Blätterteigstrudel mit Äpfeln. Wie man aus Blätterteig Apfelstrudel macht

Das ist nicht nur ein wunderbares Dessert, sondern in gewisser Weise auch ein Symbol des Landes Österreich – der geniale Wiener Strudel mit Äpfeln. Die Originalaufzeichnung des Rezepts wird in der Hauptbibliothek der Stadt Wien aufbewahrt. Der Rest der Welt hat diesen Blätterteig-Apfelstrudel bereits probiert. Jeder Feinschmecker in verschiedenen Teilen der Welt hat einmal versucht, dieses Rezept zu meistern.

Heimat des Gerichts

Darüber hinaus versuchen viele Länder, die Rechte an der Urheberschaft eines seit vielen Jahrhunderten beliebten Gerichts zu beanspruchen. Wir werden es nicht sagen, aber wir werden einfach froh sein, dass dieses österreichisch-deutsche Blätterteigbrötchen neben unseren Kurniks, Kulebyaki und Rasstegaychik aufgetaucht ist. Aber wir werden trotzdem versuchen, Strudel zu kochen. Wir trinken starken Kaffee, reden über die Abenteuer des fröhlichen Schwejk, kritisieren Freud, bewundern Waldmüllers Gemälde und wandern ab und zu zur Melodie von Strauss‘ „Wiener Walzer“. Es ist der Blätterteig-Apfelstrudel, der unseren Tag so spirituell und luftig machen kann. Es enthält die Ära und die Schönheit der Tradition. Was ist Strudel, wenn es auf die Erde ankommt? Dabei handelt es sich nur um ein sehr dünnes Teigblatt, durch das Zeitungstexte störungsfrei gelesen werden können. Es ist mit in Alkohol getränkten Äpfeln, Zimt, Nüssen und Rosinen gefüllt. Es scheint, was ist hier so übernatürlich? Warum ist Apfelstrudel aus Blätterteig bei Touristen, die aus aller Welt nach Österreich kommen, so beliebt? Denn das ist keine einfache Rolle. Darüber hinaus erfordert die Zubereitung viel Inspiration.

Strudel mit Blätterteigäpfeln

Was müssen wir haben

Für den Teig: zwei Tassen Weizenmehl, ein Ei, eine viertel Tasse Pflanzenöl, ein Esslöffel Weinessig, ein Glas warmes Wasser, Salz und zusätzliches Mehl zum Ausrollen des Teigs.

Für die Füllung benötigen Sie etwa ein Kilogramm Äpfel, ein halbes Glas Rosinen, ein halbes Glas Zucker, ein halbes Glas süße Krümel, ein halbes Glas gehackte Mandeln, Zitronensaft und -schale, etwas Zimt, ein wenig Rum, ein halbes Glas geschmolzene Butter, ein halbes Glas Milch.

Wie machen wir das

Mehl, Ei, Öl, Essig, Wasser und Salz mischen und fünf Minuten lang gründlich kneten. Der Teig sollte glatt, nicht hart, aber auch nicht zu weich sein. Es rollt frei zu einer Kugel und klebt an nichts. Den Teig in eine Glasschüssel geben, mit Olivenöl bestreichen und mit einem Handtuch abdecken. Für eine halbe bis eine Stunde an einen warmen, sogar sehr warmen Ort stellen, damit sich das Mehl verteilt und es gehorsam ausrollt. Schalten Sie den Ofen ein und erhitzen Sie ihn auf 190-200 Grad. Nun bereiten wir die Füllung vor: Äpfel in kleine Würfel schneiden, fünf Minuten mit kochendem Wasser über die Rosinen gießen, dann sofort mit Rum verrühren, Äpfel, Rosinen, Zimt, Zucker, Zitronenschale und Saft vermischen. Sie müssen die Äpfel leicht mit den Händen zerdrücken, damit sie all diese Aromen aufnehmen.

Ausrollen

Der schwierigste Teil beginnt: Apfelstrudel aus Blätterteig ist im rohen Zustand ein so sperriges und formloses Ding, dass es ohne Kenntnis einiger Geheimnisse nicht möglich ist, ihn richtig zuzubereiten. Seien wir Bildhauer oder sogar Architekten! Wählen Sie zum Rollen das größte und absolut saubere Handtuch. Und noch besser – eine Tischdecke, sie bewegt sich weniger auf dem Tisch. Ausbreiten, mit Mehl bestäuben und direkt auf der Tischdecke ausrollen. Versuchen Sie, den Teig in einer rechteckigen Form zu halten. Dünn ausrollen, aber so, dass der Teig noch einen „Rand an Festigkeit“ hat. Andernfalls reißt die Füllung unter dem Gewicht, und sei sie noch so uneben, beim Aufrollen.

