Technologie zur Zubereitung von Kondensmilch nach GOST. Kondensmilch

Ein Produkt wie Kondensmilch ist uns bekannt und hat seitdem seine Stellung bei den Verbrauchern nicht verloren. Viele Hersteller von Kondensmilch haben sich immer noch nicht von der klassischen Verpackung abgewendet, bei der man immer feststellen kann, was genau sich in dem verschlossenen Glas befindet, ohne die darauf angegebenen Informationen überhaupt zu studieren.

Diese Verpackung bewahrt den Geschmack der Kondensmilch lange und verhindert zudem deren Verderb. Darüber hinaus ist es bequem, es in einer Eisendose zu transportieren, der Verpackung passiert nichts und für eine bequeme Verwendung muss man sie nur öffnen. Die Blechdose hat sich am besten bewährt.

Und fast jeder Hersteller gibt an, dass sein Produkt GOST entspricht. Aber was ist GOST für pasteurisierte Kondensmilch? Wie lässt sich feststellen, ob es sich lohnt, ein Produkt eines bestimmten Herstellers zu kaufen? Und vor allem: Wie wird pasteurisierte Kondensmilch hergestellt? All diese und andere Fragen werden in diesem Artikel ausführlich besprochen, was nicht nur dabei hilft, die Feinheiten der Zubereitung und Verpackung des Produkts zu verstehen, sondern auch, wie man bei der Auswahl keine Fehler macht.

Produktionstechnologie

Heute gibt es auf dem Markt mehrere Optionen für Kondensmilch. Das:

• ganz verdichtet, das heißt traditionell;
• fettarm, mit Zucker kondensiert;
• mit Zucker und Füllstoff; als Füllstoffe können Kaffee, Kakao oder Fruchtzusätze verwendet werden;
• Kondenssahne mit Zucker.

Alle diese Produkte werden im Allgemeinen mit der gleichen Technologie hergestellt. Die Milch wird ausgewählt, kondensiert, der Fettgehalt und andere Indikatoren im Produkt werden reguliert. Bei Bedarf werden Zucker und Füllstoffe in geeigneten Anteilen hinzugefügt.

Schauen wir uns in diesem Fall den Prozess der Herstellung von Vollkondensmilch mit Zucker genauer an:

An diesem Punkt kann die Zubereitung der Kondensmilch als abgeschlossen betrachtet werden. Danach wird es in Dosen verpackt und sterilisiert. Die Haltbarkeit eines solchen Produkts in dieser Verpackung beträgt 1 Jahr. In Plastikverpackungen oder Plastikbechern ist das Produkt deutlich kürzer haltbar.

Manchmal werden dem Produkt nach der Saat Salze und Stabilisatoren zugesetzt. Nicht jeder Hersteller verwendet diese Komponenten.

Warum wird Kondensmilch sterilisiert?

Die Pasteurisierung ist eine notwendige Voraussetzung für die Zubereitung von Kondensmilch. Die Pasteurisierung ist notwendig, um folgende Ziele zu erreichen:

• Verhinderung von Vernachlässigung während der Lagerung;
• Stabilisierung der physikalischen und chemischen Eigenschaften von Milch;
• Zerstörung pathogener Mikroorganismen im Produkt und Verhinderung ihres weiteren Auftretens.

Bei der Pasteurisierung wird das Produkt auf 90-95 Grad erhitzt. Daraus können wir schließen, dass die Milch nicht zum Kochen gebracht wird und alle nützlichen Bestandteile erhalten bleiben.

GOST gesüßte Kondensmilch

Echte Kondensmilch hat nur ein GOST. Dies ist ein von der Russischen Föderation im Jahr 2009 festgelegter Standard. Dies ist GOST R 53436 - 2009. Dieses Dokument schreibt die Zusammensetzung von Kondensmilch und Sahne sowie die komplette Technologie zu ihrer Herstellung vor. Wenn das Produkt gemäß dieser Norm hergestellt wird, wird der Name GOST auf der Verpackung angegeben.

Traditionelle Kondensmilch mit Zucker ist nicht das einzige Milchkonservenprodukt, auf dessen Etikett Sie auf die GOST-Kennzeichnung achten sollten. Zu den nach diesem Standard hergestellten Produkten gehören vollgesüßte Kondensmilch, entrahmte, gesüßte Kondensmilch und gesüßte Kondenssahne.

Der moderne Markt bietet Verbrauchern eine große Auswahl an Dosenmilch. Leider sind nicht alle Hersteller für die Qualität ihrer Produkte verantwortlich und fügen dem Produkt verschiedene Konservierungsstoffe, Geschmackszusätze, Verdickungsmittel und Farbstoffe hinzu. Gemäß der anerkannten Norm sollten keine derartigen Zusatzstoffe darin enthalten sein. Deshalb sollten Sie besonders auf die Angaben auf der Verpackung achten.

Was ist in Kondensmilch enthalten?

Unter anderem müssen Sie darauf achten, was in der Spalte „Produktzusammensetzung“ angegeben ist. Diese sollten sein:

• Kuhmilch und Sahne;
• Zucker;
• Trinkwasser (nicht in allen Fällen);
• Ascorbinsäure als Säurestabilisator;
• einige industrielle Natrium- und Kaliumstabilisatoren als Stabilisatoren.

Was Fette betrifft, geben nicht alle Hersteller ihren Gehalt auf der Verpackung des Produkts an. Wichtig zu wissen ist, dass Kondensmilch nur Milchfette enthalten darf; sie darf keine pflanzlichen oder tierischen Bestandteile enthalten.

Zu den inakzeptablen Bestandteilen gehören außerdem:

• Palmöl;
• Pektin;
• Stärke;
• chemische Komponenten unter dem Index E;
• synthetische Farbstoffe und Aromen.

