Weinblätter für Dolma. Methoden zur Vorbereitung auf den Winter

Unsere Hausfrauen sind es gewohnt, Kohlrouladen zuzubereiten, indem sie Fleisch und Reis in Kohlblätter einwickeln. Im Kaukasus gibt es ein ähnliches Gericht, nur dass dort gehacktes Lammfleisch verwendet wird, das in Weinblätter eingewickelt ist. Dieses Gericht heißt Dolma. Im Allgemeinen handelt es sich um eine Art Version unserer Kohlrouladen, nur in einer neuen Hülle.

Moderne Hausfrauen haben ziemlich oft damit begonnen, Dolma zuzubereiten, weshalb ich heute das Thema ansprechen möchte, wie man Weinblätter für Kohlrouladen für den Winter zubereitet.

So bereiten Sie Weinblätter für den Winter vor

Bevorzugen Sie bei der Auswahl der Blätter für Dolma weiße Rebsorten. Es ist ratsam, dass die „Hülle“ für das zukünftige Gericht jung ist und von einer Rebe geschnitten wird, die in einer abgelegenen Gegend abseits stark befahrener Autobahnen und Straßen steht. Tatsache ist, dass die Pflanzen entlang der Fahrbahn mit Abgasen und anderen schädlichen Dingen gesättigt sind, da sich alles auf den Blättern absetzt. Solche Pflanzen können gesundheitsschädlich sein.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Weinblätter für den Winter vorzubereiten: Einfrieren und Einlegen.

Schauen wir uns beide an:

• Das Einfrieren ist die günstigste Möglichkeit, Blätter über einen längeren Zeitraum aufzubewahren. Nehmen Sie dazu Weinblätter, spülen Sie sie gründlich ab und trocknen Sie sie ab. Falten Sie die bereits gereinigten Pflanzen zu einem Stapel von 7-10 Stück, rollen Sie sie vorsichtig zu einer Röhre zusammen, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein und legen Sie sie in dieser Form in den Gefrierschrank. Bitte beachten Sie, dass die Blätter nach kaltem Wetter sehr zerbrechlich werden. Daher empfiehlt es sich, sie in einem separaten Fach aufzubewahren und vorsichtig aufzutauen. Bei richtiger Lagerung sind sie bis zu sechs Monate haltbar;
• Um Weinblätter für die spätere Lagerung einzulegen, müssen Sie Folgendes tun: Waschen und trocknen Sie die Pflanzen. Rollen Sie die sauberen Laken zu einer Röhre zusammen und geben Sie sie in ein Glas. Am besten schlagen Sie den Behälter aus
  Stellen Sie sicher, dass genügend Pflanzen für eine Dolma-Zubereitung darin sind. Jetzt müssen Sie die Marinade zubereiten; dazu verdünnen Sie 2 EL in 1,5 Liter warmem Wasser. l. Tisch salz. Die resultierende Zusammensetzung wird auf die Blätter gegossen. Da zwischen den Pflanzen aufgrund der Luft ein gewisser Leerraum entsteht, müssen Sie warten, bis die Sole die „Hohlräume“ füllt. Sie werden feststellen, dass sich weniger Marinade im Glas befindet. Füllen Sie den Behälter bis zum Rand. Lassen Sie die Gläser über Nacht bei Zimmertemperatur in diesem Zustand. Morgens müssen Sie das Glas mit einem Gummideckel verschließen und in den Kühlschrank oder Keller stellen. Solche Blätter können bis zu 90 Tage gelagert werden. Dank der Marinade werden sie übrigens sehr zart, nach dem Salzen kann man sie innerhalb von 3-5 Tagen probieren.

Rezept für die Herstellung von echtem Dolma

Sie wissen jetzt, wie man Weinblätter für Kohlrouladen für den Winter zusammenrollt, aber lassen Sie uns auch das Rezept für dieses Nationalgericht besprechen.

Um Dolma zuzubereiten, benötigen Sie:

• gehacktes Lammfleisch – 750 g;
• Reis (es ist besser, gedünstet zu nehmen) – 100 g;
• Weinblätter – 25 Stk.;
• Butter – 100 g;
• Salz, Gewürze und Kräuter nach Ihrem Ermessen.

Die Schritte zur Zubereitung dieses köstlichen Gerichts sind wie folgt:

• Die Weinblätter gründlich waschen und trocknen lassen;

