Gekochter Zucker mit Milch oder wie man hausgemachtes Sorbet macht. Milchzucker zu Hause herstellen

Gekochter Zucker ist eine köstliche Delikatesse, die wir seit unserer Kindheit kennen. Junge Leute, die von im Laden gekauften Süßigkeiten verwöhnt werden, kennen den erstaunlichen Geschmack von gekochtem Zucker nicht. Erinnern Sie sich daran, wie Ihre Großmutter es früher gekocht hat, und bereiten Sie ein hausgemachtes Dessert für Ihre Kinder zu. Haben Sie das Rezept Ihrer Großmutter vergessen? Keine Sorge, wir erklären Ihnen, wie Sie Zucker kochen und Ihre Familie mit einem köstlichen Leckerbissen zum Tee erfreuen.

Wie man Zucker kocht – ein klassisches Rezept

In Wasser gekochter Zucker ergibt köstliche Süßigkeiten. Für 1 Teil Zucker nehmen Sie 3 Teile Wasser und bereiten Sie spezielle Formen vor. Es gibt sie in Form von Sternen, Blumen, verschiedenen Tieren und dergleichen. Kochvorgang:

gieße Wasser in einen Topf und füge Zucker hinzu;
Die Pfanne auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Ständig umrühren;
Schalten Sie nach dem Kochen den Herd ein und kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, bis sie eindickt. Vergessen Sie nicht, umzurühren.
Überprüfen Sie die Bereitschaft des gekochten Zuckers. Etwas Zuckermischung auf eine Untertasse geben. Wenn es sich ausbreitet, weiter kochen. Wenn es gefroren ist, ist das Gericht fertig;
Gekochten Zucker in Formen gießen. Sie müssen nicht geschmiert werden.

Warten Sie, bis die Zuckermasse eingedickt ist, und nehmen Sie sie aus den Formen. Wenn Sie zu Beginn des Kochens Zitronen- oder Orangensaft in Wasser mit Zucker geben, erhalten Sie Zucker-Kaubonbons. Aber sie dehnen sich und behalten ihre Form nicht deutlich.

Wie man Zucker mit Milch kocht

Vorbereiten:

1 kg Zucker;
0,5 l fette Milch;
Pfanne mit dickem Boden.

Gießen Sie ein halbes Glas Milch in die Schüssel und fügen Sie Zucker hinzu. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Gelegentlich umrühren. Während die Milch den Zucker aufnimmt, verdunstet die Feuchtigkeit und es entstehen krümelige Kristalle. Umrühren nicht vergessen! Wenn Sie sehen, dass die untere Zuckerschicht in der Pfanne geschmolzen und braun geworden ist, fügen Sie die restliche Milch hinzu.

Stellen Sie sicher, dass die Zuckermischung bei der Hitze gleichmäßig schmilzt. Nachdem die Milch vollständig verdampft ist, nehmen Sie den Topf vom Herd. Fetten Sie einen breiten Teller oder eine Schüssel mit Pflanzenöl ein und geben Sie die Süße vorsichtig hinein. Warten Sie, bis es abgekühlt ist, und schneiden Sie es in Stücke.

Wie man Zucker mit Orangenschale kocht

Nehmen Sie 1 kg Zucker, getrocknete Schale einer Orange, einen Esslöffel Butter und 0,5 Liter Vollmilch. Kochvorgang:

Schneiden Sie die Orangenschale in kleine Würfel oder dünne Streifen. Sie können es in einem Mörser oder einer Kaffeemühle mahlen, wenn die Haut sehr trocken ist;
Butter in einem Topf schmelzen;
Gießen Sie ein halbes Glas Milch in die geschmolzene Butter und fügen Sie Zucker hinzu.
Fügen Sie dort sofort die Orangenschale hinzu und kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis die Milch vollständig verdampft ist.
Die restliche Milch hinzufügen und die Zuckermischung unter Rühren glatt rühren. Fertiger Zucker wird hellbraun;
Nehmen Sie die Form vom Herd und geben Sie das heiße Dessert auf einen gefetteten Teller.
Nach dem Abkühlen die Süßigkeit in Stücke schneiden und den Kindern etwas Gutes tun.

Wie man Zucker kocht – ein Rezept für köstlichen Fudge

Vorbereiten:

300 ml Sahne;
50 g Butter;
2,5 EL. Sahara;
1 EL. l. Honig

Nach dem Kochen erhalten Sie Milch und Zuckerfondant. Auch zum Dekorieren von Kuchen und anderen Backwaren kann es verwendet werden, da die Masse zähflüssig ist und sich gut auf der Oberfläche verteilen lässt.

Kochvorgang:

Gießen Sie die Sahne in die Pfanne.
Zucker dazugeben und vermischen;
Stellen Sie das Gefäß auf den Herd und rühren Sie erneut um.
Lassen Sie die Mischung bei schwacher Hitze kochen;
Nach dem Kochen Honig zum Zucker geben und 20 Minuten kochen lassen.
Gießen Sie die resultierende Mischung in einen separaten, gefetteten Teller.

Den aufgekochten Zucker abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und mit Kaffee oder Tee servieren.

