Selbstgemachtes Tomatenmark ohne Essig. Tomatenmark mit Essig
Wenn Sie ein Befürworter natürlicher Produkte und einer gesunden Ernährung sind, stellen Sie sich wahrscheinlich regelmäßig die Frage: Wie stellt man hausgemachtes Tomatenmark her? Dieses Produkt ist in jeder Küche notwendig, da es zum Kochen von Borschtsch, zum Zubereiten von gedünstetem Gemüse und Fleisch verwendet wird. Tomatenmark aus dem Laden enthält möglicherweise verschiedene Konservierungs- und Verdickungsmittel, Sie möchten jedoch nur gesunde Lebensmittel für Ihre Familie kochen. Um von der Qualität dieses Produkts und den Vorteilen der Gerichte, zu denen Sie anschließend Tomatenmark hinzufügen, absolut sicher zu sein, ist es besser, es selbst zuzubereiten.
Wie macht man Tomatenmark zu Hause?
Tomatenmark ohne Salz und Gewürze (klassisches Rezept)
Wir bereiten Tomatenmark zu, keine scharfe Soße oder Ketchup. Daher benötigen wir kein Salz, Knoblauch oder Gewürze, sondern nur 8 Kilogramm reife Tomaten. Die Ausbeute soll laut Rezept etwa 4 Halblitergläser Paste betragen. Wenn Ihnen das zu viel ist, verwenden Sie weniger Tomaten. Es können auch größere Mengen verwendet werden, bedenken Sie jedoch, dass sich die Garzeit deutlich verlängert.
Also lasst uns anfangen. Für die Zubereitung von Tomatenmark können Sie Tomaten jeder Sorte verwenden, vollreif, fest und süß. Entfernen Sie alle Früchte mit zweifelhafter Frische oder faltigen Früchten. Nachdem Sie die Tomaten unter Wasser abgespült haben, schneiden Sie sie in Scheiben. Da die Anzahl der Früchte, die wir haben, ziemlich groß ist, achten Sie auf einen geräumigen Topf, am besten eignet sich jedoch eine Schüssel oder Schüssel mit breitem Boden. In einem solchen Behälter verdunstet die Feuchtigkeit aus den Tomaten schneller.
Geben Sie das gehackte Gemüse in eine Schüssel und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Bald geben die Früchte Saft ab, in dem Sie sie etwa eine halbe Stunde lang kochen müssen. Während dieser Zeit wird das Gemüse sehr weich. Jetzt benötigen Sie ein Metallsieb, um die Tomaten durchzusieben. Durch die geleistete Arbeit bleiben Schale und Kerne der Früchte im Sieb und das gesamte Fruchtfleisch und der Saft bleiben sauber. Versuchen Sie, gründlich abzuwischen, um möglichst viel wertvolles Tomatenmark zu entfernen.
Gießen Sie den resultierenden Saft mit Fruchtfleisch in eine breite Schüssel und schalten Sie die Hitze ein (Intensität – mittel). Dieses Produkt muss gründlich gekocht werden. Durch das Kochen verringert sich sein Volumen um etwa das Dreifache. Seien Sie jedoch in der Zwischenzeit geduldig und vergessen Sie nicht, den Inhalt mindestens alle 10 bis 15 Minuten umzurühren. Nach 2-3 Stunden wird die Masse merklich dicker. Zu diesem Zeitpunkt lohnt es sich, die Hitze zu reduzieren. Sie müssen die Tomate etwas öfter umrühren, damit sie nicht am Boden der Schüssel kleben bleibt und nicht anbrennt.
Nach etwa einer Stunde, wenn die Masse noch dicker wird, beginnt sie stark zu sprudeln und sogar zu schießen. Dies ist die letzte Phase des Kochens. Den Herd nicht verlassen, sondern die Paste ständig umrühren. Wenn die Konsistenz der Masse einer dicken, fettigen Sauerrahm ähnelt, können Sie mit dem Verschließen für den Winter beginnen. Stellen Sie sicher, dass Sie Gläser und Deckel vorher sterilisieren. Drehen Sie die verdrehten Gläser unbedingt um und wickeln Sie sie ein. Wenn das Tomatenmark abgekühlt ist, schicken Sie es zur Lagerung.
So bereiten Sie Tomatenmark für den Winter zu:
Tomatenmark mit Gewürzen in einem Slow Cooker
Dieses Rezept ist für diejenigen, die Tomatenmark lieben, das an Soße erinnert. Es fällt etwas dünner aus als im vorherigen Rezept, es enthält Salz und Gewürze. Außerdem kocht es viel schneller, da weniger Tomaten vorhanden sind und es nicht zu einer zu dicken Konsistenz gekocht werden muss. Wenn Sie einen Slow Cooker haben, ist dieses Rezept ideal; wenn nicht, können Sie es in einem Topf kochen.
