Der Geschmack des Gerichts ist das Hauptbewertungskriterium. Erhebung und Nutzung personenbezogener Daten

Die Zahl im Namen gibt das Baujahr des Gebäudes an, das vom Architekten A. S. Kaminsky, dem Autor des ersten Gebäudes der Tretjakow-Galerie, entworfen wurde. Hier stand einst ein Mietshaus. Später wurden in den Räumlichkeiten des Restaurants in der Leontjewski-Gasse Lagerhallen und Weinkeller und dann Büros untergebracht.

Heute beherbergen mehrere Räume einen Restaurantsaal mit 40 Sitzplätzen, eine kleine Bar, ein Kino, ein Billardzimmer und eine Bibliothek. Der Grafikdesigner und Lehrer an der Academic School of Design Oleg Alekhin arbeitete an der Innenausstattung.

Das Restaurant wurde ursprünglich für die Seele und Freunde geschaffen, aber die Besitzer sind zuversichtlich, dass es profitabel sein wird: „Wir verfolgen das Ziel, die Kultur des Whiskytrinkens zu verbreiten, wir streben danach, eine Gemeinschaft von Menschen zu schaffen, die sich gerne treffen und unterhalten.“ bei einem Glas Whiskey. In Moskau gibt es nur wenige Orte, an denen man sich vor dem aktiven Leben der Metropole verstecken kann. Um guten Whisky zu genießen, braucht man Ruhe und Frieden – die Whiskey Rooms schaffen eine Atmosphäre der Abgeschiedenheit.“

Zum Zeitpunkt der Eröffnung erhielten 250 Personen eine Clubkarte – Freunde und Bekannte der Besitzer sowie diejenigen, die durch Mundpropaganda auf das Restaurant aufmerksam wurden. Dabei handelt es sich überwiegend um Männer über 30 Jahre, es gibt aber auch viele Frauen, die sich für Whiskey interessieren. Für sie werden verschiedene Veranstaltungen, Verkostungen und Treffen mit berühmten Meistern der Whiskyindustrie organisiert. Zukünftig sind Ausflüge zu Brennereien geplant.

Vor Whiskey Rooms arbeitete Chefkoch Dmitry Tabakov im Restaurant Noah's Ark und im Yachtclub Pirogovo. An seinem neuen Standort wurde er damit beauftragt, Gerichte zu kreieren, die zu jedem Whisky passen. Auf der Speisekarte stehen sowohl originelle Improvisationen als auch traditionelle englische Rezepte mit moderner Interpretation. Das Getränk selbst wird bei der Zubereitung einiger Gerichte verwendet. So ist Whisky eine der Zutaten für Desserts, Soße für Rinderbraten und auch eine Marinade für Flansteak.

Die Erwartungen an eine lakonische und einfache Küche, die insbesondere durch die Vorführung eines Films über die Entstehung des Getränks mit Aufnahmen von turbulenter Natur, böigem Wind und schlechtem Wetter bestärkt wurden, wurden nicht gerechtfertigt. Die Vision des Küchenchefs schien etwas kunstvoll – er demonstrierte die Techniken der Molekularküche und die enthusiastische Dekoration jedes Gerichts mit Blumen, die visuelle Assoziationen mit der asiatischen Küche hervorrief.

Allerdings war jedes Gericht wunderschön präsentiert und ließ niemanden gleichgültig. Der Eindruck des in Whisky marinierten Steaks wurde durch unsachgemäßes Garen getrübt (das Fleisch war zu stark getrocknet), aber die Kürbissuppe mit Tomatenkaviar im Glas war eine angenehme Überraschung. Und Pflaumenstreusel mit Zimt, Mandeln, Haferflocken und Whiskey sind ein tolles Dessert für einen kalten Frühlingstag.

Vor einem Jahr wurde er Erster im Einzelkochwettbewerb, und in diesem Jahr gewann sein Team Gold im Teamwettbewerb. Wir haben Dmitry gefragt, was es braucht, um zu gewinnen.

