Stachelbeerwein ist das beste Rezept. Rezept für Stachelbeer-Dessertwein

Wenn Sie Stachelbeermarmelade probiert haben, wissen Sie, wie lecker diese Beere ist, die auf dornigen und dornenlosen Büschen wächst.

Aus der Beerenernte lässt sich nicht nur Marmelade, sondern auch hausgemachter Stachelbeerwein herstellen, ein einfaches Rezept, das jeder beherrschen kann. Wir lernen die Technologie seiner Herstellung kennen, die von erfahrenen Winzern angewendet wird, und stellen nach zwei Rezepten erstaunlich leckeren Stachelbeerwein her.

Aus folgenden Produkten können Sie ein Stachelbeerweingetränk zubereiten:

Wasser – so viel wie nötig;
Rote Stachelbeeren – 10 kg;

Blütenhonig – etwa ein Kilogramm;
Roggenbrot – 1 kg.

Wir verwenden Brot, um den Gärungsprozess zu beschleunigen, Honig, um den Wein mit Vitaminen anzureichern. Es empfiehlt sich, Blütenhonig zu verwenden – er hat keinen starken Geschmack und Geruch, wie beispielsweise Buchweizen oder Linde.

Wie man aus Stachelbeeren Wein macht

Bei der Herstellung von Stachelbeeralkohol ist es besser, kandierten Honig zu verwenden: Dieser muss aufs Brot gestrichen werden. Wir müssen die Beeren von Schmutz befreien, aber nicht abspülen.

Um ein Beerenweingetränk zu erhalten, verwenden wir die folgende Technologie:

Gießen Sie die Beeren in eine Glasflasche und gießen Sie kaltes, abgekochtes Wasser ein, sodass alle Rohstoffe bedeckt sind.
Die Brotstücke mit nicht flüssigem Honig bestreichen, etwas trocknen und zu den Beeren geben.
Wir ziehen einen Handschuh mit einem Loch im Finger oder einem Wasserverschluss über den Hals und legen ihn 120 Tage lang an einen dunklen Ort.
Wir lassen den fertigen Wein abtropfen, ohne den Bodensatz zu berühren, und filtern ihn, füllen ihn in Flaschen und füllen sie bis zum Rand auf.

Den fest verschlossenen fertigen roten Stachelbeerwein bewahren wir waagerecht an einem kühlen Ort (Keller, Kühlschrank) auf.

Bevor wir Stachelbeerwein selbst herstellen, bereiten wir die notwendigen Komponenten vor:

Stachelbeeren – 3 kg;
Kristallzucker – 2 kg;
Wasser – 3 Liter.

Um ein Weingetränk zu erhalten, verwenden wir eine große Beere – rot oder gelb – im Gegensatz zu grün ist sie ziemlich süß. Die Rohstoffe müssen vollreif sein, da sie mehr Saft enthalten.

Wichtig: Wir beginnen sofort nach der Ernte mit der Weinproduktion! Nach einem Tag verlieren die Stachelbeeren ihr besonderes Aroma.

Wie man zu Hause Stachelbeerwein macht

Mögen Sie weiße Traubenweine? Dann wird Ihnen Stachelbeerwein bestimmt gefallen: Geschmack und Geruch sind identisch. Es gilt vor allem zu vermeiden, dass verdorbene und kranke Beeren in die Würze gelangen: Der Geschmack wird darunter leiden.

Um aus Stachelbeeren hausgemachten Wein herzustellen, verwenden wir ein einfaches Rezept:

Wir sortieren die Beeren und kneten sie, ohne sie mit Wasser abzuspülen, mit einem Nudelholz oder mit den Händen. In eine Schüssel aus emailliertem Stahl oder Glas umfüllen.
Wasser mit Zucker mischen und 5 Minuten kochen lassen, dabei auf niedrige Hitze stellen, häufig umrühren und den Schaum entfernen. Den Sirup auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und in die Beeren gießen.
Nachdem wir den Hals mit Naturstoff oder Gaze umwickelt haben, legen wir ihn vier Tage lang in eine warme Ecke, wo die Temperatur zwischen 16 und 26 Grad schwankt. Rühren Sie den Inhalt zweimal täglich mit einem Holzspatel (von Hand) um.
Wir gießen die Würze durch einen dünnen Schlauch oder ein Rohr in eine Glasflasche, drücken das Fruchtfleisch aus und werfen es weg, gießen den gepressten Saft in denselben Behälter. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sich herausstellt, dass die Würze trüb und mit Sedimenten versehen ist: Die Trübung verschwindet mit der Zeit.

Achtung: Füllen Sie den Behälter maximal zu zwei Dritteln mit Saft, da sonst kein Platz mehr für Schaum und Gas bleibt.

Wir befestigen eine Wasserdichtung am Hals oder ersetzen sie durch einen Gummihandschuh oder einen Ballon mit Loch. Wichtig ist, dass keine Luft in die Flasche gelangt, sonst wird die Würze sauer und wird zu Essig. Wir lassen das Gefäß erneut für 20–50 Tage gären.
Wenn 50 Tage vergangen sind und der Saft noch gärt, lassen Sie ihn aus dem Sediment in einen sauberen Behälter abtropfen und bewahren Sie ihn für die Endgärung verschlossen auf. Wurde der Fermentationsprozess rechtzeitig gestoppt? Gießen Sie die Würze durch ein Röhrchen in einen anderen Behälter und probieren Sie sie: Wenn sie für Ihren Geschmack nicht süß genug ist, würzen Sie sie mit Zucker und bewahren Sie sie eine Woche lang unter einem Wasserverschluss auf.
Wenn kein Zucker hinzugefügt wurde, füllen Sie das Getränk aus dem Sediment in einen anderen Behälter, verschließen Sie es und bewahren Sie es 120 Tage lang in einem kühlen Raum bei 10 - 16 Grad auf. Bevor Sie den Stachelbeerwein endgültig zubereiten, lassen Sie ihn alle 30 Tage abtropfen, ohne den Bodensatz zu berühren.
Den fertigen, nicht mehr sedimentierenden Wein bis zum Rand in sterile Flaschen füllen, sorgfältig verschließen und waagerecht bei 6-12°C lagern.

