Ein herzhaftes Gericht zum Hauptgang: Pfannkuchen mit Rinderleber. Rinderleberpfannkuchen

Rezept für leckere Leberpfannkuchen aus Rinderleber mit Karotten

Benötigte Utensilien: Schneidebrett, Messer, Bratpfanne, Mixer, Reibe, Knoblauchpresse, Löffel, Spatel.

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Rezept

Videorezept zur Herstellung von Leberpfannkuchen mit Karotten

Sehen Sie sich dieses kurze Video an, um zu erfahren, wie Sie schnell und einfach Leberpfannkuchen mit Karotten zubereiten.

• Anstelle eines Mixers Für dieses Rezept können Sie einen normalen Fleischwolf verwenden.
• Brauche Knoblauch Achten Sie darauf, ihn durch eine Knoblauchpresse zu pressen oder gleichzeitig mit der Leber durch einen Fleischwolf geben.

Die Vorbereitung wird dauern ca. 1 Stunde.
Anzahl Kalorien: 100 g – 189,5 kcal.
Benötigte Utensilien: Topf, Sieb, tiefe Schüssel, Bratpfanne mit Deckel, Fleischwolf, Spatel, Löffel, Papiertuch.

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Rezept

Videorezept zur Herstellung von Leberpfannkuchen mit Reis

Um zu verstehen, wie man Pfannkuchen mit diesem Rezept richtig zubereitet, schauen Sie sich dieses Schritt-für-Schritt-Videorezept an.

• Wenn beim Backen von Pfannkuchen rosafarbener Saft austritt, dann diese Seite weitere 10-15 Sekunden braten.
• Servieren Sie diese Leberpfannkuchen mit Sauerrahm und Knoblauch-Mayonnaise-Sauce.
• Um überschüssiges Fett von Pfannkuchen zu entfernen, legen Sie sie direkt nach dem Braten auf ein Papiertuch.

• Alternativ zu meinen Rezepten können Sie beispielsweise Leberpfannkuchen aus Schweineleber zubereiten.
• Hühnerleberpfannkuchen erweisen sich als ungewöhnlich saftig und zart.
• Wenn Sie Fleischgerichte bevorzugen, empfehle ich Ihnen, köstliche Hühnerpfannkuchen zuzubereiten.
• Nun, Fans von Gemüsegerichten empfehle ich, die saftigen Zucchini-Küchlein zu probieren.

Ich habe Ihnen zwei Rezepte angeboten, die völlig unterschiedlich sind. Ich empfehle Ihnen, beides auszuprobieren und in die Kommentare zu schreiben, welches Ihnen besser gefallen hat.

Lebergerichte sind spezifisch und nicht jeder mag sie. Aber Leberpfannkuchen, richtig zubereitet und mit köstlicher Soße serviert, werden sogar einem Kind gefallen. Die Zutaten für die Zubereitung des Gerichts sind absolut einfach und erschwinglich: Leber, Eier, Zwiebeln, Mehl oder Grieß. Sie müssen nur wissen, wie man den Teig für Leberpfannkuchen zubereitet und einen köstlichen Leckerbissen backt.

Wie man Leberpfannkuchen aus Rinderleber macht

Bevor Sie Rinderleberpfannkuchen zubereiten, müssen Sie die Grundregeln für die Auswahl dieser gesunden Innereien kennen. Frische, hochwertige Leber hat eine dunkelrote Farbe (man nennt sie „die Farbe reifer Kirschen“), mit hellrotem Blut und einem angenehmen charakteristischen Geruch. Wenn Sie mit dem Finger darauf drücken, verschwindet die Delle schnell. Die Gallengänge sollten eine helle Farbe haben. Das Produkt darf keine Flecken, Dellen oder Beschädigungen aufweisen. Fotos von guter, hochwertiger Leber finden sich im Internet und in Kochbüchern.

Rezepte für Rinderleberpfannkuchen

Beim Kochen gibt es viele Rezepte und Sorten Leberpfannkuchen. Sie werden auf der Basis von Teig unter Zusatz von Soda, mit Karotten, mit Käse und Mayonnaise, mit Haferflocken und sogar mit Buchweizenbrei zubereitet. Große Pfannkuchen werden mit Sahne überzogen und ergeben einen köstlichen Leberkuchen-Snack. Das Rezept für diesen Kuchen ist bei Hausfrauen sehr beliebt.

Leberpfannkuchen mit Reis

Köstliche, zarte und weiche Pfannkuchen werden selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker erfreuen. Einfache Produkte, ein Minimum an komplexen Prozessen und Zeitverschwendung – das sind Leberpfannkuchen mit Reis. Beim Servieren empfiehlt es sich, das Gericht mit Sauerrahmsauce mit Kräutern oder ungesüßtem Joghurt zu ergänzen – das unterstreicht den besonderen Geschmack der Innereien.

Zutaten:

• Leber – 600 g;
• langer Reis – 100 g;
• Ei – 1 Stk.;
• große Zwiebel – 1 Stk.;
• Pflanzenöl – 50 ml;
• Weizenmehl oder Stärke – 100 g;

Kochmethode

1. Zuerst müssen Sie den Reis vorbereiten. Spülen Sie es ab und gießen Sie kochendes Salzwasser darüber. Lassen Sie es kochen, bis es fertig ist – 20–25 Minuten lang. Den gekochten Reis in einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen.
2. Während der Reis kocht, bereiten Sie die Leber für die Verarbeitung vor. So kochen Sie Rinderleber: Reinigen Sie die Leber gründlich von den Kanälen und legen Sie sie dann unter sehr heißes Wasser, damit sich der Film leichter entfernen lässt. Entfernen Sie es und schneiden Sie die Innereien in kleine Stücke.
3. Die Zwiebel schälen und zusammen mit den Leberstücken durch einen Fleischwolf geben.
4. In einem tiefen Behälter alle Zutaten des Leberteigs (Reis, Zwiebeln mit Leber, Eier, Mehl) vermischen, mit Salz und Gewürzen würzen und 10-15 Minuten ruhen lassen.
5. Den Teig mit einem Esslöffel portionsweise in eine Pfanne mit gut erhitztem Öl geben. Zu schönen, runden Pfannkuchen formen.
6. Es ist besser, das Geschirr mit einem Deckel abzudecken – dann werden die Produkte gut gebacken und werden luftig.
7. Leckere Leberpfannkuchen goldbraun backen.

