Eigenschaften von Kaliumsorbat. Was ist das? Sicherheit und mögliche Schäden des Zusatzstoffs E202

Die Arbeit der modernen Lebensmittelindustrie ist ohne den Einsatz von Konservierungsmitteln – Zusatzstoffen, die die Haltbarkeit von Produkten verlängern – nicht möglich. Das heute am häufigsten verwendete Konservierungsmittel ist Kaliumsorbat oder der Lebensmittelzusatzstoff E202.

Nach Angaben der Hersteller ist dieses Konservierungsmittel für den Menschen völlig unbedenklich und verursacht keine Nebenwirkungen. Allerdings sind die meisten Verbraucher gegenüber Kaliumsorbat misstrauisch und befürchten, dass es schwere Krankheiten auslösen kann.

Ist das Konservierungsmittel Kaliumsorbat also schädlich oder nicht für den Menschen? Um dieses Problem zu verstehen, muss man herausfinden, wie und in welcher Menge der Zusatzstoff E202 in Lebensmitteln verwendet wird, welche Eigenschaften er hat und welche Wirkung er auf den Körper hat.

Eigenschaften

Was ist Kaliumsorbat? Dieses Konservierungsmittel ist ein weißes Pulver oder Granulat, geruchlos und mit einem leicht bitteren Geschmack. Es löst sich gut in Wasser und hinterlässt keinen Sediment. Bei der Wechselwirkung des E202-Zusatzes mit Wasser wird Sorbinsäure freigesetzt, die für die nötige konservierende Wirkung sorgt.

Kaliumsorbat wird seit den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts als Konservierungsmittel in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Ursprünglich wurde dieser Stoff aus Vogelbeersaft gewonnen, heute wird er chemisch synthetisiert. Hierzu wird Sorbinsäure mit Kaliumhydroxid (Alkali) vermischt, wodurch es zu einer Neutralisationsreaktion und der Bildung von Kaliumsalzen kommt.

Sie erhielten das Etikett E202, einen Lebensmittelzusatzstoff mit ausgeprägter konservierender Wirkung. Derzeit ist Kaliumsorbat in fast allen Ländern der Welt zur Verwendung zugelassen, darunter Russland, die GUS, die USA, Kanada, die Europäische Union und viele asiatische Länder, insbesondere Japan und Südkorea.

Dieser Lebensmittelzusatzstoff hilft, die Entwicklung pathogener Mikroflora, Fäulnisbakterien, Schimmel und Hefen zu verhindern und schützt so Produkte vor vorzeitigem Verderb. Kaliumsorbat wirkt sowohl in sauren als auch in alkalischen Umgebungen gleichermaßen gut und ist damit das vielseitigste Konservierungsmittel.

Eine der wichtigsten Eigenschaften des Zusatzstoffs E202 ist, dass er keinen Einfluss auf Geschmack, Geruch, Farbe und Konsistenz des Produkts hat. Daher bleibt das Vorhandensein dieses Konservierungsmittels in einem bestimmten Produkt für den Verbraucher völlig unsichtbar.

Es muss betont werden, dass Kaliumsorbat schädliche Mikroorganismen nicht abtötet, sondern deren Vermehrung verhindert.

Daher wird den Produkten bereits in der Produktionsphase E202 zugesetzt, was deren Sterilität und Sicherheit für den Käufer gewährleistet.

Anwendung

Das Konservierungsmittel Kaliumsorbat E202 hat in der Lebensmittelindustrie breite Anwendung gefunden und ist heute in fast allen Lebensmitteln enthalten, die in den Regalen der Geschäfte zu sehen sind. Es wird bei der Herstellung von Fleisch, Fisch, Milch, Gemüse und Obst sowie in einer Vielzahl von Backwaren verwendet.

Am häufigsten ist Kaliumsorbat in Produkten enthalten, die eine flüssige oder halbflüssige Konsistenz haben, nämlich: Fruchtsäfte und Nektare, Limonaden, Limonaden, alkoholische und alkoholfreie Getränke, Mayonnaise, Ketchup, Senf, verschiedene Fertigsaucen (einschließlich asiatischer). und Obst- und Beerensaucen Jamah.

Darüber hinaus wird das Konservierungsmittel E202 aktiv Würsten, verschiedenen geräucherten Fleischsorten, Hart- und Weichkäse, Hüttenkäse, Margarine, Süßwaren aller Art, reichhaltigem Gebäck, Weiß- und Roggenbrot, Trockenfrüchten, Halbfabrikaten und Gemüsekonserven zugesetzt und Sauerkraut.

Lebensmittelprodukte, die Kaliumsorbat enthalten:

1. Frucht-, Beeren- und Gemüsesäfte und Nektare;
2. Konfitüren, Konserven, Marmelade, Frucht- und Beerenpürees, Marmelade, Früchte in Sirup, Trockenfrüchte (getrocknete Aprikosen, Rosinen, Datteln, Pflaumen, getrocknete Beeren);
3. Schokolade, alle Arten von Süßigkeiten und Füllungen dafür: Sahne, Praline, Nougat und andere;
4. Kekse, Waffeln, Croissants, Gebäck und Kuchen;
5. Brot, Brote und andere Backwaren;
6. Halbfabrikate: Knödel, Knödel, Schnitzel, Nuggets, Hackfleisch;
7. Brüh- und Räucherwürste, Würstchen, Würstchen, Krabbenstäbchen;
8. Joghurt, Weich-, Hart- und Schmelzkäse, Hüttenkäse, glasierter Käsebruch, Margarine;
9. Alkoholfreie und alkoholarme Weine, süße kohlensäurehaltige und nicht kohlensäurehaltige Getränke;
10. Gesalzenes und eingelegtes Gemüse, Gemüsekaviar und anderes Dosengemüse, Sauerkraut, Seetang;
11. Gesalzene und eingelegte Pilze;
12. Fertige Salate;
13. Mayonnaise, Ketchup, Senf, Saucen (Knoblauch, Käse, Soja und andere).