• Wenn Sie ungekochten Reis genommen haben, überbrühen Sie ihn mit kochendem Wasser, da das Getreide sonst lange zum Garen braucht;
• Hackfleisch, vorbereiteten Reis und Butter vermischen;
• Wenn Sie Röstzwiebeln mögen, können Sie diese problemlos zum Hackfleisch hinzufügen;
• Mischen Sie nun die zukünftige Füllung gründlich. Vergessen Sie nicht, Salz und Gewürze hinzuzufügen. Danach können Sie mit der Bildung des Dolma beginnen;
• Legen Sie dazu ein Weinblatt auf den Tisch und geben Sie die Füllung in die Mitte. Ungefähr 1 Teelöffel;
• Konstruieren Sie einen Umschlag aus einem Weinblatt, damit die Füllung sicher verborgen bleibt;
• Wenn Sie aus frischen Blättern kochen, können Sie erleben, wie sich die Pflanzen entfalten. Um das Problem zu lösen, müssen die resultierenden Umschläge mit Faden befestigt werden, damit sie ihre Form behalten.
• Sobald Sie saubere Scheiben haben, legen Sie diese in einen Topf und füllen Sie sie mit sauberer Flüssigkeit. Das Wasser sollte etwa 2 Finger über die Schüssel hinausragen;
• Decken Sie das Gefäß mit einem Deckel ab und lassen Sie das Dolma bei schwacher Hitze mindestens 20 Minuten köcheln. Vor dem Servieren unbedingt die Fäden entfernen. Nach dem Garen rollen sich die Bleche nicht mehr ab.

Das ist alles für heute. Jetzt wissen Sie, wie Sie Weinblätter für den Winter konservieren, damit Sie sich und Ihre Lieben auch bei kaltem Wetter mit einem köstlichen Gericht erfreuen können.

Kochen Sie gerne, guten Appetit!

Das bekannteste und beliebteste Gericht aus Weinblättern ist Dolma, aber die Liste der Rezepte endet hier nicht. Sie können kleine Fleischstücke darin einwickeln, eine dünne Schicht Phyllo-Teig darüber wickeln und im Ofen backen. Sie können auch gesalzen und im Winter verwendet werden, Sie müssen nur Zeit haben, die zarten jungen Blätter zu sammeln.

Bevor mit dem Einlegen begonnen wird, müssen die Weinblätter gesammelt und vorbereitet werden; dieser Vorgang bleibt in jedem Rezept gleich. Um das fertige Gericht schmackhaft zu machen, verwenden Sie nur junge Blätter von ungefähr der gleichen Größe und es ist ratsam, die Trauben aus weißen Sorten zu wählen: Seltsamerweise haben sie einen angenehmeren Geschmack. Anschließend sollten die Blätter sortiert und nach Durchmesser sortiert, gründlich gewaschen und anschließend 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden.

Beim Salzen ist es sehr wichtig, nur sauberes Wasser zu verwenden, gefiltertes oder abgefülltes Wasser ist nicht geeignet, da es den Geschmack spürbar verschlechtert. Spülen Sie die Blätter nach dem Einweichen noch einmal mit fließendem Wasser ab und fahren Sie mit dem Einlegen fort. Die Schwänze können abgeschnitten oder unberührt gelassen werden – sie sind sehr praktisch, um Blätter aus dem Glas zu entfernen. Das Rezept zum Einmachen von Weinblättern ist keine Seltenheit, wir bieten Ihnen mehrere an.

Wie man Weinblätter am einfachsten einlegt

Dieses Rezept zum Einlegen von Weinblättern überzeugt nicht nur durch seine Einfachheit, sondern auch dadurch, dass der Geschmack der Blätter neutral ist und sich für eine Vielzahl von Gerichten ohne Einschränkungen verwenden lässt.

Zutaten:

• Weinblätter - 1 Kilogramm;
• nicht jodiertes Salz - 4 EL.
• Sole:
• Wasser - 1 l;
• Salz - 1,5 EL.

So legen Sie Weinblätter ein:

1. Die vorbereiteten Blätter 3 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen. Achten Sie darauf, die Zeit mit einem Timer einzustellen und nicht zu lange zu kochen, da sie sonst kochen und auseinanderfallen. Das kochende Wasser schnell abgießen.
2. Kühlen Sie die Blätter ab, sammeln Sie sie in Stapeln von 10-15 Stück und rollen Sie sie zu festen Rollen.
3. Legen Sie die Brötchen fest in das Glas und bestreuen Sie jede Schicht großzügig mit Salz.
4. Bereiten Sie die Salzlösung vor: Kochen Sie 1 Liter Wasser, fügen Sie eineinhalb Esslöffel Salz hinzu, rühren Sie um, bis es sich auflöst, nehmen Sie es dann vom Herd und lassen Sie es vollständig abkühlen.
5. Die abgekühlte Salzlake in Gläser füllen, auf ein Tablett stellen und 14 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
6. Die Weinblätter gären zwei Wochen lang, dann müssen Sie eine neue Charge Salzlake vorbereiten und nach Bedarf hinzufügen, sodass jedes Glas bis zum Rand gefüllt ist. Anschließend die Gläser fest verschließen und im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Ein offenes Glas ist maximal 5 Tage haltbar.

Gesalzene Weinblätter mit Senf

Dieses Rezept zum Einlegen von Weinblättern für den Winter erfordert keine Gärung. Sie müssen lediglich die Salzlösung in ein Glas gießen und können sie den ganzen Winter über bei Raumtemperatur aufbewahren, beispielsweise in einem Schrank oder einer Speisekammer. Die Menge der Zutaten ist für ein kleines 300-ml-Glas berechnet. Dies ist sehr praktisch, wenn Sie nur wenige Blätter haben und nur ein wenig einlegen möchten. Erhöhen Sie bei Bedarf einfach die Menge der Produkte, achten Sie aber darauf, das Verhältnis beizubehalten.

