Gesalzene Tomaten in einem Glas unter einem Nylondeckel. Leicht gesalzene Tomaten in einem Glas mit Nylondeckel

Das Ernten von Tomaten für den Winter bietet eine Vielzahl von Kochmöglichkeiten. Die beliebtesten davon sind seltsamerweise nicht besonders komplex. Erfahrene Hausfrauen wissen, wie man Tomaten für den Winter in Gläsern einlegt – einfache Rezepte beinhalten ein Minimum an Zutaten: Gemüse, Wasser, Salz und Gewürze.

Kaltes Beizen ohne Essig

Um die maximale Menge an Vitaminen und Mikroelementen in Tomaten zu erhalten, sollten sie ohne Essig gesalzen werden. So vielfältig die Rezepte für diese Beizmethode auch sein mögen, eines haben sie gemeinsam: die Lagerbedingungen. Der Snack ist nur dann zum Verzehr geeignet, wenn er bei niedrigen Temperaturen gelagert wird.

Rote Tomaten

Zum Kochen wählen wir Gemüse gleicher Größe und Sorten mit ähnlichen Geschmackseigenschaften aus.

Zutaten:

• reife Tomaten – 3 kg;
• Speisesalz – 15 g;
• Wasser – 0,4 l;
• Knoblauch – 8 Zehen;
• Paprika – 1 mittel;
• scharfer Pfeffer – ½ Stück;
• Dillblütenstände – 5 Stk.

Vorbereitung:

Geben Sie Wasser auf das Feuer. Nach dem Aufkochen das Salz darin auflösen. Zurück zum Herd und erneut kochen lassen. Von der Kochfläche nehmen und die Salzlake auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Den geschälten Knoblauch und die vorbereiteten süßen und scharfen Paprikaschoten (ohne Stiele und Kerne) in einen Mixer geben und zu einer Paste zermahlen.
Wir füllen in der Mikrowelle desinfizierte Gläser mit Gemüse. Wir wechseln die Schichten mit Dressing ab und füllen die Behälter mit Marinade. Decken Sie die Gurken mit einem Nylondeckel ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Nach ein paar Wochen kann der Snack auf den Tisch gestellt werden.

Grüne Tomaten

Grüne Tomaten, die einen reichhaltigeren Geschmack und eine dichtere Konsistenz haben, können auch ohne Essig gesalzen werden.

Zutaten:

• unreife Tomaten – 0,4 kg;
• Wasser – 0,4 l;
• Salz – 15 g;
• Johannisbeeren (vorzugsweise schwarz) – 4 Blätter;
• Dill - ein Paar Blütenstände;
• Knoblauch – 5 Anteile;
• Meerrettich – 2 mittelgroße oder 1 großes Blatt;
• Piment – ​​2 Erbsen.

Vorbereitung:

Wir erhitzen Gläser über Dampf. Knoblauchzehen und Meerrettichblätter mit einem Messer hacken. Geben Sie etwas Gewürz auf den Boden des Behälters und streuen Sie es auf jede Schicht grüner Früchte. Zimmertemperatur salzen und den Inhalt der Gläser mit Marinade auffüllen. Mit einem Polyethylendeckel abdecken. Wir stellen die Gläser an einen kühlen Ort, beispielsweise in einen Keller. Im Laufe des Monats öffnen wir den Behälter zweimal, damit frische Luft in den Snack eindringen kann. Nach 4 Wochen sind die Gurken bereit zur Verkostung.

Klassisches Rezept für gesalzene Tomaten pro 1 Liter

Wenn Sie die klassische Variante mit einer Dosierung pro 1 Liter Produktertrag kennen, können Sie sowohl mit der Menge als auch mit den Zutaten des Winter-Tomatensnacks experimentieren. Die Hauptsache ist, die Proportionen genau einzuhalten.

Zutaten:

• mittelgroße Tomaten – 7-8 Stk.;
• Wasser – 400 g;
• Salz – 12 g;
• Zucker – 15 g;
• Essigsäure (72 %) – 15 g;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Meerrettichwurzel – 50-70 g;
• Pfefferkörner – 4 Stk.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.

Vorbereitung:

Geben Sie die gewaschenen und geschälten Knoblauch- und Meerrettichwurzeln, Pfefferkörner und Lorbeerblätter auf den Boden eines sterilisierten Glases. Füllen Sie den Behälter mit Gemüse und bedecken Sie die Oberseite mit Dillschirmen. In einem Topf gefiltertes Wasser zum Kochen bringen und die Tomaten hineingießen. Alles 20 Minuten lang mit einem Plastikdeckel verschließen. Nach einer Drittelstunde die Flüssigkeit erneut aufs Feuer stellen, Zucker und Salz einrühren und aufkochen lassen. Gießen Sie die Salzlake in ein Glas, geben Sie vorsichtig einen Löffel Essigessenz darüber und rollen Sie es mit einem Blechdeckel auf. Wir stellen die Behälter auf den Kopf und decken sie einen Tag lang mit Wärme (Decke, Tagesdecke, Frotteetücher etc.) ab. Bereitschaftszeit – 3-4 Wochen.

Um sicherzustellen, dass die Vorspeise beim Servieren ein marktfähiges Aussehen hat, sollte das Gemüse beim Befüllen des Glases nicht verdichtet werden. In engen Räumen werden sie sicherlich platzen. Eine zusätzliche Vorsichtsmaßnahme in diesem Zusammenhang besteht darin, die Frucht in der Nähe des Stiels anzustechen. Übrigens ist es besser, ihn nicht zu entfernen: Ein Leckerbissen mit einem Zweig sieht appetitlicher aus.

Heiße Methode zum Einlegen von Tomaten mit Essig

Diese Möglichkeit, Tomaten mit Essig zuzubereiten, hat viele Varianten: So wird getrocknetes und eingelegtes Gemüse, süß, bitter und würzig, eingelegt. Eines der beliebtesten und einfachsten Rezepte ist das mit Knoblauchzehen, Dillblütenständen und Blättern von Gartenbäumen. Das Rezept basiert auf Zutaten für einen Drei-Liter-Behälter.

Zutaten:

• Tomaten – 11-16 Stk. (je nach Größe);
• Salz – 30 g;
• Zucker – 75 g;
• Wasser – 1,2 l;
• schwarze Johannisbeere – 4 Blätter;
• Wildkirsche – 3 Blätter;
• Meerrettichblätter - 1 mittelgroß;
• Dillblütenstände – 3 Stk.;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• Lorbeer – 3 Blätter;
• schwarzer Pfeffer – 6 Stk.;
• Koriander – 5 Stk.;
• Essigsäure (72%) – 1 Esslöffel.

Vorbereitung:

Wir waschen Gemüse, Blätter und Blütenstände von Pflanzen. Wir erhitzen das Glas in der Mikrowelle. Geben Sie zuerst den Pfeffer in den Glasbehälter, dann den Koriander, die Knoblauchzehen und das Lorbeerblatt. Füllen Sie das Glas mit Tomaten. Gießen Sie kochendes Wasser über und lassen Sie das Essen eine halbe Stunde lang aufwärmen. Nach dieser Zeit die Marinade abgießen, salzen und die benötigte Menge Zucker darin verdünnen. Wir bringen die Temperatur wieder auf 100 Grad.
Geben Sie Kirsch-, Johannisbeer- und Meerrettichblätter sowie Dillschirme in die Gläser. Füllen Sie alles mit Salzlake und geben Sie einen Löffel Essig darüber. Wir verschließen die Gläser mit Blechdeckeln, drehen sie um und decken sie 10 Stunden lang mit einer Decke ab.

Gesalzene Fasstomaten

Der besondere Geschmack von im Fass gesalzenen Tomaten lässt sich in städtischen Umgebungen reproduzieren. Dafür benötigen Sie kein großes Eichenfass; sein Gegenstück ist ein Eimer aus lebensmittelechtem Kunststoff. Ansonsten bleibt alles beim alten russischen Rezept.

Zutaten:

• Tomate – 2500 g;
• grobes Salz – 90 g;
• Wasser – 2500 ml;
• Meerrettich – 5 Blätter und 70-100 g Wurzeln;
• Kirschblätter – 16 Stk.;
• Johannisbeerblätter – 12 Stk.;
• Dillblütenstände – 4 Stk.;
• Basilikum (Grün) – 2 Pflanzen;
• Minze – 7-8 Blätter;
• Lorbeer – 4 Blätter;
• Knoblauch – 4 Zehen und 7 Pfeile;
• scharfer Pfeffer – 1 Stk.;
• Piment – ​​4 Erbsen;
• Koriander – 8 Stk.;
• Senfkörner – 10 Stk.

Vorbereitung:

Wir waschen alle Produkte gründlich und reinigen die Meerrettichwurzeln. Wir bilden unten ein „Luftpolster“: Legen Sie die Hälfte der Gewürze aus. Blätter von Sträuchern und Minze, Meerrettich; in Würfel geschnittene Knoblauchpfeilscheiben; Dillschirme und Basilikumgrün bewahren die Präsentation der Gurken.

Wir stechen jede Tomate mit einem Holzzahnstocher im Bereich des Stiels ein, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Wir füllen einen Eimer mit Früchten, legen die restlichen Bestandteile unseres „Kissens“ darauf, ebenso die brennende Schote.

Um die Marinade zuzubereiten, kochendes Wasser salzen und Kristallzucker, Lorbeerblatt und Pfefferkörner, Senfkörner und Koriander hinzufügen. Sobald die Salzlake kocht, füllen Sie die Tomaten vollständig ein. Das Eintauchen von Gemüse in Wasser muss schrittweise erfolgen, da sonst die Haut reißt. Die restliche Marinade sollte im Eimer landen. Sobald die Salzlake bis zum Boden gesickert ist und die oben liegenden Gewürze bedeckt hat, können Sie mit dem letzten Schritt des Einlegens beginnen.

Anstelle eines Deckels verwenden wir eine Platte mit etwas kleinerem Durchmesser, auf die wir Druck ausüben. Die Marinade sollte unter unserer Pressplatte hervorsickern, was anzeigt, dass der Inhalt des Behälters vollständig in die Salzlake eingetaucht ist.

Lassen Sie den Snack 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Während dieser Zeit tritt Gärung in Form von Schaum auf der Oberfläche des Tellers auf und die Salzlake im Eimer wird trüb. Nach 4-5 Tagen wird die Lösung merklich heller und das Volumen der Tomaten nimmt ab. Dies bedeutet, dass der Fermentationsprozess stattgefunden hat.

Entfernen Sie das Gewicht, entfernen Sie die Platte und verschließen Sie den Eimer mit einem dichten Deckel. Dieser Snack sollte entweder im Kühlschrank oder im Keller aufbewahrt werden. Die Salzung ist in einem Monat vollständig fertig und kann bis zum nächsten Herbst verzehrt werden.