Kaliumsorbat wird nicht nur in der Lebensmittelproduktion, sondern auch in der Kosmetikindustrie eingesetzt. Dieses Konservierungsmittel verlängert die Haltbarkeit von Kosmetika erheblich und hält sie auch nach dem Öffnen der Schutzmembran gebrauchsfähig.

• Hautreinigungsprodukte: Schäume, Gele, Mizellenwasser, Milch, Tonika, Mousse, Peelings, Hydrolate und Hydrolysate;
• Hautpflegeprodukte: Cremes, Lotionen, Masken, Balsame, Gele, Öle;
• Flüssigseife, Duschgel und Cremegel;
• Shampoos, Balsame, Spülungen und Haarmasken;
• Sonnenschutzmittel, Sonnenschutzmittel, Selbstbräuner;
• Zahnpasten, Mundspülungen;
• Feuchttücher.

Ist Kaliumsorbat schädlich?

Die hohe Beliebtheit von Kaliumsorbat in der modernen Industrie lässt viele Menschen über die Frage nachdenken: Welchen Schaden hat der Zusatzstoff E 202 für den Menschen? Könnte der Verzehr von Produkten mit diesem Konservierungsmittel zur Entstehung gefährlicher Krankheiten führen?

Um die Wirkung des Lebensmittelzusatzstoffs E202 auf den Menschen herauszufinden, wurden viele wissenschaftliche Studien durchgeführt. Sie fanden heraus, dass Kaliumsorbat für Menschen jeden Alters, auch für Kinder, gesundheitlich unbedenklich ist. Es konnten keine Muster zwischen der Entstehung von Krankheiten und der Verwendung dieses Konservierungsmittels festgestellt werden.

Der Zusatzstoff E202 ist weder krebserregend noch mutagen, verursacht keinen Krebs und hat keinen schädlichen Einfluss auf die intrauterine Entwicklung des Embryos. Daher dürfen Lebensmittel mit Kaliumsorbat auch von schwangeren Frauen verzehrt werden.

In der vom Gesundheitsministerium der Russischen Föderation erstellten Konservierungsstofftabelle wird Kaliumsorbat als harmloser Zusatz zu Lebensmitteln aufgeführt. Während Natriumbenzoat, das bei vielen Herstellern beliebt ist, darin als gefährliches Karzinogen aufgeführt ist, das die Entwicklung der Onkologie provoziert.

Zu beachten ist auch, dass der Zusatz E202 bei Verbrauchern selten Allergien auslöst. Im Laufe der jahrzehntelangen Anwendung kam es nur in wenigen Fällen zu allergischen Reaktionen auf Kaliumsorbat, die nicht lebensbedrohlich waren.

Trotz der Unbedenklichkeit dieses Konservierungsmittels ist es jedoch sehr wichtig, es richtig zu verwenden und den zulässigen Grenzwert von 2 % des Gesamtgewichts des Produkts nicht zu überschreiten. Daher hat sich in der Lebensmittelindustrie eine Regel etabliert, nach der pro 100.000 gr. Es sollten nicht mehr als 200 Gramm Produkt vorhanden sein. Natriumsorbat.

Dieser Standard sollte auch von denjenigen berücksichtigt werden, die dieses Konservierungsmittel bei der Zubereitung hausgemachter Zubereitungen verwenden, beispielsweise bei Gemüsekonserven, Obst- und Beerenmarmelade, Sauerkraut sowie hausgemachten Kosmetika.

Ist Kaliumsorbat also gesundheitsschädlich oder nicht? In Anbetracht all dessen können wir getrost sagen: Nein. Es ist jedoch wichtig, es in angemessenen Mengen zu verwenden und die festgelegten Grenzwerte nicht zu überschreiten. In diesem Fall wird Kaliumsorbat dem menschlichen Körper natürlich keinen Nutzen bringen, aber es wird keine gefährlichen Folgen haben.

Das Kaliumsalz der Sorbinsäure wird in der Lebensmittelindustrie als Kaliumsorbat bezeichnet. Die weit verbreitete Verwendung des Stoffes ist auf seine Eigenschaften zurückzuführen: Der Zusatzstoff ist ein starkes Konservierungsmittel und hemmt das Wachstum von Bakterien und Pilzen. Durch die Zugabe zu Lebensmitteln erreichen Hersteller eine Verlängerung der Haltbarkeit und Haltbarkeit. Da der Zusatz E202 selbst sehr günstig ist, beginnt er allmählich, andere Konservierungsstoffe aus Produktzusammensetzungen zu verdrängen. Darüber freuen sich Ärzte und Ernährungswissenschaftler, denn die internationale Gemeinschaft hat dieses Konservierungsmittel als unbedenklich und sicher für den Menschen anerkannt.

Beschreibung des Konservierungsmittels E202 und des Herstellungsprozesses

Dem Aussehen nach ist Kaliumsorbat ein weißes Pulver in ziemlich großen Körnchen. Es hat keinen Geruch, hinterlässt aber einen bitteren Nachgeschmack. Der Stoff löst sich gut in Wasser, weshalb er unter anderem zu fast jedem Produkt hinzugefügt werden kann.
Der Zusatzstoff ist seinem chemischen Ursprung nach ein Salz der Sorbinsäure. Diese Säure kommt natürlicherweise in Ebereschensamen und -saft vor. Es wurde erstmals Ende der 60er Jahre des 19. Jahrhunderts von Forschern entdeckt, damals jedoch noch nicht besonders beachtet. Daher begann man erst 1939 mit der Erforschung der antimikrobiellen Eigenschaften der Säure, und bereits in den fünfziger Jahren begann man, Sorbinsäure im industriellen Maßstab zu gewinnen und als Antibiotikum einzusetzen.

