Sushi aller Art und Namen. Alles über japanisches Sushi: Geschichte, Arten, Zutaten

Das beliebteste japanische Gericht in Russland- Das . In Japan heißen sie Mohnblumen oder Makizushi(was bedeutet gerolltes Sushi, schließlich Brötchen sind nichts anderes als eine Art Sushi ) und es gibt mehrere Arten, und der Name, an den wir alle gewöhnt sind, stammt aus den USA, wo es in den 1970er Jahren einen echten gab Boom der japanischen Küche.

Das englische Wort „roll“ bedeutet „drehen“. Diesen Namen erhielten japanische Maki wegen der Art und Weise, wie sie beim Kochen gerollt werden. Im Allgemeinen sollten die Japaner den Menschen in den Vereinigten Staaten bis zu einem gewissen Grad für die Popularisierung und Entwicklung ihrer kulinarischen Traditionen dankbar sein, denn von Amerika aus verbreiteten sich die an den europäischen Geschmack angepassten Speisen schnell auf der ganzen Welt. Es genügt, sich an die beliebtesten Gerichte zu erinnern - California Roll Und Philadelphia-Rolle, Namen amerikanischer Städte.

Welche Brötchenarten (Maki) sind derzeit am bekanntesten und gefragtesten?

Erstens dies hosomaki, am häufigsten in Japan und auch bekannt als Monorollen. Hosomaki sind dünne Rollen, die außen mit Nori-Algen umwickelt sind und innen neben dem Reis, der in allem enthalten ist, eine Füllung aus einer Fisch- oder Meeresfrüchtesorte enthalten. Unter den Hosomaki sind Lachsbrötchen, Thunfischbrötchen, Aalbrötchen und Gurkenbrötchen am beliebtesten.

Eine andere Art von Brötchen ist Futomaki, große Rollen. Sie sind, genau wie Hosomaki, außen mit Nori-Algen umwickelt, allerdings deutlich dicker, da nicht nur eine, sondern gleich mehrere Füllungen verwendet werden. Beispiele für solche Brötchen sind das Yasai-Gemüse-Brötchen und das Jakobsmuschel-Tobiko-Brötchen.

Und die beliebteste Brötchensorte in Russland und auf der ganzen Welt ist Uramaki, Inside-Out-Rollen. Ihr Hauptunterschied zu anderen Maki besteht darin, dass sie so gerollt werden, dass sich der Reis außen und die Nori-Algenschicht innen befindet. Die Füllung solcher Brötchen besteht meist aus mehreren Zutaten, der Reis auf der Außenseite ist mit Fisch umwickelt oder mit Kaviar oder Sesam bestreut. Diese Brötchen haben den reichhaltigsten Geschmack und sehen sehr beeindruckend aus, was ihre Beliebtheit weitgehend erklärt. Vielleicht werden die Philadelphia- und California-Brötchen eines Tages durch einige sehr leckere Krasnodar-Brötchen oder St. Petersburg-Brötchen ergänzt.

Makizushi (Brötchen, Maki-Sushi, Norimaki-Sushi)- Das Sushi, eingewickelt in ein Blatt Nori, Makizushi, was übersetzt gerolltes Sushi bedeutet. Nachdem die Rolle gerollt ist, wird sie in 6 oder 8 Stücke geschnitten. Rollen sind unterteilt in:

Hosomaki (dünne Rollen, einfache Rollen, kleine Rollen) Sie werden in der Regel mit einer Füllung hergestellt und so eingewickelt, dass das Nori-Blatt außen liegt und einen Durchmesser von 2-3 Zentimetern hat. Normalerweise wird für solche Rollen ein kleines Blatt Nori oder ein halbes großes Blatt verwendet.

Futomaki (dicke Rollen, große Rollen, Spezialrollen) hergestellt mit mehreren Füllungen in verschiedenen Kombinationen. Sie bestehen aus einem großen Nori-Blatt mit einem Durchmesser von etwa 5 Zentimetern.

Uramaki (Inside-Out-Rollen)– so eingewickelt, dass der Reis außen und die Füllung in der Mitte liegt, eingewickelt in ein Nori-Blatt. Diese Rollen bestehen aus einem kleinen Blatt Nori oder einem halben großen Blatt.

Temaki (Kegel, Beutel)– Aus Nori-Blättern wird eine Tüte hergestellt, die mit Reis und Füllung gefüllt wird. Die Länge dieser Rolle beträgt etwa 10 Zentimeter.

