Wolfsbarsch im Ofen garen. Um ein solches Gericht im Ofen zuzubereiten, müssen Sie einige einfache Schritte befolgen.

Gestern hatte ich das Glück, zwei große Wolfsbarsche (dieser Fisch wird auf Englisch auch „Seewolf“ genannt) zu kaufen, die ich im Ofen backen wollte. Mir scheint, dass im Ofen mit Gemüse gebackener Fisch nicht nur schön, zart und saftig ist, sondern auch viel gesünder als in Öl gebraten. Und es ist einfacher vorzubereiten! Angesichts der Größe meines Wolfsbarsches (je 700 g) ist es viel bequemer, ihn auf einem Backblech auszulegen, als zu versuchen, ihn in eine Bratpfanne zu legen.

Früher habe ich den Fisch und das Gemüse einfach auf ein Backblech gelegt, es bei 190-200 °C in den Ofen geschoben und auf den Moment gewartet, in dem sich die Außenseite des Fisches mit einer appetitlichen goldbraunen Kruste zu überziehen begann. Obwohl Wolfsbarsch ziemlich fett ist, hat mir das Ergebnis nicht immer gefallen. Es gab Zeiten, in denen ich den Fisch deutlich ausgetrocknet habe. Meine Verwandten sagten, ich hätte keinen Grund, mich aufzuregen, und der Fisch sei einfach wunderbar (und vielleicht war er es auch! Er kam ihnen wunderbar vor!), aber da kann man sich nichts vormachen. Da ich von Natur aus ein Perfektionist bin, konnte ich mich nicht mit der Tatsache abfinden, dass das Ergebnis weit hinter den Erwartungen zurückblieb und der Fisch „gut genug“ und nicht „hervorragend“ war!

Vor nicht allzu langer Zeit habe ich eine neue Methode ausprobiert, ganzen Fisch im Ofen zu backen, und ich möchte sagen, dass Sie damit gleichzeitig die Saftigkeit des Fisches im Inneren bewahren und ihm außen eine goldbraune, leicht knusprige Kruste verleihen können. Und etwaige Fehler werden praktisch ausgeschlossen, wenn Sie die Empfehlungen befolgen, die ich unten gebe.

Die ersten Male glaubten wir, dass die außergewöhnliche Zartheit des Fisches nicht auf die Garmethode, sondern allein auf die Frische des Produkts zurückzuführen sei. Ja, dieses Mal hatte ich das Glück, einen hervorragenden Fisch zu kaufen, der nicht lange auf der Theke des Fischladens auf seinen Käufer warten musste. Doch als das Ergebnis auch beim dritten, vierten, fünften Mal ausnahmslos wunderbar blieb, wurde klar, dass die Frische des Fisches natürlich ein notwendiger, aber nicht der einzige Bestandteil für ein gelungenes Endergebnis ist.

Du wirst brauchen:

Frischer Wolfsbarsch oder Dorade oder ganze Forelle (die Menge hängt von der Anzahl der Esser und der Größe des Fisches selbst ab, durchschnittlich 1300–1400 g. ganzer Fisch reicht für 4–5 großzügige Portionen)
- Gewürze für Fisch (Sie können normales Meersalz verwenden, aber mit Gewürzen wird der Fisch noch aromatischer)
- 1 Zitrone
- 1 Fischzwiebel
- 2-3 süße Paprika (am besten rot/gelb/orange, da grüne beim Backen ihre leuchtend grüne Farbe verlieren und nicht immer appetitlich aussehen)
- 200 g Champignons
- 250 g Kirschtomaten (wenn Sie keine Kirschtomaten haben, können Sie auch einfach halbierte Tomaten nehmen)
- 2 Zwiebeln zum Garnieren

