Tomatensauce für den Winter: die besten Rezepte. Süße Tomatensauce für das Winterrezept

In den Beeten und im Gewächshaus reifen die Tomaten heran – die Erntesaison geht weiter. Heute lade ich Sie ein, mit mir Tomatensauce für den Winter zuzubereiten. Zu Hause zubereitet ist sie viel schmackhafter als im Laden gekauft, schon allein deshalb, weil sie keine Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker usw. enthält. Selbstgemachte Soße ist eine angenehme Ergänzung zu Fleisch, Fisch und Nudeln. Ohne sie kann man keine Pizza, keinen Borschtsch oder keine Kohlsuppe kochen.

Verwenden Sie für die Zubereitung der Soße nur reife, möglichst fleischige Tomatensorten.
Sie können angeschlagene oder verdorbene Früchte verwenden. Vor der Verwendung werden sie gründlich gewaschen und die fehlerhaften Teile werden abgeschnitten.
Wenn Sie laut Rezept weniger Tomaten haben, reduzieren Sie die Anteile.
Verwenden Sie zum Kochen Emaillegeschirr.
Während des Garvorgangs wird die Tomatenmasse regelmäßig umgerührt, damit sie nicht bis zum Boden anbrennt.

Tomatensauce – das einfachste Rezept

Es scheint mir, dass dies das sehr klassische Kochrezept ist. Das Rezept ist so einfach, dass auch eine unerfahrene Hausfrau damit zurechtkommt. Diese Methode ist gut, da nach der Zubereitung keine zusätzliche Sterilisation erforderlich ist. Ich zeige dir dieses Rezept Schritt für Schritt mit Fotos.

Um 1 kg Tomatensauce zuzubereiten, benötigen Sie:

Tomaten – 2-3 kg,
Zucker – 200 g
Salz – 50 g,
Essigessenz - 3 Teelöffel,
Knoblauch – 1 Kopf,
Pfefferkörner (bitter oder Piment) – 5-6 Stk.,
Nelken – 5-6 Stk.,
gemahlener Zimt – 0,5 TL.

Wie man kocht:

Die gewaschenen, getrockneten Früchte werden in Scheiben geschnitten und in eine Pfanne oder Schüssel gegeben. Zum Mahlen der Früchte wird ein Fleischwolf verwendet.

1,5 Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Während dieser Zeit verringert sich die Masse im Volumen durch die Verdunstung der Flüssigkeit um fast die Hälfte.

Um die Homogenität zu gewährleisten, wird der Inhalt mit einem Stabmixer gemischt oder durch ein Sieb gerieben. Die Verwendung eines Mixers ist sehr praktisch. Auf diese Weise werden sogar alle Samen zerkleinert und sind unsichtbar. Tomatenpüree wird homogener.

Nach etwa 1,5 Stunden werden der gekochten Masse Salz und Zucker hinzugefügt. Kochen, bis die Mischung auf die Hälfte reduziert ist. Wir kochen noch eine halbe Stunde weiter und vergessen dabei nicht, die Tomatenmasse umzurühren. Die gesamte Garzeit beträgt 2 Stunden.

Für das Aroma einen Mullbeutel mit Gewürzen und gehacktem Knoblauch zur Tomatenmasse geben. Der Gewürzbeutel wird am Ende des Garvorgangs entfernt. Einige Minuten vor Ende des Vorgangs Essigessenz hinzufügen und noch einige Minuten köcheln lassen. Die fertige Tomatensauce wird in sterile Gläser gefüllt und mit gekochten Deckeln abgedeckt. Sie rollen es sofort auf. Die Gläser werden umgedreht, um sicherzustellen, dass sie dicht verschlossen sind.

Süße Tomatensauce

Zum Kochen benötigen Sie Produkte:

2,5 kg Tomate,
2-3 Zwiebeln,
250 g Zucker + 1,5 EL. l. Salz (je nach Geschmack anpassen)
60 ml Pflanzenöl (zum Anbraten von Zwiebeln),
100 ml 9% Tafelessig,
2 EL. l. Stärke (wird als Verdickungsmittel benötigt),
Gewürze – 0,5 TL. gemahlener roter Pfeffer, 0,5 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 EL. l. Hopfen-Suneli, 1 EL. l. gemahlener Koriander.

Wie man kocht:

Mahlen Sie Tomaten auf beliebige Weise. Wir entfernen die Haut; Sie können die Tomaten zuerst mit kochendem Wasser und dann mit kaltem Wasser überbrühen. Oder wir geben es durch einen Entsafter, aber um Saft mit Fruchtfleisch zu erhalten.
Die Zwiebel grob hacken und in einer Pfanne goldbraun braten. Wenn die Zwiebel goldbraun wird, gibt sie ihr Aroma an das Öl ab, nehmen Sie sie aus der Pfanne. Die gehackten Tomaten und das restliche Öl vom Braten der Zwiebeln vermischen.
Das Tomatenpüree auf mittlere Hitze stellen und 30 Minuten kochen lassen.
Zu diesem Zeitpunkt die Röstzwiebel mit einem Brander hacken und zur Tomatenmasse hinzufügen.
Nach 30 Minuten Salz, Zucker und Essig hinzufügen und weitere 30 Minuten kochen lassen. Vergessen Sie nicht, umzurühren.
Die Stärke in kaltem Wasser verdünnen und in einem Strahl zur Tomatensauce geben, umrühren und 15 Minuten kochen lassen.

