Türkische Vorspeise für Rakia. Was Sie in der Türkei probieren sollten: traditionelle Küche und Essen

Wenn Sie in die Türkei kommen, vergessen Sie die Fast-Food-Ketten. Die nationale türkische Küche ist lecker und abwechslungsreich. Auf der Speisekarte der türkischen Küche finden Sie eine Mischung aus kulinarischen Traditionen Zentralasiens, des Nahen Ostens und des Balkans.

Deshalb ist es so schwierig, die gesamte Vielfalt auf eine kurze Liste der Lebensmittel zu beschränken, die man in der Türkei unbedingt probieren muss. Aber ich habe trotzdem versucht, die wichtigsten und köstlichsten Gerichte hervorzuheben, die Türken zu Hause und in Restaurants kochen und essen.

Türkisches Frühstück

Türkische Frühstücksspeisen unterscheiden sich ein wenig von europäischen Frühstücksspeisen. Anstelle von Kaffee ist es üblich, morgens Tee zu trinken. Zum Frühstück wird oft ein Gemüseteller mit gehackten Tomaten und/oder Gurken serviert. Die Menschen essen Weißbrot, aber in letzter Zeit haben Trends in Sachen gesunder Ernährung auch die Türkei erreicht; jetzt kann man zum Frühstück Körnerbrot aus Roggen oder anderen Getreidesorten wählen.

Weißkäse ähnlich wie Feta, alter Käse ( kaş ar peyniri), Oliven oder schwarze Oliven ( Zeytin), Butter, Honig, Marmelade, Omelett oder gekochte Eier ( Yumurta) sind die Hauptbestandteile eines türkischen Frühstücks.

Sie können auch für morgen essen Sucuklu Yumurta Und Bö rek. Sucuklu Yumurta ist eine getrocknete Rinderwurst mit Knoblauch und Gewürzen (roter Pfeffer, Kreuzkümmel und Sumach). Sujuklu In einer Pfanne zusammen mit Eiern gebraten, wird es fettig, aber sehr lecker. Bö rek(Burek oder Burek) – Es handelt sich um eine dünne Teigplatte, gefüllt mit Käse, Hackfleisch und/oder Gemüse, frittiert oder gebacken.

Miniman/menimen (Menemen) - sehr leckeres türkisches Omelett. Röstzwiebeln und Paprika werden mit Tomaten gedünstet, dann mit Eiern übergossen, mit Kräutern und gemahlenem Pfeffer bestreut.

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Nationales türkisches Gemüseessen

In der Türkei wird viel Gemüse angebaut, was sich deutlich in den lokalen Gerichten widerspiegelt. Wenn Sie Vegetarier sind, ist es wichtig zu wissen, dass türkische Gerichte genannt werden, die kein Fleisch enthalten Zeytin Jağ lı , in Olivenöl gekocht. In der Regel werden diese Gerichte kalt serviert. Hier sind die besten Gemüsegerichte in der Türkei:

• Sarma (Yaprak Sarma) - Weinblätter gefüllt mit Reis, Zwiebeln und Gewürzen (Minze, Johannisbeeren, Pfeffer und Zimt).
• Dolma (Dolma) - Frische oder getrocknete Auberginen, Paprika, Tomaten oder Zucchini gefüllt mit Reis, Zwiebeln und Gewürzen.
• Taze Fasulye- Bohnen oder Kichererbsen (Kichererbsen) gedünstet mit Tomaten oder Tomatenmark und Zwiebeln.
• Dschadschik (Cacı k) - erfrischende türkische Suppe. Es wird aus fein gehackten Gurken, Sauerrahm, Knoblauch und Minze zubereitet. An heißen Sommertagen wird es mit Eiswürfeln serviert.

Türken lieben Fleisch sehr und daher gibt es alle oben aufgeführten Gerichte, bis auf die letzte Suppe, auch in einer Fleischvariante.

Türkische Fleischgerichte

• Karniyaryk (Karnı Jahrı k) - Gebratene Auberginen mit Füllung aus Hackfleisch, Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch und Tomaten. Dieses Gericht ist auf jeden Fall einen Versuch wert. Um sicherzustellen, dass es von guter Qualität ist, achten Sie auf Auberginen. Die dunkle Farbe der Haut sollte nicht auf das geschälte Fruchtfleisch übertragen werden und das Fleisch sollte nicht dunkel und trocken sein.
• Lahmajun (Lahmacun) - Türkische Pizza mit Fleisch, Zwiebeln und Gewürzen auf dünnem Blätterteig. Serviert mit Tomaten und Salat. Viele Leute pressen lieber Zitronensaft auf den Lahmacun, rollen ihn auf und essen ihn wie einen mexikanischen Taco. Authentisches türkisches Streetfood.
• Kuru Fasulye (Kurufasulye) - trockene Bohnen. Türken lieben Hülsenfrüchte einfach. Dieses Nationalgericht der Türkei wird normalerweise mit getrockneten Rindfleischscheiben serviert ( Vergangenheitı RMA), Reis (sade pilav), Gurken und Sauerkraut turş u.

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Die berühmtesten Nationalgerichte der türkischen Küche

• Kebab (Kebap) - das ist Fleisch, das aufgespießt und über Kohlen gegrillt wird - ein bekannter Schaschlik. Normalerweise werden Lamm, Rind oder Huhn gebraten. In der Türkei gibt es eine Vielzahl von Kebab-Sorten. Ich empfehle Ihnen, den beliebten Iskander-Kebab zu probieren.
• Dener (Dö ner) - Döner oder Döner. Dabei handelt es sich um am Spieß gebratenes Fleisch mit Salat, heimischen Kräutern und Gewürzen.
• Köfte (Kö ft) - Schnitzel oder Fleischbällchen in verschiedenen Formen und Größen. Hackfleisch ist Lamm- oder Hammelfleisch mit gekochtem Brot, Zwiebeln und Gewürzen. Das beliebteste Gericht zu Schnitzel ist Izgara Köfte. Darin wird das Fleisch zusammen mit grünem Pfeffer, Petersilie und trockenem rotem Pfeffer gegrillt und mit Reis oder Brot serviert.
• Manta Rochen (Mantı ) – sehr leckere türkische Knödel. Die Zutaten sind einfacher Teig, Fleisch (Rind oder Lamm), Zwiebeln, Salz und Pfeffer.

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Beliebte türkische Beilagen

Pilav (Pilav) - In der nationalen türkischen Küche gibt es viele Möglichkeiten, Pilaw zuzubereiten. Dies ist kein richtiger Pilaw, obwohl er auf Reis basiert und diese beiden Wörter übereinstimmen. Der beliebteste Pilaw in der türkischen Küche ist Sade Pilav. Es ist einfach in Wasser mit Pflanzenöl gekochter Reis und kleine Nudeln. Normalerweise wird Reis mit Auberginen, Kichererbsen, Fleisch oder Leberstücken und natürlich Gewürzen gemischt: Zimt, Pfeffer, Thymian, Kreuzkümmel und sogar Mandeln.

Bulgur-Pilaw (Bulgur Pilavı) – Auf den ersten Blick scheint es, dass dieses türkische Gericht nur ein Teller mit gekochtem Reis ist, aber tatsächlich handelt es sich um Weizen. Am häufigsten wird es mit Röstzwiebeln, grünen Paprika, Tomatenmark und Minze zubereitet.

Gebratenes Gemüse– Gebratene Auberginen, grüne Paprika und Zucchini mit Tomatensauce oder Sauerrahm sind eines der besten Gerichte. Es gibt viele Optionen für türkisches Essen aus frittiertem Gemüse. Wählen Sie eine beliebige Kombination nach Ihrem Geschmack.

Mujver (Mü cver) - Zucchini, Eier und Mehl - das ist die Gesamtkomposition sehr leckerer türkischer Kartoffelpuffer. Mujver wird mit weißem Käse, Frühlingszwiebeln und Minze zubereitet, leicht in Olivenöl angebraten und als Beilage serviert.

Meze (Meze) - eine Reihe von Snacks, die oft zusammen mit Raki oder anderen alkoholischen Getränken serviert werden. Restaurants, die sich auf das Servieren von Meze spezialisiert haben, heißen Meyhane. Meistens kommt der Kellner an den Tisch und präsentiert alle Meze-Varianten auf einer großen Platte, aus der Sie ganz nach Ihrem Geschmack wählen können.

