Sowjetische Produkte – die Geschichte der Arztwurst. Wurst in der UdSSR

Wenn wir das Wort „Geschichte“ hören, stellen wir uns oft staubige Regale in Archiven und Bibliotheken vor, etwas Fernes und Verfallenes. Wir denken selten darüber nach, dass die Geschichte in unserem Zuhause lebt, in den alltäglichen Dingen und sogar in den Lebensmitteln, die wir täglich essen ... Und es sind einige Produkte, die die Geschichte ihrer Geburt erzählen, die diese Geschichte erzählen können des gesamten Landes. Glauben Sie mir nicht?

Beantworten Sie dann die Frage: Welche Produkte vom Tisch eines gewöhnlichen Sowjetmenschen können wir noch auf unserem Tisch finden? Das ist richtig: Borodino-Brot, Eis, Baikal- und Duchess-Limonaden, die Liste ließe sich jedoch noch lange fortsetzen. Aber den ehrenvollsten Platz wird vielleicht die „Doktorwurst“ einnehmen – eines der beliebtesten Lebensmittelprodukte heute, das zu einer Art Symbol des Sowjetlandes und einer der berühmtesten Marken unserer Zeit geworden ist.

Aber die Geschichte der „Doktorwurst“ spiegelt fast die gesamte sowjetische Geschichte mit ihren Wendungen und Schwierigkeiten wider.

Die 1930er Jahre des 20. Jahrhunderts waren für die UdSSR gleichermaßen schwierig und freudig. Der brudermörderische Bürgerkrieg ist zu Ende und die Volkswirtschaft wird wiederhergestellt. Fast im ganzen Land ist die Vereinigung der einzelnen Bauernhöfe zu Kollektivwirtschaften abgeschlossen und die Kulaken als Klasse liquidiert. Große Bauprojekte sind im Gange, es entsteht eine mächtige Industrie, die es dem Land ein Jahrzehnt später ermöglichen wird, den Ersten Weltkrieg zu gewinnen...

Trotz aller großen Pläne gibt es im Land nicht genug Fleisch – das liegt an den schwierigen Jahren zuvor. Und die Gesundheit der Bevölkerung muss wiederhergestellt und erhalten werden – die Erbauer des Kommunismus müssen stark und gesund sein. Daher entsteht die Idee, ein Produkt mit hohem Proteingehalt zu schaffen, das Fleisch ersetzen könnte.

Eine besondere Rolle bei der Entstehung und Entwicklung der Lebensmittelindustrie in der UdSSR und in der Geschichte der „Doktorwurst“ wird Anastas Ivanovich Mikoyan spielen, seit 1934 Volkskommissar der Lebensmittelindustrie der UdSSR. Er war es, der die Lebensmittelindustrie des Landes von Grund auf neu aufbauen musste. Als Vorbild wählte Mikojan die USA, wo diese Branche bereits recht gut entwickelt war. Dank der Ausleihe „industrieller“ amerikanischer Lebensmittel erschienen verschiedene Wurstsorten, industriell verarbeitete Milch, verschiedene Konserven und Eis auf den Tischen der Sowjetbürger ...

Unter der engen persönlichen Kontrolle von Mikojan begann in der UdSSR der Aufbau mehrerer großer Unternehmen der Lebensmittelindustrie – zur Herstellung von Milch, Wurst und Konserven.

29. April 1936 K.I. Mikojan unterzeichnete einen Auftrag zur Aufnahme der Produktion mehrerer Wurstsorten, wobei die Wurst einen besonderen Platz einnahm, die „die Gesundheit von Personen verbessern soll, die infolge des Bürgerkriegs angeschlagen waren und unter der Tyrannei des zaristischen Regimes litten.“ .“ Man ging davon aus, dass diese Wurstsorte für die Behandlung in Sanatorien und Krankenhäusern bestimmt sei.