Leberpfannkuchen mit Karotten und Zwiebeln

Weiche, zarte Leberpfannkuchen mit Karotten lassen niemanden gleichgültig. Schon kleine Kinder genießen es, dieses Gericht auf beiden Wangen zu verschlingen. Um die Leber richtig vorzubereiten, müssen Sie sie zuerst vorbereiten: reinigen, den Film entfernen. Fotos all dieser Vorgänge lassen sich leicht im Internet und in Kochbüchern finden. Einige Hausfrauen empfehlen, Pfannkuchen aus Hühner- oder Schweineleber zu braten, aber Sie sollten dies nicht tun – Rindfleisch (Fleisch und Leber) ist am gesündesten.

Zutaten:

• Leber – 800 g;
• große Zwiebel - 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Mehl – ​​150 g;
• Butter – 50 g;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Ei – 1 Stk.

Kochmethode

1. Das Gemüse schälen und hacken: Zwiebeln in Würfel schneiden und die Karotten auf einer feinen Reibe reiben.
2. Gemüse in Butter anbraten, bis es weich ist. Es ist besser, diese Art von Öl zu verwenden – es macht die Pfannkuchen zart und lecker.
3. Befreien Sie die Leber von Venen, Gängen und Belägen. Die Innereien in mittelgroße Stücke schneiden.
4. Geben Sie es durch einen Fleischwolf oder mahlen Sie es mit einem Mixer.
5. Gehackte Leber, sautiertes Gemüse und Ei in eine tiefe Schüssel geben. Umrühren und abschmecken. Mehl hinzufügen – die Konsistenz des Hackfleisches sollte einem Pfannkuchenteig ähneln.
6. Geben Sie einen Esslöffel Teig in eine gut erhitzte Pfanne und braten Sie die Pfannkuchen in etwas Öl an.
7. Vergessen Sie nicht: Leberprodukte garen sehr schnell und es ist wichtig, dass sie nicht austrocknen.

Leberpfannkuchen mit Grieß

Das Rezept für Leberpfannkuchen ist auch für diejenigen geeignet, die diese gesunden Innereien nicht mögen. Das Geheimnis liegt in der richtigen Verarbeitung der Leber – sie muss gründlich gereinigt, der Film entfernt werden, damit sie möglichst weich ist. Zitronensaft hilft auch dabei, den spezifischen Geruch und Geschmack zu beseitigen – geben Sie einfach ein paar Teelöffel zum Teig.

Zutaten:

• Rinderleber – 600 g;
• Grieß – 100 g;
• Eier – 2 Stk.;
• Karotten und Zwiebeln – 1 Stk.;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Pflanzenöl zum Braten.

Kochmethode

1. Verarbeiten Sie die Leber auf traditionelle Weise. Schritt-für-Schritt-Fotos des Prozesses finden Sie in Kochbüchern. Die Hauptsache ist, die Kanäle, Venen und den Film zu entfernen.
2. Das Gemüse schälen und in Würfel schneiden.
3. Leber und Gemüse in eine Mixschüssel geben und zu einer Paste zermahlen.
4. Ei hinzufügen, verrühren, mit Salz und Gewürzen würzen. Zum Schluss alles mit Grieß bestreuen und nochmals umrühren.
5. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie den Teig 30 Minuten lang stehen lassen, damit der Grieß aufquillt.
6. Den Teig in eine Pfanne mit gut erhitztem Öl geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis er auf beiden Seiten gar ist.

Leber- und Kartoffelpuffer

Diese Leberpfannkuchen sind gut, weil ihnen aufgrund des Kartoffelanteils der Geschmack und Geruch von Leber fast vollständig fehlt. Das Gericht lässt sich gut für die zukünftige Verwendung vorbereiten – nach dem Erhitzen verliert es nicht seinen Geschmack. Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts ist die Möglichkeit, Salzkartoffeln zu verwenden, die vom gestrigen Abendessen übrig geblieben sind.

Zutaten:

• Rinderleber – 400 g;
• Salzkartoffeln – 3 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Eier – 2 Stk.;
• Mayonnaise oder vollfette saure Sahne – 60 g;
• Kartoffelstärke - 1 EL. l.;
• Salz, Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode

1. Behandeln Sie die Leber auf traditionelle Weise: Entfernen Sie die Kanäle, Venen und den Film.
2. Die Zwiebel schälen und zusammen mit den Innereien durch einen Fleischwolf geben. Sie können zu diesem Zweck auch einen Mixer verwenden.
3. Die Lebermasse in eine tiefe Schüssel geben und Ei, Stärke sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. Die vorgekochten Kartoffeln schälen und auf einer feinen Reibe reiben.
5. In diesem Stadium alle Zutaten vermischen und Sauerrahm oder Mayonnaise hinzufügen. Diese Komponenten verleihen den Pfannkuchen eine besondere Zartheit.
6. Das Hackfleisch umrühren und 20 Minuten ruhen lassen.
7. Die Pfannkuchen in gut erhitztem Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten.

