Technologische Linie zur Herstellung von Röst- und Instantkaffee. Woraus besteht Instantkaffee: Zusammensetzung, Produkteigenschaften

Die hohen Verkaufsmengen von Instantkaffee auf der ganzen Welt zeigen, dass dieser Kaffee sehr beliebt ist. Wer sich wegen der Möglichkeit der schnellen Zubereitung dafür entscheidet, denkt manchmal gar nicht darüber nach, woraus Instantkaffee besteht und wie er hergestellt wird.

Woraus besteht Instantkaffee?

Tatsächlich wird der Löwenanteil aller Marken aus Robusta hergestellt – einer günstigen, schnell wachsenden Sorte, die es dem Hersteller ermöglicht, seine Kosten zu senken. Robusta wird weniger geschätzt, verleiht dem Getränk aber aufgrund seines erhöhten Koffeingehalts eine belebendere Wirkung.

Viel seltener findet man eine Mischung aus Arabica und Robusta (und noch mehr reinen Arabica), und in diesem Fall muss der Käufer viel mehr für die Verpackung bezahlen.

Erwähnenswert ist auch, dass für die Produktion hauptsächlich gebrochenes und zerkleinertes Getreide verwendet wird, das in seiner üblichen Form nicht verkauft werden kann.

Instantkaffee enthält neben natürlichen Bohnen zahlreiche chemische Zusatzstoffe: Aromen, Farbstoffe, Konservierungsstoffe und andere Stoffe. Im Durchschnitt machen sie bis zu 80 % des Gesamtvolumens aus und nur 20 % sind natürliche Körner.

Die Zusammensetzung von entkoffeiniertem Kaffee ist etwas anders. Darüber hinaus enthält es noch mehr Chemikalien als normales Getränk, da auch Säuren hinzugefügt werden (diese tragen zur Koffeinextraktion bei). Kohlensäure gilt als die sicherste, manchmal werden aber auch andere verwendet, wodurch das Getränk giftig und sehr schädlich für den Körper ist. Das führt dazu, dass Menschen, die sich für entkoffeinierten Kaffee entscheiden, um gesund zu bleiben, den gegenteiligen Effekt haben.

Es gibt jedoch Ausnahmen, in denen die Zusammensetzung nicht so viele künstliche Zusatzstoffe enthält. Es gibt zum Beispiel Bio-Kaffee, dessen Herstellungstechnologie überhaupt keine Verwendung vorsieht. Natürlich werden die Kosten für die Verpackung deutlich höher sein.

Produktionstechnologien

Instantkaffee gibt es in drei Sorten: pulverisiert, granuliert und gefriergetrocknet. Neben ihrem Aussehen unterscheiden sich auch ihre Produktionstechnologien.

Wie wird Instantkaffee hergestellt? Es gibt 2 Herstellungsmethoden:

• hohe Temperatur;
• niedrige Temperatur

Die erste Methode dient der Herstellung von Pulver- und Granulatkaffee. Zunächst werden die Körner gereinigt, geröstet und zerkleinert. Danach ist es notwendig, die löslichen Stoffe zu extrahieren, wofür die zerkleinerten Körner in speziellen Extraktoren mehrere Stunden lang in sehr heißem (man könnte sagen gekochtem) Wasser unter Druck gehalten werden.

Nach einer solchen Wärmebehandlung wird die resultierende Masse abgekühlt und alle unlöslichen Stoffe herausgefiltert. Anschließend kommt das Trockenspritzverfahren mit Heißluft zum Einsatz. Das Ergebnis ist ein lösliches Pulver. Wird er auf besondere Weise mit Dampf verarbeitet, entsteht granulierter Kaffee.

Wie schafft es ein Getränk, nach solchen Verarbeitungsmethoden sein Aroma und seinen Geschmack zu bewahren? In dieser Phase werden verschiedene Chemikalien hinzugefügt. Wird Bio-Kaffee hergestellt, wird dieser nach dem Aufbrühen lediglich getrocknet und verpackt.