Komponenten:

• Weinblätter - 60 Stück;
• trockener Senf - 1 TL;
• schwarzer Pfeffer - 2 Erbsen;
• Salz - 1 TL. mit kleinem Oberteil.

So legen Sie Weinblätter für den Winter ein:

1. Die vorbereiteten Blätter mit kochendem Wasser überbrühen und 1 Minute ruhen lassen. Abgießen, abkühlen lassen und gründlich ausspülen.
2. Legen Sie die Blätter in Stapeln zu je 10 Stück und rollen Sie sie je nach Wunsch in eine Röhre oder einen Umschlag. Die Form spielt keine Rolle, probieren Sie beide aus, um die beste Option zu finden. Trauben können anders, steifer oder flexibler sein, daher ist es manchmal einfacher, Tuben zu verpacken, und manchmal ist es einfacher, Umschläge zu verpacken. Legen Sie sie fest in das Glas.
3. Streuen Sie einen Teelöffel trockenen Senf und Salz darüber und fügen Sie 2 schwarze Pfefferkörner hinzu.
4. Kochen Sie Wasser und gießen Sie kochendes Wasser bis zum Rand in das Glas, schrauben Sie dann schnell einen festen Deckel auf und drehen Sie es um, bis es vollständig abgekühlt ist.
5. Stellen Sie die abgekühlten Gläser an einen dunklen Ort.

Eingelegte Weinblätter mit Minze

Zutaten:

• Weinblätter - 1 kg;
• Minze – 1 mittelgroßer Bund;
• Salz - 1/2 EL.

So salzen Sie Weinblätter für den Winter:

1. Sterilisieren Sie Gläser und deren Deckel.
2. Legen Sie die vorbereiteten Blätter in Stapeln zu je 10 Stück, legen Sie einen Zweig Minze in die Mitte jedes Stapels und rollen Sie sie fest zu Rollen. Stellen Sie die Brötchen aufrecht in Gläser.
3. Bereiten Sie die Lake vor: 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, salzen und abseihen.
4. Die Salzlake in die Gläser füllen, Deckel aufschrauben und abkühlen lassen. An einem dunklen Ort bei Raumtemperatur lagern.

Rezept für eingelegte Gurken in Traubenumarmung

Dies ist ein universelles 2-in-1-Rezept: köstliche knusprige Gurken und Weinblätter, eingelegt in einem Glas. Erstaunlicher Geschmack, leuchtend grüne Farbe und zwei wunderbare Gerichte stehen auf einmal auf Ihrem Tisch – erstaunliche Gurken und Weinblätter, aus denen Sie hausgemachtes Dolma zubereiten können.

Zutaten für 1 Drei-Liter-Glas:

• Gurken - 2 1/2 kg;
• Weinblätter – genauso viele wie Gurken einzeln;
• Wasser - 1 Liter;
• Apfelsaft - 300 ml;
• Salz - 50 g;
• Zucker - 50 g.

Weinblatt - Ernte für den Winter mit Gurken:

1. Bei diesem Rezept ist es wichtig, die richtigen Gurken auszuwählen: Sie müssen kräftig, gleich klein und immer gleichmäßig sein. Wenn sie vor ein paar Tagen aus dem Garten gepflückt wurden, müssen sie vor dem Kochen mit kaltem Wasser gefüllt und zwei Stunden lang eingeweicht werden. Anschließend abspülen und mit dem Salzen beginnen.
2. Normalerweise verfärben sie sich gelb und bekommen eine grünlich-braune Färbung. Um dies zu vermeiden und eine leuchtend grüne Farbe zu erhalten, müssen sie vor dem Einfüllen in Gläser mit kochendem Wasser übergossen und zwei Minuten lang blanchiert und dann schnell für weitere zwei Minuten in Eiswasser überführt werden. Dieser Vorgang beeinflusst in keiner Weise den Geschmack, sondern nur die Farbe. Wenn Sie also keine Zeit für weitere Manipulationen haben, können Sie diesen Schritt überspringen, die Gurken werden trotzdem lecker sein.
3. Wickeln Sie jede Gurke fest in ein Weinblatt und geben Sie sie in ein sterilisiertes 3-Liter-Glas.
4. Bereiten Sie die Lake vor: 1 Liter Wasser, Apfelsaft, Zucker und Salz in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
5. Gießen Sie die heiße Salzlösung in ein Glas mit Gurken, lassen Sie es 3-5 Minuten stehen und lassen Sie es dann abtropfen. Die Einwirkzeit hängt von der Größe der Gurken ab: Bei kleinen Gurken genügen 3 Minuten, bei größeren mindestens 5 Minuten. Kochen Sie die Marinade erneut, gießen Sie sie erneut in das Glas, warten Sie die erforderliche Zeit und lassen Sie sie abtropfen. Ein drittes Mal die Marinade einfüllen, den Deckel des Glases aufrollen, auf den Kopf stellen, in eine Decke wickeln und langsam abkühlen lassen.

