Rezept für Red Velvet Cake mit Butter. Biskuitkuchen aus rotem Samt

Red Velvet Cake ist ohne Zweifel ein festliches Dessert. Seine satten roten Tortenschichten sehen vor dem Hintergrund der schneeweißen Creme sehr beeindruckend aus und verleihen dem Kuchen ein recht originelles und raffiniertes Erscheinungsbild. Im Allgemeinen hat dieser ungewöhnliche Kuchen amerikanische Wurzeln, aber heute wird er von Köchen aus verschiedenen Ländern gebacken. Wenn Sie mit Lebensmittelfarben und viel Fett in Desserts vertraut sind, empfehle ich Ihnen, sich am Backen eines Red Velvet-Kuchens zu versuchen zu Hause.

Das Rezept für Red Velvet Cake zu Hause ist auch für Anfänger gut zugänglich, wenn Sie die richtigen Zutaten auswählen, sich an das Rezept halten und die Empfehlungen nicht ignorieren.

Im Allgemeinen ist nichts schwierig, wenn Sie Ihre Lieben mit einem hellen und ungewöhnlich leckeren Dessert überraschen möchten. Also bereiten wir den Red Velvet Cake zu: ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos zu Ihren Diensten!

Zutaten:

Für die Kuchen (22-cm-Dose):

220 ml. geruchloses Pflanzenöl;
280 ml. Kefir;
275 gr. Sahara;
280 gr. Mehl;
3 Eier;
1 EL. mit einer Portion Kakao;
2 TL Backpulver;
1 Teelöffel Limonade;
2-3 TL. Lebensmittelfarbe (rote Erdbeeren);

Für Sahne:

220 gr. Butter;
550 gr. Frischkäse;
170 gr. Puderzucker.

So backen Sie einen klassischen Red-Velvet-Kuchen:

Mischen Sie zunächst Mehl, Backpulver und Kakaopulver in einer separaten trockenen Tasse, wie es das hausgemachte Rezept für den Red Velvet-Kuchen vorschreibt. Die resultierende Mischung muss zweimal durch ein feines Sieb gesiebt werden. Dadurch wird die trockene Red-Velvet-Kuchenmischung so glatt wie möglich.

Gießen Sie den Kefir in eine praktische tiefe Schüssel und geben Sie Soda zum Kefir. Umrühren und ein paar Minuten warten, das Soda sollte mit der Kefirmasse abgelöscht werden.

Anschließend geruchloses Pflanzenöl zum Kefir geben. Voraussetzung ist die Geruchs- und Geschmacksfreiheit des Öls, da sonst der Geschmack der Red Velvet-Kuchenschichten unwiderruflich beeinträchtigt wird.

Geben Sie nach dem Öl rote Lebensmittelfarbe in die Schüssel. Wenn ein Gelfarbstoff verwendet wird, wird dieser einfach der Masse hinzugefügt und gemischt. Wenn es sich um einen Pulverfarbstoff handelt, wie in meiner Version, wird der Farbstoff zunächst in einer kleinen Menge Wasser verdünnt und dann zum Teig gegeben.

Der Farbstoff sollte die Öl-Kefir-Masse tiefrot färben. Abhängig von der Intensität des Pigments benötigen Sie möglicherweise ein bis drei Teelöffel trockene Lebensmittelfarbe. Konzentrieren Sie sich auf die leuchtend scharlachrote Farbe des Teigs, wie auf meinem Foto.

Nun in einer tiefen und ziemlich geräumigen Schüssel die Eier und den Zucker schlagen, bis sie leicht und schaumig sind.

Dann beginnen wir, die vorbereiteten Komponenten nacheinander in diese üppige Zucker-Ei-Masse einzuführen. Geben Sie zunächst etwa die Hälfte der roten Butter-Kefir-Masse hinzu. Mit einem Mixer auf niedrigster Stufe mixen.

Geben Sie dann einen Teil der Mehlmischung hinzu und vermischen Sie die Mischung erneut mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit.

Dann wiederholen wir. Den zweiten Teil der roten Masse hinzufügen, vermischen, den Rest der Mehlmischung dazugeben, verrühren und einen dicken Teig von satter dunkelroter Farbe erhalten.

Gießen Sie die Hälfte dieses ungewöhnlichen Red Velvet-Kuchenteigs in eine 20–22 cm große Backform, die am Boden mit Pergament ausgelegt ist.

Den roten Biskuitkuchen bei 180 Grad etwa 35-45 Minuten backen. Mit einem Holzspieß feststellen, ob der Red Velvet Cake fertig ist.

Das Ergebnis sollten zwei ziemlich hohe Biskuitkuchen sein. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Um den Red Velvet Cake beim Zusammenbau möglichst gleichmäßig zu gestalten, schneiden Sie zunächst die überstehenden Oberseiten beider Tortenböden ab und schneiden Sie die Torten dann der Länge nach auf. Das Innere der Kekse hat eine zarte, poröse und ziemlich feuchte Struktur, sodass sie am einfachsten mit Faden geschnitten werden können. Wir zerkleinern alle geschnittenen Reste zu Krümeln, die wir zum Dekorieren des Red Velvet-Kuchens benötigen.

Bereiten Sie die Creme für den Red Velvet Kuchen vor:

Für die Sahne zunächst zimmerwarme weiche Butter mit Puderzucker schaumig schlagen.

Und dann verlangsamen wir die Geschwindigkeit des Mixers und beginnen, den gekühlten Frischkäse in Teilen hinzuzufügen. Das Ergebnis ist eine üppige schneeweiße Creme.

Da die Kuchen selbst eine recht feuchte Struktur haben, ist es nicht nötig, sie zusätzlich mit etwas einzuweichen. Geben Sie einfach etwas von der schneeweißen Creme auf den Kuchen, streichen Sie ihn gleichmäßig und bedecken Sie ihn mit dem nächsten Kuchen.

Wir sammeln alle Kuchen. Der Red Velvet Kuchen wird recht hoch und gleichmäßig.