Die Marinade dringt in den ersten zwei Wochen aktiv in den Fötus ein. Dann verlangsamt sich der Prozess und verschwindet schließlich nach drei Monaten. Das bedeutet, dass das Gemüse innerhalb weniger Wochen nach dem Wenden leicht gesalzen und verzehrfertig ist. Sie sammeln bis etwa Dezember Salz und behalten dann für die gesamte verbleibende Haltbarkeitszeit ihren Geschmack unverändert.

Mit Hälften salzen

Wenn die Ernte von der Größe her erfolgreich ist, gerät der Beizvorgang in eine Sackgasse: Die Früchte passieren den Glashals nicht. In diesem Fall hilft immer das Rezept zum halbieren von Tomaten.

Mit Sonnenblumenöl

Ein einfaches und schnelles Rezept enthält neben den üblichen Zutaten auch Pflanzenöl. Dadurch wird der Snack zarter im Geschmack. Die Produktmenge wird für einen Behälter mit einem Volumen von 1 Liter berechnet.

Zutaten:

• Tomate – 0,7 kg;
• Salz – 15 g;
• Zucker – 25 g;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Petersilie - 3 Zweige;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• schwarzer Pfeffer – 2 Erbsen;
• Zitronensäure – 1 TL;
• Pflanzenöl – 1 EL;
• scharfe Paprika – 1 Stk.

Vorbereitung:

Wir waschen das Essen, schälen Paprika und Knoblauch. Große Tomaten halbieren. Füllen Sie einen sauberen Behälter mit Gemüse und legen Sie Petersilie und Knoblauchzehen hinein. Für die Marinade Lorbeerblätter und Pfefferkörner in kochendes Wasser geben, salzen und Kristallzucker und Zitronensäure auflösen. Füllen Sie die Gläser mit der Lösung, lassen Sie das Gemüse einweichen und erwärmen Sie es 30 Minuten lang. Dann die Marinade abgießen, die Temperatur am Feuer ein zweites Mal auf 100 Grad erhitzen und in die Gurken gießen. Geben Sie vorsichtig einen Löffel Pflanzenöl darauf. Mit Blechdeckeln aufrollen, 10 Stunden warm einwickeln und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Mit Senf

Eine erhöhte Anzahl an Senfkörnern im Vergleich zu den üblichen Anteilen kann den Geschmack eines bekannten Produkts radikal verändern. Die Gurke ist süß-sauer mit einer würzigen, einzigartigen Bitterkeit.

Zutaten:

• Tomaten – 750 g;
• Salz – 12 g;
• Zucker – 60 g;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Senfkörner – 20 g;
• Essigessenz – 5 g;
• Piment – ​​2 Erbsen;
• Dillgrün – 4 Zweige;
• scharfe Paprika – ½ Stk.

Vorbereitung:

Schneiden Sie die ausgewählten und gewaschenen Früchte in zwei Hälften. Geben Sie zunächst die Senfkörner und den Knoblauch in den Behälter, legen Sie dann das Gemüse mit der Fruchtfleischseite nach unten und den Dill darauf.

Bereiten Sie die Marinade vor. Wir verdünnen die Hauptprodukte in kochendem Wasser und fügen dann Pfeffer hinzu. Füllen Sie die Hälften eine halbe Stunde lang mit Salzlake. Zum erneuten Kochen lassen Sie die Marinade mithilfe eines Nylondeckels mit Ausgießer und speziellen Löchern abtropfen. Die Marinade über der Hitze zum Kochen bringen und sofort über die warmen Tomaten gießen.

Schließen Sie die Deckel mit einer Falzmaschine. Drehen Sie es um und decken Sie es einen halben Tag lang mit einer Decke ab. Nach dem vollständigen Abkühlen bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 Grad lagern.

Mit Sellerie

Das nicht gebräuchlichste Rezept für Selleriehälften überrascht nicht nur durch seinen pikanten Geschmack, sondern auch durch sein ungewöhnliches Aussehen. Um zu verhindern, dass der Snack zu einer matschigen Masse wird, sollte die Wahl auf fleischige Exemplare mit mitteldicker Schale fallen. Dadurch behalten die Produkte nach der Wärmebehandlung ihr appetitliches Aussehen.

Zutaten:

• Tomaten – 1200 g;
• grüner Sellerie – 2 Zweige;
• schwarzer Pfeffer – 3 Erbsen;
• Dillblütenstände – 2 Stk.;
• Koriander – 3 Zweige;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• Salz – 30 g;
• Zucker – 25 g;
• Zitronensäure – 1 TL.

Vorbereitung:

Wir blanchieren die meisten sauberen, halbierten Tomaten und legen sie in einen Glasbehälter, in den bereits Pfeffer, gehackte Selleriestangen und Koriander gelegt sind. Das restliche Gemüse bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Zucker und Zitronensäure salzen und auflösen. Machen Sie das Dressing mit einem Mixer homogen. Um die Kerne loszuwerden, reiben Sie die resultierende Mischung durch ein Sieb. Füllen Sie die Hälften mit Soße in ein Glas und verschließen Sie es mit einem Deckel.

Hier können Sie Schraubdeckel verwenden oder eine Verschließmaschine verwenden. Hauptsache, der Inhalt des Behälters ist heiß.

Das beste Salz für die Verarbeitung von Tomaten ist Steinsalz der Klasse „Extra“. Jodiertes Feinsalz ist zum Einlegen definitiv nicht zu empfehlen. Seine Kristalle dringen zu schnell in die Frucht ein, Jod verändert die normale Gärungsgeschwindigkeit. Dadurch können weiche, schimmelige Früchte von unbestimmter Form entstehen – wenn das Glas in den ersten drei Wochen einfach nicht explodiert.

1. Zum Einmachen sollten Sie fehlerfreie Früchte von etwa gleicher Größe und Sorte wählen. Eine Ernte an einem warmen, sonnigen Tag ist vorzuziehen.
2. Vor dem Salzen werden Glasbehälter eine halbe Stunde lang über Dampf, im Ofen oder in der Mikrowelle desinfiziert. Zinndeckel werden in kochendem Wasser sterilisiert.
3. Fast alle Tomatensorten eignen sich für die Winterernte. Rote, gelbe, braune, unreife grüne Früchte sehen im Ganzen oder geschnitten gut auf dem Tisch aus. Sollte das Gemüse nicht weich genug sein, kann es blanchiert werden.
4. Die Mindestprodukte, die vor dem Salzen eingedeckt werden müssen, außer Tomaten, sind Knoblauch, Meerrettichwurzeln, Dillblütenstände und natürlich Zucker, Salz und Essig.
5. Unabhängig von der Zusammensetzung der Marinade sollte die Lagertemperatur von Gurken nicht über 10 Grad steigen. Die Haltbarkeit dieser Art von Snack beträgt unter geeigneten Bedingungen ein Jahr.

Abschluss

Die Antwort auf die Frage, wie man Tomaten für den Winter in Gläsern einlegt, ist nicht kompliziert. Mit einfachen Rezepten und erschwinglichen Produkten können Sie Früchte in kürzester Zeit zubereiten. Die Hauptsache ist, drei Regeln nicht zu vergessen.

1. Geschirr, Gemüse und Gewürze müssen absolut sauber sein.
2. Experimentieren Sie nicht mit neuen Rezepten für die gesamte verfügbare Ernte.
3. Servieren Sie keine Speisen aus Gläsern mit gewölbtem Deckel, Schaum oder Schimmel im Inneren.

Jede Leckerei soll die Gesundheit Ihrer Lieben verbessern, mit einem appetitlichen Aussehen erfreuen und mit ihrer Geschmacksvielfalt überraschen.

Seien Sie ehrlich, wissen Sie, wie man Tomaten für den Winter einlegt? Das Einlegen von Tomaten für den Winter ist ein sehr einfacher und nicht arbeitsintensiver Vorgang, aber nicht alle Hausfrauen erhalten köstliche gesalzene Tomaten für den Winter. Und heute, liebe Freunde, möchte ich euch von einem Rezept für gesalzene Tomaten im Glas für den Winter erzählen, das meine Großmutter seit mehr als 50 Jahren verwendet.

Ich habe verschiedene kalt gesalzene Tomaten für den Winter probiert: vom Markt, aus dem Supermarkt, bei Besuchen bei anderen Hausfrauen, aber die gesalzenen Tomaten meiner Großmutter unter einer Nylonhülle für den Winter bleiben für mich der Qualitätsstandard. Omas Rezept für köstliche gesalzene Tomaten für den Winter beinhaltet die Verwendung bestimmter Gewürze und Wurzeln sowie das ideale Verhältnis von Salz und Wasser.

Es gibt nichts Leckereres auf der Welt als gesalzene rote Tomaten in Gläsern für den Winter, mit Kartoffelpüree und reichhaltigem Schweinegulasch... Als wäre ich erst gestern ein kleines Mädchen gewesen und meine Großmutter hätte mir erzählt, wie man Tomaten in Gläsern salzt der Winter. Ich half ihr mit Interesse und hatte vor allem die Aufgabe, Knoblauch zu schälen und Tomatengläser zu waschen.

Heute hat mir meine kleine Tochter geholfen, gesalzene Tomaten im Glas kalt für den Winter zuzubereiten. Sie hatte großes Interesse daran, Gläser mit Tomaten zu füllen und Gewürze anzuordnen. Vor allem aber wollte sie wissen: Warum man Lego nicht mit Tomaten salzen kann

Ich hoffe, ich habe Sie überzeugt, köstliche gesalzene Tomaten für den Winter zuzubereiten? Dann willkommen in meiner Küche, wo ich dir ausführlich erzähle, wie du Tomaten für den Winter einfach und lecker einlegen kannst.

Zutaten zum Einlegen von Tomaten:

• Tomaten
• Petersilienwurzel
• Meerrettichwurzel
• Karotte
• Knoblauch
• schwarze Pfefferkörner
• scharfe Paprika in Schoten

So legen Sie Tomaten für den Winter in Gläser ein:

Der zeitaufwändigste Teil bei der Zubereitung gesalzener Tomaten für den Winter in Gläsern ist die Vorbereitung der Zutaten zum Einlegen. Ich habe jeweils Fünf-Liter-Gläser gesalzen, also musste ich hart arbeiten. Schälen Sie den Knoblauch in einer Menge von 5–6 kleinen Zehen pro 3-Liter-Glas. Wir schälen und hacken auch Karotten, Petersilienwurzel und Meerrettichwurzel. Vergessen Sie nicht, scharfe Paprikaschoten, schwarze Pfefferkörner und Petersilie vorzubereiten.

