Zuckeranteile bei Stachelbeermarmelade. Smaragdstachelbeermarmelade ist eine fantastische Zubereitung! Verschiedene Rezepte für Smaragdstachelbeermarmelade

Smaragdmarmelade ist eine außergewöhnliche Delikatesse mit Geschichte.

Schon in der Antike faszinierte es Katharina die Große mit seinem Geschmack.

Für die Zubereitung dieses wunderbaren Desserts schenkte die Kaiserin ihrer Köchin einen kostbaren Ring.

Damals wussten nur wenige Menschen, dass Marmelade aus gewöhnlichen Stachelbeeren hergestellt wurde.

Smaragdstachelbeermarmelade – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Verwenden Sie für die Smaragdzubereitung grüne Stachelbeersorten, bevor sie anfangen, gelb zu werden. Idealerweise werden die Beeren unreif und leicht hart eingenommen. Manchmal werden die Samen von ihnen entfernt.

Sie können dies auf verschiedene Arten tun:

Mit einer Nadel;

Haarnadel;

Durch Schneiden und Extrudieren.

Es gibt viele Rezepte für Stachelbeermarmelade, die aus Beeren samt Kernen zubereitet wird, manchmal sogar verdreht. Bekannt ist auch die „Zarenmarmelade“, bei der jede Beere mit einem Stück Walnuss gefüllt ist. Der Prozess ist mühsam und langwierig, aber das Ergebnis ist wirklich königlich.

Rezept 1: Gewöhnliche Smaragd-Stachelbeermarmelade

Um Smaragdstachelbeermarmelade zuzubereiten, wählen Sie leicht unreife, kräftige und glatte Beeren aus. Die Zubereitung erfolgt unter Zugabe von Wasser. Die Mengen sind unten aufgeführt.

Zutaten

1 kg Beeren;

1 kg Zucker;

400 ml Wasser.

Vorbereitung

1. Stachelbeeren waschen, alle Enden entfernen. Auf einem Handtuch trocknen.

2. Nehmen Sie eine Nadel oder einen Zahnstocher und stechen Sie mehrmals in jede Beere.

3. Bereiten Sie den Sirup vor. Gießen Sie dazu gereinigtes Wasser in einen Topf und kochen Sie es zwei Minuten lang mit Zucker.

4. Die Beeren mit kochendem Zucker übergießen, abdecken und mindestens fünf Stunden ruhen lassen.

5. Den Sirup abgießen, aufkochen und erneut über die Beeren gießen.

6. Nach drei Stunden wiederholen wir den Vorgang noch einmal, aber dieses Mal geben wir die Beeren in einen Topf mit kochendem Sirup und kochen sie etwa zehn Minuten lang auf dem Herd.

7. Während die Marmelade heiß ist, in sterile Gläser füllen und sofort verschließen. Wir lagern es wie gewohnt im Keller oder in einer kühlen Speisekammer.

Rezept 2: Smaragdstachelbeermarmelade mit Nüssen

Dieser Rohling wird auch Royal genannt. Für die Marmelade benötigen Sie kleine Mengen Walnüsse. Wenn die Kerne staubig und schmutzig sind, spülen und trocknen Sie sie vorher gut ab. Aber auf keinen Fall braten wir es.

Zutaten

1 kg grüne Stachelbeeren;

120 Gramm Nüsse;

1,4 kg Zucker;

500 ml gereinigtes Wasser;

1 Sternanis.

Vorbereitung

1. Waschen Sie die von den Schwänzen befreiten Beeren. In ein Sieb geben, das Wasser abtropfen lassen und dann auf einer Windel oder einem sauberen Handtuch trocknen.

2. Schneiden Sie die Nüsse in kleine Stücke, die in die Stachelbeeren passen.

3. Nehmen Sie Stecknadeln oder eine Haarnadel und entfernen Sie die Kerne aus jeder Stachelbeere. In das entstandene Loch stecken wir ein Stück Walnuss.

4. Das Rezeptwasser in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze auflösen. Dann erhitzen und fünf Minuten köcheln lassen.

5. Den heißen Sirup über die gefüllten Stachelbeeren gießen, abdecken und abkühlen lassen.

6. Stellen Sie den Behälter einen Tag lang in den Kühlschrank. Die Marmelade sollte aufgehen.

7. Am nächsten Tag die Marmelade wieder auf den Herd stellen und nach dem Kochen zusammen mit dem Sternanis fünf Minuten lang kochen. Danach nehmen wir es heraus.

8. Die Stachelbeermischung in sterile Gläser füllen und sofort heiß aufrollen. Halten Sie es auf den Kopf, bis es abgekühlt ist.

Rezept 3: Smaragdstachelbeermarmelade mit Zitrone

Saure Zitrusfrüchte verleihen dieser smaragdgrünen Stachelbeermarmelade ein unglaubliches Aroma, während sie ihre Farbe praktisch nicht verändert.

Zutaten

1 kg Stachelbeeren;

1,5 kg Zucker.

Vorbereitung

1. Nehmen Sie eine Bürste und waschen Sie die Zitrusfrüchte gründlich. Sie können die Zitrone mit kochendem Wasser überbrühen.

2. Nehmen Sie eine Reibe und entfernen Sie die dünne Oberhaut, also die Schale. Es ist sehr aromatisch und macht die Marmelade außergewöhnlich.

3. Dann den Saft aus der Zitrone extrahieren und abseihen. Für die Marmelade werden keine Knochen und Fruchtfleischstücke benötigt, wir verwenden nur Saft und Schale.

4. Die Stachelbeeren waschen und jeweils 2-3 Mal mit einem Zahnstocher einstechen.

5. Zitronensaft mit einem halben Glas Wasser vermischen, Zucker und Stachelbeeren hinzufügen. Auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis genügend Flüssigkeit austritt.

6. Jetzt können Sie die Hitze erhöhen und die Marmelade 15 Minuten lang kochen.

7. Geben Sie die abgeriebene Schale hinzu und lassen Sie die Mischung weitere zwei Minuten kochen.

8. Gießen Sie die kochende Marmelade in Gläser und rühren Sie regelmäßig um, um die Beeren gleichmäßig im Sirup zu verteilen.

9. Aufrollen und zur Lagerung schicken.

Rezept 4: Smaragdstachelbeermarmelade mit Kirschblättern

Nur wenige Menschen wissen, dass Kirschblätter so duften wie die Beeren. Daher werden sie häufig zur Zubereitung von Getränken und verschiedenen Zubereitungen verwendet, darunter auch Smaragdstachelbeermarmelade.

Zutaten

1 kg Stachelbeeren;

10 Kirschblätter;

1,5 kg Zucker;

2 Gläser Wasser.

Vorbereitung

1. Bewaffnen Sie sich mit einer Nadel oder Haarnadel und entfernen Sie die Kerne von vorgewaschenen und getrockneten Stachelbeeren. Werfen Sie sie in einen Topf. Sollten an den Beeren Kerne haften, können Sie diese noch einmal abspülen.

2. Kirschblätter müssen gründlich gewaschen werden. Wir schicken zur Stachelbeere.

3. Wasser hinzufügen und 6 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.

4. Lassen Sie das Wasser von den Stachelbeeren ab und wählen Sie die Blätter aus.

5. In einen separaten Topf umfüllen und Sirup unter Zugabe von verschreibungspflichtigem Sand zubereiten. Nach dem Kochen mindestens fünf Minuten kochen lassen. Wir werfen die Blätter weg.

6. Stachelbeeren zum kochenden Sirup geben und abstellen. Wir bestehen 4 Stunden lang darauf.

7. Wieder auf den Herd stellen und 5 Minuten kochen lassen. Schalte es aus. Der beim Kochen entstehende Schaum muss entfernt werden.

8. Nach einer Stunde weitere 5 Minuten kochen lassen und stehen lassen.

9. Nach einer weiteren Stunde die Smaragdmarmelade erneut aufkochen, aber in Gläser füllen.

Rezept 5: Smaragdstachelbeermarmelade mit Kiwi ohne Kochen

Diese smaragdgrüne Stachelbeermarmelade hat tatsächlich die smaragdgrüne Farbe, die Kiwis verleihen. Ohne Kochen zubereitet bleibt die maximale Menge an Vitaminen erhalten, muss aber im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zutaten

0,8 kg Stachelbeeren;

2 kg Zucker;

0,5 kg Kiwi.

