Rezept für Salzschmalz in Wasser. Rezept zur Herstellung von Salzlake zum Einsalzen von Schmalz

Grüße, liebe Leser. Heute schauen wir uns an, wie man Schmalz zu Hause richtig salzt, und es wird sehr lecker sein.

Über die Vorteile von Schmalz wird viel gesagt und geschrieben. Auch in der Ukraine ist Schmalz ein traditionelles Gericht. Es ist tatsächlich wohltuend für den Körper, aber in Maßen. Natürlich muss man bei allem Maß halten, dann ist jedes Produkt nützlich.

Schauen wir uns also ein paar Rezepte an, es gibt auch eine große Anzahl davon, und sprechen wir ein wenig über ihre Vorteile.

Die Vorteile des Verzehrs von Schmalz.

Die Vorteile von Schmalz

Hier lässt sich viel sagen. Einige sprechen über die Gefahren von Schmalz, aber noch einmal. Bei maßvollem Verzehr entsteht kein Schaden. Sogar Ärzte und Ernährungswissenschaftler sagen, dass ein Mensch täglich Schmalz zu sich nehmen muss, etwa 30 Gramm reichen aus.

Schmalz enthält als solches keine Kohlenhydrate. Aber es gibt viel Fett - 89 g. Aber das Protein beträgt nur 2,4 Gramm. Dies basiert auf 100 Gramm. Schmalz Und natürlich hat ein solches Stück viele Kalorien – 800. Lassen Sie uns herausfinden, woraus dieses Produkt besteht:

fettlösliche Vitamine. Dabei handelt es sich um Vitamine der Gruppen A, D, F, E, PP, B, C. Eine solche Vitamin-Extravaganz findet man selten in einem Produkt. Schmalz wird beim Kochen keiner Wärmebehandlung unterzogen, wodurch es seine Vitaminzusammensetzung fast vollständig behält;
Mikroelemente. Phosphor, Zink, Kupfer, Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium – dies ist eine unvollständige Liste von Schmalz, der reich an natürlichen Mineralien ist. Diese Zusammensetzung macht das Produkt für Menschen, die unter rauen natürlichen Bedingungen leben, unverzichtbar;
Antioxidantien. Dazu gehören im Schmalz Selen, Lecithin, Carotin;
Fettsäure. Schmalz enthält Linol-, Öl-, Arachidon-, Palmitin-, Stearin- und Linolensäure. Ein solches Set wird von Ärzten als ideal angesehen.

Der gesundheitliche Nutzen von Schmalz liegt in seinen besonderen Eigenschaften. Alle oben genannten Antioxidantien verbessern die Sehkraft und machen die Wände der Blutgefäße elastischer. Fettsäuren steigern die Gehirnleistung erheblich, fördern die Hämatopoese sowie die Gewebewiederherstellung.

Andere Substanzen und Mikroelemente stärken den Gesamttonus des Körpers und verbessern die Immunität. Fette bedecken die Magenwände und schaffen dort angenehme Bedingungen für die Verdauung. Dies ist besonders während eines Festmahls nützlich, da dann die Magenwände vor den schädlichen Auswirkungen von Alkohol geschützt werden. Aber Schmalz ist nicht gut für übergewichtige Menschen und bestimmte Körperbeschwerden.

Allerdings kann ein übermäßiger Verzehr von Schmalz den Cholesterinspiegel deutlich erhöhen. Wenn Sie es jedoch in Maßen und hauptsächlich vor dem Mittagessen verwenden, werden diese Risiken minimal.

Auswahl des richtigen Produkts zum Beizen.

Auswahl des richtigen Schmalzes

Um ein gutes Produkt, gesalzenes Schmalz, zu erhalten, müssen wir natürlich das richtige Schmalz auswählen. Die ideale Option wäre natürlich, eigenes Schmalz zu haben. Also schlachteten sie das Schwein und schnitten es mindestens 3-5 cm vom Rücken ab. Das ist am besten. Wenn Sie jedoch Schmalz in einem Geschäft kaufen, benötigen Sie Folgendes:

Das Schmalz sollte frisch sein, die Stücke sollten nicht zu groß sein. Ungefähr 2,5 cm seitlich oder hinten am Korpus. Das Fett von Bruststück und Bauch wird zäh sein.
Leckeres und frisches Schweineschmalz hat eine angenehme blassrosa Farbe und seine Schicht klebt nicht an den Händen. Wenn das Schmalz eine andere Farbe hat, können Sie es nicht vertragen; höchstwahrscheinlich ist es entweder alt oder das Tier war krank.
Riechen Sie beim Kauf am Schmalz. Wenn der Geruch spezifisch, stechend und unangenehm ist, handelt es sich um Eberfett. Zum Beizen ist es nicht geeignet.
Die Haut sollte dünn sein und einen angenehmen rosa oder gelblichen Farbton haben. Zertifizierte Produkte müssen ein Zeichen tragen.

Volkstricks.

Volksräte

Um Schmalz richtig zu salzen, ist es notwendig, einige Volksweisheiten zu berücksichtigen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und einige davon werden wir nun kennenlernen:

