Wein aus alter Marmelade nach Hausrezept. Wie man aus Aprikosenmarmelade Wein macht

Das Runet ist gefüllt mit einer Reihe zweifelhafter Rezepte für hausgemachten Wein aus Marmelade – und aus fehlendem, saurem, schimmeligem und aus absolut jedem Obst, und mit Reis und mit Gerste (was?), mit Wasser und Zucker, Rosinen und Hefe... „Mädchen“ auf kulinarischen Seiten applaudieren und jubeln. Einfach so stopft man eine hundert Jahre alte verfaulte Substanz aus dem Keller in eine Flasche, von der niemand weiß, wer sie gebraut hat und woraus, und fügt Zucker hinein – und noch mehr! - Brunnenwasser, Hefe für Kuchen, etwas Müsli, Sie bedecken alles mit einem Handschuh (aus irgendeinem Grund gilt ein normaler Fensterladen in diesem Geschäft als schlechtes Benehmen), nach einem Monat tauchen Sie mit einer Schaufel hinein und stoßen es mit einem um Gefühl des eigenen Talents... Und sofort verstehen Sie, dass Sie das Thema genauer verstehen und nach Informationen in vertrauenswürdigen Quellen suchen müssen. Versuchen wir es herauszufinden.

Wein ist ein natürlich fermentiertes Getränk. Auch wenn es unter Beteiligung von Zucker und verdauten Rohstoffen hergestellt wird, bleibt diese Tatsache eine Tatsache – egal, ob Sie es Wein oder Hausgebräu nennen, Sie müssen direkt das trinken, was die wichtigsten Freunde des Menschen – Hefe – aus unseren Rohstoffen hergestellt haben. Wenn man aus fast jeder Marmelade Mondschein destillieren kann – nun ja, im Extremfall erhält man Zuckersam, den Rohstoff für Liköre –, dann duldet der Wein eine solche Vernachlässigung nicht. Wenn man einfach „was auch immer aus dem Keller kam“ in den Fermenter schüttet, erhält man am Ende ein trübes alkoholisches Kompott mit undeutlichem Geschmack und dumpfem Geruch. Wir brauchen solche Obszönitäten nicht!

Übrigens, wenn Ihr Experiment mit Wein fehlschlägt, lassen Sie sich nicht entmutigen – Sie können ihn jederzeit als Halbzeug für die Herstellung von Mondschein aus Marmelade verwenden.

Erstens eine Methode zur Herstellung von Marmelade

• Klassische Marmelade im Verhältnis Zucker zu Beeren 1:1– So etwas hat wohl jeder in seinem Vorratsschrank. Die schlechteste Option. Bei mindestens einstündigem Kochen wurden alle Aromastoffe und komplexen Phenole aus der Frucht freigesetzt; bei längerer Lagerung konnten stattdessen Acetate und Säuren gebildet werden, deren Art und Wirkung auf den Körper schwer vorherzusagen sind. Eine solche Marmelade kann nur verwendet werden, wenn es absolut keinen Platz dafür gibt und wenn sie aus den richtigen Früchten oder Beeren hergestellt wird, ausreichend säuerlich ist und einen sehr hellen Geschmack hat.
• Gelee und gelierte Konfitüren. Wir schließen es sofort aus. Das Produkt ist natürlich lecker und enthält meist deutlich weniger Zucker als Marmelade. Geliermischungen bestehen jedoch meistens aus Pektin, das während des Fermentationsprozesses in Methylen umgewandelt wird. Brauchen wir es? Dazu gehören auch Marmeladen, Marmeladen und andere klebrige, schleimige Köstlichkeiten.
• "Fünf Minuten"– Früchte oder Beeren werden einfach in Sirup eingekocht oder sogar direkt ins Glas gegossen. Die Rohstoffe sind viel besser als die beiden vorherigen. Die für die Gärung notwendigen Säuren, Aromen und der Geschmack sind in den Beeren noch in ausreichender Menge enthalten.
• „Vitamine“- Mit Zucker verdrehte Früchte. Das ist für uns das Ideal! Hausgemachter Wein aus „Marmelade“, dessen Rezept keine Wärmebehandlung vorsieht, erweist sich als der lebendigste, aromatischste und schmackhafteste. Wein aus mit Zucker geriebenen Johannisbeeren ist beispielsweise fast dasselbe wie Wein aus frischen Beeren. Darüber hinaus sind es „Vitamine“, die oft von selbst zu gären beginnen.

Der zweite ist die Vielfalt der Früchte

Wir brauchen Beeren und Früchte, die viele Säuren, Tannine, Gerbstoffe, aber wenig Pektin enthalten, das für eine Trübung im Getränk sorgt und Ethylalkohol freisetzt.