Mit der restlichen Sahne eine dünne Schicht auf dem Kuchen verteilen und die Ränder glatt streichen. Und dann mit roten Kekskrümeln bestreuen. Sie können den gesamten Kuchen bestreuen, um ihm eine schöne Samtoptik zu verleihen, oder Sie können am Rand der Oberseite Platz für cremefarbene Muster lassen.

Der in Amerika erfundene „Red Velvet“ verbreitete sich auf der ganzen Welt: Er wurde immer wieder umgestaltet, verbessert und erhielt neue Zutaten, um den Geschmack zu verbessern. Es gibt mehrere Rezepte für Red Velvet Cake: Das Original ist darunter.

Klassischer roter Samtkuchen

Komponenten:

fettarmes fermentiertes Milchprodukt – 475 ml;
Mehl c. Mit. – 430 g;
Limonade – 10 g;
Kakao – 38 g;
Aufstrich und Rührei je 220 g;
Zucker – 306 g;
Eier der Kategorie 1 – 4 Stk.;
rote Lebensmittelfarbe – 40 ml.

Für die Ebene:

Frischkäse (zum Beispiel Cremette) – 395 g;
Puderzucker oder gemahlener Zucker – 125 g;
Schlagsahne – 356 ml.

Technologie zum Kneten von Teig nach dem klassischen Rezept:
Weiche Butter und Zucker glatt und weiß rühren.
Die Eier zu den bereits vermischten Zutaten hinzufügen.
Den Farbstoff in Kefir auflösen und zur Ölmischung hinzufügen.
Abwechselnd Mehl, Natron und Kakao sieben, bis sich die Komponenten vollständig vermischt haben, und unter den Teig mischen.
Genaue Zeitangaben können wir nicht machen, es kommt auf den Ofen an. Geben Sie den Keks daher einfach in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn, bis er fertig ist. Wir empfehlen, die Tür in den ersten 25 bis 30 Minuten nicht zu öffnen, damit der Teig nicht herunterfällt. Danach fahren Sie fort: Überprüfen Sie den Keks mit Spießen auf seine Bereitschaft.

30 Minuten bevor der Biskuitkuchen gebacken ist, müssen Sie die Sahne schlagen:

Eine Voraussetzung für alle Cremes – die Sahne schaumig schlagen – ist an diesem Rezept nicht vorbeigegangen.
Nachdem Sie einen Schlagvorgang abgeschlossen haben, wiederholen Sie ihn mit Pulver und Frischkäse. Für maximale Flauschigkeit machen wir das in einem separaten Behälter.
Mischen Sie zwei Luftmassen.

Ideal sind Keks und Sahne. Es bleibt nur noch, den Kuchen zusammenzustellen. Wir bestreichen die Kuchen erst nach dem Abkühlen.

Kochen in einem Slow Cooker

Im Slow Cooker wird der Kuchen perfekt gebacken und wird luftig.

Komponenten:

510 g Mehl;
4 ganze und 1 Eigelb;
450 g Zucker;
je 300 g Brotaufstrich und fermentiertes Milchprodukt;
180 g Pflanzenöl;
35 g Kakao;
Jeweils 1,5 TL Soda und Vanillin;
1,5 EL. l. Farbstoff.

Wir führen folgende Aktionen durch:

Mehl, Kakao, Backpulver, Vanillin mischen.
Die einzige verbleibende trockene Zutat, Zucker, wird zum Kombinieren mit Eiern und Ölen benötigt.
Wir kombinieren die resultierenden zwei Massen zu einer.
Jetzt die restlichen Zutaten. Für eine gleichmäßige Farbe empfiehlt es sich, den Farbstoff vor dem Mischen in einem fermentierten Milchprodukt, in unserem Fall Kefir, aufzulösen.
Die entstandene Masse in eine Schüssel geben: 90 Minuten mit dem Programm „Backen“.
Wenn das Tonsignal ertönt, schalten Sie den Multikocher für eine Viertelstunde in den Heizmodus.

Nachdem Sie den Keks geteilt haben, bestreichen Sie jede Schicht mit Sahne. Sie können die Creme nach Ihrem Geschmack dekorieren.

Zubereitung mit Rote-Bete-Saft

Akzeptieren Sie keine künstlichen Lebensmittelfarbstoffe, weil Sie die größtmögliche Natürlichkeit Ihrer Produkte anstreben? Rote-Bete-Saft ist eine hervorragende natürliche Alternative zu künstlichen Lebensmittelfarbstoffen.

je 350 g Mehl und Zucker;
270 g Aufstrich;
30 g Kakao;
150 g fermentiertes Milchprodukt;
60 g Rübensaft;
Je 7 g Essig und Backpulver.

Wie bekomme ich Saft?

Verwandeln Sie die Rüben in ein breiiges Püree und drücken Sie den Saft mit normaler Gaze aus. Mit einem Milchprodukt mischen - Kefir.

Von dem Moment, in dem der rohe Teig in den Ofen (175°C) geschickt wird, bis zu dem Moment, in dem er entnommen wird, sollten durchschnittlich 45 Minuten vergehen.

„Red Velvet“ von Andy Chef

Andy Chef kocht von:

Mehl – 340 g;
Zucker – 300 g;
Kakao – 30 g;
Salz – 5 g;
Backpulver – 10-12 g;
Eier – 3 Stk.;
Butter (mager) – 300 g;
fermentierte Milch (Buttermilch) – 280 g;
Farbstoff - 2 TL.

Das Rezept des berühmten Kochs basiert auf der traditionellen Form des Mischens von Zutaten: zuerst Trockenprodukte, dann Eier, Butter, Kefir.

Voraussetzung ist, den Teig ruhen zu lassen, bevor er in eine gefettete Form gelegt wird.

Der Keks wird gebacken: 1/3 Stunde – 170°C.

Weinkuchen

Auch wenn viele eine Imprägnierung des jeweiligen Desserts wegen seiner „angeborenen“ Saftigkeit für ungeeignet halten, ist dennoch die Imprägnierung erwähnenswert, die mit neuen hellen Geschmacksnoten spielt.

