Usbekische Tschutschwara. "Chuchvara": Rezept

Chuchvar-Rezeptes, usbekische Knödel, wie alleNationalGerichte gibt es wahrscheinlich bis zu .Es gibt viele Hackfleischrezepte und Serviermethoden. Für Hackfleisch können Sie Lamm oder Rind oder eine Mischung aus beidem verwenden. Angesichts der muslimischen Natur der Usbeken wird Schweinefleisch nicht verwendet.Bezüglich Inningsund dann können wir mehrere Hauptarten unterscheiden, wie Chuchvar serviert wirds: in Brühe, wie bei mir, mit einer Sauce auf Basis von würzigem sautiertem Gemüse unter Zugabe einer kleinen Menge Brühe, mit Joghurt und Kräutern und frittiert. Als erste Zubereitung für die Seite habe ich Chuchvara Shurpa, also Chuvara in einer würzigen Brühe, gewählt und biete Ihnen meine Interpretation davon anes ist äußerst leckerund sogar etwas exotischGerichte.

Und so habe ich, nachdem ich viele Rezepte gelesen hatte, von den einfachsten bis zu den komplexesten, darunter das Rezept von Stalik Khankishev, dem einzigen kulinarischen Spezialisten im postsowjetischen Raum, dessen Lektüre mich sehr interessiert, meine eigene Interpretation von Chuchvara Shurpa. Wir versuchen, nicht von den usbekischen kulinarischen Traditionen abzuweichen, sondern uns auch von gesundem kulinarischem Sinn und Erfahrung leiten zu lassen.

Um eine reichhaltige Brühe zuzubereiten, habe ich Lammknochen verwendet, also Knochen, aus denen nicht das gesamte Fleisch herausgeschnitten wurde. Weil ich im Grunde binIch kaufe im GanzenBei der Verarbeitung des Fleisches in Portionen fallen mir immer Fleischknochen an, von denen ich nicht gezielt das ganze Fleisch abschneide. Genau für die Zubereitung verschiedener Suppen. Und wie viele von euch wissen esJa, das Fleisch ist am Knochen aromatischSein Knochen selbst birgt viele Geschmackserlebnisse. Sie können Lammrippen verwenden; sie eignen sich nur für Eintöpfe oder Brühen. Oder Trommelstöcke von den Vorderbeinen, sie sind eine gute Basis für die Brühe. Sie können auch Rindfleisch verwenden. Ich persönlich liebe Lammfleisch in asiatischen und kaukasischen Gerichten am meisten. Die Zusammensetzung der Brühe selbst ist im Geiste usbekischer kulinarischer Traditionen kreiert.

Ich habe Hackfleisch auf Lammbasis mit vielen Zwiebeln gemacht...Das ist der Schlüssel zur Saftigkeit. Die meisten kulinarischen Quellen weisen darauf hin, dass Hackfleisch nicht gemahlen werden sollteb, einfach mit einem Messer fein hacken. Aus praktischer Sicht sage ich Ihnen: Wenn Sie Kattun mit großen Löchern für einen Fleischwolf haben, können Sie es sicher mahlenIss Fleisch und verschwende keine Zeit damitSchneiden. Wenn Sie außerdem Fleisch aus anderen Teilen des Schlachtkörpers als Lammfilet verwenden (was für Hackfleisch einfach eine Obszönität ist), wird das Hackfleisch ziemlich zäh, wenn Sie es mit einem Messer schneiden. Kaufen Sie einfach kein fertiges, homogenisiertes Lammhackfleisch.von wer weiß was. Mach es dir selbst.

In vielen Rezepten ist die Verwendung von Gewürzen in Chuchvar-Rezepten sehr begrenzt. Ich liebe und verwende Gewürze. Und ich rate Ihnen. In authentische usbekische KücheDie Gewürze werden in erheblichen Mengen verwendet. Es waren sowjetische Kantinen und GOSTs, die die Wahrnehmung im postsowjetischen Raum verzerrtene usbekische und kaukasische Gerichte. wurde fast Reisbrei mit Fleisch und die Suppe Rindfleischsuppe mit Tomaten und Kartoffeln, ohne Geschmack und kulinarische Seele. Scheuen Sie sich nicht, Gewürze zu verwenden; in angemessenen Mengen unterstreichen sie den Geschmack der Hauptzutaten und bereichern die Gerichte erheblich.

Einreichen, Käse wird auf den Teller gelegtoh ZwiebelEs wird mit heißer Brühe aufgefüllt. Dies punktet zDas intensive Aroma hinterlässt zsaftigym. Machen Sie sich also keine Sorgen, nachdem Sie Chuchvara Shurpa gegessen haben, können Sie sofort zu einem Date gehen :-). Sie werden den Duft von Zwiebeln nicht einatmen.

6-8 Portionen

Für die Brühe:

• 800 Gramm fleischige Lammknochen (Sie können Rippchen verwenden, nicht zu fleischige Keulen oder Schultern)
• 2 Tomaten, gewaschen, halbiert
• 3 Zwiebeln, geschält, halbiert
• 7 Knoblauchzehen, geschält
• 2 Karotten, geschält, grob gehackt
• 1 Teelöffel
• Koriandersamen 1 Teelöffel
• schwarze Pfefferkörner

Salz nach Geschmack

• Für Hackfleisch und Teig:
• 500 Gramm Mehl
• 1 Ei 200 ml
• warmes Wasser (ca. 50-60 °C) 500 g
• 2 gehacktes Lammfleisch, grob gemahlen
• Zwiebeln, fein gehackt
• 1/2 TL. gemahlener Kreuzkümmel 1/2 TL.
• gemahlener Koriander
• schwarze Pfefferkörner

