Wie lange dauert es, rosa Lachs in Salz zu salzen? Rosa Lachs auf traditionelle Weise in Marinade salzen

Guten Tag, meine Lieben! Heute werden wir zu Hause rosa Lachs salzen. Es stellt sich heraus, dass es viele verschiedene Möglichkeiten und Rezepte gibt, diesen wunderbaren roten Fisch zu salzen.

Wenn Sie jedoch beginnen, diese einfache Wissenschaft zu beherrschen, empfehle ich Ihnen, zunächst Sicherheitsvorkehrungen zu treffen. Bevor Sie rosa Lachs salzen, frieren Sie ihn gründlich ein, um eine Infektion durch Helminthen und pathogene Mikroorganismen so weit wie möglich zu verhindern. Achten Sie darauf, den Fisch gründlich zu salzen.

Es muss gesagt werden, dass diese Kochtechnologie die maximale Menge an Vitaminen (insbesondere Gruppe B) und nützlichen Säuren (Omega) im rosa Lachs bewahrt. Und was für tolle und zarte Sandwiches man damit zubereiten kann. Mmm... Fingerlecken ist echt lecker!

Gesalzener Fisch mit Zwiebeln und Kartoffeln ist eine beliebte Delikatesse auf dem Feiertagstisch. Um Geldverschwendung zu vermeiden, können Sie rosa Lachs nach diesem Rezept selbst einlegen.

Zutaten:

Rosa Lachs – 1 kg
Wasser – 1 Liter
Salz – 5 Esslöffel
Pflanzenöl – 50-100 ml

Gut gefrorener rosa Lachs wird nicht vollständig aufgetaut, in 12-15 mm dicke Stücke geschnitten und bei Bedarf Haut und Knochen entfernt.

Legen Sie den Fisch so in die Salzlake, dass er vollständig im Wasser liegt. 10 Minuten stehen lassen.

Dann nehmen wir den rosa Lachs heraus, trocknen ihn mit Papiertüchern, geben ihn in einen Behälter, gießen ihn mit Pflanzenöl ein und stellen ihn für 40 Minuten in den Kühlschrank. Der Fisch ist fertig, guten Appetit!

Leckeres und schnelles Salzen von ganzem rosa Lachs

Wenn Sie zu faul sind, den Fisch vor dem Salzen zu zerschneiden, können Sie ihn auch im Ganzen kochen. Vergessen Sie jedoch nicht, den rosa Lachs vorher gründlich einzufrieren, um die Vermehrung schädlicher Pflanzen darin zu verhindern.

Nehmen:

Ganzer rosa Lachs

Kochmethode in Etappen:

Den rosa Lachs von allen Seiten gut mit Salz einreiben und die Innenseite des Fisches gut mit Salz bestreuen.

Zu Hause rosa Lachs in Salzlake kochen

In Salzlake gekochter Fisch ist sehr lecker, saftig und elastisch. Gewürze verleihen ihm eine zusätzliche Note.

Vorbereiten:

Buckellachs
Zucker – 2 Esslöffel
Salz – 2 Esslöffel
Korianderkörner – 20-25 Stk.
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
Zwiebeln – 1 Stk.
Essig 9% Tafel - 2 Esslöffel
Pflanzenöl – 2 Esslöffel

Kochmethode in Etappen:

Wir schneiden den Fisch, entfernen Haut und Knochen und schneiden ihn in 12-16 mm breite Stücke.

Bereiten Sie dann eine Mischung aus Salz, Zucker, Koriandersamen und schwarzem Pfeffer zu. Besprühen Sie den Fisch von allen Seiten mit dieser Mischung, setzen Sie ihn unter Druck und stellen Sie ihn für einen Tag in den Kühlschrank.

Lassen Sie die Salzlake jeden zweiten Tag ab und spülen Sie den rosa Lachs gründlich mit kaltem Wasser ab. Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden, zum Fisch geben und gründlich vermischen.

Essig und Pflanzenöl hinzufügen, mischen. Für eine gleichmäßige Marinierung müssen Sie den Fisch 2 Stunden lang alle 15 Minuten umrühren! Dann servieren wir es an den Tisch. Guten Appetit!

Video, wie man frischen rosa Lachs lecker und schnell salzt

In diesem Rezept wird der Fisch in nur einer Stunde in Stücke gegart. Ein kulinarischer Blogger verrät seine Geheimnisse zum schnellen Salzen von rosa Lachs, daher empfehle ich, dies zur Kenntnis zu nehmen!

Zutaten:

2 kg rosa Lachs
1 Liter abgekochtes gekühltes Wasser
5 gehäufte Esslöffel Salz
Pflanzenfett

Wie salzt man rosa Lachskaviar zu Hause?

Wer isst an Silvester nicht gerne roten Kaviar? Es gibt kaum solche Leute. Um für ein „Schwein im Sack“ nicht zu viel zu bezahlen, salzen Sie den rosa Lachskaviar nach bewährtem Rezept selbst.

Wir brauchen:

Rosa Lachskaviar – 350 gr.
Wasser – 500 ml

Kochmethode in Etappen:

Gießen Sie warmes (42–45 Grad) Wasser in eine Schüssel, fügen Sie einen Esslöffel Salz hinzu und rühren Sie, bis es sich aufgelöst hat. Kaviar 5 Minuten in Wasser legen.

Bereiten Sie die Salzlösung vor: Geben Sie Salz (75 Gramm pro 1 Liter) in kochendes Wasser bei Raumtemperatur und lassen Sie den Kaviar dort 15 Minuten lang umrühren.

Legen Sie es in ein Sieb und entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit Papiertüchern.

