TECHNISCHE UND TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. Pfannkuchenteig, Halbzeug

1. ANWENDUNGSGEBIET

Diese technische und technologische Karte wurde gemäß GOST 31987-2012 entwickelt und gilt für das Gericht Teig für Pfannkuchen, ein Halbfabrikat, das von einer öffentlichen Gastronomieeinrichtung hergestellt wird.

1. ANFORDERUNGEN AN ROHSTOFFE

Lebensmittelrohstoffe, Lebensmittelprodukte und Halbfertigprodukte, die für die Zubereitung von Gerichten verwendet werden, müssen den Anforderungen der aktuellen Regulierungsdokumente entsprechen und über Begleitdokumente verfügen, die ihre Sicherheit und Qualität bestätigen (Konformitätsbescheinigung, hygieneepidemiologischer Bericht, Sicherheits- und Qualitätszertifikat usw.). )

1. REZEPT

Name der Rohstoffe und Produkte		Einheit	Rohstoffverbrauch und
			Produkte für
				pro 1 kg
			Brutto		Netz
Premium-Weizenmehl		G	270,000		270,000
Hühnertafelei 1 Katze		PC	1,000		1,000
Kristallzucker		G	40,000		40,000
Sauerrahm		G	20,600		20,000
Milch 2,5 %–3,5 %		ml	650,000		650,000
Extra Speisesalz		G	7,000		7,000
Raffiniertes Pflanzenöl		ml	20,600		20,000
Ergiebigkeit des Gerichts (in Gramm):					1000

1. TECHNOLOGISCHER PROZESS

Zucker, Salz, Eier, Sauerrahm mischen, 2/3 der Milch hinzufügen, zum Teig geben, verrühren, bis die Mehlklumpen vollständig verschwunden sind, die restliche Milch und das Pflanzenöl hinzufügen. Lassen Sie den Teig 20 Minuten lang stehen und gießen Sie kochendes Wasser (50 g) in den Teig. In einer Bratpfanne (ø 18–20 cm) dünne goldene Pfannkuchen backen. Gewicht der fertigen Pfannkuchen 30 g

1. ANFORDERUNGEN AN GESTALTUNG, VERKAUF UND LAGERUNG

Servieren: Das Gericht wird nach der Bestellung des Verbrauchers zubereitet und gemäß dem Rezept für das Hauptgericht verwendet. Haltbarkeit und Umsatz gemäß SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Hinweis: Die technologische Karte wurde auf Basis eines Entwicklungsberichts erstellt.

1. QUALITÄTS- UND SICHERHEITSINDIKATOREN

6.1 Organoleptische Qualitätsindikatoren:

Aussehen – Charakteristisch für dieses Gericht.

Farbe – Charakteristisch für die im Produkt enthaltenen Produkte.

Geschmack und Geruch – charakteristisch für die im Produkt enthaltenen Produkte, ohne fremde Geschmäcker oder Gerüche.

6.2 Mikrobiologische und physikalisch-chemische Indikatoren:

In Bezug auf mikrobiologische und physikalisch-chemische Indikatoren erfüllt dieses Gericht die Anforderungen der technischen Vorschriften der Zollunion „Über die Sicherheit von Lebensmitteln“ (TR CU 021/2011).

1. LEBENSMITTEL- UND ENERGIEWERT

Technologischer Ingenieur.

Der technologische Prozess der Pfannkuchenzubereitung besteht aus der Zubereitung von flüssigem, hefefreiem Teig, dem Backen von Pfannkuchen, der Zubereitung von Hackfleisch, dem Füllen und Braten von Pfannkuchen.

Salz, Zucker, Eier werden zur Milch gegeben, gerührt und mit gesiebtem Mehl versetzt. Alles mit einem Schneebesen gut verrühren, bis eine homogene Masse ohne Klümpchen aus unvermischtem Mehl entsteht. Der Teig wird gefiltert.

Das Verhältnis von Mehl und Flüssigkeit im Pfannkuchenteig beträgt 1:2,5. Teigverbrauch pro 1 kg: Mehl – ​​260 g, Milch – 650 g, Eier – 2 Stück, Zucker – 20 g, Salz – 10 g.

Pfannkuchen werden in einer gut erhitzten Bratpfanne mit einem Durchmesser von 2,5 cm gebacken 17–18 cm, mit einem Stück Schweinefett oder Pflanzenöl eingefettet. Der Teig wird in eine dünne, gleichmäßige Schicht von bis zu 1 mm gegossen und jeder Pfannkuchen auf einer Seite goldbraun gebraten. Die frittierten Pfannkuchen werden gestapelt und gekühlt gelagert, bis sie gefüllt sind. Es ist möglich, halbfertige oder fertige Bleche zu verwenden, die in einer speziellen Maschine gebacken wurden.

Hackfleisch wird aus püriertem Hüttenkäse, rohen Eiern, Salz und Zucker zubereitet und glatt gemischt. Legen Sie Hackfleisch auf die gebratene Seite jedes Pfannkuchens und falten Sie die Ränder, sodass der Pfannkuchen eine rechteckige Form erhält. In einer mit Öl erhitzten Bratpfanne mit der Nahtseite nach unten goldbraun braten. Heiße Pfannkuchen werden in 2-3 Stücken verkauft. pro Portion mit zerlassener Butter, Sauerrahm oder mit Puderzucker bestreut. Es gibt zwei Arten von Pfannkuchen mit Hüttenkäse: normal und süß.

Feierabend -

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Beruf: Koch. Lernprogramm

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Alle Themen in diesem Abschnitt:

Organisation von öffentlichen Gastronomiebetrieben
Gastronomiebetriebe werden in zwei Haupttypen unterteilt: Beschaffung und Vorproduktion. Beschaffungsunternehmen sind mechanisierte Unternehmen, die verarbeiten

Technologischer Prozess
Basierend auf der Art der Produktionsorganisation werden Unternehmen mit einem vollständigen und unvollständigen Technologiezyklus unterteilt. In der öffentlichen Gastronomie gibt es drei Organisationsformen der Produktion: Herstellung von Produkten aus

Organisation der laufenden Arbeit
Die Grundlage der Arbeit eines Kochs ist die Speisekarte. Bis 13.00 Uhr des aktuellen Tages muss der Produktionsleiter einen Menüplan für den nächsten Tag erstellen. Der Manager bespricht die Zusammenstellung des Menüs mit den Werkstattmeistern oder Köchen

Produktverlegungsstandards
Durch Sammlungen werden Normen für den Einsatz von Rohstoffen, die Ausbeute an halbfertigen und fertigen kulinarischen Produkten und Gerichten sowie Normen für Abfälle bei der Primärverarbeitung von Rohstoffen und Verluste bei der Wärmebehandlung von Produkten festgelegt

Technologische Karten
Für jedes Gericht werden technologische Karten erstellt, die auf einer Sammlung von Rezepten und Regeln für die Technologie der Zubereitung eines bestimmten Gerichts oder kulinarischen Produkts basieren. Technologische Karten erstellt

Kartoffelverarbeitung
Die Primärverarbeitung von Kartoffeln kann mechanisch, chemisch und thermisch erfolgen. Die mechanische Methode umfasst Sortieren, Waschen, Reinigen und Veredeln

Elektrischer Kartoffelschäler
Bei der chemischen Reinigungsmethode werden Kartoffeln mit einer auf 85 °C erhitzten alkalischen Lösung behandelt. Das Alkali erweicht die Haut der Knollen, die beim anschließenden Waschen von den Augen entfernt wird

Verarbeitung von Kohl und Gemüse
Kohl. Alle Kohlsorten sind reich an Vitaminen, Proteinen, Zucker und Mikroelementen. Bei Weiß-, Wirsing- und Rotkohl werden die oberen, kontaminierten Blätter entfernt. Anschließend wird der Stiel entfernt

