Trockener Stachelbeerwein. Die besten Rezepte für Stachelbeerwein: Machen Sie es einfach, es wird köstlich

Hausgemachter Dessertwein aus Stachelbeeren ist ein wunderbares Getränk, das zu einer echten Dekoration für jedes festliche Fest wird.

Reife Beeren müssen sortiert, aber nicht gewaschen und gut püriert werden.

Sirup aus Zucker und Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Geben Sie das Fruchtfleisch und den Saft in ein praktisches Glasgefäß und füllen Sie es mit Sirup auf. Mischen Sie die resultierende Mischung gut mit einem Holzlöffel, bedecken Sie sie mit Gaze oder einem Stück leichtem Leinentuch und legen Sie sie 6-7 Tage lang an einen warmen Ort.

Da die Gärung sehr intensiv sein wird, stellen Sie das Glas in eine Schüssel oder Pfanne. Um ein Auslaufen des Saftes zu verhindern, sollte das Glas maximal zu zwei Dritteln gefüllt sein.

Entfernen Sie das an die Oberfläche gestiegene Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Holzlöffel, gießen Sie die Flüssigkeit in ein sauberes Glas und verschließen Sie es mit einem Deckel mit Wasserverschluss.

Lassen Sie das Getränk 5-6 Wochen an einem warmen Ort gären. Den genauen Zeitpunkt, zu dem die Gärung stoppt, können Sie anhand des Wassersiegels ermitteln.

Den jungen Wein abgießen, abseihen und in Flaschen abfüllen. Lassen Sie das Getränk 2 Monate an einem kühlen Ort reifen.

Dieses Rezept macht hausgemachten Stachelbeerwein unglaublich duftend und aromatisch, mit ausgeprägtem Geschmack. Je länger der Wein reift, desto gehaltvoller wird er.

Rezept für hausgemachten Stachelbeerwein mit Zitrone

Das Rezept für hausgemachten Stachelbeerwein mit Zitrone wird Liebhaber leichter alkoholischer Getränke ansprechen. Ein erfrischendes Getränk, ideal für Sommercocktails.

Um es zuzubereiten, nehmen Sie die folgenden Zutaten:

Stachelbeeren - 3 kg
Wasser - 5 l
Zucker - 10 Gläser
Zitrone - 2 Stk

Die reifen Beeren gut abspülen, mit einem Löffel zerdrücken und mit drei Gläsern Zucker vermischen. Die entstandene Masse gut vermischen, 30 Minuten an einen warmen Ort stellen, damit sich der Saft besser aus den Beeren lösen kann, und mit Wasser auffüllen. Verschließen Sie das Maischeglas mit einem Deckel mit Wasserverschluss oder ziehen Sie einen Gummihandschuh über den Hals. Stellen Sie die Mischung zum Gären 10 Tage lang an einen warmen Ort.

Den restlichen Zucker in ein Glas geben, die in Scheiben geschnittenen Zitronen dazugeben und gut vermischen. Die resultierende Mischung zum Weinmost hinzufügen und verschließen, bis die Gärung abgeschlossen ist.

Der junge Wein muss vom Sediment abgelassen, durch mehrere Lagen Gaze gesiebt und in Flaschen abgefüllt werden. Geben Sie dem fertigen Wein etwas Ruhe – stellen Sie die Flaschen für 1-2 Tage an einen kühlen Ort. Danach muss es erneut abgeseiht und zur Reifung gebracht werden. Der Wein kann sofort getrunken werden, aber nach 1-2 Monaten wird sein Geschmack noch weicher und delikater sein.

Ein einfaches Rezept für Stachelbeerwein

Ein einfaches Rezept für Stachelbeerwein wird auch unerfahrene Winzer ansprechen, die noch nicht viel Erfahrung in der Zubereitung hausgemachter Getränke haben. Um es vorzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

Stachelbeeren - 6 kg
Wasser - 6 l
Zucker - 4 kg

Eine einfache Möglichkeit, Stachelbeerwein nach diesem Rezept herzustellen, kann auch zur Zubereitung eines Getränks aus natürlichem Saft verwendet werden.

Es empfiehlt sich, reife Stachelbeeren mit einem Stampfer zu zerdrücken oder in einem Mixer zu mahlen. Gießen Sie die resultierende Mischung in eine Emaillepfanne und bedecken Sie sie mit Zucker. Lassen Sie die Beerenmischung 2-3 Stunden lang stehen, damit der Zucker gut aufgenommen wird.

Gießen Sie Wasser in die Stachelbeermischung, vermischen Sie alles gut und lassen Sie die Würze an einem warmen Ort 3-4 Tage lang gären. Da das Fruchtfleisch an die Oberfläche gelangt und den Fermentationsprozess verlangsamt, muss die Mischung täglich umgerührt werden.

Am vierten Tag sollte die Würze abgeseiht, das Fruchtfleisch entfernt und das Getränk in einen sauberen Behälter gegossen und weitere 4-5 Tage warm gehalten werden. Den fertigen Jungwein abseihen, in Glasflaschen füllen und die Deckel fest verschließen. Stellen Sie das Getränk zur Entspannung für 3 Tage in den Kühlschrank, danach können Sie mit der Verkostung beginnen.

Hausgemachter Stachelbeer- und Johannisbeerwein

Nach diesem Rezept ist Stachelbeer- und Johannisbeerwein sehr schnell zubereitet. Bereits nach zwei Wochen können Sie den Jungwein verkosten.

Bereiten Sie folgende Lebensmittel zu:

Stachelbeeren – 3 kg
Zucker – 2 kg
Rote Johannisbeeren – 1 kg
Zuckersirup aus 2 kg Zucker und 3 Liter Wasser

Bereiten Sie den Sirup vor, bevor Sie Stachelbeerwein zubereiten. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie es nach dem Kochen 7-8 Minuten lang bei schwacher Hitze. Den fertigen Sirup vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Reife Stachelbeeren und rote Johannisbeeren in einem Mixer zerkleinern oder in einem Fleischwolf zerkleinern. Das Beerenpüree in ein Glas geben und mit abgekühltem Sirup auffüllen. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und stellen Sie es 6-7 Tage lang an einen warmen Ort. Um zu verhindern, dass die Würze schimmelt, muss sie regelmäßig umgerührt werden.

Wenn die Würze gut vergoren ist, muss sie vorsichtig in ein sauberes Glas gegossen und mit einem Wasserverschluss verschlossen werden. Den Brei weitere 7 Tage an einen warmen Ort stellen. Wenn der junge Wein heller wird und sich am Boden ein Sediment bildet, muss er sorgfältig abgelassen und in Flaschen abgefüllt werden.

Bewahren Sie den Wein mindestens zwei Monate lang an einem kühlen Ort auf.

Zutaten: 3 kg Stachelbeeren, 2 kg Zucker, 5 Liter Wasser.

Kochmethode. Geben Sie die Stachelbeeren in eine 10-Liter-Flasche, bedecken Sie die Beeren mit Zucker und füllen Sie sie mit warmem Wasser auf. Wir verschließen die Flasche mit einem Stopfen mit Wasserverschluss und lassen sie 40 Tage lang gären.

Wir entfernen den fertigen Wein aus dem Sediment, füllen ihn ab, verkorken ihn und bewahren ihn 30-35 Tage im Kühlschrank auf.

Wir lassen das angesammelte Gas aus dem Behälter ab und verschließen ihn wieder. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Zutaten: 8 kg Stachelbeeren, 4 kg Zucker, 2 Liter Wasser, 250 ml Cognac.

Kochmethode. Für die Weinherstellung empfiehlt es sich, große Stachelbeeren in gelber oder roter Farbe zu verwenden.

Wir sortieren die Beeren, waschen sie, hacken sie und lassen sie 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Anschließend den Saft aus den Beeren auspressen. Gießen Sie 2 Liter Wasser in das Fruchtfleisch, lassen Sie es 5-6 Stunden einwirken, drücken Sie die entstandene Flüssigkeit aus und vermischen Sie sie mit dem Saft.

Spülen Sie den vorbereiteten Gärbehälter mit Cognac aus, gießen Sie die entstandene Flüssigkeit hinein und fügen Sie Zucker hinzu. Der Fermentationsprozess dauert etwa 100-115 Tage.

Während dieser Zeit sollten Sie der Würze alle 3-4 Tage 100 ml Eiswasser hinzufügen. Wenn der Gärungsprozess abgeschlossen ist, entfernen Sie den Wein aus dem Sediment und filtern Sie ihn.

Anschließend lagern wir ihn weitere 6 Monate in einem dunklen, kühlen Raum, filtern ihn erneut und füllen ihn ab.

Wenn Sie Stachelbeermarmelade probiert haben, wissen Sie, wie lecker diese Beere ist, die auf dornigen und dornenlosen Büschen wächst.

Aus der Beerenernte lässt sich nicht nur Marmelade, sondern auch hausgemachter Stachelbeerwein herstellen, ein einfaches Rezept, das jeder beherrschen kann. Wir lernen die Technologie seiner Herstellung kennen, die von erfahrenen Winzern angewendet wird, und stellen nach zwei Rezepten erstaunlich leckeren Stachelbeerwein her.

Aus folgenden Produkten können Sie ein Stachelbeerweingetränk zubereiten:

Wasser – so viel wie nötig;
Rote Stachelbeeren – 10 kg;

Blütenhonig – etwa ein Kilogramm;
Roggenbrot – 1 kg.

Wir verwenden Brot, um den Gärungsprozess zu beschleunigen, Honig, um den Wein mit Vitaminen anzureichern. Es empfiehlt sich, Blütenhonig zu verwenden – er hat keinen starken Geschmack und Geruch, wie beispielsweise Buchweizen oder Linde.