Produkteigenschaften

Sie können die Qualität der Kondensmilch auch anhand des Packungsinhalts erkennen. Leider gibt nicht jeder Hersteller auf dem Etikett an, welche Komponenten tatsächlich im Produkt enthalten sind. Darüber hinaus kann es zu Verstößen gegen die Produktionstechnologie kommen, die nicht nur die Eigenschaften des Produkts, sondern auch seine Sicherheit beim Verzehr erheblich beeinträchtigen. Beispielsweise wurde Dosenmilch keiner ordnungsgemäßen Wärmebehandlung unterzogen, wodurch sich pathogene Mikroorganismen in der Verpackung zu vermehren begannen.

Zunächst sollten Sie auf die Konsistenz des Milchprodukts achten. Es sollte homogen sein, ohne Klumpen oder Kristalle. Außerdem sollte die Konsistenz nicht stärkehaltig schmecken. Wenn Sie kleine Pulverpartikel bemerken, die sich nicht auflösen, bedeutet dies, dass dem Produkt überschüssige Verdickungsmittel in Form von Kartoffel-, Maisstärke- oder Weizenmehl zugesetzt wurden.

Ernährungseigenschaften des Produkts

Viele Menschen glauben, dass Kondensmilch kein diätetisches Produkt ist. Es enthält viel Zucker und Fett und ist zudem kalorienreich. Allerdings führt bereits eine kleine Menge des Produkts zu einem schnellen Sättigungsgefühl, nach dem Verzehr kehrt das Hungergefühl jedoch recht schnell zurück.

Das Sättigungsgefühl eines Produkts wird durch einen Indikator wie die Dichte beeinflusst. Je weniger Fasern und feste Partikel ein Produkt enthält, desto geringer ist seine Dichte. Beispielsweise haben Kohl, Spinat, Salat, Vollkornprodukte, Kleie und Nüsse eine geringe Dichte. Die Dichte von Kondensmilch mit Zucker beträgt bei 50 °C 1280-1320 kg/m3.

Dies ist ein relativ niedriger Indikator, was bedeutet, dass das Produkt nur einen geringen Nutzen für den Körper hat. Deshalb sollten Sie es nicht missbrauchen, auch wenn Sie bedenken, dass es einen relativ hohen Energiewert, einen hohen Gehalt an Proteinen und gesunden Fetten hat.

Der glykämische Index ist ein weiterer Indikator, der beim Verzehr bestimmter Lebensmittel berücksichtigt werden sollte. Es beeinflusst die körpereigene Produktion einer Substanz namens Insulin. Nach dem Verzehr eines Produkts mit einem hohen glykämischen Index erhöht die Bauchspeicheldrüse die Insulinproduktion stark.

Warum sollte es berücksichtigt werden? Erstens: Wenn Sie ständig Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index zu sich nehmen, kann dies zu einer schnellen Fettablagerung im Körper führen. Zweitens sind solche Lebensmittel für Menschen mit Diabetes gefährlich. Darüber hinaus sind hochwertige Lebensmittel für Sportler von Vorteil, wenn sie unmittelbar vor intensiver körperlicher Betätigung verzehrt werden.

• ein glykämischer Wert von etwa 10 ist niedrig;
• 40-70 - Durchschnitt;
• aber über 70 ist schon ein ziemlich hoher Wert.

Der glykämische Wert von gesüßter Kondensmilch liegt bei 80. Daraus können wir ableiten, dass sie in Maßen konsumiert werden sollte.

Wie viele Kalorien hat Kondensmilch?

Sterilisierte Kondensmilch ist ein ziemlich kalorienreiches Produkt. Je nachdem, ob Dosenmilch Zucker enthält oder nicht, bei der Herstellung Milch oder Sahne verwendet wurde und auch der Fettgehalt des Produkts, kann dieser Indikator unterschiedlich sein. Beispielsweise hat fettarme Kondensmilch ohne Zucker im Vergleich zu anderen Kondensmilchsorten den niedrigsten Kaloriengehalt.

Betrachtet man Kondensmilch mit Zucker, also die klassische und bekannteste Variante des Produkts, dann beträgt ihr Kaloriengehalt 320 Kcal pro 100 g. Dies ist ein wichtiger Indikator. Aber auch hier halten sich die Hersteller nicht unbedingt an die Rezeptur gemäß GOST, sodass dieser Indikator in die eine oder andere Richtung schwanken kann.

Der Kaloriengehalt des Produkts wird jedoch in jedem Fall auf der Verpackung angegeben. Ein Teelöffel Kondensmilch enthält übrigens 40 Kalorien.

Darüber hinaus sollten Sie wissen, dass in 100 gr. Das Produkt enthält 7,2 g Protein, 8,5 g Fett und 56,0 g Kohlenhydrate.

Der Kaloriengehalt von gekochter Kondensmilch beträgt 323 Kcal.

Haltbarkeitsdatum

Wie Sie wissen, ist Kondensmilch in einer Blechdose recht lange haltbar. Sie müssen jedoch auf den Zeitpunkt achten, da ein abgelaufenes Produkt mit der Zeit seine wohltuenden Eigenschaften verlieren kann. Außerdem bilden sich darin häufig pathogene Mikroorganismen und es kommt zu einer Metalloxidation, die zur Produktion von Giftstoffen im Produkt beiträgt.

Die Haltbarkeit von Kondensmilch in einer Metalldose beträgt 12 Monate. Wenn es herauskommt, wird die Verwendung des Produkts nicht empfohlen. Ausführlichere Informationen darüber, wer Kondensmilch konsumieren kann und wem nicht empfohlen wird, finden Sie im Abschnitt.

Paket

Die klassische Verpackung für Kondensmilch mit oder ohne Zucker ist eine Metalldose. Andere Verpackungsarten können die Eigenschaften von Konserven nicht in gleichem Maße und eine so lange Haltbarkeit bewahren.

Eine luftdichte Dose Kondensmilch wiegt 380 g. Das Volumen einer Dose Kondensmilch beträgt 330 ml. Diese Indikatoren werden benötigt, um bei der Zubereitung von Süßwaren mit Kondensmilch einer klaren Rezeptur folgen zu können.

