Arten von Cremes für Kuchenrezepte. Einfache Buttercreme für Kuchen

Es ist unmöglich, den köstlichen Kuchen zu widerstehen, die sich in echte Kunstwerke verwandeln. Süßwaren sind ein großartiges Feld für die wilde Fantasie von Süßwarenköchen. Die geschicktesten Handwerker können aus Schlagsahne und verschiedenen Cremes ganze Welten erschaffen. Aber es gibt sie für jeden Geschmack und Wunsch!

Gute Hausfrauen wirken Wunder in ihrer Küche! Jede Zauberin hat ihre eigenen kleinen Tricks und Geheimnisse für die Herstellung einer Geburtstagstorte. Die harte Arbeit wird durch die Freude der Gäste und ihre verrückten Augen beim Anblick der von Menschenhand geschaffenen Schönheit belohnt!

Wenn Sie sich auf den Geschmack des Desserts konzentrieren, vergessen Sie nicht das Design. Ein wesentlicher Bestandteil bei der Schaffung des nächsten Meisterwerks ist eine Kuchendekorationscreme, die ihre Form gut behält. Lassen Sie uns herausfinden, wie Sie den „Kopf des Feiertags“ richtig dekorieren und schließlich alle Kirschen auf den Kuchen legen.

Konditorcreme ist ein wichtiger Bestandteil des Kuchens, der neben der Dekoration auch die Funktion der Imprägnierung hat. Er ist es, der aus einfachen Kuchen ein köstliches Dessert macht. Durch die Imprägnierung werden alle Komponenten miteinander verbunden und es entsteht eine neue Geschmacksmelodie, eine Symphonie des gastronomischen Genusses. Daher gibt es verschiedene Arten von Cremes zum Dekorieren einer Torte. Und das ist eine Waffe, wenn Sie sie beherrschen, werden Sie mehr als ein Herz erobern!

Wir machen Sie auf speziell ausgewählte Rezepte aufmerksam. Dies ist eine Sammlung der besten Feinheiten und Technologien. Wenn Sie sie in Ihrem Arsenal haben, können Sie zu Hause immer unvergleichliche und originelle Kuchendekorationen kreieren. Beginnen wir mit der Hauptoption.

Öl

Sein klassisches Rezept ist recht einfach umzusetzen und für unerfahrene Hausfrauen zugänglich. Sie können sogar Figuren in verschiedenen Formen herstellen. Die Hauptregel ist, dass diese Creme sehr kalt sein sollte. Außerdem hat es eine leichte Konsistenz und eine glänzende, glatte Oberfläche. Was für ein Augenschmaus!

Butter 82,5 % – 400 g;
Puderzucker – 400 g;
Milch – 100 ml.

1. Die vorbereitete Butter mit einer normalen Gabel weich machen.
2. Mit einem Mixer schlagen, bis ein luftiger weißer Schaum entsteht, unter Zugabe von Puderzucker.
3. Milch einfüllen und dabei die Rührgeschwindigkeit erhöhen.
4. Vor Gebrauch abkühlen lassen. Wir setzen unsere Reise in die magische Welt des Dekorierens von Sahnetorten fort.

Eiweiß

Diese Option ist die launischste von allen. Befolgen Sie daher die Anweisungen strikt Wort für Wort, Schritt für Schritt! Aber andererseits ist es am einfachsten zu modellieren; man kann damit echte Meisterwerke der Konditoreikunst schaffen.

Eiweiß – 5 Stk.;
Puderzucker – 400 g;
Zitronensaft – 5 ml.

1. Das vorbereitete Eiweiß schlagen; es sollte Zimmertemperatur haben. Den Puderzucker langsam hinzufügen, ohne die Hände vom Eiweiß zu nehmen.
2. Erhitzen Sie die resultierende Masse im Wasserbad, bis sich der Puderzucker vollständig aufgelöst hat. Dabei weiter rühren.
3. Vom Herd nehmen, Zitronensaft hinzufügen und weiter schlagen, bis sich glatte Spitzen bilden.

Vanillesoße

Es ist ein Favorit von Kindern und Erwachsenen. Geschmack der Kindheit! Erinnern Sie sich an die köstlichen Eclairs? Wir verraten Ihnen einige Tricks für die Zubereitung des richtigen Vanillepuddings:

nur Frischmilch mit ausreichendem Fettgehalt, ca. 3-3,5 %;
Premiummehl;
Wenn Sie eine dicke Creme kochen, ist diese ideal zum Einebnen der Oberfläche und von Fehlern.
die Dicke kann durch die Mehlmenge angepasst werden;
Da es einen neutralen Geschmack hat, passt es gut zu verschiedenen Zusatzstoffen: Zimt, Vanille, Cognac, Kaffee.

Und jetzt das Rezept selbst!

Milch 500 ml;
Mehl 120 g;
Puderzucker 230 g;
Butter 100 g.

1. Lösen Sie das Pulver in der Hälfte der zubereiteten Milch auf.
2. Mehl zum zweiten Teil der Milch hinzufügen. Gut vermischen, bis eine klebrige, dicke Flüssigkeit entsteht.
3. Um die Bildung von Klumpen zu vermeiden, verwenden Sie einen Mixer oder Mixer. Das Ergebnis ist eine dicke, homogene Masse.
5. In einem großen Behälter die beiden Milchmischungen vermischen. Hier beginnt der „Knetvorgang“, der erst gestoppt werden kann, wenn die Creme vollständig fertig ist.
7. Stellen Sie die halbfertige Creme auf sehr niedrige Hitze.
8. Rühren, bis die gewünschte Konsistenz entsteht.
10. Gehackte Butter und Vanillezucker dazugeben.

