Hartes Karamell. Wie man Karamell macht – Rezepte für alle Gelegenheiten

Viele Erwachsene behaupten, Karamell sei eine Delikatesse für Kinder, obwohl sie selbst nicht abgeneigt sind, sich gelegentlich ein süßes Produkt zu gönnen.

Trotz der Tatsache, dass die Regale in den Geschäften heute voller Karamellsorten und -marken sind, gibt es immer noch Handwerker, die Karamell zu Hause zubereiten.

Das Besondere an selbstgemachtem Karamell ist, dass es ein Minimum an Produkten enthält, die zudem kostengünstig und zugänglich sind.

Darüber hinaus ist der Kochvorgang trotz der Tatsache, dass er nicht einfach ist, durchaus spannend.

Nun, das Ergebnis dieses interessanten Prozesses wird eine köstliche Delikatesse sein, die Sie definitiv nicht in einem Geschäft kaufen können.

Karamell zu Hause – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Selbstgemachtes Karamell kann in Geschmack, Form und Textur variieren.

Der Hauptbestandteil des Produkts ist Zucker, je nach Zusatzzutat wird der Geschmack des Karamells reguliert.

Weichkaramell kann beispielsweise aus Milch, Sahne, Sauerrahm unter Zusatz von Kakao, Kaffee oder Schokolade zubereitet werden.

Es ist zulässig, dem Hartkaramell Frucht- oder Beerenextrakte zuzusetzen, um den entsprechenden Geschmack und das entsprechende Aroma zu erhalten.

Die Form des fertigen Karamells hängt von den Formen ab, in denen das Produkt gekühlt wird. Wenn keine speziellen Formen vorhanden sind, können alle geeigneten Behälter verwendet werden – kleine Schüsseln, eine Unterlage für die Eisherstellung und sogar normale Löffel.

Die Textur des Produkts kann weich, hart, knusprig, zähflüssig oder flüssig sein – dieser Moment hängt von der Technologie und der Garzeit ab.

Allerlei Feinheiten, interessante Rezepte, Tipps und Tricks, die wir in diesem Artikel für Sie zusammengetragen haben, helfen Ihnen dabei, den faszinierenden Prozess der Karamellherstellung zu Hause zu entdecken.

Rezept 1. Weiches Karamell zu Hause

Weichkaramell nach diesem Rezept wird weich und zart, leicht zähflüssig. Dank dieser Eigenschaften eignet sich die Delikatesse nicht nur ideal als eigenständige Süßigkeit, sondern auch als Beigabe zu beliebigen Desserts.

120 Gramm Zucker;

80 Gramm Rohrzucker;

120 Gramm Butter;

250 ml Sahne 20 %;

120 ml Maissirup.

1. Gießen Sie zwei Zuckersorten in einen Topf oder Topf mit dickem Boden.

2. Butter hinzufügen, in Würfel schneiden, Sirup und Sahne einfüllen.

3. Stellen Sie die Mischung auf niedrige Hitze.

4. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die süße Mischung eine Temperatur von 120 Grad erreicht. Sie können die Temperatur des Produkts mit einem Küchenthermometer überprüfen. Wenn Sie kein dringend benötigtes Gerät in Ihrer Küche haben, können Sie die Temperatur des Karamells wie folgt überprüfen: Nehmen Sie einen Behälter mit kaltem Wasser, tropfen Sie einen Tropfen Karamell hinein, wenn Sie eine harte, runde Kugel erhalten, die Karamell ist fertig.

5. Gießen Sie das fertige Produkt in eine mit geöltem Backpapier bedeckte Form und lassen Sie es 10-12 Stunden lang stehen, wobei Sie es mit einem Beutel oder einem Stück Gaze abdecken.

6. Den gefrorenen Weichkaramell aus der Form nehmen und in beliebige Formen oder einfache Würfel schneiden.

Rezept 2. Milchkaffee-Karamell zu Hause

Überraschend zartes Karamell mit dichter, zähflüssiger Struktur wird bestimmt Ihren Geschmack treffen. Sie können den Kaffee weglassen und stattdessen normales, nicht aromatisiertes Milchkaramell zubereiten.

100 Gramm Kristallzucker;

70 Gramm Butter;

60 ml 33 % Sahne;

1 EL. Pulverkaffee.

1. Stellen Sie einen Kessel mit Zucker auf schwache Hitze und warten Sie, bis sich der Zucker auflöst und zu goldenem Sirup wird.

2. Gehackte Butter, Sahne und Kaffee hinzufügen.

3. Unter Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen. Das Karamell sollte eine homogene Masse werden, eine angenehme goldbraune Farbe.

4. Das Karamell in geölte Formen füllen und abkühlen lassen. Sie können es in eine große Form gießen, dann müssen Sie die Produkte nur noch mit einem scharfen Messer in kleinere Stücke schneiden.

5. Wir verpacken jedes Karamell in Pergamentpapier, damit die Delikatesse nicht zusammenklebt.

Rezept 3. Hausgemachtes Bonbonkaramell

Es gibt wahrscheinlich keinen Menschen, der als Kind keine Lutscher gemacht hat. Erinnern Sie sich an die schöne Zeit und bereiten Sie sich und Ihren Liebsten eine süße Freude.

Kristallzucker.

1. Stellen Sie eine trockene Bratpfanne auf den Herd und erhitzen Sie sie.

2. Stellen Sie die Hitze auf ein Minimum und fügen Sie Zucker hinzu. Die Menge an Kristallzucker hängt von der Größe der Bratpfanne ab: 5-8 Löffel reichen für eine kleine (Pfannkuchen-)Pfanne, 10-15 Löffel können in eine große Bratpfanne gegeben werden.

3. Unter ständigem Rühren warten, bis sich alle Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben. Es sollte ein dickflüssiger, hellbrauner Sirup entstehen.

4. Gießen Sie das Karamellbonbon in die vorbereiteten, geölten Formen und warten Sie, bis die Süße vollständig abgekühlt ist.

5. Wenn Sie keine Formen haben, können Sie die Flüssigkeit in Untertassen, Löffel und andere verfügbare Utensilien gießen.

Rezept 4. Sauerrahm-Karamell zu Hause

Weiches und zartes Karamell auf Zucker- und Sauerrahmbasis ist eine hervorragende Alternative zu verschiedenen Süßigkeiten, die Sie oft zum Frühstück als Grundlage für süße Sandwiches essen. Sauerrahm-Karamell auf geröstetem Toast wird nicht nur Kinder, sondern auch Erwachsene ansprechen.

150 Gramm Sauerrahm;

20 ml Wasser;

100 Gramm Zucker.

1. Einen kleinen Topf oder eine Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen, Zucker und Wasser hinzufügen. Unter ständigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen.