Nigirizushi (Nigiri-Sushi) Dabei handelt es sich um einen kleinen Reisklumpen mit einem Stück Fisch darauf, manchmal wird das Ganze mit einem dünnen Streifen Nori zusammengebunden.

Gunkan-maki (Gunkanmaki, Gunkans, Boote)- oval, umlaufend mit einem Streifen Nori umrahmt, darauf wird die Füllung ausgelegt. Gunkan-maki bedeutet wörtlich übersetzt „gerolltes Schiff“.

Oshizushi (gepresstes Sushi)- Sushi in Form von Riegeln, hergestellt mit einem sogenannten Holzgerät oshibako.

IN Osabiko Reis und Füllung werden in Schichten gelegt, anschließend wird alles gepresst und in kleine Stücke geschnitten.

Inarizushi (mit Inari gefülltes Sushi)– kleine Tüten Tofu gefüllt mit Reis und anderen Füllungen.

Chirashizushi– ein Teller mit Reis und verschiedenen Meeresfrüchten. Es gibt zwei Arten solcher Platten:

Edomae chirashizushi (Sushi im Edo-Stil)– Die Zutaten werden schön auf dem Reis platziert.

Gomokuzushi (Sushi im Kansai-Stil)– Die Zutaten werden mit Reis vermischt. © sushi-profi.ru, vd-vd.ru

In letzter Zeit erfreut sich orientalische Exotik zunehmender Beliebtheit. Wir installieren Pavillons mit Pagoden in unseren Datschen, legen einen Steingarten an, lesen Panzer und Haiku. Aber das vielleicht begehrteste Geschenk der östlichen Welt ist die japanische Küche, deren Gerichte moderne Westler ansprechen. Gleichzeitig kann sich fast jeder Sushi mit Lieferung leisten, da die Kosten recht erschwinglich sind. Dieses Gericht galt ursprünglich in Japan als ein Essen für arme Leute. Das ist nicht verwunderlich, denn Sushi und Brötchen werden aus den einfachsten und günstigsten Zutaten zubereitet. Derzeit werden sie sowohl in preiswerten Cafés als auch in renommierten Restaurants angeboten. Wenn Sie sich für die Lieferung von Brötchen nach Hause interessieren, müssen Sie zunächst verstehen, wie sie sich von Sushi unterscheiden.

Was ist Sushi?

Sushi, oder wie sie auf Japanisch heißen, ist ein traditionelles Gericht aus der Küche des Landes der aufgehenden Sonne. Dies liegt daran, dass Fisch und Reis, aus denen das Gericht zubereitet wird, die günstigsten Produkte in dieser Region sind. Wenn wir über Reis sprechen, gilt er zu Recht als die wichtigste landwirtschaftliche Nutzpflanze in Japan.

Früher bedeutete das Wort „Sushi“ Fischzubereitungen, während Reis als Konservierungsmittel verwendet wurde, was nicht üblich war. Im Laufe der Zeit begann man, Fisch ohne Verwendung von Getreide haltbar zu machen. Im Laufe seiner Geschichte hat Sushi viele Veränderungen erfahren. In der Form, in der moderne Menschen das japanische Gericht kennen und lieben, erschien es zu Beginn des letzten Jahrhunderts. Seitdem sind Aussehen und Zusammensetzung von Sushi nahezu unverändert geblieben. Das Gericht wurde ursprünglich von einem japanischen Koch aus rohem Fisch zubereitet.

Was ist der Unterschied zwischen Sushi und Brötchen?

Selbst Liebhaber der orientalischen Küche wissen oft nicht, ob es Unterschiede zwischen den Begriffen „Sushi“ und „Brötchen“ gibt. Tatsächlich handelt es sich bei den Brötchen um eine Art Gericht namens Sushi. Obwohl dieses japanische Essen sehr beliebt ist, ist noch immer nicht sicher bekannt, wer sein Erfinder ist.

Sushi hat eine ovale Form; es ist eine Art Reiskuchen, auf den ein kleines Stück Fisch gelegt wird. Die gesamte kulinarische Komposition wird mit einem Streifen Nori-Algen gebunden. Allerdings haben die Rollen, die auf Englisch „rollen“ bedeuten, ein etwas anderes Aussehen. In diesem Fall befinden sich Reis und Füllung im gefalteten Nori. Diese Art von Rolle wird Nori-Maki genannt. Wenn Nori innen eingewickelt und das Gericht oben mit Sesamkörnern oder Kaviar bestreut wird, heißt die Rolle Uro-Maki.