• Anstelle von Apfelsaft können Sie auch Traubensaft verwenden. Diese Option ist auch gut; der Geschmack der Konserven verändert sich leicht und wird subtiler, der Saft muss jedoch leicht sein.
• Wenn Sie möchten und der Tradition näher kommen, können Sie auch 2 Lorbeerblätter und 2 Knoblauchzehen hinzufügen, um einen vertrauteren scharfen und würzigen Geschmack zu erhalten. Stellen Sie das vollständig abgekühlte Glas an einen dunklen Ort.

Rezept zum Trockenbeizen in einer Plastikflasche

Um Weinblätter nach diesem Rezept einzulegen, müssen Sie sich nicht mit heißer Salzlake herumschlagen, und das ist ein großes Plus: Der Geschmack bleibt natürlich und neutral, Sie müssen die Blätter vor der Zubereitung von Dolma nicht in kaltem Wasser einweichen .

Wir benötigen also:

• Weinblätter - 50 Stück;
• Plastikflasche 0,5 l.;
• Salz - 1 Esslöffel.

So schließen Sie Weinblätter für den Winter:

1. Für dieses Rezept eignen sich nur junge, ganze und trockene Blätter, die ganz am Ende der Rebe nicht weiter als bis zum vierten Blatt wachsen. Packen Sie sie ein und waschen Sie sie NICHT. Die Oberfläche jedes Blattes ist mit einer fermentierenden Zusammensetzung bedeckt, die es vor dem Verderben schützt und ein Einlegen ohne Salzlake ermöglicht.
2. Sammeln Sie die Blätter in Stapeln zu je 10 Stück, rollen Sie sie zu festen Rollen und legen Sie sie in eine Plastikflasche. Drücken Sie die Rollen mit dem hinteren Ende eines Holzlöffels oder eines anderen Stäbchens mit breiter, abgerundeter Spitze so fest, dass möglichst wenig Luft zwischen ihnen ist. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, versuchen Sie, kräftig zu drücken, aber vorsichtig und beschädigen Sie die Rohstoffe nicht.
3. Je nach Größe, Dichte, Rebsorte und wie fest Sie die Röhrchen aufrollen, benötigen Sie möglicherweise etwas mehr oder weniger Blätter, um die Flasche vollständig zu füllen.
4. 1 EL in eine bis zum Rand gefüllte Flasche füllen. Einen Löffel Salz zu einer Art Salzpfropfen formen. Das Salz sollte nicht bis zum Boden durchsickern; eine Schicht von 1-2 cm reicht aus.
5. Verschließen Sie die Flasche mit einem Korken und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. So gesalzene Weinblätter sollten nur im Kühlschrank oder im Keller aufbewahrt werden.
6. Nach einigen Tagen verfärben sich die Blätter und werden etwas gelber. Keine Sorge, alles ist gut, so soll es sein.
7. Wenn Sie sich für die Zubereitung des Dolmas entschieden haben, nehmen Sie die Flasche aus dem Kühlschrank, schneiden Sie sie vorsichtig auf und entnehmen Sie vorsichtig den Inhalt. Spülen Sie das Salz ab und das Produkt ist sofort gebrauchsfertig, es sind keine weiteren Vorbereitungsschritte erforderlich: Flasche öffnen, ausspülen und sofort kochen. Jetzt wissen Sie, wie man Weinblätter salzt.

Dolma aus Weinblättern ist ein klassisches Gericht aus dem Nahen Osten und weit darüber hinaus, ähnlich wie Kohlrouladen. Es wird angenommen, dass im Osmanischen Reich zum ersten Mal in den Spitzen einer Pflanze gedrehtes Fleisch gekocht wurde. Die mit Blättern umwickelte Füllung (Weinblatt-Dolma) findet sich in Küchen auf der ganzen Welt, darunter in Afrika, Griechenland usw.

• Bestimmen Sie je nach Ihren Vorlieben die passende Größe. Die Größe der Rolle beträgt etwa 50 % der Breite;
• Die Laken dürfen keine Krankheitserscheinungen, Knicke oder Löcher aufweisen;
• Je heller die Farbe, desto weicher und schmackhafter sind die Blätter. Weiß, Rot und nicht zuletzt Blau;
• Weinblätter für Dolma für den Winter werden während oder vor der Blüte von gesunden Büschen gesammelt. Zu diesem Zeitpunkt ist die Saftzirkulation optimal und das Laub ist voller Vitalität.

Beschaffung von Rohstoffen

Um Gäste, Ihre Familie und Freunde das ganze Jahr über mit Dolma zu erfreuen, müssen Sie Dolma richtig auf den Winter vorbereiten und es in seiner ursprünglichen Form behalten.

Betrachten wir die Arten der Verarbeitung und Möglichkeiten, die Sicherheit der Rohstoffe zu gewährleisten.

Trocken lagern

Das Verfahren ermöglicht eine schnelle Vorbereitung und kompakte Lagerung von Weinlaub. Geben Sie trockene Lebensmittel in ein Glas und bestreuen Sie jedes Stück mit Salz. Nachdem Sie den Behälter gefüllt haben, geben Sie alles für 10 Minuten bei 90-100 Grad in den Ofen. Anschließend können Sie die Gläser aufrollen und zur Lagerung schicken.