Wir bereiten den Teig nach jedem Rezept zu. Wir werden uns auf Creme und Imprägnierung konzentrieren.

Creme:

300 g Puderzucker;
450 Mascarpone;
300 g Quark;
225 ml Sahne.

Imprägnierung:

75 g Zucker;
3 EL. l. Wasser;
3 EL. l. Rotwein.

Machen wir die Creme:

Den Käse mit einem Mixer schlagen.
Nach und nach Pulver hinzufügen.
Als nächstes kommt die Creme.
Bewahren Sie die Creme vor dem Zuckerguss des Kuchens im Kühlschrank auf.

Die Imprägnierung wird wie folgt hergestellt:

Aus einer Mischung aus Zucker und Wasser machen wir einen dünnen Sirup, bis die Mischung kocht, ohne sie jedoch dickflüssig zu machen.
Wein zur warmen Mischung hinzufügen.

Das ist alles: Die Imprägnierung ist fertig.

Buttermilch-Dessert

Ursprünglich umfasste die technologische Landkarte Buttermilch und die folgenden Produkte:

495 g Mehl;
450 g Zucker;
225 g Aufstrich;
225 g Pflanzenöl;
4 ganz + Eigelb;
405 ml Buttermilch;
1,5 EL. l. Kakao;
1,5 TL. Backpulver;
1/2 TL. Salz;
Vanille;
3 TL. Lebensmittelfarbe (rot).

Beginnen:

Wir verdünnen den Farbstoff in einer flüssigen Komponente – in diesem Fall Buttermilch. Wenn kein Produkt vorhanden ist, ist es zulässig, es zu ersetzen durch: Kefir; eine Mischung aus Milch und ein paar Tropfen Zitronensaft.
Eine weiße, lockere, homogene Masse ohne Körner erreichen wir: durch intensives Aufschlagen von Zucker und Butter.
Eier und Vanille unterrühren – erneut mit dem Mixer verrühren.
Kombinieren Sie die bereits gemischten Massen und fügen Sie Pflanzenöl hinzu.
Nochmals schlagen und die Mischung aus trockenen Produkten in mehreren Zugaben hinzufügen: Mehl, Backpulver.
Der Teig ist fertig: Beginnen Sie mit dem Backen – 180°C für 40 Minuten.

Es ist besser, nicht gleich fertige Kuchen zu verwenden: Am besten sind Kuchen, die etwas durchgezogen sind und mindestens ein paar Stunden geruht haben.

Rezept von Gordon Ramsay

Und wieder ein Rezept für einen berühmten Kuchen von einem ebenso berühmten weltberühmten Koch, Gordon Ramsay.

Nach dem Rezept von Gordon Ramsay sollten Sie Folgendes zubereiten:

Mehl – 240 g;
Backpulver – 10 g;
Salz – 3 g;
Farbstoff (Pulver) – 15 g;
Kakao – 25 g;
Olivenöl – 50 ml;
Zucker – 150 g;
Eier – 2 Stk.;
Vanillin – 5 g.

Für Sahne:

Frischkäse – 120 g;
Puderzucker – 100 g;
Butter – 75 g.

Bereiten Sie die Keksmasse wie folgt vor:

Schlagen Sie die Butter, bis der hinzugefügte Zucker weiß wird. Dazu müssen Sie warten, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. 1/2 der mit Kakao und Vanille vermischten Mehlmenge unterrühren. Als nächstes kommen Kefir und das restliche Schokoladenmehl.

Bei 180 °C backen, bis der Spieß sauber ist.

Wir stellen die Creme wie folgt her:

Käse und Butter verquirlen. Geben Sie das Pulver vorsichtig ein. Schlagen, bis es dick, aber leicht und luftig ist.

Red Velvet Mousse-Kuchen

„Red Velvet“ als Mousse-Kuchen ist ein neuer Trend, den nicht jeder zu Hause ausprobieren konnte. Aber vergeblich! Es ist sehr lecker, daher empfehlen wir, es zu backen.

Für den Biskuitkuchen:

140 g Mehl;
0,5 TL. Soda, Salz und Weinessig;
5 g Kakao;
160 g Zucker;
45 g Aufstrich;
95 g Pflanzenöl;
20 g Eigelb;
45 g Proteine;
95 g Buttermilch;
rote Farbe.

Kochen:

Butter einzeln mit Zucker vermahlen. Es ist praktisch, mit einer cremigen Konsistenz zu beginnen und dann sanft zu Gemüse überzugehen. Eigelb, Essig und Farbstoff hinzufügen. Als nächstes Mehl – um Klumpen zu vermeiden, in Teilen hinzufügen. Zuletzt die Buttermilch hinzufügen und den Teig gut durchkneten.

Bereit! Jetzt muss der Kuchen nur noch bei 180°C gebacken werden.

Für Confit:

225 g Preiselbeeren;
6 g Gelatine (Blatt);
65 g Zucker;
10 g Stärke.

Kochen:

Nachdem Sie das Beerenpüree zubereitet haben, mischen Sie alles außer Gelatine hinein: Setzen Sie es nach dem Mischen der Temperatur aus und bringen Sie es zum Kochen. Nach dem Entfernen vom Herd die eingeweichte Gelatine hinzufügen (die Flüssigkeit ausdrücken). Mit einem Mixer schlagen. Wir nehmen die Form, in der die Kuchen gebacken wurden, oder den gleichen Durchmesser. Wir schicken es zum Einfrieren in den Gefrierschrank.

Mousse-Komponente:

10 g Gelatine;
170 g trockener oder halbtrockener Champagner;
20 g Zitronensaft;
130 g Zucker;
130 g Sahne (33 %);
30 g Wasser;
2 Eier.

Kochen:

Mahlen Sie das Eigelb aus Art.-Nr. l. (mit einer Folie) Zucker. Fügen Sie Champagner hinzu und vermischen Sie ihn durch Erhitzen mit 25 g Süßstoff und Zitronensaft. Den Topf wieder auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Geben Sie Gelatine erst hinzu, nachdem Sie den Topf vom Herd genommen haben. Zuletzt die Schlagsahne hinzufügen und nach dem Mischen fest werden lassen.