1 Knoblauchzehe

• Koriandersamen Auf jedem Teller servieren:
• 1/4 Essig (normal 9 %), kann durch Zitronensaft ersetzt werden
• rote oder weiße Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten
• 1/4 TL. gemahlener Kreuzkümmel 1/2 TL.
• 1/2 TL. gemahlener Kreuzkümmel 1/4 TL.
• Koriandersamen Sumach (kann weggelassen werden)
• rote Chiliflocken
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Grüner Koriander, gehackt

Petersilie, gehackt

1) Alle Zutaten für die Brühe in einen großen Topf geben und 4 Liter Wasser hinzufügen. Gut salzen. Alles zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 1 – 1,5 Stunden kochen lassen, ohne die Brühe kochen zu lassen. Die Flüssigkeit sollte zu 1/4 verdampft sein.
Doch genau wie man an einem Trachtenhut erkennen kann, woher ein Mensch kommt, so lässt sich auch beim Betrachten von Knödeln viel über die kulinarischen Traditionen einer Region verraten.
Usbekische Knödel – Chuchvara – zum Beispiel offenbaren den Charakter der usbekischen Küche nicht schlechter als der große usbekische Pilaw. Und was wichtig ist: Knödel erzählen von der anderen Seite der usbekischen Küche, nicht formell, sondern alltäglich, weniger verschwenderisch, aber nicht weniger hell und lecker.

Usbekische Traditionen lehnen Verschwendung grundsätzlich ab. Die Frage „wie macht man es schmackhafter?“ wird hier oft durch mühevolle Arbeit gelöst, statt durch den Einsatz teurer Produkte. Aber gleichzeitig ist die Technik der kleinen Handarbeit bis zur Bewunderung rational und bis an die Grenzen durchdacht!
Aber lasst uns der Reihe nach über alles reden.

Mit Hackfleisch sollte es keine Probleme geben – wenn Sie möchten, dass es usbekisch klingt, fügen Sie etwas mehr Zwiebeln hinzu, als Sie es gewohnt sind, einfach weil in Usbekistan jedem Gericht mehr Zwiebeln beigefügt werden. Verwenden Sie zusätzlich zum offensichtlichen schwarzen Pfeffer Kreuzkümmel und Koriander, traditionell für Zentralasien. Aber in Usbekistan würde man Fleisch von dem nehmen, was es gibt, ohne große Auswahl, denn Knödel sind tatsächlich eine hausgemachte Angelegenheit, ohne jeglichen Schnickschnack. Dies geschieht vor den Augen der Gäste oder wegen eines guten Lebens, sie beginnen mit Lammfleisch und sogar mit fettem Schwanzfett zu kochen, und das nicht nur, weil Lammfleisch in Usbekistan traditionell teurer ist als Rindfleisch, sondern aus dem häufigsten Grund – in der Nach Meinung eines Usbeken schmeckt jedes Gericht mit Lamm besser. Es schmeckt so, weißt du?
Wenn Sie also den ganzen Unterschied zwischen Chuchvara und traditionellen russischen Knödeln spüren möchten, nehmen Sie für einen Teil Lammbrei einen halben Teil Fettschwanzfett und viel mehr Zwiebeln, als Sie normalerweise zu sich nehmen – zum Beispiel siebenhundert Gramm Zwiebel pro Stück Kilogramm Fleisch, nicht weniger. Mit Koriander, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel würzen, trockene Kräuter hinzufügen – den gleichen Koriander, Basilikum und nach Wunsch auch Minze. Ehrlich gesagt ist Minze in Hackfleisch in Usbekistan nicht ganz üblich, also betrachten Sie diesen Punkt als meinen persönlichen Rat.

Was den Teig betrifft, möchte ich Ihnen noch einmal raten, vom traditionellen Teig für Chuchvara abzuweichen, der sich kaum vom russischen Knödelteig unterscheidet. Ich schlage vor, etwas mehr Eier zu verwenden und normales Mehl mit Hartweizenmehl zu kombinieren, um italienische Hartweizennudeln herzustellen. Es spielt keine Rolle, dass Durum gestern nicht in den Supermarkt um die Ecke von deinem Haus geliefert wurde – du wirst dich an den Namen erinnern, und du wirst sicherlich auf Mehl stoßen und es dann kaufen. Im Moment können Sie mit einfachem Mehl kochen.
Also für fünf Eier ein Glas Wasser, Salz, 700 Gramm Hartweizenmehl und normales Mehl – ​​so viel, wie der Teig verlangt. Oder fügen Sie sofort ein Kilogramm normales Mehl hinzu und fügen Sie nach Bedarf nach und nach mehr hinzu. Was bedeutet das? Man fängt an zu kneten und fügt Mehl hinzu, bis der Teig sehr hart ist, so dass seine Stücke nicht mehr zusammenkleben wollen. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie, lassen Sie ihn dreißig bis vierzig Minuten ruhen und kneten Sie ihn erneut, wenn er weicher wird.
Den Teig zu einem großen, dünnen Blatt ausrollen.

Schneiden Sie das Blatt in Quadrate von 2,5 x 2,5 cm.

Kein Löffel schafft es, das Hackfleisch auf so kleine Blätter zu verteilen, also nehmen Sie ein Stück Hackfleisch in eine Hand und verteilen Sie es schnell, schnell mit den Fingern der anderen Hand in Quadrate.
Besser wäre es, usbekische Knödel wie russische zu dritt oder viert zuzubereiten. Einer legt das Hackfleisch aus, der Rest formt es, denn noch ein bisschen und der Teig trocknet aus – man muss sich beeilen!

Es ist sehr einfach zu formen! Sie falten das Blatt zu einem Schal.

Die Kanten wurden versiegelt.