Trockenkonserven

Zubereitete Zutaten müssen sauber und trocken sein. In Schichten in ein Glas geben. Jedes 10. Blatt mit Salz bestreuen. Nachdem das Glas gefüllt ist, wird es 10-15 Minuten lang sterilisiert. Anschließend kann der Behälter mit Deckel aufgerollt werden. Auf diese Weise können Sie den Geschmack und Geruch eines frischen Produkts bewahren.

Einfrieren

Zuverlässige, einfache und beliebte Speichermethode. Bei dieser Option bleiben alle Nähr- und Geschmackseigenschaften erhalten. Mehrere Blätter werden gestapelt und gerollt. Wenn das Produkt in Wasser gewaschen wurde, muss es getrocknet werden. Weinblätter sollten trocken gefroren und leicht welk sein. Sie müssen es in einem harten Behälter aufbewahren, da das gefrorene Produkt sehr zerbrechlich ist.

Lagerung in Flaschen

Kunststoffbehälter eignen sich sehr gut zum Verpacken von Traubenoberteilen. Zuerst wird die Flasche mit einer Lösung aus Backpulver und Salz gewaschen, gespült und getrocknet. Das Produkt wird in mehreren Stücken zu einer Röhre gerollt und mit Faden befestigt. Indem Sie die Packung in den Flaschenhals stecken, können Sie sie bequemer mit einem dünnen Stab oder etwas Ähnlichem platzieren. Nachdem Sie die Flasche gefüllt haben, lassen Sie die Luft aus der Flasche und verschließen Sie sie mit einem Korken. Mit dieser Methode können Sie das Laub in seiner ursprünglichen Form bewahren. Die verdünnte Atmosphäre im Behälter erleichtert die Lagerung. Bei Bedarf muss die Plastikflasche lediglich zugeschnitten werden.

Beizen

Wie werden Weinblätter für Dolma eingelegt? Gläser müssen gewaschen und desinfiziert werden. Mit kochendem Wasser übergießen, abgießen und damit abspülen. Lassen Sie die Blätter trocknen (so können Sie die grünen Weintrauben einlegen und rollen, ohne dass die Gefahr besteht, dass die Adern brechen) und legen Sie sie in einen Behälter. Die Marinade wird wie folgt zubereitet: 1 EL auf einen Liter Wasser geben. ein Löffel Zucker und die gleiche Menge Salz. Drei Minuten kochen lassen und dann 2 Esslöffel 9 %igen Essig hinzufügen. Vom Herd nehmen. Diese Lösung wird in den Inhalt gegossen und die Gläser werden aufgeschraubt. Das Einlegen von Weinblättern für Dolma ist eine der beliebtesten Brühenarten. Sie können dieses Produkt bei Raumtemperatur lagern.

Beizen, wie man Weinblätter einlegt

Beim Salzen können Sie Salzlake verwenden. Die Zubereitung der Flüssigkeit zum Aufgießen ist einfach: 1,5 Esslöffel Salz pro Liter kochendes Wasser hinzufügen. Kochen und dann abkühlen lassen. Gießen Sie 2-3 Minuten lang kochendes Wasser über das Grün. Schnell durch ein Sieb abtropfen lassen. Legen Sie das weiche Grün in Stapel und rollen Sie es. Wir füllen alles in sterilisierte Gläser, bestreuen es mit Steinsalz und füllen es mit Salzlake auf. Damit die Konserven fermentieren können, bewahren wir sie zwei Wochen lang im Raum auf. Bei Bedarf Salzlake hinzufügen.

Wir haben uns die beliebtesten Optionen zum Ernten von Weinblättern zur Lagerung und Verwendung für ein oder sogar zwei Jahre angesehen. Eingelegt, gesalzen usw. Weinblätter für Dolma enthalten viele nützliche Elemente und Vitamine, die unserem Körper helfen, die Gesundheit zu erhalten.

Rezepte für die Herstellung von echtem Dolma

Die Größe des Dolma hängt von der Größe des Blattes ab und beträgt normalerweise nicht mehr als 5-7 cm. Die Füllung für jede Rolle benötigt etwa 1 EL. Löffel.

Klassischer Dolma

Für die Füllung mageres Fleisch und runden Reis verwenden. Zwiebeln werden in Pflanzenöl gebraten. Alle Zutaten werden gemischt, Kräuter werden nach Geschmack hinzugefügt. Wir wickeln eine kleine Menge Füllung in zuvor eingeweichte und in kochendem Wasser aufbewahrte Blätter ein. Legen Sie die Brötchen in eine Pfanne. Sie können Pflanzenöl auf den Boden und jede Schicht gießen. Mit Wasser auffüllen, in dem die Blätter verarbeitet wurden. Den Dolma bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen. Beim Servieren können Sie Sauerrahm und Tomaten daneben legen.