Als Ergebnis erhalten Sie einen aromatischen 10-12-Grad-Wein, den Sie am besten innerhalb von 10 Monaten trinken: Dann schmeckt er nicht mehr so gut.

Sie haben sich also mit den Technologien vertraut gemacht, mit denen Sie aus Stachelbeeren hausgemachten Wein herstellen können, ein einfaches Rezept, das jeder zubereiten kann. Ernten Sie die Stachelbeeren, bereiten Sie ein wunderbares Weingetränk zu und verwöhnen Sie Ihre Familie und Freunde damit!

Im Garten jedes selbstbewussten Sommerbewohners oder Hobbygärtners wächst eine Reihe von Beerenkulturen, die für eine kleine Plantage traditionell sind.

Der Anbau ihrer besten Sorten gibt Ihnen die Möglichkeit, persönlich eine großzügige Ernte köstlicher Beeren zu ernten und Ihren eigenen schwarzen Stachelbeerwein zu Hause zu probieren. In Geschmack und Nutzen steht das edle Getränk aus dieser Beere den besten Traubenanaloga in nichts nach und übertrifft diese oft sogar.

Die Plantagen französischer Winzer, bepflanzt mit Elite-Rebsorten, aus denen die Weine der berühmten Marken Cabernet Sauvignon oder Merlot hervorgehen – ihr wertvollstes Erbe. Es ist nicht einfach, „Marken“-Setzlinge dieser Sorten zu kaufen; außerdem tragen sie nicht in allen Regionen reichlich Früchte.

Eine andere Sache sind Stachelbeeren! Diese Kulturpflanze ist weniger launisch als die südliche Traube und bedankt sich bei minimaler Pflege regelmäßig mit einer großzügigen Ernte.

Solche Sorten mit dunklen Beeren sind in der Weinbereitung besonders wertvoll. So ist der Stachelbeerwein „Black Negus“ oder „Black Prince“ so lecker, dass er problemlos mit Elite-Traubenweinen mithalten kann.

Die Technologie zur Herstellung von Stachelbeerweinen ist lächerlich einfach. Die Würze gärt gut, reift relativ kurz und überrascht mit der Fülle ihres Bouquets. Das Wichtigste ist, reife, gesunde Beeren zu verwenden und zu vermeiden, dass verdorbene oder überreife Früchte in den Weintank gelangen.

Um problemlos eine ausreichende Menge an Beerenrohstoffen zu sammeln, ohne Ihre Hände mit Narben scharfer Dornen zu bedecken (diese Sorten zeichnen sich durch eine erhöhte Dornigkeit aus), müssen Sie den Boden unter den Büschen mit einem weißen Tuch abdecken und die Ernte darauf schütteln es mehrere Tage lang.

Durch die Zugabe einer minimalen Zuckermenge können Sie trockenen hausgemachten Wein aus schwarzen Stachelbeeren zubereiten. Etwas mehr Kristallzucker und schon erhält man einen hervorragenden Dessertwein mit leichtem, edlem Aroma.

Wie bekommt man Weinhefe?

Im folgenden Rezept verwenden wir Weinhefe. Hier sind einige Möglichkeiten, sie zu erhalten.

Für diejenigen, die kein Neuling in der Weinherstellung zu Hause sind, ist die Beschaffung von Weinhefe kein Problem: Sie müssen lediglich den halbfertigen Wein aus dem Sediment abtropfen lassen. Darin, im Sediment, ist es voll von derselben Hefe;
Man kann es auch anders machen – wir gehen in den Wald und finden dort eine Erdbeerwiese (selbstgemachte Erdbeeren gehen auch), pflücken sie, verarbeiten die ungewaschenen Beeren zu Hause zu einem Brei, füllen die Beerenmasse in ein Glas und bedecken es locker mit einen Deckel auflegen und mehrere Tage stehen lassen.
Wenn das Beerenmark (Fruchtfleisch) aufschwimmt, fangen Sie es auf, gießen Sie den Saft durch mehrere Lagen Gazefilter und lassen Sie die gereinigte Flüssigkeit gären. Wenn es aufgebraucht ist, bildet sich am Boden des Glases ein Sediment – es enthält die gleiche Weinhefe;
Ein weiterer ausgezeichneter „Fermenter“ sind Rosinen. Schon eine Handvoll ungewaschene Rosinen pro paar Liter Weinmaische reichen für eine gute Gärung aus.