1. Brombeere oder Himbeeren- die beste Wahl! Himbeer- und Johannisbeermarmelade ergibt meistens einen Wein mit einem ziemlich hellen Aroma, einer schönen Farbe, transparent und schmackhaft. Dazu kann z.B. auch gehören Brombeeren, Hartriegel, Berberitze, Irgu, yoshtu. Hervorragender Wein entsteht Stachelbeeren– mit charakteristischer Säure, fast transparenter schöner Farbe.
2. Bei süßen Beeren ist die Situation noch schlimmer - Erdbeeren, Blaubeeren, Blaubeeren. Wenig Aroma, wenig Säuren und Tannine – für eine normale Gärung und einen ausgewogenen Geschmack muss der Wein zusätzlich gesäuert werden. Was und wie – wir reden weiter.
3. Steinfrüchte. Beim Kochen in Zuckersirup wird bekanntermaßen die in den Kernen einiger Beeren enthaltene Blausäure neutralisiert – im Gegensatz zu Wein aus frischen Früchten, Wein aus Kirschmarmelade Beispielsweise ist es völlig sicher, dass der Weg mindestens zwei Monate lang auf dem Fruchtfleisch wandert. Doch solche Rohstoffe verleihen dem Getränk ein raffiniertes Mandelaroma – beim Abbau von Amygdalin entsteht Benzaldehyd, eine aromatische Verbindung mit angenehm würzigem Geruch. Aus dem gleichen Grund etwas Exotisches wie Marmelade aus Holunderbeeren oder Vogelkirsche. Pflaumen, Aprikosen und Pfirsiche verhalten sich in dieser Rolle schlechter, da sie viel Pektin enthalten, wodurch der Wein lange reift und schwer zu klären ist.
4. Apfel und Birne. Marmelade aus diesen Früchten eignet sich hervorragend für die Herstellung von Mondschein, aber der Wein ist schwach, schlecht gelagert, wässrig und fast immer trüb – wiederum aufgrund von Pektinen.
5. Marmeladenmischungen. Klassisch: Pflaume-Kirsche-Himbeere, Apfel-Johannisbeere, Mischung aus roten und schwarzen Johannisbeeren, Kirsch-Aprikose, Kirsch-Pfirsich... Es empfiehlt sich, süße, charakterlose Konfitüren mit reichhaltigen, hellen Beerenkonfitüren zu verdünnen – gerade solche Mischungen ergeben am Ende die besten Frucht- und Beerenweine.

Drittens - der Stauzustand

Bevor Sie zu Hause Wein aus Marmelade herstellen, überlegen Sie, was Ihnen wichtiger ist: die Verarbeitung minderwertiger Rohstoffe oder ein köstliches Getränk? Es ist klar, dass das Produkt umso besser ist, je besser das Material ist. Vertrauen Sie nicht auf unprofessionelle Rezepte – aus saurer Marmelade und noch mehr aus schimmeliger oder fauler Marmelade erhalten Sie nichts Nützliches, egal wie oft Sie sie zu lange kochen oder mit irgendetwas verdünnen! Unsere Marmelade sollte gut riechen und keine Spuren von Pilzen, Rost oder anderen Fremdstoffen auf dem Deckel oder dem Glas enthalten – insbesondere von innen.

Aber auch aus kandierter Marmelade sowie aus leicht fermentierter Marmelade lässt sich ein rundum passendes Getränk zubereiten. Im letzteren Fall ist es vielleicht sogar möglich, Wein aus Marmelade ohne Hefe herzustellen – das ist aber keine Tatsache, denn man weiß nie, was genau im Glas gärt. Vielleicht stoppt die Gärung im ungünstigsten Moment. Daher ist es besser, vor der Herstellung von Wein aus fermentierter Marmelade zunächst Rosinen oder Himbeeren als Vorspeise zuzubereiten.

Wie macht man zu Hause Wein aus Marmelade? Detaillierte Anleitung

Wir geben ein Rezept vor, aber es ist ultimativ und variabel. In jedem Fall sind sowohl die Prinzipien als auch die Schritte der Zubereitung des Getränks identisch. Unabhängig von der Art der verwendeten Marmelade verwenden wir ausschließlich Zutaten wie die Rohstoffe selbst, Wasser, ein Säuerungsmittel (Säuremischung für Wein, Wein- und Gerbsäure oder im Extremfall Zitronensaft), Hefe (oder „Wilde“) ” oder eine Reinkultur von Weinhefe aus einem Beutel), optional - verschiedene Hefezusätze, Tannin, Pektinenzym. Ich rate Ihnen, solchen Unsinn wie Wein auf Reis und Marmelade sofort wegzuwerfen – denken Sie selbst, was wird Reis hier bewirken? Warum wird es benötigt? Wenn Sie experimentieren möchten, ist es besser, Reiswein herzustellen. Aus offensichtlichen Gründen verzichten wir auf Zucker – die Rohstoffe enthalten bereits mehr davon als nötig ist.

Der erste und wichtigste Schritt ist die Zubereitung der Würze.

Tatsächlich unterscheidet sich die Zubereitung von hausgemachtem Wein aus Marmelade nur in diesem Stadium erheblich von der Zubereitung von gewöhnlichem Trauben- oder anderem Wein. Wir müssen die richtige Würze herstellen, das heißt, wir müssen einen normalen Zuckergehalt, eine normale Dichte und einen normalen Säuregehalt für die Gärung sicherstellen und lebensfähige Hefe einführen. Wir benötigen also:

Um die Würze richtig zusammenzustellen, können Sie ein Weinzuckermessgerät verwenden. In diesem Fall ist es jedoch unwahrscheinlich, dass die richtigen Ergebnisse erzielt werden – schließlich ist verdünnte Marmelade überhaupt kein Saft, weder in Bezug auf die Dichte noch in Bezug auf andere Indikatoren. Es gibt nur eine Schlussfolgerung: Versuchen Sie es noch einmal! Bei den Mengenverhältnissen von Marmelade und Wasser handelt es sich um Richtwerte; manche Marmeladensorten benötigen etwas mehr Wasser, manche etwas weniger. Die Würze sollte süß, aber nicht zu süß sein – der Zuckergehalt darf nicht mehr als 20 % betragen, einschließlich des fruchteigenen Zuckers und des bei der Zubereitung der Marmelade hinzugefügten Zuckers.