Vorbereitung

1. Beeren waschen und trocknen.

2. Kiwi schälen und in kleine Stücke schneiden.

3. Die Stachelbeeren zusammen mit der Kiwi verdrehen oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.

4. Zucker hinzufügen und auf den Herd stellen. Erhitzen, bis es warm ist, aber auf keinen Fall kochen. Wir versuchen, einen frischen Geschmack und ein frisches Aroma zu bewahren.

5. Nach einer Stunde erneut erhitzen und umrühren, stehen lassen, um die Zuckerkörner aufzulösen. Wir wiederholen den Erhitzungsvorgang, bis kein Sand mehr in der Marmelade ist.

6. Legen Sie das Werkstück in saubere und stets trockene Behälter.

7. Gut verschließen und in den Kühlschrank stellen. Wenn es einen kalten Keller gibt, in dem die Temperatur nicht über 8 Grad steigt, können Sie Gläser mit Smaragdmarmelade dorthin schicken.

Rezept 6: Gedrehte Smaragd-Stachelbeermarmelade mit Orange

Eine Variante der Smaragdmarmelade, bei der die Beeren gedreht werden; die Kerne müssen nicht entfernt werden. Ergänzt wird die Zubereitung durch Orange, außerdem wird Zimt hinzugefügt.

Zutaten

1 kg Beeren;

1,4 kg Zucker;

1 große Orange;

1 Zimtstange.

Vorbereitung

1. Stachelbeeren waschen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Sie müssen die Beeren nicht trocknen.

2. Mit einer Reibe die Schale der Orange entfernen. Achten Sie darauf, die Zitrusfrüchte zu waschen.

3. Schälen Sie die weiße Haut, teilen Sie sie in Scheiben und entfernen Sie jeweils alle Knochen.

4. Mahlen Sie die Stachelbeeren und Orangen durch einen Fleischwolf oder mahlen Sie sie in einer Küchenmaschine. Ein Pürieren ist nicht notwendig, Sie können kleine Stücke übrig lassen.

5. Zucker und vorbereitete Schale hinzufügen und kochen lassen.

6. Beim Kochen den Schaum entfernen und die Hitze reduzieren. Die Marmelade sollte kaum köcheln. Wenn der Schaum erneut auftritt, entfernen Sie ihn mit einem Löffel.

7. 12 Minuten kochen lassen, in sterile Gläser füllen.

Rezept 7: Smaragdstachelbeermarmelade in einem Slow Cooker

Um Smaragdmarmelade zuzubereiten, können Sie nicht nur einen Herd, sondern auch einen Slow Cooker verwenden. Die Haushaltshilfe meistert ihre Aufgaben problemlos und wird Sie mit köstlichen Zubereitungen begeistern. Die Hauptsache ist, die Proportionen beizubehalten.

Zutaten

0,4 Liter Wasser;

0,7 kg Beeren;

0,8 kg Zucker;

1 Prise Vanille.

Vorbereitung

1. Machen Sie einen Sirup aus Zucker und verschreibungspflichtigem Wasser. Hierfür eignet sich am besten das Multicook-Programm, Sie können aber auch jedes andere verwenden. Für Sirup reichen 5 Minuten bei 160 Grad.

2. Stachelbeeren waschen, Stiele von den Beeren entfernen, jeweils halbieren und in heißen Sirup geben.

3. Etwas Vanille hinzufügen.

4. Schließen Sie den Multicooker und kochen Sie genau 25 Minuten lang im Marmeladen- oder Multicooker-Modus. Auch wir belassen die Temperatur bei 160 Grad.

5. Jetzt müssen Sie nur noch unseren Assistenten öffnen, die Marmelade in Gläser füllen und zur Aufbewahrung wegräumen.

Beim Kochen von Marmelade bildet sich oft Schaum. Es sollte immer entfernt werden. Es beeinträchtigt nicht nur das Aussehen des Werkstücks, sondern sammelt auch zufällige Staubkörner, die in das Gebräu gelangen.

Das Entfernen der Schwänze und Enden von Stachelbeeren ist eine ziemlich mühsame und zeitaufwändige Aufgabe. Damit es schneller geht, können Sie sich mit einer Nagelschere bewaffnen und alles Unnötige einfach abschneiden.

Durch längeres Kochen verändert sich die Farbe der Marmelade und sie wird nicht mehr smaragdgrün. Aus diesem Grund wird empfohlen, das Werkstück nur für kurze Zeit zu kochen, da die Infusion die meiste Zeit in Anspruch nimmt.

Jedes Rezept für Smaragdmarmelade kann angepasst werden, um gewöhnliche Stachelbeeren einer anderen Farbe zu verwenden. Und es macht nichts, wenn die Würze der Zubereitung verloren geht, solange es lecker ist.

Stachelbeermarmelade kann unter Zugabe von grünen Äpfeln, Birnen, Kirschpflaumen, Kiwi und anderen Früchten zubereitet werden. Der Geschmack wird interessant und ungewöhnlich sein.

Wenn Sie Ihre Sammlung an Stachelbeer-Dessert-Rezepten erweitern möchten, bereiten Sie Königs- oder Smaragdmarmelade zu. Mit Kirschblättern, Walnüssen, Wodka. Das Dessert verdient zu Recht einen Titel, ist auf ungewöhnliche Weise zubereitet und sieht fantastisch aus. Die bernsteinfarbenen Beeren des Busches schwimmen im transparenten Sirup. Zum Geschmack gibt es nichts zu sagen!

Es gibt mehrere Rezepte für königliche Marmelade; die beliebtesten sind Desserts mit der Zugabe von Kirschblättern und Walnüssen. Hergestellt aus Orange und Kirsche. Doch eines haben alle Rezepte gemeinsam: Die Samen werden aus Stachelbeerfrüchten ausgewählt. Beim Kochen wird der freigewordene Platz durch Sirup ersetzt, wodurch die Beeren atemberaubend schön und smaragdgrün werden.

Wann sollte man Stachelbeeren pflücken?

Das Dessert besteht aus grünen und roten Stachelbeeren. Eine wichtige Nuance ist, dass die Beeren unreif geerntet werden, da die Zubereitungstechnologie recht komplex ist und die Entfernung der Kerne aus den Früchten erfordert. Daher werden dichte, noch nicht ganz ausgereifte Früchte genommen.

Königliche Stachelbeermarmelade mit Kirschblättern

Aber wirklich luxuriöse Marmelade, die einer königlichen Tafel würdig ist. Kirschen verleihen dem Dessert ein besonderes Aroma und verleihen dem Dessert eine zarte grüne Farbe.

Erforderlich:

• Beeren - Kilogramm.
• Kirschblätter – eine Handvoll zum Einweichen.
• Wasser – 2 Gläser.
• Kristallzucker – 1,5 kg.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept:

Sortieren Sie die Beeren, sortieren Sie sie und wählen Sie die dichtesten aus.

Machen Sie einen kleinen Schnitt am Stiel und wählen Sie die Samen mit einer Haarnadel oder einem anderen geeigneten Gerät aus.

Stachelbeeren noch einmal abspülen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.

Die Beeren in eine Schüssel geben. In Schichten auslegen und Kirschblätter wie auf dem Foto platzieren.

5-6 Stunden lang haben Sie Zeit, sich anderen Dingen zu widmen.

Lassen Sie die Flüssigkeit nach der angegebenen Zeit ab, gießen Sie sie nicht aus, wir kochen den Sirup darauf. Die Beeren etwas trocknen. Die Blätter sind nicht mehr nützlich.

Kochen Sie den Sirup, indem Sie dem mit den Blättern angereicherten Wasser Zucker hinzufügen. Kochen Sie es unter Rühren, bis sich die Süße vollständig aufgelöst hat.

Tauchen Sie die Stachelbeeren in den kochenden Sirup. Vom Herd nehmen und 3–4 Stunden warten. Geben Sie den Früchten Zeit, im Sirup einzuweichen.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit wieder auf den Herd stellen. Wenn die Marmelade kocht, 5 Minuten ruhen lassen. Aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen und einweichen lassen.