1. Zunächst muss der Fisch gereinigt werden, indem zunächst alle Flossen abgeschnitten werden, damit man sich beim Reinigen nicht versehentlich verletzt. Als nächstes sollte der Fisch ausgenommen werden. Dabei ist nichts Kompliziertes, die Hauptsache ist, darauf zu achten, dass die Gallenblase nicht gequetscht wird, da sonst später der gesamte Bauch des Fisches einen unangenehmen bitteren Geschmack bekommt. Der einfachste Weg, dies zu vermeiden, besteht darin, den Fisch unter fließendem kaltem Wasser auszuweiden. Selbst wenn Sie in diesem Fall versehentlich die Gallenblase zerquetschen, wäscht das Wasser die Galle weg und das Nötigste gelangt auf die Innenfläche des Fisches, was Sie hinterher möglicherweise nicht einmal spüren.

2. Den zum Backen vorbereiteten Fisch mit Salz einreiben.

3. Schneiden Sie die Zitrone in halbe Kreise und stecken Sie sie in die Schlitze, die Sie in die Seitenfläche des Fisches machen (eine Seite reicht völlig aus, wir machen das eher aus Schönheitsgründen als aus Gründen des Aromas).

4. Die Zwiebel in Ringe schneiden und den Bauch des Wolfsbarsches damit füllen.

5. Fetten Sie ein Backblech mit Pflanzenöl ein und legen Sie den Fisch darauf. Decken Sie die Oberseite fester mit Folie ab und stellen Sie sie für 15-18 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen (die Zeit der ersten Backphase hängt von der Größe des Fisches ab, bei kleineren Fischen reichen 15 Minuten, bei größeren Fischen). dauert ganze 18 oder sogar 20 Minuten).

6. Während der Fisch backt, bereiten Sie Gemüse zum Garnieren vor. Paprika von Kernen und weißen Innenadern schälen, Zwiebeln in jeweils 6-8 Stücke schneiden, Champignons halbieren, Kirschtomaten einfach waschen und dann im Ganzen auf die Zweige stecken. Das vorbereitete Gemüse in eine Schüssel geben, mit getrockneten oder frischen aromatischen Kräutern (Thymian, Rosmarin, Basilikum) bestreuen, Olivenöl hinzufügen und vorsichtig vermischen.

7. Entfernen Sie nach 15–18 Minuten die Folie vom Fisch, legen Sie das vorbereitete Gemüse auf ein Backblech daneben und stellen Sie es unter den Grill bei einer Temperatur von 200–220 °C (Sie benötigen einen Grillmodus, bei dem der obere Grill eingeschaltet ist). wird nicht ständig glühend heiß erhitzt, sondern schaltet sich ein und aus, funktioniert abwechselnd). Achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht zu schnell anfängt zu bräunen. Wenn dies der Fall ist, verringern Sie die Grilltemperatur und -intensität.

8. Gemüse und Fisch weitere 12-15 Minuten backen. Während dieser Zeit sollte das Gemüse etwas weicher werden und anfangen zu bräunen, und der Fisch sollte eine knusprige, appetitliche Kruste bekommen. Da jeder Ofen anders ist, kann es keine eindeutigen Zeitempfehlungen geben. Achten Sie genau darauf, wie Ihr Gericht aussieht. Wenn es appetitlich aussieht, können Sie es gerne herausnehmen!

Wolfsbarsch oder Seewolffisch gehört zur Fischkategorie der Premiumklasse, da er nur sehr wenige Gräten hat und sich das Fleisch durch außergewöhnliche Zartheit und delikaten Geschmack auszeichnet. Darüber hinaus haben die hervorragenden gastronomischen Eigenschaften und der geringe Kaloriengehalt des Wolfsbarsches diesen Fisch seit langem zu einer der beliebtesten Meeresfrüchtearten auf dem Tisch der Anhänger der richtigen Ernährung gemacht.

Aktuellen Studien zufolge liegt der Nutzen von Wolfsbarsch für die menschliche Gesundheit im hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren, die antioxidativ und entzündungshemmend wirken. Dementsprechend empfehlen Experten, diesen Fisch so oft wie möglich für Menschen mit Herzerkrankungen, altersbedingten Erkrankungen, Arthritis und Alzheimer zu verzehren.