Süße türkische Desserts

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Kunefe (Kü nefe) – Dies ist ein traditionelles arabisches Käsegebäck. Ungesalzener Käse wird zwischen zwei Teigschichten gelegt, die aus einer einfachen Mischung aus Wasser und Mehl bestehen. Kunefe wird warm und in Sirup eingeweicht serviert. Das Dessert wird mit Pistazien bestreut. Die Empfindungen und der Geschmack sind sehr ungewöhnlich. Auf der einen Seite knuspriger Teig, auf der anderen in süßem Sirup getränkter Weichkäse.

Baklava (Baklava) - ein weiteres türkisches Dessert mit einfachen Zutaten (Teig, Nüsse und Sirup), aber sehr lecker. Entscheidend ist, wie dünn die Teigschichten sind. Ob Walnüsse, Haselnüsse oder Pistazien in Ihrem Baklava enthalten sind, hängt von der Region ab, in der Sie es probieren.

Streetfood in der Türkei

Streetfood-Kultur ist in der Türkei weit verbreitet. In Istanbul findet man an jeder Ecke kleine Streetfood-Stände. Am häufigsten handelt es sich dabei um Nationalgerichte der Türkei, die Sie bereits aus diesem Artikel kennen. Ich habe beschlossen, die Namen noch einmal separat aufzulisten, damit Sie wissen, was Sie bei Ihrer Erkundung der Türkei günstig essen können.

Heißes Essen

Kebab und Döner(Kebabs und Döner) sind die Hauptvertreter des türkischen Streetfoods.

Borek– Fladenbrot mit verschiedenen Füllungen: ı spanaklı Bö rek(mit Spinat), peynirli Bö rek(mit Käse), kı ymalı Bö rek(mit Hackfleisch) und Patatesli Bö rek(mit Kartoffeln).

Pide ( Pide ) - Gefülltes Teigboot. Kaş arlı Pide(mit Käse) und Sucuklu Pide(mit Käse und scharfer Soße) sind die beliebtesten Pide-Sorten.

Pizza Lahmajun (Lahmacun)

Mizir (Mısır )– Gekochter oder gegrillter Maiskolben. Es wird gesalzen oder mit Gewürzen bestreut und in den Sommermonaten verkauft.

Kastanien ( Kestane )– und im Winter erscheinen überall statt Mais Tabletts mit gerösteten Kastanien.

Balyk ekmek ( Bal ı k ekmek ) – wörtlich übersetzt „Fisch im Brot“, und genau das ist es auch. Vor Ihren Augen brät der Verkäufer den Fisch und stopft ihn in ein großes Brötchen.

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Kaltes Streetfood

Simit ( Simit ) – ein knuspriger, runder, salziger Bagel, bedeckt mit Sesamkörnern. Es gibt 2 Hauptvarianten von simit: sokak simit– auf der Straße verkauft, sehr knusprig und Pasta simit– im Handel erhältlich, weicher.

Achma ( A ç ma )– ein rundes Brötchen, man könnte sagen, ein Donut. Sehr lecker, aber ölig.

Pogača ( Po ğ A ç A ) - leckere krümelige Kekse. Es gibt Optionen ohne Füllung - traurig, oder mit Füllung: peynirli – Käse, kı ymalı - gehacktes Fleisch, zeytinli– Oliven in Stücke schneiden.

Sorgfältig

Wenn Sie durch die Straßen von Istanbul oder anderen Städten schlendern, werden Sie mehr als einmal auf diese beiden türkischen Gerichte stoßen. Sie sind sehr lecker, sollten aber auf sonnenbeschienenen Straßen mit Vorsicht gekauft werden.

• Dolma aus Miesmuscheln (Midye Dolma) – Gefüllte Muscheln. Sie sind sehr lecker, ich empfehle, sie in Restaurants zu essen.

Kokorec ( Kokore ç )– Gegrillte Schafsinnereien (Därme, Herzen usw.) mit einer Reihe von Gewürzen. Ein sehr beliebter Snack nach einer stürmischen Nacht oder zum Alkohol. Von außen betrachtet ist es manchmal schwierig zu unterscheiden, welches Döner und welches Kokorech ist. Glücklicherweise wird Döner auf einem vertikalen Spieß und Kokorech auf einem horizontalen Spieß zubereitet.

Die türkische Küche nimmt weltweit einen der ersten Plätze in der Beliebtheit ein. Oder besser gesagt, der Dritte. Die französische Küche hat sie überholt, doch die Türken sitzen den Chinesen bereits im Nacken. Was macht diese Gastronomie bei Feinschmeckern auf der ganzen Welt so beliebt? Wahrscheinlich die schwierige Geschichte des Landes selbst. Die alten Römer, Byzantiner und seldschukischen Nomaden hinterließen ein Erbe der besten Rezepte für Gerichte. Als das kriegerische Osmanische Reich entstand, übernahmen die Türken die köstlichsten Gerichte aus der Küche der von ihnen eroberten Völker: der Ägypter, der Bewohner Mesopotamiens, Georgiens und Griechenlands. Gleichzeitig bereicherten die Eroberer auch die Kochbücher der Ungarn, Rumänen, Bulgaren und Ukrainer. Gulasch, Kohlrouladen, Chorba – all diese Gerichte erblickten in Kleinasien das Licht der Welt. Wie wäre es mit Fast Food, das in unserem Land ein würdiger Konkurrent zu amerikanischen Hot Dogs und italienischer Pizza ist? Schließlich sind Döner und Döner-Kebab Gerichte der türkischen Küche. Rezepte für typische Nationalgerichte dieses Landes verraten wir in diesem Artikel.

Allgemeine Regeln für Mahlzeiten

Essen nimmt, wie bei allen Völkern des Mittelmeerraums, einen zentralen Platz im Leben der Türken ein. Die Hauptmahlzeit ist das Abendessen. Traditionell besteht es aus neun Gängen. Währenddessen wird Rakia mit Quellwasser serviert und zum Abschluss Kaffee. Die Mahlzeit beginnt mit Berek, gefolgt von Snacks – kalt und warm. Anschließend wird Suppe serviert. Im Sommer essen sie statt eines heißen ersten Ganges „Dzhadzhik“ – ein Analogon von Okroshka. Dann wird der zweite Gang serviert – Fleisch oder Fisch. Stellen Sie separat eine Beilage (Bulgar, gedünstetes Gemüse), Soße und viele Kräuter oder frisches Gemüse auf den Tisch. Und natürlich sollte zu jeder Mahlzeit, sei es ein leichtes Frühstück oder ein herzhaftes Abendessen, Brot auf dem Tisch liegen. In der Türkei gibt es davon eine große Auswahl: mit Oliven, Sesamkörnern ... Das Essen endet mit einer süßen Tafel. Es wird sowohl zu Backwaren als auch zu Desserts aus gekochtem Saft (türkischer Genuss) oder Tahini-Halva serviert. Auf der süßen Tafel stehen auch saisonale Früchte. In der türkischen Nationalküche gibt es nur eine Regel: Der Geschmack der Hauptzutat muss im Gericht spürbar sein. Gewürze und Gewürze sollten es nur positiv hervorheben und nicht „verdunkeln“.

Snacks. Dolma

Ukrainische Kohlrouladen sind nichts anderes als ein sehr abgewandeltes Gericht, das die türkische Küche an die Ufer des Dnjepr brachte. Dolma ist ein Snack. In der Ukraine wurde es zu einem heißen zweiten Gang. In der Türkei wird die Füllung in Weinblätter, seltener in Feigen und Quitten und sogar in ganzes Gemüse eingewickelt. In der Ukraine wurde das Problem des Mangels an exotischen Verpackungen einfach gelöst, da es viel Kohl gab. Weinblätter für Dolma werden im Frühjahr gesammelt und für die zukünftige Verwendung aufbewahrt. Türkische Geschäfte verkaufen bereits gesalzene Produkte. Wenn Sie es verwenden, müssen Sie die erforderliche Anzahl Blätter mit kochendem Wasser übergießen und etwa 15 Minuten warten. Dann ist alles ganz einfach. Das Prinzip ist das gleiche wie bei der Zubereitung von Kohlrouladen. Den Reis halbgar kochen. Das Müsli mit Hackfleisch (meistens Lammhackfleisch), Röstzwiebeln, gehackten Kräutern, einer Prise Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Legen Sie die Weinblätter mit der glatten Seite nach unten darauf. Geben Sie die Füllung in die Mitte und wickeln Sie sie in eine dichte Tube. Legen Sie Weinblätter auf den Topfboden (hierfür eignen sich zerrissene und defekte Blätter). Legen Sie die Dolma-Umschläge mit der Nahtseite nach unten auf dieses Kissen und drücken Sie sie fest aneinander. Mit der Brühe aufgießen und köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Hitze. Den Dolma anderthalb Stunden köcheln lassen, eine Viertelstunde ziehen lassen und mit Knoblauchsauce oder Sauerrahm servieren.