Das Rezept für dieses Produkt wurde von den besten Spezialisten des Landes, Ärzten und Mitarbeitern des Allrussischen Forschungsinstituts für Fleischindustrie entwickelt. Laut Rezeptur (GOST 23670-79) sollte „Doktorkochwurst höchster Qualität“ pro 100 kg Wurst 25 kg Premium-Rindfleisch, 70 kg mageres Schweinefleisch, 3 kg Eier oder Melange und 2 kg Vollwurst enthalten oder entrahmtes Kuhmilchpulver. Das Hackfleisch für die Wurst bestand aus Frischfleisch und musste doppelt zerkleinert werden. Zum Würzen wurde ein Minimum an Speisesalz verwendet; Kristallzucker oder Glukose; gemahlene Muskatnuss oder Kardamom, scharfe Gewürze wurden ausgeschlossen.

Einer Legende nach wollte man dieser Wurst ursprünglich den Namen „“ geben. Die Autoren des Rezepts erkannten jedoch schnell, dass die Kombination „Stalinswurst“ vom allmächtigen NKWD falsch interpretiert werden könnte, und erfanden einen Namen, der in die Geschichte einging und die Qualität und den Zweck dieses Produkts gut widerspiegelte.

Bis in die 50er Jahre blieben Rezeptur und Qualität der Wurst normgerecht unverändert. Natürlich waren die von den verschiedenen Fleischverarbeitungsbetrieben produzierten Würste unterschiedlich. Dies hing von der Qualität der an das Werk gelieferten Rohstoffe und von der Erfahrung der Mitarbeiter ab. Ideal und Vorbild war die Wurst des Fleischverarbeitungsbetriebes Mikojanowski – der Riese der Hauptstadt, der vor allem die Nomenklatur lieferte, kaufte die teuersten und hochwertigsten Rohstoffe. Gleichzeitig war Wurst keineswegs fester Bestandteil der Sonderration von Vertretern der Partei- und Staatselite – sie konnte in fast jedem Lebensmittelgeschäft gekauft werden.

Interessanterweise waren die Kosten für „Doctorskaya“ deutlich höher als der Verkaufspreis. In Doktorskaya-Läden verkauften sie für 2 Rubel 20 Kopeken. Mitte der 70er Jahre konnte man mit diesem Geld beispielsweise 220 Schachteln Streichhölzer, 11 Eis im Waffelbecher, 10 Packungen Belomorkanal-Zigaretten kaufen, d. h. Der Preis dieser Wurst war für den Normalbürger durchaus akzeptabel.

Veränderungen in der Wurstqualität begannen erst in den 70er Jahren und waren vor allem auf die Schwierigkeiten zurückzuführen, mit denen die immer wieder reformierte Landwirtschaft zu kämpfen hatte, und natürlich auf die Dürre und Missernten Anfang der 70er Jahre. Zu diesem Zeitpunkt war es erlaubt, dem Wursthackfleisch bis zu 2 % Stärke oder Mehl zuzusetzen.

Dramatische Veränderungen im Schicksal der Wurst werden – wie in allen Ländern – Mitte der 80er Jahre beginnen. Die Zusammensetzung der Rohstoffe wird sich ändern und 1997 erscheint ein neues GOST, wonach der Name „Doktorand“ zur Marke wird.

Dennoch werden die meisten von uns, wenn sie in die Fleischabteilung eines Supermarkts kommen und sich für Wurst entscheiden, zunächst auf den Namen „Doctorskaya“ achten….

In der UdSSR geboren: Doctor's Sausage und das Kopeika-Auto

Wir haben mit der Produktion dieser Wurst begonnen 1936 Jahr, passte das Wurstrezept und die Technologie für seine Herstellung am Allrussischen Forschungsinstitut für Fleischindustrie an und führte erstmals die Produktion im nach ihm benannten Moskauer Fleischverarbeitungsbetrieb durch. . Die Wurst war als diätetisches (therapeutisches) Lebensmittel für Patienten mit somatischen Anzeichen der Folgen eines längeren Hungers gedacht (insbesondere „...Patienten mit schlechtem Gesundheitszustand infolge des Bürgerkriegs und des zaristischen Despotismus“). Es wird vermutet, dass der Name „Doktorwurst“ aufgrund der großen Beliebtheit zum Gegenstand zahlreicher Nachahmungen und Fälschungen geworden ist.