Cremig

Um die perfekte Buttercreme zuzubereiten, kaufen Sie nur Gemüsecreme oder spezielle Konditorcreme. Da kann man nichts falsch machen! Und das Ergebnis wird Sie begeistern!

Sahne mit Fettgehalt 33-35 % - 400 ml;
Puderzucker – 150 g;
Zitronensäure – 2 g.

1. Die Sahne vorher kalt stellen. Anschließend gründlich verquirlen, bis sich ein flauschiger Schaum bildet.
2. Brotpulver und Zitronensäure hinzufügen.
3. Verwenden Sie einen Mixer. Mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

Eine solche Buttercreme wäre übrigens eine hervorragende Möglichkeit, einen Kuchen oder Cupcakes aus einer Spritze zu dekorieren.

Sauerrahm

Wir präsentieren Ihnen ein einfaches Rezept für Zaubercreme! Es ist die beste Option zum Einweichen eines Biskuitkuchens und eignet sich auch zur Dekoration!

Butter - 150 g;
Sauerrahm - 150 g;
Puderzucker - 100 g.

1. Sauerrahm (gekühlt) in einen Behälter geben.
3. Etwas Sauerrahm mit Puderzucker verrühren. Dazu gehört weiche Butter.
4. Alle Produkte mit einem Mixer dick schlagen.
5. Den restlichen Puderzucker hinzufügen. Die Sahne weitere 5 Minuten schlagen.
7. Sie erhalten eine weiche, luftige Masse, die gebrauchsfertig ist!

Creme Charlotte

Es ist raffiniert, subtil und zart. Auch zur Dekoration gibt es jede Menge Möglichkeiten! Sie können daraus festliche Rosen basteln, die Sie und Ihre Lieben erfreuen und eine fröhliche Atmosphäre schaffen! Sie können es mit einem Spritzbeutel dekorieren.

Eigelb – 5 Stk.;
Puderzucker – 200 g;
Milch – 150 ml;
Butter 82,5 % – 250 g.

1. Milch und Zucker aufkochen.
2. Das Eigelb gut zerdrücken.
3. Geben Sie sie in einem dünnen Strahl in die Milch.
4. Schlagen Sie die resultierende Masse mit einem Mixer.
5. Auf niedrige Hitze stellen. Zum leichten Kochen bringen.
7. Kühlen Sie die Sahne ab.
8. Die geschmolzene Butter schaumig schlagen.
9. Die Milchmischung mit der Buttermischung vermischen.
10. Mit dem Mixer weiterarbeiten.

Das Ergebnis ist eine luxuriöse, luftige Creme mit Glanz! Deshalb wird es häufig zum Dekorieren und Einweichen von Kuchen verwendet!

Schokolade

Diese Option ähnelt dem Zuckerguss. Auch dicht und dick. Es schützt zuverlässig die Oberfläche Ihres wunderbaren Desserts!

Dunkle Schokolade – 200 g;
Süßwarencreme – 120 ml;
Puderzucker – 70 g.

1. Sahne und Brotpulver in einem kleinen Behälter erhitzen. Nicht zum Kochen bringen!
2. Geben Sie Schokoriegel in die entstandene Flüssigkeit.
3. Gründlich mischen.
4. Warten Sie, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat, und rühren Sie die Mischung um.
5. Kühlen Sie die Creme ab, bevor Sie sie verwenden.

Ein Schokoladenboom ist Ihnen garantiert!

Frischkäse

Es wird aus Mascarpone oder anderen Quarksorten hergestellt. Ideal zum Dekorieren von Kuchen! Es ist besser, es nicht für eine Schicht zu verwenden; die Kuchen können trocken bleiben. Oder die Kuchen vorverarbeiten.

Sahne 35 % Fett – 100 ml;
Käse – 250 g;
Puderzucker – 50 g.

1. Schlagen Sie die Sahne auf, bis dicke Spitzen entstehen. Die Sahne sollte gekühlt sein.
2. Puderzucker hinzufügen.
3. Fügen Sie den Käse hinzu, ohne das Rühren mit dem Mixer zu unterbrechen.

Jetzt sind Sie in Ihrer Küche bestens gerüstet! Jedes Dessert kann in Ihren geschickten Händen zu einem Kunstwerk werden! Es gibt eine Rezeptdatenbank! Alles, was Sie tun müssen, ist, die nötige Ausrüstung und das nötige Werkzeug zu besorgen und los geht’s – erobern Sie süße Gipfel!

Beeilen Sie sich und teilen Sie uns in den Kommentaren mit, für welches Rezept Sie sich entschieden haben!

20 Minuten

284 kcal

4/5 (4)

Es gibt eine Vielzahl guter Rezepte für die unterschiedlichsten, unglaublich leckeren Biskuitkuchen. Aber was macht sie so vielfältig? Natürlich die Sahne, mit der Sie die Kuchen einweichen. Es gibt den einen oder anderen Geschmack und schafft die Stimmung für Ihren Kuchen. Im Kern ist Sahne eine elegante, lockere Masse, die je nach Zusammensetzung durch Aufschlagen verschiedener Produkte wie Sahne, Zucker hergestellt wird. Sie bestreichen damit Biskuitkuchen und dekorieren Kuchen.
Heute zeige ich Ihnen neun der gängigsten, einfach zuzubereitenden. Rezepte für Kekscreme, und Sie werden feststellen, welche Creme besser und besser zum Beschichten Ihres nächsten Biskuitkuchens oder zum Überziehen einer Torte geeignet ist.
Alle Rezepte sind unterschiedlich zusammengesetzt und jedes davon existiert in mehreren oder sogar Dutzenden Varianten. Ich werde Ihnen die einfachsten und universellsten anbieten. Wenn Sie die zubereitete Creme nicht sofort verwenden, bewahren Sie sie nicht länger als zwei bis drei Tage im Kühlschrank auf, da das raffinierte Produkt sehr schnell verdirbt.