Zusammenbau der Torte:

Geben Sie zunächst ein Drittel der Mousse in die Form, aus der das Dessert zusammengesetzt werden soll. 1 Kuchen platzieren. Obendrauf gibt es noch mehr Mousse. Jetzt Confit und den Rest der Mousse. Wir schließen mit der letzten Schicht Biskuitkuchen ab.

Nachdem Sie den Kuchen dekoriert haben, legen Sie ihn in den Gefrierschrank. Noch 10 Minuten und Sie können den Geschmack genießen.

Kuchendekoration: originelle Ideen

Das helle Erscheinungsbild von „Red Velvet“ wirft eine relevante Frage zur Kuchendekoration auf. Wie macht man es schön und lecker?

Red Velvet Cake ist ein eher ungewöhnliches Dessert, bestehend aus einem luftigen und weichen roten Biskuitkuchen mit Schokoladengeschmack. Die schneeweiße Farbe verleiht diesem Produkt auch Originalität. Besonders hervorzuheben ist, dass der Red Velvet-Kuchen aus den Vereinigten Staaten von Amerika und Kanada in unser Land kam.

Heute gibt es viele Geschichten über das Aussehen dieses ungewöhnlichen Desserts. Sein zweiter Name klingt wie Waldorf-Astoria-Kuchen, was übersetzt „100-Dollar-Kuchen“ bedeutet. Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, wie richtig dieses Dessert von seinen amerikanischen Schöpfern geschätzt wurde.

Red Velvet Cake: Originalrezept

Bevor man so einen schönen Keks backt, ist es sehr wichtig, den Keksboden im Voraus vorzubereiten. Dafür benötigen wir folgende Zutaten:

feines Meersalz – ¼ Teil eines Dessertlöffels;
Mehl, gesiebt, Premium - 250 g;
große Hühnereier - 2 Stk.;
Kakaopulver oder geriebene dunkle Schokolade – ein voller großer Löffel;
frische Butter - 130 g;
weißer Kristallzucker - 260 g;
Vanillin - Dessertlöffel;
fettarme Sauerrahm oder Erdbeerjoghurt - 250 ml;
flüssige Lebensmittelfarbe (nur rot) – 2 große Löffel;
6 % Apfelessig – Dessertlöffel;
Tafellimonade - Dessertlöffel.

Der Prozess des Mischens der Keksbasis

Der Biskuitkuchen aus rotem Samt ist ganz einfach und schnell zuzubereiten. Dazu müssen Sie die Butter (Butter) vorab aus dem Kühlschrank nehmen und vollständig auftauen lassen. Als nächstes geben Sie es in einen Mixer und schlagen es gründlich durch. Während dieses Vorgangs müssen Sie auch Kristallzucker, Vanillin, Meersalz und Kakaopulver in den Behälter geben. Nach diesen Schritten sollten Sie mit dem Kneten des zweiten Teils des Teigs fortfahren. Dazu müssen Sie die Hühnereier kräftig schlagen und fettarme Sauerrahm oder Erdbeerjoghurt hinzufügen. Zusätzlich zu den Milchprodukten müssen Sie rote Lebensmittelfarbe in dieselbe Schüssel geben und das Backpulver mit Apfelessig ablöschen. Zum Schluss sollten beide Teile des Teigs kombiniert und gründlich vermischt werden, wobei gesiebtes Weizenmehl hinzugefügt wird.

Um den Red Velvet-Kuchen (Foto, Rezept in diesem Artikel vorgestellt) möglichst fluffig und weich zu machen, empfiehlt es sich, den Boden nicht sehr dick zu kneten (ungefähr so wie bei Charlotte).

Backvorgang von rotem Biskuitkuchen

Es empfiehlt sich, den Boden für dieses Dessert in einer speziellen Springform zu backen. Seine Oberfläche muss gründlich mit raffiniertem Pflanzenöl geschmiert werden und dann muss der gesamte zuvor geknetete Teig hineingegossen werden. Als nächstes sollten die Gerichte in einen vorgeheizten Ofen gestellt und etwa 65 Minuten lang bei einer Temperatur von 195 Grad gehalten werden. Nach Ablauf der angegebenen Zeit müssen Sie einen Zahnstocher (Streichholz) in den Keks stecken und prüfen, ob sich darin irgendwelche Grundpartikel festsetzen. Bleibt der Holzgegenstand trocken und sauber, lässt sich der Kuchen bedenkenlos aus der Form lösen. Danach muss es vollständig abgekühlt sein und die Ränder abgeschnitten werden, wobei die Platte (falls erforderlich) als eine Art Muster verwendet werden kann. Als nächstes sollte der flauschige Biskuitkuchen in zwei Hälften geteilt werden, wodurch 2 dünne Kuchen in dunkelroter oder burgunderroter Farbe entstehen.

Benötigte Zutaten für Milchcreme

Wenn Sie alle Regeln für die Zubereitung dieses Desserts befolgen, erhalten Sie auf jeden Fall einen sehr leckeren und schönen Red Velvet-Kuchen. Das Originalcremerezept für ein solches Produkt umfasst folgende Komponenten:

weicher und süßer Mascarpone-Käse - 500 g;
Sahne mit maximalem Fettgehalt (Sie können dicke Sauerrahm verwenden) - 400 ml;
Puderzucker - 130 g;
Kokosraspeln – zum Bestreuen des Nachtischs verwenden.

Verfahren zur Herstellung von Milchcreme

Red Velvet Cake kann mit jeder beliebigen Creme zubereitet werden. Die gewählte Füllung muss jedoch weiß sein.

Um eine leckere und süße Sahne zuzubereiten, müssen Sie also Sahne oder Sauerrahm nehmen und diese dann kräftig mit einem Mixer schlagen. Während dieses Vorgangs sollten dem Milchprodukt nach und nach Puderzucker und weicher Mascarpone-Käse hinzugefügt werden. Als Ergebnis sollte eine fluffige und luftige Füllung entstehen, die sofort bestimmungsgemäß verwendet werden muss.