Pilzverarbeitung
Der Wert von Pilzen liegt in ihren Geschmacks- und Aromastoffen, die ihre weit verbreitete Verwendung bei der Zubereitung verschiedener Hauptgerichte, Soßen und Suppen bestimmen. Die am häufigsten verwendeten Pilze sind Steinpilze, Champis

Qualität des Gemüses und Regeln für seine Lagerung
Halbfertige Gemüseprodukte werden sofort einer thermischen Verarbeitung unterzogen, da die Lagerung ihre Qualität mindert. Um Kartoffeln vor dem Verdunkeln zu schützen, werden sie einer Sulfatierung unterzogen: eingetaucht

Fleischsex
In der Fleischerei erfolgt die Primärverarbeitung von Fleisch, also die Herstellung von Halbfabrikaten aus Rind, Schwein, Lamm, Geflügel und Wild. In Unternehmen mit einem großen Produktionsvolumen für die Fleischabteilung, Sie

Herstellung von Halbzeugen
Die Zubereitung von Halbfertigprodukten umfasst das Schneiden, Schlagen, Trimmen der Sehnen, Panieren, Füllen und Marinieren. Schneiden. Das Fleisch wird quer zur Faser unter einer geraden Linie geschnitten

Portionierte Halbfabrikate
Das Steak wird aus dem verdickten Teil des Filets rechtwinklig geschnitten, ein Stück pro Portion mit einer Dicke von 2–3 cm, und geschlagen. Ein geschnittenes Steak wird von oben zubereitet und

Portionierte Halbfabrikate
Natürliche Lamm- und Schweinekoteletts werden aus der Hälfte der Lende neben der Niere geschnitten, von der 13. bis zur 6. Rippe. Zum Schneiden die Lende mit den Rippen nach oben auf den Tisch legen und schneiden

Schnitzelmasse und Halbfabrikate daraus
Für die Herstellung der Kotelettmasse werden Rind (Halsfleisch, Flanken und Fleischreste), Schweinefleisch (vom Zerlegen von Schlachtkörpern gewonnene Fleischreste) und Lammfleisch (Halsfleisch, Fleischreste) verwendet. Besser Fleisch verwenden

Elektrischer Fleischwolf
Vor Beginn der Arbeiten muss der Universal-Antriebswagen mit Schrauben befestigt werden. Beim Zerlegen von Fleisch müssen die Arbeiter Schutzvorrichtungen tragen. Die Griffe aller Messer müssen sorgfältig sein

Verarbeitung von Innereien
Zu den Nebenprodukten gehören essbare innere Organe, Köpfe, Beine und Schwänze. Am wertvollsten sind Zunge, Leber, Gehirn und Nieren. Sie enthalten eine große Menge Protein (bis zu 18 %), reich an Vitaminen,

Merkmale der Verarbeitung von Geflügel und Wild
Für die Verarbeitung von Geflügel, Wild und Elritzen stellen große Unternehmen einen speziellen Raum mit einer Brandschmiede zur Verfügung; kleine Unternehmen verfügen über spezielle Arbeitsplätze. Soder für Geflügelfleisch

Geflügeldressing
Geflügelkadaver werden „in einer Tasche“, in einem Faden, in zwei Fäden verstaut. Die Taschenfüllung ist die einfachste und gebräuchlichste Methode.

Halbfertige Geflügelprodukte
Halbfertige Geflügelprodukte werden durch ganze Schlachtkörper, portionierte, kleine Stücke, Schnitzel und Knödelmasse repräsentiert. Ganze Geflügel- und Wildkadaver werden mit einem der oben genannten Gewürze gewürzt

Verwendung von Geflügelabfällen
Aus Geflügelabfällen werden Köpfe, Hälse, Jakobsmuscheln, Flügel, Beine, Herzen, Mägen, Haut und Reste verwendet, die nach der Herstellung von Halbfabrikaten übrig bleiben. Aus Wildabfällen werden ausschließlich Hälse verwendet

Qualität verarbeiteter Lebensmittel und Regeln für deren Lagerung
Geflügel, Wild und daraus hergestellte Halbfabrikate werden bei einer Temperatur von 5 °C gelagert. Die Schlachtkörper werden in einer Reihe auf Backbleche gelegt und maximal 36 Stunden gelagert. Natürliche, panierte Koteletts und Produkte aus Kotelettmasse.

Fisch-Tsex
Die Fischwerkstatt führt die Primärverarbeitung von Fisch und die Herstellung von Fischhalbfabrikaten durch. Wie bereits erwähnt, kann in kleinen Unternehmen die Fischhandlung mit einer Fleischerei kombiniert werden, jedoch mit Verarbeitung

Vorbehandlung verschiedener Fischarten
Je nach Verarbeitungsmethode werden Fische in drei Gruppen eingeteilt: schuppige, schuppenlose und Störfische. Feinschuppige Fische (Navaga, Quappe) werden genauso verarbeitet wie schuppenlose Fische. In der Werkstatt muss ein Koch vorhanden sein

Zubereitung von halbfertigen Fischprodukten
Halbfertige Fischprodukte werden in große (ganze Fische), portionierte und kleine Stücke (für Fisch im Teig, Soljanka und andere Gerichte) unterteilt. Je nach Verwendungszweck werden Halbzeuge unterschieden

Halbzeuge aus Fischkotelettmasse
Halbfabrikate aus Fischkotelettmasse werden in Form von Koteletts, Fleischbällchen, Fleischbällchen, Fleischbällchen, Zraz, Kalbfleisch und Brötchen angeboten. Die Schnitzel werden mit einer Maschine geformt

Meeresfrüchte ohne Fisch
Die wertvollsten von ihnen – Krebstiere, Weichtiere und Algen – enthalten: eine große Menge an Proteinen (bis zu 22 %), Mineralien (Natrium, Kalium, Eisen, Jod, Kupfer, Schwefel, Phosphor bis zu 7 %), B-Vitamine,

Hot-Shop-Gerät
Im Hot Shop werden verschiedene Produkte gekocht, Halbfertigprodukte zubereitet, erste, zweite und süße Gerichte zubereitet und Produkte für kalte Gerichte gebacken.

Wisch- und Schneidemaschine
Am Arbeitsplatz des Kochs sollten eine Tischwaage, ein Set aus drei Kochmessern und Schneidebretter vorhanden sein. Zum Schneiden, Raspeln und Wischen von Gemüse kommt ein Universalantrieb mit Spezialbalg zum Einsatz.

Grundlegende Wärmebehandlungstechniken
Die wichtigsten Methoden der Wärmebehandlung sind Kochen und Braten. Das Kochen erfolgt: mit vollständigem Eintauchen des Produkts in Flüssigkeit, mit teilweisem Eintauchen (Pochieren), Dampf

Heißluftherd
Das Braten wird unterteilt in: Braten auf erhitzten Oberflächen mit Fett (Hauptmethode) oder ohne Fett, in Fett, in einem geschlossenen Volumen, Braten in Infrarotstrahlen und über offenem Feuer. UND

Hilfs- und kombinierte Techniken
Zu den Hilfstechniken gehören Sautieren, Brühen und Sengen. Beim Sautieren wird ein Produkt mit oder ohne Fett erhitzt. Zum Beispiel zum Würzen von Saucen und

Prozesse, die in Produkten während der Wärmebehandlung ablaufen
Bei einer Temperatur von 35–40 °C kommt es zur Proteindenaturierung und bei Temperaturen über 70 °C zur Koagulation bzw. Koagulation. Als Ergebnis dieser Prozesse weiß

Zubereitung des Sautés
Fett (Butter, Margarine oder tierisches Fett) in einer Schüssel schmelzen – 10–15 % des Lebensmittelgewichts, dann das Gemüse in einer Schicht von 3–4 cm hinzufügen und bei einer Temperatur von 110–120 °C unter gelegentlichem Rühren anbraten .