Pflanzenöl hinzufügen, gut vermischen, fertig ist der Kaviar!

Rosa Lachs nach dem Einfrieren in Salzlake mit Honig salzen

Dies ist ein ungewöhnliches Rezept zum Salzen von rotem Fisch. Tatsache ist, dass Zutaten wie Honig und Cognac verwendet werden. Aber es ist einfach unglaublich lecker, ich empfehle, es mindestens einmal im Leben auszuprobieren!

Zutaten:

Lachsfilet
grobes Salz - 2 Esslöffel
Zucker – 1 Esslöffel
Dillgrün – 2-3 Zweige
Cognac – 1 Esslöffel
Honig – 1 Teelöffel

Kochmethode in Etappen:

Aus Salz, Zucker, Cognac, Honig und fein gehacktem Dill eine Mischung herstellen und mit den Händen gut verreiben, bis eine Paste entsteht.

Anschließend die Fischfilets gründlich mit der resultierenden Mischung bestreichen und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Rote Fischstücke trocken salzen

Wenn Sie kein Fan davon sind, mit Salzlake herumzuspielen, können Sie den Fisch auch trocken salzen. Darüber hinaus ist dies nicht schwierig und das Ergebnis wird Sie angenehm überraschen.

Nehmen:

Rosa Lachs – 1 kg
Zucker – 2 Esslöffel
Salz – 4 Esslöffel
Zitronensaft – 50 ml
Pflanzenöl – 1 Esslöffel

Kochmethode in Etappen:

Wir schneiden rosa Lachs in Stücke.

Dann stellen wir eine Mischung aus Salz, Zucker, Zitronensaft und Pflanzenöl her und wälzen den Fisch darin gut. Einen Tag lang unter Druck in den Kühlschrank stellen. Anschließend servieren, guten Appetit!

Wie gefällt Ihnen gesalzener rosa Lachs, zubereitet nach diesen Rezepten? Schreiben Sie unbedingt Ihre Meinung in die Kommentare, ich bin Ihnen dafür sehr dankbar! Und wenn der Artikel für Sie nützlich war, vergessen Sie nicht, ihn mit Ihren Freunden in sozialen Netzwerken zu teilen. Wir sehen uns wieder auf dem Blog!

Frischer Fisch ist der Schlüssel zum Erfolg jedes Fischgerichts. Leider kann sich nicht jeder damit rühmen, in der Nähe Märkte mit frischen Meeresfrüchten zu haben. Große Hyper- und Supermärkte sowie kleine Geschäfte kommen zur Rettung. Erstere können uns gekühlten Fisch sowohl im Ganzen als auch in Steaks verschiedener Größe anbieten, während sich kleine Einzelhandelsgeschäfte hauptsächlich auf den Verkauf von Tiefkühlprodukten spezialisiert haben.

Natürlich ist es ideal, frisch gefangenen rosa Lachs zu verwenden, Sie müssen sich jedoch mit gekühlten oder gefrorenen Exemplaren begnügen. In diesem Fall ist gekühlter Fisch zweifellos vorzuziehen.

So bestimmen Sie die Frische:

Der Fisch sollte nach rohem Fisch riechen, ohne einen Hauch von Fäulnis oder Moder;
die Haut von gekühltem Fisch sollte glänzend sein, ohne Schäden oder trockene Stellen;
gefrorener rosa Lachs sollte mit einer minimalen Menge Eis bedeckt sein;
der Bauch und die Flossen sollten hell sein, ohne „rostige“ gelbe Flecken;
Auch solche Exemplare, deren Flossen abgebrochen sind und deutlich trocken aussehen, können als abgestanden eingestuft werden.

Entscheiden Sie selbst, ob Sie ausgenommenen rosa Lachs nehmen oder nicht. Natürlich ist es nicht sehr ratsam, Innereien zu bezahlen, aber ganze Kadaver sind im Handel weniger verwittert und können auch einen Bonus in Form von leckerem und gesundem Kaviar enthalten. Kaviar wird auch gesalzen. Weitere Einzelheiten erfahren Sie hier.

Fischverarbeitung

Der Fisch ist also gekauft. Zunächst wird es aufgetaut. Die ideale Auftaumöglichkeit ist im Kühlschrank. Legen Sie den Fisch auf einen Teller und stellen Sie ihn für einen Tag in das Plus-Fach des Kühlschranks. Versuchen Sie auf keinen Fall, den Kadaver in die Mikrowelle zu stellen. Der Fisch wird zum Salzen verwöhnt und zum Abendessen erwartet Sie gekochter rosa Lachs.

Mit einem scharfen Messer oder einem Spezialwerkzeug werden transparente Schuppen vom aufgetauten rosa Lachs entfernt. Der Kadaver wird gespült. Kopf, Flossen und Schwanz werden abgeschnitten. Zum Schluss wird der Fisch noch einmal gründlich gewaschen und auf dem Grill herumfließen gelassen.

Wenn das Rezept die Verwendung von Fischfilet erfordert, werden die Gräten vom rosa Lachs entfernt und die Haut entfernt. Sie können alle Feinheiten dieses Prozesses kennenlernen, indem Sie sich ein Video von Alex Raigorodsky ansehen

Optionen zum Salzen von rosa Lachs

Trockenmethode

Von den Knochen befreiter rosafarbener Lachs (die Haut muss nicht entfernt werden) wird in 3-4 Zentimeter breite Streifen geschnitten.

Bereiten Sie auf einem separaten Teller eine Salzmischung aus 1,5 Esslöffel grobem Salz, 1,5 Teelöffel Zucker und gehackten Lorbeerblättern vor. Falls gewünscht, ein paar schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Es besteht keine Notwendigkeit, es zu zerdrücken.