Ein unprätentiöses und einfaches Rezept für köstliche Süßigkeiten wird Ihre Kinder begeistern. Unsere Rezepte sind eine gute Alternative zu komplexen Süßwaren, deren Zubereitung viel Zeit in Anspruch nimmt. Kinder lieben es, gekochten Zucker einfach so zu kauen oder ihn zum Tee zu trinken.

Viele von uns essen Zucker gerne als Snack zum Tee. Hierfür eignet sich nicht einfacher raffinierter Zucker, sondern gekochter Zucker, dessen Rezept recht einfach ist. Auch Ihr Kind kann dieses Gericht zubereiten, hier gibt es keine Schwierigkeiten. Und wenn Sie zum Rezept für selbstgemachten Kochzucker noch Rosinen, getrocknete Aprikosen, Orangenschale oder Kakao hinzufügen, erhalten Sie eine wunderbare Süße mit exquisitem Geschmack auf Ihren Tisch.

Damit Ihr Gericht so wird, wie es sein soll – matt, honigartig – ist es wichtig, das Rezept genau zu befolgen. Andernfalls erhalten Sie möglicherweise anstelle von gekochtem Zucker klare Bonbons, die ebenfalls sehr lecker sind, aber ein völlig anderes Produkt sind. Denken Sie daran, dass gekochter Zucker, dessen Rezept Sie sorgfältig befolgt haben, kristallin und undurchsichtig bleiben sollte.

Mit Milch oder Sauerrahm?

Viele Hausfrauen bereiten gekochten Zucker lieber mit Milch zu. Das Rezept für die Zubereitung ist das gleiche wie für Wasser. Milch verleiht dem Produkt einen feineren Geschmack.

Wenn Sie Zucker in Wasser kochen, nennt man dieses Gericht mager. Zucker mit Milch ist bereits ein kalorienreicheres und empfindlicheres Produkt. Es gibt auch eine Zubereitungsmöglichkeit wie gekochten Zucker mit Sauerrahm. Das Rezept ist identisch mit Milch oder Magermilch. Aber Sauerrahm verleiht Ihrem Dessert noch interessantere Nuancen. Darüber hinaus wird das Gericht je nach Fettgehalt der Sauerrahm noch kalorienreicher als mit Milch.

Rezept für gekochten Zucker mit Milch

Das Rezept für gekochten Zucker zu Hause ist ganz einfach. Zum Kochen benötigen wir also folgende Produkte:

Zutaten

1 kg Zucker;
ein halbes Glas Milch;
Schale von 1 Orange.

Das ist alles. Denken Sie daran, dass Sie Milch optional durch Wasser, Sahne oder Sauerrahm (in der gleichen Menge) ersetzen können.

Wie man richtig kocht

Die Orange gründlich waschen, abwischen und die Schale entfernen. Achten Sie darauf, dass es nicht bitter schmeckt. Einige Sorten dieser exotischen Frucht haben Bitterstoffe, die wir überhaupt nicht brauchen und die sogar den Geschmack beeinträchtigen können.
Die Schale fein hacken. Wenn Sie möchten, können Sie die Orange auf einer groben Reibe reiben. Oder eine andere Möglichkeit besteht darin, die Schale mit einer Küchenschere abzuschneiden. Wir beginnen, gekochten Zucker mit Milch zuzubereiten. Ein Rezept mit Foto hilft Ihnen sicherzustellen, dass Sie alles richtig machen.
Erhitzen Sie zunächst die Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Wenn es warm ist, gießen Sie die Hälfte der Milch hinein und fügen Sie Zucker hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie dem Gericht noch ein paar Esslöffel Butter hinzufügen.
Die Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Denken Sie daran, ständig umzurühren, damit es nicht anbrennt und gleichmäßig gart. Die Flüssigkeit verdunstet allmählich und Ihr Zucker beginnt eine krümelige Konsistenz anzunehmen. Dabei ist es sehr wichtig, das Gericht nicht zu lange zu kochen, damit es nicht zu schmelzen beginnt und sich in Süßigkeiten verwandelt.
Sobald Sie sehen, dass der Zucker zu bräunen beginnt, die restliche Milch (oder Sauerrahm) hinzufügen und noch etwas kochen lassen. Und erst ganz zum Schluss müssen Sie Orangenschalen hinzufügen.

So kühlen Sie richtig

Gekochter Zucker in Milch, dessen Rezept oben angegeben ist, ist nicht nur wichtig, um richtig zubereitet zu werden, sondern auch, um nicht weniger richtig abzukühlen.
Sie müssen einen tiefen Teller oder eine Schüssel vorbereiten. Fetten Sie die Seiten der Form mit Pflanzenöl ein. Geben Sie das gekochte heiße Produkt in diesen Behälter.
Lassen Sie den Behälter beiseite und warten Sie, bis er vollständig abgekühlt ist. Um Zeit zu sparen, sollten Sie das Gericht nicht in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie dies nach und nach bei Zimmertemperatur geschehen.
Wenn der Zucker vollständig abgekühlt ist, drehen Sie den Teller um, klopfen Sie leicht darauf und das Stück fällt leicht heraus. Jetzt können Sie den Zucker in Stücke brechen – er ist gebrauchsfertig.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, einfach Wachspapier auf den Boden der Form zu legen, der ebenfalls eingefettet werden muss. In diesem Fall lässt sich der abgekühlte Zucker noch einfacher aus dem Behälter entnehmen.