Kaliumsorbat wird durch Neutralisation der Säure mit Kaliumhydroxid gewonnen. Verwenden Sie dazu die Samen einiger Pflanzen sowie Vogelbeersaft. Allerdings ist der Zusatzstoff E202 nicht immer natürlichen Ursprungs – in manchen Fällen wird er durch die Synthese chemischer Substanzen künstlichen Ursprungs gewonnen.

Der Wirkungsmechanismus des Konservierungsmittels, sein Anwendungsbereich

Nicht umsonst wird dieser Stoff als Konservierungsmittel bezeichnet, denn er „konserviert“ das Produkt wirklich vor möglichen Fermentations-, Fäulnis-, Schimmel- und Fäulnisprozessen. Sein Hauptwirkungsspektrum sind Schimmel- und Hefepilze sowie einige Bakterienarten.

In der Kosmetikindustrie hat diese Eigenschaft des Stoffes Anwendung gefunden – mit seiner Hilfe werden Cremes, Shampoos und Lotionen länger haltbar.

Winzer schätzen diese Komponente und setzen sie oft zur Verhinderung der Gärung ein, allerdings mit einigen Besonderheiten.

Zum Beispiel kann ein Wein manchmal Noten oder Noten in seinem „Bouquet“ haben. Wenn der Rohstoff große Mengen an Milchsäurebakterien enthält, nimmt der Wein nach der Reaktion mit Kaliumsorbat den Geschmack und das Aroma von Geranienblättern an, was als Weinmangel gilt.

Darüber hinaus wird der Stoff folgenden Lebensmitteln zugesetzt:

• alkoholische und alkoholfreie Getränke, Säfte;
• , Soßen;
• Käse;
• , Milchprodukte;
• getrocknete Früchte;
• Fisch- und Fleischkonserven;
• Süßwaren und Backwaren;
• Würstchen und Würstchen.

Es wird auch bei der Herstellung von Lebensmittelbehältern und Verpackungsprodukten verwendet.

Zusatzstoff E202 als Weinkonservierungsmittel: Merkmale der Getränkeherstellung

Wie Sie wissen, entsteht Wein durch die Gärung von Weinmaterial mit oder ohne Zusatz. Das heißt einerseits, dass man ohne den Prozess der Bildung und des Wachstums der Bakterienzahl keinen Wein gewinnen kann. Andererseits wird der unkontrollierte Prozess der Vermehrung von Hefekulturen das Getränk einfach ruinieren. Daher verwenden viele Winzer Kaliumsorbat, das Mikroorganismen nicht abtötet, sondern nur deren Entwicklung und Wachstum hemmt.

Experten berücksichtigen bei der Zugabe des Konservierungsmittels E202 zu einem Getränk verschiedene Merkmale des „Verhaltens“ des Stoffes im Wein. Wenn beispielsweise der Säuregehalt von Wein abnimmt, nimmt die Aktivität des Zusatzstoffs zu. Darüber hinaus wirken sich die in der Weinindustrie verwendeten Mengen nicht auf Milchsäure- und Essigsäurebakterien aus, sodass das Getränk zunächst in einen geeigneten Zustand gebracht werden muss, der frei von diesen Mikroorganismen ist.

Dem Produkt wird kein Kaliumsorbat zugesetzt, das vor der Abfüllung eine lange Reifezeit durchlaufen muss.

Die Zuckermenge im Weinmaterial hat keinen Einfluss darauf, wie viel Zusatzstoff verwendet werden muss. Um die Menge des Konservierungsmittels zu berechnen, achten Sie auf den Säuregehalt, den Gehalt und die anfängliche Menge an Hefebakterien im Rohmaterial.

Die EU-Gesetzgebung regelt den zulässigen Gehalt an Kaliumsorbat in Wein: nicht mehr als 200 mg pro 1 Liter. Trockenen Weiß- und Rotweinen wird der Stoff nicht zugesetzt.

Standards für den Kaliumsorbatgehalt in Lebensmitteln

Der Zusatzstoff E202 gilt als sicher für den Menschen. Allerdings funktioniert diese Aussage, sofern die Dosierung des Stoffes in Lebensmitteln beachtet wird. Die Norm wird nicht nur für Wein berechnet, sondern auch für fast alle Arten von Lebensmitteln, Erfrischungsgetränken und alkoholischen Getränken, denen die Hersteller dieses Konservierungsmittel normalerweise hinzufügen.

Als allgemeine Regel gilt: Der Anteil an Kaliumsorbat in Produkten sollte nicht mehr als 0,2 % betragen.

Bei Margarine und Butter sind maximal 120 g pro 100 kg erlaubt. In Mayonnaisen können 100 bis 200 g pro 100 kg enthalten sein. Für Zucker- und Mehlsüßwaren, geräuchertes Fleisch und Wurst, Gemüsekonserven, Marmelade, Konfitüren, Konfitüren, Buttercremes beträgt die Norm ebenfalls nicht mehr als 200 g pro 100 kg. Erfrischungsgetränke enthalten 40 bis 60 g Kaliumsorbat pro 100 kg Körpergewicht.

Sicherheit und mögliche Schäden des Zusatzstoffs E202

In fast allen europäischen Ländern, den USA, der Ukraine und Russland ist das Konservierungsmittel E202 für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie zugelassen. Untersuchungen und Untersuchungen des Stoffes haben gezeigt, dass er schwach allergen ist, das heißt, er kann in einigen Fällen allergische Reaktionen hervorrufen, die sich in Reizungen der Schleimhäute und der Haut äußern.