Die würzige Mischung wird über die Fischstücke gegossen und so verrührt, dass alle Scheiben gleichmäßig damit bedeckt sind. Der Boden des Behälters oder Tellers wird großzügig mit Pflanzenöl eingefettet (es muss raffiniert sein). Die Stücke werden mit der Hautseite nach oben ziemlich fest aufgelegt. Wenn nicht der gesamte Fisch in eine Schicht passt, wird er in die zweite Schicht gelegt und die Stücke der ersten Schicht mit Öl eingefettet.

Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab, lassen Sie sie 2-3 Stunden lang auf dem Küchentisch stehen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. Nach 24 Stunden kann roter Fisch serviert werden.

Eine andere Methode des Trockensalzens finden Sie in.

Der Kanal „Delicious Cooking“ bietet eine Videoversion eines Rezepts zum Salzen von Filets mit Haut

In Salzlake

Sie können rosa Lachs in einer tiefen Emaille- oder Plastikschüssel in Salzlake salzen, die beste Option ist jedoch ein Glasgefäß.

Kochen Sie zunächst die Beizbasis. Kochen Sie dazu Gewürze in einem Liter Wasser 5 Minuten lang: Salz (3 Esslöffel), Zucker (1 Esslöffel), Lorbeerblatt und 5-6 Körner schwarzer Pfeffer. Die gekochte Flüssigkeit wird abgekühlt.

Der Fisch wird ausgenommen, gehäutet und filetiert. Die Breite der Stücke beträgt 3-4 Zentimeter. Rosa Lachsstücke werden in einen Teller oder ein Glas geeigneter Größe gegeben, ohne sie zu verdichten. Der Fisch wird mit Kochsalzlösung übergossen und einige Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen. Anschließend wird der Behälter mit Fisch für drei Tage in das Hauptfach des Kühlschranks gestellt.

Sie können über das Salzen von Fisch in Pergamentpapier mit Dill lesen.

Würziger rosa Lachs in Marinade

Dieses Rezept unterscheidet sich vom vorherigen durch die große Anzahl an Gewürzen. Fügen Sie zusätzlich zu den Hauptprodukten 1/3 Teelöffel Korianderkörner, die gleiche Menge Kreuzkümmel und nach Wunsch süße Paprikaflocken hinzu. Die Menge an Zucker, Salz und Wasser ändert sich nicht.

Schneller Weg „Lachs“

Aus rosa Lachs so etwas wie einen teuren Fisch zu machen, ist ganz einfach. Bereiten Sie zunächst die sogenannte Sole vor – eine sehr konzentrierte Salzlösung. Verdünnen Sie dazu 5 Esslöffel grobes Steinsalz in einem Liter kaltem Wasser. Manche Leute empfehlen die Verwendung von Meersalz, aber unserer Meinung nach ist diese Zutat zum Salzen von Fisch völlig ungeeignet.

Sie können den Salzgehalt im Wasser anhand von Kartoffeln überprüfen. Hühnereigroße Kartoffeln werden geschält und in Salzlake getaucht. Wenn das Wurzelgemüse an der Oberfläche bleibt, ohne zu Boden zu sinken, ist alles in Ordnung!

Von Knochen und Haut befreit, wird rosa Lachs in 2-3 Zentimeter große Scheiben geschnitten. Nachdem sich die Salzkörner vollständig aufgelöst haben, den Fisch hinzufügen. Normalerweise ist so viel Wasser vorhanden, dass die Stücke frei in der Salzlake schwimmen können. Es ist nicht nötig, zusätzliches Gewicht darauf zu legen; der rosafarbene Lachs ist bereits gut gesalzen. Belichtungszeit 40-50 Minuten. Keine Sorge, diese Zeit reicht aus, damit sich der rosa Lachs schließlich in einen wunderbaren, leicht gesalzenen Lachs „verwandelt“.

Die gesalzenen Stücke werden aus der Lösung genommen und leicht in ein Papiertuch eingetaucht. Gießen Sie 2-3 Esslöffel geruchloses Pflanzenöl auf den Boden des Behälters und legen Sie die Fischscheiben fest darauf. Gießen Sie weitere 2-3 Esslöffel Öl auf den rosa Lachs und legen Sie bei Bedarf eine zweite Schicht darauf. Die Oberseite des Filets muss mit Öl gewürzt werden.

Nach 5-6 Stunden ist der Fisch vollständig zum Verzehr bereit und es ist unwahrscheinlich, dass ihn jemand von teurem Lachs unterscheiden wird.

In einem Glas Öl

Dies ist eine weitere Salzoption, die trockenen Fisch fettig und saftig macht. Dabei kommt eine ölige Kochsalzlösung zum Einsatz.

Daher wird der Fisch wie üblich in kleine Stücke ohne Gräten geschnitten. Auch hier wird die Haut überflüssig sein. Eine große saftige Zwiebel wird geschält und in halbe Ringe geschnitten.

1,5 Esslöffel Salz und 2 Teelöffel Zucker auf einem Teller vermischen. Ein großes Lorbeerblatt wird in mehrere Stücke zerbrochen. Mit dieser Mischung wird der Fisch gründlich umhüllt. Nehmen Sie als nächstes ein sauberes Literglas und beginnen Sie mit dem Sammeln von Schichten. Auf den Boden wird etwas Öl (unbedingt raffiniert) gegossen, eine Schicht Fisch und Zwiebeln darauf gelegt. Das Öl wird erneut eingegossen und alle Schritte werden wiederholt, bis die Hauptprodukte aufgebraucht sind. Die oberste Schicht ist Öl. Verschließen Sie das Glas und stellen Sie es für 2 Tage in den Kühlschrank.