Die fertige Soße in sterile Gläser füllen und sofort verschließen. Diese Produktmenge ergibt ca. 1,5 Liter Soße.

Das Rezept ist recht einfach und die Soße für dieses Rezept ist schnell zubereitet.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Tomaten, besser gemahlen (schmecken besser) und fleischig, damit weniger Flüssigkeit vorhanden ist;
Äpfel - ein Drittel der Tomatenzahl;

Für 4 Liter Fertigprodukt benötigen Sie außerdem:

3 EL. l. Tafelessig,
1 große Knoblauchzehe,
1 EL. l. Salz,
2 EL. l. Sahara,
Gewürze – 0,5 TL. Muskatnuss, 0,5 TL. gemahlener Zimt, 1 TL. gemahlener roter Pfeffer.

Wie macht man:

Wir schneiden Äpfel und Tomaten in Viertel und schneiden dabei die Stiele der Tomaten und das Kerngehäuse der Äpfel heraus. Wir geben sie zusammen in einen Topf und stellen ihn auf das Feuer. Wenn die Tomaten und Äpfel weich sind, pürieren Sie sie mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse. Die Schalen werden fein zerkleinert und sind nicht mehr sichtbar. Dann Gewürze, Salz, Zucker und Knoblauch hinzufügen und erneut mit einem Mixer mixen.

Den Herd einschalten und 2 Minuten kochen lassen. Die Soße ist fertig. In sterile Gläser füllen, mit gekochten Deckeln abdecken und aufrollen.

Pikante Tomatensauce (georgische Art)

Dieses Rezept ist ohne Essig. Sie benötigen 5,2-5,3 kg Tomaten. Nachdem Sie den Überschuss von den Früchten entfernt haben, bleibt das Nettogewicht bei 5 kg. Bereiten Sie außerdem Folgendes vor:

2 -3 Knoblauchzehen,
Scharfe Chilischote 1 Stk., für alle, die es scharf mögen - 2 Stk.
1 EL. l. Salz + 1,5-2 EL. l. Zucker (je nach Geschmack anpassen)
Gewürze – ein Esslöffel gemahlener Koriander und Suneli-Hopfen.

Wie man kocht:

Entfernen Sie die Haut von den Tomaten. Schneiden Sie dazu die Früchte kreuzförmig ein, legen Sie sie in ein Sieb mit heißem Wasser und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab. Anschließend lässt sich die Schale leicht entfernen. Mahlen Sie die Tomaten durch einen Fleischwolf. Aufs Feuer stellen, umrühren, Schaum abschöpfen.

2 Stunden kochen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Salz, Zucker, Gewürze und Knoblauch hinzufügen. Umrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen, mit Salz und Zucker abschmecken. Heiße Tomatensauce in Einmachgläser füllen und sofort verschließen.

Ein weiteres Rezept für Tomatensauce mit Paprika im Video.

Liebe Leserinnen und Leser, wie Sie sehen, ist die Zubereitung einer leckeren Tomatensoße sehr einfach und schnell. Als Ergebnis erhalten Sie eine unglaublich leckere Soße, die Sie den ganzen langen Winter über genießen werden. Und Lycopin, das in roten Früchten reichlich vorhanden ist, wird zweifellos Ihrer Gesundheit zugute kommen. Es steigert den Appetit und hilft bei der Bewältigung von Übergewicht und pathogenen Bakterien im Darm. Es stärkt die Wände der Blutgefäße und ist eine gute Vorbeugung gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Als Antioxidans schützt es Sie vor der Entstehung von Krebs und verbessert den Zustand Ihrer Haut. Machen Sie also Tomatensauce für Ihre Gesundheit!

Tomaten – 2,5 kg
Saure Äpfel - 3 Stk. groß
Paprika - 3 Stk. groß
Peperoni - 1-2 Stk.
Zwiebeln - 4 Stk. Durchschnitt
Knoblauch – 1-2 kleine Köpfe

Zucker - 150-180g
Salz - 1 EL.
Gemahlener Ingwer – 1 TL. mit einer Rutsche
Zimt – 1/4 TL.
Nelken – 5 Flaschen.

Auf Wunsch:
Dill
Petersilie
Provenzalische Kräuter oder andere.
Gemahlener Pfeffer

Kochmethode:

1. Tomaten, süße und bittere Paprika, Äpfel und Zwiebeln nach Bedarf hacken. Es ist nicht nötig, es fein zu hacken – wir werden es zum Schluss trotzdem mit einem Stabmixer zerkleinern.

Wir schneiden den Äpfeln nicht die Schale ab, sondern entfernen nur das Kerngehäuse.

2. 1,5 – 2 Stunden köcheln lassen.

3. Fügen Sie Zucker, Salz, Ingwer, Knoblauch (zumindest mit ganzen Zehen), Nelken, Zimt, Dill-Petersilie (ich habe 3 Esslöffel) und nach Wunsch einige provenzalische Kräuter hinzu, zum Beispiel Basilikum, gemahlener Pfeffer. 40 Minuten köcheln lassen. ohne Deckel, damit überschüssige Flüssigkeit entweichen kann.

4. Mixer direkt in der Pfanne (ich nehme ihn nicht einmal vom Herd). Je länger Sie den Stabmixer verwenden, desto homogener wird die Sauce. Die Kerne und Schalen zerfallen perfekt.