Schritt-für-Schritt-Rezept für trockenen Stachelbeerwein

Zutaten

Stachelbeeren – 3 kg + -
— 1-2 l + -
Weinhefe - 90 ml + -

Wie man zu Hause schwarzen Stachelbeerwein macht

Die gesammelten Beeren müssen sortiert werden, wobei alle verdächtigen Beeren, also unreife, faule, zu schmutzige, sowie Pflanzenreste in Form von Blättern, Zweigen usw. entsorgt werden müssen. Die Beeren müssen nicht gewaschen werden – sie enthalten „wilde“ Hefe, ohne die eine Gärung nicht möglich ist.
Wir streuen sorgfältig ausgewählte Beeren in einer Schicht auf ein sauberes Stück Stoff und legen es auf den Dachboden. Wir lassen die Stachelbeeren mehrere Tage lang trocknen und denken daran, sie von Zeit zu Zeit umzudrehen, damit der Prozess gleichmäßig verläuft.
Jetzt muss die Beere auf jede verfügbare Weise zu Brei verarbeitet werden – von Hand, mit einem Mixer oder mit einem Fleischwolf.
Den Saft mit Wasser verdünnen und glatt rühren.
Jetzt müssen Sie Weinhefe in einer Menge von 30 g pro 1 kg Beeren hinzufügen.
Wir ziehen einen Latex- oder Gummihandschuh über die Flasche mit Beerenmost. Sie müssen ein Loch in einen der Finger bohren – dadurch entweichen Fermentationsgase.
Nach ca. 2 Wochen (während dieser Zeit müssen Sie die Weinmaische einmal täglich umrühren) bei einer Temperatur von 20-27 o C sollte die Gärung beendet sein. Wir erkennen dies daran, dass die Luft aus dem Handschuh abgelassen wird und Sedimente auf den Boden fallen.
Lassen Sie uns den Wein probieren. Wenn es zu trocken ist, reduzieren Sie den Säuregehalt mit Zucker nach Geschmack. Zucker muss in einer kleinen Menge halbfertigem Wein aufgelöst werden.
Wenn Zucker hinzugefügt wurde, stellen Sie das Getränk erneut unter den Handschuh, bis die Nachgärung abgeschlossen ist. Wenn keine Notwendigkeit zum Süßen bestand, gehen wir zum nächsten Schritt über: Wir lassen den Wein aus dem Bodensatz, der auf den Boden gefallen ist, durch ein Rohr in einen anderen Behälter abtropfen, verschließen ihn und stellen ihn zur Klärung etwa eine Stunde lang wieder in die Hitze Monat. Alle zwei Wochen müssen Sie den Bodensatz entfernen, indem Sie den Wein abtropfen lassen.
Als nächstes füllen wir den Wein wie gewohnt in Flaschen, füllen sie mit einem Deckel, verschließen sie fest – und ab in die Kälte zum Reifen.

Der Wein nach diesem Rezept reift etwa 4 Monate. Während dieser Zeit wird sein Aroma reicher und entfaltet sein Maximum. Wenn Sie das Getränk länger lagern, kann es zu Sedimenten am Boden der Flaschen kommen – das ist ganz natürlich. Der Wein sollte zur Verkostung in saubere Flaschen oder in Gläser abgefüllt werden.

Hausgemachter Stachelbeerwein mit eigenen Händen

Wir bieten eine weitere Möglichkeit zur Herstellung von hausgemachtem Wein aus den berühmten schwarzen Stachelbeeren. Diese Technologie ähnelt der vorherigen, aber in diesem Fall fügen wir Zucker hinzu und erhalten am Ende ein originelles Dessertgetränk.

Zutaten

Schwarze Stachelbeeren – 4,5 kg;
Zucker – 1,5 kg;
Gereinigtes Wasser – 1,5 l.

Wie man mit eigenen Händen köstlichen Stachelbeerwein herstellt

Nachdem wir die reife Stachelbeerernte gesammelt und sorgfältig aussortiert haben, verarbeiten wir sie in einem Fleischwolf zu Brei. Das Ergebnis ist ein ziemlich dickes Fruchtfleisch, aus dem sich in dieser Form kein guter Wein herstellen lässt. Aber wir beheben das, indem wir dem Fruchtfleisch zimmerwarmes Wasser im Verhältnis 1:3 hinzufügen, in unserem Fall sind es 1,5 Liter.
Als nächstes geben Sie Zucker in den Weinbehälter (Glas oder Edelstahl) – wiederum ein Drittel der ursprünglichen Beerenmenge. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie jedoch nicht den gesamten süßen Sand in den Bottich gießen, sondern ein Viertel der vorbereiteten Menge in Reserve lassen, damit wir etwas haben, um den Säuregehalt zu regulieren.
Wir mischen alles, bedecken es locker mit einem Deckel oder einem Stoffknebel und stellen es an einen warmen Ort. Vergessen Sie nicht, den Inhalt des Behälters zu 2/3 umzurühren, um eine gleichmäßige Gärung zu gewährleisten.
Sobald das heftige Kochen beendet ist und das Fruchtfleisch an die Oberfläche schwimmt, entfernen Sie es mit einem Löffel oder Schaumlöffel und gießen Sie die Würze selbst in einen zweiten Behälter, wobei der Bodensatz im vorherigen Behälter verbleibt. Wird ein solcher Niederschlag mehrmals sorgfältig gewaschen, in einen mehrschichtigen Mullbeutel eingeschlossen und anschließend bis zum Fließen getrocknet, erhält man natürliche Weinhefe. Mit ihrer Hilfe können Sie aus fast allen Früchten Wein herstellen.
Als nächstes gehen wir wie gewohnt vor: Probieren Sie die Würze, süßen Sie die zu saure Würze (in diesem Fall haben wir den Zucker gelassen), indem Sie Kristallzucker in einem Glas erhitzter Würze auflösen. Anschließend umrühren, einen Wasserverschluss anziehen (oder einen Handschuh mit einem Loch in einem der Finger) und an einem warmen Ort stehen lassen, bis die erneute Gärung aufhört (1-2 Monate).
Dann müssen Sie den jungen Wein vom Sediment abtropfen lassen, ihn in Flaschen füllen, diese bis zum Rand füllen, verschließen und einige Monate an einem kühlen Ort aufbewahren. Wenn das Getränk reift, muss es in saubere Gefäße gegossen werden, wobei in den vorherigen Gefäßen Sedimente zurückbleiben. Es ist wichtig, dass der Strahl beim Überlaufen lang ist (dies kann erreicht werden, indem die Hälse beider Gefäße in großem Abstand platziert werden). Auf diese Weise wird der Wein „belüftet“ und mit Sauerstoff angereichert.