Wickeln Sie nun die beiden unteren Kanten des Schals um Ihren kleinen Finger – fertig!
Wissen Sie, Sie können noch weniger Zeit aufwenden – formen Sie einfach die obere Ecke des Schals und die beiden unteren Ecken zusammen, das Hackfleisch bleibt bereits drin und fällt nicht heraus – viele Leute machen das und die Chuchvara wird nicht weniger lecker.

Kann man diesen Prozess mit cleveren Maschinen irgendwie beschleunigen?
Der Ravioli-Hersteller saß lange Zeit untätig da. Und ich dachte: Wenn nicht dieses Mal, wann dann? Schließlich ist der Inhalt wichtiger als die Form, und wenn die Form der Ravioli nach Geschmack usbekisches Hackfleisch enthält, dann bleibt es trotzdem Chuchvara!
Aber leider gab es keine Zeitersparnis. Rollen Sie den Teig zuerst aus, falten Sie ihn dann in zwei Hälften und legen Sie ihn richtig ein.

Dann einen Hackfleischbunker aufstellen, das Hackfleisch auflegen, verdichten und erst dann beginnt der Spaß. Drehen Sie Ihre Hand und am Ende erhalten Sie einen Maschinengewehrgürtel mit fertigen Ravioli. Jetzt müssen Sie sie nur noch trocknen lassen und dann trennen.
Ich frage mich, ob es jemals jemandem in den Sinn gekommen ist, es in Streifen oder in großen Stücken, sagen wir drei mal drei, zu kochen? Um sie in Teile zu teilen, die bereits auf dem Teller liegen? Lassen Sie die Esser trainieren!

Es stellte sich jedoch heraus, dass die italienische Maschine für dickeren Teig ausgelegt ist und nicht so dünn, wie wir es gewohnt sind.
Es stellte sich heraus, dass der Teig mit Mehl bestreut werden muss, sonst geht nichts.
Es stellte sich auch heraus, dass unser Hackfleisch zu dick für diese Maschine ist – wir brauchen es dünner.
Nun, wie macht man es dünner? Einen schlechten Fleischwolf nehmen und den Fleischsaft auspressen? Oder mehr Zwiebeln nehmen? Aber in Maßen ist alles gut, daher funktioniert die Idee mit Zwiebeln auch nicht.

Schauen Sie, ich bin froh, wenn ich auf Probleme stoße, die mich zum Nachdenken anregen. Die Lösung dieses Problems brachte mich beispielsweise auf eine sehr einfache, aber erfolgreiche Idee. Joghurt! Katyk! Sauerrahm!
Schließlich essen in Usbekistan wie in Russland viele Menschen Knödel mit Sauerrahm oder Katyk. Und jemand – so habe ich gehört – fügt den Hackpasteten Joghurt hinzu, um sie saftiger zu machen. Und im Libanon gibt es meist Knödel in Sauermilchsauce.
Warum also nicht direkt Joghurt zu den Hackknödeln geben? Mit Blick auf die Zukunft muss ich sagen, dass mir das Ergebnis wirklich gefallen hat. Sie können es auch versuchen, wenn Ihre Religion es nicht verbietet.

Aber nur Knödel zu machen und sie dann zu verschlingen, wäre irgendwie nicht unsere Art, nicht die usbekische Art. Brauche Soße!

Alles wie gewohnt: Zwiebel in Öl anbraten, Kurkuma, Knoblauch, Karotten, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen.
Lassen Sie sich nur nicht von den Worten „wie immer“ entmutigen. Was bedeutet es schließlich, Traditionen zu beachten? Das bedeutet, etwas wie gewohnt zu tun!

Und diese Soße passt absolut in die modernen usbekischen Traditionen, denn sie wird wie gewohnt zubereitet. Nach den Karotten gehackte oder geriebene Tomaten hinzufügen und anbraten. Außerhalb der Saison für frische Tomaten und keine Dosentomaten ohne Salz und Essig? Nun, nehmen Sie Tomatenmark, braten Sie es an und fügen Sie etwas Wasser hinzu. Warum wurde dieses Produkt überhaupt erfunden? Um fehlende Tomaten zu ersetzen!

Süßes Paprikapulver, vielleicht in Kombination mit scharfer Chilischote, sollte unbedingt und großzügig zugegeben werden, denn es ist preiswert und sehr lecker.

Paprika und trockene Kräuter. Sellerie ist in Usbekistan immer noch selten. Nun, egal, einst waren Tomaten neu, aber jetzt – machen Sie weiter, verzichten Sie in der usbekischen Küche auf Tomaten!

Dazu gehören auch Kräuter, die wegen der Frische „Dzhambul“ genannt werden, aber da Jambul nicht verfügbar ist und nicht erwartet wird (es verträgt den Transport nicht gut und in Zentralrussland wächst es nicht so, wie es sollte), dann nehmen wir Thymianblätter.
Generell möchte ich noch einmal etwas zu den Zutaten und insbesondere zu den Gewürzen und Kräutern sagen. Kein Jambul? Haben Sie vor der Blüte Bohnenkraut gesammelt? Nun, es ist nicht notwendig! Glaubst du, ohne sie geht nichts?
Wenn Sie keinen schwarzen Pfeffer für Hackfleisch haben, werden Sie dann die Idee, Knödel zuzubereiten, aus diesem Grund verwerfen? Wenn Sie kein Lorbeerblatt haben, kochen Sie es doch nicht, oder? Nun, es ist lustig! Konzentrieren Sie sich auf das Wesentliche und machen Sie sich keine Gedanken mehr über unwichtige Details. Alles wird mit der Zeit kommen, nicht sofort. Haben Sie Zwiebeln, Karotten, Tomaten? Das ist die Hauptsache in dieser Soße und nicht irgendein Jambul. Und der Rest – wenn Sie ein anderes Mal auffallen, kaufen Sie es, lassen Sie es zu Hause liegen und fragen Sie nicht nach Brot. Und das Essen wird sich jedes Mal ändern, der Geschmack wird reicher und heller.