Dieses Kochen sollte 3-4 Mal für fünf Minuten durchgeführt werden. Füllen Sie dann die Gläser mit der vorbereiteten Marmelade und stellen Sie sie an einen dauerhaften Lagerort.

Königliche Stachelbeermarmelade mit Wodka – das beste Rezept

Hier ist eine Variation eines Winterdesserts mit Kirschblättern, die ich persönlich für die beste halte.

Nehmen:

• Stachelbeeren - Kilogramm.
• Blätter – 100 gr.
• Zitronensäure – ein kleiner Löffel.
• Zucker – 1 kg.
• Vanillin – ½ Teelöffel.
• Wodka – 50 ml.
• Wasser – 5 Gläser.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Marmelade:

1. Entfernen Sie den inneren Teil der Frucht (eine Haarnadel ist sehr praktisch). Mit kaltem Wasser auffüllen und 6 Stunden ruhen lassen. Anschließend die Früchte in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Gießen Sie Wasser in die Pfanne (die Menge ist im Rezept angegeben), fügen Sie Blätter hinzu, fügen Sie Säure hinzu. Nach dem Kochen 5 Minuten zählen und ausschalten.
3. Blätter aus der Pfanne nehmen. Fügen Sie stattdessen Zucker hinzu. Umrühren und erneut aufkochen lassen.
4. Nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, Wodka einfüllen und Vanillin hinzufügen.
5. Den entstandenen Sirup über die Stachelbeeren gießen. Warten Sie 15–20 Minuten. Den Sirup mit den Beeren wieder in die Pfanne geben und 10 Minuten kochen lassen. Füllen Sie die Gläser und rollen Sie sie auf. Bewahren Sie Leckereien in der Speisekammer oder im Keller auf.

Königliche Stachelbeermarmelade mit Walnüssen

Richtig königlich wird die Delikatesse, wenn Sie ihr eine besondere Zutat hinzufügen – Walnüsse. Meiner Meinung nach ist dies das beste Rezept für Stachelbeermarmelade, obwohl es einige Arbeit erfordern wird. Tipp: Versuchen Sie, große Beeren auszuwählen, vorzugsweise grüne Sorten.

• Beeren - Kilogramm.
• Nüsse sind zu Gast.
• Kristallzucker – 1,5 kg.

Wie man kocht:

1. Die Früchte waschen, am Stiel abschneiden, die Mitte entfernen und in eine separate Schüssel geben.
2. Reiben Sie die resultierende Masse durch ein Sieb und entfernen Sie die Körner.
3. Geben Sie das Püree in einen kleinen Topf und geben Sie es in einen größeren, mit heißem Wasser gefüllten Topf. Zucker hinzufügen und in der Sauna erhitzen. Wenn sich die Zuckermasse aufgelöst hat, schalten Sie das Gas aus. Der Sirup ist fertig.
4. Legen Sie Nussstücke in die von der Mitte befreite Stachelbeerschale.
5. Geben Sie die „gefüllten“ Stachelbeeren in den Sirup. Wie im Rezept mit Kirschblättern erfolgt die Zubereitung in mehreren Ansätzen. Man lässt die Marmelade aufkochen, kocht sie genau 5 Minuten lang, stellt sie ab und lässt sie abkühlen und einweichen.
6. Planen Sie insgesamt 3-4 Kochvorgänge ein, dann wird das Dessert wirklich königlich und smaragdgrün.

So bereiten Sie Smaragdmarmelade für den Winter zu

Du wirst brauchen:

• Stachelbeeren - Literglas.
• Zucker – die gleiche Menge.
• Wasser – 400 ml.

Vorbereitung:

1. Gehen Sie die Stachelbeeren durch und sortieren Sie sie. Stiele und Stiele waschen und entfernen.
2. Stechen Sie die Früchte an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher ein.
3. Zuckersirup mit Wasser aufkochen. Wenn es kocht, die Stachelbeeren hineingießen. Lassen Sie die Beeren 5 Stunden im Sirup einweichen.
4. Gießen Sie den Sirup in einen separaten Topf und kochen Sie ihn. Nochmals zu den Beeren schicken. Die nächsten 5 Stunden ruhen lassen.
5. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd. Ohne den Sirup abzulassen. Die Marmelade aufkochen und 15 Minuten kochen lassen. In sterile Gläser füllen und verschließen.

Warum heißt Marmelade Royal?

Dieses atemberaubende Dessert wurde von Kaiserin Katharina der Großen sehr geschätzt. Im Morgengrauen stand Katharina auf und beschäftigte sich mit den Angelegenheiten des Herrschers. Eines Tages sah die Kaiserin eine alte Frau durch das Fenster ein Huhn jagen. Nachdem ich mich erkundigt hatte, erfuhr ich, dass die arme Frau in den Palast kommen würde, um ihren Enkelkoch zu sehen. Dann gab er der Großmutter das Huhn, das aus dem Rucksack entkommen war. Catherine hatte Mitleid mit der alten Frau und befahl ihr, ihr jeden Tag ein Huhn zu geben, nur mit einer Fledermaus. Damit sie mit ihrem Gackern nicht in die Lösung staatlicher Angelegenheiten eingreift.

Die dankbare alte Frau machte Stachelbeermarmelade. Und diese Marmelade war smaragdgrün. Der Saft ist eine Träne, die Beeren sind Edelsteine. Die Große Kaiserin mochte die Delikatesse. Sie rief die Köchin und schenkte ihrer Großmutter einen Ring mit einem Smaragd in der Größe einer Stachelbeere. In der Familie des Kochs wurde der Ring sorgfältig aufbewahrt und man erinnerte sich immer an die königliche Gunst. Das von Katharina geliebte königliche Dessert wurde am Hof ​​​​zubereitet.

Video mit einem Rezept für königliche Stachelbeermarmelade. Genießen Sie Ihren Tee an langen Winterabenden.

Wie macht man Stachelbeermarmelade? Rezepte für den Winter ohne Kochen sind einfach zuzubereiten und Stachelbeerzubereitungen sind unglaublich lecker und voller Vitamine. Die wohltuenden Eigenschaften von Stachelbeeren hängen nicht von der Sorte und Farbe der Beeren ab: Jede Stachelbeere ist reich an Vitamin A, C, E, PP, B-Vitaminen, Mikro- und Makroelementen – Kalzium, Kalium, Eisen, Zink, Magnesium und Phosphor .

Die Vorteile von Stachelbeeren sind enorm; die Beeren haben eine harntreibende, choleretische und leicht abführende Wirkung auf den menschlichen Körper; sie sind angezeigt bei Bluthochdruck, Blutungen und Menstruationsstörungen, Gastritis mit niedrigem Säuregehalt und Diabetes mellitus. Der Verzehr von Stachelbeeren stärkt die Blutgefäße, fördert die schnelle Fettverbrennung bei Fettleibigkeit und hilft bei der Bekämpfung von Anämie bei schwangeren Frauen.

Stachelbeeren sind nur bei Patienten mit Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwüren, Enteritis oder Kolitis kontraindiziert. Wenn in Ihrer Familie niemand an diesen Krankheiten leidet, wählen Sie unbedingt ein Marmeladenrezept nach Ihrem Geschmack und bereiten Sie diese gesunde Beere zu.

Lassen Sie uns zunächst darüber sprechen, wie man Gläser sterilisiert und Stachelbeeren für die Ernte vorbereitet, und dann zu den 6 besten Marmeladenrezepten übergehen: Fünf-Minuten-Marmelade, Smaragd mit Kirschblättern, Royal mit Walnüssen, mit Orange, mit Zitrone und roh ohne Kochen. Das Team der TestoVed-Website hofft, dass jeder Leser ein Rezept nach seinem Geschmack findet.

Gläser sterilisieren und Stachelbeeren zubereiten

Wenn die Marmelade für den Winter zubereitet wird, müssen Sie unabhängig vom gewählten Rezept vor dem Kochen die Gläser und Deckel vorbereiten. Zuerst müssen Sie sowohl die Gläser als auch die Deckel mit reichlich Seife und heißem Wasser waschen und sie dann mit der von Ihnen bevorzugten Methode sterilisieren.