Bei der Niedertemperaturmethode (Sublimation) beginnt der Prozess auf die gleiche Weise – die gereinigten Körner werden geröstet und gemahlen. Anschließend wird die Kaffeemasse mehrere Stunden lang gebrüht. Ätherische Öle und Dampf entweichen durch spezielle Rohre. Der Höhepunkt des Prozesses ist, wenn die resultierende Masse sehr schnell gefroren ist und die gesamte Feuchtigkeit verschwunden ist. Das heißt, der Kaffee trocknet einfach bei niedriger Temperatur. Viele gefriergetrocknete Kaffeekristalle werden durch Brechen gewonnen.

Die Nachfrage nach Instantkaffee in den GUS-Staaten lässt allmählich nach. Dies ist auf die zunehmende Kaffeetrinkkultur zurückzuführen. Liebhaber dieses Getränks kennen die Sorten und Herkunftsländer. Viele von ihnen kaufen Kaffeebohnen aus anderen Ländern, um aromatischen, frisch gemahlenen Kaffee zuzubereiten.

Aber es gibt immer noch viele Instantkaffee-„Beutel“ auf dem Markt. Wie ähnlich ist es Kaffee? Ist es harmlos? Verbraucher sagen: Trotz der Billigkeit und der einfachen Zubereitung bestehen Zweifel, woraus Instantkaffee hergestellt wird?

Woraus besteht Instantkaffee?

Die Reise des Instantkaffees beginnt auf einer Kaffeeplantage. Für die Zubereitung von Instantkaffee wird Robusta verwendet – eine günstigere Sorte von geringerer Qualität (im Vergleich zu Arabica).

Hersteller von Instantkaffee haben sich nicht nur wegen des Preises für Robusta entschieden, sondern auch wegen seiner extraktiven Eigenschaften (löst sich unter bestimmten Bedingungen gut auf) und seines hohen Koffeingehalts (2,2–2,7 %). Durch alle Produktionsstufen verliert das Getreide einen erheblichen Teil des Koffeins. Würde man also Arabica-Bohnen (1,2–1,5 % Koffein) verwenden, hätte das resultierende Pulver nichts mit Kaffee zu tun.

Wie wird ein Instant-Wundergetränk hergestellt?

Die Reise in die Tüte beginnt mit grünem Getreide, aus dem anschließend Instantkaffee hergestellt wird. Sie werden gereinigt und sortiert und dann zur Frittiermaschine geschickt. Nach dem Rösten wird der Kaffee gemahlen und in spezielle Extraktionsbatterien gefüllt. Hier erfolgt die Umwandlung von gemahlenem Kaffee in Instantkaffee.

Unter dem Einfluss von Druck (15 bar) und heißem Wasser (98 °C) findet ein groß angelegter Brauprozess statt. Der resultierende Extrakt ist ein sehr starker konzentrierter Kaffee mit einem hohen Koffeingehalt. Anschließend wird der Extrakt in Tanks gesammelt und bei hohen oder niedrigen Temperaturen Feuchtigkeit daraus verdampft.

Es gibt zwei Produktionstechnologien:

• „Sprühtrocknen“ (Extraktumwandlung durch Sprühen);
• „gefriergetrocknet“ (Umwandlung von Kaffeepartikeln in Granulat auf einer auf -60 °C gekühlten Trommel).

Im letzten Schritt werden der Mischung Kaffeeöle aus grünen Bohnen zugesetzt. Andernfalls wird dem Produkt das Aroma entzogen. Nach neuen Technologien werden dem Instantkaffee Mikropartikel aus gemahlenem Kaffee zugesetzt. So spürt der Konsument das echte Aroma von Naturkaffee in der Tasse, sicher ist das aber nicht =).

Instantkaffee: Produktzusammensetzung

Wenn die Technologie zur Herstellung von Instantkaffee keine künstlichen Zusatzstoffe verwendet, wird ein solches Produkt als Bio bezeichnet. Sie müssen jedoch die Inhaltsstoffe sorgfältig lesen. Schließlich produzieren nicht alle Marken auf dem Markt ausschließlich Naturprodukte. Die meisten Instantkaffeemarken enthalten etwa 80 % verschiedene Zusatzstoffe (Pigmente, Aromen, Konservierungsstoffe und Stabilisatoren) und nur 20 % Produkte aus Kaffee.