Wie man aus Stachelbeeren Wein macht

Bei der Herstellung von Stachelbeeralkohol ist es besser, kandierten Honig zu verwenden: Dieser muss aufs Brot gestrichen werden. Achten Sie darauf, die Beeren von Schmutz zu befreien, aber spülen Sie sie nicht aus.

Um ein Beerenweingetränk zu erhalten, verwenden wir die folgende Technologie:

Gießen Sie die Beeren in eine Glasflasche und gießen Sie kaltes, abgekochtes Wasser ein, sodass alle Rohstoffe bedeckt sind.
Die Brotstücke mit nicht flüssigem Honig bestreichen, etwas trocknen und zu den Beeren geben.
Wir ziehen einen Handschuh mit einem Loch im Finger oder einem Wasserverschluss über den Hals und legen ihn 120 Tage lang an einen dunklen Ort.
Wir lassen den fertigen Wein abtropfen, ohne den Bodensatz zu berühren, und filtern ihn, füllen ihn in Flaschen und füllen sie bis zum Rand auf.

Den fest verschlossenen fertigen roten Stachelbeerwein bewahren wir waagerecht an einem kühlen Ort (Keller, Kühlschrank) auf.

Bevor wir Stachelbeerwein selbst herstellen, bereiten wir die notwendigen Komponenten vor:

Stachelbeerbeeren – 3 kg;
Kristallzucker – 2 kg;
Wasser – 3 Liter.

Um ein Weingetränk zu erhalten, verwenden wir eine große Beere – rot oder gelb – im Gegensatz zu grün ist sie ziemlich süß. Die Rohstoffe müssen vollreif sein, da sie mehr Saft enthalten.

Wichtig: Wir beginnen sofort nach der Ernte mit der Weinproduktion! Nach einem Tag verlieren die Stachelbeeren ihr besonderes Aroma.

Wie man zu Hause Stachelbeerwein macht

Mögen Sie weiße Traubenweine? Dann wird Ihnen Stachelbeerwein bestimmt gefallen: Geschmack und Geruch sind identisch. Es gilt vor allem zu vermeiden, dass verdorbene und kranke Beeren in die Würze gelangen: Der Geschmack wird darunter leiden.

Um aus Stachelbeeren hausgemachten Wein herzustellen, verwenden wir ein einfaches Rezept:

Wir sortieren die Beeren und kneten sie, ohne sie mit Wasser abzuspülen, mit einem Nudelholz oder mit den Händen. In eine Schüssel aus emailliertem Stahl oder Glas umfüllen.
Mischen Sie Wasser mit Zucker und kochen Sie es 5 Minuten lang bei schwacher Hitze, rühren Sie häufig um und entfernen Sie den Schaum. Den Sirup auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und in die Beeren gießen.
Nachdem wir den Hals mit Naturstoff oder Gaze umwickelt haben, legen wir ihn vier Tage lang in eine warme Ecke, wo die Temperatur zwischen 16 und 26 Grad schwankt. Rühren Sie den Inhalt zweimal täglich mit einem Holzspatel (von Hand) um.
Wir gießen die Würze durch einen dünnen Schlauch oder ein Rohr in eine Glasflasche, drücken das Fruchtfleisch aus und werfen es weg, gießen den gepressten Saft in denselben Behälter. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sich herausstellt, dass die Würze trüb und mit Sedimenten versehen ist: Die Trübung verschwindet mit der Zeit.

Achtung: Füllen Sie den Behälter maximal zu zwei Dritteln mit Saft, da sonst kein Platz mehr für Schaum und Gas bleibt.

Wir befestigen eine Wasserdichtung am Hals oder ersetzen sie durch einen Gummihandschuh oder einen Ballon mit Loch. Wichtig ist, dass keine Luft in die Flasche gelangt, sonst wird die Würze sauer und wird zu Essig. Wir lassen das Gefäß erneut für 20–50 Tage gären.
Wenn 50 Tage vergangen sind und der Saft noch gärt, lassen Sie ihn aus dem Sediment in einen sauberen Behälter abtropfen und bewahren Sie ihn für die Endgärung verschlossen auf. Wurde der Fermentationsprozess rechtzeitig gestoppt? Gießen Sie die Würze durch ein Röhrchen in einen anderen Behälter und probieren Sie sie: Wenn sie für Ihren Geschmack nicht süß genug ist, würzen Sie sie mit Zucker und bewahren Sie sie eine Woche lang unter einem Wasserverschluss auf.
Wenn kein Zucker hinzugefügt wurde, füllen Sie das Getränk aus dem Sediment in einen anderen Behälter, verschließen Sie es und bewahren Sie es 120 Tage lang in einem kühlen Raum bei 10 - 16 Grad auf. Bevor Sie den Stachelbeerwein endgültig zubereiten, lassen Sie ihn alle 30 Tage abtropfen, ohne den Bodensatz zu berühren.
Den fertigen, nicht mehr sedimentierenden Wein bis zum Rand in sterile Flaschen füllen, sorgfältig verschließen und waagerecht bei 6-12°C lagern.

Als Ergebnis erhalten Sie einen aromatischen 10-12-Grad-Wein, den Sie am besten innerhalb von 10 Monaten trinken: Dann schmeckt er nicht mehr so gut.

Sie haben sich also mit den Technologien vertraut gemacht, mit denen Sie aus Stachelbeeren hausgemachten Wein herstellen können, ein einfaches Rezept, das jeder zubereiten kann. Ernten Sie die Stachelbeerernte, bereiten Sie ein wunderbares Weingetränk zu und verwöhnen Sie Ihre Familie und Freunde damit!

Ohne Zweifel ist Wein das am häufigsten zu Hause zubereitete Getränk. Schließlich kann jeder auch im Winter ein paar Beeren oder Früchte zur Hand haben, aus denen man durch Auspressen ein Wundergetränk zubereiten kann. Zweifellos sind Trauben der Hauptrohstoff für Wein, aber Getränke aus anderen Beeren haben einen viel höheren Stellenwert und sind oft viel süßer und schmackhafter.

Es gibt viele einfache Rezepte für die Herstellung von Stachelbeerweinen, von Honig bis Himbeere, aber die Hauptzutat ist Stachelbeere – eine süß-saure Beere, die viele B-Vitamine enthält. Darüber hinaus enthält sie Spurenelemente und organische Säuren, deren Kombination einen solchen ergibt ungewöhnlicher Geschmack, der entfernt an Kiwi erinnert.

Über das Getränk

Es gibt viele Sorten von Stachelbeeren, die in verschiedenen Phasen des sonnigen Sommers reifen, sodass aus dieser Beere den ganzen Sommer über Wein hergestellt werden kann, während sie reift. Stachelbeerwein zu Hause ist fast immer ein Erfolg, auch für unerfahrene Handwerker. In Aussehen, Geschmack und Geruch ähnelt dieser Wein dem weißen Traubenwein oder Sherry – nicht umsonst werden Stachelbeeren als nördliche Trauben bezeichnet.

Wein aus indischen Stachelbeeren heißt Amla.

Nutzen: stellt die Versorgung mit B-Vitaminen wieder her, wenn diese im Körper fehlen; enthält Pektin und Aminosäuren, mit deren Hilfe es den Körper ausschließlich von Industriegiften und verschiedenen Giftstoffen reinigt.

Kontraindikationen: individuelle Unverträglichkeit, Schwangerschaft, Altersbeschränkungen.

Allgemeine Kochregeln:

Hausgemachter Stachelbeerwein wird aus reifen, aber nicht überreifen Beeren von gelber, grüner oder roter Farbe hergestellt. Schlechte Beeren mit Schimmel, Fäulnis oder unreife Beeren können das Ganze ruinieren.
Es lohnt sich nicht, die gesammelten Beeren aufzubewahren. Es ist besser, sie sofort zu verwenden. Wenn dies jedoch aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, beträgt die maximale Zeit, in der die Beeren „stillstehen“, 24 Stunden.

Wenn die Rohstoffe sauber sind, müssen sie nicht gewaschen werden. Wenn die Beeren jedoch auch nur den geringsten Hinweis auf Verunreinigungen aufweisen (z. B. wenn sie während der Ernte heruntergefallen sind), ist es besser, sie zu waschen und gründlich zu trocknen. Da sich danach keine Wildhefe mehr auf der Schale der Beeren befindet und die Rezepte die Zubereitung des Getränks ohne Hefe (Wein oder Bäcker) vorschreiben, fügen Sie einfach eine Handvoll ungewaschener Rosinen zu der Komposition aus der Anfangsphase hinzu wird das Problem der Gärung des zukünftigen Weins lösen.

Es ist besser, die dabei verwendeten Geräte und Behälter zu sterilisieren oder sie zumindest mit kochendem Wasser zu übergießen und trocknen zu lassen. Metallutensilien (Geräte) dürfen in keiner Phase der Weinzubereitung verwendet werden.

Die Stärke des fertigen, nicht angereicherten Weins beträgt etwa 11–12 %, der angereicherte Wein beträgt 25–27 %. Stachelbeerwein kann gekühlt höchstens ein Jahr gelagert werden; Likörwein kann bis zu 2 Jahre gelagert werden.

Hausgemachter Stachelbeerwein wird gekühlt serviert.

Beeren vorbereiten, gären

Zunächst müssen die gesammelten Stachelbeeren sorgfältig sortiert, faule, an Pilzkrankheiten erkrankte Beeren entfernt und Rückstände entfernt werden. Dann müssen sie püriert und so weit wie möglich zerkleinert werden, um Saft zu erhalten. Stachelbeeren geben den Saft sehr schlecht ab, daher kann das nach dem Pressen verbleibende Fruchtfleisch 2-3 Tage an einem kalten Ort aufbewahrt und erst dann gepresst werden, wodurch der restliche Saft herausgedrückt wird. Dies ist sicherer: Drücken Sie den Saft vollständig aus, fügen Sie Wasser zum Fruchtfleisch hinzu (ein Teil davon aus dem Rezept, nach Ihrem Ermessen, aber Sie müssen sich diese Wassermenge merken), fügen Sie einen eventuellen Sauerteig mit Hefe hinzu und geben Sie ihn hinein an einem warmen Ort für 2-3 Tage.