Dolma auf Armenisch

Armenien hat ein eigenes Rezept für die Füllung. Neben Hackfleisch und Reis wird hier eine kleine Menge Paprika, Zwiebeln und Tomaten hinzugefügt. Frische oder eingelegte Weinblätter werden 2-3 Minuten in kochendem Wasser gehalten. Der weitere Ablauf folgt den gleichen Regeln. Die Füllung wird in Blätter gewickelt und in einen dickwandigen Behälter gegeben. Das Kochen findet ebenfalls in Wasser statt, aber das Dolma steht unter Druck (eine Last, die von oben gehalten und gedrückt wird). Der letzte Schritt ist das langsame Kochen für eine halbe Stunde. Auf einer großen Platte mit Soße (Kefir, Knoblauch, Salz, Pfeffer) servieren.

Jede Familie hat ihre eigenen Besonderheiten.

Grüne Trauben enthalten viele nützliche Substanzen. Durch die richtige Zubereitung der Produkte können Sie das Laub für Dolma einfrieren oder einlegen und dabei den Geschmack und die ästhetischen Eigenschaften beibehalten. Wenn der gesamte Vorgang richtig durchgeführt wird, können Sie Ihre Lieben das ganze Jahr über mit diesem Gericht verwöhnen. Dolma aus frischen Weinblättern schmückt jeden Tisch.

Während die Weinblätter zart und jung sind, bereiten Sie die Weinblätter schnell für den Winter für Dolma vor, damit Sie Ihr Lieblingsgericht das ganze Jahr über genießen können. Falls jemand es nicht weiß: Dolma sind kleine Kohlrouladen, aber statt Kohl ist die Füllung in Weinblätter eingewickelt. Ich werde nicht beschreiben, wie lecker es ist, ein detailliertes Rezept für dieses Gericht wird bald auf der Website erscheinen, Sie werden es selbst sehen. In der Zwischenzeit erzähle ich Ihnen, wie Sie Weinblätter auf zwei Arten für den Winter vorbereiten: in der Dose mit Salz und im gefrorenen Zustand. Beides ist sehr einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Weinblätter für den Winter ernten

Wir brauchen:

• Junge Weinblätter;
• Tisch salz;
• abgekochtes gekühltes Wasser;
• Dosen mit einem Fassungsvermögen von 0,7 oder 1 Liter;
• Plastiktüten;
• Plastikbehälter zum Einfrieren.

Weinblätter aus der Dose

Nicht jedes Blatt ist für die Zubereitung von Dolma geeignet. Sie müssen nur junge, weiche Exemplare sammeln und es ist auch wichtig, dass sie nicht geschnitzt sind. Ideal sind runde oder leicht längliche Exemplare mit kleinen Zähnen. Jedes Blatt muss auf beiden Seiten unter fließendem Wasser gewaschen werden. Wenn Sie Pickel oder Flecken darin finden, werfen Sie es weg. Lassen Sie das Wasser abtropfen.

Mit einer Schere schneiden oder die Blattstiele abreißen.

In Stapeln von 10–20 Stück anrichten. Wir rollen es auf und stecken die Kanten in die „Rolle“. Wir wickeln es mit leichten Fäden ein, damit sie sich nicht auflösen.

Wir wählen ein in der Höhe geeignetes Glas aus, stellen die Rollen vertikal und dicht aneinander auf.

Füllen Sie die Gläser mit Weinblättern mit kochendem Wasser, das auf Raumtemperatur abgekühlt oder warm ist. Lassen Sie es etwa zehn Minuten ruhen, damit das Wasser alle Hohlräume füllt, und lassen Sie es dann abtropfen. Auf diese Weise wissen wir, wie viel Kochsalzlösung benötigt wird.

Jetzt stellen wir „Sole“ her – eine starke Salzlösung. Wir verwenden ausschließlich grobes Speisesalz, nicht jodiert. Portionsweise unter Rühren hinzufügen. Wir bringen die Stärke der Lösung auf die Konzentration, „damit das Ei schwimmt“ – ein Hühnerei sollte an der Oberfläche liegen und nicht sinken. Bevor Sie dies tun, waschen Sie das Ei unbedingt mit einer Bürste und Soda.

Die Weinblätter mit einer Salzlösung übergießen, zwei bis drei Stunden auf dem Tisch stehen lassen und bei Bedarf Wasser hinzufügen. Dann schrauben wir die Deckel auf und stellen sie in den Kühlschrank oder in einen kühlen Keller. Vor der Verwendung müssen die Blätter mindestens eine Stunde in Wasser eingeweicht werden, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Weinblätter aus der Dose können Sie auf etwas andere Weise für den Winter vorbereiten. Zu Rollen rollen, in Litergläser füllen, jeweils ein paar schwarze Pfefferkörner hineingeben, einen Teelöffel Senfpulver und einen Esslöffel Speisesalz hinzufügen. Mit kochendem Wasser übergießen und aufrollen. Diese Methode eignet sich, wenn im Kühlschrank wenig Platz ist oder Sie eine große Menge zubereiten müssen. Dieses Präparat wird bei Raumtemperatur gelagert.

