Methode zur Zubereitung von Okroshka mit Kwas. Kartoffeln, Eier und Kräuter hacken, vermischen

Grüße, meine lieben Leser! Der Frühling ist da und wir denken wieder einmal an die Gerichte, die wir in den langen Wintermonaten vermisst haben. Wir haben bereits mit einer riesigen Menge an Vitaminen gekocht. Heute steht auf unserer Speisekarte klassische Okroshka mit Kwas. Und es enthält frische Gurken, junge Radieschen und aromatische Kräuter.

Diese in der russischen Küche beliebte kalte Suppe ist perfekt für den Sommer. Der Name entstand aufgrund der Kochmethode, da alle Produkte „zerkleinert“ werden müssen. Das Rezept ist sehr einfach, einfach die Zutaten hacken und die benötigte Menge Flüssigkeit hinzufügen. In unserem Fall ist dies der Fall, kann aber durch Salzlake, Wasser oder Kefir ersetzt werden.

Dieses Gericht wird kalt gegessen, enthält wenige Kalorien, aber viele Vitamine und Mineralien, die für den Körper nützlich sind. Der Kaloriengehalt von Okroshka auf Kwas mit Wurst beträgt 78,9 kcal. pro 100 gr. Das Gericht kann getrost als diätetisch angesehen werden. Allerdings hängt der Energiewert immer noch davon ab, wie viele Zutaten wie Wurst, Kartoffeln, Eier, Mayonnaise oder Sauerrahm beim Kochen verwendet werden. Wir werden auch eine Fastenversion vorbereiten. Darin schließen wir tierische Produkte aus der Zusammensetzung aus und der Kaloriengehalt sinkt auf 31 kcal pro 100 Gramm.

Es gibt keine genauen Informationen darüber, wer solch ein wunderbares Gericht erfunden hat, aber diese kalte Suppe hat eine große Geschichte. Die ursprüngliche Methode war weit von der im Artikel vorgestellten entfernt. Zunächst wurde das Fleisch einfach mit Radieschen und Kräutern zerkleinert und mit Kwas übergossen. Nach einer Weile fingen sie an, Eier und Kartoffeln hinzuzufügen, um das Essen sättigender zu machen. Danach erschien das traditionelle Essen.

Okroshka auf Kwas mit Wurst nach klassischem Rezept

Die traditionelle Variante beinhaltet viel Gemüse, Brühwurst, Radieschen, frische Gurke, Ei und Salzkartoffeln. Aber Sie können dieses Rezept abwechslungsreich gestalten. Beispielsweise können sie anstelle von Wurst oder zusätzlich zum Fleisch auch anderes Gemüse hinzufügen. Aus der Flüssigkeit nehmen sie Molke, Sauerrahm mit Wasser, Kefir, Bier.

Jede einzelne Option verdient Aufmerksamkeit. Allen Methoden gemeinsam ist vor allem das Mahlen der Zutaten, das Hinzufügen eines bestimmten Fleischprodukts und das Eingießen von Flüssigkeit in den Inhalt.

Vorbereitung:

Kartoffeln und Eier werden gekocht, bis sie vollständig gar sind. Nach dem Abkühlen werden sie in Würfel Ihrer Lieblingsgröße geschnitten. Wurst und Gurke werden ebenfalls gehackt.

Diese Produkte müssen leicht mit Salz bestreut werden, damit der Saft entsteht und das Essen aromatischer und schmackhafter wird.

Der erste Schnitt wird mit dem Grün darauf in eine Pfanne oder einen anderen Behälter gelegt. Als nächstes müssen Sie Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen und Okroshka-Kwas einschenken. Wenn Sie hausgemachtes verwenden und es sauer ist, können Sie etwas Zucker hinzufügen. Mein Kwas ist ziemlich süß, deshalb verwende ich keinen Zucker in den Zutaten.

Ganz zum Schluss wird alles gründlich vermischt. Beim Servieren Sauerrahm nach Geschmack auf Teller verteilen. Wer keine saure Sahne mag, sei nicht faul, sie zuzubereiten. Es ist sehr gesund und in fünf Minuten zubereitet.

Dieses Gericht ist sehr verderblich. Auch im Kühlschrank sollte es nicht über längere Zeit gelagert werden. Wenn Sie ihn länger haltbar machen möchten, füllen Sie nicht die gesamte Pfanne auf einmal mit Kwas. Es ist besser, es als Salat zu belassen und es beim Servieren zu verdünnen. Darüber hinaus sollten flüssiger und trockener Inhalt in gleichen Mengen vorhanden sein.

Das leckerste Rezept mit frischen Gurken und Meerrettich

Es reicht nicht aus, nur Qualitätsprodukte für kalte Suppen zu kaufen. Es gibt mehrere Tricks, die dieses Essen zum köstlichsten machen können.

Bei dieser Methode werden klassische Zutaten verwendet, jedoch mit Meerrettich, Rettich und Senf. Das ist das Gericht, das wir essen, wenn mein Mann kocht. Es ist sehr lecker, aber Kinder mögen es nicht. Dies ist eine echte klassische Okroshka aus Kwas, allerdings in einer maskulinen Zubereitungsart.

Wie man kocht:

Zunächst müssen Sie die Kartoffeln und Eier kochen. Verwenden Sie dazu verschiedene Behälter, damit beim Aufplatzen der Schale keine Rückstände auf das Protein fallen.

Lassen Sie die Kartoffeln und Eier abkühlen und legen Sie sie zur schnellen Reinigung in kaltes Wasser.

Alle Gemüse und Kräuter werden gewaschen und bei Bedarf geschält. Kartoffeln und Radieschen werden geschnitten, es ist besser, sie in zwei Hälften zu schneiden, nicht sehr dick. Sie können beim Servieren ein paar übrig lassen, um Ihr Mittagessen zu dekorieren.

Teilen Sie die Eier in zwei Hälften, entfernen Sie das Eigelb und zerstoßen Sie sie dann in einem Mörser oder auf andere Weise, um eine breiartige Mischung zu erhalten. Dazu kommen Meerrettich und Senf.

Wenn möglich, ist es besser, Meerrettichwurzeln direkt aus dem Garten zu verwenden. Es ist sehr gesund und saftig, Sie müssen es mahlen, etwas Wasser, Salz und Essig hinzufügen, nach 20 Minuten können Sie es zum Kochen oder Essen mitnehmen.

Wer es scharf mag, der gibt 2 EL hinzu. Für einen weniger pikanten Geschmack bei scharfen Zutaten ist Vorsicht geboten und man nimmt 1 EL. Das Eigelb wird gemahlen, um die Masse dicker zu machen.

Die besten Gurken kommen natürlich aus dem eigenen Garten. Aber wenn wir es nicht haben, nehmen wir gekaufte. Übrigens ist es im Laden besser, kleine und nicht schlaffe Gurken zu kaufen. Sie sollten elastisch sein, ein angenehmes Aroma und Dornen haben. Ein Teil der Gurken wird gehackt, der zweite wird auf einer groben Reibe gerieben, um das Aroma zu verstärken.

Da wir mit Brühwurst kochen, muss diese auch in Würfel geschnitten werden. Wir haben gekochten Schinken gekauft, man kann aber auch jeden halbgeräucherten Schinken hinzufügen, was sich auch auf den Geschmack auswirkt.

Alle Zutaten werden in einem Topf vermischt. Die Zwiebel separat hacken und 1 TL hinzufügen. Salz hineingeben. Nachdem Sie es ein wenig umgerührt haben, müssen Sie warten, bis der Saft erscheint, und ihn dann in die allgemeine Pfanne geben.

Es bleibt nur noch, den Dill und die Petersilie zu hacken, besser ist es, die Petersilienblätter zu zerdrücken, um sie weicher zu machen; wenn sie jung sind, ist das nicht nötig.

Nun wird alles trockengerührt, sodass sich das pürierte Eigelb mit den anderen Zutaten verbindet. Das Gericht wird ziemlich dick und reichhaltig sein.

Lassen Sie die Mischung vor dem Einfüllen des Kwass eine halbe Stunde im Kühlschrank. Dann Flüssigkeit hinzufügen und die Masse umrühren. Das Getränk kann zu Hause zubereitet oder in einem Geschäft gekauft werden. Hauptsache, es muss natürlich sein, ohne Konservierungsstoffe und andere Stoffe, die oft in Limonaden enthalten sind.