Gemüse zum Kochen von Suppe vorbereiten
Eingelegte Gurken werden verarbeitet, geschnitten und pochiert. Die Körner werden mehrmals sortiert und gewaschen, wobei das Wasser gewechselt wird. Nach dem Waschen wird die Graupen in kochendes Wasser gegeben, bis zur Hälfte gekocht und abgekocht

Fleisch-Durcheinander
Die Zwiebeln werden gehackt und angebraten, Tomatenpüree wird hinzugefügt und alles wird zusammen angebraten. Eingelegte Gurken werden geschält und entkernt, in Scheiben geschnitten und in kochende Brühe gegeben, zum Kochen gebracht, hinzugefügt

Rezept für Gemüsesuppe
Produktmenge pro Portion Bruttogewicht: Weißkohl – 50 g, Kartoffeln – 133 g, Karotten – 25 g, Petersilie – 13 g, Zwiebeln – 12 g, Lauch – 13 g, Grünkonserven

Suppen mit Müsli, Nudeln und Hülsenfrüchten
Für die Zubereitung verwenden Sie Reis, Hirse, Graupen, Grieß und Haferflocken; für Hülsenfrüchte - Bohnen, Erbsen, Linsen. Das Müsli wird zubereitet, die Haferflocken werden mehrmals überbrüht, damit die Suppe serviert werden kann

Klärung der Brühe
Die abgeseifte Brühe wird auf 50–60 °C erhitzt, ein „Abzug“ hinzugefügt, gut gerührt, leicht gebackene Wurzeln und Zwiebeln hinzugefügt und zum Kochen gebracht. Anschließend Schaum und Fett von der Oberfläche entfernen, Hitze reduzieren

SUPPENPÜREE
Püreesuppen werden häufig in der Kinder-, Diät- und medizinischen Ernährung verwendet. Sie werden aus Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchten, Geflügel, Leber und Fisch zubereitet. Eine Besonderheit von Püreesuppen ist ihr Bedarf

Rezept für Karottensuppe
Produktmenge pro Portion Bruttogewicht: Fleischknochen – 125 g, Karotten – 200 g, Petersilie – 7 g, Zwiebeln – 12 g, Weizenmehl – ​​10 g, Reis – 10 g, Butter – 10 g, Milch

Kalte Suppen
Zu den kalten Suppen gehören Okroshka, kalter Borschtsch, Rote-Bete-Suppe und Grünkohlsuppe. Sie werden mit Brotkwas, Rübenbrühe und Gemüsebrühe zubereitet. Diese Suppen werden in einer kalten Werkstatt zubereitet und

Rezept für Fleisch-Okroschka
Produktmenge pro Portion Bruttogewicht: Brotkwas – 300 g, Rindfleisch – 109 g, Frühlingszwiebeln – 38 g, frische Gurken – 75 g, Sauerrahm – 20 g, Ei – 1/2 Stk., Zucker – 5 g, fertig bitter

Süße Suppen
Die flüssige Basis süßer Suppen sind Fruchtaufgüsse. Zur Zubereitung dieser Suppen werden frische, konservierte und getrocknete Beeren und Früchte sowie Frucht- und Beerensäfte, Pürees, Sirupe und Extrakte verwendet.

Mehl anbraten
Abhängig von der Kochmethode wird das Mehl in trockenes und fettiges Mehl und je nach Farbe in rotes und weißes Mehl unterteilt. Braten, das ohne Erhitzen zubereitet wird, nennt man Kaltsautieren. Für Co

Rote Soßen
Mehliges rotes Sauté wird mit brauner Brühe verdünnt. Mit Fett sautiertes Mehl kann mit heißer Brühe verdünnt werden, trockenes sautiertes Mehl kann nur mit auf 40–50 °C gekühlter Brühe verdünnt werden. In den Kessel gießen

Rezept für Soße auf weißer Basis
Fleischbrühe – 1100 g, Tafelmargarine oder Butter – 100 g, Weizenmehl – ​​50 g, Zwiebeln – 36 g, Petersilie (Wurzel) oder Sellerie – 29 g, Zitronensäure – 1 g

Milchsaucen
Milchsaucen gehören zur Gruppe der mit Mehl zubereiteten scharfen Saucen. Sie werden auf der Basis von Weißfettsauté und Milch unter Zusatz von Wasser zubereitet. Vollmilch oder mit Wasser verdünnt

Mayonnaise-Sauce
Pflanzenöl – 750 g, Eier (Eigelb) – 6 Stück, Tafelsenf – 25 g, Zucker – 20 g, 3 % Essig – 150 g. Das Eigelb der rohen Eier wird vom Eiweiß getrennt. Raffiniertes Pflanzenöl, gekühlt

Anforderungen an die Qualität von Saucen
Scharfe Saucen mit Mehl sollten die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm haben, samtig und homogen sein, ohne Klumpen ungelösten Mehls und Partikel pürierten Gemüses. Die Soße sollte einen Löffel leicht bedecken.

Fleischgerichte
Fleisch ist die Hauptquelle für Proteine ​​und essentielle Aminosäuren. Darüber hinaus enthält es Extraktstoffe und Fette. Proteine ​​dienen dem Aufbau und der Reparatur von Körpergewebe und Fett ist eine Quelle dafür

Gekochtes Fleisch
Für den Hauptgang werden Rind-, Lamm- und Schweinefleisch, geräucherte Produkte, Innereien und Würste gekocht zubereitet. Das Garen erfolgt an den Fleischteilen, die eine erhebliche Menge davon enthalten

Gekochtes Fleisch
Zum Kochen vorbereitetes Fleisch (Rind, Lamm, Schwein oder Kalb) mit einem Gewicht von bis zu 2,5 kg wird in heißes Wasser gelegt, schnell zum Kochen gebracht, der Schaum entfernt und ohne Kochen gekocht (bei einer Temperatur von 90 ° C).

Gegrilltes Fleisch
Beim Kochen kommen folgende Bratmethoden zum Einsatz: die Hauptmethode, Frittieren, über Holzkohle oder im Elektrogrill. Fleisch wird in großen, portionierten, kleinen Stücken gebraten und gehackt.

Roastbeef
Rindfleisch (Filet, dicke und dünne Ränder) wird in ein großes Stück mit einem Gewicht von 1–2,5 kg geschnitten, mit Salz und Pfeffer bestreut und auf ein vorgewärmtes, gefettetes Backblech gelegt. Der Abstand zwischen den Stücken beträgt mindestens 5 cm.

Gebratenes Schwein
Kleine Ferkel werden im Ganzen gebraten, große (4–6 kg) werden entlang des Wirbelknochens samt Kopf aufgeschnitten, innen mit Salz bestreut und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech gelegt (ganze Ferkel werden mit dem Rücken gelegt). hoch

Eingemachtes Eintopffleisch
Zum Schmoren wird Fleisch in großen, portionierten und kleinen Stücken verwendet. Vor dem Schmoren wird das Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreut und gebraten, bis eine knusprige Kruste entsteht. Dann in eine tiefe Schüssel geben,

Eingemachtes Eintopffleisch
Produktmenge pro Portion, Ausbeute 75/75, wobei Fleisch 75 g und Soße 75 g sind: Rindfleisch – 169 g, oder Lamm – 165 g, oder Schweinefleisch – 129 g, Karotten – 10 g, Zwiebeln – 7 g, Petersilie – 8 G

Gebratenes Fleisch
Produktmenge pro Portion, wobei das Fleisch 75 g und die Beilage 250 g beträgt: Rindfleisch – 169 g, oder Lamm – 165 g, oder Schweinefleisch – 129 g, Fett – 12 g, Kartoffeln – 193 g, Karotten – 25 g, Rüben - 20 g, p

Nieren auf Russisch
Die behandelten Knospen werden eingeweicht, mit kaltem Wasser übergossen, zum Kochen gebracht, die Brühe abgelassen, die Knospen gewaschen, erneut mit kaltem Wasser übergossen und 1–1,5 Stunden bei niedriger Temperatur gekocht. Die fertigen Nieren werden gewaschen

Hühner, Brathähnchen
Gewürzte, gesalzene Hühnerkadaver werden wieder auf ein mit Fett erhitztes Backblech gelegt und goldbraun gebraten. In diesem Fall wird der Kadaver von der Rückseite auf eine Seite und dann auf die andere Seite gedreht.