Chorby

Wie in vielen Nationen kommt auch hierzulande das erste warme Gericht auf den Tisch. Die türkische Küche bietet viele Rezepte für dicke oder transparente „Chorbasa“. Manchmal klingt schon der Name eines Gerichts wie ein Lied. Shekhrieli Yesil Merjimek Chorbasi – Brühe mit kleinen Fadennudeln und grünen Linsen. Aber hier geben wir ein Rezept für eine beliebte Suppe auf Joghurtbasis. Ein halbes Glas Reis in zwei Liter Fleischbrühe gießen und eine halbe Stunde kochen lassen. Geben Sie drei Gläser Naturjoghurt in den Mixer, fügen Sie vier Eigelb und sechs Esslöffel Mehl hinzu. Schneebesen. Dann verdünnen Sie die Mischung mit Wasser (eineinhalb Gläser). Nochmals schlagen, bis die Mischung die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm erreicht. Gießen Sie diese Mischung in die kochende Suppe. Mit einem Deckel abdecken und eine weitere Viertelstunde kochen lassen. 4 Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen, eine Prise rote Paprika und eine Handvoll trockene Minzblätter darin anbraten. In die Pfanne geben.

Imam Bayaldi (türkische Küche)

Auberginen spielen in der Gastronomie des Landes eine zentrale Rolle, ebenso wie Lammfleisch. Eine Mahlzeit ohne blaue Gerichte wird nicht vollständig türkisch sein. Sie werden gebacken, gedünstet, gebraten, gefüllt, als kalte oder warme Vorspeise serviert und in Suppen, Salaten oder Winterzubereitungen verwendet. Wir präsentieren Ihnen das Rezept für „Imam Bayaldy“. Der Name dieses Gerichts kann mit „Priester in Bewunderung“ übersetzt werden. Vier Auberginen müssen bei 200 °C etwa 15 Minuten lang gebacken werden. Gemüse sollte von Zeit zu Zeit gewendet werden. Nun die Kruste abziehen, jedes Blau der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Mitte mit den Kernen und etwas Fruchtfleisch auskratzen. Drei Zwiebeln fein hacken, in Öl anbraten, 500 Gramm gehäutete und gewürfelte Tomaten und 3 Knoblauchzehen hinzufügen. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und fünf Minuten köcheln lassen. Anschließend ein Lorbeerblatt, eine Prise Zimt, etwas Zucker, Salz und Petersilie hinzufügen. Das aus den Auberginen gewonnene Fruchtfleisch fein hacken. Geben wir es auch in die Pfanne. Alles zusammen 10 Minuten köcheln lassen. Separat 2 Esslöffel zerstoßene Mandeln anbraten. Nehmen Sie das Lorbeerblatt heraus und fügen Sie die Nüsse hinzu. Ein Backblech mit Olivenöl einreiben, die Auberginenschiffchen mit der entstandenen Füllung füllen und in eine Auflaufform legen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Besprühen Sie die blauen mit Öl und backen Sie sie etwa 20 Minuten lang. Gefüllte Auberginen sind ein besonders beliebtes Gericht in der türkischen Küche. Nun, „Imam Bayaldy“ wird alle Ihre Lieben begeistern.

Hummus

Dieses Kichererbsengericht ist in allen Ländern der islamischen Welt verbreitet. Dieser Snack ist nahrhaft, lecker und zudem sehr gesund. Hummus ist einfach zuzubereiten. Die Hauptsache ist, sich mit den nötigen Zutaten einzudecken, die in unseren Breitengraden nicht so leicht zu bekommen sind. Sie benötigen trockene Kichererbsen (eineinhalb Gläser) und Sesampaste – Produkte, ohne die die türkische Küche undenkbar ist. Hummus-Rezepte sind äußerst vielfältig und jede Region hat ihre eigenen. Hier geben wir eine Beschreibung des klassischen Gerichts. Abends die Kichererbsen einweichen. Morgens das Wasser wechseln, salzen und kochen lassen, bis die Kichererbsen weich werden. Mahlen Sie die Erbsen zu Püree. Mischen Sie ein halbes Glas Sesammehl mit vier zerdrückten Knoblauchzehen. Fügen Sie eineinhalb Löffel rote Paprika und Salz hinzu. Diese Mischung mit pürierten Kichererbsen vermischen und verkneten. Drücken Sie zwei oder drei Zitronen in die Schüssel und gießen Sie dann nach und nach in einem dünnen Strahl ein halbes Glas Olivenöl hinein. Gut mischen. Hummus mit Berek oder Brot servieren.

Pilaw

Mit Lamm gedünsteter Reis ist in Kleinasien seit der Ankunft der Seldschuken berühmt geworden. Aber der Pilaw ist mit lokalen Besonderheiten überwuchert. Es unterscheidet sich stark vom klassischen zentralasiatischen Rezept. Die türkische Küche schlägt vor, es wie folgt zuzubereiten. Zuerst schmoren wir das Lamm mit Zwiebeln und Schalotten. Türken sind anderen Fleischsorten gegenüber loyaler und es ist zulässig, Schafe durch Kalbfleisch oder Hühnchen zu ersetzen. Gewaschenen Reis hinzufügen. Für eineinhalb Kilogramm Fleisch sollten es 1,5 Tassen sein. Jetzt nehmen wir Pflaumen und die halbe Menge Sultaninen. Die getrockneten Früchte mit kochendem Wasser übergießen und zugedeckt eine halbe Stunde stehen lassen. Den Kern aus den Pflaumen entfernen. Fügen Sie dem Pilaw Trockenfrüchte hinzu. 100 Gramm Butter hinzufügen und verrühren. Um den überschüssigen Fettgehalt des Gerichts auszugleichen, fügen Sie Zitronenscheiben hinzu und geben Sie es zum Backen in den Ofen.

Schaschlik

Die türkische Küche kennt mehrere Rezepte für dieses Gericht. Kebab ist jedes geschnittene und gebratene Lammfleisch. Es gibt Iskender-Kebab. Dabei handelt es sich um Lammfleisch in Tomatensoße mit Joghurt, Ghee und Fladenbrotstücken. Adana-Kebab wird aus Hackfleisch hergestellt. Über Döner muss überhaupt nicht gesprochen werden. Und Schaschlik hat einen zweiten Namen – türkischer Kebab. Entfernen Sie überschüssiges Fett vom Lamm und schneiden Sie das Fleisch (1 Kilogramm) in Würfel. Die Zwiebel in Ringe, eine große Tomate in Scheiben und grüne Paprika in Streifen schneiden. Etwas Olivenöl auf den Boden des Topfes geben. Zwiebeln, Paprika und Fleisch hinzufügen. Mit dem Saft einer halben Zitrone würzen und 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren. Das Lamm auf Spieße stecken und die Fleischstücke mit Joghurt bestreichen. Wir legen den Döner zum Backen auf heiße Kohlen.

Bazlama

Die türkische Küche ist hauptsächlich scharf, mit Soßen. Deshalb wird zu den Mahlzeiten immer Brot gereicht. Fladenbrote erfreuen sich in der Türkei großer Beliebtheit – mit oder ohne Füllung. Hier ist das Rezept für eines davon – Bazlama. Zu 6-7 Gläsern Mehl einen Löffel Salz und eine Prise Zucker hinzufügen, ein Päckchen Hefe dazugeben. Warmes Wasser hinzufügen und kneten, bis ein weicher Teig entsteht, der an den Händen klebt. Wir lassen es eine Stunde stehen. Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, teilen Sie ihn in orangefarbene Kugeln, wälzen Sie in Mehl und warten Sie weitere zehn Minuten. Jedes Stück zu einem fingerdicken Kuchen ausrollen. In einer Teflonpfanne ohne Öl von beiden Seiten anbraten.