Eine Tasse Kaffee enthält 60-80 mg Koffein (für gemahlenen Kaffee - 80-150 mg). Es gibt Marken auf dem Markt, die entkoffeinierten (entkoffeinierten) Instantkaffee herstellen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Koffein zu entkoffeinieren:

• CO2-Extraktion (Entfernung von Koffein mit Kohlendioxid);
• Chemisch (Auflösung und Verdampfung von Acetat mit Ethylen);
• Kohlefilter (Koffeinextraktion durch längeres Einweichen in Wasser und Durchlaufen spezieller Filter).

Es ist unmöglich, das gesamte Koffein aus den Bohnen zu extrahieren; ein kleiner Teil davon verbleibt im Produkt. Der maximal zulässige Koffeingehalt in entkoffeiniertem Kaffee beträgt 1-3 %. Das extrahierte Koffein wird in Arzneimitteln verwendet. Beispielsweise für die Herstellung der bekannten Kopfschmerztabletten Citramon.

Es gibt natürlichen entkoffeinierten Kaffee – eine Ernte von Bäumen, die diesen Stoff nicht enthalten. Es wird unter der Marke Decaffito vermarktet.

Koffein macht süchtig. Daher ist es wichtig, die Menge an Kaffee, die Sie täglich trinken, zu überwachen. Ärzte empfehlen, nicht mehr als 150–300 mg Koffein pro Tag zu sich zu nehmen. Dies sind 1-2 Tassen aufgebrühtes Getränk und 3-4 Instantgetränke. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass Koffein auch im Tee enthalten ist, den Sie wahrscheinlich auch tagsüber trinken. Natürlich ist es vorzuziehen, natürliche Kaffeebohnen zu trinken. Im Vergleich zu Instantgetränken weist es bessere Geschmacks- und Aromaeigenschaften auf.

Für welches Getränk Sie sich auch entscheiden, denken Sie daran:

• Kinder und Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen sollten keinen Kaffee trinken;
• Kaffee hat eine stimulierende Wirkung auf das Nervensystem und reizt die Magen-Darm-Schleimhaut;
• Koffein beeinträchtigt die Aufnahme von Kalzium, Magnesium, Kalium und B-Vitaminen.

Kaffee 3in1: Ist es Kaffee?

Unabhängig davon sind die immer noch beliebten 3-in-1-Beutel zu erwähnen. Werfen wir einen Blick auf die Zusammensetzung, um zu sehen, woraus dieser Instantkaffee besteht. Der Hauptteil der Zusammensetzung besteht aus Zuckeraustauschstoffen und pflanzlicher Sahne. Kaffee im üblichen Sinne ist in solchen Getränken nicht enthalten. Es wird normalerweise (bestenfalls) durch Chicorée ersetzt. Die Geschmackseigenschaften eines solchen Produkts sind sehr gering und der Schaden von Zucker und künstlichen Zutaten liegt auf der Hand.

Wählen Sie für sich nur ein Qualitätsprodukt. Und genießen Sie Ihren Kaffee!

Im Gegensatz zu Tee, der aus verschiedensten Pflanzenmaterialien (Kräutern, Blüten oder Beeren) gebraut wird, wird Kaffee ausschließlich aus Bohnen von Bäumen der Familie der Krappgewächse (Rubiaceae) hergestellt. Doch trotz der begrenzten Artenvielfalt haben die Züchter viele Varianten dieses leckeren, belebenden Morgengetränks entwickelt. Die Geschichte seiner Entdeckung ist von Legenden umrankt. Der Weg, den er von Äthiopien bis zu den Tischen europäischer Feinschmecker zurücklegte, war lang und voller Gefahren. Lassen Sie uns herausfinden, woraus Kaffee hergestellt wird und welchen technologischen Prozess die roten Bohnen durchlaufen, um zu einem aromatischen schwarzen Getränk mit schönem Schaum zu werden.

Legende der Erfindung

Die Geschichte geht wie folgt. Ein gewisser Kaldi, ein äthiopischer Hirte, bemerkte, dass seine Ziegen nach dem Verzehr von Blättern und rotbraunen Beeren kräftig und robust wurden. Er erzählte dem Abt des Klosters von der Pflanze, der beschloss, die Wirkung der Körner auf die Mönche auszuprobieren und sie zu zwingen, die bitteren Früchte vor der Nachtwache zu kauen. Und später lernten die Mönche, die Samen zu trocknen, zu braten und daraus ein Getränk zu brauen. Das war etwa in der Mitte des 9. Jahrhunderts. So begann die Kultivierung eines wilden Baumes mit wunderbaren Körnern. Doch lange Zeit wusste niemand außerhalb Äthiopiens, woraus Kaffee hergestellt wurde.