Anschließend die vorbereiteten Zutaten in saubere Gläser füllen. Ich habe alle Gewürze „nach Augenmaß“ hinzugefügt, aber wenn Sie zum ersten Mal gesalzene Tomaten für den Winter in Gläsern kalt zubereiten, ist es besser, der goldenen Mitte zu folgen und sie zu verwenden die folgenden Proportionen für ein Drei-Liter-Glas:

• 5-6 Knoblauchzehen,
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 50 Gramm Petersilienwurzel
• 50 Gramm Karotten
• 3-4 Stück Meerrettichwurzel
• 2-3 Zweige Petersilie
• 1-1,5 Schoten (kleine) Peperoni

Nach den Gewürzen die Gläser mit gewaschenen Tomaten füllen. Beim Stapeln müssen die Gläser geschüttelt werden, damit möglichst viel von der Tomate hineinpasst. Platzieren Sie große Tomaten am Boden der Gläser und kleine Tomaten näher am Hals. Ich werde keine Tomatensorten zum Einlegen empfehlen, da ich nicht viel darüber weiß. Hauptsache, die Tomaten sind klein, fleischig und haben eine dicke Schale.

Als nächstes bereiten wir die Salzlake für unsere zukünftigen gesalzenen Tomaten in Gläsern vor: Verdünnen Sie einen gehäuften Esslöffel Salz in einem Liter kaltem fließendem Wasser. Steinsalz wird benötigt und auf keinen Fall jodiert.

Füllen Sie die Tomatengläser bis zum Hals und auf Höhe der Streifen mit Salzlake.

Im nächsten Schritt des Einlegens von Tomaten decken wir die Gläser mit Nylondeckeln ab und stellen die Tomatengläser zur Lagerung an einen dunklen, kühlen Ort – im Keller oder im Kühlschrank. Nach 10 Tagen wird die Salzlake in den Tomatengläsern trüb und die Gärung ist fast abgeschlossen.

Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie in jedes Tomatenglas einen Esslöffel Pflanzenöl gießen, damit sich keine weiße Kruste bildet. Vollständig gesalzene Tomaten für den Winter in Gläsern sind in 40-45 Tagen gebrauchsfertig.

Kalt gesalzene Tomaten in Gläsern für den Winter haben einen wesentlichen Nachteil: Gläser mit gesalzenen Tomaten müssen im Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gesalzene Tomaten werden ohne Essig und ohne Sterilisation für den Winter vorbereitet, sodass sie die Lagerung bei Raumtemperatur nicht überstehen. Aber auch wenn Sie keinen Keller haben, empfehle ich Ihnen dringend, mindestens eine Dose dieser leckeren Salztomaten vorzubereiten und im Kühlschrank aufzubewahren.

Sie werden selbst überrascht sein, wie schnell diese gesalzenen Tomaten zubereitet werden. Wenn Ihnen mein Rezept für gesalzene Tomaten für den Winter im Kaltverfahren gefallen hat, können Sie die Tomaten auch Ende September, wenn es nicht mehr heiß ist, einlegen und Gläser mit gesalzenen Tomaten bis dahin auf einem verglasten Balkon aufbewahren erster starker Frost.

Meine Großmutter bereitet gesalzene Tomaten für den Winter in Gläsern zu und nicht in einem Fass oder Eimer. Allerdings habe ich gehört, dass gesalzene Tomaten in Eichenfässern einfach hervorragend sind. Das Salzen von Tomaten in Gläsern ist weniger problematisch als in einem Fass, Eimer oder einer großen Pfanne, da kein Druck ausgeübt werden muss, damit die Tomaten nicht schwimmen und vollständig mit Salzlake bedeckt sind. Darüber hinaus sind gesalzene Tomaten in Gläsern für den Winter eine Art Versicherung. Falls die Tomaten in einem Glas nicht so „gären“, wie sie sollten (das passiert auch!), hat dies keine Auswirkungen auf den Rest der Tomaten.

Zum Einlegen von Tomaten greifen Sie wie bei allen anderen Konserven am besten zu Sommerknoblauchsorten (Frühlingsknoblauch), die im zeitigen Frühjahr gepflanzt und im Juli geerntet werden. Frühlingsknoblauch unterscheidet sich vom Winterknoblauch durch sein dezentes Aroma und seinen süßen Geschmack. Sommerknoblauch ist nicht scharf und backt nicht, und gesalzene Tomaten mit Knoblauch für den Winter erweisen sich als besonders lecker. Aufgrund der sehr dünnen Schale und der kleinen Zehen dauert das Schälen von Frühlingsknoblauch jedoch länger.

Kalt gesalzene Tomaten in Gläsern für den Winter

Wie man Tomaten für den Winter in Gläsern einlegt: ein Rezept meiner Großmutter. Gesalzene Tomaten für den Winter im Glas im Kaltverfahren werden Ihnen gefallen!

Kaltes Einlegen von Tomaten für den Winter

Viele Hausfrauen stehen vor der Notwendigkeit, Tomaten bis zum Winter aufzubewahren. Dabei helfen Rezepte zum Kaltbeizen. Diese Methode erfordert keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten. Der Geschmack von Tomaten ist reichhaltig und würzig, als ob sie in einem Holzfass gesalzen würden.

Wie man Tomaten für den Winter in Gläsern einlegt

Wenn im Garten ein großer Vorrat an Früchten auftaucht, müssen diese bis zum Winter aufbewahrt werden. Eine hervorragende Möglichkeit, Tomaten zuzubereiten, ist das Salzen. Durch die Kaltkonservenmethode bleiben die meisten Nährstoffe im Inneren erhalten. Gleichzeitig schmeckt das Konserven im Glas wie aus einem Fass. Wenn Sie die Regeln dieses Prozesses befolgen, erhalten Sie das Beizen, genau wie in der Antike.

Gläser zum Einmachen vorbereiten

Das Kalteinlegen von Tomaten für den Winter erfordert eine sorgfältige Vorbereitung der Gefäße, in die das Gemüse gestellt wird. Bei diesem Verfahren werden Glasbehälter verwendet. In den meisten Fällen werden großvolumige Banken ausgewählt. Zur Zubereitung müssen Sie sie gründlich mit einer Sodalösung waschen und abspülen. Anschließend sollten Sie die Behälter mit kochendem Wasser übergießen und einige Zeit über den Dampf halten, um die Bakterien abzutöten. Eine weitere Sterilisationsmethode ist das Erhitzen im Ofen. Legen Sie die Früchte sofort in die vorbereiteten Gefäße, rollen Sie sie unter Metalldeckel oder decken Sie sie mit Nylondeckeln ab.

Wie man Tomaten salzt

Die Zubereitung gesalzener Tomaten ist ein Snackrezept, das unsere Vorfahren verwendeten. In der Antike wurden sie in große Holzwannen oder Fässer gelegt, deren Höhe bis zur Brust des Kindes reichen konnte. Das Gemüse wurde mit kalter Salzlake mit hohem Salz- und Gewürzgehalt übergossen. Die Inhaltsstoffe trugen dazu bei, die wohltuenden Eigenschaften der Pflanze für den Winter zu bewahren. Die Fasstomaten sind sehr lecker und würzig geworden.

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Heutzutage ist es jedoch schwierig, sie im Fass kalt zu salzen. Daher versuchen viele Hausfrauen, mit Gläsern den gewünschten Geschmack zu erreichen. Um hochwertiges gesalzenes Gemüse zu erhalten, müssen Sie das Rezept und die Technologie strikt befolgen. Es ist wichtig, die Lake richtig zuzubereiten und die entsprechende Obstsorte auszuwählen. Die Salztechnologie erfordert die folgenden Schritte:

• Verarbeitung von Gemüse und Behältern;
• Zubereitung von Sole;
• Tomaten und Gewürze legen;
• Gießen mit kalter Salzlake;
• mit einem Deckel verschließen.

Welche Tomaten eignen sich am besten zum Einlegen?

Das Einlegen von Tomaten in Gläsern für den Winter erfordert die richtige Auswahl der Obstsorte. Darunter können Sie Folgendes auswählen:

• Eiche – eine Sorte, die sich durch eine abgerundete Form und geringe Größe auszeichnet und bequem in Einlegegefäße passt. Gibt eine freundliche und frühe Ernte.
• Liana – produziert große Früchte, die ungefähr gleich groß sind. Tomaten dieser Sorte sind dicht und sehr schmackhaft; sie reifen früh.
• Fighter – hat eine längliche Form mit spitzer Spitze und passt gut in das Glas.
• Roter Trüffel – birnenförmig, mit gerippter Oberfläche. Es verträgt das Salzen gut und zerfällt nicht. Die Früchte haben einen süßen Geschmack.

Kalte Salzlake für Tomaten

Das Kaltsalzen von Tomaten erfordert die Herstellung von Salzlake. Es besteht aus Zucker und Salz. Sie können Gewürze hinzufügen: Lorbeerblätter, Johannisbeer- und Kirschpflanzen, Pfeffer oder Senf. Die Zutaten hängen vom gewählten Rezept ab. Der einfachste Weg, die Füllung zu erhalten, besteht darin, einen Esslöffel Salz in 1 Liter Wasser aufzulösen. Die Lösung muss gekocht und dann abgekühlt werden. In Behälter gegebene Tomaten werden mit kalter Salzlake gefüllt.

Rezept zum Einlegen von Tomaten in Gläsern für den Winter

Die Frage, wie man Tomaten richtig salzt, lässt sich mit beliebten Kaltkonservenrezepten beantworten. Jeder Feinschmecker wählt eine Vorspeise, die seinem Geschmack und Aroma entspricht. Es ist wichtig, sich strikt an das Rezept zu halten und die Zubereitung eine gewisse Zeit lang aufzubewahren. Selbstgemachte Gurken tragen dazu bei, das Wintermenü abwechslungsreicher zu gestalten und die wohltuenden Eigenschaften der Früchte zu bewahren.

So legen Sie Tomaten schnell kalt ein

Um Tomaten für den Winter schnell kalt nach einem alten Rezept einzulegen, werden folgende Komponenten verwendet:

• gemahlener roter Pfeffer – 1/2 TL;
• Dillsamen);
• Essigessenz – 1 EL. l.;
• Speisesalz – 1 EL;
• Tomaten – 2000 g;
• Wasser – 5 Liter;
• Kristallzucker – 2 EL;
• schwarze Johannisbeerblätter – 1 Handvoll;
• Meerrettichblätter.

Anleitung zum Kaltsalzen von Tomaten:

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Sole. Zucker, Salz, Johannisbeergrün ins Wasser geben, roten Pfeffer hinzufügen. Auf die Flamme stellen, warten, bis Siedezeichen auftreten, und einige Minuten köcheln lassen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen. Gießen Sie Essig in die abgekühlte Flüssigkeit.
2. Geben Sie Gewürze auf den Boden sauberer Gläser und füllen Sie die Gläser dann mit Tomaten. Gießen Sie die Salzlake über das Gemüse in den Gläsern, rollen Sie es mit Metalldeckeln auf und lassen Sie es kalt.

Tomatenkonserven für den Winter mit Senf

Das Kalteinlegen von Tomaten mit Senf erfordert die Verwendung der folgenden Zutaten:

• Tomaten – 2000 g;
• Lorbeerblatt – 6 Stk.;
• Kirschblätter – 4 Stk.;
• Dill in Samen – 60 g;
• schwarze Johannisbeerblätter – 4 Stk.;
• trockener Senf – 30 g;
• Salz – 3 EL. l.;
• Kristallzucker - 5 EL. l.;
• Wasser – 2 l;
• schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.