Abschluss der Arbeiten und Beginn des Triumphs

Fetten Sie die Oberfläche mit Olivenöl ein, bestreuen Sie sie nach Bedarf mit einigen Nüssen und Crackern und mischen Sie den Rest mit den Äpfeln. Die Äpfel so auf die Nüsse legen, dass die Teigränder frei bleiben. Heben Sie nun die Tischdecke oder das Handtuch an und rollen Sie die Rolle auf. Seien Sie vorsichtig! Mit einer Tischdecke gelingt das ganz toll, mit den Händen hätte es definitiv nicht geklappt. Ein Backblech mit Öl einfetten. Den Blätterteig-Apfelstrudel mithilfe einer Tischdecke auf ein Backblech legen, mit der Naht nach unten legen und die Ränder falten. Der Ofen braucht mindestens vierzig Minuten. Wenn es fertig ist, berühren Sie es nicht, sondern lassen Sie es auf dem Backblech liegen, etwas ruhen und abkühlen. Anschließend den Blätterteig-Apfelstrudel mit Puderzucker und Zimt bestreuen. Schneiden Sie es erst, wenn es vollständig abgekühlt ist, aber beim Servieren wäre es schön, es aufzuwärmen und mit Vanilleeis zu servieren. Guten Appetit!

Strudel ist ein wirklich brillantes Gebäck.

Duftend, saftig, mit appetitlicher Kruste.

Was für tolle Kerle die Österreicher sind!

Ihnen verdanken wir die Erfindung des Strudels. Und wir müssen nur lernen, es richtig zu machen.

Was zeichnet die Zubereitung und das Backen von Apfelstrudel aus Blätterteig aus?

Strudel mit Äpfeln aus Blätterteig – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Strudel ist ein Brötchen mit einer saftigen und aromatischen Füllung. Die Zubereitung ist eigentlich ganz einfach, wenn man Fertigteig verwendet. Wenn Sie es selbst kneten und schichten, dauert es viel länger. Für die Füllung werden hauptsächlich Kompottäpfel verwendet. Die Füllung muss im Voraus vorbereitet werden, damit sie abkühlen kann.

Was wird Äpfeln noch hinzugefügt:

Andere Früchte;

Der Blätterteig wird zu einer Schicht ausgerollt, die Füllung ausgelegt und aufgerollt. Sie können die Kanten einfach einzeln nach innen biegen. Aber häufiger rollen sie die Rolle. Dies ist nicht so einfach; die Füllung neigt dazu, auszulaufen. Daher erfolgt das Ausrollen mit einem Stück Pergament oder einem Küchentuch.

Das fertige Produkt wird geschmiert. Verwenden Sie dazu Butter oder ein Ei. Und achten Sie darauf, oben Löcher zu machen, durch die der Dampf entweichen kann. Der Strudel wird im Ofen gebacken. Landetemperatur 190-200 Grad. Normalerweise reichen 30-40 Minuten für ein Blätterteigprodukt. Aber konzentrieren wir uns auf die Aussicht.

Rezept 1: Normaler Strudel mit Blätterteigäpfeln

Um einen einfachen und schnellen Apfelstrudel zuzubereiten, benötigen Sie hefefreien Blätterteig. Die angegebenen Mengen sind ungefähre Angaben. Wenn mehr in der Packung ist, trennen Sie diese nach Augenmaß.

Zutaten

4 Esslöffel Zucker;

3 Esslöffel Butter;

0,25 kg Teig;

3 Esslöffel Mehl;

0,5 Esslöffel Zimt;

Vorbereitung

1. Nehmen Sie den Teig vorab aus dem Gefrierschrank und lassen Sie ihn auf dem Tisch auftauen. Wenn Sie keine Zeit haben, können Sie es in der Mikrowelle auftauen.

2. Äpfel waschen und abwischen. Halbieren, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Wir verlassen die Haut.

3. Zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Äpfel hinzufügen und die Hälfte des Zuckers hinzufügen. Leicht anbraten, Flüssigkeit verdampfen lassen. Dies dauert etwa 12 Minuten. Die Füllung abkühlen lassen und Zimt dazugeben.

4. Rollen Sie den Teig zu einer rechteckigen Schicht von 30 x 35 Zentimetern aus.

5. Mit Weizenmehl bestreuen. Dadurch wird verhindert, dass der Boden durch Apfelsaft durchnässt wird.

6. Die abgekühlte Füllung auslegen und den Strudel aufrollen. Sie müssen nur zuerst eine Kante nach innen wickeln und dann die andere.

7. Umdrehen. Die Naht sollte unten liegen. Auf ein Backblech geben.

8. Den restlichen Löffel Butter schmelzen und unsere Packung einfetten. Mit restlichem Zucker bestreuen. Wir achten darauf, oben mehrere Schnitte zu machen, damit der Dampf entweichen kann.