Wie man Leberpfannkuchen im Ofen macht

Rinderleberpfannkuchen sind zart, aromatisch, locker – sie sind ausnahmslos für jeden sehr gesund! Es gibt ein kleines Geheimnis, das den besonderen Geschmack der Innereien ergänzt – Koriander. Fügen Sie einfach ein paar Körner oder eine Prise gemahlenes Gewürz hinzu und der Geschmack des fertigen Gerichts erstrahlt in neuen Farben. Das Garen des Gerichts im Ofen sowie das Dämpfen minimieren den Kaloriengehalt und machen die Pfannkuchen noch gesünder.

Zutaten:

• Leber – ein halbes Kilogramm;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Haferflocken – 1 Tasse;
• Schmelzkäse – 150 g;
• rohe Kartoffeln – 2 Stk.;
• eine Prise Koriander;
• Salz - nach Geschmack;
• Mehl oder Semmelbrösel zum Panieren.

Kochmethode

1. Leber, Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in große Würfel schneiden.
2. Alle diese Zutaten und Haferflocken durch einen Fleischwolf geben.
3. Den Schmelzkäse reiben und zur Mischung hinzufügen.
4. Das Hackfleisch abschmecken. Es sollte eine dicke Masse entstehen.
5. Mit nassen Händen Schnitzel oder Pfannkuchen formen.
6. Jeden Pfannkuchen in Semmelbröseln wälzen und auf ein mit Backpapier oder Folie ausgelegtes Backblech legen.
7. Rinderleberpfannkuchen im Ofen bei hoher Temperatur 20 Minuten backen.

Video: Rezept für Rinderleberpfannkuchen

Leberpfannkuchen sowie Leberkuchen – eine echte Delikatesse für Liebhaber von Leber und darauf basierenden Gerichten. Um köstliche Gerichte zuzubereiten, können Sie Hühner-, Schweine- und Rinderleber verwenden. Die Leber von Kaninchen, Truthahn und Ente wird für diese Zwecke weniger häufig verwendet. Solche Pfannkuchen sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund, da die Leber eine Quelle vieler nützlicher Substanzen ist.

Ärzte empfehlen jedem, auch Kindern, es zur Erhöhung des Hämoglobinspiegels zu verwenden. Es ist auch erwähnenswert, dass die Leber eine große Menge an Protein enthält und ihr Nährwert selbst dem ausgesuchtesten Fleisch nicht nachsteht. Heparin, Folsäure, zahlreiche Vitamine – all diese nützlichen Substanzen machen die Leber zu einem sehr nützlichen Produkt.

So behalten Pfannkuchen beispielsweise dank Mehl und Eiern ihre Form gut. Sauerrahm verleiht ihnen Flauschigkeit und Weichheit. Dank Zwiebeln und Karotten erhalten Leberpfannkuchen eine schöne goldbraune Farbe. Wie man kocht Rinderleberpfannkuchen mit Karotten, wir schauen es uns jetzt an.

Zutaten:

• Rinderleber – 400 gr.,
• Zwiebeln – 1 Stk.,
• Sauerrahm – 3 EL. Löffel,
• Salz - nach Geschmack
• Karotten – 1 Stk.,
• Eier – 1 Stk.,
• Mehl - ein unvollständiges Glas,
• Gemahlener schwarzer Pfeffer oder andere Gewürze,
• Sonnenblumenöl.

Rinderleberpfannkuchen - Rezept

Leber ist ein Produkt, das nicht jeder liebt. Und das alles wegen seiner Trockenheit und seines spezifischen Geschmacks. Tatsächlich können Sie aus der Leber das zarteste und saftigste Gericht zubereiten – Pfannkuchen.

Sie eignen sich hervorragend für verschiedene Beilagen, für Sandwiches, können als guter Snack dienen und sind vor allem gesund.

Ein großer Vorteil von Rinderleberpfannkuchen ist außerdem die einfache Zubereitung und Verfügbarkeit der Zutaten.

Rinderleberpfannkuchen – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Rinderleber hat viele Beläge und Adern, die sich nur schwer entfernen lassen; dazu ist ein wenig Geschick erforderlich. Aber es ist in Ordnung, wenn etwas übrig bleibt.

Das Produkt wird noch zerkleinert und mit ihm die Adern.

Die gewaschene und gereinigte Leber wird in Stücke geschnitten und durch einen Fleischwolf gegeben, in einer Küchenmaschine gescrollt oder mit einem Mixer zerkleinert.

Was wird den Pfannkuchen noch hinzugefügt:

. Eier. Sie binden die Zutaten, verhindern das Auseinanderfallen der Pfannkuchen und erleichtern das Wenden beim Braten.

. Mehl. Verdickt den Teig, nimmt freigesetzte Säfte auf und verbindet alle Zutaten.

. Gemüse. Sie verdünnen den Lebergeschmack und verleihen dem Gericht Saftigkeit und Zartheit.

. Gewürze. Neben Salz können Sie dem Teig auch Pfeffer, Fleischgewürze, Paprika, Muskatnuss und vieles mehr hinzufügen.

Im Teig können auch Milchprodukte verwendet werden: Sahne, Sauerrahm, Kefir. Manchmal wird Mayonnaise hinzugefügt. Pfannkuchen werden oft mit Müsli, Pilzen und anderen Produkten zubereitet, die den Geschmack abwechslungsreicher machen.

Pfannkuchen werden pur oder mit Beilagen serviert. Als Soße können Sie Sauerrahm oder eine Mischung daraus mit Kräutern, Knoblauch, Pfeffer und Salz verwenden. Manchmal werden Pfannkuchen nach dem Braten in Soße gedünstet, was die Produkte noch zarter macht.

