Einlegen von Pappelreihenpilzen. Reihe: Kochgeheimnisse

1. Legen Sie die frisch gesammelten Waldreihen aus dem Korb auf ein Stück Zeitungspapier und reinigen Sie sie von Sand und Schmutz.
2. Wurmlöcher und dunkle Fruchtfleischbereiche an den Stielen und Kappen mit einem Messer aus den Reihen entfernen.
3. Wenn die Pilze besonders durch Waldreste verunreinigt sind, entfernen Sie die Haut von den Reihenkappen, die sich leicht mit einem Messer entfernen lässt.
4. Spülen Sie die vorbereiteten Pilze gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab.
5. Gießen Sie kaltes Wasser in die Pfanne, geben Sie Salz (bezogen auf 1 Kilogramm Pilze, 1 Esslöffel Salz und 1 Liter Wasser), einen viertel Teelöffel Zitronensäure hinzu und bringen Sie das Wasser zum Kochen.
6. Die Reihen in kochendes Wasser legen und abgedeckt 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
7. 10 Minuten nach Beginn des Garvorgangs 6 schwarze Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt und, falls gewünscht, 2 Knospen trockener Nelken hinzufügen.
8. Lassen Sie das Wasser ab, legen Sie die Reihen in ein Sieb, kühlen Sie sie ab und verwenden Sie sie wie vorgesehen.

Fkusnofacts

- Ungefähr 2.500 gehören zur Familie der einfachen Leute Spezies Pilze Pilze werden „Reihen“ genannt, weil sie sehr dicht gedrängt wachsen, meist in Reihen. Am weitesten verbreitet sind graue Reihen (in manchen Gegenden werden sie „Mäuse“ oder „Seriks“ genannt) und violette Reihen.

Reihen - nicht allzu berühmt Essbare Lamellenpilze, darunter auch ungenießbare und leicht giftige. Es gibt Reihen in Grau (rauchig), Gelb-Rot, Violett, Pappel, Silber, Mädesüß, Gold und vielen anderen. Alle diese Pilze unterscheiden sich durch die Farbe ihrer Kappen, und das ist ihr Hauptunterschied. Grundsätzlich hat der Pilzhut einen Durchmesser von 4-10 cm, die Oberfläche ist trocken, in der Mitte des Hutes befindet sich ein kleiner Tuberkel, die dünnen Ränder des Hutes sind nach unten gebogen. Der Stiel des Pilzes ist bis zu 8 cm hoch und hat eine samtig-faserige Oberfläche. Das Fruchtfleisch des Pilzes hat einen violetten Farbton.

- Zeilenumgebung- gemäßigte Zone der nördlichen Hemisphäre. Diese Pilze wachsen in Nadel- und Mischwäldern; sie bevorzugen sandigen Boden unter Moos oder eine Laub-Nadelholzschicht; manchmal wählt die Reihenfamilie faule Kiefernstümpfe. Im städtischen Umfeld wachsen Reihenbäume in Gärten und Parks.

Sie können eine violette Reihe verwenden verwechseln mit einem ungenießbaren giftigen Pilz-„Spinnennetz“ der gleichen violetten Farbe. Diese Pilze sind an einem dünnen „Spinnennetzschleier“ zu erkennen, der die Teller unter der Kappe des giftigen Spinnennetzes umhüllt.

- Jahreszeit Das Sammeln der Reihen beginnt Mitte September und dauert bis Ende Oktober, bis zum ersten Frost.

Vor jeder Zubereitungsart dieser Pilze unbedingt kochen innerhalb von 20 Minuten.

Schmecken roh Pilze werden nicht empfohlen, da sie Magenbeschwerden verursachen können.

Sie können auch kochen eingefrorene Reihen Auch wenn sie sich vom Frost erholt haben, müssen sie zunächst gründlich gereinigt werden.

Gekochte Reihen können sein verwenden zum Zubereiten verschiedener Gerichte: Salate, Suppen, Saucen und Aufläufe. Vorgekochte Reihen können zur späteren Verwendung gebraten, gedünstet, eingelegt, gesalzen oder eingefroren werden.

Gekochte oder gebratene Reihen sind ausgezeichnet Garnierung für Omeletts oder Fleischgerichte.

- Essiggurke Das Rudern ist im Herbst besser, da die im Herbst geernteten Pilze nach dem Einlegen ein dichteres und knackigeres Fruchtfleisch haben. Zum Einlegen sollten Sie kleine Reihen wählen – gesalzen schmecken sie besser, während große Pilze zäher werden.

Pappelreihen, Pappeln, Fröste, Zabaluyki- Jede Region Russlands hat ihren eigenen Namen für diesen Pilz. Manche Pilzsammler kennen Podtopolniks gar nicht, während andere im Gegenteil nur sie aus der gesamten Pilzvielfalt schätzen. Der Pilz hat eine dichte Konsistenz, ist schön (besonders wenn er jung ist) und lecker. Wenn Sie das Glück haben, viele leckere Pappelreihen zu sammeln, wird Ihnen dieses Rezept wahrscheinlich nützlich sein.