5. Weitere 20 Minuten unter Rühren auf dem Feuer stehen lassen. Auf die gewünschte Konsistenz bringen. Unbedingt umrühren – es fängt an zu spucken)))

6. Alles ist fertig. Sie können es in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen oder nicht.

Notiz:

Ich habe den Namen geändert (vom Autor „Kebab Ketchup“), meiner Meinung nach ist diese Sauce weicher und nicht scharf, eher für den universellen Einsatz geeignet. Der Geschmack erinnert an Chumak „Cook Sauce“. Ich füge es zum Borschtsch-Braten und zu Pilaw und zu Yachka und zu Suppen im Allgemeinen hinzu, wo immer Tomatenmark benötigt wird (und nicht benötigt wird)))). Manche haben vielleicht nicht genug Säure, aber ich habe mich für dieses Rezept entschieden, weil mein Jüngster sich schon lange vom gemeinsamen Tisch ernährt.

Die Soße ist sehr lecker!!!, sie ist sehr einfach zuzubereiten, minimaler Aufwand, minimales schmutziges Geschirr.

Eine der beliebtesten Konservierungsarten ist das Einfrieren von Adjika, Tomaten und Tomatensauce für den Winter. Das Rezept für Letzteres werde ich heute mit euch teilen. Eine selbstgemachte Soße ist geschmacklich nicht mit einer im Laden gekauften zu vergleichen; das Produkt wird ausschließlich aus natürlichen Zutaten zu Hause hergestellt. Wenn Sie mir nicht glauben, kaufen Sie die Soße im Voraus im Laden und vergleichen Sie sie dann mit Ihrer. Für das Rezept benötigen Sie selbst angebautes Gemüse.

Es ist nicht notwendig, nur die Zutaten zu verwenden, die im Rezept angegeben sind. Wenn Sie möchten, können Sie die Sauce nach Ihrem Geschmack würzen. Ich kann nur eines sagen: Meine Zubereitung bleibt bis zum Winter haltbar, da ich sie nicht zum ersten Mal zubereitet habe, kann ich für mein Rezept nur bürgen. Eine Änderung der Rezeptur kann zum vorzeitigen Verderb des Produkts führen.

Lesen Sie weiter unten mehr über das Rezept. Wählen Sie selbst das Reiseziel für ihn, denn jeder hat seinen eigenen Geschmack. Im Prinzip eignet es sich für die gleichen Einsatzzwecke wie die Store-Version. Machen Sie köstliche Pizza, köcheln Sie Fleisch in Soße oder kochen Sie eine Beilage.

Zutaten:

Tomaten 6 kg.
Zwiebel 0,6 kg.
Zucker 2 EL.
Lorbeerblatt 3 Stk.
Speisesalz 1,5 TL.
Nelken 3 Stk.
Tafelessig 9% 1 EL.
Piment 8 Stk.

Die Zubereitung des Gerichts dauert etwa 4 Stunden.

Beginnen wir mit der Zubereitung der Tomatensauce

1. Wie Sie sehen, enthält unsere Zutatenliste ausschließlich Naturprodukte. Einige der Komponenten müssen in Supermärkten gekauft werden und das Gemüse wird aus unserem eigenen Garten oder unserer Datscha bezogen. Sicherlich baut jede Hausfrau Tomaten und Zwiebeln an, denn diese Pflanzen erfordern nicht allzu viel Pflege.

2. Wer zu Hause Tomatenmark zubereitet hat, weiß, dass Gemüse zunächst gedünstet werden muss. Für die Soße ist dieser Vorgang nicht erforderlich; wir werden die Tomaten durch einen Fleischwolf geben. Wenn am Gemüse verdorbene Stellen festgestellt werden, müssen wir diese entfernen.

3. Wir hacken auch die Zwiebeln mit einem Fleischwolf.

4. Geben Sie das Tomatenmark in einen Topf. Wählen Sie größere Gerichte, da wir viele Tomaten haben.

5.Zwiebel, Nelken, Piment und Lorbeerblatt zur Gesamtmasse hinzufügen. Es empfiehlt sich, bereits jetzt alle Gewürze hinzuzufügen, damit sie beim Schmoren ihr volles Aroma entfalten.

6. Schalten Sie die niedrige Hitze ein und kochen Sie die Tomatenmasse etwa 60 Minuten lang, wobei Sie von Zeit zu Zeit umrühren, damit sie nicht anbrennt.

7. Diese Zeit reicht aus, um das Gemüse vollständig weich zu machen. Als nächstes passieren wir sie durch ein Sieb.

8. Versuchen Sie, dies effizient zu tun, damit praktisch kein Kuchen übrig bleibt. Persönlich habe ich etwas mehr als ein halbes Kilogramm bekommen. Auch das Lorbeerblatt und der Pfeffer wurden hier mit einbezogen, da diese in der Soße nicht mehr benötigt werden und beim Schmoren ihren gesamten Geruch verloren haben.

9. Wir haben bereits eine flüssige Masse, die leicht einer Soße ähnelt, aber noch weit davon entfernt ist. Die Masse sollte eingedampft werden, damit sie nicht wie Saft aussieht. Es sollte dicker sein.

10. Die Pfanne mit der Tomatenmasse auf den Herd stellen und mindestens 2 Stunden kochen lassen. Nach einiger Zeit Kristallzucker hinzufügen.