Spülen Sie das Produkt vor dem Salzen unbedingt gründlich aus. Versengen Sie die Haut bei Bedarf und spülen Sie sie gründlich aus.
Zum Salzen grobes Salz verwenden.
Damit das Schmalz weich und saftig wird, muss es zunächst einen halben Tag in Koch- oder Salzwasser eingeweicht werden.
Schmalz nimmt Fremdgerüche sehr schnell auf. Wenn Sie ihn beispielsweise beim Kauf mit Fisch in die gleiche Tüte legen, können Sie den offensichtlichen Fischgeruch beseitigen, indem Sie den Speck mehrere Stunden lang in kochendem Wasser mit einer gehackten Knoblauchzehe einweichen. Wickeln Sie es zunächst in ein dünnes Tuch (Gaze reicht aus).
Haben Sie keine Angst, das Schmalz zu stark zu salzen. Es ist unmöglich! Es nimmt so viel Salz und Gewürze auf, wie es benötigt. Wenn Sie der Meinung sind, dass nicht genügend Salz vorhanden ist, können Sie es nehmen und erneut Salz hinzufügen.
Lagern Sie Schmalz nicht im Licht, da es sonst schnell gelb wird.
Es ist besser, Schmalz im Kühlschrank zu salzen, am besten unter Druck.
Es ist besser, bereits vorbereitetes und zum Verzehr bestimmtes Schmalz mit Knoblauch einzureiben. Bei der Lagerung und vor allem beim Einfrieren geht das Aroma verloren und der Geschmack wird weniger ausgeprägt.
Um Schmalz schön, sauber und dünn zu schneiden, müssen Sie es im Gefrierschrank aufbewahren. Es härtet nicht vollständig aus und gibt einem Messer leicht nach.
Die Fleischschichten des zubereiteten Schmalzes werden dunkler. Wenn sie rosa bleiben, müssen Sie noch etwas warten. Wenn nicht genügend Salz auf den Stücken ist, können Sie jederzeit mehr hinzufügen. Es ist jedoch besser, die Sole sofort zu konzentrieren.

Trockener Weg, Schmalz zu salzen.

Trockenbeizen

Ich konnte nicht anders, als ein so einfaches und leicht zu befolgendes Rezept zu beschreiben. Obwohl ich über das Salzen in Salzlake schreibe, verwende ich immer die Trockenmethode. Versuchen Sie, mit diesem Rezept ein paar Stücke zu salzen. Es ist sehr einfach und geht schnell: Kurz vor der Verwendung müssen Sie das überschüssige Salz und die Gewürze abkratzen und fertig.

Zutaten:

Schmalz - etwa 1 kg;
Salz - 1 kg;
schwarzer Pfeffer.

Schritt 1.

Lasst uns Schmalz zubereiten. Reinigen Sie die Haut und spülen Sie sie gut aus. Es ist besser, es sofort in kleine Stücke zu schneiden, damit man es sofort essen kann, wie es heißt. Die Größe spielt jedoch keine Rolle; die gesamte Schicht kann gesalzen werden.

Das Schmalz in Stücke schneiden

Schritt 2.

Salz und Pfeffer in einer separaten Schüssel vermischen. Sie können nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen. Gründlich mischen. Rollen Sie nun die Schmalzstücke von allen Seiten, einschließlich der Haut.

Schritt 3.

Gießen Sie nun etwa 0,5 cm dick Salz auf den Boden der Pfanne.

Schritt 4.

Nun legen wir die Schmalzstücke als erste Schicht aus. Nicht zu eng, lassen Sie etwas Platz dazwischen. Salz und Gewürze darüber streuen. Sie können auch ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.

Schritt 5.

Wir verteilen die zweite Schmalzschicht und bestreuen sie ebenfalls mit dem restlichen Salz und den Gewürzen. Abdecken und einen Tag warm lassen. Dann stellen wir es für weitere 5 Tage in den Kühlschrank.

Schritt 6

Fertiges Schmalz lässt sich gut an einem kühlen Ort aufbewahren. Man kann es aber gut verschließen und in den Gefrierschrank legen und so die Haltbarkeit um ein Vielfaches verlängern.

Schmalz in Salzlake einlegen.

Salz mit Salzlake

Es ist auch eine ziemlich einfache Methode, Hauptsache schnell und relativ.

Zutaten:

Schmalz - 200 - 500 g;
Knoblauch – ein paar Zehen;
Gewürze nach Geschmack.

Für die Sole benötigen wir:

Wasser - 1 Liter;
Salz – 0,5 Tassen, vielleicht etwas mehr;
Zwiebelschale – eine Handvoll;
Zwiebel - 1 Stk. (nicht unbedingt);
Knoblauch – ein paar Zehen;
Gewürze nach Geschmack.

Schritt 1.

Kochen Sie die Salzlake. Dazu alle Zutaten vermischen und zum Kochen bringen.

Schritt 2.

Sobald es kocht, Schmalz und ein kleines Stück hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und mit einem Deckel abgedeckt einen Tag stehen lassen.

Schritt 3.

Jetzt nehmen wir das Schmalz heraus und bestreichen es mit zerdrücktem Knoblauch, wenn die Salzlake abgetropft ist. Wer mag, kann auch Gewürze verwenden. Nun legen wir dieses Stück für einen Tag in den Kühlschrank. Anschließend legen wir es in den Gefrierschrank. Sobald das Schmalz gefriert, können Sie es essen und Ihren Appetit genießen.

Wie man zu Hause Schmalz in Salzlake salzt.

Schmalz in Salzlake „tuzluk“ salzen

Dieses Rezept ist unser häufigstes. In diesem Fall werde ich 0,5 kg schweres Schmalz salzen. Wenn Sie mehr haben, sagen wir 1 kg, dann brauchen Sie 2 Liter Salzlake, also multiplizieren Sie die Zutaten mit 2. Wenn Sie 2 kg Schmalz haben, dann multiplizieren Sie mit 4.

Zutaten der Sole:

grobes Salz - 8 Esslöffel;
Wasser - 1 Liter;
Knoblauch - 8 Zehen (im Sommer ist es besser);
Pimenterbsen - 16 Stück;
schwarze Pfefferkörner – 1 Teelöffel;
Lorbeerblatt - 2 Stk.

Schritt 1.

Lasst uns Schmalz zubereiten. Gut waschen, die Haut abkratzen, gründlich abspülen und mit einem Papiertuch trocknen. In etwa mittelgroße Stücke schneiden.

Schritt 2.

Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.

Schritt 3.