Zusammensetzung von Sushi und Brötchen

Für die Zubereitung von Sushi und Brötchen werden folgende Produkte verwendet:

Reis mit hohem Glutengehalt;
Zucker;
Salz;
Japanischer Essig;
Meeresfrüchte wie Garnelen, Aal oder Lachs.

Um Nori zu bekommen, müssen Sie sich auch mit Nori-Algen eindecken. Als Füllung können Sie Käse, Gurke, Avocado und sogar Fleisch verwenden. Fans der japanischen Küche werden diese Art von Gericht, wie zum Beispiel warme Brötchen, zu schätzen wissen.

Sushi und Brötchen zubereiten

Sushi zuzubereiten ist ein ziemlich einfacher Vorgang; Sie müssen lediglich einen Kuchen aus Reis backen und den Fisch darauf legen. Bei Brötchen ist alles etwas komplizierter. Zuerst müssen Sie den Reis auf dem Nori verteilen und dann die Füllung hinzufügen. Als nächstes müssen Sie die Rollen mit einer speziellen Bambusmatte rollen. Wenn die Rolle geformt ist, muss sie vorsichtig in mehrere Stücke geschnitten werden. Das Ergebnis sollten mittelgroße Brötchen mit gleichmäßig verteilter Füllung und Reis sein.

Es stellt sich heraus, dass Sushi kleine Fladenbrote mit Reis und Meeresfrüchten sind, die von Hand hergestellt werden. Bei den Rollen wiederum handelt es sich um eine Rolle aus Nori-Algen, Reis und Füllung, die in eine Matte gewickelt ist und sowohl kalt als auch heiß sein kann.

Sie haben in Russland Wurzeln geschlagen, obwohl dieses Gericht ursprünglich aus Japan stammt. Die Basis bilden meist Noriblätter, Reis und Meeresfrüchte. Obwohl es Optionen mit Hühnchen oder Fleisch gibt. Es gibt eine Vielzahl von Rollentypen. Wir werden jedoch nur über die beliebtesten und beliebtesten Optionen sprechen. Es ist auch erwähnenswert, dass einige von ihnen eher wegen ihrer Form als wegen ihres Inhalts interessant sind. Viele Restaurants lassen sich sehr aufwendige Füllungen einfallen, doch klassische Varianten des Gerichts erfreuen sich nach wie vor großer Beliebtheit.

Füllmöglichkeiten. Was könnte in den Rollen sein?

Warum den Namen der wichtigsten Brötchensorten kennen, wenn alle Zutaten auf der Speisekarte aufgeführt sind? Erstens hilft es dem Käufer oder Restaurantkunden, sich in der Vielfalt der Gerichte zurechtzufinden. Viele Betriebe trennen Rollen auf verschiedenen Seiten, je nachdem, zu welcher Sorte eine bestimmte Option gehört.

Die auf dem Foto gezeigten Brötchensorten sind bei Besuchern japanischer Restaurants am beliebtesten. Die Sushi-Zubereitung erfolgt durch Profis.

Auf der Speisekarte werden Bilder von Brötchen nicht immer unter dem Gericht selbst platziert. Dies ist häufig bei kleinen Betrieben der Fall. Hier ist es äußerst wichtig, sich vorzustellen, wie dieses oder jenes Gericht am Ende aussehen wird, um nicht von der japanischen Küche enttäuscht zu werden.

Die Brötchen können mit allen Meeresfrüchten gefüllt werden, zum Beispiel Fisch, Muscheln, Aal oder Tintenfisch. Sie können auch europäischere Optionen verwenden, Zunge, Hühnchen, Schweinefleisch oder Speck.

Die Vorteile von Brötchen. Warum sollte man sie essen?

Bemerkenswert ist, dass Brötchen ein gesundes Lebensmittel sind. Wenn Sie sie in einem guten Betrieb essen, in dem die Qualität der Produkte überwacht wird, bringt dieses Gericht nur Vorteile für den Körper. Um zu verstehen, was genau eine bestimmte Rolle enthält, sollten Sie sich deren Zusammensetzung ansehen. Die wichtigsten Sushi-Sorten enthalten Noria und Reis. Der Rest kann sich ändern.

Noria ist eine Alge. Selbst in gepresster und getrockneter Form, in der sie zum Kochen verwendet werden, enthalten sie eine ordentliche Menge Jod. Es ist bekannt, dass es sich positiv auf die Gehirnfunktion auswirkt, das Gedächtnis stärkt und sich positiv auf die Schilddrüse auswirkt.