Es ist nicht nötig, lange zu braten, etwas Brühe hinzufügen und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren oder nach dem Kochen ganz vom Herd nehmen und mit einem Deckel abdecken. Schauen Sie, sehen Sie die grüne Paprika? Dies ist optional. Ich liebe. Die Stirn eines Mannes sollte beim Essen schwitzen.

Über die Brühe. Ich weiß es genau – nachdem sie das Wort „Brühe“ gelesen haben, werden viele ihre Hände heben und entweder Chuchvara ablehnen oder nach Zimin gehen. Das liegt daran, dass viele Menschen so gut leben, dass sie die Knochen auf dem Markt zurücklassen und nur das Fruchtfleisch mit nach Hause nehmen, um sich nicht die Hände zu zerreißen. Das ist falsch, Genossen. Die Knochen müssen vom Markt genommen werden. Metzger haben keine Verwendung für sie, und in der Küche, wo es keine Brühe gibt, siehst du aus wie die Braut von gestern, die geschickt wurde, um das Frühstück zuzubereiten.
Kochen Sie fünf bis sechs Liter gute Brühe auf einmal, füllen Sie sie in Behälter und frieren Sie sie ein! Und es nimmt wenig Platz ein, ist lange haltbar und es gibt immer etwas zu essen.
Okay, wenn noch keine Brühe vorhanden ist, geben Sie Wasser in die Soße und ich zwinkere Ihnen heimlich zu – sie wird immer noch sehr lecker sein. Mit Brühe wäre es noch besser, aber diese Idee verschieben wir auf später.

Daher wäre es besser, Knödel in Brühe zu kochen. Wenn Sie keine Brühe haben, stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd, eine Zwiebel, eine Karotte, ein Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz – lassen Sie es kochen und es wird auch sehr gut!

Geben Sie zunächst die gleiche Soße in die Kasse.

Dann Knödel, auf wen auch immer Anspruch besteht.

Mit der Brühe auffüllen, in der die Knödel gekocht wurden. Wenn Sie möchten, fügen Sie noch etwas Soße hinzu, und wenn nicht, dann schneiden Sie die süße Salatzwiebel unbedingt in dünne Scheiben, vermischen Sie sie mit Kräutern und dekorieren Sie die Knödel mit diesem Strauß.
Das ist herzhaftes Essen, wissen Sie? Daher sind Zwiebeln notwendig – für die Verdauung.

Sagen Sie mir, erinnert Sie dieses Chuchvara in dieser Form an irgendetwas? Erinnern Sie sich nicht an Lagman? Denn die Zutaten sind immer noch die gleichen, die Darreichungsform ist immer noch die gleiche und das Gericht... schmeckt sogar anders. Schließlich bedeutet die Form etwas!

Kannst du jetzt nicht zum Kühlschrank oder ins Esszimmer rennen, mir aber noch etwas länger zuhören? Ich möchte mit Ihnen über ein sehr interessantes Thema sprechen.
Was für ein Name ist das – Chuchvara – was bedeutet das, haben Sie sich jemals gefragt? Vara ist eine Verballhornung des arabischen warakh, des persischen und türkischen warak, was Blatt bedeutet. Chuch ist eine Verballhornung des persischen dush – kochen. Gekochte Blätter – das bedeutet der Name dieses Gerichts.
Aber gekochte Blätter mit Fleisch und Zwiebeln (und Tomaten und Paprika sind alluvial, frisch) – das ist Beshbarmak. Aber der Name Beshbarmak hat bereits eine gelungene, unbestreitbare Übersetzung – fünf Finger. Schauen Sie, das ist eine klare Anpassung, die das Wort in eine bequemere und bedeutungsvollere Form ändert. Ich bin mir absolut sicher, dass im Namen dieses großartigen Gerichts zunächst keine Finger, sondern Barak, Barak – Blatt! Nun, Finger durften dort nicht auftauchen, genauso wie eine Gabel im Namen eines europäischen Gerichts nicht auftauchen durfte. Sie leiten die Namen der Gerichte nicht von den Werkzeugen ab, mit denen sie gegessen werden. Aus den Gerichten – sie entstehen, aus der Art der Zubereitung – bitte, aus der Form und dem Inhalt – sehr oft. Und Form und Inhalt des aktuellen Beshbarmak in der kasachischen Version sind Blätter!
Mit Beshbarmak passierte das Gleiche wie mit ukrainischen Knödeln – das unverständliche Wort Varak, Varaki wurde in das praktische und verständliche Vareniki umgewandelt – sie werden gekocht! Aber genau dort, in der Nähe, in der ukrainischen Küche gibt es Nalistniki – das ist der Deal.
Daher haben alle diese Gerichte die gleiche Wurzel – die gleichen Beshbarmak, gekochte Teigblätter. Die Tatsache, dass diese Folien zum Verpacken von Fleisch verwendet wurden, ist eine Folge der Tatsache, dass man es für den Verbraucher bequemer machen wollte, so dass er das Fleisch nicht getrennt, die Zwiebeln getrennt, den Teig getrennt, sondern hier einnehmen wollte Sie haben das fertige Produkt. Und das Fleisch ist nicht gleich zu Hackfleisch geworden – es ist noch angenehmer für Sie, Sie müssen das Fleisch nicht einmal kauen. Und die Größe des Produkts erreichte eine praktische Größe, so dass jeweils ein Produkt in den Mund passte, auch aufgrund einer völlig logischen Entwicklung des Themas.