Während das Wasser erhitzt wird, kann das Schmalz in einen Topf oder Behälter gegeben werden, in dem es in der Regel gesalzen wird. Wir hacken den gesamten Knoblauch fein und legen die Hälfte davon auf den Boden eines Topfes oder Behälters, dann eine Schicht Schmalz, dann den Rest des Knoblauchs und noch einmal eine Schicht Schmalz. Und so weiter, wenn Sie mehr als 0,5 kg haben.

Schritt 4.

Das Wasser begann zu kochen. Geben Sie nun alle Gewürze und das Salz hinein. Den Herd ausschalten, alles gut vermischen und einen Deckel auflegen.

Schritt 5.

Nach 5 Minuten das Schmalz einfüllen, bis es vollständig mit Salzlake bedeckt ist. Decken Sie nun den Behälter mit einem Deckel ab und lagern Sie ihn 3 Tage lang in einem warmen Raum.

Schritt 6

Lassen Sie nun die Sole ab. Wenn Sie möchten, können Sie es noch mit weiteren Gewürzen würzen. Wir wickeln es in Lebensmittelpapier ein und legen es in den Gefrierschrank. Überschüssige Gewürze können abgekratzt werden. Oder Sie schneiden ein Stück ab und genießen sofort den delikaten Geschmack mit Schwarzbrot.

Salzschmalz zum Räuchern.

Salzschmalz zum Räuchern

Geräuchertes Schmalz ist einfach köstlich. Ich hoffe, bald zu schreiben, wie ich es captcha. Aber vorher müssen Sie das Schmalz richtig salzen. Und so fangen wir an:

Zutaten:

Schmalz - 1,5 kg;
Salz - 200-250 g;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Knoblauch - 3-4 Zehen;
trockener Senf - 1 Teelöffel.

Schritt 1.

Den Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Anschließend Salz und Pfeffer gründlich vermischen.

Schritt 2.

Nachdem Sie das Schmalz in die gewünschten Stücke geschnitten haben, reiben Sie es mit Salz und Pfeffer ein. Geben Sie das Schmalz in einen Behälter und bedecken Sie ihn mit Knoblauch. Streuen Sie das restliche Salz und Pfeffer darüber.

Schritt 3.

Ein Lorbeerblatt darauf legen und mit Senf bestreuen. Und kochendes Wasser darüber gießen. Das Wasser sollte das Fett leicht verdecken. Lassen Sie es so, bis es abgekühlt ist.

Schritt 4.

Nun für 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Danach können Sie es rauchen oder so essen.

Weißrussisches Rezept zum Salzen von Schmalz.

Salzschmalz auf Weißrussisch

Mir hat dieses Rezept sehr gut gefallen und ich habe vor Kurzem angefangen, es zu verwenden. Das Schmalz wird zart und würzig.

Wir brauchen:

Schmalz - 650-700 g;
Salz - 3 Esslöffel;
Kreuzkümmelsamen - 0,5 Löffel;
Zucker - 1 Löffel;
Kardamom - 0,5 Teelöffel;
Lorbeerblatt - 1 Stück;
Knoblauch - 1 mittlerer Kopf;
Pfeffer nach Geschmack.

Schritt 1.

Wir waschen das Schmalz gut und schneiden es in lange, nicht breite Stücke, etwa 2-3 cm.

Schritt 2.

Drücken Sie nun die Knoblauchzehen durch eine Presse und reiben Sie die Schmalzstückchen mit diesem Knoblauch ein.

Schritt 3.

Nun alle Gewürze vermischen. Das Lorbeerblatt fein brechen und mit den Gewürzen gut vermischen.

Schritt 4.

Jetzt reiben wir alle Schmalzstücke gründlich mit der würzigen Mischung ein und geben sie in einen Glasbehälter oder einfach in ein Glas, aber das ist nicht praktisch. Wir stellen es an einen kühlen Ort.

Schritt 5.

Jeden Tag müssen Sie die Teile auf die andere Seite wenden. Am fünften Tag können Sie versuchen, „eine Probe zu nehmen“, wie es heißt.

Aktualisiert: 18. September 2017 von: Subbotin Pavel

Zum Kochen benötigen Sie: - hausgemachtes Schmalz 1 kg; - gefiltertes Wasser 1,2 l; - Speisesalz 1 EL; - Pfefferkörner 1 TL; - Lorbeerblatt 4–5 Stk.; - geschälter Knoblauch 10 Stk.

Spülen Sie das Schmalz gut ab, schneiden Sie es in große Würfel und geben Sie es dann in einen geeigneten, vorzugsweise emaillierten Behälter, in dem das Schmalz gekocht wird. Die Schmalzstücke gut mit grobem Salz bestreichen. Als nächstes fügen Sie das in Stücke gebrochene Lorbeerblatt und die geschälten Knoblauchzehen hinzu.

Dann Wasser aufkochen, Salz hinzufügen und kochen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Die Lösung sollte trüb sein. Sie können die Stärke der Salzlösung anhand von Kartoffeln überprüfen. Die geschälten Kartoffeln halbieren und eine davon ins Wasser werfen. Wenn die Kartoffeln sinken, geben Sie Salz ins Wasser; schwimmen sie, ist die Lösung ausreichend salzig.

Kühlen Sie die Salzlösung ab und gießen Sie das Schmalz hinein. Das Wasser sollte die Stücke vollständig bedecken. Alles mit einem flachen Teller abdecken und gut andrücken, den Deckel des Gefäßes darauf senken.

Sie können das Schmalz zwei Tage im Voraus bei Zimmertemperatur einlegen und dann für 4 Tage in den Kühlschrank stellen. Nach 4 Tagen können Sie es verwenden: essen, rauchen.

Das beste Schmalz kommt vom Rücken des Tieres, es ist weich und hat Fleischschichten.

Salzlake zum Kaltbeizen

Zuerst das Wasser aufkochen, abkühlen lassen und aufbrühen. Die geschälten Knoblauchzehen zerdrücken. Mahlen Sie die Pfefferkörner in einer Mühle. Pfeffer ins Wasser geben und Knoblauch hinzufügen. Salz: für 1 Liter Wasser 3 Esslöffel grobes, nicht jodiertes Salz.