Was Sie für den Geschmack hinzufügen sollten

Manche Hausfrauen zucken vielleicht skeptisch mit den Schultern – gekochter Zucker ist uninteressant, das Rezept ist quälend einfach. Nun, für diejenigen, die komplexere Gerichte mögen, gibt es viele Möglichkeiten.

Folgende Zutaten können hinzugefügt werden:

Nüsse;
Samen;
getrocknete getrocknete Aprikosen;
Rosine;
Kakao

Alle diese Komponenten müssen am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden. Vergessen Sie nicht, die Rosinen eine halbe Stunde in kochendem Wasser einzuweichen, damit sie aufquellen.

Aber was Kakao betrifft, muss er zu Beginn des Kochens hinzugefügt werden. Es verleiht Ihrem Gericht einen wunderschönen Schokoladenton und einen unvergesslichen Geschmack. Für ein Kilogramm Zucker benötigen Sie nicht mehr als 2-3 Esslöffel Kakaopulver.

Es empfiehlt sich, die Nüsse gründlich zu hacken, wenn Sie aber große Stücke mögen, dann überlassen Sie es Ihrem eigenen Ermessen.

Einige Nuancen

Bei der Zubereitung dieses Gerichts ist es wichtig, einige Nuancen zu berücksichtigen, um das Produkt nicht zu verderben. Also:

Verwenden Sie eine niedrige, aber breite Bratpfanne, damit der Zucker gut und gleichmäßig erhitzt wird.
Nehmen Sie sich Zeit und stellen Sie die Hitze nicht zu hoch ein.
Um zu prüfen, ob das Gericht fertig ist, geben Sie einfach einen Tropfen heißen Zuckers auf den Teller. Wenn es abgekühlt und hart geworden ist, ist das Gericht fertig.
Butter verleiht Ihrem Dessert einen feineren Geschmack. Darüber hinaus trägt es dazu bei, dass das Produkt seine kristalline Struktur behält.
Gekochter Zucker kann, sobald er abgekühlt ist, beliebig gebrochen oder in Würfel geschnitten werden. Warten Sie dazu nicht, bis das Produkt vollständig abgekühlt ist. Sobald Sie damit umgehen können, ohne Verbrennungen zu riskieren, beginnen Sie mit dem Schneiden. Nehmen Sie dazu ein gezahntes Messer, entscheiden Sie, welche Größe die Zuckerstücke haben sollen, und beginnen Sie mit dem Schneiden.

Kinderspaß

Kinder lieben es, gekochten Zucker zu kochen, dessen Rezept sehr einfach ist. Es lohnt sich, diesen Vorteil zu nutzen. Wie schön ist es doch, seinem Kind eine „wichtige“ Aufgabe anzuvertrauen und dann gemeinsam mit ihm auszuprobieren, was passiert ist.

Rezepte zur Herstellung von gekochtem Milchzucker mit Wasser, Sauerrahm, Milch, Sahne.

Aus den 70er bis 80er Jahren des 20. Jahrhunderts sind viele köstliche Gerichte in unsere Zeit übergegangen, für deren Zubereitung Sie weder spezielle Zutaten noch moderne Küchengeräte kaufen müssen. Alles, was Sie brauchen, ist in der Küche jeder Hausfrau.

Und es ist absolut nicht notwendig, Kochkurse zu belegen, um Ihren Haushalt mit einer köstlichen Köstlichkeit zu erfreuen. Mit seinem ungewöhnlichen Geschmack können Sie auch diejenigen überraschen, die schon lange von der Fülle aller Arten von Desserts verwöhnt sind, die nach dem neuen Rezept zubereitet werden.

Was ist gekochter Milchzucker?

Gekochter Milchzucker-Korda war eines der beliebtesten sowjetischen Desserts. Die Delikatesse wird aus einer minimalen Menge an Zutaten zubereitet. Sie können auch bei katastrophalem Zeitmangel eine Leckerei nach dem Rezept Ihrer Großmutter zubereiten. Und geschmacklich steht das fertige Süßprodukt gekauften Köstlichkeiten aus Süßwarenfabriken in nichts nach.

Häufiger wird Milchzucker als eigenständiges Dessert betrachtet. Eine köstliche Süßigkeit kann jedoch Backwaren verzieren oder das Design einer Geburtstagstorte vervollständigen.
Die Grundlage für die Zubereitung von gekochtem Milchzucker sind, wie der Name des Produkts schon sagt, drei Zutaten: Zucker, Milch und Butter. Der Rest ist das Ergebnis von Experimenten und Geschmacksvorlieben der Haushaltsmitglieder.

Was ist gekochter Milchzucker?