Das zweite Problem ist der Säuregehalt. Es gibt eine Marmelade, die überhaupt keine zusätzliche Säure benötigt – zum Beispiel Johannisbeer-, Himbeer-, saure Apfelmarmelade usw. In den meisten Fällen ist es notwendig, insbesondere bei säurearmen Früchten – Äpfel, Pflaumen, Kirschen usw. Es ist besser, Zitronensäure durch eine Säuremischung für Wein (Weinsäure, Gerbsäure und andere Säuren) oder zumindest den Saft frischer Zitronen zu ersetzen.

Und drittens ist Hefe. Ich empfehle, nur reine Hefekulturen zu verwenden – Sie können ChKD in jedem Winzerladen kaufen, per Post oder auf andere Weise bestellen. Dies ist die einfachste, schnellste, zuverlässigste und qualitativ hochwertigste Option. Natürlich lehnen wir Backhefe sofort ab; wir sind zu faul, auch nur zu erklären, warum. Man kann aus Marmelade auch Wein ohne Hefe herstellen – genauer gesagt nicht „ohne Hefe“, sondern „mit Wildhefe“, die durch die Zubereitung von Sauerteig mit Rosinen oder Himbeeren gewonnen werden kann – dazu gibt es entsprechende Rezepte.

Im Allgemeinen verdünnen wir unsere Marmelade mit Wasser (bei Verdacht, dass sie verdorben ist, können Sie sie zusätzlich aufkochen), fügen Säure und Tannin hinzu, mischen gründlich, bringen die Temperatur auf 25-30 Grad und fügen Hefe oder Sauerteig hinzu. Wir verschließen es mit einem Wasserverschluss und einem Handschuh (in diesem Stadium können Sie sogar nur Gaze verwenden) und warten mit angehaltenem Atem mehrere Stunden, bis die Würze austritt.

Würzebildung und Gärung

Sobald die Würze zu gären beginnt, wird aus unserer ausführlichen Anleitung ein einfaches Rezept für Obstwein. Marmeladenwein wird nicht mit der „roten“ Technologie hergestellt, da den Früchten beim Kochen der Marmelade bereits Geschmack, Aroma und Farbe entzogen wurden. Eine leichte Fermentierung des Fruchtfleisches kann jedoch nicht schaden – dadurch wird mehr Sirup freigesetzt und sammeln sich oben auf dem Behälter in Form einer „Kappe“, die leicht entfernt und gedrückt werden kann. Das werden wir tun: Sobald die schnelle Gärung einsetzte, begann unser „Kompott“ Blasen zu spucken, einen angenehm säuerlichen Geruch zu verströmen, der jedem Winzer bekannt ist, und das gesamte Fruchtfleisch war oben konzentriert. Letzteres entfernen wir mit einem Sieb Drücken Sie es durch Gaze oder Musselin. Die Flüssigkeit kann und sollte in diesem Stadium sogar probiert werden, um den Zuckergehalt und den Säuregehalt mit den verfügbaren Mitteln anzupassen.

Für die Gärung gießen Sie die Würze in einen Behälter mit geeignetem Volumen, sodass dieser etwa 75 % des Platzes einnimmt – der Rest des Platzes wird von der Schaumstoffkappe eingenommen. Wir legen einen Wasserverschluss darauf (oder einen Handschuh, eine Option für Retrophagen), stellen sicher, dass der Verschluss gurgelt oder der Handschuh aufgeblasen ist, und stellen den Fermenter an einen dunklen Ort mit einer konstanten Temperatur von etwa 18–23 Grad.

Abhängig von der Temperatur und Tausenden anderer Faktoren kann die Hauptgärung zwischen 5 und 14 Tagen (bei einer reinen Hefekultur) und eineinhalb oder sogar mehr Monaten bei einem Hefestarter dauern. Während sich die Schichten in der Flasche bewegen, ist Blasenbildung zu beobachten, der Verschluss rumpelt und der Handschuh sendet immer noch „Grüße aus der UdSSR“. Wir berühren oder wenden die Würze nicht, ohne die Hefe daran zu hindern, weiterzumachen seine stolze Arbeit. Sobald die kräftige Gärung beendet ist, die Flüssigkeit ggf. mit einem Strohhalm aus dem Sediment abgießen –

Nachgärung. Abfüllung und Lagerung

Wir haben neuen Wein aus Marmelade mit Hefe, oder besser gesagt mit ihren Resten, bekommen. Der Prozess wird noch lange, wenn auch langsam, andauern. Damit er richtig fließt, muss der Wein in eine kleinere Flasche umgefüllt werden, sodass die Flüssigkeit 90-95 % des Volumens einnimmt – nicht weniger, das ist ein wichtiger Punkt! Wir stellen den Fermenter in den Keller oder in einen anderen Raum mit konstant niedriger Temperatur, idealerweise 13-15 Grad. Wir setzen den Wasserverschluss ein – lassen Sie ihn noch etwas gurgeln.