Das Schmalz in mindestens 5 cm dicke Schichten schneiden und in die vorbereitete Masse tauchen. In diesem Fall wird das Schmalz nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank gekocht. Nach dem Salzen muss das Schmalz getrocknet und mit Pfeffer und Gewürzen bestreut werden. Kann serviert werden.

Räucherlake

Lösen Sie Salz in einer Menge von 200 Gramm pro Liter Wasser auf. Geben Sie das Schmalz in eine kalte Lösung, stellen Sie den Behälter auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen. 3 Minuten ruhen lassen, dann die heißen Stücke schichtweise in eine Emailleschüssel legen und zerdrückten Knoblauch dazwischen geben.

Es gibt viele Möglichkeiten, Schmalz zuzubereiten. Es kann geräuchert, in Zwiebelschalen gekocht, über Kohlen gebraten, in einer Hülse gebacken, in Salzlake gesalzen, eingelegt oder mit einer Knoblauch-Pfeffer-Mischung bestrichen werden. Schmalz in Salzlake ist besonders zart, aromatisch und mäßig salzig, das köstlichste Rezept, das neben Salz und Zucker auch Gewürze und trockene Kräuter enthält.

Geheimnisse der Schmalzauswahl

Wenn Sie Speck auf dem Markt kaufen, riechen Sie ruhig an dem Stück, das Ihnen schmeckt. Hochwertiges Schmalz sollte einen dezenten Geruch nach Rauch des Strohs haben, das zum Schmieren des Schweineschlachtkörpers verwendet wurde.
Sichtkontrolle: Erstklassiges Schweineschmalz sollte eine dichte, aber nicht knorpelige Konsistenz und eine gut sitzende, weiche Haut haben, ohne Anbrennen oder Stoppeln. Die Farbe eines guten Produkts ist schneeweiß oder mit einem rosa Farbton.
Es ist besser, keine schönen Stücke mit vielen dicken Fleischadern zu kaufen, da das kalte Salzen dazu führt, dass das Schmalz „gummiartig“ wird. Schmalz mit Schichten eignet sich ideal zum Räuchern oder Kochen in Zwiebelschalen.

Rezept zum Kochen von Schmalz in kalter, würziger Salzlake

Zutaten:

Schmalz mit einer kleinen Menge Fleischschichten - 1 kg
Wasser – 1 l
Lorbeerblatt – 4 Stk.
Rosmarin – 1 Prise
Oregano – 1/2 TL.
Basilikum – 1 TL.
Piment und schwarzer Pfeffer – je 7 Erbsen
Wacholderbeeren – 5-6 Stk.
Knoblauch – 5 Zehen
Salz – 100 g.

Vorbereitung

Salz in heißem Wasser auflösen und die Salzlake 10 Minuten kochen lassen. Dann zerkleinerte Pfefferkörner, trockene Kräuter und in kleine Stücke zerkleinerte Lorbeerblätter hinzufügen. Zerdrückte Wacholderbeeren hinzufügen und den Herd ausschalten.
Decken Sie die Salzlake mit einem Deckel ab und lassen Sie sie in einem kühlen Raum abkühlen.
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Schmalzes. Kratzen Sie mit einer stumpfen Messerklinge die Oberfläche des Specks ab, insbesondere die Haut. Wenn das Schmalz mit Blut befleckt ist, spülen Sie es unter kaltem Wasser ab und trocknen Sie es mit Papiertüchern.
In lange Streifen von 6-7 cm Breite oder in Würfel mit gleich großen Kanten schneiden.
Den Knoblauch schälen und grob hacken.
Geben Sie mit gehacktem Knoblauch vermischtes Schmalz in ein dampfsterilisiertes Drei-Liter-Glas. Füllen Sie es mit abgekühlter Gewürzlake, binden Sie ein Segeltuch um den Hals des Glases und stellen Sie es für 5-7 Tage in den Keller oder Kühlschrank.
Nach dem Salzen die Schmalzstangen aus dem Glas nehmen, trocknen und in einer Mischung aus Paprika und Kräutern wälzen. Wickeln Sie das fertige Produkt in Pergament ein und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Rezept zum Kochen von Schmalz in heißer Salzlake

Zutaten:

Schmalz – 1-1,2 kg
Wasser – 7 Gläser
Salz – 8 EL. l.
Nelken – 5 Knospen
Lorbeerblatt – 4 Stk.
gemahlene Chilischote – 1 TL.
ganze schwarze und Piment – jeweils 8-10 Erbsen
gemahlener Paprika – 3 TL.
Knoblauch – 12 Zehen.

Vorbereitung

Rezept zum Salzen von Schmalz in Salzlake

Auf diese Weise zubereitetes Schmalz ist hervorragend lagerfähig, verdirbt nicht lange und behält seinen Geschmack.

Zutaten:

dicker Speck ohne Fleischstreifen mit einem Gewicht von ca. 2 kg
Wasser – 1 l
grobes, nicht jodiertes Salz – 1 Tasse
Lorbeerblatt – 5 Stk.
schwarze Pfefferkörner – 1 TL. keine Folie.

Vorbereitung

Aus Salz und Wasser konzentrierte Sole (Sole) aufkochen und abkühlen lassen.
Das von allen Seiten gründlich gereinigte Schmalz in 5x10 cm große Riegel schneiden.
Pfefferkörner und Lorbeerblätter zwischen die Schichten geben und die Schmalzstücke ohne Pressen in ein Drei-Liter-Glas geben.
Gießen Sie die abgekühlte Salzlake in das Glas, bedecken Sie es mit einer Untertasse und lassen Sie es eine Woche lang bei Raumtemperatur stehen. Stellen Sie das Glas dann zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Das Salzen von Schmalz in Salzlake ist eine wunderbare Möglichkeit, einen leckeren und aromatischen Snack für den Feiertagstisch und die tägliche Ernährung zuzubereiten. Fertige Salzstücke zergehen förmlich auf der Zunge und werden mit einem Stück Schwarzbrot zu einer echten Delikatesse. Trotz seines erstaunlichen Geschmacks ist die Zubereitung von gesalzenem Schmalz überhaupt nicht schwierig. Bei einigen Rezepten müssen Sie mehrere Tage warten, bis das Gericht fertig ist. Die Mitarbeit eines Kochs ist in diesem Zeitraum jedoch nicht erforderlich.

