Rezept für ganzen gesalzenen Knoblauch für den Winter. Knoblauch einlegen – ein würziges Rezept
Sie können Knoblauch auf verschiedene Arten salzen; es gibt mehrere Möglichkeiten, von denen jede Ihre Aufmerksamkeit verdient. Überraschenderweise verhindert das Salzen, dass Knoblauch nicht nur nicht verdirbt, sondern auch alle seine wohltuenden Eigenschaften acht Monate lang behält. Dies kann diejenigen nicht erfreuen, die auf ihre Gesundheit und Immunität achten, sowie diejenigen, denen scharfe, köstliche Gerichte mit Knoblauchzusatz nicht gleichgültig sind.
Zum Einlegen ganzer Knoblauchzehen benötigen Sie:
Ungefähr 300 Gramm Salz;
1 Kilogramm Knoblauchzehen.
Wenn Sie sich für diese Methode entscheiden, denken Sie daran, dass die Knoblauchzehen nicht geschält werden. Alles, was Sie tun müssen, ist, alle Wurzeln und überschüssigen beschädigten Schuppen mit einem Messer zu entfernen. Bereiten Sie im Voraus ein Glas geeigneter Größe vor; sein Volumen hängt von der Menge Knoblauch ab, die Sie kochen möchten. Sie müssen eine kleine Schicht Salz auf den Boden Ihres Behälters gießen und die Knoblauchzehen darauf legen. Jetzt müssen Sie alle Zwischenräume zwischen den ausgelegten Köpfen mit Salz füllen und dann die nächste Schicht herstellen. Als Ergebnis stellt sich heraus, dass alle Knoblauchköpfe vollständig mit Salz bedeckt sind, während die letzte Knoblauchschicht vollständig bedeckt sein sollte. Wenn alles fertig ist, verschließen Sie das Glas einfach mit einem festen Deckel.
Eingelegte Knoblauchköpfe sollten an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Beim Verzehr werden Sie den Unterschied zwischen gesalzenem und frischem Knoblauch kaum spüren, da er genauso dicht und knackig bleibt.
Knoblauchstücke einlegen
Zum Einlegen von Knoblauchstücken benötigen Sie:
100 Gramm geschälter Knoblauch, in Scheiben oder Würfel geschnitten;
30 Gramm Salz.
Um diese Beizmethode anzuwenden, müssen Sie den Knoblauch schälen, also in einzelne Zehen trennen. Geschälte Knoblauchzehen müssen in Scheiben geschnitten werden. Den entstandenen Kunststoff salzen und gründlich vermischen; die Körner sollten möglichst gleichmäßig über den Knoblauch verteilt werden, damit keine Klumpen entstehen. Die gesamte resultierende Mischung muss in Gläser mit geeignetem Volumen gefüllt werden, damit die Behälter möglichst dicht gefüllt sind. Danach müssen die Gläser nur noch mit Deckeln verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Diese Methode eignet sich nicht nur zum Einlegen von reifem Knoblauch; Sie können auch jungen Knoblauch und sogar seine Federn konservieren. Einfach alles in Stücke schneiden und auf die gleiche Weise salzen. Dieses Gewürz kann direkt zum Essen hinzugefügt werden. Beachten Sie jedoch, dass dem Gericht kein zusätzliches Salz hinzugefügt werden muss.
Gesalzene Knoblauchstücke eignen sich sowohl für Salate als auch für die Zubereitung von Suppen und Hauptgerichten.
Knoblauch in Salzlake
Um Knoblauch in Salzlake zuzubereiten, benötigen Sie:
Knoblauchköpfe;
100 Gramm Salz pro 1 Liter Wasser.
Sie müssen den Knoblauch nicht in Zehen zerteilen; Sie sollten die Köpfe ganz lassen. Entfernen Sie jedoch vor dem Salzen alle Wurzeln, beschädigten Schuppen und Blätter und spülen Sie den Knoblauch anschließend gründlich unter fließendem Wasser ab. Achten Sie dabei darauf, dass keine Erde oder Staub auf den Köpfen zurückbleibt. Anschließend den Knoblauch in große, vorzugsweise Drei-Liter-Gläser füllen und mit kaltem Wasser auffüllen. In den nächsten drei Tagen sollten Sie das Wasser in den Gläsern regelmäßig wechseln, etwa zweimal täglich. Danach muss das Wasser aus den Behältern abgelassen werden. Jetzt sind alle Vorbereitungsarbeiten abgeschlossen und Sie können sofort mit dem Einlegen des Knoblauchs beginnen.