Durch die anfängliche Gärung werden die Ballaststoffe zerstört, es entsteht mehr Saft und es wird aromatischer. Allerdings muss das Fruchtfleisch, das sich an der Oberfläche sammeln sollte, mehrmals täglich umgerührt werden, damit es nicht schimmelt.

Es ist wichtig, in allen Phasen der Weinzubereitung Glas- oder Emaillegeschirr zu verwenden, auf keinen Fall Metall – der Saft wird bei Kontakt mit Metall dunkler und der Wein wird unansehnlich.

Aus den gleichen Stachelbeeren können Sie auch die Vorspeise selbst zubereiten.
Dazu müssen Sie ein Glas Hopfenzapfen nehmen, diese mit 2 Gläsern Wasser übergießen und 15 Minuten kochen lassen.
Anschließend das noch heiße Hopfenwasser abseihen, 3 EL Zucker oder Glukose hinzufügen, gut vermischen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Danach ein Glas ungewaschene, zerdrückte Stachelbeeren zum Sirup geben (am besten in einem Glas), den Glashals mit einem dicken, sauberen Tuch zubinden und an einem warmen Ort stehen lassen, bis die Gärung beginnt.
Der Starter kann regelmäßig geschüttelt werden.

Vorbereitung der Würze für die Gärung, kräftige Gärung

Nach der Gärung muss der bereits vom Fruchtfleisch abgesiebte Stachelbeersaft in einen sauberen, trockenen Glas- oder Emaillebehälter gegossen werden, in dem Sie einen Wasserverschluss anbringen können. Fügen Sie Zucker hinzu, in einer Menge von 300–400 g pro 1 Liter Saft, und Wasser: Nehmen Sie die erforderliche Menge Zucker und fügen Sie warmes Wasser (35–40 °C) hinzu, so dass am Ende 1/ 3 des reinen Saftvolumens (Dazu müssen Sie das Volumen unseres Safts messen und davon die Wassermenge abziehen, die wir in der Fermentationsphase hinzugefügt haben).

Tabelle zur Zusammenstellung von 10 Litern Most zur Herstellung von 8 Litern Wein aus Stachelbeeren „heimischer“ Sorten mit einem Säuregehalt von 2,25 % und einem Zuckergehalt von 9 %.

Stellen Sie also den gemischten Saft mit Zuckersirup unter einen Wasserverschluss und sorgen Sie für eine konstante Temperatur der Würze, die für eine kräftige Gärung erforderlich ist (bei Stachelbeeren können Sie die empfohlene Temperatur auf +17 °C senken, jedoch nicht niedriger). Als nächstes folgen wir dem im Artikel über Apfelwein beschriebenen Schema, nämlich: Am 4., 7., 10. Tag der Gärung Zucker portionsweise hinzufügen, 70 g pro 1 Liter Würze (in einer kleinen Menge Würze verdünnen) .

Dies geschieht natürlich so lange, bis der gesamte Zucker im Rezept aufgebraucht ist. Wenn Sie leichte Tafelweine zubereiten, können Sie den gesamten Zucker auf einmal hinzufügen.
Bei der Einstellung der Würze für die Gärung ist zu berücksichtigen, dass stark mit Wasser verdünnte Würze für Tafelweine sehr anfällig für Krankheiten ist.
Daher wird nicht empfohlen, die Würze mehr als zweimal mit Wasser zu verdünnen. Bleibt der Säuregehalt immer noch hoch (und wir verdünnen den Saft zunächst mit Wasser, um den Säuregehalt der Würze zu reduzieren), kann das Wasser durch den Saft nicht saurer Sommerbeeren und -früchte ersetzt werden.
Oftmals werden Stachelbeer-Tafelweine zusammen mit weißem Johannisbeersaft zubereitet, aber auch Äpfel, Birnen und andere säurefreie Früchte/Beeren sind geeignet.

Merkmale der Technologie

Stachelbeerwein kann anfällig für Krankheiten sein. Wenn Sie gegen die Herstellungstechnologie verstoßen, kann es zu einem Geruch nach faulen Eiern kommen. Es ist unmöglich, ein solches Getränk zu trinken, daher werden alle Bemühungen des Winzers umsonst sein. Um dies zu verhindern, müssen Sie einige Feinheiten kennen.

Stachelbeeren für Wein sollten nicht überreif sein. Tatsache ist, dass diese Beere sehr schnell schimmelt und verdirbt. Für die Weinbereitung eignen sich nur gerade reife Stachelbeeren, und auch diese müssen sehr sorgfältig sortiert werden, damit keine einzige verdorbene Beere oder verklebte Blätter übrig bleiben.
Es wird nicht empfohlen, Stachelbeeren zu waschen: Sie ergeben einen hervorragenden Wein ohne Zugabe von Weinhefe, wenn Wildhefe auf der Oberfläche der Beeren zurückbleibt.
Sie sollten den Beginn der Herstellung von Stachelbeerwein nicht auf morgen verschieben, da dieser während der Lagerung sein Aroma verliert und dadurch das Bouquet des zukünftigen Weins leidet. Die Beeren müssen noch am Tag der Ernte verarbeitet werden.
Es ist nicht akzeptabel, Stachelbeersaft stark mit Wasser zu verdünnen, da dies das Krankheitsrisiko der Würze stark erhöht. Die maximal zulässige Wassermenge beträgt das Doppelte der Menge reinen Stachelbeersaftes. Wenn Sie aus einer kleinen Menge Stachelbeeren mehr Wein gewinnen möchten, ist es besser, den Saft mit Johannisbeer- oder Apfelsaft zu verdünnen.

Aus Stachelbeeren kann jede Art von Wein hergestellt werden, am meisten werden jedoch Dessertweine geschätzt.

Ruhige Gärung von Stachelbeerwein

Die heftige Gärung mit Wildhefe dauert etwa 3-4 Wochen. Danach sollte ein Hefe- und Eiweißsediment herausfallen, der Wasserverschluss hört auf, Blasen zu blasen, und das Streichholz erlischt nicht mehr, wenn es zur Würze gebracht wird. Wir empfehlen Ihnen, noch eine Woche zu warten, bis der Wein so weit wie möglich geklärt ist. Verzögern Sie dies jedoch nicht, da sich die Hefe nach 10 bis 14 Tagen zu zersetzen beginnt und der Wein einen unangenehm bitteren Geschmack erhält.

Daher muss die vergorene, teilweise geklärte Würze aus dem Sediment entfernt und erneut in einen sauberen, trockenen Behälter gegossen, ein Wasserverschluss installiert und für etwa 10 Minuten in den Keller (jeden kühlen Ort mit einer Temperatur von etwa 12 °C) geschickt werden anderthalb Monate. Dies ist das Stadium der sogenannten stillen Gärung.

Wein aus der indischen Stachelbeere, bekannt als Amla.

In dieser Zeit sollte der Wein vollständig geklärt sein und die Gärung vollständig abgeschlossen sein.
Wir probieren, fügen nach Belieben Zucker hinzu und füllen es fast bis zum Hals in saubere Flaschen.
Selbstgemachter Stachelbeerwein kann bis zur vollständigen Reifung noch anderthalb Monate in Flaschen aufbewahrt und erst dann serviert werden.
Übrigens, wenn Sie den Eindruck haben, dass das Getränk noch kohlensäurehaltig ist, gießen Sie es in einen Topf und erhitzen Sie es auf 60 °C, um die Kohlensäure zu entfernen.
Eine längere Reifung des Weins an einem kühlen Ort bewirkt jedoch auf natürliche Weise das Gleiche.

Unser Wein kann bei Raumtemperatur 1 bis 1,5 Jahre lang gelagert werden (im Keller hält er sich viel länger, es gibt jedoch die Meinung, dass er nach einem Jahr Lagerung anfängt, seinen Geschmack zu verlieren). Wie bereits erwähnt, haben Dessert- und kräftige Stachelbeerweine einen ausgezeichneten Sherry-Geschmack. Tafelwein hat einen scharfen Geschmack mit einem spezifischen Nachgeschmack, der im Allgemeinen nicht jedermanns Sache ist.
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Ein einfaches Rezept für Stachelbeerwein

Teilen Sie ein Drei-Liter-Glas gedanklich in drei Teile und füllen Sie 1/3 des Volumens mit Stachelbeeren, dann 1/3 Zucker und fügen Sie vorsichtig entlang der Glaswände Wasser hinzu, damit die Zuckerschicht nicht durchbricht ein dünner Strahl zu den Schultern. Anschließend mit einem Plastikdeckel abdecken und auf ein Fenster oder einen Küchentisch stellen. Die Stachelbeeren müssen sehr reif sein und dürfen nicht gewaschen, sondern nur abgespült werden, da sonst die Weinhefe weggespült wird.

Wenn die Stachelbeeren süß sind, kann die Zuckermenge reduziert und Beeren hinzugefügt werden.

Die langsame Gärung dauert durchschnittlich etwa einen Monat (dies hängt von der Raumtemperatur ab). Die Beeren runzeln und schwimmen, der Zucker ist aufgebraucht.
Danach den Wein durch ein 6-faches Tuch in Flaschen abseihen, verkorken und an einem kalten Ort (Keller, Untergrund, Kühlschrank) weitere anderthalb Monate reifen lassen.
Der Wein nimmt sein Bouquet an und wird heller. Wundervoller Geschmack und Aroma! Wenn die Stachelbeeren nicht grün sind, können Sie eine Prise Zitronen- oder Ascorbinsäure hinzufügen, um die Farbe des Weins zu erhalten, und ihn nicht im Sonnenlicht lagern.