Nach dem Abkühlen kann das Mittagessen serviert werden. Für eine schöne Präsentation empfiehlt es sich, einen Teller auf den Tisch zu stellen und Sauerrahm, Senf und Meerrettich separat zu servieren. Ein wenig Knoblauch würde auch nicht schaden.

Okroshka mit Kwas und Kefir

Die Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum Kochen sind vielfältig; einige fügen nicht nur Kwas, sondern auch Sauerrahm oder Mayonnaise hinzu. Rezepte haben wir uns bereits angeschaut. Heute mischen wir Kefir und Kwas zusammen und erhalten ein erstaunliches Ergebnis.

Wichtig ist nicht nur die Verwendung guter Zutaten, sondern auch die Kenntnis der Schnittregeln.

Die weichen Zutaten grob zerbröseln, die harten fein, das Grün fein hacken und mit Salz zerstoßen.

Für einen ausgeprägteren Geschmack können Sie das Eigelb auch mahlen.

Auch die Form der zubereiteten Speisen spielt eine Rolle. Die menschliche Zunge kann nicht nur Geschmacksqualitäten wahrnehmen, es gibt auch taktile Empfindungen. Aus diesem Grund empfiehlt es sich, die Stücke in die richtige Form zu schneiden. Feste Bestandteile zerfallen in etwa gleich große Würfel. Einige Gemüsesorten können in Streifen geschnitten werden.

Lass uns anfangen zu kochen.

Kochen Sie die Kartoffeln etwa 30 Minuten lang und lassen Sie dann das Wasser abgießen. Lassen Sie es vollständig abkühlen. Lassen Sie die Eier sofort 15–20 Minuten kochen. Nach dem Kochen werden sie abgekühlt und gereinigt.

Alle Zutaten werden nach der oben beschriebenen Anleitung zerkleinert und in einer großen Schüssel vermischt.

Der fertigen Mischung werden Kwas und Kefir zugesetzt. Noch etwas Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer sowie ein Esslöffel Senf. All diese Güte ist gründlich gemischt.

Zum Schluss Mineralwasser oder klares Wasser zur Verdünnung hinzufügen. Der Eintopf sollte nicht zu dick sein, insbesondere wenn Vollfett-Kefir verwendet wird. Es wird mit Schwarzbrot an den Tisch serviert. Sie können saure Sahne separat hinzufügen.

Damit dieses Gericht gelingt, müssen Sie Brühwurst hinzufügen, nicht geräuchert, und starken Senf verwenden, vorzugsweise ohne Zusatzstoffe. Es ist besser, es selbst aus Senfpulver zu machen.

Es ist wichtig, eine ungesüßte Art von Kwas zu verwenden; das Produkt muss echte Gase enthalten, kein CO2.

Kefir sollte auch lebend verwendet werden und keine Dosenjoghurts und andere Sorten. Es wäre sehr gut, hausgemachten Joghurt zu kaufen.

Video, wie man köstliche Okroshka mit Fleisch zubereitet

Die einfachsten Rezepte können alle 5 Hauptkomponenten enthalten. Häufig werden jedoch komplexere Optionen verwendet, die mehr als 10 Komponenten enthalten. Dadurch können Sie das Endergebnis reichhaltiger und zufriedenstellender gestalten.

Klassische Okroshka mit Kwas kann nicht nur mit Wurst, sondern auch mit Fleisch zubereitet werden. Hier finden Sie verschiedene Möglichkeiten, kalte Suppen mit gekochtem Rindfleisch zuzubereiten. Video von Elenas Kanal „Finde dein Rezept.“ Wählen Sie nach Ihrem Geschmack und fügen Sie weitere Zutaten hinzu.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Rindfleisch und Senf

Viele Menschen lieben dieses Gericht mit Fleisch und akzeptieren keine anderen Optionen. Am häufigsten wird klassische Okroshka mit Kwas aus Rind- oder Schweinefleisch zubereitet.

Um den Kaloriengehalt zu reduzieren, können Sie Diätsorten verwenden – Geflügel oder Kaninchen. Auf jeden Fall wird es lecker und gesund sein. Und um Gewicht zu verlieren, werden wir die Portionen reduzieren.

Wie man kocht:

Im Wesentlichen ähnelt diese Methode den vorherigen, daher wird das Diagramm kurz vorgestellt. Fleisch, Kartoffeln und Eier sollten gekocht werden. Nach dem Garen wird das Rindfleisch etwas angebraten, dies ist jedoch optional.

Alle Gemüse werden nach den Regeln oder persönlichen Vorlieben geschnitten. Das Gemüse und die Zwiebeln separat hacken und mit Salz leicht zerdrücken.

Nach 20 Minuten wird das Grün in eine gemeinsame Schüssel gegossen. Sauerrahm mit Senf und Zucker verrühren. Und Sie müssen etwa 300-400 ml Kwas einfüllen. Nachdem Sie das Dressing umgerührt haben, gießen Sie es zusammen mit den zerbröckelten Produkten in die Pfanne.

Stellen Sie den Behälter für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Anschließend wird alles auf dem Tisch serviert und auf portionierte Teller verteilt. Jeder fügt Kwas nach eigenem Geschmack hinzu.

Diätetische kalte Suppe mit Fisch

Diese Art des Mittagessens ist einfacher und gesünder. Nehmen Sie keinen fetten roten Fisch, sondern kalorienarmen Weißfisch.

Dieses Essen ist gerade im Ural gefragt und wird „Ural okroshka“ genannt. Flussbarsch oder Hecht fallen sehr gut von den Gräten, daher ist es besser, diese Fischarten zu nehmen. Sauerkraut verleiht dem Gericht eine köstliche Säure. Verwenden wir normales Gemüse und Gewürze.

Vorbereitung:

Aufgrund der Zusammensetzung ist das Essen originell und sehr appetitlich. Zuerst müssen Sie den Fisch kochen und abkühlen lassen. Dann das Filet vollständig von den Knochen lösen und nach Belieben zerkleinern.

Wir kochen auch Kartoffeln und Eier im Voraus. Nach dem Abkühlen das Eiweiß zerbröckeln, aber das Eigelb nicht berühren. Sie werden später nützlich sein. Zwiebel, Dill und Petersilie hacken. Salz hinzufügen und pürieren, um Saft freizusetzen.

Der Kohl wird in einem Sieb unter fließendem Wasser gewaschen. Wenn es nicht sehr salzig ist, drücken Sie es einfach aus und hacken Sie es fein.

Dieses Gericht wird nicht nur mit Sauerkraut zubereitet. Es werden auch frische Blätter verwendet, aber Sie müssen die oberen Teile nehmen.

Das Eigelb wird mit Salz, Zucker und Senf gemahlen. Da sie sehr trocken sind, gießen wir ein paar Esslöffel Flüssigkeit hinein, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen.

Alle Zutaten werden gemischt, ganz zum Schluss müssen Sie saure Sahne und Eigelb hinzufügen. Nach erneutem Rühren die Mischung eine halbe Stunde kalt stellen. Wir ergänzen das gekühlte Gericht mit hausgemachtem Brotkwas und bringen die Dicke auf die gewünschte Grenze.

Fastensuppe ohne Eier und Fleischprodukte

Ohne ein Gramm Fleisch, ohne Eier oder Sauerrahm lässt sich eine leckere und gesunde kalte Suppe zubereiten. Dieses Rezept wird nicht nur für diejenigen nützlich sein, die abnehmen, sondern auch für Gläubige, die fasten.

Diese Art von kalter Suppe ist kalorienarm und gesund. Gleichzeitig hat es einen eigenartig scharfen und scharfen Geschmack. Eine ausgezeichnete Alternative für alle, die langweiliges Diätessen satt haben.

Lass uns anfangen.

Die Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und dann in Würfel schneiden. Den Rettich auf einer großen Reibe reiben. Gurken, Zwiebeln, Gemüse hacken.

Wenn Sie keinen grünen Rettich zur Hand haben, macht das nichts, Sie können ihn durch Rettich ersetzen. Darüber hinaus eignen sich auch frische Karotten, gerieben auf einer feinen Reibe.

Alles in eine große Schüssel geben, Meerrettich hinzufügen und gründlich umrühren. Den gesamten Kwas einfüllen, die Form für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen und dann auf Teller verteilen.