Rezept 1: Gewöhnliche Rinderleberpfannkuchen

Das gebräuchlichste Rezept für Rinderleberpfannkuchen, viele kennen es und bereiten es auf diese Weise zu. Trotz seiner Einfachheit ist das Gericht zart und saftig und die Trockenheit des Hauptprodukts ist überhaupt nicht zu spüren.

2-3 Esslöffel Mehl (Sie können Grieß hinzufügen);

1. Die Leber waschen, sichtbare Filme entfernen und in Stücke schneiden, die leicht durch einen Fleischwolf gehen können.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen, in mehrere Stücke schneiden.

3. Leber und Gemüse durch einen Fleischwolf mit einem feinen Sieb passieren. Salz, Mehl, Pfeffer, Sauerrahm hinzufügen und die Eier aufschlagen. Wenn Sie Grieß hinzufügen, müssen Sie den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen, damit das Müsli aufquillt. Mischen Sie die Mischung mit einem Löffel.

4. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Für ein Diätgericht können Sie antihaftbeschichtetes Geschirr verwenden und ohne Fett kochen oder die Oberfläche leicht einfetten, um eine appetitliche Kruste zu bilden.

5. Nehmen Sie den Teig mit einem Löffel heraus, legen Sie ihn in Form von Pfannkuchen in eine Bratpfanne und braten Sie ihn auf beiden Seiten, bis er gar ist. Normalerweise reichen 1-1,5 Minuten für jede Seite. Legen Sie die fertigen Pfannkuchen auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett aufzusaugen.

Rezept 2: Rinderleberpfannkuchen mit Reis

Die Zugabe von Reis verleiht Rinderleberpfannkuchen zusätzliche Sättigung, Müsli verdünnt den Geschmack und das Gericht fällt deutlich größer aus. Sie können es mit Beilagen oder pur servieren.

500 Gramm Leber;

100 Gramm trockener Reis;

1. Reis muss gewaschen und dann in Wasser gekocht werden, bis er weich ist, aber die Körner müssen intakt bleiben. Wir lassen das Wasser ab.

2. Leber und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben und mit gekochtem Reis vermischen.

3. Salzen und pfeffern Sie die Mischung, Sie können beliebige Gewürze hinzufügen. 2-3 Esslöffel Mehl hinzufügen und den Teig auf die gewünschte Dicke bringen. Wenn Sie dünne Pfannkuchen benötigen, zum Beispiel für Sandwiches, dann geben Sie nicht viel Mehl hinzu. Für dicke und lockere Produkte in Form von Koteletts müssen Sie den Teig dicker machen.

4. Die Pfannkuchen in heißem Öl anbraten. Oder fetten Sie ein Backblech mit Öl ein, verteilen Sie den entstandenen Teig und backen Sie ihn im Ofen.

Rezept 3: Rinderleberpfannkuchen mit Zucchini

Nun, sie machen Pfannkuchen aus Zucchini und sie machen sie aus der Leber. Warum nicht diese beiden Rezepte kombinieren? Das Ergebnis sind gesunde, leichte und saftige Rinderleberpfannkuchen mit Zucchinigeschmack. Ein wunderbares Sommergericht.

400 Gramm Zucchini;

400 Gramm Leber;

1. Zucchini schälen, drei auf einer feinen Reibe. Wenn das Gemüse zu saftig ist, können Sie es leicht ausdrücken.

2. Zwiebeln und Karotten schälen, in Stücke schneiden und im Fleischwolf zerkleinern. Wenn Sie möchten, können Sie es aber auch einfach fein hacken oder reiben.

3. Wir waschen die Leber und schneiden sie in beliebige Scheiben. Große und sichtbare Beläge können sofort entfernt werden.

4. Alle vorbereiteten Zutaten durch einen Fleischwolf geben, mit geriebener Zucchini vermischen, gehackte Petersilie, Eier und Mehl hinzufügen. Vergessen Sie nicht, den Teig zu salzen und zu pfeffern.

5. Die Pfannkuchen in einer Pfanne anbraten und mit Sauerrahm servieren.

Rezept 4: Rinderleberpfannkuchen mit Karotten

Die Besonderheit dieser Rinderleberpfannkuchen ist ihre schöne Farbe und ihr ungewöhnlicher Geschmack. Karotten müssen vor dem Hinzufügen in einer Pfanne gebraten werden. Wenn Sie aber eine kalorienärmere Variante zubereiten möchten, können Sie das Gemüse einfach mit etwas Wasser köcheln lassen oder das Gemüse im Ofen backen.

400 Gramm Leber;

250 Gramm Karotten;

40 Gramm Mehl;

1. Die Karotten schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit Butter anbraten. Es ist nicht nötig, es zu stark zu braten, es reicht aus, es leicht anzubräunen.

2. Die Leber mit der Zwiebel zermahlen. Sie können es durch einen Fleischwolf geben oder einfach mit einem Mixer zerstampfen.

3. Die Lebermasse mit den Karotten vermischen, Mehl, Eier und Salz hinzufügen. Sie können beliebige Gewürze für Fleisch hinzufügen.

4. Karottenpfannkuchen mit Leber von beiden Seiten goldbraun braten. Sie können auch mit beliebigen Beilagen, Salaten, frischem und eingelegtem Gemüse serviert werden.

Rezept 5: Rinderleberpfannkuchen mit Überraschung

Rezept für tolle Rinderleberpfannkuchen mit Füllung. Als Füllung wird Hartkäse verwendet, auf Wunsch können Sie aber auch jedes andere verarbeitete Produkt verwenden. Ebenso können Sie Pfannkuchen mit anderen Füllungen zubereiten: Gemüse, Pilze, Kräuter. Es sollte jedoch nicht zu viel Füllung vorhanden sein, sondern immer nur ein wenig hinzufügen.