Das reife Getränk sollte transparent und mit angenehm tiefen Geschmacks- und Farbnuancen angereichert werden. Im Allgemeinen unterscheidet sich Wein aus dunklen Stachelbeeren nach den vorgeschlagenen Rezepten kaum von den Trauben-„Klassikern“. Aber um dies zu überprüfen, müssen Sie mindestens eine der vorgeschlagenen Methoden ausprobieren, um Beeren selbst in ein berauschendes Getränk zu verwandeln und echte Magie zu erleben!

Zu Hause können Sie Stachelbeerwein aus reifen, im Busch gesammelten Dessertbeeren herstellen. Zum Kochen eignet sich jede Sorte – grüne, gelbe, rote und sogar unreife Beeren. Klassischer Dessertwein mit Zitrone oder Sekt – probieren Sie die Herstellung dieser Sorten anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos selbst aus.

Wie man Stachelbeerwein macht

Um köstlichen hausgemachten Stachelbeerwein herzustellen, müssen Sie die richtigen Rohstoffe auswählen und die Technologie befolgen (es ist besser, Rezepte mit Fotos auszuwählen). Befolgen Sie diese Tipps:

Wählen Sie reife, saftige Beeren.
Verarbeiten Sie die gesammelten Kilogramm Stachelbeeren sofort. Die ungewaschenen Beeren werden zerkleinert, das entstandene Fruchtfleisch ruht zwei Tage lang auf Hefe und wird fermentiert. Anschließend wird daraus purer Saft gepresst. Aus 9 Liter Saft erhält man etwa einen Liter Obstwein.
Der Trester wird im Verhältnis 1:1 mit Wasser aufgefüllt, nach 12 Stunden wird der Saft zur Herstellung der Würze wieder ausgepresst.
Gießen Sie das fertige Rohmaterial in einen Gärbehälter, installieren Sie einen Wasserverschluss (einen Handschuh mit Einstich) und lassen Sie es 20 bis 40 Tage in einem Raum mit einer Temperatur von 16 bis 25 Grad stehen.
Wenn die Luft aus dem Handschuh abgelassen wird, fallen Sedimente ab und das Getränk wird heller. Der Wein ist fertig und wird abgelassen.
Anschließend an einem kühlen, lichtgeschützten Ort 2–5 Monate reifen lassen.

Rezepte für Stachelbeerwein

Anleitungen mit Fotos und Videos zeigen Ihnen, wie Sie zu Hause Stachelbeerwein herstellen. Wenn die Früchte schmutzig sind, spülen Sie sie ab und geben Sie Rosinen zur Beerenmischung. Nach der Gärung und Reifung erhält man einen unangereicherten Wein mit einem Alkoholgehalt von 11–12 %, der durch Zugabe von Alkohol zu einem Alkoholgehalt von bis zu 25–27 % aufbereitet werden kann. Das Getränk kann nicht länger als ein Jahr gelagert werden, angereichert sogar bis zu zwei Jahre.

Stachelbeer-Dessertwein

Zeit: 4 Monate.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 90 kcal.
Zweck: Aperitif.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: schwierig.

Der klassische Dessert-Stachelbeerwein ist ein ausgezeichnetes Getränk, das sich hervorragend zu einem Festmahl eignet. Für die Zubereitung ist es besser, reife Stachelbeeren zu nehmen. Je heller die Hautfarbe, desto reichhaltiger das Getränk. Das Rezept beinhaltet keine Zugabe von Hefe. Sammeln Sie die Beeren daher so sorgfältig wie möglich, um die natürliche Hefe an der Oberfläche zu bewahren.

Zutaten:

Stachelbeerfrüchte – 1 kg;
Zucker – 400 g;
Wasser - Liter.

Kochmethode:

Die Beeren sortieren und Beerenpüree zubereiten.
Aus Zucker und Wasser Sirup herstellen, abkühlen lassen, mit Fruchtfleisch und Saft vermischen. Mit Gaze abdecken und eine Woche an einem warmen Ort stehen lassen.
Entfernen Sie das Fruchtfleisch, lassen Sie die Flüssigkeit ab, gießen Sie sie in einen sauberen Behälter und verschließen Sie diesen mit einem Deckel mit Wasserverschluss. 5-6 Wochen an einen warmen Ort stellen, vom Sediment abtropfen lassen.
Zwei Monate reifen lassen.

Aus grünen Stachelbeeren

Zeit: 4 Monate.
Anzahl der Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 91 kcal.
Zweck: Aperitif.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: schwierig.

Stachelbeerweine haben einen reichen, säuerlichen, süßen Geschmack und einen bernsteinfarbenen Farbton. Grüne Früchte machen das Getränk klar und sehr schmackhaft. Damit der Geschmack nicht zu säuerlich wird, wird der Wein mit einer Zuckerlösung gesüßt und einige Monate lang gären gelassen. Während der Reifezeit kann zur Geschmacksverstärkung Zucker hinzugefügt werden.

Zutaten:

Stachelbeerfrüchte – 10 kg;
Zucker – 4 kg;
Wasser – 10 l.

Kochmethode:

Die Beeren mit einem Fleischwolf zerkleinern und mit zwei Kilogramm Zucker süßen. An einem warmen, abgedeckten Ort 4 Tage lang stehen lassen.
Entfernen Sie das Fruchtfleisch, gießen Sie den Stachelbeersaft in einen sterilen Behälter und füllen Sie ihn mit einer Zuckerlösung aus dem restlichen Zucker und dem gesamten Wasser auf. An einem warmen Ort 1,5 Monate unter einer Wassersperre stehen lassen.
Den Bodensatz abtropfen lassen und 2 Monate reifen lassen.

Aus gelben Beeren

Zeit: 100 Tage.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 89 kcal.
Zweck: Aperitif.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: schwierig.