Das Salzen von Schmalz in Salzlake beginnt mit der Zubereitung des Schmalzes. Normalerweise wird für solche Zwecke Schmalz mit einer kleinen Fleischschicht gewählt, aber Sie können es auch ohne nehmen oder sogar Speck wählen. Es wird mit Gewürzen eingerieben und mit Knoblauch oder Pfeffer gefüllt. Anschließend können Sie das Schmalz in eine spezielle Salzlake umfüllen. Dazu wird Salz in Wasser gelöst. Die resultierende Flüssigkeit wird gekocht, wenn es sich um die Heißsalzmethode handelt, oder sie wird sofort für den vorgesehenen Zweck verwendet.

Sie können der Salzlake beliebige Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen: Zucker, schwarze und Pimenterbsen, Lorbeerblätter, gemahlene rote Paprika, Kümmel, Koriander sowie Honig, Zwiebelschalen usw. Das Schmalz selbst wird in Folie gelegt, a Glas oder Beutel füllen und dann im Kühlschrank aufbewahren. Sie können damit köstliche Salate, Sandwiches und andere Snacks zubereiten oder es zu ersten und zweiten Gängen hinzufügen. Darüber hinaus wird Schmalz auch in herrlicher Isolation zu einem der beliebtesten Gerichte auf dem Tisch.

Geheimnisse der Zubereitung des perfekten Salzens von Schmalz in Salzlake

Das Salzen von Schmalz in Salzlake ist ein sehr nützliches Rezept für alle, die sich gerne herzhafte Snacks gönnen. Dieses Produkt nimmt den Geschmack und das Aroma von Gewürzen perfekt auf, sodass Sie ihm problemlos immer neue Farbtöne verleihen können. Finden Sie heraus, wie man Schmalz in Salzlake kocht, ist gar nicht so schwer, vor allem wenn man sich mit interessanten Empfehlungen erfahrener Spezialisten eindeckt:

Geheimnis Nr. 1. In Salzlake gesalzenes Schmalz wird im Kühlschrank in Gläsern oder anderen luftdichten Behältern aufbewahrt. Die Haltbarkeit dieses Produkts ist ziemlich lang, sodass Sie Schmalz mit einer Reserve zubereiten können.

Geheimnis Nr. 2. Das Schöne am Einsalzen von Schmalz ist, dass dieses Produkt einfach nicht zu stark gesalzen werden kann. Egal wie viel Salz Sie ins Wasser geben, das Schmalz nimmt immer noch genau so viel auf, wie Sie benötigen.

Geheimnis Nr. 3. Wenn im Rezept steht, Schmalz in Folie aufzubewahren, können Sie stattdessen auch normales Papier verwenden.

Geheimnis Nr. 4. Frisches Schmalz hat normalerweise eine weiße oder rosa Farbe, einen angenehmen Geruch und eine weiche und saubere Haut.

Geheimnis Nr. 5. Schmalz kann in einem Glas in Salzlake gesalzen werden. So entfällt die Hektik und die Suche nach geeigneten Behältern. Dazu müssen Sie die Salzlake sofort in ein Glas geben und Schmalz hineingeben. Die Einsalzzeit beträgt ca. 1 Woche, das fertige Schmalz wird anschließend in Folie gelagert.

Durch die Zugabe von Zucker verändert sich der Geschmack von Schmalz dramatisch, aber ein solches Experiment wird auf jeden Fall diejenigen ansprechen, die bereits andere Salzmethoden ausprobiert haben. Ansonsten wird Standardsole verwendet. Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr oder weniger Wasser. Es muss die Schmalzstücke vollständig bedecken. Bis zur endgültigen Zubereitung muss man recht lange warten, dann ist das Schmalz aber im Kühlschrank nahezu unbegrenzt haltbar.

Zutaten:

5 kg Schmalz;
5 EL. l. Sahara;
5 EL. l. Salz;
4 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer;
1 EL. l. Thymian;
5 Lorbeerblätter;
20 Knoblauchzehen;
2 Liter Wasser.

Kochmethode:

Salz und Zucker in Wasser auflösen.
Thymian, Lorbeerblätter und schwarzen Pfeffer in die Salzlake geben und umrühren.
Das Schmalz im Abstand von ca. 5 cm einschneiden.
In jeden Schnitt eine ganze Knoblauchzehe stecken.
Schmalz in eine Schüssel mit Salzlake geben und ein Gewicht darauf legen.
Halten Sie das Schmalz zwei Wochen lang unter Druck und lagern Sie es dann an einem kühlen Ort.

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Wer sich wirklich gut mit der Herstellung von Schmalz auskennt, sind die Ukrainer. Tatsächlich gibt es mehrere Rezepte mit solch einem appetitlichen Namen, aber sie alle führen zu einer sehr leckeren und appetitlichen Köstlichkeit. Dabei ist die obligatorische Zutat immer Knoblauch, was das Schmalz sehr schmackhaft und aromatisch macht. Die restlichen Gewürze können Sie ganz nach Ihrem Geschmack anpassen, ohne zu sehr vom Rezept abzuweichen. Anstelle von Meersalz können Sie auch normales Salz verwenden, erfahrene Köche raten jedoch davon ab, Salz mit kleinen Körnern zu verwenden.