Rezept zur Herstellung von eingelegten Pappelreihen für den Winter

Podtopolniki schmecken mariniert am besten. Die Vorbereitung zum Beizen ist der wichtigste und zeitaufwändigste Vorbereitungsschritt. Wir sortieren frisch gepflückte Pilze, entfernen große Rückstände und entsorgen wurmige Pilze. Mit kaltem Wasser auffüllen. Zwei Tage an einem kühlen Ort aufbewahren. In dieser Zeit wechseln wir das Wasser 3-4 Mal auf Süßwasser. Dann nehmen wir es heraus, lassen das gesamte Wasser ab und spülen die Pilze unter fließendem Wasser gründlich von Sand und Schmutz ab. Podtopolniks lieben es, unter der Erde zu wachsen, und ihre Pilzform ist so, dass es sehr schwierig sein kann, diesen Boden abzuwaschen. Und damit beim reihenweisen Eieressen kein unangenehmes Quietschen der Sandkörner auf den Zähnen entsteht, nutzen wir unsere Geheimnisse für eine hochwertige Reinigung. Ich spüle mit einer normalen Zahnbürste mit weichen Borsten. Der Prozess ist langwierig, aber es lohnt sich.

Gießen Sie Wasser so in die Pfanne, dass sich die Pilze dort mehr als frei anfühlen. Fügen Sie etwas Salz hinzu (2-3 Esslöffel Salz pro 4-5 Liter Wasser). Zum Kochen bringen. Gewaschene Pappelreihen in kochendes Wasser geben. Bei starker Hitze 10 Minuten kochen lassen.

Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten garen. Durch das erste Kochen wird der für Subtopolniks charakteristische scharfe Mehlgeschmack beseitigt und die Marinade wird transparent.

Mit einem Schaumlöffel die Pilze herausnehmen und kurz unter fließendem Wasser abspülen.

Lassen Sie die gesamte Brühe ab und gießen Sie sauberes Wasser in die Pfanne. Wir haben es angezündet. Pilze und Salz hinzufügen (1 Esslöffel pro Liter Wasser). Fügen Sie Dillschirme hinzu, die der Marinade Geschmack verleihen, und schwarze Pfefferkörner mit ein paar Nelken. Bringen Sie die Pilze zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze sofort auf eine niedrige Stufe.

Ich mariniere Pilze gerne mit Karotten und Zwiebeln – sie verleihen den Pilzen einen besonderen Geschmack und werden selbst sehr lecker. Deshalb schneiden wir die Karotten in dicke Würfel und Zwiebelringe (nach Geschmack kann man auch ganz darauf verzichten). Eine Minute vor der Zubereitung ins Wasser geben (wenn die Pilze bereits alle am Boden sind). Schalten Sie die Pfanne aus. Fügen Sie 70 % Essigessenz hinzu (im Verhältnis 2 Teelöffel pro 2 Liter Wasser. Probieren Sie die Marinade und, wenn sie fade oder zu wenig gesalzen ist, fügen Sie entsprechend die erforderliche Menge Essig oder Salz hinzu). Geben Sie die Pilze zusammen mit Zwiebeln, Karotten, Pfefferkörnern und Nelken in ein sauberes (gekochtes) Glas. Wir werfen die Regenschirme weg.

Füllen Sie die Pilze fast bis zum Rand mit heißer Marinade. Mit einem Löffel raffiniertem Pflanzenöl belegen.

Mit einem gekochten Deckel abdecken. Eine dünne Ölschicht dient als zweite Konservierungsschicht. Der Deckel aus Polypropylen verhindert die Entstehung von Botulismus.

Wir drehen das Glas um und lassen es einen halben Tag lang stehen und abkühlen. Danach stellen wir das Glas mit eingelegten Auen an einen kühlen Ort. Nach einem Monat können eingelegte Pappelreihen bereits bedenkenlos verzehrt und an Gäste verwöhnt werden.

Guten Appetit!

Im September und Oktober erreicht die Pilzsaison ihren Höhepunkt. Verliebte strömen für eine ruhige Jagd in Wälder und Pflanzungen. In dieser Zeit kommen verschiedene Arten des Ruderns massenhaft vor. Manche Pilzsammler meiden sie lieber, aber vergebens. Eine gute essbare Sorte dieser Pilze ist die Pappelreihe.

Pappelreihe ist ein Lamellenpilz, der auf der Erdoberfläche wächst und zur Gattung Ryadovka gehört. Es wird auch Undertoppolnik genannt und sein botanischer Name ist Tricholoma populinum. Dieser Pilz kann gelbe, graue und rote Brauntöne haben; unter seiner Schale befindet sich ein rötliches Pilzfleisch. Bei jungen Pilzen ist es konvex, aber wenn es wächst, richtet es sich auf und bildet im Alter eine Vertiefung, die 18 Zentimeter erreicht.
Seine Kanten sind uneben, weisen kleine Wellen auf und können Risse aufweisen. Der junge Pilz hat weiße Platten mit einem blassrosa Farbton, die mit der Zeit dunkler werden und eine rotbraune Farbe mit roten Flecken annehmen. Der Stiel des Pilzes besteht aus festem Fruchtfleisch, hat die Form eines Zylinders und ist an der Unterseite leicht erweitert. Normalerweise beträgt die Beinlänge 3-6 Zentimeter, manchmal kann sie aber auch 12 Zentimeter erreichen. Die übliche Dicke beträgt 1-4 Zentimeter.

Das Fruchtfleisch dieses Pilzes ist fleischig, weiß, leicht süßlich im Geschmack und hat einen leicht mehligen Geruch.