Wahre Geschichte

Lange Zeit kaute man einfach rohe Beeren, um sich dadurch einen Energieschub zu verschaffen. Dann lernten sie im Jemen, aus getrockneten grünen Körnern ein Getränk zuzubereiten. „Kishr“ oder „geshir“ wird auch „weißer Kaffee“ genannt. Es wurde durch Pressen von Getreide hergestellt. Es gab auch eine übliche Methode, gemahlene Beeren mit tierischem Fett zu mischen. Sie fügten der Mischung etwas Milch hinzu und rollten sie zu Kugeln, die sie mit auf die Reise nahmen, um sie zu stärken und zu stärken. Grüner (Roh-)Kaffee verbrennt übrigens perfekt überschüssiges Fett. Und jetzt wird es zusammen mit verschiedenen Nahrungsergänzungsmitteln in der Diätetik zur Gewichtsreduktion eingesetzt. Der Rohkaffee besteht aus rohen Bohnen, die anschließend geröstet wurden. Nach der Wärmebehandlung entfalteten die Beeren ihr Aroma und ihren reichen Geschmack und wurden perfekt gemahlen. Die Araber gossen dieses Pulver mit Wasser und brachten es zum Kochen. Wir tranken das Getränk ohne Zucker und fügten verschiedene Gewürze (Ingwer, Kardamom, Zimt) hinzu. Doch bis zum 12. Jahrhundert behielten die Araber ein Monopol auf die Kaffeeproduktion.

Siegreicher Marsch um den Planeten

Aus türkischen Chroniken ist bekannt, wann der erste spezialisierte Getränkeladen eröffnet wurde. Das Istanbuler Kiva Han öffnete seine Türen für Kunden im Jahr 1475. Auch die Hauptstadt des Osmanischen Reiches kam auf die Idee öffentlicher Kaffeehäuser: Das erste davon wurde 1564 eröffnet. Italienische Kaufleute brachten Getreide nach Europa und kauften es in türkischen Häfen. Doch das Getränk erfreute sich keiner besonderen Beliebtheit, da es in Anlehnung an die Araber ohne Zucker konsumiert wurde. Alles änderte sich 1683 mit einer erneuten Belagerung Wiens durch die Türken. Der ukrainische Kosak Yuri-Franz Kulchitsky führte die alliierten Truppen zu den Belagerten und half ihnen, die Türken zur Flucht zu zwingen. Als Belohnung wurde der Kosak zum Ehrenbürger Wiens ernannt und erhielt die von seinen Feinden hinterlassene Fracht – 300 Säcke rotbrauner Körner. Für Kulchitsky reichte es nicht aus, zu wissen, woraus Kaffee hergestellt wurde; er musste die Wiener irgendwie süchtig nach diesem Getränk machen. Daher gilt der schlagfertige Kosak auch als Erfinder der Werbung. Er vermutete, dem Getränk Zucker und Milch hinzuzufügen. Seine erste Beförderung bezog sich auf einen Bagel, den jeder Patriot zum Gedenken an den Sieg über die Türken essen musste (natürlich mit einer Tasse Kaffee). Kulczycki eröffnete 1684 sein Kaffeehaus in Wien. Ein paar Jahre später eröffnete ein ähnliches Lokal in Paris – der Besitzer von Le Café Procope war Pascal selbst. Frankreich, ein allgemein anerkannter Trendsetter, hat Kaffee einfach zum weltweiten Erfolg verurteilt.

Erweiterung des Baumbestandes

Trotz des europaweiten Booms konzentrierte sich die weltweite Kaffeeproduktion nur auf Nordafrika. Aber die Pilger der islamischen Welt reisten nicht nur zum Hadsch nach Mekka. Im 17. Jahrhundert nahm ein solcher Reisender heimlich einen Setzling mit nach Indien. Etwa zur gleichen Zeit führten niederländische Kaufleute die Pflanze auf den Inseln Java und Sumatra ein. Zu Beginn des 18. Jahrhunderts unternahmen die Franzosen Versuche, auf der Insel Bourbon (heute Réunion) Kaffeeplantagen anzulegen. Dadurch wurde nicht nur das Monopol der Araber untergraben. Es stellte sich heraus, dass sich der Geschmack von Kaffee je nach Anbaugebiet der Bäume verändert. Es erschienen die Sorten „Arabica Bourbon“ (von der gleichnamigen Insel), Blue Mountain (von den Bergterrassen Jamaikas) und andere.