Nelken – 2-3 Knospen
Traubenessig – 0,5 Tassen
Traubensaft – 1 l
Rezept für eingelegten Knoblauch „Zarskoje“
Um ein Rezept für die georgische Küche zuzubereiten, trocknen Sie eingelegten „Tsarsky“-Knoblauch, frischen Knoblauch, ohne ihn in Zehen zu zerlegen, an einem kühlen, dunklen Ort für 2 Wochen. Schneiden Sie nach dem Trocknen die Wurzelrosette von den Knoblauchköpfen ab, ohne die Zehen zu beschädigen. Geben Sie den Knoblauch in einen Topf oder ein Glas und bedecken Sie ihn einen Tag lang mit kaltem Wasser. Entfernen Sie nach dem Entfernen die oberste Schalenschicht, spülen Sie sie ab und legen Sie sie fest in einen großen, niedrigen Behälter.
Aus 1 Liter Wasser und 2 EL. Salz, bereiten Sie die Salzlake vor und gießen Sie sie über den Knoblauch. Wechseln Sie die Sole drei Wochen lang täglich. Nach drei Wochen 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, Zucker und die gleiche Menge Salz, alle Gewürze und Essig hinzufügen. Die Marinade 1-2 Minuten köcheln lassen, abkühlen lassen und abseihen. Gießen Sie die vorbereitete Marinade über den Knoblauch, bedecken Sie ihn mit Gaze und stellen Sie ihn 2 Wochen lang in den Kühlschrank.
Lassen Sie die Marinade nach zwei Wochen abtropfen und gießen Sie den Knoblauch eine Woche lang großzügig mit Traubensaft über, lassen Sie dann den Saft ab und gießen Sie die Marinade erneut über den Knoblauch. Bewahren Sie den Knoblauch weitere 5 Tage im Kühlschrank auf und servieren Sie ihn dann.
Gesalzener Knoblauch, eingelegter Knoblauch, eingelegter Knoblauch – alles, was Hausfrauen nicht für den Winter vorbereiten. In Gläsern verschlossen verleiht es den Gerichten auch mitten im Winter seinen einzigartigen Geschmack und sein einzigartiges Aroma.
Knoblauch ist ein gesundes und sehr schmackhaftes Lebensmittelgewürz. Leider kann es in einer Stadtwohnung nicht frisch gelagert werden. Wenn man es in den Kühlschrank stellt, wird es schimmelig, und wenn man es bei Zimmertemperatur lagert, trocknet es aus. Da hilft Ihnen das Salzen – eine Methode, mit der Sie Knoblauch über einen langen Zeitraum haltbar machen können. Eingelegter Knoblauch ist ca. 8 Monate haltbar und behält gleichzeitig seine wohltuenden Inhaltsstoffe vollständig.
Sie können Knoblauch auf verschiedene Arten einlegen. Hier sind einige davon.
Knoblauchköpfe einlegen.
Zutaten:
- Knoblauch – 1 Kilogramm
- Salz – 0,3 kg
Knoblauch für den Winter einlegen. Vorbereitung:
1. Schälen Sie die Knoblauchzehen nicht, sondern entfernen Sie einfach die äußere Schale und schneiden Sie die Wurzeln ab.
2. Legen Sie eine Schicht Salz auf den Boden eines Drei-Liter-Glases und legen Sie die vorbereiteten Knoblauchzehen darauf. Versuchen Sie, etwas Abstand zwischen ihnen zu lassen.
3. Füllen Sie Lücken mit Steinsalz.
4. Legen Sie eine weitere Schicht Knoblauch darauf. Abwechselnde Schichten bis ganz nach oben. Die letzte Schicht sollte eine Salzschicht sein.
5. Decken Sie die Gläser mit Plastikdeckeln ab und lagern Sie sie an einem dunklen und kühlen Ort. Das Einlegen von jungem Knoblauch ist fertig!
Rezept zum Einlegen von Knoblauch in Stücke schneiden.
Zutaten:
- Knoblauch – 100 g
- Steinsalz – 30 g
jungen Knoblauch einlegen. Vorbereitung:
1. Teilen Sie die Knoblauchzehe in einzelne Zehen.
2. Jede Zehe schälen und in Würfel oder kleine Teller schneiden.
3. Den gehackten Knoblauch salzen und umrühren.
4. Füllen Sie die Gläser fest mit der resultierenden Mischung, decken Sie sie mit Polyethylendeckeln ab und lagern Sie sie im Kühlschrank.
5. Das resultierende Gewürz wird den Gerichten unmittelbar vor dem Servieren hinzugefügt.
Schmalz mit Knoblauch salzen.
Schmalz hat die gleichen Eigenschaften wie Lachs, Forelle und Lachs. Eine unbestreitbare Tatsache sind die Vorteile von Knoblauch. Beim Salzen verdirbt Schmalz nur sehr schwer, da es so viel Salz aufnimmt, wie es aufnehmen kann. Vielleicht ist gesalzenes Schmalz deshalb ein sehr beliebtes Gericht. Darüber hinaus wird die Zubereitung nicht schwierig sein.
Rezept zum Einlegen von Knoblauch mit Schmalz.