Wissen Sie? Pilze können sich sonnen: Wenn sie genug Sonne haben, können sie wie Menschen Vitamin D produzieren. Davon hängt auch die Farbe des Hutes ab.

Kaloriengehalt

Pappelreihen haben wie alle Sorten dieses Pilzes einen relativ geringen Kaloriengehalt – 20,2 kcal pro 100 Gramm.

Der Nährwert

100 Gramm Pappelreihe enthalten:

• Proteine ​​- 2,4 g;
• Kohlenhydrate - 1,8 g;
• Fett - 0,83 g.

Der niedrige Kaloriengehalt und der hohe Proteingehalt machen dieses Produkt für verschiedene Diäten zur Gewichtsabnahme attraktiv. Und das Vorhandensein eines den Pilzen innewohnenden Vitamin- und Mineralstoffkomplexes wird für die normale Funktion des Körpers nützlich sein.

Podtopolnik kommt im gemäßigten Klima Eurasiens und Nordamerikas in allen Gebieten vor, in denen Pappeln wachsen. Schließlich wächst es, wie der Name schon sagt, unter ihnen oder nicht weit von ihnen entfernt. Während des Laubfalls (August-November) kann man ihn in großen Gruppen in Pflanzungen, Parks und Pappelhainen finden.
Er ist nicht so leicht zu erkennen – er kann die Rasenschicht nur leicht anheben und seine braune Kappe ist nicht so leicht zu erkennen. Aber wenn Sie mindestens eine Aue gefunden haben, dann gibt es wahrscheinlich noch viele andere in der Nähe.

Typen und ihre Eigenschaften

Die Pilzgattung, zu der die Pappelreihe gehört, umfasst etwa hundert Arten, in Russland wachsen jedoch nur 45 Arten. Darunter sind ungenießbare und giftige Exemplare. Die Gattung der Reihenpilze erhielt ihren Namen, weil diese Lamellenpilze in Gruppen wachsen und oft „Hexenkreise“ bilden.

Wissen Sie? Pilze gehören weder zur Tier- noch zur Pflanzenwelt. Sie bilden ein eigenes Pilzreich. Ihre Zusammensetzung ähnelt hinsichtlich des Gehalts an Proteinverbindungen der von Tieren und hinsichtlich Kohlenhydraten und Mineralien der der Vegetation.

Betrachten wir die essbaren Reihenarten, die für Pilzsammler am interessantesten sind:

• graue Reihe (schraffiert) . Ein guter Speisepilz, der auch Silberrücken und Kiefer genannt wird, weil er im September und November in Kiefern- und Mischwäldern wächst. Die Farbe der Kappe ist grau, oft mit olivfarbenen oder violetten Farbtönen. Auf der Kappe sind dunkle radiale Fasern sichtbar. Bei nassem Wetter ist es schleimig und Waldreste bleiben ein wenig daran haften;

• überfüllte Reihe . Diese Art ist keinem bestimmten Baum zugeordnet, wächst in Laub- und Mischwäldern und hat eine cremefarbene Farbe sowie graue oder taupefarbene Farben. In jungen Jahren sieht es aus wie ein Undertopolnik. Sie wächst im September-November und ist so dicht, dass die Fruchtkörper manchmal schwer zu trennen sind. Hut 4-10 cm, Fleisch weiß oder gräulich, mit schwachem Mehlgeruch;

• Grünfink . Es hat einen grünlichen Hut mit gelber Tönung, gelbe Teller und weißes Fruchtfleisch, das mit der Zeit gelb wird. Wächst hauptsächlich in Kiefernwäldern auf sandigen Böden, von September bis November Frost;

• Maipilz . Er wächst normalerweise im Mai-Juni, die Farbe der Kappe ist zuerst cremefarben, dann weißlich und bei älteren Pilzen ist sie ockerfarben. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß mit mehligem Geruch, die Teller sind cremig, der Hut hat einen Durchmesser von 4-6 cm. Es wächst auf Wiesen und Lichtungen, Weiden, kleinen Wäldern;

• Reihe gelb-rot (Rötung) . Der Hut ist 5 bis 15 cm lang, orangerot und mit kleinen rotbraunen Schuppen bedeckt. Bedingt essbare Art mit gelblich-bitterem Fruchtfleisch. Es wächst normalerweise im Juli-Oktober in Kiefernwäldern auf totem Holz und hat einen faulen Holz- oder sauren Geruch;

• gelbbraune Reihe . Sein Hut ist rotbraun oder gelbbraun mit helleren Rändern und hat eine Größe von 3 bis 15 cm. Dieser Speisepilz wächst nur von Juli bis Oktober in der Nähe von Birken. Es hat weißes oder gelbliches Fruchtfleisch mit mehligem Geruch und bitterem Geschmack;

• lila Reihe . Der Hut kann 20 cm erreichen, hat aber normalerweise eine Größe von 6 bis 15 cm, eine leuchtend violette Farbe, die mit der Zeit dunkler wird, die Teller sind ebenfalls violett. Das Fruchtfleisch ist fleischig, hat eine hellviolette Farbe, die sich mit der Zeit in eine ockerfarbene Creme mit Anisgeruch verwandelt und bedingt essbar ist. Er wächst in Nadel- und Mischwäldern, an Waldrändern und Lichtungen und liebt verrottendes organisches Material.

Wissen Sie? Einige Pilze enthalten Substanzen, die vorübergehend die menschliche Psyche beeinflussen. Diese Eigenschaft wurde von Schamanen bei der Durchführung ihrer Rituale genutzt.