Sie benötigen 3 kg saftige reife Tomaten, italienische Kräuter - 2 TL. und Salz (nach Geschmack). Nach Belieben können Sie Knoblauch und gemahlenen Piment hinzufügen.
Geben Sie saubere, geschnittene Tomaten in eine Schüssel und schließen Sie den Deckel des Multikochers. Stellen Sie den Köchelmodus auf 30 Minuten ein, während Sie Ihrem Geschäft nachgehen. Wenn das Gemüse weich ist, reiben Sie es durch ein Sieb und trennen Sie das Fruchtfleisch. Geben Sie die Tomatenmarkmischung zurück in die Schüssel, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu. Nachdem Sie den Saft gemischt haben, schalten Sie den Multikocher 1 Stunde lang im Modus „Backen“ ein. Lassen Sie nun den Deckel geöffnet, damit der Dampf entweichen kann. Regelmäßig umrühren und die Konsistenz des Produkts beurteilen.
Wenn die Masse ausreichend eingedickt ist, kann sie in Gläser gefüllt und 10 Minuten lang im Wasserbad sterilisiert und anschließend eingeschraubt werden. Es gibt eine andere Möglichkeit, Tomatenmark aufzubewahren: Einfrieren. Wenn Sie Silikon-Backformen haben, gießen Sie die Paste hinein und stellen Sie sie nach dem Abkühlen in den Gefrierschrank. Nach dem vollständigen Einfrieren die Werkstücke in einen Beutel umfüllen und lagern.
Im Allgemeinen kann Tomatenmark sogar im Ofen gekocht werden. Dazu wird die nach dem Mahlen durch ein Sieb erhaltene Masse aus Saft und Fruchtfleisch der Tomaten in ein Backblech oder eine beliebige Auflaufform gegossen. Je größer die Formfläche ist, desto schneller kocht die Tomate. Der Vorgang ist immer noch derselbe – regelmäßig umrühren, den Grad der Verdickung überwachen. Stellen Sie zunächst die Ofentemperatur auf 250–270 Grad ein und reduzieren Sie sie, wenn die Masse dicker wird, auf 180–200 Grad. Öffnen Sie während dieses Vorgangs unbedingt kurz die Backofentür. Die Nudeln bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen und dann aufrollen oder einfrieren.
Nun, Sie sagen, Tomatenmark für den Winter sollte man selbst zubereiten. Naja, was kann man tun... Damit man zumindest zeitweise versorgt ist und weniger massenhaft hergestellte Konservierungsstoffe zu sich nimmt. Wenn Sie versuchen möchten, Tomatenmark für den Winter herzustellen, wählen Sie eine für Sie geeignete Methode und probieren Sie es aus, Sie werden Erfolg haben. Hierfür gilt es vor allem Zeit einzuplanen, denn der Garvorgang ist recht langwierig, vor allem wenn man viele Tomaten nimmt. Sie können experimentieren und verschiedene Zutaten hinzufügen – Gewürze, Salz, Zucker, wenn Sie Pasta oder Fleisch mit dieser Sauce würzen möchten.
Obwohl Tomatenmark heute in jedem Geschäft erhältlich ist, bereiten viele Hausfrauen es lieber selbst zu Hause zu, um sich voll und ganz auf Qualität, Geschmack und Nutzen verlassen zu können. Die Zubereitung von Tomatenmark für den Winter ist sehr einfach und Sie erhalten ein universelles Produkt, das zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt werden kann, darunter Suppen, gedünstetes Gemüse, Saucen und Marinaden. Darüber hinaus kann Tomatenmark zum Einmachen anderer Produkte verwendet werden, und wenn es mit Wasser verdünnt wird, entsteht wunderbarer Tomatensaft.
Die Herstellung von Tomatenmark ist sehr einfach – Sie müssen lediglich die Tomaten ohne Haut hacken und die überschüssige Flüssigkeit aus ihnen verdampfen lassen. Da die wichtigste und oft einzige Zutat von Tomatenmark Tomaten sind, sollte bei der Auswahl besonders sorgfältig vorgegangen werden, da der Geschmack des Endprodukts von der Qualität des Gemüses abhängt. Das leckerste Tomatenmark für den Winter wird aus reifen, fleischigen Tomaten mit etwas Saft hergestellt, die frühestens im August reifen. Die idealen Tomaten sind in diesem Fall die Sorte „Slivka“ – sie haben viel Fruchtfleisch und wenig Saft, was die Verarbeitung erheblich vereinfacht.