Hersteller

Beliebte Hersteller von Kondensmilch:

• Alekseevskoe
• Wologda-Milchprodukte
• Glavprodukt
• Gustiyar
• Ostankino 1955
• Rogatschew
• Ruslada
• Sowjetisch

Dosenmilch – Hierbei handelt es sich um Produkte, die aus natürlicher Milch durch Kondensation (mit anschließender Sterilisation oder Zugabe von Zucker) und Trocknung hergestellt werden. Aufgrund der Konzentration der Milchbestandteile haben sie einen hohen Energiewert. Darüber hinaus zeichnet sich Dosenmilch durch eine gute Transportfähigkeit und eine lange Haltbarkeit aus.

Dosenmilch wird mit traditioneller Technologie gemäß GOST 2903-78 und verschiedenen Spezifikationen hergestellt.

Die Herstellung von Dosenmilch zeichnet sich durch eine Reihe allgemeiner Methoden zur Aufbereitung und Verarbeitung von Rohstoffen aus, wie Annahme, Reinigung, Kühlung und Lagerung, Normalisierung, Wärmebehandlung, Homogenisierung, Eindickung.

Empfang und Vorbereitung. Die Abnahme erfolgt gemäß GOST R -52054-2003. Anschließend wird die Milch durch Reinigungs- und Plattenkühler OOP-25 mit einer Kapazität von 25.000 l/Stunde geleitet. Von den Kühlern fließt die Milch in die Milchtanks. Die Anlage verfügt über 24 Tanks mit einem Fassungsvermögen von jeweils 6 Tonnen.

Normalisierung der Ausgangsmischung. Es wird durchgeführt, um das erforderliche Verhältnis zwischen den Trockenmassebestandteilen in Dosenmilch zu erreichen. Ist der Fettgehalt hoch, wird Magermilch hinzugefügt, ist der Fettgehalt niedriger als normal, wird Sahne mit 20 % Fettgehalt hinzugefügt. Anschließend wird die Milch aus den Tanks über Kreiselpumpen 50-ZTs 7.1-20 (mit einer Kapazität von 7100 l/Stunde) dem Pasteurisierer zugeführt.

Pasteurisierung. Vor dem Eindicken wird die normalisierte Mischung ohne Halten bei einer Temperatur von 90 ± 2 °C oder 107 ± 2 °C pasteurisiert. Unmittelbar nach der Pasteurisierung wird die Milch auf 70 bis 75 °C abgekühlt, um eine Denaturierung der Molkenproteine ​​und andere unerwünschte physikalisch-chemische Veränderungen zu verhindern.

Verdickung. Nach dem Abkühlen wird die Milch zur Kondensation in Mischtanks und dann in Vakuumgeräte (Wiegand 8000) geleitet. Dort werden auch Lebensmittelfüllstoffe wie Zuckersirup etc. zugeführt. Beim Eindampfen sind die Hauptparameter des Prozesses Temperatur, Einwirkungsdauer und Konzentrationsverhältnis. Die Verdampfungstemperatur liegt bei Temperaturen von 45 bis 82 °C. Die Milch wird auf einen Trockenmassegehalt von 70 % kondensiert. Die Reife des Produkts wird anhand des Trockensubstanzgehalts mit einem Refraktometer bestimmt.

Kühlung. Anschließend wird die Milch in einen Vakuumkristallisator (Vigant 4000) geleitet, wo sie unter tiefem Vakuum auf 20–25 Grad Celsius abgekühlt wird. Hier erhöht sich der Trockenmassegehalt um 4 %. Zur Bestimmung physikalischer, mechanischer und biochemischer Parameter werden Proben aus gekühlter Kondensmilch entnommen. Wenn diese Indikatoren der behördlichen Dokumentation entsprechen, wird das Produkt zum Verpacken und Rollen geschickt. Wenn das Produkt hinsichtlich Wasser- und Fettgehalt nicht den Anforderungen von GOST und den technischen Spezifikationen entspricht, wird es nach dem Eindicken mit Wasser, Magermilch oder Sahne normalisiert. Wasser muss abgekocht und gereinigt werden. Wenn gesüßte Kondensmilch mehr Wasser enthält, als gesetzlich vorgeschrieben, darf sie mit einem Produkt mit geringerem Feuchtigkeitsgehalt einer anderen Zubereitung gemischt werden.

Zur Feststellung der Produktreife wird eine Probe entnommen, auf 18-20 °C abgekühlt und Dichte, Massenanteil an Trockenmasse und organoleptische Eigenschaften bestimmt. Die Dichte von Kondensvollmilch mit Zucker beträgt bei 50 °C 1280-1320 kg/m3. Der Massenanteil an Trockensubstanzen im fertigen Produkt beträgt laut Refraktometer bei 20 °C 73,8-74 %.

Die Konsistenz der Produktprobe sollte bei 50 °C leicht zähflüssig sein. Das Produkt sollte leicht aus dem Spatel oder Aräometer fließen, wenn es aus dem Zylinder entfernt wird, in dem die Dichte der Probe bestimmt wurde. Das kondensierte Produkt aus der Vakuumverdampfungsanlage wird zur Kühlung geschickt. Zu diesem Zweck werden Kristallisatorkühler und Vakuumkühler eingesetzt. Das Produkt wird 40–60 Minuten lang auf eine Temperatur von 18–20 °C abgekühlt.

Wenn gesüßte Kondensmilch abgekühlt wird, beginnt Laktose zu kristallisieren. Dieser Prozess ist unkontrollierbar und führt zur Bildung großer Kristalle. Um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, ist es notwendig, dass die Größe der Laktosekristalle 10 Mikrometer nicht überschreitet. Wenn sich größere Kristalle bilden, wird die Konsistenz des kondensierten Produkts mehlig und sogar sandig. Um die Kristallisation und die Bildung kleiner Laktosekristalle zu intensivieren, wird dem kondensierten Produkt ein Keim zugesetzt – trockene, feinkristalline Laktose mit einer Kristallgröße von 2-3 Mikrometern.