Die Krappbaumfamilie Rubiaceae umfasst mehr als neunzig Arten. In der Industrie kommen aber nur zwei davon zum Einsatz. Das ist Coffea canephora. Die zweite Art wird am häufigsten Robusta oder kongolesisches Getränk genannt. Die weltweite Kaffeeproduktion basiert auf Arabica. Dieser Typ macht etwa 69 % aller Produktionsmengen aus. Arabica ist in jeder Hinsicht angenehm: Aroma, Geschmack, hoher Schaum. Die länglichen Körner haben eine geschwungene Linie in Form des Buchstabens S. Robusta enthält jedoch mehr Koffein und hat daher eine stärker belebende Wirkung. Bäume dieser Art wachsen im Gegensatz zu Arabica in einer Höhe von 600 Metern; sie sind unprätentiös und resistent gegen Schädlinge. Diese schnell wachsende Art macht etwa 29 % der weltweiten Kaffeeproduktion aus. Die restlichen zwei Prozent sind zu teuer, um ein Massenprodukt zu werden. Daher muss die Sorte Kopi Luwak durch den Magen-Darm-Trakt des Palmzibettieres transportiert werden. Affenkaffeebohnen durchlaufen ungefähr den gleichen technologischen Prozess.

Dabei muss zwischen Ländern unterschieden werden, in denen Bäume angebaut und Getreide geerntet wird, und Ländern, in denen Getreide einen komplexen technologischen Prozess vom Rösten bis zum Mahlen und Verpacken durchläuft. Denn Geschmack und Aroma des Getränks hängen maßgeblich davon ab, wie genau die Körner zubereitet wurden: Die optimale Melange wurde gemischt, auf das erforderliche Maß erhitzt und alle Voraussetzungen für einen maximalen Aromaerhalt geschaffen. Die Körner werden in mehr als 60 Ländern der äquatorialen und tropischen Klimazone angebaut. Der allgemein anerkannte Spitzenreiter in der Kaffeeproduktion ist Brasilien. Es macht etwa 40 % der gesamten Produktion aus. Sie werden lediglich von natürlichen Schalen befreit und getrocknet. Sie werden in grüner – roher – Form transportiert.

Näher am Verbraucher

In unserer hektischen Zeit arbeiten Wissenschaftler intensiv daran, das Produkt schneller und einfacher zuzubereiten. Das überrascht Kaffeeliebhaber sehr: Schließlich ist für sie bereits die Zubereitung des Getränks ein heiliger Ritus. Wenn Sie es jedoch eilig haben, zur Arbeit zu kommen, ist es wichtig, so schnell wie möglich Ergebnisse zu erzielen. Denn wie wird Instantkaffee hergestellt? Gießen Sie einfach kochendes Wasser über das Pulver. Wer süßen Kaffee mag, gibt Zucker in die Tasse, bevor er Wasser hinzufügt. Und dann können Sie etwas Sahne oder Milch einschenken. erblickte 1899 das Licht der Welt. Es wurde von Max Morgenthaler, einem Chemiker aus der Schweiz, entwickelt. Seitdem sind mehr als hundert Jahre vergangen und in dieser Zeit stand die Herstellung von Instantkaffee nicht still. Wissenschaftler haben hart daran gearbeitet, den Geschmack des aus chemischem Pulver gewonnenen Getränks dem natürlichen, aus gemahlenen Körnern gebrauten Getränk so nahe wie möglich zu bringen.