2. Kochen Sie den Sirup unter Rühren zwei Minuten lang und nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd.

3. Sauerrahm in kleinen Portionen zum Zuckersirup geben und gründlich vermischen.

4. Stellen Sie die Bratpfanne mit der süßen Mischung auf niedrige Hitze. Ohne die Mischung kochen zu lassen, erhitzen wir sie.

5. Das fertige Karamell in vorbereitete Formen füllen.

6. Diese Delikatesse sollte nicht länger als fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezept 5. Hausgemachtes Minzkaramell

Leckeres, erfrischendes Karamell ist ganz schnell zubereitet. Das im Rezept verwendete Pfefferminzöl kann im Fachhandel erworben werden. Falls gewünscht, können Sie natürliche Lebensmittelfarben hinzufügen; fügen Sie diese während des Kochvorgangs zusammen mit Vanille hinzu.

Drei Gläser Zucker;

Ein Glas Wasser;

10 ml Zitronensaft;

5-6 Tropfen konzentriertes Pfefferminzöl;

Zwei Prisen Vanillin.

1. Kristallzucker in eine dickwandige Schüssel geben und Wasser hinzufügen.

2. Bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen und warten, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und ein süßer Sirup entsteht.

3. Vanillin hinzufügen und eine weitere Minute auf dem Herd stehen lassen.

4. Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie Tropfen Minzöl und Zitronensaft in die süße Masse.

5. Die Karamellmasse vermischen und in gefettete Formen füllen.

6. Falls gewünscht, spezielle Spieße, Zahnstocher oder normale Streichhölzer mit abgerissenem Kopf einführen.

7. Nehmen Sie das fertige, abgekühlte Karamell aus den Formen und wickeln Sie es in Plastiktüten oder Backpapier ein.

Rezept 6. Schokoladenkaramell zu Hause

Sie und Ihre Familie werden dieses köstliche Schokoladenkaramell aus natürlichen Zutaten auf jeden Fall genießen.

100 Gramm Zucker;

50 Gramm Honig;

80 Gramm Butter;

100 Gramm Schokolade;

40 ml Milch.

1. Zucker mit verflüssigtem Honig, Milch und in kleine Stücke geschnittener Butter mischen.

2. Die Mischung unter Rühren in eine Bratpfanne geben und bei schwacher Hitze 3–5 Minuten köcheln lassen. Die Mischung sollte leicht sprudeln und einen sanften braunen Farbton annehmen.

3. Geschmolzene Schokolade dazugeben, etwa 5 Minuten weiter köcheln lassen, dabei das Karamell ständig umrühren.

4. Gießen Sie das fertige Produkt in eine geölte Form.

5. Abkühlen lassen, in Quadrate oder Rechtecke schneiden.

Rezept 7. Karamell für Kuchen zu Hause

Ideales Karamell zum Einweichen von Biskuit- und Honigkuchen. Es ist schnell zubereitet und schmeckt köstlich. Außerdem kann dieses Karamell einfach so gegessen werden, seine Konsistenz ist angenehm, zähflüssig – es wird Ihnen schmecken.

220 ml 33 % Sahne;

60 Gramm Butter;

60 ml Wasser;

Eine Prise Salz;

180 Gramm Zucker.

1. Einen Topf mit Wasser und Zucker auf schwache Hitze stellen.

2. Warten Sie unter Rühren, bis sich die Zutaten in Zuckersirup verwandeln.

3. Die Sahne in einem anderen Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen und in einem dünnen Strahl in den Sirup gießen.

4. Butter und eine Prise Salz hinzufügen, gründlich vermischen, Karamell vom Herd nehmen.

5. In geölte Formen füllen und abkühlen lassen.

Wie man Karamell zu Hause macht – Tricks und nützliche Tipps

Wenn Sie Äpfel, Zitrusfrüchte, Nüsse oder Trockenfrüchte in fertiges Karamell, sei es weich oder süß, tauchen, erhalten Sie ein wunderbares neues Gericht.

Karamell kocht schnell. Bereiten Sie daher im Voraus alle notwendigen Utensilien für den Vorgang vor.

Das Karamell ist fertig. Versuchen Sie, den Herd nicht zu verlassen, da die Masse sonst anbrennen kann.

Welche Formen Sie auch für Karamell verwenden, fetten Sie diese mit geruchlosem Öl ein, damit das fertige Produkt besser herauskommt.

Weichen Sie Geschirr: Töpfe, Löffel und anderes sofort nach dem Kochen ein, da sonst das Karamell fest wird und das Abwaschen sehr schwierig wird.

Damit sich das fertige Karamell problemlos in Quadrate oder jede andere Form schneiden lässt, müssen Sie die Linien mit einem Messer markieren, wenn die Delikatesse noch heiß ist. Dann bleibt nur noch, es zu brechen.

Durch das Einführen von Stäbchen in die gefüllten Formen erhalten Sie Karamell am Stäbchen wie moderne Lutscher oder antike Hähnchen.

Karamell ist geschmolzener und gerösteter Zucker. Wichtige Kriterien für guten Zucker sind Farbe und Geschmack. Das Karamell sollte eine schöne bernsteinbraune Farbe haben; Manche sagen, die Farbe sollte einer alten Münze ähneln. Das Karamell wird fast bis zum Verbrennen gekocht, sein Geschmack bleibt jedoch süß. Flüssiges Karamell wird aus Zucker und Wasser hergestellt und als Soßen verwendet. Trockenkaramell ist härter und wird nur aus Zucker hergestellt.

Es wird häufig zur Herstellung von Pralinen, Nussbonbons sowie Beeren- und Obstkuchen verwendet. Befolgen Sie die einfachen Anweisungen zur Herstellung von Karamell und machen Sie sich keine Sorgen – Karamell erfordert Übung und Zucker ist preiswert. Bei der Zubereitung von Karamell müssen Sie Vorsichtsmaßnahmen treffen, da es zu Verbrennungen kommen kann.

Karamell mit Limette

Zutaten

• Milchschokolade – 270 gr
• Dunkle Schokolade – 300 – 320 g
• Sahne mit maximalem Fettgehalt - 400 g
• Zucker - etwa 400 g
• Limette - 2 Stk.
• Butter - 30 g
• Geröstete Haselnüsse – 75 g

Vorbereitung

Milch- und Zartbitterschokolade mit einem Messer in Scheiben schneiden. In eine Silikonform geben und in der Mikrowelle schmelzen. Es ist wichtig zu verstehen, dass dies in Etappen von 10 bis 15 Sekunden erfolgen muss, wobei die Schokolade nach jeder Etappe umgerührt werden muss. Insgesamt dauert der Vorgang 3 – 5 Minuten.