Patlyjan-Salat

Die türkische Küche ist nicht reich an Salaten, aber es gibt sie trotzdem. Dabei handelt es sich vor allem um Wintersnacks, bei denen Marinaden zum Einsatz kommen. Im Auberginensalat werden die blauen auf dem Grill gebacken oder in der Pfanne gebraten. Anschließend wird die Haut entfernt und das Fruchtfleisch püriert. Zerdrückten Knoblauch, Salz und Petersilie zu den Auberginen geben. Den Salat mit Olivenöl und Zitronensaft würzen.

Djezerye

Vor allem aber ist die türkische Küche für ihre Desserts bekannt. Baklava, Halva, türkische Köstlichkeiten ... Aber hier geben wir Ihnen das Rezept für Jezerye. Dies ist eine Art türkischer Genuss. Aus Karottensaft wird ein Dessert zubereitet. Dazu wird brauner Zucker gegeben (eineinhalb Gläser für ein halbes Kilo Gemüse) und gekocht, bis es eingedickt ist. Dann gießen Sie eine halbe Tasse Maisstärke in den Sirup. Weiter kochen, bis ein klebriger Brei entsteht. Dann verschiedene Nüsse und abgeriebene Schale dazugeben und vom Herd nehmen. Die Mischung wird auf ein Backblech gegossen, glatt gestrichen und in den Kühlschrank gestellt. Das fertige Produkt wird in Würfel geschnitten und mit Kokosflocken bestreut.

Ayran

Wussten Sie, dass Joghurt, den viele von uns jeden Morgen essen, auch durch die türkische Küche der Welt geschenkt wurde? Rezepte für Gerichte, die auf diesem gesunden Produkt basieren, sind sehr vielfältig. Aber das beliebteste Getränk ist Ayran. Joghurt wird mit Molke verdünnt. Salz und Kräuter dazugeben und im Mixer verrühren. Das Ergebnis ist ein erfrischendes, durstlöschendes Getränk.

Die türkische Küche ist vielfältig und sehr lebendig; nicht umsonst ist sie eine der drei beliebtesten und köstlichsten Küchen der Welt. Atemberaubende Kombinationen verschiedener Geschmacksrichtungen, eine Fülle an frischem Gemüse und Obst sowie Methoden der Wärmebehandlung, bei denen die Produkte ihre wohltuenden Eigenschaften nicht verlieren, machen die türkische Küche nicht nur unglaublich lecker, sondern auch wohltuend für unseren Körper.
Wir stellen Ihnen die Top 10 der türkischen Gerichte vor, die Sie unbedingt probieren sollten, wenn Sie in die Türkei kommen. Ohne die Verkostung dieser Werke der nationalen Küche wird die Bekanntschaft mit der Türkei unvollständig sein, denn Kochtraditionen sind für das Verständnis des Wesens des Landes ebenso wichtig wie seine historischen Sehenswürdigkeiten.

Beginnen wir unsere Bekanntschaft mit der türkischen Küche mit Kebab. Dies ist ein traditioneller orientalischer Kebab aus Hackfleisch. Das Hauptfleisch bei der Zubereitung von Kebabs ist Lamm. Voraussetzung ist die Zugabe von Fettschwanzfett, das dem Döner einen charakteristischen Geschmack verleiht und das Hackfleisch zudem fetter macht. Eine der bekanntesten Kebab-Zubereitungen in der Türkei ist Adana-Kebab. Bei diesem Gericht wird Hackfleisch auf spezielle breite Spieße aufgefädelt und über offenem Feuer gebraten. Adana-Kebab wird mit einem Salat aus eingelegten Zwiebeln und Kräutern, dünnem Fladenbrot und einer Zitronenscheibe serviert.

Nicht weniger beliebt ist Döner. Dies ist eine einzigartige Methode zum Garen von Fleisch, bei der große Rindfleischstücke auf einen vertikalen Spieß aufgereiht werden, der sich langsam um seine Achse dreht. Das gebratene Fleisch wird in sehr dünne Streifen geschnitten und in frisch gebackenem Brot serviert. Eine Variante des Döner-Kebabs ist Iskender-Döner – ein Lieblingsgericht sowohl der Türken selbst als auch zahlreicher Touristen. Für den Iskender-Döner werden Fleischstreifen auf vorbereitetes Brot gelegt, in Öl eingeweicht und das Fett aus dem Döner tropft. Das Gericht wird mit Tomatensauce garniert und mit türkischem Joghurt serviert.

Ein weiteres sehr verbreitetes Fleischgericht in der Türkei ist Kefte. Dabei handelt es sich um Nationalkoteletts aus einer Mischung aus Lamm- und Rinderhackfleisch. Für Kefta werden dem Hackfleisch neben Fleisch auch gemahlene Zwiebeln und eine große Menge Gewürze zugesetzt. Aus dem Hackfleisch werden kleine flache Koteletts geformt, die auf dem Grill gebraten werden. Servieren Sie die Kefta mit einem Salat aus eingelegten süßen Zwiebeln und Kräutern.

Ein Teiggericht, das oft zum Frühstück serviert wird. Die dünnsten Teigschichten werden schichtweise ausgelegt und dazwischen gehackter gesalzener Hüttenkäse, Spinat oder gebratenes Fleisch gegeben. All dies wird mit einer Soße aus Milch und Eiern übergossen. Borek wird im Ofen knusprig gebacken und heiß serviert. Eine süße Version von Borek ist auch möglich, wenn anstelle der Füllung normaler Zucker hineingegeben wird. Besonders Kinder lieben süßen Börek und verschlingen die knusprigen Fladenbrote mit Vergnügen. Eine sehr beliebte Variante dieses Gerichts heißt Cigar Borek. In diesem Fall wird der Teig in eine Zigarrenform gerollt, mit Füllung im Inneren: Feta-Käse, Kartoffeln oder Hackfleisch. Borek-Zigarre wird in einer Pfanne in Olivenöl gebraten.

Mehlgerichte, ohne die sich Türken ihr Leben nicht vorstellen können. Simit ist das am weitesten verbreitete Streetfood und ein wesentlicher Bestandteil des türkischen Frühstücks. Frühmorgens kann man in jeder Stadt die einladenden Schreie des türkischen Bagel-Simit-Verkäufers hören, der seine Waren anbietet. Frisches scharfes Simit, bestreut mit Sesamkörnern, wird direkt auf der Straße an speziellen Karren verkauft. Sie bieten es mit Schmelzkäse und Tee an.
Lahmacun ist eine Art türkische Pizza. Der Hauptunterschied zwischen diesem Gericht und der traditionellen Pizza ist der dünn ausgerollte Teig. Die Füllung für Lahmajun ist Hackfleisch mit Tomaten, Kräutern und Paprika. Lahmacun mit reichlich Petersilie und Zitrone servieren. Das Produkt ist so dünn, dass es zu einer Rolle gerollt werden kann, wobei Gemüse und süßer Zwiebelsalat in die Mitte gelegt werden.

Im Gegensatz zum traditionellen Pilaw, wie wir ihn verstehen, wird Pilaw (oder Pilaw, wie er hier genannt wird) in der Türkei nicht aus Reis, sondern aus Weizengetreide zubereitet. Oft werden dem Gericht Kichererbsen-Nout hinzugefügt, und dann erhält man Noutlu Pilav; Auberginen - Patlyjan pilyav; Tomaten – Domates Pilyav und sogar Fisch – Khamsi Pilyav. Grundsätzlich dient Pilaw in der türkischen Küche als Beilage zum Hauptgericht. Pilaw wird normalerweise mit Joghurt serviert.

Bohneneintopf ist ein Gericht, das in den Häusern der reichen und ärmsten Familien gleichermaßen gerne gegessen wird. Die Bohnen werden über Nacht eingeweicht und anschließend mit Tomatenmark, Zwiebeln und Gewürzen etwa zwei Stunden lang gedünstet. Hühnerbohnen werden am häufigsten mit gekochtem Reis und Joghurt serviert.

Türkische Manti sind im Gegensatz zu den zentralasiatischen, die wir gewohnt sind, kleine Teigklumpen mit Hackfleisch. Die Größe der türkischen Manti sollte die Größe eines Fingernagels nicht überschreiten. Heutzutage wird Manti maschinell zubereitet, aber früher versammelte sich der gesamte weibliche Teil der Familie, um dieses Gericht zuzubereiten. Bis zu tausend kleine „Knödel“ wurden gleichzeitig zubereitet! Manti wird mit Joghurtsauce mit Knoblauch serviert und das Gericht wird mit geschmolzener Butter und Gewürzen garniert.