DoughVed berät. Es gibt viele Möglichkeiten, Gläser zu sterilisieren, aber eine der einfachsten und bequemsten ist die Ofensterilisation.

Um die Gläser zu sterilisieren, stellen Sie sie nach dem Spülen in einen kalten Ofen und erhitzen Sie ihn auf 150 °C. Schalten Sie den Ofen nach 15 Minuten aus und nehmen Sie die Gläser erst heraus, wenn Sie bereit sind, die fertige heiße Marmelade hineinzufüllen.

Um die Deckel zu sterilisieren, kochen Sie Wasser in einem Topf und kochen Sie die Deckel 2-3 Minuten lang. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Deckel im Wasser, bis Sie sie brauchen, mindestens jedoch 10 Minuten.

Wie entkernt man Stachelbeeren?

Zum Kochen ist es besser, Stachelbeeren zu wählen, die leicht unreif, kräftig und mit elastischer Schale sind. Stachelbeeren, wie zum Beispiel Aprikosen, sind reich an natürlichem Pektin, sodass Marmelade daraus nach jedem Rezept perfekt eindickt, ohne dass ein im Laden gekauftes Verdickungsmittel hinzugefügt werden muss.

Lesen:, lecker und dick - ausführliches Rezept + Tipps.

Bei einigen Rezepten für Marmelade mit ganzen Beeren müssen die Kerne (Gruben) der Stachelbeeren entfernt werden. Dazu müssen Sie mit einem Messer oder einer Schere die Schwänze und Kanten des Bodens der gewaschenen Beeren abschneiden und anschließend die Kerne vorsichtig mit der Messerspitze, einer Nadel oder einer Haarnadel entfernen. Damit der Zucker beim Kochen besser aufgenommen wird, können Sie die Beeren mit einem Zahnstocher zerkleinern.

4 Stunden Vorbereitungszeit

15 Minuten Vorbereitungszeit

280 kcal pro 100 g

Fünf-Minuten-Stachelbeermarmelade ist das einfachste Rezept für die Zubereitung von Stachelbeeren für den Winter.

Stachelbeeren sind reich an natürlichem Pektin, sodass der Zubereitung keine im Laden gekauften Verdickungsmittel zugesetzt werden muss.

Bitte beachten Sie, dass Stachelbeeren nur ungern Saft abgeben, daher müssen Sie dem Rezept Wasser hinzufügen. Außerdem empfiehlt es sich, die Stachelbeeren vorher mit Kristallzucker zu bedecken und mehrere Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank stehen zu lassen.

Zutaten

• Stachelbeeren – 1 kg;
• Zucker – 1 kg;
• Wasser – 200 ml.

Vorbereitung

1. Bereiten wir die Beeren vor. Wir sortieren die Stachelbeeren, entsorgen beschädigte Früchte und entfernen die Stiele. Gründlich waschen und zum Trocknen auf ein sauberes Handtuch legen. Die getrockneten Stachelbeeren in eine Emaillepfanne geben, mit Zucker bedecken und für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Beeren ihren Saft abgeben.
2. Nehmen Sie die Pfanne heraus und füllen Sie die Beeren mit Wasser. Auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Den restlichen Kristallzucker hinzufügen und mit einem Holzspatel umrühren. Schaum nach Bedarf entfernen.
3. Nach dem Kochen 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
4. Die abgekühlte Masse erneut aufkochen, 5 Minuten kochen lassen, dann abkühlen lassen. Wir wiederholen den Vorgang ein drittes Mal, lassen ihn aber nicht abkühlen, sondern verteilen die heiße Marmelade sofort in vorbereitete sterile Gläser und rollen diese mit Metalldeckeln auf. Umdrehen, in eine Decke wickeln und abkühlen lassen. Im Winter an einem kühlen Ort aufbewahren.

Smaragdstachelbeermarmelade wird aus leicht unreifen Beeren hergestellt. Die richtige Stachelbeere für Smaragdmarmelade ist groß, aber mit elastischer Schale und säuerlichem Geschmack. Diese Stachelbeere konserviert ganze Beeren in Marmelade.

Um der Marmelade einen schönen smaragdgrünen Farbton und ein duftendes Aroma zu verleihen, werden dem Rezept frische Kirschblätter hinzugefügt.

Zutaten

• Stachelbeeren – 1,6 kg;
• frische Kirschblätter – 20 Stk.;
• Wasser – 2 Gläser;
• Zucker – 1,5 kg.

Vorbereitung

1. Bereiten wir die notwendigen Zutaten vor: grüne Stachelbeeren, frische Kirschblätter, Wasser (vorzugsweise gefiltert) und Zucker.
2. Wir waschen die Beeren gründlich, entfernen die Stachelbeerstiele und schneiden die Schwänze ab. Wir schneiden jede Beere und entfernen die Kerne. Als Ergebnis sollten noch ca. 1 kg geschälte, kernlose Beeren übrig bleiben.
3. Legen Sie die Beeren abwechselnd mit Kirschblättern schichtweise in eine Emailleschüssel mit ausreichend Fassungsvermögen. Mit kaltem, gefiltertem Wasser auffüllen und mindestens 6 Stunden stehen lassen.
4. Wir lassen das Wasser durch ein Sieb abtropfen (aber nicht ausschütten!) und lassen die Stachelbeeren etwas trocknen. Das Stachelbeerwasser abseihen und zum Kochen bringen.
5. Gießen Sie Zucker in kochendes Wasser und kochen Sie den Sirup 3 Minuten lang.
6. Nehmen Sie den Sirup vom Herd und geben Sie die Stachelbeeren vorsichtig hinein, damit Sie sich nicht verbrennen. 3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
7. Wenn die Beerenmasse durchgezogen ist, stellen Sie die Pfanne erneut auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen. 5–8 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Nochmals mindestens 6 Stunden einwirken lassen. Nochmals aufkochen lassen, ebenfalls 5-8 Minuten kochen lassen und erneut 5-6 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Kochen Sie die Marmelade zum letzten Mal nicht länger als 8 Minuten.
8. Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und mit Metalldeckeln verschließen. Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Es empfiehlt sich, das Werkstück an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Königliche Stachelbeermarmelade wird wie Smaragd aus leicht unreifen Beeren hergestellt. Für die Herstellung von Marmelade eignen sich sowohl grüne als auch rote Stachelbeeren, je nach gewünschter Farbe des Werkstücks.

Um einen schönen Smaragdton zu erzielen, bereiten Sie wie im vorherigen Rezept königliche Stachelbeermarmelade mit Kirschblättern zu. Dazu müssen Sie zuerst die grünen Beeren mit Kirschblättern einweichen und dann mit der Herstellung von Marmelade beginnen.

Im klassischen königlichen Marmeladenrezept werden Walnüsse in jede Beere gegeben, aber das ist eine ziemlich mühsame Aufgabe und nimmt viel Zeit in Anspruch, deshalb füllen wir nur einen Teil der Beeren mit Nüssen und bereiten die Marmelade mit einer Überraschung zu.

Zutaten

• dichte, nicht überreife Stachelbeeren - 1 kg;
• Walnüsse – 200 g (oder mehr, falls gewünscht);
• Zucker – 1,1 kg;
• Wasser - ein halbes Glas.

Vorbereitung

1. Bereiten Sie die Zutaten vor. Wir waschen die Beeren, entfernen Kelchblätter und Stiele und entfernen die Kerne. Wir werfen die Samen nicht weg. Wir hacken die Nüsse mit einem Messer, nicht zu fein, damit ein Stück der Nuss in die Beere passt.
2. Füllen Sie die Beeren so viel mit Nüssen, wie ausreichend ist. Je mehr Nüsse Sie zu sich nehmen, desto mehr Beeren können Sie füllen.
3. Samen und Fruchtfleisch in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Reiben Sie die Samen nach fünf Minuten durch ein Sieb und entsorgen Sie sie. In die restliche Flüssigkeit Zucker gießen und den Sirup bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
4. Nach dem Aufkochen Beeren und Nüsse zum Sirup geben. Vorsichtig mischen, damit die Nüsse nicht aus den Beeren fallen. Nochmals aufkochen lassen und vom Herd nehmen. 8–10 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, ohne einen Deckel aufzulegen.
5. Nach Ablauf der angegebenen Zeit kochen wir die Masse erneut und stellen sie dann erneut für 8-10 Stunden beiseite. Ein drittes Mal aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
6. Wir füllen die Marmelade in vorsterilisierte Gläser und verschließen diese mit Metalldeckeln oder verschließen sie mit Nylondeckeln. Lassen Sie es vollständig abkühlen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Wenn Sie Lust und freie Zeit haben, können Sie für das Rezept weitere Walnüsse nehmen und jede Beere damit füllen.