Rezept für Schokoladencreme

Liter Topf, Schüssel, Schneebesen oder Mixer.

Erforderliche Produkte:

Das Rezept für diese Schokoladencreme mit Kondensmilch ist kinderleicht und gleichzeitig unheimlich lecker. Unter diesem Link können Sie auch eine weitere Zubereitungsmöglichkeit – Schokoladencreme für Kuchen – lesen. Ich möchte jeden, der auf seine Figur achtet, warnen, die Creme enthält viele Kalorien.

Um Schokoladencreme nach meinem Rezept richtig zuzubereiten, wählen Sie nur hochwertige Kondensmilch. Sie benötigen das Eigelb eines frischen Hühnereis; die Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen, sie sollte weich sein.

Bananencreme für Biskuitkuchen

Es wird einige Zeit dauern: 10 Minuten
Sie erhalten Portionen: 6-7 (ein kleiner Kuchen)
Zur Zubereitung der Creme benötigen Sie: Schüssel zum Mischen der Zutaten, Mixer.

Zutaten:

2 mittelgroße Bananen;
350 Gramm Sauerrahm;

4 Esslöffel Puderzucker;
Teelöffel Zitronensaft.

Eine weitere einfach zuzubereitende Kekscreme ist Bananencreme mit Sauerrahm. Biskuitkuchen mit Bananencreme ist einer der Favoriten meines Kindes. Ich denke, es ist perfekt für Kinderpartys und mehr. Lesen Sie hier, wie man Bananencreme für Kuchen zubereitet, ein weiteres unserer Originalrezepte.

Beginnen wir mit dem Kochen. Denken Sie daran, dass die saure Sahne für die Sahne gekühlt und frisch aus dem Kühlschrank sein sollte.

Quarkcreme für Biskuitkuchen

Es wird einige Zeit dauern: 20 Minuten
Sie erhalten Portionen: 12 (1 Kuchen)
Zur Zubereitung der Creme benötigen Sie: der Wunsch, eine Wundercreme zuzubereiten, eine Schüssel zum Mischen der Zutaten, einen Mixer, ein Sieb (wenn Sie die Quarkklumpen lieber durch Mahlen zermahlen möchten, wenn nicht, können Sie darauf verzichten).

Zutaten:

450 Gramm fetter Hüttenkäse;
1 Stück Butter;

150 Gramm Zucker;
Vanillezucker – 1 Teelöffel.

Quark– leichte, nicht fettende, gesunde, ideale Creme für Biskuitkuchen. Um es richtig zuzubereiten, muss man kein Konditor sein. existiert in der Natur viele Sorten Quarkcreme Für einen Biskuitkuchen kann man ihn mit Gelatine kochen; Quarkcreme mit Früchten, Quark und Joghurt sowie Quark und Sauerrahm oder Quarkcreme mit Sahne eignen sich meiner Meinung nach sehr gut. Das von mir angebotene Rezept zur Herstellung von Quarkcreme mit Butter ist eines der einfachsten und beliebtesten. Stellen Sie sicher, dass die Butter weich ist. Nehmen Sie es vorher aus dem Kühlschrank. Beginnen wir mit der Zubereitung unserer Creme.

Um Quark-Bananen-Creme für einen Biskuitkuchen zuzubereiten, fügen Sie eine mittelgroße Banane, geschält und in einem Mixer zu einer Paste verarbeitet, zu unserem Rezept hinzu und schlagen Sie.
Folgen Sie diesem Link, um unsere andere einfache Kochmethode – Quarkcreme für Kuchen – zu lesen.

Sauerrahm-Rezepte

Sauerrahm-Pudding

Es wird einige Zeit dauern: 30 Minuten
Sie erhalten Portionen: 10 (mittelgroßer Kuchen)

Für Sauerrahm-Pudding verwenden Sie:

250 Gramm Sauerrahm mit hohem Fettanteil;
ein halbes Glas Zucker (100 g);
200 Gramm Butter;

ein paar Esslöffel Mehl;
eine Tüte Vanillezucker;
ein Hühnerei.

Sauerrahm mit Kondensmilch einrühren

Es wird einige Zeit dauern: 15-20 Minuten
Sie erhalten Portionen: 10 (mittlerer Kuchen)
Geschirr: eine Kelle zum Kneten und Kochen von Sahne, ein Schneebesen, eine Schüssel zum Mischen der Zutaten.

Für Sauerrahm mit Kondensmilchcreme:

400 Gramm saure Sahne mit hohem oder mittlerem Fettgehalt;
ein Drittel einer Dose Kondensmilch;

ein Esslöffel Rochen;
ein Esslöffel Zitronensaft.