Wie man Milchzucker mit Milch kocht: ein Rezept wie in der Kindheit

Zutaten für den Nachtisch:

200 ml Milch
3,5 Tassen Zucker
140 oder 200 Gramm Erdnüsse (Sie können ein halbes Glas verschiedene Nüsse nehmen)
Butter – etwa 80 Gramm

Kochvorgang:

Die Zubereitung der Zutaten für diese Delikatesse dauert nicht länger als 10 Minuten. Aber für das Dessert selbst müssen Sie eine Stunde Freizeit einplanen.
Glauben Sie mir, das Ergebnis ist es wert und Sie werden es nicht bereuen, am Herd stehen zu müssen, anstatt Ihre Lieblingssendung oder ein anderes Melodram anzusehen. Beginnen wir mit dem Geheimnis der Zubereitung eines Desserts aus den fernen 70er Jahren.
Bereiten wir einen Behälter vor, in dem wir das Dessert kochen. Dies kann ein Topf oder eine runde Schöpfkelle aus Edelstahl sein. Messen Sie drei Tassen Kristallzucker ab und füllen Sie ihn in einen Behälter. Die restlichen 0,5 Tassen Zucker benötigen wir für die weitere Zubereitung.
Gießen Sie den Zucker in einen Behälter mit einem Glas Milch und stellen Sie ihn auf den Herd. Machen Sie ein kleines Feuer an. Erwärmen Sie die Flüssigkeit unter ständigem Rühren.

Gießen Sie Zucker mit einem Glas Milch in einen Behälter und stellen Sie ihn auf den Herd

Während Milch und Zucker auf dem Herd erhitzt werden, die gesamte Portion Erdnüsse anbraten. Die Nüsse in die Pfanne geben. Ständig umrühren oder schütteln. Die Erdnüsse sollten goldbraun sein. Nach dem Rösten sollten sich die Erdnussfilme leicht ablösen lassen. Der Vorgang dauert etwa 30 Minuten. Diese Zeit reicht gerade aus, um den Milchzucker auf die gewünschte Dicke einzukochen.

Ob das Sorbet fertig ist, prüfen wir nach Omas alter Methode: Geben Sie etwas Sirup in einen Löffel und geben Sie ihn auf einen Teller

Geben Sie dem Milchzucker eine satte braune Farbe. Dazu benötigen wir die gleichen 0,5 Tassen Zucker, die wir übrig hatten. Nehmen Sie eine kleine Bratpfanne und gießen Sie Zucker auf die Oberfläche. Den weißen Sand schmelzen und leicht anbraten.
Nun geben wir den Inhalt einer kleinen Bratpfanne in einen Behälter mit Milch-Zucker-Sirup. Mischen Sie die Zutaten gründlich.

Gießen Sie die Zuckermischung in die Form

Wenn Sie dem fertigen Leckerbissen eine dunklere Farbe verleihen möchten, lassen Sie den Zucker weiter in der Pfanne, bis er verkocht ist, aber nicht bis zur Schwärze.
Weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Ob das Sorbet fertig ist, prüfen wir nach Omas alter Methode: Geben Sie etwas Sirup in einen Löffel und geben Sie ihn auf einen Teller. Ein sich ausbreitender Tropfen zeigt an, dass das Dessert noch etwas länger gekocht werden muss. In der Regel „reift“ Sorbet etwa eine Stunde lang auf dem Herd. Einige Minuten bevor der Behälter mit dem Sirup vom Herd genommen wird, die Butter hinzufügen und umrühren.
Die Zubereitung der süßen Köstlichkeit ist noch nicht abgeschlossen: Wir bereiten eine Form vor, in der das Sorbet aushärten wird. Jedes Utensil reicht aus: ein Teller, eine flache Schüssel. Die Hauptsache ist, dass Sie das Sorbet später bequem herausnehmen können. Sie können eine Auflaufform nehmen und die Innenseite auskleiden. Fetten Sie das Pergament mit Butter ein.
Wir nehmen die gerösteten Erdnüsse heraus (Sie haben sie nicht vergessen, oder?) und gießen sie auf den Boden der Form. Die Milch-Zucker-Mischung darüber gießen. Wir bringen es an einen kühlen Ort (oder lassen es nach dem Abkühlen im Kühlschrank). Der Sirup sollte vollständig aushärten.
Wenn die ganze Familie versammelt ist, servieren Sie die Delikatesse zum Tee, nachdem Sie sie zuvor geschnitten oder in kleine Stücke geteilt haben.

Wenn die ganze Familie versammelt ist, servieren Sie eine Leckerei zum Tee

Video: Selbstgemachter Milchzucker

Wenn Sie sich für ein Dessert entscheiden, das geschmacklich ein wenig an „Korovka“-Bonbons erinnert, lesen Sie das folgende Rezept sorgfältig durch. Vielleicht ist dieser köstliche Leckerbissen mit zartem Milchgeschmack genau das Richtige für Sie.

Zum Kochen benötigen wir Produkte:

ein halbes Glas Milch
1 Glas und 4 gehäufte Löffel Zucker

Verfahren zur Herstellung von weichem Milchzucker:

