Entfernen Sie die Schale der gewaschenen Zitronen, geben Sie sie in einen Topf, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie ab dem Siedepunkt 30 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln. Abkühlen lassen, durch ein Sieb passieren, zuvor gepressten Zitronensaft und Zucker hinzufügen und umrühren.

Technologische Karte Nr. 11

Produktname: Milchtee mit Zucker

Rezeptnummer:

Kochtechnik:

Gießen Sie Tee und Zucker für eine bestimmte Anzahl Portionen in einen Topf, gießen Sie kochendes Wasser für die gleiche Anzahl Portionen ein und lassen Sie es 5 Minuten lang stehen. Abseihen, heiße gekochte Milch hinzufügen und auf eine Temperatur von 40–45 °C abkühlen lassen. Es wird nicht empfohlen, aufgebrühten Tee aufzukochen und ihn längere Zeit auf dem Herd aufzubewahren.

Technologische Karte Nr. 12

Produktname: Natürlicher Saft

Rezeptnummer:

Name der Rezeptsammlung:

Chemische Zusammensetzung dieses Gerichts

Kochtechnik:

Der Saft wird unmittelbar vor dem Verzehr in Gläser abgefüllt.

Technologische Karte Nr. 13

Produktname: Tee mit Zucker

Rezeptnummer:

Name der Rezeptsammlung:

Chemische Zusammensetzung dieses Gerichts

Kochtechnik:

Gießen Sie Tee und Zucker für eine bestimmte Anzahl Portionen in einen Topf, gießen Sie kochendes Wasser für die gleiche Anzahl Portionen ein und lassen Sie es 5 Minuten lang stehen. Abseihen, auf eine Temperatur von 40-45°C abkühlen lassen. Es wird nicht empfohlen, aufgebrühten Tee aufzukochen und ihn längere Zeit auf dem Herd aufzubewahren.

Technologische Karte Nr. 14

Produktname: Kefir mit Zucker

Rezeptnummer:

Name der Rezeptsammlung:

Chemische Zusammensetzung dieses Gerichts

Kochtechnik:

Fertigprodukt der industriellen Produktion.

Gießen Sie das fermentierte Milchgetränk in Gläser und fügen Sie Zuckersirup hinzu. Kurz vor dem Servieren zubereiten.

Um Zuckersirup zuzubereiten, bringen Sie Wasser zum Kochen, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie es unter Rühren bei schwacher Hitze 7-10 Minuten lang (pro 100 ml Wasser - 100 g Zucker). Der Sirup wird durch mehrfach gefaltete sterile Gaze filtriert. Der abgesiebte Sirup wird in einen ausgekochten sterilen Behälter gegossen, das bis zur ursprünglichen Menge fehlende Wasser hinzugefügt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Serviertemperatur: nicht unter 15 °C.

Lieferzeit: maximal eine Stunde ab Versiegelung der Verpackung.

Technologische Karte Nr. 15

Produktname: Kissel

Rezeptnummer:

Name der Rezeptsammlung:

Chemische Zusammensetzung dieses Gerichts

Diplomarbeit

1,4 TEE

Geflügelsuppe, Fischgericht kochen

Produkteigenschaften.

Tee (chinesisch 'ѓ - „cham“ in den Dialekten Peking und Guangdong, „te?“ in Amoi und „tsai-e“ auf Taiwanesisch) ist ein Getränk, das durch Kochen, Aufbrühen oder Aufgießen eines Blattes eines Teestrauchs gewonnen wird zuvor auf besondere Weise zubereitet. Tee ist auch die Bezeichnung für das Blatt selbst, aus dem dieses Getränk zubereitet wird. Manchmal wird das Wort „Tee“ auch als Name eines Teestrauchs verwendet – einer Pflanzenart der Gattung Kamelien aus der Familie der Teegewächse; In der botanisch-wissenschaftlichen Literatur wird für diese Art meist der Name Camellia sinensis verwendet.

Kochtechnik.

Um ein erfrischendes und stärkendes Getränk zuzubereiten, werden verschiedene Teesorten verwendet: langer Tee, Kachel- und Ziegeltee, schwarzer und grüner Tee. Trockener Tee enthält eine erhebliche Menge an Extrakten. Löslich in Wasser und verleiht dem Teegetränk einen besonders herben, adstringierenden Geschmack, Aroma und Farbe. Tee-Tannin - Tannine und Catechine lösen sich in Wasser auf und fallen beim Abkühlen aus (gebrühter Tee wird dunkler), aber da sie die Eigenschaften von Vitamin P haben, stärken sie die Blutgefäße.