Fisch- und Meeresfrüchtegerichte
Fischgerichte sind reich an Proteinen, die leichter verdaulich sind als Fleischproteine. Fischgewebe ist weicher und zarter, da es viel weniger Bindegewebe enthält als tierisches Fleisch. Das darin enthaltene Fett

Gekochter Fisch
Zum Garen in portionierten Stücken verwenden Sie Filet mit Haut und Knochen, Filet mit Haut und runde Stücke. Der zubereitete Fisch wird mit der Hautseite nach oben in einer Reihe in tiefe Backbleche oder Fischkessel gelegt und abgegossen

Pochierter Fisch
Dazu gehören Sterlet, Zander, Hecht (einschließlich gefüllter Hecht), Wolfsbarsch, Meeräsche, Kabeljau, Aal, Felchen, Flunder, Heilbutt und Quappe. Der vorbereitete Fisch wird in eine Schüssel gegeben. Links und Küsse

Gebratener Fisch
Zum Braten werden alle Fischarten verwendet, aber diese Art der Wärmebehandlung verleiht Fischen wie Karpfen, Brassen, Karpfen, Plötze, Hering, Hering, Navaga, Stint, Makrele und Silberfisch einen besonderen Geschmack

Einfacher frittierter Fisch
Produktmenge pro Portion mit einem Gewicht von 255 g mit Butter oder 280 g mit Soße: Fisch – 148–238 g (gemäß den Standards der Rezeptsammlung), Weizenmehl – ​​6 g, Pflanzenöl oder Schmalz –

Frittierter Fisch
Produktmenge pro Portion mit einem Gewicht von 330 g mit Soße oder 305 g mit Mayonnaise: Zander – 192 g, oder Wels – 198 g, oder Wolfsbarsch – 192 g, oder Navaga – 111 g, oder Makrele – 107 g, Weizen

Im Teig gebratener Fisch
Produktmenge pro Portion mit einem Gewicht von 225 g: Zander – 140 g, Zitronensäure – 0,2 g, Pflanzenöl – 4 g, Petersilie – 2 g, Weizenmehl – ​​30 g, Ei – 3/4 Stk., Milch – 30, fett -

Mit Kartoffeln gebackener Fisch auf Russisch
Produktmenge pro Portion mit einem Gewicht von 350 g: Zander – 227 g, oder Wels – 234 g, oder Seehecht – 248 g, Beilage – 150 g, Soße – 125 g, Käse – 5,4 g oder Cracker – 4 g, Butter – 11 Jahre

Fisch Soljanka in einer Bratpfanne
Der Fisch wird zu Filets ohne Haut und Gräten verarbeitet und in Stücke von 25–30 g (3–4 pro Portion) geschnitten. Gurken werden geschält und entkernt, in dünne Scheiben geschnitten und Zwiebeln in Streifen geschnitten. Bereiten Sie den Kadaver vor

Gemüsegerichte und Beilagen
Gemüse spielt in der menschlichen Ernährung eine wichtige Rolle als Quelle für Kohlenhydrate, Vitamine, Ballaststoffe und Mikroelemente. Gemüse und Obst sind fast die einzige Vitamin-C-Quelle und decken den Bedarf erheblich ab

Gekochtes Gemüse
Zur Zubereitung warmer Gerichte und Beilagen wird Gemüse gedünstet oder in Wasser eingelegt. Kartoffeln und Karotten werden geschält gekocht, Rüben – in der Schale, Maiskolben ohne Entfernen der Blätter, Bohnenhülsen – gehackt

Kartoffelpüree
Für die Zubereitung von Kartoffelpüree empfiehlt es sich, Kartoffelsorten mit hohem Stärkegehalt zu verwenden. Geschälte Kartoffeln von gleichmäßiger Größe kochen, bis sie weich sind, die Brühe abgießen und die Kartoffeln einweichen

Gekochte grüne Erbsen
Für die Zubereitung dieses Gerichts werden grüne Erbsen verwendet, frisch, getrocknet, gefroren und in Dosen. Frische grüne Erbsen werden von der Schale geschält, in kochendes Salzwasser gegeben und darin gekocht

Gebratenes Gemüse
Zum Braten wird rohes und gekochtes Gemüse verwendet. Gemüse, das instabiles Protopektin und ausreichend Feuchtigkeit enthält, wird roh gebraten. Zu diesen Gemüsesorten gehören Kartoffeln, Zucchini, Kürbis und Tomaten

Frittierte Kartoffeln
Kartoffeln werden in Würfel, Streifen, Scheiben, Würfel, Kugeln, Späne geschnitten, gewaschen und gut getrocknet. Die vorbereiteten Kartoffeln in das auf 180–190 °C erhitzte Fett geben und anbraten

Geschmorter Kohl
Produktmenge pro Portion mit einem Gewicht von 250 g: Frischkohl – 325 g oder Sauerkraut – 321 g, Fett – 10 g oder Speck – 12,6 g, Karotten – 12 g, Zwiebeln – 18 g, Petersilie – 7 g, Tomatenpüree –

Gemüseeintopf
Produktmenge pro Portion mit einem Gewicht von 250 g: Kartoffeln – 67 g, Frischkohl – 38 g, Karotten – 50 g, Rüben – 53 g, Petersilie – 13 g, Erbsenkonserven – 31 g, Kürbis oder Zucchini – 4

Gefüllte Paprika
Erster Weg. In Streifen geschnittene Karotten und Zwiebeln werden angebraten, frische Tomaten oder Tomaten werden dazugegeben und zusammen angebraten. Dann mit gekochtem Reis vermischen, Salz, Pfeffer und Kräuter hinzufügen

Anforderungen an die Qualität von Gemüse- und Pilzgerichten sowie Beilagen
Gekochtes Gemüse sollte seine Form behalten; Kartoffelknollen dürfen leicht gekocht sein. Die Farbe der Kartoffeln reicht von weiß bis gelblich; eine Rötung oder Verdunkelung der Knollen ist nicht zulässig. Restfarbe

Gerichte aus Halbfabrikaten
Gastronomiebetriebe kaufen pflanzliche Halbfabrikate und kulinarische Produkte aus Gemüse. Das Halbfabrikat „Bratkartoffeln“ besteht aus Kartoffelblöcken,

Porridges, Müsli, Hülsenfrüchte und Nudeln
Getreide und Hülsenfrüchte enthalten viel Stärke (bis zu 72 %), Proteine, insbesondere in Hülsenfrüchten (bis zu 20 %), und sind reich an den Vitaminen BP B2, PP. Getreide vor der Wärmebehandlung

Flüssiger Brei
Als flüssige Brei gelten solche, deren Ausbeute 5–6 kg aus 1 kg Getreide beträgt. Porridge wird mit Vollmilch, einer Mischung aus Milch und Wasser oder mit Wasser gekocht. Sie werden wie dickflüssige Porridges zubereitet, es wird jedoch mehr Flüssigkeit verwendet.