Traditionelles Rezept

Die Zubereitung erfolgt in zwei Schritten:

vorläufige Fermentation des Fruchtfleisches (1-1,5 Wochen);
Weingärung (1,5-2 Monate).

Das Ergebnis wird viel schneller erreicht, wenn Sie selbstgemachtes Weinhefekonzentrat verwenden. Am besten funktioniert es mit Himbeeren, Sanddorn oder Weintrauben. Legen Sie die Beeren schichtweise in ein Mayonnaiseglas, bestreuen Sie es mit Zucker, bedecken Sie es mit einem losen, in Gaze gewickelten Wattestäbchen und stellen Sie es an einen warmen, sonnigen Ort.

Nach einigen Tagen (normalerweise 5-7) wird der Saft freigesetzt, die Beeren setzen sich ab und die Mischung schäumt. Das bedeutet, dass die Hefe fertig ist. Wenn Sie den Wein in ein paar Tagen zubereiten möchten, stellen Sie die Hefe in den Kühlschrank.

Die Stachelbeeren zerdrücken oder durch einen Fleischwolf geben, das entstandene Fruchtfleisch in eine Flasche geben, hausgemachte Weinhefe und Zucker in einer Menge von 1 EL hinzufügen. l. pro 1 Liter Fruchtfleisch mischen, mit einem Wattestäbchen verschließen und an einen warmen, trockenen Ort stellen. Wenn die Beeren in einem fast trockenen Deckel an die Oberfläche schwimmen, den Inhalt der Flasche durch mehrere Lagen Gaze abseihen, das Fruchtfleisch ausdrücken und einen Teil davon für den Sauerteig übrig lassen – für eine neue Portion Hefe (falls diese noch einmal benötigt wird) , indem man dem Fruchtfleisch Zucker (1:0) und Wasser (1:1) hinzufügt.

Für 1 Liter gefilterte Flüssigkeit 1–1,6 Liter Wasser und 300–350 g Zucker hinzufügen (weniger Wasser für Dessertweine, mehr für trockene Weine). Weitere 50 g Zucker pro 1 Liter Würze werden wöchentlich und 2 Wochen nach Beginn der Gärung zugesetzt.

Zucker auflösen

Lösen Sie den Zucker in der zu diesem Zweck eingefüllten Würze auf und geben Sie ihn als Lösung hinzu. Die Flasche ist mit einem Wasserverschluss ausgestattet (ein Gummischlauch, der in den Flaschenverschluss eingeführt wird und dessen Ende in ein Gefäß mit Wasser abgesenkt wird).
Sie können einen Gummihandschuh verwenden, der fest um den Flaschenhals gewickelt ist. Bestimmen Sie das Ende der Gärung durch das Aufhören von Gasblasen oder durch einen hängenden „schlaffen“ Handschuh.
Im Durchschnitt ist die Gärung in 1,5 bis 2 Monaten abgeschlossen. Wenn der Raum kalt ist und die Gärung zu Beginn des Prozesses schleppend verläuft, kann sie durch Zugabe von 5-7 Rosinen zum Zeitpunkt der Zuckerzugabe (nach ein bis zwei Wochen) angeregt werden, damit kein unnötiger Kontakt mit der Luft entsteht.

Der fertige Wein muss durch dickes Baumwollgewebe in Flaschen gefiltert, verkorkt und zur Reifung und Endklärung 1,5 bis 2 Monate an einem kalten Ort aufbewahrt werden. In diesem Stadium können Sie, wenn Sie es für notwendig halten, den Wein süßen, indem Sie den Zucker im eingegossenen Wein auflösen.

Es ist zu beachten, dass halbsüße und süße Weine instabil sind und leicht zu gären beginnen. Dem wird durch die Pasteurisierung der Flaschen (30 Minuten bei 75°) entgegengewirkt.

Aus dem nach der Gärung erhaltenen halbfertigen Wein können Sie „Champagner“ herstellen, indem Sie jedem Liter ein halbes Glas Zitronensirup hinzufügen. Die Mischung in Sektflaschen füllen, verschließen und liegend im Keller lagern. Wickeln Sie jede Flasche in ein Handtuch, damit Sie im Falle eines Bruchs unter hohem Druck nicht durch Bruchstücke verletzt werden. Ich empfehle erfahrenen Winzern, mit dem Champagnertrinken zu beginnen.

Machen Sie Ihre eigene Tinktur

Füllen Sie eine Glasflasche zu etwa 3/4 mit Stachelbeeren und füllen Sie diese mit Wodka auf. An einem dunklen Ort etwa 4 Monate ruhen lassen. Schneiden Sie 3-4 Scheiben Roggenbrot wie für Cracker ab, tränken Sie sie in dickem Zuckersirup, trocknen Sie sie auf einem Sieb und füllen Sie sie in Flaschen, verschließen Sie sie und bewahren Sie sie weitere 4 Monate an einem dunklen Ort auf. Danach die Tinktur durch ein 6-faches Tuch abseihen und in Flaschen füllen.

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Eine einfache Möglichkeit, ein Weingetränk zuzubereiten

Hausgemachter Wein wird normalerweise mit Zuckersirup zubereitet. Sie können das Rezept vereinfachen, trockenen Kristallzucker oder sogar Honig nehmen.

Für die Weinzubereitung benötigen Sie:

Frische Stachelbeeren – 1,5 kg;
Kristallweißer Zucker – 1 kg:
Wasser zur Würzezubereitung – 1,5 l.

Beginnen wir mit dem Kochen:

Sortieren Sie die Stachelbeeren, Sie benötigen nur reife Früchte, ohne Anzeichen von Verderb, kein Waschen nötig;
Die Beeren mit einem Stampfer zerdrücken;
Geben Sie das Beerenpüree in ein geeignetes Gefäß, es sollte tief genug sein, dieses Rezept geht von einem Fassungsvermögen von mindestens 5 Litern aus;
Die Beeren mit der Hälfte des Zuckers bedecken und mehrere Stunden in einem warmen Raum stehen lassen, dann mit Wasser bedecken;
Jetzt muss die Würze 4-7 Tage ruhen, auf der Oberfläche bildet sich eine Fruchtfleischkappe, die umgerührt werden muss;
Nach einer Woche die Flüssigkeit in einen anderen Behälter abseihen;
Nun gilt es, das Eindringen von Sauerstoff in das gärende Getränk zu verhindern und gleichzeitig die Freisetzung von Kohlendioxid sicherzustellen. Sie können einen gewöhnlichen medizinischen Handschuh mit einem kleinen Loch verwenden, es ist jedoch besser, eine Wasserdichtung anzubringen;
Stellen Sie den Behälter an einen dunklen Ort. Es ist wichtig, dass die Temperatur nicht unter 16 °C, aber nicht über 25 °C liegt. Zu Hause kann dies ein Keller oder eine kühle Speisekammer sein.
Nach einer Woche müssen Sie den restlichen Zucker vorsichtig in die Flüssigkeit mischen, damit der Wein einen helleren Geschmack erhält;
Das Aufhören der Gasfreisetzung und Sedimentation zeigt an, dass der junge Wein nun reif ist; er muss nun vorsichtig aus dem Sediment entfernt werden;
Verschließen Sie Flaschen mit zubereitetem Alkohol und lagern Sie sie.

Dies ist ein Rezept für einen schwachen Dessertwein. Dank der allmählichen Zugabe von Zucker ist sein Geschmack sehr reichhaltig. Wenn es notwendig ist, dieses Getränk länger als ein Jahr aufzubewahren, sollte es mit Wodka oder Alkohol fixiert werden.

Anreicherung von Stachelbeerwein

Der Alkoholgehalt in hausgemachten Weinen ist normalerweise niedrig und liegt im Durchschnitt bei 8-12°. Um die Temperatur auf natürliche Weise zu erhöhen, müssen besondere Bedingungen geschaffen werden, dies ist in der industriellen Produktion möglich.
Für die Langzeitlagerung muss hausgemachter Wein fixiert und der Alkoholgehalt erhöht werden. Normalerweise geschieht dies durch Zugabe von Alkohol oder Wodka; es ist zulässig, andere starke alkoholische Getränke hinzuzufügen: Cognac, Whisky, Brandy, Rum.
Durch die Zugabe von Wodka oder Alkohol wird der Gärungsprozess gestoppt. Dies ist die letzte, aber optionale Phase der Weinherstellung. Mit einem solchen natürlichen Konservierungsmittel kann ein angereichertes alkoholisches Stachelbeergetränk unter bestimmten Bedingungen problemlos mehrere Jahre haltbar sein, ohne seinen Geschmack zu verlieren.
Die Befestigungstechnik ist einfach. Es ist notwendig, die erforderliche Menge an starkem Alkohol zu berechnen, ihn in einem Teil des Weins zu verdünnen und ihn dann mit der Hauptmasse zu mischen. Wenn die Weinproduktion zu Hause zu Ihrem Hobby geworden ist, kaufen Sie ein Alkoholmessgerät. Dann machen Sie mit den Proportionen bestimmt nichts falsch.

Um aus Stachelbeeren angereicherten Alkohol zu gewinnen, können Sie ein beliebiges Rezept zubereiten. Wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, können Sie sofort mit der Endphase fortfahren:

Messen Sie den Grad des Getränks; wenn es keinen Alkoholmesser gibt, gehen wir üblicherweise davon aus, dass er 10° beträgt;
Der Geschmack von Stachelbeerwein ist sehr reichhaltig. Unterbrechen Sie ihn nicht mit Cognac oder Brandy, sondern nehmen Sie Wodka oder Alkohol von guter Qualität.
Jetzt müssen wir die Menge an starkem Alkohol berechnen – um einen Liter Wein auf 20° zu bringen, müssen Sie etwa 500 ml Wodka hinzufügen;
Verdünnen Sie starken Alkohol in einem kleinen Teil des Weins und mischen Sie ihn dann vorsichtig mit dem Hauptgetränk.
Nun muss das angereicherte Getränk ein paar Tage ruhen, dann kann es verkostet und für die Langzeitlagerung verschlossen werden.