Die Zubereitung von Milchzucker beginnt unabhängig vom gewählten Rezept auf die gleiche Weise: Die gesamte Milchportion wird in einen Behälter gegossen und eineinhalb Gläser Kristallzucker hineingegossen.
Stellen Sie den Behälter mit Milch und Zucker auf schwache Hitze. Vergessen Sie nicht, den Sirup umzurühren.
Rühren Sie den entstandenen Schaum gründlich um. Im Topf darf nichts anbrennen! Mit dem Löffel, den wir umrühren, bewegen wir ihn nicht nur am Boden entlang, sondern auch an den Wänden des Topfes entlang.
Wenn der Schaum nachlässt (nach 2 Minuten), wird der Sirup etwas dicker (wenn man ihn mit einem Löffel ausschöpft, dehnt er sich). Durch die Veränderung der Konsistenz verändert sich auch die Farbe der süßen Masse. Damit ist der Prozess des Kochens von Süßigkeiten auf dem Feuer abgeschlossen.
Nun bereiten wir die Formen vor, fetten sie von innen mit Butter ein und füllen sie mit dem vorbereiteten süßen Sirup. Übertreiben Sie es nicht mit „Probieren“, bevor Sie Milchzucker zum Tee servieren, sonst bekommt Ihre Familie nichts!
Tipp: Für Liebhaber von süßem Sorbet mit poröser Struktur empfehlen sich folgende Zucker-Milch-Verhältnisse: Flüssigkeit 100 ml, Kristallzucker 300 g. Das fertige Produkt hat eine glatte Vorderseite, weist aber auf der Rückseite Unebenheiten auf.
Für Liebhaber von dickflüssigem, süßem Sorbet empfiehlt sich folgendes Verhältnis der Hauptzutaten: 100 ml Flüssigkeit pro 200 Gramm Zucker. Das nach diesem Rezept zubereitete Dessert ist von allen Seiten glatt und gleichmäßig geschnitten.

Wie man Milchzucker mit weicher Milch kocht: Rezept

Wenn Sie eine zähflüssige Konsistenz des Milchzuckers erreichen möchten, die sich gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen lässt, bereiten Sie eine süße Masse unter Zugabe von Sahne zu. Dieser Milchzucker kann für Fudge verwendet werden.

Produkte:

300 ml Sahne (Sie müssen einen Fettgehalt von mindestens 33 % wählen)
Kristallzucker – 2,5 facettierte Gläser
1 Löffel Honig
50 g Butter

Kochvorgang:

Beginnen wir mit der Zubereitung des Sorbats. Gießen Sie die Sahne in den Behälter, in dem wir das Dessert zubereiten. Wir schicken auch hier Zucker. Mischen Sie die Zutaten und schalten Sie den Herd ein. Stellen Sie das Feuer auf niedrig. Die Flüssigkeit unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Zu diesem Zeitpunkt einen Löffel Honig hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen.
Bereiten Sie die Formen vor, fetten Sie sie mit Butter ein und gießen Sie den heißen Sirup hinein. Nachdem Sie gewartet haben, bis die Masse etwas abgekühlt ist, schneiden Sie sie in kleine Stücke.

Wenn Sie den Kuchen mit süßem Sorbet bedecken müssen, können Sie ihn in einer geeigneten Form belassen, bis er vollständig abgekühlt ist. Und wenn Sie süße Milchsorbat-Figuren auf der Oberfläche des Kuchens anbringen müssen, führen Sie die folgenden Manipulationen durch:

Nachdem Sie die Figur mit einer Form ausgeschnitten haben, platzieren Sie sie auf der Torte
Erhitzen Sie die Ränder leicht, bis sie sich setzen und fest auf der Backfläche aufliegen

Wie man Milchzucker mit Sahne kocht: Rezept

Durch die Zugabe von Sauerrahm erhält das Dessert aus gekochtem Zucker einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma, das an die „köstlichsten“ Momente der Kindheit erinnert. Die Delikatesse auf Sauerrahmbasis hat auch einen anderen Namen: Milchfondant. Wenn Sie die Technologie Ihrer Großmutter zur Herstellung von Süßigkeiten verbessern möchten, fügen Sie dem Rezept Kakao, Nüsse und Samen hinzu.

Für die Zubereitung von Milchfondant benötigen Sie folgende Zutaten:

0,5 kg Zucker
Glas fette saure Sahne
50 g Butter
1 Esslöffel Kakao (optional)

Kochvorgang:

Wir kochen die Delikatesse in einem feuerfesten Behälter mit Antihaftbeschichtung. Wenn Sie es vorziehen, in Ihrer Küche die von unseren Großmüttern bewährte Art der Dessertzubereitung nachzubilden, dann bereiten Sie einen emaillierten Topf oder eine Schüssel vor.
Gießen Sie die gesamte Zuckerportion in einen erhitzten Behälter, fügen Sie saure Sahne hinzu und, wenn Sie sich für ein Dessert mit Nüssen oder Samen entscheiden, fügen Sie auch diese Zutaten hinzu.
Rühren Sie den Inhalt des Topfes um, bis die Mischung kocht. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Sirup noch eine halbe Stunde auf dem Herd.
Nach 30 Minuten erhält die süße Masse einen schönen Karamellton und ihre Dicke ist optimal für den Nachtisch. Ständiges Rühren verhindert die Bildung von Klumpen. Nach 30 Minuten sollten Sie die Süße nicht mehr weiterkochen, da der Sirup sonst gerinnen und hart werden kann.
Den Inhalt des Topfes mischen, Butter hinzufügen (die im Rezept angegebene Buttermenge). Nachdem die Butter geschmolzen ist, können Sie gefettete Formen mit der Karamellmasse füllen und diese in einen kühlen Raum stellen. Das fertige Bonbon aus der Form nehmen und in Stücke schneiden.