Warum erzähle ich das alles? Viele Köche und Hobbyköche unternehmen den Versuch, neue Gerichte zu erfinden. Ich denke, das ist sehr gut. Die Küche muss sich weiterentwickeln. Damit die Entwicklung jedoch in die richtige Richtung geht, muss der Küchenchef nicht nur zurückblicken, sondern das Fundament, auf dem er steht, sorgfältig studieren – die Volksküche und ihre Geschichte.
Diese Knödel, Chuchvara, Dushbara und alles andere, sogar Knödel, sind hartnäckig und werden von den Menschen geliebt, weil sie geboren und entwickelt wurden, um den Verbraucher zufrieden zu stellen. Sie müssen also keine Gerichte erfinden, um Ihre Großartigkeit oder die Genialität Ihres Lieferanten zur Schau zu stellen. Gerichte sollten in jeder Küche leicht reproduzierbar sein, sie sollten auf die Bequemlichkeit für den Esser ausgerichtet sein, sie sollten leicht und leicht zu transportieren sein. Dass sie später auf die Idee kamen, Knödel einzufrieren, und sich herausstellte, dass dies die bequemste Zubereitung im langen und kalten sibirischen Winter war, ist eine Folge und kein Grund für das Aufkommen von Knödeln. Stroganina und Cracker sind rationaler, einfacher zuzubereiten und nicht weniger nahrhaft, aber Knödel wurden auch für die Seele, für den Genuss des Essers, für den Genuss geschaffen. Die Kombination aus Einfachheit, Geschmack und Benutzerfreundlichkeit ist das Geheimnis ihres Erfolgs und ihrer weiten Verbreitung. Egal, wie Sie sie zubereiten, egal, welche Füllung Sie hineingeben, egal, welche Form Sie ihnen geben, Sie können die Idee nicht zerstören, Sie können das Gericht nicht ruinieren, es sei denn, Sie setzen sich das Ziel, sie zu extrahieren möglichst viel Geld von ihnen zu bekommen, aber das geht uns Gott sei Dank nichts an.

Gleichzeitig verwandeln sich Knödel ganz einfach vom Alltagsessen in ein festliches Gericht.
Sagen Sie mir, wenn Sie diese Knödel, Ravioli-Chuchvara, nicht mit Brühe, sondern mit Soße servieren, wird es nicht festlich, wird der Tisch schlecht aussehen? Aber es ist sehr praktisch – man kann sie vorher aufkleben und einfrieren, die Soße kann auch stehen, es passiert nichts, aber man stellt alles zusammen und bitte, der Feiertag steht fertig auf dem Tisch!

Guten Appetit!

1 Wir diskutieren nur das Thema des Beitrags. Wir liefern Argumente für alle Aussagen, Einwände und Meinungen, die wir höflich, ohne Unhöflichkeit oder Vertrautheit äußern. Ich wähle die Themen für meine Beiträge selbst; jeder, der versucht, mir zu sagen, worüber ich schreiben soll, wird gesperrt.
2 Wir reden unter keinen Umständen über Menschen. Nicht du, nicht ich, nicht irgendjemand sonst. Wenn Sie irgendwo an anderen Orten an solchen Diskussionen teilgenommen haben, werde ich mich höchstwahrscheinlich daran erinnern – nur um Ihre Reaktion zu sehen und Sie dann zu verbieten.
3 Wir schreiben in den Kommentaren nicht über Sabbern und bedenken Sie bitte, dass ich schon mehr als genug Lob gehört habe, das an mich gerichtet wurde. Es ist langweilig, es bringt mich in eine unangenehme Lage, ich weiß nicht, wie ich darauf reagieren soll.
4 Wenn Fragen auftauchen, versuchen wir, selbst Antworten darauf zu finden – höchstwahrscheinlich habe ich bereits mehr als einmal darüber geschrieben, was Sie fragen wollten. Geben Sie Yandex „Stalik-Reis“, „Stalik-Safran“ usw. usw. ein. Es ist auch sehr nützlich, frühere Kommentare zu lesen – oft haben verschiedene Leser die gleichen Fragen. Sie sollten die gleichen Fragen nicht mehrmals stellen; Stellen Sie sich vor, dass dieselbe Person Ihnen mehrmals am Telefon dieselbe Frage stellt.
5 Wir stellen keine Fragen dazu, wo und wie viel wir kaufen sollen. Geben Sie in Yandex „Stalik Dorogomilovsky-Markt“ ein – alle meine Ratschläge sind vorhanden, aber die Preise haben sich bereits geändert.
6 Ich bin sehr zufrieden mit „Warum“-Fragen, wenn sie sich auf das Kochen beziehen.
7 Sehr oft kommt es vor, dass Ihre Vorstellung von etwas von dem abweicht, was ich geschrieben habe. Dies kann passieren, wenn Sie die achtundfünfzigste Variation eines Gerichts auf meinem Blog lesen. Wahrscheinlich habe ich bereits über eine andere Version dieses Gerichts geschrieben, die genauso aussieht wie das, was deine Oma früher gemacht hat. Wenn Sie Einspruch erheben oder meine Meinung in Frage stellen möchten, dann führen Sie eine Recherche durch und sehen Sie, vielleicht stimmen unsere Meinungen überein, es ist nur so, dass ich gerade über eine andere Option spreche.
8 Wenn Sie sich dazu entschließen, Ihre kritische Meinung zu meiner Arbeit zu äußern, dann seien Sie bitte auf eine Gegenkritik gefasst. Seien Sie nicht verärgert, wenn es Ihnen nicht gelingt, mich zu überzeugen. Vielleicht weiß ich über die zur Diskussion stehende Frage mehr als Sie, und vielleicht werde ich darüber nachdenken und Ihnen eines Tages zustimmen. Schließlich bin ich ein lebender Mensch, ich verändere mich und meine Meinung ändert sich.
9 Seien Sie nicht beleidigt, wenn Ihre Fragen unbeantwortet bleiben. Ich habe nicht immer Zeit, ausführlich zu antworten, aber noch häufiger überspringe ich Fragen, die ich bereits Dutzende oder sogar Hunderte Male beantwortet habe. Zum Beispiel, welche Art von Kessel man kauft oder wie man Reis auswählt. Aufdringlichkeit ist eine Form der Unhöflichkeit.
10 Nationalismus, Hassreden und sogar primitive Fremdenfeindlichkeit führen zu einem sofortigen Verbot. Wenn es jemand schafft, mir zu sagen, was er persönlich getan hat, um die seiner Meinung nach gute Nationalität, die richtige Haarfarbe oder Augenform zu erlangen, würde ich mich freuen, einem solchen Menschen zuzuhören, es wäre zumindest lustig!
Perücken, Joker, Anhänger von E.V. Petrosyan wird außerhalb der Reihe sofort gesperrt, weil ich Amateurauftritte nicht mag.