Der Prozess der Formung eines Gerichts und seiner Dekoration

Der Red Velvet Cake wird genauso zubereitet wie andere Biskuitdesserts. Nehmen Sie dazu einen großen flachen Teller und legen Sie den zuvor gebackenen Kuchen darauf. Als nächstes müssen Sie den Boden großzügig mit Milchcreme einfetten und den zweiten Biskuitkuchen darauf legen. Zum Schluss sollte die gesamte restliche Milchfüllung auf die Oberfläche des geformten Kuchens, einschließlich seiner Seiten, aufgetragen werden.

Um dem Dessert ein schönes und originelles Aussehen zu verleihen, empfiehlt es sich, es komplett mit Kokosflocken zu bestreuen. Als Ergebnis erhalten Sie einen Schnitt, der eine dunkelrote Farbe hat.

Wie präsentiert man ein Dessert richtig auf dem Tisch?

Der ungewöhnlich schöne Red Velvet-Kuchen, dessen Rezept wir oben besprochen haben, muss mindestens vier Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor er auf dem festlichen Tisch serviert wird. Während dieser Zeit werden sie vollständig mit Milchcreme gesättigt und werden weicher, zarter und schmackhafter. Danach sollte das Dessert herausgenommen, in Portionen geschnitten und zusammen mit heißem Tee den Familienmitgliedern serviert werden. Guten Appetit!

Wenn Sie einen helleren Kuchenschnitt wünschen, können Sie die Menge der roten Lebensmittelfarbe verdoppeln. In diesem Fall ist es besser, kein Kakaopulver oder Schokoladenstückchen hinzuzufügen, da diese Zutaten den Kuchen deutlich dunkler machen.
Als Sahne können Sie keine weiche Sahne, sondern normale Butter mit Kondensmilch (nur nicht gekocht) verwenden. Der Geschmack des Kuchens wird sich durch diese Füllung kaum verändern. Aber gleichzeitig hat es angenehm süße Noten von Kondensmilch.
Für eine originellere Dekoration können Sie das Dessert nicht nur mit Kokosflocken bestreuen, sondern auch leuchtend rote oder burgunderrote Kirschen sowie Blütenblätter aus geschmolzener Zartbitterschokolade auf die Oberfläche legen.

Guten Nachmittag Freunde!

Ich habe heute Geburtstag. Also dachte ich darüber nach, wie ich mich verwöhnen könnte, und beschloss, einen Red Velvet Cake zu backen. Ich kenne ein Originalrezept, das eine unglaublich zarte cremige Käsecreme und einen sehr leckeren Kuchen ergibt.

Es ist der erste Sommertag draußen, +10 Grad und ein Orkanwind, brr... kalt! Ich werde nirgendwo hingehen, ich werde den Nachtisch langsam zu Hause zubereiten. Und am Abend versammelt sich die ganze Familie am Tisch, gratuliert dem Geburtstagskind und freut sich über die Tischdekoration – eine schöne und sehr leckere Torte mit Früchten.

Seinen Namen und weltweite Anerkennung erhielt der Red Velvet Cake nach der Veröffentlichung eines Kochbuchs des amerikanischen Konditors James Beard im Jahr 1972. Der Originalkuchen ist in teuren Restaurants in Kanada und den USA beliebt.

Wie man zu Hause einen Kuchen backt

Auf den ersten Blick scheint die Zubereitung eines solch unnachahmlichen Desserts sehr schwierig zu sein, aber wenn Sie alle Schritte im Rezept Schritt für Schritt befolgen, wird alles klappen. Also lasst uns anfangen!

Zutaten:

für Kekse

Weizenmehl - 500 Gramm
Butter - 100 Gramm
Kondensmilch - 1 Dose
Milch - 500 ml
Lebensmittelfarbe - ein paar Tropfen
Kakaopulver - 2 EL. Löffel
Soda - 2 Teelöffel
Zitronensäure -1 Teelöffel

für Sahne

Butter - 100 Gramm
Frischkäse - 400 Gramm
Puderzucker - 200 Gramm

Zur Dekoration

frische oder eingemachte Beeren

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Wir beginnen mit der Zubereitung des Kekses.

Butter in eine Schüssel geben. Das Öl sollte auf Raumtemperatur erwärmt werden. Achten Sie auf die Temperatur des Öls; wenn es kalt ist, peitscht es nicht, sondern bleibt einfach an den Rührflügeln kleben.

Wir fangen an, die Butter mit einem Mixer zu schlagen, fügen sie hinzu und fügen nach und nach Kondensmilch hinzu. Schlagen, bis eine weiße, lockere Masse entsteht.

Dann Milch zu dieser Mischung hinzufügen und erneut schlagen. Wir haben eine weiße flüssige Basis.

Da wir einen Red Velvet Cake zubereiten, sollten unsere Kuchenschichten rot sein. Als ich diesen Kuchen zum ersten Mal gebacken habe, habe ich einen natürlichen Farbstoff verwendet – Rübensaft. Ich habe frische Rüben gerieben, den Saft abgesiebt, ausgepresst und mit Zitronensaft angesäuert. Zum Verdampfen für 5 Minuten in die Mikrowelle stellen. Der Saft wurde dicker und ich fügte ihn der flüssigen Basis hinzu. Aber ich muss Ihnen sagen, dass die Farbe entsättigt war, was nicht das war, was ich wollte. Vielleicht habe ich etwas falsch gemacht, aber mit Rote-Bete-Saft ist es schwierig, den gewünschten Farbton zu erzielen.

Deshalb habe ich mich dieses Mal für Lebensmittelfarbe entschieden – hochwertige Gelfarbe, die in der Lebensmittelindustrie verwendet wird. Es vereinfacht die Arbeit erheblich und verkürzt die Garzeit. Wenige Tropfen genügen und die Creme erhält die gewünschte, satte, leuchtend rote Farbe. Genau das, was Sie brauchen!