Ich hoffe, dass Sie diesen Artikel über frische Frühlingsgerichte hilfreich finden und Ihnen dabei helfen, Ihrer Familie ein köstliches Mittag- oder Abendessen zu bereiten.

Und ich verabschiede mich bis zu den nächsten Rezepten. Teilen Sie Ihre Tipps in den Kommentaren. Um Rezepte zu speichern und Notizen zu machen, klicken Sie einfach auf die Social-Media-Schaltfläche.

Ich liebe Okroshka am meisten, wenn das gesamte Gemüse aus meinem eigenen Garten stammt. Die ersten Gurken, Radieschen, Grünzeug – alles ist frisch, knackig und duftet unglaublich nach Frische und Sommer. Mit solchen Produkten wird es am leckersten.

Es ist auch gut, frisch geerntete Kartoffeln auf dem Markt zu kaufen. Es ist jetzt frühzeitig im Verkauf. Sie können es auch einfach kochen und mit Knoblauch und Dill würzen, dann wird es köstlich. Und in Kombination mit anderem Frischgemüse und mit Kwas lässt es sich gar nicht mit Worten beschreiben.

Im Allgemeinen ist es am besten, frisches Gemüse zu wählen. Auch wenn Sie in einem Geschäft oder auf einem Markt einkaufen, achten Sie darauf, dass die Gurken und Radieschen nicht weich oder schlaff sind. Nun, welche Art von Okroshka bekommt man aus diesem Gemüse?!

Heute bereiten wir eine klassische Variante mit Wurst zu, aber wenn Sie möchten, können Sie diese auch komplett durch gekochtes Fleisch oder Hühnchen ersetzen. Oder kochen Sie es sogar in einer Fastenversion. Verschiedene Kochmöglichkeiten könnt ihr dort übrigens in einem speziellen Artikel sehen. Darunter sind sowohl bekannte als auch völlig unbekannte.

Und eine so wichtige Komponente wie Kwas macht man am besten selbst. Lassen Sie es richtig ziehen, „reifen“, dann wird unser kaltes Sommergericht pikant, verspielt und duftet köstlich.

Nun, oder wenn Sie es in einem Geschäft kaufen, dann bevorzugen Sie ein natürliches Produkt der Lebendgärung ohne unnötige Zusatzstoffe. Natürlich kostet es mehr, aber es ist besser, 30 bis 40 Rubel mehr zu bezahlen, als wer weiß was später zu essen.

Und wenn man auch frische Eier mit hellem Eigelb kaufen kann, dann ist das das Beste, was man zubereiten kann.

Nun, lasst uns mit dem Kochen beginnen.

Klassisches Rezept für köstliche Okroshka mit Kwas

Die Zutatenmenge ist für eine volle Drei-Liter-Pfanne angegeben. Dies ist natürlich ohne Kwas. Ich finde es toll, dass diese Sommersuppe fast einen Löffel wert ist. Daher reicht uns dieser Drei-Liter-Topf für maximal 6 Portionen.

Wenn man bedenkt, dass in der Regel niemand auf eine Schüssel beschränkt ist und jeder mehr verlangt, reicht dies gerade einmal für drei Personen.

Wenn Sie diese kalte Suppe nicht sehr dick mögen, reduzieren Sie die Zutatenmenge. Sollte die zerbröselte Masse am nächsten Tag übrig bleiben, kann sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Geschmack wird dadurch in keiner Weise beeinträchtigt.

Wir brauchen:

Brühwurst - 300 gr
Kartoffeln - 4 - 6 Stück (je nach Größe)
Ei - 5 Stk
frische Gurke - 4 Stück (klein)
Radieschen – 250 – 300 gr
Frühlingszwiebeln – ein Haufen
Dill - 0,5 Bund
Petersilie - 0,5 Bund
geriebener Meerrettich - 2 EL. Löffel
Senf - 2 EL. Löffel
Salz - nach Geschmack
Sauerrahm - zum Servieren
Kwas - 1,5 - 2 Liter

Vorbereitung:

Jede Hausfrau weiß, dass die Menge der Zutaten ein sehr relativer Begriff ist. Gurken und Kartoffeln können also sowohl sehr klein als auch extrem groß sein.

Daher ist in diesem Fall das „Auge“ das grundlegendste Kriterium. Alles sollte ungefähr gleich sein. Das Gute an Okroshka ist, dass es viele Dinge enthält. Deshalb setzen wir von allem „viel“ ein.

1. Da wir heute ein Gericht mit Wurst zubereiten, beginnen wir damit. Kaufen Sie hochwertige Brühwurst.

Nur hochwertige und schmackhafte Produkte ergeben hochwertige und schmackhafte Okroshka.

Die Aussage „Welchen Unterschied macht das, was ist das für eine Wurst, schneide sie trotzdem auf“ ist gelinde gesagt ein falsches Argument. Der Preisunterschied zwischen billiger und guter Brühwurst beträgt 100 Rubel pro Kilogramm. Und für 300 Gramm sind es nur 30 Rubel. Aber der Geschmacksunterschied wird riesig sein. Daher rate ich Ihnen, hier nicht zu sparen.

Es ist besser, Wurst ohne Fett zu sich zu nehmen. Die Sorte „Ostankinskaya“ oder „Doctorskaya“ eignet sich gut, vorzugsweise im Naturdarm.

Schneiden Sie es in kleine Würfel.

Manchmal wird es mit halbgeräucherter Wurst und sogar Bratwurst zubereitet. Aber ich denke, das ist schon etwas für Feinschmecker. Für unser heutiges Gericht ist normale Brühwurst ideal.

2. Vorgekochte und abgekühlte Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden. Damit es sich leicht schneiden lässt, muss es gründlich abgekühlt sein. Dann sind die Würfel gleichmäßig und kleben nicht aneinander.

Schneiden Sie nach Möglichkeit alle Zutaten in die gleiche Größe. Auf diese Weise wird das Gericht ästhetisch ansprechender aussehen. Und ich glaube auch, dass der Geschmack des gesamten Gerichts vom Schnitt abhängt. Deshalb schneide ich alles sorgfältig zu, damit beim Kochen alles anständig und schön aussieht.

3. Eier kochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Um es einfacher zu machen, verwenden Sie einen Eierschneider. In diesem Fall sind die Würfel beim Schneiden etwas kleiner als die anderen, dafür sieht unsere kalte Suppe schöner aus.

Es gibt auch eine Methode, bei der die Eier in Eiweiß und Eigelb getrennt werden. Das Eiweiß wird in Würfel geschnitten und das Eigelb püriert. Dadurch machen wir das Gericht dicker und reichhaltiger. Besonders schön wird es, wenn das Eigelb eine satte gelbe Farbe hat.

Genau das habe ich getan.

Aber heute gibt es ein anderes Rezept. Die Eier, die ich heute verwende, haben normales Eigelb, also schneide ich sie mit einem Eierschneider.

4. Die Radieschen gründlich abspülen, die Schwänze auf beiden Seiten abschneiden und bei Bedarf schälen. Wie oben erwähnt ist es besser, frische, mittelgroße Radieschen zu kaufen. Dieses Gemüse ist saftig, kräftig und hat einen mäßig bittersüßen Geschmack. Genau so, wie Sie es brauchen.

Überreife Exemplare sind bereits übermäßig bitter, zudem sind sie oft innen leer und ihre Schale ist sehr hart und faserig. Es ist besser, solche Radieschen in diesem Gericht nicht zu verwenden.

5. Das Gleiche gilt für Gurken. Es ist besser, sie in mittlerer oder kleiner Größe zu nehmen. Diese Früchte haben eine dünne Schale, in ihnen haben sich noch keine Samen gebildet, sie haben einen süßlich-frischen Geschmack und einen wunderbaren Geruch.

Schneiden Sie die Gurken in Würfel in Standardgröße, während Sie auch die anderen Zutaten schneiden.

Aber einer meiner Freunde schneidet alle Gurken und reibt eine davon, damit die kalte Suppe besser duftet und dicker wird. Aber das ist jedermanns Entscheidung. Junge Gurken geben Ihnen bereits alles, was Sie brauchen.

6. Das Grün ebenfalls hacken, ggf. grobe Stiele abschneiden.

Nach dem Schneiden alle Zutaten in einen Topf geben.