Zutaten:
- Knoblauch
- schwarzer oder roter Pfeffer
- trockene Kräuter (Kreuzkümmel, Kardamom, Kurkuma, Majoran)
- schwarze Pfefferkörner
- Lorbeerblätter
- Salo
Vorbereitung:
1. Bereiten Sie die Beizmischung vor. Für 1 Kilogramm Schmalz benötigen Sie ½ Teelöffel rote Paprika und 3 Esslöffel Steinsalz. Fügen Sie dem Salz einige trockene Kräuter hinzu.
2. Zum Salzen können Sie ein ganzes Stück Schmalz nehmen, aber wenn es mehr als 5 Zentimeter breit ist, schneiden Sie es in Stücke.
3. Ein paar Knoblauchzehen schälen und Schmalz dazugeben. Dazu benötigen Sie ein scharfes Messer, mit dem Sie kleine Schnitte machen können.
4. Auf diese Weise zubereitetes Schmalz ist sehr schmackhaft und aromatisch. Allerdings ist seine Haltbarkeit viel kürzer als die von gewöhnlichem gesalzenem Schmalz. Lesen Sie mehr über das Salzen von Schmalz.
Bruststück mit Knoblauch salzen.
Zutaten:
- Knoblauch
- ein Stück Schweinebauch
- Salz
Vorbereitung:
1. Nehmen Sie ein Stück Schweinebrust und reinigen Sie es von allen Rückständen. Wenn kleine Knochen vorhanden sind, entfernen Sie diese.
2. Schneiden Sie entlang der Brust im Abstand von zwei bis drei Zentimetern ein.
3. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
4. Legen Sie ein Stück Rinderbrust auf ein Stück Stoff, in das Sie die Rinderbrust einwickeln müssen.
5. Den Schnitt am Bruststück öffnen und mit Salz bestreuen. Befestigen Sie eine Knoblauchscheibe an einer Wand und verbinden Sie die Schnitte. Öffnen Sie den nächsten Einschnitt und führen Sie den gleichen Vorgang durch. Und so weiter bis zum Schluss.
6. Reiben Sie die Außenseiten des Stücks mit Salz ein, streuen Sie es darüber und fügen Sie Knoblauch hinzu.
7. Wenn Sie Gewürze mögen, dann geben Sie diese auch in den Schnitt.
8. Wickeln Sie den Stoff nach Abschluss des Vorgangs fest ein, lassen Sie ihn 9-12 Stunden lang auf dem Tisch liegen und legen Sie ihn dann für einen Tag in den Kühlschrank.
9. Bereiten Sie nach einem Tag ein weiteres Stück Stoff vor. Klappen Sie die alte Klappe auf und geben Sie das Schmalz auf ein sauberes Tuch. Bei Bedarf salzen, einwickeln und erneut für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
Knoblauch einlegen nach armenischer Art.
Zutaten:
- weißer Traubensaft
- Knoblauch – 1 Kilogramm
Für die Sole:
- Wasser – 1 Liter
- Zucker, Salz – je 45 g
- Traubenessig – 120 g
- Nelken – 2 Knospen
- Piment – vier Erbsen
- schwarzer Pfeffer – 7 Erbsen
- Walnuss-Trennwände – 3 Stk.
Vorbereitung:
1. Den Knoblauch ausgraben, Spitzen und Wurzeln belassen, in den Schatten stellen und 15 Tage trocknen lassen.
2. Schneiden Sie nach dem Trocknen die Spitzen und die Wurzelrosette ab, so dass nur ein Stück übrig bleibt, das genauso lang ist wie die Dicke Ihres Zeigefingers.
3. Geben Sie den vorbereiteten Knoblauch in einen Eichenbehälter, füllen Sie ihn mit ungekochtem kaltem Wasser und bedecken Sie ihn mit einer sauberen Serviette.
4. Entfernen Sie nach einem Tag die oberste Schalenschicht von den Köpfen und spülen Sie jeden Kopf in kaltem Wasser ab (3 Portionen).
5. Legen Sie die Knoblauchköpfe fest in weithalsige Gefäße (Glas oder Ton).
6. Den Knoblauch mit kalter Salzlake übergießen (45 g Salz pro Liter Wasser). Lassen Sie den Knoblauch einen Tag lang ruhen.
7. Wechseln Sie die Sole 21 Tage lang täglich.
8. Am 22. Tag die Salzlake abtropfen lassen und kühle Marinade über den Knoblauch gießen (Wasser gemischt mit Gewürzen, Traubenessig und Zucker). Binden Sie den Hals mit einer sauberen Serviette zusammen und lassen Sie ihn 15 Tage lang einwirken.
