Apfelmus für den Winter. Apfelmus: klassische und ausgefallene Rezepte für Fleisch und Desserts

Apfelmus ist eine tolle Ergänzung zu Schweine-, Enten- und Gänsegerichten sowie Pfannkuchen und Pfannkuchen. Das Grundrezept für Apfelmus kann je nach Geschmack geändert oder hinzugefügt werden. Also habe ich gestern Apfelmus mit Apfelbeersaft zubereitet – schauen Sie sich das Foto an, was für eine schöne Farbe es geworden ist. Jetzt, da die Apfelernte reif ist, ist es an der Zeit, Apfelmus zuzubereiten und ihn für den Winter einzudecken, denn im Gefrierschrank hält er sich gut. Dieser Artikel enthält ein Rezept für Apfelmus, Fotos und einige Ideen zur Zubereitung.

Wozu Apfelmus servieren soll:

Apfelmus ist ein traditionelles Gericht in der europäischen und nordamerikanischen Küche. In Großbritannien wird Apfelmus immer zu im Ofen gebratenem Schweinefleisch serviert (siehe Rezept oben). Wir fanden es interessant, dass es in Holland und Belgien buchstäblich zu allem Apfelmus gibt – Apfelmus und Mayonnaise werden zum Hauptgericht auf den Tisch gebracht, egal, was man bestellt. Wikipedia teilt uns freundlicherweise mit, dass Apfelmus in Deutschland zu Rösti und in Frankreich zu Blutwurst gegessen wird. In Portugal, Frankreich und den USA gilt Apfelmus auch als Dessert.

Bei uns zu Hause ist Apfelmus eine Lieblingsbeilage, und ich mache sie auf jeden Fall dazu, was wir traditionell mit unseren russischen Freunden feiern. Apfelmus passt auch hervorragend zu French Toast, den unsere Kinder zum Frühstück lieben. Ich esse Apfelmus mit Naturjoghurt – das schmeckt sehr lecker, probieren Sie es aus! Und einfach Apfelmus auf Toast oder Brot mit einer Tasse Tee oder Kaffee verteilen – lecker, schnell und gesund!

Wussten Sie, dass püriertes Apfelmus ein hervorragender Ersatz für Butter oder Öl in Kuchen- und Muffinrezepten ist? Ersetzen Sie die Hälfte der Butter in einem Rezept durch Apfelmus und das fertige Produkt unterscheidet sich geschmacklich nicht von einem, das nur aus Butter hergestellt wurde. Wenn Sie die Butter vollständig durch Apfelmus ersetzen, wird der fertige Kuchen oder Kuchen schwerer und saftiger. Indem Sie die Butter zur Hälfte oder ganz durch Apfelmus ersetzen, können Sie den Kaloriengehalt des Endprodukts deutlich reduzieren.

Rezept für Apfelmus

Äpfel. Besser ist es, eine Mischung aus sauren und süßen Sorten zu verwenden oder einfach nur saure (kulinarische) Sorten wie Bramley ( Bramley). Wenn Sie nur süße Äpfel zur Hand haben, reduzieren Sie den Zucker und/oder fügen Sie Zitronensaft zum Apfelmus hinzu, um einen pikanten, süß-sauren Geschmack zu erzielen.

Zucker. Sie können Braun (leckerer) oder Weiß nehmen. Die Zuckermenge richtet sich nach dem Geschmack. Es ist besser, zunächst nur eine kleine Menge hinzuzugeben und am Ende nach Geschmack hinzuzufügen, wenn die Soße homogen ist. Sie können Apfelmus auch ganz ohne Zucker zubereiten, wenn die Sauce später in einem kulinarischen Produkt verwendet werden soll.

Wasser. Ob man etwas hinzufügt oder nicht, ist wieder Geschmackssache. Ich mag die Soße lieber dicker, also füge ich gleich zu Beginn einen Löffel hinzu, damit die Äpfel nicht anbrennen. Manche Leute fügen Apfelsaft anstelle von Wasser hinzu – die Sauce wird dadurch reichhaltiger.

Gewürze. Meiner Meinung nach sind sie hier nicht notwendig, wenn man die Soße für verschiedene Zwecke verwenden möchte. Aber wenn Sie Gewürze mögen, warum nicht Zimt oder Nelken hinzufügen?