7. Die Frühlingszwiebeln wie gewohnt hacken, in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Mit einem Mörser zermahlen, bis Saft erscheint.

Ich weiß, dass manche Hausfrauen diesen Vorgang manchmal überspringen und ihn für nutzlos und unnötig halten. Deshalb muss ich Ihnen sagen, dass es immer noch notwendig ist.

Wenn Sie die Zwiebel einfach hacken und zur Gesamtmasse hinzufügen, schwimmt sie einfach in der Suppe und Sie können sie ein wenig schmecken, wenn wir sie essen. Geriebene Zwiebeln geben Saft ab, und dieser Saft nährt buchstäblich jedes Stück, das in eine Okroshka-Masse geschnitten wird. Es versteht sich von selbst, dass dadurch der Geschmack des gesamten Gerichts deutlich verbessert wird.

Auch wenn Sie daran zweifeln, versuchen Sie es mindestens einmal mit dem Kochen. Dann kochen Sie immer nur so und nicht anders.

8. Aber das ist noch nicht alles. Senf und Meerrettich zur Zwiebel geben und alles vermahlen. Fügen Sie ein oder zwei Löffel hinzu und passen Sie es selbst an. Aber ich sage Ihnen gleich, selbst wenn Sie zwei Löffel von beidem hinzufügen, werden Sie es in der Schüssel nicht spüren. Es wird nicht scharf sein.

Aber was für einen göttlichen Geschmack wird es unserer kalten Suppe verleihen! Das kannst du dir gar nicht vorstellen.

Im Allgemeinen sind keine unnötigen Schritte erforderlich, um eine wirklich leckere Okroshka zuzubereiten. Alles ist notwendig und wichtig! Manchmal sagen sie: „Was ist das, ich habe alles zerkleinert und mit Kwas übergossen ...“ Ich werde nicht widersprechen, es wird auch die gleiche Suppe sein, aber versuchen Sie, sie einmal nach den Regeln zuzubereiten, wie sie es tun Wenn Sie es seit der Antike zubereiten, werden Sie den Unterschied spüren.

Nicht umsonst hat es einen Namen – klassisch! Das bedeutet, dass es bestimmte Anforderungen an die Zubereitung und auch bestimmte Kochregeln gibt.

9. Fügen Sie nun die pürierte Masse zum allgemeinen Schnitt hinzu. Mit Salz abschmecken und für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, um die Mischung abzukühlen.

10. Nun zum Kwas. Früher wurde speziell für das Gericht weißer ungesüßter Kwas zubereitet, der aus Weizenrohstoffen zubereitet wurde.

Oder Sie stellen selbstgemachten Brotkwas her, für den es mittlerweile viele Rezepte gibt.

Und als Alternative kann man auch gekauften Kwas verwenden, den ich heute verwendet habe. Das ist Kwas der Marke Nikola. Alle Zutaten für die Zubereitung werden ausschließlich natürlich verwendet, ohne Konservierungsstoffe, Süßstoffe, Stabilisatoren oder Farbstoffe. Hierbei handelt es sich um lebend fermentierten Kwas, der Roggen-Rohstoffe und Zucker verwendet.

Typischerweise findet in einem solchen Getränk der Fermentationsprozess aufgrund von Milchsäurebakterien statt und es wird als Getränk mit doppelter Gärung klassifiziert. Das heißt, wie ein erstklassiges Getränk. Es kostet zwar mehr als seine Gegenstücke, aber das Ergebnis ist es wert.

Im Allgemeinen eignet sich Nikola-Kwas gut für das heutige Gericht. Darüber hinaus gibt es einen speziellen, nicht sehr süßen Kwas speziell für die kalte Sommersuppe. Obwohl es auch andere würdige Sorten gibt, kommt es bei der Auswahl vor allem darauf an, ihre Zusammensetzung sorgfältig zu lesen.

Und natürlich sollte jedes davon vorher im Kühlschrank gekühlt werden.

11. Nun, da alles geschnitten und abgekühlt ist, ist es Zeit, den Tisch zu decken. Stellen Sie unbedingt Senf und Meerrettich auf den Tisch. Obwohl wir das alles in die Gesamtmasse eingerechnet haben, möchte vielleicht jemand es hinzufügen. Vergessen Sie auch nicht, saure Sahne hinzuzufügen, diese muss jeder auf seinen Teller legen.

Natürlich brauchen Sie Brot und frische Kräuter. Nun, Sie können frischen Knoblauch auf den Tisch legen. Mit Schwarzbrot serviert wird es sehr lecker!

12. Die Salatmischung auf Teller verteilen. Bedauern Sie es nicht, geben Sie mehr ein. Und füllen Sie es mit kaltem Kwas und würzen Sie es unbedingt mit saurer Sahne. Sofort servieren und mit Genuss verzehren!

Der Geschmack dieser Okroshka ist einfach fabelhaft. Es ist unmöglich, es mit Worten zu beschreiben. Alle Zutaten verbindet ein gemeinsamer Geschmack, nichts sticht hervor, alles ist ausgewogen und harmonisch. Beim Essen erlebt man wahren Genuss.

Sie genießen jeden Löffel und möchten diesen Genuss verlängern. Deshalb essen Sie langsam und dehnen Sie die für die Mahlzeit vorgesehene Zeit aus.

Video zur Zubereitung einer klassischen Sommersuppe mit Kwas

Wir haben extra für dieses Rezept ein Video gemacht, in dem der gesamte Vorgang nicht nur ausführlich beschrieben, sondern auch gezeigt wird. Deshalb lade ich alle ein, zuzuschauen.

Schon auf dem Bild sieht man, wie appetitlich und lecker alles wird.

Ich muss sagen, bis ich anfing, genau nach diesem Rezept zu kochen, war mein Favorit. Aber mit dem Aufkommen dieses Rezepts wurde es viel schwieriger, sich zu entscheiden, welches man dieses Mal kochen sollte. (wo auch 20 Rezepte für Gerichte mit Sauerampfer aufgeführt sind)

Erscheinungsdatum: 15.03.2018

Heute sprechen wir über ein traditionelles russisches Gericht – Okroshka mit Kwas. Nicht alle Ausländer mögen seinen Geschmack, aber offenbar haben sie ihn noch nicht an einem heißen Sommertag probiert. In slawischen Ländern wird es anders zubereitet, in der Ukraine kann man es beispielsweise mit Fisch und in Russland mit Rindfleisch servieren. Aber glauben Sie mir, es wird auf jeden Fall köstlich sein.

Diese leichte Suppe wird am häufigsten bei wärmerem Wetter zubereitet, da man dann häufiger trinken als essen möchte. Und dieses Gericht sättigt nicht nur und gibt Kraft, sondern ist auch sehr erfrischend.

Womit auch immer sie es füllen! Am liebsten esse ich es aber mit Kwas, Wasser oder Kefir. Dieses Gericht haben wir übrigens schon einmal mit Kefir zubereitet.

Zutaten für Okroshka

Klassisches und einfaches Rezept für Okroshka mit Kwas-Wurst

Es ist allgemein anerkannt, dass der Name dieser Suppe von der Zubereitungsart des Gemüses herrührt – es wird gehackt. Deshalb sind viele Köche gegen das Reiben von Lebensmitteln, aber genau das gefällt Ihnen. Am häufigsten wird als Fleischkomponente gute Arztwurst verwendet. Sie fügen es auch gerne hinzu, weil es dem Gericht sofort einen salzigen Geschmack verleiht.

Es ist also an der Zeit, dieses Gericht nach dem einfachsten und gebräuchlichsten Rezept zuzubereiten.

Zutaten:

1 Liter Kwas
250 g Arztwurst
2 Eier
3 Kartoffeln
4 Radieschen
2 Gurken
Zwiebel, Dill
Sauerrahm – 50 gr

1. Nehmen Sie die Arztwurst, entfernen Sie die Folie und schneiden Sie sie in Würfel.

2. Eier und Kartoffeln ebenfalls hacken.

3. Radieschen und Gurken können nicht nur gehackt, sondern auch gerieben werden, dann entsteht mehr Gemüse- und Aromasaft im Gericht.

4. Zwiebel und Dill unter fließendem Wasser abspülen und trocknen. Dann mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Oder schneiden Sie es mit einer Schere.