Während der Nachgärung beendet die Hefe schließlich ihre Arbeit, der Wein wird klarer, gewinnt an Aroma und Geschmack. Hefeleichen fallen zusammen mit den Resten unlöslicher Substanzen aus dem Rohmaterial in Form eines dichten, homogenen Sediments aus – es muss bei Bedarf alle ein bis zwei Monate durch Dekantieren entsorgt werden. Die Gärung dauert bis zu 3-5 Monate, ihr Abschluss wird durch die vollständige Klärung des Weins, den trockenen Geschmack und das Fehlen von Sedimentnoten bestimmt.

Jetzt kann unser Wein „fertig“ gemacht werden – bei Bedarf etwas gesüßt oder zur besseren Lagerung fixiert – wie und warum geht das? Es empfiehlt sich, den fertigen Wein noch etwas länger an einem warmen Ort aufzubewahren, um sicherzustellen, dass die Gärung nicht erneut einsetzt. Wenn alles in Ordnung ist, füllen wir das Getränk ab. Laut Rezept sollte selbstgemachter Marmeladenwein noch mindestens sechs Monate an einem dunklen, kühlen Ort „ruhen“, danach kann langsam mit der Verkostung begonnen werden. Lass es sein!

Es ist Zeit, Marmelade zuzubereiten, aber in den Regalen stehen noch Gläser der letzten Saison. Möchten Sie neue Rezepte ausprobieren oder Ihre Lieblingsrezepte kochen, aber die Verfügbarkeit des unbenutzten Produkts vom letzten Jahr hält Sie davon ab? Es gibt eine Lösung: Beginnen Sie mit der Herstellung von Wein aus Marmelade. So leeren Sie den Behälter und können guten Gewissens mit der Zubereitung neuer Marmeladen beginnen. Es ist an der Zeit, Marmelade zuzubereiten, aber in den Regalen stehen noch Gläser aus der letzten Saison. Möchten Sie neue Rezepte ausprobieren oder Ihre Lieblingsrezepte kochen, aber die Verfügbarkeit des unbenutzten Produkts vom letzten Jahr hält Sie davon ab? Es gibt eine Lösung: Beginnen Sie mit der Herstellung von Wein aus Marmelade. So entleeren Sie den Behälter und können mit gutem Gewissen mit neuen Zubereitungen fortfahren.

Dieses Rezept für hausgemachten Marmeladenwein ist einfach und erfordert keine zusätzlichen Kosten. Wenn der Wein lecker sein soll, müssen Sie nur Geduld haben und sich genau an das Rezept halten. Du wirst sehen – alles wird klappen!

Grundbegriffe und Geräte

Manchmal erscheinen die Bedingungen der Winzer für einen Uneingeweihten unverständlich und der Prozess selbst ist sehr kompliziert. Es ist jedoch sehr einfach, zu Hause Wein aus Marmelade zuzubereiten, und ein einfaches Rezept wird dabei eine hervorragende Hilfe sein. Wenn Sie genau hinschauen, gibt es hier nichts Kompliziertes oder Verwirrendes.

Schauen wir uns also zunächst einmal die Grundbegriffe an und verstehen die Geräte.

Der gesamte Prozess der Weinbildung gliedert sich in mehrere Phasen:

1. Bildung von Brei, indem alle Zutaten vermischt werden und der Behälter mehrere Tage an einem warmen Ort unter oder ohne Deckel, jedoch mit einem Tuch abgedeckt, stehen bleibt (es dürfen keine Fremdpartikel in die Würze gelangen). Die Dauer dieser Phase beträgt bis zu 10 Tage.
2. Fermentation. Während dieser Zeit benötigen Sie ein spezielles Gerät (Wassersperre) und einen Gärraum – einen dunklen Raum mit einer stabilen Temperatur von 22–24 °C. Dieser Zeitraum dauert etwa 50 Tage.
3. Reifung von Wein. Dieser Zeitraum hängt davon ab, wie stark Ihre Ausdauer ist. Je länger der junge Wein in der Kälte liegt, desto schmackhafter wird er. Im Durchschnitt dauert dieser Vorgang 2 bis 3 Monate und die Raumtemperatur sollte +16 °C nicht überschreiten.

Zwischen den Hauptstufen gibt es mehrere Zwischenstufen, die sich in unterschiedlichen Rezepturen für Wein aus Marmelade unterscheiden;

Nun zu den Geräten

Für die Zubereitung des Getränks benötigen Sie einen Behälter für Wein aus Marmelade; besser ist es, Gläser oder Flaschen zu verwenden. Sie ermöglichen die Kontrolle des Fermentationsprozesses und erzeugen keine Fremdgerüche.

Sie können Fässer oder Emaillegeschirr verwenden (hier ist es jedoch während der Gärung problematisch, einen Wasserverschluss anzuordnen).