Nützliche Eigenschaften des Ruderns

Die Zusammensetzung der Reihe umfasst Substanzen, die sich positiv auf die Funktion des menschlichen Körpers auswirken. Es hat die folgenden nützlichen Eigenschaften:

• verbessert die Immunität, entfernt Abfallstoffe und Giftstoffe;
• senkt den Cholesterinspiegel, stärkt die Blutgefäße;
• Krebsprävention;
• entzündungshemmende, antibakterielle und antimikrobielle Wirkung;
• reduziert die Zuckermenge im Blut;
• wirkt sich positiv auf die Funktion des Zentralnervensystems aus.

Es enthält wenige Kalorien und passt hervorragend in verschiedene Diäten, unter anderem zur Gewichts- und Cholesterinsenkung.

Wenn die Zubereitungstechnologie verletzt wird, kann es bei vielen Arten von Würmern zu einer Vergiftung kommen, und dann treten Kopfschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall auf. Sie sollten auch nicht zu viel von einem richtig zubereiteten Pilz essen – er ist nicht leicht verdaulich und kann zu Magenbeschwerden und anderen unangenehmen Symptomen führen.

Um Probleme zu vermeiden, ist es besser, junge, nicht wurmartige Exemplare dieser Pilze zu sammeln und essbaren gegenüber bedingt essbaren Arten den Vorzug zu geben.

Kontraindikationen

Fast alle Pilze sind für den Körper schwer verdaulich und ihre Verwendung sollte in folgenden Fällen eingeschränkt werden:

• Pankreatitis;
• Funktionsstörung der Gallenblase, Cholezystitis;
• niedriger Säuregehalt;
• andere chronische Magen-Darm-Erkrankungen.

Wichtig! Die meisten Kinderärzte empfehlen, Pilze ab dem siebten Lebensjahr in den Speiseplan der Kinder aufzunehmen und mit Zuchtpilzen zu beginnen – und. Bei Problemen mit der Funktion des Verdauungssystems oder anderen gesundheitlichen Problemen ist es besser, mit dem Verzehr von Pilzen erst im Alter von 10 Jahren zu beginnen.

Zunächst müssen Sie eine pilzähnliche Pappelreihe von vertrauenswürdigen Pilzsammlern kaufen, die sich mit Pilzen auskennen und diese nicht am Straßenrand sammeln. Der Stiel des Pilzes muss so weit abgeschnitten sein, dass man anhand dessen feststellen kann, wie stark der Pilz von Würmern befallen ist.

Sie müssen frische, junge und nicht zu wurmige Exemplare kaufen. Der alte Pilz sieht schlaff und ausgetrocknet aus und der Stiel passt nicht gut zum Hut.
Junge Sonnenblumen haben knollige Kappen und weiße fleischige Teller, aber mit zunehmendem Alter werden sie rotbraun. Die Teller älterer Pilze sind offener, während die Teller junger Pilze näher beieinander liegen. Riechen Sie am Pilz – ein frischer Pilz dieser Art hat einen mehligen Geruch, alte Pilze riechen jedoch unangenehm.

Lagerbedingungen

Frische Pilze können nicht gelagert werden – sie werden schnell von Würmern gefressen. Wenn Sie nach Hause kommen, sollten Sie einen Pilz wie den Auenpilz sofort in Salzwasser einweichen – das Salz hilft dabei, Würmer loszuwerden und die Pilze besser von Erde und Ablagerungen zu reinigen.

Diese Pilze sollten erst nach vorherigem Einweichen und Kochen eingefroren, in Dosen abgefüllt, gesalzen oder gekocht werden.

Um eine Pappelreihe richtig und schnell zu reinigen, müssen Sie die folgenden Empfehlungen befolgen:

• Nach dem Sammeln sollten Pilze sofort zur weiteren Verwendung verarbeitet werden, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden;
• Es ist besser, eine trockene Reihe zu verarbeiten, sie sollte nicht gewaschen werden. Einige Pilzsammler schaffen es, einige Pilze gleich beim Sammeln zu schälen;
• Zum Reinigen von Pilzen empfiehlt es sich, ein kleines Messer zu nehmen. Mit seiner Hilfe ist es einfacher, die Beine und Kappen von Schmutz und anderen Ablagerungen zu reinigen. Dazu benötigen Sie zusätzlich einen harten Schwamm und eine Bürste;
• dann werden die Pilze in Salzwasser gegeben. Dieses Verfahren hilft nicht nur, die Würmer loszuwerden, sondern verhindert auch, dass die Reihen selbst schwarz werden.

Wichtig! Es empfiehlt sich, die Folie von den Reihenkappen zu entfernen – dann sind sie weniger bitter und man kann auf das Einweichen verzichten. Wenn die Pilze jedoch stark verschmutzt sind, müssen Sie sie trotzdem in Wasser und Salz einweichen.

Kochfunktionen

Vor der Vorbereitung muss die Pappelreihe wie folgt bearbeitet werden:

• gründlich von Schmutz und Staub waschen;
• Anschließend in einen großen Behälter umfüllen, mit kaltem Wasser auffüllen und zwei bis drei Tage einweichen. Dieses Verfahren muss durchgeführt werden, um die Bitterkeit loszuwerden;
• Beim Einweichen muss das Wasser regelmäßig gewechselt werden – mindestens zweimal täglich;
• Wenn die Pilzkappen elastisch werden und beim Drücken mit den Fingern nicht brechen, können Sie mit der Weiterverarbeitung beginnen.