11. Fügen Sie dem Gericht auch Salz hinzu, um den Geschmack auszugleichen.

12.Warten Sie, bis die Masse eindickt, fügen Sie dann Essig hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Es ist besser, 9 % Essig zu nehmen, aber dieser ist nicht immer zur Hand. Ersetzen Sie es durch ein schwächeres Analogon, aber fügen Sie eine größere Menge hinzu. Anschließend können Sie eine Probe entnehmen und je nach Geschmack Salz oder Zucker hinzufügen.

13. Es ist Zeit, die scharfe Soße in Gläser zu füllen. Sie sollten vorher auf geeignete Weise sterilisiert werden. In letzter Zeit verwende ich zu diesem Zweck die Mikrowelle. Zuerst wasche ich jedes einzelne mit Backpulver, gieße dann Wasser hinein und stelle es für 5 Minuten in die Mikrowelle, wobei ich die Leistung auf Maximum stelle.

14. Fahren wir mit dem Verschließen der Dosen fort. Dann drehen wir jedes auf den Kopf und decken es ab. Sobald die Soße abgekühlt ist, sollte sie an einen dunklen, kühlen Ort – den Keller – gestellt werden. Unsere Tomatenmenge ergab etwa 4 Liter. Wenn man es länger kocht, kommen etwa 3 Liter heraus.

Versuchen Sie unbedingt, nach meinem Rezept eine köstliche natürliche Sauce zuzubereiten. Das Gericht erfordert keine besonderen Fähigkeiten, aber die ganze Familie wird es Ihnen den ganzen Winter über danken.

Guten Appetit!

Tomatensauce mit Chili

Je mehr Pfeffer Sie einem Gericht hinzufügen, desto würziger wird es. Hier ist alles für jeden da. Um etwas Säure zu spüren, sollten Sie etwas Apfelessig hinzufügen. Für einen weicheren Geschmack kann Knoblauch durch Zwiebeln ersetzt werden. Wählen Sie Ihre eigenen Gewürze; Rosmarin eignet sich gut für die Sauce.

Zutaten:

Tomate 5 Stk.
Olivenöl 3 EL.
Chilischote 1 Stk.
Paprika 2 Stk.
Oregano und Basilikum nach Ihrem Geschmack.
ein paar Knoblauchzehen.
Sellerie 1 Stiel.
Salz nach Ihrem Geschmack.

Vorbereitung:

1. Chilischote und Sellerie waschen. Reinigen und in kleine Stücke schneiden.

2. Den Knoblauch schälen und in große Stücke teilen.

3. Fetten Sie eine Bratpfanne mit Olivenöl ein und braten Sie das Gemüse eine Weile an, damit es weich wird.

4. Tomaten und Paprika waschen.

5. Tomaten können mit der Schale belassen werden; die Kerne müssen von den Paprikaschoten entfernt werden. Alles in große Würfel schneiden.

6. Geben Sie die Paprika in die Pfanne und braten Sie die Mischung weitere 5 Minuten lang an.

7. Tomaten hinzufügen und die Pfanne schließen. Das Gericht salzen und Gewürze hinzufügen.

8. Stellen Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie die Masse köcheln.

Am Ende ist viel weniger Soße übrig. Wenn es sehr dickflüssig wird, kann es mit Wasser verdünnt werden.

Tomaten-Apfel-Sauce

Tomatensauce mit Äpfeln ist ein ziemlich leckeres Gericht. Es ist eine wunderbare Soße für jedes Fleischgericht. Die Zutaten sind allesamt recht einfach, man kann sie überall kaufen, einige davon kann man auch selbst anbauen. Unser Schritt-für-Schritt-Rezept vereinfacht den Kochvorgang erheblich.

Zutaten:

Tomaten 10 kg.
große süße Äpfel 4 Stk.
Rote Paprika.
gemahlener Zimt halber TL
gemahlener schwarzer Pfeffer.
Muskatnuss 1 TL.
9% Essig 1,5 EL.
Knoblauch 5 Zehen.

Vorbereitung:

1. Von den Tomaten die Schale entfernen und in kleine Stücke schneiden.

2. In einen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen.

3. Mahlen Sie die Tomaten durch ein Sieb.

4. Wiederholen Sie ähnliche Schritte mit Äpfeln und mischen Sie sie dann mit Tomaten.

5. Gewürze hinzufügen und die Tomatenmasse 10 Minuten kochen lassen.

6.Knoblauch und Essig hinzufügen und die Sauce weitere 5 Minuten kochen lassen.

7. Wir füllen es in Gläser und rollen es auf. Passt hervorragend zu Kartoffeln und vielen Gemüsegerichten.

Es stellt sich heraus, dass es einfach eine tolle Adjika ist.

Tomatensauce ohne Essig für den Winter

Zutaten:

Tomaten 1 kg.
Paprika 1 kg.
Knoblauch 1 Kopf.
Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack.

Vorbereitung:

1. Zuerst das Gemüse waschen. Die Tomaten in 4 Teile schneiden. Wir nehmen die Kerne aus der Paprika und hacken sie.

2. Geben Sie die Mischung in einen Mixer und passieren Sie sie anschließend durch ein Sieb.

3. Die Soße in einen Topf geben, Salz und Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

4. Den Knoblauch hacken und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

5. Die Sauce sofort aufrollen, solange sie noch heiß ist.

Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Zubereitung von Tomatensauce für den Winter ohne Sterilisation: aromatische, würzige und würzige Tomatensaucen für den Winter

2018-08-15 Oleg Michailow

Grad
Rezept

783

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

0 gr.