Die Saatmenge entspricht 0,2 % der Produktmasse. Vor der Zugabe von Laktose wird die Kondensmilch mindestens 1 Stunde lang auf 105 ± 2 °C erhitzt. Nach der Zugabe von Laktose erhöht sich die Anzahl der Kristallisationskeime, die zur Bildung kleiner Kristalle beitragen. Als Saatgut kann Kondensmilch aus der vorherigen Produktion verwendet werden. Sein Anteil muss mindestens 10 % betragen. Die Kristallisationstemperatur von Laktose beträgt 25–35 °C.

Packen und Packen. Zur Bestimmung werden auch Proben aus gekühlter Kondensmilch entnommen physikalische, mechanische und biochemische Parameter. Wenn diese Indikatoren der behördlichen Dokumentation entsprechen, wird das Produkt zum Verpacken und Verschließen geschickt, wo eine Abfüllmaschine (B4-KRP-1, Kapazität 160 ± 10 bpm) Metalldosen mit Kondensmilch füllt und die Verschließmaschine sie verschließt. Zum Verpacken von gesüßter Kondensmilch werden Verbraucherverpackungen verwendet (Metalldosen Nr. 7, Nr. 7a, Nr. 4, Nr. 14, Polyethylenfass, Pappfässer, Plastiktüten, Pure-Pak-Beutel, Doy-Pak-Beutel, Polyethyleneimer ). Die Dosen werden entlang der Linie zur Verpackungswerkstatt geliefert, wo Etiketten aufgeklebt und alle erforderlichen Beschriftungen auf dem Dosenkörper angebracht werden (Symbole in zwei Reihen sind auf dem Deckel eingeprägt oder unauslöschlich aufgemalt). Die oberste Zeile enthält Daten gemäß GOST-23651-79:

M (Index der Milchindustrie);

Herstellernummer;

Sortimentsanzahl an Konserven;

Schichtnummer.

Die Daten werden in der unteren Zeile angezeigt

Produktionsnummer - zweistellig (bis einschließlich der neunten Ziffer wird eine Null vorangestellt);

Herstellungsmonat – zweistellig (bis einschließlich der neunten Ziffer wird eine Null vorangestellt);

Herstellungsjahr, angegeben durch die letzten beiden Ziffern des Jahres.

Die Außenfläche von Metalldosen mit Produkten, die in Transportbehälter gefüllt werden sollen, muss sauber, glatt, ohne Risse, scharfe Verformungen, Zähne, Kerben und „Vögel“ (Verformung des Dosenbodens und -deckels in Form von Ecken an den Seiten) sein der Dose), Zungen, Kratzer und Rost. In Metalldosen mit Produkten, die in Transportbehälter gefüllt werden sollen, ist Folgendes zulässig:

auf der Außenfläche der Dosen gibt es leichte Anlauffarben, Mattheit, leichte Abdrücke von Walzen, Oberflächenpunkte mit einem Durchmesser von bis zu 1 mm;

kleinere Zähne und Kerben – nicht mehr als zwei am Umfang jeder Falte;

leichtes Durchhängen des Lotes entlang der Dosennaht;

leichte Quetschung des Dosenkörpers ohne scharfe Kanten;

leichte Kratzer und Abschürfungen auf lithographierten und lackierten Dosen auf nicht mehr als 5-7 % der Oberfläche;

leichte Falten und Schwellungen entlang der Naht und des Dosenkörpers (bei Verpackung in Kombinationsdosen).

Konserven in Gläsern sind nicht erlaubt:

Bombermodelle mit geschwollenem Boden und Deckel; keine normale Position einnehmen, nachdem man mit den Fingern darauf gedrückt hat;

mit „flatternden“ Enden (die Wölbung des Bodens oder Deckels der Dose verschwindet beim Drücken nicht, verschwindet an einem Ende der Dose und erscheint gleichzeitig am anderen Ende, begleitet von einem charakteristischen Flattergeräusch);

durchbohrt, mit durchgehenden Rissen, mit Vögeln, schwarzen Flecken (an Stellen, die nicht von der Hälfte bedeckt sind), mit scharfen Biegungen im Blech, faltigen Falten, Verletzung der Unversehrtheit der Hälfte an den Falten und Längsnähten;

Rost auf der Außenfläche, nach dem Entfernen verbleiben Schalen;

mit Flecken – Spuren von ausgelaufenem Produkt;

mit einer falsch geformten Naht (Zungen, offene Zähne, Unterschnitt, falsche Naht, Rollnaht).

Das Problem der Verwendung von Dosenmilch in Dosen mit „flatternden“ Enden, mit „Vögeln“, rostig, stark verbeult und bombardiert, sowie von Produkten in Tuben, die eine geschwollene Form (bombardiert), durchlöchert, undicht sind und eine stark verbeulte Oberfläche haben wird von den Gesundheitsbehörden entschieden.

Lagerung. Die garantierte Haltbarkeit von gesüßter Kondensmilch in Dosen Nr. 7 bei Temperaturen von 0 bis 10 °C beträgt 12 Monate, in Transportbehältern 8 Monate. Konservierte Kondensmilch mit Zucker und Füllstoffen wird 12 Monate lang bei einer Temperatur von 0 bis 1 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75 % gelagert. Die garantierte Haltbarkeit von Kaffee und Kakao mit Kondenssahne und Zucker beträgt bei Temperaturen von 11 bis 20 °C maximal 3 Monate.

Das von Promkonservy LLC verkaufte Sortiment an Dosenmilch umfasst:

Vollkondensmilch mit Zucker (380g, 400g, 4kg, 40l, 60l)

„Kondensmilch und Sahne“ (360g),

Vollmilch var. kondensiert s/s(4kg.3,75kg.),

„Gekochte Kondensmilch“ (4 kg, 3,75 kg),

„Kondensmilch“ (380g.),

„Kondensmilch mit Kaffee“ (380g.),

„Kondensmilch mit Kakao“ (380g.),

Nicht kondensierte Milch „Slawisch“ (40 Blatt),

„Kondensmilch Milk Country“ (a/Tank, 40 l.)