Bezüglich Toxizität, Mutagenität oder onkologischer Gefahr liegen der Weltgemeinschaft derzeit keine offiziell bestätigten Daten vor.

Einige Kritiker und Gegner der „Chemisierung“ der Lebensmittelindustrie lehnen den Einsatz des Stoffes dennoch ab, da er meist aus künstlich gewonnenen Elementen synthetisiert wird, dem menschlichen Körper fremd ist und daher die menschliche Gesundheit schädigen kann. Darüber hinaus weisen sie meist darauf hin, dass sich ein Zusatzstoff mit antibiotischen Eigenschaften auch im menschlichen Darm wie ein Antibiotikum verhält, also die nützliche Mikroflora zerstört.

Über die möglichen positiven Auswirkungen des Verzehrs von Kaliumsorbat mit der Nahrung ist außer der Tatsache, dass es die Aktivität schädlicher Bakterien hemmt, nichts bekannt.

Den Forschungsergebnissen von Ärzten, Wissenschaftlern, Chemikern und Biologen zufolge ist Kaliumsorbat heute einer der harmlosesten Lebensmittelzusatzstoffe. Es hilft, die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern, übernimmt die Kontrolle über Fermentationsprozesse in Weinen, hilft dort, wo es notwendig ist, die Haltbarkeit von Hygieneprodukten wie Seife und Shampoos zu verlängern, und wird in verschiedenen Kosmetika verwendet.

Der menschliche Körper reagiert auf den Stoff als Fettsäure, indem er ihn vollständig abbaut und assimiliert. Es sind weder in den Organen noch in den Zellen des menschlichen Körpers Spuren von Kaliumsorbat vorhanden.

Dieser Bestandteil, der in Süßigkeiten, geräuchertem Fleisch, Konserven, Fleisch, Fisch und Milchprodukten vorkommt, ist ein Beweis dafür, dass Lebensmittelzusatzstoffe sicher sein und zum Wohle des Menschen wirken können, zumindest bis das Gegenteil bewiesen ist.

Kaliumsorbat (2,4 - Kaliumhexadienoat, Lebensmittelzusatzstoff E202)- Kaliumsalz der Sorbinsäure.

Physikalisch-chemische Eigenschaften.

Chemische Formel: C 6 H 7 KO 2. Kaliumsorbat ist hitzebeständig und gut wasserlöslich (138 g lösen sich in 100 ml Wasser bei 20 °C). Das Granulat ist nahezu geruchlos und hat einen bitteren Geschmack.

Anwendung.

Kaliumsorbat wird in denselben Produkten wie Sorbinsäure verwendet. Beim Ersatz von Säure durch Kaliumsorbat wird die erforderliche Menge anhand des Säuregehalts im Kaliumsorbat (74,6 %) berechnet. Kaliumsorbat ist in Wasser viel löslicher als Säure und eignet sich daher besser zum Einmachen von Lebensmitteln mit hohem Feuchtigkeitsgehalt. Es empfiehlt sich auch, Lebensmittelemulsionen mit hohem Fettgehalt mit Kaliumsorbat oder einer Mischung aus Kaliumsorbat und Säure zu konservieren, da die wässrige Phase von Margarine oder Mayonnaise wesentlich anfälliger für mikrobiologischen Verderb ist als die Fettphase.

Die zulässige tägliche Aufnahme beträgt 25 mg/kg Körpergewicht pro Tag (bezogen auf Sorbinsäure). Verursacht allergische Reaktionen.

Anwendungsgebiete von Kaliumsorbat: Konserven von Fisch, Obst, Wurst, Erfrischungsgetränken, Milchprodukten, Käse, Süßwaren, Antischimmelbehandlung von Gelatinefilmen auf Fleischprodukten, Oberfläche von Brot und Backwaren, Trockenfrüchten, Le, Margarine, Käse, Marmeladen, Konfitüren, Marmeladen, konzentrierter Ananassaft usw.

Während der Weingärung interagiert Kaliumsorbat nicht mit Restzucker. Sorbat verhindert die Gärung, indem es auf die Hefezellen einwirkt, tötet die Hefe jedoch nicht ab. Sorbinsäure dringt problemlos durch die Zellmembran von Hefezellen und verhindert die Entstehung neuer Embryonen. Mit anderen Worten: Sorbinsäure verhindert in einer bestimmten Konzentration die Vermehrung von Hefezellen. Dies hindert Hefezellen jedoch nicht daran, an der Zuckervergärung teilzunehmen. Somit hängt die Wirkung von Kaliumsorbat auf die Weingärung von der Anzahl der Hefebakterien im Wein zum Zeitpunkt der Zugabe von Kaliumsorbat ab. Wenn der Wein voller Hefezellen ist, kann Kaliumsorbat den Gärungsprozess nicht stoppen.

Bei gut geklärten Weinen ist es sinnvoll, neben Zucker auch Kaliumsorbat zuzusetzen. In diesem Fall ist der Gehalt an Hefebakterien im Wein minimal und nur ein kleiner Teil des Zuckers wird vergoren. Denn aktive Hefezellen im Wein altern und sterben allmählich ab und es werden keine neuen Zellen produziert.

Für die meisten Menschen liegt die Geschmacksschwelle von Sorbat bei 200–300 Milligramm pro Liter Wein. Manche Menschen reagieren jedoch empfindlicher auf den Geschmack von Kaliumsorbat und ein kleiner Teil der Bevölkerung kann weniger als 50 Milligramm pro Liter wahrnehmen. Zum Glück für Winzer empfinden viele Menschen, die empfindlich auf Kaliumsorbat reagieren, dessen Geschmack im Wein nicht als störend. Der normale Wert liegt bei 200 bis 250 Milligramm Kaliumsorbat pro Liter Wein.