Wie man Apfelmus macht

Schneiden Sie die Mitte der Äpfel heraus. Ob Sie Äpfel schälen, bleibt Ihnen überlassen. Ich persönlich mache das nie, denn die Schale enthält viele Vitamine und Ballaststoffe, warum also auf all das verzichten? Die Äpfel sollten grob in mittelgroße Stücke geschnitten werden.

Legen Sie die vorbereiteten Äpfel in eine Pfanne (am besten eine aus Emaille, aber ich habe keine, also gebe ich sie in eine normale aus Edelstahl). Wasser (siehe oben) und ein paar Esslöffel Zucker hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und Gas geben. Rühren Sie die Soße gelegentlich um, damit die Äpfel gleichmäßig garen. Nach 15-20 Minuten (je nach Apfelsorte) werden die Äpfel weicher und die Sauce wird homogener.

Zu welchem ​​Zeitpunkt die Soße fertig ist, liegt wiederum bei Ihnen. Manche mögen die Soße mit Apfelstücken darin, andere mögen sie ganz glatt. Im letzteren Fall pürieren Sie die fast fertige Soße mit einem Stabmixer.

Geben Sie die fertige Soße in ein schönes Glas oder eine Schüssel, in der Sie sie servieren möchten. Wenn Sie die Soße einfrieren möchten, geben Sie sie portionsweise in gefrierfeste Behälter oder Plastiktüten mit Reißverschluss.

Was zum Apfelmus hinzufügen?

Apfelmus ist pur gut. Sie können es jedoch mit einigen Produkten abwechslungsreicher gestalten, um einen pikanteren Geschmack oder eine pikantere Farbe zu erzielen. Zum Beispiel Apfelbeersaft, wie auf meinem Foto. Anstelle von Wasser habe ich gleich zu Beginn des Kochens Saft aus frischen Äpfeln zu den Äpfeln gegeben. Wie oben erwähnt, wird dem Apfelmus Zitronensaft zugesetzt, um einen pikanteren süß-sauren Geschmack zu erzielen. Für den Geschmack kann gehackte Zitronenschale hinzugefügt werden. Ein Löffel Butter direkt nach dem Kochen in die Soße geben, macht sie samtiger.

In vielen Ländern gilt die Soße als Schlüssel zum Geschmack eines jeden Gerichts. Es kann sogar gekochtes Gemüse verwandeln. Hausfrauen sind an die Monotonie der Küche gewöhnt: Gebratene Steaks mit normalem Ketchup beträufeln und Pfannkuchen und Pfannkuchen mit Kondensmilch oder normaler Marmelade servieren. Irgendwann hat man es satt und der Wunsch, etwas Neues auszuprobieren, erwacht. Und hier kommt Apfelmus zur Rettung.

Verschiedene Fleischgerichte erfordern eine separate Soße. Aber nicht alle Hausfrauen wissen, zu welcher Soße sie dieses oder jenes Gericht servieren sollen. Für gebratenes Fleisch eignet sich beispielsweise eine süßsaure Soße aus Beeren oder Früchten. Es ist erwähnenswert, dass Apfelmus zu Fleisch genauso gut passt wie zu jedem süßen Gericht. Es gibt aber viele verschiedene Rezepte für diese Soße, die originellsten und ganz einfach zuzubereitenden könnt ihr weiter unten nachlesen.

Woraus man Apfelmus macht

Wie Sie wahrscheinlich schon vermutet haben, sind Äpfel die Hauptzutat der Sauce. Wenn Sie Apfelmus für Fleisch verwenden, sollten Sie saure Sorten dieser Frucht wählen, und um die Raffinesse des Geschmacks jedes Desserts zu betonen, benötigen Sie süße Sorten. Aber verwechseln Sie Apfelmousse nicht mit Marmelade; die Zubereitungstechniken dieser beiden Köstlichkeiten unterscheiden sich deutlich.

Wer es scharf mag, kann Meerrettich, scharfe oder süße Paprika, Kräuter oder Sellerie hinzufügen. Gut geeignete Gewürze sind gemahlener Pfeffer, Zucker, Salz, Nelken oder Zimt. Alle Apfelsaucen haben eine dezente Pflaumen- oder Kirschpflaumennote. Und neben Süßem eignen sich auch Rosinen, Feigen und Quitten.