Kaltes Einlegen von Tomaten für den Winter mit Senf – so geht’s:

1. Wählen Sie Tomaten aus, die kleine braune Streifen haben (leicht unreif) und gleich groß sind. Die Früchte dürfen keine Druckstellen, Risse oder Fäule aufweisen. Waschen Sie sie, trocknen Sie sie mit Papiertüchern und geben Sie sie in saubere Gläser.
2. Während Sie die Tomaten in Gefäße tauchen, belegen Sie sie mit Kräutern.
3. Bereiten Sie die Sole vor. Kochen Sie dazu Wasser und fügen Sie Salz, Pfeffer und Zucker hinzu. Wenn die Flüssigkeit heiß wird, Senfpulver darin auflösen. Lassen Sie die Salzlake abkühlen.
4. Füllen Sie den Inhalt der Gläser mit kalter Flüssigkeit und verschließen Sie sie mit Nylondeckeln. Bewahren Sie das gesalzene Gemüse mehrere Tage lang im Kühlschrank oder Keller auf.

Schnelles, trockenes Kaltbeizen von Tomaten

Auf diese Weise gesalzene Tomaten können knacken, sind aber lecker und gesund. Für die Herstellung benötigen Sie folgende Komponenten:

Methode zur Zubereitung von Tomaten im Kalttrocknungsverfahren:

1. Sie benötigen einen großen, sauberen Behälter. Zum Beispiel reicht ein Eimer. Platzieren Sie die Pflanzen unten.
2. Legen Sie das Gemüse auf die Gewürze, die in der Nähe des Stiels angestochen werden sollten.
3. Bestreuen Sie die Früchte beim Legen mit Salz. Die Tomaten mit Meerrettich bedecken und mit einem Holzkreis mit Druck andrücken. Legen Sie die Gurken an einen warmen Ort und lassen Sie sie einen Tag lang stehen. Dann an einen kühlen Ort bringen.

Tomaten mit Essig für den Winter konservieren

Um Tomaten für den Winter kalt einzulegen, nehmen Sie die Zutaten für ein Drei-Liter-Glas:

• Knoblauchzehe – 2 Stk.;
• grobes Salz - 6 EL. l.;
• Tomaten – 3000 g;
• schwarze Johannisbeerblätter – 4 Stk.;
• Meerrettichblatt;
• Kristallzucker - 2 EL. l.;
• Dillschirm – 2 Stk.;
• Essig (9%) – 2 EL. l.;
• Kirschblatt – 5 Stk.

So salzen Sie Tomaten schnell:

1. Wählen Sie das Gemüse aus, waschen Sie es und stechen Sie es im Bereich des Strunks ein. Glasbehälter gründlich mit Wasser und Spülmittel reinigen und trocknen.
2. Geben Sie die gewaschenen Gewürze auf den Boden des Behälters. Beginnen Sie mit dem Eindrücken der Früchte von oben und legen Sie Johannisbeer- und Kirschgrün sowie Knoblauchzehen dazwischen.
3. Salz und Zucker in ein Glas geben, Wasser und Essig hinzufügen. Decken Sie die Konservierung mit einem Polyethylendeckel ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Wie man grüne Tomaten für den Winter kalt salzt

Grüne Tomaten können für den Winter in Dosen eingelegt werden. Dazu benötigen Sie folgende Zutaten:

• Tomaten – 1 kg;
• Wasser – 1 l;
• schwarze Johannisbeerblätter – 2 Stk.;
• Dillsamen – 50 g;
• Zucker – 1 EL. l.;
• schwarze Pfefferkörner – 14 Stk.;
• Salz – 2 EL. l.;
• Kirschblätter – 4 Stk.

Anleitung zum Kochen:

1. Geben Sie Wasser in einen Topf auf das Feuer, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, fügen Sie Pfefferkörner, Blätter und Dill hinzu. Einige Minuten kochen lassen, abkühlen lassen.
2. Während die Flüssigkeit abkühlt, weichen Sie die grünen Früchte in gekühltem kochendem Wasser ein.
3. Schneiden Sie die vorbereiteten Tomaten im Bereich des Stiels ab und geben Sie sie in saubere, mit kochendem Wasser behandelte Gläser.
4. Das Gemüse mit kalter Salzlake übergießen.
5. Decken Sie die fertigen Konserven mit Plastikdeckeln ab und lassen Sie sie 5 Tage bei Zimmerbedingungen stehen. Anschließend im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.

Kaltes Einlegen von Tomaten im Glas für den Winter – Senfrezept

Das Kalteinlegen von Tomaten für den Winter ist eine Methode zur Konservierung von Gemüse. Finden Sie heraus, welche Einlegerezepte es gibt, wie Sie Tomaten und Behälter zum Einmachen richtig vorbereiten

Gesalzene Tomaten für den Winter

• • Kochzeit: 15 Minuten
  • Anzahl der Portionen: 8
  • Art des Gerichts: Aus Gemüse
  • Die Küche: Slawisch
  • Komplexität: Für einen Anfänger

  Die Zeit der Herbstvorbereitungen ist in vollem Gange und die diesjährige Tomatenernte lässt der Fantasie freien Lauf. Heute biete ich ein Rezept für gesalzene Tomaten für den Winter unter einem Nylondeckel an. Wie Sie wissen, bereiten wir sie in Drei-Liter-Gläsern ohne Essig und Sterilisation zu. Diese Konservenmethode wird als kalt bezeichnet.

  Dies ist ein sehr einfaches, leckeres Rezept für die Zubereitung von Tomaten.

  Mit dieser Methode können rote, braune, grüne und gelbe Tomaten zubereitet werden. Es ist lediglich ratsam, sie in separate Gläser zu füllen. Das Einzige ist, dass die grünen etwas länger zum Garen brauchen.

  Auch ein Fass oder Eimer eignet sich perfekt für die Zubereitung, man muss lediglich die Anteile aller Zutaten erhöhen. Ich habe mir nicht die Mühe gemacht, mir dafür einen Eimer zu leihen, weil ich so viele 3-Liter-Gläser mit angeschlagenem Hals habe, die zu nichts anderem taugten, als Sauerkraut oder Zubereitungen darin unter einem Nylondeckel aufzubewahren.

  Versuchen Sie, 2-3 Gläser zum Probieren vorzubereiten, Sie werden mit dem Ergebnis zufrieden sein.

  Gesalzene Tomaten in einem Glas mit Nylondeckel

  Alles ist sehr einfach, schnell und zugänglich.

  Zutaten:

  • Tomaten – 2 kg
  • Eine Reihe duftender Kräuter (Dillschirm, Kirschblätter, Sellerieblätter, Johannisbeerblätter);
  • Salz – 70 Gramm;
  • Wasser – 1,5-2 Liter.

  So bereiten Sie das Rezept Schritt für Schritt mit Fotos zu Hause zu

  Ein köstliches und erschwingliches Rezept für die Hausmannskost.

  Kräuter auswählen

  Für die Ernte eignet sich jede Kombination von Kräutern, die in Ihrem Garten wachsen oder die Ihnen gefallen. Ich habe einen Regenschirm Dill, 4 Johannisbeerblätter und die gleiche Menge Kirschen genommen. In meinem Garten wächst Sellerie, ich liebe ihn sehr, daher wäre diese Vorbereitung auf den Winter ohne ihn nicht möglich. Ich habe ein paar grüne, duftende Zweige hineingelegt, das verleiht eingelegten Tomaten ein besonderes Aroma. Wenn Sie keines der duftenden Kräuter haben, die ich verwendet habe, machen Sie sich keine Sorgen. Es gibt keine klaren Regeln, nimm, was Du gerade magst oder hast. Sie können Meerrettich oder Eichenblätter, Estragon, Petersilie nehmen.

  Vorbereitung

  Das Glas sollte gut gewaschen werden, eine Sterilisation ist nicht erforderlich, dies ist nicht erforderlich. Hauptsache es ist sauber. Geben Sie einige der vorbereiteten aromatischen Kräuter auf den Boden.

  Ich habe rote Tomaten genommen, eine cremefarbene Sorte. Die Hauptregel lautet, dass Tomaten nahezu gleich groß, fest und dicht sein sollten. Wenn Sie überreife Tomaten verwenden, werden diese einfach matschig und weich, was ihren Geschmack beeinträchtigt.

  Gießen Sie die erforderliche Menge Salz direkt in das Glas; dies kann erfolgen, wenn sich die Tomaten bereits darin befinden, oder am Boden des Behälters. Es ist nicht nötig, die Salzlösung vorzubereiten; sie löst sich mit der Zeit im Wasser auf.

  Ende des Prozesses

  Jetzt müssen sie nur noch mit Wasser gefüllt werden. Kochen und vollständig abkühlen lassen. In ein Tomatenglas füllen und mit einem sauberen Nylondeckel abdecken. Alles dauert 10-15 Minuten.

  Wir schicken es zur Lagerung in den Keller. Auf jeden Fall im Keller! Wenn sie bei Zimmertemperatur stehen, sind sie in ein paar Tagen fertig, aber innerhalb von 1–2 Wochen werden sie sauer und verderben. Und ein kühler Ort wie ein Keller oder Keller verlangsamt den Garvorgang.

  Was man aus eingelegten Tomaten kochen kann

  Es kommt vor, dass ein Produkt längere Zeit im Kühlschrank liegt und niemand diese 2-3 unglücklichen Tomaten aufessen kann. Es ist eine Schande, es wegzuwerfen, denn für die Zubereitung wurden Zeit, Geld und Mühe aufgewendet. Warum sollte ein Produkt andererseits verschwendet werden, wenn Sie es zu Ihren täglichen Gerichten hinzufügen und seinen Geschmack abwechslungsreicher gestalten können?

  Ich füge immer Tomaten zu Borschtsch, Suppe oder Soße, Kohlrouladen hinzu. Gefüllte Paprikaschoten erhalten einen besonderen Geschmack, wenn diese Zutat darin enthalten ist. Sie können auch zu gedünstetem Kohl, Bigus, Buchweizen mit Pilzen oder Fleisch, Pilaw oder jedem anderen Brei hinzugefügt werden. Mit anderen Worten, jedes Gericht, das gekocht werden muss und Tomatensauce oder -paste enthält. Wie Sie sehen, eignen sich solche Tomaten nicht nur für Kartoffelpüree, hier sind der Auswahl der Gerichte keine Grenzen gesetzt, außer Ihrer Fantasie und Ihren Wünschen.

  Beachten Sie das Rezept für gesalzene Tomaten für den Winter unter einem Nylondeckel und genießen Sie einen leckeren Snack in der kalten Jahreszeit.