Chuchvara – ein Rezept für usbekische Knödel

Chuchvara sind die bekanntesten russischen Knödel. Aber dies ist ein weiterer neuer Geschmack, der Sie nicht gleichgültig lassen wird.

Chuchvara ist ein Gericht der zentralasiatischen und kaukasischen Küche. Dementsprechend gibt es Unterschiede in der Rezeptur zwischen den Ländern und Völkern dieser „Chuchvar“-Region. Und heute möchte ich Ihnen erzählen, wie Chuchvars in Usbekistan zubereitet werden.

Aber bevor ich zu den Details übergehe, möchte ich darüber sprechen, wie sich Chuchvars im Allgemeinen von Knödeln unterscheiden.

Die Knödel sind größer. Diesmal.

Es ist klar, dass bei der Zubereitung von Chuchvar kein Schweinefleisch verwendet wird – Rind oder Lamm.

Chuchvars werden (fast immer) mit Brühe serviert.

Das sind wahrscheinlich die wesentlichen Unterschiede.

Kommen wir nun zu den Knödeln nach usbekischer Art. Chuchvar-Rezept

Und fangen wir mit Hackfleisch an. Wenn Sie möchten, dass das Gericht wie Usbekisch „klingt“, sollten Sie nicht an den Zwiebeln sparen. Im Hackfleisch sollte viel davon enthalten sein. Wie viele? Pro Kilogramm Fleisch 700 g Zwiebeln. Welches Fleisch soll ich kaufen? Einer Legende zufolge werden die köstlichsten Chuchvars mit Lammfleisch zubereitet. Die Sache ist, dass Lammfleisch in asiatischen Republiken deutlich teurer ist als Rindfleisch. Und wenn es teurer ist, bedeutet es, dass es schmackhafter und raffinierter ist.

Daher sollten Sie sich nicht auf Lammfleisch konzentrieren. Und wenn Sie sich dennoch für Lammfleisch entscheiden, dann können Sie auf fettes Schwanzfett nicht verzichten: ein Teil Lammfleisch, ein halber Teil fettes Schwanzfett.

Würzen Sie das Hackfleisch mit schwarzem Pfeffer und traditionellem zentralasiatischen Kreuzkümmel und Koriander, trockenem (oder frischem) Koriander und Basilikum. Sie können auch Minze hinzufügen. Minze wird in der usbekischen Küche sehr selten verwendet, ich empfehle Ihnen jedoch, Chuchvars mit Minze zu probieren. Es wird Ihr unverkennbarer Geschmack sein.

Was den Teig angeht, können Sie hier (wenn Sie sich nicht die Mühe machen) traditionellen Knödelteig verwenden. Oder bereiten Sie es selbst zu: ein Glas Wasser, 5 Hühnereier, Salz nach Geschmack, Mehl – ​​mindestens 700 Gramm. Im Allgemeinen benötigen Sie so viel Mehl, wie der Teig aufnimmt. Wie ist das zu verstehen – wie viel wird es kosten? Beginnen Sie mit dem Kneten und fügen Sie Mehl hinzu, bis der Teig sehr hart ist – so hart, dass die Stücke nicht mehr aneinander kleben wollen.

Anschließend den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30-40 Minuten ruhen lassen, bis der Teig weicher wird. Und den Teig noch einmal kneten.

Der Teig muss zu einem großen und dünnen Blatt ausgerollt werden und das Blatt sollte in Quadrate von 2,5 x 2,5 Zentimetern geschnitten werden.

Legen Sie das Hackfleisch in die Mitte jedes Quadrats und bereiten Sie Chuchvars zu.

Das Formen ist ganz einfach: Falten Sie das Blatt zu einem Schal, versiegeln Sie die Kanten und wickeln Sie die beiden unteren Kanten um den kleinen Finger. Bereit.

Man muss es nicht um den kleinen Finger wickeln – die Chuchvars werden dadurch nicht schlimmer.

Es scheint, dass alles fertig und bereit zum Kochen ist. Nein. Dies ist ein Gericht der usbekischen Küche, das heißt, es braucht Soße.

Zwiebel in Öl anbraten, Kurkuma, Knoblauch, Karotten, gehackte oder geriebene Tomaten hinzufügen, köcheln lassen, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen, mit Salz abschmecken.

Und vergessen Sie nicht den süßen Paprika und die scharfe Chilischote. Warum scharfe Paprika? Denn die Stirn eines Mannes sollte beim Essen schwitzen. Dies ist die Tradition der usbekischen Küche.