Wenn Sie sich entscheiden, köstliche saure Sahne für einen Biskuitkuchen zuzubereiten, dann verwenden Sie vollfette saure Sahne. Eine weitere Bedingung ist, dass es kalt sein muss. Ich erzähle Ihnen, wie einfach es ist, zwei Arten von Sauerrahm für einen Kuchen aus Biskuitteig zuzubereiten: Sauerrahmcreme und Sauerrahm mit Kondensmilch.
Das erste, Sauerrahm und Vanillesoße- Dies ist eine sehr dicke Creme, die zum Überziehen dicker Kuchen verwendet wird. Die Creme wird unter ihrem Gewicht nicht versagen. Pudding-Sauerrahm muss sofort nach der Zubereitung verwendet werden, sonst ist die Verarbeitung nicht möglich.
Zweitens Sahne für Biskuitkuchen aus Sauerrahm und Kondensmilch, im Gegenteil, ist flüssig. Es wird zum Einweichen trockener, nicht sehr dicker Kekskuchen verwendet. Hier erfahren Sie, wie man kocht. Bitte beachten Sie, dass das Öl für die erste und zweite Creme weich sein sollte.
Das leckerste Sauerrahm-Pudding Für den Biskuitkuchen wird er wie folgt zubereitet:

Sauerrahm zubereiten für Biskuitkuchen mit Kondensmilch. Der gesamte Prozess der Zubereitung dieser Creme besteht aus dem kontinuierlichen Schlagen der sauren Sahne mit den restlichen Zutaten.

Sauerrahm für Biskuitkuchen wird auch mit Gelatine zubereitet. Lesen Sie hier ein weiteres Rezept von uns, wie Sie ihn ganz einfach zubereiten und sogar ganz selbst herstellen können.

Kondensmilchcreme für Kekse

15 Minuten
Sie erhalten Portionen: 6-7 (kleiner Kuchen)
Geschirr: eine Schüssel zum Mischen von Sahnezutaten, ein Mixer oder ein Schneebesen

Benötigte Zutaten:

Dose Kondensmilch;
200 Gramm Butter;
eine Packung Vanillezucker.

Um Kondensmilchcreme für Biskuitkuchen zu Hause richtig zuzubereiten, kaufen Sie Kondensmilch von außergewöhnlicher Qualität. Die zweite Bedingung: Kondensmilch und Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen, denn sie sollten Zimmertemperatur haben, die Butter sollte weich sein.

Dies ist wahrscheinlich die einfachste Creme für einen Biskuitkuchen und kann auf Wunsch von jedem zubereitet werden. Sie müssen nur ein wenig mit dem Mixer arbeiten. Fügen Sie nach Wunsch etwas Zitronenschale oder einen Löffel Ihres Lieblingslikörs hinzu.

Wie sonst können Sie sich vorbereiten und lesen, indem Sie diesem Link folgen.

Buttercreme für Biskuitkuchen

Die Vorbereitung wird einige Zeit in Anspruch nehmen: 30 Minuten
Sie erhalten Portionen: 12 (1 Kuchen)
Geschirr: eine Schöpfkelle zum Herstellen von Sirup, eine Schüssel zum Mischen von Sahnekomponenten,
Rührgerät.

Benötigte Zutaten:

300 Gramm Butter;
eineinhalb Gläser Zucker;
ein halbes Glas Sahne;

2 Esslöffel Rochen;
eine Packung Vanillezucker.

Diese Variante der Buttercreme ist sehr lecker und ideal für Biskuitkuchen. Es behält seine Form perfekt. Für sie ist es praktisch, die Kuchen zu bestreichen und eine Schicht zwischen den Kuchen zu bilden sowie die oberste Schicht des Kuchens zu bilden, da sich unsere Buttercreme nicht ausbreitet. Es sollte gleichzeitig dick und fluffig werden. Bereiten Sie die Butter wie üblich im Voraus vor; sie sollte weich sein. Wir bereiten Buttercreme auf Basis von Sahnesirup mit Cognac zu.

Zitronencreme für Biskuitkuchen

Die Vorbereitung wird einige Zeit in Anspruch nehmen: 30 Minuten
Sie erhalten Portionen: 12 (1 Kuchen)
Geschirr: Reibe, Litertopf oder Schöpfkelle, Schüssel, Mixer oder Schneebesen

Benötigte Zutaten:

zwei mittelgroße Zitronen;
zwei Eier;
ein halbes Glas Zucker;

50 Gramm fette Pflaumen. Öle;
eine Packung Vanillezucker.

Jetzt erzähle ich dir, wie du eine tolle Zitronencreme für einen Biskuitkuchen herstellst.
Dies ist eine Variation des Themas des klassischen englischen Zitronendesserts, allerdings gibt es nicht viel Zucker und wenig Butter, sodass die Sahne relativ kalorienarm ist und dem Keks eine zarte Säure verleiht.

Hier können Sie ein weiteres Rezept zum Kochen lesen.

Ich biete 5 der einfachsten und leckersten Cremes – für jedes Backen.

1. Klassischer Vanillepudding

Zutaten:

500 ml Milch
200 g Zucker
1 Teelöffel Vanillin
50 g Mehl
4 Eigelb

Vorbereitung:

Wir mahlen das Eigelb mit Zucker, Vanillin und Mehl glatt. Bringen Sie unsere Milch zum Kochen. Gießen Sie heiße Milch in die Eimasse, rühren Sie die entstandene Masse auf das Feuer und kochen Sie, bis sie eingedickt ist. Bereit!