Rinderbrei - 250 gr.
Fettes Schweinefleisch - 700 gr.
Natürliche Milch - 200 gr.
Ei - 1 Stk.
Zucker - 3 gr.
Salz - 2 gr.
Gemahlener Kardamom – 0,5 gr.

Zubereitung von Hackfleisch
Rind- und Schweinefleisch müssen zweimal zerkleinert werden. Das erste Mal mit einem großen Netz, das zweite Mal mit einem feinen. Gewürze (Kardamom, Zucker, Salz) zum Hackfleisch geben. Alles gründlich vermischen. Ei mit Milch hinzufügen. Das Hackfleisch mit einem Mixer schlagen. Das Ergebnis wird eine viskose Masse sein. Machen Sie sich keine Sorgen über die Farbe der Wurst. Schließlich erhalten Sie eine natürliche Farbe (ohne Farbstoffe). Stellen Sie die vorbereitete Masse in den Kühlschrank und bewahren Sie sie dort etwa eine Stunde lang auf. Wenn Sie möchten, dass Ihre hausgemachte Arztwurst eine rosa Farbe hat, können Sie dem Hackfleisch Wodka oder hochwertigen Cognac hinzufügen ( 2 Esslöffel).

Wursthüllen vorbereiten
Doktorwurst erfordert eine sorgfältige Vorbereitung der Hülle. Zu Hause können Sie sowohl künstliche als auch natürliche verwenden. Es muss entsprechend in Stücke geschnitten werden 25-30 Danach sollten die Schalen mit warmem, leicht gesalzenem Wasser gewaschen und ihre Enden auf einer Seite mit Baumwollgarn vom Rand weg zusammengebunden werden 2 siehe. Eine einfachere Möglichkeit besteht darin, eine Backhülse mit einer Breite zu verwenden 30 cm.

Wurstfüllung
Wir füllen unsere Schalen mit Hackfleisch. Sie können hierfür ein spezielles Gerät (z. B. einen Fleischwolf mit entsprechendem Aufsatz) zum Füllen von Wurst verwenden. Dann formen wir die Würstchen und drücken die Hülle mit den Händen fest an. Danach binden wir die Schale auf der anderen Seite fest. Abschließend müssen Sie jede Wurst sorgfältig untersuchen und, wenn Sie große Luftblasen finden, diese vorsichtig mit einer dünnen Nadel durchstechen.

Wurst kochen
In einem Topf das Wasser erhitzen, bis 95 Grad und legen Sie die Werkstücke hinein. Doktorwurst wird zu Hause bei einer Temperatur gekocht 85-87 Grad durchgehend 50 Protokoll. Das Wichtigste ist, dass das Wasser niemals kochen darf. . Die letzte Phase In dieser Phase wird die Doktorwurst nach dem Garen sofort unter fließendem Wasser abgekühlt (es reicht aus, nur wenige Sekunden für diesen Vorgang einzuplanen). Anschließend wird die Wurst auf Raumtemperatur abgekühlt und anschließend in den Kühlschrank gestellt. Hausgemachte Arztwurst Die Lagerbedingungen für eine solche Arztwurst sind ganz einfach: Die Temperatur sollte stimmen 4-8 Grad, und was den Zeitraum betrifft, muss es innerhalb dieses Zeitraums verbraucht werden 72 Std.

Zu Sowjetzeiten war Wurst ideal. Jeder Technologe einer beliebigen Wurstproduktion wird Ihnen dies bestätigen. Heutzutage wird man keine Wurst dieser Qualität mehr bekommen, selbst wenn man versucht, bei der Herstellung nicht an Geld zu sparen.
Referenz: Im Jahr 1990 wurden in der RSFSR 2.283.000 Tonnen Wurst produziert, 15,4 kg pro Kopf. Im Jahr 2009 wurden in der Russischen Föderation 2.238.000 Tonnen Wurst produziert, 15,7 kg pro Kopf.