Mängel an Dosenmilch. Abhängig von der Art der physikalischen und chemischen Veränderungen der Milchbestandteile während des Herstellungs- und Lagerungsprozesses können bestimmte Mängel in den Produkten auftreten.

Verdickung bezieht sich auf die Hauptmängel gesüßter Kondensmilch. Es erscheint während der Produktlagerung. Durch die spontane Verdickung erhält das Produkt eine zu viskose Konsistenz und wird nicht standardisiert (ein Produkt, das 2 bis 12 Monate gelagert wird, sollte eine Viskosität von nicht mehr als 12 Pa*s haben).

Klumpige und flockige Konsistenz Gesüßte Kondensmilch zeichnet sich durch das Vorhandensein kleiner Kaseinflocken und -klumpen aus, die bei der teilweisen Gerinnung des Proteins entstehen. Kommt in Produkten vor, die aus Milch mit hohem Säuregehalt hergestellt werden (z. B. aus mit Kolostrum vermischter Milch usw.).

Pudrige und sandige Konsistenz Kondensmilch in Dosen wird durch eine Verletzung der Laktosekristallisation in gesüßter Kondensmilch verursacht. Die zulässige Größe der Laktosekristalle im Produkt beträgt nicht mehr als 15 Mikrometer. Langsames, unkontrolliertes Abkühlen des Produkts kann zur Bildung von Kristallen mit einer Größe von 16...20 Mikrometern oder mehr und in der Folge zum Auftreten von Fehlern führen. Die Kühlvorschriften für gesüßte Kondensmilch müssen unbedingt eingehalten werden.

Ranziger Geschmack wird durch die Hydrolyse von Fett unter der Wirkung der nach der Pasteurisierung verbleibenden Lipase verursacht. In gesüßter Kondensmilch wirkt das Enzym auf die abgesetzte Fettschicht. Um Defekten vorzubeugen, sollte Milch bei Temperaturen über 95°C pasteurisiert und Kondensmilch mit Zucker mit einer Viskosität von mindestens 3,0 Pa*s hergestellt werden.

Bombardierung- Schwellung von Dosen, die durch die Aktivität gasbildender Bakterien entsteht, die durch unzureichende Sterilisation oder niedrigen Zuckergehalt entstehen.

Im Werk werden Produktmängel aufgrund von Mängeln in der Kondensmilch minimiert, da die Produktkontrolle durch das Produktionslabor (Chemieingenieure, Laboranten für tankchemische Analysen und Mikrobiologen) erfolgt.

Wirtschaftsindikatoren der Werkstatt zur Herstellung von Kondensmilch auf 50 Quadratmetern. m. und vorbehaltlich der Registrierung der Räumlichkeiten zur Miete und deren Ausstattung mit drei Hauptautomatikanlagen.

Kondensmilch ist vielleicht der Lieblingsgenuss der meisten Kinder und Erwachsenen, weshalb dieses Produkt ständig nachgefragt wird. Dies ermöglicht es uns, die mit seiner Produktion verbundenen Geschäftsaussichten zu beurteilen. Um jedoch mit der Kondensmilchproduktion Gewinn zu erzielen, ist es wichtig, nur ein qualitativ hochwertiges Produkt herzustellen, das dem staatlichen Standard entspricht.

Dazu ist es notwendig, eine kompetente Analyse dieses Marktsegments durchzuführen, einen umfassenden Organisationsplan zu entwickeln und vorläufige Berechnungen der Wirtschaftlichkeit eines potenziellen Unternehmens durchzuführen.

Marktanalyse

Der moderne Markt für die Herstellung von milchhaltiger Dosenmilch in Russland entwickelt sich rasant, was zu einem Anstieg der Verkaufsmengen dieser Produkte, insbesondere von Fertigkondensmilch, führt. Positive Veränderungen in diesem Marktsegment sind auf die steigende Verbrauchernachfrage nach diesem Produkt seitens der an der Herstellung von Süßwaren beteiligten Unternehmen zurückzuführen.

Tatsächlich handelt es sich bei Kondensmilch um konzentrierte Milch mit Zuckerzusatz. Moderne Technologien haben es ermöglicht, das Sortiment dieser Produkte zu erweitern, sodass Sie in den Regalen der Geschäfte Exemplare mit verschiedenen Zusatzstoffen finden können:

• Kakao;
• Kaffee;
• Früchte;
• Beeren und andere Zutaten.

War Kondensmilch früher nur ein Dosenprodukt, das in einer speziellen Blechdose verpackt war, verwenden Hersteller heute Folgendes als Behältnis:

• Glas- und Plastikflaschen;
• Rohre;
• Kunststoffverpackungen und mehr.

Bei der Analyse dieses Marktsegments muss man sich jedoch an die Hauptnuance der Kondensmilchproduktion erinnern, nämlich dass die Verkaufsmengen eines hochwertigen Produkts stark von der Fülle ähnlicher, aber minderwertiger Produkte im Einzelhandelsgeschäft beeinflusst werden Fenster. Mit anderen Worten, ein Produkt, das nicht GOST entspricht, aber gemäß den Spezifikationen hergestellt wird, aber geringere Kosten verursacht.

Tatsache ist, dass die Hersteller bestrebt sind, Geld zu sparen und daher anstelle natürlicher Rohstoffe Ersatzprodukte verwenden, wie zum Beispiel:

1. Stabilisatoren.
2. Emulgatoren.
3. Pflanzliche Fette.

Dieser Umstand eröffnet Perspektiven für unerfahrene Unternehmer, die sich entschieden haben, mit der Produktion hochwertiger Kondensmilch zu beginnen.

Registrierung und Organisation des Unternehmens

Um ein eigenes Unternehmen zur Herstellung von Kondensmilch zu eröffnen, ist es wichtig, alle Nuancen der Organisation im Voraus sorgfältig zu durchdenken. Darüber hinaus muss jedes Unternehmen rechtmäßig existieren, und daher muss ein Unternehmer zunächst sein Unternehmen beim Bundessteueramt anmelden. Um eine solche Aktivität zu eröffnen, ist ein einzelner Unternehmer oder eine GmbH geeignet.