Mit Zitrone

Für die Basis das vorherige Rezept verwenden, nur die Zwiebel durch eine große Zitrone ersetzen. Die letzte Schicht im Glas besteht aus Zitrusfrüchten.

Wichtiger Hinweis: Es ist darauf zu achten, dass der rosa Lachs mit Zitronenscheiben vollständig mit Öl bedeckt ist. Bereits nach 24 Stunden wird dem Fisch eine Probe entnommen!

Stücke

Diese Methode ist am wenigsten zeitaufwändig, da Sie auf das vorherige Filetieren von rosa Lachs verzichten können. Der Fisch wird einfach gereinigt, die Haut und die Innenseite des Bauches werden gründlich gewaschen. Nach dem Abschneiden des Kopfes wird der Kadaver in 4 bis 5 Zentimeter breite Stücke geschnitten. Jede Scheibe wird großzügig mit einer Zucker-Salz-Mischung eingerieben. Die Menge an Salz und Zucker beträgt 2:1. Das heißt, für zwei Esslöffel grobes Salz nehmen Sie einen Esslöffel Kristallzucker. Der Fisch wird mit gehackten Lorbeerblättern (2 Stück) und Pfefferkörnern (4-5 Stück) bestreut.

Legen Sie die Stücke in einer Schicht in einen Behälter geeigneter Größe, ziemlich dicht aneinander. In dieser Form gelangt der rosa Lachs in den Plusbereich des Kühlschranks. Nach 12 Stunden werden die Stücke umgedreht und weitere 12 Stunden ruhen gelassen. Fertiger, leicht gesalzener rosa Lachs wird mit frischen Zitronenscheiben und Petersilienzweigen serviert.

Der Kanal „Know and Be Able“ bietet Ihnen ein Rezept zum Salzen ungeschnittener Fischstücke in Salzlake mit Dill

So lagern Sie leicht gesalzenen Fisch

Voraussetzung ist Kühle, auf einen Kühlschrank kann man also nicht verzichten. Wenn rosa Lachs in Salzlake gesalzen wurde, ist es am besten, die Stücke nach 3 Tagen in einen Behälter zu geben und mit Öl zu bedecken. Als natürliches Konservierungsmittel verhindert Öl, dass Lebensmittel verderben. Die maximale Haltbarkeit beträgt 7 Tage, aber in der Regel wird köstlicher selbst gesalzener Fisch viel schneller gegessen.

Rosa Lachs ist eine Art aus der Familie der Lachse und gilt als die wertvollste kommerzielle Fischart. Es hat ein sehr leckeres, zartes Fleisch, das sich leicht braten, kochen und salzen lässt. Wer gerne blassrosa Fischscheiben mit Oliven und Zitrone genießt, beschäftigt sich daher oft mit der Frage: „Wie kann man rosa Lachs köstlich einlegen, damit der Tisch vom Alltäglichen zum Festlichen wird?“

Den Fisch vorbereiten

Zuerst müssen Sie den Kadaver vorbereiten. Spülen Sie es gründlich aus, schneiden Sie den Bauch mit einem scharfen Messer von der Afterflosse bis zum Kopf auf und ziehen Sie alle Innenseiten heraus.
Schwanz und Kopf des Fisches abschneiden, Wirbelsäule und Flossen entfernen. Waschen Sie den Kadaver erneut und trocknen Sie ihn leicht mit einer Serviette ab. Sie erhalten zwei saubere rote Fischfilets mit Haut, die vollständig zum Salzen vorbereitet sind.
Sie können so belassen werden oder weiter in Portionen aufgeteilt werden. Danach müssen Sie entscheiden, wie Sie rosa Lachs einlegen. Zu Hause kann dies entweder trocken oder in Salzlake erfolgen.

Trockensalzen

Schauen wir uns zunächst die Möglichkeit an, rosa Lachs zu Hause durch Trockensalzen zu salzen. Dies ist der einfachste und schnellste Weg, aber Sie werden viel Freude am delikaten Geschmack des Fisches haben. Sie benötigen Zucker, Salz und etwas Sonnenblumenöl. Bereiten Sie im Voraus die Gerichte vor, in denen der Fisch gesalzen wird. Es ist wünschenswert, dass der Behälter aus Emaille oder Glas besteht. Verwenden Sie kein Aluminium, um Oxidation zu vermeiden. Gießen Sie etwas Sonnenblumenöl auf den Boden der Schüssel. Mischen Sie Zucker mit grobem Salz im Verhältnis 1:2, fügen Sie nach Wunsch Gewürze hinzu, aber übertreiben Sie es nicht. Die vorbereitete Mischung darüberstreuen und die Filetstücke leicht einreiben. Legen Sie den Fisch vorsichtig in eine vorbereitete Schüssel. Sie können die Oberseite mit einer dünnen Schicht Oliven- oder Sonnenblumenöl bestreichen. Decken Sie den Behälter mit dem Fisch mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn etwa anderthalb Stunden in der Küche ziehen. Anschließend für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Einen Tag später ist die kalte Vorspeise mit rosa Lachs fertig!

Rosa Lachs in Salzlake

Eine weitere großartige Möglichkeit, roten Fisch zuzubereiten, erfahren Sie darin, wie man rosa Lachs in Salzlake einlegt. Das Rezept ist einfach großartig! Der Fisch ist sehr saftig und unglaublich lecker, ohne fremde Gewürze. Außergewöhnlich reichhaltiger, leicht salziger Geschmack von rosa Lachs!