Bei der Zubereitung der Soße ist es wichtig, sich an das Rezept zu halten. Damit die Soße einen ausgewogenen Geschmack und eine angenehme Konsistenz hat, müssen Sie dies berücksichtigen Einige Ratschläge von Profis:

• Die Sorte Antonovka eignet sich für Soße mit Fleisch (da diese Sorte ziemlich sauer ist).
• Um eine zarte Konsistenz zu erhalten, müssen Sie die Äpfel zunächst weich machen, indem Sie sie kochen oder im Ofen backen.
• Nach getaner Arbeit müssen Sie die Äpfel hacken. Sie können sie durch ein Sieb mahlen oder einen Mixer verwenden, aber vorher schälen, sonst verbessern die Schalenstücke, die im Gericht auftauchen, den Geschmack überhaupt nicht.
• Es lohnt sich, sich mit Emaille-Utensilien einzudecken, da Äpfel bei der Interaktion mit Aluminium-Utensilien eine gewisse Menge Säure freisetzen können, die keine nützlichen Substanzen bildet.

Jedes Rezept enthält unterschiedliche Zutaten, daher ist die Kochtechnik jeweils unterschiedlich. Darüber hinaus sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass die Soße, die Sie für den Winter zubereiten möchten, anders zubereitet wird als die, die Sie sofort verwenden werden.

Rezept für Fleisch

Vor Ihnen klassisches Apfelmus-Rezept. Zur Zubereitung benötigen Sie Äpfel (4 Stück), 100 Gramm Zucker, Zimt, eine halbe Limette oder Zitrone und Wasser.

Es wird ausreichend gekühlt zu jeder Fleischsorte serviert: Kaninchen, Schweinefleisch, Geflügel, Rind. Es schmeckt viel besser, wenn es eine Weile im Kühlschrank bleibt. In einem sauberen Behälter ist diese Soße maximal eine Woche haltbar.

Soße für Hühnchen

Hühnchen erfordern eine besondere Herangehensweise, da das zarte Fleisch sehr leicht verdirbt. Aber Apfelmus verleiht dem Gericht nur eine pikante Note. Zum Kochen du wirst brauchen:

• Äpfel - 3 kg;
• Zitrone - 1 Stk.;
• Apfelsaft - 1 Glas;
• Butter - 50 Gramm;
• Muskatnuss;
• Piment und Zimt.

Die Sauce eignet sich übrigens sowohl für gekochtes als auch für gebratenes Hähnchen. Die Kochtechnik unterscheidet sich nicht wesentlich vom vorherigen Rezept:

1. Zuerst müssen die Äpfel gewaschen und geschält werden. Dann den Kern herausschneiden und in Scheiben schneiden. Alles in einen Topf geben, den vorbereiteten Saft einfüllen und auf den Herd stellen.
2. Zitronensaft auspressen.
3. Zucker und Zimt hinzufügen.
4. Den Inhalt der Pfanne 30 Minuten köcheln lassen. Um zu verhindern, dass etwas anbrennt, fügen Sie Butter hinzu. Vergessen Sie nicht, ständig umzurühren.
5. Geben Sie die fertige Soße in einen Mixer, fügen Sie Muskatnuss und Piment hinzu und mixen Sie alles.

Die resultierende Menge reicht für sechs Portionen und dauert nur eine Stunde. Die Soße zu diesem Rezept eignet sich übrigens auch für Gemüsesalate. Denken Sie daran, dass die Sauce immer gekühlt serviert wird.

Würzige Soße für den Winter

Ein sehr interessantes Rezept für scharfe Soße. Es ist ziemlich seltsam, wie man süße Früchte und Schärfe kombiniert? Sehr einfach! Dafür du wirst brauchen:

Dieses Rezept ist übrigens ideal für Hühnersalat. Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Voila! Alles ist fertig. Es bleibt nur noch, es in Gläser zu füllen und für den Winter aufzurollen.