Koffeinblockade

Wissenschaftler haben seit langem herausgefunden, welcher Stoff für die belebende und „erwachende“ Wirkung dieses erstaunlichen Getränks verantwortlich ist. Hierbei handelt es sich um eine Reihe von Purinalkaloiden, von denen der Körper übrigens bei häufigem Konsum des Getränks eine Abhängigkeit entwickelt. Koffein, Theophyllin und Theobromin können ebenfalls Schlaflosigkeit und Blutdruckspitzen verursachen. Daher haben Wissenschaftler Forschungen durchgeführt, um die negativen Auswirkungen des Getränks auf den Körper zu reduzieren. Der Zufall hat ihnen dabei geholfen. Eines Tages geriet ein Schiff, das Kaffee nach Europa transportierte, in einen Sturm. Durch ein kleines Loch gelangte Meerwasser in den Laderaum und durchnässte die Ladung erheblich. Der Besitzer wollte nicht so schnell aufgeben und brachte den Kaffee zu einem Experten, dem deutschen Chemiker Ludwig Rosemus. Er untersuchte die Körner und stellte überrascht fest, dass das Getränk seinen Geschmack und seine aromatischen Qualitäten nicht verloren hatte, jedoch ... es hatte vollständig unerwünschte Alkaloide verloren. Jetzt haben Sie wahrscheinlich erraten, wie entkoffeinierter Kaffee hergestellt wird. Nachdem Rosemus in den USA ein Patent erhalten hatte, wurden solche „harmlosen“ Körner weltweit bekannt.

Kaffee in Russland

In der Ukraine ist Kaffee aufgrund der türkischen Eroberungen seit langem bekannt. Aber es begann erst während der Herrschaft von Alexei Michailowitsch nach Russland einzudringen. Zwar wurde es damals ausschließlich als Bittermischung gegen Migräne und andere Krankheiten eingesetzt. Peter I. versuchte in seiner charakteristischen voluntaristischen Art, an seinem Hof ​​das „Kaffeetrinken“ einzuführen. Wie Historiker behaupten, brachte der Zar „seine Bojaren Europa näher“, indem er ihnen zwangsweise die Bärte rasierte und sie mit „bitterem Getränk“ fütterte. Im Jahr 1703 wurde in St. Petersburg das erste Café eröffnet. Doch die Mode für das Getränk wurde – zumindest in hohen Kreisen – von Kaiserin Elisabeth eingeführt. Sie konsumierte nicht nur große Mengen Kaffee, sondern stellte daraus auch kosmetische Peelings her.

Der Kaffeeanbau in Russland ist sehr gut etabliert. In Tver ist beispielsweise seit 2011 ein leistungsstarkes Paulig-Werk in Betrieb. Alle Getreidearten aus Süd- und Mittelamerika sowie Indien passieren dort. Zunächst werden die Rohstoffe ausgewählt und gemischt. Anschließend werden die grünen Beeren unterschiedlich stark gebraten, zum Mahlen geschickt und vakuumverpackt.

Braten

Schauen wir uns zum Schluss an, wie man ein köstliches Getränk zubereitet. Welcher Kaffee ist besser zu wählen? Es hängt davon ab, wo Sie das Getränk zubereiten – in einer traditionellen Cezve-, Geysir- oder Filtermaschine, Espresso oder French Press. Sowohl das Rösten als auch das Mahlen hängen von der Methode ab. Es gibt vier Stufen der Wärmebehandlung von Getreide. Skandinavischer Braten ist der schwächste. Die Körner bleiben grünlich. Stärkere sind Wiener, Französisch und Italienisch. Die Zubereitung des Getränks erfolgt nach skandinavischer Röstung in einer French Press (einem speziellen Kolben, in dem der Kaffeesatz durch ein Sieb abgetrennt wird). Dunkle, fast schwarze „italienische“ Bohnen werden für Espressomaschinen hergestellt.

Schleifen

Je feiner die Körner sind, desto mehr Aroma verleihen sie. Wenn Sie Kaffee in einer Cezve zubereiten (ein anderer Name für dieses Gefäß ist „Turk“), müssen Sie die Bohnen sehr fein zu Staub mahlen. Und die Grobkornzerkleinerung eignet sich für eine French Press oder eine Filterkaffeemaschine. Am besten kaufen Sie geröstete Bohnen. Denn egal wie man das gemahlene Pulver lagert, nach einiger Zeit verliert es dennoch sein wunderbares Aroma. Um ein köstliches Getränk zuzubereiten, dessen Geruch nicht nur die Nase Ihres Haushalts, sondern auch Ihrer Nachbarn streichelt, mahlen Sie die Körner unmittelbar vor dem Trinken.

Gibt es guten Instantkaffee?