Gelbe Stachelbeeren ergeben einen angenehmen, süß-sauren Wein. Für die Gärung müssen Sie die Würze 55 Tage lang stehen lassen, jedoch nicht länger, damit kein Essig entsteht. Während der Reifezeit von 15–20 Tagen wird das Getränk gefiltert, um Trübungen und Schaumbildung zu vermeiden. Verwenden Sie zum Kochen Glasbehälter mit weitem Hals; aus ihnen lassen sich Sedimente leichter entfernen.

Zutaten:

Stachelbeeren – 1,5 kg;
Zucker – 1 kg;
Wasser – 1,5 l.

Kochmethode:

Die Beeren mit einem Nudelholz zerdrücken und den vorbereiteten Sirup einfüllen.
Binden Sie den Flaschenhals mit Gaze zusammen, lassen Sie ihn 3-4 Tage an einem warmen Ort stehen und rühren Sie die Würze täglich um.
Lassen Sie die Flüssigkeit ab, drücken Sie das Fruchtfleisch heraus, gießen Sie es in einen sauberen Behälter und installieren Sie Wasserverschlüsse. 20–45 Tage warm halten, vom Sediment abtropfen lassen.
Im Dunkeln und kühl 2-3 Monate reifen lassen.

Aus roten Stachelbeeren

Zeit: 2 Wochen.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 92 kcal.
Zweck: Aperitif.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Rote Stachelbeersorten haben einen ausgeprägten Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma, sodass daraus hergestellter junger Wein gesund ist, wenn man ihn nicht missbraucht, sondern mit Bedacht trinkt. Das folgende einfache Rezept zeigt Ihnen, wie Sie für unerfahrene Winzer ein hausgemachtes aromatisches Getränk zubereiten. Es unterscheidet sich in der Produktionsgeschwindigkeit – zwei Wochen statt 4-5 Monate.

Zutaten:

Stachelbeeren – 6 kg;
Wasser – 6 l;
Zucker – 4 kg.

Kochmethode:

Die Beeren in einem Mixer zerkleinern und Zucker hinzufügen. 2-3 Stunden einwirken lassen.
Mit Wasser aufgießen und an einem warmen Ort 3-4 Tage unter täglichem Rühren gären lassen.
Die Würze abseihen, das Fruchtfleisch entfernen und die Flüssigkeit in einen sauberen Behälter gießen. Fünf Tage an einem warmen Ort stehen lassen, abseihen.
Füllen Sie es in Flaschen ab und bewahren Sie es drei Tage lang im Kühlschrank auf.

Aus unreifen Stachelbeeren

Zeit: 2 Monate.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 88 kcal.
Zweck: Aperitif.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Es ist besser, hausgemachten Wein aus unreifen Früchten nicht lange zum Reifen aufzubewahren, da ein junges Getränk schmackhafter ist als ein gealtertes. Wenn es zu sauer wird, können Sie Kristallzucker hinzufügen, dann dauert die Reifung ein paar Monate. Ohne Zugabe weiterer Komponenten ist der Wein nach mehreren Tagen im Kühlschrank trinkfertig.

Zutaten:

Stachelbeeren – 5 kg;
Kristallzucker – 5 kg;
Wasser – 10 l.

Kochmethode:

Die Früchte zerdrücken, 1 kg Zucker, etwas Weinstarter und das gesamte Wasser hinzufügen.
10 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, den restlichen Zucker zur gereinigten Würze geben.
Einen Monat lang unter eine Wassersperre stellen.
Aus dem Sediment nehmen, abseihen, zwei Tage an einem kühlen Ort aufbewahren, erneut aus dem Sediment nehmen und in Flaschen abfüllen.

Ein Sekt

Zeit: 75 Tage.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 92 kcal.
Zweck: Aperitif.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: schwierig.

Hausgemachter „Champagner“ aus Stachelbeerfrüchten zeichnet sich durch seinen reichen Geschmack, die angenehme Pikantheit der Gasblasen und einen leichten Bernstein-Honig-Farbton aus. Für die Produktion nimmt man besser vollreife, aber nicht überreife grüne Früchte. Das Ergebnis ist ein angenehmes alkoholisches Getränk mit einem Alkoholgehalt von 11-12 %, das sich ideal zum gekühlten Servieren mit Früchten eignet.

Zutaten:

Stachelbeeren – 3 kg;
Zucker – 2 kg;
Wasser – 5 l.

Kochmethode:

Zucker über die zerdrückten Beeren gießen und warmes Wasser hinzufügen. Mit einem Wasserverschluss verschließen und für den Fermentationsprozess 40 Tage an einem warmen Ort stehen lassen.
Aus dem Sediment nehmen, in Flaschen füllen, mit Naturkorken verschließen und 35 Tage im Kühlschrank lagern.
Lassen Sie das Gas ab und wiederholen Sie das Verschließen.

Aus Stachelbeeren und Johannisbeeren

Zeit: 2,5 Monate.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 93 kcal.
Zweck: Aperitif.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Das folgende Rezept hilft Ihnen bei der Zubereitung von Stachelbeer-Johannisbeer-Wein. Das junge alkoholische Getränk wird sauer, dies lässt sich jedoch leicht durch Zugabe von Zucker korrigieren. Um es zuzubereiten, ist es besser, rote Johannisbeeren zu nehmen, damit die Farbe transparenter wird; schwarze Beeren machen das Getränk gesättigter, aber die Trübung bleibt nach mehrmaligem Filtern bestehen.

Zutaten:

Stachelbeerfrüchte – 3 kg;
Zucker – 4 kg;
rote Johannisbeeren – 1 kg;
Wasser – 3 l.

Kochmethode:

Aus der Hälfte des Zuckers und dem gesamten Wasser Sirup aufkochen, die gehackten Beeren hineingießen.
Mit Gaze abdecken, eine Woche lang an einen warmen Ort stellen und gelegentlich umrühren.
In ein sauberes Glas füllen, mit einem Wasserverschluss verschließen und eine weitere Woche an einem warmen Ort aufbewahren.
Warten Sie auf die Klärung, lassen Sie das kleine Sediment abtropfen und füllen Sie es in Flaschen ab. Im Kühlschrank mindestens zwei Monate lagern.