Darüber hinaus sind die Vorteile von Wolfsbarsch auch für diejenigen gerechtfertigt, die versuchen, ihr Gewicht zu überwachen. Aufgrund des geringen Kaloriengehalts von Wolfsbarsch und des Vorhandenseins einer großen Menge leicht verdaulichen Proteins ist das Fleisch dieses Fisches leicht verdaulich und führt nicht zum Auftreten von zusätzlichen Pfunden.

1. Seebarschfilet gebacken nach katalanischer Art mit Escalivada-Sauce

Zutaten:

Wolfsbarschfilet mit Haut - 2-3 Stk.

Butter - 4 EL. l.

Salz - 0,5 TL.

schwarzer Pfeffer - 0,25 TL.

roter Pfeffer - 0,25 TL.

Saft einer halben Zitrone - nach Geschmack.

Gemüsesauce Escalivada:

Zwiebel - 1 Stk.

Aubergine - 1 Stk.

Paprika - 2-3 Stk.

Olivenöl - 0,5 Tassen

Weinessig - 2-3 TL.

Salz - nach Geschmack

Bereiten wir die Escalivada-Sauce zu. Heizen Sie den Backofen auf 180° C vor. Decken Sie ein Backblech mit Folie ab, legen Sie ganzes Gemüse hinein, gießen Sie leicht Öl und Salz ein, wickeln Sie die Folie ein und stellen Sie das Blech für 1,5–2 Stunden in den Ofen.

Das Gemüse leicht abkühlen lassen, Auberginen und Paprika schälen. Das gesamte Gemüse in Würfel schneiden, auf einen Teller legen, mit Öl und Essig übergießen und gut vermischen. Während der Fisch kocht, die Escalivada auf Teller verteilen.

Fisch kochen. Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen, das Filet trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in die Bratpfanne legen.

Den Fisch bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten knusprig braten, dann umdrehen, mit Zitronensaft beträufeln und ca. 5 Minuten braten, bis sich die Farbe vollständig verändert.

Den fertigen Wolfsbarsch mit Escalada auf Tellern anrichten, mit frischen Kräutern garnieren und heiß servieren.

2. Rezept für Wolfsbarschfilet

Zutaten:

Wolfsbarschfilet – 160 g

Weizenmehl - 5 g

Salz - 2 g

Pfeffer, Erbsen - nach Geschmack

Fenchel – 20 g

Zucchini – 30 g

Aubergine - 30 g

Paprika - 30 g

Kirschtomate – 35 g

Pflanzenöl - 45 ml

Rotweinsauce – 45 ml

Zitrone – 25 g

Friseesalat - 5 g

Zubereitung: Wolfsbarschfilet – Salz und Pfeffer, in Mehl paniert, beidseitig gegrillt. Anschließend für 10 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben. Während der Wolfsbarsch kocht, bereiten Sie die Beilage zu – Gemüse-Ratatouille.

Gemüse-Ratatouille. Fenchel, Zucchini, Aubergine, Paprika, in große Streifen schneiden, in einer heißen Pfanne in Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Als Beilage Rucolasalat und Kirschtomaten hinzufügen. Legen Sie das Gemüse in die Mitte, legen Sie den vorbereiteten Wolfsbarsch darauf und gießen Sie die Rotweinsauce darüber.

Rotweinsauce. Rotwein in einen Topf gießen, Marinadenblätter, Zucker und ein paar zuvor zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen und auf 50 % verdampfen lassen.

3. Wolfsbarsch mit Basilikumöl und Knoblauch

Zutaten:

Basilikum - 1 Bund

Wolfsbarsch - 2 Stk.

Knoblauch - 5 Zehen

Zitrone - 1 Stk.