5. Geben Sie alle Produkte in einen großen Behälter und füllen Sie ihn mit einem Liter kaltem (!!!) Kwas.

Wer es komplexer mag, kann Sauerrahm, Meerrettich oder Senf hinzufügen.

Zutaten für Okroshka

Das erste wichtige Produkt ist Kwas, aber wie wählt man es aus? Schließlich brauchen Sie ein Getränk, das nicht süß, sondern ein wenig sauer und am besten natürlich ist.

Wir gehen auf den Markt oder in den Laden, wählen die Flasche aus, die uns gefällt, und lesen die Zutaten.

Es sollte heißen: Würze oder mehrere Malzsorten, Wasser, Zucker. Zu den Zusatzstoffen gehören manchmal Zitronensäure und Rosinen.

Alle! Keine Konservierungsstoffe, Verdickungsmittel oder Geschmacksverstärker. Es ist besser, auf den Markt zu gehen und ein Getränk bei den Großmüttern zu kaufen, da haben sie definitiv keine Geschmacksverstärker hinzugefügt. Ja, und sie haben es genau mit Brotwürze gemacht, zum Glück ist dieses Produkt sehr erschwinglich.

Es schmeckt übrigens kräftiger als gekauftes und mäßig süß.

Das Fleisch in kochendem Wasser garen und in der Brühe abkühlen lassen. Dann wird das Stück saftiger.

Wir brauchen leckere Wurst, am besten Doktor- oder Milchwurst. Ich bevorzuge die Herstellung nach GOST.

Achten Sie darauf, Gemüse einzuschließen:

Wir nehmen alle Kartoffeln und kochen sie. Aber Sie müssen sich die Radieschen und Gurken ansehen.
Achten Sie bei der Gurkenauswahl auf die Pickel. Sie sollten an der Frucht bleiben. Denn wenn das Gemüse austrocknet, fallen die Pickel ab.
Außerdem muss die Gurke elastisch sein, da sie zu 80 % aus Wasser besteht und bei längerem Aufenthalt an der Luft verdunstet und das Gemüse weich und schlaff wird und auch an Größe abnimmt.
Das Gleiche gilt auch für Radieschen. Harte, kleine Früchte zeigen uns, dass sie erst vor kurzem auf der Theke angekommen sind, während schlaffe und weiche Früchte schon recht lange dort liegen bleiben. Sie knirschen nicht und außerdem wird durch die Freisetzung von Feuchtigkeit die gesamte Schärfe der Schale in ihnen konzentriert. Ich denke, es ist jetzt klar, welches Gemüse wir nehmen.

Achten Sie bei der Auswahl des Grüns auf die Tipps: Es darf nicht ausgetrocknet sein oder durchhängen.

Jetzt ist es Zeit, nach Hause zu rennen und mit dem Kochen zu beginnen.

Fastengemüse-Okroschka mit Rettich

Für Fastende kann ich ein ungewöhnliches Rezept mit Rettich empfehlen. Wir lieben dieses Gemüse sehr, es schmeckt besonders gut, wenn man es mit Salz reibt und mit Butter übergießt. Aber in Okroshka zeigt es sich anders. Ja, auch mit kräftigem Kwas und Meerrettich. Anstelle von Sauerrahm können Sie die Okroshka auch mit magerer Mayonnaise würzen.

Zutaten:

250 g Kartoffeln
150 g Rettich
1 Gurke
1 Zwiebel
Grün
350 ml Kwas
1 EL. Meerrettich

1. Kartoffeln schälen und zum Kochen bringen. Dann abkühlen lassen und schneiden.

2. Den Rettich schälen und reiben.

3. Einen Teil der Gurke in Würfel schneiden und einen Teil auf einer groben Reibe reiben.

4. Den Zwiebelkopf fein hacken und in einer separaten Tasse mit Salz gut mahlen.

5. Dann alle Zutaten vermischen, Meerrettich und Kwas hinzufügen.

Wie bereitet man eine kalte Suppe mit Radieschen und frischer Gurke zu?

Und jetzt bereiten wir ein weiteres mageres Rezept ohne Fleisch, Eier und Sauerrahm zu. Die Zusammensetzung ist hier die einfachste und für alle Gärtner sehr zugänglich, da sich alles in den Beeten befindet, d.h. praktisch zur Hand. Nun, Stadtbewohner haben es in jedem Lebensmittelgeschäft zur Hand.

Geben Sie die gesamte Packung Mayonnaise (ca. 270 g) auf diese Lebensmittelmenge.

Zutaten:

Fastenmayonnaise
400 g Radieschen
400 g frische Gurken
300 g Kartoffeln (4-5 Stück)
Frühlingszwiebeln, Petersilie und Dill
Tafelscharfer Senf – 1 EL.
1 Liter Kwas

1. Kartoffeln fein hacken. Sie können es auch anders machen: Rohe Kartoffeln hacken und kochen, bis sie weich sind. Dann müssen Sie keine Zeit mit dem Abkühlen verschwenden. Um zu verhindern, dass die Würfel kochen, geben Sie einen Löffel 9 % Essig in die Pfanne mit den Kartoffeln.

2. Reiben Sie die Gurken, damit alle Böden saftiger werden. Aber wenn Sie möchten, schneiden Sie sie einfach so, wie Sie es gewohnt sind.

3. Radieschen in Streifen oder Würfel schneiden. Ich weiß, dass manche Leute es lieber in Form von Ringen sehen.

4. Das gesamte Grün fein hacken, damit es mehr Geschmack abgibt.

5. Das gehackte Gemüse mischen und mit Kwas füllen. Mit Sauerrahm oder magerer Mayonnaise aufhellen.

Für Schärfe und Aroma Senf hinzufügen.

Normales Fleisch-Okroschka auf Kwas mit Sauerrahm

Und jetzt kommen wir zum Fleischrezept. Dazu benötigen wir ein Stück gekochtes Fleisch, Sie können Rindfleisch, Truthahn oder Hühnchen nehmen. Hauptsache, alle Ballaststoffe sind kaubar, also die Brühe bei schwacher Hitze länger köcheln lassen.

Wir kochen auch die Eier und Kartoffeln im Voraus, damit sie Zeit zum Abkühlen haben.

Zutaten:

500 g gekochte Hähnchenbrust
300 g Salzkartoffeln
5 gekochte Eier
5 frische Gurken
Ungesüßter Kwas
500 g Sauerrahm
Grün

1. Bestreuen Sie das gehackte Gemüse mit Salz und zerdrücken Sie es mit einem Stampfer gut, um den Saft freizusetzen.

2. Schneiden Sie 2 Gurken in Würfel und reiben Sie die restlichen 3, um mehr Geschmack und Saft zu erhalten.

Wenn Sie lange Früchte gekauft haben, nehmen Sie nur 2 davon, da das Rezept 5 kleine vorsah.

4. Wir hacken die Eier ebenfalls mit einem Messer oder einem Eierschneider.

5. Nehmen Sie ein paar Kartoffeln. Wer ein Diätgericht zubereiten möchte, kann die Kartoffeln durch eine Stange Sellerie ersetzen.

6. Gießen Sie nun einen halben Liter Sauerrahm in einen großen Topf.

7. Wir haben hausgemachten Kwas genommen, aber im Laden gekaufter ungesüßter Kwas reicht auch. Wussten Sie, dass es auch Rosinen in Gläsern gibt? Dieser wird auf jeden Fall passen. Gießen Sie also 3 Liter Kwas ein und mischen Sie alles, bis sich die saure Sahne vollständig aufgelöst hat.

Wir stellen die Okroshka für ein paar Stunden in den Kühlschrank, damit sie einweicht und durchzieht.

Wie macht man Okroshka mit Senf und Meerrettich?

Unsere Geschäfte verkaufen oft keinen Okroshka-Kwas, sondern ein süßes Getränk. Wenn Sie sich spontan für die Zubereitung von Okroshka entschieden haben und keinen hausgemachten Kwas mitgebracht haben, müssen Sie ihn trotzdem kaufen. Aber wir machen einen kleinen Trick: Fügen Sie der Okroshka Meerrettich und Senf hinzu. Sie denken, dass sie nicht zusammenpassen, ich versichere Ihnen, dass Sie nicht einmal den Geschmack von Meerrettich spüren werden, genau wie die Süße von Kwas. Denn Meerrettich neutralisiert diesen süßen Geschmack.