9. Die Marinade in einen separaten Behälter abgießen und 7 Tage kalt stellen.
10. Gießen Sie natürlichen weißen Traubensaft über den Knoblauch und lassen Sie ihn 7 Tage lang stehen.
11. Den Saft abgießen, die zuvor gesammelte Marinade über den Knoblauch gießen.
12. Nach 5 Tagen ist der armenische Knoblauch fertig!
Heute kann man im Laden fast alles kaufen, sowohl im Sommer als auch im Winter. Aus diesem Grund haben selbstgemachte Zubereitungen etwas an Relevanz verloren, was aber vielleicht nur auf den ersten Blick so scheint. Tatsächlich ist das mit Wärme und Liebe zubereitete Einmachen zu Hause nicht nur eine Möglichkeit, etwas Gemüse für den Winter aufzubewahren, sondern auch eine großartige Gelegenheit, ein einzigartiges Produkt zu kreieren, das Sie im Laden nie finden werden. Zum Beispiel gesalzener Knoblauch. Dieses Gericht ist sehr vielseitig, da es als zusätzliche Zutat verwendet und als völlig eigenständiger Snack serviert werden kann. Lass es uns versuchen!
Gesalzener Knoblauch für den Winter – Vitamine im Glas
Kochen Rezepte
Darüber hinaus sind alle oben genannten Knoblauchqualitäten nicht endgültig. Dieses Produkt ist zu vielen Dingen fähig und Sie können es das ganze Jahr über verwenden. Aus diesen Gründen finden sich in vielen Küchen auf der ganzen Welt Rezepte zum Einlegen von Knoblauch für den Winter. Schauen wir uns einige davon an.
Klassisches Rezept
Zunächst möchten wir Ihnen ein Rezept für sehr leckeren, leicht gesalzenen Knoblauch anbieten, den Sie innerhalb einer Woche nach der Zubereitung ausprobieren können.
Verwenden Sie für den Winter ganze Zubereitungen aus gesalzenem Knoblauch, wie sie auf dem Markt verkauft werden? Dieser Snack hat ein einfaches Rezept und das Ergebnis ist köstlich und schön. Aber verwechseln Sie es nicht mit – es ist nicht genau dasselbe. Zum Einlegen verwenden Sie am besten jungen Knoblauch, der mehrere Wochen im Voraus geerntet wurde. Diese Knoblauchsorte hat noch keine sehr harten Wände und Schalen, aber die Köpfe sind bereits dicht und geformt. In dieser Zeit ist der Knoblauch am saftigsten.
Zutaten:
- 1 kg Knoblauch;
- 2 Esslöffel Salz (60 g);
- 1 Liter Wasser;
- 1 kleine Schote Peperoni;
- 1-2 Blätter Meerrettich;
- 3-4 Kirschblätter;
- 3-4 Johannisbeerblätter.
Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:
Den Knoblauch vorbereiten.
Wir waschen den jungen Knoblauch, entfernen vorsichtig die Schalenschichten und lassen eine, die unterste, übrig. Wir entfernen die Wurzeln und schneiden die Wurzelspitze leicht ab. Schneiden Sie den Knoblauchstiel ab.
Waschen Sie die Gläser gründlich mit Wasser und Soda und spülen Sie sie aus. Wenn Sie Knoblauch in großen Gläsern (1 Liter) salzen, geben Sie die Hälfte der Gewürze auf den Boden der Gläser und die andere Hälfte auf den Knoblauch. Bei kleinen Gläsern können Gewürze sowohl auf den Boden als auch auf die Oberseite der Gläser gegeben werden. Ich bevorzuge es, diese Knoblauchsorte in kleinen Gläsern zu verschließen – ich öffnete eines, aß es und dann das nächste ... Wir legen die Knoblauchzehen fest in die vorbereiteten Gläser.
Waschen Sie die Blätter von Meerrettich, schwarzer Johannisbeere und Kirsche gründlich. Die Meerrettichblätter in Stücke schneiden, das Gemüse und die Paprika in Gläser füllen.
Wasser in einen Topf gießen, bei starker Hitze zum Kochen bringen und salzen. Rühren, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben, und vom Herd nehmen. Stellen Sie die Pfanne mit der Lake an einen kühlen Ort, damit sie schneller abkühlt (Sie können die Lake im Voraus vorbereiten). Gießen Sie die abgekühlte Salzlake über den Knoblauch in den Gläsern.
Decken Sie die Gläser mit losen Deckeln ab. Gießen Sie die restliche Salzlösung nicht aus – sie wird noch benötigt. Stellen Sie die Knoblauchgläser in tiefe Schüsseln (während des Fermentationsprozesses kann die Salzlake aus dem Glas herauslaufen). Wir stellen Schüsseln mit Knoblauchgläsern an einen dunklen Ort in der Küche. Wir behalten die Knoblauchgläser im Auge: Wenn die Salzlake über den Rand des Glases zu laufen beginnt, geben Sie Salzlake in das Glas, damit der Knoblauch immer mit Salzlake bedeckt ist.