9. Backen, bis es fertig ist.

Rezept 2: Strudel mit Äpfeln aus Blätterteig „Nuss“

Für die Zubereitung dieses aromatischen Blätterteig-Apfelstrudels benötigen Sie Walnüsse. Natürlich kann man auch Erdnüsse und Haselnüsse verwenden, aber bei denen sieht es ganz anders aus. Walnüsse verleihen Backwaren ihren besonderen Geschmack.

Zutaten

0,3 kg Teig;

0,13 kg Nüsse;

30 g Butter;

2-3 Esslöffel Stärke;

60 g Zucker;

500 g Äpfel.

Vorbereitung

1. Das Öl sofort in einer Bratpfanne erhitzen.

2. Schneiden Sie die Äpfel in kleine Scheiben und werfen Sie sie in die Pfanne. Kristallzucker hinzufügen und fünf Minuten kochen lassen.

3. Wir sortieren die Walnüsse aus, entfernen alle Rückstände und hacken sie in Stücke. Aber nicht klein. Es ist nicht nötig, die Kerne zu Staub oder Mehl zu verarbeiten.

4. Die Nüsse zu den Äpfeln geben und noch ein paar Minuten kochen lassen. Wenn Sie ein helleres Aroma wünschen, können Sie sie in einer anderen Pfanne anbraten und dann in der Füllung vermengen.

5. Rollen Sie die Schicht aus und legen Sie sie auf ein Handtuch. Sie können ein Blatt Pergament verwenden.

6. Den Teig mit Stärke bestreuen.

7. Die Apfel-Nuss-Füllung gleichmäßig verteilen.

8. Rollen Sie die Rolle auf und bedienen Sie sich dabei mit einem Handtuch.

9. Auf ein Backblech legen und die Ränder des Produkts zusammendrücken, damit die gesamte Füllung und der Saft darin bleiben.

10. Wir machen oben mehrere Schnitte, fetten sie dann mit Öl ein und stellen sie in den Ofen. Goldbraun kochen. Herausnehmen und mit Puderzucker bestreuen.

Rezept 3: Strudel mit rohen Äpfeln aus Blätterteig

Es stellt sich heraus, dass es für die Herstellung von Apfelstrudel aus Blätterteig nicht notwendig ist, die Füllung zu erhitzen. Sie können es viel einfacher machen und der Prozess wird schneller gehen. Es ist besser, weiche und reife Äpfel zu verwenden. Um ein solches Produkt zu backen, benötigen Sie ein Stück Folie.

Zutaten

0,3 kg Blätterteig;

0,5 kg Äpfel;

Zucker und Zimt nach Geschmack;

4 Esslöffel Semmelbrösel;

2 Esslöffel Butter.

Vorbereitung

1. Für dieses Rezept müssen Äpfel geschält und dann in dünne Scheiben geschnitten werden. Die Stücke können zwar groß, aber nicht dick sein. Das war's mit der Zubereitung der Füllung!

2. Den Blätterteig zu einer Schicht ausrollen und mit einem Löffel Butter einfetten.

3. Mit einer Schicht Semmelbröseln bestreuen. Sie nehmen den aus den Äpfeln freigesetzten Saft auf.

4. Zucker und Zimt über die Füllung streuen.

5. Rollen Sie den Strudel zu einer Rolle.

6. Legen Sie ein Blatt Folie auf ein Backblech und fetten Sie es mit Öl ein. Wir verschieben unsere Rolle. Wir platzieren die Naht unten; die Kanten des Stammes können eingeklemmt werden. Wir machen oben 3 Querschnitte, wie bei einem Laib.

7. Heben Sie die Ränder der Folie auf beiden Seiten an und drücken Sie die Oberseite zusammen.

8. Lassen Sie den Strudel backen. 15 Minuten bei 190 Grad kochen.

9. Mahlen Sie die Butter mit einer Prise Zucker.

10. Nehmen Sie es heraus, öffnen Sie die Folie und fetten Sie es von allen Seiten mit der cremigen Mischung ein. Erhöhen Sie nun die Temperatur auf 220 Grad und braten Sie den Strudel bis er gar ist. Noch etwa 15 Minuten.

Rezept 4: Strudel mit Äpfeln und Rosinen aus Blätterteig

Ein weiteres Rezept für Strudel mit Äpfeln aus Blätterteig. Diesmal wird der Geschmack durch Rosinen verdünnt. Auch die Technologie zur Vorbereitung der Abfüllung und Formung des Produkts ist unterschiedlich.

Zutaten

250 Gramm Teig;

4 Esslöffel Zucker;

4 Esslöffel zerkleinerte Cracker;

100 Gramm Rosinen;

1 Eigelb;

150 ml Wasser;

1 Löffel Mehl.

Vorbereitung

1. Rollen Sie die Blätterteigschicht der Länge nach aus und lassen Sie sie auf dem Tisch liegen, bis sie gut aufgetaut ist. In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor.