2. Universelle Ölcreme

Zutaten:

Butterverpackung
4 Hühnereier
Zucker 1 Tasse
Puderzucker 100 Gramm
Eine Prise Vanille, optional auch ohne

Vorbereitung:

Nehmen Sie zunächst eine Pfanne mit dem dicksten Boden. Es sollte trocken sein. Schlagen Sie vier Eier hinein. Mischen Sie sie mit Zucker. Schalten Sie die Heizung ein und beginnen Sie mit dem Erhitzen. Ständig umrühren, den Herd nicht verlassen. Sie erhalten eine dicke Masse. Vom Herd nehmen und auf den Tisch stellen. Rühren Sie die Mischung um und warten Sie, bis sie abgekühlt ist. Die Butter in einer Schüssel mit dem Pulver verrühren. Die Eiermischung zur Butter geben. Etwas Vanille für den Geschmack. Die Creme ist fertig, im Kühlschrank aufbewahren und nur auf abgekühlten Kuchen verteilen.

3. Rezept für Sahne mit Kondensmilch und Eiern

Zutaten:

Weiche Butter 200 g
Kondensmilch 100 g
Eier (Eigelb) 2 Stk.
Vanillin oder Likör

Vorbereitung:

Weiche Butter mit Kondensmilch verrühren. Unter ständigem Rühren die Eigelbe nach und nach hinzufügen. Zum Würzen Vanillin oder andere Gewürze oder 30-50 g hinzufügen. Likör.

4. Sahne aus Kondensmilch und Butter

Zutaten:

1 Dose Kondensmilch
1 Stück Butter

Vorbereitung:

Butter und Milch glatt rühren. Das Öl sollte Zimmertemperatur haben. Die Sahne abkühlen lassen.

5. Grießbreicreme

Zutaten:

1/2 Tasse Milch
1 EL. Grieß
1 Teelöffel Sahara
1/2 TL. Butter
1 Eigelb
1 Teelöffel Vanillezucker

Vorbereitung:

Milch mit Vanillezucker aufkochen. Grieß mit etwas Wasser vermischen, die resultierende Mischung in heiße Milch gießen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Das Eigelb mit Zucker und Butter gründlich vermahlen, bis eine lockere, homogene Masse entsteht. Den Grießbrei in kleinen Portionen dazugeben und dabei ständig mit einem Besen verquirlen, damit die Creme locker und locker wird.

5 der einfachsten Cremes – zum Backen! Wählen Sie eine!

Cookingclassy.com

Es handelt sich um eine universelle Creme, die zum Schichten von Biskuitkuchen und zum Dekorieren geeignet ist, ihre Form gut behält und sich ideal für alle Arten von Butterrosen und -blumen in der malaysischen Technik sowie zum Überziehen von Kuchen mit Mastix eignet. Angst vor Hitze.

Zutaten:

100 g Butter;
4 Esslöffel Puderzucker.

Anweisungen:
Für eine solche Sahne muss man hochwertige Butter nehmen; durch das lange Schlagen schmeckt die Sahne nicht nach Butter, sondern cremig. Die Butter sollte eine weiche, cremige Konsistenz haben, ähnlich wie wenn man die Butter bei sehr heißem Wetter stehen lässt. Beginnen Sie mit dem Schlagen der Butter und fügen Sie in kleinen Portionen Puderzucker hinzu. Nachdem das gesamte Pulver hinzugefügt wurde, 10-15 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis eine luftige, lockere Masse entsteht. Bei Bedarf im Kühlschrank etwas abkühlen lassen. Zu Sowjetzeiten war dies die beliebteste Kuchencreme. Eine weitere Variante davon ist Buttercreme mit Kondensmilch. Dazu müssen Sie 200 Gramm Butter und eine halbe Dose Kondensmilch aufschlagen.

#2 Buttercreme Charlotte

Mehlloser Vanillepudding, gut zum Schichten und Dekorieren von Kuchen und als Topping für Cupcakes.

Zutaten:

200 g Butter;
6 Esslöffel Milch;
4 EL Zucker;
2 Eier.

Anweisungen:

Milch mit Zucker aufkochen. In einem separaten Topf die Eier mit einem Besen leicht schlagen und, ohne das Rühren zu unterbrechen, heiße Milch und Zucker in einem dünnen Strahl hinzufügen. Unter ständigem Rühren die Mischung fast zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Während die Mischung abkühlt, schlagen Sie die Butter, bis sie schaumig und weiß ist. Während Sie die Butter aufschlagen, gießen Sie die abgekühlte Ei-Milch-Mischung in einem sehr dünnen Strahl hinzu und schlagen Sie, bis eine schaumige Creme entsteht.

#3 Englischer Vanillepudding

Vanillepudding passt perfekt zu Brandteig und Blätterteig. Es kann auch als Füllung für Törtchen und Kränzchen verwendet werden. Ohne diese Creme sind Napoleon-Kuchen oder Eclairs nicht vorstellbar.

Zutaten:

500 ml Milch
150 g) Zucker
4 Eigelb
50 g Mehl
1 Vanilleschote.

Anweisungen:

Das Eigelb mit Zucker mahlen, Mehl hinzufügen. Die Vanilleschote halbieren, mit einem scharfen Messer das Mark herauskratzen und in die Milch geben. Milch und Vanille zum Kochen bringen. Hitze auf niedrig reduzieren. Nach und nach die Ei-Mehl-Mischung in kleinen Portionen unter ständigem Rühren hinzufügen. Weiterrühren, bis die Creme eindickt. Die Sahne abkühlen lassen. Um zu verhindern, dass sich oben eine dicke Kruste bildet, decken Sie die Oberfläche des Kuchens direkt mit Frischhaltefolie ab.