Zusätzlich zur Soße benötigen Sie Brühe. Sie können eine einfache Gemüsebrühe kochen: ein paar Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, Piment und Salz. Es wird überhaupt nicht schlecht sein.

Besser noch, machen Sie echte Knochenbrühe. Überschüssige Brühe kann in Behälter abgefüllt und eingefroren werden – sie nimmt wenig Platz ein, ist lange haltbar und wird in der Küche mehr als einmal nützlich sein.

Das Wort „Tschuchwara“ klingt unverständlich und exotisch. Tatsächlich ist Chuchvara ein köstliches Gericht, eine auf besondere Weise zubereitete Version russischer Knödel, die mehrere wichtige Besonderheiten aufweist. Usbekische Knödel sind kein weniger berühmtes Gericht als der berühmte Pilaw. Wenn Pilaw jedoch an Feiertagen zubereitet wird, wird das Chuchvara-Rezept für die Zubereitung alltäglicher Speisen verwendet.

Chuchvara – Arten und Merkmale der Zubereitung

Usbekische Traditionen tolerieren keine Verschwendung. Daher verwenden lokale Köche bei der Zubereitung täglicher Gerichte lieber erschwingliche Zutaten anstelle teurer Produkte und achten dabei auf handgemachte Technologie. Im Gegensatz zu russischen Knödeln haben Chuchvara eine andere Form: Um usbekische Knödel zuzubereiten, wird der Teig zu einer großen Schicht ausgerollt und dann in Quadrate von 4 x 4 cm geschnitten, sodass sie kleiner sind.

Da in muslimischen Ländern kein Schweinefleisch gegessen wird, werden usbekische Knödel aus Lamm- oder Rindfleisch zubereitet und das Hackfleisch wird nie gemahlen, sondern mit einem Messer fein gehackt. Besondere Aufmerksamkeit verdient die Kochmethode. Laut Rezept wird Chuchvara nicht in normalem Wasser, sondern in Brühe gekocht. Je nach Zubereitungsart gibt es:

• Barak-Chuchvara – in Brühe gekochte Knödel mit gebratenem Fleisch, Kräutern und Gemüse;
• ugra-chuchvara – Brühe mit Fleischbällchen und Nudeln aus dem gleichen Teig wie das Hauptprodukt, das zum Kochen verwendet wird;
• kovurma-chuchvara – wird ohne Brühe zubereitet und in Öl goldbraun gebraten.

Zutaten für die Zubereitung von Chuchvara

Im usbekischen Chuchvara-Rezept sind die Hauptzutaten ungesäuerter Teig und Hackfleisch. Für die Teigzubereitung benötigen Sie Wasser, Mehl, Salz und ein Ei. Um das Gericht schmackhaft zu machen, ist es besser, Hartweizenmehl zu verwenden. Wenn Sie jedoch kein Mehl haben, können Sie den Teig auch aus normalem Mehl herstellen und dabei die Anzahl der verwendeten Eier erhöhen. Geben Sie 3-4 Eier in ein Glas kaltes Wasser und so viel Mehl wie nötig, bis ein fester Teig entsteht.

Wer sich entscheidet, echtes Chuchvara zu kochen, muss sich mit einem Stück Lammfleisch und fettem Schwanzfett eindecken. Sie können eine Kombination aus Lamm- und Rinderhackfleisch zubereiten. In der usbekischen Küche werden für die Zubereitung von Chuchvara mindestens 700 g Zwiebeln und 100 g Zwiebeln benötigt fettes Schwanzfett für 1 kg Hackfleisch. Neben Zwiebeln werden Gewürze benötigt: Koriander, Basilikum, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Salz. Auf Wunsch können Sie Minze hinzufügen.

Wie man Chuchvara kocht (Rezept Schritt für Schritt)

Die Zubereitung von Knödeln beginnt mit dem Kneten des Teigs:

• Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel mit einem Glas Wasser, vermischen Sie sie und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, bis der Teig so hart wird, dass die Stücke zu einer Masse zusammenkleben. Danach muss der Teig in Frischhaltefolie eingewickelt und für 40-60 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden, damit er geschmeidiger wird.
• Während der Teig im Kühlschrank abkühlt, bereiten Sie das Hackfleisch vor. Beim Chuchvara-Knödel-Rezept werden das Fleisch und das Fettschwanzfett mit einem Messer fein gehackt. In seltenen Fällen ist es erlaubt, Fleisch in einem Fleischwolf mit großem Rost zu zerkleinern. Die Zwiebel wird in einem Mixer oder Fleischwolf gehackt und zum Hackfleisch gegeben. Nachdem Sie nach Belieben Gewürze hinzugefügt haben, mischen Sie das Hackfleisch gut.

• Der Teig wird aus dem Kühlschrank genommen, noch einmal gründlich durchgeknetet, dann zu einem großen, dünnen Blatt ausgerollt und in Quadrate geschnitten, die nicht größer als 4 x 4 cm sind. Je kleiner die Quadrate, desto schmackhafter werden die Knödel.

Wie macht man usbekische Knödel?

Da das Chuchvara-Rezept einen festen Teig verwendet, ist es schwierig, ihn auszurollen. Daher kann das Stück in zwei Hälften geteilt und eine Hälfte ausgerollt werden, wobei die zweite Hälfte unter einer Folie oder einem sauberen Handtuch belassen wird, damit der Teig nicht austrocknet. Beim Rollen müssen Sie versuchen, die Schicht dünn zu machen. Die optimale Blechdicke liegt bei ca. 3 mm. Geben Sie einen Teelöffel Hackfleisch in die Mitte jedes Quadrats, falten Sie das Quadrat zu einem Dreieck und drücken Sie die Ränder zusammen.