Sie können Tomatenmark nicht nur auf dem Herd, sondern auch im Ofen oder in einem Slow Cooker zubereiten. Jede Hausfrau wählt nach eigenem Ermessen die am besten geeignete und am wenigsten arbeitsintensive Methode zum Verdampfen von Flüssigkeit aus Tomaten sowie die Methode zum Hacken von Tomaten – Sie können sie mit einem Fleischwolf oder Mixer mahlen, die gehackten Tomatenscheiben kochen und reiben Durch ein Sieb passieren oder einen Entsafter mit Spezialaufsatz verwenden.
Klassisches Tomatenmark enthält neben Tomaten auch Salz, auf Wunsch können aber auch Zucker, Zwiebeln, Äpfel, Knoblauch, Sellerie, Chilischoten, Dill, Petersilie, Basilikum und verschiedene Gewürze hinzugefügt werden – alles kommt auf den Farbton an Geschmack, den Sie erhalten möchten. So können Sie Tomatenmark süß, scharf oder scharf zubereiten. Als Gewürze passen schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Koriander, Zimt, Nelken und Oregano gut zu Tomatenmark.
Es ist erwähnenswert, dass Tomaten nach der Wärmebehandlung fast alle Nährstoffe behalten, sodass zu Hause zubereitetes Tomatenmark für den Winter reich an Vitamin A, B, C und E sowie Magnesium, Eisen, Phosphor, Zink und Lycopin ist und ätherische Öle. Damit Ihr Tomatenmark ein Erfolg wird, vergessen Sie nicht, Gläser und Deckel für die Zubereitung gründlich zu sterilisieren, immer unreife Fragmente von Tomaten abzuschneiden und natürlich unsere unten aufgeführten Rezepte zu befolgen.
Einfaches Tomatenmark
Zutaten:
4 kg Tomaten,
80 g grobes Salz.
Vorbereitung:
Die Tomaten schälen, mit kochendem Wasser übergießen, in Stücke schneiden und mit einem Fleischwolf oder einer Saftpresse zerkleinern. Geben Sie die Tomatenmasse in einen Leinenbeutel, hängen Sie ihn über die Pfanne und lassen Sie ihn 8-10 Stunden lang stehen, damit der Saft abtropfen kann. Danach das Fruchtfleisch in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen. Dann Salz hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Die fertige Paste in sterilisierte Gläser füllen und mit sterilisierten Deckeln verschließen.
Tomatenmark „hausgemacht“
Zutaten:
3 kg Tomaten,
2 mittelgroße Zwiebeln,
3 Esslöffel Zucker,
2 Esslöffel Salz,
100 ml Apfelessig,
4-5 Knoblauchzehen (optional)
4 Lorbeerblätter,
Gewürze nach Geschmack.
Vorbereitung:
Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben, entfernen Sie die Stiele, geben Sie sie in einen Topf oder Topf mit dickem Boden, fügen Sie gehackte Zwiebeln und Lorbeerblatt hinzu. Zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde kochen lassen, bis sich die Tomaten von der Schale lösen. Kühlen Sie die resultierende Masse auf Raumtemperatur ab und reiben Sie sie durch ein Sieb. Kochen Sie die Tomatenmischung, bis sich ihr Volumen um etwa das Dreifache verringert hat und sie ziemlich dick ist. 10 Minuten vor dem Garen Zucker, Salz, Gewürze, Essig und gepressten Knoblauch hinzufügen. Aus der angegebenen Menge Tomaten erhalten Sie ca. 500 ml Tomatenmark. Geben Sie das vorbereitete Tomatenmark in sterilisierte Gläser und rollen Sie die Deckel auf.
Tomatenmark mit Äpfeln und Sellerie
Zutaten:
3 kg Tomaten,
4-5 Stangen Sellerie,
3 saure Äpfel,
1 Zwiebel,
50 g Zucker,
70 g Salz,
30 ml 6% Essig,
1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt.
Vorbereitung:
Die Tomaten hacken und etwa 20 Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb reiben. Die Äpfel im Ofen weich backen, abkühlen lassen, schälen, entkernen und zerstampfen. Zwiebel und Sellerie fein hacken, in einen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen und weich kochen, dann durch ein Sieb reiben. Die Gemüse-Apfel-Mischung in eine Pfanne geben, Salz und Zucker hinzufügen und kochen, bis die Mischung dick wird. 5 Minuten vor der Zubereitung Essig und Gewürze hinzufügen. Die Paste in Gläser füllen und fest verschließen.