– Was ist Ihrer Meinung nach das Schwierigste für die Köche bei Chef a la Russe?

– Die Meisterschaft besteht aus zwei Etappen: Während der Qualifikationsrunde bereiten die Teilnehmer ein „Nationales Mittagessen“ vor, also Gerichte ihrer Wahl, während im großen Finale sie in der Kategorie „Black Box“ gegeneinander antreten, wenn niemand weiß, was Produkte, aus denen sie kochen müssen. Kurioserweise gestaltete sich der erste Schritt für uns schwieriger: Um an unseren beiden Gerichten Hechtbrötchen und marmoriertes Rinderfilet zu arbeiten, trafen wir uns immer wieder in meinem Restaurant und feilten unermüdlich an Qualität und Geschmack. Für die zweite Stufe wurden alle Beilagen im Voraus erfunden und ausgearbeitet; die Schwierigkeit lag nur in den unbekannten Produkten.

– Dmitry, inwieweit hing der Gewinn der Meisterschaft von der Qualität der bereitgestellten Produkte ab?

- Auf viele Arten. Der Geschmack ist das wichtigste Beurteilungskriterium, daher muss die Qualität der Produkte optimal sein. Dabei sind natürlich sowohl Kreativität als auch Glück wichtig.

– Jetzt stehen Sie vor einer weiteren schwierigen Prüfung – der Teilnahme Russische Qualifikationsrunde Bocuse d’Or . Wie bereiten Sie sich auf diesen Wettbewerb vor?

– Ich werde mit dem bereits bekannten Hecht und der russischen Ente von höchster Qualität arbeiten. Jetzt müssen wir alle Gerichte nach Zeit ausarbeiten: In 5 Stunden 35 Minuten müssen wir neun Portionen Fleisch- und Fischgerichte zubereiten. Eine weitere Schwierigkeit ist die Auswahl eines Tabletts: Es muss ein bestimmtes Gewicht und ein interessantes Design haben, das dazu beiträgt, den russischen Geist und Geschmack zu vermitteln. Eine anständige Präsentation eines fertigen Gerichts zu finden, ist keine leichte Aufgabe. Das alles erfordert viel Zeit, die nicht immer ausreicht: Ich betreue mehrere Restaurants.

– Dmitry, welche beruflichen Ziele setzen Sie sich neben dem Gewinn des Bocuse d’Or?

– Im Juli plane ich einen kulinarischen Urlaub in Sri Lanka. Ich habe bereits mit einem Mitglied der örtlichen Kochzunft vereinbart, Restaurants zu besuchen, in denen ich indische Gewürze studieren und üben kann. Ich liebe es wirklich zu reisen und lokale Produkte zu entdecken. Ich beginne jede Reise nicht vom Meer aus, sondern vom lokalen Markt. Manchmal hinterlässt es mehr Eindrücke als alles andere! So sah ich in Kuala Lumpur einen Meisterkurs zum sekundenschnellen Zerlegen von Hühnchen und eine riesige Schlange für lebende Kröten. Schade, dass die gewonnenen Erkenntnisse aufgrund der Nichtverfügbarkeit vieler Produkte in Russland nur selten angewendet werden können. Und natürlich verfolge ich weiterhin meinen Traum, ein eigenes Restaurant zu eröffnen.

– Welchen Rat könnten Sie Köchen geben, die wie Sie nach beruflichen Höhen streben?

– Dmitry, danke! Und viel Glück bei Bocuse d’Or Russia!