Stachelbeeren mit Zitrone

Zeit: 3 Wochen.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 87 kcal.
Zweck: Aperitif.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Hausgemachter Stachelbeer-Zitronen-Wein wird Liebhaber leichter alkoholischer Getränke ansprechen. Er kann unmittelbar nach der Gärung und dem Dekantieren getrunken werden, es ist jedoch besser, ihn einige Monate an einem kühlen Ort reifen zu lassen, damit der Geschmack zarter und weicher wird. Das resultierende Getränk eignet sich zum Mixen erfrischender Sommercocktails und passt perfekt zu Käse.

Zutaten:

Stachelbeerfrüchte – 3 kg;
Wasser – 5 l;
Zucker – 2 kg;
Zitrone – 2 Stk.

Kochmethode:

Die Früchte zerdrücken, mit einem Drittel der Zuckermenge vermischen und eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen. Mit Wasser füllen und mit einem Wasserverschluss verschließen.
10 Tage in einem warmen Raum ruhen lassen.
Den restlichen Zucker mit den Zitronenscheiben vermischen, zur Würze geben und warten, bis die Gärung abgeschlossen ist.
Den Bodensatz abgießen, abseihen, in Flaschen füllen und einige Tage abkühlen lassen. Nochmals abseihen, reifen lassen.

Video

Wein spielte in der griechischen Kultur eine große Rolle. Bis heute ist die Zusammensetzung griechischer Weine für Wissenschaftler ein echtes Rätsel. Der Alkoholgehalt der Weine überstieg nicht 14, was auf die Konzentrationserreichung während des Gärungsprozesses zurückzuführen ist. Wird dieser Prozentsatz überschritten, nimmt die Alkoholbildung ab. Allerdings gem Zeugnisse, die bis heute erhalten sind, wurden solche Weine gezüchtet, da sie eher an Kräuteressenzen erinnerten. Eine so komplexe Zusammensetzung machte sie noch berauschender. Winzer in Griechenland verwendeten erfolgreich Honig in ihrer Praxis. Dies lag an der hohen Süße, die dem Wein zu viel Kraft verlieh.
Bei der Herstellung von hausgemachtem Wein auf dem Land erfreuen sich Stachelbeeren immer größerer Beliebtheit. Der Geschmack dieses Weines ähnelt Traubenwein. Bei der Herstellung wird eine große Vielfalt an Beeren von gelb bis rot verwendet. Besondere Aufmerksamkeit erregten amerikanische Stachelbeerarten bei der Herstellung von Obstweinen. Stachelbeeren werden zur Herstellung von Dessertwein verwendet. Stachelbeeren werden selten mit anderen Beeren vermischt.

Hausgemachtes Weinrezept Nr. 1. Mit Doppelschleuder.

Bei der Weinherstellung werden die Beeren so ausgewählt, dass sie grün und nicht faul sind. Nach der Ernte werden die Beeren sortiert und gemahlen. Nach dem Auspressen werden die Beeren 3 Tage lang in einem Keller oder einem anderen kühlen Ort aufbewahrt. Nach dem Abkühlen mit einer Presse andrücken. Der Saft wird in 2 Schritten ausgepresst. Beim ersten Spin versuchen sie es zu bekommen

maximale Saftmenge. Der verbleibende Trester wird mit Wasser und Würze vermischt. Beim zweiten Mal lässt man es 3 Tage stehen und wringt es erneut aus. Durch die doppelte Pressung entsteht reichhaltiger, aromatischer Saft.
Es sei daran erinnert, dass das Verdünnen der Würze mit Wasser nicht empfohlen wird. Der Verdünnungsanteil beträgt nicht mehr als 50 %, da dadurch die Infektionsgefahr im Wein steigt. Am häufigsten werden weiße Johannisbeeren zur Verdünnung verwendet.

Hausgemachtes Weinrezept Nr. 2. Wein aus Stachelbeeren.

Zutaten:
Stachelbeeren – 1.000 Gramm.
Wasser - 1.400 Liter.
Kristallzucker - 0,800 Gramm.
Stachelbeeren werden geschält und gewaschen. Mahlen und Zuckersirup hinzufügen. 4 Tage ruhen lassen. Es ist notwendig, regelmäßig von unten zu rühren, damit es nicht stagniert. Nachdem der Wein gereift ist, muss er gepresst werden. Anschließend mit dem restlichen Zuckersirup vermischen und die Würze gären lassen. Nach Abschluss der Gärung wird der Wein in Flaschen abgefüllt und reift dort 5–6 Monate.

Hausgemachtes Weinrezept Nr. 3. Wein mit Stachelbeeren und Johannisbeeren.

Zutaten:
Stachelbeerfrüchte – 3.000 Gramm
Johannisbeerfrüchte – 1.000 Gramm
Wasser - 3 Liter
Kristallzucker – 2.000 Gramm.
Stachelbeeren und Johannisbeeren werden gewaschen und sortiert. Durch einen mittelgroßen Fleischwolf drehen. Bereiten Sie Zuckersirup unter Zugabe von Wasser vor und mischen Sie es mit der resultierenden Mischung. Den Gärbehälter mit der resultierenden Mischung füllen? und 6 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Während der Fermentationszeit wird die Mischung regelmäßig gerührt. Nach Ablauf des Verfallsdatums in einen anderen Behälter umfüllen und mit einem Wasserverschluss verschließen. Die Fermentationszeit beträgt in dieser Form weitere 7 Tage. Am Ende des 7. Tages verbleibt der Bodensatz und der Wein hat eine leicht transparente Farbe.
Die Reifezeit des fertigen Weines beträgt 4 Monate.