Vor der Verwendung muss das Mehl vielleicht 2-3 Mal durch ein Sieb gesiebt werden. Dies verbessert die Backeigenschaften, da das Mehl mit Luftsauerstoff gesättigt wird, und verhindert außerdem das versehentliche Eindringen verschiedener Krümel.

In eine zweite Schüssel gesiebtes Weizenmehl geben, Kakao, Soda und Zitronensäure hinzufügen. In trockener Form gut vermischen.

Alle gemischten trockenen Zutaten mit der flüssigen roten Basis vermischen. Mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, die die Konsistenz dünner saurer Sahne hat. Langes Mischen ist nicht nötig, sonst wird der Teig beim Backen dicht und zäh.

Ich habe den Teig grob in drei Formen aufgeteilt, genau so viele Schichten wird mein Kuchen haben. Ich habe die Springformen mit Backpapier ausgelegt, sie mit etwas Pflanzenöl eingefettet und den Teig hineingegossen. Um den Teig gleichmäßig zu machen, schütteln Sie die Form leicht, die Dicke sollte gleich sein, etwa 1,5–2 cm. Stellen Sie ihn für 20 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Je nach Ofen können Temperatur und Backzeit variieren.

Das Wichtigste ist, die Kuchen nicht zu lange zu backen, sonst verfärben sie sich von rot nach braun. Die Bereitschaft wird an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher überprüft. Kühlen Sie die Kuchen nach dem Backen auf Raumtemperatur ab, ohne sie aus der Form zu nehmen.

Und nachdem Sie die Kuchen aus der Springform und dem Papier befreit haben, kühlen Sie sie im Kühlschrank weiter ab. Und zu diesem Zeitpunkt bereiten wir eine zarte cremige Käsecreme für den Kuchen zu.

Man kann saure Sahne machen, aber heute möchte ich eine gute Frischkäsecreme mit Butter machen. Die Butter für die Sahne sollte Zimmertemperatur haben und der Käse sollte gekühlt sein.

Sie können jeden Frischkäse guter Qualität verwenden. Ich habe Philadelphia-Käse im Kühlschrank gefunden und koche damit. Es sollte genug Sahne vorhanden sein, um die Schichten und den gesamten Kuchen oben und an den Seiten zu bedecken, also nehme ich zwei Packungen.

Die Butter sollte bei Zimmertemperatur weich sein, fluffig machen und den Käse portionsweise dazugeben und gut durchkneten.

Anstelle von Zucker verwenden wir Puderzucker, mischen ihn nach und nach unter die Sahne und schlagen ihn auf. Nach Wunsch können Sie auch Aromen (Vanille, Zimt, Mohn, Ingwer, Kardamom usw.) hinzufügen. Für den Geschmack fügen wir etwas Vanille hinzu.

Wir haben eine wunderbar fluffige, zarte und homogene Masse erhalten. Für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Auf einem flachen Ständer beginnen wir mit dem Zusammenbau unserer schönen roten Torte. Wir bestreichen jeden Kuchen mit einer Schicht Sahne.

Decken Sie den Kuchen oben und von allen Seiten mit Sahne ab. Für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit wird es gut durchnässt sein. Jetzt fangen wir mit dem Dekorieren an, dabei hilft uns unsere Fantasie... und die Verfügbarkeit von frischem Obst und Obst aus der Dose.

Das ist so eine Schönheit! Gut eingeweicht und auf der Zunge zergehend, liebevoll zubereitetes Dessert. Guten Appetit!

Ich hoffe, liebe Freunde, dass Sie nützliche Informationen für sich gefunden haben. Ich würde gerne Ihre Meinung zum Rezept erfahren, schreiben Sie in die Kommentare. Wenn es Ihnen gefallen hat, klicken Sie auf „Klasse“ und teilen Sie die Links zum Artikel mit Ihren Freunden in sozialen Netzwerken.

Red Velvet Cake ist nicht nur in verschiedenen Cafés und Restaurants, sondern auch zu Hause längst zu einem beliebten Dessert geworden. Zu uns kam er aus Amerika, wo er als Klassiker gilt und Red Velvet Cake genannt wird. Im Laufe seines Lebens hat der Kuchen enorme Veränderungen erfahren. Die zarte Textur der Kekse blieb jedoch unverändert.

Wenn Sie das Dessert zum ersten Mal probieren, werden Sie von seinem Schokoladengeschmack überrascht sein. Wo? Die rote Farbe der Kuchen lässt nicht auf solche Überraschungen schließen. Achten Sie bei der Zubereitung eines Biskuitkuchens darauf, Gelfarbe zu verwenden. Es macht die Farbe heller und satter und Kakao verleiht der roten Farbe Tiefe.

Kuchencreme wird meist aus Käse und Sahne hergestellt. Geschmacklich passt der Keks aber gut zu Frischkäse und Sahne mit Mascarpone. Sie können verschiedene Optionen ausprobieren und den richtigen Geschmack für sich finden.

Red Velvet ist meine zweite Aufgabe im Konditorkurs. Die erste Lektion war. Ich habe alle Prozesse für die Lehrer vorbereitet und fotografiert, damit sie verfolgen konnten, in welcher Phase ich einen Fehler gemacht habe (naja, falls das passierte), und sie mir detaillierte Ratschläge geben konnten, wo ich einen Fehler gemacht habe und wie ich ihn korrigieren kann.

Dieses Mal habe ich mich für Creme auf Cremebasis entschieden. Ich wollte eine schneeweiße Farbe und einen weichen, cremigen Geschmack. Und in Kombination mit dem Schokoladengeschmack des Kekses ist es eine Geschmacksbombe.

Kristallzucker – 300 g
Mehl – 340 g
Kakao – 1 EL.
Salz – ¼ TL.
Backpulver – 2 TL.
Soda – 1 TL.
Eier CO – 3 Stk. (180 g)
Pflanzliches desodoriertes Öl – 250 g
Kefir – 280 g
Heliumfarbstoff – 2 TL.

Wir nehmen alle Produkte bei Zimmertemperatur ein. Der Kochvorgang ist sehr einfach.