Zur Verdeutlichung können Sie sich das Chuchvara-Rezept mit Fotos ansehen. Als nächstes wird die Basis des resultierenden Dreiecks um den Finger gewickelt und die Ohren miteinander verbunden. Das Ergebnis ist ein kleiner Knödel, ähnlich einer dreieckigen Kappe mit einer spitzen Ecke und einem Loch in der Mitte. Bei der Knödelzubereitung sollte man bedenken, dass der ausgerollte Teig schnell austrocknet, man muss sich also beeilen, da sonst die Teigränder nicht gut zusammenkleben. Usbekische Knödel werden in Brühe unter Zusatz von Gemüse gekocht.

Wie bereitet man Brühe für Chuchvara zu?

Um Brühe für Chuchvara nach dem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• Lamm und Rind mit Knochen – jeweils 0,5 kg;
• Zwiebeln - 5 Köpfe;
• Tomaten - 3-4 Stk.;
• Knoblauch - 5-6 Zehen;
• Petersilie, Basilikum, Dill;
• schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• eine Prise Salz.

Gießen Sie Wasser über das Fleisch und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Wenn der erste Schaum entsteht, entfernen Sie ihn und fügen Sie zwei geviertelte Zwiebeln, halbierte Tomaten, geschälte Knoblauchzehen und Kräuter hinzu. Die Brühe wird bei schwacher Hitze köcheln gelassen. Nach zwei Stunden den Topf vom Herd nehmen, das Fleisch herausnehmen und die fertige Brühe durch ein Sieb in eine andere Schüssel filtern. Gekochtes Gemüse wird nicht benötigt, es kann weggeworfen werden und das Fleisch wird in Stücke geschnitten und wieder in die Brühe gegeben.

Die Pfanne wird wieder auf den Herd gestellt, die Brühe aufgekocht und mit den restlichen Zwiebeln und Kräutern gewürzt. Vorbereitete usbekische Knödel werden in die Pfanne geworfen und 5 Minuten lang gekocht, bis sie gar sind, nachdem sie an der Oberfläche schwimmen.

Wie bereitet man Suppe mit usbekischen Knödeln zu?

Das Rezept für Suppe mit Chuchvara umfasst Gemüsesauce aus Karotten, Zwiebeln, Paprika, Kartoffeln und anderem in Pflanzenöl gebratenen Gemüse. Die Soße muss Tomaten enthalten; wenn diese fehlen, fügen Sie Tomatenmark hinzu. Für die Zubereitung der Gemüsesauce benötigen Sie 50 ml Oliven- oder Leinöl, 3-4 mittelgroße Tomaten, eine große Zwiebel, Karotten, je einen Esslöffel gehackten Dill, Koriander und Petersilie, Pfeffer und Salz.

Zur Zubereitung der Soße werden Zwiebeln und Karotten geschält und in kleine Würfel geschnitten. Die Tomaten schälen und reiben oder fein hacken. Die Soße wird in einem Topf mit dickem Boden zubereitet. Zuerst die Zwiebeln anbraten, dann die Karotten dazugeben und weitere 5-6 Minuten braten, dann die Tomaten dazugeben und die Gemüsemasse mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Saft verdampft ist, die Fleischbrühe zum Gemüse gießen und 10 Minuten kochen lassen. Dann Chuchvara in die kochende Suppe geben und 5 Minuten kochen lassen, nachdem die Knödel an der Oberfläche schwimmen. Zum Servieren fein gehackte Kräuter auf einen Teller geben und mit Sauerrahm würzen.

Gebratene Chuchvara

Wer Koworma-Chuchvara noch nicht probiert hat, sollte es unbedingt probieren. frittierte Knödel. Sie werden nach dem klassischen Chuchvara-Rezept zubereitet, die Zusammensetzung der Zutaten und die Art der Teig- und Hackfleischzubereitung ändern sich praktisch nicht, außer dass dem Hackfleisch fein gehacktes Gemüse hinzugefügt und anschließend vorgebraten wird. Chuchvara wird zubereitet, nachdem das Hackfleisch abgekühlt und in einer großen Menge Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem Kessel gebraten wurde, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

Anschließend die Knödel auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Gebratenes Chuchvara wird heiß mit einem Glas Brühe, Joghurt oder Kefir serviert, gewürzt mit frischen Kräutern. Auf diese Weise zubereitete usbekische Knödel sind kleinen Pasteten sehr ähnlich; sie haben den Geschmack von saftigem Fleisch und das Aroma von Gemüse. Das Gericht ist sehr sättigend und wird hauptsächlich zu religiösen Feiertagen als Leckerbissen zubereitet.

Wie serviert man Knödel nach usbekischer Art?

Unabhängig davon, wie die Knödel zubereitet wurden, wird Chuchvara in speziellen tiefen Tellern – Kise – serviert. Beim Servieren von Barak-Chuchvara wird fein gehacktes Gemüse auf den Boden des Tellers gelegt, dann eine Portion Knödel (12-15 Stück), alles mit der Brühe gefüllt, in der sie gekocht wurden. Gewürzt wird das Gericht mit ungesüßtem Joghurt, Sauerrahm oder Sauermilch. Ugra-Tschuchwara und frittierte Knödel werden mit Sauerrahm, Matsoni oder Katyk in einer separaten Sauciere serviert.

Usbekisches Chuchvara wird alle Knödelliebhaber ansprechen und eignet sich perfekt als Leckerbissen. Mit Hilfe von Gemüsesauce lässt sich aus einem alltäglichen Gericht ganz einfach ein festliches Gericht machen. Die Gastgeberin muss nur die Chuchvara an den Tisch servieren und von den Gästen Lob erhalten.