Zutaten:
3 kg Tomaten,
1 Esslöffel Salz,
3 Teelöffel Gewürz der Kräuter der Provence.
Vorbereitung:
Die Tomaten in 4 Teile schneiden und in die Multicooker-Schüssel geben. Im „Eintopf“-Modus etwa eine halbe Stunde kochen. Danach die Haut von den Tomaten trennen und durch ein Sieb reiben. Geben Sie die resultierende Masse in einen Slow Cooker, fügen Sie Salz und getrocknete Kräuter hinzu. Im Modus „Backen“ bei geöffnetem Deckel 40 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Paste eine dicke Konsistenz erreicht, ist sie fertig.
Würziges Tomatenmark
Zutaten:
4 kg Tomaten,
1 große Zwiebel,
200-300 g Zucker,
30 g Salz,
10 g Rosmarin,
20 Pimenterbsen,
250 ml Apfelessig,
4 Zimtstangen,
4 Lorbeerblätter.
Vorbereitung:
Tomaten in Stücke schneiden, Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Geben Sie das Gemüse in einen Kessel und kochen Sie es etwa eine halbe Stunde lang, bis sich die Haut von den Tomaten löst. Die Gemüsemasse abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben. Zurück in die Pfanne geben. Wickeln Sie alle Gewürze in ein Käsetuch, geben Sie sie zu den Tomaten und legen Sie sie auf den Boden der Pfanne. Die Mischung zum Kochen bringen und etwa 25 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie die Gewürze und kochen Sie, bis sich das Volumen der Mischung um das Dreifache reduziert hat. Zucker, Salz und Essig hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Das Tomatenmark auf Gläser verteilen und aufrollen.
Im Ofen gekochtes Tomatenmark
Zutaten:
2 kg Tomaten,
60 ml Pflanzen- oder Olivenöl,
40 g Salz,
gemahlener schwarzer Pfeffer und gemahlener Koriander nach Geschmack.
Vorbereitung:
Die in Stücke geschnittenen Tomaten in einen Topf geben und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dann abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben. Die entstandene Masse mit Öl, Salz und Gewürzen vermischen, auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen. In einem auf 90–100 Grad vorgeheizten Ofen zwei Stunden lang backen, dabei die Paste regelmäßig umrühren und ihre Dicke prüfen. Teilen Sie die vorbereitete Paste in Gläser auf und rollen Sie die Deckel auf.
Tomatenmark für den Winter hilft Ihnen bei der Zubereitung verschiedenster Gerichte mehr als einmal, also beeilen Sie sich und beginnen Sie so schnell wie möglich mit der Zubereitung! Guten Appetit!
Dieses beliebte Produkt findet sich in der Küche jedes Hauses. Ohne Tomatenmark ist es unmöglich, viele unserer Lieblingsgerichte zuzubereiten: roter Borschtsch, Kohlrouladen, Soßen und Bratensoßen. Dies verleiht ihnen ihren charakteristischen Geschmack und ihre leuchtende Farbe. Jetzt, während der Gemüsesaison, haben Sie die Möglichkeit, Ihr eigenes Tomatenmark herzustellen. Qualitativ ist es deutlich gesünder als im Laden gekauft, da es ohne Konservierungsstoffe und diverse Zusatzstoffe zubereitet wird. Aus 4 kg Tomaten ergibt sich eine Ausbeute von etwa 700 g Tomatenmark.
Zutaten
- Tomate - 4 kg
Information
ErhaltungPortionen - 1
Kochzeit - 3 Stunden 0 Minuten
Hausgemachtes Tomatenmark: wie man es kocht
Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.
Die Tomaten mit einem Mixer pürieren.
Um Haut und Kerne zu entfernen, muss die Masse gründlich durch ein Sieb gerieben werden.
Das Fruchtfleisch entfernen und das Tomatenpüree in die Pfanne geben. Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd.
Zwei (oder länger) Stunden kochen, dabei gelegentlich umrühren und die Dicke prüfen. Sobald das Tomatenmark kräftig zu gurgeln und zu spucken beginnt, muss ständig umgerührt werden, da das Tomatenmark sonst anbrennen kann.
Das kochende Tomatenmark in vorsterilisierte Gläser füllen und aufrollen. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie in etwas Warmes ein. Vollständig abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Guten Appetit!