2. Die Rosinen mit warmem Wasser auffüllen und quellen lassen. Anschließend die Flüssigkeit gut ausdrücken.

3. Die geschälten Äpfel in kleine Stücke schneiden, mit den gequollenen Rosinen vermischen, Zimt und Zucker hinzufügen.

4. Schlagen Sie das Eigelb mit einer Gabel auf.

5. Den Teig auf ein leicht mit Mehl bestäubtes Küchentuch geben.

6. Mit geschlagenem Eigelb einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen.

7. Die Apfel-Rosinen-Füllung auf einer Teighälfte verteilen. Mit dem freien Teil abdecken und die Kanten rundherum fest zusammendrücken. Sie erhalten ein Rechteck. Jetzt rollen wir es auf.

8. Auf ein Backblech legen, einschneiden, mit dem restlichen Eigelb einfetten und fertig backen.

Rezept 5: Strudel mit Äpfeln und Blätterteigschale

Das Rezept für einen sehr aromatischen Strudel, bei dem der Füllung Zitrusschale hinzugefügt wird. Es kann Zitrone, Orange, Mandarine oder sogar eine Mischung aus verschiedenen Schalen sein. Am wohlriechendsten ist jedoch das Produkt mit Zitrone.

Zutaten

0,3 kg Teig;

0,4 kg Äpfel;

0,1 kg Nüsse;

1 Löffel Schale;

3 Esslöffel Zucker;

2 Esslöffel Öl;

Vorbereitung

1. Die Nüsse in Stücke zerdrücken, in heißes Öl geben und eine Minute braten.

2. Gewürfelte Äpfel, Schale und Zucker hinzufügen und die Füllung 10 Minuten kochen lassen. Stellen Sie die Hitze hoch, damit die Feuchtigkeit verdunstet. Abkühlen lassen.

3. Rollen Sie die Schicht aus und legen Sie die Füllung darauf.

4. Wir formen das Produkt in Form einer Rolle oder eines Umschlags. Auf ein Backblech legen.

5. Machen Sie oben mehrere Schnitte.

6. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eigelb schlagen und das Produkt einfetten. Wir brauchen kein Protein.

7. Backen, bis es fertig ist. Abkühlen lassen und in Kreuzstücke schneiden.

Rezept 6: Strudel mit Äpfeln und Kirschen aus Blätterteig

Für die Füllung können Sie sowohl frische als auch gefrorene Kirschen verwenden. Sie müssen jedoch zuerst aufgetaut und die gesamte Flüssigkeit abgelassen werden; Sie können die Beeren sogar mit der Hand auspressen.

Zutaten

0,26 kg Teig;

3 Äpfel;

1 Glas Kirschen;

4 Esslöffel Zucker;

0,5 TL. Zimt;

2 Esslöffel Öl;

0,5 Tassen zerstoßene süße Cracker.

Vorbereitung

1. Die Kirschen entkernen, in ein Sieb geben und den überschüssigen Saft abtropfen lassen.

2. Das Öl erhitzen, die gehackten Äpfel und den Zucker hinzufügen und zwei Minuten kochen lassen.

3. Kirschen und Zimt hinzufügen und etwa fünfzehn Minuten köcheln lassen. Wir schauen uns die Dicke der Füllung an. Wenn die Feuchtigkeit früher verdunstet, schalten Sie es aus. Abkühlen lassen.

4. Die Schicht ausrollen, mit Semmelbröseln bestreuen und die Fruchtfüllung darauf verteilen.

5. Rollen Sie das Produkt auf und legen Sie es auf ein Backblech.

6. Mit Öl einfetten, oben drei Löcher machen und backen.

Rezept 7: Strudel mit Äpfeln und Honig aus Blätterteig

Für diesen Strudel ist es besser, Hefeteig zu verwenden. Dadurch wird es zarter und schmackhafter.

Zutaten

0,5 kg Teig;

10 Äpfel;

150 Gramm Rosinen;

3 Löffel Honig;

40 Gramm Zucker;

1 Teelöffel. Zimt;

1 Eigelb;

2 Löffel Cognac;

1 Prise Vanille;

3 Löffel Pulver.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie die Äpfel in Scheiben, aber nicht in kleine. In die Pfanne geben und anfangen zu köcheln.

2. Nach 5 Minuten Zucker hinzufügen. Es ist besser, Schilfrohr zu verwenden.

3. Gewaschene Rosinen, Zimt und Cognac hinzufügen. Zusammen köcheln lassen, bis die Früchte weich sind. Anstelle von Cognac können Sie auch einen beliebigen Likör verwenden.