Aus Stachelbeeren können Sie unter Zugabe von Alkohol, Wermutnoten und anderen Kräutern Likörwein herstellen. Die Zusammensetzung der Kräuter hängt von den persönlichen Vorlieben ab, aber die Anwesenheit von Alkohol, Zucker und Pflanzenaromen wertet selbst so instabile Weine wie Stachelbeerwein erheblich auf.

Verbindung:

Für kräftigen Stachelbeer-Tafelwein:
Weinhefe 300 g (1 Beutel)
Zucker 1,8 kg
Stachelbeersaft 3,5 l
Wasser 5,3 l
Trockene Vogelkirsche (Beeren) 150 g

Für die Tinktur:

Alkohol, gereinigt (96%) 1,0 l
Kräuter, trocken:
Wermut, alpin
Schisandra
Melissa
Muskatnuss
Kamille
Zimt
Vanille
Kardamom
Kaffee, geröstet

Vorbereitung:

Mahlen Sie alle trockenen Kräuter zu Pulver und stellen Sie eine beliebige Zusammensetzung nach Ihrem Geschmack zusammen. Am Ende des Aufgusses sollten Sie ein starkes Getränk mit einem sehr reichen Aroma und Geschmack erhalten: Denken Sie daran, dass Wein hinzugefügt werden muss.
Die Zubereitungsdauer des kräftigen Stachelbeerweins beträgt zwei Monate. Während dieser Zeit muss die Alkoholtinktur in einem dicht verschlossenen Behälter an einem dunklen Ort aufbewahrt und regelmäßig geschüttelt werden. Vor der Zugabe zum Wein muss dieser sorgfältig gefiltert werden.
Für den Wein die Beeren vorbereiten, pürieren und mit der Hälfte des Zuckers vermengen. Wasser aufkochen, auf 22 Grad abkühlen lassen, den zweiten Teil Zucker dazugeben und rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Fügen Sie der auf die gleiche Temperatur erhitzten Würze Wasser mit Hefe hinzu. Vogelkirschbeeren zur Würze hinzufügen. Bevor die Gärung beginnt, gründlich umrühren und sofort die Dichtung anbringen. Nach Abschluss der Gärung den Wein aus dem Bodensatz entfernen und die gereinigte Tinktur hinzufügen. Umrühren und den Behälter fest verschließen, den Wermut einige Monate lang an einem dunklen Ort reifen lassen. Zu diesem Zeitpunkt ist eine Lagerung bei Raumtemperatur bereits zulässig. Bei Bedarf den Bodensatz noch einmal entfernen, danach kann das Getränk in Flaschen verschlossen werden.

Stachelbeeren und rote Johannisbeeren für die Weinherstellung zu Hause

Hausgemachter aromatischer Wein kann aus allen Früchten sowie aus deren Kombinationen gewonnen werden. Das Ergebnis ist ein einzigartiges Geschmacksbouquet. Bereiten Sie aus Stachelbeeren und roten Johannisbeeren ein leichtes alkoholisches Getränk zu. Sie passen gut zusammen und unterstreichen den Geschmack des anderen.

Roter Johannisbeerwein ergibt in reiner Form ein eher schwaches, nicht ausgeprägtes Bouquet. Es wird normalerweise mit anderen Früchten kombiniert. Ideal sind Stachelbeeren, da die Reifezeit dieser Beeren ungefähr gleich ist.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Rote Johannisbeeren – 1 kg;
Stachelbeeren (rote oder rosa Sorten) – 3 kg;
Sirup aus 2 kg Zucker und 3 Liter Wasser.

Beginnen wir mit dem Kochen:

Sammeln Sie Beeren aus den Büschen. Es empfiehlt sich, dies an einem trockenen Tag zu tun. Wählen Sie nur reife Früchte ohne Anzeichen von Verderb aus.
Zuckersirup kochen – Zucker in kochendem Wasser auflösen und 5–7 Minuten bei niedriger Temperatur erhitzen;
Stachelbeeren und Johannisbeeren auf jede erdenkliche Weise mahlen;
Die Beeren in einen ausreichend großen Behälter füllen und mit dem abgekühlten Sirup auffüllen;
Lassen Sie die Würze etwa eine Woche lang in einem dunklen, kühlen Raum gären und rühren Sie sie täglich um, damit die Flüssigkeit nicht sauer wird.
Nach 7 Tagen seihen Sie den Inhalt in einen anderen Behälter ab und achten Sie darauf, dass dieser nicht mehr als ein Drittel gefüllt ist;
Installieren Sie einen Wasserverschluss und stellen Sie den Behälter in einen kühlen, dunklen Raum. Der Wein wird etwa zwei Monate lang ziehen.
Nach 50-60 Tagen wird die Flüssigkeit merklich heller, was bedeutet, dass es Zeit ist, sie in Flaschen abzufüllen;
Den Wein vorsichtig vom Bodensatz lösen, eine Probe entnehmen, in Flaschen füllen und diese verschließen.

Nach dem Abfüllen in Flaschen stoppt der Gärprozess nicht und nach einiger Zeit hat der Wein einen etwas anderen Geschmack. Allerdings sollten Sie es nicht länger als ein Jahr lagern. Bei Bedarf mit Wodka absichern.

In diesem Rezept werden rote Johannisbeeren mit Stachelbeeren verwendet, es können aber auch andere mild schmeckende Beeren verwendet werden.

Als Zusatz verwenden wir Zitronen

Die Weinherstellung zu Hause hat viele positive Aspekte. Einer davon ist der unglaubliche Variantenreichtum. Sie können jedes Rezept als Grundlage nehmen und es mit verschiedenen Komponenten ergänzen – Früchte, Kräuter, Gewürze, starker Alkohol.

Stachelbeerwein hat einen recht milden Geschmack; er kann mit Zitronensaft und Schalen säuerlicher gemacht werden. Bitte beachten Sie, dass Sie die Schale nur sehr dünn abziehen sollten, um Bitterstoffe zu vermeiden. Es kann in relativ großen Mengen im Voraus zubereitet werden.

Zutaten:

Stachelbeeren – 3 kg;
Schale und Saft von 2 Zitronen;
Zucker – 2 kg;
Abgekochtes Wasser – 5 l.

Vorbereitung:

Die frischen Beeren aussortieren, hacken und die Hälfte des Zuckers hinzufügen, einige Stunden stehen lassen;
Gießen Sie Wasser mit Zucker in die Beeren und stellen Sie sie eine Woche lang an einen kühlen, dunklen Ort. Rühren Sie die Würze täglich um.
Nach 7 Tagen die Würze abseihen, den Saft und die Zitronenschale sowie den restlichen Zucker hinzufügen und einen Wasserverschluss anbringen.
Lassen Sie die Flüssigkeit 2 Monate lang gären;
Nach Ende der Kohlendioxidabgabe muss der Wein vom Sediment befreit und anschließend in Flaschen abgefüllt werden.

Dies ist ein ziemlich einfaches Rezept für eine Weinmischung; zusätzlich zu Zitronen können Sie Limetten oder Orangen hinzufügen – es wird köstlich.

Die Weinherstellung zu Hause ist ein unterhaltsames und lohnendes Hobby. Wählen Sie ein beliebiges Rezept, ernten Sie Stachelbeeren und erfreuen Sie Ihre Lieben nicht nur mit leckeren, sondern auch gesunden Getränken.

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Honigwein

Stachelbeeren – 5 kg;
Brot – 0,5 kg;
Honig – 0,5 l.

Kochmethode:

Stachelbeeren sortieren, ganze Beeren in die Flasche füllen.
Füllen Sie die Beeren mit Wasser, verschließen Sie die Flasche mit einem Wasserverschluss und stellen Sie sie an einen warmen Ort.
Nach 4 Monaten das Brot in kleine Stücke schneiden und jedes Stück mit Honig bestreichen. Legen Sie die Stücke in der Flasche in die Würze. Bringen Sie die Wasserdichtung wieder an ihrem ursprünglichen Platz an. Lassen Sie es weitere 4 Monate gären.
Nach der angegebenen Zeit die Flüssigkeit aus dem Sediment abgießen, mehrmals abseihen und in Flaschen füllen.

Der Prozess der Weinherstellung nach diesem Rezept kann nicht als kurz bezeichnet werden, aber das Ergebnis ist das Warten wert.

Mischung

Stachelbeeren – 3 kg;
rote Johannisbeeren – 1 kg;
Wasser – 3 l;
Zucker – 2 kg.

Kochmethode:

Den Sirup aufkochen und abkühlen lassen.
Stachelbeeren und Johannisbeeren durch einen Fleischwolf geben.
Sirup über das Beerenpüree gießen, mit einem Tuch abdecken und eine Woche lang an einen warmen Ort stellen. Zweimal täglich umrühren, damit die Beeren nicht sauer werden.
In eine Flasche gießen, in der die Würze gären soll, und einen Wasserverschluss anbringen.
Die Fermentation dauert 7–10 Tage. Nach der Fertigstellung muss der Wein vom Sediment abgelassen, abgeseiht und zum Absetzen in eine saubere Flasche gegossen werden. Der Wein sollte drei Monate an einem kühlen Ort in einem gut verschlossenen Behälter ruhen.
In Flaschen füllen, filtern.

Dies ist eine der schnellsten Möglichkeiten, Stachelbeerwein zu Hause herzustellen.

Ein Sekt

Stachelbeeren – 3 kg;
Wasser – 5 l;
Zucker – 2 kg.

Kochmethode:

Geben Sie die sortierten, aber nicht gewaschenen Beeren in eine Flasche, fügen Sie Zucker hinzu und füllen Sie sie mit auf 35 Grad erhitztem Wasser auf.
Verschließen Sie die Flasche mit einem Wasserverschluss und stellen Sie sie 40 Tage lang an einen warmen Ort.
Den Bodensatz abgießen, abseihen und in Flaschen abfüllen.
Verschließen Sie die Flaschen und stellen Sie sie einen Monat lang in den Kühlschrank.