Referenz

Dmitry Tabakov absolvierte die Moskauer Staatliche Universität, benannt nach K.G. Razumovsky mit einem Abschluss in Technologie. Er arbeitete in den Restaurants „Filimonova und Yankel“, „Sad“ und anderen. Jetzt ist er Chefkoch der Restaurants „Rukav“, „Polyana“ und Whiskey Rooms. Im Jahr 2015 gewann das von Dmitry Tabakov geleitete Team den ersten Platz bei der Allrussischen kulinarischen Meisterschaft „Chef a la Russe“. Im Jahr 2014 wurde Dmitry Tabakov Silbermedaillengewinner des Culinary World Cup in Luxemburg in Einzelwettbewerben. 2012 gewann er in der Qualifikationsrunde des internationalen Wettbewerbs Bocuse d’Or eine Bronzemedaille.

Als erfolgreicher Koch und Gastronom ist er für die beliebten Moskauer Projekte Zotman Pizza Pie, Haggis Bar & Kitchen, Madame Wong und Buro im fünften Stock des Central Department Store verantwortlich. Dmitry wurde im Alter von 20 Jahren Koch. Nachdem er fünf Jahre lang in der großen Holdinggesellschaft „Restaurant Syndicate“ (Zolotoy, Beefbar Junior, „Olivetta“) gearbeitet hatte, eröffnete er seine eigene kleine Gastrobar „Wing or Leg“ und hier begann seine Karriere.

In diesem Jahr wurde das weltberühmte Restaurant Noma (das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde und mehrmals den ersten Platz in der Rangliste der 50 besten Restaurants der Welt belegte) an einem neuen Standort neu eröffnet. Daher wurde es leider nicht in die Liste 2018 aufgenommen. Aber ich denke, Rene Redzepi, der Chef von Noma, ist der Beste in der Branche. Sie sind immer noch die Nummer eins auf meiner Liste. Vor nicht allzu langer Zeit habe ich diesen legendären Ort persönlich gesehen.

Mit einer Gruppe russischer Köche machten wir eine kleine gastronomische Reise nach Kopenhagen, der Heimat des Nordischen, um das neue Restaurant kennenzulernen und seine Atmosphäre zu spüren. Wir haben den Tisch sechs Monate im Voraus reserviert und das Warten hat sich auf jeden Fall gelohnt. Dies ist ein Ort, der auf jeden Fall einen Besuch wert ist. Das Restaurant selbst und die Art und Weise, wie die Abläufe darin strukturiert sind, haben mir sehr gut gefallen: Es ist riesig, aber es gibt nicht viele Sitzplätze. Die Küche ist offen, man kann alles beobachten, was passiert. Die technischen und gestalterischen Lösungen haben uns positiv überrascht und uns dazu gebracht, viele Dinge aus einem anderen Blickwinkel zu betrachten. Mich hat zum Beispiel das Design des Geschirrs sehr beeindruckt: Es ist aus Wachs, das gibt es bei uns noch nicht. Und im Allgemeinen gibt es viele Momente, die einen unvorbereiteten Russen in einen Schockzustand versetzen.

Das Design des Geschirrs hat mich sehr beeindruckt: Es ist aus Wachs, das haben wir noch nicht.

Nordic ist eine eigene interessante Geschichte, eine ganze Kultur. Im Laufe der Zeit ist es in vielen Ländern zu einem Trend geworden, der Saisonalität zu folgen und Wildpflanzen und lokale Produkte zu verwenden, auch in Russland. Aber wir müssen verstehen: Was hier passiert, ist nicht nordisch. Das heißt, wir haben uns an der gastronomischen Philosophie der nördlichen Länder orientiert, aber unsere Natur ist reicher, es gibt noch viel mehr interessante Produkte, für die wir erst seit kurzem die Augen geöffnet haben. Nordic hat einfach gezeigt, wie man in Gerichten etwas verwenden kann, was russische Köche zuvor ignoriert und überhaupt nicht als Zutaten angesehen hatten.