In großen Dosen verändert Kaliumsorbat den Geschmack von Wein und in zu kleinen Dosen hemmt es möglicherweise nicht die Hefeproduktion. Eine zufriedenstellende Dosierung von Kaliumsorbat hängt von den Haupteigenschaften des Weins ab. Die geringste Menge Kaliumsorbat wird zugesetzt, wenn der Wein 30-50 mg/l Schwefeldioxid enthält, der Wein einen hohen Alkoholgehalt hat oder der Wein einen niedrigen Säuregehalt aufweist.

Bei Weinen mit niedrigem Schwefeldioxidgehalt und einer großen Bakterienpopulation führt die Zugabe von Kaliumsorbat zu einer ausgeprägten biochemischen Reaktion. Weinbakterien reagieren mit Sorbinsäure und der Wein entwickelt einen unangenehmen Geruch. Der Geruch ähnelt dem Duft von Geranienblüten.

Der Einsatz von Kaliumsorbat bei der Weinherstellung hat Vor- und Nachteile.

Nachteile: die hohen Kosten von Kaliumsorbat sowie seine geringe Stabilität. Kaliumsorbat ist kein sehr stabiles Material. Im ungeöffneten Zustand hat es eine angemessene Haltbarkeit, aber Kaliumsorbat kann nach dem Öffnen der Verpackung schnell verderben. Verstöße gegen technologische Methoden können den Geschmack von Wein verschlechtern. Moderne große Weingüter nutzen Styrolfiltrationsmethoden als Alternative zu Kaliumsorbat.

Vorteile: Die Anschaffung teurer Geräte zur Sterilfiltration entfällt.

Kaliumsorbat hat eine antimikrobielle Wirkung und wird daher verwendet, um die Haltbarkeit von Erfrischungsgetränken während der Lagerung zu verlängern. Kaliumsorbat bietet eine garantierte Haltbarkeit von mindestens 30 Tagen. Eine Lösung, die Kaliumsorbat enthält, wird dem Mischungssirup im Stadium seiner Herstellung unter Rühren bis zum Filtrieren zugesetzt.

Alkoholfreien aromatisierten Getränken darf Folgendes zugesetzt werden:

1) Kaliumsorbat allein oder in Kombination mit Natriumsorbat, Calciumsorbat, Sorbinsäure in einer Menge von bis zu 300 mg/l, bezogen auf Sorbinsäure.

2) Kaliumsorbat in Kombination mit Benzoesäure und Benzoaten (E210-E213) sowie in Kombination mit Natriumsorbat, Calciumsorbat, Sorbinsäure in einer Menge von bis zu 400 mg/l bezogen auf die entsprechende Säure, einschließlich Sorbate nicht mehr als 250 mg/l, Benzoate nicht mehr als 150 mg/l.

Ein niedrigprozentiges Getränk ist ein Spirituosenprodukt mit einem Alkoholgehalt von 5,0–12,0 % und einer Massenzuckerkonzentration von 0–10,0 g/100 cm 3, das aus Halbfabrikaten der Brennereiproduktion unter Zusatz von Zutaten oder nur aus Zutaten hergestellt wird . Ein kohlensäurehaltiges Getränk mit geringem Kohlensäuregehalt unterscheidet sich von einem nicht kohlensäurehaltigen Getränk dadurch, dass es mit Kohlendioxid zu einem Massenanteil von 0,3 % oder mehr gesättigt ist.

Manchmal werden auch niedrigprozentige Getränke und Weingetränke genannt "Long Drink". Ein Beispiel wären alkoholarme Getränke „Rum-Cola“, „Gin-Tonic“, „Wodka-Cranberry“, „Wermut-Rum“ und andere. Zu diesen Getränken können natürliche Säfte, Weine und Apfelwein gehören. Oder billige synthetische Rohstoffe. Ein Gin-Tonic-Getränk kann beispielsweise eine kohlensäurehaltige Mischung aus Alkohol, Wasser und Aromen sein oder aus natürlichem Gin-Tonic hergestellt werden. Ein Beispiel für ein kohlensäurehaltiges Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt könnte ein „kohlensäurehaltiger Weincocktail“ sein – ein Getränk, das durch Mischen von Trauben- oder Fruchtweinmaterialien oder deren Konzentraten mit Alkohol, Wasser, mit oder ohne Verwendung von Lebensmittelgeschmackszusätzen, Farbstoffen oder ohne, gewonnen wird sie mit Kohlendioxidsättigung. In einem kohlensäurehaltigen Weincocktail muss der Gehalt an Weinmaterialien mindestens 15 % bzw. Weinkonzentrat mindestens 2 % betragen.

Ein Weingetränk ist ein alkoholisches Getränk, das aus Trauben- oder Fruchtweinmaterialien unter Zusatz von rektifiziertem Ethylalkohol, Cognac, Traube, Fruchtalkoholen, Weinkonzentraten, Wasser, Kristallzucker, Eichenextrakt, Lebensmittelgeschmackszusätzen, Farbstoffen und anderen Bestandteilen gewonnen wird. Die Zusammensetzung der Getränkebestandteile wird durch die technologischen Anweisungen für das jeweilige Getränk festgelegt.

Weingetränke müssen auslaufsicher, transparent, ohne Sedimente oder Fremdeinschlüsse sein. Weingetränke müssen in Zusammensetzung, Farbe, Aroma und Geschmack bestimmten Namen entsprechen. Der Volumenanteil von Ethylalkohol beträgt 5-28 %, der Massenanteil von Zucker beträgt nicht mehr als 300 g/l.

In aromatisierten Getränken auf Weinbasis und alkoholischen Getränken mit einem Alkoholgehalt von weniger als 15 % vol. Die Zugabe von Kaliumsorbat in Mengen bis zu 200 mg/l, bezogen auf Sorbinsäure, ist zulässig.