  Rezept für gesalzene Tomaten für den Winter unter einem Nylondeckel in Gläsern

  
  Dieses Rezept für gesalzene Tomaten für den Winter unter einem Nylondeckel ist sehr, sehr einfach und die Tomaten sind zum Fingerlecken lecker.

Die besten Rezepte für Tomaten unter einem Nylondeckel. So bereiten Sie Tomaten unter einem Nylondeckel zu: Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Jede Hausfrau weiß, dass das Einmachen von Tomaten unter einem Eisendeckel gewisse Fähigkeiten und eine erhebliche Zeitverschwendung erfordert. Für eingelegtes Gemüse ist die Sterilisation von Glasbehältern sowie die Fähigkeit zur korrekten Verwendung eines Falzschlüssels erforderlich.

Eine alternative und bewährte Möglichkeit zur Vorbereitung auf den Winter ist das Einlegen von Tomaten unter einem Nylondeckel. Der Vorteil dieser Methode ist, dass Tomaten beim Einlegen ihre Vitamineigenschaften nicht verlieren. Ein wichtiger Faktor ist die Einfachheit der Zubereitungstechnologie sowie die Geschwindigkeit der Fermentation von Gemüse.

Der Geschmack von eingelegten Tomaten unter einem Nylondeckel ist dem von eingelegten um ein Vielfaches überlegen. Sie erweisen sich als sehr aromatisch, reichhaltig und dienen als hervorragende Vorspeise für viele Gerichte. Auf diese Weise zubereitete Tomaten sind innerhalb eines halben Monats verzehrfertig. Es gibt einige tolle Rezepte, die Sie ausprobieren können, um Tomaten unter einem Plastikdeckel zu kochen.

Schnell gesalzene Tomaten

1,7 kg rote Tomaten;

1 PC. Paprika;

1 Schote scharfe Paprika;

3-4 Knoblauchzehen;

3 EL. l. Steinsalz;

Meerrettichblatt, Petersilie;

Legen Sie ein Meerrettichblatt und einen Zweig Petersilie auf den Boden einer Drei-Liter-Flasche. Den Knoblauch schälen und das Grün darüber geben. Die Peperoni halbieren und einen Teil auf den Flaschenboden legen. Ein Drittel des Glases mit Tomaten belegen. Den Kern der Paprika von den Kernen schälen, in Scheiben schneiden und einige Scheiben auf die Tomaten legen. Anschließend die Tomaten in das Glas geben und mit den restlichen Peperoni und Salatringen belegen.

Die Marinade muss auf dem Herd auf 40 Grad erhitzt werden, Zucker und Salz hinzufügen. Über die Tomaten gießen, mit einem Nylondeckel verschließen und 3 Tage an einem warmen Ort aufbewahren. Stellen Sie einen Teller unter den Behälter, um ein Überlaufen der Salzlake zu vermeiden. Zur weiteren Lagerung senken Sie es in den Keller ab.

Tomaten mit Rüben

1 kg rote Tomaten;

1 Zuckerrübe;

3 EL. l. Grobes Salz;

2 Lorbeerblätter;

5-6 Pfefferkörner;

3-4 Stk. Kirschblatt;

Selleriegrün, Dill.

Mittelreife Tomaten, Kräuter und Kirschblätter mit Wasser abspülen. Kleine Rüben hacken. Diese Zutat im Rezept verzögert den Oxidationsprozess. Legen Sie Rüben und Kräuter auf den Boden des Glases, dann Tomaten, wiederum Gemüse und Rüben, Tomaten und Gemüse oben auf das Glas.

Mit einem Plastikdeckel verschließen und in den Keller bringen. Am dritten Tag sollten Sie die Marinade zubereiten, 1,5 Liter Wasser über dem Feuer erhitzen, grobes Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen. Warten Sie, bis die Sole abgekühlt ist, denn... Heißes Wasser tötet die notwendigen Fermentationsmikroben ab. Gießen Sie die Mischung in Gläser. Anschließend mit einem Plastikdeckel fest verschließen und zur Lagerung in einen Kühlraum bringen.

Sonnengetrocknete Tomaten

Zutaten für eine 3-Liter-Flasche:

7 EL. l. Olivenöl;

200 g geschälter Knoblauch;

Gewürz „Italienische Kräuter“.

Nehmen Sie mittelgroße Tomaten und schneiden Sie sie in zwei Hälften, große können Sie in Viertel schneiden. Den Knoblauch in Scheiben schneiden. Decken Sie ein Backblech mit Folie ab, legen Sie Tomaten darauf und salzen Sie sie. Gewürze darüber streuen und leicht mit Öl beträufeln.

In den Ofen schieben und bei 150 Grad backen. Dann abkühlen lassen und schichtweise in eine Flasche füllen: Tomaten - Knoblauch. Gießen Sie Öl bis zum Rand und verschließen Sie die Flaschen mit Plastikkappen. Als nächstes stellen Sie es in den Keller oder Kühlschrank.

Tomaten „Außergewöhnlich“

1 Packung rote Paprika;

1 Teller Acetylsalicylsäure-Tabletten;

0,2 kg Steinsalz;

0,2 kg Rohrzucker.

Den Knoblauch schälen, durch den Knoblauch pressen und mit gemahlenem Pfeffer vermischen. Tomaten waschen. Als nächstes schneiden Sie etwa 2/3 der vorbereiteten Mischung quer, aber nicht vollständig ein und bestreichen Sie das Gemüse damit.

Füllen Sie die gefüllten Tomaten vorsichtig in Flaschen ab. Anschließend die Marinade in einem Topf zubereiten und aufkochen. Nach dem Abkühlen in Flaschen füllen. Zerstoßen Sie 2 Acetyltabletten und geben Sie sie in jede Flasche. Verschließen Sie den Behälter mit Plastikkappen und bringen Sie ihn in den Keller.

Trockeneinlegen von Tomaten

eine Packung grobes Salz;

2 Stk. Meerrettichblätter, Johannisbeeren;

2 Stk. Lorbeerblatt;

Dill, Estragon.

Für die Trockensalzmethode ist es notwendig, die Flaschen zu sterilisieren. Tomaten waschen. Anschließend mit einer Nadel an mehreren Stellen rund um den Stiel einstechen. Legen Sie Blätter, Dill und Estragon auf den Boden des Glases, dann Schichten von Tomaten und Kräutern.

In diesem Fall sollte jede Schicht großzügig mit grobem Salz bestreut werden. Die letzte Schicht sollte mit Johannisbeerblättern enden. Mit dicken Nylondeckeln abdecken und zwei Tage an einem warmen Ort aufbewahren. Anschließend stellen Sie es in einen Raum mit einer Lufttemperatur von +7-15 Grad.

Salat "Duftend"

6 kg grüne Tomaten;

3 Schoten Peperoni;

Die Tomaten sollten gewaschen und der Sellerie geschnitten werden. Als nächstes muss jede Tomate in 4 Teile geschnitten werden. Pfeffer und Knoblauch mehrmals zerkleinern.

Alles in einem Topf vermischen, grobes Salz und 9 % Essig hinzufügen. Anschließend in Gläser füllen, mit Plastikdeckeln verschließen und kalt stellen.

Rezept „Marmelade“

1000gr. grüne Tomaten;

1000 g Kristallzucker;

5 gr. Zitronensäure;

Spülen Sie die Tomaten zunächst unter fließendem Wasser ab, schneiden Sie sie in Scheiben und entfernen Sie alle Kerne. In eine Kupferschüssel geben und mit Wasser füllen. Anschließend auf den Herd stellen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Flüssigkeit aus dem Becken abgießen, erneut Wasser hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang erneut. Dann müssen Sie die Tomaten in ein Sieb geben, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Um den Sirup zuzubereiten, benötigen Sie ein Glas Wasser, Zucker; Wenn der Sirup kocht, fügen Sie die Tomaten hinzu. In 3 Schritten 7–8 Minuten garen. Am Ende jeder Dosis sollte die Marmelade einige Stunden ziehen. Am Ende des letzten Garvorgangs müssen Sie Zitronensäure und Orangenschale hinzufügen. Die Marmelade in saubere Gläser füllen und mit Nylondeckeln verschließen. Wenn es abgekühlt ist, bringen Sie es zur Lagerung in den Keller.

Süße Tomaten

1 Eimer rosa Tomaten;

5 kg rote Tomaten;

5 gr. Koriandersamen;

6 Erbsen Piment;

100 gr. Grobes Salz;

3 kg Rübenzucker;

6-7 Nelkenknospen;

Kirschblätter, Grüns.

Geben Sie Kirschblätter, Piment, Zimt und einen Schirm Dill auf den Boden jeder Flasche. Für dieses Rezept können Sie rosa oder grüne Tomaten verwenden. Wenn Sie grüne verwenden, müssen Sie diese 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Als nächstes füllen Sie die Tomaten (10 kg) in Flaschen.

Um die Füllung vorzubereiten, lassen Sie die roten Tomaten durch einen Entsafter laufen. Zucker, grobes Salz und Koriander zum Tomatensaft hinzufügen. Den Saft auf dem Herd etwa 5 Minuten kochen lassen und über die Tomaten in den Flaschen gießen. Mit Nylondeckeln verschließen und in den Keller bringen.

Tomaten mit Senf unter einem Nylondeckel

8 kg milchige Tomaten;

7 EL. l. Grobes Salz;

1 Knoblauchzehe;

10 gr. Senfpulver;

4 Peperoni;

0,5 Liter Apfelessig;

10 Liter Wasser, Dill.

Gießen Sie Wasser in einen großen Behälter, fügen Sie Kristallzucker, Essig, 9 % Steinsalz und Acetyl hinzu. Alles gut vermischen. Gießen Sie zuletzt den Essig hinzu, um sich nicht die Hände zu verbrennen. Saubere Tomaten in 3-Liter-Flaschen füllen, Gewürze und Kräuter hinzufügen.

1 gehäuften Esslöffel Senf über die Tomaten streuen. Die vorbereitete Lösung einfüllen und mit Plastikkappen verschließen. Bewahren Sie die konservierten Lebensmittel in einem kühlen Keller auf.

Tomaten einlegen (mit Winterkohl)

4 kg Winterkohl;

2 Stk. Knoblauchzehen;

Bereiten Sie etwa acht Drei-Liter-Flaschen vor. Das Gemüse waschen. Den Kohl so in Stücke schneiden, dass er in die Flasche passt. Die Karotten in Scheiben schneiden, den Knoblauch schälen. Gemüse in Flaschen füllen, Knoblauchzehen und Meerrettichwurzeln hinzufügen.

Als nächstes bereiten Sie die Marinade vor: Kristallzucker und grobes Salz in 10 Liter Wasser geben. Legen Sie die Salzlake auf das Feuer und bringen Sie sie auf 100 Grad. Heiße Salzlösung sollte mit Gemüse in Flaschen gegossen werden. Decken Sie die Oberseite mit Gaze ab und stellen Sie sie für den Fermentationsprozess 15 Tage lang an einen warmen Ort. Verschließen Sie die Flaschen nach Ablauf der Zeit mit Nylonkappen und stellen Sie sie zur Lagerung in die Kälte.