Zutaten:

1,5 kg Schmalz;
1 Liter Wasser;
6 Knoblauchzehen;
5 Lorbeerblätter;
2 EL. l. Meersalz;
1 EL. l. Piment (gemahlen);
6 schwarze Pfefferkörner.

Kochmethode:

Spülen Sie das Stück Schmalz gründlich ab und schaben Sie die Haut mit einem Messer ab.
Das Schmalz in lange Streifen schneiden.
Wasser und Salz in einem Topf vermischen, Schwarz- und Piment dazugeben.
Die Lorbeerblätter in kleine Stücke brechen und den Knoblauch fein hacken.
Knoblauch und Lorbeerblätter mit Salzlake in die Pfanne geben und alles verrühren.
Geben Sie das Schmalz in die Salzlake, decken Sie es mit einem Teller ab und üben Sie Druck darauf aus.
Bewahren Sie das Schmalz 3 Tage lang an einem kühlen Ort unter Druck auf.
Die fertigen Schmalzstücke mit Servietten trocknen und servieren.
Sie können das Schmalz auch in Folie verpacken und im Gefrierschrank aufbewahren.

Viele Leute salzen Schmalz mit Zwiebelschalen. Diese einfache und im Wesentlichen kostenlose Zutat wirkt mit Schmalz wahre Wunder. Erstens hat es ein würziges Aroma, ähnlich wie geräuchertes Fleisch. Zweitens verändert die Schale die Farbe des Gerichts in eine goldene Farbe, was sehr appetitlich aussieht. Experten empfehlen die Verwendung von Schalen alter Zwiebeln, da diese ihre Farbe leichter abgeben. Für dieses Rezept empfiehlt es sich, Schmalz mit Fleischschicht zu wählen.

Zutaten:

1,5 kg Schmalz;
1 Liter Wasser;
8 Zwiebeln (Schale);
1 Glas Salz;
4 Erbsen Piment;
3 Lorbeerblätter.

Kochmethode:

Lösen Sie das Salz in Wasser auf, stellen Sie den Topf mit der Salzlake auf das Feuer und kochen Sie es.
Die Zwiebelschalen gründlich waschen und in den Topf geben, weitere 5 Minuten kochen lassen.
Das Schmalz waschen, auskratzen und in kochende Salzlake geben.
Das Schmalz 10 Minuten lang auf niedriger Stufe köcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen.
Lassen Sie das Schmalz weitere 15 Minuten in der Salzlake.
Geben Sie das Schmalz auf einen Teller und warten Sie, bis die restliche Salzlake abläuft.
Das Lorbeerblatt in kleine Stücke brechen und den Knoblauch hacken.
Die Pimenterbsen mit einem Messer zerdrücken.
Alle Gewürze miteinander vermischen.
Wenn das Schmalz vollständig abgekühlt ist, schneiden Sie es auf der gesamten Oberfläche flach ein.
Das Schmalz mit Gewürzen einreiben, in Folie einwickeln und in den Kühlschrank stellen.
Sobald das Schmalz gut gefroren ist, können Sie es in Portionen schneiden und servieren.

Bei der Heißsalzmethode wird das Schmalz in Salzlake mit verschiedenen Gewürzen gegart. Dadurch kann es gut mit allen Geschmacksrichtungen und Aromen gesättigt werden. Gleichzeitig wird das Schmalz zarter. Das Rezept richtet sich an Liebhaber würziger Snacks. Es empfiehlt sich, das fertige Schmalz mit Schwarzbrot und frischem Gemüse zu servieren. Auf Wunsch können Sie der Salzlake Zwiebelschalen hinzufügen, um dem fertigen Gericht einen schönen Braunton zu verleihen.

Zutaten:

700 g Schmalz;
1 Glas Salz;
7 Gläser Wasser;
5 Knoblauchzehen;
2 TL. gemahlener roter Pfeffer.

Kochmethode:

Wasser und Salz in einem Topf vermischen und die Salzlake zum Kochen bringen.
Schneiden Sie das Schmalz in zum Salzen geeignete Stücke und geben Sie es in eine Pfanne mit Salzlake.
Kochen Sie das Schmalz 10 Minuten lang, nehmen Sie dann die Salzlake vom Herd und lassen Sie das Schmalz noch einen Tag im Topf.
Das fertige Schmalz aus der Salzlake nehmen und trocknen lassen.
Den Knoblauch durch eine Presse geben und mit gemahlenem rotem Pfeffer vermischen.
Das Schmalz mit Knoblauch und Pfeffer reiben, in Folie einwickeln und einen Tag im Gefrierschrank ruhen lassen.

Dieses Rezept erfordert eine minimale Menge an Zutaten, denn zum Einlegen von Schmalz genügen lediglich klares Wasser und Salz. Alle anderen Gewürze werden nach Ermessen des Kochs hinzugefügt. Sie können Schwarz- und Piment, scharfe Gewürze, Koriander, Thymian usw. nehmen. Dieses Schmalz eignet sich perfekt zum weiteren Räuchern, kann aber in dieser Form auch als leckerer Snack serviert werden.

Zutaten:

1 kg Schmalz;
3 Knoblauchzehen;
Salz, Gewürze.

Kochmethode:

Waschen Sie das Schmalz, trocknen Sie es ab und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken.
Gießen Sie so viel Wasser in eine Schüssel, dass das Schmalz vollständig bedeckt ist.
Geben Sie Salz ins Wasser und warten Sie, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
Den Knoblauch hacken und ebenfalls mit Wasser und Salz in eine Schüssel geben.
Das Schmalz in kleine Stücke schneiden und in die Salzlake geben.
Legen Sie ein Gewicht auf das Schmalz und lassen Sie es 3 Tage lang bei Zimmertemperatur stehen.
Das Schmalz aus der Salzlake nehmen, gut trocknen und bestimmungsgemäß verwenden.

Jetzt wissen Sie, wie man gesalzenes Schmalz in Salzlake nach einem Rezept mit Foto zubereitet. Guten Appetit!