1958 Kiew. Shop „Ukrainische Würstchen“
Alle sowjetischen Würste wurden nach GOST hergestellt. Zum Beispiel Doktortitel:
Gemäß GOST 23670-79 pro 100 kg Wurst
Premium-beschnittenes Rindfleisch – 25;
Schweinefleisch, getrimmt, halbfett - 70;
Hühnereier oder Melange - 3;
Vollmilchpulver oder entrahmtes Kuhmilchpulver - 2;
Speisesalz - 2.090;
Natriumnitrit - 0,0071;
Kristallzucker oder Glukose - 0,2;
gemahlene Muskatnuss oder Kardamom - 0,05.
Die Zusammensetzung enthielt kein Toilettenpapier, keine Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker, Farbstoffe, Carrageene, pflanzliche, tierische oder Milchproteine oder Phosphate.

Ich hoffe, Sie haben keinen Zweifel daran, dass GOST strikt eingehalten wurde und der Verantwortliche für den geringsten Verstoß mit einer sehr langen Haftstrafe geahndet wurde?

Derzeit gibt es keine solchen Rezepte. Alle oben genannten Zusatzstoffe, die es damals, aber heute noch nicht gab, verbessern die Qualität der Wurst überhaupt nicht, ermöglichen aber den Verkauf von Wasser und die Verwendung von minderwertigem Fleisch (gefroren, abgestanden, mit falschem Fettgehalt). ).

Weiter. Nehmen wir an, für Luxusgeschäfte haben sie sich trotz des Preises für ein klassisches Doctor’s entschieden. Nehmen wir an, Sie haben sogar Eier gekauft und festgestellt, dass Muskatnuss und Kardamom nicht Teil funktioneller Mischungen sind. Wo bekomme ich Fleisch? In Russland und Europa werden Rinder inzwischen mit solchen Dingen gefüttert, dass sie sich auch im Proteingehalt grundlegend von „normalen“ sowjetischen Lebensmitteln unterscheiden. In Südamerika kann man gutes Fleisch kaufen (das geht, aber es ist teuer und es wird anderes Fleisch gekauft). Eine gekühlte Lieferung ist jedoch nicht möglich. Und aus gefrorenem Fleisch, das mittlerweile von mindestens 90 % der Fleischverarbeitungsbetriebe verwendet wird, ist es unmöglich, „richtige“ Wurst herzustellen. Ich verrate Ihnen ein Geheimnis: Aus gefrorenem Fleisch kann man nichts Gutes kochen, und in den Geschäften wird aufgetautes [aufgetautes] Fleisch in den allermeisten Fällen unter dem Deckmantel von gekühltem Fleisch verkauft.

Ich habe in mehreren Unternehmen mit Technologen gesprochen, die versuchten, Wurst in sowjetischer Qualität herzustellen. Alle sagten, dass es nicht geklappt hat, weil es nicht möglich war, qualitativ hochwertige Fleischrohstoffe zu finden. Sie sind davon überzeugt, dass die Haushalte auch beim Kauf von rohem Fleisch von privaten Händlern in lebender Form mit „modernen“ Futtermitteln gefüttert werden, die sich nicht besonders positiv auf das Fleisch auswirken.

Nun, ich gebe Ihnen ein Beispiel für ein modernes Rezept, das Ihnen gefällt (ich werde nicht die spezifischen Namen von Gewürzen und Proteinen schreiben):
Separatorenfleisch 45
Hühnerhaut 35
Tierisches Protein 2
Wasser 18
Speisesalz 1.8
Gewürzmischung Combi 0,8
Farbstoff 0,06
Milchgeschmack 0,06
Konservierungserfrischer 0,3
Trockenrauch 0,02
Emulgator (Natriumalginat) 0,5
Natriumnitrit 0,0075
Prozesswasser (Eis) 8
Bitte beachten Sie, dass Sie von 111 kg Wurst nur 45 kg Fleisch und 26 kg Wasser und 40 kg andere eklige Dinge verkauft haben, aber laut Statistik wird das alles wie Fleisch durchgehen. Iss, liebe Russen.