Gießen Sie etwas Kefir in einen separaten Behälter. Ungefähr 50 g. Fügen Sie Natron und Backpulver hinzu und lassen Sie es eine Weile ruhen, damit eine Reaktion eintritt. Die Masse wird größer und mit Blasen bedeckt.

Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Den aufgequollenen Kefir dazugeben und mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. In den folgenden Schritten erhöhen wir es

Fügen Sie den Farbstoff zuletzt hinzu. Die Farbe des Teigs sollte leuchtend rot sein, daher ggf. die Farbstoff- und Kakaomenge erhöhen. Bedenken Sie, dass die Kuchen nach dem Backen dunkler werden.
Der Teig wird flüssig. Es ist in Ordnung. Wir backen in zwei Ansätzen. Wenn Sie zwei Formen haben, können Sie dies auf einmal tun, da beide auf das Backblech passen. Ich empfehle nicht, jeweils nur eine Form zu backen. Es gibt viel Teig und er enthält Pflanzenöl, und Backwaren damit können oben anbrennen, aber innen nicht backen

Ich habe einen Ring mit einem Durchmesser von 18 cm. Den Boden wickle ich in zwei Lagen mit Folie ein. Ich drücke die Ränder fest und gieße die Hälfte des Teigs aus. Ich lasse dich stehen. Aufgrund seiner Fließfähigkeit verteilt es sich von selbst exakt in der gewünschten Form.
Ich habe es für 30-40 Minuten bei 180 °C in den Ofen gestellt. Ich suche nach einem trockenen Spieß. Die Oberseite geht beim Backen etwas auf und kann sogar platzen. Wir werden es dann abschneiden und zur Dekoration verwenden. Sehen Sie auf dem Foto, wie sehr sich die Farbe des gebackenen Kekses verändert hat?

Aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne etwas abkühlen lassen. Dann drücken wir mit einem Messer fest auf die Ränder, ziehen es entlang der Form und trennen den Kuchen von den Wänden. Den Kuchen mit der Unterseite nach oben auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
Dasselbe machen wir auch mit dem zweiten Kuchen.
Nachdem die Kuchen abgekühlt waren, habe ich sie in Frischhaltefolie eingewickelt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
Am nächsten Tag bereite ich die Creme vor, bestreiche und dekoriere die Torte.

Für Sahne:

Frischkäse – 1000 g
Sahne 33-35 % - 200 g
Pulver – 80 g

Sahne und Käse sollten kalt sein.

Messen Sie die erforderliche Produktmenge ab und schlagen Sie Sahne und Käse bei mittlerer Geschwindigkeit auf, wobei Sie die Geschwindigkeit schrittweise erhöhen
Nachdem Käse und Sahne gut vermischt sind, das Pulver mit einem Silikonspatel einrühren.

Den Kuchen zusammenbauen

Hier gibt es Optionen. Sie können es aus fertigen Kuchen in eine kleinere Form schneiden. Oder schneiden Sie es mit einem Messer ab und legen Sie einen Teller mit kleinerem Durchmesser auf den Kuchen. In diesem Fall müssen die Seitenteile nicht mit Creme bestrichen werden. Wenn Sie diesen Weg gehen, reduzieren Sie die Menge der Zutaten in der Zusammensetzung um die Hälfte.
Teilen Sie die Kuchen in zwei Hälften
Mithilfe eines Sternaufsatzes pflanzen wir rundherum cremefarbene Sterne und füllen die Mitte kreisförmig mit Sahne. Und so gehen Sie alle Kuchen durch. Dekorieren Sie die Oberseite mit Sternen auf der gesamten Oberfläche, bestreuen Sie sie mit Kugeln und erhalten Sie ein minimalistisches Design

Ich wollte es anders machen. Ich habe die Oberseite der Kuchen abgeschnitten und jeden Kuchen mit einem Sägemesser in zwei Hälften geteilt.

Ich habe die geschnittenen Spitzen gehackt und sie auf einem Backblech für eine Stunde in den Ofen gelegt, Temperatur 100 Grad. Ich habe die Reste mehrmals umgerührt, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig erhitzt werden.
Ich habe sie in einem Mixer zu kleinen Krümeln zerkleinert. Aufgrund des im Teig enthaltenen Pflanzenöls ist es butterartig geworden

Auf einem Substrat gesammelt. Ich habe den unteren Kuchenboden auf die Creme geklebt, die Creme darauf und so weiter für alle Kuchenschichten. Ich habe es für ein paar Stunden in den Kühlschrank gestellt, damit es fest wird. Dann habe ich die Seiten und die Oberseite geebnet und wieder in den Kühlschrank gestellt. Nachdem ich fertig war, streute ich rote Krümel über den gesamten Kuchen und bürstete den Überschuss mit einer Silikonbürste ab. Oben habe ich Sterne platziert und den Seitenrand verziert.

Leckeres Rezept für Red Velvet mit Mascarpone

Dieses Rezept verwendet Mascarpone-Käse und Frischkäse, um den Kuchen zu schichten. Die Kombination ist zart, weich und leicht.

Für den Keks:

Butter - 115 g
Zucker - 300 g
Eier - 2 Stk.
Sauerrahm oder Kefir - 120 g
Sahne (33 %) – 120 g
Rote Gel-Lebensmittelfarbe – 1 TL.
Mehl - 250 g
Soda – ½ TL.
Backpulver - 1 TL.
Kakao – 15 g

Zum Kochen verwenden wir Produkte bei Raumtemperatur. Eier, Sauerrahm und Sahne vorher aus dem Kühlschrank nehmen

Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen (aber nicht kochen), leicht abkühlen lassen und mit Kristallzucker vermischen

Die Eier einzeln unterrühren und jedes Mal mit einem Schneebesen umrühren.