Erforderliche Produkte

Für 1 kg rosa Lachsfilet benötigen Sie:

1/2 Liter Wasser;
1 Esslöffel Essig;
100 g Salz;
50 g Zucker.

Kochmethode

Sie müssen zuerst Wasser kochen, Salz darin einrühren und Essig hinzufügen. Lassen Sie diese gesättigte Lösung auf Raumtemperatur abkühlen und gießen Sie sie dann über den Fisch. Lassen Sie die Schüssel mit rosa Lachs ein oder zwei Stunden lang in der Küche stehen und stellen Sie sie dann zwei Tage lang in den Kühlschrank. Probieren Sie nach dieser Zeit ein Stück Fisch. Wenn es etwas zu wenig gesalzen erscheint, lassen Sie es einfach einen weiteren Tag in der Salzlake. Anschließend die Salzlake abtropfen lassen, das Filet auf einen Teller legen und leicht mit Olivenöl beträufeln. Sie können mit Dill, Salat oder Frühlingszwiebeln garnieren. Ihr rosa Lachsgericht ist fertig und kann serviert werden! Jetzt wissen Sie auch, wie man rosa Lachs zu Hause einlegt. Und Gäste und Haushaltsmitglieder werden Ihre Kochkünste auf jeden Fall zu schätzen wissen, denn der von Ihnen zubereitete Fisch wird viel appetitlicher sein als der im Laden gekaufte!

In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie man rosa Lachs salzt: trocken, in Salzlake, in Stücken, ganz und schnell. Weitere Details weiter unten.

Nach Kaviar ist roter Fisch vielleicht die zweitbegehrenswerteste und köstlichste Delikatesse auf dem Feiertagstisch.

Es ist lecker, appetitlich und obendrein recht günstig, was für eine hohe Nachfrage sorgt.

Aber wenn man es selbst kocht, ist es noch günstiger, verliert aber nichts von seinem Geschmack, worauf wir in der heutigen Veröffentlichung eingehen werden.

Wie man rosa Lachs salzt – bewährte Rezepte

Welchen rosa Lachs sollten Sie wählen, frisch oder gefroren?

Wie Sie wissen, handelt es sich um einen Meeresfisch, weshalb es in einigen Regionen des Landes nicht möglich ist, ihn frisch in den Regalen der Geschäfte zu finden.

In solchen Fällen ist eine gefrorene Probe durchaus geeignet, Sie müssen jedoch einige Kochnuancen kennen.

Beispielsweise müssen Sie einen Fisch nicht vollständig auftauen, sondern nur so weit, dass Sie das Fleisch kaum noch schneiden können.

Nach dem Einfrieren, insbesondere nach wiederholtem Einfrieren, kann der Fisch etwas an Zartheit verlieren, daher müssen Sie beim Kauf auf sein Aussehen achten.

Zum Selbstsalzen eignet sich in der Regel eine durchschnittliche Einzelgröße von bis zu 1 Kilogramm.

Es wird auch empfohlen, bereits ausgenommenen Fisch zu kaufen, was das Kochen erheblich erleichtert und Zeit spart.

Wenn Sie jedoch maximale Wirtschaftlichkeit benötigen, können Sie unverarbeiteten Fisch kaufen und ihn selbst zu Hause ausnehmen.

Auch beim Kauf empfiehlt es sich, auf folgende Parameter zu achten:

die Gesamtvereisung der Fische sollte 5-7 Prozent nicht überschreiten;
der Bauchbereich sieht natürlich aus, ohne besondere Schwellungen oder verdächtige Unregelmäßigkeiten;
das Filet selbst hat, selbst bei gefrorenem Fisch, einen rosafarbenen Farbton, ist aber nicht leuchtend rot;
die Haut löst sich nirgendwo ab oder blättert ab;
kein stechender Ammoniakgeruch;
kein reichlicher Schleim, besonders auf den Kiemen;
Bei Druck sollte sich jede Delle an frischem Fisch mit der Zeit in ihre ursprüngliche Position verformen.

Wie salzt man rosa Lachs trocken?

Die Kombination einfacher Zutaten gepaart mit dem daraus resultierenden Geschmacksergebnis löst bei den meisten Menschen Freude bei der Zubereitung und dem Verzehr eines im Trockenverfahren zubereiteten Gerichts aus.

Wahrscheinlich hat jeder alle Zutaten zum Kochen zu Hause; Sie müssen nur hochwertigen rosa Lachs kaufen und ihn zum Salzen vorbereiten.

Zutaten:

ca. 1 kg rosa Lachsfilet;
4-5 Esslöffel Salz;
2-2,5 Esslöffel Zucker;
1 Zitrone;
80-100 Gramm geruchloses Pflanzenöl.

Der komplette Pökelvorgang sieht folgendermaßen aus:

Wenn Sie sich für einen ganzen Fisch entscheiden, müssen Sie ihn selbst ausnehmen.
Aufgetauter oder frischer Fisch sollte quer geschnitten werden, sodass längliche Filetstücke entstehen.
Nach dem Schneiden müssen Sie die Teile des Fisches so weit wie möglich von Knochen und Filmen, Eingeweiden und Kiemen befreien, falls diese nach der Verarbeitung übrig bleiben.
Als nächstes müssen Sie den rosa Lachs in ziemlich breite Stücke schneiden. Dieser Schnitt eignet sich zum einfachen Servieren und zum Zubereiten von Sandwiches mit rotem Fisch.
Nach der Verarbeitung des Fisches Salz und Zucker in eine Schüssel geben und vermischen.
Bestreuen Sie jedes Stück rosa Lachs großzügig mit der Salzmischung und drücken Sie die Zitrone darauf.
Befeuchten Sie die Filetseite leicht mit Öl und legen Sie sie in eine tiefe Schüssel.
Wiederholen Sie den Vorgang mit jedem Stück. Anschließend müssen Sie den fest gepressten Fisch etwa einen Tag lang an einem kalten Ort aufbewahren.