Es scheint mir ein Misserfolg zu sein, in unserem Land ein Restaurant zu eröffnen, das sich jetzt auf nordische Küche spezialisiert. Im Ernst, was ist Nordic in seiner reinsten Form? Das ist der Norden mit seinen besonderen Geschmackskombinationen, und wir haben unterschiedliche Geschmäcker: Saures passt dort besser, aber hier bevorzugt man süß-sauer. Die territorialen Besonderheiten der geografischen Lage von Ländern unterliegen stark Geschmackspräferenzen, und wenn wir genau das gleiche Restaurant wie in Dänemark oder Norwegen zubereiten, wird es überhaupt nicht funktionieren. Sie werden diese Art von Essen einfach nicht verstehen, den Geschmack selbst.

Wir müssen verstehen: Was hier passiert, ist nicht nordisch.

Generell ist Nordic als globaler Trend bereits abgeklungen. Das Wichtigste, was ihm bleibt, ist die Aufmerksamkeit für das Produkt. Der wichtigste Gastro-Trend auf dem Markt ist derzeit die minimale Manipulation von Produkten. Sie sollten natürlich sein, Einfachheit und Geschmack stehen im Vordergrund. Skandinavien und Japan sind sich in dieser Hinsicht sehr ähnlich: In beiden ist alles lakonisch und elegant. Ich denke, der nächste globale Trend ist die japanische Küche.

Datenschutzrichtlinie

Die Wahrung Ihrer Privatsphäre ist uns wichtig. Aus diesem Grund haben wir eine Datenschutzrichtlinie entwickelt, die beschreibt, wie wir Ihre Daten verwenden und speichern. Bitte lesen Sie unsere Datenschutzpraktiken durch und teilen Sie uns mit, wenn Sie Fragen haben.

Erhebung und Nutzung personenbezogener Daten

Unter personenbezogenen Daten versteht man Daten, die dazu genutzt werden können, eine bestimmte Person zu identifizieren oder mit ihr in Kontakt zu treten.

Sie können jederzeit um die Angabe Ihrer persönlichen Daten gebeten werden, wenn Sie mit uns Kontakt aufnehmen.

Nachfolgend finden Sie einige Beispiele für die Arten personenbezogener Daten, die wir möglicherweise sammeln, und wie wir diese Informationen verwenden können.

Welche personenbezogenen Daten erfassen wir:

• Wenn Sie auf der Website eine Bewerbung einreichen, erfassen wir möglicherweise verschiedene Informationen, einschließlich Ihres Namens, Ihrer Telefonnummer, Ihrer E-Mail-Adresse usw.

Wie wir Ihre persönlichen Daten verwenden:

• Die von uns erfassten personenbezogenen Daten ermöglichen es uns, Sie mit einzigartigen Angeboten, Werbeaktionen und anderen Veranstaltungen sowie bevorstehenden Veranstaltungen zu kontaktieren.
• Von Zeit zu Zeit können wir Ihre persönlichen Daten verwenden, um wichtige Mitteilungen und Mitteilungen zu versenden.
• Wir können personenbezogene Daten auch für interne Zwecke verwenden, beispielsweise zur Durchführung von Audits, Datenanalysen und verschiedenen Forschungsarbeiten, um die von uns bereitgestellten Dienste zu verbessern und Ihnen Empfehlungen zu unseren Diensten zu geben.
• Wenn Sie an einer Verlosung, einem Wettbewerb oder einer ähnlichen Aktion teilnehmen, können wir die von Ihnen bereitgestellten Informationen zur Verwaltung solcher Programme verwenden.

Weitergabe von Informationen an Dritte

Wir geben die von Ihnen erhaltenen Informationen nicht an Dritte weiter.

Ausnahmen:

• Wenn es erforderlich ist – in Übereinstimmung mit dem Gesetz, dem Gerichtsverfahren, in Gerichtsverfahren und/oder auf der Grundlage öffentlicher Anfragen oder Anfragen von Regierungsbehörden im Hoheitsgebiet der Russischen Föderation – Ihre personenbezogenen Daten offenzulegen. Wir können auch Informationen über Sie offenlegen, wenn wir zu dem Schluss kommen, dass eine solche Offenlegung aus Sicherheits-, Strafverfolgungs- oder anderen Gründen von öffentlicher Bedeutung notwendig oder angemessen ist.
• Im Falle einer Umstrukturierung, Fusion oder eines Verkaufs können wir die von uns erfassten personenbezogenen Daten an den jeweiligen Nachfolger-Dritten weitergeben.