Was ist mit Toilettenpapier? Vor etwa zehn Jahren holte ein mir bekannter Techniker die Preislisten westlicher Lieferanten hervor und sagte: „Nun, der Traum vom Toilettenpapier in der Wurst ist wahr geworden – sie bieten uns essbare Zellulose für Wurstwaren an.“

Übrigens, wie viel dieser Wurst wurde in der RSFSR hergestellt?

1990 - 2.283.000 Tonnen, 15,4 kg pro armer sowjetischer Seele. Das war sehr wenig, daher herrschte ein schrecklicher Mangel an Wurst. Die Leute konnten alles stehen und liegen lassen und für ein paar Tage nach Moskau reisen, um hungernden Kindern einen „Doktorskaja“-Stab und drei „Krakowskaja“-Ringe zu bringen. Sowjetische Männer nahmen nur Frauen zur Frau, die mehrere solcher Wurstläufer hinter sich hatten...

Aber die schrecklichen Zeiten des Mangels sind vorbei, die Große Wurstrevolution hat die Rückschritte hinweggefegt und die Türen der Freiheit und des Überflusses geöffnet. Im Jahr 2009 produzierten sie in der Russischen Föderation nach der Zerstörung des Viehbestands und vieler totalitärer Fleischverarbeitungsbetriebe mit Hilfe Tausender kleiner Wurstfabriken und ohne unnötigen Viehbestand, nur mit nacktem unternehmerischem Einfallsreichtum, bis zu 2.238.000 Tonnen Wurstwaren oder 15,7 kg pro freie russische Seele. Heute können wir auf jeder schäbigen Theke Wurst sehen, zu jedem Preis von 60 bis 1260 Rubel pro Kilogramm, und die neue Generation der Russen will nicht glauben, dass jemand für solchen Mist gezielt in die Hölle gehen könnte. Vor unseren Augen ist die sowjetische Wurst zur Legende geworden.

Ich mache den Leser weiterhin mit der Geschichte der sowjetischen Wurst gemäß dem Nachschlagewerk von 1960 bekannt (Konnikov A.G. Verzeichnis für die Herstellung von Wurstwaren und Fleischhalbfabrikaten. 2. Aufl., überarbeitet, ergänzt. - M.: Pishchepromizdat, 1960 ). Heute lernen wir die Zusammensetzung und die technologischen Anforderungen für die Herstellung sowjetischer Brühwürste kennen. Haben sie der Wurst Wasser und Eis, Schweineschwarten, Sojafüllstoffe, zerkleinerte Knochen, Konservierungsstoffe, Toilettenpapier und das Blut unterdrückter Dissidenten hinzugefügt?

* * *

Moskau und Wurst

Bevölkerung von Moskau:

1912 - 1,617 Millionen Menschen
1915 - 1,817 Millionen Menschen.

Hauptfleisch. Statistisches und wirtschaftliches Nachschlagewerk. - M.: Pishchepromizdat, 1936.

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210 Sorten sowjetischer Wurst und Räucherfleisch.

Eine Liste aller wichtigen Wurst- und Feinkostsorten, die 1960 in Fleischverarbeitungsbetrieben in der UdSSR hergestellt wurden. Also das Sortiment sowjetischer Würste und geräucherter Produkte gemäß dem Nachschlagewerk von 1960 (A.G. Konnikov, Verzeichnis für die Herstellung von Würsten und Fleischhalbfabrikaten. 2. Aufl., überarbeitet, ergänzt. - M.: Pishchepromizdat, 1960):

Die Lebensmittelindustrie der UdSSR produzierte 1960 1 Million 351 Tausend Tonnen Wurstwaren oder 6,3 kg pro Kopf.