Hausgemachtes Weinrezept Nr. 4. Ein einfaches Weinrezept.

Zutaten:
Stachelbeeren - 1.500 Kilogramm.
Zucker - 1.000 Gramm.
Wasser - 1.500 Liter.
Reife Beeren werden von Hand gut gemahlen. Es wird nicht empfohlen, in diesem Rezept einen Mixer oder Fleischwolf zu verwenden. Übertragen Sie die resultierende Masse in ein Glasgefäß.

Gießen Sie den vorbereiteten Zuckersirup und Wasser in die Beeren. Für eine frühere und effizientere Gärung muss der Zucker in zwei Chargen hinzugefügt werden.

Die resultierende Masse wird gemischt und 8 Tage lang bei einer Temperatur von 20 Grad belassen. Nahe? Die Gläser müssen leer sein, damit der Saft während des Fermentationsprozesses nicht überläuft.

Während der gesamten Fermentationszeit muss die Masse gerührt und geschüttelt werden. Nach 8 Tagen müssen Sie den Saft von der Frucht trennen.

Dies kann mit einem Schlauch (verwenden Sie einen Gummischlauch) oder mit einem Grobfilter (Sieb) erfolgen. Der entstehende Saft wird zur weiteren, sogenannten 2. Gärung in Flaschen abgefüllt.
Dabei muss die Flasche sehr fest verschlossen werden. Es empfiehlt sich, Korken aus Naturmaterialien zu verwenden. Wenn ein solcher Stecker nicht verfügbar ist, können Sie Gummi oder Holz verwenden. In der Mitte des Korkens wird ein kleines Loch für das Röhrchen gemacht. Das zweite Ende des Rohrs wird in einen Wasserbehälter abgesenkt. Dieser Vorgang ist notwendig, um das bei der Gärung freigesetzte Kohlendioxid zu entfernen und keine Außenluft in die Flasche eindringen zu lassen.
Nach 6 Wochen setzt sich Sediment am Boden der Flasche ab. Der fertige Wein wird in einen Behälter gefüllt und mit einem Korken verschlossen. Der Wein reift zwei bis fünf Monate. Die Stärke des Weines beträgt 18 Grad. Die Haltbarkeit von Stachelbeerwein beträgt 1 Jahr. Eine weitere Lagerung kann den Geschmack beeinträchtigen. Die optimale Lagertemperatur liegt bei 10 – 12 Grad.

Zur Herstellung von Tafelweinen wird der Masse nach dem Pressen unreifer oder reifer Beeren Wasser im Verhältnis 1:1 mit dem entstehenden Saft zugesetzt. Für jeden Liter Saft werden außerdem 0,200 Gramm Zucker hinzugefügt.
Manchmal wird bei der Weinherstellung stickstoffhaltige Nahrung verwendet. Ammoniumchlorid kann in Apotheken gekauft werden. Es wird verwendet, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen.
Ein Getränk wie Wein wird sowohl zur Behandlung als auch als Genussgetränk verwendet.

Hausgemachter Dessertwein aus Stachelbeeren ist ein wunderbares Getränk, das zu einer echten Dekoration für jedes festliche Fest wird.

Reife Beeren müssen sortiert, aber nicht gewaschen und gut püriert werden.

Sirup aus Zucker und Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Geben Sie das Fruchtfleisch und den Saft in ein praktisches Glasgefäß und füllen Sie es mit Sirup auf. Mischen Sie die resultierende Mischung gut mit einem Holzlöffel, bedecken Sie sie mit Gaze oder einem Stück leichtem Leinentuch und legen Sie sie 6-7 Tage lang an einen warmen Ort.

Da die Gärung sehr intensiv sein wird, stellen Sie das Glas in eine Schüssel oder Pfanne. Um ein Auslaufen des Saftes zu verhindern, sollte das Glas maximal zu zwei Dritteln gefüllt sein.

Entfernen Sie das an die Oberfläche gestiegene Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Holzlöffel, gießen Sie die Flüssigkeit in ein sauberes Glas und verschließen Sie es mit einem Deckel mit Wasserverschluss.

Lassen Sie das Getränk 5-6 Wochen an einem warmen Ort gären. Den genauen Zeitpunkt, zu dem die Gärung stoppt, können Sie anhand des Wassersiegels ermitteln.

Den jungen Wein abgießen, abseihen und in Flaschen abfüllen. Lassen Sie das Getränk 2 Monate an einem kühlen Ort reifen.

Dieses Rezept macht hausgemachten Stachelbeerwein unglaublich duftend und aromatisch, mit ausgeprägtem Geschmack. Je länger der Wein reift, desto gehaltvoller wird er.

Rezept für hausgemachten Stachelbeerwein mit Zitrone

Das Rezept für hausgemachten Stachelbeerwein mit Zitrone wird Liebhaber leichter alkoholischer Getränke ansprechen. Das erfrischende Getränk eignet sich ideal für die Zubereitung sommerlicher Cocktails.

Um es zuzubereiten, nehmen Sie die folgenden Zutaten:

Stachelbeeren - 3 kg
Wasser - 5 l
Zucker - 10 Gläser
Zitrone - 2 Stk

Die reifen Beeren gut abspülen, mit einem Löffel zerdrücken und mit drei Gläsern Zucker vermischen. Die entstandene Masse gut vermischen, 30 Minuten an einen warmen Ort stellen, damit sich der Saft besser aus den Beeren lösen kann, und mit Wasser auffüllen. Verschließen Sie das Maischeglas mit einem Deckel mit Wasserverschluss oder ziehen Sie einen Gummihandschuh über den Hals. Stellen Sie die Mischung zum Gären 10 Tage lang an einen warmen Ort.