Zutaten:

2 Kartoffelknollen
200 g Tafelspitz
2 Eier
Senf
Dill
5 Radieschenköpfe

1. Senf und Meerrettich zum Eigelb geben und gründlich vermahlen. Das Grün fein hacken und zur Senfmischung geben.

2. Das Eiweiß fein hacken und in eine gemeinsame Schüssel geben.

3. Radieschen fein in Streifen schneiden.

4. Die Gurke ebenfalls fein hacken.

5. Das Fleisch abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. Wir haben das Rindfleisch genommen, es war bereits in der Brühe abgekühlt und sehr saftig geworden!

6. Mit Kwas verdünnen und essen.

Für dieses Gericht verwenden wir immer kalten Kwas! Wenn Sie keine Zeit zum Abkühlen hatten, geben Sie Eisstücke aus der Form auf den Teller.

Leckeres und originelles Rezept mit Lachs

Wir sind es gewohnt, dieses Gericht zu genießen und den fleischigen Geschmack zu spüren, aber am Don kann man sich zum Beispiel mit Fisch-Okroschka mit Kwas verwöhnen lassen. Seien Sie nicht überrascht, es ist auch sehr lecker. Am häufigsten nehmen sie getrockneten roten Fisch, es kann aber auch jeder andere Fisch sein. Hier kommt es vor allem auf den Fisch selbst an! Alles wird gleich zubereitet, nur ohne Wurst.

Aber es war zu einfach, deshalb zeige ich dir jetzt das Rezept, das eine echte Delikatesse ergibt! Wir nehmen leicht gesalzenen Lachs, Basilikum und Tomaten! Und ja, wir füllen alles mit Kwas und Sauerrahm. Sabbern Sie? Dann lasst uns mit dem Kochen beginnen!

Hausfrauen lieben es, kühle Okroshka mit Kwas zu kochen, da man für dieses Gericht in der Sommerhitze nicht stundenlang in der Nähe eines heißen Herdes stehen muss. Und an einem heißen Nachmittag essen Familienmitglieder und Gäste lieber eine kalte, erfrischende Kwas-Suppe anstelle von heißem, fettigem Borschtsch.

So stellen Sie Ihren eigenen Kwas für Okroshka her

In der Einzelhandelskette finden Sie lebenden Kwas für Okroshka. Allerdings kann das Fabrikgetränk recht süß sein und nicht jeder mag es in Gemüse-Okroschka mit Fleisch oder Wurst.

Sie können hausgemachten Kwas für Okroshka zubereiten und Ihren Durst mit dem folgenden Rezept stillen, das Folgendes erfordert:

Wasser – 5 l;
Roggen- oder Roggenweizenbrot – 500 g;
Zucker – 200 g;
Hefe – 11 g;
zwei saubere Gläser - 3 l;
medizinische Gaze.

Für hausgemachten Kwas können Sie jedes Brot nehmen, am besten schmeckt es jedoch aus dunklen Sorten Borodinsky- oder Rizhsky-Brot.

Vorbereitung:

Das Brot wird in große Würfel oder Scheiben geschnitten, die so groß sind, dass sie frei in den Hals passen. Legen Sie sie auf ein Backblech und trocknen Sie sie im Ofen gut ab.
Wasser wird in einen großen Topf gegossen, gekocht und auf + 25 Grad abgekühlt. Dies muss getan werden, da es sonst, anstatt Kwas mit rohem Wasser zu genießen, zu ernsthaften Verdauungsstörungen kommen kann.
Die Cracker werden gleichmäßig verteilt und in Gläser gefüllt.
In jeden Behälter 100 g Zucker und die Hälfte der Hefe geben.
Dort werden 2,5 Liter Wasser eingefüllt.
Binden Sie den Hals mit in 2-3 Lagen gefalteter Gaze zusammen.
Nach 48 Stunden wird die Flüssigkeit filtriert, in einen sauberen Behälter gegossen, mit einem Deckel abgedeckt und für 6-8 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Danach ist es verzehrfertig. Allerdings kann dieser erste Kwas einen ausgeprägten Hefegeschmack haben. Daher kann der Garvorgang fortgesetzt werden.
Nehmen Sie die Hälfte der Cracker aus jedem Glas, fügen Sie eine kleine Menge neuer Cracker hinzu, fügen Sie 100 g Zucker hinzu und fügen Sie keine Hefe mehr hinzu. Die Rolle des Sauerteigs übernehmen die Cracker, die von der vorherigen Zeit übrig geblieben sind. Binden Sie die Gläser mit sauberer Gaze zu und lassen Sie den Kwas 48 Stunden lang stehen, unbedingt nicht im Sonnenlicht.
Anschließend wird der Kwas für die Verwendung in Okroshka gefiltert. Wenn das Getränk zum Trinken benötigt wird, wird ihm nach Geschmack Zucker hinzugefügt. Die nächste Portion wird auf die gleiche Weise zubereitet.

Klassische Okroshka auf Kwas mit Wurst

Für klassische Okroshka mit Wurst verwenden Sie:

Kwas – 1,5 l;
Würstchen – 300 g;
Salzkartoffeln – 400 g;
gekochte Eier – 3 Stk.;
Frühlingszwiebeln – 70 g;
frischer Dill – 20 g;
Radieschen – 120-150 g;
Gurken – 300 g;
Sauerrahm 18% - 150 g;
Salz.

Viele Handelsketten halten sich im Sommer nicht an die Vorschriften zur Lagerung von gekühlten Brühwürsten. Aus Sicherheitsgründen kochen Sie das Produkt vor dem Hinzufügen zu Okroshka etwa 10 Minuten lang in kochendem Wasser. Cool, und danach Schnitt für Okroshka.

Wie man kocht:

Gurken, Zwiebeln, Dill und Radieschen werden gut gewaschen und getrocknet.
Dill und Zwiebel mit einem Messer hacken. In einen Topf mit passendem Volumen umfüllen.
Bei den Gurken werden die Spitzen abgeschnitten, bei den Radieschen die Spitzen und Wurzeln entfernt und das Gemüse in dünne Scheiben oder Stifte geschnitten. Sie werden in die Pfanne geschickt.
Die Eier werden aus der Schale genommen, in kleine Stücke geschnitten und in einen Topf gegossen. Damit sich die Eier leicht schälen lassen, legen Sie sie nach dem Kochen sofort für 3 Minuten in Eiswasser, wickeln Sie sie dann in ein feuchtes Tuch und lassen Sie sie eine Viertelstunde lang ruhen.
Schneiden Sie die Kartoffeln in kleine oder mittelgroße Würfel und geben Sie sie zu den restlichen Zutaten.
Die Wurst wird in kleine Würfel geschnitten und in eine Pfanne gegeben.
Die Flüssigkeit abgießen und saure Sahne hinzufügen, umrühren, mit Salz abschmecken.

Lassen Sie die Sommersuppe eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

Variation mit Fleisch

Für Okroshka mit Fleisch sollten Sie kein fettes Stück nehmen, da solches Fleisch in einer kalten Suppe nicht sehr angenehm zu essen ist. Müssen:

Kalbs- oder mageres Rinderbrei – 600 g;
Kwas – 2,0 l;
Kartoffeln – 500 g;
Eier – 4 Stk.;
Gurken – 500 g;
Zwiebel – 100 g;
Rettich – 100 g;
Salz;
Mayonnaise – 200 g.

Vorbereitung:

Kochen Sie die Eier hart und die Kartoffeln ungeschält, bis sie weich sind. Gekochte Produkte werden gekühlt.
Gurken, Radieschen und Zwiebeln waschen, überschüssige Flüssigkeit abschütteln und alles Gemüse fein hacken.
Eier und Kartoffeln werden geschält und mit einem Messer fein gehackt.
Das Fleisch wird in kaltem Salzwasser vorgegart, bis es weich ist; bei Kalbfleisch reicht eine Stunde, bei Rindfleisch ist es in knapp 2 Stunden fertig. Beim Garen verliert Fleisch bis zu 25 % an Gewicht. Die restliche Brühe wird für Suppen oder Soßen verwendet. Das Fleisch wird abgekühlt und in kleine Würfel geschnitten.
Alle Zutaten werden in einen Topf gegeben, Kwas wird eingegossen und Mayonnaise hinzugefügt. Rühren Sie die Sommersuppe um und probieren Sie sie ab. Geben Sie bei Bedarf noch mehr Salz hinzu.