Nicht jeder Koch weiß, wie man Tomatenmark zu Hause macht. Schließlich gibt es eine so duftende und dicke Soße in jedem Supermarkt zu kaufen. Es ist jedoch zu beachten, dass das im Geschäft verkaufte Produkt nicht immer von höchster Qualität ist. In diesem Zusammenhang machen wir Sie darauf aufmerksam, was zu Hause sehr lecker und aromatisch ist.
Wie man aus frischen Tomaten Tomatenmark macht
Benötigte Zutaten:
- große Zwiebeln - 1-3 Stk.;
- große rote Tomaten - 3 kg;
- Speisesalz - 20 g (nach Geschmack hinzufügen);
- Kristallzucker - 115 g;
- Essig 9 % – ½ Tasse;
- Nelken, gemahlener schwarzer Pfeffer, Selleriesamen, ein kleines Stück Zimt und andere Gewürze – fügen Sie nach Belieben hinzu.
Bevor Sie Tomatenmark zu Hause herstellen, sollten Sie mehrere Kilogramm große Tomaten im Laden oder im eigenen Garten kaufen. Besonders hervorzuheben ist, dass ein solches Produkt reif sein muss. Denn wenn Sie Gemüse zum Kochen verwenden, verschlechtern diese den Geschmack und das Aroma Ihrer Nudeln deutlich.
Gemüseverarbeitung
Um zu verstehen, wie man Nudeln lecker und schnell zubereitet, sollten Sie bedenken, dass ein solches Produkt viel aromatischer wird, wenn Sie beim Kochen nicht nur reife Tomaten, sondern auch Zwiebeln verwenden. Daher muss das gesamte präsentierte Gemüse gewaschen, geschält und in kleine Würfel geschnitten werden. Manche Hausfrauen verarbeiten diese Zutaten übrigens lieber mit einem Fleischwolf. Wir empfehlen dieses Vorgehen jedoch nicht, da die Tomaten trotzdem durch das Sieb gemahlen werden.
Gemüse dünsten
Nachdem alle Produkte verarbeitet wurden, müssen sie in eine (Emaille-)Schüssel gegeben und bei sehr schwacher Hitze 18–20 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit werden die Komponenten weich und können anschließend zu Püree zerkleinert werden.
Gemüse mahlen
Wenn die Tomaten und Zwiebeln gut gedünstet sind, sollten sie etwas abgekühlt, dann in ein feines Sieb gegeben und mit einem Stampfer zerdrückt werden. Als Ergebnis sollte eine flüssige und aromatische Tomatenmasse ohne Klümpchen entstehen.
Wärmebehandlung
Wie macht man Tomatenmark zu Hause so, dass es dick und aromatisch wird? Dazu muss die vorbereitete Masse erneut in einen Topf (Emaille) gegeben und anschließend gekocht und gekocht werden, bis sich ihr Volumen um das 2,5-fache verringert. Außerdem sollten Sie einem solchen Produkt unbedingt Gewürze und Gewürze hinzufügen (Nelken, gemahlener schwarzer Pfeffer, Selleriesamen, ein kleines Stück Zimt usw.). Damit sie die homogene Konsistenz der Paste nicht beeinträchtigen, empfiehlt es sich, sie in Gaze zu wickeln und in eine Schüssel zu geben. Darüber hinaus müssen Sie Zucker und Salz in den Behälter gießen sowie 9 % Essig einfüllen.
Die letzte Phase der Vorbereitung
Nachdem die Paste gekocht ist, müssen Sie den Mullbeutel mit den Gewürzen herausnehmen und das Produkt dann in kleine sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.
Jetzt wissen Sie, wie man Tomatenmark zu Hause macht. Dieses Präparat kann zur Zubereitung verschiedener Saucen verwendet und zu anderen Gerichten hinzugefügt werden.
Tomatenmark ist ein Produkt, das in keiner Küche fehlen sollte. Schließlich macht Tomatenmark, zubereitet aus frischen, ausgewählten Produkten, verschiedene Gerichte und Saucen noch aromatischer und schmackhafter.
Tomatenmark für den Winter – allgemeine Zubereitungsgrundsätze
Tomatenmark für den Winter verleiht Gerichten nicht nur eine schöne Farbe und bereichert ihren Geschmack, sondern enthält auch viele nützliche Mikroelemente.
Im Allgemeinen behalten Tomaten nach der Wärmebehandlung alle ihre Eigenschaften überraschend gut. Das bedeutet, dass Tomatenmark reich an Eisen, Phosphor, Magnesium, Zink, Nickel und anderen Stoffen ist. Es enthält außerdem die Vitamine B, A, C und E.