Der Zusatz von Kaliumsorbat hat praktisch keinen Einfluss auf die organoleptischen Eigenschaften von Getränken. In der Praxis ist eine spürbare antimikrobielle Wirkung zu erwarten, wenn Kaliumsorbat mit Natriumbenzoat kombiniert wird, da jedes Konservierungsmittel eine antimikrobielle Aktivität gegen einige Verderbniserreger aufweist (d. h. es verfügt über ein eigenes Wirkungsspektrum). Insbesondere werden viele Bakterien durch eine Mischung aus Sorbinsäure (rein oder als Kaliumsorbat) und Benzoesäure (rein oder als Natriumbenzoat) stärker gehemmt als durch beides allein. Auch die Kombination von Konservierungsmitteln mit physikalischen Konservierungsmethoden – Erhitzen, Kühlen, Bestrahlen, Trocknen, Hochdruckbehandlung, Hochfrequenzströme, gepulste elektrische Felder – ist hochwirksam.

Kaliumsorbat und Natriumbenzoat werden üblicherweise in Form konzentrierter wässriger Lösungen eingesetzt. In der Praxis werden am häufigsten wässrige Lösungen von Kaliumsorbat, Natriumbenzoat oder deren Mischungen (meist im Verhältnis 1:1) mit einer Konzentration von 5 bis 25 % verwendet. Kaliumsorbatlösungen können mit höheren Konzentrationen (bis zu 40 %) hergestellt werden.

Menge an Konservierungsmitteln und Wasser, die zur Herstellung von Lösungen unterschiedlicher Konzentration erforderlich ist

Die benötigte Menge Konservierungsmittel wird in der Hälfte der benötigten Menge Trinkwasser bei einer Temperatur von 50-80°C gelöst. Nach vollständiger Auflösung Wasser bis zum erforderlichen Volumen hinzufügen. Umrühren und durch einen Stofffilter filtern. Zitronensäure und andere Säuren sollten den Lösungen nicht zugesetzt werden, um die Bildung unlöslicher Niederschläge zu vermeiden.

Durch die Verwendung von Kaliumsorbat wird eine Verlängerung der Haltbarkeit von getrocknetem und getrocknetem Fisch erreicht. Der Lösung, in der der Fisch vor dem Trocknen aufbewahrt wird, wird Kaliumsorbat in einer Menge von 0,1 % zugesetzt. Gleichzeitig wird getrockneter Fisch 35–50 Tage statt 10 Tage ohne sichtbares Schimmelbefall gelagert.

Die Behandlung mit einer 10–20 %igen Kaliumsorbatlösung unterdrückt das Wachstum von Schimmelpilzen auf Hartwürsten und Würstchen. Die Behandlung mit einem Konservierungsmittel kann durch Auftragen, Aufsprühen oder Eintauchen für einige Sekunden erfolgen. Wursthüllen und Folien können separat verarbeitet werden. Dazu werden die Schalen bzw. Folien 10-20 Minuten eingeweicht.

Die Technologie schützt Rind- und Geflügelfleisch vor Verderbniserregern und toxinbildenden Mikroorganismen, indem es in eine 5-10 %ige Kaliumsorbatlösung getaucht wird. Zusammen mit einer angemessenen Kühlung und Vakuumverpackung kann diese Methode die Haltbarkeit deutlich verlängern.

Kaliumsorbat wird verwendet, um das Wachstum von Clostridien und anderen toxinproduzierenden Bakterien in Corned Beef zu begrenzen. In Fleischprodukten hemmt die Kombination von Kaliumsorbat mit geringen Mengen an Nitriten und/oder Phosphaten bei einem pH-Wert von etwa 6 Clostridien (einschließlich deren Produktion von Toxinen) und andere Bakterien mindestens im gleichen Maße wie Nitrite selbst in derzeit verwendeten Konzentrationen. Darüber hinaus verlangsamt Sorbinsäure auch die Bildung einiger Nitrosamine. Anstelle von Nitrit können jedoch weder Sorbinsäure noch Kaliumsorbat verwendet werden, da sie dem Fleisch keine rote Farbe verleihen und nicht zur Bildung eines Beizaromas beitragen.

Kaliumsorbat wird zur Konservierung von fermentiertem (fermentiertem) und eingelegtem Gemüse verwendet. Der Vorteil von Kaliumsorbat ist die relativ schwache Wirkung von Sorbinsäure gegen Milchsäurebakterien. Wenn dem zur Gärung ausgelegten Gemüse 0,05–0,15 % (abhängig vom Salzgehalt) Kaliumsorbat zugesetzt werden, wird die gewünschte Milchsäuregärung nahezu nicht gehemmt; im Gegenteil: Sorbinsäure hemmt die Entwicklung schädlicher Hefen und Schimmelpilze und fördert dadurch die Gärung. Fügen Sie essighaltigen Marinaden für Gurken und Oliven 0,1-0,2 % Kaliumsorbat hinzu, um diese vor Hefe- und Schimmelpilzen zu schützen. Kaliumsorbat wird häufig zur Konservierung ostasiatischer fermentierter Gemüse und würziger Saucen verwendet. Das Einmachen von Tomatenprodukten mit Kaliumsorbat wird oft in Kombination mit Speisesalz und (oder) Essig verwendet.