Nudelgerichte
Nudeln werden auf zwei Arten zubereitet. Die erste Methode ist die Entwässerung. Die zubereiteten Produkte werden in eine Schüssel mit kochendem Salzwasser gegossen (5–6 Liter pro 1 kg Nudeln und 50 g Salz).

Bohnengerichte
Hülsenfrüchte zeichnen sich durch einen hohen Ballaststoff- und Eiweißgehalt aus; außerdem sind Hülsenfruchtkörner oben mit einer dicken Schale bedeckt, sodass sie nicht gut kochen. Einige Sorten farbiger Bohnen enthalten Gift

Bohnen in Tomaten
Die vorbereiteten Bohnen werden mit kaltem Wasser übergossen und weich gekocht, sodass sie das gesamte Wasser vollständig aufsaugen. Anschließend werden die Bohnen mit der vorbereiteten Tomatensauce vermischt, 5 Minuten lang erhitzt und mit Salz gewürzt.

Eierspeisen
Zur Zubereitung von Eierspeisen werden Eier, Melange und Eipulver verwendet. Ihr Nährwert wird hauptsächlich durch den Gehalt an Proteinen, Fett, Vitamin A, D, BP B2,

Rührei
Eier werden in kochendem Wasser 2,5–3 Minuten lang gekocht, sobald das Wasser kocht. Beim Kochen wird kein Salz hinzugefügt. Die fertigen Eier mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit kaltem Wasser abwaschen. Weichgekochte Eier haben halbflüssiges Eiweiß und sind flüssig

Natürliche Spiegeleier
Bereiten Sie Spiegeleier in portionierten Bratpfannen aus Gusseisen oder Aluminium zu. Sie können große Bratpfannen, Backbleche oder spezielle Bratpfannen mit einer Aussparung für das Eigelb verwenden. Es tut gut, sich aufzuwärmen

Gefüllte Omeletts
Solche Omeletts werden mit Fleisch- oder Gemüsebeilagen oder süßen Beilagen zubereitet. Die Omelettmischung wird in eine mit Öl erhitzte Bratpfanne gegossen und gebraten, bis die Mischung eindickt. Das vorbereitete f wird in die Mitte gelegt

Anforderungen an die Qualität von Eierspeisen
Gekochte Eier sollten ein flüssiges Eigelb und halbflüssiges Eiweiß haben. Eier „im Beutel“: Das Eigelb ist halbflüssig, das Eiweiß oben eingedickt und in der Mitte halbflüssig. Ein geschältes Ei ist leicht deformiert

Kühlhausgerät
Zweck des Kühlhauses ist die Zubereitung kalter Speisen und Snacks aus Fleisch, Fisch, Gemüse und anderen Produkten sowie Süßspeisen und Sandwiches. Bei der Ansiedlung eines Kühlhauses müssen Vorkehrungen getroffen werden

Weißkohlsalat
Produktmenge für die Zubereitung einer Portion mit einem Gewicht von 150 g: frischer Kohl – 90 g, Preiselbeeren – 15 g, Frühlingszwiebeln – 15 g oder Karotten – 15 g, 3 % Essig – 15 g, Zucker – 7 g, Pflanzenöl

Gelierter Fisch
Produktmenge pro Portion mit einem Gewicht von 200 g: Zander – 178 g, oder Stör – 141 g, oder Lachs – 157 g, oder Hecht – 175 g, oder Wels – 175 g, oder Karpfen oder Karpfen – 202 g, Zitrone – 1 / 15 Stk., ne

Anforderungen an die Qualität kalter Speisen
Sandwiches. Die Produkte müssen in einer gleichmäßigen Schicht über ein Stück Brot gelegt werden, eine glatte Oberfläche sowie einen für die verwendeten Produkte charakteristischen Geschmack und Geruch haben. Salate

Hüttenkäsegerichte
Hüttenkäse selbst ist ein Produkt, das keiner obligatorischen Wärmebehandlung bedarf, daher werden Hüttenkäsegerichte in einer Kühl- oder Konditorei zubereitet. Warme Gerichte aus Hüttenkäse (Aufläufe, Pu

Kalte Gerichte aus Hüttenkäse: Hüttenkäse mit Milch, Sahne, Sauerrahm oder Zucker
Zum Servieren in seiner natürlichen Form verwenden Sie vollfetten oder halbfetten, ungeriebenen Hüttenkäse. Es wird auf einem Teller oder in einer Salatschüssel in einem kleinen Hügel platziert, mit Milch oder Sahne übergossen und zuvor abgekühlt.

Knödel mit Hüttenkäse
Produktmenge pro Portion mit einem Gewicht von 225 g: für den Teig: Weizenmehl – ​​60 g, Wasser – 20 g, Zucker – 2 g, Ei – 1/10 Stk.; für Hackfleisch: Hüttenkäse – 86 g, Zucker – 10 g,

Syrniki
Produktmenge pro Portion mit einem Gewicht von 175 g: Hüttenkäse – 140 g, Weizenmehl – ​​18 g, Ei – 1/3 Stk., Zucker – 15 g, Butter – 5 g, Marmelade – 25 g oder Sauerrahm – 15 g, Zucker – 10 g.

Hüttenkäsepudding
Produktmenge pro Portion mit einem Gewicht von 200 g (Puddinggewicht): Hüttenkäse – 152 g, Grieß – 15 g, Zucker – 15 g, Ei – 1/4 Stk., Rosinen – 20 g, Nüsse – 10 g, Butter – 5 g, Vanillin – 0

Süße Gerichte
Zum Abschluss des Abendessens werden süße Gerichte zum Nachtisch serviert, weshalb sie auch Dessert oder dritter Gang genannt werden. Sie können zum Frühstück, Abendessen und Nachmittagssnack verwendet werden. Zur Herstellung von Süßigkeiten

Kompott aus frischen Früchten, Früchten, Beeren
Produktmenge für die Zubereitung von 1 Liter Kompott: Äpfel – 340 g oder Birnen – 335 g oder Quitten – 340 g oder Pfirsiche – 334 g oder Aprikosen – 350 g oder Pflaumen – 334 g oder Pflaumen – 315 g ,

Sambuco aus Aprikosen
Gelatine ist eingeweicht. Die Aprikosen werden sortiert, gewaschen, geschnitten und entkernt, in eine Schüssel gegeben, mit etwas heißem Wasser (200 g pro 1 kg Aprikosen) versetzt und 5-10 Minuten gekocht. Erweicht a

Reispudding
Produktmenge pro Portion mit einem Gewicht von 250 g: Reis – 48 g, Milch – 75 g, Wasser – 80 g, Zucker – 15 g, Ei – 1/2 Stk., Butter – 10 g, Rosinen – 10 g, Cracker – 5 g, Sauerrahm – 5 g, Vanille

Zweck und Struktur der Konditorei
In Unternehmen, in denen die Massenproduktion von Süßwarenprodukten durchgeführt wird, arbeitet die Werkstatt für deren Herstellung getrennt und unabhängig von anderen Werkstätten. Wenn Produkte mit Öl oder Weiß hergestellt werden

Teigprodukte
Das Hauptsortiment der Konditorei sind Teigwaren. Ihr Nährwert hängt vom Gehalt an Kohlenhydraten (Stärke) sowie pflanzlichen Proteinen, Fetten und B-Vitaminen ab

Hefeteig
Die Rohstoffe für die Herstellung von Hefeteig sind Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Hefepilze und Milchsäurebakterien, die mit ihnen in den Teig gelangen, verursachen die Gärung: der erste – alkoholisch, der zweite – Milch.