300 Gramm Leber;

60 Gramm Käse;

1. Käse und Knoblauch fein reiben und einfach vermischen. Legen Sie die Füllung beiseite. Nach Belieben können Sie scharfe Paprika und gehackte Kräuter hinzufügen.

2. Leber und Zwiebel hacken. Alle anderen Zutaten hinzufügen und den Teig kneten. Es ist sehr wichtig, dass die Masse nicht zu dick ist. Die Pfannkuchen sollten dünn sein.

3. Öl in eine Bratpfanne gießen und dünne Pfannkuchen auslöffeln. Geben Sie sofort etwas Käsefüllung in die Mitte und gießen Sie den Teig erneut darüber. Sobald das Produkt auf einer Seite gebraten ist, wenden Sie es um und bräunen Sie die andere Seite an. Die Hitze sollte nicht zu hoch sein, damit die Leber im Inneren garen und der Käse schmelzen kann.

4. Diese Pfannkuchen können mit jeder Beilage serviert, als eigenständiges Gericht gegessen oder auch auf ein Sandwich gelegt werden.

Rezept 6: Rinderleberpfannkuchen mit Pilzen

Um diese Pfannkuchen zuzubereiten, benötigen Sie Pilze. Sie können normale Champignons, frisch oder gefroren, verwenden. Sie können auch Waldpilze nehmen, diese müssen Sie jedoch zunächst 15 Minuten in kochendem Wasser kochen. Sie können dem Leberteig eingelegte Pilze hinzufügen, aber denken Sie in diesem Fall daran, dass sie bereits Salz enthalten, und schneiden Sie sie sehr fein.

300 Gramm Pilze;

60 Gramm Mehl.

1. Die Pilze nicht ganz grob hacken und in einer Pfanne anbraten. Wenn rohe Champignons verwendet werden, dann ca. 5 Minuten. Bei gekochten Pilzen reichen 2 Minuten. Marinierte Speisen müssen nicht gebraten werden, die Flüssigkeit gut abseihen und fein hacken.

2. Die Zwiebel fein hacken und zu den Pilzen geben. Nochmals zwei Minuten kochen lassen, nach Belieben zum Schluss noch eine gehackte Knoblauchzehe dazugeben.

3. Drehen Sie die Leber in einem Fleischwolf.

4. Etwas Soda zum Kefir geben und verrühren. Sobald die Reaktion vorüber ist, mischen Sie es mit der Leber. Die Pilze in die Mischung geben und die Eier aufschlagen. Den Teig salzen und mit Mehl und Pfeffer abschmecken. Lassen Sie die Mischung eine halbe Stunde ruhen.

5. Die Pfannkuchen wie gewohnt braten, Sie können sie auch im Ofen backen.

Rezept 7: Leberpfannkuchen mit cremiger Sauce

Eine Möglichkeit, Pfannkuchen zuzubereiten, die einfach auf der Zunge zergehen. Für die Soße benötigen Sie Sahne oder Sauerrahm, der Fettgehalt kann beliebig sein. Diese Soße passt besonders gut zu Reis, Buchweizen und Nudeln.

700 Gramm Leber;

1. Entfernen Sie die Filme von der Leber und entfernen Sie die Kanäle. In Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben. Ebenso die geschälten Zwiebeln hacken.

2. Eier, Mehl, eine Prise Muskatnuss und Salz hinzufügen, Mehl hinzufügen und den Teig kneten.

3. Die Pfannkuchen auf beiden Seiten anbraten, beiseite stellen und die Soße zubereiten.

4. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch hacken.

5. Stellen Sie eine Bratpfanne auf den Herd, gießen Sie etwas Öl hinein und braten Sie die Zwiebel an. Zum Schluss fügen wir den Knoblauch hinzu.

6. Das Mehl mit Wasser verdünnen, in die Pfanne geben, die Soße aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen. Salz und Pfeffer.

7. Die Sahne in die Soße gießen, aufkochen lassen und sofort alle Leberpfannkuchen in die Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und anzünden. Sie müssen es nicht köcheln lassen, sondern einfach 15 Minuten ruhen lassen und schon können Sie eine Probe entnehmen.

Anstelle von Weizenmehl können Sie für Rinderleberpfannkuchen auch Grieß in den Teig geben, die Produkte werden dadurch fluffiger und luftiger. Sie können auch Maismehl, Reis, Buchweizen, Haferflocken und sogar nur Kleie hinzufügen. Das Gericht wird viel gesünder und mit Ballaststoffen angereichert. Aber besonders lecker sind Pfannkuchen mit Semmelbröseln.

Damit die Leber nicht bitter wird, kann das Produkt in Scheiben geschnitten und mit frischer Milch aufgegossen werden. Mindestens eine halbe Stunde einweichen. Mit der gleichen Technik können Sie die Leber vor dem Braten in Stücke saftiger und zarter machen.

In Leberpfannkuchen kann man nicht nur frisches, sondern auch frittiertes Gemüse geben. Dadurch werden sie nur schmackhafter. Neben Zwiebeln und Karotten können Sie auch Kohl, Auberginen, Paprika, Kürbis und sogar Kartoffeln hinzufügen. Experimentieren Sie und kreieren Sie neue Geschmacksrichtungen in Ihrer Küche!

Wenn der Teig für Leberpfannkuchen eine Weile im Kühlschrank steht, wird er dicker. Berücksichtigen Sie diesen Umstand, wenn Sie die Produkte nicht sofort frittieren möchten und fügen Sie weniger Mehl hinzu.