Gesunde Stachelbeermarmelade mit Orange im Winter verbessert perfekt die Immunität und hilft dank der reichhaltigen Vitaminzusammensetzung von Stachelbeerbeeren und Orange bei der Bekämpfung von Vitaminmangel. Orangen enthalten wie Stachelbeeren die Vitamine A, C, E und PP, stärken das Immunsystem und senken den Cholesterinspiegel im Blut.

Stachelbeermarmelade mit Orange fällt aufgrund der hohen Pektinkonzentration in der Beere und der Geliereigenschaften der Orangenschalen sehr dick aus, sodass beim Kochen keine Zugabe von Verdickungsmitteln erforderlich ist. Es ist besser, Beeren zu nehmen, die grün, leicht unreif und elastisch im Griff sind.

Zutaten

• Stachelbeeren – 1 kg;
• orange – 1 Stk.;
• Zucker – 1 kg.

Vorbereitung

1. Die Stachelbeeren gründlich waschen, die Schwänze pflücken oder abschneiden. Die Orangen gründlich waschen, in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Wir schälen die Orange nicht!
2. Die Stachelbeeren zusammen mit den Orangenscheiben durch einen Fleischwolf geben, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Die Fruchtmischung in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Ständig umrühren, damit die Mischung nicht anbrennt.
4. Nach dem Kochen vom Herd nehmen und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist.
5. Wenn die Marmelade abgekühlt ist, stellen Sie den Topf wieder auf das Feuer und bringen Sie ihn zum Kochen. Nach dem Kochen 15 Minuten kochen lassen. Die heiße Marmelade sofort in sterile Gläser füllen und mit Metall- oder Nylondeckeln verschließen. Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie abkühlen.

Sie können die Marmelade bei Zimmertemperatur aufbewahren – die Säure in Orangen sorgt dafür, dass die Zubereitung den ganzen Winter über sicher ist.

Eine weitere sehr gesunde Marmelade wird aus Stachelbeeren und Zitrone hergestellt. Zitrone ist nicht nur reich an Vitamin C, sondern auch an fünf verschiedenen B-Vitaminen, Carotin und Vitamin PP.

Es ist sinnvoll, Marmelade nicht nur im Winter gegen Vitaminmangel zu essen, sondern auch das ganze Jahr über – das Präparat verbessert den Stoffwechsel, stärkt die Blutgefäße, senkt den Blutdruck und normalisiert die Leberfunktion.

Zutaten

• Stachelbeeren – 1 kg;
• Zitronenhälfte;
• Zucker – 1 kg;
• Wasser – 350 ml.

Vorbereitung

1. Wie in den vorherigen Rezepten bereiten wir zunächst die Beeren zu. Wir sortieren die Stachelbeeren aus, waschen sie gründlich und schneiden die Schwänze ab. Es empfiehlt sich außerdem, jede Beere mit Zahnstochern einzustechen.
2. Den Sirup kochen: Wasser und Zucker in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. Sobald der Sirup kocht, die Stachelbeeren hineingeben. Umrühren und 20 Minuten kochen lassen, dabei bei Bedarf den Schaum entfernen.
3. Die Zitrone waschen und halbieren. Eine Hälfte schälen und zusammen mit der Schale in Stücke schneiden. Die Zitronenscheiben in die Pfanne geben, erneut umrühren und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen.
   

   Finde es jetzt heraus:– Schritt-für-Schritt-Anleitung + Kochtricks.

4. Sofort in zuvor sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, umdrehen und einwickeln. Lassen Sie es stehen, bis die Gläser vollständig abgekühlt sind.

Wenn Sie eine homogenere, geleeartige Konsistenz des Desserts ohne einzelne Zitronenstücke erhalten möchten, können Sie die Zitronen mit Beeren vor dem Kochen zerkleinern.

Stachelbeeren sind für ihre einzigartige Vitaminzusammensetzung bekannt, allerdings gehen beim Kochen einige ihrer wohltuenden Eigenschaften verloren. In Rohmarmelade, die keiner Wärmebehandlung unterzogen wurde, bleiben viel mehr Vitamine erhalten.

Auch dieses Präparat hat einen Nachteil – eine kurze Haltbarkeit. Marmelade ohne Kochen wird nicht unter Deckel gerollt und ausschließlich im Kühlschrank aufbewahrt.

Zutaten

• Stachelbeeren – 1 kg;
• Zitrone – 2 Stk.;
• Zucker – 1 kg.

Vorbereitung

1. Wir waschen die Beeren, entfernen die Stiele und spülen sie gründlich aus. Wir waschen auch die Zitronen und übergießen sie anschließend mit kochendem Wasser. In kleine Stücke schneiden und die Kerne von den Zitronen entfernen.
2. Wir geben die Beeren zusammen mit Zitronenscheiben durch einen Fleischwolf oder zerkleinern sie mit einer Küchenmaschine. Die resultierende homogene Mischung in einen Topf oder eine Schüssel geben, Zucker hinzufügen und umrühren. 3-4 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Nochmals gründlich mischen, in trockene, sterile Gläser füllen und mit Nylondeckeln verschließen. Bewahren Sie es unbedingt im Kühlschrank auf.

Wie oben erwähnt, ist rohe Marmelade nicht lange haltbar, daher ist es besser, sie sofort zu essen und nicht bis zum Winter stehen zu lassen.

Freunde, welche Art von Stachelbeermarmelade macht ihr? Teilen Sie Ihre Rezepte, Ideen und Bewertungen mit TestoVed in den Kommentaren!

In Russland wird diese Beere seit jeher geschätzt und in jedem Garten oder Sommerhaus gepflanzt. In der altkirchenslawischen Sprache gibt es ein solches Wort – „bersen“, es wird mit Stachelbeere übersetzt. Die Menschen liebten die Früchte dieses Strauchs so sehr, dass sie ihm zu Ehren den Damm Bersenowskaja nannten. Und das nicht ohne Grund. Tatsache ist, dass die schmackhafte Beere die Fähigkeit besitzt, Strahlung aus dem Körper zu entfernen und dank einiger der darin enthaltenen Mikroelemente vor vorzeitiger Alterung schützt.

Vorbereitende Beerenzubereitung

Zunächst muss die gesamte Beerenernte aus Stachelbeersträuchern sortiert und unter fließendem kaltem Wasser gewaschen werden. Zu diesem Zeitpunkt werden faule und von Krankheiten befallene sowie zu weiche Früchte weggeworfen. Darüber hinaus werden beim Sortiervorgang sämtliche Enden abgeschnitten.

Es ist zu beachten, dass jede Kochmethode einen eigenen Reifegrad der Beeren mit sich bringt.

Beispielsweise müssen für „Royal“- oder „Emerald“-Marmelade die Früchte im halbreifen Zustand geerntet werden, solange sie noch grün sind. Bei anderen Rezepten kommt es auf die Reife und Weichheit der Beeren an.

Rezepte für Stachelbeermarmelade

Es gibt viele Rezepte und Methoden zur Herstellung von Stachelbeermarmelade. Jede Hausfrau experimentiert auf ihre eigene Art, indem sie neue Zutaten hinzufügt, Proportionen ändert und so weiter. Es gibt aber auch Rezepte, die als Klassiker gelten, bei vielen schon lange beliebt sind und sich zu den beliebtesten entwickelt haben.

Sie können auch einige Änderungen an der Zusammensetzung vornehmen, zum Beispiel durch die Zugabe von Obst oder Zitrone für einen säuerlichen Geschmack. Die in jedem Rezept angegebenen Mengenangaben beziehen sich auf 1 Kilogramm Beeren.