Nachdem die Schokolade vollständig geschmolzen ist, muss sie in der Mikrowelle belassen werden, damit sie nicht wieder hart wird. Mischen Sie 30 Gramm Zucker mit 15 Gramm Wasser und erhitzen Sie die Mischung leicht, bis eine glatte Masse entsteht. Reiben Sie die Limette (zusammen mit der Schale) auf einer feinen Reibe. Die Sahne in einen Topf geben, konzentrierten Zuckersirup und geriebene Limette hinzufügen.

Bei schwacher Hitze die Sahne unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Geben Sie 85 Gramm Zucker in einen großen, trockenen Behälter und lösen Sie ihn bei möglichst geringer Hitze in Karamell auf. Fügen Sie Sahne zum Karamell hinzu, gefolgt von geschmolzener Schokolade.

Die Butter schmelzen und in den Hauptbehälter geben. Mahlen Sie die Haselnüsse in einem Mixer zu einer Paste, fügen Sie sie und 250 – 280 Gramm Zucker hinzu. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Mischung darauf gießen und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn die Platte hart wird, schneiden Sie sie in Scheiben.

Weiches Karamell

Zutaten

• Zucker - 150 gr.
• Sahne - 120 ml.
• Butter 30 gr.

Vorbereitung

1. Zucker in einen Topf geben, bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Wenn die Karamellmasse an den Rändern sichtbar wird, bedeutet dies, dass der Zucker bereits zu schmelzen beginnt. Die Masse muss mit einem Silikon- oder Holzspatel gerührt werden, damit die Kristalle schnell schmelzen und das Karamell nicht anbrennt. Wenn das Karamell homogen ist und eine schöne Bernsteinfarbe annimmt, nehmen Sie den Topf vom Herd.
2. Die Sahne zusammen mit dem Zucker in einen separaten kleinen Topf geben und ebenfalls auf sehr niedrige Hitze stellen. Die Sahne sollte nicht kochen, geschweige denn kochen! Sie müssen in einen heißen Zustand gebracht werden und nicht mehr.
3. Sobald Sie den Topf mit Karamell vom Feuer nehmen, gießen Sie sofort heiße Sahne in einem dünnen Strahl hinein und rühren Sie dabei ständig um (die Masse brutzelt und knistert dabei – alles ist gut, so soll es sein). ).
4. Die Butter in das entstandene weiche Karamell geben und gründlich vermischen.

Creme Caramel

Zutaten

Für Karamell

• Zucker - 160 g
• Wasser – 60 ml

Für Sahne

• Sahne (33–35 %) – 300 ml
• Milch - 250 ml
• Ei - 1 Stck.
• Eigelb - 2 Stk.
• Zucker - 100 g
• Vanilleextrakt (oder Vanillezucker) - 1 TL.

Vorbereitung

Gießen Sie Wasser in einen Topf mit dickem Boden und fügen Sie Zucker hinzu (Sie können ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen, um zu verhindern, dass der Zucker kristallisiert). Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wischen Sie die Wände der Pfanne regelmäßig mit einer in Wasser getauchten Bürste ab, um zu verhindern, dass Zuckersirupspritzer an den Wänden karamellisieren. Kochen Sie den Sirup, bis er karamellfarben (braun) ist.

Den Sirup vom Herd nehmen, schnell in vorbereitete Keramikförmchen füllen und beiseite stellen. Milch und Sahne in einen sauberen Topf geben. Die Hälfte des Zuckers hinzufügen, umrühren und bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel zum Kochen bringen.

Schlagen Sie das Ei in eine Schüssel, geben Sie das Eigelb hinzu, fügen Sie den restlichen Zucker und Vanillezucker (oder Vanilleextrakt) hinzu. Alles mit einem Schneebesen gut verrühren (nicht schlagen). Gießen Sie die kochende Milch und die Sahne in einem dünnen Strahl in die Schüssel mit den Eiern und rühren Sie dabei kräftig mit einem Schneebesen um. Die Ei-Milch-Mischung durch ein Sieb passieren, um eventuell beim Mischen entstandene Luftblasen zu entfernen.

Sollten sich noch Luftblasen in der passierten Masse befinden, entfernen Sie diese mit einem Löffel von der Oberfläche. Gießen Sie die Ei-Milch-Mischung in die Karamellformen und füllen Sie die Formen zu ¾ (die restlichen großen Luftblasen mit einer Nadel aufstechen). Stellen Sie die Formen auf ein tiefes Backblech und gießen Sie kochendes Wasser auf das Backblech. Das Wasser sollte etwa bis zur Hälfte der Formen reichen.

Legen Sie das Backblech mit den Förmchen in den auf 160 °C vorgeheizten Backofen. Backen Sie die Karamellcreme etwa 45 Minuten lang (die Backzeit hängt von der Größe der Formen ab). Die fertige Karamellcreme „zittert“ beim Schütteln der Form leicht, gleichzeitig ist ihre Konsistenz aber nicht zu dick und nicht flüssig. Die Formen mit der Sahne aus dem Wasser nehmen, auf eine trockene Unterlage stellen und abkühlen lassen.

Anschließend in den Kühlschrank stellen und mindestens 4 Stunden abkühlen lassen (besser über Nacht stehen lassen). Decken Sie beim Servieren die Form mit Sahne-Karamell mit dem Teller ab, auf dem das Dessert serviert wird. Drehen Sie das Dessert mit einer scharfen Bewegung um, sodass es auf dem Teller landet. Den Sahne-Karamell gekühlt servieren.

Karamell aus Kokosmilch

Diese Karamellsauce eignet sich perfekt für Äpfel, Popcorn, Eis und andere Desserts.

Zutaten

• Kokosmilch – 1 Glas
• Zucker (Kokosnuss) - 100 g
• Wasser - 2 EL. l.
• Saft (Zitrone) – ½ EL. l.
• Salz - ⅛ TL.

Vorbereitung

In einem kleinen Topf Kokosnusszucker, Wasser und Zitronensaft vermischen. Bei mittlerer Hitze die Mischung zum Kochen bringen. Die Kokosmilch langsam einfüllen und salzen. Kochen Sie das Karamell noch etwa 15 Minuten lang, bis es dunkler und dicker wird.

Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass es nicht an den Wänden anbrennt. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Gießen Sie das Karamell in ein Glas und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank stehen, damit es noch schmackhafter wird.

Milchkaramell

Zutaten

• Kristallzucker - 85 g;
• Butter - 55 g;
• Sahne - 45 ml;
• Instantkaffee - 2 Teelöffel.

Vorbereitung

Gießen Sie Kristallzucker in einen dickwandigen Topf und warten Sie, bis ein homogener goldener Sirup entsteht. Dies dauert etwa 5 Minuten. Butterwürfel zum Zuckerkaramell geben, dann die Sahne hinzufügen, Instantkaffee und eine Prise Salz hinzufügen. Stellen Sie das Karamell wieder auf den Herd und kochen Sie es unter Rühren, bis es eine dunklere Farbe annimmt. Den Karamell in eine mit Backpapier ausgelegte Pfanne geben und eine halbe Stunde kalt stellen. Nach einiger Zeit kann das Karamell geschnitten und in Pergament verpackt werden, damit die Bonbons während der Lagerung nicht zusammenkleben.