Ungesäuerter Teig
Produktmenge pro 1 kg Mehl: Zucker – 62 g, Margarine – 25 g, Salz – 15 g, Hefe – 25 g, Wasser – 450 g. Der Teig wird im Direktverfahren aus Mehl mit gutem Gluten hergestellt

Schwammmethode zur Teigzubereitung
Der Produktanteil ist der gleiche wie bei reinem Teig. Bei der Biskuitteigmethode bereiten Sie zunächst den Teig vor – einen flüssigen Teig mit 40 % Mehl, 60 % Wasser, 100 % Hefe. Zubereitung von Teig

Produkte zum Backen vorbereiten
Der fertige Teig wird auf einen mit Mehl bestreuten oder mit Pflanzenöl gefetteten Tisch (bei frittierten Produkten) gelegt und geschnitten. Der Teig wird manuell oder mit einem Teigteiler in Stücke der erforderlichen Masse geteilt

Frittierte Kuchen
Der Teig für frittierte Pasteten wird im Direktverfahren mit schwacher Konsistenz zubereitet. Der vorbereitete Teig wird vor dem Schneiden auf 10 °C abgekühlt, damit er beim Schneiden nicht sauer wird. Den fertigen Teig auslegen

Sbiten
Sbiten ist ein russisches Nationalgetränk auf Honigbasis. Es wird auf zwei Arten zubereitet: mit Hefe und ohne Hefe. Natürlicher Bienenhonig wird in heißem Wasser (1:4) aufgelöst, Zucker wird hinzugefügt

Austeilen und Spülen von Küchenutensilien
Der Spülbereich für Küchenutensilien befindet sich in der Regel neben dem Hot Shop. Gebrauchtes Geschirr aus den Werkstätten wird auf ein Regal gestellt, daneben stehen Behälter für Essensreste. Bilden

Lagerhäuser
Einer der entscheidenden Punkte, die maßgeblich über die Rentabilität und den reibungslosen Betrieb des Unternehmens sowie die Qualität und Hygienesicherheit des Endprodukts entscheiden, ist die richtige Organisation

Regeln für die Freigabe von Produkten aus dem Lager
Grundlage für die Freigabe von Produkten zur Produktion ist die Anforderung (Antrag) des Produktionsleiters. Diese Anforderung muss vom Direktor des Unternehmens genehmigt werden. Übertragsprodukte

Empfang von Produkten und Sachwerten
Beim Empfang von Produkten prüfen sie deren Menge und Qualität sowie den Zustand des Behälters, bestimmen die Anzahl der Plätze, zählen Stückprodukte und wiegen gewogene Produkte nach. Bei der Einnahme von Sauerkraut

Verfahren und Methoden der Qualitätskontrolle
Wenn wir uns an der Standarddefinition orientieren und die Besonderheiten von Produkten der Gemeinschaftsverpflegung berücksichtigen, ist die Qualität von Produkten der Gemeinschaftsverpflegung als Gesamtheit der Produkteigenschaften zu verstehen, etwa

Probenahmeverfahren
Die Probenahme von Rohstoffen, Halbfabrikaten und Fertigprodukten, für die eine technische Dokumentation erstellt wurde, erfolgt durch Öffnen einer bestimmten, in der Spezifikation angegebenen Anzahl von Transportverpackungseinheiten

Beschluss des obersten staatlichen Sanitätsarztes der Russischen Föderation vom 14. November 2001 Nr. 36
„Über die Umsetzung der Hygienevorschriften“ (in der Fassung vom 31. Mai 2002) Basierend auf dem Bundesgesetz vom 30. März 1999 Nr. 52-FZ „Über Hygiene und Epidemiologie

Inkrafttreten am 1. Juli 2002
I. Geltungsbereich 1.1. Sanitäre und epidemiologische Regeln und Vorschriften „Hygienische Anforderungen an die Sicherheit und den Nährwert von Lebensmitteln“ (im Folgenden „Sanitär“ genannt).

Rezepte für leckere Pfannkuchen

Sie mögen leckere, zarte, schmackhafte und aromatische Pfannkuchen mit Hüttenkäse? Erleben Sie unser einzigartiges Familienrezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und detaillierten Videoanweisungen.

45 Min

270 kcal

5/5 (2)

In meiner Familie werden mit Hüttenkäse gefüllte Pfannkuchen auf ungewöhnliche Weise hergestellt – nach dem Frittieren kommen unsere empfindlichen Produkte nicht auf den Tisch, sondern in den Ofen, wo sie noch einige Minuten mit Kristallzucker und Butter erhitzt werden . Wenn man sich strikt an das Rezept hält, entstehen am Ende sehr leckere Pfannkuchen: Die Kombination aus weichem, zartem Teig und der Füllung mit zartem Hüttenkäse macht das Gericht sowohl in der frostigen Kälte als auch im heißen Sommer zu einem der attraktivsten Gerichte.

Gibt es auch eine gesündere, kalorienärmere Option für ein einfaches Frühstück oder einen Mittagssnack? Als Beispiel können Sie das wunderbare Rezept meiner Großmutter nehmen, einer berühmten Kochexpertin, die es wusste, wie man Teig- und Quarkfüllungen für Pfannkuchen problemlos zubereitet.

Zutaten und Zubereitung

Küchengeräte

Bereiten Sie am besten im Voraus die notwendigen Utensilien, Utensilien und Werkzeuge für die Zubereitung von Pfannkuchen mit Hüttenkäse und Rosinen vor:

• eine geräumige Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung und einem Durchmesser von 22 cm;
• Backblech mit einer Diagonale von 23 cm;
• ein Stück Folie mit einer Länge von 30 cm;
• mehrere tiefe Schüsseln mit einem Fassungsvermögen von 300 bis 1000 ml;

• mittleres Sieb;
• Messbecher oder Küchenwaage;
• Papier- und Baumwollhandtücher;
• Esslöffel und Teelöffel;
• Holzspatel;
• Schneebesen aus Stahl.

Zusätzlich zur Standardausrüstung können Sie auch einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden, um das Kneten des Teigs zu erleichtern.

Du wirst brauchen

Teig:

Füllung:

Wissen Sie? Die Hüttenkäsefüllung für Pfannkuchen sollte nicht zu flüssig sein. Kaufen Sie daher dickeren Hüttenkäse, am besten auf dem Markt. Wenn er zu wässrig ist, wickeln Sie ihn in ein Käsetuch und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Darüber hinaus kann Milch durch gereinigtes Wasser ersetzt werden.

Zusätzlich:

• 70 g Kristallzucker;
• 25 g Buttermargarine;
• 20 g Butter.

Wichtig! Wenn möglich, Puderzucker mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle zubereiten. Darüber hinaus können Sie anstelle von Butter auch hochwertige Margarine oder Schmalz verwenden.

Kochsequenz

Vorbereitung

1. Mischen Sie das Mehl mit Speisesalz und sieben Sie die trockene Mischung mindestens dreimal durch ein Sieb.
   
   
2. Butter oder Margarine aus dem Kühlschrank nehmen.
   
   
3. In Stücke schneiden und an einem warmen Ort etwas weich werden lassen.
4. Wir scrollen den Hüttenkäse durch einen Fleischwolf oder mahlen ihn in einer Küchenmaschine.
   
   
5. Nehmen Sie die Eier etwa eine halbe Stunde vor Beginn des Vorgangs vom kalten Ort.
6. Die Rosinen etwa fünfzehn Minuten in kochendem Wasser einweichen und dann auf einem Papiertuch trocknen.
   
   

Wissen Sie? In dieser Phase können Sie einige zusätzliche Komponenten für den Teig und die Füllung vorbereiten, beispielsweise Gewürze. Am liebsten füge ich der Pfannkuchenzubereitung gemahlenen Kardamom, Zimt oder Ingwer hinzu, was den fertigen Produkten ein einfach einzigartiges Aussehen und Aroma verleiht.

Teig

1. Schlagen Sie die Eier in eine große Schüssel und bedecken Sie sie mit Kristallzucker.
   
   
2. Anschließend die Mischung mit einem Schneebesen leicht vermischen; Sie können sie auch mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit leicht schlagen.
   