Sie können den rosa Lachs einfach hacken, aber wenn Sie den nackten Fisch servieren möchten, ist es besser, ihn schnell abzuspülen, damit er nicht so salzig wirkt.

Wie salzt man rosa Lachs in Salzlake?

Diese Methode benötigt viel weniger Zeit als die Trockenmethode.

Das Ergebnis unterscheidet sich nur geringfügig im Grad der Salzung und Imprägnierung des Fisches, was nur anspruchsvollen Feinschmeckern auffällt.

Kochzutaten:

1 Liter abgekochtes oder gefiltertes kaltes Wasser;
4-5 Esslöffel Salz;
roter Fisch mit einem Gewicht von 1 kg oder mehr;
Pflanzenöl 100 Milliliter nach Geschmack.

Salzen in Salzlake:

Den vorbereiteten ausgenommenen Fisch in mittelgroße Stücke schneiden.
Gießen Sie das Salz in ein Gefäß mit Wasser und mischen Sie es gründlich, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
Die Filetteile in die Salzlake legen und 10-15 Minuten darin einweichen.
Nach dem Salzen müssen Sie das Produkt mit klarem Wasser anfeuchten und auf eine Papierserviette legen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Nach dem Trocknen sollten die resultierenden Stücke schichtweise in eine andere Schüssel gelegt und gleichmäßig mit einer kleinen Menge Öl übergossen werden, sodass jede Schicht damit gesättigt ist.
Das fast fertige Gericht sollte 30-40 Minuten an einem kalten Ort stehen, danach kann es serviert werden.

Um den Fisch so schmackhaft wie möglich zu machen, können Sie die Menge der Zutaten während des Garvorgangs anpassen.

Für Liebhaber von gesalzenem rotem Fisch können Sie 6 Esslöffel Salz hinzufügen und das Gericht zusätzlich mit Zitronensaft befeuchten.

Rezept zum Salzen von rosa Lachs im Ganzen und in Stücken

Es gibt auch einfachere, aber zeitaufwändigere Methoden, um roten Fisch zu salzen.

So können Sie beispielsweise den ganzen Fisch salzen, ohne Zeit mit dem Schneiden und Schneiden zu verschwenden.

Dazu benötigen Sie:

Salz – 5-6 Esslöffel;
Fisch 1-1,5 Kilogramm;
Pfeffer und Zucker nach Geschmack;
Lorbeerblatt nach Geschmack.

Sie müssen den Fisch sorgfältig ausnehmen und Flossen und Schuppen entfernen.
Als nächstes müssen Sie das Salz und die anderen Zutaten zu einer homogenen Mischung vermischen.
Den gesamten Fisch mit der Mischung ausbaggern und gründlich salzen, einschließlich eines großen Teils des Inneren.
Auf Wunsch können Sie Lorbeerblatt hinzufügen.
Danach müssen Sie den Fisch in Pergament oder eine spezielle Folie zum Backen legen, die Enden zusammendrücken oder zusammenbinden, um im Inneren ein Vakuum zu erzeugen.
Stellen Sie die Schüssel mehrere Tage lang an einen kalten Ort.

Nach 2-3 Tagen ist das Gericht fertig. Während des Aufgussvorgangs können Ausfluss und Feuchtigkeit auftreten, ein Ablassen ist jedoch keineswegs erforderlich.

Mit diesem Rezept können Sie rosa Lachs auch in Stücken kochen und dabei die Haut vorsichtig entfernen. Dadurch wird die Ziehzeit deutlich verkürzt und das Gericht ist innerhalb eines Tages fertig.

Wie kann man rosa Lachs schnell einlegen?

Rosa Lachs kann buchstäblich in einer Stunde gekocht werden und dieses Rezept wird oft von denen verwendet, die den salzigen Geschmack nicht mögen.

Rezept:

das Filet in kleine Stücke schneiden;
Salz und Zucker im Verhältnis 1 zu eins in eine Schüssel geben, man benötigt 2-3 Esslöffel Salz;
Legen Sie die erste Fischschicht darauf.
Mit der gleichen Mischung salzen und eine weitere Schicht auftragen, bis das Filet fertig ist;
in dieser Form 30-40 Minuten einwirken lassen;
Befeuchten Sie nach dem Salzen den Behälter und die Schüssel gründlich mit klarem Wasser und füllen Sie sie dann mit Öl.

Guten Appetit!

Haltbarkeit von selbst gesalzenem rosa Lachs

Ein selbst zubereitetes Gericht aus rotem Fisch kann bis zu sechs Monate in Ihrem Gefrierschrank aufbewahrt werden. In diesem Fall ändert sich lediglich der Feuchtigkeitsgehalt des Produkts wesentlich

Dadurch verdirbt der Fisch nicht und behält lange seine Frische.

Ansonsten kann es je nach Gefriergrad zwischen einer Woche und einem halben Monat gelagert werden.

Wenn Sie schnell ein Feiertagsessen zubereiten möchten, ist ein Rezept mit Salzlake für Sie geeignet, und wenn Sie eine hochwertige Einweichung und Zartheit wünschen, legen Sie rosa Lachs mehrere Tage lang ein. Überraschen Sie Ihre Lieben und Gäste mit Volksrezepten.