Aus Äpfeln mit Honig und Rosmarin

Dies ist eines der beliebtesten Rezepte. Die Zusammensetzung der Produkte ist minimal: Äpfel (0,5 kg), Honig (30 ml), Zwiebeln (100 g), Wasser und Rosmarin.

Die Soße passt hervorragend zu Schweinebraten oder Geflügel. Besonders empfehlenswert ist es, es mit Rindfleisch zu probieren. Der süß-saure Geschmack passt zu jedem Fleischgericht.

Dessert-Apfelmousse

Dieses Rezept ist für die ganze Familie geeignet, auch für die Kleinsten. Es enthält viele Vitamine und keine schädlichen Zusatzstoffe außer Zucker. Es kann sogar in Babynahrung verwendet werden, da es ein echter Leckerbissen für die Ernährung ist. Und um es zuzubereiten, müssen Sie nichts Besonderes tun.

1. Äpfel schälen und entkernen. In Stücke schneiden.
2. Gehackte Äpfel, Zucker und Wasser in die Pfanne geben (für 1,5 kg Äpfel - 0,5 Zucker und 1 Liter Wasser).
3. Gut vermischen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es kocht.
4. Es sollte nicht länger als 5 Minuten kochen. Nach Belieben Vanillin hinzufügen.
5. Die fertige Mischung mit einem Mixer schlagen. Es bleibt nur noch, es auf den Tisch zu servieren.

Das Rezept kann je nach Geschmack abgewandelt werden, indem beispielsweise Zitrusschale hinzugefügt wird. Möchte man diese Mousse allerdings zum Füllen einer Torte verwenden, funktioniert das nicht, da die Konsistenz zu flüssig ist. Aber bei Pfannkuchen oder Pfannkuchen verschwindet es auf einmal! Guten Appetit!

Apfelsauce kann eine hervorragende Ergänzung sowohl zu Desserts als auch zu Fleisch- oder Fischgerichten sein. Es hängt alles von den Ausgangszutaten ab. Das Rezept für Apfelmus – süß-scharf – finden Sie in unserem Artikel.

Abhängig von den Rezeptbestandteilen kann Apfelmus sowohl süß als auch würzig sein.

Zutaten

Apfel 1 kg Pflanzenfett 30 Gramm Salz 2 TL

• Anzahl der Portionen: 1
• Kochzeit: 25 Minuten

Apfelmus mit Tomaten und Zwiebeln

Dank der Kombination aus reifen Tomaten, Zwiebeln, Äpfeln und Gewürzen entsteht ein Produkt mit originellem Geschmack. Es ist besser, saure Äpfel zu nehmen.

Benötigte Zutaten:

• Äpfel (1 kg);
• Tomaten (300 g);
• Zwiebel (Kopf);
• Pflanzenöl (30 g);
• Salz (2 TL);
• Zucker (1 EL);
• eine Mischung aus provenzalischen Kräutern (nach Geschmack).

Kochmethode:

1. Äpfel schälen und entkernen. In Scheiben schneiden, in einen hitzebeständigen Behälter geben und im Ofen backen, bis sie fertig sind.
2. Während die Äpfel kochen, müssen Sie die Zwiebel schälen, hacken und in Pflanzenöl goldbraun braten.
3. Von reifen Tomaten die Haut entfernen und im Mixer pürieren. Wenn kein solches Gerät vorhanden ist, können Sie einen Fleischwolf verwenden.
4. Gehackte Tomaten zu den Zwiebeln geben. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
5. Die Bratäpfel mit einer Gabel zerdrücken und mit der Zwiebel-Tomaten-Mischung vermischen. Salz, Zucker und eine Mischung aus provenzalischen Kräutern hinzufügen.
6. 5-7 Minuten kochen lassen und die Soße ist fertig.

Vor dem Servieren abkühlen lassen und in eine Sauciere geben. Geeignet für gegrillten Fisch und Fleisch.

Würziges Apfelmus für den Winter

Aufgrund der ungewöhnlichen Kombination der in der Sauce enthaltenen Zutaten erhält sie einen pikanten Geschmack. Zum Kochen können Sie Äpfel jeder Sorte verwenden. Die Menge an Peperoni kann reduziert, Salz und Zucker je nach Geschmack angepasst werden.