Erforderliche Unterlagen

Um ein Unternehmen zu führen, benötigen Sie die folgende Liste der erforderlichen Unterlagen:

• Bescheinigung über die Registrierung beim Bundessteueramt als Einzelunternehmer oder juristische Person;
• Genehmigungsdokumente von Rospotrebnadzor: Produktqualitätszertifikate;
• GOSTs, technische Spezifikationen und eine Sammlung sanitärer und epidemiologischer Standards.

Räumlichkeiten und Ausstattung

Bei der Auswahl eines Raums für die Organisation der Kondensmilchproduktion ist zu berücksichtigen, dass dieser allen in der geltenden Gesetzgebung verankerten Hygiene- und Hygienestandards entsprechen muss. Darüber hinaus lohnt es sich, bei der Auswahl folgende Nuancen zu berücksichtigen:

Die Art der notwendigen Ausrüstung hängt von der gewählten Produktionsmethode ab:

1. Wenn Sie vorhaben, eine kleine Werkstatt zur Herstellung von Kondensmilch aus Vollmilch zu organisieren, benötigen Sie mehrere (2-3) USM-4-Installationen. Sie ist in der Lage:

• in einem Vier-Stunden-Zyklus bis zu 11 kg Fertigprodukte herstellen;
• hat eine geringe Leistung und ein geringes Gewicht, was keine großen Territorialflächen erfordert.
• Ein Mitarbeiter reicht aus, um das Gerät zu bedienen.

1. Alternativ oder ergänzend kann ein Unternehmer bei der Herstellung von Kondensmilch auf Milchpulver zurückgreifen. In diesem Fall muss er eine Sonderlinie VSM-100 erwerben. Natürlich sind die Kosten fast zehnmal höher als beim USM-4 und die Masse ist viel größer, aber das Gerät selbst benötigt auch keine nennenswerte Fläche (1,2 m²).

Um eine unterbrechungsfreie Produktion zu gewährleisten, benötigen Sie zusätzlich zu den oben genannten Anlagen eine Vorrichtung zum Kühlen der fertigen Mischung und eine spezielle Verpackungslinie zum Verpacken der fertigen Produkte in Behälter.

Rohes Material

Der Hauptrohstoff für Kondensmilch ist Vollmilch; außerdem wird für die Herstellung technisch gesehen auch Zucker benötigt. Um 1 kg Fertigprodukt herzustellen, benötigen Sie also:

• 2,5 Liter Vollmilch mit einem Fettgehalt von 3,5 %;
• 0,5 kg Zucker.

Aber schon in der Anfangsphase der Unternehmensgründung lohnt es sich, eine Reihe von Schwierigkeiten zu berücksichtigen, die bei ganzen Rohstoffen auftreten:

1. Der Bedarf an stabilen und dauerhaften Lieferanten.
2. Sicherstellen, dass das Produkt an den Verarbeitungsort geliefert und ordnungsgemäß gelagert wird.
3. Saisonalität. In der Herbst-Winter-Periode ist Milch ein knappes Produkt, dessen Preise deutlich steigen.

Aufgrund des Mangels an Vollmilch auf dem Rohstoffmarkt in der kalten Jahreszeit oder der hohen Kosten, die die Produktionskosten erhöhen, kann Milchpulver als Ersatz dienen. Es wird überhaupt keine Probleme mit der Versorgung geben, da es auf dem modernen Markt reichlich vorhanden ist.

Die Zusammensetzung von 3,5 % Milchpulver unterscheidet sich nicht vom Gesamtprodukt, aber auf dieser Basis zubereitete Kondensmilch hat einen charakteristischen Geschmack.

Produktionstechnologie

Der gesamte technologische Prozess zur Herstellung eines kondensierten Produkts aus einem Gesamtprodukt besteht darin, Rohstoffe durch eine bestimmte Abfolge von Stufen zu leiten:

Wenn die Produktion auf der Basis von Milchpulver erfolgt, ist zunächst die Stufe der Flüssigkeitsverdampfung aus dem technologischen Prozess ausgeschlossen. Um das fertige Produkt zu erhalten, wird in diesem Fall der Rohstoff mit warmem (40 Grad) Trinkwasser verdünnt, die resultierende Mischung durch einen Filter geleitet und abgekühlt.

Das resultierende Produkt wird mehrere Stunden lang aufbewahrt, damit die Proteine ​​quellen können. Anschließend wird ein ähnlicher Aktionsablauf wie bei Vollmilch durchgeführt.

Personal

Der technologische Prozess sollte nur von einem Fachmann verwaltet werden. Für jede automatische Installation ist ein Spezialist erforderlich. In jedem Fall hängt die Liste und Anzahl des Produktionspersonals direkt von der gewählten Ausrüstung und dem Umfang der manuellen Arbeit ab. Darüber hinaus sind in der mittelständischen Produktion möglicherweise Lagerarbeiter erforderlich:

• Buchhalter;
• Einkaufsleiter Rohstoffe;
• Verkaufsleiter für Fertigprodukte;
• Reinigungskräfte.

Werbe- und Verkaufsmarkt

Eine gut etablierte Produktion kann dem Unternehmer stabile Mengen an Fertigprodukten bescheren, aber um mit Ihrem Unternehmen Gewinne zu erzielen, müssen Sie die Umsetzung kompetent organisieren.

Die optimalen Vertriebswege für Kondensmilch sind in der Regel:

Um Vertriebsbeziehungen zu Käufern aufzubauen, ist es auch wichtig, sich um die Werbung für die eigene Produktion zu kümmern. Daher lohnt es sich, im Rahmen der Marketingpolitik folgende Aktivitäten in Betracht zu ziehen:

• Platzierung von Informationen über das Unternehmen und die Vorteile seiner Produkte in den Medien und Printpublikationen;
• Erstellung einer offiziellen Website;
• Platzierung von Bannern und Werbeplakaten in belebten Bereichen der Stadt.