#4 Creme-Patissiere

Dies ist eine Art Vanillepudding, der zum Überziehen von Kuchen, Eclairs und Törtchen verwendet wird und zu Pfannkuchen und Crêpes serviert werden kann. In der Patissiere-Creme wird im Gegensatz zur klassischen englischen Creme Stärke anstelle von Mehl verwendet, weshalb die Creme nie über dem Feuer gerinnt.

Zutaten:

2 Eier;
30 g Stärke;
100 g Zucker;
500 ml Milch;
50 g Butter;
1 Vanilleschote.

Anweisungen:

Die Vanilleschote halbieren, das Mark mit einem scharfen Messer herauskratzen und in die Milch geben, die Milch mit der Vanille leicht erhitzen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Eier, Stärke und Zucker in einem Topf vermischen. Ein halbes Glas Milch hinzufügen und nochmals gut verrühren, dann die restliche Milch hinzufügen und die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn viele Blasen vom Boden aufsteigen, weitere 2 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Öl hinzufügen und abkühlen lassen, bis die Creme dick wird. Eine sehr gute Creme für einen Kuchen.

#5 Cremefarbener Musselin

Fügen Sie der Patissière-Creme Schlagsahne hinzu (für 300 g Sahne 100 ml Sahne) und Sie erhalten Mousseline-Creme. Diese Creme eignet sich gut für Millefeuille und Napoleon.

#6 Schweizer Butterbaiser

Weltberühmt als Swiss Buttercream Meringue, ein Favorit vieler Konditoren. Tolle Creme zum Dekorieren von Kuchen und Cupcakes! Behält seine Form gut und sieht sehr schön aus. Im Kühlschrank bis zu 72 Stunden haltbar.

Zutaten:

3 Eichhörnchen;
90 Gramm Zucker;
250 g Butter;
eine Prise Salz;
Vanillin.

Anweisungen:

Eiweiß und Zucker in einen Topf geben. Bauen Sie ein Wasserbad auf, und die Pfanne mit dem Eiweiß sollte durch Dampf erhitzt werden, d.h. sollte nicht mit Wasser in Berührung kommen. Erhitzen Sie die Mischung und rühren Sie dabei kräftig mit einem Schneebesen um. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, aus dem Bad nehmen. Die Masse sollte homogen und glatt sein, ein wenig von der Mischung zwischen den Fingern verreiben, es sollten keine Zuckerkörner vorhanden sein. Eine Prise Salz hinzufügen und mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich scharfe Spitzen bilden. Die Masse sollte glänzend und dicht sein; wenn Sie den Behälter mit den Eiweißen umdrehen, sollten diese bewegungslos bleiben.

Nehmen Sie weiche Butter, die Butter muss von hoher Qualität sein, das ist wichtig für den Geschmack und die Struktur der Creme. Schlagen, bis eine weiße, flauschige Masse entsteht.

Geben Sie dann die geschlagene Butter einen Teelöffel nach dem anderen zur Proteinmasse hinzu, und hier ist ein sehr wichtiger Punkt: Sie müssen die Masse nach jeder Portion Butter schlagen, damit sich die Butter vollständig in den Proteinen verteilt. Fügen Sie der fertigen Creme Vanillin und Farbstoffe hinzu.

Diese Creme eignet sich gut für Blumen mit der malaysischen Technik.

#7 Frischkäse oder Frischkäse

Eine weitere äußerst beliebte Creme. Am einfachsten zuzubereiten, sehr lecker, leicht salzig durch Frischkäse (oder Hüttenkäse, Cremette, Almette, Hohland). Es behält seine Form gut, eignet sich hervorragend zum Befüllen von Cupcakes und wird auch zum Schichten und Dekorieren von Kuchen und Gebäck verwendet. Ideale Creme für Kuchen.

Zutaten:

Sahne 33 % - 100 gr
Frischkäse - 500 gr
Puderzucker - 70 gr

Anweisungen:

Die Sahne steif schlagen. Mit der Sahne sollte man vorsichtig sein, sie nicht zu stark schlagen, sonst löst sich die Butter. Die Sahne muss kalt sein! Sie können den Schneebesen und die Schüssel, in der Sie die Sahne schlagen, auch im Kühlschrank aufbewahren. Dann Puderzucker und Frischkäse dazugeben und nochmals glatt rühren. Zur Stabilisierung eine Stunde kühl stellen.

Es gibt ein weiteres beliebtes Rezept Frischkäse mit Butter. Es verfügt über eine hervorragende Struktur zum Dekorieren von Cupcakes und Kuchen, beispielsweise mit der malaysischen Technik.

Zutaten:

Quark oder Frischkäse - 500 g;
Butter 82,5 % Fett – 180 g;
Puderzucker - 150 gr.

Anweisungen:

Die wichtigste Voraussetzung ist, dass der Käse kalt ist und die Butter Zimmertemperatur hat. Alle Zutaten in einer Rührschüssel vermischen. Tiefgekühlt lagern.

#8 Italienisches Baiser

Das dichteste aller Baisers. Geeignet zum Dekorieren von Cupcakes, Kuchen, Törtchen.

Zutaten:

2 Eiweiß bei Zimmertemperatur
40 ml Wasser
120 g Zucker
eine Prise Salz

Anweisungen:

Das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen, bis sich scharfe Spitzen bilden.
Aus Zucker und Wasser Sirup herstellen. Dazu Zucker mit Wasser vermischen, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Während der Sirup kocht, schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz, bis sich scharfe Spitzen bilden. Gießen Sie den Sirup in einem dünnen Strahl hinzu, ohne das Eiweiß zu schlagen. Nachdem der gesamte Sirup eingefüllt ist, weitere 3-4 Minuten schlagen. Die Creme ist gebrauchsfertig.