Zum Verzehr kann dieser Pilz gebraten, mit Sauerrahm gedünstet, gesalzen, eingelegt oder in Dosen eingelegt werden. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von ersten und zweiten Gängen aus Pappelreihen. Schauen wir uns die beliebtesten davon an.

Rezept – eingelegte Pappelreihen

Die eingelegte Reihe hat einen ausgezeichneten Geschmack.

Zutaten

Zum Marinieren werden pro Liter Marinade folgende Zutaten verwendet:

• Pappelreihe;
• Kochsalz – 2 Esslöffel;
• Kristallzucker - 2 Esslöffel;
• Essigessenz - 3 Teelöffel;
• , Dill nach Geschmack;
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
• duftend - 6 Stück;
• Wasser für Marinade - 1 Liter.

Kochmethode

Eingeweichte und gut gewaschene Pilze werden in einen Topf mit Wasser geworfen, gesalzen und etwa 15 Minuten gekocht. Anschließend wird das Wasser ausgegossen, neues Wasser nachgefüllt und weitere 45–50 Minuten gekocht. Nach Ablauf der Zeit die Pilze in ein Sieb geben. Parallel dazu die Marinade zubereiten. Die Marinade wird nach den Proportionen für einen 10-Liter-Eimer Pilze hergestellt: 1,5 Liter. Gießen Sie dazu Wasser ein, fügen Sie Salz, Zucker und Gewürze hinzu und kochen Sie es 15 Minuten lang. Am Ende fügen Sie Essigessenz hinzu.

Gleichzeitig werden zuvor mit Soda gewaschene Gläser und Nylondeckel sterilisiert. Legen Sie die gekochten Pilze mit dem Deckel nach unten in die Gläser und gießen Sie die Marinade hinein, bis sie bis zum Rand gefüllt ist. Anschließend einen Deckel auflegen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Nach einem Monat sind diese eingelegten Pilze fertig.

Rezept: Pappelreihen salzen

Das Einlegen von Pilzen kann sowohl kalt als auch heiß erfolgen.

Zutaten

Zum Heißbeizen benötigen Sie folgende Zutaten:

• Pappelreihe - 1 kg:
• Salz - 50 g;
• mittelgroße Zwiebel - 1 Stk.;
• Knoblauch – 4 große Zehen;
• getrockneter Dill, Bund, Meerrettichwurzel - nach Geschmack.

Kochmethode

Wählen Sie dazu ganze, nicht überwucherte Pilze aus. Die zuvor gründlich gewaschene Reihe wird mindestens eine halbe Stunde in Salzwasser gekocht. Dann in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Gut gewaschene Gläser werden sterilisiert.

Gekochte Pilze werden in ein Glas gegeben, Salz und alle Gewürze werden hineingegeben. Pilze werden so dicht wie möglich in Gläser gefüllt. Anstelle von Dosen können Sie auch eine Wanne nehmen und Druck darauf ausüben. Sie können es in einer Woche ausprobieren.

Beim Kalteinlegen werden die Pilze mindestens drei Tage lang eingeweicht. Die Zutaten sind die gleichen wie bei der heißen Methode, Sie müssen jedoch mehr Salz zu sich nehmen – 5 % des Gesamtgewichts der Reihe. Nach dem Einweichen werden die Reihen gründlich gewaschen, auf ein Sieb gelegt und darauf gewartet, dass das Wasser abläuft.

Die Gläser werden sterilisiert und der Boden mit Salz bestreut. Wenn Pilze in einer Wanne gesalzen werden, wird sie mit kochendem Wasser übergossen und der Boden ebenfalls mit Salz bestreut.

Wissen Sie? Während der Wachstumsphase kann der Innendruck des Pilzes sieben Atmosphären erreichen, sodass er sogar Eisen oder Marmor durchbrechen kann.

In einer Reihe mit Salz in Gläsern oder Wannen werden diese Pilze mit dem Stiel nach oben in zwei Schichten gelegt und mit Salz bedeckt. Und so weiter bis zum Ende des Containers. Nehmen Sie dann anstelle von Deckeln Holzkreise und decken Sie diese darauf ab.

Unter diese Kreise wird mehrfach gefaltete, sterile Gaze gelegt. Darauf wird eine Last platziert. Sobald sich die Pilze gesetzt haben, fügen Sie eine weitere Reihe hinzu.

Nach 7 Tagen bildet sich an der Oberfläche eine Sole. Wenn eine solche Salzlösung nicht erscheint, sollte der Druck auf die Oberseite mit mehr Gewicht erhöht, der Behälter mit Polyethylen abgedeckt und das Geschirr in die Kälte gestellt werden. Die Reihe wird in etwa 40 Tagen fertig sein.

Gebratene Pappelreihen erweisen sich als sehr lecker.

Zutaten

Um dieses Gericht zuzubereiten, werden folgende Zutaten verwendet:

• frische junge Auen;
• Mehl;
• Salz;
• Pflanzenfett;
• Grüns - entweder .

Wichtig! Wenn die Pilze nicht die jüngsten sind, müssen sie zuerst eingeweicht werden, sonst schmecken sie bitter. Aus Gründen der Zuverlässigkeit sollten sie gekocht und nicht verbrüht werden.