2 gr.

Kohlenhydrate

14 gr.

78 kcal.

Option 1: Würzige und dicke Tomatensauce für den Winter – ein klassisches Rezept

Wir messen den Koriander ab und verwenden ihn bereits gemahlen; besser ist es auch, beide Pfeffersorten mit den eigenen Händen zu mahlen. Die Essigmenge kann zu hoch sein. Beginnen Sie mit der Hälfte der im Rezept angegebenen Menge und entscheiden Sie nach dem Probieren der abgekühlten Soße selbst, wie viel Sie der Säurelösung hinzufügen möchten. Die folgende Empfehlung gilt für absolut alle Rezepte der Sammlung: Tomaten sollten fleischig und kurz vor der Überreife sein, mehr Saft haben, sich bei Bedarf leichter schälen lassen und fast nicht sauer werden. Sorten sind Ihre Wahl, verschiedene sind möglich.

Zutaten:

drei Zwiebeln;
2500 Gramm Tomaten;
ein halbes Glas Essig;
250 Gramm Zucker;
Stärke - zwei Löffel;
60 Milliliter Öl;
ein Löffel einer Mischung aus rotem und schwarzem Pfeffer;
eineinhalb Esslöffel Salz;
ein großer Löffel Koriander und Suneli-Hopfen.

Schritt-für-Schritt-Rezept für hausgemachte Tomatensauce für den Winter

Von den Tomaten benötigen Sie nur Saft und Fruchtfleisch; Sie können die Haut entfernen, indem Sie die Tomaten zuerst mit kochendem Wasser überbrühen und sie dann durch ein großes Sieb reiben, um die Kerne zu entfernen. Die zweite Option ist ein spezieller Schneckenentsafter oder ein Aufsatz für einen manuellen Fleischwolf. Um die Arbeit damit zu erleichtern, ist es jedoch auch ratsam, die Haut so weit wie möglich von den Tomaten zu entfernen.

Eine normale Stahlpfanne mit Öl erhitzen, die Ringe vierteln und die Zwiebel darin leicht anbraten. Gießen Sie die Tomate hinein, erhöhen Sie vorübergehend die Temperatur, bis der Saft kocht, stellen Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe ein und lassen Sie den Saft unter gelegentlichem Rühren etwa eine halbe Stunde lang eindampfen, bis er eingedickt ist. Salz, zerstoßene Gewürze und einen Teil des Zuckers dazugeben und vermischen, löffelweise Essig dazugeben, sofort die Soße umrühren und etwas davon auf einen Löffel schöpfen. Lassen Sie es vollständig abkühlen, probieren Sie es aus, das Wichtigste ist, sich für die Zuckermenge zu entscheiden, die Sauce sollte nicht süß sein, wir entfernen auf diese Weise nur überschüssige Säure.

Unter gelegentlichem Rühren die Sauce noch eine halbe Stunde köcheln lassen und dann in etwas Wasser gelöste Stärke hinzufügen. Nachdem Sie die Masse bis zu einer halben Stunde gemischt und erhitzt haben, verpacken und verschließen Sie sie in einem sterilen Behälter. Die geschätzte Ausbeute des fertigen Produkts beträgt etwa eineinhalb Liter; es ist praktisch, einen halben Liter Behälter nach dem Waschen durch Erhitzen in einem Mikrowellenherd zu sterilisieren.

Option 2: Eine große Portion Tomatensauce für den Winter ohne Sterilisation – ein schnelles Rezept

Das Volumen, das wir als beträchtlich bezeichnet haben, wird Ihnen möglicherweise völlig winzig erscheinen, sobald Sie das erste Glas Soße öffnen. Behalten Sie die Proportionen bei und befolgen Sie die Empfehlungen. Höchstwahrscheinlich müssen Sie mehr als eine Portion dieser Soße zubereiten.

Zutaten:

Tomaten, fleischig, reif - 12 Kilogramm;
ein halbes Glas Zucker und Salz – nach Geschmack hinzufügen;
ein Löffel Pfeffer und Zimt (frisch gemahlenes Pulver);
Tafelessig;
ein Dutzend Nelken;
zwei Löffel Senf (trocken).

So bereiten Sie schnell und ohne Sterilisation scharfe Tomatensauce für den Winter zu

Mahlen Sie die Tomaten mit einem manuellen Fleischwolf durch einen großen Rost. Sie müssen es überhaupt nicht installieren, wenn die Konstruktion des Fleischwolfs dies zulässt. Zuerst reiben wir das Püree durch ein Sieb und entfernen so große Teile der dichten Haut, dann durch ein grobes Sieb, es sollten Kerne und kleinere Hautfetzen darauf sein.

Den Saft langsam aufkochen, bis das Volumen etwa auf die Hälfte reduziert ist. Zimt, Nelken und Pfeffer mahlen und mit Senf vermischen, in die Pfanne geben und umrühren. Dann in gleichen kleinen Portionen die Hälfte des Zuckers und Salzes in die Sauce einrühren und eine viertel Tasse Essig hinzufügen. Einen Löffel Soße aus der Tiefe der Pfanne schöpfen und auf eine Untertasse stellen, vollständig abkühlen lassen und abschmecken, auf Salzigkeit und Säure prüfen. Fügen Sie kleine Portionen Zucker und ggf. Salz hinzu, bis die Sauce den gewünschten Geschmack erreicht.