Brechen Pfannkuchen beim Braten, drehen sich nicht um und behalten ihre Form nicht gut? Fügen Sie einfach ein weiteres Ei zum Teig hinzu, Sie können etwas Mehl hinzufügen.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für Leberpfannkuchen aus Rinderleber mit Peperoni, Gemüse, Mayonnaise und Kartoffeln

2018-01-09 Rida Khasanova

Grad
Rezept

1771

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

12 gr.

5 gr.

Kohlenhydrate

17 gr.

166 kcal.

Option 1: Rinderleberpfannkuchen – klassisches Rezept

Es scheint, dass bereits so viele Rezepte für Pfannkuchen und Leberkoteletts geschrieben wurden, dass es einfach unmöglich erscheint, etwas Einzigartiges zu finden! Aber nein, die originellsten Rezepte sind unten für Sie ausgewählt. Und alle Feinheiten ihrer Umsetzung werden erzählt. Leberpfannkuchen werden nach den gleichen Regeln zubereitet wie Leberkoteletts. Es gibt aber nur einen Unterschied: Das Hackfleisch muss etwas flüssig sein, damit die Pfannkuchen dünn werden. Dieses Gericht wird nicht nur Ihnen, sondern auch Ihren Kindern gefallen.

Zutaten:

• 400 g Rinderleber;
• Rübenzwiebel;
• 4 EL. l. Milch;
• 2 Scheiben Brot;
• ein Ei;
• 2 EL. l. Weizenmehl;
• ½ TL. Salz;
• ½ TL. Gewürze;
• zum Braten von Pflanzenöl.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Rinderleberpfannkuchen

Untersuchen Sie die Leber gut; wenn dunkle oder raue Stellen vorhanden sind, schneiden Sie diese ab. Entfernen Sie auch Filme, da diese die Funktion des Zerkleinerers (Fleischwolf oder Mixer) beeinträchtigen können. Die Leber in Stücke schneiden und in kaltem Wasser abspülen. Lassen Sie es abtropfen.

Kombinieren Sie die Milch mit dem Brot und kneten Sie es vorsichtig mit einer Gabel, damit sich die Produkte besser vermischen.

Die Zwiebel schälen und waschen. Bereiten Sie einen Fleischwolf vor. Nacheinander Leber, Brot (zusammen mit Milch) und Zwiebel mahlen.

Die Mischung mit Ei, Mehl, Salz und Gewürzen verrühren.

Das Pflanzenöl gut erhitzen und die Pfannkuchen darin anbraten. Drehen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel um, damit sie nicht zerbrechen, da sie sonst dünn sind.

Verwenden Sie zum Braten ein beliebiges Öl – Sonnenblumenöl, Butter, geschmolzene Butter – oder fetten Sie die Bratpfanne einfach mit einem Stück frischem, gesalzenem oder geräuchertem Schmalz ein.

Option 2: Schnelles Rezept für Rinderleberpfannkuchen

Dieses Rezept unterscheidet sich von anderen durch die Art der Zubereitung. Das Hackfleisch wird nicht als Pfannkuchen pro Pfanne geformt, sondern in einer ganzen Schicht auf einem Backblech. Nach dem Backen wird die Schicht in Produkte der gewünschten Größe geschnitten.

Zutaten:

• 2-3 Knoblauchzehen;
• 400 g Rinderleber;
• 40-50 ml Sahne (beliebiger Fettgehalt);
• 3 EL. l. Semmelbrösel;
• ein Hühnerei;
• Salz und Gewürze;
• 10 ml Pflanzenöl;
• 10 g Ghee.

So kochen Sie schnell Leberpfannkuchen aus Rinderleber

Beginnen Sie gleich mit den Semmelbröseln. Mit Sahne vermischen und ruhen lassen. Auf Wunsch kann die Sahne durch Milch oder klares Wasser ersetzt werden.

Knoblauch schälen, waschen, durch eine Presse drücken. Wenn Sie möchten, können Sie für das Rezept auch grüne Federn anstelle von Nelken verwenden. Zum Zerkleinern müssen sie jedoch durch einen Fleischwolf gedreht werden.

Bereiten Sie die Leber vor. Führen Sie es durch einen Fleischwolf. Mit Semmelbröseln, Knoblauch, Ei und Salz vermischen. Fügen Sie die Gewürze hinzu, die Sie mögen, aber nicht zu viel. Mischen Sie die gesamte Masse gründlich.

Schalten Sie den Ofen bei 180–200 °C ein. Ein breites Backblech mit zerlassener Butter und Pflanzenöl einfetten. Diese Kombination verleiht den Produkten Geschmack. Gießen Sie das Hackfleisch und verteilen Sie es vorsichtig auf dem gesamten Backblech. 10-15 Minuten backen, bis es fertig ist.

Nach der angegebenen Zeit das Backblech entfernen und die Schicht etwas abkühlen lassen. Schneiden Sie es in Quadrate der benötigten Größe und legen Sie die Pfannkuchen auf einen Teller.

Um eine goldbraune Deckschicht zu erhalten, diese 5 Minuten vor der Zubereitung mit Eigelb bestreichen und mit geriebenem Käse bestreuen. Sie können auch gehackte Kräuter verwenden.

Option 3: Gehackte Leberpfannkuchen aus Rinderleber mit scharfen Chilischoten

Leberpfannkuchen können auch gehackt werden! Bereiten Sie es zu und genießen Sie, wie lecker es ist! Ergänzt wird das Rezept durch gehackte Gurken und Peperoni. Und der Geschmack des letzteren wird durch saure Sahne gemildert.

Zutaten:

• 300 g Rinderleber;
• eine halbe große Paprika;
• Spitze Chilischote;
• 3 EL. l. Reisflocken;
• 2-3 EL. l. Sauerrahm (oder Sahne);
• ein Eigelb;
• 50-60 g eingelegte Gurke;
• für Frittieröl.