Der Nähr- und Energiewert eines Produkts wie gesalzenem Schmalz kann nicht hoch genug eingeschätzt werden. Methoden zum richtigen Salzen von Schmalz zu Hause helfen Ihnen bei der Orientierung und Auswahl der besten Option. Wir laden Sie ein, sich mit den Schritt-für-Schritt-Rezepten zum Einsalzen im Glas mit Salzlake, zum Einsalzen von Schmalz mit Knoblauch und in Zwiebelschalen vertraut zu machen.

Schmalz. Mythen und Missverständnisse

Gesalzenes Schweineschmalz ist ein traditionelles russisches Produkt, das nicht nur in der Ernährung, sondern auch in der Volksmedizin aktiv eingesetzt wird. Seit Jahrhunderten wird es gebraten, gekocht, gedünstet, gesalzen und geräuchert. In letzter Zeit ist der Lebensmittelkonsum aufgrund des Gewichtsverlusts des schönen Geschlechts zurückgegangen. Schmalz ist nicht Teil der Ernährung, obwohl ein paar Stücke am Tag, wenn man es sich anschaut, nicht schaden. Wie ist dieses Produkt nützlich?

Mythos Nr. 1. Schmalz enthält nur Fett, es enthält nichts Nützliches

Salo wird perfekt absorbiert, ohne die Leber zu belasten. Dies ist eine Quelle natürlicher biologisch aktiver Substanzen, mehrfach ungesättigter und essentieller Fettsäuren. Es enthält Spurenelemente, fettlösliche Vitamine A, E, D und Carotin.

Mythos Nr. 2. Schweineschmalz macht dick

Sie werden nicht durch das Essen selbst besser, sondern durch die Menge. Der Missbrauch eines Produkts kann schädlich sein. Die optimale Salzmenge für eine normale Ernährung liegt zwischen 10 und 40 Gramm. am Tag. Für diejenigen, die eine kalorienarme Ernährung benötigen, reichen 10 Gramm. am Tag.

Schmalz ist eine Quelle vieler Vitamine

Mythos Nr. 3. Gesalzenes Schmalz erhöht den Cholesterinspiegel stark

Im Schmalz ist zwar Cholesterin enthalten, aber noch weniger davon als in Butter. Der Körper „repariert“ beschädigte Gefäßwände mit Cholesterin und nutzt es zur Bildung von Immunzellen. Darüber hinaus enthält Schmalz mehr Lecithin als Cholesterin, und dieser Stoff ist für die Gehirnaktivität und zur Vorbeugung von Arteriosklerose unverzichtbar.

Mythos Nr. 4. Schmalz sollte nicht mit Brot gegessen werden

Es sind diese beiden Produkte, die im Gegensatz zu einem Sandwich mit Fleisch wunderbar kombiniert und verdaut werden. Die Rede ist nicht von einem Brötchen, sondern von Getreide-, Roggen-, Kleiebrot. Zur diätetischen Ernährung eignen sich Gerichte wie Kohl oder anderes mit Schmalz gedünstetes Gemüse.

Mythos Nr. 5. Das Produkt enthält keine Kohlenhydrate und liefert daher keine Energie

Es stellt sich heraus, dass der Körper aus Fetten viel mehr Energie gewinnt als aus Kohlenhydraten. Wie Ärzte sagen, hat ein Stück Schmalz die gleiche Energie wie eine Bratpfanne mit gedünstetem Gemüse.

Schmalz in Salzlake in Gläsern salzen

Unter den verschiedenen Salzmethoden lassen sich drei Hauptgruppen unterscheiden: Nasssalzen mit Salzlake, Trockensalzen und die Zubereitung von gekochtem Schmalz. Jede Methode unterscheidet sich in der Haltbarkeit des resultierenden Produkts und den unterschiedlichen Geschmackseigenschaften. Zur Vorbereitung auf den Winter wurden in Dörfern häufig Gläser mit Metalldeckel verwendet. Schmalz in Salzlake ist lange haltbar und zeichnet sich durch Saftigkeit und delikaten Geschmack aus.

Vor dem Salzen wird das Schmalz in kleine Stücke geschnitten

Aufmerksamkeit! Ein Stück Schmalz mit Gewürzen, das morgens auf nüchternen Magen gegessen wird, ist ein natürliches choleretisches Mittel. Es reinigt die Leber von Galle und startet den Verdauungsprozess.

Gewicht und Menge der Produkte zum „Nassbeizen“:

Für die Zubereitung eines 3-Liter-Glases benötigen Sie etwa 2 kg Schmalz.
schwarze Pfefferkörner;
Lorbeerblatt, Knoblauch;
nicht jodiertes grobes Salz, im Verhältnis 1 Packung – pro 5-6 Liter. Wasser. Oder ein Glas Salz für 4-5 EL. Wasser. 1 l. Die Salzlake reicht für etwa zwei 3-Liter-Gläser.

Das Schmalz wird in ein Glas gegeben und mit Salzlake aufgefüllt.

Schritt für Schritt Anleitung:

Wir beginnen damit, das Schmalz in Stücke zu schneiden. Kulinarische Experten empfehlen, die Stücke trapezförmig zuzubereiten, damit sie sich leichter in Gläser füllen lassen.
Reiben Sie jeden Block mit gemahlenem Knoblauch und schwarzem Pfeffer ein. Sie können diesen Schritt überspringen und sofort Schmalzschichten in Gläser füllen und jeden „Boden“ großzügig mit Gewürzen bestreuen.
Kochen Sie Wasser mit Salz, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Kühlen Sie die Lösung ab.
Salzlake über das Schmalz gießen. Wenn es zu dicht gepackt ist, müssen Sie die Stücke mit einem Messer wegschieben und das Wasser das Glas vollständig füllen lassen.
Rollt die Werkstücke mit Deckel auf. Diese Beizung kann im Keller etwa sechs Monate gelagert werden. Wenn der Platz für die Gläser nicht ausreicht, kann das Glas nach einiger Zeit geöffnet und der Inhalt in den Gefrierschrank gestellt werden. Auf Wunsch können Sie das Glas mit einem Plastikdeckel verschließen und das fertige, schmackhafte Produkt nach 2-3 Tagen verzehren.