Olivenöl – 80 ml

Pfeffer (schwarz, Erbsen) - nach Geschmack

Nudeln (klein) - 200 g

Parmesankäse - 50 g

Zubereitung: Backofen auf 200ᵒC vorheizen. Von der Zitrone die Schale entfernen, den Saft auspressen und das Fruchtfleisch grob hacken. Mahlen Sie die Schale. Den Fisch säubern, abspülen und trocknen.

Machen Sie tiefe, schräge Schnitte entlang der Breite des Fisches und reiben Sie ihn mit Salz und Pfeffer ein. Zitronensaft innen und außen darüber streuen.

Waschen Sie das Basilikum, trocknen Sie es ab und geben Sie es zusammen mit dem Knoblauch und dem Olivenöl in einen Mixer (lassen Sie 3 Basilikumblätter übrig). Eine großzügige Prise Salz hinzufügen und glatt rühren.

Legen Sie den Fisch auf ein Backblech oder in eine hitzebeständige Schüssel und bestreichen Sie ihn innen und außen mit Basilikumöl (bewahren Sie 2 Esslöffel Basilikumöl für die Nudeln auf). Ausgepresste Zitronenscheiben in den Bauch legen. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser kochen. Abseihen, Zitronenschale, Käse und 2 EL hinzufügen. Basilikumöl. 3 Basilikumblätter fein hacken und zu den Nudeln geben. Aufsehen.

Den Fisch aus dem Ofen nehmen und auf Teller verteilen. Mit Nudeln servieren. Mit restlichem Basilikumöl beträufeln.

4. Wolfsbarschfilet mit Salat

Zutaten:

Wolfsbarsch – 190 g

Tomaten – 186 g

Salz - 2 g

schwarzer Pfeffer (gemahlen) - 1 g

Pflanzenöl - 30 g

Thymian - 2 Zweige

Schalotte – 20 g

Basilikum – 5 g

Olivenöl - 30 g

Limette – 40 g

Fladenbrot – 280 g

Zubereitung: Das Wolfsbarschfilet in etwa 11 x 6 cm große Stücke schneiden, salzen und pfeffern.

In einer Pfanne in Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten.

Decken Sie ein Backblech mit Backpapier ab, legen Sie Thymianzweige oben und unten auf den Fisch und garen Sie ihn 10–12 Minuten lang bei 180 °C im Ofen.

Dieser Fisch hat viele Namen: Lorbeer, Seewolf, Koikan, Zander, Wolfsbarsch (vom englischen Wolfsbarsch), Lubina (vom spanischen Lubina), Spigola (vom italienischen Spigola). Im Atlantik von der afrikanischen Küste Senegals bis Norwegen verbreitet, kommt im Mittelmeer und im Schwarzen Meer vor. Um die Frage im Artikel zu beantworten, empfehlen wir Ihnen, mehrere Rezepte für gebratenen Wolfsbarsch vorzubereiten.

Rezept für in Salz gebratenen Wolfsbarsch

Ein unvergleichliches und einfaches Rezept für Wolfsbarsch, gebraten mit einer köstlichen Pfeffersauce, Zwiebelringen, Sahne, Käse und Brandy.

Zutaten

4 Wolfsbarschfilets,
2 Löffel Pfefferbohnen,
1/2 kleine Zwiebel
125 ml. Fleischbrühe,
200 ml. Creme,
1 Löffel geriebener Käse,
Brandy,
Olivenöl,
Salz.

Wie man Wolfsbarsch in Salz brät
Um den Fisch schmackhaft zu machen, sollten Sie mit der Zubereitung von frittiertem Wolfsbarsch mit der Zubereitung der Soße beginnen. Stellen Sie dazu die Bratpfanne auf das Feuer und gießen Sie etwas Olivenöl hinein. Wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist, gehackte Zwiebelringe in die Bratpfanne geben und rühren, bis sie durchsichtig werden. Dann Pfeffer hinzufügen und einige Sekunden braten. Sofort mit der Brühe aufgießen, 7 Minuten kochen lassen und Sahne und einen Schuss Brandy hinzufügen. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Sauce reduziert ist (Sie müssen den Inhalt der Pfanne im Auge behalten und ständig umrühren).
Nach dieser Zeit den Käse hinzufügen und schmelzen lassen. Bei Bedarf Salz hinzufügen. Fertig ist die Soße für den gebratenen Wolfsbarsch.
Im nächsten Schritt der Zubereitung des Rezepts für gebratenen Wolfsbarsch bestreuen Sie den Fisch auf dem Teller mit Salz. Stellen Sie den Teller auf das Feuer und lassen Sie es stehen, bis das Salz seine Farbe ändert.
Zum Schluss den Wolfsbarsch zusammen mit der Soße servieren, fertig ist das Gericht.