Kochen Sie die Masse etwa zwanzig Minuten lang und nehmen Sie die letzte Probe. Ein praktischer Behälter zum Aufbewahren dicker Tomatensaucen ist ein halber Liter. Waschen Sie die Gläser vorher sauber, vorzugsweise ohne „starke“ Drogen. Begnügen Sie sich mit Soda und trockenem Senf und spülen Sie die Gläser anschließend besonders gründlich aus. Wir verpacken die Soße buchstäblich kochend, wischen alle Tropfen ab, die auf den Halsrand fallen, und rollen sie mit gekochten Deckeln auf.

Option 3: Aromatisch-würzige Tomatensauce für den Winter – „Satsebelli“

Wählen Sie die fertigen Gewürze für die Soße selbst aus; die Kompositionen „Aserbaidschanisch“, „Usbekisch“ und „Armenisch“ sind gleichermaßen gut. Sie können Gewürze nach Ihrem Geschmack zusammenstellen oder den Meister im Gewürzladen bitten, ein gutes Set auszuwählen, das die gewünschte Schärfe angibt.

Zutaten:

fleischige, leicht überreife Tomaten – fünf Kilogramm;
Paprika - 400 Gramm;
ein Glas geschälter Knoblauch (große Zehen);
150 Milliliter Pflanzenöl und die gleiche Menge Essig;
eineinhalb Esslöffel Salz;
200 Gramm Zwiebel;
ein Löffel roter und schwarzer Pfeffer (gemahlen);
Zucker - 350 Gramm;
zwei kleine Päckchen einer Mischung orientalischer Gewürze.

Wie man kocht

Zwiebeln schälen und waschen, zusammen mit Paprika, Tomaten abspülen, alles in zum Mahlen geeignete Stücke schneiden. Verwenden Sie einen Fleischwolf oder Mixer, hacken Sie das Gemüse und gießen Sie es in einen Kessel.

Den Knoblauch schälen und vorerst beiseite stellen, alle anderen Zutaten zur Tomate geben, umrühren und ohne Veränderung der Hitze noch eine halbe Stunde köcheln lassen. In dieser Zeit den Knoblauch fein hacken oder zerdrücken, zur Soße geben und nicht länger als zehn Minuten kochen lassen.

Wir bereiten den Behälter für die Soße vor, gießen die Soße hinein und verschließen ihn mit gekochten Deckeln fest. Stellen Sie die Soßengläser bis zum Abkühlen auf den Kopf und unter eine Decke.

Option 4: Würzige Tomatensauce für den Winter mit Knoblauch

Die ideale Balance aus würzigem Zimt und duftenden Nelken wählen Sie später selbst. Wir hoffen sehr, dass Ihnen die Soße schmeckt und Sie sie mehrmals wiederholen, die Gewürzmenge in gewissen Grenzen variieren und so die ideale Zusammensetzung finden. Und wer scharfes Essen mag, kann auch scharfe Pfefferkörner reiben und genau in die Mitte des Eintopfs legen.

Zutaten:

Tomaten, fleischig - drei Kilogramm;
ein Dutzend Nelken und Pfefferkörner;
Knoblauch, geschält – dreihundert Gramm;
sechs Esslöffel Zucker, ein Esslöffel Salz und drei Esslöffel Essig;
eine Prise Zimt.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Die Tomaten waschen und grob hacken, die Gewürze mahlen, die harten Schalen abziehen und den Knoblauch reiben. Die Tomaten mit einem manuellen Fleischwolf zerkleinern, den Saft in einen Topf geben und langsam köcheln lassen.

Genau eine halbe Stunde später alle Zutaten unter die Tomate mischen, so dass nur noch Essig und Knoblauch übrig bleiben. 45 Minuten nach Beginn des Kochens den Knoblauch hinzufügen und fünf Minuten vor dem Ausschalten den Essig hinzufügen.

Wenn Sie Saucen bevorzugen, deren Konsistenz denen von fabrikgefertigtem Ketchup ähnelt, mahlen Sie die heiße Mischung mit einem Mixer und kochen Sie sie erneut. Die Soße in Gläser füllen und verschließen, ohne sie zu sterilisieren. In einem Keller oder einer kühlen Speisekammer aufbewahren.

Option 5: Tomatensauce für den Winter mit Pflaumen

Die Paprikamischung in der Soße ist nicht zu „böse“, lieber besteht sie aus gemahlenen aromatischen Erbsen. Vergessen Sie nicht, die Lorbeerblätter zu entfernen, wenn Sie sie zum Würzen der Sauce verwenden!

Zutaten:

reife, dunkle Pflaumen – genau ein Kilogramm;
vier große Zwiebeln;
zwei Kilo Tomaten;
200 Gramm Zucker;
einhundert Gramm Knoblauch;
Essig - zwei Löffel;
Pfeffermischung;
ein halbes Glas gehackte Gartenkräuter;
eineinhalb Esslöffel Salz;
zwei scharfe Pfefferkörner.