4. Die Füllung abkühlen lassen, bis sie warm ist, und Honig hinzufügen. Es wird schmelzen, rühren.

5. Rollen Sie den Teig zu einer Schicht von etwa 5 Millimetern aus. Die Füllung gleichmäßig verteilen.

6. Rolle aufrollen. Mit den Händen glatt streichen und auf das vorbereitete Backblech legen.

7. Mit Eigelb einfetten und zum Backen schicken.

8. Abkühlen lassen, mit Pulver bestreuen. Sie können eine Mischung aus Pulver und Zimt verwenden.

Blätterteig-Apfelstrudel – nützliche Tipps und Tricks

Wenn der Strudel mit rohen Äpfeln zubereitet wird, sollten Sie diese nicht vorher mit Kristallzucker bestreuen. Sonst entsteht viel Saft und der Teig wird einfach matschig. Wenn Sie eine Rolle formen, können Sie auch die Teigschicht selbst bestreuen und nicht die Füllung.

Keine Äpfel oder nur ein paar? Die Strudelfüllung kann mit allen Früchten verdünnt werden: Pflaumen, Birnen, Quitten und sogar exotische Bananen. Durch die Zugabe von Kürbis erhält man köstliche und helle Backwaren.

Gemahlene Nelken passen wie Zimt gut zu Äpfeln und unterstreichen deren Geschmack. Aber aus irgendeinem Grund bleibt sie unverdient an der Seitenlinie. Vielleicht muss das behoben werden?

Anstelle von Semmelbröseln und Mehl können Sie die Teigschicht auch mit zerkleinerten trockenen Keksen oder ungesalzenen Crackern bestreuen. Außerdem nehmen sie Apfelsaft gut auf und verhindern, dass der Teig durchnässt wird.

Wenn der Strudel Nüsse enthält, können Sie ihn damit dekorieren. Dazu wird das Produkt vor dem Backen einfach eingefettet und mit zerkleinerten Kernen bedeckt. Wichtig ist nur, dass sie nicht frittiert, sondern roh sind. Andernfalls kann es zu Verbrennungen kommen.

Was zum Strudel servieren? Natürlich kann es auch Kaffee oder Tee sein. Aber klassisches Gebäck wird meist mit einer Kugel Eis ergänzt.

Dieser Apfelstrudel wird mit Abweichungen vom traditionellen österreichischen Rezept zubereitet. Anstelle von Streckteig wird fertiger Blätterteig verwendet, was viel Zeit spart.

Die Backwaren sind sehr lecker und aromatisch. Schichtkuchen passt gut zu Apfelfüllung, süß-sauer, mit würzigem Zimtaroma. Und wenn Sie das Dessert mit einer Kugel Eis und einer Tasse starkem Kaffee ergänzen, können Sie sich davon einfach nicht mehr losreißen!

Die Füllung besteht aus in Butter, Zucker und Zimt pochierten Äpfeln. Walnüsse unterstreichen ihren Geschmack perfekt. Fügen Sie daher unbedingt mindestens eine in feine Krümel gehackte Walnuss hinzu. Und um sich bei der Zubereitung von Blätterteig-Apfelstrudel sicher zu fühlen, befolgen Sie das Schritt-für-Schritt-Rezept.

Zutaten

• Blätterteig ohne Hefe 400 g
• Weizenmehl 3 EL. l.
• grüne Äpfel 4 Stk.
• Butter 20 g
• Zucker 80 g
• Zimt 1 TL.
• Semmelbrösel 1,5 EL. l.
• Walnuss 1-2 Stk.
• Eigelb 1 Stk.

Wie man aus Blätterteig Apfelstrudel macht

1. Den Blätterteig aus der Verpackung nehmen und mit einem Handtuch abgedeckt bei Zimmertemperatur auftauen lassen. In der Zwischenzeit bereiten wir die Apfelfüllung für unseren Strudel vor. Schälen Sie dazu die Äpfel (saure Sorte) und schneiden Sie das Kerngehäuse heraus. Dann das Fruchtfleisch in Würfel schneiden – nicht zu fein, sonst verlieren sie bei der doppelten Hitzebehandlung ihre Form und werden zu Marmelade.
2. 
   Als nächstes schmelzen Sie die Butter in einer Bratpfanne oder einem Topf. Äpfel in erhitztes Öl geben, Zimt und Kristallzucker hinzufügen.
3. 
   Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie die Äpfel unter Rühren 5–7 Minuten lang, bis die gesamte Flüssigkeit weich und verdampft ist. Die Füllung behält ihre Form perfekt, die Apfelstücke bleiben intakt und werden vollständig mit dem Aroma von Zimt und Zuckersirup gesättigt.
4. 
   Den geschmolzenen Blätterteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Rollen Sie es zu einer dünnen rechteckigen Schicht (ca. 30 x 35 cm) aus. Semmelbrösel mit getrockneten Walnüssen vermischen und im Mixer zu feinen Krümeln zerkleinern. Fügen Sie einen Esslöffel Zucker und ein paar Prisen Zimt hinzu. Streuen Sie die entstandenen Krümel gleichmäßig über den Teig und lassen Sie sie nicht bis zum Rand reichen. Apfelfüllung darauf verteilen.
5. 
   Rollen Sie den Teig so zu einer Rolle, dass die Füllung vollständig bedeckt ist.
6. 
   Wir biegen die Seiten unserer Rolle vorsichtig nach unten. Legen Sie das Produkt auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech. Die Oberseite mit Eigelb einfetten und mit einem Löffel Wasser schütteln.
7. 
   Wir machen Querschnitte auf der Rolle, durch die beim Backen Luft entweichen kann.
8. 
   Legen Sie das Backblech in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. 30–40 Minuten backen, bis die Oberseite des Strudels gebräunt ist.
9. Den Nachtisch mit Puderzucker bestreuen.
   Den Apfelstrudel noch warm servieren und mit einer Kugel Vanilleeis garnieren.