Guten Appetit!

Der Fisch, über den wir heute sprechen werden, ist sehr gesund, lecker und seine Proteine werden von unserem Körper leicht aufgenommen.

Anscheinend wird aus diesem Grund gesalzener rosa Lachs zu Hause (sehr lecker, wie Lachs) oft nicht nur als Hauptgericht, sondern auch als Vorspeise serviert. Auf jedem Tisch ist ein solcher Leckerbissen im wahrsten Sinne des Wortes sehr gefragt, denn die fischige Köstlichkeit zergeht förmlich auf der Zunge und teilt ihre Pikantheit mit dem Verkoster.

Heute erzähle ich Ihnen, wie Sie Ihren Lieblingslachs zu Hause mit Ihren eigenen Händen auf verschiedene Arten richtig salzen, und ich verrate Ihnen auch einfache Geheimnisse bei der Auswahl von Qualitätsfisch. Auf all das werden wir später noch ausführlicher eingehen.

So wählen Sie einen guten rosa Lachs zum Salzen aus

Um köstlichen rosa Lachs mit eigenen Händen zu salzen – ein diätetisches Produkt und sehr empfindlich – müssen Sie zunächst einen hochwertigen Fischkadaver kaufen. Das geht ganz einfach, wenn man genau weiß, worauf man beim Kauf achten muss.

Bei all der Fischvielfalt ist es ganz einfach, einen frischen, nicht verfaulten und unverdorbenen Kadaver auszuwählen. Frischer rosa Lachs hat keinen unangenehmen Geruch, seine Augen sind nicht trüb und seine Kiemen sind rot.
Für den Salzvorgang eignet sich frisch eingefrorener oder gekühlter Fisch.

***Es wird nicht empfohlen, frischen, nicht gefrorenen Fisch zu verwenden, da durch die Einwirkung niedriger Temperaturen alle schädlichen Mikroorganismen im rohen rosa Lachs abgetötet werden.

Es ist auch sehr wichtig, Fisch von vertrauenswürdigen Produzenten zu kaufen. Wenn Sie welche im Sinn haben, rate ich Ihnen, unbedingt deren Dienste in Anspruch zu nehmen. Ein Ihnen unbekannter Verkäufer kann sich als skrupellos erweisen, was sich darin äußern kann, dass er den Fisch vor dem Verkauf in einer speziellen Lösung einweicht, wodurch sich sein Gewicht erhöht.

Allgemeine Grundsätze zum Salzen von rosa Lachs zu Hause

Denken Sie bei der Verwendung von gefrorenem Fisch daran: Sie müssen ihn richtig auftauen. Dieses Konzept beinhaltet das natürliche Auftauen und dementsprechend einen vollständigen Verzicht auf schnelle Auftaumethoden.

***Es ist höchst unerwünscht, rosafarbenen Lachs in der Mikrowelle oder mit heißem Wasser aufzutauen. Egal wie sehr Sie sich beeilen, der Fischkadaver muss sich von selbst von der Kälte erholen.

Lassen Sie es zunächst im Kühlschrank auftauen (bewegen Sie es aus dem Gefrierschrank in die mittlere oder untere Ablage des Kühlschranks) und legen Sie es dann auf einen Teller, wo es den Auftauvorgang fortsetzt bzw. abschließt – langsam und gleichmäßig.
Das Reinigen von Fischflossen sollte mit einer speziellen Schere erfolgen – sie erleichtert diesen unangenehmen Vorgang erheblich.

***Das Messer muss jedoch sehr vorsichtig verwendet werden, da die Gefahr groß ist, die empfindliche Haut eines teuren Vertreters der Lachsfamilie zu beschädigen.

Es ist wichtig, rosa Lachs in einem Glasbehälter zu salzen. Behälter aus Kunststoff, insbesondere Metall, sollten nicht verwendet werden.
Zum Salzen eignet sich jedes Salz, außer Jodsalz.
Gehackte frische Kräuter (je nach Ihrem Geschmack) und duftender gehackter Knoblauch verleihen appetitlichen Gerichten wie Lachs, gesalzenem (zu Hause) rosa Lachs ein ungewöhnlich pikantes Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack. Aber Apfelessig und Zitronensaft können es weicher und zarter machen.
Bewahren Sie den fertig gesalzenen rosa Lachsfisch für kurze Zeit im Kühlschrank auf. Es macht keinen Sinn, die Haltbarkeit der Delikatesse durch die Aufbewahrung im Gefrierschrank zu verlängern.

Sehr leckerer gesalzener rosa Lachs zu Hause, wie Lachs (Rezept zum Trockensalzen)

Das erste Rezept, das wir betrachten werden, ist die Technologie des Salzens ohne Marinade. Es werden nur drei trockene Zutaten verwendet: Salz, Zucker und natürlich der rote Fisch selbst.

Natürlich müssen Sie an der Zubereitung des roten Fisches herumbasteln, aber wenn Sie wissen, was Sie erwartet – eine schmackhafte und sättigende Vorspeise – können Sie hart arbeiten.

Zutaten

Rosa Lachs – 1-1,5 kg;
Zucker – 2 EL. l.;
Salz – 3 EL. l.