Zarenmarmelade

Es war das nach dem unten beschriebenen Rezept zubereitete Stachelbeerdessert, das Stalin so sehr liebte. Zarskoje, oder wie sie auch Königsmarmelade genannt wird, wird aus großen unreifen Früchten zubereitet. Zuerst wird von jeder Beere das Fruchtfleisch entfernt, dann wird die Schale mit fein zerkleinerten Walnüssen gefüllt.

Verwendete Zutaten:

• Stachelbeeren – 1 kg.

• Kristallzucker – eineinhalb kg.

• Walnüsse – 180-220 Gramm.

Rezept:

Es empfiehlt sich, das ursprünglich aus den Beeren entfernte Fruchtfleisch und die Kerne durch ein Sieb zu mahlen und alle verbleibenden Kerne wegzuwerfen, um die Konsistenz der Marmelade nicht zu beeinträchtigen. Gießen Sie die angegebene Menge Kristallzucker in die resultierende Masse und stellen Sie sie in ein Wasserbad, bis sich die letzte Zutat vollständig aufgelöst hat.

Wenn das Beerenpüree dann fertig ist, fügen Sie mit Nüssen gefüllte Beeren hinzu, stellen Sie alles auf den Herd und warten Sie, bis es kocht. Dann abkühlen lassen und diesen Garvorgang noch fünfmal wiederholen, bis die Marmelade einen schönen smaragdgrünen Farbton annimmt.

Bei der Verwendung von roten Stachelbeeren erhält die fertige Marmelade eine bernsteinfarbene Farbe.

Smaragd

Diese Marmelade sollte nicht mit der zubereiteten „Royally“-Marmelade verwechselt werden – für Emerald werden keine Walnüsse verwendet, ansonsten sind die Rezepte ähnlich.

Zutaten:

• Dichte große grüne Stachelbeeren – ein Kilogramm.

• Wasser – eineinhalb Gläser.

Kochmethode:

Das Wasser sollte angezündet werden, dann sollte Kristallzucker hineingegossen und gekocht werden, bis sich Sirup bildet. Stechen Sie die Beeren mit einer Gabel oder einem Zahnstocher ein – so können sie Saft abgeben und bleiben intakt und gießen Sie die resultierende kochende Mischung 5 Stunden lang darüber. Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss der Sirup abgetropft, aufgekocht und erneut über die Früchte gegossen werden. Nach weiteren 5 Stunden muss die gesamte Marmelade zusammen mit den Beeren 10 Minuten lang zum Kochen gebracht werden.

Stachelbeere und Orange

Zutaten:

• Stachelbeeren - 1 Kilogramm.

• Kristallzucker – 1,2 Kilogramm.

• Orange – zwei große.

Wir entfernen die Kerne aus den Zitrusfrüchten und mahlen die Zitrusfrüchte zusammen mit der Schale in einem Mixer, einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf. Die entstandene Masse mit Kristallzucker bestreuen, auf den Herd stellen und 10 Minuten kochen lassen. Anschließend 5 Stunden abkühlen lassen und erneut 10 Minuten kochen lassen. Anschließend die Marmelade in vorbereitete Gläser füllen.

Stachelbeere mit Kirschblättern

Zutaten zum Kochen:

• Früchte – ein kg.
• Kristallzucker – 1,3 Kilogramm.
• Wasser – eineinhalb Gläser.
• Kirschbaumblätter - 20-25 Stück.

Wir stechen jede Beere mit einem Zahnstocher ein und füllen sie etwa 8 Stunden lang mit Wasser. Danach das Wasser abgießen, alle vorbereiteten Kirschblätter hineingeben, Kristallzucker hinzufügen und über dem Feuer zum Kochen bringen. Anschließend die Blätter entfernen, den Sirup filtern und abkühlen lassen.

Dann den Sirup erneut aufkochen, die Beeren dazugeben und 5-7 Minuten auf dem Feuer lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, 10 Minuten kochen lassen und in Gläser füllen. Das Ergebnis ist eine wunderschöne Marmelade mit Kirschgeschmack.

Fruktosemarmelade

Ein Rezept für Menschen mit Diabetes oder auf Diät.

Zutaten:

• Stachelbeerfrüchte – 1 kg.
• Fruktose – 1 Kilogramm.

Rezept:

Jede Beere muss durchstochen werden, damit sie ihren Saft abgibt, und für ein paar Stunden mit Fruktose bedeckt werden. Dann etwas kochendes Wasser hinzufügen, anzünden und die Marmelade etwa 8-12 Minuten kochen lassen. Dann das Dessert vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Vorgang dreimal wiederholen und in Gläser füllen.

Klassisch

Zutaten:

• Beeren - ein Kilogramm.
• Kristallzucker - ein halbes Glas.

Vorbereitung:

Stechen Sie die Beeren mit einem Zahnstocher ein, fügen Sie Wasser hinzu und warten Sie, bis sie kochen. Kristallzucker hinzufügen, umrühren und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Nach dieser Zeit vom Herd nehmen, 3 Stunden ruhen lassen und das Kochen wiederholen. Zur weiteren Aufbewahrung kann die Marmelade in Gläser abgefüllt werden.

Stachelbeermarmelade „Pyatiminutka“

„Five Minute“ ist ein vereinfachtes Rezept, das sicherlich diejenigen ansprechen wird, die nicht die Möglichkeit haben, viel Zeit mit der Herstellung von Marmelade zu verbringen.

Zutaten:

• Beeren - ein kg.
• Kristallzucker – ein Kilogramm.
• Wasser - zwei Gläser.

Um die Garzeit zu verkürzen und alles schnell zu erledigen, müssen die Stachelbeeren zunächst über Nacht mit zwei Gläsern Wasser eingeweicht werden. Morgens Zucker hinzufügen und alles 4-7 Minuten bei maximaler Hitze kochen. Anschließend kann die Marmelade zur Aufbewahrung in Gläser abgefüllt werden.

Stachelbeermarmelade

Im Vergleich zu Marmelade hat Marmelade eine dickere Konsistenz. Für die Zubereitung werden nur reife Früchte mit dicker Schale ausgewählt. Es gibt auch sehr viele Rezepte, aber das einfachste und gebräuchlichste unter allen ist „Klassisch“. Sie können es nach Belieben variieren, indem Sie Orange, Johannisbeeren, Kiwi, Minzblätter usw. hinzufügen.

Sie können die Früchte aller Stachelbeersorten wählen.

Zutaten:

• Stachelbeerfrüchte - ein Kilogramm.
• Kristallzucker – ein Kilogramm.
• Wasser – 80 Milliliter.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang:

Die gewaschenen Stachelbeeren in einen Topf, eine Schüssel oder einen anderen geeigneten Behälter mit Wasser geben, mit einem Deckel abdecken und anzünden. Nach 4-7 Minuten sollten die Beeren weich werden. Zu diesem Zeitpunkt müssen die Früchte aus der Pfanne genommen und durch ein Sieb gerieben werden.

Die entstandene Masse wieder in die Pfanne geben, mit Kristallzucker bedecken und auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren warten, bis die Marmelade kocht, den Schaum abschöpfen und dann die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Sie sollten die Beerenmasse also noch eine halbe Stunde weiterkochen. Das resultierende Dessert kann zur anschließenden Lagerung für den Winter in Gläser abgefüllt werden.

Einige Minuten bevor die Marmelade vollständig gekocht ist, fügen Sie der Mischung eine kleine Menge Zitronensäure oder Saft hinzu.

Aus den vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten für Stachelbeerdesserts findet jede Hausfrau ein Rezept, das den Anforderungen an Lagerung, Konsistenz und mögliche Geschmacksnuancen gerecht wird.

Heute machen wir Stachelbeermarmelade. Ich präsentiere Ihnen verschiedene Rezepte für Zubereitungen aus dieser Beere. Und Sie werden das auswählen, das Ihrem Geschmack entspricht.