Sie können für diese Zwecke keine Utensilien aus Kunststoff oder Aluminium verwenden – der Wein entwickelt einen zusätzlichen Geruch und Geschmack (nicht immer angenehm), und in manchen Fällen reagiert Ethylalkohol mit dem Kunststoff und bildet für den Menschen schädliche Substanzen (Sie können einfach vergiftet werden). .

Stellen Sie vor der Herstellung von hausgemachtem Wein aus Marmelade sicher, dass sich in den Behältern mit Marmelade kein Schimmel befindet.

Wie installiert man eine Wasserdichtung? Dazu können Sie einen dünnen Schlauch aus dem Tropfsystem (neu) nehmen und ein Ende in die Nylonkappe stecken. Die andere muss in ein Glas Wasser (½ voll) gegeben werden. Dieser Verschluss eignet sich gut für gewöhnliche Glasgefäße, hier ist die Tube ein Einwegartikel und der Deckel kann nur durch Austauschen der Tuben mehrfach verwendet werden.

Sie können einen speziellen werkseitig hergestellten Verschluss kaufen, der normalerweise für Flaschen und Dosen geeignet ist, es kommt auf die Kruste an.

Wenn das alles zu schwierig ist, nehmen Sie einen gewöhnlichen medizinischen Handschuh, stechen Sie mit einer Zigeunernadel ein Loch in Ihren Finger und stecken Sie ihn dann auf das Glas. Unter dem Einfluss von Gasen bläht sich der Handschuh auf und fungiert als Wasserdichtung. Es kann nur einmal verwendet werden.

Wichtige Regeln

Bevor Sie zu Hause Wein aus Marmelade herstellen, müssen Sie alle verwendeten Behälter und Geräte sorgfältig mit Soda waschen und sterilisieren (kochen und dämpfen). Dadurch erhält der Wein keine unerwünschten oder fremden Gerüche.

Gläser oder andere Gärbehälter werden maximal zu 4/5 des Volumens gefüllt. Noch besser ist es, 2/5 des Behälters ungefüllt zu lassen. Und zwar so, dass Schaum und Blasen Platz haben, sonst steigen sie zu hoch und verstopfen die Wassersperre.

Kochtechnik

Bevor Sie Wein aus alter Marmelade herstellen, studieren Sie die Technologie sorgfältig und überlegen Sie, wo jede Phase der Herstellung eines leckeren Getränks stattfinden wird. Wichtig ist auch, sich mit den nötigen Behältern und Zubehör einzudecken bzw. diese anzufertigen.

1. Stufe

Dabei handelt es sich um das Mischen von Zutaten und die Bildung von Würze. Für Würze muss das Wasser gekocht und dann auf einen warmen Zustand (+25 °C) abgekühlt werden.

Dieser Vorgang kann in einer normalen Emaillepfanne oder in einem 3-Liter-Glas organisiert werden. Es ist besser, den Behälter nicht in der Wohnung, sondern in einer Speisekammer oder auf dem Balkon aufzubewahren. Um den Vorgang zu starten, ist jedoch eine Temperatur von +18–25 erforderlich. Der Behälter ist mit Baumwolltuch oder Gaze abgedeckt, um das Eindringen von Insekten zu verhindern.

Zuerst alle Zutaten sehr gut vermischen. Während des Gärungsprozesses steigt die Marmelade an die Oberfläche und beginnt zu klingen; zur besseren Verteilung der Hefe muss sie zweimal täglich umgerührt werden.

Wenn das Fruchtfleisch aufzusteigen beginnt, wird es durch ein Käsetuch gefiltert (vorzugsweise in 2-3 Schichten), gut ausgedrückt und das Fruchtfleisch wird weggeworfen.

2. Stufe

Bildung von Jungwein. Die resultierende Flüssigkeit wird in sterile Glasbehälter gegossen, mit einem Wasserverschluss verschlossen und wie oben angegeben befüllt.

Für die Zubereitung von Wein aus Marmelade werden die Behälter je nach Rezept 1,5 bis 3 Monate in einem abgedunkelten Raum (unbedingt ohne direkte Sonneneinstrahlung) bei einer Temperatur von nicht mehr als +23 °C aufbewahrt.

Der Fermentationsprozess gilt als abgeschlossen, wenn der Handschuh abfällt oder keine Blasen mehr aus dem Wasser im Glas entstehen.

Wenn der Prozess nach 50 Tagen immer noch intensiv ist, müssen Sie den Wasserverschluss entfernen und den Inhalt in einen sauberen Behälter füllen, ohne das Sediment zu beeinträchtigen. Der neue Behälter wird mit einem sauberen Wasserverschluss verschlossen und der Wein lässt man gären, sonst wird er bitter.

3. Stufe

Auszug. Es wird benötigt, damit der Wein seinen ganz eigenen Geschmack und sein einzigartiges Aroma erhält. Wenn der Gärungsprozess abgeschlossen ist, wird der Wein vom Sediment (3-4 Lagen Gaze) in einen sauberen Behälter abgelassen. Bei großen Sedimenten wird der Eingriff mehrmals im Abstand (3–4 Tage) durchgeführt.

Nachdem der Bodensatz entfernt wurde, wird der junge Wein für 1,5–3 Monate in einen dunklen, kühlen (+16) Raum gestellt. Dann kann es an den Tisch serviert werden.

Die Stärke dieses Getränks beträgt etwa 10 0.
Es sollte leicht gekühlt serviert werden; es passt gut zum Dessert.