Wie man rosa Lachs zu Hause ohne Marinade richtig und lecker salzt, Schritt für Schritt

Einen roten Fischkadaver zum Trockensalzen zerschneiden

Wir tauen den gesamten rosa Lachs vorher auf (wie oben beschrieben), jedoch nicht vollständig. Lassen Sie den Kadaver etwas eisig bleiben – so lässt er sich leichter schneiden.
Also reinigen wir den noch leicht gefrorenen Fisch von Schuppen, schneiden dann den Kopf ab (er eignet sich nicht zum Salzen, aber man kann daraus eine leckere Fischsuppe zubereiten) und reißen den Bauch auf und entfernen alle Eingeweide.
Waschen Sie den geschnittenen, gereinigten rosa Lachs innen und außen unter fließendem Wasser.
Jetzt machen wir einen Einschnitt auf der Rückseite. Die Flossen können zu diesem Zeitpunkt entfernt werden, aber wenn sie Sie nicht stören, können Sie sie später zusammen mit der Haut abschneiden.

***Wer das rote Fleisch mit Schale salzen möchte, dem rate ich, die Flossen nicht mit einem Messer, sondern mit einer Schere abzuschneiden (wie oben schon geschrieben).

Mit einem Messer und unseren eigenen Händen trennen wir das köstliche Fleisch der Lachsfamilie von der Haut. Sollte sich die Haut vom Fleisch lösen, schneiden Sie diese vorsichtig ab. Wir führen diesen arbeitsintensiven Eingriff beidseitig durch.
Wir schneiden auch den Schwanz ab – wir brauchen ihn nicht: Er hat ziemlich viele Knochen und Adern, sodass er, wie der Kopf, bedenkenlos zum Kochen von hausgemachter Fischsuppe übrig bleiben kann.
Zum Schluss trennen wir den Fisch vom Grat. Wir tun dies ausschließlich mit unseren Händen, da diese die Knochen, die entfernt werden müssen, besser spüren als jedes andere Gerät. An diesem Punkt ist das Schneiden des rosa Lachses abgeschlossen – das schöne zarte Filet ist bereit zum Salzen.

Schritt-für-Schritt-Trockensalzen von rosa Lachsstücken

Geben Sie zunächst die angegebene Menge Salz und Zucker in eine Schüssel.
Wir teilen das Filet in Stücke (wenn Sie das Filet jedoch salzen möchten, können Sie diesen Schritt überspringen).
Gießen Sie die süß-salzige Mischung auf den Boden eines Glasbehälters (z. B. eines Lebensmittelbehälters).
Als nächstes legen Sie die Fischstücke darauf, bestreuen sie gründlich mit der gleichen Mischung und bedecken Sie sie mit einer zweiten Schicht gehacktem rosa Lachs. Die zweite Schicht großzügig mit Salz und Zucker bestreuen und den Behälter fest mit einem Deckel verschließen.
Wir legen den roten Fisch zum Salzen einen Tag lang in den Kühlschrank (nicht zu verwechseln mit dem Gefrierschrank). Nach 24 Stunden ist der Fisch vollständig gesalzen und kann verkostet werden.

Damit ist der klassische Trockensalzvorgang abgeschlossen. Sie können Ihre Delikatesse probieren und ihr außergewöhnliches Aroma und ihren noch originelleren Geschmack genießen.

So salzen Sie rosa Lachssteaks schnell in einer würzig-salzigen Marinade

Diese Kochanleitung ist der vorherigen sehr ähnlich, auch die Salzzeit ist die gleiche, der einzige Unterschied besteht darin, dass die Salzmethode anders ist.

Zutaten

Fischsteaks (rosa Lachs) – 5 Stück;
Wasser – 0,5 l;
Lorbeerblatt – 3-4 Stk.;
Salz – 2 EL. l.;

Zucker – 1 EL. l.;
Pflanzenöl – 2-3 EL. l.;
Schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.

Rosa Lachs in Marinade einlegen: ein schnelles Rezept für zu Hause

Legen Sie die vorbereiteten Steaks auf den Boden des Salzbehälters (wenn Sie ganze Fische haben und die Steaks selbst besorgen, sehen Sie sich die Methode zum Schneiden des Kadavers im obigen Rezept an) und würzen Sie sie mit Gewürzen.
Wir machen die Marinade: Kochen Sie Wasser, bringen Sie es dann auf Raumtemperatur, mischen Sie es dann mit Zucker und Salz und rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist.
Gießen Sie die vorbereitete Marinade über die Fischstücke – die Flüssigkeit sollte sie vollständig bedecken. Decken Sie anschließend den Glasbehälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn für genau einen Tag in den Kühlschrank.
Einen Tag später nehmen Sie den Fisch aus der Marinade, geben ihn in einen trockenen, sauberen Behälter und gießen Sonnenblumenöl (in unserem Fall Pflanzenöl) hinein, um ihn etwas weicher zu machen.

***Der Kaloriengehalt von gesalzenem rosa Lachs ist nicht so hoch – nur 160-170 kcal pro 100 g. Mit solchen Indikatoren können Sie Ihr Lieblingsprodukt von Herzen genießen und Ihren Körper auf so „leckere“ Weise mit nützlichen Elementen bereichern die in dieser Sorte roten Fischen vollständig enthalten sind.

Aus gesalzenem rosa Lachs lassen sich viele köstliche Gerichte zubereiten: Canapés, Sandwiches, Salate und viele andere ausgefallene Snacks. Die Hauptsache ist, zu wissen, wie man zu Hause köstlichen gesalzenen rosa Lachs zubereitet.

Da er auch zur Familie der Lachse gehört, versuchen Hausfrauen oft, rosa Lachs als Lachs einzulegen und ihn genauso lecker zu machen. Ich habe die Rezepte zum Einlegen mit Marinade (Salzlake), Öl und ohne (die „trockene“ Variante) beschrieben – Sie müssen nur das für Sie am besten geeignete auswählen und es in Ihrer Küche ausprobieren.

Ich wünsche Ihnen viel Glück und guten Appetit!

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