Nach diesem Rezept hergestellter hausgemachter Wein ähnelt Champagner. Es kann nicht über einen längeren Zeitraum gelagert werden.

Stachelbeeren auf Cognac

Stachelbeeren – 4 kg;
Zucker – 2 kg;
Cognac – 0,5 l;
Wasser – 5 l.

Kochmethode:

Die Beeren verlesen, waschen, zerdrücken und im Kühlschrank aufbewahren.
Nach 4 Tagen den Saft aus dem Fruchtfleisch pressen. 1 Liter Wasser zum Brei geben, gut umrühren und nochmals ausdrücken. Kombinieren Sie den Saft der ersten und zweiten Pressung.
Zucker zum Saft hinzufügen und umrühren. Der Zucker sollte sich vollständig auflösen.
Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und lassen Sie ihn gären. Rühren Sie die Flüssigkeit zweimal täglich um und fügen Sie jeden zweiten Tag 100 ml Wasser hinzu.
Nach 2,5–3 Monaten, wenn die intensive Gärung beendet ist, die Würze aus dem Sediment abgießen und in eine Flasche mit Wasserverschluss füllen.
Lassen Sie den Wein weitere 3-4 Monate gären und ruhen, dann filtrieren, mit Cognac mischen und einen weiteren Monat ruhen lassen.

Das nach diesem Rezept hergestellte Getränk hat einen ungewöhnlichen Geschmack und ist kräftiger als andere Stachelbeerweine.

Die Auswahl an Weinen, die man zu Hause aus Stachelbeeren herstellen kann, ist recht groß: vom Champagner bis zum Likörwein. Besonders beliebt sind Dessertweine nach klassischem Rezept und Verschnittweine.
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Dessert hausgemachter Wein

Hausgemachter Dessertwein aus Stachelbeeren ist ein wunderbares Getränk, das zu einer echten Dekoration für jedes festliche Fest wird.

Reife Beeren müssen sortiert, aber nicht gewaschen und gut püriert werden.

Sirup aus Zucker und Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Geben Sie das Fruchtfleisch und den Saft in ein praktisches Glasgefäß und füllen Sie es mit Sirup auf. Mischen Sie die resultierende Mischung gut mit einem Holzlöffel, bedecken Sie sie mit Gaze oder einem Stück leichtem Leinentuch und legen Sie sie 6-7 Tage lang an einen warmen Ort.
Da die Gärung sehr intensiv sein wird, stellen Sie das Glas in eine Schüssel oder Pfanne. Um ein Auslaufen des Saftes zu verhindern, sollte das Glas maximal zu zwei Dritteln gefüllt sein.
Entfernen Sie das an die Oberfläche gestiegene Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Holzlöffel, gießen Sie die Flüssigkeit in ein sauberes Glas und verschließen Sie es mit einem Deckel mit Wasserverschluss.

Lassen Sie das Getränk 5-6 Wochen an einem warmen Ort gären. Den genauen Zeitpunkt, zu dem die Gärung stoppt, können Sie anhand des Wassersiegels ermitteln.

Den jungen Wein abgießen, abseihen und in Flaschen abfüllen. Lassen Sie das Getränk 2 Monate an einem kühlen Ort reifen.

Dieses Rezept macht hausgemachten Stachelbeerwein unglaublich duftend und aromatisch, mit ausgeprägtem Geschmack. Je länger der Wein reift, desto gehaltvoller wird er.

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Mit Alkohol angereicherte Dessertweine enthalten mehr Zucker als Tafelweine – bis zu 20 %, was jedoch nicht bedeutet, dass der gesamte notwendige Zucker auf einmal hinzugefügt werden muss. Jeder weiß, dass Marmeladen und Konfitüren zwar auch Obst und Zucker enthalten, eine Gärung jedoch nicht stattfindet. Warum?

Überschüssiger Zucker hemmt die Arbeit der Hefe und seine Zugabe in großen Mengen sorgt für einen konservierenden Effekt. Selbst die einfachsten Lebewesen sind von der Natur so programmiert, dass eine zu günstige Umgebung und ein Überangebot an Vorräten entspannend auf sie wirken. Eine ausreichende Versorgung mit Nahrungsmitteln und Energie unterdrückt einfach den Geist des Wettbewerbs und des „Kampfes um einen Platz an der Sonne“: Warum sich gegenseitig hetzen und in eine Reihe drängen, wenn Zucker im Überfluss vorhanden ist und für alle genug vorhanden ist? Um halbsüße, süße und Dessertweine herzustellen, fügen Sie daher im Abstand von 7 bis 10 Tagen Zucker in Teilen hinzu, damit die Hefe nicht faul wird.

Verbindung:

Fruchtfleisch (zerkleinerte Beeren) 7,1 kg
Wasser 3,6 l
Zucker 3,8 kg
Stärke – 15–17 %;
Säure – 0,8 %
Leistung: 12 l

Vorbereitung:

Ein Kilogramm Stachelbeeren ergibt die gleiche Menge Fruchtfleisch – zerkleinerte oder zerkleinerte Beeren. Aus der gleichen Menge Rohstoffe können bis zu 550 – 600 ml Saft gewonnen werden. Die Höhe des Verlusts des fertigen Weins hängt von der Art und Qualität der Pressung sowie der anschließenden Klärung und Filtration ab, sollte jedoch 10 % nicht überschreiten.
7,1 kg Beeren = 4,44 Liter Saft, ungeklärt. Die Farbe des fertigen Weins ähnelt der Farbe von frisch gebrühtem Schwarztee.
Zucker muss in etwa 3 gleiche Teile geteilt werden. Kochen Sie den Sirup aus der ersten Portion und fügen Sie die gleiche Menge Wasser hinzu. Die Farbe des Sirups ist goldbraun. Bei der Zubereitung den Schaum abschöpfen. Das heißt, Sie müssen 1,25 kg Zucker nehmen, die gleiche Menge Wasser hinzufügen, den Sirup kochen und ihn nach dem Abkühlen auf 20 Grad in das Fruchtfleisch gießen. Einfach den Rest des Wassers abkochen, auf die gleiche Temperatur abkühlen lassen, mit dem Inhalt der Flasche vermischen und die Flasche mit einem Mullfilter oder Wattestäbchen verschlossen halten. Rühren Sie die Würze 3-4 Tage lang, bevor die aktive Phase der Gärung beginnt, 2-3 Mal täglich um. Wenn Blasen auftreten, installieren Sie eine versiegelte Dichtung, damit die Luft nur zum Auslass strömen kann. Nach 10-12 Tagen den zweiten Teil des Zuckers hinzufügen und nach einer Woche den Rest.
Halten Sie den Wein während des Gärprozesses auf einer Temperatur von mindestens 16 Grad. Die optimale Temperatur liegt bei 20-22 Grad. Halten Sie den Spinner von direkter Sonneneinstrahlung fern. Wenn die aktive Gärung abgeschlossen ist, d. h. die sichtbaren Anzeichen einer Gasentwicklung verschwunden sind, probieren Sie den Wein. Zu diesem Zeitpunkt können Sie bei Bedarf den Zuckergehalt erhöhen und die Flasche zur Klärung in einen kühleren Raum stellen. Wenn sich am Boden Bodensatz bildet, gießen Sie den Wein mit einem Schlauch ein und achten Sie darauf, die abgesetzten kleinen Partikel nicht aufzuwirbeln. Wiederholen Sie den Vorgang bei Bedarf nach einigen Wochen. Füllen Sie den Wein in Flaschen ab, verschließen Sie ihn und lagern Sie ihn im Keller.

Erfrischender Cocktail

Manchmal mangelt es bei hochwertigem hausgemachtem Wein etwas an Geschmack oder Alkoholgehalt. Das Problem lässt sich lösen, indem man zwei oder drei Fruchtweinsorten mischt und diese je nach den Eigenschaften auswählt, die im Endgetränk erzielt werden sollen. Um beispielsweise Stachelbeerwein zu würzen, können Sie ihn zu gleichen Teilen mit Himbeer- oder Erdbeerwein kombinieren oder mehr Himbeergeschmack hinzufügen. Das Mischen fertiger Weine kann zu einer erneuten Gärung führen, insbesondere wenn sie unterschiedliche Stärken und Zuckergehalte aufweisen. Um dies zu verhindern, wird der Wein durch Zugabe von Alkohol oder Wodka versiegelt. Sie können andere, stärkere Getränke verwenden und so dem Wein neue Geschmacksqualitäten verleihen.

Verbindung:

Stachelbeerwein, Tafelwein (12%) 3 l
Minzlikör (40%) 0,7 l
Zitronentinktur (93,6%) 300 ml
Zucker 1,2 kg
Wasser 1,0 l

Vorbereitung:

Den Sirup aufkochen, dabei den Schaum abschöpfen. Den gereinigten und auf 25 Grad abgekühlten Sirup mit Wein, Likör und Tinktur vermischen. Bewahren Sie das Getränk mindestens 7-10 Tage lang auf und stellen Sie es an einen Ort, der für Sonnenlicht unzugänglich ist.