Sie können auch Hefe oder Ethylalkohol verwenden, dann erhalten Sie ein stärkeres Getränk.

Einfache Rezepte

Wenn Sie zum ersten Mal hausgemachten Wein aus Marmelade herstellen, müssen Sie ein einfaches Rezept wählen. Hier sind ein paar Rezepte mit verschiedenen Marmeladensorten.

Tipp: Um den Wein schmackhafter zu machen, kombinieren Sie süße und saure Früchte, zum Beispiel: Himbeeren und Stachelbeeren.

Wein aus Marmelade wird im Verhältnis 1:1 aus Wasser und Marmelade zubereitet; zu jedem Liter Marmelade werden Rosinen hinzugefügt (sie können nicht gewaschen werden, um die Hefe nicht zu entfernen). Rosinen spielen die Rolle von Hefe.

Wenn Sie selbstgemachten Wein aus Marmelade herstellen, können Sie sogar saure, verdorbene Marmelade verwenden, aber Sie können keine schimmelige Marmelade verwenden (der Wein hat einen unangenehmen Nachgeschmack).

Äpfel

• Apfelfond – 1,5 kg;
• Wasser – 1,5 l;
• Rosinen – 1 Handvoll;
• Kristallzucker – 0,2 kg.

Am einfachsten zuzubereiten. Es fällt mäßig süß und aromatisch aus.
Für das Rezept benötigen Sie zu gleichen Teilen Wasser und Marmelade sowie eine Handvoll Rosinen. Zu diesen Zutaten müssen Sie ½ Tasse Kristallzucker hinzufügen und alles gut vermischen.

Lassen Sie die Mischung zur Herstellung der Würze 5–6 Tage lang an einem warmen Ort stehen und rühren Sie dabei zweimal täglich um. Wenn die Marmelade aufgeht und anfängt, Geräusche zu machen (dies kann bei warmem Zustand etwas früher der Fall sein), wird das Fruchtfleisch herausgefiltert und die Würze in einen Glasbehälter gegossen, weitere 100 g Zucker hinzugefügt und mit einem Wasserverschluss verschlossen .

Dann müssen Sie die Behälter zur Gärung an einen warmen Ort stellen; wenn keine Blasen mehr auftauchen, ist der junge Wein fertig. Es bleibt nur noch, ihn durch 3-4 Schichten Gaze zu dekantieren (den Bodensatz nicht berühren) und ihn dann zum Reifen für mindestens 2 Monate an einen kalten Ort zu stellen.

Himbeeren

• Himbeerzubereitung – 2,5 kg;
• Wasser – 2,5 l;
• Zucker – 0,1 kg.

Hier wird der gesamte Zucker bei der Zubereitung der Würze hinzugefügt. Dieser Wein muss mindestens eineinhalb Monate in der Kälte gelagert werden.

Lässt sich leicht zu einem tollen Likör verarbeiten. Dazu fügen Sie, nachdem der junge Wein aus dem Wasserverschluss entfernt und vom Sediment abgelassen wurde, weitere 100–150 g Zucker pro Liter Wasser hinzu (wenn Sie einen sehr süßen Likör wünschen), weniger Zucker macht den Likör weniger süß.

Johannisbeere

• Johannisbeerzubereitung – 1,5 kg;
• Kirschblätter – 5–7 Stk.;
• Zucker – 0,1 kg;
• Rosinen – 60 g.

Johannisbeerwein hat dank der Kirschblätter einen originellen Geschmack.

Aus den vorgeschlagenen Zutaten bereiten wir die Würze zu. Es kann mit einem Deckel verschlossen und 7-10 Tage lang 2-mal täglich umgerührt werden.

Dann das Fruchtfleisch durch ein Käsetuch abseihen und den Bodensatz am Boden belassen. Wir stellen den Verschluss in einen zu ¾ mit Würze gefüllten Behälter.

Nach Abschluss des Prozesses wird der junge Wein klarer (dies dauert bis zu 40 Tage), er kann von der Hefe abgelassen und gereift werden (mindestens 1,5 Monate).

Wein aus Johannisbeermarmelade wird perfekt an einem kühlen Ort gelagert; je länger er lagert, desto reicher werden Geschmack und Aroma. Es ist 2–3 Jahre lagerfähig.

Kirsche

Für den Winter gibt es nie genug Vorräte, vor allem Marmelade. Oftmals schließen eifrige Besitzer, die sich von selbstgemachten Zubereitungen mitreißen lassen, so viele Dosen, dass der gesamte Haushalt nicht essen kann. Aus der Delikatesse kann man Mondschein machen, aber nicht jeder liebt ihn. Wenn es um Weine geht, gibt es selten jemanden, der sie nicht mag. Wenn Sie die Schritte richtig befolgen, steht der Wein aus Marmelade dem aus frischen Beeren oder Früchten in nichts nach. Es wird einen milden Geschmack, ein angenehmes Aroma und die erforderliche Stärke haben.

Minimale Zutaten für den Genuss!

Rezept für hausgemachten Marmeladenwein

Fast jedes Weinrezept ist besonders praktisch, weil es ein Minimum an Zutaten enthält. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Marmelade;
• Zucker;
• Gekochtes Wasser.