In einer Anmerkung:

Als Füllung eignen sich nicht nur Äpfel, auch Kirschen, Hüttenkäse oder Mohn eignen sich hervorragend.

Heute möchte ich euch zeigen, wie man Apfelstrudel aus Blätterteig macht. Aber ich nehme fertigen Teig, der kann entweder gekauft oder selbst geknetet sein, wichtig ist, dass er flockig ist. Dabei spielt es auch keine Rolle, ob es hefebasiert oder hefefrei ist. Auch die Dicke ist wichtig. Rollen Sie es daher so aus, dass es tatsächlich durchscheint.

Ich mache dieses Apfelstrudel-Rezept ziemlich oft. Es hat zwei große Vorteile: Es ist sehr lecker und schnell zubereitet. Mit diesem Rezept kommt jeder Anfänger zurecht, ganz zu schweigen von denen, die ständig mit Teig arbeiten. Dieses Schritt-für-Schritt-Rezept hilft Ihnen, alle Vorgänge klar zu erkennen und genau zu wiederholen.

Die Füllung besteht aus Äpfeln unter Zusatz von Nüssen. Wer möchte, kann noch Rosinen hinzufügen, aber dieses Mal wollte ich darauf verzichten. Am besten nehmen Sie Walnüsse. Sie können es auch mit Äpfeln zubereiten.

Zutaten:

• Hefeblätterteig – 250 g
• Apfel – 3 Stk.
• Walnüsse – 60 g
• Weizenmehl – ​​20 g
• Zimt – 1 TL
• Zucker – 4 EL
• Semmelbrösel – 1 EL
• Kefir – zur Schmierung

Wie man Strudel mit Äpfeln und Nüssen macht

Zunächst nehme ich den fertigen Blätterteig aus dem Kühlschrank und lasse ihn bei Zimmertemperatur auftauen. Und zu diesem Zeitpunkt schäle ich die Walnüsse, dafür brauche ich etwa 60 Gramm, auf Wunsch kann die Menge auf 100 Gramm erhöht werden.

Dann mahle ich sie auf jede bequeme Weise. Dies kann mit einem Nudelholz oder im Mörser erfolgen. Es ist nicht nötig, es stark zu zerkleinern. Lassen Sie die Stücke unterschiedlich groß, aber nicht sehr groß.

Anschließend Semmelbrösel und 2 EL Zucker zu den Nüssen geben. Ich mische alles und schon ist die erste Füllung fertig.

Jetzt arbeite ich an Äpfeln, dazu schäle ich sie und schneide das Kerngehäuse mit den Kernen heraus. Danach schneide ich sie in kleine Stücke. Manchmal schneiden Hausfrauen sie lieber in dünne Scheiben, und Sie machen es nach Ihrem Geschmack.

Mehl, Zimt und die restlichen 2 EL Zucker zu den Äpfeln geben. Bei Bedarf können Sie sie mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht dunkel werden.

Ich mische sie und fertig ist die leckere Füllung für Apfelstrudel.

Als nächstes mache ich weiterhin Apfelstrudel aus Blätterteig, der zu diesem Zeitpunkt bereits vollständig aufgetaut ist. Ich lege es auf eine Silikonmatte oder eine andere mit etwas Mehl bestreute Unterlage und rolle es möglichst dünn aus. Als Ergebnis sollten Sie ein großes, langes Rechteck erhalten, das als Grundlage für dieses Backen dient.

Dann verteile ich zuerst die Nussfüllung darauf und dann die Apfelfüllung, wobei ich sie gleichmäßig über das gesamte Rechteck verteile und nicht ein wenig an die Ränder reiche.

Jetzt ist es wichtig zu verstehen, wie man Blätterteigstrudel einwickelt, und das geht ganz einfach. Zuerst biege ich den unteren und oberen Teil des Teigs ein wenig und dann die Seiten.