Video zum Kochen von Wolfsbarsch in Salz.
Einbetten Betten Sie dieses Video auf Ihrer Website ein Grobes Salz

Rezept für gebratenen Wolfsbarsch mit Kartoffeln

Köstlich leckeres und weiches Wolfsbarschfilet im Ofen mit einer fantastischen Beilage aus Kartoffeln in saftiger Sauce.

Zutaten

2 große Wolfsbarsche,
4 mittelgroße Kartoffeln,
3 Knoblauchzehen,
1 scharfe Paprika,
20 Gramm. Mehl,
400 ml. Wasser,
7 Gramm. süßer roter Pfeffer,
Olivenöl,
Salz.

Wie man gebratenen Wolfsbarsch mit Kartoffeln kocht
Wenn Sie den Wolfsbarsch als ganzen Fisch kaufen, reinigen Sie ihn, schneiden Sie den Kopf ab, trennen Sie die Wirbelsäule ab und bereiten Sie vier saubere Filetstücke vor, die wir dann mit Kartoffeln braten (wenn Sie fertiges gefrorenes Wolfsbarschfilet kaufen, ist das Kochen sehr viel einfacher vereinfacht).
Wenn der Fisch verzehrfertig ist, bereiten Sie die Gewürze vor: Geben Sie in Stücke geschnittene Knoblauchzehen, etwas Salz und scharfen Pfeffer ohne Kerne in einen Mixer oder Mörser. Mahlen und aufbewahren.
Gießen Sie ein wenig Olivenöl auf den Boden einer Bratpfanne oder einer Keramikschale, zünden Sie es an und braten Sie es, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Wenn die Gewürze anfangen zu bräunen, Mehl hinzufügen und leicht anbraten, sofort süße rote Paprika hinzufügen.
Schnell umrühren, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit Salz abschmecken und bereits geschälte, gewaschene, in dünne Scheiben geschnittene Kartoffeln hinzufügen und die Kartoffeln kochen lassen, bis sie weich sind.
Zum Schluss das vorbereitete, mit Salz, Pfeffer und Butter gewürzte Seebarschfilet auf die Kartoffeln legen und in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen schieben. Den Fisch und die Kartoffeln auf jeder Seite 5 Minuten braten, aus dem Ofen nehmen und den gebratenen Wolfsbarsch servieren.

Rezept für im Ofen gebratenen Seebarsch

Wenn Sie auf der Suche nach einem Rezept für gegrillten Fisch sind, das alle Ihre Gäste zufriedenstellt, empfehlen wir Ihnen, diesen außergewöhnlichen und köstlichen im Ofen gerösteten Wolfsbarsch auszuprobieren.

Zutaten

1 großer Wolfsbarsch (ca. 1.500 Gramm),
3 Kartoffeln,
1 Zwiebel,
7 Knoblauchzehen,
1 rote Paprika,
1 Zitrone,
Weißwein,
Olivenöl,
Gemahlener schwarzer Pfeffer,
Salz.