Wie man kocht

Tomaten und Zwiebeln schälen, Pflaumen entkernen. Nachdem Sie es grob gehackt haben, geben Sie diese Komponenten durch einen Fleischwolf. Gießen Sie das Püree in einen Topf und stellen Sie ihn auf den Herd. Unter Rühren genau zwei Stunden langsam köcheln lassen.

Waschen Sie den Fleischwolf nicht, sondern mahlen Sie nach Ablauf der vorgegebenen Zeit schnell frischen Pfeffer mit Kräutern und Knoblauch, gießen Sie ihn hinein und vermischen Sie ihn mit der kochenden Sauce in einem Topf. Fügen Sie Zucker, eine Mischung aus Paprika und Salz hinzu, gießen Sie den gesamten Essig auf einmal hinzu, Sie können ein paar Lorbeerblätter eine Viertelstunde lang stehen lassen.

Kochen Sie die Soße etwa fünfzig Minuten lang, warten Sie, bis sie eindickt, und vergessen Sie nicht, umzurühren. In Gläser füllen, die zuvor mit einer gesättigten Sodalösung gewaschen und mit Dampf sterilisiert wurden. Wir sterilisieren die Soße nicht, sondern lassen sie unter warmer Kleidung abkühlen, bis sie abgekühlt ist, eine bestimmte Anzahl Gläser, zur Verwendung zuerst, mit Schraub- und Plastikdeckel verwenden. Bewahren Sie diesen Teil der Soße im Kühlschrank auf.

Im Sommer, während der Saison der preiswerten Tomaten, mache ich immer viele davon für den Winter. Ich kaufe Tomaten in Schachteln, harte Tomaten fülle ich in Gläser und aus den reifen, fleischigen Tomaten mache ich verschiedene Saucen. Solche Zubereitungen helfen mir das ganze Jahr über, denn Tomatensaucen kann zur Zubereitung vieler Gerichte verwendet werden. Dabei handelt es sich um alle Arten von Gerichten aus Fleisch, Geflügel, Gemüse, aber auch Lasagne, Pizza, Pasta und vielem mehr. Heute verrate ich Ihnen meine Lieblingsrezepte für Tomatensaucen für den Winter, die Sie ganz einfach und unkompliziert zu Hause zubereiten können.

Rezept für Tomatensauce mit Äpfeln für den Winter

Mixer (Fleischwolf), Küchenwaage, Gaze, Gläser mit Deckel, 1 Liter Fassungsvermögen, Messer, Schöpfkelle, Schneidebrett, großer Topf.

Der Hauptbestandteil der Soße sind Tomaten, daher muss bei der Auswahl besondere Vorsicht geboten sein. Die leckerste Soße kommt von saftige, aromatische, fleischige, reife Tomaten. Geeignet sind Früchte, die leicht weich, aber nicht faltig oder faul sind. Wählen Sie Tomaten mit dünner Schale. Schneiden Sie die Früchte beim Kauf ab – sie dürfen innen nicht hart und grün sein.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Wir waschen 3 Kilogramm Tomaten und mahlen sie mit einem Fleischwolf oder Mixer zu Püree. Wenn Sie keine Tomatenkerne in der Soße haben möchten, verwenden Sie einen Entsafter oder passieren Sie das Püree durch ein Sieb. Stellen Sie die Pfanne mit Tomatenpüree auf das Feuer.
Wir schälen und hacken ein Kilogramm Zwiebeln mit einem Fleischwolf oder anderen Küchengeräten (Mixer, Küchenmaschine).
Ein Kilogramm Paprika waschen, die Kerne samt Stiel entfernen und hacken.
Waschen Sie ein halbes Kilogramm süß-saure Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse (Sie müssen sie nicht schälen) und geben Sie sie ebenfalls durch einen Fleischwolf (oder mahlen Sie sie in einem Mixer).
Sobald das Tomatenpüree zu kochen beginnt, fügen Sie eineinhalb Esslöffel Salz und eineinhalb Tassen Zucker hinzu. Rühren Sie das Püree um und probieren Sie es ab – fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu.
Nelken (15 Stück) und eine Prise einer Paprikamischung (Erbsen) in ein Käsetuch legen. Binden Sie das Käsetuch zu einem Knoten und legen Sie es in die Pfanne.
Einen Drittel Teelöffel Zimt hinzufügen und umrühren. Das Püree aufkochen lassen. Fügen Sie nach Belieben Zimt hinzu; wenn Sie ihn nicht möchten, müssen Sie ihn nicht hinzufügen.
Zwiebel zum Tomatenpüree geben und etwa 15 Minuten kochen lassen.

Äpfel hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen. Abschmecken und bei Bedarf Salz und Zucker hinzufügen.
Den Pfeffer zum Püree geben und weitere 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Wenn die Sauce eine ungleichmäßige Konsistenz hat (es sind recht große Gemüsestücke vorhanden), können Sie diese mit einem Stabmixer noch etwas weiter zerkleinern. Wir nehmen die Gewürze aus der Gaze heraus, sie haben ihre Aufgabe erfüllt und wir brauchen sie nicht mehr.
2 Esslöffel Kartoffelstärke in 100 ml Wasser verdünnen. Rühren, bis alles glatt ist.
50 ml 9 %igen Essig zur Soße geben und umrühren.
Gießen Sie die Stärke in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzu und lassen Sie die Mischung bei schwacher Hitze etwa drei Minuten köcheln.
Die Soße ist fertig, füllen Sie sie in sterilisierte Gläser und schließen Sie die Deckel.