Sie müssen sich im Voraus um die Behälter kümmern. Zur Zubereitung werden meist Glasbehälter verwendet. Aber das ist noch nicht alles. Nicht jedes Leckerli ist hierfür geeignet. Wenn es mit Schimmel bedeckt ist, ist Ihre Zeit und Mühe verschwendet. Nichts wird aus schimmeligen Rohstoffen etwas Leckeres machen. Die Delikatesse kann fermentiert oder kandiert werden, jedoch ohne Schimmel.

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Die Anteile der Zutaten erfordern keine komplexen mathematischen Berechnungen; in der Regel ist ein gleiches Verhältnis von Leckereien und Wasser enthalten. Für eine Drei-Liter-Flasche benötigen Sie ein halbes Glas Zucker. Um aus Marmelade hausgemachten Wein herzustellen, umfasst das Rezept die folgenden Schritte. Zuerst müssen Sie die Zutaten mischen, die Flüssigkeit in den Behälter gießen und diesen verschließen. Der Ballon wird an einem dunklen, warmen Ort platziert. Sobald das Fruchtfleisch oben erscheint, muss der Wein abgeseiht werden.

Jedes Rezept beinhaltet notwendigerweise eine zweite Infusionsstufe. Der abgeseihten Flüssigkeit wird noch ein halbes Glas Zucker zugesetzt und erneut in einen Glasbehälter gegossen, der zunächst gründlich mit Soda gewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht werden muss. Der abgeseifte Wein wird erneut für etwa 90 Tage an einem dunklen, warmen Ort gelagert und anschließend in Flaschen abgefüllt. Um diesen Vorgang durchzuführen, werden am häufigsten dünne Gummi-Apothekenschläuche verwendet. Die Transfusion muss äußerst sorgfältig durchgeführt werden, um das Sediment nicht zu stören. Und fertig ist der Wein! Unerfahrene Besitzer legen es oft in den Kühlschrank, was absolut falsch ist. Alkohol sollte an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.

Hausgemachter Wein aus Himbeermarmelade-Rezept

Himbeerrausch: Geschmack des Sommers – das ganze Jahr über

Wir brauchen:

• 2,5 Liter abgekochtes Wasser;
• Liter Glas Leckereien;
• 150 Gramm (garniert) Rosinen.

Abgekochtes Wasser wird erhitzt, bis es warm ist, und mit Marmelade vermischt. Der Flüssigkeit werden Rosinen zugesetzt. Damit das Getränk schmackhaft wird und „so spielt, wie es soll“, werden die Rosinen nicht gewaschen. Die Flüssigkeit wird in Flaschen abgefüllt, in denen jeweils ein Drittel frei bleiben muss. Auf die Flaschenhälse werden Gummihandschuhe gesteckt, die man problemlos in jeder Apotheke kaufen kann.

Wein lässt sich recht schnell herstellen. Lassen Sie die Flaschen einen Monat lang an einem dunklen Ort stehen. Das Getränk reift in 3 Wochen, danach muss es durch ein Käsetuch abgeseiht in saubere Behälter gegossen werden. Nach dem Abseihen wird der Behälter fest verschlossen und der Inhalt bleibt 3 Tage gelagert. Während dieser Zeit bildet sich erneut ein Bodensatz, den sie durch erneutes Aufgießen des Alkohols nicht zu stören versuchen.

Erdbeerrausch: Wie kann man die Raffinesse eines teuren Getränks betonen?

Erdbeerleckereien sind ein teures Vergnügen. Die meisten aus der Beere gewonnenen Naturweine gehören zur Elite-Kategorie. Richtig zubereiteter Wein hat einen zarten, würzigen Geschmack. Um diesen köstlichen Leckerbissen zu erhalten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 2,5 Liter abgekochtes Wasser;
• Liter Marmeladenglas;
• Ich esse Rosinen.

Die Rosinen müssen vorher eingeweicht werden. Um Wein aus Erdbeermarmelade herzustellen, müssen Sie die Zutaten mischen und die Flüssigkeit in Flaschen füllen, wobei Sie ein Drittel des freien Platzes darin lassen müssen. In der Apotheke gekaufte Gummihandschuhe dienen als Abdeckung und sind gleichzeitig ein Indikator für den Fermentationsprozess. Die Hauptsache: Vergessen Sie nicht, vorsichtig mit einer Nadel einen Finger hineinzustechen.

Sobald die Gärung aufhört, fallen die Handschuhe zur Seite. Es bleibt nur noch, den Wein in Glasflaschen abzufüllen, 3 Tage ziehen zu lassen und erneut einzuschenken, ohne den Bodensatz zu stören. Wahre Feinschmecker wissen, wie sie den Geschmack eines edlen Getränks noch verfeinern können. Das Geheimnis, es zu erhalten, ist einfach: Sie müssen Erdbeer- und Johannisbeer-Delikatesse zu gleichen Anteilen mischen.

Apfelrausch: Harmonie von sauer und süß

Dieser Wein wird von denen bevorzugt, die süße und saure Speisen lieben. Um ein schmackhaftes, aromatisches Rauschgetränk zuzubereiten, benötigen Sie:

• Liter Marmeladenglas;
• ein Glas Reis – immer ungewaschen;
• Gekochtes Wasser;
• 20 Gramm frische Hefe.