Reis enthält Vitamin B. Daher sollte dieses Produkt von stressanfälligen Personen verzehrt werden. Es wird auch Frauen in den Wechseljahren empfohlen.

Analyse von Philadelphia. Zusammensetzung eines beliebten Gerichts

Welche Brötchenarten sind am beliebtesten? Wahrscheinlich werden sich viele für Philadelphia entscheiden. Dieses Gericht enthält unbedingt Frischkäse und roten Fisch. Daher enthält dieses Produkt Fette, und zwar in großen Mengen. Aber haben Sie keine Angst vor dieser Tatsache! Diese Fette sind für den weiblichen Körper lebenswichtig. Ihr Fehlen oder eine unzureichende Menge ist destruktiv, da es zu Menstruationsbeschwerden führt.

Um dieses Gericht weicher zu machen, ist es jedoch besser, die Variante mit Gurke statt Avocado zu wählen. Die Kombination aus Reis, rotem Fisch und frischem Gemüse macht die Brötchen zu einer wirklich ausgewogenen Option zum Mittag- oder Abendessen.

Maki – bekannte Brötchen

Maki-Rollen sind für den Normalbürger eine bekannte Sushi-Variante. Übersetzt bedeutet der Name des Gerichts Brötchen. Das ist, was passiert. Maki ist eine Rolle, also auf diese Weise aufgerollter Reis, Nori und Füllung.

Übrigens kann bei diesem Gericht die Füllung auf die Noria gelegt oder darin versteckt werden. Als Basis für die Brötchen dienen Omelette, Krabbenfleisch, roter und weißer Fisch sowie Aal. Auch eine offene Version, bei der der Reis jedes Stück umhüllt, anstatt sich unter Algen zu verstecken, wird oft mit Kaviar oder Sesamkörnern dekoriert. Für diese Zwecke können fein gehacktes Grün oder Kohl verwendet werden.

Normalerweise wird eine große Rolle auf einmal aufgerollt. Danach wird es in kleine, etwa gleiche Teile geschnitten. Die Arten der Brötchen und ihre Zusammensetzung können unterschiedlich sein, die Zubereitungsmethode ist jedoch in der Regel dieselbe. Auf eine Bambusmatte wird ein Blatt Noria gelegt – das sind Seetang. Darauf wird speziell verarbeiteter Reis gelegt. Nun ändern sich die Aktionen des Kochs je nachdem, welche Art von Brötchen zubereitet wird. Bei der geschlossenen Variante wird die Füllung, zum Beispiel Gurke und Fisch, direkt auf den Reis gelegt und das Gericht selbst zu einer festen Rolle gerollt.

Wenn eine offene Variante zubereitet wird, wird die Rolle mit Reis umgedreht, sodass das Noria-Blatt oben liegt. Es wird aufgerollt und die Füllung darauf gelegt. Die fertige Rolle wird in Stücke geteilt, meist sechs oder acht gleich große Würfel.

Nigiri-Sushi

Bei dem Gericht mit diesem Namen handelt es sich eigentlich um die einfachste Brötchensorte. Es handelt sich um ein Stück Reis, das auf besondere Weise zubereitet wird. Bemerkenswert ist, dass das Müsli, das mit Reisessig und anderen Gewürzen richtig gekocht wird, sehr plastisch ist, aber seine Form behält. Aus diesem Grund lassen sich Brötchen dieser Art bequem mit Stäbchen essen, da sie nicht ausklappen.

Als Füllung verwende ich hauptsächlich roten Fisch. Es wird direkt auf den Reis gelegt. Manchmal wird es mit einem Streifen Noria daran befestigt, wie ein Seil. Die Füllung für Brötchen dieser Art kann auch Tintenfisch, Austern und seltener Wachteleier sein.

Oshizushi – neue Füllposition

Brötchen mit diesem Namen sind wegen ihrer Struktur interessant. Darin sind Reis und Füllung schichtweise angeordnet. Sie werden in Sonderformen platziert. Es ist bemerkenswert, dass diese Art von Gericht als eines der ältesten angesehen werden kann! In Japan wurden Lebensmittel auf diese Weise gelagert, um sie vor dem Verderben zu schützen. Dazu legten sie Fisch-, Salz- und Reisschichten aus und setzten sie dann unter Druck.