Wir bewahren die Knoblauchgläser 5-6 Tage bei Raumtemperatur auf und stellen sie dann in den Keller oder Kühlschrank. Lassen Sie es noch 2 Wochen ruhen und Sie können es versuchen.
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Eingelegter Knoblauch ist ein unglaublich leckeres Gericht. Seine Vorteile beruhen auf den antiseptischen Eigenschaften des Produkts und dem hohen Gehalt an Vitamin A, B, C, D, E. Dank des natürlichen Fermentationsprozesses bleiben mehr Nährstoffe im Gericht erhalten. Wenn Sie die Kochtechnologie befolgen, können Sie zu Hause einen sehr leckeren Snack zubereiten.
Sauerteigrezepte sind sehr einfach zuzubereiten und erfordern nicht viele Zutaten. Der Vorteil der Fermentierung von ganzem Knoblauch liegt in der Natürlichkeit des Produkts und seiner ästhetischen Schönheit.
Zutaten:
- 1 Kilogramm ganzer Knoblauch;
- 600 Milliliter Wasser;
- 30 Milliliter Essigsäure 6 %;
- 30 Gramm Salz.
Zur Herstellung von fermentiertem Knoblauch werden frisch geerntete Köpfe verwendet.
- Die Köpfe werden geschält, ohne sich zu trennen. Das fertige Produkt wird mit kaltem Wasser aufgegossen und 6-8 Stunden einweichen gelassen.
- Banken sind vorbereitet. Die eingeweichten Köpfe werden fest in einen Behälter gelegt.
- Um die Lake zuzubereiten, fügen Sie Salz und Essig zu 600 ml Wasser hinzu. Die Marinade wird zum Kochen gebracht.
- Die Gläser werden mit abgekühlter Marinade gefüllt und mit einem sauberen Tuch oder Gaze abgedeckt. Die Beizung wird 10-14 Tage an einem kalten Ort gelagert. Überprüfen Sie es regelmäßig und fügen Sie Marinade hinzu.
Fertige Gläser mit eingelegten Knoblauchzehen werden mit Plastikdeckeln verschlossen. Knoblauch wird für den Winter im Kühlschrank oder Keller gelagert.
Rezept mit duftenden Kräutern
Eingelegter Knoblauch ist nicht nur gesund, sondern auch lecker. Rezepte mit der Zugabe von Gewürzen verleihen dem Sauerteig ein besonderes duftendes Aroma.
Zutaten:
- 1 Kilogramm junger Knoblauch;
- 2 Esslöffel Salz;
- 1 Liter Wasser;
- 1 Schote scharfe Paprika;
- 2-3 Blätter Meerrettich;
- 8-10 Erbsen Piment;
- 6-8 Lorbeerblätter;
- Dill, Johannisbeere, Kirschblatt nach Geschmack.
Diese Produkte reichen für 8–10 Portionen. Zum Kochen werden frische Zutaten verwendet.
- Bereiten Sie die Marinade vor. Geben Sie 2 Esslöffel Salz in einen Liter Wasser und bringen Sie die Salzlake zum Kochen. Wir bereiten die Sole ohne Essig zu.
- Wir bereiten die Produkte vor. Wir waschen die Köpfe unter fließendem Wasser. Entfernen Sie die Schale vollständig. Wir trennen die Nelken.
- Die Knoblauchzehen gleichmäßig in die vorbereiteten Gläser verteilen. In jedes Glas ein Stück Peperoni, Erbsen, Lorbeerblätter, Johannisbeeren und Kirschblätter geben. Wir verteilen die Gewürze gleichmäßig auf die Gläser.
- Füllen Sie die Gläser mit kalter Marinade und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Knoblauch sollte 3 Wochen lang fermentiert werden. Während des gesamten Zeitraums kontrollieren wir die Sole und fügen sie bei Bedarf hinzu.
Wenn Knoblauch konserviert werden muss, wird die alte Salzlake nach 3 Wochen abgelassen. Die Gläser werden mit neuer Salzlake gefüllt, die nach dem vorherigen Rezept zubereitet wird. Die Konserven werden mit Metalldeckeln aufgerollt und zur Lagerung verstaut. Es ist zu beachten, dass das Gericht im fermentierten Zustand mehrere Monate ohne Schwenken gelagert werden kann.
Geheimnisse eines erfolgreichen und leckeren Sauerteigs
Alle Köche wissen, dass ein Gericht im armenischen Stil nur dann gelingt, wenn man sich an bestimmte Regeln hält.
- Auswahl an Köpfen. Für Sauerteig eignet sich nur großer, kräftiger Knoblauch.
- Sauerteigmethode. Wenn die Ernte gerade geerntet wurde und die Schalen noch nicht getrocknet sind, sollten die ganzen Köpfe fermentiert werden. Bei Verwendung alter Köpfe wird die Schale bis zur untersten Schicht entfernt. Die Läppchen sind voneinander getrennt.