Einer der beliebtesten und leckersten türkischen Snacks. Gehackter Reis und Fleisch werden in Weinblätter eingewickelt. Bemerkenswert ist die Form des Sarma – in Form der Finger einer Frau. Wie man in der Türkei sagt, sollte die Dicke des Sarma die Größe des „kleinen Fingers eines jungen Mädchens“ nicht überschreiten. Sarma ist ein eher scharfes und würziges Gericht, wie es sich für eine Vorspeise gehört, dessen Hauptzweck darin besteht, den Appetit anzuregen.

Bakhlava ist die Visitenkarte des Ostens. Es ist unmöglich, aus der Türkei zu reisen, ohne eine Schachtel dieser unglaublich köstlichen Süßigkeit mitzunehmen. Der dünnste, schwerelose Teig wird in zahlreichen Schichten ausgelegt, mit verschiedenen Nusssorten bestreut und mit süßem Sirup gefüllt. Der Kaloriengehalt dieses Gerichts ist einfach unschlagbar, aber man kann nicht widerstehen, zumindest ein Stück des Desserts zu probieren, das auf der Zunge zergeht.

Ein weiteres Dessert, das zu den köstlichsten Gerichten der türkischen Küche gehört. Weicher Ziegenkäse wird zwischen Schichten aus Spezialteig in Form von Fadennudeln gelegt. Das Ganze wird in viel Öl frittiert und heiß serviert.

Türkische Rezepte sind zu finden

So kam es, dass ich bei meinem ersten Besuch in der Türkei viele unerwartete Entdeckungen über dieses Land machte, darunter auch die Vielfalt an köstlichen Speisen, die mich überraschten. Welche Gerichte fallen Ihnen sofort ein, wenn Sie an die Türkei denken? Kebabs, Baklava, türkische Köstlichkeiten und natürlich Kaffee. Im Allgemeinen denkt man nicht an ausgewogenes und gesundes Essen, wenn man über dieses östliche Land spricht. Doch in Wirklichkeit ist alles ganz anders.

Die Küche der Türkei ist sehr vielfältig und auch Vegetarier müssen sich im Urlaub keine Sorgen um ihre Ernährung machen. Ich sage immer, dass Essen ein wichtiger Teil jeder Reise ist. Natürlich sind neue Orte, Kultur und Attraktionen wichtiger als Cafés und Restaurants, aber die lokale Küche festigt den Gesamteindruck. Und durch Essen kann man viel über jeden Menschen lernen. Was macht die türkische Küche anders?

Merkmale der türkischen Küche

Es ist klar, dass sich im Laufe der Zeit Traditionen in allem, auch beim Essen, bilden. Die kulinarischen Vorlieben der Türken wurzeln in den Bräuchen der Turkstämme. Es stellt sich also heraus, dass die traditionelle Küche der Türkei viel von der arabischen, balkanischen, mediterranen und kaukasischen Ernährung enthält. Ehrlich gesagt habe ich nie darüber nachgedacht, wie nah die Westküste der Türkei an Griechenland liegt, und war daher sehr überrascht von den zahlreichen Attributen der einheimischen griechischen Küche im türkischen Essen.

Und die Ernährung der meisten Türken ist von den Traditionen des Islam beeinflusst. Türkiye ist ein muslimisches Land und es gelten besondere Regeln für die Zubereitung von Speisen. Es gibt erlaubte Produkte – Halal – und verbotene Produkte – Haram. Das bekannteste Beispiel ist das Verbot für Muslime, Schweinefleisch zu essen, weshalb dieses Fleisch selten auf Speisekarten zu finden ist. Darüber hinaus gelten an einigen Feiertagen und Feiertagen zusätzliche Regelungen. Während des für jeden Muslim heiligen Monats Ramadan fasten die Gläubigen bis zum Einbruch der Dunkelheit und essen kein Fleisch.

Aber keine Sorge, denn die Gesetze des Islam gelten nur für Muslime (und nicht alle halten sich strikt daran), und in der Tourismusbranche versteht man, dass Gäste jederzeit alles ausprobieren möchten, sodass Sie normales Türkisch finden können Auch in der Fastenzeit stehen Gerichte auf der Speisekarte.

Und noch ein paar Worte zu Menschen, die kein Fleisch essen und denken, dass sie sich in der Türkei von Baklava ernähren müssen. Ich habe Türkiye auch stark mit einem Fleischland in Verbindung gebracht, in dem es eine Million Kebab-Sorten gibt. Aber auch für strenge Vegetarier gibt es viel zu genießen – frisches Obst und Gemüse, Gebäck, Snacks und Hauptgerichte mit Auberginen, Kichererbsen, Nüssen, Linsen und Pilzen. Und natürlich Baklava mit türkischem Genuss.

Auch das türkische Frühstück kann in die Küche dieses Landes aufgenommen werden. Und Sie müssen es unbedingt probieren, denn das türkische Frühstück ist ein wahres Fest für die ganze Welt. Die Türken haben ein sehr reichhaltiges Frühstück, und in vielen Cafés/Restaurants/Hotels bekommt man morgens ein traditionelles Set: Rührei, Toast, hausgemachter Käse, verschiedene Olivensorten, Bratwürste, Marmelade, manchmal Gemüse und unbegrenzt Tee.

Es gibt also viele verschiedene Gerichte in der Türkei, und jetzt erzähle ich Ihnen von den traditionellsten und köstlichsten.

Gemüse und Früchte

Oh, was gibt es für saftiges, frisches und leckeres Gemüse, Obst und Kräuter! Und das das ganze Jahr über! Ich gebe zu, auch hier habe ich die schöne Türkei unterschätzt.

Dort können Sie Vitamine in frischen einheimischen Tomaten (verschiedene Arten von Kirschtomaten), Paprika (sehr oft in türkischen Gerichten verwendet), Gurken (sie sehen irgendwie plastisch aus, sind aber lecker), Auberginen, Karotten, Kartoffeln, Pilzen, Kräutern und Orangen aufnehmen , Bananen, Erdbeeren, Aprikosen, Wassermelonen...

Natürlich gibt es für alles eine Jahreszeit. Und es ist richtig. In der Türkei verbietet das Gesetz den Zusatz von Pestiziden und anderen Giften beim Anbau von Obst und Gemüse, sodass diese nur natürlich und gesund sind.

Ich war ehrlich gesagt schockiert über die unglaublich saftigen Orangen im Februar! Es stellt sich heraus, dass sie dort außer im Sommer jederzeit verfügbar sind (und selbst dann kann man sie hier und da in Gärten finden). Sie können diese Früchte auch auf Bäumen bei einem Ihrer Spaziergänge in Antalya finden.

Zitronen und Avocados reifen zusammen mit Orangen. Wir trafen sie auch direkt an der Straße.

Von April bis Mai ist es Zeit für Erdbeeren. Der Preis beginnt bei einigen Dollar pro Kilogramm und sinkt allmählich auf einen Dollar. Große Beeren zergehen auf der Zunge.

Der Sommer ist die Zeit für Kirschen, Mispeln (eine sehr interessante Frucht namens „Japanischer Apfel“; reife Früchte schmecken nach Quitte und Birne), Maulbeeren, Aprikosen und Wassermelonen. Zu Beginn des Herbstes reifen Granatäpfel und Feigen. Nun, die Orangen fangen langsam an, sich mit Geschmack zu füllen.

Bananen sind fast das ganze Jahr über erhältlich. Ich wusste nicht, dass ihre riesigen Büschel erst dann von den Bäumen gepflückt werden, wenn sie grün sind. Dann liegen und reifen die Früchte einige Zeit. Sie wurden also am Ende des Winters gedreht.

Lassen Sie sich einen Ausflug auf den türkischen Markt nicht entgehen, insbesondere wenn Sie längere Zeit im Land sind. Es ist günstiger, bunter und es gibt mehr Auswahl. Aber auch in Supermärkten kann man gutes Obst und Gemüse kaufen.

Snacks, Salate und Backwaren

Die Türkei liebt Fleisch auf jeden Fall, aber um zu diesem Hauptgericht zu gelangen, müssen Sie noch die unverzichtbaren Attribute zu Beginn einer türkischen Mahlzeit beherrschen – Meze, Vorspeisen, Salate und alle Arten von Brot.

Meze und andere Snacks

Meze sind bei den Türken kalte oder warme Vorspeisen, die vor Beginn einer Mahlzeit zu Getränken gereicht werden.