Wie man gekochten Zucker mit Sauerrahm kocht: Rezept

Wie man Zucker und Butter kocht: Rezept

Video: Gekochter Zucker: Videorezept

Magerer gekochter Zucker auf Wasser: Rezept

Wenn in Ihrem Kühlschrank keine Milch ist, Sie Ihre Kinder aber mit einem leckeren Dessert verwöhnen möchten, dann bereiten Sie gekochten Zucker mit Milch zu. Diese Delikatesse wird „magerer Zucker“ genannt. Das einzig Negative: Ohne Milch erhält das Dessert nicht den zusätzlichen Karamellgeschmack.

Wir benötigen folgende Zutaten:

1 Glas Wasser
3 Tassen Zucker

Kochvorgang:

Gießen Sie Zucker in das auf dem Herd erhitzte Wasser (es ist besser, auf einem Gasherd zu kochen, dann hat die Süße eine gleichmäßige Konsistenz).
Um die Delikatesse zuzubereiten, nehmen Sie einen feuerfesten Topf mit Antihaftbeschichtung.
Den Inhalt des Behälters zum Kochen bringen. Wir stellen die Hitze auf ein Minimum und lassen unter ständigem Rühren noch eine halbe Stunde weiterköcheln.
Wir überprüfen die Bereitschaft des Desserts nach Omas alter Methode: Wir tropfen Sirup auf einen Teller und prüfen, ob sich der Tropfen verteilt. Wenn nicht, ist die Köstlichkeit fertig und kann in gefettete Formen gegossen werden.

Wie stellt man Fruchtzucker her?

Video: Milchzucker, Omas Rezept

Wie man aus Zucker und Milch Fudge macht: Rezept

Video: Zuckerfondant

Wie man aus Zucker und Milch hausgemachte Süßigkeiten macht: Rezept

Video: Süßigkeiten aus Zucker und Milch

Es hat keinen Sinn, viel zu reden: Sie sind gesünder, schmackhafter und viel umweltfreundlicher als die Ersatzstoffe, die wir im Supermarkt kaufen müssen. Und deshalb verraten wir Ihnen in unserem Artikel, wie Sie Kondensmilch selbst zubereiten – eine wunderbare Delikatesse, die seit der Kindheit geliebt wird.

Bevor Sie Zucker mit Milch kochen, müssen Sie mehrere Nuancen berücksichtigen. Idealerweise wird das Hauptprodukt direkt vom „Hersteller“, also von einem privaten Eigentümer, eingekauft. Natürlich haben sich auch unsere einheimischen Handwerker an „Chemie“ gewöhnt, allerdings nicht in dem Maße wie in der Fabrikproduktion. Die Milch muss voll, vollfett und frisch sein. Wenn Sie im Laden gekauften Zucker einnehmen, lesen Sie vor dem Kochen von Zucker mit Milch die Zusammensetzung auf dem Etikett. Wenn pflanzliche Fette vorhanden sind, verwenden Sie diese grundsätzlich nicht zum Essen!

Nützliche Eigenschaften und nicht so

Kondensmilch ist nicht nur ein leckerer Genuss. Es enthält die für uns wichtigsten Vitamine: A, Gruppe B, C, PP. Darüber hinaus enthält es mehr als 56 Prozent Kohlenhydrate, was Süße zu einem wichtigen Energielieferanten für unseren Körper macht. Nachdem Sie etwas über Milch gelernt haben, denken Sie nicht, dass Sie Kondensmilch in unbegrenzten Mengen konsumieren können. 20-25 Gramm pro Tag sind die optimale Dosis, die Ihnen in der Realität sehr nützlich sein wird.

Hausgemachte Kondensmilch

Kommen wir von der Theorie zur Praxis. Sprechen wir über die Variante mit Milch (in Pulverform), Sahne und normaler Milch. Nehmen Sie ein Viertel Glas frische Vollmilch, eineinhalb Gläser Trockenprodukt und die gleiche Menge Zucker. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen Topf, fügen Sie nach und nach das Pulver hinzu und rühren Sie gründlich um, um Klumpen zu vermeiden. Lösen Sie den Zucker in der Milch auf, indem Sie den Topf in ein Wasserbad stellen. Kochen Sie den Inhalt etwa eine Stunde lang bei mäßigem Kochen und rühren Sie dabei regelmäßig um. Die süße Masse sollte verdampfen, bis sie eingedickt ist. Nach Belieben können Sie etwas Vanille hinzufügen.

Rezept zwei

Sie können Milch mit Zucker auf etwas andere Weise kochen. Diese Methode ist gut, weil sie schneller ist und kein mühsames Eindampfen erfordert. Die Ausgabe beträgt etwa einen Liter Kondensmilch. Zutaten: 800 Gramm Milchpulver oder Sahnepulver, 50 Gramm Kuhbutter, 1 Glas normale Milch. Wie kocht man in diesem Fall Zucker in Milch? Das Rezept ist einfach. Sie müssen die Flüssigkeit aufkochen, Zucker und Butter hinzufügen und alles gut schlagen (mit einem Schneebesen oder Mixer). Gleichzeitig Milchpulver in einem dünnen Strahl hinzufügen. Wenn die Mischung glatt ist, hören Sie auf zu rühren und lassen Sie sie einfach im Wasserbad köcheln, bis die Milch eindickt. Der vollständige Eindickungsprozess findet statt, wenn Sie die abgekühlte Delikatesse für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Aus Omas Notizbüchern