Tee enthält das Alkaloid Koffein, das das Zentralnervensystem stimuliert und die Funktion von Herz, Nieren und Verdauungsorganen verbessert. Das Aroma des Tees hängt von den darin enthaltenen ätherischen Ölen ab, die bei längerem Erhitzen oder Kochen verdampfen. Die Vitamine C, P, B1, B2, PP gelangen in den Teeaufguss und bleiben darin gut erhalten. Um Aromastoffverluste zu vermeiden, wird trockener Tee verpackt gelagert.

Kochtechnik

Kurze Beschreibung des technologischen Prozesses.

Grüner Tee wird vor dem Aufbrühen gemahlen.

Sie können dem aufgebrühten Tee keinen trockenen Tee hinzufügen, ihn aufkochen und länger als 1 Stunde stehen lassen, weil... es nimmt einen unangenehmen Geruch an und verliert sein Aroma und seinen Geschmack.

Für eine Portion Tee (200 g) verwenden Sie 50 ml Teeblätter oder 1–2 g trockenen Tee.

Tee wird in Tassen oder Gläsern mit Glashalter serviert. Sie können den Tee trocken in einer speziellen Papierverpackung (2 g) servieren, ihn in einem Teebehälter mit kochendem Wasser aufbrühen und 2-3 Minuten stehen lassen.

Separat werden zum Tee Zucker, Marmelade, Marmelade, Marmelade, Zitrone, Honig, Süßigkeiten, Bagels, Bagels, Cracker, Lebkuchen, Kuchen, Gebäck und verschiedene Produkte aus Hefeteig serviert. Das Milchkännchen dient zum Servieren von Milch oder Sahne.

Einreichungsmethoden

In Teehäusern wird aufgebrühter Tee in einer kleinen Teekanne aus Porzellan und kochendes Wasser in einer großen Teekanne gleichen Designs (Tee paarweise) oder in Samowars serviert.

Eigenartige Teetraditionen und -rituale sind für eine Reihe von Ländern charakteristisch: Russland, England, China, Japan und zentralasiatische Länder.

Verkaufsbedingungen und Lagerfristen

Die organoleptischen Eigenschaften des Teeaufgusses werden überprüft, indem der Aufguss mit einem Kontrollaufguss aus demselben Tee verglichen wird. Das Abkochen des Teeaufgusses führt zum Verlust des Aromas, der Transparenz und zu einer Verschlechterung der Farbe, die von Orange-Gelb zu Schmutzbraun wechselt. Frisch aufgebrühter Tee sollte golden sein; beim erneuten Aufbrühen sollte er zitronenartig sein; wenn er kocht oder nicht genügend Tee hinzugefügt wird, sollte die Flüssigkeit hellgelb sein.

2. Lehr- und Technologiekarten

Anleitungskarte: Gekochtes Geflügel mit Beilage

Anleitungskarte: Kartoffel-Erbsen-Suppe

Anleitungskarte: Mit Milchsoße gebackener Fisch

Anleitungskarte: Tee

Grüner Tee (große Teekanne)

Technische und technologische Karte Nr.Grüner Tee (große Teekanne)(SR-619 Version 2-2002)

Verlag Kiew „A.S.K“ 2003

1. ANWENDUNGSGEBIET

Diese technische und technologische Karte gilt für grüner Tee (große Teekanne), generiert in den Namen des Objekts, Stadt.

1. ANFORDERUNGEN AN ROHSTOFFE

Lebensmittelrohstoffe, Lebensmittelprodukte und Halbfertigprodukte, die zum Kochen verwendet werden grüner Tee (große Teekanne), müssen den Anforderungen der aktuellen behördlichen und technischen Dokumente entsprechen und über Begleitdokumente verfügen, die ihre Sicherheit und Qualität bestätigen (Konformitätsbescheinigung, Konformitätserklärung, Qualitätszertifikat usw.).

Die Aufbereitung der Rohstoffe erfolgt nach den Empfehlungen der Sammlung technologischer Standards für Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung und technologischen Empfehlungen für importierte Rohstoffe.

1. REZEPT

1. Kochtechnik

Der Wasserkocher wird mit kochendem Wasser aufgegossen, Tee wird eingefüllt, Wasser mit einer Temperatur von 100 °C wird eingefüllt und der Deckel wird geschlossen.

1. Eigenschaften des fertigen Gerichts

Aussehen– Tee wird in einer großen Teekanne aufgebrüht. Die Farbe des Tees ist goldgrün.

Schmecken– entspricht grünem Tee, ohne fremden Geruch oder Geschmack.