#9 Schokoladen-Ganache

Ideal zum Überziehen eines Kuchens mit Mastix, kann aber auch zum Dekorieren von Kuchen und Cupcakes sowie zur Herstellung von Füllungen für Desserts verwendet werden.

Zutaten:

hochwertige Schokolade
Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 33 %

Für dunkle Ganache (50-60 % Kakaoanteil) benötigen Sie 2 Teile dunkle Schokolade und einen Teil Sahne mit mindestens 33 % Fettgehalt. Wenn die Umgebungstemperatur recht hoch ist, müssen Sie 2,5 oder sogar 3 Teile Schokolade zu sich nehmen.

Für Milchganache (30 % Kakaoanteil) benötigen Sie 3 Teile Vollmilchschokolade und einen Teil Sahne mit mindestens 33 % Fettgehalt. Bei warmem Wetter sollte die Schokoladenmenge auf 3,5-4 Teile erhöht werden.

Für weiße Ganache benötigen Sie 3 Teile weiße Schokolade und einen Teil Sahne mit mindestens 33 % Fettgehalt. Bei warmem Wetter, wie bei Milchganache, die Schokoladenmenge auf 3,5–4 Teile erhöhen. Im Allgemeinen ist weiße Schokolade die weichste Schokolade; weiße Schokoladenganache neigt dazu, sich bei Hitze auszubreiten, sodass viele Konditoren in der warmen Jahreszeit nicht sehr bereit sind, damit zu arbeiten. Wenn Sie Anfänger sind, beginnen Sie am besten mit einer dunklen oder milchigen Ganache.

Anweisungen:

Die Schokolade mit einem Messer sehr fein hacken.

Die Sahne in einen tiefen Topf mit dicken Wänden gießen, bei mittlerer Hitze erhitzen, so lange erhitzen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden, vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen, bis die Blasen verschwinden, dann die Schokolade hinzufügen, die Pfanne hin und her kippen, sodass die Sahne die Schokolade bedeckt, und einige Minuten ruhen lassen, bis die Schokolade schmilzt. Dann rühren Sie die Masse vorsichtig mit einem Silikonspatel um, Sie können auch einen Schneebesen verwenden, aber sie muss vollständig trocken sein! Stellen Sie die Pfanne auf SEHR niedrige Hitze und rühren Sie, bis alle Schokoladenstücke vollständig zerbrochen sind und die Mischung glänzend und glatt ist. Gießen Sie die Ganache in eine mikrowellengeeignete Schüssel, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und lassen Sie sie über Nacht bei Zimmertemperatur stehen, damit sie sich stabilisiert. Vor Gebrauch in der Mikrowelle auf niedrigster Stufe aufwärmen.

#10 Zitronenquark

Diese unglaublich leckere Creme wird zum Füllen von Kuchen, Cupcakes und Törtchen verwendet. Es kann als eigenständiges Dessert serviert werden. Und diese Creme ist ganz einfach und schnell zubereitet. Die Creme basiert auf Zitronensaft, Sie können ihn durch einen beliebigen Zitrusfruchtsaft oder eine Mischung daraus ersetzen, diese müssen jedoch sauer sein, damit die Eier nicht gerinnen.

Zutaten:

2 Eier
2 Zitronen
100 g Zucker
30 g Butter

Anweisungen:

Von einer Zitrone die Schale entfernen und mit Zucker vermischen. Den Saft der Zitronen auspressen und in den Zucker und die Schale geben. Um mehr Saft zu erhalten, legen Sie die Zitronen einige Minuten in kochendes Wasser. Die Eier mit einer Gabel leicht schlagen. Mit Zucker zum Saft geben. Lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen, damit die Schale ihr Aroma entfaltet. Die Mischung abseihen! Die abgesiebte Mischung in einen Topf geben, Öl hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis sie eindickt. In Gläsern im Kühlschrank aufbewahren. Die Sahne schmeckt so gut, dass man den Anteil der Sahne sofort erhöhen und eine größere Menge kochen kann.

1) Sahne für Vanillepudding-Kuchen

ZUTATEN:
● 440 Milliliter Milch
● 2 Eier
● 1 Tasse Zucker
● 2 EL. Löffel Mehl
● 2 Teelöffel Butter
● 1 Teelöffel Vanillezucker

VORBEREITUNG:
In einem Topf Eier mit Zucker vermischen. Dann Mehl und Vanillezucker hinzufügen und glatt rühren.
Bringen Sie die Milch in einer separaten Schüssel zum Kochen und gießen Sie sie dann in einem dünnen Strahl in die zuvor zubereitete Mischung. Vergessen Sie nicht, die Mischung auf das Feuer zu stellen und zu rühren, bis sie eingedickt ist Zimmertemperatur erhitzen und weiche Butter dazugeben. Mit einem Schneebesen etwas aufschlagen und für 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nach Ablauf der Zeit ist die Creme fertig. Man kann damit Kuchen füllen.

2) Schokoladencreme für Kuchen und Muffins

ZUTATEN:
● Puderzucker 500 g Kakao 1 EL.
● Butter 110 g Milch 8 EL. l.
● Vanilleextrakt 2 TL.

VORBEREITUNG:
Puderzucker und Kakao in einer kleinen Schüssel vermischen, in einer großen Rührschüssel die Butter leicht schlagen (einige Sekunden). Puderzucker, Kakao und Milch nach und nach hinzufügen und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, dann Butter hinzufügen. Vanille hinzufügen und cremig schlagen.