Gesalzener Karamell

Zutaten

• 300 gr. Zucker
• 200 ml. Sahne (Fettgehalt ab 30%)
• 100 gr. Butter
• Eine Prise Salz

Vorbereitung

Den gesamten Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wir warten, bis die untere Zuckerschicht zu schmelzen beginnt, und beginnen mit einem Holz- oder Silikonspatel aktiv zu mischen (es ist besser, keinen Metalllöffel zu verwenden, damit der Zucker nicht kristallisiert).

Wenn der gesamte Zucker geschmolzen ist, zimmerwarme Butter hinzufügen und kräftig rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Sahne separat erhitzen, aber nicht kochen! Und in den Topf gießen. Nur eine Minute unter Rühren kochen und vom Herd nehmen.

Salz hinzufügen, mischen, in einen Vorratsbehälter füllen und vollständig abkühlen lassen.

Himbeerkaramell

Zutaten

• frische oder gefrorene Himbeeren - 250 gr.
• Creme 33% - 200 ml
• Glukosesirup - 280 gr.
• Puderzucker - 300 gr.
• gesalzene Butter (oder normale Butter mit einer Prise Salz) – 20 g.

Vorbereitung

Frische Beeren müssen gewaschen werden, gefrorene müssen zuerst aufgetaut und überschüssige Flüssigkeit abgelassen werden. Himbeeren in eine Mixerschüssel geben, Sahne hinzufügen und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Wenn Sie keine Kerne mögen, können Sie zunächst nur die Himbeeren pürieren, durch ein Sieb passieren und dann Sahne hinzufügen.

Glukosesirup in einen Topf mit dickem Boden gießen und erhitzen, ohne zu kochen. Dann Puderzucker hinzufügen und ohne Rühren brennen lassen, bis er sich auflöst. Erhitzen Sie weiter, bis die Mischung eine schöne dunkle Bernsteinfarbe annimmt.

Gießen Sie das cremige Himbeerpüree ganz vorsichtig auf einmal in das Karamell; das Karamell wird sofort hart und verklumpt, aber das ist normal. Um ein Aushärten zu vermeiden, sollten Karamell und Himbeer-Sahne-Püree die gleiche Temperatur haben, sodass Himbeeren und Sahne vorgewärmt werden können. Aber selbst wenn das Karamell in Klumpen vorliegt, lösen sich diese bei weiterer Erhitzung auf.

Rühren, bis das gesamte Karamell geschmolzen ist. Kochen Sie die Mischung auf 118 °C. Schalten Sie den Herd aus, fügen Sie Butter hinzu und rühren Sie, bis sie sich aufgelöst hat. Eine quadratische Form mit 22 cm Rand mit Frischhaltefolie auslegen und den Karamell darauf gießen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am Morgen das Karamell durch Ziehen an der Frischhaltefolie aus der Form lösen. Übertragen Sie es auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es mit einem warmen, dünnen Messer in Quadrate. Wickeln Sie jede Süßigkeit in Zellophan oder Pergamentpapier ein. In einem dicht verschlossenen Behälter etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahren. Bitte beachten: Karamell schmilzt bei Zimmertemperatur.

Tipps zur Herstellung von hausgemachtem Weichkaramell

Damit die Delikatesse allen Traditionen entspricht und richtig zubereitet wird, müssen Sie bestimmte Kochgeheimnisse kennen:

• Bereiten Sie weiches Karamell zu, ohne den Herd zu verlassen, da die Masse sonst anbrennen kann.
• Weichen Sie das Geschirr (Löffel, Pfannen), in dem die Süße gekocht wurde, unmittelbar nach dem Kochen in Wasser ein. Karamell härtet sehr schnell aus und lässt sich daher später nur schwer wieder abwaschen.
• Erhitzen Sie das Essen bei schwacher Hitze, bis sich der Zucker auflöst. Dies geschieht erst nach dem Kochen. Dann kristallisiert das fertige Karamell nicht.
• Auch die Zugabe von ein paar Tropfen Zitronensaft oder Apfelessig hilft, Zucker zu vermeiden.
• Um zu verhindern, dass der Zucker während des Garvorgangs verbrennt, nehmen Sie Gerichte mit dickem Boden. Nur solche Behälter gewährleisten eine gleichmäßige Erwärmung der Speisen.
• Achten Sie auf die Garzeit, da die Konsistenz des Karamells von der Kochzeit abhängt. Wenn man es auf dem Herd stehen lässt, erhält man weiche Karamellbonbons, die auch sehr lecker sind.

Wie man Karamell macht – Lifehacks

So erhalten Sie perlmuttartiges Karamell

Diese Technik wird „Ziehen“ genannt. Die Karamellmasse wird gedehnt, in der Mitte gefaltet, gedreht, wieder zu einer Kordel gezogen – und so weiter mehrmals. Dadurch bilden sich Luftschichten, die dem Karamell einen perlmuttartigen Glanz verleihen.

So erhalten Sie einen klaren Lutscher

Diese Technik wird „Nano“ genannt – die Verwendung kleiner Formen. Transparentes Karamell mit und ohne Füllung. Aus der Marke wurde „Hahn am Stiel“ – transparentes Karamell ist in jeder Form erhältlich. Beim Abkühlen in Formen auf eine Temperatur unter 50 °C verwandelt sich die Karamellmasse in einen Glaskörper. Sie müssen nur wissen, dass es beim Kochen von Sirup besser ist, raffinierten Zucker als Kristallzucker zu verwenden. Und dass Sie in einem geschlossenen Behälter kochen müssen, nicht in einem offenen. Wenn Sie bei schwacher Hitze kochen, wird der Sirup dunkler.

Sind Toffees auch Karamell?

Im Allgemeinen nein. Aber wenn man Zucker in Milch kocht und mit einem Löffel umrührt (der Sirup darf beim Karamellkochen nicht umgerührt werden!), dann erhält man Toffee. Bei der Herstellung von Karamell wird Sirup mit verschiedenen Zuckerarten aufgekocht – fast immer wird Melasse hinzugefügt, seltener Honig. Zu Hause können Sie den Sirup nicht mit Wasser, sondern mit Fruchtsaft kochen und eine Glukosetablette hinzufügen.

Karamell mit Füllung

Es gibt keine einzelne Methode. Bei der Herstellung kommen Karamellwalzmaschinen zum Einsatz, bei denen ein Spender die Füllung portionsweise in das Karamellbrot hineingibt. Weit verbreitet sind auch Schneide- und Prägemaschinen, die gleichzeitig ein Design auf die Oberfläche der Bonbons aufbringen.