Kalte werden meist aus Joghurt zubereitet, wobei der Sauce fein gehackte Karotten, Peperoni und eingelegte Gurken hinzugefügt werden. In dieser Soße werden häufig Zitronensaft und Olivenöl verwendet. Am besten gefiel mir der Dschadschik. Neben Joghurt, Gurke, Zitronensaft und Olivenöl werden auch Minze und manchmal Knoblauch hinzugefügt.

Es gibt auch warme Snacks. Das sind zum Beispiel gebackene Garnelen oder etwas wie Julienne (gebackene Pilze mit Käse).

Nach meinen Beobachtungen hat eine gewöhnliche türkische Familie am häufigsten eine Art Meze auf dem Tisch, aber es gibt noch mehr andere Vorspeisen. Das sind zum Beispiel köstliche getrocknete Oliven (davon gibt es in der Türkei viele Sorten), Gurken (beliebt sind Gewürzgurken und Peperoni), verschiedene Käsesorten (meist Feta-Käse oder hausgemachter Käse) und Kirschtomaten.

Oft findet man Sarma, das in Griechenland beliebt ist – in Weinblätter gewickelter Reis mit Gemüse oder Hackfleisch.

Eine meiner Entdeckungen sind sozusagen verschiedene „Aufstriche“ auf Brot.

In der Türkei fand man oft leckeren Hummus mit verschiedenen Zusätzen. Und das Beste ist eine Paste aus gemahlenen sonnengetrockneten Tomaten, Paprika, Nüssen und Gewürzen.

Salate

Ich bin kein großer Fan von Salaten und bevorzuge immer gehacktes frisches Gemüse. Wie ich bereits sagte, ist Gemüse in der Türkei frisch und lecker, weshalb sich daraus zubereitete Salate hervorragend schmecken lassen.

Salate in der türkischen Küche sind normalerweise einfach: Gurke, Tomate, Zwiebel, Paprika, Feta-Käse (oder ohne). All dies wird fast immer mit Zitronensaft und Olivenöl gewürzt.

Bäckerei

In der Türkei wird Brot zu fast jedem Gericht serviert. Manchmal bringen Ihnen ihre Restaurants und Cafés sogar einen ganzen Brotkorb kostenlos mit. So ein essbarer „Aperitif“.

Ich liebe wirklich alle türkischen Backwaren – sie zergehen einfach auf der Zunge. Und einige seiner Sorten reichen auch als vollwertige Mahlzeit oder zumindest als guter Snack durch.

Folgendes sollten Sie unbedingt ausprobieren:

Suppen

In der Türkei genießen Suppen einen hohen Stellenwert, auch wenn sie meiner Meinung nach nicht als vollwertige Mahlzeit wahrgenommen werden. Das heißt, Sie werden vom ersten Gang nicht genug bekommen – türkische Suppen sind nicht sehr sättigend.

Ich werde drei der besten hervorheben:

Hauptgang

Aber hier werden wir darüber sprechen, wofür die türkische Küche im Ausland bekannt ist – Kebabs. In der Türkei sind auch verschiedene Arten von Pilaw, Fleischbällchen und Eintöpfen beliebt. Im Mittelmeerraum finden Sie eine große Auswahl an Fischgerichten.

Aber zuerst zu den Kebabs. In der Türkei gibt es viele Arten davon. Natürlich gibt es mehrere Hauptprinzipien, aber Tatsache ist, dass in zahlreichen Regionen des Landes verschiedene Köche ihre eigenen Unterschiede bei der Zubereitung der einzelnen Dönersorten haben. Aber im Grunde ist das alles gebratenes Fleisch.

Hier finden Sie grundlegende Informationen zur Form, in der Fleisch in verschiedenen Kebabs serviert wird:

Jetzt erzähle ich Ihnen von einer meiner Entdeckungen in der Türkei – Kofta. Das sind Fleischbällchen, die es in vielen Variationen und Geschmacksrichtungen gibt. Sie werden aus verschiedenen Fleischsorten (hauptsächlich Lammfleisch) hergestellt. Aber nicht diese gewöhnlichen Fleischbällchen haben mich beeindruckt, sondern ihre besondere Art – Chi Köfte.

Chi Köfte sieht aus wie gepresstes Hackfleisch, weshalb Vegetarier Angst davor haben, dieses Gericht zu probieren. Tatsächlich sind dies jedoch die meisten fleischlosen Koteletts der Welt. Dieses Hackfleisch besteht aus Bulgur, Tomatenmark, Nüssen und vielen Gewürzen (man sagt, es gibt fast 100 davon). Dieses „Hackfleisch“ wird auf ungewöhnliche Weise zubereitet: Der Koch mischt zunächst alle Zutaten und knetet die Masse dann lange (von einer Stunde bis 3-5 Stunden) mit den Händen. Bulgur kocht dank der Wärme Ihrer Hände! Früher wurden Gerichte aus Hackfleisch auf die gleiche Weise zubereitet, wenn es Schwierigkeiten mit dem Feuer gab. Man sagt, dass die Köche durch Tanz und Gesang unterstützt wurden.

Im Allgemeinen ist das Ding sehr lecker. Es wird in Fladenbrot oder separat auf einem Teller serviert. Chi Kofta wird immer mit Gemüse, Kräutern, Zitrone, Tomatensauce (speziell für diese Fleischbällchen) und einer köstlichen, dickflüssigen Granatapfelsauce serviert. Dieses Gericht ist besonders im Ramadan beliebt.

Ich bin kein großer Experte für Fischküche, kann aber mit Sicherheit sagen, dass es an der Mittelmeerküste keinen Mangel an frischen Meeresfrüchten gibt. Probieren Sie die lokale Seebrasse.

Türkische Süßigkeiten

Oh, ich liebe dieses Thema! Nicht nur, dass ich süße Leckereien wirklich liebe, in der Türkei zergehen sie auch einfach auf der Zunge. Jede Süßigkeit ist ein Bouquet von Aromen. Saftiges Baklava mit Pistazien, Sesam-Halva, feinste Pishmanie-Fäden ... und türkische Köstlichkeiten mit ihrer Geschmacksvielfalt habe ich noch gar nicht erwähnt!

Generell habe ich einige türkische Süßigkeiten probiert. Ich teile eine Liste mit denen, die Sie nicht verpassen dürfen:

Wie Sie wissen, gibt es in der Türkei viele köstliche Süßigkeiten.

Ein Tipp: Nehmen Sie nicht zu viel auf einmal, sondern genießen Sie jede einzelne süße orientalische Köstlichkeit.

Beliebte Getränke

Und auch hier können die Türken etwas Besonderes und Interessantes bieten.

Alkoholfreie Getränke

Ich beginne mit dem für mich beliebtesten und ungewöhnlichsten Getränk – Airana. In unserer Küche gibt es kein Analogon. Manche Leute sagen, es sei so etwas wie kohlensäurehaltiger Kefir. Aber das ist nicht so. Bitte verwechseln Sie nicht all diese „Tans“ und „Ayrans“, die in den Regalen heimischer Geschäfte stehen, mit dem Originalgetränk aus der Türkei! Unseres ist etwas kohlensäurehaltig und ähnelt überhaupt nicht dem, was man in Cafés trinkt und in Geschäften in der Türkei verkauft.

Ayran ist ein fermentiertes Milchgetränk. Es basiert auf Joghurt, Wasser und Salz. Sie verwenden einen speziellen Starter; die Konsistenz des Getränks variiert stark. Überraschenderweise ist Ayran die beste Beilage zu Döner und vielen anderen Gerichten. Zuerst war ich sehr überrascht, dass die Leute in Lokalen wie McDonald's eher bereit waren, Ayran zu sich zu nehmen, als die übliche Cola. Das Getränk wird überall verkauft: Es gibt ganze Kühlschränke in Supermärkten, Regale in Geschäften und hausgemachte Optionen in Cafés/Restaurants. Ayran erfrischt und gibt Kraft. Trinken Sie Ayran in der Türkei!

Und jetzt ungefähr Türkischer Tee. Ich habe gelesen, dass es schon seit langem an der Schwarzmeerküste der Türkei angebaut wird. Aber ich habe dort nie lokalen Tee probiert.

Überraschend, aber wahr: Türken trinken große Mengen schwarzen Lipton in Tüten oder verpackten Getränken. In Geschäften wird es in wirklich großen Packungen verkauft.