Beratung. Wenn Sie nicht sicher sind, ob die Salzmenge richtig berechnet wird, können Sie einen Trick anwenden. Geben Sie ein rohes Hühnerei in einen Topf mit Wasser. Salz hinzufügen und umrühren, das Wasser erwärmt sich langsam. Sobald das Ei oben schwimmt, ist genügend Salz vorhanden.

Schnelles Trockensalzen mit Knoblauch

Die bekannteste Methode zur Schmalzzubereitung ist das Trockensalzen. Das Rezept kann schwarzen, roten Pfeffer, Thymian und andere Gewürze enthalten. Oder Sie beschränken sich einfach auf Salz und Knoblauch.

Beratung. Für ein hochwertiges und leckeres Fertiggericht ist eine Fleischschicht in Schmalz völlig unnötig. Der nützlichste Teil des Schmalzes liegt 2,5 cm unter der Haut; darin sammeln sich weder Pestizide noch Radionuklide an. Auch Helminthenlarven leben dort nicht.

Benötigte Produkte zur Zubereitung von Schmalz mit Knoblauch:

2 kg. Schmalz 2-3 cm dick;
12-14 Knoblauchzehen;
Salz und andere Gewürze nach Wunsch.

Salzschritte:

Spülen Sie das Schmalz leicht mit Wasser ab und trocknen Sie es mit einem Handtuch ab. Wenn Sie sich über die Herkunft dieses Produkts sicher sind, kratzen Sie die Haut einfach mit einem Messer ab.
Das Schmalz in Schichten schneiden. Die Größe ist Ihre Wahl, sie hängt von der Kapazität ab.
Den Knoblauch hacken oder durch eine Knoblauchpresse geben. Mit eventuellen Gewürzen und Salz vermischen.
Reiben Sie die vorbereiteten Stücke von allen Seiten (außer der Haut) ein, sodass die Oberfläche vollständig mit Salz bedeckt ist. Kein Grund zur Sorge, Schmalz nimmt nicht mehr Salz auf, als es benötigt.
Sie können das schmackhafte Ergebnis in jedes beliebige Gefäß geben; Sie können es mit Druck andrücken, dies ist jedoch nicht erforderlich. Nach 2-3 Tagen können die fertigen Lebensmittel im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Einige Hausfrauen raten dazu, das Schmalz nicht mit Knoblauch einzureiben, sondern mit einem scharfen Messer tiefe Löcher hineinzustechen und dort den gehackten Knoblauch zu platzieren. Eine weitere Möglichkeit für dieses Rezept besteht darin, es in Gläsern statt im Gefrierschrank aufzubewahren. Dazu werden mit Knoblauch geriebene Schmalzstücke schichtweise in Zylinder gelegt, mit Salz bedeckt und aufgerollt, um das Eindringen von Luft zu verhindern. Dadurch vergilbt das Produkt lange Zeit nicht und das Vitamin F bleibt erhalten.

So salzen Sie köstliches Schmalz in Zwiebelschalen

Für Kenner des feinen Geschmacks ist in Zwiebelschalen gesalzenes Schmalz perfekt. Um 1 Portion Schmalz zu salzen, benötigen Sie 1 Liter. Wasser, ein Glas Salz, Zwiebelschalen von 10 Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblätter.

Salz in einem mit Wasser gefüllten Topf umrühren. Zum Kochen bringen, Zwiebelschalen hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
Dort Schmalz hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Aus dem Ofen nehmen und das Schmalz 15 Minuten in der Lösung belassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Mit Gewürzen einreiben, in Folie einwickeln und einfrieren.

Das Salzen von gekochtem Schmalz ist eine Garantie für die Weichheit des Produkts

Liebhaber von sehr zartem Fruchtfleisch sollten ein so bewährtes Rezept wie das Salzen von gekochtem Schmalz ausprobieren. Beim Kochen wird es viel weicher; außerdem verringert die Wärmebehandlung das Risiko einer Helmintheninfektion.

Beratung. Beim Kauf das Schmalz mit einem Streichholz anstechen. Wenn es leicht hineingeht, ist das Stück weich. Das Fruchtfleisch sollte zartrosa sein, die Haut sollte dünn sein, ohne Flecken oder Druckstellen. Wenn Sie Zweifel an der Weichheit des gekauften Produkts haben, füllen Sie es vor dem Salzen 12 Stunden lang mit Wasser, damit es zarter wird.

Das Prinzip des Kochens mittels Wärmebehandlung ist ganz einfach:

Das Schmalz in quadratische oder rechteckige Stücke schneiden.
In Salzlake mit Gewürzen etwa 3 Stunden kochen lassen.
Kühlen, in Folie oder Tüten verpacken. Nach 2 Tagen in den Gefrierschrank stellen.

Interessanterweise können Sie das Produkt direkt in Gläsern kochen. Dazu werden die Schmalzstücke gründlich mit Knoblauch, Salz und Pfeffer eingerieben. Dicht in Gläser füllen. In einen tiefen Topf geben, sodass das darin befindliche Wasser die obere Biegung des Glases erreicht. Bei dieser Methode müssen Sie das Schmalz 3 Stunden lang kochen und dabei regelmäßig Wasser in die Pfanne geben. Dann schließen Sie einfach den Deckel.

Bei jeder Salzoption ersetzen ein paar Stücke eines umweltfreundlichen Naturprodukts mit Kleie oder Borodino-Brot jedes Sandwich mit Wurst und übertreffen es sogar. Guten Appetit und viel Gesundheit!

Wie man Schmalz einlegt - Video

Hausgemachtes gesalzenes Schmalz - Foto

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