Alle oben genannten Punkte gelten für natürliches Getreide. Aber wie wäre es mit einem so praktischen Pulver? Kann es diese hohen Geschmacks- und Geruchsanforderungen erfüllen? Kenner des Getränks riefen lange Zeit ein kategorisches „Nein!“ Doch inzwischen hat die Herstellung von Instantkaffee einige Fortschritte gemacht. Tatsache ist, dass das Pulver auf zwei Arten gewonnen wurde. Das erste ist das Hochtemperaturverfahren, auch Sprühtrocknungsverfahren genannt. Fein gemahlene Körner wurden vier Stunden lang mit kochendem Wasser unter einem Druck von etwa fünfzehn Atmosphären behandelt. Anschließend wurde dieser Naturkaffee gefiltert und mit Heißluft getrocknet. Das Ergebnis war ein echter Ersatz des berühmten Getränks. Die neue „Sublimationsmethode“ besteht darin, den fertigen Naturkaffee einzufrieren und das Eis zu zerkleinern. Anschließend passieren sie einen speziellen Tunnel, in dem der Schnee unter Umgehung des flüssigen Zustands im Vakuum verdampft. Mit dieser Methode können Sie alle Geschmackseigenschaften von natürlichem Kaffee bewahren.

Kaffee ist aus dem modernen, aktiven Leben nicht mehr wegzudenken, denn sein belebendes Aroma fördert das frühe Erwachen, belebt Arbeitspausen und sorgt für Leichtigkeit bei geselligen Zusammenkünften. Dieses beliebteste Getränk der Welt regt bei täglichem Konsum kreatives Denken an und stimmt auf einen guten Tag ein.

Kaffee ist ein Schlüsselartikel des internationalen Handels. Seine weltweiten Produktionsmengen liegen nach dem Ölumsatz an zweiter Stelle. Der geografische Anwendungsbereich für den Anbau von Kaffeebohnen ist groß, obwohl er klimatisch auf 10° nördlicher und 10° südlicher Breite begrenzt ist.

Es gibt viele Kaffeeproduzenten. Wie wählt man das Beste aus?

Da diese Kulturpflanze in verschiedenen Teilen der Welt wächst, spiegelt sich die Vielfalt der Anbauorte in den Unterschieden im Aroma und Geschmack des fertigen Getränks wider. Natürlich ist es ziemlich schwierig, den besten Hersteller zu ermitteln, da die Liste etwa 50 Artikel umfasst. Die führenden Länder bei der Herstellung dieses Getränks sind jedoch allgemein anerkannt; sie haben ihre Position auf dem Kaffeemarkt seit langem fest verankert.

Die geografisch in vier Regionen unterteilten Tropen sind die Heimat der Spitzenreiter im Kaffeeanbau. Unter den südamerikanischen Ländern dominiert Brasilien die Rangliste der größten Lieferanten. Es deckt ein Drittel des weltweiten Bedarfs an Arabica. Die Liste der weiteren führenden Kaffeeproduzenten umfasst: Vietnam, Kolumbien, Venezuela, Peru, Ecuador.

Mittelamerika und die Karibik profitieren wirtschaftlich vom Kaffeeanbau, die Produktion wird durch die Ausweitung der Plantagenflächen angekurbelt. Die berühmte jamaikanische Kaffeesorte Blue Mountain ist die teuerste auf dem Weltmarkt, was ein zusätzliches Argument für einen Staat mit niedrigem Wirtschaftsniveau ist. In afrikanischen Ländern wird hauptsächlich die Kaffeesorte Robusta angebaut.

Die asiatische Kaffeeproduktion kann sich durch umfassende Modernisierung weiterentwickeln. Indien ist der Hauptexporteur mit einem Liefervolumen von 40 % des Gesamtvolumens.

Eine Sortenanalyse des Marktes ergab, dass in führenden Ländern dieses Getränks wie Brasilien, Venezuela, Guatemala, Indien, Indonesien, Kenia und Kolumbien hauptsächlich die Sorte Arabica angebaut wird, die 75-80 % ausmacht, die Sorte Robusta verbleibende 20-25 %.

Produktionstechnologie

Die Technologie zur Herstellung von Kaffee aus natürlichen Bohnen besteht aus mehreren Schritten:

Trockentrocknung ganzer Kaffeebohnen;
. Nassverarbeitung;
. Wärmebehandlung (Braten);
. Schleifen als letzte Produktionsstufe.