Zu Hause können Sie die Füllung auf die gleiche Weise hinzufügen, wie Sie Hackfleisch zu Knödeln hinzufügen. Oder gießen Sie Sirup in die Form, dann die Füllung und dann eine weitere Schicht Sirup darüber. Oder Sie machen es anders: Blasen Sie Hohlformen aus der Karamellmasse, wie es Glasbläser mit Glas machen, und legen Sie Füllungen, Figuren oder eine andere Überraschung hinein. Man steckt zum Beispiel getrocknete Aprikosen und Pflaumen auf Spieße, taucht sie in die Karamellmasse, dann erhält man auch Karamell mit Füllung drin.

Erwähnungen darüber, wer und wann Karamell erfunden hat, sind in der kulinarischen Geschichte lange Zeit verloren gegangen. Es gibt nur vage Hinweise darauf, wie indische Dalits vor mehr als 2.000 Jahren erstmals auf die Idee kamen, Zuckerrohr zu rösten, es zu einer Paste zu zerkleinern und Karamell herzustellen. Der französische Begriff „Karamell“ selbst leitet sich vom lateinischen Namen für Zuckerrohr ab.

Seit diesen fernen Zeiten hat das Karamellrezept viele Veränderungen erfahren und Tausende Arten dieser köstlichen Süßigkeit in die weltweite Produktion gebracht. Es wird sowohl als eigenständiges Dessert als auch als süße, klebrige Masse zusätzlich zu Kuchen, Keksen und Eis verwendet. Hartbonbons mit Füllung, Lutscher, Monpensiers, süßes Karamell-Nougat – das und noch viel mehr sind Karamellsorten, die wir seit unserer Kindheit kennen. Und da Karamell auch heute noch die beliebteste Süßigkeitssorte ist, warum erlernen wir das Rezept für selbstgemachtes Karamell nicht selbst?

Heute bereiten wir Karamell zu Hause zu, aber zuerst werden wir die Theorie beherrschen, welche Art von Karamell es gibt und welche Methoden zur Herstellung von Karamell es gibt. Jeder weiß wahrscheinlich, dass Karamell weich (plastische Masse) und hart (fließend, glasartig) sein kann. Was die Kochmethoden angeht, können Sie es zu Hause in einer Bratpfanne kochen und sich dabei an Ihre Kindheit erinnern, im Ofen und sogar in der Mikrowelle. Kommen wir also gleich zu den Rezepten selbst.

Karamell am Stiel oder Hahn

Traditionelles Karamell am Stiel ist den meisten bekannt; diese Marke der postsowjetischen Süßwarenindustrie hat sich in den Herzen vieler etabliert. Dieses Karamell zu Hause zuzubereiten war ganz einfach, Zucker und eine Bratpfanne sind die beiden Hauptzutaten, und sagen Sie nicht, dass Sie als Kind die Bratpfanne Ihrer Mutter nicht auf diese Weise schmutzig gemacht haben.

Erinnern wir uns nun daran, wie das gemacht wird. Nur werden wir dieses Mal alles richtig machen und ein Anbrennen, Kristallisieren des Zuckers und ein Anhaften der Substanz am Geschirr vermeiden. Um hausgemachtes Karamell am Stiel zuzubereiten, benötigen wir:

Topf
Platte
Formen (normale Esslöffel, falls nicht verfügbar)
Zucker – 1 Glas
Wasser – 1/3 Tasse
Zitronensaft – 1/2 Teelöffel oder Essig

Bereiten wir einen „Arbeitsplatz“ vor, bevor wir die Süßigkeiten zubereiten. Füllen Sie dazu einen tiefen Teller mit kaltem Wasser und stellen Sie die Förmchen darauf. Erhitzen Sie den Zucker bei mittlerer Hitze, bis er flüssig ist. Machen Sie sich keine Sorgen, dass der Zucker zu Boden brennt. Wenn die Hitze niedrig ist, müssen Sie die Substanz nicht umrühren, bis der größte Teil des Zuckers geschmolzen ist. Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, stellen Sie die Hitze des Brenners auf die schwächste Stufe und senken Sie die Form oder den Esslöffel in die Pfanne, füllen Sie sie und stellen Sie sie 10 Sekunden lang in einen Teller mit Wasser. Anschließend stellen wir die Form auf ein feuchtes Handtuch und fahren Sie mit der nächsten Süßigkeit fort. Die Hauptsache ist, das Karamell auf dem Feuer nicht zu stark zu belichten; die Farbe ist gelblich geworden – entfernen Sie es sofort. Das ist das ganze Rezept, wie man sagt, alles Geniale ist einfach. Aber wir haben vergessen, die kleinen Tricks bei der Karamellzubereitung zu erwähnen, die Sie kennen müssen, um die Delikatesse schmackhafter und attraktiver zu machen:

Um dem Karamell eine gleichmäßige Konsistenz und Farbe zu verleihen, geben Sie beim Erhitzen Zitronensaft oder Essig in die Pfanne. Jetzt rollt der Zucker nicht mehr in Stücke;

Um hausgemachtes Karamell voluminös und transparent zu machen, gießen Sie 5 Esslöffel heißes Wasser in den bereits gelösten Zucker. Wenn die Mischung köchelt und sich erhitzt, quillt aus dem Wasser eine Kugel hervor, die Sie mit einem Löffel auffangen und warten müssen, bis sie gerade abgekühlt ist;

Um Karamell zu Hause zuzubereiten und ihm einen pikanten Geschmack zu verleihen, können Sie Saft, Glukosesirup, Cognac oder Brandy hineintropfen. Sie können auch Hustenbonbons herstellen, indem Sie etwas Kräutertee oder einen Tropfen ätherisches Minz- oder Eukalyptusöl hinzufügen. Vanillezucker verleiht der Süßigkeit außerdem ein köstliches Aroma.