Sie können auch Broschüren und Visitenkarten vorbereiten, um den Kunden die Vorteile der Kondensmilch eines bestimmten Unternehmens klar vorzustellen.

Finanzielle Komponente des Geschäfts

Neben dem Organisationsplan für die zukünftige Produktion muss der Unternehmer auch die notwendigen Berechnungen seiner Wirtschaftlichkeit durchführen. Mit anderen Worten: Berechnen Sie die geschätzte Höhe der Anfangsinvestition, der aktuellen Produktionskosten und der zukünftigen Einnahmen.

Kosten für Eröffnung und Wartung

Angenommen, es wird beschlossen, eine Werkstatt zur Herstellung von Kondensmilch zu eröffnen, die mit drei Einheiten zur Verarbeitung ganzer Rohstoffe und einer Einheit zur Verarbeitung des Originalprodukts in trockener Form ausgestattet ist. Hierzu wurde ein geeigneter Raum mit einer Fläche von 50 Quadratmetern ausgewählt. m., die zur langfristigen Vermietung ausgegeben wird. Dann beträgt die Höhe des Anfangskapitals etwa 1,2 Millionen Rubel.

Anschließend ist das Unternehmen gezwungen, laufende Kosten zu tragen, um Folgendes zu bezahlen:

• mieten;
• Stromrechnungen;
• Mitarbeitergehälter und Abzüge davon;
• Kauf von Rohstoffen;
• Werbung pflegen.

Im Durchschnitt betragen die monatlichen Kosten 150.000 Rubel.

Höhe des zukünftigen Einkommens

Um die Höhe des zukünftigen Produktionseinkommens zu berechnen, müssen Sie zunächst den Arbeitsplan festlegen. Wenn geplant ist, dass die Werkstatt 30 Schichten pro Monat arbeitet und der Produktionstag 8 Stunden beträgt, beträgt das Produktionsvolumen unter Berücksichtigung der täglichen Produktivität einer Anlage (2 Zyklen - 22 kg) 1980 kg pro Tag Monat.

Heute beträgt der Großhandelspreis für 1 kg Kondensmilch 100 Rubel, daher beträgt der potenzielle Umsatz pro Monat 200.000 Rubel.

Amortisationszeit

Aus dem vorherigen Absatz folgt, dass die ungefähre Höhe des monatlichen Gewinns 50.000 Rubel beträgt. Dadurch können wir feststellen, dass sich die Anfangsinvestition in mindestens zwei Jahren ununterbrochenem Produktionsbetrieb amortisiert.

Die Eröffnung eines Unternehmens zur Herstellung von Kondensmilch ist eine vielversprechende Idee für angehende Unternehmer. Es erfordert keine großen finanziellen Investitionen; außerdem sind die fertigen Produkte einer solchen Produktion ständig gefragt. Um jedoch einen stabilen Gewinn zu erzielen und in diesem Marktsegment einen guten Ruf zu haben, lohnt es sich, Produkte von höchster Qualität herzustellen.

Auf den ersten Blick mag es scheinen, dass die Herstellung von Kondensmilch teure Geräte und entsprechende Produktionsanlagen erfordert. Tatsächlich kann die Herstellung von Kondensmilch fast zu Hause in einer Werkstatt mit einer Fläche von nicht mehr als 20 m² erfolgen, die mit einfachen und erschwinglichen Geräten ausgestattet ist.

Das Hauptproblem des Kondensmilchmarktes besteht darin, dass er mit minderwertigen Produkten überfüllt ist oder, einfach ausgedrückt, nicht GOST-konform ist. Die Zusammensetzung vieler bekannter Kondensmilchmarken ist alles andere als ideal und wird in Form von pflanzlichen Fetten, Emulgatoren und Stabilisatoren dargestellt. Davon können Sie großen Nutzen ziehen, indem Sie die Produktion eines Qualitätsprodukts nach allen Anforderungen der zwischenstaatlichen Qualitätsnorm (GOST 2903-78, R53436-2009) organisieren.

Notwendige Ausrüstung

Für die Organisation einer Kleinproduktion ist eine Anlage zur Herstellung von Kondensmilch USM-4 aus Vollmilch ideal.

Technische Merkmale der Anlage:

• Produktion von Kondensmilch – 11 kg/Zyklus.
• Die Zyklusdauer beträgt 4 Stunden.
• Tankvolumen - 30 l.
• Stromverbrauch - 3,5 kW/h.
• Gewicht - 45 kg.

Durch die Herstellung von Kondensmilch mit dieser Anlage erhalten Sie eine Reihe von Vorteilen:

1. Zum einen handelt es sich hierbei um einen Raum mit einer Fläche von maximal 20 m², inklusive Kühlgeräten zur Lagerung und Kühlung von Milch. Selbstverständlich muss es allen Hygiene- und Hygienestandards entsprechen.
2. Zweitens kann die USM-4-Anlage von nur einer Person gewartet werden, die während eines Produktionszyklus auch mit Verpackungsarbeiten oder anderen notwendigen Arbeiten beschäftigt sein kann.

Benötigte Rohstoffe: Was ist besser Vollmilch oder Milchpulver?

Um 1 kg Kondensmilch zu erhalten, benötigen Sie:

1. Vollmilch mit 3,5 % Fettgehalt – 2,5 Liter.
2. Zucker - 0,45 kg.

Gerade Vollmilch ist das Hauptproblem bei der Herstellung von Kondensmilch.

Bevor Sie ein solches Unternehmen gründen, müssen Sie zunächst stabile Vollmilchlieferanten finden. Die zweite besteht darin, die Lieferung an den Verarbeitungsort sowie die ordnungsgemäße Lagerung sicherzustellen. Doch damit sind die Probleme noch nicht beendet, denn Vollmilch ist ein Saisonprodukt. Das heißt, in der Herbst-Winter-Periode gibt es wenig davon, es ist teuer oder es gibt es überhaupt nicht. Deshalb stellen wir Produkte optimal aus Milchpulver her.