Koreanische Tomaten

1 kg reife Tomaten;

4 EL. l. Essig 9%;

2 Stk. Salatpfeffer;

3 EL. l. Rohrzucker;

50 ml Pflanzenöl;

1 Knoblauchzehe;

30 gr. Steinsalz;

eine Packung Gewürze nach „koreanischer Art“.

Das Gemüse gründlich waschen. Mittelgroße Tomaten in 4 Teile schneiden. Für die Zubereitung koreanischer Gerichte empfiehlt es sich, die Karotten auf einer Reibe zu reiben, die über einen Aufsatz verfügt. Den Salat und die Knoblauchzehen in einem Mixer zerkleinern. Und das Grün fein hacken.

Alle vorbereiteten Zutaten in einem Behälter vermischen, Essig 9 %, Salz, Rohrzucker und Gewürze hinzufügen. In Gläser füllen und mit Nylondeckeln verschließen. In einen kalten Keller schicken.

Tomaten mit Walnüssen

1000 gr. grüne Tomaten;

200 gr. geschälte Nüsse;

1 Schote scharfe Paprika;

30 gr. Grobes Salz;

6 Stk. Pimenterbsen;

75 ml Weinessig;

2 Knoblauchzehen;

5 gr. Koriandersamen;

Kleine braune Tomaten waschen. Die Früchte in einem Behälter mit kochendem Wasser übergießen. Aus dem Wasser nehmen, halbieren, große in 4 Stücke schneiden. Knoblauch, Walnüsse mit Salz zerdrücken, Peperoni hacken. Koriandersamen hinzufügen und umrühren.

Mischen Sie die Tomaten mit der resultierenden Mischung oder füllen Sie sie. Dicht in sterilisierte Gläser füllen und mit Plastikkappen abdecken. Gehen Sie in einen kühlen Raum.

Rezept „Geschmack des Sommers“

Harttomaten;

raffiniertes Pflanzenöl.

Mittelgroße Tomaten gründlich waschen. Anschließend auf einem Baumwolltuch trocknen und die Tomaten in Flaschen füllen. Öl darübergießen und mit luftdichten Plastikdeckeln verschließen. Die Haltbarkeit beträgt 3 Monate bei + 5 – 10 Grad.

Rezept „Für scharfe Liebhaber“

1000 gr. reife Tomaten;

2 Schoten Peperoni;

15 ml Zitronensaft;

5 Korianderblätter;

gemahlener schwarzer Pfeffer;

15 gr. Grobes Salz;

einige geriebene Meerrettichwurzeln.

Saubere Tomaten in einem Entsafter drehen, um 3 Gläser Saft zu erhalten. Frische Korianderblätter mit Peperoni in einem Mixer zerkleinern. Alle Zutaten vermischen. Geben Sie die resultierende Mischung in Gläser und verschließen Sie sie mit dichten Plastikdeckeln. Bei kühler Lagerung kann es mehrere Monate lang als Gewürz verwendet werden.

Tipps zur Aufbewahrung von Werkstücken unter einem Nylondeckel

Tomatenzubereitungen unter Plastikhüllen müssen kühl und vor Sonnenlicht geschützt gelagert werden. Im Sommer ist es besser im Kühlschrank oder Keller. Im Winter kann eine Garage oder ein Balkon ein toller Lagerort sein. Bei einer Lagertemperatur über +15 Grad werden die Tomaten schnell sauer und geschmacklos.

Nylonkappen oxidieren nicht wie Eisenkappen. Um Schimmel unter dem Deckel zu vermeiden, können Sie einen aus dickem Papier ausgeschnittenen Kreis darunter legen, der in einer Alkohollösung getränkt ist. Um die Lagerzeit der Tomatenzubereitung etwas zu verlängern, können Sie den Kreis regelmäßig wechseln.

Ausgezeichnete Rezepte zum Kochen von Tomaten unter einem Nylondeckel werden in jeder Familie zu einer Lieblingszubereitung. Die schnelle Zubereitung wird die Hausfrau begeistern und der hervorragende Geschmack der Tomaten wird selbst den Feinschmecker verführen.

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Chefredakteurin des Portals: Ekaterina Danilova

Rezepte für Tomaten unter einem Nylondeckel, Geheimnisse der Zutatenauswahl

Tomaten unter einem Nylondeckel: Rezepte von einfach bis raffiniert, Gerichte mit verschiedenen Zusätzen und allgemeine Grundsätze der Zubereitung, Auswahl und Kombination der Produkte

Tomaten sind auf fast allen Kontinenten eine seit langem etablierte Kulturpflanze. Aus diesem gesunden Gemüse werden viele Gerichte zubereitet; es wird zu Borschtsch, Pizza, Pilaw, Salaten und Dressings hinzugefügt. Tomaten werden oft gefüllt und gebacken, aber das Einsalzen steht immer noch im Mittelpunkt der Tomaten. In dieser Form können Tomaten auch von denen verzehrt werden, die sich an die richtige Ernährung halten.

Eines der diätetischsten Tomatenrezepte ist das Kalteinlegen. In 100 g sind nur 13,7 Kalorien enthalten. Gleichzeitig behalten solche Tomaten die maximale Menge an Mikroelementen. Jod, Rubidium, Kobalt und eine ganze Liste nützlicher Substanzen, darunter auch Ballaststoffe, die für den Körper so wichtig sind.

in Gläsern mit Nylondeckel

Eine zusätzliche Methode, die auch die anspruchslosesten Hausfrauen lieben werden. Damit müssen Sie weder Deckel noch Schlüssel vorbereiten oder sich die Hände durch ein rutschendes Handtuch verbrennen. Decken Sie die kalten Tomaten einfach mit einem Deckel ab und stellen Sie sie an einen kühlen Ort, um das köstliche Rezept nicht zu verderben.

Wir brauchen:

Vorbereitung:

• Sammeln Sie vor dem Kaltsalzen eine geeignete Menge Behälter und waschen Sie diese gründlich. Nur saubere Behälter können Gurken lange haltbar machen. Nach obigem Rezept benötigen wir 4-5 Eineinhalb-Liter-Gläser. Waschen Sie sie mit Pemolux und halten Sie sie 3-4 Minuten lang über Dampf;

• Bereiten Sie nun das Gemüse, die Kräuter und die Gewürze vor. Waschen Sie alles gründlich und führen Sie eine visuelle Auswahl durch. Tomaten, Meerrettichblätter und andere Zusatzstoffe dürfen keine Flecken, Dellen, Risse oder andere Schäden aufweisen. Andernfalls oxidiert das Werkstück und verschwindet;

• Vor dem Einpflanzen in ein Glas müssen Tomaten durchstochen werden. Dies geschieht, damit die Tomate in der Salzlake gesalzen wird. Schneiden Sie jede Tomate mit der Messerkante in der Nähe des Stiels ab. Die erste Schicht im Glas besteht aus Meerrettichblättern. Verteilen Sie diese umgehend an alle Banken. Legen Sie die Tomaten in einer Reihe auf das Grün. Drücken Sie sie fest, aber damit sie sich nicht gegenseitig zerquetschen. Fruchtblätter und Dill zwischen die Schichten legen. Abwechselnd schichten, die letzte Reihe mit Meerrettichblättern bedecken und mit Knoblauch bestreuen;

• Lassen Sie vor dem Befüllen des Glases 4-5 cm bis zum Hals frei. Salz und Gewürze hinzufügen, alles mit kaltem, fließendem Wasser übergießen und die Gläser mit Nylondeckeln verschließen.

mit Senf

Senf dient als eine Art Konservierungsmittel in Tomatenlake. Darüber hinaus verleiht es in manchen Rezepten einen raffinierten Pfeffergeschmack, der mit der Zeit nur noch heller und reicher wird.

Wir brauchen:

Vorbereitung:

In bereits vorbereitete Gläser wird eine gleiche Menge Gewürze auf den Boden gegeben: Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner. Als nächstes werden sauber vorbereitete Tomaten (mit Einstichen) platziert. Es ist besser, sie mit der Nase nach unten auszulegen. Abwechselnd mit Gewürzen bis zum Rand des Glases verteilen. Lassen Sie oben 3-4 cm Freiraum und füllen Sie ihn mit Salzlösung.

Die gestapelten Tomaten werden mit der vorbereiteten Salzlake übergossen: Salz, Zucker in kaltem, warmem oder sogar abgekochtem Wasser vermischen; nach Wunsch können Gewürze hinzugefügt werden. Gießen Sie es in Gläser mit Tomaten, so dass die Tomaten bedeckt sind, aber lassen Sie mehr Platz (ca. 3 cm).

Es ist der Abstand von 3-4 cm, den wir benötigen, um Senf hinzuzufügen. Schneiden Sie die Gaze in kleine Stücke. Legen Sie es in den Hals des Glases. Ein Teil sollte im Glas bleiben, der andere Teil sollte wie ein Schwanz herunterhängen. Geben Sie Senfkörner oder Senfpulver in den eingelegten Teil der Gaze. Decken Sie den zweiten Teil mit Gaze ab. Die Ränder der Gaze werden in das Glas gepresst und oben mit einem Deckel verschlossen. So müssen Sie jedes Glas Tomaten vervollständigen.
Eine Art Senfpfropfen schützt die Tomaten vor vorzeitigem Schimmel und verleiht der Salzlake bereits 3 Wochen nach dem Aufguss etwas Würze. Gläser müssen in einem kalten Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden.

grüne Tomaten in Gläsern

Grüne Tomaten sind überhaupt nicht dasselbe wie rote. Sie gelten als unreif, sind aber durch die Kunst des Einlegens trotzdem essbar und sehr schmackhaft. Sie können sie auf verschiedene Arten marinieren; die einfachste und unprätentiöseste Art ist das Kaltgießen.

Wir brauchen:

Vorbereitung:

Grüne Tomaten müssen von ausgezeichneter Qualität sein: ungefähr gleich groß, ohne Risse oder Fäulnis. Weichen Sie sie in Wasser ein, entfernen Sie die Blätter und machen Sie ein Loch in die Rückseite jeder Tomate. Als nächstes werden Meerrettichblätter in sterilisierten Gläsern ausgelegt; Sie können auch Blätter von Obstbäumen oder Zweige hinzufügen.

Tomaten auf die Blätter legen, mit Gewürzen bestreuen: Zucker, gehackte Knoblauchzehen, Dill. Sie können nach Geschmack Lorbeerblatt hinzufügen. Lassen Sie 4 cm bis zum Rand frei, vielleicht auch etwas weniger. Füllen Sie die Tomaten mit Salzlake. Salz in 2 Liter Salzlake verdünnen, Sie können ein paar Lorbeerblätter hinzufügen. Salz zum Einlegen grüner Tomaten sollte grob gemahlen sein. Extra wird nicht funktionieren, es ist besser, wenn es Meersalz ist. Rühren Sie die Mischung um und gießen Sie sie über die Tomaten. Fügen Sie das restliche Salz nicht hinzu!