Die Produktion dieser Kulturpflanze weltweit umfasst die beiden wertvollsten Sorten – Arabica und Robusta – im Verhältnis 7:3. Letzteres hat ein weniger dezentes Aroma, dafür aber einen höheren Koffeingehalt. Seine Verwendung in Espresso fördert die Bildung der gewünschten Crema und macht das Getränk in der Preisklasse zugänglicher. Darüber hinaus unterscheiden sich die Sorten in der Verarbeitungstechnologie voneinander – „Arabica“ eignet sich für nasses und „Robusta“ für trockenes.

Bei der Trockenverarbeitung werden Kaffeebohnen fünf Wochen lang in der Sonne getrocknet. Der nächste Schritt im Kaffeeproduktionsprozess besteht darin, die Kaffeebohnen in Beuteln zu lagern und sie anschließend zu schälen, um die grünen Kaffeebohnen zu trennen.

Merkmale der Herstellung verschiedener Kaffeesorten

Die Herstellung von Kaffeepulver durch Nassverarbeitung besteht aus folgenden Schritten:

Reinigung von fremden Verunreinigungen;
. Trennen der Kaffeehülsen von den Bohnen;
. Waschen;
. Fermentation – grüne Körner unterliegen einer Restreinigung durch die Einwirkung von Enzymen;
. Trocknen.

Der Nassverarbeitungsprozess sollte ab dem Zeitpunkt der Ernte der Kaffeebohnen nicht länger als 24 Stunden dauern. Das anschließende Frittieren und Mahlen erfolgt auf speziellen technischen Geräten unter genauer Einhaltung der technologischen Vorschriften.

Die Herstellung von Instantkaffee erfolgt auf folgende Weise:

Pulver;
. agglomerierte lösliche;
. sublimiert löslich.

Die Herstellung eines Getränkepulvers ist kostengünstig. Die Rohkörner werden gereinigt, anschließend geröstet und in kleine, etwa 2 mm große Partikel zerkleinert. Anschließend werden unter dem Druck eines heißen Wasserstrahls lösliche Nährstoffe extrahiert – fein gemahlene Kaffeerohstoffe werden etwa 4 Stunden lang mit heißem Wasser unter einem Druck von 15 Atmosphären verarbeitet. Die abgekühlte Lösung durchläuft die Stufe der Filtration, Entfernung verschiedener Arten von Verunreinigungen und Trocknung. Den Abschluss des Prozesses bildet das Abkühlen des Pulvers.

Granulierter Kaffee (agglomeriertes Instantgetränk) besteht aus Kaffeepartikeln, die unter dem Einfluss von Wasserdampf zusammenklumpen. Die Herstellung dieses Typs ist nahezu identisch mit der vorherigen. Der Unterschied entsteht im letzten Schritt – dem Dämpfen des Granulats.

Gefriergetrockneter Instantkaffee ist eine der neuesten Produktionsmethoden. Es ist das teuerste, aber die Technologie ermöglicht es Ihnen, die ursprünglichen Eigenschaften natürlicher Kaffeebohnen im Getränk zu bewahren. Während der Sublimation nimmt das Volumen des Rohstoffs nicht ab; seine biologischen Eigenschaften bleiben unverändert.

Jetzt wächst die Produktion dieser Kulturpflanze in Russland stetig. Die anhaltende Nachfrage nach Kaffeeprodukten erklärt sich aus der hohen Bindung der Bevölkerung an das Getränk. Trotz des rasanten Kostenanstiegs wird nur ein kleiner Teil der Käufer darauf verzichten können. Gleichzeitig wächst die Nachfrage vor allem nach Getränken aus der teuren Kategorie. Eine Analyse der durchschnittlichen jährlichen Produktionssteigerung in Russland der natürlichen Kategorie dieser Produkte ergab 8 % und löslich – 5 %.

In Russland hat die Produktion von Tee und Kaffee in letzter Zeit an Dynamik gewonnen. Die Hauptpräferenzen der Verbraucher der Economy-Klasse haben sich auf die Wahl natürlicher Elite-Sorten verlagert, was auf eine Steigerung ihres Wohlbefindens hinweist.