Benötigte Zutaten:

• Traubenessig (1 EL);
• Wasser (100 ml);
• Äpfel (1 kg);
• rote Paprika (1 Stück);
• Zwiebel (Kopf);
• Rosinen (2 EL);
• Nelken (4-5 Stück);
• Salz (nach Geschmack);
• Zucker (2 EL).

Kochmethode:

1. Die Äpfel schälen und von den Kernen trennen.
2. In kleine Würfel schneiden und in einen Topf mit dickem Boden geben.
3. Gießen Sie Wasser hinzu, fügen Sie Nelken, Rosinen und rote Paprika hinzu und kochen Sie es bei mittlerer Hitze, bis es vollständig gar ist.
4. Vor dem Garen Salz und Zucker hinzufügen.
5. Die Apfelmasse mit einem Mixer zerkleinern oder mit einer Gabel zerdrücken. Etwas weiter aufkochen und Traubenessig hinzufügen.

Die fertige Soße in saubere, vorsterilisierte Gläser füllen und diese mit ausgekochten Deckeln verschließen.

Süßes Apfelmus

Die Apfeldelikatesse ist eine hervorragende Ergänzung zu Pfannkuchen, Pfannkuchen und süßem Müsli. Für die Soße können Sie beliebige Früchte verwenden. Als Geschmackszusatz verwenden wir Zimt.

Benötigte Zutaten:

• Äpfel (900 g);
• Zucker (200 g);
• Zimt (1 TL);
• Butter (1 EL).

Kochmethode:

1. Äpfel mit Schale in Scheiben schneiden, Kerne entfernen. Legen Sie sie auf ein mit Butter bestrichenes Backblech.
2. Den Backofen vorheizen und die Äpfel 30-40 Minuten darin backen.
3. Die Bratäpfel in einem Mixer zerkleinern, Zucker und Zimt hinzufügen.
4. 7-10 Minuten kochen lassen.

Die Soße ist fertig.

Die Soße wird heiß in Gläser verpackt. Nach dem Abkühlen muss es an einen kühlen Ort gebracht werden. Am besten ist ein kalter Keller.

Selbstgemachte Apfelsaucen verleihen Ihren Lieblingsgerichten neue Geschmacksrichtungen.

Heute ist mein Rezept für Fleischesser. Nur sie wissen, wie lecker und pikant ein Stück gebratenes Fleisch in Kombination mit Soße sein kann. Ihre Lieblingssauce ist ein wesentlicher Bestandteil eines echten Fleischessens.

Letzte Pflaumensaison habe ich dir erklärt, wie man kocht. In diesem Apfeljahr schlage ich vor, nicht weniger „fleischiges“ Apfelmus für den Winter zuzubereiten.

Um würziges Apfelmus für Fleisch für den Winter zuzubereiten, nehmen Sie die Produkte aus der Liste. Wir brauchen süß-saure Winteräpfel, Knoblauch, scharfe Paprika, georgisches Gewürz Hopfen-Suneli, Salz. Nach Belieben können Sie der Sauce frische Petersilie oder Koriander hinzufügen.

Äpfel schälen.

Lass uns in Scheiben schneiden. In einen kleinen Topf geben. Füllen wir es mit Wasser.

Bringen wir das Wasser zum Kochen. Die Äpfel 5-10 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Weiche Äpfel müssen durch ein Sieb zerdrückt werden. Damit die Soße nicht zu zähflüssig wird, sollte noch etwas Apfelsaft übrig bleiben.

Sie können gekochte Äpfel in einem Mixer schlagen.

Zum entstandenen Püree geriebenen Knoblauch, gehackte Peperoni, Suneli-Hopfen und Salz hinzufügen.

Schließen Sie den Mixer erneut an und mischen Sie die Zutaten unter die Sauce.

Die Soße zum Kochen bringen und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Heiß in kleine sterile Gläser füllen. Mit Schraubverschlüssen verschließen. Nach dem Abkühlen zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

Hausgemachtes Apfelmus für den Winter ist fertig! Zum Abendessen zusätzlich zu gegrilltem Fleisch servieren.

Es ist gar nicht so schwer, ein duftendes, würziges und pikantes Apfelmus für Fleisch zuzubereiten, oder?