Geruch– angenehm, charakteristisch für aufgebrühten grünen Tee.

1. Voraussetzungen für Registrierung, Verkauf und Lagerung

Tee auf Bestellung vorbereitet. Sie speichern es nicht.

mikrobiologische Indikatoren grüner Tee muss den Anforderungen genügen SanPiN 2.3.2.1078-01.

1. DER ERNÄHRUNGSWERTgrüner Tee:

Technologe /______________/__________vollständiger Name___________

Barmanager /______________/_________ Vollständiger Name___________

TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. 10031

Tee mit Zucker empf. 2

Kochtechnik: Um Teeblätter zuzubereiten, verwende ich eine Teekanne aus Porzellan oder Steingut oder Utensilien aus Edelstahl. Der Behälter wird zunächst mit kochendem Wasser gespült, schwarzer Langtee wird in eine bestimmte Anzahl von Portionen gegossen, kochendes Wasser wird in 1/3-1/2 des Kesselvolumens gegossen, mit einem Deckel verschlossen, mit einer Serviette abgedeckt, und infundiert.

Um Tee zuzubereiten, gießen Sie die Teeblätter in ein Glas oder eine Tasse und fügen Sie kochendes Wasser hinzu.

Vorlauftemperatur: 65 ± 5 °C.

Umsetzungsfrist: nicht mehr als 1 Stunde ab dem Zeitpunkt der Zubereitung der Teeblätter.

TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. 10032

Grüner Tee mit Zucker

100 Gramm dieses Gerichts enthalten:

Kochtechnik: Zur Zubereitung von Teeblättern verwende ich eine Teekanne aus Porzellan oder Steingut, die zunächst mit kochendem Wasser ausgespült wird, grüner Tee wird in eine bestimmte Anzahl Portionen gegossen, kochendes Wasser wird in 1/3-1/2 des Teekannenvolumens gegossen , der Deckel wird geschlossen, die Teekanne mit einer Serviette abgedeckt und aufgegossen.

5-10 Minuten kochen lassen, dann kochendes Wasser bis zur benötigten Menge hinzufügen. Es wird nicht empfohlen, aufgebrühten Tee aufzukochen und längere Zeit auf dem Herd aufzubewahren, da sich Geschmack und Aroma des Tees verschlechtern. Für eine Portion Tee (200 ml) verwenden Sie 50 ml Teeblätter. Mischen Sie Teeblätter nicht mit trockenem Tee.

Um Tee zuzubereiten, gießen Sie die Teeblätter in ein Glas oder eine Tasse und fügen Sie kochendes Wasser hinzu.

Zucker pro Kind wird der Gruppengruppe übertragen und auf Wunsch des Kindes dem Getränk in einer Menge zugesetzt, die die im Rezept angegebene Menge nicht übersteigt.

Serviertemperatur: 65±5°С.

Umsetzungsfrist: nicht mehr als 30 Minuten ab dem Zeitpunkt der Zubereitung.

TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. 10033

Milchtee mit Zucker

100 Gramm dieses Gerichts enthalten:

Kochtechnik: Um Teeblätter zuzubereiten, verwende ich eine Teekanne aus Porzellan oder Steingut, die zunächst mit kochendem Wasser ausgespült wird, schwarzer Long-Tee wird in eine bestimmte Anzahl von Portionen gegossen, kochendes Wasser wird in 1/3-1/2 des Teekannenvolumens gegossen, Der Deckel wird geschlossen, die Teekanne mit einer Serviette abgedeckt und aufgegossen

5-10 Minuten kochen lassen, dann kochendes Wasser bis zur benötigten Menge hinzufügen. Es wird nicht empfohlen, aufgebrühten Tee aufzukochen und längere Zeit auf dem Herd aufzubewahren, da sich Geschmack und Aroma des Tees verschlechtern. Für eine Portion Tee (200 ml) verwenden Sie 50 ml Teeblätter. Mischen Sie Teeblätter nicht mit trockenem Tee.

Um Tee zuzubereiten, gießen Sie die Teeblätter in ein Glas oder eine Tasse und fügen Sie kochendes Wasser hinzu. Dem fertigen Tee wird heiße gekochte Milch hinzugefügt. Milch kann separat in einem portionierten Milchkännchen serviert werden.

Zucker pro Kind wird der Gruppengruppe übertragen und auf Wunsch des Kindes dem Getränk in einer Menge zugesetzt, die die im Rezept angegebene Menge nicht übersteigt.

Serviertemperatur: 65±5°С.

Umsetzungsfrist: nicht mehr als 30 Minuten nach der Zubereitung der Teeblätter.