- Würzig im Sauerteig. Liebhabern von Sauerteig wie auf dem Markt wird empfohlen, der Marinade scharfen Pfeffer hinzuzufügen.
- Salzvorgang. Das Beizen geht mit einem Fermentationsprozess einher. Die Sole läuft teilweise aus dem Gefäß aus und muss daher regelmäßig überprüft werden. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, müssen Sie frische Salzlake in das Glas geben. Sauerteigrezepte erlauben keine Zugabe von reinem Wasser. Es verdirbt den endgültigen Geschmack des Gerichts.
- Saurer Geschmack. Ein säuerlicherer Geschmack und spezifischer Geruch erhält man, wenn man der Salzlake einen Esslöffel 6 %ige Essigsäure hinzufügt.
Einen milderen Geschmack erhält das Gericht, wenn man die Nelken mit Rüben fermentiert. Rote-Bete-Saft verleiht ihnen eine rosa Tönung. Je nach Geschmacksvorlieben wird Knoblauch mit Gurkenlake, Rübensaft oder Roggenmehl fermentiert. Mehl fördert ein schnelleres Wachstum von Milchsäurebakterien, die für den Fermentationsprozess sorgen. Bei diesem Rezept ist das Wachstum von Fäulnisbakterien praktisch ausgeschlossen. Sie werden durch Milchsäurepilze unterdrückt.
Dadurch wird das Produkt ohne zusätzliche Bearbeitung länger gelagert.
Die oben genannten Sauerteigrezepte eignen sich nicht nur hervorragend für Knoblauchzehen, sondern auch für frische Pfeile.
Während der Blütezeit des Knoblauchs knabbern viele Menschen gerne an seinen saftigen und süßlich grünen Pfeilen. Aber Sie können sie auch zubereiten! Wir verraten Ihnen, wie Sie Knoblauchpfeile für den Winter einlegen.
Grüne Knoblauchpfeile einlegen
Kochzeit: 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 20
Energiewert
- Kaloriengehalt - 53 kcal;
- Fette - 0 g;
- Proteine - 1 g;
- Kohlenhydrate - 11,1 g.
Zutaten
- Knoblauchpfeile - 0,5 kg;
- Wasser - 0,5 l;
- Salz - 40 g;
- Essig - 30 g.
Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Prozesses
- Schneiden Sie die grünen Pfeile der Jungpflanze in etwa 6 – 7 Zentimeter lange Stücke.
- Anschließend blanchieren Sie sie 3 Minuten lang in kochendem Wasser in einem Sieb. Und sofort zum Abkühlen in Eiswasser tauchen.
- Wasser und Salz mischen, 2 Minuten kochen lassen.
- Essig einfüllen.
- Legen Sie die Pfeile in saubere Gläser, decken Sie sie mit gekochten Metalldeckeln ab und sterilisieren Sie sie 5 Minuten lang in einem Topf mit kochendem Wasser.
- Dann aufrollen und nach dem Abkühlen in einen kühlen Raum bringen.
Es gibt auch interessante Möglichkeiten, dieses nützliche Produkt zuzubereiten. Im nächsten Rezept verraten wir Ihnen, wie Sie jungen Knoblauch für den Winter in Scheiben einlegen.
Knoblauchzehen einlegen
Kochzeit: 20 Minuten
Anzahl der Portionen: 40
Energiewert
- Kaloriengehalt - 19 kcal;
- Fette - 0 g;
- Proteine - 0,5 g;
- Kohlenhydrate - 4,1 g.
Zutaten
- Knoblauchzehen - 500 g;
- Wasser - 700 ml;
- Salz 70 g;
- Dillschirme - 4 Stk.
Beratung: Mit einer normalen kleinen Plastikflasche können Sie in wenigen Sekunden viele Knoblauchzehen auf einmal schälen. Die Scheiben hineingeben und kräftig schütteln – fertig!
Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Prozesses
- Die Knoblauchzehen schälen, abspülen und trocknen.
- Salz ins Wasser geben, umrühren und 3 Minuten kochen lassen.
- Gläser und Deckel über Dampf sterilisieren, Knoblauchzehen und Dill in einen Behälter geben.
- Mit kochender Marinade übergießen.
- Hermetisch aufrollen.
Jetzt wissen Sie, wie man jungen Knoblauch für den Winter mit den Köpfen, Zehen und Pfeilen mit maximalem Nutzen einlegt. Probieren Sie unbedingt alle Möglichkeiten aus, dieses aromatischste Produkt zuzubereiten – im Winter wird sich diese wertvolle Pflanze auf Ihrem Tisch als nützlich erweisen!