Kochmethode

Waschen Sie die Reihe gründlich mit einer Bürste, reinigen Sie sie, überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser und trocknen Sie sie mit einem Handtuch ab. Die Pilze in größere Streifen schneiden. Dann werden sie in eine gut erhitzte Pfanne mit Sonnenblumenöl gegeben und gesalzen. Nachdem die aus der Reihe austretende Flüssigkeit verdampft ist, etwas Mehl hinzufügen und weiter braten, bis es gar ist. Am Ende des Bratens können Sie saure Sahne hinzufügen und mit Kräutern bestreuen. Nach Geschmack werden Gewürze hinzugefügt.

Wachsend

Sie müssen nicht durch Wälder und Anpflanzungen gehen, um Auen zu erhalten; sie können auf Ihrem Grundstück oder in Innenräumen angebaut werden.

Vorbereitung und Verlegung des Untergrundes mit Myzel

Um Pappelreihen anzubauen, müssen Sie zunächst ein Substrat mit Myzel vorbereiten. Es ist besser, es in einem Fachgeschäft zu kaufen. Als Substrat hat es sich hervorragend bewährt.

Sie können vorbereitete Erde oder nur Erde nehmen. Zu fünf Kilogramm Erde müssen einhundert Gramm Kreide und ein Liter Wasser hinzugefügt werden. Dann werden weitere fünfzig Gramm Myzel hinzugefügt und dann glatt gerührt.

Wichtig! Da die Pappel mit Pappeln eine Mykorrhiza (Symbiose) eingeht, sollte dem Substrat eine Rasenschicht aus Erde unter der Pappel und verrotteten Pappelzweigen beigemischt werden.

Der Pappelreihenanbau kann draußen und drinnen erfolgen. Es ist viel einfacher, Pilze im Freien zu züchten. Der Monat Mai ist dafür perfekt.
Das vorbereitete Substrat mit Myzel wird in Kisten oder Säcken auf vorbereiteten Beeten ausgelegt und darüber mit feuchter Erde bestreut (eine Schicht von fünf Zentimetern). Anschließend mit Folie abdecken, hohe Luftfeuchtigkeit aufrechterhalten und die Belüftung an den Rändern überwachen.

Beim Pflanzen können Sie frischen, trockenen Kompost (12 Kilogramm) verwenden, dem Sie Vogelkot (8 Kilogramm) hinzufügen können. Anstelle von Vogelkot können Sie auch oder verwenden. Kompostvorbereitungszeit: 22-26 Tage.

Bei einer Temperatur von +20 Grad wächst das Myzel schnell. Nachdem es gut gewachsen ist, wird die Folie entfernt und das Substrat an einen schattigen Ort mit hoher Luftfeuchtigkeit gestellt. Nach dem Sammeln der gewachsenen Pappelreihe müssen Sie gut gießen und etwa 3 bis 5 Zentimeter Erde hinzufügen.

Temperatur

Ein wichtiger Faktor beim Anbau dieser Pilze ist das besondere Temperaturregime. Die erste Ernte dieser Pilze erfolgt also nur, wenn die Lufttemperatur auf 15 Grad oder etwas darunter sinkt.

Wenn Pappelreihen in Innenräumen angebaut werden, müssen Sie die folgende Regelung einhalten:

• optimale Temperatur im Bereich von 12-15 Grad;
• hohe Luftfeuchtigkeit.

Der Raum für die Pilzzucht muss über gutes natürliches Licht verfügen und eine ständige Belüftung und Belüftung muss gewährleistet sein.

Überwinterung

Vor Frostbeginn wird das Myzel mit einer Schicht aus Stroh, gemähtem Gras und Blättern bedeckt. Im Frühjahr, wenn die konstante Temperatur mindestens +10 Grad erreicht, öffnen sich die Pilze.

Der einfachste Weg, Pappeln auf einem Grundstück anzubauen, besteht übrigens darin, Pilzkappenstücke in der Nähe der wachsenden Pappel zu verteilen (falls vorhanden) oder ein sorgfältig ausgegrabenes Myzel zusammen mit einem Teil der Erde zu übertragen.

Im Herbst sollten Pilzsammler den Boden in der Nähe der Pappeln genau untersuchen, um zu verhindern, dass sie zwischen den Blättern und der Grasnarbe eine Pappel finden. Dann ist garantiert, dass es noch mehr seiner Verwandten gibt und man aus der ganzen Familie dieser Pilze jede Menge Leckeres zubereiten kann.

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Nur erfahrene Pilzsammler wissen es. Schließlich gehört ein solches Produkt zu den weit verbreiteten, aber der modernen Bevölkerung wenig bekannten Lamellenpilzen. Man findet sie von Anfang August bis Oktober und wächst in Pappelpflanzungen in Ringen, Gruppen oder Reihen. Pilzsammler sind in diesen Reihen von besonderem Interesse, da sie essbar sind und sich gut zusammen mit Kartoffeln braten sowie salzen, trocknen, kochen und einlegen lassen.

So salzen Sie eine Pappelreihe für den Winter

Benötigte Zutaten:

• frisch gepflückte Pilze - 1 kg;
• normales Trinkwasser - ½ Glas;
• feines Speisesalz – 2 große Löffel;
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.;
• Lorbeerblatt - 1 Stk.;
• getrocknete Nelken - 3 Stk.;
• getrockneter Dill - 5 g;
• schwarze Johannisbeerblätter - 2 Stk.