Grundsätzlich hat sich an der Struktur der Zubereitung dieser Sushi-Sorte nichts geändert. Lediglich die Füllmöglichkeiten ändern sich. Jeder Koch bereitet sein eigenes Gericht zu. Außerdem wird Sushi vor dem Servieren in Quadrate geschnitten und erst dann in die Halle gebracht.

Gunkan Nigiri

Gunkan Niri ist eine weitere interessante Brötchenart. Ihr Name und ihr Foto sind vielen bekannt. Sicherlich haben Besucher japanischer Restaurants auf Sushi geachtet, das Stück für Stück verkauft wird. Sie sind ein Gefäß aus Nori, Reis. Die zerkleinerte Füllung wird hineingelegt. Einer der bekanntesten ist roter Kaviar. Manchmal wird auch Flugfischkaviar verwendet, der kleiner ist.

Die Füllungen für diese Art von Brötchen werden oft zerkleinert, da sie in dieser Form bequem aufzutragen sind. Zum Beispiel gibt es Gunkan mit zerkleinerten Garnelen in Frischkäse. Sie können auch traditionelles Sushi zubereiten, wenn die Füllung püriert ist.

Auch Yaki-Sushi kann in diese Gruppe aufgenommen werden. Das sind die gleichen Gunkans, aber gebacken. Gilt als Delikatesse. Zu normalem Sushi wird eine spezielle Sauce hinzugefügt, die beim Backen eine Kappe bildet und die Zutaten vor dem Kochen schützt.

Hosomaki – Brötchen mit einer Zutat

Hosomaki ist eine sogenannte Monorolle. Das Produkt kann auch als Einkomponentenprodukt bezeichnet werden. Welche Arten und Namen von Rollen gibt es hier? Dies sind die gleichen klassischen und beliebten Optionen mit Aal oder Gurke. Im Allgemeinen alle, bei denen nur eine Zutat als Füllung fungiert. Es ist bemerkenswert, dass Ärzte diese Option für die nützlichste halten.

Tatsache ist, dass viele Brötchen mit Zutaten überladen sind, teilweise sogar ziemlich schwer. Schwerer Käse, Mayonnaise und fetthaltige Avocado werden in dieselbe Schüssel gegeben. Bei der einteiligen Version von Rollen gibt es so etwas nicht. Hier gibt es nur Reis, Noria und die Hauptzutat selbst.

Diese Brötchen werden auf die gleiche Weise zubereitet wie die anderen. Die Füllung besteht oft aus Thunfisch, rotem Fisch, Garnelen, Gurken und seltener aus Paprika, Aal oder Krabbenfleisch. Sie können auch eine spezielle Gruppe von Brötchen mit einer Zutat unterscheiden. Dies sind die Sushi, denen eine spezielle Sauce hinzugefügt wird – scharf. Dies ist eine Bezeichnung für eine würzige Variante eines bekannten Gerichts.

Eine interessante Tatsache ist, dass Kappa Maki in dieser Gruppe herausragt. Das sind Gurkenröllchen. Diese vegetarische Variante erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Erfreulich ist, dass sein Geschmack recht frisch und angenehm ist. Aus diesem Grund wurde es in eine separate Rollengruppe aufgeteilt.

Futomaki – interessant und groß

Rollen mit diesem Namen stammten vom Vorgängertyp. Sie sind doppelt so groß wie Hosomaki. Und sie können zwei oder sogar drei Zutaten enthalten.

Das Aussehen entspricht, abgesehen von der Größe, den einteiligen Rollen. Der Kaviar von fliegenden Fischen, Lachsen oder Krabben, Garnelen oder Aalen wird hineingelegt. Es gibt auch eine vegetarische Variante. So kann die Füllung aus Tomaten, Paprika und Gurke bestehen, letztere kann durch Avocado ersetzt werden.

Brötchen erfreuen sich in unserem Land großer Beliebtheit. Jedes Restaurant ist bestrebt, seine eigenen Gerichte zu kreieren, von denen man in Japan noch nie gehört hat. Es gibt jedoch auch Rollentypen, die unverändert geblieben sind. Daher ist es besser, sich vorab mit deren Klassifizierung vertraut zu machen, um eine Wahl zu haben.