Wie man kocht

Es ist besser, runde Reiskörner zu verwenden als gedünstete. Kochen Sie es vorher, bis die Körner weich sind, und lassen Sie das Wasser abtropfen. Abkühlen lassen.

Bei beiden Paprikasorten Kerne und Stiele entfernen, abspülen und mit einem Messer in Krümel schneiden. Sie können eine feine Reibe verwenden. Die Gurke schälen und ebenfalls reiben.

Die Leber in kleine Stücke schneiden und abspülen. Wenn viele Filme darauf sind, müssen diese abgeschnitten werden – das geht einfacher, wenn die Leber leicht gefroren ist. Rollen Sie die Stücke durch einen Fleischwolf mit dem Aufsatz „Hackfleisch“. Dies ist sowohl bei manuellen als auch bei elektrischen Maschinen verfügbar.

Mischen Sie die gehackte Masse mit Gemüse, Reis und Sauerrahm. Die Mischung ist durch die Gurke bereits salzig, Sie können aber nach Belieben noch mehr Salz hinzufügen.

Aus dem entstandenen Hackfleisch kleine Pfannkuchen in Öl anbraten.

Wenn Sie das Gefühl haben, dass das Gericht fettig ist, tupfen Sie die Pfannkuchen einfach mit einem Papiertuch trocken. Es wird zusätzliche Kalorien absorbieren.

Option 4: Rinderleberpfannkuchen mit Zwiebelgrün

Diese Variante des Gerichts ist nicht jedermanns Sache. Denn gehacktes Zwiebelgrün macht die Leber nicht nur weicher und saftiger, sondern färbt sie auch etwas grünlich-braun. Aber das Hinzufügen von Farbkontrasten beim Servieren kann dieses Problem beheben. Eine leichte Beilage ist beispielsweise ein Salat aus gehackten gekochten Eiern, Käse und Sauerrahm.

Zutaten:

• etwas Zwiebelgrün (oder Spinat);
• 250 g Leber (Rind);
• 3 EL. l. trockene Hirse;
• 10 g Butter;
• ein Ei;
• 1 EL. l. Kartoffelstärke;
• Salz nach Geschmack;
• 40 ml flüssiges Öl.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Die Hirse waschen und kochen, bis sie weich ist. Im Wasser sollte ein dickflüssiger Brei entstehen.

Bereiten Sie die Leber vor und geben Sie sie durch einen Fleischwolf. Eine andere Möglichkeit, ein Stück zu zerkleinern, besteht darin, die gefrorene Leber einfach mit einer Reibe zu reiben.

Spülen Sie das Zwiebelgrün gründlich in einer Tasse Wasser ab und tupfen Sie es trocken. Dann sehr fein hacken. Mit Leber, Hirse, Ei, Salz und Stärke vermischen.

In einer Bratpfanne das Hackfleisch in heißem Öl in kleine Stücke – Kreise oder Ovale – verteilen. Auf einer Seite braten, dann auf der anderen, bis es gar ist. Ein Besuch dauert etwa 10 Minuten.

Auch im Sommerurlaub lässt sich dieses Gericht ganz einfach zubereiten – auf dem Grill. Wenn Sie ein spezielles Metallblech zum Grillen haben. Es kann dicht oder dünn sein, wie Folie.

Option 5: Rinderleberpfannkuchen mit Backpulver

Rezepte für Leberpfannkuchen oder Leberkoteletts enthalten oft Backpulver! Es wird verwendet, um Produkten Lockerheit und Flauschigkeit zu verleihen.

Zutaten:

• 200 g Leber;
• Zwiebel (Rübe oder Schalotte);
• 30 g Buchweizen;
• ein Ei;
• eine Prise Backpulver;
• ein paar Prisen Salz;
• Pflanzenöl.

Wie man kocht

Den Buchweizen abspülen und 60 ml Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und fest mit einem Deckel abdecken. Damit die Hitze nicht entweicht, können Sie ein Handtuch darüber legen. In einem solchen „Bad“ quillt der Buchweizen schnell auf und kocht auf keinen Fall über.

Die Zwiebel schälen und abspülen. In Stücke schneiden.

Die Leber waschen und schneiden. Geben Sie die Stücke zusammen mit den Zwiebeln in eine Mixerschüssel. Mahlen Sie 15–30 Sekunden lang auf der ersten Geschwindigkeit. Mischen Sie die Mischung mit Ei, Soda und Salz. Buchweizen hinzufügen (ohne Brühe).

Die Pfannkuchen in einer erhitzten Pfanne mit Pflanzenöl anbraten. Beim Frittieren in zwei Portionen dauert das Frittieren von sechs Stücken etwa 10–12 Minuten.

Die Zugabe von gekochtem Getreide zu Koteletts ist kein Zufall. Dies verleiht ihnen Reichtum und Originalität. Außerdem wird weniger Leber verwendet, sodass das Gericht durch diesen Trick günstiger wird. Und als Beilage können Sie frisches oder eingelegtes Gemüse oder Kräuter servieren.

Option 6: Rinderleberpfannkuchen mit Gemüse

Das Rezept enthält viel Gemüse und das ist kein Zufall. Sie machen Pfannkuchen geschmacklich interessanter und optisch origineller. Ihre Weichheit und ihr Aroma verleihen dem Gericht eine einzigartige Raffinesse.

Zutaten:

• 250 g Leber (Rind);
• 50-70 g Lauch (weißer Teil);
• zwei Rosenkohlköpfe;
• 30 g Kürbis;
• eine halbe Karotte;
• zwei Eigelb;
• Salz;
• flüssiges Öl.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Bereiten Sie das gesamte Gemüse vor. Den geschälten Kohl, die Zwiebeln, die Karotten und den Kürbis abspülen. Den Kohl fein hacken. Karotten und Kürbis reiben. Lassen Sie die Zwiebel für den Fleischwolf übrig.