Und obwohl es heute eine riesige Auswahl an Tomatenmark in den Regalen gibt, wird einem nach der Lektüre der Zusammensetzung klar, dass es wahrscheinlich nicht so viele Vorteile hat, wie man sich das wünscht. Daher ist es besser, Tomatenmark für den Winter zu Hause zuzubereiten, zumal es nicht so schwierig und zeitaufwändig ist.
Selbstgemachtes Tomatenmark muss neben Tomaten auch Salz enthalten. Die restlichen Zutaten können je nach gewünschter Nudelsorte genommen werden: süß, scharf, mit Gewürzen oder Kräutern. Wie immer beim Kochen sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Wir bieten Ihnen die besten, bewährten Rezepte, und ob Sie diese mit Zutaten ergänzen oder sich strikt an das Rezept halten, bleibt Ihnen überlassen.
Rezept 1. Tomatenmark für den Winter „hausgemacht“
Zutaten:
Drei Kilogramm reife rote Tomaten;
Zwei große Zwiebeln;
100 g Zucker;
Ein halbes Glas Essig;
Ein halbes Glas Wasser;
Kochmethode:
1. Tomaten waschen, Stielansätze abschneiden, ggf. verfaulte Stellen entfernen. In mehrere Scheiben schneiden.
2. Geben Sie die vorbereiteten Tomaten in eine tiefe Emailleschüssel und fügen Sie hier geschälte und gehackte Zwiebeln hinzu.
3. Gießen Sie Wasser in das Gemüse, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie es kochen.
4. Sobald der Inhalt kocht, die Gasmenge auf ein Minimum reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Diese Zeit sollte ausreichen, damit die Tomaten weich werden und ihren Saft abgeben.
5. Schalten Sie das Gas aus und kühlen Sie die Masse ab.
6. Die Tomaten auf ein Sieb geben und gründlich mahlen.
7. Lassen Sie das resultierende Püree bei mäßiger Hitze köcheln. Unter regelmäßigem Rühren die Mischung kochen, bis sich das Volumen des Pürees um das Fünffache verringert hat.
8. Am Ende des Garvorgangs Zucker, Essig und Salz zu den Nudeln geben.
9. Gut mischen, weitere fünf Minuten köcheln lassen und in vorbereitete Gläser füllen.
10. Wir rollen Gläser mit Tomatenmark für den Winter zusammen, kühlen sie unter einer Decke ab und stellen sie zur Aufbewahrung weg.
Rezept 2. Tomatenmark für den Winter, im Ofen gekocht
Zutaten:
Vier kg Tomaten;
120 g Salz;
Gemahlener Pfeffer;
10 g gemahlener Koriander;
10 g Zimt;
10-12 Nelkenknospen;
Zwei oder drei Dillschirme;
Zwei Stangen Sellerie;
Ein paar Zweige frisches Basilikum und Petersilie.
Kochmethode:
1. Tomaten vorbereiten: waschen, putzen, hacken.
2. In einen Topf geben und köcheln lassen, bis die Tomaten weich werden und ihren Saft abgeben.
3. Die Tomaten auf ein Sieb geben und gründlich mahlen, wir brauchen nur Püree, die Schalen und Kerne können weggeworfen werden.
4. Tomatenpüree mit Salz vermischen. In eine tiefe Auflaufform geben. In einen vorgeheizten Raum bei 200 Grad stellen. zwei bis zweieinhalb Stunden im Ofen backen. Vergessen Sie nicht, die Nudeln von Zeit zu Zeit umzurühren.
5. Sobald die Masse dicker wird, fügen Sie gewaschenes Gemüse, Sellerie, Dillschirme und Gewürze hinzu. Umrühren und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
6. Aus dem vorbereiteten Tomatenmark für den Winter das Gemüse und den Sellerie entfernen, erneut mischen und in einen sterilen Behälter füllen.
7. Kühlen Sie die Masse unter einer Decke ab und schicken Sie sie zur Lagerung.
Rezept 3. Tomatenmark für den Winter, gekocht in einem Slow Cooker
Zutaten:
Ein halbes Kilo Tomaten;
Zwei kleine Schleifen;
Vier Knoblauchzehen;
50 ml Pflanzenöl;
15 g Salz.