Den restlichen Zucker in ein Glas geben, die in Scheiben geschnittenen Zitronen dazugeben und gut vermischen. Die resultierende Mischung zum Weinmost hinzufügen und verschließen, bis die Gärung abgeschlossen ist.

Der junge Wein muss vom Sediment abgelassen, durch mehrere Lagen Gaze gesiebt und in Flaschen abgefüllt werden. Geben Sie dem fertigen Wein etwas Ruhe – stellen Sie die Flaschen für 1-2 Tage an einen kühlen Ort. Danach muss es erneut abgeseiht und zur Reifung gebracht werden. Der Wein kann sofort getrunken werden, aber nach 1-2 Monaten wird sein Geschmack noch weicher und delikater sein.

Ein einfaches Rezept für Stachelbeerwein

Ein einfaches Rezept für Stachelbeerwein wird auch unerfahrene Winzer ansprechen, die noch nicht viel Erfahrung in der Zubereitung hausgemachter Getränke haben. Um es vorzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

Stachelbeeren - 6 kg
Wasser - 6 l
Zucker - 4 kg

Eine einfache Möglichkeit, Stachelbeerwein nach diesem Rezept herzustellen, kann auch zur Zubereitung eines Getränks aus natürlichem Saft verwendet werden.

Es empfiehlt sich, reife Stachelbeeren mit einem Stampfer zu zerdrücken oder in einem Mixer zu mahlen. Gießen Sie die resultierende Mischung in eine Emaillepfanne und bedecken Sie sie mit Zucker. Lassen Sie die Beerenmischung 2-3 Stunden lang stehen, damit der Zucker gut aufgenommen wird.

Gießen Sie Wasser in die Stachelbeermischung, vermischen Sie alles gut und lassen Sie die Würze 3-4 Tage lang an einem warmen Ort gären. Da das Fruchtfleisch an die Oberfläche gelangt und den Fermentationsprozess verlangsamt, muss die Mischung täglich umgerührt werden.

Am vierten Tag sollte die Würze abgeseiht, das Fruchtfleisch entfernt und das Getränk in einen sauberen Behälter gegossen und weitere 4-5 Tage warm gehalten werden. Den fertigen Jungwein abseihen, in Glasflaschen füllen und die Deckel fest verschließen. Stellen Sie das ruhende Getränk für 3 Tage in den Kühlschrank, danach können Sie mit der Verkostung beginnen.

Hausgemachter Stachelbeer- und Johannisbeerwein

Nach diesem Rezept ist Stachelbeer- und Johannisbeerwein sehr schnell zubereitet. Bereits nach zwei Wochen können Sie den Jungwein verkosten.

Bereiten Sie folgende Lebensmittel zu:

Stachelbeeren – 3 kg
Zucker – 2 kg
Rote Johannisbeeren – 1 kg
Zuckersirup aus 2 kg Zucker und 3 Liter Wasser

Bereiten Sie den Sirup vor, bevor Sie Stachelbeerwein zubereiten. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie es nach dem Kochen 7-8 Minuten lang bei schwacher Hitze. Den fertigen Sirup vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Reife Stachelbeeren und rote Johannisbeeren in einem Mixer zerkleinern oder in einem Fleischwolf zerkleinern. Das Beerenpüree in ein Glas geben und mit abgekühltem Sirup auffüllen. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und stellen Sie es 6-7 Tage lang an einen warmen Ort. Um zu verhindern, dass die Würze schimmelt, muss sie regelmäßig umgerührt werden.

Wenn die Würze gut vergoren ist, muss sie vorsichtig in ein sauberes Glas gegossen und mit einem Wasserverschluss verschlossen werden. Den Brei weitere 7 Tage an einen warmen Ort stellen. Wenn der junge Wein heller wird und sich am Boden Sedimente bildet, muss er sorgfältig abgelassen und in Flaschen abgefüllt werden.

Bewahren Sie den Wein mindestens zwei Monate lang an einem kühlen Ort auf.

Zutaten: 3 kg Stachelbeeren, 2 kg Zucker, 5 Liter Wasser.

Kochmethode. Die Stachelbeeren in eine 10-Liter-Flasche geben, Zucker zu den Beeren geben und mit warmem Wasser auffüllen. Wir verschließen die Flasche mit einem Stopfen mit Wasserverschluss und lassen sie 40 Tage lang gären.

Wir entfernen den fertigen Wein vom Sediment, füllen ihn ab, verkorken ihn und bewahren ihn 30-35 Tage im Kühlschrank auf.

Wir lassen das angesammelte Gas aus dem Behälter ab und verschließen ihn wieder. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Zutaten: 8 kg Stachelbeeren, 4 kg Zucker, 2 Liter Wasser, 250 ml Cognac.

Kochmethode. Für die Weinherstellung empfiehlt es sich, große Stachelbeeren von gelber oder roter Farbe zu verwenden.

Wir sortieren die Beeren, waschen sie, hacken sie und lassen sie 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Anschließend den Saft aus den Beeren auspressen. Gießen Sie 2 Liter Wasser in das Fruchtfleisch, lassen Sie es 5-6 Stunden einwirken, drücken Sie die entstandene Flüssigkeit aus und vermischen Sie sie mit dem Saft.

Spülen Sie den vorbereiteten Gärbehälter mit Cognac aus, gießen Sie die entstandene Flüssigkeit hinein und fügen Sie Zucker hinzu. Der Fermentationsprozess dauert etwa 100-115 Tage.

Während dieser Zeit sollten Sie der Würze alle 3-4 Tage 100 ml Eiswasser hinzufügen. Wenn der Gärungsprozess abgeschlossen ist, entfernen Sie den Wein aus dem Sediment und filtern Sie ihn.

Anschließend lagern wir ihn weitere 6 Monate in einem dunklen, kühlen Raum, filtern ihn erneut und füllen ihn ab.

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