Wenn es ziemlich schwierig ist, eine stabile Versorgung mit Vollmilch sicherzustellen, dann Mit Milchpulver gibt es überhaupt keine Probleme., da es in unserem Land eine Fülle davon gibt, sowohl inländische als auch ausländische Produktion. Grundsätzlich unterscheidet sich Vollmilchpulver mit einem Fettmassenanteil von 3,5 % in seiner Zusammensetzung nicht von Flüssigmilch, allerdings hat daraus hergestellte Kondensmilch einen hellen, charakteristischen Geschmack und ist dementsprechend günstiger. Aber die Kosten für diese Kondensmilch werden um 20 % niedriger sein und durch die Steigerung der Produktionsmengen werden die Gewinne steigen.

Welche Ausrüstung wird benötigt, um Milchpulver zu rekonstituieren?

Um aus Milchpulver Kondensmilch herzustellen, müssen Sie einen Milchpulverreduzierer kaufen. Die optimalste Option für einen Mini-Workshop ist (182.000 Rubel).

Technische Eigenschaften:

• Tankinhalt - 100 l.
• Stromverbrauch - 19 kW/h.
• Raumfläche - 1,2 m².
• Stückgewicht - 200 kg.

Kostenanalyse

Zum Vergleich berechnen wir die Kosten für die Herstellung von Kondensmilch aus Vollmilch und Milchpulver.

1. Vollmilch:

Erforderliche Produktmenge pro 1 kg Kondensmilch:

1. Vollmilch mit 3,5 % Fettgehalt – 2,5 Liter.
2. Zucker - 0,45 kg.

Die Kosten für 1 kg Kondensmilch (bezogen auf die Bestandteile) betragen 47,4 Rubel. Aus der Berechnung:

• 1 Liter Milch 15 Rubel. (2,5 l x 15 Rubel = 37,5 Rubel);
• 0,45 kg Zucker - 9,9 Rubel. (1 kg Zucker - 22 Rubel).

2. Milchpulver.

Erforderliche Produktanzahl pro 1 kg Kondensmilch:

1. Milchpulver - 0,3 kg.
2. Zucker - 0,4 kg.

Die Kosten für 1 kg Kondensmilch (bezogen auf die Bestandteile) betragen laut Spezifikation 38,8 Rubel. Aus der Berechnung:

• 0,3 kg Milchpulver - 30 Rubel. (1 kg Milchpulver - 90-100 Rubel);
• 0,4 kg Zucker - 8,8 Rubel. (1 kg Zucker - 22 Rubel).

Laut der Analyse ist klar, dass die Kosten für die Herstellung von Kondensmilch aus Milchpulver um 18 % niedriger sind als für die Herstellung aus Vollmilch.

Kapitalanlagen, Einnahmen und Ausgaben

Die folgenden Einnahmen- und Ausgabenzahlen basieren auf der Herstellung von Kondensmilch aus Milchpulver. Die Produkte werden manuell in Kunststoffbehälter verpackt.

Benötigte Ausrüstung:

• USM-4-Installation. (3 Stück) Kosten 1 Einheit. - 20.000 Rubel.
• Milchpulverreduzierer VSM-100. Kosten - 182 Tausend Rubel.

Gesamt: 242 Tausend Rubel.

Berechnung potenzieller Einnahmen.

Berechnen wir zunächst das monatliche Produktionsvolumen basierend auf der Arbeit der Werkstatt von 30 Schichten pro Monat, was einer Schicht von 8 Stunden entspricht. Kapazität 22 kg. Produkte pro Schicht.

Großhandelspreis für 1 kg. Produkte 100 Rubel, auf dieser Grundlage berechnen wir den monatlichen Umsatz:

Rentabilitätsberechnung

• Herstellungskosten 1.980 kg. Kondensmilch kostet 76.264 Rubel.
• Fixkosten (Gehalt von 2 Mitarbeitern, Raummiete, Transport- und sonstige Kosten, Steuern) - 70.000 Rubel.
• Nettogewinn des Monats = 198.000 Rubel. - 76.264 Rubel. - 70.000 Rubel. = 51.736 Rubel.
• Die Kapitalrendite beim Kauf von Geräten beträgt 5 Monate.

Wir bieten einen Online-Katalog von Kondensmilchherstellern an. Die Liste umfasst Unternehmen mit Produktionsstätten in Russland. Für 2019 umfasst die Sektion 20 Produktionsorganisationen. Der Großhandelsverkauf erfolgt zum Lieferantenpreis. Lieferung in ganz Moskau, in die Regionen, in die GUS und ins Ausland.

Kondensmilch ist ein nahrhaftes Produkt und ein süßer Genuss. Es wird direkt als Lebensmittel und als Zutat für Süßwaren verwendet. Der Fettgehalt beträgt 4-15 %. Unternehmen, die Kondensmilch herstellen:

• ganz,
• mit Zucker,
• gekocht,
• mit Kaffee,
• mit Chicorée,
• sterilisiert usw.

Die Produktion aus Naturmilch oder Milchpulver hat sich etabliert. Verpackung: Blechdosen, Doypacks, Plastikflaschen usw. Unternehmen installieren High-Tech-Geräte und automatische Linien. Namhafte russische Hersteller:

• „Gagarinski Konservenfabrik“
• CJSC „Milchkonservenfabrik Lubinsk“
• „Butter- und Käsefabrik Tyukalinsky“
• LLC „Brasovskie Cheeses“
• „Bogorodskoe-Milch“ usw.

Hersteller laden Großhändler und Händler in den Regionen zur Zusammenarbeit ein. Um Produkte in großen Mengen zu kaufen oder eine Preisliste herunterzuladen, wenden Sie sich auf deren Seiten an die Unternehmensmanager. Die Liste wird aktualisiert – wir empfehlen, regelmäßig vorbeizuschauen.