Schutz personenbezogener Daten

Wir treffen Vorkehrungen – einschließlich administrativer, technischer und physischer –, um Ihre persönlichen Daten vor Verlust, Diebstahl und Missbrauch sowie vor unbefugtem Zugriff, Offenlegung, Änderung und Zerstörung zu schützen.

Respektieren Sie Ihre Privatsphäre auf Unternehmensebene

Um sicherzustellen, dass Ihre persönlichen Daten sicher sind, kommunizieren wir Datenschutz- und Sicherheitsstandards an unsere Mitarbeiter und setzen Datenschutzpraktiken strikt durch.

Das Kunstcafé „Rukav“ befindet sich im Zentrum der russischen Hauptstadt. Dieses Lokal ist in seiner Art sehr originell, da in seinen Mauern gleichzeitig brillante kulinarische Meisterwerke sowie Kunstwerke – Skulpturen von Alexander Rukavishnikov und seinen Schülern – zubereitet werden. Skulpturenkenner treffen sich hier oft, um gut zubereitete Speisen zu probieren und auch den Bildhauerprozess zu bewundern.

Innere

Beim Besuch des Kunstcafés „Rukav“ hat jeder Gast unwillkürlich das Gefühl, die kreative Werkstatt eines berühmten Bildhauers betreten zu haben, der es versteht, brillante Werke zu schaffen. Alle geschaffenen Skulpturen stehen übrigens zum Verkauf – jede davon kann käuflich erworben werden.

Das Innere der Einrichtung ermöglicht es einer großen, lauten Gesellschaft, einer freundlichen Familie, sich in dieser Einrichtung zu versammeln, und es ist auch sehr praktisch, romantische Abende mit Ihrem Lebensgefährten zu verbringen. Hier finden häufig Geschäftstreffen mit Geschäftspartnern statt.

Für den Komfort jedes Besuchers stehen neben den Tischen bequeme weiche Sofas. Das moderne Interieur des Lokals ist mit vielen Vintage-Details und antiken Elementen verfeinert. Die Decken sind hier mit antiken Kristallleuchtern geschmückt, die sich sehr harmonisch in das Gesamtbild einfügen.

Eine der Attraktionen des Lokals ist die große rote Treppe, die zum zweistöckigen Hauptsaal des Café-Restaurants führt. Ein weiteres berühmtes Element des Innenraums ist das schwebende Boot, an dessen Steuer fast jeder Besucher versucht, ein Foto zu machen.

Die Einrichtung verfügt über einen separaten VIP-Raum, der Platz für maximal 20 Personen bietet. Es ist mit teuren antiken Möbeln eingerichtet, die Wände sind mit Gemälden geschmückt und in einer der Wände befindet sich ein maßgefertigter Kamin. Dieser Saal hat einen interessanten Namen – „Pulcheria Ivanovna“.

Die Küche

Das Kunstcafé „Rukav“ (Moskau) ist eine Einrichtung, die sich auf die Zubereitung einzigartiger Signature-Gerichte des Küchenchefs Dmitry Tabakov spezialisiert hat. Es bringt auch etwas Abwechslung in die Gerichte der europäischen Küche, die in abgewandelter Form mit neuen Farben spielen.

Zu den kalten Vorspeisen gehören Roastbeef mit Orkney-Sauce, Hummus aus weißen Bohnen, Hechtkaviar und verschiedene verschiedene Gerichte. Sie servieren drei Arten des berühmten Tartargerichts: Thunfisch, Rind und Lachs sowie Rindercarpaccio mit Brotcroutons. Die Speisekarte des Kunstcafés „Rukav“ enthält auch eine gute Auswahl an Salaten: „Caesar“ mit Rucola und Garnelen, Signature Nicoise, „Country“.