Wie man Weinblätter für Dolma konserviert – Einfrieren

Diese Methode gilt als die einfachste, einfachste und schnellste. Es gibt jedoch einen kleinen Nachteil: Die Blätter müssen nur in einem Behälter aufbewahrt werden; nach dem Einfrieren werden sie sehr zerbrechlich und brechen. Die vorbereiteten Blätter auf ein Handtuch legen und auf beiden Seiten trocknen.

In 10er-Stapeln mit der Außenseite nach unten und der gerippten Oberseite nach oben legen.

Drehen Sie es zu einer Röhre und stecken Sie die Enden hinein, damit sie beim Einfrieren nicht abbrechen. In Frischhaltefolie oder Plastik einwickeln oder in kleine Tüten legen und verschließen.

In einen Lebensmittelbehälter geben, mit einem Deckel abdecken und einfrieren. Vor Gebrauch aus dem Beutel nehmen und ohne Auspacken in kaltes Wasser legen oder bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit der Prozess allmählich abläuft. Solche Blätter müssen nicht mit kochendem Wasser überbrüht werden; nach dem Auftauen werden sie weich und die Füllung lässt sich leicht hineindrehen.

Und dies ist ein Foto von Dolma, um zu zeigen, warum alles begonnen hat. Es ist einfach unmöglich, der Versuchung zu widerstehen, Kessel aus kleinen Kohlrouladen in Weinblättern zuzubereiten! Während wir mit dem Ergebnis prahlen, kommt das Rezept später.

Versuchen Sie, für das Werkstück gleich große Blätter zu wählen, etwa so groß wie Ihre Handfläche. Sie haben genau die richtige Höhe, um in Liter- oder 700-Gramm-Gläser zu passen, und lassen sich auch bequem einfrieren.

Nun, wir haben eine weitere nützliche Vorbereitung getroffen, jetzt kann Dolma im Winter zubereitet werden. Vielleicht kennen Sie eine andere Möglichkeit, Weinblätter für den Winter vorzubereiten? Nehmen Sie sich einen Moment Zeit, schreiben Sie in den Kommentaren zum Rezept – wir werden Ihnen sehr dankbar sein.

Weinblätter für Dolma für den Winter aufzubewahren ist keine schwierige Aufgabe, aber nicht jede erfahrene Hausfrau kennt diese Möglichkeit. Doch viele Menschen möchten ihre Familie an einem der langen Winterabende mit einem köstlichen orientalischen Gericht verwöhnen. Dolma – eine Mischung aus Reis, Hackfleisch und würzigen Kräutern, umhüllt von einem zarten Weinblatt, wird selbst den anspruchsvollen Feinschmecker begeistern. Und wenn es im Winter keine Probleme mit der Füllung gibt, sollten die Blätter im Voraus vorbereitet werden.

Dolma ist eine Mischung aus Fleisch, Reis und Kräutern, eingewickelt in ein Weinblatt.

Die richtige Vorbereitung ist der Schlüssel zum Erfolg

Das Sammeln, Sortieren und richtige Zubereiten von Weinblättern ist der halbe Erfolg.

Köche erfolgreicher Restaurants der aserbaidschanischen, georgischen und armenischen Küche empfehlen die Verwendung junger Blätter weißer Tafeltrauben, die während der Blütezeit der Rebe (im Mai-Juni) gepflückt werden. Beim Sammeln sollten dünne, glatte und weiche Blätter mit kleinen, zarten Adern bevorzugt werden. Die Oberfläche der Platte sollte auf beiden Seiten glatt sein (ohne Kanten auf der Unterseite).

Folgendes darf nicht als Lebensmittel verwendet werden:

Durch Schädlinge oder Krankheiten beschädigte Blätter sollten nicht gegessen werden.

• Blätter wilder Weintrauben (jungfräulich oder dekorativ);
• alte Blätter;
• Blätter mit Anzeichen von Schäden durch Schädlinge, Pilze, Schimmel;
• Blätter mit Sonnenbrand.

Sie sollten auch vermeiden, Blätter zu sammeln, deren traditionelle grüne Farbe sich in Zitronengelb, Gelb, Weiß oder Creme geändert hat.

Eine falsche Einschätzung des Blattalters lässt sich leicht vermeiden, indem man den Rat erfahrener Gärtner und Winzer befolgt: Pflücken Sie das fünfte, sechste und siebte Blatt von der Krone der Rebe. Es empfiehlt sich, die Weinblätter vor dem Sprühen gegen Schädlinge und Krankheiten zu ernten.

Die gepflückten Blätter müssen aussortiert, unter fließendem Wasser gewaschen und jeweils ein Strunk abgeschnitten werden. Jetzt können die Blätter mit einer der folgenden Methoden für den Winter geerntet werden:

• Einfrieren;
• Beizen;
• Trockenkonserven;
• Beizen;
• Trockensalzen

Manche Hausfrauen übergießen die Rohstoffe zusätzlich mit kochendem Wasser. Wenn Sie es durch Salzen oder Beizen zubereiten möchten, ist dieser Vorgang nicht erforderlich.

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Einfrieren und Frischlagern

Vor dem Einfrieren sollten die Blätter gründlich gewaschen werden.