Die Leber hacken und gut ausspülen. Lassen Sie das gesamte Wasser ab und mahlen Sie es zusammen mit der Zwiebel durch einen Fleischwolf.

Die Lebermasse mit der Gemüsemasse vermischen. Eigelb und Salz hinzufügen. Aufsehen.

Das Hackfleisch in kleinen Kreisen in das in einer Bratpfanne erhitzte Öl geben. Drehen Sie die Pfannkuchen nach ein paar Minuten um und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Nach 2-3 Minuten noch einmal umdrehen und schon sind sie fast fertig. Die Hitze sollte moderat sein, ggf. anpassen. Wenn die erste Portion fertig ist, geben Sie sie auf einen Teller. Legen Sie den zweiten auf eine heiße Oberfläche und braten Sie ihn, bis er fertig ist.

Interessant ist, dass die Leber eine dauerhafte Wärmebehandlung nicht verträgt. Je länger Sie die Pfannkuchen backen, desto gröber wird ihre Konsistenz. Sobald sie mit einer goldbraunen Kruste bedeckt sind, sofort aus der Pfanne nehmen – fertig.

Option 7: Rinderleberpfannkuchen mit Mayonnaise

Pfannkuchen nach diesem Rezept sind aufgrund der Verwendung von Schmalz recht kalorienreich. Doch diese Komponente verleiht den Produkten nicht nur Fett, sondern auch Saftigkeit und Weichheit. Auch wenn Sie auf Diät sind, können Sie getrost einen Pfannkuchen essen – Ihre Figur wird dadurch nicht beeinträchtigt!

Zutaten:

• 250 g Rinderleber;
• 30-40 g Schweineschmalz;
• 50 g frische Erbsen (oder gefroren);
• ein kleines Ei (C2);
• 2 EL. l. Mehl (Weizen);
• 3 EL. l. Mayonnaise;
• Salz nach Geschmack;
• 60 g Hartkäse;
• Pflanzenöl.

Wie man kocht

Rinderleber und Schmalz abspülen. In Stücke schneiden und anschließend in einem Fleischwolf zerkleinern.

Frische Erbsen in Salzsoda leicht kochen. Anschließend aus der Brühe nehmen und etwas andrücken. Die Körner sollten leicht knacken, aber nicht zu Püree werden.

Ei, Mehl, Mayonnaise und Salz unter die Lebermasse mischen. Zum Schluss die Erbsen hinzufügen und vorsichtig umrühren, um ihre Struktur nicht zu zerstören.

Schalten Sie den Ofen bei 200˚C ein. Nehmen Sie ein breites Backblech mit niedrigen Seiten. Fetten Sie es mit Öl ein und legen Sie das Hackfleisch in Form kleiner Pfannkuchen. Um sie gleich zu machen, formen Sie sie mit einem Teelöffel oder Esslöffel. Backen Sie sie 10 Minuten lang im Ofen.

Nehmen Sie jeden Pfannkuchen heraus und bestreuen Sie ihn mit geriebenem Käse. Für 5-7 Minuten wieder auf den Herd nehmen und erhitzen.

Diese Pfannkuchen sind Snacks und werden mit frischen Kräutern serviert. Nehmen Sie Salatblätter, Rucola, Basilikum, Petersilie und würzen Sie diese mit Olivenöl. Hier erhalten Sie ein gesundes Vitamingericht mit Beilage zum Mittagessen oder einem leichten Abendessen.

Option 8: Rinderleberpfannkuchen mit Kartoffeln

Bei Hackfleisch nach diesem Rezept besteht fast die Hälfte der Masse aus rohen gehackten Kartoffeln. Ersetzen Sie bei Bedarf frische Kartoffeln durch gekochtes Kartoffelpüree. Wenn Sie dickes Püree verwenden, werden die Pfannkuchen fluffig und prall, aber mit flüssigem Püree werden sie dünn.

Zutaten:

• eine Kartoffelknolle (ca. 200 g);
• 200 g Rinderleber;
• eine Zwiebel;
• ein Ei;
• Salz, gemahlener Pfeffer;
• Pflanzenfett.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Kartoffeln, Zwiebeln und Leber schälen und waschen. Wenn sich auf letzteren Filme befinden, schneiden Sie diese ab. Sie können den Betrieb des Fleischwolfs erschweren oder den Mechanismus vollständig beschädigen (wenn er elektrisch ist).

Zwiebel und Leber mit einem Fleischwolf zerkleinern und die Kartoffeln reiben. Mischen Sie diese Zutaten schnell und fügen Sie das Ei, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzu. Aufsehen. Wenn Sie jetzt zögern, können die Kartoffeln dunkel werden und das Gericht verliert sein appetitliches Aussehen. Übrigens, wenn Sie Kartoffelpüree verwenden, fügen Sie 10-15 g Butter oder Ghee hinzu.

Das Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei starker Hitze gründlich erhitzen. Anschließend die Hitze reduzieren und das vorbereitete Hackfleisch portionsweise auf die heiße Oberfläche legen. Die Pfannkuchen wie gewohnt braten – bis sie von beiden Seiten goldbraun sind.

Da die Leberpfannkuchen selbst relativ viele Kartoffeln enthalten, werden sie ohne Beilage serviert. Die Ausnahme bildet frisches Gemüse – Tomaten, Gurken oder Radieschen. Guten Appetit!

Vorheriger Artikel: Bananendessert - Rezept Bananendessert mit Erdbeeren und Hüttenkäse Nächster Artikel: Apfelsaft Schaum aus Apfelsaft, der zubereitet werden kann