Fasten-Okroschka

Eier, Fleisch oder Wurst, Sauerrahm, Mayonnaise und Molke sind von der mageren Variante des Gerichts ausgeschlossen.

Produkte:

Kwas - 1 l;
großer Bund Zwiebeln - 100-120 g;
Dill und anderes junges Grün - 50 g;
Gurken - 300 g;
Kartoffeln - 300 g;
Radieschen - 100 g;
Salz.

Was zu tun ist:

Die Kartoffeln werden ungeschält gewaschen und weich gekocht, normalerweise dauert es nach dem Kochen etwa eine halbe Stunde. Das Wasser abgießen und abkühlen lassen.
Die Knollen werden gereinigt und fein gehackt.
Die Zwiebeln und das gesamte Grün waschen, das Wasser abschütteln und mit einem Messer hacken.
Radieschen und Gurken waschen, die Enden abschneiden und in dünne Halbkreise schneiden. Reiben Sie eine Gurke auf einer mittelgroßen Reibe; das gibt Saft und macht den Geschmack magerer Okroshka reicher.
Alle Zutaten werden in eine Pfanne gegeben, mit Kwas und Salz nach Geschmack übergossen. Um den Geschmack von Gemüse hervorzuheben und die Aufnahme von Vitaminen zu verbessern, können Sie ein paar Esslöffel geruchloses Pflanzenöl in mageres Okroshka gießen.

Was ist besser, Mayonnaise oder Sauerrahm zu Okroshka hinzuzufügen?

Das Hinzufügen von Sauerrahm oder Mayonnaise zu Kwas-Okroschka macht es schmackhafter, fügt dem Gericht aber auch Kalorien hinzu. Diese Produkte werden hinzugefügt, nachdem die zerkleinerten Zutaten mit Kwas übergossen wurden. Vor der Zugabe von Salz wird Mayonnaise hinzugefügt. Diese Produkte müssen nicht in einen gemeinsamen Topf gegeben werden, sondern jeder kann die richtige Menge in seine eigene Portion geben.

Sauerrahm

Zu Okroshka hinzugefügte Sauerrahm verleiht dem Gericht einen leichten Sauermilchgeschmack. In der Einzelhandelskette finden Sie Sauerrahm mit unterschiedlichem Fettgehalt und damit unterschiedlichem Kaloriengehalt:

mit einem Fettgehalt von 12 % – 135 kcal/100 g;
mit einem Fettgehalt von 18 % – 184 kcal/100 g;
mit 30 % Fettgehalt – 294 kcal/100 g.

Der Kaloriengehalt von Okroshka auf Kwas mit Zusatz von Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 18 %, zubereitet nach obigem Rezept, beträgt ca. 76 kcal/100 g. Er setzt sich aus dem Nährstoffgehalt pro 100 g in folgenden Mengen zusammen:

Proteine 2,7 g;
Fett 4,4 g;
Kohlenhydrate 5,9 g.

Natürlicher Sauerrahm ist gesünder, allerdings gibt es Menschen, die fermentierte Milchprodukte nicht vertragen oder Mayonnaise einfach lieben.

Mayonnaise

Die Auswahl an Mayonnaise in der Einzelhandelskette ist riesig. Wenn Sie Okroshka 100 Gramm leichte Mayonnaise hinzufügen, erhöht sich der Kaloriengehalt des gesamten Gerichts um 300 kcal. Wenn Sie den Klassiker „Provenzalisch“ kaufen, erhöht sich der Kaloriengehalt der kalten Suppe um 620 kcal.

Viele Menschen mögen Okroshka mit Mayonnaise, da alle möglichen Geschmackszusätze und Aromen den Geschmack dieser Sauce für den Menschen attraktiver machen. Fabrikgefertigte Mayonnaise ist dank Konservierungsmitteln lange haltbar. Verdickungsmittel verleihen keine vorteilhaften Eigenschaften.

Um eine Kompromisslösung für diejenigen zu finden, die Okroshka mit Mayonnaise mögen, können Sie es wie Kwas selbst zubereiten.

Um 100 g hausgemachte Mayonnaise zu erhalten, schlagen Sie zwei Eigelb mit einer Prise Salz und Zucker. Wenn das Eigelb fast weiß wird und sein Volumen deutlich erhöht, gießen Sie 40 ml Öl in kleinen Portionen hinein. TL hinzufügen. Russischer Senf und 2-3 Tropfen Essig (70%) weiterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Klassische Okroshka mit Kwas

In der heißen Jahreszeit gibt es kein besseres Gericht, das Sie sättigt und erfrischt als Okroshka. Darüber hinaus können Sie ihn mit allem füllen: Kwas, Kefir, Sauerrahm, Mineralwasser, Molke. Aber hier schauen wir uns genau an, wie man Okroshka mit Kwas zubereitet – ein Schritt-für-Schritt-Rezept.

Klassisches Rezept für Okroshka mit Kwas

Nehmen wir zunächst einen Standardsatz an Zutaten, der jedem Einwohner Russlands bekannt ist. Welche Zutaten benötigen Sie also für die klassische Kwas-Okroschka?

In ihren Schalen gekochte Kartoffeln.
Hart gekochte Eier;
Frische Gurken;
Rettich;
Gekochtes Rindfleisch;
Gekochte Rinderzunge;
Senf;
Grüns (Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill);
Sauerrahm;
Essig (optional);
Kwas;
Salz.

Auf die Angabe der Zutatenmenge in Okroshka nach dem klassischen Rezept verzichten wir bewusst, da diese eigentlich nicht so wichtig ist. Dies ist kein Gericht, bei dem die Proportionen zwischen den Produkten strikt eingehalten werden müssen. Hier kommt es bei der Zubereitung vor allem darauf an, wie viele Personen Ihre Okroshka essen werden und welche persönlichen Vorlieben Sie haben.

Sie müssen sich wie folgt vorbereiten:

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Auch die Gurken hacken wir fein; wenn sie eine dicke Schale haben, schälen Sie sie unbedingt.
Die Radieschen in dünne Streifen schneiden.
Das gekochte Fleisch in kleine Würfel schneiden, die Zunge in kleine Streifen.
Wir putzen die Eier und trennen sorgfältig das Eiweiß vom Eigelb. Wir schneiden auch das Eiweiß in Würfel.
Wir reiben das Eigelb durch ein Sieb und vermischen es mit Senf und Sauerrahm zu einem homogenen Dressing.
Das vorhandene Grün fein hacken.
Kartoffeln, Gurken, Radieschen, Proteine, Fleisch und Zunge mischen. Alles nach Geschmack salzen und vermischen.
Den Boden auf Teller legen und mit Kwas auffüllen. Mit der Senf-Sauerrahm-Mischung würzen, nach Belieben etwas Essig dazugeben und mit Kräutern bestreuen.

Alle! Fertig ist ein leckeres, sättigendes und unglaublich erfrischendes Sommergericht. Wenn Sie eine preisgünstigere Option wünschen oder sich einfach nicht mit dem Kochen von Fleisch und Zunge herumschlagen möchten, können diese Zutaten durch gekochte oder geräucherte Wurst, Schinken und sogar geräuchertes Hühnchen ersetzt werden. Dies wird natürlich kein völlig traditionelles Rezept sein, aber Sie können mit den Geschmacksrichtungen experimentieren.

Okroshka mit Garnelen

Oben haben wir Okroshka mit Kwas vorgestellt – ein klassisches Rezept mit Fotos. Und jetzt möchten wir mehrere originelle Versionen dieses Gerichts anbieten, die nicht weniger lecker, aber ungewöhnlicher sind.

Lassen Sie uns zunächst unsere Okroshka mediterraner gestalten, indem wir der auf Kwas basierenden Okroshka Garnelen hinzufügen.

Erforderliche Produkte:

1-2 mittelgroße Salzkartoffeln in der Schale;
1 frische Gurke;
5 Kirschtomaten;
5 Radieschen;
2 Hühnereier;
150 g geschälte kleine Garnelen, in Salzwasser gekocht;
5 Krabbenstäbchen;
Schnittlauch;
Minze;
Rucola;
Senf;
Kwas;
Naturjoghurt;
Salz.