Durch die Zugabe von 0,1-0,13 % Kaliumsorbat kann das Fruchtfleisch vor Gärung und Schimmel geschützt werden. Dies wirkt zwar nicht der Oxidation und dem enzymatischen Verderb entgegen; Daher wird es in solchen Produkten in Kombination mit einer geringen Menge Schwefeldioxid, auch in Form von Natriumpyrosulfit, verwendet. Aufgrund des hohen Zuckergehalts reicht die Zugabe von 0,05 % Sorbinsäure zu Konfitüren, Konfitüren und Gelees aus. Oftmals auf die Oberflächenbearbeitung verpackter Produkte beschränkt. In einigen Ländern wird Sorbinsäure als Konservierungsmittel bei der Eigenproduktion solcher Produkte verwendet.

Quittung.

Kaliumsorbat E202 wird aus Sorbinsäure und Kaliumhydroxid gewonnen.

Wie viele andere Lebensmittelkonservierungsmittel erhöht Kaliumsorbat die Haltbarkeit von Produkten und ist auch ein wesentlicher Bestandteil alkoholischer Getränke, insbesondere Wein, und einiger Kosmetika. Gleichzeitig gilt der Schaden, den er für unsere Gesundheit anrichten kann, als minimal und nur für Allergiker ist dieser Stoff gefährlich. Allerdings gibt es immer noch Einschränkungen hinsichtlich der Menge seiner Verwendung. Stellt E202 also möglicherweise immer noch eine Gefahr für die menschliche Gesundheit dar?

Beschreibung des Stoffes

Lassen Sie uns herausfinden, was Kaliumsorbat ist und warum dieser Stoff schädlich ist. Kaliumsorbat ist ein natürliches Konservierungsmittel, das in einer Vielzahl von Branchen breite Anwendung findet. Bei dieser Substanz handelt es sich um das Kaliumsalz der Sorbinsäure. Es wird zum Einmachen von Obst und Gemüse, zur Herstellung von Fleisch, Fisch, Eiern sowie Süßigkeiten und Getränken verwendet.

Nutzen oder Schaden?

Basierend auf den durchgeführten Studien wurde festgestellt, dass Kaliumsorbat praktisch harmlos ist und daher keine schwerwiegenden negativen Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann. Es gibt jedoch eine bestimmte Personengruppe, für die der Verzehr von Produkten, die dieses Konservierungsmittel enthalten, kontraindiziert ist. Hierzu zählen Patienten, die zu allergischen Reaktionen neigen.

Auf eine Anmerkung! Über die Wirkung des Zusatzstoffs E202 auf die menschliche Gesundheit gibt es noch keine eindeutige Entscheidung. Die meisten Wissenschaftler sind sich einig, dass es für die überwiegende Mehrheit der Menschen keine Gefahr darstellt. Aber es gibt Kritiker, die sicher sind, dass jedes Konservierungsmittel definitiv schädlich ist, auch Kaliumsorbat!

Eine kritische Dosis dieser Substanz, deren Verwendung zum Tod führen kann, wurde ermittelt und liegt bei 5 g pro 1 kg Körpergewicht. Bei einer Person mit durchschnittlichem Körpergewicht ist dies etwa ein Esslöffel des Konservierungsmittels Kaliumsorbat.
Gleichzeitig ermöglichte diese Tatsache es Medizinern, den zulässigen Gehalt dieses Stoffes in Lebensmitteln festzulegen. Und die festgelegte Dosierung ist absolut sicher. Wenn Sie Ihre Ernährung mit Bedacht planen und nicht zu häufig Produkte mit Kaliumsorbat verwenden, das auf dem Etikett unter dem Code E202 aufgeführt ist, können Sie garantiert negative Folgen für Ihre Gesundheit vermeiden.

Einsatzgebiete

In der Lebensmittelindustrie wird Kaliumsorbat als Konservierungsmittel eingesetzt, das nicht nur die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängert, sondern auch dazu beiträgt, die Entstehung von Schimmel zu verhindern. E202 wird bei der Herstellung von:

• Käse;
• Würste;
• Soßen;
• Öle;
• Margarine;
• Senf;
• Mayonnaise;
• Ketchup;
• Marmelade;
• Fruchtpürees;
• Fleisch- und Fischkonserven;
• Schokolade;
• Säfte;
• Schuld.

Auf eine Anmerkung! Senf und Mayonnaise sind die beliebtesten „schädlichen“ Produkte der meisten von uns, und deshalb geben wir ihnen die zulässige Dosis des Konservierungsmittels E202 – sie sollte nicht mehr als 0,2 g / 100 g Produkt betragen!

Wein machen

Wie Sie der vorherigen Liste entnehmen können, kommt Kaliumsorbat in Wein vor. Vor etwa einem halben Jahrhundert begann man, es solchen Getränken hinzuzufügen. E202 erlaubt in diesem Fall keine erneute Gärung von Getränken mit hohem Zuckergehalt. Sobald dieses Konservierungsmittel in der Basis des Produkts enthalten ist, wirkt es als desinfizierender Bestandteil.

Kaliumsorbat ist jedoch nicht in der Lage, Hefezellen vollständig zu zerstören; es verringert lediglich ihre Aktivität und hemmt ihre weitere Entwicklung. Auch die im Wein vorkommenden Essig- und Milchsäurebakterien werden von diesem Stoff nicht angegriffen. Aus diesen Gründen wird der Zusatz E202 einem bereits sulfatierten und stabilisierten Produkt zugesetzt.

Auf eine Anmerkung! Hersteller hochwertiger Weine verzichten auf den Einsatz von Kaliumsorbat, da ihr Produkt bei der Abfüllung steril gefiltert wird und der Geruch von Ethylsorbat für einen guten Winzer als inakzeptabel gilt!

Kosmetika

Kaliumsorbat kommt auch in Kosmetika vor. Am häufigsten wird es solchen Produkten zugesetzt wie:

• Shampoos;
• Duschgele;
• Flüssigseife;
• Körpermilch;
• Lotionen;
• Stärkungsmittel;
• Selbstbräunung;
• Cremes.