Wenn Sie sich entscheiden, Wein aus Apfelmarmelade herzustellen, nehmen Sie am besten spezielle Weinhefe. Die Wahl der Apfelsorte und der daraus hergestellten Delikatesse ist Geschmackssache.

Die Marmelade sollte in einen Drei-Liter-Behälter umgefüllt und Reis hinzugefügt werden. Dann Hefe hinzufügen, leicht mit Wasser verdünnt. Das abgekühlte Wasser wird nicht sofort eingefüllt. Die Zusammensetzung wird sorgfältig gerührt, Wasser wird portionsweise gegossen. Sobald es die Höhe der „Schultern“ des Zylinders erreicht, hören sie auf, es hinzuzufügen. Alles noch einmal gründlich vermischen. Ein Handschuh wird über den Hals des Glases gezogen und der Behälter an einen warmen, dunklen Ort gestellt. Sobald die Flüssigkeit klar wird, ist der Wein fertig. Es bleibt nur noch, es abzulassen. Sollte es sich als sauer herausstellen, kann dies leicht korrigiert werden: Sie müssen 20 Gramm Zucker pro Liter hinzufügen und das Getränk 3 Tage lang „reifen“ lassen.

Johannisbeerrausch – elegante Farbe und Aroma

Dieser Wein zeichnet sich nicht nur durch seine luxuriöse Farbe und seinen Geschmack aus. Es enthält viele gesundheitsfördernde Vitamine und Mikroelemente. Um Wein zuzubereiten, benötigen Sie:

• Liter Glas Johannisbeermarmelade;
• ein Glas mit einem Haufen frischer Weintrauben;
• ungewaschener Reis;
• 2 Liter gekühltes abgekochtes Wasser.

Die Zubereitung von Wein aus Johannisbeermarmelade beginnt, indem man Marmelade, Reis und Weintrauben in einen Behälter gibt. Die Zutaten werden mit Wasser aufgegossen, gemischt und der Behälter 20 Tage lang mit einem Gummihandschuh abgedeckt. Während dieser ganzen Zeit „gärt“ das Getränk in einem warmen, dunklen Raum. Der Handschuh fällt ab und er wird durchsichtig. Es bleibt nur noch, die Köstlichkeit sorgfältig in vorbereitete Flaschen abzufüllen.

Kirschrausch: Solo, Sinnlichkeit, Luxus

Getränke mit Kirsche als Hauptzutat sind originell, haben eine satte Farbe und einen satten Geschmack und erfordern ein Minimum an Zutaten:

• Liter Glas Leckereien;
• warmes abgekochtes Wasser;
• ein paar Handvoll Rosinen jeglicher Sorte.

Wein aus Kirschmarmelade kann in einer gewöhnlichen Drei-Liter-Flasche zubereitet werden, in der die Zutaten gründlich gerührt werden. Anschließend wird der Behälter mit einem Kunststoff- oder Polyethylendeckel verschlossen.

Der Ballon wird 10 Tage lang an einem warmen, dunklen Ort aufbewahrt. Dann beginnt der zweite Arbeitsschritt am Getränk. Die Flüssigkeit wird gefiltert. Für diesen Vorgang benötigen Sie ein seltenes Sieb oder eine Gaze. Die Feile wird in einen sauberen Glasbehälter gelegt, wo ein Gummihandschuh als Deckel dient. 40 Tage vergehen, sie „kippt zur Seite.“ Anschließend wird der Wein mit einem dünnen pharmazeutischen Gummischlauch in ein anderes Gefäß umgefüllt. Und der dritte, letzte Schritt bleibt: Das Getränk wird 2 Monate lang an einem dunklen Ort aufbewahrt.

Hausgemachter Wein nach altem Marmeladenrezept

Alte Marmelade ist eine hervorragende Basis für ein edles Getränk

Hierzu werden folgende Zutaten benötigt:

• Liter Marmeladenglas;
• 2 Handvoll Rosinen;
• 1 Liter abgekochtes warmes Wasser.

Um zum ersten Mal ein Getränk aus alter Marmelade zuzubereiten, muss man es nicht komplizieren, denn alles Geniale ist einfach. Die kandierte Marmelade wird in einen Glasbehälter umgefüllt und mit abgekochtem Wasser versetzt. Der Stopfen muss, wenn kein Zylinder, sondern eine große Drei-Liter-Flasche verwendet wird, mit Watte umwickelt werden.

Bewahren Sie das Getränk in einem gut verschlossenen Behälter 10 Tage lang an einem dunklen Ort auf. Anschließend wird das Fruchtfleisch entfernt, das Getränk gefiltert und in einen sauberen Behälter gefüllt. Sein Hals wird mit einem Gummihandschuh bedeckt und der Wein „köchelt“ 40 Tage lang an einem dunklen Ort, danach wird er in Flaschen abgefüllt. Um die letzte Aufgabe zu bewältigen, benötigen Sie einen dünnen Gummischlauch. In der letzten Arbeitsphase ist es wichtig, die Flaschen richtig zu positionieren, damit der Alkohol weitere 2 Monate „köcheln“ kann, um aromatisch und leicht schaumig zu werden. Ein verschlossener Behälter muss auf die Seite gestellt werden.