5 Bewertung 5,00

Fans der japanischen Küche werden von der Faszination angezogen Namen von Rollen, exotische Tischetikette, exquisite Ästhetik der Gerichte, frische Meeresfrüchte und eine ungewöhnliche Geschmackskombination. Es gibt so viele dieser Gunkan, Nigirizushi, Makizushi, Futomaki und Hosomaki, dass eine Dinnerparty nur auf Reisröllchen abgehalten werden kann. Bevor Sie zu Hause kochen, ein japanisches Café besuchen oder ein Take-Away-Format bestellen, prüfen Sie, welches Rollen verstecke dich hinter eingängigem Name.

Sushi (Sushi) – der „Vorläufer“ der Brötchen

Einer Version zufolge stammt der Klassiker des Genres aus Südostasien. Einer anderen Geschichte zufolge stammt Sushi ursprünglich aus Japan. Im 13. Jahrhundert probierte der japanische Kaiser Keiko XII. in Essig eingelegte Muscheln auf einem Reisbällchen. Das neue Gericht traf den Geschmack und wurde von der obersten Führung weiterentwickelt.

Bis heute beliebt Arten von Sushi nach alten japanischen Rezepten zubereitet. Brötchen wurden von europäischen Köchen japanischer Herkunft erfunden, tatsächlich handelt es sich jedoch um eine komplexere Version von Sushi.

Klassisches japanisches Sushi

Nigirizushi. „Handgemacht“ wird dieser Name für Sushi grob übersetzt. Die Rezepte sind denkbar einfach und die Zubereitung kommt ohne Matte aus:

Das Rezept basiert auf Reis und Meeresfrüchten. Der Reisboden wird von Hand zu einer Kugel gerollt und anschließend in die gewünschte Form (meist länglich) gebracht.
Die Füllung wird darauf gelegt. In der klassischen Variante handelt es sich um ein Stück rohen oder leicht gesalzenen Fisch, Krabbenfleisch oder Meeresschalentier. Traditionell wird zwischen Reis und Füllung würziger Wasabi hinzugefügt.
Zur Befestigung der Schichten wird ein dünner Streifen Nori verwendet, mit dem der „Kolob“ umwickelt wird. Es ist wunderschön, aber der Höhepunkt des Könnens des Kochs liegt in der Abwesenheit von Algen.

Reis wird mit hohem Glutengehalt verwendet. Um ein Anhaften der Körner zu verhindern, befeuchtet der Sushi-Koch während des Kochvorgangs regelmäßig seine Finger mit Reisessig. Das schönste Sushi sind „Boote“. Unabhängig von der Form ist die Portion „für einen Bissen“ zubereitet.

Gunkan-maki. Der Name „Gunkan“ bedeutet wörtlich „Kriegsschiff“, weil Sicht diese rollt oben draufähnelt einem Schiff oder Boot. Auch hier wird auf eine Matte verzichtet, allerdings wird die Zubereitung aufwändiger:

Aus rundem Reis werden längliche „Patties“ geformt. Dann werden sie in einen Streifen Nori gewickelt, sodass die Form des Sushis einem Seeschiff ähnelt;
der Algenstreifen ist ziemlich breit, da das Blatt leicht über den Reis hinausragen sollte;
In das Werkstück wird eine kleine Vertiefung eingebracht, in die die Füllung eingebracht wird. Dies sind Meeresfrüchte - Fischfilets, Tintenfisch, Austern, Aal, Flugfischkaviar.

Die folgenden Saucen werden zum Anrichten von Gunkans verwendet: Unagi, scharf, Yaki-Sauce. Sie sind ziemlich säuerlich, also Gunkan Maki – Namen von würzigen Brötchen.

Temaki-Sushi. Dabei handelt es sich um einen „Beutel“ aus einem einzigen Stück Nori-Alge, der Reis und Meeresfüllung enthält. Oft wird diese Sorte mit Gemüse und Kräutern ergänzt. Sie sind ziemlich voluminös, sodass man sie nicht am Stück essen kann.

Brötchen – verschiedene Namen und Rezepte

Hier zeigen Sushi-Köche ihr höchstes Können, denn dieser Abschnitt der japanischen Speisekarte überrascht mit der Vielfalt der Rezepte. Sie basieren immer noch auf Rundreis. Aber egal Titel Hauptunterschied Rollen von Sushi in der Zubereitungsart:

Maki-su (Bambusmatte) ist der wichtigste „Held“ der kulinarischen Technologie;
Mit seiner Hilfe werden die Zutaten auf besondere Weise in Nori-Blätter eingewickelt und dann in Portionen geschnitten, wodurch die Rollen eine runde, quadratische, tropfenförmige oder dreieckige Form erhalten.
Die klassische Variante des Kerns sind Meeresfrüchte, aber auch Hühnchen, Gurken, Gemüse und Weichkäse werden häufig verwendet. Füllungen können einfach oder komplex sein und manchmal sogar in Schichten angeordnet sein;
Neben der Kaltzubereitung gibt es leckere Aufbackbrötchen und nahrhafte frittierte Brötchen.