Pilzverarbeitung

Vor dem Salzen der Pappelreihe müssen alle frisch gepflückten Pilze gut verarbeitet werden. Geben Sie dazu das Produkt in einen großen Topf und füllen Sie es mit klarem Wasser auf. Als nächstes sollte jeder Pilz mit einem normalen Messer von Schmutz, getrocknetem Gras und Blättern gereinigt werden. Wenn die Reihenkappen zu groß sind, können sie in 2-4 Teile geschnitten werden.

Besonders hervorzuheben ist, dass dieses Produkt nur in kühlem oder kaltem Wasser gewaschen werden sollte.

Wärmebehandlung von Pilzen

Es gibt nichts einfacheres, als ein Dosenprodukt wie Pappelpilze für den Winter vorzubereiten. Reihen können auf unterschiedliche Weise gesalzen werden. Wir haben uns jedoch für die einfachste und leckerste Variante entschieden. Daher müssen Sie normales Trinkwasser in einen kleinen Topf gießen, dann zwei große Löffel feines Speisesalz hinzufügen und die Lösung zum Kochen bringen. Als nächstes müssen Sie alle zuvor verarbeiteten Pilze in stark sprudelndes Wasser geben. Während des Kochvorgangs eines solchen Produkts sollten Sie das regelmäßige Rühren nicht vergessen, da die Reihen beim Absetzen am Boden der Pfanne einfach kleben bleiben und anbrennen können.

Wenn das Wasser in der Schüssel wieder kocht, müssen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel von der Oberfläche entfernen und dann abwechselnd schwarze Pfefferkörner, Lorbeer- und Johannisbeerblätter, getrocknete Nelken und Dill hinzufügen. Danach sollten alle Zutaten vermischt und 25 Minuten gekocht werden.

Der letzte Schritt bei der Vorbereitung des Werkstücks

Wie salzt man eine Pappelreihe und rollt sie für den Winter auf? Dazu müssen die fertigen Pilze heiß in sterilisierte Gläser gefüllt und mit der aromatischen Salzlake, in der sie die letzte halbe Stunde gekocht wurden, übergossen werden. Als nächstes sollte das Geschirr aufgerollt, umgedreht und 17–23 Stunden lang abgekühlt werden. Es ist zu beachten, dass die Pilze erst nach 43-45 Tagen vollständig zum Verzehr bereit sind.

So servieren Sie gekleidet

Jetzt wissen Sie, wie man Pappelreihen schnell und lecker salzt. Es bleibt abzuwarten, wie man es auf den Tisch bringt. Dazu müssen die Pilze in kaltem Wasser vom Schleim abgespült und dann in eine Salatschüssel gegeben werden, Zwiebelhalbringe (gehackter Knoblauch kann verwendet werden) hinzufügen, duftendes Sonnenblumenöl hineingießen und dann gut vermischen. Guten Appetit!

Podtopolniki-Pilze haben ihren Namen aus ganz objektiven Gründen erhalten. Die Sache ist, dass sie in der Nähe von Pappeln wachsen. Eine gute Ernte kann am Ende des Sommers geerntet werden. Aus Pilzen lassen sich hervorragende Gurken, Kaviar und andere Zubereitungen herstellen. Solche Gerichte zergehen einfach auf der Zunge und es ist unmöglich, ihnen gegenüber gleichgültig zu bleiben. Nahrhafte, angenehme und unglaublich zarte Pilze werden Sie das ganze Jahr über bis zur neuen Ernte erfreuen!

Podtopolnik-Pilze – ein großzügiges Geschenk der Natur

Der zweite Name für solche Pilze ist Pappel. Podtopolniks werden auch als einfache Arbeiter bezeichnet. Ihre Kappe hat eine konvexe Form, die sich mit der Zeit aufrichtet. Alte Pilze sind leicht zu identifizieren. Ihre Kappe wird konkav und die Kanten werden uneben und leicht rissig. Pappel gehört zur dritten Kategorie der Essbarkeit. Trotzdem ist es als Hauptzutat für Winterzubereitungen und viele andere Gerichte sehr gefragt.

Podtopolniki eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Diätgerichten. Ihr Energiewert beträgt nur 24 kcal pro 100 g.
Pappeln sind aufgrund ihres einzigartigen Aromas mit Noten von frischer Gurke und Mehl leicht von anderen Pilzen zu unterscheiden. Farbe – Beige, durchsetzt mit Braun. Um Bitterkeit zu entfernen und Schmutz abzuwaschen, müssen Sie das Erntegut 2-3 Tage lang in kaltem Wasser einweichen. In dieser Zeit sollten Sie die Flüssigkeit mehrmals täglich wechseln, denn... Das Produkt erzeugt Bitterkeit. Bewahren Sie Pappeln an einem kühlen Ort auf, sonst gärt die Flüssigkeit.

Nach dem Einweichen können Sie das Erntegut unter fließendem Wasser abspülen oder bei starker Verschmutzung abbürsten. Dann ist eine Wärmebehandlung erforderlich. Die Pilze mit kaltem Salzwasser übergießen und nach 20-minütigem Kochen kochen. Dann werden sie erneut gewaschen. Jetzt lassen sich aus Pappeln köstliche Gerichte zubereiten, die bis zum Winter aufbewahrt oder sofort serviert werden.