Wie aus der Erinnerung von Augenzeugen hervorgeht, hatte sich die Situation mit Wurst im sowjetischen Handel bis 1970 verschlechtert, offensichtlich weil die sowjetische Industrie im Jahr 1970 2 Millionen 286.000 Tonnen Wurstwaren oder 9,4 kg pro Kopf produzierte.

Ja, aber es gibt immer noch Kreise im Internet: Die Pepsi-Generation steht unter Schock, nachdem sie zuvor davon überzeugt war, dass Wurst in der UdSSR nur an Feiertagen und für die Nomenklatura hergestellt wurde.

Übrigens, wie viel dieser Wurst wurde in der RSFSR hergestellt?

Viele Jahre lang war die „Doktorwurst“ eines der Symbole für das Wohlergehen der sowjetischen Familie. Die Leute standen Schlange dafür, es wurde zu jedermanns Lieblingssalat „Olivier“ hinzugefügt, ein Soljanka-Rezept wäre ohne „Doktorskaja“ undenkbar, Sandwiches mit dieser Wurst wurden auf den Buffets des Regionalkomitees ausgestellt. Wie ist diese wahrhaft legendäre Wurstsorte entstanden?

Genau das, was der Arzt verordnet hat

Das genaue Geburtsdatum der Doktorwurst (GOST 23670) ist bekannt. Dies ist der 29. April 1936. Damals begann auf Anordnung des Volkskommissars für Lebensmittelindustrie Anastas Mikojan die Massenproduktion. Das Wurstrezept wurde vom Allrussischen Forschungsinstitut für Fleischindustrie entwickelt und zeichnete sich durch einen geringen Fettgehalt aus, obwohl die Wurst viel Eiweiß enthielt.

Der Grund für den Beginn der Produktion eines solchen Produkts war eine starke Verschlechterung des Gesundheitszustands der Bevölkerung des Landes. Nach der Abschaffung der NEP-Politik und der Kollektivierung begann im Land eine Hungersnot, die ganze Regionen betraf. Nahrungsmangel, Hunger – all dies führte zum Ausbruch verschiedener Krankheiten.

Anfang der dreißiger Jahre besuchte Anastas Mikoyan die Vereinigten Staaten, wo er Fleischverarbeitungsbetriebe in Chicago besuchte. Nach seiner Rückkehr in die UdSSR initiierte Mikojan die Gründung der Ersten Moskauer Wurstfabrik, die heute den Namen Mikojan trägt. Hier begann man mit der Herstellung von Wurst, die, wie es in damaligen Dokumenten hieß, für die diätetische Ernährung von Menschen mit somatischen Anzeichen der Folgen eines längeren Hungers bestimmt war – „... Patienten, die dadurch einen schlechten Gesundheitszustand haben.“ des Bürgerkriegs und des zaristischen Despotismus.“ Die Formulierung ist natürlich etwas gekünstelt, aber das Wurstrezept ist ganz ehrlich und enthält nur Naturprodukte von höchster Qualität.

Laut GOST mussten für 100 kg Wurst 25 Kilogramm hochwertiges Rindfleisch, 70 Kilogramm mageres Schweinefleisch, 3 Kilogramm frische Hühnereier, 2 Liter Milch, Salz, Zucker, Muskatnuss oder Kardamom eingenommen werden. Die Haltbarkeit dieser Wurst betrug 72 Stunden.

Das Ergebnis ist ein hervorragendes Diätprodukt, sehr schmackhaft, aromatisch und gesund. Diese Wurst hat ihre Aufgabe erfüllt – die Kraft eines Menschen mit schlechter Gesundheit wiederherzustellen. Es wurde von Ärzten als therapeutisches Lebensmittel verschrieben und erhielt daher den Namen „Doctor’s“.