Es gibt nichts Besseres als eingelegten jungen Knoblauch im Winter und sogar zu aromatischem Tafelspitz mit Kartoffeln. Aber das Einlegen von Knoblauch ist ganz einfach und es gibt viele Rezepte für ein solches Gericht. Knoblauch wird mit oder ohne Marinade gesalzen, verschiedene Zutaten werden für einen reichen Geschmack und ein würziges Aroma hinzugefügt. Dieser Knoblauch ist eine ausgezeichnete Vorspeise zu Fleisch und geräuchertem Fleisch, passt gut zu aromatischem Borschtsch und schmückt jeden Feiertagstisch mit einer ästhetisch ansprechenden Präsentation.
Knoblauch ernten
Bevor Sie mit der Zubereitung von Knoblauchgurken beginnen, sollten Sie diese gründlich reinigen, was von der verwendeten Beizart abhängt. Sie können Knoblauch entweder mit ganzen Köpfen oder mit Zehen salzen, wobei Sie je nach Methode einige Richtlinien beachten müssen. Beim Salzen ganzer Köpfe:
- für Gurken brauchen Sie nur jungen Knoblauch;
- Knoblauch sollte nur von der oberen rauen Schale geschält werden, so dass eine weiche, junge Haut zurückbleibt;
- der Knoblauch muss gründlich gewaschen werden;
- Schneiden Sie den Rand und den Schwanz des Knoblauchs nicht ab;
- Geben Sie den ganzen Knoblauch in große, dichte Behälter, Gläser oder Fässer.
Knoblauchzehen einlegen:
- Sie können jede Art von Knoblauch verwenden, junger Knoblauch lässt sich jedoch leichter schälen;
- Sie müssen den Knoblauch vollständig schälen und gründlich abspülen, aber wenn Sie jungen Knoblauch verwenden, können Sie die weiche Schale um die Zehe herum belassen;
- Es empfiehlt sich, die Nelken dicht in kleine Gläser zu packen, da diese nicht viel Platz beanspruchen;
- Sie können die Nelken mit Fleischprodukten salzen - Schmalz oder Schweinebauch;
- Am besten salzen Sie Knoblauchzehen mit Marinade.
Ganzer eingelegter Knoblauch
Dieser Knoblauch sieht beim Servieren wunderschön aus und ist äußerst einfach zuzubereiten, da nur ein Minimum an Zeit für das Schälen und Kochen aufgewendet wird.
Zutaten:
- Knoblauchzehen – 1 kg
- grobes Salz – 350 g
- Schälen Sie die Knoblauchzehen von der obersten Schalenschicht, schneiden Sie den größten Teil des Stiels ab und lassen Sie nur einen kleinen Schwanz übrig.
- Bedecken Sie den Boden des Glases oder Fasses mit einer Schicht Salz.
- Legen Sie die Knoblauchzehen fest auf das Salz und lassen Sie dabei kleine Lücken.
- Alle Ritzen zwischen den Köpfen und die gesamte Knoblauchschicht gründlich mit Salz verdichten.
- Füllen Sie den Behälter also bis zum Rand. Zwischen den Schichten können Sie Dillblütenstände oder Johannisbeerblätter hinzufügen.
- Verschließen Sie das Glas oder Fass fest und stellen Sie es an einen kühlen Ort. Die ideale Möglichkeit zur Lagerung von Gurken wäre ein Keller.
Knoblauchzehen in Marinade
Diese Gurkenvariante bewahrt die Elastizität der Zehen perfekt, die Marinade macht den Knoblauch knusprig und sehr aromatisch. Ideal für kleine Gläser.
Zutaten:
- Knoblauchzehen – 1 kg
- Salz – 4 EL.
- Wasser – 650 ml.
- Essig - 3 EL.
- Zucker – 4 EL.
- Nelken – 10 Stk.
- Pfefferkörner – 8 Stk.
- Alle Bestandteile der Marinade außer Essig kochen, bis sie kocht. Fügen Sie der vom Herd genommenen Marinade Essig hinzu.
- Den Knoblauch schälen und gründlich waschen.
- Die Knoblauchzehen in Gläser füllen und mit Marinade auffüllen.
- Die Gläser verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Knoblauch mit Schmalz salzen
Dies ist eine Snack-Version von Knoblauch, die mit fertig gesalzenem aromatischem Schmalz serviert werden kann. Dies ist auch eine ausgezeichnete Lösung für diejenigen, die nicht wissen, wie man Schmalz köstlich verwendet, damit es keinen zusätzlichen Platz im Gefrierschrank einnimmt.
Zutaten:
- Knoblauch – 1 kg
- Schmalz – 1 kg
- Lorbeerblatt – 5 Stk.
- roter Pfeffer - 1/2 TL.
- Gewürzmischung zum Einlegen - 2 EL.
- Pfefferkörner – 8 Stk.
- Salz – 4 EL.
- Salz mit Gewürzen, Lorbeerblatt, gemahlenem Pfeffer und Pfefferkörnern vermischen.
- Das Schmalz in mitteldicke Stücke schneiden, einige davon mit Knoblauchzehen füllen. Wählen Sie Schmalz mit kleinen Fleischschichten – das schmeckt besser.