Wie legt man Unterwasserpilze ein?

• Art des Gerichts: Winterzubereitung
• Anzahl der ausgegebenen Portionen: 40
• Gewicht des fertigen Gerichts: 3 kg.
• Kochzeit:
• Kaloriengehalt: 24 kcal

Zutaten

• Pilze – 3 kg.
• Wasser – 1,5 l.
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.
• Dill – 2-3 Regenschirme.
• Essig – 1,5 EL. l.
• Salz – 70 g.

Kochmethode

Rezept für Podtopolnik-Kaviar

• Art des Gerichts: Vorspeise.
• Unterart des Gerichts: Pilzkaviar.
• Gewicht des fertigen Gerichts: 1 kg.
• Kochzeit: 1,5 Stunden.
• Nationale Küche, zu der das Gericht gehört: Russisch.

Zutaten

• Pilze – 1 kg.
• Pflanzenöl – 2 EL. l.
• Karotten – 1 Stk.
• Zwiebel – 2 mittelgroße Köpfe.
• Pfeffer – 3 Erbsen.
• Nelken – 2 Stk.
• Salz – 90 g.

Kochmethode

Sobald die Pilze gekocht sind, sollten sie erneut auf den Herd gestellt werden. Die Gemüsereihen werden 25 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Anschließend werden sie abgekühlt und in einem Mixer zerkleinert. Manche Leute mögen es, wenn der Kaviar nicht matschig, sondern strukturierter ist. Daher können Pilze in kleine Streifen oder Würfel geschnitten werden.

Karotten und Zwiebeln werden zunächst angebraten und dann zu Püree verarbeitet. Mischen Sie die Gemüse- und Pilzmasse und fügen Sie etwas gehackte Pfefferkörner, Nelken und Salz hinzu. Der zukünftige Kaviar wird 15-20 Minuten gekocht. Dann wird es in Gläser gefüllt, mit Meerrettichblättern bedeckt und verschlossen.

Gerichte aus Podtopolnik sind aufgrund ihres hohen Proteingehalts gesund. Ihr Anteil beträgt mindestens 4 %.

Wie salzt man Auen?

• Art des Gerichts: Winterzubereitung.
• Unterart des Gerichts: Pilzzubereitung.
• Anzahl der ausgegebenen Portionen: 30.
• Gewicht des fertigen Gerichts: 3 kg.
• Kochzeit: 2 Stunden (ohne Salzen unter Druck).
• Nationale Küche, zu der das Gericht gehört: Russisch.

Zutaten

• Pilze – 3 kg.
• Dill - 2 Regenschirme.
• Knoblauch – 5 mittelgroße Zehen.
• Salz – 90 g.

Kochmethode

Eine Mischung aus Salz und Gewürzen wird in eine Emailleschüssel gegossen. Darauf werden gekochte Pilze gelegt und mit Gewürzen bestreut. Sie müssen also mehrere Schichten erstellen.

Legen Sie die letzte Schicht der Gewürz-Salz-Mischung auf die Pilzmischung und stellen Sie einen flachen Teller darauf. Legen Sie ein Gewicht darauf. Zur Unterdrückung kann ein gewöhnliches Glas kaltes Wasser verwendet werden. Die Auen werden Saft abgeben und in drei Wochen fertig sein.

Anschließend können sie in sterilisierte Gläser umgefüllt und verschlossen werden. Das Werkstück wird ein Jahr lang kühl gelagert. Es wird zum Zubereiten von Salaten und zum Backen verwendet und auch als separates Gericht serviert. Bei keinem russischen Fest dürfen gesalzene Pilze fehlen, und Sie können Ihre Gäste auch mit einer Rarität wie Podtopolniki überraschen.

Wie brate ich Auen?

• Art des Gerichts: Zweites.
• Unterart des Gerichts: Vorspeise mit Pilzen, Füllung.
• Anzahl der Portionen: 5.
• Gewicht des fertigen Gerichts: 1 kg.
• Kochzeit: 1 Stunde.
• Nationale Küche, zu der das Gericht gehört: Russisch.

Zutaten

• Pilze – 1 kg.
• Mehl – ​​1 EL.
• Pflanzenöl – 1 EL. l.
• Salz – 1 TL.
• Grün.

Kochmethode

Nicht nur gesalzene und eingelegte Poptopolniks schmecken lecker, sondern auch frittierte. Nach der Vorbereitung werden sie in Streifen geschnitten, gesalzen und in eine erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl gegeben. Wenn die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, Mehl und Gewürze zur Pappel geben und erneut goldbraun braten.

Der Geschmack von frittierten Podtopolniki erinnert an köstliche Trüffel, die in Frankreich wachsen. Sie können solch ein fantastisches Gericht zu Hause probieren, ohne auch nur einen Cent auszugeben.

Dieses Braten kann als Beilage zu Pilaw, Kartoffeln oder verschiedenen Aufläufen verwendet werden. Es ist eine ausgezeichnete Füllung für Kuchen. Gebratene Pilze werden mit Gemüse, Eiern und Müsli kombiniert. Sie werden nicht in Gläser abgefüllt, schon allein deshalb nicht, weil die Zubereitung nicht das ganze Jahr über haltbar ist – es ist nur so, dass die Haushaltsmitglieder nicht zulassen, dass ein so leckeres und gesundes Gericht verdirbt.

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