Kochmethode:
1. Gründlich gewaschene Tomaten in kleine Stücke schneiden. In eine tiefe Schüssel geben.
2. Wir schicken auch die Zwiebel und den Knoblauch, geschält und in mehrere Stücke geschnitten, dorthin.
3. Mahlen Sie das gesamte Gemüse mit einem Stabmixer, bis es püriert ist.
4. Tomatenpüree mit Pflanzenöl und Salz vermischen.
5. Gießen Sie die Mischung in die Multicooker-Schüssel.
6. Stellen Sie den Modus „Löschen“ für eine Stunde ein, bringen Sie die Mischung bei geöffnetem Deckel zum Kochen, schließen Sie dann den Deckel und lassen Sie die restliche Zeit köcheln.
7. Mischen Sie das vorbereitete Tomatenmark für den Winter, füllen Sie es in Gläser und rollen Sie es auf.
Rezept 4. Winter-Tomatenmark mit Äpfeln
Zutaten:
Drei Kilogramm Tomaten;
Zwei große süßsaure Äpfel;
Birne;
35 ml Essig.
Kochmethode:
1. Tomaten und Zwiebeln waschen, in Scheiben schneiden und in einem Mixer zerkleinern.
2. Dasselbe machen wir auch mit Äpfeln: Waschen Sie sie, entfernen Sie die Kerne, schneiden Sie sie und pürieren Sie sie fein.
3. Tomaten mit Äpfeln mischen.
4. Geben Sie die Masse in einen improvisierten Beutel aus Baumwollstoff. Wir hängen den Püreebeutel etwa 6-8 Stunden lang über den Behälter, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.
5. Nach Ablauf der Zeit das Püree in einen Topf geben, salzen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen.
6. Essig hinzufügen und weitere fünf Minuten köcheln lassen.
7. Gießen Sie die Paste in Gläser, decken Sie sie mit Deckeln ab und stellen Sie sie zur Sterilisation für 10 Minuten in einen vorgeheizten Ofen.
8. Aufrollen, abkühlen lassen und zur Aufbewahrung verstauen.
Rezept 5. Winter-Tomatenmark mit Kräutern
Zutaten:
3 kg Tomaten;
20 g Zucker;
40 g Salz;
50 ml Apfelessig;
Bund Basilikum;
Ein Bund Petersilie;
Pflanzenöl;
Lorbeerblätter;
Pfefferkörner;
Koriander nach Geschmack.
Kochmethode:
1. Reife, fleischige Tomaten auswählen, waschen, bei Mängeln schneiden.
2. Die vorbereiteten Früchte in kleine Scheiben schneiden und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen.
3. Kühlen Sie die Mischung leicht ab und mahlen Sie sie mit einem Mixer.
4. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Tomatenpüree etwa anderthalb Stunden köcheln. Die Konsistenz der fertigen Paste sollte dicker Sauerrahm ähneln; wenn die Masse nicht wie erwartet eingekocht wird und flüssig wird, erhöhen Sie die Kochzeit.
5. 12-15 Minuten bevor die Nudeln fertig sind, Salz, gehackte Kräuter, Zucker, Koriander, Pfefferkörner, ein paar Lorbeerblätter und auch Essig hinzufügen.
6. Wenn die Paste fertig ist, geben Sie sie heiß in einen sterilen Behälter.
7. Gießen Sie einen Löffel Pflanzenöl über die Paste in jedes Glas, rollen Sie die Gläser auf, kühlen Sie die Mischung ab und stellen Sie sie zur Aufbewahrung weg.
Rezept 6. Winter-Tomatenmark mit Senf und Wacholderbeeren
Zutaten:
3,5 kg Tomaten;
600 g Zwiebeln;
450 ml Essig;
Ein halbes Kilo Zucker;
10 Wacholderbeeren;
Ein Löffel zerdrücktes Lorbeerblatt;
60 g scharfer Senf;
120 ml Wasser;
Kochmethode:
1. Gründlich gewaschene und in Scheiben geschnittene Tomaten sowie gehackte Zwiebeln in eine tiefe Emailleschüssel geben.
2. Gießen Sie Wasser über die Zutaten, rühren Sie um und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
3. Den Topf vom Herd nehmen, die gewaschenen Wacholderbeeren, Senf, Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen und den Essig hinzufügen. Alle Zutaten in einem Mixer zerkleinern.
4. Heizen Sie den Backofen vor und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe.
5. Gießen Sie das Tomatenpüree mit Gewürzen in eine tiefe Form und stellen Sie die Mischung fünf Stunden lang in den Ofen, damit die Flüssigkeit vollständig verdampft. Vergessen Sie nicht, die Nudeln von Zeit zu Zeit umzurühren.