Tomatensauce schmeckt wie jedermanns Lieblingsketchup – dickflüssig, süß-sauer und sehr lecker. Deshalb Das Anwendungsspektrum ist einfach riesig. Dabei handelt es sich um alle Arten von Nudel-, Kartoffel-, Fleisch- und Geflügelgerichten. Die Soße passt hervorragend zu gebackenem Gemüse, man kann sie aber auch für die Zubereitung von Tomatensuppe verwenden.

Rezeptvideo

Wenn Sie sich dieses Video ansehen, können Sie nach dem Rezept für eine köstliche und einfache Tomatensauce für den Winter alles richtig machen und keine Fehler machen.

Rezept für Tomaten-Basilikum-Sauce

Kochzeit: 10 Minuten.
Anzahl der Portionen: 3.
Kalorien: 43 kcal.
Küchengeräte und Zubehör: Mixer (Fleischwolf), Küchenwaage, Messer, Schneidebrett, Schüssel.

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Rezeptvideo

Nachdem Sie sich dieses Video angesehen haben, wird es Ihnen noch einfacher fallen, köstliche und aromatische Tomatensauce mit Basilikum zuzubereiten. Genieße das Zusehen!

Rezept für eine leckere Tomatensauce für den Winter

Dieses Rezept für würzige Tomatensoße für den Winter hat alles... Gemüse zerkleinern oder in einem Mixer mahlen.

Kochzeit: 1 Stunde 30 Min.
Anzahl der Portionen: 9 Dosen à 0,7 Liter.
Kalorien: 49 kcal.
Küchengeräte und Zubehör: Mixer (Fleischwolf), Küchenwaage, Gläser mit Deckel, Fassungsvermögen 0,7 Liter, Kochtopf mit Deckel, Messer, Schöpfkelle, Schneidebrett, großer Topf mit dickem Boden (Kessel).

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Tomaten (6 kg) waschen, in 4 Teile schneiden und in einem Mixer (oder mit einem Fleischwolf) mahlen.
Gießen Sie das resultierende Püree in eine Pfanne mit dickem Boden (Kessel).
Wir waschen ein Kilogramm Paprika, entfernen die Kerne samt Stielen und schneiden es in mehrere Teile.
Die Paprika zusammen mit einem Bund Kräuter und 5-6 Zwiebeln in einem Mixer zerkleinern, schälen und in 4 Teile schneiden.
Das gehackte Gemüse mit dem Tomatenpüree in den Topf geben.
450 Gramm Zucker und 6 Teelöffel Salz hinzufügen.
Die Gemüsemischung auf das Feuer legen, umrühren und 30 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie Gewürze und Gewürze hinzu – ein paar Lorbeerblätter, Nelken, Pfeffer und Suneli-Hopfen nach Geschmack. Wenn Sie diese Gewürze mögen, können Sie eine Prise Zimt und Muskatnuss hinzufügen, dies ist jedoch nicht notwendig.

6 Esslöffel Essig hinzufügen und umrühren.
Stärke (3-4 Esslöffel) in 100 ml Wasser verdünnen und unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in die Sauce gießen. Weitere 7 Minuten kochen lassen, das Lorbeerblatt entfernen und die Soße abschmecken. Bei Bedarf Salz hinzufügen und ausschalten. Die Soße ist fertig!
Wir sterilisieren 700-ml-Gläser. Die Deckel müssen 3 Minuten in kochendem Wasser gekocht werden.
Die Soße in sterile, heiße Gläser füllen und die Deckel fest verschließen.
Wir wischen die Gläser ab und stellen sie auf den Kopf. Decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Rezeptvideo

In diesem Video erfahren Sie alle Geheimnisse einer köstlichen Sauce. Mit diesem Rezept lässt sich Tomatensauce für den Winter ganz einfach zubereiten, und das auch ohne Sterilisation, was den Zubereitungsprozess noch weiter vereinfacht.

Beim Kochen braucht man Soße ständig rühren, da sich Gemüsestücke am Boden absetzen und verbrennen können.
Wenn Sie die Sauce noch schärfer haben möchten, fügen Sie etwas gehackten Knoblauch oder scharfe Paprika hinzu.
Gläser können auf jede für Sie geeignete Weise sterilisiert werden– in der Mikrowelle, gedämpft oder im Ofen.

Andere Kochmöglichkeiten

Es gibt viele andere sehr leckere Tomatensaucen. Zum Beispiel, . Es kann nicht nur für Lasagne, sondern auch für verschiedene Nudelsorten zubereitet werden.

Ich empfehle auch, mexikanische und georgische Gerichte scharf zuzubereiten. Sie eignen sich hervorragend für Fleischgerichte wie Beeren und süß-sauer. Die Kombination aus Fleisch und Beeren mag etwas ungewöhnlich erscheinen, aber ich bin mir sicher, dass sie Ihnen auf jeden Fall schmecken wird!

Man sagt, dass ein Koch mit Hilfe von Soße ein Gericht entweder hoffnungslos ruinieren oder es außergewöhnlich lecker machen kann. Kochen Sie daher nur nach zuverlässigen, bewährten Rezepten, haben Sie aber dennoch keine Angst, vom Rezept abzuweichen und zu experimentieren. Schreiben Sie in den Kommentaren über Ihre Erfolge. Mögen alle Ihre Experimente erfolgreich und köstlich sein!

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