Doch zunächst einige praktische Tipps zur Zubereitung und zum Kochen von Beeren:

1. Bequemer ist es, die Schwänze mit einer Schere, vorzugsweise einer Maniküreschere, zu kürzen.
2. Stachelbeermarmelade wird normalerweise in einer Emaillepfanne gekocht. Wenn Sie keins haben, verwenden Sie Edelstahlgeschirr mit dickem Boden. Ich koche in einem Kupferbecken, das ich geerbt habe.
3. Es ist besser, die Stachelbeeren an 2-3 Stellen mit einem Zahnstocher oder einer Nadel einzustechen, damit sie beim Kochen nicht platzen und mit Sirup gesättigt sind.
4. Zum Rühren der Marmelade verwenden Sie besser einen Holz- oder Kunststoffspatel.
5. Marmeladengläser müssen sterilisiert werden. Achten Sie aber darauf, dass keine Wassertropfen darin zurückbleiben – trocknen Sie sie gründlich ab oder sterilisieren Sie sie im Backofen, in der Mikrowelle oder im Heißluftofen. Andernfalls kann die Marmelade während der Lagerung schimmeln.
6. Wie kann man überprüfen, ob die Marmelade fertig ist? Geben Sie einen Tropfen auf eine Untertasse. Wenn es sich nicht verteilt, ist die Marmelade fertig. Wenn in den Rezepten, die Sie zum ersten Mal verwenden, eine Garzeit angegeben ist, legen Sie diese zugrunde. Aber überprüfen Sie auf diese Weise immer die Bereitschaft Ihrer Marmelade.
7. Vergessen Sie nicht, die beim Kochen der Marmelade entstandene Schaumbildung ständig abzuschöpfen.
8. Um zu verhindern, dass Gläser durch heiße Marmelade platzen, geben Sie einen kalten Esslöffel hinein.
9. Wenn Sie dicke Marmelade bekommen möchten, dann nehmen Sie etwas unreife Beeren: Sie enthalten mehr Pektin und die Marmelade wird dicker. Und aus reifen und überreifen Beeren wird das Produkt flüssiger.
   

Traditionelle klassische Stachelbeermarmelade

Seit jeher bereiteten unsere Vorfahren Stachelbeermarmelade aus nur drei Zutaten zu: Beeren, Zucker und Wasser. Daher ist das erste Rezept zur Herstellung von Stachelbeermarmelade das einfachste, ohne weitere Zusatzstoffe. Aber trotzdem wird es reichhaltig, dick und sehr lecker!

Also lasst uns anfangen!

Produkte:

• Stachelbeeren – 2 kg;
• Zucker – 2 kg;
• Wasser – 100 ml.

1. Sortieren Sie die Beeren. Verdorbene und verdorbene Dinge haben in der Marmelade nichts zu suchen! Waschen Sie sie und entfernen Sie die Stiele und Stiele.
2. Geben Sie die Beeren in den vorbereiteten Behälter.
3. Gießen Sie dort auch Wasser ein.
4. Zucker zu allem hinzufügen und vermischen.
5. Auf niedrige Hitze stellen.
6. Ständig umrühren und zum Kochen bringen.
7. Bei schwacher Hitze etwa 50 Minuten köcheln lassen. Beginnen Sie jedoch nach 30-35 Minuten mit der Überprüfung der Bereitschaft.
8. Heiß in Gläser füllen und aufrollen.
9. Lassen Sie die Gläser bei Zimmertemperatur abkühlen.

Ergibt ca. 2,5 Liter Marmelade.

Fünf-Minuten-Rezept für Stachelbeermarmelade

Hierbei handelt es sich um eine früh reifende Marmelade, deren Zubereitung keinen großen Zeit- und Arbeitsaufwand erfordert, da die Stachelbeeren hier praktisch nicht gekocht, sondern in Sirup eingekocht werden. Die Beeren kommen im Ganzen heraus. Der Geschmack ist angenehm erfrischend und erinnert an den Sommer.

Zutaten:

• Stachelbeeren – 1 kg;
• Zucker – 1 kg;
• Wasser – 250 ml.

1. Verarbeiten Sie die Beeren wie im ersten Rezept.
2. Stechen Sie jede Beere mit einem Zahnstocher ein.
3. Geben Sie die Beeren in ein Kochgefäß.
4. Gießen Sie Wasser in eine andere Emaillepfanne, fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie um.
5. Den Sirup unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
6. 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
7. Gießen Sie kochenden Sirup über die Beeren und rühren Sie vorsichtig um.
8. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
9. Den Schaum abschöpfen.
10. Drehen Sie die Hitze herunter. Lassen Sie die Marmelade noch einmal 5 Minuten auf dem Feuer, ohne sie kochen zu lassen.
11. Heiß in Gläser füllen und aufrollen.

Aufgrund der großen Zuckermenge ist die Marmelade günstig. Wenn Sie jedoch Zweifel haben oder die Lagerbedingungen kein Risiko zulassen, kochen Sie die Marmelade nach dem Kochen 5-10 Minuten lang, nicht mehr.

Es wird den Geschmack nicht wesentlich beeinflussen, aber Sie werden beruhigt sein.

Duftende Stachelbeermarmelade

Zutaten:

• Stachelbeeren – 1 kg;
• Zucker – 1,2 kg;
• Wasser – 500 ml;
• Kirschblätter – 20 Stk.;
• Zweige Oregano – 2 – 3 Stk.;
• Wodka - ein Esslöffel.

1. Verarbeiten Sie die Beeren nach dem ersten Rezept.
2. Die Beeren mit Wodka bestreuen und für 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Anschließend einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen.
3. Den Sirup aufkochen, Oregano und Kirschblätter dazugeben und ca. 5 - 7 Minuten kochen lassen.
4. Tauchen Sie die Stachelbeeren in den kochenden Sirup. Zum Kochen bringen und schnell vom Herd nehmen.
5. Entfernen Sie die Beeren mit einem Sieb oder Sieb aus dem Sirup.
6. Abkühlen lassen, dann erneut aufkochen, die Beeren dazugeben und mitkochen.
7. Wiederholen Sie diesen Vorgang 3 – 4 Mal. Das abschließende Garen sollte mindestens eine halbe Stunde dauern.
8. Heiß in Gläser füllen und aufrollen.

Wie man Stachelbeer- und Orangenmarmelade macht

Außerdem ein recht einfaches und schnelles Rezept zur Herstellung von Stachelbeermarmelade. Und Orange fügt einzigartige aromatische Zitrusnoten hinzu. An langen Winterabenden wird es so angenehm sein, bei einer Tasse Tee und einem Brötchenaufstrich mit dieser Marmelade zu sitzen! Pfannkuchen oder damit gewürzte Pfannkuchen schmücken Ihr Morgenessen.

Zutaten:

• Stachelbeeren – 1 Kilogramm;
• Zucker – 1 Kilogramm;
• mittelgroße Orangen – 2 Stk.

Sie können der Schale auch eine kleine Zitrone hinzufügen, dann kommt der Zitrusgeschmack stärker zur Geltung.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie die Orangen gut und lassen Sie sie einige Stunden in heißem Wasser, um die Bitterkeit der Schale zu entfernen.
2. Trocknen Sie die Zitrusfrüchte mit einem Papiertuch ab und schneiden Sie sie zusammen mit der Schale in kleine Scheiben.

3. Verarbeiten Sie die Stachelbeeren gemäß den vorherigen Rezepten.

4. In einem Fleischwolf oder zu Stachelbeeren und Orangen zermahlen und die Mischung in die vorbereitete Schüssel geben.

5. Zucker hinzufügen und umrühren.

6. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren zum Kochen bringen.

7. Nach dem Kochen etwa 20 Minuten kochen lassen, dabei immer umrühren.

8. Heiß in Gläser füllen und verschließen.

Rezept für die Zubereitung von königlicher oder smaragdgrüner Stachelbeermarmelade

Der Legende nach wurde diese Marmelade an den Tisch von Katharina II. serviert. Der Geschmack und die Farbe gefielen der Kaiserin so gut, dass sie der Köchin einen Smaragdring schenkte, der farblich zur Delikatesse passte.

Und tatsächlich ist die Marmelade trotz der etwas aufwändigen Zubereitung durchaus köstlich. Ich empfehle dringend, diesen wahrhaft königlichen Leckerbissen zuzubereiten.