Wie macht man selbstgemachtes Karamell einer bestimmten Farbe? Sie können flüssige Lebensmittelfarbe hinzufügen; in kleinen Mengen ist dies recht sicher. Schließlich hält natürlicher Saft leider nicht der Temperatur stand und man kann mit seiner Hilfe keine schöne Farbe bekommen;

Keine Stäbchen für selbstgemachte Chupa Chups? Zahnstocher oder Eisstiele helfen Ihnen dabei. Sie können auf Formen verzichten, Sie müssen nur eine dicke Masse aufrollen und warten, bis der Überschuss abläuft. In Zukunft werden Sie mit einer Schulung in der Lage sein, andere komplexere Figuren vorzubereiten;

Noch einfacher gelingt es, karamellisierte Früchte oder Beeren am Stiel zuzubereiten. Nachdem Sie beispielsweise Kirschen oder Weintrauben auf einen Zahnstocher gelegt haben, tauchen Sie diese in heißes Karamell und lassen Sie sie abkühlen. Nun, wenn man dem Karamell fein gehackte Nüsse hinzufügt, erhält man Praline, die nicht nur als eigenständige Delikatesse gegessen, sondern auch zu Schichten verschiedener Kuchen und anderer Desserts hinzugefügt werden kann;

Um weiches Karamell herzustellen, das nicht „glasiert“, müssen Sie die Proportionen ein wenig ändern. Für 1 kg Zucker - 400 Gramm Wasser und 200 Gramm Glukosesirup. Dieses Karamell bleibt auch nach dem Abkühlen elastisch. Sie können daraus sicher verschiedene Figuren und Dekorationen formen;

Um zu Hause einen geformten (gezeichneten) Lutscher herzustellen, benötigen wir eine flache, mit Pflanzenöl gefettete Form und ein Wattestäbchen zum Zeichnen. Tragen Sie flüssiges Karamell auf, zeichnen Sie den Lutscher auf und lassen Sie den Stiel in der dicksten Schicht. Nachdem das Karamell ausgehärtet ist, können Sie die Bonbons aus der Form lösen.

Hausgemachte Toffees

Wer kein Toffee mag, das sind Erinnerungen aus der Kindheit, aber nicht jeder hat darüber nachgedacht, dass Toffee ein gewöhnliches hausgemachtes Weichkaramell ist. Wenn wir auf traditionelle Weise Wasser mit Zucker gekocht haben, ist das Rezept hier etwas anders. Nachdem der Zucker gelb geworden ist, einfach kochende Sahne hineingießen, ein paar Minuten köcheln lassen, Butter hinzufügen und fertig. Das aromatische Toffee ist fertig, Sie müssen nur noch warten, bis es abgekühlt ist, und es in den Kühlschrank stellen. Um den Bonbons einen raffinierten Geschmack und ein raffiniertes Aroma zu verleihen, können Sie bei der Zubereitung von Karamell Honig, Vanillezucker, Nüsse (Walnüsse, Erdnüsse, Mandeln), getrocknete Aprikosen, Pflaumen, geschälte Kerne usw. hinzufügen. Selbstgemachtes Karamell wird überraschend lecker, wenn Sie ihm eine Schokoladenfarbe und ein Schokoladenaroma verleihen. Fügen Sie dazu am Ende des Garvorgangs einfach gehackte Schokolade oder Kakaopulver hinzu. Es gibt mehrere Geheimnisse für die Herstellung von hausgemachtem Iris-Karamell:

Um die Bereitschaft des Karamells zu überprüfen, geben Sie einen Tropfen der süßen Masse in kaltes Wasser. Wenn der Tropfen sofort hart wird, ist es an der Zeit, die resultierende Mischung in Formen zu gießen. Die Bonbons sind fertig.

Es ist praktisch, Karamell in Silikonformen zu gießen, dann klebt es nicht und legt sich in einer gleichmäßigen Schicht ab. Es ist auch nicht schwierig, Bonbons aus dieser Form herauszuholen. Auch Keramik- oder Glasoberflächen sind geeignet;

Wer auf seine Figur achtet, kann Milchkaramell zubereiten, das weniger Kalorien hat. Ersetzen Sie dazu einfach die Sahne durch kalorienarme Milch;

Sie können auch Ihre eigenen Zitrus-Diät-„Toffees“ herstellen. Diese Süßigkeiten haben überhaupt keine Säure, sondern nur ein frisches Zitronenaroma. Zitronen-Toffees werden aus Zucker und Wasser zubereitet. Gelatine wird separat aufgelöst und Zitronensaft hinzugefügt, dann mit Zuckersirup vermischt. Solche Kaubonbons sind geschmacklich weit vom klassischen „Toffee“ entfernt, haben aber einen interessanten und pikanten Geschmack;

Selbstgemachtes Weichkaramell lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren, wenn man es in Frischhaltefolie einwickelt; es ist nicht gruselig, es Kindern zu geben.

Selbstgemachtes flüssiges Karamell für Kuchen

Man kann aus Karamell viele Dinge herstellen, aber die raffinierteste Verwendung ist flüssiges Karamell. Dieser aromatische Sirup ist als Beigabe zu Kuchen, Eclairs, Gebäck, Eis, Croissants und Keksen einfach unersetzlich.

Um flüssiges Karamell zu Hause herzustellen, benötigen Sie:
brauner oder granulierter Zucker (vorzugsweise feinkörnig, Instant) – 1 Tasse;
warmes Wasser oder Milch – 6 Esslöffel;
Butter oder Sahne – 4 Esslöffel;
Maisstärke – 10 Gramm;
Vanillin oder Vanillezucker nach Geschmack

Wir bereiten alle Zutaten so vor, dass alles griffbereit ist, da Sie während des Prozesses nur wenig Zeit haben, nach der benötigten Zutat zu suchen. Mischen Sie zunächst kalte Sahne mit Stärke. Es empfiehlt sich, die Stärke vor dem Kochen zu sieben; sie neigt dazu, Klumpen zu bilden, die dann schwer zu brechen sind.

Den Zucker in eine trockene Bratpfanne (am besten mit dickem Boden) geben und goldbraun karamellisieren, dabei nicht zu schnell umrühren, bis der Großteil der Masse geschmolzen ist. Die Hauptsache ist, den Zucker nicht zu verbrennen, davon hängt nicht nur die Farbe, sondern auch der Geschmack des Karamells ab; wenn man es zu lange kocht, wird die Melasse bitter. Wenn der Zucker geschmolzen ist, gießen Sie vorsichtig und langsam warmes Wasser oder Milch hinzu. Die heiße Karamellmasse in einem dünnen Strahl zur Sahne oder Butter geben und kräftig verrühren. Das ist alles, kühlen Sie es ab und bewahren Sie es im Kühlschrank auf, falls Sie etwas aufzubewahren haben, denn es ist unglaublich lecker! Dieser Karamell-Zuckerguss kann als Beilage zu vielen Desserts verwendet werden!

Eine weitere Grundzutat im Arsenal des Konditors, die bei der Klassifizierung von Süßigkeiten einen besonderen Platz einnimmt, ist Karamell. Dieses Produkt kommt in unterschiedlichen Formen und Rezepten vor, seine Zubereitung basiert jedoch auf dem Prozess des Schmelzens von Zucker.

Die Dessertkomponente wurde vor mehreren Jahrhunderten erfunden und hat eine reiche Geschichte. Das uns bekannte lateinische Wort „cannamella“ bedeutet wörtlich übersetzt „Zuckerrohr“.

Ein karamellartiges Produkt wurde im alten Indien aus feuergerösteten Zuckerrohrstängeln gewonnen. Der Hauptbestandteil – Zucker – genoss im Mittelalter einen hohen Stellenwert und war nur wohlhabenden Menschen zugänglich.