Und ich rolle es auf wie eine Rolle. Ich drehe es von der Seite, wodurch weniger Schichten im Inneren, aber eine längere Länge entstehen. Dann übertrage ich es auf ein Backblech mit Pergament.

Ich fette es oben mit Kefir, Milch oder Ei ein und mache dann mit einem scharfen Messer Schnitte. Ich möchte sagen, dass solche Schnitte erforderlich sind, und das alles, weil Blätterteig zerbrechlich ist und wenn man sie nicht im Voraus macht, wird es schwierig sein, die fertigen Backwaren in Stücke zu schneiden, weil sie zerbröckeln und zerbrechen.

Ich heize den Ofen auf eine Temperatur von 190 Grad vor, und wenn er warm ist, lege ich das vorbereitete Brötchen hinein und backe es 40 Minuten lang. Wenn der Blätterteig-Apfelstrudel eine schöne goldene Farbe mit einer goldbraunen Kruste hat, können Sie ihn aus dem Ofen nehmen. Vergessen Sie jedoch nicht, dass Sie dies nicht früher als 40 Minuten tun müssen.

Jetzt wissen Sie, wie man Apfelstrudel aus Blätterteig so backt, dass er innen saftig, außen goldbraun wird und das in kürzester Zeit. Wenn wir über den Teig sprechen, können Sie ihn entweder kaufen oder selbst zubereiten. Geeignet sind übrigens sowohl Hefe als auch hefefrei. Nach dem Ofen lasse ich es abkühlen und dann muss ich es nur noch vorsichtig in Stücke schneiden, genau entlang der Schnitte, die vor dem Backen gemacht wurden. Dann übertrage ich es auf einen Teller. Ich liebe das Backen mit Äpfeln und in dieser Variante ist es unglaublich lecker. Ich rate Ihnen, sofort eine doppelte Portion zuzubereiten. Sie können es mit einer Kugel Eis oder einfach zum Tee servieren. Guten Appetit!

Zutaten

• Blätterteig - 2 Blätter
• Äpfel (groß) - 5 - 6 Stk.
• Mehl - 3 EL.
• Zucker - 5 EL.
• Walnüsse - 0,5 EL.
• Semmelbrösel – 4 EL.
• Zimt - 1 EL.

Zum Einfetten des Strudels:

• Ei - 1 Stk.
• Wasser - 2 EL.

Apfelstrudel ist das Markenzeichen der österreichischen Küche. In Wien erfand man vor vielen Jahren ein Rezept für Apfelstrudel aus hauchdünnem Blätterteig. Den Backwaren wurden ausnahmslos Zimt und Weißbrotkrümel zugesetzt.

In der Regel wird Apfelstrudel aus Blätterteig (Phyllo) zubereitet; oft wird er auch Streckteig genannt. Die Basis dieses Teiges sind Mehl und Wasser. Dann fügen Sie Butter hinzu, die die Backwaren zart und krümelig macht, und ein Ei für die Elastizität.

Aber heute bereiten wir Apfelstrudel aus fertigem Blätterteig zu. Als Füllung nehmen wir Äpfel dichter Herbstsorten und Semmelbrösel vom Weißbrot. Den Geschmack des Strudels ergänzen wir mit zerkleinerten Walnüssen und natürlich aromatischem gemahlenem Zimt.

Strudel mit Äpfeln aus Blätterteig Schritt für Schritt Rezept mit Fotos

Beginnen wir zunächst mit den Äpfeln. Waschen Sie sie und entfernen Sie die Haut. Schneiden Sie die Früchte in etwa 1 cm große Würfel.

2 Esslöffel Zucker und einen Löffel Zimt hinzufügen. Mischen Sie die Äpfel gründlich und legen Sie sie zunächst beiseite. Lassen Sie sie von der Süße und dem Aroma des Zimts durchtränkt werden und lassen Sie den Saft fließen.

Bereiten Sie in einem separaten Behälter den Belag für den Teig vor: Mischen Sie die gehackten Nüsse mit Mehl, restlichem Zucker und Semmelbröseln. In diesem Rezept für Apfelstrudel werden fertige Cracker verwendet, diese lassen sich aber auch ganz einfach zu Hause aus einem normalen Weißbrot backen. Sie müssen nur das Brot zerkrümeln und die Krümel im Ofen oder in der Mikrowelle trocknen.