Schauen wir uns nun an, wie man dieses Gericht zubereitet:

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Gurken und Radieschen ebenso hacken.
Kirschtomaten halbieren.
Minze und Frühlingszwiebeln fein hacken und zusammen mit Salz in einem separaten Behälter mahlen.
Die Krabbenstäbchen fein hacken.
Den Rucola schneiden wir ebenfalls in kleine Stücke. Die gekochten Eier in kleine Würfel schneiden.
Alle vorbereiteten Zutaten und Garnelen vermischen.
Bereiten Sie das Dressing separat zu, indem Sie Senf und Joghurt mischen.
Anschließend den Salatboden auf Teller verteilen, Kwas einfüllen und mit der Senf-Joghurt-Mischung würzen.

Dieses Gericht hat einen sehr interessanten und originellen Geschmack, der niemanden gleichgültig lässt. In diesem Fall ist Kwas besser als Ingwer.

Okroshka mit Krabbenstäbchen

Sie können eine andere Meeresversion von Okroshka zubereiten, jedoch ohne Zugabe von Garnelen, nur mit Krabbenstäbchen. Wie bereitet man eine solche Okroshka richtig zu? Schauen wir uns zunächst die Produkte an. Sie müssen Folgendes vorbereiten:

Eine Packung Krabbenstäbchen;
Kwas;
Fünf Radieschen;
Zwei Hühnereier;
Zwei Gurken;
Dill;
Sauerrahm;
Senf;
Salz.

Okroshka mit Krabbenstäbchen wie folgt zubereiten:

Eier hart kochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen, Eiweiß vorsichtig vom Eigelb trennen.
Das Eiweiß fein hacken, das Eigelb zusammen mit Senf, Salz, Sauerrahm und fein gehacktem Dill mahlen.
Die Krabbenstäbchen in kleine Würfel schneiden. Wir schneiden Gurken auf die gleiche Weise. Wenn sie eine dicke Schale haben, muss diese abgeschnitten werden.
Die Radieschen waschen, Schwanz und Stielansatz entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Nun alle gehackten Zutaten vermischen und portionsweise auf Tellern anrichten. Mit Kwas auffüllen.
Jede Portion mit einer Mischung aus Senf und Sauerrahm würzen.

So erhalten Sie eine köstliche Okroshka mit Kwas. Rezept mit Foto im Anhang. Die Produktmenge ist hier für vier Portionen ausgelegt.

Okroshka mit Hering

Für diejenigen, die das Unpassende kombinieren möchten, können wir ein weiteres einzigartiges Rezept für dieses Gericht mit der Zugabe von Hering anbieten. Es hört sich sehr ungewöhnlich an, ist aber sehr lecker.

Welche Zutaten für Okroshka mit Hering müssen Sie vorbereiten, um ein Gericht für vier Personen zuzubereiten?

100 g gesalzener Hering;
3 Stk. gekochte Kartoffeln;
2 Stk. Gurken;
2 Stk. hartgekochte Hühnereier;
200 g Brühwurst;
Frühlingszwiebeln und Dill;
Salz;
Kwas;
Sauerrahm.

Eier und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Gurken schälen und fein hacken.
Frühlingszwiebeln und Dill hacken.
Mischen Sie alle diese Zutaten.
Wenn Sie einen ganzen Fisch und kein Filet genommen haben, reinigen wir ihn, nehmen ihn aus, entfernen Schwanz, Kopf, Flossen und entfernen die Gräten. Fein hacken und zum vorbereiteten Boden geben. Salz.
Dann legen wir alles auf Teller, füllen es mit Kwas und würzen es mit saurer Sahne.

Fertig ist ein leckeres und originelles Gericht für die ganze Familie.

Gemüse-Okroschka

Jetzt werden wir versuchen, den Geschmack derjenigen zu berücksichtigen, die kein Fleisch essen und eine Diät machen. Für solche Leute erklären wir Ihnen, wie man Gemüse-Okroschka mit Kwas zubereitet. Siehe das Rezept unten.

Zutaten:

Blumenkohl – ein halber Kopf;
Karotten – 1 Stk.;
Gurken – 3 Stk.;
Rübe – 2 Stk.;
Hühnereier – 2 Stk.;
Ein Bund Frühlingszwiebeln;
Kwas;
Sauerrahm;
Salz.

Das ist alles, was mit Kwas in Gemüse-Okroschka gegeben wird. Diese Produktmenge ist für fünf Personen ausgelegt.

Wie man kocht?

Rüben, Karotten und Blumenkohl müssen weich gekocht werden.
Die Eier müssen hart gekocht sein.
Wir putzen das gekochte Gemüse und hacken es fein. Wir schälen auch die Gurken und schneiden sie in kleine Würfel.
Wir schälen die Eier und geben sie fein gehackt zum Gemüse. Alles vermischen, salzen und mit Sauerrahm würzen.
Kwass in jedes Gericht einzeln auf einem Teller gießen.
Mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Wir sind sicher, dass diese Okroshka Sie nicht nur mit ihrer Leichtigkeit begeistern wird, sondern auch mit der Anwesenheit von Vitaminen, die für den Körper eines jeden Menschen so wichtig sind.

Der beste Kwas für Okroshka

Deshalb haben wir uns verschiedene Möglichkeiten angesehen, Okroshka mit Kwas zuzubereiten. Sie sind alle in mancher Hinsicht ähnlich und in mancher Hinsicht unterschiedlich. Die Menge und Zusammensetzung der Zutaten ändert sich. Dennoch bleibt eine Komponente dieses Gerichts unverändert – Kwas.

In diesem Zusammenhang haben viele Menschen eine völlig berechtigte Frage: Welchen Kwas ist besser für Okroshka zu kaufen? Die Frage ist wirklich wichtig, denn die Wahl des Kwas muss mit aller Verantwortung angegangen werden, denn davon hängt letztendlich der Geschmack des Gerichts ab.

Kwas für Okroshka sollte eine ziemlich helle Farbe mit säuerlichem Geschmack haben und so viel wie möglich nach hausgemachtem Kwas schmecken. Es wäre schön, wenn der Kwas auf Brotbasis wäre.

Idealerweise ist es besser, Kwas für Okroshka selbst zuzubereiten. Und wir verraten Ihnen jetzt, wie das geht.

Sie benötigen 400 g Roggenbrot, 200 g Kristallzucker, 15 g frische Hefe und eine Handvoll Rosinen. Als nächstes müssen Sie Folgendes tun:

Das Brot in große Würfel schneiden und im Ofen etwas trocknen. Als nächstes brechen Sie es in kleine Stücke und gießen Sie 4 Liter heißes kochendes Wasser hinein.
Wir gehen anderthalb Stunden an einem warmen Ort.
Gießen Sie anschließend den resultierenden Aufguss in einen separaten Behälter und gießen Sie die Cracker erneut mit weiteren 2,5 Litern Wasser auf. Und wir bestehen noch anderthalb Stunden darauf.
Wir gießen diesen Aufguss auch mit dem, was wir bereits hatten, in einen Behälter.
Gießen Sie etwas warmen Aufguss in eine Tasse und verdünnen Sie die Hefe darin. Dann gießen wir sie mit Aufguss in eine Schüssel.
Geben Sie dort Zucker hinein und fügen Sie Rosinen hinzu.
Lassen Sie den Kwas 12 Stunden lang gären. Dann abseihen und abkühlen lassen.

Jetzt ist unser hausgemachter Kwas bereit für die Zubereitung der köstlichsten Okroshka der Welt.

Hilfreiche Ratschläge

Nun, zum Schluss wollen wir noch ein paar Tipps zur Zubereitung von Okroshka geben. Sie werden Ihnen helfen, es noch schmackhafter zu machen.

Wir wissen, was für Okroshka mit Kwas benötigt wird. Und viele Hausfrauen schneiden alle Zutaten sehr grob, um Zeit zu sparen. Das ist natürlich eine persönliche Angelegenheit jedes Einzelnen, dennoch empfehlen wir Ihnen, das Essen so fein wie möglich zu schneiden, so erhält das Gericht eine gleichmäßigere Konsistenz und sein Geschmack verbessert sich deutlich. Einige Produkte wie Gurken und Radieschen können sogar geraspelt werden.

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