Promotion? Nein, „gehackter Schinken“

Während der Zeit der Sowjetmacht kursierte im akademischen Umfeld der folgende Witz. Zwei Kandidaten der Wissenschaft treffen aufeinander, einer schleppt eine Tasche mit etwas Schwerem. „Arzt?“ - fragt sein Freund respektvoll und bezieht sich natürlich auf wissenschaftliche Arbeit. „Nein, „gehackter Schinken!““ antwortet der erste und meint damit eine Wurstsorte einer niedrigeren Klasse als „Doktorwurst“.

Die Anekdote spiegelt ziemlich genau die Realitäten dieser Zeit wider. Diese Wurst war im Handel nicht leicht zu finden und erlangte den Status eines knappen Produkts. Sie bekämpften den Mangel auf einfache sowjetische Weise: durch die Vereinfachung des Rezepts.

Menschen der älteren Generation erinnern sich daran, dass in den 70er Jahren alte Leute murrten, während sie einen mühsam gekauften Laib Wurst in Scheiben schnitten: „Ist das „Doktorskaja“?“ Früher gab es einen „Arzt“! Und das ist Unsinn, keine Wurst.“ Und sie hatten recht, denn die klassische Diätwurstrezeptur, die bis Ende der 50er-Jahre unverändert blieb, begann zu verfallen. Es stellte sich heraus, dass der Viehbestand in der UdSSR nicht so groß war, wie wir es gerne hätten. Darüber hinaus wurden die Schweine mit Abfällen aus der Fischereiindustrie gefüttert, wodurch das Fleisch einen unangenehmen Geruch und Geschmack bekam. Nach und nach durfte der Zusammensetzung von „Doctorskaya“ Mehl, Melange anstelle von Eiern und Milchpulver anstelle von Vollmilch hinzugefügt werden. Ab 1979 waren auch Schweinehaut, Eierpulver und Stärke erlaubt. Sie fingen an, das Brot in Zellophan einzuwickeln. Dem Ruf des Produkts, das Generationen von Sowjetmenschen liebten, wurde ein endgültiger Schlag versetzt. Die „Doktor“-Wurst war in ihrer Qualität anderen Würsten ebenbürtig, die manchmal in sowjetischen Läden erhältlich waren, wie „Tschaynaja“, „Jasykowaja“ und der gleichen Wurst, „Schinken-gehackt“.

Warum „Arzt“? Weil ich gegessen habe – und zum Arzt gehen!

Heutzutage sind die GOST-Standards der Sowjetzeit sicher in Vergessenheit geraten. Die Marke Doktorskaya wird von allen und jedem verwendet und produziert Würste mit einem enormen Gehalt an Geschmacks- und Aromaverstärkern, Säureregulatoren, Antioxidantien, Stabilisatoren, Emulgatoren und Farbfixiermitteln. Gleichzeitig produzieren viele Unternehmen Produkte nach Spezifikationen – technischen Voraussetzungen, die es ermöglichen, ein Produkt ganz ohne Fleisch auf Basis von Soja und Korraganen herzustellen. Corragene werden als Verdickungsmittel und Lebensmittelsimulanzien bezeichnet. Das ist Rotalgenpulver. Es wird mit Fleischbrühe aufgegossen, gerührt und aushärten gelassen. Es stellt sich heraus, dass es sich um „fast echtes“ Wursthackfleisch handelt. Dennoch gibt es auch heute noch Unternehmen, die Waren streng nach GOST produzieren. Es sei daran erinnert, dass GOST 2011 die Verwendung von Mehl, Stärke, Natriumnitrit im Rezept für „Doktorwurst“ und anstelle von natürlichen Eiern und Milch trockene Ersatzstoffe zulässt.

Das heutige „Doctorskaya“ ist nicht mehr das Diätprodukt, das 1936 für Mikojans Unternehmen entwickelt wurde. Deshalb entstand offenbar der Witz: „Warum heißt die Wurst „Doctor’s“?“ Weil er gegessen hat – und zum Arzt gehen!

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