Welchen Tee die Einheimischen auch immer verwenden, sie brauen ihn auf eine besondere Art und Weise. Gleichzeitig sehen die Teeblätter aus wie feiner Staub, den ich persönlich nicht als Tee bezeichnen kann. So gibt es in der Türkei spezielle zweistöckige Wasserkocher: Im großen unteren kocht ständig Wasser, während der obere kleine mit Wasser und Teeblättern erhitzt wird.

Die Teeblätter werden in kleine Glasgläser gegossen (ein charakteristisches Merkmal von Teetreffen in der Türkei) und mit kochendem Wasser versetzt. Sie bevorzugen starken und sehr süßen Tee. Der Geschmack ist wirklich etwas Besonderes. Die Gläser sind klein, man trinkt fünf oder sechs auf einmal. Der Tee ist immer heiß, da der Wasserkocher ständig kocht. Mittlerweile gibt es in der Türkei sogar Wasserkocher mit einem solchen zweiteiligen System.

Ich habe mich in diesen starken und süßen Tee verliebt, manchmal brühe ich Lipton sogar zu Hause auf, was ich noch nie zuvor gemacht habe.

türkischer Kaffee. Sowohl Einheimische als auch Touristen lieben dieses Getränk hier. Das Hauptgeheimnis ist die Kochmethode. Traditionell wird Kaffee in einem Türken (Cezve) gebrüht. Zucker wird direkt bei der Zubereitung hinzugefügt, geben Sie daher die Menge im Voraus an, wenn Sie Kaffee in einem Café bestellen. Die Portionen sind sehr klein, aber unglaublich lecker. Manche Leute finden diesen Kaffee stark... Und ja, am Boden der Tasse verbleibt viel Kaffeesatz (Türken verwenden fein gemahlenen Kaffee), der als sehr wichtiger Bestandteil des Getränks gilt.

Salep- ein traditionelles Heißgetränk für den türkischen Winter. Hergestellt aus Milch und Zucker unter Zusatz von Saleppulver. Kaum zu glauben, aber dieses Pulver wird aus den Wurzeln der gleichnamigen Orchidee hergestellt. Diese Blumen wachsen in Anatolien. Für einen Liter Milch nehmen Sie nur ein paar Teelöffel Salep und fügen nach Geschmack Zucker, Zimt und Vanille hinzu. Das Getränk ist wunderbar und nahrhaft. Die Türken glauben, dass sie eine ganze Reihe von Krankheiten behandeln können.

Im Handel gibt es fertiges Salep, das man nur noch erhitzen oder mit Wasser aufgießen muss. Aber für einen originellen Geschmack gehen Sie in Konditoreien und Cafés.

Alkoholische Getränke

Wahrscheinlich hat fast jedes Land sein eigenes traditionelles starkes alkoholisches Getränk. In der Türkei ist es so Flusskrebs. Die Stärke des Getränks kann zwischen 40 und 70 Grad liegen. Im Wesentlichen handelt es sich um Anis-Wodka. Verwenden Sie es einfach in drei Teilen mit Wasser verdünnt. Wenn der Raki gut ist, hat das Glas eine milchig-weiße Flüssigkeit. Nach dem Verdünnen können Sie Eis hinzufügen. Besser ist es, aus dünnen Gläsern zu trinken.

Im Allgemeinen können Sie Krebse bedenkenlos als Geschenk an Kenner alkoholischer Getränke mitnehmen. Im Duty Free wird es beispielsweise auf jeden Fall von guter Qualität sein.

In der Türkei gibt es mehrere Marken Bier, aber am beliebtesten ist EFES. Es gibt verschiedene Arten und Behälter. Das Bier ist köstlich. Leider ist das in Russland hergestellte EFES dem türkischen nicht gewachsen. Bier in Flaschen wird übrigens etwas teurer sein als in Dosen, Glasflaschen kann man aber in großen und kleinen Läden verschenken und dafür etwas Geld verdienen. Das ist gut für die Umwelt und Sie können sich eine zusätzliche Flasche Bier kaufen.

Ein weiteres interessantes Getränk in der Türkei - boza. Ich würde sagen, dass es nur bedingt alkoholisch ist, da in Bose nur wenige Prozent davon enthalten sind. Dabei handelt es sich um ein fermentiertes Getränk, das durch die Fermentierung von Getreide und die Zugabe von Sauerteig mit Zucker gewonnen wird.

Vor meiner nächsten Reise nach Istanbul las ich Orhan Pamuks Buch „Istanbul. Stadt der Erinnerungen. Es beschreibt das Schicksal eines Boza-Straßenhändlers, von dem es vor der Modernisierung der Stadt viele gab. Das Buch ist sehr atmosphärisch und hilft, den Geist von Istanbul besser zu verstehen, ich empfehle es. Aber mittlerweile ist Boza in der Stadt nicht mehr so ​​beliebt.

Wo man traditionelle Küche probieren kann

Ich habe Ihnen von den besten Gerichten und Getränken in der Türkei erzählt und möchte Ihnen nun sagen, wo Sie sie suchen und probieren können. Ich bin mir sicher, dass Sie die authentische Küche dieses Landes auf jeden Fall zu schätzen wissen werden, wenn Sie durch die Stadt spazieren und in Restaurants und Cafés für Einheimische gehen, leckeres Essen bei Straßenhändlern probieren oder etwas in Supermarktketten kaufen. Das Essen in der Türkei ist von sehr hoher Qualität. Das einzige ist, dass sich viele Gäste von All-Inclusive-Hotels über das eintönige Essen beschweren, aber sie haben ihre eigenen Besonderheiten und niemand verspricht echte türkische Küche. Behalte dies im Kopf. Wo kann man also rein türkisches Essen kennenlernen?

Auf den Straßen türkischer Städte

Ja, Türkiye ist definitiv der Ort, an dem man auf der Straße Snacks kaufen kann und sollte. Dort finden Sie immer noch Straßenhändler, die geröstete Kastanien, frisches Gebäck und Meeresfrüchte verkaufen.

Meine Wahl ist knuspriges Simit mit einer Tasse starkem türkischen Tee. Hauptsache das Brot ist frisch! Tablettmänner servieren oft kleine Tassen Tee an öffentlichen Orten wie Bahnhöfen und Piers. Tee kostet ein paar Cent (oder besser: türkische Kurus) und eine Tasse kostet weniger als 0,5 USD.

Natürlich gibt es unter den Straßengerichten auch viel „Döner“-Essen. Einen guten Döner bekommen Sie höchstwahrscheinlich dort, wo es einen ständigen Käuferstrom gibt, auch aus der Region. Der Durchschnittspreis beträgt 3–4 USD.

An der Küste sind riesige Muscheln mit Zitronensaft eine beliebte Straßendelikatesse. Sie können sie leicht am stechenden Geruch des Meeres erkennen. Den Schalen werden Reis und Gewürze zugesetzt. Bevor Sie mit dem Essen beginnen, beträufeln Sie die Füllung mit Zitronensaft. Übrigens ordnet der Verkäufer die Schalentiere auf einem Tablett streng nach Größe an: Je größer, desto teurer ist natürlich die Muschel. Die Größe der Portion selbst hängt nur von Ihnen ab; für 5–7 USD können Sie eine Person gut ernähren.

Auf den Straßen der Stadt finden Sie auch andere Leckereien. Sie können nicht alle auf einmal ausprobieren. Manche sehen sehr interessant aus, zum Beispiel ein Lutscher, der direkt vor Ihren Augen hergestellt wird.

In Cafés und Restaurants in der Türkei

Mir gefiel die große Auswahl an Cafés und Restaurants aller Art in diesem Land. Nehmen wir an, in beliebten Touristenorten sind die Preise zu hoch und manchmal ist das Essen den angegebenen Preis überhaupt nicht wert. Aber solche Orte sind für unerfahrene Touristen konzipiert.

Wichtigster Ratschlag: Schauen Sie sich die Anzahl der Personen in der Einrichtung an. Wenn der Speisesaal leer ist und Sie zum Bleiben überredet werden wollen, dann stimmt hier höchstwahrscheinlich etwas nicht. Andererseits macht die Tourismusbranche der Türkei derzeit schwere Zeiten durch und viele gute Betriebe sind wirklich leer. Ich versuche immer, ein oder zwei Blocks von der Haupttouristenstraße wegzugehen und dort einen Ort zum Essen zu finden. Die Erfahrung zeigt, dass die Preise deutlich reduziert werden und man etwas wirklich Authentisches findet.

Im Allgemeinen werden gute Restaurants und bemerkenswerte Cafés häufig in die TOP-Listen verschiedener Quellen aufgenommen. Wenn Sie in eine neue Stadt reisen, ist es besser, die Adressen mehrerer davon aufzuschreiben.