In der Kosmetik ermöglicht dieser Zusatzstoff eine Verlängerung der Haltbarkeit von Arzneimitteln und wird meist zusammen mit anderen Konservierungsmitteln verwendet. Kaliumsorbat desinfiziert ein kosmetisches Produkt, kann aber gleichzeitig die auf unserer Haut vorhandenen Bakterien zerstören, was zu deren vorzeitiger Alterung führt. Achten Sie daher bei der Auswahl von Kosmetika auf deren Zusammensetzung.

Alle Materialien auf der Website dienen ausschließlich Informationszwecken. Vor der Anwendung eines Produkts ist die Konsultation eines Arztes OBLIGATORISCH!

Diese Verbindung wird als Konservierungsmittel in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie verwendet. Nicht jeder Verbraucher weiß, was Kaliumsorbat (Zusatzstoff E202) ist und wie man einen solchen Inhaltsstoff behandelt. Erfahren Sie mehr über diese Ergänzung.

Kaliumsorbat – was ist das?

Heutzutage ist es schwierig, ein Naturprodukt ohne körperschädigende chemische Bestandteile zu finden. Aus diesem Grund sieht man in Geschäften oft ein Bild, wenn ein Verbraucher die auf dem Etikett enthaltenen Informationen zu einem Produkt sorgfältig studiert. Menschen dieser Art können dem Lebensmittelzusatzstoff E202 oder dem sogenannten Kaliumsalz mehr oder weniger gelassen gegenüberstehen.

Was ist Kaliumsorbat und woraus besteht es? Diese Verbindung wird aus Pflanzensamen gewonnen. Mittlerweile haben sie gelernt, das natürliche Konservierungsmittel E202 (Kaliumsorbat) mithilfe von Labormethoden zu synthetisieren, indem sie Sorbinsäure mit speziellen Substanzen neutralisieren. Am Ende der chemischen Reaktion entstehen Kaliumsalze (Kalium), die als Konservierungsmittel bei der Herstellung von Lebensmitteln und Kosmetikprodukten eingesetzt werden.

Anwendung in der Lebensmittelindustrie

Führende Hersteller halten es derzeit für kostengünstiger, künstlich gewonnenes Kaliumsorbat anstelle eines natürlichen Saatgutkonservierungsmittels zu verwenden. Dieser Trend ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass das Kaliumsalz in Wasser gut löslich ist, was bei Sorbinsäure nicht der Fall ist. Diese Eigenschaften ermöglichen die Verwendung von E202 als Konservierungsmittel bei der Herstellung jeglicher Waren. Somit sind die Einsatzgebiete von Kaliumsorbat in der Lebensmittelindustrie wie folgt:

• Einmachen von Gemüse und Obst;
• Herstellung von Süßwaren;
• Käse machen;
• Verarbeitung von Trockenfrüchten;
• Herstellung von alkoholfreien und alkoholischen Getränken;
• Oberflächenbehandlung von Mehlsüßwaren;
• Herstellung von Milchprodukten;
• Verarbeitung von Backwaren.

Dosierung

Der Lebensmittelzusatzstoff E 202 ist in vielen Ländern zur Verwendung zugelassen. Die maximal zulässige Dosierung des Konservierungsmittels beträgt nicht mehr als 2 mg/l Rohstoff. Es ist wichtig zu beachten, dass Kaliumsalz dazu beiträgt, die notwendige Sterilität vieler Produkte aufrechtzuerhalten. Sorbate hemmen die lebenswichtige Aktivität von Pilzen und Milchsäurebakterien und werden daher häufig zur Verhinderung von Gärungsprozessen eingesetzt. Die zulässigen Dosierungsnormen für den Lebensmittelzusatzstoff E202 in Lebensmitteln sind in der folgenden Tabelle aufgeführt:

Kaliumsorbat in Kosmetika

Das Konservierungsmittel E 202 ist Bestandteil vieler Cremes, Lotionen und anderer Produkte. Kaliumsorbat wird in Kosmetika verwendet, um die richtige Qualität der Produkte sicherzustellen. In der Regel wird der Zusatzstoff in Kombination mit anderen Konservierungsmitteln verwendet, die als antiseptische Medikamente wirken. Den folgenden Kosmetikprodukten wird Kaliumsalz zugesetzt:

• Haarshampoos;
• Körpergele;
• Flüssigseife;
• Hautreinigungsmittel;
• Cremes;
• Mittel zur Aufrechterhaltung der Mundhygiene.

Kaliumsorbat – Auswirkungen auf die Gesundheit

Über die Schädlichkeit des Konservierungsmittels E202 für den Körper besteht unter Vertretern der wissenschaftlichen Gemeinschaft kein Konsens. Die Wirkung von Kaliumsorbat auf die menschliche Gesundheit hängt von der Dosierung des Stoffes ab. Wenn der Hersteller den zulässigen Prozentsatz des Konservierungsmittels überschreitet, kann es beim Verbraucher zu einer schweren allergischen Reaktion kommen. Dies begrenzt streng genommen die Frage, ob Kaliumsorbat schädlich ist. Dieses Konservierungsmittel ist übrigens in vielen bekannten Fitnessprodukten enthalten.

Schaden

Zahlreiche wissenschaftliche Studien haben die relative Unbedenklichkeit dieser Verbindung für die Gesundheit nachgewiesen. Gleichzeitig hat das Konservierungsmittel dennoch eine gewisse negative Wirkung auf den menschlichen Körper: Der Schaden von Kaliumsorbat beruht auf seiner möglichen negativen Wirkung auf die Verdauung und die Mundschleimhaut. Im Vergleich zu Natriumbenzoat und Nitriten ist das Konservierungsmittel E202 jedoch eine relativ sichere Verbindung.