Zutaten:

• Stachelbeeren – 1 kg. große grüne Beeren;
• Zucker – 1,2 kg;
• Kirschblätter – ein paar Handvoll (20 Gramm nach Gewicht);
• Wasser – 400 ml;
• Eiswürfel (größer).

Wie man Marmelade macht – sehen Sie sich das Video unter dem Rezept an. Und ich werde es auch schriftlich vervielfältigen.

1. Stachelbeeren verarbeiten.
2. Machen Sie mit einem scharfen kleinen Messer einen Schnitt an der Seite der Beere.
3. Benutze eine Haarnadel, einen kleinen Nagelspatel oder etwas anderes, um die Kerne aus den Beeren zu entfernen.
4. Die Kirschblätter halbieren. Legen Sie einen Teil vorerst beiseite.
5. Den zweiten Teil der Blätter waschen.
6. Kochen Sie diesen Teil der Blätter 2 – 3 Minuten lang bei schwacher Hitze in Wasser. Die Brühe sollte grün werden.
7. Gießen Sie nun die heiße Brühe zusammen mit den Blättern zu unseren vorbereiteten Beeren.
8. Lassen Sie es stehen, wenn alles abgekühlt ist – stellen Sie den Behälter mit der Masse für 10 – 12 Stunden oder über Nacht an einen kalten Ort.
9. Nach dieser Zeit alles trennen: Die Brühe in eine separate Schüssel gießen, die Beeren in ein Sieb geben und die Blätter wegwerfen.
10. Zucker in die Brühe geben, umrühren und zum Kochen bringen.
11. Restliche Kirschblätter waschen.
12. Geben Sie die Beeren und Blätter in den kochenden Sirup.
13. Etwa 15–18 Minuten kochen lassen. Achten Sie darauf, dass die Stachelbeeren transparent werden.
14. Bereiten Sie gegen Ende des Garvorgangs Eiswasser vor.
15. Sobald die Stachelbeeren durchsichtig werden, stellen Sie sofort das Gas ab und senken Sie den Behälter mit der Marmelade in Eiswasser, damit die Marmelade ihre smaragdgrüne Farbe behält.
16. Rollen Sie die abgekühlte Marmelade in vorbereitete Gläser.

Natürlich musste man basteln, aber am Ende bekommt man wirklich königliche Stachelbeermarmelade – man wird sich die Finger lecken – mit einem herben, angenehmen Geschmack.

Stachelbeermarmelade mit Walnüssen

Nicht jede Hausfrau traut sich, diese recht arbeitsintensive Marmelade zuzubereiten. Aber diejenigen, die diesen nicht minder königlichen Leckerbissen probieren, werden Ihre Bemühungen zu schätzen wissen.

Zutaten:

• Stachelbeeren – 1 kg. große und harte Beeren;
• Zucker – 1,5 kg;
• Wasser – eineinhalb facettierte Gläser;
• Walnüsse etwa 100 - 150 Gramm.

1. Rösten Sie die geschälten Nüsse in einer Bratpfanne leicht an, um ihr Aroma freizusetzen.
2. Die Kerne auf die Größe der Stachelbeeren schneiden.
3. Stachelbeeren verarbeiten.
4. Schneiden Sie vorsichtig die Oberseite jeder Beere ab und entfernen Sie die Kerne, wie im vorherigen Rezept. Sie können Kompott aus anderen Beeren oder Früchten hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern.
5. In jede Beere Nussstücke geben.

1. Machen Sie Sirup aus Wasser und Zucker. 5 Minuten kochen lassen.
2. Die gefüllten Beeren mit heißem Sirup übergießen.
3. Nach dem Kochen 5 Minuten kochen lassen.
4. Lassen Sie die Mischung über Nacht (10–12 Stunden) abkühlen.
5. Nach dieser Zeit bei schwacher Hitze kochen, bis es gar ist.
6. Heiß aufrollen.

Die ganze Familie kann Stachelbeeren füllen. Die Kinder lieben es, Nussstücke in die Beeren zu stecken!

Rezept für Stachelbeermarmelade mit Orangen und Zitronen ohne Kochen und ohne Rollen

Ein ausgezeichnetes Rezept für „faule“ Stachelbeer- und Zitrusmarmelade. Sogar eine unerfahrene Hausfrau kann damit umgehen. Und der Geschmack wird Sie angenehm überraschen. Darüber hinaus bleiben alle Vitamine in einem solchen Produkt perfekt erhalten, denn es gibt keinen Kochvorgang.

Zutaten:

• Stachelbeeren – 1 kg;
• Zitrone – 2 Stk.;
• orange – 2 Stk.;
• Zucker – 1,5 kg.

1. Stachelbeeren verarbeiten.
2. Waschen Sie die Orangen und Zitronen gut und lassen Sie sie einige Stunden in heißem Wasser, um die Bitterkeit der Schale zu entfernen.
3. Trocknen Sie die Zitrusfrüchte mit einem Papiertuch ab und schneiden Sie sie zusammen mit der Schale in kleine Scheiben. Entfernen Sie die Kerne.
4. Stachelbeeren und Zitrusfrüchte mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern.
5. Geben Sie die Mischung in den vorbereiteten Behälter und fügen Sie Zucker hinzu.
6. Alles gut vermischen.
7. Warten Sie, bis sich der Zucker vollständig im Saft aufgelöst hat. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie gelegentlich umrühren.
8. Die fertige Mischung in vorbereitete Gläser füllen und mit Nylondeckeln abdecken. Im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahren.

Wenn Sie doppelt so viel Zucker wie Rohstoffe zu sich nehmen, ist diese Mischung auch bei Zimmertemperatur haltbar. Es enthält bis zu 70 % aller Vitamine, insbesondere Vitamin C.

Diese Marmelade ist bei Erkältungen unverzichtbar. Aber Sie können es nicht zu heißem Tee hinzufügen: Heißer Tee zerstört viele Vitamine.

Zutaten pro Lesezeichen:

• Stachelbeeren - 700 gr.;
• Zucker – 500 gr.

1. Gläser (0,5 Liter) und Deckel können in einem Slow Cooker sterilisiert werden. Gießen Sie etwas Wasser in die Schüssel. Waschen Sie den Behälter zuerst gut aus. Normalerweise mache ich das mit . Stellen Sie die Gläser mit dem Hals nach unten auf. Werfen Sie die Deckel direkt ins Wasser.
2. Schalten Sie den „Dampf“-Modus für eine halbe Stunde ein.
3. In der Zwischenzeit die Stachelbeeren verarbeiten.
4. Wischen Sie die Schüssel und die Gläser nach der Sterilisation trocken.
5. Geben Sie die Zutaten in den Slow Cooker.
6. 30 Minuten einwirken lassen – die Beeren sollten ihren Saft abgeben.
7. Wenn genügend Saft vorhanden ist, schalten Sie den Modus „Eintopfen“ für 30 Minuten ein, schließen Sie jedoch nicht den Deckel, da sonst die Marmelade überläuft. In diesem Modus löst sich der Zucker allmählich auf. Die Marmelade kocht in etwa 10 Minuten.
8. Rühren Sie regelmäßig um und denken Sie daran, den Schaum zu entfernen.
9. Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie die Schüssel heraus und lassen Sie die Marmelade darin abkühlen.
10. Stellen Sie den nächsten „Eintopf“ auf 15 Minuten ein.
11. Nach Ablauf der Zeit erneut abkühlen lassen und erneut 15 Minuten köcheln lassen. So kochen wir die Marmelade in drei Schritten – einmal 30 Minuten, zweimal 15 Minuten.
12. Heiß aufrollen.

BERATUNG:

1. Erhöhen Sie nicht die Menge der Zutaten. Der Stau kann überlaufen und Ihnen viel Ärger bereiten.
2. Sie können es in einem Schritt garen, indem Sie das Programm „Eintopf“ auf eine Stunde einstellen. Mir scheint aber, dass die Zubereitung in drei Schritten besser ist: Die Beeren kochen nicht so weich und die Marmelade ist sowohl geschmacklich als auch farblich angenehmer.

Guten Appetit!

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