Aus Stachelbeeren und Himbeeren

Verbindung:

Stachelbeeren 3 kg
Rosinen (als Vorspeise) 400 g
Honig 2.2
Himbeeren 5 kg
Wasser 4 l

Vorbereitung:

Geben Sie die Rosinen im Voraus (5-7 Tage) zur Gärung in ein Glas, füllen Sie sie mit warmem kochendem Wasser und bedecken Sie das Glas mit einer Baumwollgazeserviette.
Die Beeren in einer Emailleschüssel zerdrücken, flüssigen Honig und Sauerteig hinzufügen. Binden Sie den Behälter mit in vier Lagen gefalteter Gaze zusammen. Morgens und abends umrühren und bei optimalen Temperaturbedingungen (22–25 Grad) und vor Zugluft schützen. Nachdem die Gärung begonnen hat, reinigen Sie die Würze mit einer Presse und einem Filter, nachdem Sie sie zunächst mit warmem kochendem Wasser vermischt haben. In eine Flasche füllen und den Verschluss anbringen.
Die Beschreibung des weiteren Garvorgangs ist oben ausführlich beschrieben.m

Starker Likör

Verbindung:

Zucker 6,0 kg
Stachelbeeren 10,0 kg
Tee, schwarz (großes Blatt) 20 g
Wasser 0,25 l
Wodka 2 l

Vorbereitung:

Die Saftmenge aus der angegebenen Anzahl Beeren beträgt ca. 6,0-6,3 Liter. Zu diesem Volumen müssen Sie 4 Liter hinzufügen – die Zuckermenge. Um Wein zu vergären, müssen Sie eine Flasche mit einem Volumen von mindestens 12 Litern auswählen.
Alle Vorbereitungsschritte für die Zubereitung von Likörwein ähneln den oben beschriebenen. Das vorbereitete Fruchtfleisch wird stufenweise mit Zucker vermischt und in drei Teile geteilt. Nach Beginn der Gärung wird das Fruchtfleisch ausgepresst. Der Kuchen wird mit Wodka (40 %) übergossen und stehen gelassen, bis der Saft gärt. Anschließend wird die Alkoholtinktur filtriert und dem gereinigten und geklärten Likör zugesetzt.
In diesem Rezept wird praktisch kein Wasser verwendet, mit Ausnahme eines Glases kochendes Wasser zum Aufbrühen von starkem Schwarztee, das dann abgekühlt und nach Abschluss der Fermentation dem fertigen Likör hinzugefügt wird. Zur Klärung des Likörs wird warmer Tee hinzugefügt. Darüber hinaus verbessern die darin enthaltenen Tannine die Qualität des Likörs und verlängern so seine Haltbarkeit.
Nach der Klärung wird der Likör aus dem Sediment entfernt und mit einer Alkoholtinktur versetzt. Bei Bedarf kann nach einer Woche die Entfernung des Sediments wiederholt und das Getränk in Flaschen abgefüllt werden. Es ist besser, Spirituosen an einem dunklen Ort aufzubewahren.

Einfaches Rezept mit Rüben

Rote Stachelbeeren 30 kg;
Zucker – 2 kg;
Kaltes Wasser – 15 l;
Rote Bete – 400 g;
Wodka – 500 ml;
Rotes Tatar – 40 g.

Vorbereitung:
Zuerst die Stachelbeeren zerdrücken, kaltes Wasser hinzufügen und unser Getränk mit Gaze filtern. Stachelbeersaft in das Fass gießen, Zucker, in Scheiben geschnittene Rote Bete, eine Flasche Wodka und roten Weinstein hinzufügen. Jetzt müssen wir unserem Wein Zeit zum Gären geben, ihn dann abseihen und in Flaschen abfüllen.

Rezept für gelbe Beeren

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

6 kg gelbe Stachelbeeren;
10 Liter Wasser;
Zucker – 5 kg.

Vorbereitung:

Reife goldene Beeren müssen gewaschen, mit einem Stampfer zerkleinert und mit 1 kg Zucker und Wasser versetzt werden. Verschließen Sie den Behälter mit einem atmungsaktiven Stopfen und lassen Sie ihn 10 Tage lang bei einer Temperatur von 20–22 °C stehen. Anschließend weitere 4 kg Zucker hinzufügen (einen Teil der Würze abschütten und den Zucker darin auflösen, außerdem die Schale von vier Zitronen und den ausgepressten Zitronensaft dazugeben).

Stellen Sie die resultierende Mischung unter einen Wasserverschluss und lassen Sie sie bis zum Ende des Fermentationsprozesses stehen. Dann den Wein aus dem Sediment nehmen und abseihen; der Kuchen muss ausgepresst und entsorgt werden. Lagern Sie den in ein sauberes Gefäß abgefüllten Wein 2 Tage lang an einem kühlen Ort. Und der letzte Vorbereitungsschritt ist das Entfernen von Sedimenten und das Abfüllen.

Rezept für unreife Beeren

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

5 kg unreife Stachelbeeren;
4 kg Zucker;
Weinhefe
10 Liter Wasser.

Die Stachelbeeren waschen, mit einem Stampfer zerdrücken, Zucker und Weinhefe hinzufügen und 10 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren. Fügen Sie weitere 4 kg Zucker hinzu, lösen Sie ihn zunächst in einem Teil der Würze auf, stellen Sie dann unseren Wein unter einen Wasserverschluss und warten Sie, bis der Gärungsprozess abgeschlossen ist. Anschließend den Wein aus dem Sediment nehmen, abseihen und weitere zwei Tage kühl stellen.

Jetzt müssen Sie nur noch den Wein wieder vom Sediment lösen, ihn in saubere Flaschen füllen und lagern.

Wenn also in Ihrem Garten Stachelbeersträucher wachsen, dann wissen Sie jetzt neben der Zubereitung eines Getränks oder einer Marmelade, was zu tun ist. Schließlich wird ein solches Getränk jeden Urlaub perfekt ergänzen, für jedes Unternehmen geeignet sein und Ihre Freunde und Verwandten zweifellos angenehm überraschen.

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Erste Kochoption

Wir sammeln reife Stachelbeeren (für Wein eignen sich Rot oder Gelb), eineinhalb Kilogramm reichen für die Probe. Die Beeren waschen und etwas trocknen. Zerstoßen Sie sie in einem Glasbehälter zu einem Püree (dies geschieht mit einem Stampfer).

Kochen Sie separat eineinhalb Liter Wasser und fügen Sie ein Kilogramm Kristallzucker hinzu. Einige Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker auflöst und ein Sirup entsteht.
Gießen Sie es über die Beeren; mindestens ein Drittel des Gesamtvolumens sollte im Behälter verbleiben, damit Platz für Gas bleibt. Wenn Sie alles falsch machen, fließt ein Teil des Weins unter Druck einfach aus dem Behälter.
Stellen Sie das Glas oder Gefäß an einen kühlen Ort (nicht höher als 18 °C) und rühren Sie die Mischung regelmäßig um. Die Fermentationsdauer beträgt mindestens eine Woche. Um zu verhindern, dass Mücken in den Wein gelangen, müssen Sie den Hals übrigens mit Gaze abbinden, da sonst das Gas entweicht und sich niemand hineinschleicht, um den Wein zu genießen.
Nach Ablauf einer Woche den Saft vom Kaffeesatz abseihen (Sie können natürlich auch Gaze verwenden). Wenn Sie keine Sedimente mögen, wiederholen Sie den Vorgang mehrmals und falten Sie die Gaze vier- bis sechsmal. Dadurch werden selbst kleinste Partikel aufgefangen.

Als nächstes kommt der interessanteste Teil. Gießen Sie den Saft in eine Flasche, verschließen Sie sie mit einem Deckel oder Stopfen, in dessen Mitte wir ein Loch für einen Gummischlauch bohren. Ein Ende davon steckt in einer Flasche Wein, das andere muss in ein Glas Wasser getaucht werden. Dies geschieht, um sicherzustellen, dass keine Luft in die Flasche gelangt; andernfalls kann man nach dem Gärungsprozess Stachelbeeressig erhalten.

Die Dauer der Saftinfusion beträgt 6 Tage. Während dieser Zeit wird die Flüssigkeit transparent und am Boden bilden sich Sedimente. Nun kann der Wein in saubere Flaschen abgefüllt und mit Deckeln verschlossen werden. In diesem Zustand ist es noch 60 Tage haltbar.

Danach kann der Wein verkostet, an Freunde verschenkt und zum Kochen von Fleisch verwendet werden. Es wird nicht empfohlen, es über einen längeren Zeitraum aufzubewahren, aber es ist so lecker, dass es nicht ein Jahr haltbar ist.

Zweite Option

Zwei Kilogramm rote Stachelbeeren müssen zerkleinert und für 4 Tage in einen Glas- oder Emaillebehälter gegeben (an einem kühlen Ort) aufbewahrt werden, damit der Saft freigesetzt wird. Wir lassen es abtropfen und gießen den Kuchen (oder, wie er auch genannt wird, „Fruchtfleisch“) mit einem Liter warmem, bereits abgekochtem Wasser, lassen die Mischung eine Weile ruhen und drücken sie erneut gründlich aus.

Wir füllen beide Flüssigkeiten (reinen Saft und Flüssigkeit aus dem Kuchen) in eine Flasche und gießen zwei Kilogramm Zucker hinein. Gut vermischen und warten, bis sich die süße Komponente vollständig aufgelöst hat.

Die Fermentationsdauer beträgt 3 bis 4 Monate.
Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt regelmäßig (alle vier Tage) gekühltes, abgekochtes Wasser in einer Menge von 125 ml in den Saft.
Nach der angegebenen Zeit wird die Flasche mit einem speziellen Ventil verschlossen und weitere 4-5 Monate stehen gelassen.
Zu diesem Zeitpunkt ist die Gärung nicht mehr so aktiv, aber irgendwo muss Sauerstoff entweichen, weshalb ein Ventil erforderlich ist.

Nach 5 Monaten muss der Saft abgelassen werden. Fügen Sie zwei Gläser Cognac hinzu und lassen Sie es 30 Tage lang ziehen und an Kraft gewinnen. Anschließend in Glasflaschen abfüllen und nach 14 Tagen können Sie den Wein genießen.
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Die besten Behälter für die Lagerung und Reifung von Weinen sind Eichenfässer. Aber zu Hause ist es schwierig, solche Behälter zu verwenden, nicht nur weil sie teuer sind, sondern auch weil es nicht immer möglich ist, sie aufzustellen.