Auf einer bemehlten Arbeitsplatte eine dünne Platte aufgetauten Teigs ausrollen. Darüber hinaus müssen Sie ihn nicht nur mit einem Nudelholz ausrollen, sondern ihn mit den Händen in verschiedene Richtungen dehnen, bis der Teig zu einer dünnen Platte wird. Im fernen Wien sagten erfahrene Köche: „Ein echter Bäcker dehnt den Teig so weit, dass er romantische Briefe an seine Geliebte darin lesen kann.“

Strudel aus Blätterteig zuzubereiten ist eine ziemlich mühsame Aufgabe. Aber wenn Sie alles richtig machen, wird das Dessert einfach fabelhaft. Den ausgerollten Teig leicht mit raffiniertem Sonnenblumenöl (geruchlos) einfetten. Tun Sie dies vorsichtig und langsam. Damit der Teig nicht zerreißt.

Anschließend mit einer dünnen Schicht der vorbereiteten Mischung aus Semmelbröseln und Nüssen bestreuen. Treten Sie dabei 5-10 cm von den Teigrändern zurück und vergessen Sie nicht, den Ofen auf 180 Grad einzuschalten. Während Sie mit dem Formen der Strudel fertig sind, bleibt Zeit zum Aufwärmen.

Legen Sie die Äpfel in einer Schicht auf die Semmelbrösel. Zerdrücken Sie sie mit einer kleinen Menge Nuss-Cracker-Mischung.

Machen Sie dasselbe mit der zweiten Teigplatte. Rollen Sie sie vorsichtig zu Rollen und verschließen Sie die Ränder. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Strudel mit der Nahtseite nach unten darauflegen.

Um einen Apfelstrudel mit Blätterteig zuzubereiten, der eine appetitliche, goldbraune Kruste haben soll, bestreichen Sie ihn mit einem mit Wasser vermischten Ei.

Jetzt können Sie unser Dessert in den vorgeheizten Ofen geben und 35 - 40 Minuten goldbraun backen.

Wenn sich der umwerfende Duft im ganzen Haus verbreitet und die Backwaren goldbraun sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie etwas abkühlen. Anschließend mit Puderzucker bestreuen. Damit das Pulver übrigens in einer schönen, gleichmäßigen Schicht ohne kahle Stellen oder Klumpen auf den Backwaren liegt, ist es sehr praktisch, ein feines Sieb (wie auf dem Foto) zu verwenden.

Strudeltorte mit Äpfeln aus Blätterteig wird mit Eis, Sahne und Beerenkonfitüre serviert. Oder einfach in Portionen schneiden und mit Tee servieren.

Apfelstrudel aus Blätterteig im Slow Cooker

Tauen Sie den fertigen Blätterteig zunächst bei Zimmertemperatur auf. Anschließend den Teig sehr dünn zu einem großen Quadrat ausrollen. Bestreichen Sie es großzügig mit zerlassener Butter. Mit einer dünnen Schicht Semmelbröseln (2-3 EL) bestreuen. Separat die Füllung aus 4 gehackten Äpfeln, 0,5 EL Rosinen, 4 EL. Zucker und ein Teelöffel Zimt. Äpfel großzügig mit Zitronensaft beträufeln. Legen Sie die Apfelfüllung auf den Teig und lassen Sie dabei 10 cm von einer Kante zurück. Rollen Sie den zukünftigen Strudel zu einer Rolle und biegen Sie ihn entsprechend der Form der Multicooker-Schüssel zu einem Halbmond. Backen Sie den Apfelstrudel im Modus „Backen“ 45 Minuten lang, drehen Sie ihn dann um und schalten Sie den Multikocher für weitere 20 Minuten ein.

Apfelstrudel aus Blätterteig von Yulia Vysotskaya

Am einfachsten lässt sich Apfelstrudel natürlich aus gefrorenem Blätterteig zubereiten. Aber Yulia Vysotskaya empfiehlt in ihrem „Großen Kochbuch“, den Strudelteig mit den eigenen Händen zu kneten. Darüber hinaus ist es aus den gängigsten Zutaten und recht schnell zubereitet.

Also, Apfelstrudelrezept von Yulia Vysotskaya:

Den Teig aus 250 g Mehl, einem Ei, einer kleinen Prise Salz und 3 EL raffiniertem Pflanzenöl kneten. Den Teig zu einer Kugel rollen, mit einem Handtuch abdecken und ruhen lassen.

Machen Sie in der Zwischenzeit mit der Füllung weiter. Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Ein Glas Rosinen mit kochendem Wasser übergießen, damit sie quellen. Mahlen Sie 0,5 Tassen Mandeln in einem Mörser.

Den fertigen Teig dünn ausrollen, mit zerlassener Butter einfetten und mit gemahlenen Semmelbröseln bestreuen. Äpfel darauf legen, dann Rosinen und Mandeln. Streuen Sie Zimt und 3 Esslöffel Kristallzucker über die Füllung. Den Teig zu einer Rolle formen, mit verquirltem Ei bestreichen und bei 190 Grad 40 – 50 Minuten backen. Während des Backens muss der Strudel noch 2-3 Mal mit Ei bestrichen werden.