In einer Schüssel trockene Zutaten vermischen: Mehl, Backpulver, Kakao, Soda

Das Originalrezept verwendet Buttermilch, aber wenn diese nicht verfügbar ist, ersetzen Sie sie durch Kefir oder Sauerrahm und mischen Sie sie in einem anderen Behälter mit Sahne und Farbstoff
Die Hälfte der Trockenmasse in die Zucker-Ei-Mischung sieben und die Masse auf niedriger Stufe verrühren
Die cremige Sauerrahmfüllung mit Farbstoff einfüllen und nochmals verkneten
Die restliche Trockenmischung in eine Schüssel sieben und gründlich vermischen

Die Form mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Hälfte des Teigs in die Form füllen, den zweiten Teil kühl stellen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 15–20 Minuten backen
In der Pfanne etwas abkühlen lassen, mit einem Blatt Pergament und einem Kuchengitter abdecken und vorsichtig umdrehen. Lassen Sie die Kekse abkühlen

Creme:

Mascarpone-Käse – 240 g
Frischkäse – 240 g
Sahne (33-35 %) – 360 g
Puderzucker – 120 g

Produkte für Sahne sollten kalt sein.

Mascarpone-Käse und Frischkäse (Hochland, Violette oder Almette) und Pulver in einer Schüssel vermengen und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren

Die Sahne in einem dünnen Strahl hinzufügen und schlagen, bis sie eindickt.

Den ersten Kuchen auf einen Teller legen und mit einer guten Schicht Sahne bedecken

Den zweiten Tortenboden darauf legen und mit den Händen etwas andrücken.

Überschüssige Sahne von den Seiten entfernen

Mit der restlichen Creme bedecken und die Seiten und die Oberfläche glätten.

Mit Beeren dekorieren und durch ein Sieb mit Puderzucker bestreuen.

Originalrezept für Red Velvet Cake von Andy Chef

Ich habe viele Rezepte auf Andreys Blog ausprobiert und die meisten davon haben sich in meiner Familie etabliert. Aber sie kamen nie zu Red Velvet. Ich korrigiere dieses Versäumnis – der Kuchen hat es verdient.

Zutaten für die Kruste:

Butter 82,5 % – 220 g
Zucker – 395 g
Eier – 2 Stk.
Milch – 250 g
Mehl – 360 g
Backpulver – 10 g
Kakao – 15 g
Roter Heliumfarbstoff

Die Proportionen im Kuchen sind sehr genau berechnet. Das Einzige, was mir (durch Tests) in den Rezepten des Autors einfällt, ist, dass ich die Zuckermenge um 40 % reduziere. Ansonsten ist es für mich zu süß, und ich mag es nicht so.

Wir nehmen die Butter vorher aus dem Kühlschrank und verwenden sie, sobald sie weich wird. Mit einem Mixer mit Zucker vermischen
In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten vermischen: Mehl, Kakao und Backpulver. Die Mischung muss homogen sein, da sie sonst die Zusammensetzung des fertigen Teigs beeinflusst.
Schlagen Sie die Eier nacheinander in die gut vermischte Zucker-Butter-Mischung.
Wir nehmen Milch mit einem Fettgehalt von ca. 3,5 % oder ersetzen sie durch Kefir oder fermentierte Backmilch mit dem gleichen Fettgehalt. Die Hälfte der Flüssigkeit in die Rührschüssel geben und mit der Hälfte der trockenen Zutaten vermischen
Und noch einmal Milch und Trockenmischung und gründlich vermischen. Der Teig wird elastisch
Farbstoff hinzufügen. 7-8 g reichen aus. Die Farbe sollte heller sein, als wir wollen, da sie beim Backen verblasst und ihren Farbton in einen ruhigeren ändert.
Zum Schluss die Teigmischung mit einem Spatel verrühren.
Nehmen Sie zum Backen Ringe oder eine Form mit einem Durchmesser von 16 oder 18 cm. Wenn 16, dann in drei Formen füllen oder in drei Portionen backen. Legen Sie den Teig, der darauf wartet, an die Reihe zu kommen, in den Kühlschrank.
Der Ofen wird auf 150 Grad erhitzt. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem trockenen Spieß oder indem Sie auf den Kuchen drücken. Wenn es springt, ist es Zeit, es herauszuziehen
Etwas abkühlen lassen (5-7 Minuten) und aus der Form lösen, heiß in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen, um Feuchtigkeit zu sammeln.
Schneiden Sie die Oberseite ab und lassen Sie die samtige Mitte der Kuchen frei. Die Zutaten werden uns weiterhin nützlich sein. Mit ihrer Hilfe werden wir die sogenannte Veloursschicht auf den Kuchen auftragen
Ich werde die Montagephase überspringen; sie unterscheidet sich nicht von den oben beschriebenen. Nehmen Sie eine beliebige Creme, die ihre Form behält – Käsecreme, Sahne oder Mascarpone.
Den restlichen Keks in Stücke schneiden und auf ein Backblech legen und bei 100 Grad etwa 50-80 Minuten trocknen lassen. Drehen Sie die Stücke gelegentlich um, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen.
Die gebackenen Stücke in einem Mixer pürieren, bis feine Krümel entstehen.
Biskuitkrümel mit einem Silikonpinsel auf den zu dekorierenden Kuchen auftragen und den Überschuss wegfegen. Die Oberfläche ist Samt-Velours. Der Kuchen sieht elegant und teuer aus.

So dekorieren Sie eine Torte für einen Geburtstag oder eine Hochzeit

Manchmal stellt sich die Frage: Wie dekoriert man eine Torte für einen besonderen Anlass festlich? Schließlich möchten Sie nicht nur ein schmackhaftes Ergebnis, sondern auch ästhetischen Genuss beim Betrachten Ihres Meisterwerks erzielen.

Ich habe mir diese Frage gestellt und habe Yandex um wunderschöne Bilder von dekorierten Kuchen für einen Geburtstag oder eine Hochzeit gebeten. Werfen Sie einen Blick darauf und wählen Sie aus, was Ihnen gefällt. Denn wenn man sich vorgefertigte Optionen ansieht, ist es einfacher, eigene Optionen zu durchdenken und umzusetzen.

Videorezept: Wie man Red Velvet zu Hause backt

Wenn Sie lieber einmal sehen als hundertmal hören möchten, dann schauen Sie sich den Video-Meisterkurs zur Herstellung des legendären Red Velvet-Kuchens an.

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