Bestreuen Sie die Oberseite der Gurken direkt mit Senf in gleichen Portionen, jeweils etwa 1 Esslöffel, auf der Salzlake. Jetzt müssen Sie das Glas nur noch mit einem sterilen Metalldeckel verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Sie können es frühestens nach 1,5 Monaten öffnen.

Rote Tomaten in Gläsern einlegen

Zum Einlegen von Tomaten aus roten Tomatensorten ist es besser, Miniatursorten zu wählen, zum Beispiel Sahne. Sie passen problemlos in Gläser und haben elastisches Fruchtfleisch. Anstelle von Sahne können Sie den Gläsern Kirsch-, Kirsch-, Birnen- oder Eichensorten hinzufügen.

Wir brauchen:

Vorbereitung:

Für die angegebene Futtermenge müssen Sie 1,5 Liter Salzlake vorbereiten. Es hängt alles von der Sortengröße der Tomaten ab. Salz, Senfpulver und Zucker in 1,5 Liter warmem Wasser auflösen. Lassen Sie die Mischung verteilen und beginnen Sie mit der Zubereitung der Gläser und Tomaten. Gläser müssen steril sauber sein. Tomaten müssen ausgewählt und gewaschen werden.

Flamme und Knoblauch hacken. Den Dill teilen. Brechen Sie das Lorbeerblatt in Krümel. Geben Sie eine Mischung aus Lorbeerbröseln, Pfeffer, Knoblauch und Dill auf den Boden des Glases. Legen Sie die Tomaten abwechselnd bis zum oberen Rand des Behälters darauf. Bis zur Oberkante des Glashalses sollten noch etwa 3 cm übrig sein. Legen Sie Zweige saubere Petersilie unter den Deckel, gießen Sie die Salzlösung hinein und schließen Sie den Deckel.

Kaltes Einlegen von Tomaten im Fass

Dieses Rezept gilt als das schnellste, das man sich zum Einlegen im Fass einfallen lassen kann. Nach 7 Tagen sind die Tomaten leicht gesalzen.

Wir brauchen:

Vorbereitung:

Vor dem Salzen muss das Fass sorgfältig untersucht werden. Staub und vorhandene Verunreinigungen abwaschen. Als nächstes werden Tomaten und zusätzliche Gewürze in drei Teile geteilt. Das Fass ist mit drei Schichten abwechselnd gewürzter Tomaten gefüllt. Die erste Schicht aus Dill, Johannisbeerblättern und Kirschen. Als nächstes fügen Sie gehackte Knoblauchzehen und Johannisbeeren hinzu. Anschließend werden die Tomaten eingefüllt.

Wenn das Fass mit Tomaten gefüllt ist, wird Salzlake hineingegossen. 900 g Salz werden in kochendem Wasser aufgelöst. Die Salzaufschlämmung wird durch sterile Gaze filtriert und anschließend wird die kalte Lösung in ein Fass mit Tomaten gegossen. Die Oberseite wird mit Gaze bedeckt und es wird eine Unterdrückung angebracht. Zur Unterdrückung ist es besser, Glas-, Emaille- und Holzgeschirr zu nehmen. Aber auf keinen Fall aus Metall. Durch das Metall in der Sole kommt es zu oxidierenden Reaktionen.
Unmittelbar nach dem Salzen wird das Fass an einen kühlen, dunklen Ort gestellt. Innerhalb von 7 Tagen wird der Keller mit Tomaten überprüft. Sollte sich auf der Gaze Schimmel bilden, wird der Stoff gewaschen und wieder in die Tonne gelegt. In einer Woche ist das fermentierte Gericht fertig.

Kaltes Einlegen grüner Tomaten in einem Eimer

Unser Rezept enthält kein Konservierungsmittel wie Essig, trotzdem hält sich diese Salzung problemlos bis zum Winter. Grüne Tomaten für das neue Jahr werden ein wirklich exotisches Gericht sein, aber solange sie noch auf die Ernte warten, empfehlen wir Ihnen, das untenstehende Rezept in Betracht zu ziehen.

Wir brauchen:

Vorbereitung:

Das Geheimnis dieses Rezepts besteht darin, dass die gesammelten Tomaten unreif und grün sein müssen. Durch die Gärung erreichen sie den Höhepunkt ihrer Reife und sind essbar. Ihre Farbe bleibt jedoch weiterhin grün. Also wird der Plastikeimer zunächst gut mit Soda und Senfpulver gewaschen. Alle Zutaten zum Salzen werden ebenfalls gewaschen.

Auf der Unterseite der Plastikfolie wird die erste Schicht ausgelegt: die Hälfte der Gewürze und der erste Teil grüne Tomaten. In die Mitte wird eine zweite Schicht Gewürze gegossen und die restlichen Tomaten mit Pfeffer, Knoblauch und Blattgewürzen komplettieren den Stapel. Der obere Teil des Fasses ist mit einer Salzlake bestehend aus 6 kg Salz, Pfeffer und Wasser gefüllt.

Die Salzlake wird wie folgt zubereitet: Salz wird in kochendes Wasser eingerührt, Pfeffer wird hineingegossen. Der resultierende Aufguss kühlt ab, wird gefiltert und zum Ausgießen in einen Eimer gegeben. Der gefüllte Eimer wird mit Unterdruck abgedeckt und 7 Tage lang an einem dunklen, warmen Ort aufgegossen, nach einer Woche können die Tomaten probiert werden. Dieses Einlegerezept hält sich bis weit in den Winter hinein. Dazu müssen die Eimer in einem kühlen Raum bei einer Temperatur von nicht mehr als +4 °C aufbewahrt werden.

Schnelles Kaltbeizen von Tomaten

Frische Tomaten sind im Sommer manchmal nicht so relevant wie leicht gesalzene. Im Sommer möchte man gesalzene Tomaten, im Winter dagegen frische. Vollständig gesalzene Tomaten erhalten Sie bereits eine halbe Stunde nach dem Kochen. Besorgen Sie sich nur Plastiktüten, einen guten Bund Grünzeug und natürlich ausgewählte Tomaten. Das Gute an dem Rezept ist, dass es nicht viele Zutaten benötigt und diese Portion für eine tägliche Ernährung ausreicht; man muss überschüssige Tomaten nicht wegwerfen.

Wir brauchen:

Vorbereitung:

Überprüfen Sie die Unversehrtheit der Beutel, blasen Sie sie auf und prüfen Sie, ob sie Löcher aufweisen. Für ein erfolgreiches Salzen ist es besser, einen Doppelbeutel anzufertigen – einen in den anderen stecken und die Zutaten dort entsprechend dem Rezept hineingeben. Die Tomaten waschen und an der Nase Kerben machen. Tauchen Sie nun 1 kg Tomaten in kochendes Wasser. 1-2 Minuten reichen aus und Sie können es herausnehmen. Schälen Sie die Haut; bei direktem Kontakt mit dem Fruchtfleisch werden die Tomaten durch die Salzlake schneller gesalzen.

Knoblauch und Kräuter hacken, die Mischung in einen Beutel füllen und die geschälten Tomaten hineinlegen. Geben Sie die angegebene Menge Salz in kochendes Wasser (1 Liter). Rühren Sie die Flüssigkeit glatt, lassen Sie sie abkühlen und gießen Sie sie über den Tomatenbeutel. Die heiße Salzlake lässt die Beutel schmelzen. Legen Sie das Zellophan mit den Tomaten in eine mit kaltem Wasser gefüllte Pfanne und stellen Sie die Pfanne in den Kühlschrank oder kalten Keller. Nach einer halben Stunde können Sie mit dem ersten Test beginnen, lassen Sie die Tomaten aber idealerweise 24 Stunden lang gären. Diese Portion Tomaten reicht für eine Familie mit 4-5 Personen zum Mittag- und Abendessen. Genießen Sie den pikanten Geschmack junger Tomaten!

Kalt eingelegte Tomaten ohne Essig

Dieses Tomatenrezept wird ohne Essig zubereitet und die erste Woche bei geöffnetem Deckel aufbewahrt. Das Rezept ist für die Zubereitung von Tomaten in einem Drei-Liter-Glas gedacht. Befolgen Sie dieses Rezept daher für jede Zubereitung separat.

Wir brauchen:

Vorbereitung:

Sterilisieren Sie den Behälter und bereiten Sie die Tomaten vor. Schneiden Sie jede Tomate ein und stecken Sie eine kleine Knoblauchzehe hinein, um sie effektiv zu salzen. Geben Sie Pfeffer, ganze Lorbeerblätter, den restlichen gehackten Knoblauch und Senfkörner auf den Boden des Glases. In diesem Rezept können Senfkörner durch gemahlenes Pulver ersetzt werden. Dann müssen Sie einen viertel Teelöffel des fertigen Pulvers einnehmen, da diese Gewürzart als kräftiger gilt.

Legen Sie Knoblauchtomaten auf die Gewürze und bedecken Sie sie mit klassischer Salzlake (1 Liter warmes Wasser + 1 Esslöffel Zucker + 1 Esslöffel Salz). Das Glas darf nicht mit einem Deckel abgedeckt werden, da die Salzlösung unter dem Einfluss von Luft innerhalb einer Woche oxidiert. Für einen reichhaltigeren Geschmack können die Tomaten noch 1 Woche an der frischen Luft gelassen, dann mit einem Deckel abgedeckt und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Als Tomatendämpfer dürfen Stoffstücke oder Gaze aus Kattun oder Baumwolle verwendet werden.

Kalt eingelegte Tomaten mit Essig

Es ist schwer, sich einen Wintertisch mit hausgemachten frischen Tomaten vorzustellen, es ist fast unmöglich. Aber Gurken lösen diesen Nachteil. Wir bieten ein Rezept für Tomaten mit Essig. Die beste Sorte für dieses Rezept wären Kirschtomaten. Sie sind klein und eindrucksvoll und eignen sich auch hervorragend als Tischdekoration.

Wir brauchen:

Vorbereitung:

Bereiten Sie aus den oben genannten Zutaten eine Salzlake in kochendem Wasser zu (5 Minuten kochen, dann abstellen) und lassen Sie die Mischung abkühlen. Beginnen Sie in der Zwischenzeit mit der Zubereitung von Behältern und Gemüse. Entfernen Sie die Stiele von Paprika und Tomaten, waschen Sie sie und sterilisieren Sie die Gläser.

Geben Sie die Hälfte der Portion auf den Boden des Glases: fein gehackten Knoblauch, Kräuter, Pfefferkörner und gehackte Paprika, Lorbeerblatt. Legen Sie die Tomaten auf das Glas. Die Oberseite der Tomaten erneut mit der zweiten Portion der Gewürze bestreuen. Gießen Sie die bereits kalte Essiglake über das Gemüse, verschließen Sie es mit Schraubdeckeln aus Metall und stellen Sie es an einen kalten Ort. Nach 2 Wochen sind die eingelegten Tomaten verzehrfertig.