- Das Schmalz gut mit grobem Salz und Gewürzen einreiben.
- Legen Sie das Schmalz fest in einen großen Behälter und bedecken Sie ihn mit Salz, einer Schicht geschältem Knoblauch und erneut Salz. Füllen Sie das Fass bis zum Rand.
- Lagern Sie Schmalz etwa vier Monate lang in der Kälte.
Knoblauch nach armenischem Rezept
Würzig, pikant, mäßig scharf – so ist er, Knoblauch nach armenischer Art. Am besten mariniert man solchen Knoblauch in tiefen Eichenfässern, damit die Knoblauchköpfe den charakteristischen Geschmack und Geruch eines traditionellen armenischen Gerichts annehmen.
Zutaten:
- junger Knoblauch – 1 kg
- Traubensaft – 50 ml.
- Wasser – 950 ml.
- Traubenessig – 5 EL.
- Zucker – 50 g
- schwarzer und Pimentpfeffer – 4 Stk.
- Walnuss-Trennwände – 5 Stk.
- Salz – 50 g
- Nelken – 2 Stk.
- Die Knoblauchköpfe in Eichenfässern in kaltem Wasser einweichen und 24 Stunden ruhen lassen.
- Lassen Sie das Wasser ab und schälen Sie den Knoblauch von der äußeren harten Schale. Den Knoblauch gründlich abspülen.
- Legen Sie den Knoblauch Kopf an Kopf fest in Gläser oder Fässer.
- Gießen Sie eine Lösung aus der erforderlichen Menge Wasser und Salz über den Knoblauch. Lassen Sie die Knoblauchzehen noch einen Tag stehen.
- Auf diese Weise den Knoblauch 21 Tage lang einlegen und dabei die Salzlösung täglich wechseln.
- Nach drei Wochen übergießen Sie die Knoblauchzehen mit einer Marinade aus Wasser, Salz, Essig und Zucker. 15 Tage in der Kälte ruhen lassen.
- Die Marinade abtropfen lassen und separat eine Woche im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Knoblauch sieben Tage lang in weißem Traubensaft einweichen.
- Den Saft abgießen und die zuvor aufbewahrte Marinade über den Knoblauch gießen.
- Nach einer Woche kann der würzige Knoblauch serviert werden.
Knoblauchzehen mit Rüben
Wunderschön in der Farbe und sehr hell in der Präsentation – Knoblauch mit Rüben. Es sieht köstlich aus und schmeckt noch besser.
Zutaten:
- Knoblauch – 2 kg
- Salz – 5 g
- Rübensaft – 300 ml.
- Zucker – 50 g
- Wasser – 800 ml.
- Den Knoblauch schälen und gründlich abspülen.
- Bedecken Sie die Knoblauchzehen mit Wasser und lassen Sie sie einen Tag lang stehen. Spülen Sie den Knoblauch nach Ablauf der Zeit mit Wasser ab.
- Legen Sie die Knoblauchzehen in einer dicken Schicht in Gläser.
- Zucker und Salz in kochendem warmem Wasser auflösen, nach dem Abkühlen der Marinade Rübensaft hinzufügen.
- Füllen Sie den Knoblauch vollständig mit der Lösung, bedecken Sie ihn mit sauberer Gaze und üben Sie dabei Druck aus.
- Lassen Sie den Knoblauch zwei Wochen lang an einem kalten Ort stehen, danach kann der Knoblauch serviert werden.
- Bewahren Sie die fertigen Gläser im Keller oder Kühlschrank auf.
Knoblauchpfeile einlegen
Sie können nicht nur die Knoblauchköpfe oder -zehen, sondern auch die Knoblauchpfeile einlegen. Das Gericht erweist sich als lecker und sehr scharf.
Zutaten:
- Pfefferkörner – 5 Stk.
- Knoblauchpfeile – 800 g
- Nelken – 3 Stk.
- Wasser – 800 ml.
- Salz – 100 g
- Chili – 4 Scheiben
- Knoblauchzehen – 1 Kopf
- Spülen Sie die Pfeile gründlich ab und entfernen Sie die Spitzen.
- In große Stücke schneiden und in einer dicken Schicht in Gläser füllen.
- Legen Sie die Gewürze und Zehen einer Knoblauchzehe auf die Pfeile.
- Füllen Sie die Knoblauchpfeile mit einer Lösung aus Wasser und Salz.
- An einen kühlen, vorzugsweise dunklen Ort schicken.
Eingelegter Knoblauch ist ein leckeres, einfaches und sehr aromatisches Gericht. Dieser Snack ist perfekt für jeden Anlass. Der Knoblauch kommt aromatisch, würzig und wirklich knackig heraus. Probieren Sie verschiedene Einlegemöglichkeiten aus und finden Sie Ihre ganz besondere Version von gesalzenem Knoblauch.
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