Die Portionen sind oft groß und sättigend. Ein Hauptgericht hat mir immer gereicht, um satt zu werden. Oft wird Ihnen vor dem Servieren Ihrer Bestellung ein kostenloses frisches Fladenbrot mit Soßen/Gewürzen/Snacks serviert.

Der Mittelmeerraum ist berühmt für seine Fischbetriebe. Und in Istanbul gibt es einen Ort, an dem es ein Fischrestaurant nach dem anderen gibt. Sie finden es unter der Galata-Brücke.

Ich liebe es, leckeres Essen mit Meerblick zu probieren. Dieser Ort hat auch eine lustige Besonderheit: An der oberen Ebene der Brücke hängen Angelschnüre. Dies liegt daran, dass die Galata-Brücke seit vielen Generationen ein beliebter Ort für Istanbuler Fischer ist.

Auf den Basaren der Türkei

Der Basar ist das Zentrum des lokalen Lebens und in der Türkei erfreut sich diese Art des Handels seit langem großer Beliebtheit. In Istanbul funktionieren einige Basare aus dem Osmanischen Reich noch heute und sind zu erkennbaren Wahrzeichen der Stadt geworden. Ich empfehle Ihnen, mehr über die Basare von Istanbul auf unserer Website zu lesen.

Was den Lebensmitteleinkauf auf dem Basar angeht, gehen die Einheimischen oft dorthin, um die frischesten und köstlichsten Waren zu kaufen.

Zunächst geht es um Obst, Gemüse und Kräuter. Ich war einfach erstaunt über die riesige Auswahl für recht vernünftiges, oder wie auch immer, kleines Geld.

Ich war sowohl im Winter als auch im Sommer auf türkischen Märkten und die Auswahl war immer eine Augenweide. Und die Qualität! Keine Chemie, alles ist frisch und saftig. Im Allgemeinen eine ideale Option für den Home-Shopping. Ja, Sie können die gleichen Bananen, Orangen und Kirschtomaten für das Hotel kaufen. Allerdings gibt es solche Lebensmittelmärkte oft nur ein paar Mal pro Woche.

Dort kaufen sie übrigens nicht nur Obst und Gemüse. Es gibt Käse und andere hausgemachte Milchprodukte. Und auch frisches türkisches Vergnügen, Halva. Manchmal verkaufen sie süße Souvenirs, aber sie kamen mir nicht so frisch vor. Aber beliebte Gewürz-Geschenksets können auf lokalen Märkten gekauft werden, wo sie viel günstiger sind.

In türkischen Geschäften

Es ist unwahrscheinlich, dass Sie auf die Märkte gehen, wenn die Reise ins Land kurz ist und Sie alles rechtzeitig erledigen möchten. Aber Sie werden höchstwahrscheinlich in die Geschäfte gehen.

Da ist es auch interessant. In der Türkei gibt es viele Supermarktketten und kleine Geschäfte. Bei Letzterem ist die Auswahl nicht sehr groß: Brot, Chips, Säfte/Wasser, Pralinen, Kekse und dergleichen. Aber in Supermärkten gibt es Möglichkeiten zum Herumstreifen. Am beliebtesten: Migros, Şok, 101, Bim. Typischerweise präsentiert jeder von ihnen Produkte verschiedener Hersteller. Mein Favorit ist das Migros-Netzwerk. Die Preise sind etwas höher, aber das Essen ist auch schmackhafter.

In Supermärkten kann man alles für ein leckeres Picknick oder Frühstück kaufen. Ich nehme immer getrocknete Oliven (verschiedene Sorten nach Gewicht), Hummus/geriebene Nusspastete mit sonnengetrockneten Tomaten, Kirschtomaten, Salat, Weichkäse und frisches Brot. Es lohnt sich auch, türkische Köstlichkeiten und Halva zu kaufen. Vergessen Sie nicht Ayran in Tassen.

Lebensmitteltouristisches Wörterbuch

Um die Kommunikation in Cafés und das Einkaufen in Geschäften und auf Märkten zu erleichtern, werde ich ein paar nützliche Sätze und Namen aufschreiben.

Vergessen Sie natürlich nicht die Begrüßung Merhaba(Hallo, „Merhaaba“) und Ausdruck der Dankbarkeit Teşekkür ederim(Danke, „teshekur ederim“), und auch über Universal Evet(ja, „evet“) und Hayir(nein, „khayir“). Auf Türkisch klingt ç wie „ch“ und ş wie „sh“.

Und jetzt beliebte Speisen und Getränke:

• ekmek (ekmek) – Brot;
• şeker (Shaker) – Zucker;
• Biber (Biber) - Pfeffer;
• tuz (Ass) – Salz;
• Dondurma (Dondurma) - Eis;
• Yumurta (Yamurta) – Ei;
• eti (diese) – Fleisch;
• mercimek (merdzhimek) - Linsen;
• bal (Kugel) – Honig;
• Tavuk (Tavuk) – Huhn;
• Peynir (Peynir) – Käse;
• Balk (Balyk) - Fisch;
• süt (sut) – Milch;
• su (су) – Wasser;
• çay (Tee) – Tee;
• kahve (kahve) – Kaffee;
• Bira (Bira) – Bier;
• şarap (sharap) – Wein.

• Elma (Elma) - Apfel;
• çilek (Chilek) – Erdbeere;
• Karpuz (Karpuz) - Wassermelone;
• kavun (kavun) – Melone;
• Kiraz (Kiraz) - Kirsche;
• portakal (Portal) – orange.

• Biber (Biber) - Pfeffer;
• Domates (Domates) - Tomaten;
• mısır (myr) – Mais;
• Patates (Patates) - Kartoffeln;
• salalık (Salat) – Gurke;
• Zeytin (Zeytyn) – Oliven;
• Mantar (Mantar) - Pilz.

Die Gerichte sind wie folgt:

• çorba (chorba) – Suppe;
• salata (salata) – Salat;
• tatlı (Tattles) – Nachtisch;
• Kebab (Kebab) - Schaschlik.

Die folgenden Wörter werden auch nützlich sein:

• çok (chok) – sehr;
• sıcak (sijak) – heiß;
• soğuk (sojuk) – kalt;
• iyi (y) – gut;
• tatlı (Tattles) – süß;
• acı (adzhi) – scharf;
• tuzlu (tuzlu) – salzig;
• nehmen (Becken) - frisch;
• büyük (buyuk) – groß;
• küçük (kuchuk) – klein;
• Tamam (Tamam) – okay, alles ist in Ordnung.

Was man in der Türkei probieren sollte: meine TOP 5

1. Linsensuppe. Nährend, würzig, mit reichhaltigem, ausgewogenem Geschmack.
2. Kebab. Holen Sie sich Döner auf der Straße und Adana-Kebab in einem Restaurant.
3. Chi Köfte. Probieren Sie unbedingt diese fleischlosen Koteletts mit fantastischer Granatapfelsauce.
4. Gözleme/lahmajun/simit. Lassen Sie diese Mehlprodukte an einem Punkt sein. Du verstehst bereits alles über meine Einstellung zu Simit, aber du wirst mir andere leckere Backwaren nicht vorenthalten.
5. Schreiben. Und doch stehen Halva und türkische Köstlichkeiten nicht ganz oben auf meiner Süßigkeitenliste. Ich werde diese süßen, auf der Zunge zergehenden Pistazienfäden immer lieben.

Endlich

Oh, und ich habe viel über die türkische Küche geschrieben! Gleichzeitig bin ich mir sicher, dass ich noch nicht alles und nicht alle türkischen Regionen ausprobiert habe.

Die traditionelle türkische Küche ist orientalisch hell, saftig, reichhaltig und zugleich ausgewogen und gesund. Dieses Land hat eine große Auswahl an Fleisch- und Gemüsegerichten. Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichte, Desserts – alles ist interessant, lecker und nahrhaft. Türken verwenden Gewürze gekonnt und betonen so den Geschmack jedes Gerichts.

Auch türkische Getränke überraschen mit ihren Geschmacksnuancen. Mir ist schon vor langer Zeit klar geworden, dass die türkische Küche für mich ein weiterer Grund ist, immer wieder in dieses Land zurückzukehren. Ich bin sicher, dass Ihnen dasselbe passieren wird, nachdem Sie es ausprobiert haben.

Gibt es noch etwas hinzuzufügen?