Eingelegte Tomaten gehören zu den beliebtesten Zubereitungen für den Winter. Sie sind ein hervorragender Ersatz für Tomatenmark, Ketchup und Tomatendressing bei der Zubereitung verschiedener Gerichte.

Gesalzene Tomaten können auch als eigenständiger Snack serviert werden.

Das Heißsalzen erfordert viel Zeit und Geschick: Gläser müssen sorgfältig sterilisiert und verschlossen werden; die Salzlake kann trüb werden und die Gläser können explodieren.

Eine ideale Möglichkeit zum schnellen Salzen ist das Kaltrollen von Tomaten.

Vorteile des Kaltsalzens

Die kalte Methode zum Einlegen von Tomaten hat viele Vorteile Vorteile:

• Die Gurken schmecken viel besser als auf andere Weise gerollt;
• Geringerer Vitaminverlust bei Tomaten (aufgrund fehlender Wärmebehandlung);
• Braucht nicht viel Zeit.
• Einfache Salztechnologie;
• Für die Salzlake muss das Wasser nicht abgekocht werden;
• Tomaten können innerhalb von drei Wochen nach dem Einlegen verzehrt werden;
• Rohlinge können in beliebigen Behältern (auch sterilisierten Gläsern) hergestellt werden;

Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass alle Behälter mit Gurken kühl gelagert werden müssen, da die Tomaten sonst verderben.

Vorbereitung zum Beizen

Wählen wir zunächst die Tomaten aus, die wir salzen möchten:

• Tomaten müssen den gleichen Reifegrad haben (grüne, rosa und rote Tomaten können nicht in einen Behälter genommen werden);
• Die Früchte sollten keine Anzeichen von Fäulnis oder Schimmel aufweisen;
• Tomaten sollten nicht zerbrochen oder weich sein;
• Sie sollten keine Tomaten zum Einlegen pflücken, die Beschädigungen – Schnitte oder Einstiche – aufweisen.

Alle Tomaten müssen von den Stielen getrennt, gut abgespült, mit einem weichen Handtuch getrocknet und neben dem Stiel ein sauberer Einstich gemacht werden (damit die Haut der Tomaten beim Lagern in Salzlake nicht reißt).

Wählen Sie zunächst ungefähr gleich große Tomaten aus. Wenn Ihnen die identischen Tomaten ausgehen, können Sie Tomaten unterschiedlicher Größe in einem Behälter salzen.

Als nächstes bereiten wir uns vor Container, in dem wir salzen:

• Wenn wir Gläser verwenden, sollten wir diese gründlich waschen (am besten mit Spülmittel) und sterilisieren. Halten Sie dazu den Glasbehälter 3–5 Minuten lang über Dampf, lassen Sie ihn dann abkühlen und decken Sie ihn mit einem sauberen Handtuch ab.
• Behälter aus anderen Materialien sollten sein Spülen(mit Reinigungsmitteln);
• Wird zum Beizen verwendet Container vielleicht mit Mängeln, weil wir es nicht aufrollen müssen.

Dann auswählen Salz. Für Gurken werden folgende Salzsorten verwendet:

• Jodiert. Reich an Jod, manchmal mit leicht bitterem Geschmack;
• Marine. Reich an verschiedenen Mikroelementen, aber wenn man ihm Magnesium entzieht, handelt es sich um gewöhnliches Speisesalz;
• Schwarz. Reich an Kalium, wohltuend für den menschlichen Körper;
• Hyponastral. Salz für Bluthochdruckpatienten, da es Kalium- und Magnesiumsalze verwendet. Dies verhindert Flüssigkeitsansammlungen und einen erhöhten Blutdruck.

Beachten Sie! Um köstliche gesalzene Tomaten zu erhalten, empfiehlt es sich, nur grobes Salz zu verwenden.

Rezepte

1. Kaltes Einlegen von Tomaten

Produkte, zum Salzen notwendig:

• Tomaten– 2 kg;
• Essig 9 % – 1 Esslöffel;
• Salz– 2–3 Esslöffel;
• Zucker- 1 Esslöffel;
• Knoblauch– 1 großer Kopf oder 2 kleine;
• – 2 Regenschirme;
• Grüne Blätter Meerrettich. Sie können Johannisbeerblätter (weiß) nehmen oder

Schritt 1. Wir bereiten den Behälter zum Beizen vor.

Schritt 2. Vorbereiten der Tomaten. Stellen Sie sicher, dass Sie eine Reifenpanne bekommen!

Schritt 3. Wir legen Pflanzenblätter auf den Boden des Behälters, sodass sie ihn vollständig verbergen. Als nächstes legen Sie die Dillschirme aus.

Schritt 4. Füllen Sie den Behälter mit Tomaten. Legen Sie die Tomaten dicht aneinander. Sie müssen darauf achten, dass die Tomaten nicht zerdrückt oder beschädigt werden. Es empfiehlt sich, Tomaten mit der Einstichstelle nach oben zu platzieren. Wenn Sie Schichten auslegen, müssen Sie diese mit Blättern bedecken und gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. Lassen Sie oben etwa 5–7 cm Freiraum.

Schritt 5. Gießen Sie Salz, Zucker und Essig in den Behälter. Gießen Sie abgekochtes kaltes Wasser über die Tomaten.

Produkte, zum Salzen notwendig:

• Tomaten– 2 kg;
• Salz– 150 g;
• Zucker- 1 Esslöffel;
• Knoblauch– 1 großer Kopf;
• Dill– 1 Regenschirm;
• Lavablatt– 3–4 Stück;
• Sellerie;
• Nelke getrocknet;
• Senfkörner oder getrocknet Senf- 3 Esslöffel;
• Grüne Blätter Meerrettich oder root.

Schritt 1. Bereiten wir uns vor Container.

Schritt 2. Verarbeitung von Tomaten. Löschen Stiele, Die Tomaten unter fließendem Wasser waschen und zubereiten Punktion in der Nähe des Ortes vom Stiel.

Schritt 3. Veröffentlichung Gewürze bis zum Boden des Behälters.

Schritt 4. In Schichten auslegen Tomaten. Gewürze zwischen die Schichten legen. Lassen Sie etwa 2-5 Zentimeter Freiraum.

Schritt 5. Kochen Sole. Salz, Zucker und die restlichen Gewürze in das Wasser (2 Liter) geben. Gießen Sie die entstandene Salzlake in den Behälter mit den Tomaten. Eine separate Zubereitung der Sole ist nicht erforderlich. Sie können einfach Salz, Zucker und Gewürze in einen Behälter geben und diesen mit kaltem, abgekochtem Wasser auffüllen.

Schritt 6. Senf herstellen Stau um Fäulnis und Schimmel auf Tomaten zu verhindern. 3 Mal falten Gaze(Verband) und bedecken Sie die Oberfläche der im Behälter befindlichen Tomaten. An den Rändern lassen wir Gaze in der doppelten oder dreifachen Größe des Behälterhalses. Senfpulver oder Senfkörner auf ein Käsetuch geben, sodass alle Tomaten darin sind geschlossen. Bedecken Sie die Oberseite des Senfs mit den hängenden Rändern. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel.

3. Kaltes Einlegen grüner Tomaten

Produkte, zum Salzen notwendig:

• Tomaten– 2 kg;
• Salz ohne Zusatzstoffe, grobes Mahlen - 3 Esslöffel;
• Zucker- 1 Esslöffel;
• Knoblauch– 1 Kopf;
• Dill– 3 Regenschirme;
• Senfpulver;
• Grüne Blätter Meerrettich, Johannisbeeren (rot, weiß, schwarz) oder Kirschen.

Schritt 1. Wir bereiten den Behälter vor.

Schritt 2. Wir verarbeiten die Tomaten (waschen, Stiele entfernen). Wir machen neben dem Loch für den Stiel einen Einstich.

Schritt 3. Legen Sie Meerrettichblätter (Johannisbeere, Kirsche) auf den Boden des Behälters.

Schritt 4. Grüne Tomaten abwechselnd mit Gewürzen schichten.

Schritt 5. Bereiten Sie die Sole vor. Salz in 2 Liter kochendem Wasser auflösen. Sie können ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.

Schritt 6. Gießen Sie die Salzlake in den Behälter mit den Tomaten. Kein Salzsediment hinzufügen!

Schritt 7 Füllen Sie den Hals des Behälters mit Senfpulver. Die Behälter sollten mit mit kochendem Wasser überbrühten Deckeln verschlossen werden.

4. Kaltes Trockenbeizen von Tomaten

Das Trockensalzen erfolgt üblicherweise in Holzwannen. Tomaten werden unter einem Holz aufgegossen Drücken Sie(Deckel), sodass sie zerknittert ausfallen.

• Tomaten– 2 kg;
• Salz– Standard-Kilogramm-Packung;
• Dill– 1 Regenschirm und eine Handvoll getrockneter Dill;
• Grüne Blätter Meerrettich, Kirschen und Johannisbeeren.

Schritt 1. Wir bereiten den Behälter vor.

Schritt 2. Wir verarbeiten die Tomaten: Waschen Sie sie, trennen Sie die Stiele und stechen Sie sie mit einer Gabel ein.

Schritt 3. Bedecken Sie den Boden der Wanne mit Blättern und Dill.

Schritt 4. Legen Sie die Tomaten aus. Jede Schicht großzügig mit Salz würzen. Der Salzkonsum hängt von den Geschmackspräferenzen ab.

Schritt 5. Johannisbeer-, Kirsch- und Meerrettichblätter darauflegen. Sie sollten die gesamte letzte Tomatenschicht bedecken.

Schritt 6. Wir bedecken die Blätter mit einem Holzkreis und legen ein Gewicht darauf.

Schritt 7 Lassen Sie die Tomaten 24 Stunden lang an einem warmen Ort ruhen.

Wichtig! Das Kalteinlegen erfolgt in jedem Behälter. Wenn jedoch Glasgefäße zum Aufbewahren von Tomaten verwendet werden, ist es dennoch besser, diese zu sterilisieren.

Rezept Kaltsalzen ist im Grunde das Gleiche, der einzige Unterschied besteht darin zusätzlich Zutaten. Der Geschmack eingelegter Tomaten hängt nur von Ihnen ab Fantasien.
Zutaten, die dem Beizen zugesetzt werden:

• Aspirin. Es verleiht Tomaten einen besonderen Geschmack;
• Zitronensäure;
• Tafelessig, Traubenessig oder Apfel;
• Trocken Dill;
• Lorbeerblätter;
• Pfeffer Erbsen;
• Sellerie;
• Estragon;
• Alle Gewürze, Kräuter usw Gewürze

Lagerung von Werkstücken

Vorbereitete gesalzene Tomaten sollten an einem kalten oder kalten Ort gelagert werden Cool

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