   
3. Etwa die Hälfte der Milch und etwas Mehl dazugeben, kräftig verrühren.
   
   
4. Dann das restliche Mehl hinzufügen und die Mischung glatt rühren.
   
   
5. Den zweiten Teil der Milch hinzufügen und den flüssigen Pfannkuchenteig verrühren.
   
   
6. Stellen Sie die entstandene Masse beiseite und lassen Sie sie eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur „ruhen“.
   
   
7. Danach Sonnenblumenöl hinzufügen und erneut mit einem Schneebesen verrühren.
   
   
8. Der Teig ist fertig: Sie können ihn sofort verwenden oder in den Kühlschrank stellen.
   
   
   

   Wichtig! Wenn Sie den Eindruck haben, dass der Teig nach dem ersten Kneten zu flüssig ist, geben Sie ihm einfach Zeit zum Ruhen – in etwa einer halben Stunde wird sich das darin enthaltene Gluten „auflösen“ und Sie erhalten eine halbflüssige, viskose Masse.

Füllung

Vorbereitung

1. Stellen Sie die Bratpfanne auf mittlere Hitze und fetten Sie sie mit Margarine ein.
2. Eine Portion Teig mit einer Schöpfkelle darauf gießen.
3. Drehen Sie die Pfanne und verteilen Sie den Teig auf der gesamten Oberfläche.
   
   
4. Den Pfannkuchen auf einer Seite etwa zwei Minuten braten, dann auf die andere Seite wenden.
   
   
5. Dasselbe machen wir mit dem restlichen Teig.
6. Legen Sie die fertigen Produkte gestapelt auf eine geräumige Schüssel.
   
   
7. Geben Sie einen Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Pfannkuchens und wickeln Sie ihn in einen kleinen Block.
   
   
8. Wir stellen den Ofen auf 180 Grad ein.
9. Decken Sie ein Backblech mit Folie ab und gießen Sie Kristallzucker darauf.
   
   
10. Anschließend die vorbereiteten Pfannkuchen mit Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
    
    
11. Butter- oder Margarinestücke darauflegen.
    
    
12. Legen Sie das Backblech in den Ofen und lassen Sie es dort etwa fünf bis sieben Minuten ruhen.
13. Die fertigen Pfannkuchen zurück auf den Teller geben und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
    
    

Ihre unglaublich leckeren und zarten Pfannkuchen mit Hüttenkäse sind fertig! Haben Sie keine Angst, dass Ihre wählerischen Kleinen sich weigern, sie zu probieren, weil sie den Hüttenkäse nicht mögen – meine Jungs haben nicht einmal einen Krümel von ihren Portionen übriggelassen, obwohl man sie normalerweise nicht hineinschleppt an den Ohren, um etwas Hüttenkäse zu essen.

Sie können Ihre Kreationen ganz nach Ihrem persönlichen Geschmack dekorieren: Entweder mit Puderzucker und Puderzucker bestreuen oder diese Schönheit einfach unberührt lassen, denn die Pfannkuchen selbst sehen toll aus. Essen Sie diese delikaten Produkte mit Sauerrahm, Mayonnaise oder Ihrer Lieblingssauce – manchmal gieße ich sogar Kirschsirup darüber und es schmeckt sehr lecker.

Videorezept für Pfannkuchen mit Hüttenkäse

Schauen wir uns das Rezept noch einmal an und achten dabei auf das Video unten, um Ihren eigenen Teig und die Füllung für Pfannkuchen mit Hüttenkäse richtig zu mischen.

Das ist alles! Ich wünsche Ihnen nur eine schöne Teeparty und empfehle Ihnen noch ein paar meiner liebsten Pfannkuchenrezepte mit ebenso zauberhaften Füllungen.

Probieren Sie die einfachste und sehr leckere Variante, aber auch die leckersten – ich selbst kann mich nicht entscheiden, welche Pfannkuchensorte mir am besten schmeckt: diesen oder den oben beschriebenen. Darüber hinaus müssen Sie unbedingt etwas wirklich Einzigartigem, sehr Ungewöhnlichem, aber unglaublich Leckerem eine Chance geben. Und schließlich sollten Sie sich nicht die unglaublich appetitlichen Gerichte entgehen lassen, die erst kürzlich in meinem kulinarischen Arsenal aufgetaucht sind. Da wir alle seit unserer Kindheit zarte, weiche und luftige Pfannkuchen lieben, versuche ich, egal wie beschäftigt ich bin, immer mindestens einmal im Monat ein paar Portionen zu backen, die Mühe lohnt sich!

Viel Spaß beim Experimentieren in der Küche! Ich würde gerne wissen, ob Köche das Rezept nützlich fanden, also schreiben Sie ein paar Rezensionen, wenn es nicht schwierig ist. Und wenn Sie neue Zutaten für den Teig oder die Füllung haben, teilen Sie sie mir unbedingt mit. Guten Appetit!

ROUTING

Rezept Nr. 135

Pfannkuchen mit Fruchtfüllung

(industrielle Produktion)

Kochmethode: Industriell hergestellte Pfannkuchen mit Füllung werden nur in gefrorener Form an Vorschulernährungsbetriebe geliefert. Die Pfannkuchen werden aus der Verpackung genommen und auf ein mit Gemüse oder Butter gefettetes Backblech gelegt. Die so zubereiteten Pfannkuchen mit Füllungen werden auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech gelegt und in einen auf 180°C vorgeheizten Ofen oder Ofen gestellt und 10 – 15 Minuten lang gebacken, bis die Temperatur die Dicke der Backbleche erreicht Die Füllung erreicht mindestens 90°C.

Bei Verwendung eines Mikrowellenherds werden gefrorene Pfannkuchen mit Füllung aus der Verpackung genommen und ohne vorheriges Auftauen sofort in den Mikrowellenherd gestellt, wo sie bei einer Mindestleistung von 300 W so lange wärmebehandelt werden, bis die Temperatur im Inneren der Füllung mindestens 90 °C erreicht .

Die Wärmebehandlung von industriell hergestellten Pfannkuchen mit Füllungen kann gemäß den auf der Verpackung angegebenen Empfehlungen durchgeführt werden, wobei die zwingende Bedingung ist, dass die Temperatur in der Dicke der Füllung nicht weniger als 90 °C beträgt.

Serviertemperatur: nicht unter 65°C.

Verkaufszeitraum: nicht mehr als eine Stunde nach der Wärmebehandlung.

ROUTING

Rezept Nr. 136

Käsekuchen mit Hüttenkäse

Bruttogewicht, g Nettogewicht, g

Premium-Weizenmehl 44,0 44,0

Sterilisierte Milch 3,2 %

Fettgehalt angereichert 22,0 22,0

Diät-Hühnerei 0,25 10,0

Kristallzucker 5,0 5,0

Presshefe 2,0 2,0

Ungesalzene Butter 2,0 2,0

Raffiniertes Sonnenblumenöl 3,0 3,0

Hüttenkäse 9 % Fett 23,0 22,0

Kristallzucker 3,0 3,0

Diät-Hühnerei 0,125 5,0

Raffiniertes Sonnenblumenöl

zum Einfetten des Backblechs 2,0 2,0

Kochmethode:

Aus Mehl, Milch, Eiern (Eier sind nach SanPin 2.3.6.1079-01 vorbehandelt), Zucker, Butter, Hefe und Salz Hefeteig zubereiten, gehen lassen (an einen warmen Ort stellen). Aus dem Hefeteig werden Kugeln geformt, Vertiefungen gemacht, in die gehackter Quark gegeben wird. Auf ein mit Öl gefettetes Backblech legen und bei einer Temperatur von 230–240 °C 10–12 Minuten backen, bis sich auf dem Hüttenkäse eine goldbraune Kruste bildet.