Sie begannen, Kondensmilch zu kochen, lange bevor sie in Dosenform erschien. Wir stellen Ihnen nun eine der ältesten und bekanntesten Methoden vor. Nehmen Sie einen Liter fettreiche Milch. Fügen Sie ein halbes Kilo Zucker hinzu. Stellen Sie den Topf auf niedrige Hitze und kochen Sie ihn 2,5 bis 3 Stunden lang, bis der Inhalt dick genug und zähflüssig ist. Sobald sich die Tröpfchen nicht mehr ausbreiten, nehmen Sie das Leckerli vom Herd. Versuchen Sie nur nicht, die Garzeit durch Erhöhen der Hitze zu verkürzen – die Kondensmilch verbrennt auf jeden Fall. Das ganze Geheimnis liegt in seiner langsamen Wärmebehandlung.

Zusätzlich zu dem Gesagten

Was können Feinschmecker sonst noch erfreuen? Jetzt verraten wir es Ihnen. Gießen Sie einen Liter Milch mit hohem Fettgehalt in einen gusseisernen Topf mit dicken Wänden und Boden. Bei schwacher Hitze etwa anderthalb Stunden köcheln lassen. Während dieser Zeit verdunstet das Wasser. Allerdings muss man ständig umrühren, damit die Milch nicht wegläuft. Dann 300-450 Gramm Zucker hinzufügen und eine weitere Stunde kochen lassen, dabei ebenfalls ständig rühren. Aus der angegebenen Produktmenge werden ca. 500 Gramm Kondensmilch gewonnen. Es wird wie im Laden gekauft schmecken.

Kondensmilch im Wasserbad

Ja, Sie können süße Milch im Wasserbad kochen. Gießen Sie es dazu in ein Glas (nicht bis zum Rand!), fügen Sie Zucker hinzu (in einer Menge von 300 Gramm pro Liter) und bedecken Sie es mit einem Deckel, jedoch nicht mit einem Nylondeckel, sondern mit einem Emailledeckel mit größerem Durchmesser. Dadurch kann die Feuchtigkeit verdunsten und das Glas platzt nicht. Sie müssen ein Blatt Papier oder ein Holzgitter auf den Boden der Pfanne legen, ein Glas hineinstellen und dann Wasser, aber mehr als Milch, in die Pfanne gießen. Lassen Sie das Wasser kochen, reduzieren Sie dann die Gaszufuhr und lassen Sie es mehr als 2 Stunden lang sanft köcheln. Geben Sie Wasser in die Pfanne, während es verdunstet. Bestimmen Sie die Bereitschaft anhand der Farbe. Es sollte ein intensives Beige sein. Rühren Sie das Produkt nur nicht um, da es sonst gerinnen kann.

Milch aus... einer Brotmaschine

Und zum Schluss noch ein Rezept für diejenigen, die Brotmaschinen haben. Wundern Sie sich nicht, Sie können darin auch Kondensmilch kochen. Nehmen Sie einen Liter Vollmilch, 350 Gramm Zucker und eine Tüte Vanillin. Erhitzen Sie die Milch und gießen Sie sie, sobald sie zu kochen beginnt, in einen Backbehälter und stellen Sie ihn in den Brotbackautomaten. Vanille und Zucker hinzufügen, das Programm „Marmelade/Gelee“ einstellen und mehrmals einschalten, bis die Milch dick wird.

Wenn Sie keine Zeit haben, zu Hause komplexe Desserts zuzubereiten, oder nicht über die nötigen Fähigkeiten verfügen, können Sie zumindest lernen, wie man auf einfachste Weise Süßigkeiten, Lutscher und Fudge herstellt. Dazu müssen Sie nur eines wissen – wie man Zucker mit Wasser oder Milch kocht. Nachdem die technologischen Merkmale des Prozesses untersucht wurden, ist es möglich, Grundrezepte zu komplizieren und neue Zutaten einzuführen, um den Geschmack zu verbessern.

Um das Endprodukt reichhaltig und schmackhaft zu machen, ist es besser, gewöhnlichen Weißzucker zu verwenden. Entgegen der landläufigen Meinung hat sein braunes Gegenstück keine Vorteile und verschlechtert die Konsistenz der Produkte sogar geringfügig.

Regeln für die Herstellung von Süßigkeiten auf Zucker- und Milchbasis

Die Rezepte sind wirklich sehr einfach, aber nur wenn die angegebenen Dosierungen eingehalten werden, werden die Bonbons wirklich lecker. Wir nehmen die Zutaten immer in folgenden Mengenverhältnissen ein: Für drei Gläser Zucker gibt es mindestens ein Glas Vollmilch und etwa einen Esslöffel fettreiche Butter. Es ist erlaubt, Nüsse, Marmeladenstücke, Samenkerne, kandierte Früchte und zerkleinerte Trockenfrüchte hinzuzufügen.