Nun, mal sehen Was für Brötchen, Gemessen an Foto und Rezensionen, das leckerste. Erinnere dich an sie Titel, bestellen oder versuchen Sie, zu Hause zu kochen.

Makizushi

Eine Übergangsvariante von Sushi zu Brötchen, deshalb wird diese Variante auch Sushi-Rollen genannt. Zunächst wird das Werkstück zu einer langen Rolle gerollt und anschließend in zylindrische Abschnitte geschnitten. Die Zutaten sind in Nori-Blätter eingewickelt, Omelette-Schichten. Füllung: Lachs, Gurke oder Kombinationen daraus.

Hosomaki

Das Name vereint Miniatur Rollen. Das Kochen von Babys erfordert Erfahrung und Geschick. Ihre Besonderheit ist eine kleine Reismenge und eine voluminöse Monofüllung. Eingewickelt in gepresste Algen. Portionsformen der Fässer – quadratisch, oval oder rund, abgeschrägter Tropfen.

Kernkomponenten:

geräucherter Aal;
gekochtes Hähnchenfilet;
frischer oder gesalzener Seefisch;
Tintenfisch;
Gurken oder Avocados.

Wir wiederholen, dass die Zutaten in den Füllungen von Brötchen unter diesem Namen nicht gemischt sind. Der Geschmack kann durch Zugabe von Sesam, scharfer Soße oder Mayonnaise verstärkt werden.

Hosomaki wird normalerweise vor dem Servieren dekoriert. Eine Prise geriebener Parmesankäse oder ein Bund Kräuter sorgen für die Verwandlung Draufsicht auf die Rolle.

Futomaki

Das beliebteste in dieser Kategorie Namen von Rollen mit komplexen Füllungen. An der Zubereitung muss man etwas herumbasteln, aber auf dem Tisch erscheinen helle, abwechslungsreiche Aromen. Merkmale von Futomaks:

beeindruckende Größe eines runden oder dreieckigen Portionsbrötchens;
Für den Rollenrohling benötigen Sie ein ganzes Blatt Nori und mindestens 150-200 Gramm. gekochter Reis;
Die Füllungen basieren auf Meeresfrüchten, Gemüse, Weichkäse und Saucen.
äußere Dekoration – Tobiko, Unagi-Sauce, geriebener Käse;
Sushi-Köche trennen den komplexen Kern mit Algen, sodass das Fass beim Schneiden besonders eindrucksvoll zur Geltung kommt und der Kern nicht auseinanderfällt;
Futomaki wird mit Sojasauce, Wasabi und Gari serviert.

Besonders lecker ist Sushi mit Füllungen aus 3-5 Zutaten. Es wird nicht empfohlen, mehr Produkte im Kern zu verwenden, da sonst der Geschmack einfach verwischt wird. Der wichtigste „Trick“ bei der Zubereitung von Futomaki ist die richtige Verdichtung der Zutaten. Sie sollten nicht herausgedrückt werden, aber auch keine Lufteinschlüsse zulassen.

Uramaki

Das Name der Rollen„Inside out“: Reis wird außen und Seetang innen platziert. Es werden Reis mit hohem Glutengehalt, gepresstes Nori und bis zu 5 Füllzutaten verwendet. Die Auswahl an Füllungen kann beliebig sein, es sollte jedoch nicht viel Kern vorhanden sein, da sich eine solche Rolle sonst nicht rollen lässt. Die Oberseite des Uramaki ist mit geräucherten Fischscheiben verziert. Sie können ein Stück Gurke oder Avocado hinzufügen.

Heiße Brötchen

Streng genommen sind diese Namen und Rezepte nicht authentisch. Die Erfindung wurde von europäischen Sushi-Köchen in die japanische Küche eingeführt. Die Brötchen werden kurz im Ofen gebacken.

Dies gelingt mit fast jedem Sushi oder Brötchen, wenn man es mit einer Sauce aus einer Mischung aus Mayonnaise und geriebenem Käse belegt. Für die Pikantheit werden der Mischung Sojasauce und gehackte Garnelen hinzugefügt. Decken Sie jedes Fass mit der Soße ab und backen Sie es 3–5 Minuten lang.