6. Die fertige Paste sollte eine satte burgunderrote Farbe und die Dicke von Sauerrahm annehmen.
7. Kühlen Sie das Tomatenmark für den Winter ab, füllen Sie es in spezielle luftdichte Vorratsbehälter und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Rezept 7. Winter-Tomatenmark mit Gemüsepaprika
Zutaten:
Sieben Kilogramm Tomaten;
Ein Kilogramm Paprika (rot);
60 g Salz.
Kochmethode:
1. Die Paprika von den Kernen schälen, den Stiel abschneiden, gründlich waschen und in große Stücke schneiden.
2. Die gewaschenen Tomaten in zwei Teile schneiden, Kerngehäuse und Kerne entfernen.
3. Geben Sie das vorbereitete Gemüse in die Pfanne, stellen Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie es etwa eine Stunde lang köcheln. Während dieser Zeit geben die Tomaten ihren Saft ab, das Gemüse wird weich, die Fruchtschale kocht und die Masse kocht zwei- bis dreimal reduzieren.
4. Kühlen Sie das resultierende Gemüsepüree leicht ab, fügen Sie Salz hinzu und mahlen Sie die Zutaten mit einem Mixer.
5. Geben Sie das Püree zurück in die Pfanne, schalten Sie das Gas langsam ein und kochen Sie die Masse auf die gewünschte Konsistenz.
6. Geben Sie das Tomatenmark in sterile Gläser, rollen Sie die Deckel auf, drehen Sie sie um, wickeln Sie die Gläser in eine Decke und lassen Sie sie dort, bis sie vollständig abgekühlt sind.
7. Bewahren Sie die Paste in einem kühlen Raum oder Kühlschrank auf.
Rezept 8. Zucchini-Adjika mit Tomatenmark für den Winter
Zutaten:
2,5 Kilogramm junge Zucchini;
Eine halbe Tasse geschälter Knoblauch;
Chili;
300 ml Pflanzenöl;
130 g Zucker;
80 g Salz;
280 g Tomatenmark (jedes, das mit den oben genannten Methoden zubereitet wurde, reicht aus);
60 ml Essig.
Kochmethode:
1. Zucchini und Chili waschen. Die Zucchini schälen und die Enden entfernen. Wir reinigen den Pfeffer von den Samen.
2. Beide Zutaten durch einen Fleischwolf geben.
3. Geben Sie das resultierende Püree in eine große Emaillepfanne, gießen Sie das Öl hinein, fügen Sie Salz, Tomatenmark und Kristallzucker hinzu.
4. Die Masse gründlich vermischen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde bis 15 Minuten köcheln lassen.
5. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen.
6. Die vorbereitete Adjika mit Tomatenmark für den Winter in Gläser füllen und aufrollen.
7. Kühlen Sie das Werkstück 24 Stunden lang kopfüber ab und verstauen Sie es dann zur Lagerung.
Tomatenmark für den Winter – Tricks und nützliche Tipps
Für den Winter kann Tomatenmark zu Gemüseeintöpfen und warmen ersten Gängen hinzugefügt werden. Es eignet sich auch gut als Dressing für Fleischsaucen. Es wird zum Einmachen verwendet und zu Gemüsekaviar, Lecho und Tomaten im eigenen Saft hinzugefügt. Wenn man Tomatenmark mit Wasser verdünnt, erhält man wunderbaren Tomatensaft.
Wenn Sie eine wässrige Tomatensorte haben, ist es besser, beim Kochen kein Wasser hinzuzufügen, da die Paste sonst wässrig wird.
Wenn Sie nicht faul sind und die Kerne von den Tomaten entfernen, erhält die Paste eine satte burgunderrote Farbe, denn es sind die Tomatenkerne, die dem fertigen Produkt einen blassen Farbton verleihen.
Fügen Sie die Gewürze erst hinzu, nachdem die Hauptmasse aufgekocht ist, damit ihr Aroma besser zur Geltung kommt und den Geschmack der Tomaten nicht überdeckt.
Denken Sie daran, die Nudeln während des Kochens umzurühren, damit sie nicht anbrennen.
Wenn Sie der Paste nur Grünzeug hinzufügen, um Geschmack zu verleihen, binden Sie es zu einem Bündel zusammen – so lässt sich das Grünzeug viel einfacher aus der fertigen Masse entfernen.
Um zu verhindern, dass ein offenes Glas Tomatenmark im Winter schimmelt, salzen Sie die Oberseite leicht und tragen Sie eine dünne Schicht Sonnenblumenöl auf.
Zur Aufbewahrung verwenden Sie am besten kleine Gläser: 200, 300, maximal 500 Gramm.
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