Um klassische Milchsüßigkeiten zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Manipulationen durchführen:

In einem ausgewählten Behälter Milch mit Zucker vermischen, zuletzt Butter hinzufügen und alles gründlich vermischen.
Stellen Sie den Behälter auf mittlere Hitze. Unter ständigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen.
Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, rühren Sie die Mischung weiter mit der Milch um und warten Sie, bis sie anfängt einzudicken.
Wir prüfen die Bereitschaft des Halbzeugs. Geben Sie etwas von der Mischung, aus der wir Bonbons formen, auf eine Untertasse. Wenn sich die Mischung verteilt, muss sie noch einmal gekocht werden. Wenn es sofort aushärtet und aushärtet, können Sie mit der nächsten Stufe fortfahren.

Tipp: Zu Hause wird Zucker ausschließlich in antihaftbeschichteten Behältern gekocht. Wenn Sie minderwertiges Kochgeschirr verwenden, steigt das Risiko, dass regelmäßig Zucker verbrannt wird, stark an.

Legen Sie das Produkt in vorbereitete Formen. Es empfiehlt sich die Verwendung von Silikonprodukten, diese müssen jedoch auch von innen mit Öl vorgeschmiert werden. Wir gießen das Produkt schnell, weil... es wird buchstäblich vor unseren Augen verhärten.

Legen Sie die Rohlinge in den Kühlschrank und warten Sie mehrere Stunden, bis sie vollständig ausgehärtet sind. Wenn Sie den Bonbons weitere Komponenten hinzufügen möchten, fügen Sie diese am besten unmittelbar vor dem Befüllen der Formen hinzu.

Wie macht man aus Zucker und Wasser köstliche Süßigkeiten?

Wenn Sie beim Kochen nur Zucker und Wasser verwenden, können Sie köstliche Süßigkeiten herstellen. Das Karamell wird glatt, reichhaltig und nicht sehr süßlich, wenn Sie in diesem Fall klassische Proportionen verwenden – nehmen Sie 1 Teil Zucker auf 3 Teile Wasser.

Das Verfahren umfasst die sequentielle Durchführung der folgenden Manipulationen:

Zucker und Wasser vermischen, anzünden, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Mischung bei minimaler Temperatur unter ständigem Rühren köcheln, bis sie anfängt einzudicken.
Als nächstes führen wir einen Test mit einer Untertasse durch und handeln je nach Situation.
Das fertige Halbzeug gießen wir in spezielle Formen, die keiner Vorschmierung bedürfen. Wir warten, bis die Masse vollständig verdickt ist.

Manche Hausfrauen versuchen, der Grundmischung Zitronen- oder Orangensaft hinzuzufügen. Der Geschmack profitiert davon wirklich, aber das Endergebnis ist weniger Süßigkeiten als vielmehr Kaubonbons. Sie behalten ihre Form nicht so deutlich und dehnen sich.

Geheimnisse der Herstellung von Milchfondant

Solche Süßigkeiten werden nicht mehr mit Milch gekocht, es ist besser, sie mit dicker und fettiger Sauerrahm zu kochen. Und wenn Sie die klassische Variante des Desserts abwechslungsreich gestalten möchten, empfiehlt es sich, der Masse etwas Kakaopulver hinzuzufügen (jedoch keine Fertigschokolade).

Die Manipulation sieht so aus:

Für 400 g Zucker nehmen Sie 150 g fette Sauerrahm und zwei Esslöffel Butter. Wenn der Sauerrahm flüssig wird, muss er nicht ausgegossen werden, sondern nur die Zusammensetzung mischen. Wenn Sie sich für die Zugabe von Kakao entscheiden, geben Sie nicht mehr als einen Esslöffel vorgesiebtes Pulver für die angegebene Zutatenmenge hinzu. Sie können einige Nüsse oder Samen hinzufügen. Auf Trockenfrüchte sollte man jedoch besser verzichten, denn der Geschmack von Fertigsüßigkeiten ist auch ohne sie reichhaltig.
Alle Zutaten außer Butter und Kakao vermischen, verkneten und in einen geeigneten, vorgewärmten Behälter geben. Legen Sie die Mischung auf das Feuer und rühren Sie unter ständigem Rühren, bis sie kocht.
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Produkt mindestens eine halbe Stunde köcheln, dabei regelmäßig umrühren. Sie müssen nicht länger warten, denn... Der Zucker könnte gerinnen und zu dicht werden.
Wenn alles richtig gemacht wurde, erhält das Produkt eine schöne Karamellfarbe, seine Konsistenz ist gleichmäßig, ohne Klumpen oder Blasen.
Nun den Kakao zur heißen Masse hinzufügen und umrühren. Butter hinzufügen; sie sollte auf der heißen Oberfläche schmelzen. Nochmals alles gut vermischen.
Die Masse in mit Butter vorbehandelte Formen füllen. An einem kühlen, sonnengeschützten Ort, aber nicht im Kühlschrank aufbewahren. Richtig zubereiteter Fondant hält auch ohne niedrige Temperaturen. Aber plötzliche Veränderungen können dazu führen, dass Bonbons anfangen zu zerbröckeln.

Wenn Sie mit den Geschmackseigenschaften der oben genannten Desserts nicht zufrieden sind, können Sie nichts dagegen tun und müssen sich nach anderen Gerichtsmöglichkeiten umsehen. Wenn Sie versuchen, die Menge der verwendeten Zutaten anzupassen, können Sie die Konsistenz und Textur des Produkts beeinträchtigen.

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