Die groß angelegte Produktion des Produkts in einer Reihe von Ländern – Frankreich, Großbritannien und Amerika, die sich als Begründer der Karamellpraxis betrachten – begann im 14. bis 16. Jahrhundert. Lutscherfiguren galten als die beliebteste Karamellsüßigkeit der Franzosen und Russen.

Im 18. Jahrhundert. Die Ära des Zuckerkaramells begann in England. Basierend auf Bonbons und Heilkräutern schuf ein deutscher Apotheker Heilbonbons, die bittere Mischungen ersetzten.

Zu Beginn der Karamellindustrie wurde in Wasser gelöster Zucker über offenem Feuer in Kupferkesseln geschmolzen. Manuelle Temperaturmessungen dienten als Indikator für die Bereitschaft der Karamellmasse zum Gießen in Formen.

Arten von Karamell

Das Vorhandensein einer Zuckersubstanz in der Zusammensetzung bestimmt die Art des Karamells, das aus Saccharose, Glucose oder Maltose hergestellt werden kann.

Je nach Geschmack kann die Delikatesse Likör, Schokolade, Beere oder Obst sein. Sie stellen medizinische Karamellbonbons und Lutscher mit zusätzlichen Vitaminen her.

Anhand der Konsistenz wird zwischen Hart- und Weichkaramell unterschieden und die Soße richtet sich nach der Zutat. Nachfolgend finden Sie etwas mehr Einzelheiten zu den einzelnen Bedingungen.

Hartes Karamell

Diese Art, auch Gießen genannt, wird zur Herstellung von Bonbons und Lutschern, Montpensiers, verwendet. Bei der Zubereitung von Grillfleisch können Sie auf diese Zutat nicht verzichten.

Wenn das Bonbonkaramell ausgehärtet ist, ähnelt es im fertigen Zustand Glas. Die Verarbeitung von Karamell erfordert außerordentliches Geschick: Wenn die Zusammensetzung aushärtet (und das geschieht sehr schnell), ist eine Verfeinerung nicht mehr möglich.

Es ist nicht schwer, zu Hause „Hähnchen“ und „Hasen“ auf Stäbchen aus dem Karamellguss in den entsprechenden Formen herzustellen. Sie können Ihre Gäste begeistern, indem Sie Obst- und Beerenstücke mit Karamell überziehen.

Indem man der Mischung Nüsse hinzufügt und sie durch einen Mixer gibt, erhält man Praline, die sich für Rezepte für Kuchen oder Cremes eignet. Die Gießmasse ist bei der Herstellung von Karamelldekor zum Dekorieren von Süßwaren anwendbar.

Und so werden Karamellbonbons mit Muster auf dem Schnitt hergestellt:

Durch Veränderung der Anteile der Bestandteile der Masse entsteht ein plastisches Karamell, aus dem man beim Abkühlen der Masse verschiedene Figuren formen kann, ohne sich die Finger zu verbrennen.

Mehrfarbiges, weiches Satinkaramell wird mit Lebensmittelfarbe hergestellt. Die Zutat wird Kuchen und Gebäck zugesetzt und kann als Lebensmittelzusatz dienen. Wenn im Rezept Sahne enthalten ist, erhält man Toffee-Karamellbonbons.

Bei der Herstellung dieser Karamellsorte im industriellen Maßstab wird eine Füllung mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 32-35 % verwendet. Die Weichheit der Konsistenz bleibt durch das Eindringen von Feuchtigkeit in die Karamellmasse während der Lagerung von Süßigkeiten erhalten.

Weicher Karamell eignet sich hervorragend als Schichtschicht für einen Kuchen. Was die Fließfähigkeit angeht, würzen die French Croissants, Toast und Pfannkuchen mit einer honigähnlichen Zusammensetzung.

Ein bernsteinfarbenes Produkt mit einem reichen süßen Karamellgeschmack gehört zur Gruppe der Dessertsaucen. Frisch zubereitetes flüssiges Karamell hat eine ähnliche Fließfähigkeit wie Kondensmilch und nimmt im Kühlschrank die Konsistenz von gekochter Kondensmilch an.

Es ist eine ausgezeichnete Ergänzung zu Eisdesserts, Kuchen und Brötchen. Ein paar Löffel Karamellsauce machen Joghurt zu einem außergewöhnlichen Genuss. Damit gewürzte Haferflocken ergeben ein Gericht, das sowohl lecker als auch gesund ist.

Wie macht man Karamell?

Rezept für Hartkaramell

Karamell zu Hause zuzubereiten ist gar nicht so schwierig, und sogar ein Kind kann die einfachsten Süßigkeiten herstellen.

Wir machen Sie auf ein Rezept für hausgemachtes Karamell aufmerksam, nach dem Sie sich mit 250 g Zucker, Vanillezucker oder -pulver in einer Menge von 1 Esslöffel und einem dritten Glas Brandy oder Cognac eindecken sollten. Sie benötigen ein paar Tropfen Minzöl und Zitronensaft.

Kristallzucker in einem Topf bei mäßiger Hitze schmelzen, Vanillezucker hinzufügen und Cognac hinzufügen. Unter ständigem Rühren etwa eine Minute auf dem Herd stehen lassen. Nachdem Sie die Mischung vom Herd genommen haben, fügen Sie Minzöl und Zitronensaft hinzu und rühren Sie um.

Gießen Sie den heißen Sirup in Formen, die Sie zuvor mit Öl eingefettet haben, um die fertigen Karamellbonbons besser herauszulösen, versehen Sie jede Portion mit einem Stäbchen (Sie können Zahnstocher verwenden) und stellen Sie sie zum Aushärten in die Kälte. Hausgemachtes Zuckerkaramell ist fertig!

Rezept für weiches Karamell

Wie macht man aus Zucker weiches Karamell? Bitte haben Sie etwas Geduld und halten Sie eine Reihe von Zutaten bereit:

• 200 g Zucker;
• 1 g Vanillin;
• eine Prise Salz;
• 50 g Butter;
• 100 g Milch.

Bei mittlerer Hitze den Zucker in einem Topf mit dickem Boden schmelzen. Achten Sie darauf, ständig umzurühren, damit die Mischung nicht anbrennt. Stellen Sie den Behälter mit geschmolzenem Kristallzucker beiseite und geben Sie die Milch in kleinen Portionen hinzu, ohne mit dem Rühren aufzuhören.

Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, ohne sie zum Kochen zu bringen. Während des Kochens Vanille und Salz hinzufügen und umrühren.

Nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben, geben Sie das Öl hinzu und verrühren Sie die Masse. Weicher Karamell ist verzehrfertig. Seien Sie vorsichtig, da das Produkt heiß ist.