Wie man köstlichen frittierten Wolfsbarsch zubereitet
Bevor Sie anfangen, den Wolfsbarsch im Ofen zu braten, schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Kreise. Die Zwiebel ebenfalls hacken und die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln auf ein breites Backblech legen. Mit Salz und Öl würzen. Legen Sie das Backblech für 20 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen. Nehmen Sie dann ein Backblech heraus und gießen Sie die Zwiebeln auf die Kartoffeln und den Fisch darauf (gut reinigen und zuerst mit Salz, Pfeffer und Zitronenscheiben würzen). Gießen Sie etwa 1 Glas Wein hinein und stellen Sie die Pfanne wieder in den Ofen. 10 Minuten kochen lassen.
Den Knoblauch in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten. Wenn es gebräunt ist, legen Sie es mit etwas Öl auf den Fisch (nach der angegebenen Zeit). Weitere 5 Minuten backen, oder bis der Fisch Ihren Wünschen entspricht.
Der im Ofen gebratene Wolfsbarsch ist fertig. Buen provencho! Guten Appetit!

Du wirst brauchen:

2. Den zum Backen vorbereiteten Fisch mit Salz einreiben.

4. Die Zwiebel in Ringe schneiden und den Bauch des Wolfsbarsches damit füllen.

Schritt 1: Bereiten Sie den Fisch vor.

Den Fisch säubern, ausnehmen und innen und außen abspülen. Entfernen Sie die Kiemen. Den geschnittenen Wolfsbarsch mit einem Papiertuch trocken tupfen. Machen Sie kleine Schnitte auf einer Seite des Kadavers.
Den zubereiteten Fisch salzen und pfeffern, mit Spezialgewürz bestreuen und alle Gewürze gleichmäßig außen und innen im Kadaver verteilen.
Eine Zitronenscheibe schälen, in zwei Hälften teilen und in den Bauch des Wolfsbarsches legen.

Schritt 2: Gewürze für den Fisch vorbereiten.

In einer Schüssel vermischen 1/2 Teelöffel bei Zimmertemperatur weiche Butter und 2 Teelöffel Olive Fügen Sie fein gehackte frische Basilikumblätter und gewürfelten Knoblauch hinzu (Sie können ihn auch mit einer speziellen Presse zerkleinern). Alle Zutaten mit einer Gabel vermischen, sodass eine nahezu homogene Masse entsteht.

Schritt 3: Den Wolfsbarsch in Folie backen.

Breiten Sie ein kleines Stück Folie aus und legen Sie den zuvor zubereiteten Fisch darauf. Den Wolfsbarsch mit Butter, Basilikum und Knoblauch würzen. Den Kadaver in Folie einwickeln, alles auf ein hitzebeständiges Backblech legen und in den vorgeheizten Ofen stellen 180 Grad Ofen an 30 Minuten.
Nach einer halben Stunde ist der Wolfsbarsch fast fertig, aber das ist noch nicht alles, Sie müssen ihm ein appetitliches Aussehen verleihen. Öffnen Sie dazu die Folie an der Oberseite, sodass der Fisch zum Vorschein kommt, und stellen Sie ihn dann für ein weiteres Mal in den Ofen auf der obersten Ebene 10 Minuten. Dadurch wird der Wolfsbarsch oben mit einer goldbraunen Kruste bedeckt.
Wichtig: Wenn Ihr Backofen über einen Grillmodus verfügt, verwenden Sie diesen für die letzten 10 Minuten nach dem Öffnen der Folie.

Schritt 4: In Folie gebackenen Wolfsbarsch servieren.

Servieren Sie den gebackenen Wolfsbarsch heiß direkt aus dem Ofen. Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln und Gemüsesalat.
Hier ist eine sehr einfache Möglichkeit, wirklich leckeren Fisch zuzubereiten. Der Wolfsbarsch wird innen aromatisch und saftig, da wir ihn in Folie gebacken haben. Und oben drauf ist es mit einer goldbraunen Kruste bedeckt, da kann man einfach nicht widerstehen!
Guten Appetit!

Nach dem gleichen Rezept kann Wolfsbarsch nicht nur in Folie, sondern auch in einer Hülle gebacken werden.

Manche Hausfrauen füllen den Wolfsbarsch auch mit fein gehackten Zwiebeln und frischen Kräutern.

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