Einfrieren. Das Einfrieren im Kühlschrank ist eine der einfachsten und bequemsten Möglichkeiten, Weinblätter aufzubewahren. So bleiben alle nützlichen Substanzen und Vitamine im Rohmaterial erhalten, ohne den natürlichen Geschmack zu beeinträchtigen. Benötigt werden lediglich das Produkt und Frischhaltefolie.

Einfrierregeln:

1. Legen Sie die gewaschenen und getrockneten Blätter in Stapeln von 15–30 Stück. Eine gefrorene Charge sollte für eine Dolma-Zubereitung ausreichen.
2. Schneiden Sie die Frischhaltefolie in kleine Stücke.
3. Legen Sie einen Stapel Blätter in die Mitte des Folienschnitts.
4. Rollen Sie die Blätter zusammen mit der Folie zu einer festen Rolle.
5. Stecken Sie die restliche Folie ein, sodass ein versiegelter Beutel entsteht.
6. Portionsweise in den Gefrierschrank stellen.

Auf diese Weise eingefrorene Blätter können bei einer Temperatur von -18 0 C 6 bis 9 Monate lang gelagert werden. Der Hauptnachteil des Einfrierens ist die Zerbrechlichkeit des gefrorenen Produkts. Sie müssen daher sicherstellen, dass im Gefrierschrank genügend Platz vorhanden ist, damit andere Produkte die Blätter nicht zerdrücken. Tauen Sie den Hauptteil des Dolma am besten im Hauptfach des Kühlschranks auf, ohne die Rollen auszurollen, bis sie vollständig aufgetaut sind. Eine weitere einfache Möglichkeit, Weinblätter für den Winter aufzubewahren, ist die Trockenkonservierung.

Methode Nr. 1:

• Bereiten Sie Gläser und Deckel zum Einmachen vor;
• Legen Sie die gewaschenen und getrockneten Blätter fest in Gläser und streuen Sie alle 15 Stück eine kleine Menge Salz darüber.
• offene Gläser in den Ofen stellen und 5-10 Minuten sterilisieren;
• Glasdeckel aufrollen;
• An einem dunklen Ort aufbewahren.

Zum Einfrieren von Weinblättern benötigen Sie Frischhaltefolie aus Kunststoff.

Methode Nummer 2:

• Bereiten Sie saubere, trockene Plastikflaschen mit Deckel vor;
• Falten Sie die Blätter zu einem kleinen Haufen (4-6 Stück) und rollen Sie sie zu festen Rollen.
• Schieben Sie jede Rolle in den Hals einer Plastikflasche.
• Füllen Sie die Flaschen so dicht wie möglich.
• Lassen Sie überschüssige Luft aus dem Behälter ab, indem Sie auf die Flasche drücken, und schrauben Sie den Verschluss fest.
• An einem dunklen Ort bei Raumtemperatur lagern.

Hilfreiche Ratschläge:

• Bevor Sie die Blätter einmachen, müssen Sie sie eine Weile ruhen lassen (trocknen), danach lassen sie sich leichter aufrollen und fester verdichten;
• Bei Bedarf die Plastikflasche vorsichtig mit einer Küchenschere zuschneiden.

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Marinieren in Glasbehältern

Der Hauptbestandteil von Dolma kann wie normales Gemüse eingelegt werden. Dabei können Rezepte sehr vielfältig sein.

Rezept mit Essig. Erforderliche Produkte:

• Traubenblätter;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Liter Wasser;
• 0,5 Tassen Zucker;
• 2 EL. Salz;
• 0,5 Tassen 9 % Essig;
• schwarze Pfefferkörner.

Um eingelegte Blätter zuzubereiten, benötigen Sie Essig.

Kochmethode:

• Die Blätter mit kochendem Wasser überbrühen und trocknen;
• Falten Sie Stapel, rollen Sie die Umschläge auf und legen Sie sie fest in sterilisierte Gläser.
• Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Wasser zum Kochen bringen und Essig, Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen.
• gießen Sie kochende Marinade in die Gläser;
• Rollen Sie die Deckel auf.

Auf diese Weise marinierte Blätter haben einen würzig-salzigen Geschmack. Wer dagegen ist, Lebensmittel mit Essig haltbar zu machen, für den eignet sich eine andere Methode.

Rezept mit trockenem Senf. Benötigte Zutaten:

• 50-60 Weinblätter;
• 1 Teelöffel trockener Senf;
• 1 Teelöffel Salz;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Wasser.

Kochmethode:

• Gießen Sie kochendes Wasser über die Blätter und lassen Sie das Wasser abtropfen.
• Stapel zu je 10 Stück zusammenfalten und zu festen Rollen formen;
• in sterilisierte Gläser füllen;
• Die Brötchen mit Senf, Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen;
• Vollständig mit kochendem Wasser auffüllen und mit einem Deckel abdecken;
• Drehen Sie die Gläser auf Deckel und wickeln Sie sie fest ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.
• An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Weinblätter aus der Dose werden am besten in der nächsten kalten Jahreszeit verwendet und sollten nicht länger als 1 Jahr gelagert werden.