Rezept für Karamellsauce

Sie wissen bereits, wie man Karamell herstellt. Jetzt präsentieren wir Ihnen das Rezept für Karamellsauce.

Für die Zubereitung der Delikatesse benötigen Sie 250 g Kristallzucker, 70 g Wasser. Die Zutaten vermischen und bei schwacher Hitze kochen, bis die Masse eine bernsteinfarbene Farbe annimmt.

220 g zum Kochen bringen und zur Zucker-Wasser-Mischung geben. Nach dem Rühren glatt rühren, vom Herd nehmen und mit Butter (50 g) würzen.

Es empfiehlt sich, Cupcakes, Strudel und Kekse mit warmer Karamellsauce zu servieren und nach dem Abkühlen Eisdesserts einen raffinierten Geschmack zu verleihen.

Und im folgenden Video erfahren Sie, wie Sie köstliches Salzkaramell zubereiten:

Karamelllampe: Funktionen und Vorteile

Das Gerät ist ein Werkzeug, mit dem Sie die erforderliche Temperatur aufrechterhalten können, um die Elastizität des Süßwarenkaramells über den erforderlichen Zeitraum aufrechtzuerhalten und die Zusammensetzung gleichmäßig über das gesamte Volumen zu erhitzen.

Mit der Lampe können Sie mit künstlerischer Karamellmasse die kompliziertesten Ideen in Form von Dekorationen für Kuchen und andere Backwaren verwirklichen.

Zu den handelsüblichen Zubehörteilen, die mit dem Gerät nachgerüstet werden können, gehört eine Süßwaren-Alkohollampe. Eine Schutzscheibe verhindert Lichtstreuung.

Geräte verfügen in der Regel über mehrere Stufen der Leistungsanpassung. Latexhandschuhe sind ein notwendiges Zubehör, um die Hände eines Konditors, der mit Karamell arbeitet, vor Verbrennungen zu schützen.

Hochwertige Infrarot-Strahlerlampen dienen zum Erhitzen von Karamell und Arbeitsflächen. Eine Karamelllampe ist unverzichtbar, um den Komfort und die Effizienz eines professionellen Konditors zu steigern. Bei großen Mengen an verarbeiteten Produkten empfiehlt sich die Anschaffung von Werkzeugen.

Wie macht man Karamell zu Hause? Die zähflüssige Kunststoffmasse lässt sich leicht mit Wasser und Zucker kochen. Karamell dient sowohl als eigenständige Delikatesse als auch als Dekoration für Desserts sowie als Grundlage für die Herstellung von Lutschern und Süßigkeiten. Einfache Rezepte finden Sie weiter unten im Artikel.

Wie man aus Zucker und Wasser Karamell herstellt

Richtig zubereitetes Karamell sollte eine bernsteinbraune Farbe haben. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet der Name „aus Zuckerrohr hergestellt“. Flüssige Kunststoffmasse basiert auf Wasser.

Wie macht man einfaches Karamell? Nehmen Sie dazu:

• Wasser - 3 EL. l.;
• Zucker - ¾ EL.

Um klebriges Karamell zuzubereiten, verwenden Sie gusseiserne Pfannen mit dickem Boden. Eine Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung ist ebenfalls akzeptabel.

Befolgen Sie das Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Wasser in eine Schüssel gießen, Zucker hinzufügen.
2. Unter ständigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen.
3. Stellen Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie, bis der Inhalt dunkler wird.
4. Schalten Sie den Herd aus und gießen Sie das Karamell in eine andere Schüssel.

Es ist wichtig, die Leckerei nicht in der Pfanne zu lassen, da sie sonst nach dem Abkühlen an der Oberfläche kleben bleibt. Es ist besser, das Karamell sofort für den vorgesehenen Zweck zu verwenden.

Wie man Karamell mit Essig macht

Denken Sie darüber nach, wie Sie zum ersten Mal Karamell zu Hause zubereiten können? Dann seien Sie darauf vorbereitet, dass die heiße Leckerei herausschießt und Ihre Haut verbrennt. Daher sollte das Feuer minimal sein und die Hände sollten mit Ofenhandschuhen und langen Ärmeln geschützt werden.

Um ein Umkristallisieren des Zuckers zu vermeiden, geben Sie etwas Essig zum Karamell. Die Säure verhindert die Bildung von Klumpen, die sich später am Pfannenboden absetzen.

Bereiten Sie die folgenden Produkte vor:

• Kristallzucker - ¾ EL;
• Wasser - ¼ EL;
• Sahne – ½ EL;
• Essig - 2 Tropfen.

Wie macht man klebriges Karamell? Sahne hilft dabei, ebenso wie das ständige Rühren der Mischung mit einem Holzspatel. Beginnen Sie mit dem Kochen:

1. Zucker in einen Topf geben.
2. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren schmelzen.
3. Gießen Sie warmes Wasser und Sahne in einem dünnen Strahl in die Mischung.
4. Erhitzen Sie den Inhalt, bis er glatt ist, und fügen Sie zwei Tropfen Essig hinzu.
5. Vom Herd nehmen.

Sobald das Karamell abgekühlt ist, gießen Sie es in einen Vorratsbehälter. Die Masse wird dick, härtet aber nicht aus. Verwenden Sie es daher zum Dekorieren von Desserts, als Zugabe zu Müsli und zum Karamellisieren von Früchten.

Wie man aus Zucker und Milch Karamell macht

Möchten Sie köstliches elastisches Karamell bekommen? Das Delikatessenrezept enthält Milch, die dem Gericht Hygroskopizität verleiht und ein vollständiges Aushärten verhindert. Beachten Sie die Regeln: Verwenden Sie die richtigen Utensilien und schützen Sie Ihre Hände.

Sie benötigen folgende Zutaten:

• Milch - 0,5 l;
• Butter - 100 g;
• Kristallzucker - 3 EL.

Wie macht man zu Hause Karamell aus Zucker? Hier sind die Vorbereitungsschritte:

1. Die Milch in einem Topf erhitzen.
2. Zucker hinzufügen und kochen, bis es braun ist.
3. Die Butter in Stücke schneiden und zur Mischung hinzufügen.
4. Behalten Sie die Zeit im Auge. Um eine dicke Karamellcreme zu erhalten, kochen Sie sie einfach eine Stunde lang. Bei Kondensmilch sind es eineinhalb Stunden, bei Karamell sind es zweieinhalb Stunden.

Das universelle Rezept ermöglicht die Verwendung von Karamell für jeden Zweck. Kreieren Sie einzigartige hausgemachte Desserts mit Zuckerleckereien.

Genießen Sie hausgemachtes Karamell und überraschen Sie Ihre Gäste. Bewahren Sie das Dessert im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie es innerhalb von zwei Wochen. Die ganze Familie wird Ihre Bemühungen zu schätzen wissen.

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