Frittierte Brötchen

Sie werden auch als Tempura bezeichnet. Vor dem Braten wird der Brötchenrohling in die gleichnamige Soße getaucht:

Etwas Mehl, Pfeffer, Salz und Knoblauch in einer Schüssel vermischen;
Nach und nach zimmerwarmes Wasser hinzufügen und glatt rühren;
Schlagen Sie das Ei in einen separaten Behälter und geben Sie die Mehlmischung hinzu. Hier sind Klumpen sogar erwünscht.

Pflanzenöl wird in einer tiefen Pfanne erhitzt. Das ganze Brötchen wird in die Soße getaucht und in Öl schnell goldbraun gebraten. Nach dem Aufquellen aus dem Fett und dem Abkühlen wird das Werkstück in portionierte Fässer geschnitten.

Wir haben nur über die berühmtesten Zeilen gesprochen. Jeder hat seine eigenen „Stars“ – die beliebten Varianten California oder Philadelphia, Mikado, Michi und andere.

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Im Kern sind Brötchen eine Art Sushi. Sie haben in Russland Wurzeln geschlagen, obwohl dieses Gericht ursprünglich aus Japan stammt. Die Basis bilden meist Noriblätter, Reis und Meeresfrüchte. Obwohl es Optionen mit Hühnchen oder Fleisch gibt. Es gibt eine Vielzahl von Rollentypen. Wir werden jedoch nur über die beliebtesten und beliebtesten Optionen sprechen. Es ist auch erwähnenswert, dass einige von ihnen eher wegen ihrer Form als wegen ihres Inhalts interessant sind. Viele Restaurants lassen sich sehr aufwendige Füllungen einfallen, doch klassische Varianten des Gerichts erfreuen sich nach wie vor großer Beliebtheit.

Füllmöglichkeiten. Was könnte in den Rollen sein?

Die auf dem Foto gezeigten Brötchensorten sind bei Besuchern japanischer Restaurants am beliebtesten. Die Sushi-Zubereitung erfolgt durch Profis.

Die Qualität kann beliebige Meeresfrüchte sein, zum Beispiel Fisch, Muscheln, Aal oder Tintenfisch. Sie können auch europäischere Optionen verwenden, Zunge, Hühnchen, Schweinefleisch oder Speck.

Die Vorteile von Brötchen. Warum sollte man sie essen?

Noria sind Algen. Selbst in gepresster und getrockneter Form, in der sie zum Kochen verwendet werden, enthalten sie eine ordentliche Menge Jod. Es ist bekannt, dass es sich positiv auf die Gehirnfunktion auswirkt, das Gedächtnis stärkt und sich positiv auf die Schilddrüse auswirkt.

Reis enthält Vitamin B. Daher sollte dieses Produkt von stressanfälligen Personen verzehrt werden. Es wird auch Frauen in den Wechseljahren empfohlen.

Analyse von Philadelphia. Zusammensetzung eines beliebten Gerichts

Welche Brötchenarten sind am beliebtesten? Wahrscheinlich werden sich viele für Philadelphia entscheiden. Dieses Gericht enthält auch roten Fisch. Daher enthält dieses Produkt Fette, und zwar in großen Mengen. Aber haben Sie keine Angst vor dieser Tatsache! Diese Fette sind für den weiblichen Körper lebenswichtig. Ihr Fehlen oder eine unzureichende Menge ist destruktiv, da es zu Menstruationsbeschwerden führt.

Maki – bekannte Brötchen

Nigiri-Sushi

Bei dem Gericht mit diesem Namen handelt es sich eigentlich um die einfachste Brötchensorte. Es handelt sich um ein Stück Reis, das auf besondere Weise zubereitet wird. Bemerkenswert ist, dass das Müsli, das mit anderen Gewürzen richtig gekocht wird, sehr plastisch ist, aber seine Form behält. Aus diesem Grund lassen sich Brötchen dieser Art bequem mit Stäbchen essen, da sie nicht ausklappen.

Oshizushi – neue Füllposition

Gunkan Nigiri

Hosomaki – Brötchen mit einer Zutat

Futomaki – interessant und groß

Rollen mit diesem Namen stammten vom Vorgängertyp. Sie sind doppelt so groß wie Hosomaki. Und sie können zwei oder sogar drei Zutaten enthalten.

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