Gehackter Quark: Der Hüttenkäse wird durch eine Mühle gegeben, dann werden Eier und Zucker hinzugefügt und gründlich vermischt.

ROUTING

Rezept Nr. 137

Pfannkuchen mit Äpfeln

Produktname Produktverbrauch pro 1 Artikel.

Bruttogewicht, g Nettogewicht, g

Premium-Weizenmehl 46,0 46,0

Diät-Hühnerei 0,225 9,0

Sterilisierte Milch 3,2 % Fettgehalt

befestigt 50,0 50,0

Presshefe 1,8 1,8

Kristallzucker 3,0 3,0

Salz mit niedrigem Jodgehalt

Äpfel 14,3 10,0

Butter für

Einfetten des Backblechs 3,0 3,0

Zubereitungsart: Jodiertes Speisesalz und Kristallzucker werden in einer kleinen Menge Milch aufgelöst, vorverdünnte Hefe wird hinzugefügt, gemischt, filtriert, dann mit der restlichen Milch oder dem Wasser vermischt und auf eine Temperatur von 35–40 °C erhitzt C, gesiebtes Weizenmehl und Hühnereier hinzufügen, verrühren, bis eine homogene Masse entsteht, den Teig 3-4 Stunden lang an einen warmen Ort (mit einer Temperatur von 25-30 °C) stellen, dann wird der Teig verrührt ( geknetet) und nochmals gehen lassen. Frische Äpfel, geschält und entkernt und in kleine Würfel oder dünne Streifen geschnitten, werden zum Pfannkuchenteig gegeben und vermischt.

Die Pfannkuchen werden auf ein erhitztes Backblech gelegt, mit Öl eingefettet und im Ofen oder Ofen bei einer Temperatur von 180–200 °C 8–10 Minuten lang gebacken, bis sie gar sind.

Serviertemperatur: nicht unter 65°C.

Verkaufszeit: nicht mehr als drei Stunden ab dem Zeitpunkt der Zubereitung.

ROUTING

Rezept Nr. 138

Gebackener Kuchen mit Kohl

Bruttogewicht, g Nettogewicht, g

Premium-Weizenmehl oder 1 s. 44,0 44,0

Sterilisierte Milch 3,2 %

Fettgehalt angereichert 22,0 22,0

Kristallzucker 3,0 3,0

Raffiniertes Pflanzenöl 2,0 2,0

Ungesalzene Butter 2,0 2,0

Presshefe 1,5 1,5

Salz mit niedrigem Jodgehalt

Weißkohl

(x/o – 20 %, t/o – 21 %) 38,0 30,5

Gewicht des gedünsteten Kohls 24,2

Ungesalzene Butter 3,0 3,0

Diät-Hühnerei 0,125 5,0

Salz mit jodiert

niedriger Natriumgehalt 0,25 0,25

Pflanzenölraffinerie

Kochmethode:

Hefeteig vorbereiten. Für das Hackfleisch den Weißkohl fein hacken und in etwas Wasser unter Zugabe von Öl und Salz weich köcheln lassen. Abkühlen lassen, ein hartgekochtes und fein gehacktes Ei hinzufügen (Eier sind gemäß SanPin 2.3.6.1079-01 vorbehandelt).

Aus dem Teig und dem Hackfleisch geschlossene Pasteten mit Kohl formen, auf ein gefettetes Backblech legen, mit Ei bestreichen und bei 200–240 °C 15–20 Minuten backen.

ROUTING

Rezept Nr. 139

Kuchen mit Apfel

Produktname Produktverbrauch pro 1 Artikel.

Bruttogewicht, g Nettogewicht, g

Premium-Weizenmehl oder 1s 50,0 50,0

Sterilisierte Milch 3,2 %

Fettgehalt angereichert 25,0 25,0

Ungesalzene Butter 4,0 4,0

Raffiniertes Pflanzenöl 4,0 4,0

Kristallzucker 5,0 5,0

Presshefe 1,5 1,5

Diät-Hühnerei 0,125 5,0

Äpfel 35,0 24,5

Kristallzucker 2,0 2,0

Pflanzenölraffinerie

zum Einfetten des Backblechs 2,0 2,0

Kochmethode:

Hefeteig aus Mehl, Milch, Butter, Zucker, Eiern (Eier sind nach SanPin 2.3.6.1079-01 vorbehandelt), Hefe und Salz zubereiten. Lass ihn aufstehen. Bereiten Sie die Füllung für die Pasteten vor: Äpfel von der Schale und den Kernnestern schälen, fein hacken, mit Zucker vermischen. Den Teig in Pasteten schneiden, mit vorbereiteten Äpfeln füllen, auf ein gefettetes Backblech legen, mit Ei bestreichen und bei 200–240 °C im Ofen 8–10 Minuten backen.

Pfannkuchen mit Hüttenkäse, Portion

Technische und technologische Karte Nr.Pfannkuchen mit Hüttenkäse, Portion(CP-Rezept Nr. 1002)

Verlag Kiew „A.S.K“ 2005

1. ANWENDUNGSGEBIET

Diese technische und technologische Karte gilt für Pfannkuchen mit Hüttenkäse, Portion, generiert im Namen des Objekts, Stadt

1. ANFORDERUNGEN AN ROHSTOFFE

Lebensmittelrohstoffe, Lebensmittelprodukte und Halbfertigprodukte, die zum Kochen verwendet werden Pfannkuchen mit Hüttenkäse, müssen den Anforderungen der aktuellen behördlichen und technischen Dokumente entsprechen und über Begleitdokumente verfügen, die ihre Sicherheit und Qualität bestätigen (Konformitätsbescheinigung, Konformitätserklärung, Qualitätszertifikat usw.).

Die Aufbereitung der Rohstoffe erfolgt nach den Empfehlungen der Sammlung technologischer Standards für Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung und technologischen Empfehlungen für importierte Rohstoffe.

1. REZEPT

1. Kochtechnik

Pfannkuchen mit Hüttenkäse (2 Stück pro Portion) werden mit einem Pinsel mit Butter eingefettet. Auf einer mit Pflanzenöl gefetteten Bratfläche von beiden Seiten goldbraun braten.

Die frittierten Pfannkuchen werden in Portionsschalen gelegt. Serviert mit Sauerrahm.

1. Eigenschaften des fertigen Gerichts, Halbzeugs Pfannkuchen mit Hüttenkäse, Portion
   

Aussehen– Pfannkuchenform – Tube. Im Inneren befindet sich gleichmäßig verteilter gehackter Hüttenkäse. Die Farbe der Pfannkuchen ist gelblich mit goldener Kruste. Sauerrahm wird auf einen Teller gelegt.

Schmecken und riechen– Pfannkuchen, gehackter Quark, geschmolzene Butter, Sauerrahm, ohne fremden Geschmack oder Geruch.

1. Voraussetzungen für Registrierung, Verkauf und Lagerung Pfannkuchen mit Hüttenkäse, Portion
   

Pfannkuchen mit Quark nach Bedarf gefertigt.

Die Haltbarkeit gekühlter Produkte ab Ende des technologischen Prozesses beträgt laut SanPiN 2.3.2.1324-03 bei einer Lufttemperatur von 2 bis 6 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75 ± 5 % maximal 24 Stunden.

Haltbarkeit von Tiefkühlprodukten ab dem Zeitpunkt des Abschlusses des technologischen Prozesses bei einer Lufttemperatur von nicht mehr als minus 18 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75 ± 5 %:

– hermetisch verpackt – nicht länger als 90 Tage;

– nicht hermetisch verpackt und gewogen – nicht länger als 30 Tage.

Ohne Kühlung können die Produkte nicht gelagert werden.

Aufgetaute und wieder eingefrorene Produkte dürfen nicht verkauft werden.

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