Das Café-Restaurant serviert auch ausgezeichnete warme Snacks. Dies sind „Fish & Chips“, Khinkali, Khachapuri, Tigergarnelen im Käsefondue, nach einem speziellen Rezept gebackene Lammrippen. Hier gibt es ausgezeichnete erste Gänge: Asiatische Tom-Yum-Suppe, rauchige Sterlet-Suppe, Linsensuppe mit Lamm, Borschtsch mit Rinderbrust. Gute und nahrhafte warme Fleischgerichte: gegrilltes Hühnerfleisch vom Bauernhof, Putenfleischbällchen im Landhausstil, gegrillte Rinderrippchen, Stroganoff vom Rind und Fisch: Paella mit Meeresfrüchten, Kabeljaufilet mit Steinpilzrisotto, gebackenes Sterlet, Oktopus und gegrillter Tintenfisch. Auch mit hervorragend zubereiteten Steaks überrascht das Lokal.

Zum Nachtisch bieten die Köche und Konditoren des Kunstcafés „Rukav“ in Moskau Mohnkuchen mit Himbeersauce, Eclairs mit frischen Beeren, Sorbets, Pudding, Schokoladentrüffelkuchen sowie drei Eissorten (Schokolade, Pistazien und Vanille). Der Küchenchef des Kunstcafés bereitet auch einige seiner typischen Desserts zu, die bei Gästen sehr beliebt sind: Frischkäsecreme mit Schokoladen-Halva, „Tabakov Romantik“, Flambieren und Erdbeertatar.

Bar

Die Barkarte des Lokals umfasst eine gute Auswahl an verschiedenen Getränken.

Als Alkohol gibt es Wermut, Digestif, Wodka, Tequila, Gin, Cognac, echten schottischen, irischen, amerikanischen Malt- und Blended-Malt-Whisky, Rum und verschiedene Liköre. Es gibt auch mehrere Biersorten.

Was alkoholfreie Getränke betrifft, bietet die Art-Café-Bar „Rukav“ Saft, Kaffee und Tee an. Übrigens können Sie zum Tee zusätzlich Pfannkuchen mit Wiesenhonig und Marmelade bestellen – dieses Dessert ist für ein großes Unternehmen gedacht. Das Café serviert köstliche Limonaden „Home“, „Sparkling“, „Ginger“ und „Aranciata“.

Die Barkeeper des Lokals können jeden mit köstlich zubereiteten Cocktails überraschen. Davon erfreuen sich Mojito, Caipirinha, Pina Colada, Daiquiri und Aperol Spritz großer Beliebtheit.

Weitere Informationen

Die Einrichtung ist jederzeit bereit, ihre Räumlichkeiten für die Durchführung verschiedener Veranstaltungen und Bankette zu vermieten. Hier finden hervorragende Hochzeiten, Massenbankette zu Ehren von Geburtstagen oder Jubiläen statt und der VIP-Raum ist ideal für fröhliche Zusammenkünfte lauter Gruppen. Abends bietet das Restaurant Live-Musik von talentierten lokalen Musikern.

Innerhalb der Mauern dieser Einrichtung gibt es einen Platz für Fans des psychologischen Spiels „Mafia“ – auf der zweiten Ebene der großen Halle gibt es einen separaten Bereich, in dem oft echte Turniere stattfinden, um Personen zu ermitteln, die dem „Mafia-Clan“ angehören.

Das Kunstcafé befindet sich in einer sehr verkehrsgünstigen Lage, wo es einen Verkehrsknotenpunkt mehrerer öffentlicher Verkehrsmittel gibt. In der Nähe des Gebäudes gibt es einen bewachten Parkplatz und im Inneren gibt es einen kostenlosen Internetzugangspunkt – alles wird für den Komfort der Gäste des Rukav-Kunstcafés in Moskau getan.