3) Quarkcreme

ZUTATEN:
● 200-250 körniger Hüttenkäse mit einem Fettgehalt von 5 % und mehr,
● 250-300 ml. Schlagsahne, Fettgehalt 33 % oder höher,
● 70-100 gr. Zucker (bis zu einem halben Glas),
● 10 gr. Gelatine,
● 50 ml. Wasser

VORBEREITUNG:
Wir beginnen damit, die Gelatine in kaltem Wasser einzuweichen. Etwa eine halbe Stunde lang. Ich habe es ein paar Stunden stehen lassen, während wir ferngesehen haben, es ist nicht beängstigend, den Hüttenkäse durch ein Sieb zu reiben. Den gesamten Hüttenkäse mit der Hälfte des Zuckers vermischen. Die Zuckermenge richtet sich nach Ihrem Geschmack. Für Naschkatzen wie mich reichen 150 Gramm völlig aus. Die Gelatine in ein Wasserbad geben, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Ständig rühren. Nach dem Auflösen auf Raumtemperatur oder in einem Badehaus abkühlen lassen.

Zum Hüttenkäse geben und gut vermischen. Die Sahne mit dem restlichen Zucker aufschlagen. Schlagsahne in mehreren Teilen zum Hüttenkäse geben und verrühren. Fertige Quarkcreme verwende ich für die Zubereitung von Kuchen, Desserts und als Füllung beispielsweise für Windbeutel und Gebäck.
Das fertige Produkt mit einer solchen Creme muss mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt werden, damit es fest wird.

4) Köstliche Zitronencreme

ZUTATEN:
● 2 Zitronen,
● 2 Eier,
● 40 g Butter,
● 100 g Zucker und nach Wunsch etwas Vanille.

VORBEREITUNG:
Wir schälen die Zitronen (ein Teil der Schale kann auf einer feinen Reibe abgerieben und für den Geschmack in die Sahne gegeben werden), pressen den Saft aus den Zitronen und mischen ihn mit Zucker, bis sich dieser vollständig aufgelöst hat. Lass es uns versuchen. Wenn nicht genügend Zucker vorhanden ist, schlagen Sie die Eier separat auf (am besten mit der Hand, nicht mit einem Mixer), streichen Sie sie durch ein Sieb und fügen Sie Zitronensaft und Zucker hinzu. Nochmals gründlich mischen.

Wenn Sie die Schale nicht mögen oder einfach nur eine absolute Gleichmäßigkeit der Creme wünschen, lassen Sie die Creme 20 Minuten einwirken und sieben Sie sie dann ab – dann können Sie die unnötige Schale wegwerfen und Ihre Creme wird am zartesten.
Gießen Sie das köstliche Essen in einen Topf, fügen Sie Öl hinzu und kochen Sie es, bis es eingedickt ist. Denken Sie dabei daran, umzurühren. In Gläser füllen, Schleifen binden und genießen!

5) Einfache dicke Quarkcreme für Kuchen

ZUTATEN:
● 320 g Hüttenkäse
● 175 g Butter
● 90 g Puderzucker
● 65 g Kondensmilch
● 1 Päckchen Vanillezucker
● 1 EL. Cognac oder Dessertwein

VORBEREITUNG:
Weiche Butter mit Puderzucker und gemahlenem Vanillezucker weiß schlagen. Kondensmilch in mehreren Portionen hinzufügen und bei maximaler Geschwindigkeit gründlich verrühren. Zum Schluss Cognac hinzufügen.
Den Hüttenkäse durch ein Sieb in die fertige Creme einreiben.
Schlagen.

6) Vanillesoße

ZUTATEN:
● 2 Eier
● 1 Tasse Zucker
● 1 TL. Vanille
● 1,5 Tassen Milch
● 2 TL. geschmolzene Butter
● 2 TL. Mehl

VORBEREITUNG:
1. Mehl und Eier in einem Topf vermischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
2. In einem anderen Topf Milch und Zucker aufkochen, dabei nicht vergessen, sie umzurühren.
3. Milch und Zucker in einem dünnen Strahl zur Mehlmischung gießen und mit einem Spatel kräftig verrühren.
4. Stellen Sie die resultierende Creme unter ständigem Rühren auf schwache Hitze, bis sie sich aufzulösen beginnt. Die Sahne nicht zum Kochen bringen!!!
5. Danach die Eclair-Creme vom Herd nehmen und Vanillezucker und Butter hinzufügen. Gut umrühren und dann schnell in Eis oder kaltem Wasser abkühlen lassen.

7) Creme „Ganache“

ZUTATEN:
● 200 ml Creme 30 %
● 200 g dunkle Schokolade
● 50 g Butter

VORBEREITUNG:
Dies ist ein klassisches Rezept, aber ich habe einige Abweichungen, weil... 30 % fanden keine Creme und 20 % verdickten nicht. Ich musste raus, aber ich muss sagen, dass die Sahne am Ende einfach großartig geworden ist. Gießen Sie die Sahne in einen Topf und fügen Sie, ohne sie zum Kochen zu bringen, Schokolade hinzu. Ständig rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Das Öl hinzufügen und abkühlen lassen.

Wenn die Creme schwer ist, schlagen Sie sie nach dem Aushärten einfach auf und Sie erhalten eine dicke Schokoladencreme. Aber das ist mir nicht passiert, also habe ich Gelatine hinzugefügt und erst dann wurde die Masse hart. Die Konsistenz war zu zähflüssig für einen Kuchen, also habe ich noch 100 g weiche Butter hinzugefügt und geschlagen.

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