Versuchen Sie einen kleinen Trick: Kaufen Sie Eichenrinde in der Apotheke, packen Sie sie in Mullbeutel und geben Sie sie in einen Behälter mit Wein.
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Der besondere Geschmack von hausgemachtem Wein aus Beeren und Früchten macht ihn seit mehreren Jahrhunderten bei der Bevölkerung beliebt. Obwohl die Alkoholindustrie eine große Auswahl an Getränken für jeden Geschmack bietet, können diese nicht mit selbstgemachten Zubereitungen verglichen werden. Stachelbeerwein nimmt unter ähnlichen Getränken seinen rechtmäßigen Platz ein und schmeckt stark nach Traubenwein.

Durch die Verwendung verschiedener Sorten dieser „gestreiften Wassermelonen“ und deren Mischung mit Himbeeren, Johannisbeeren oder Äpfeln erhalten Sie leuchtende Farben, ein dezentes Aroma und unvergleichlichen Genuss. Obwohl man aus Stachelbeeren gute Dinge machen kann, werden sie am häufigsten für die Zubereitung von Desserts oder starken Getränken verwendet.

Um zu Hause Stachelbeerwein herzustellen, müssen Sie einige Feinheiten kennen und die Technologie befolgen. Da Sie mehrere verschiedene Rezepte haben, können Sie das auswählen, das am besten zu Ihnen passt. Wo soll ich anfangen? Von der Auswahl geeigneter Behälter bis zur Herstellung von Sauerteig. Die beste Option wären Glasflaschen mit einem Fassungsvermögen von 10 Litern. Wenn Sie jedoch eine größere Menge Getränk zubereiten möchten, sind 18-Liter-Trinkwasserflaschen aus Kunststoff perfekt.

Ohne eine gute Weinvorspeise kann kein guter Stachelbeerwein hergestellt werden. Sie können es selbst kochen. Dies muss etwa zwei Wochen vor der Zubereitung des Getränks erfolgen. Wir brauchen frisch gepflückte Himbeeren. Erfolgreiche Sammelbedingungen sind tagsüber und trockenes, sonniges Wetter. Reife Himbeeren vom Strauch nehmen, Kelchblätter und Zweige entfernen. Aber auf keinen Fall mit Wasser behandeln.

Mahlen Sie die Himbeeren. Für zwei Gläser Beerenpüree nehmen Sie ein halbes Glas Kristallzucker und ein Glas Brunnenwasser. Gießen Sie die resultierende Mischung in ein Glasgefäß, bedecken Sie den Hals mit Gaze und stellen Sie es an einen dunklen und warmen Ort. Warten Sie ab Beginn der Gärung vier Tage und passieren Sie die resultierende Mischung durch ein feines Sieb. Wir werfen das Fruchtfleisch weg und verwenden den vergorenen Saft als Weinstarter. Um zehn Liter zuzubereiten, benötigen Sie dreihundert Gramm dieses Himbeersaftes. Sie können für jede Portion Wein eine Vorspeise zubereiten oder stattdessen nach der Zubereitung der ersten Charge des Getränks einhundert Gramm Sediment verwenden.

Bereiten Sie mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine ein Püree aus fünf Kilogramm roten Beeren zu. Verdünnen Sie es mit kochendem Wasser und achten Sie dabei auf die Proportionen. Für zehn Gläser Beerenmasse benötigen Sie ein Glas Wasser. Fügen Sie 200-300 Gramm des fertigen Starters hinzu und gießen Sie die resultierende Mischung in den vorbereiteten Behälter. Decken Sie es mit Gaze ab und bewahren Sie es etwa drei Tage lang an einem warmen Ort auf, bevor die Gärung beginnt.

Den Saft aus dem Fruchtfleisch abseihen, mit der gleichen Menge Wasser verdünnen und pro Liter Flüssigkeit einhundert Gramm Kristallzucker hinzufügen. Gießen Sie die resultierende Lösung in denselben Behälter, bedecken Sie sie mit einem Gummihandschuh und lassen Sie sie bis zum Ende des Fermentationsprozesses stehen. Das Getränk erneut abseihen, um Sedimente zu entfernen. Wir füllen den Wein in Glasflaschen, verschließen sie mit Korken und stellen sie zum Ziehen 3-4 Monate an einen kühlen Ort.

Stachelbeerwein. Rezept Nr. 2.

Beerenpüree aus fünf Kilogramm Stachelbeeren wird mit fünf Litern 25 %igem Zuckersirup verdünnt, in vorbereitete Behälter gefüllt und zehn Tage lang gären gelassen. Mischen Sie die Mischung alle drei Tage gründlich. Durch ein feines Sieb passieren und das Fruchtfleisch vollständig entfernen. Gießen Sie den Saft in denselben Behälter und lassen Sie ihn anderthalb Monate lang vollständig gären. Anschließend den entstandenen Wein vorsichtig vom Sediment abgießen. In Glasflaschen füllen, mit Deckel verschließen und an einem kühlen Ort zwei Monate ziehen lassen.

Hausgemachter Stachelbeerwein, der nach einem der vorgestellten Rezepte zubereitet wird, hat eine wunderschöne goldene Farbe und ein einzigartig zartes Aroma.

Ein alkoholisches Getränk wie Wein gehört zu den beliebtesten Getränken, die man zu Hause herstellen kann. Viele sind jedoch daran gewöhnt, dass der Hauptrohstoff Trauben sind, aber das ist nicht ganz richtig; Wein kann auch aus anderen saftigen und aromatischen Beeren hergestellt werden, zum Beispiel Johannisbeeren, Kirschen, Stachelbeeren usw.

Was Letzteres betrifft, sind Stachelbeeren eine sehr schmackhafte und gesunde Beere. Es enthält Mineralien, organische Säuren und Spurenelemente. Diese kleinen Beeren eignen sich hervorragend zur Herstellung natürlicher Getränke wie Säfte, Liköre, Tinkturen und natürlich Wein.

Stachelbeerwein ist sehr gefragt und beliebt, da er von hoher Qualität ist. Dieses Getränk besticht durch sein einzigartiges Aroma und sein Geschmack erinnert an Traubenwein.

Zu Hause nach dem folgenden Rezept zubereiteter Wein wird Sie mit der Kombination aus süßem Geschmack und reichem Aroma angenehm überraschen.

Rezept für Stachelbeer-Dessertwein

1 kg Stachelbeeren;
1,5 kg Zucker;
1 Liter Wasser.

Vorbereitung:

Zerdrücken Sie zunächst die Beeren mit einem Löffel und geben Sie sie in einen Glasbehälter. Danach beginnen Sie mit der Zubereitung des Zuckersirups, indem Sie den Zucker in der angegebenen Menge Wasser auflösen. Die entstandene Flüssigkeit zur Beerenmischung geben, alles gut vermischen, den Behälter mit Gaze abdecken und eine Woche bei einer Temperatur von 16-18 °C stehen lassen.

Bitte beachten Sie, dass mindestens 1/5 des Behälters frei bleiben muss, damit der bei der Gärung freigesetzte Saft nicht überläuft. Um Schimmelbildung zu vermeiden, müssen Sie das Getränk außerdem zwei- bis dreimal täglich mit einem Holzlöffel umrühren. Trennen Sie dann den Saft von unserer Beerenmasse, gießen Sie ihn in einen anderen Behälter, verschließen Sie ihn und lassen Sie ihn anderthalb Monate lang gären.

Anschließend muss der junge Wein gefiltert, in einen anderen Behälter umgefüllt, verschlossen oder der Wasserverschluss erneut angebracht und erneut für 2 Monate an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Hier ist das einfachste und günstigste Rezept für Stachelbeerwein zu Hause.

Rezept für Wein mit Stachelbeeren und Johannisbeeren

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Stachelbeeren – 3 kg;
Rote Johannisbeeren – 1 kg;
Zucker – 2 kg;
Wasser – 3 l.

Vorbereitung:

Die Beeren müssen sortiert, gewaschen und durch einen Fleischwolf gegeben werden. Anschließend aus Wasser und Zucker Sirup zubereiten und zur Beerenmasse geben. Gießen Sie unser Getränk zu ¾ in einen Behälter und stellen Sie ihn eine Woche lang an einen warmen Ort. Gelegentlich umrühren. Anschließend muss der Wein in eine andere Flasche umgefüllt und mit einem Wasserverschluss versehen werden. Der Gärungsprozess selbst dauert noch eine Woche, wodurch sich am Boden des Behälters Sedimente bilden und der Wein heller wird. Füllen Sie den Wein in Flaschen ab und lassen Sie ihn zwei bis drei Monate lang reifen.

Rezept für Stachelbeerwein mit Rüben

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Rote Stachelbeeren 30 kg;
Zucker – 2 kg;
Kaltes Wasser – 15 l;
Rote Bete – 400 g;
Wodka – 500 ml;
Rotes Tatar – 40 g.

Rezept für Wein aus gelben Stachelbeeren

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

6 kg gelbe Stachelbeeren;
10 Liter Wasser;
4 Zitronen;
Zucker – 5 kg.

Vorbereitung:

Rezept für Wein aus unreifen Stachelbeeren

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

5 kg unreife Stachelbeeren;
4 kg Zucker;
Weinhefe
10 Liter Wasser.

Jetzt müssen Sie nur noch den Wein wieder vom Sediment lösen, ihn in saubere Flaschen füllen und lagern.

Wenn also in Ihrem Garten Stachelbeersträucher wachsen, wissen Sie jetzt, was Sie zusätzlich zu einem Getränk oder einer Marmelade zubereiten können. Dieser Wein passt perfekt zu jedem Urlaub, eignet sich für jede Gesellschaft und wird Ihre Freunde und Verwandten angenehm überraschen.

Haben Sie keine Angst vor Experimenten und genießen Sie köstlichen Wein!

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