Shangi aus ungesäuertem Teig mit Kartoffeln. Shangi mit Kartoffeln – köstliche Ural-Kuchen mit interessanten Rezepten

Shanezhki – so nennen wir diese runden offenen Pasteten mit Kartoffeln im Ural liebevoll. Als wir in den 70er Jahren in diese Region Russlands zogen, habe ich sie zum ersten Mal ausprobiert. Unser Nachbar hat uns damit verwöhnt. Ihre Enkelkinder liebten diese Backwaren und ihre Großmutter kochte sie fast jedes Wochenende. Ich erinnere mich, dass sie mir so gut gefielen, dass ich sie sofort gebeten habe, mir zu erklären, wie man sie zubereitet.

Und meine Großmutter sagte mir, dass die Zubereitung sehr, sehr einfach sei. Die Hauptsache ist, einen guten Hefeteig herstellen zu können und nicht an der Füllung zu sparen. Ich habe das Rezept aufgeschrieben. Und obwohl ich damals noch sehr jung war, habe ich mich bei der ersten Gelegenheit einer so schwierigen Aufgabe wie dem Hefeteig angenommen. Und mein erstes Shangi habe ich gerade gebacken, als ich noch in der Schule war.

Später erfuhr ich, dass man sie auf verschiedenen Teigen backen kann – Sauerteig, ungesäuertem Teig, Kartoffelteig und verschiedenen anderen.

Kartoffel-Shangi aus ungesäuertem Hefeteig

Wir benötigen (für 22 - 23 Stück):

• Mehl - 4 Tassen
• Wasser - 1,5 Tassen
• Pflanzenöl - 2 - 3 EL. Löffel
• frische Hefe - 50 g
• Zucker - 1 EL. Löffel
• Salz - 1,5 Teelöffel

Für die Füllung:

• Kartoffeln - 1 kg
• Milch - 0,5 Tassen
• Ei - 4 Stk
• Butter - 50 g
• Salz - nach Geschmack

Manchmal werden der Füllung auch fein gehackte Zwiebeln hinzugefügt, die in einer Pfanne in Pflanzenöl gebraten werden. Daher können Sie es in das Rezept aufnehmen. Meistens wird jedoch nur Kartoffelpüree zubereitet.

Sie können es auf verschiedene Arten zubereiten und dann selbst entscheiden, was Ihnen am besten schmeckt.

Vorbereitung:

Wie aus der Zusammensetzung der Zutaten hervorgeht, handelt es sich bei allen verwendeten Produkten um die einfachsten. Der Teig wird auch ohne die Verwendung von Eiern und Milch zubereitet; Teig aus dieser Produktzusammensetzung wird als ungesäuert bezeichnet. Und es eignet sich gut zum Backen von Gebäck in der Fastenzeit. Und auch, wenn Sie Sport wirklich lieben, aber nicht zunehmen möchten.

Das Backen aus einem solchen Teig ist nicht so fluffig wie aus Butterteig, aber der Geschmack ist nicht schlechter. Frisch gebackenes Gebäck ist weich und lecker. Am nächsten Tag können die Kuchen in der Mikrowelle aufgewärmt werden, die Backwaren werden dann nicht altbacken oder hart.

Es stimmt, es kann fast unmöglich sein, dies zu überprüfen, da alles fast im Eifer des Gefechts gegessen wird.

1. Zuerst müssen wir den Teig vorbereiten. Es wird wie immer traditionell zubereitet.

Gießen Sie ein Glas leicht warmes Wasser in eine geeignete Schüssel und bröseln Sie frische Hefe hinein. Je frischer sie sind, desto eher gehen Teig und Teig auf. Sie können auch Trockenhefe verwenden; in diesem Fall müssen Sie den Teig nicht immer vorbereiten. Normalerweise steht auf der Tüte, wie man die eine oder andere Sorte verwendet.

Ich koche mit frischer Hefe, so wie es mir einst beigebracht wurde.

Verwenden Sie für die Teigzubereitung kein zu heißes Wasser. In einem solchen Wasser können alle lebenden Hefen absterben und der Teig geht nicht auf.

2. Fügen Sie der Mischung außerdem einen Esslöffel Zucker und zwei bis drei Esslöffel Mehl hinzu. Mischen. Wenn das Mischen schwierig ist, können Sie zum Mischen einen Schneebesen verwenden. In diesem Fall lässt sich alles schnell und einfach vermischen.

3. Den Teig 15-20 Minuten lang an einen warmen Ort stellen; wenn die Hefe frisch ist, vergrößert sie sich in dieser Zeit um das Zwei- bis Dreifache.

Innerhalb von zwei bis drei Minuten bilden sich Blasen auf der Oberfläche. Die Hefe beginnt zu „erwachen“ und der Teig wird lebendig. Und nach 15 - 20 Minuten erscheint eine „lebende Kappe“ auf der Oberfläche.

4. In der Zwischenzeit geht der Teig auf, wir müssen das Mehl zum Kneten sieben. Es ist besser, dies sogar zweimal zu tun.

Durch dieses Verfahren werden die Mehlpartikel besser mit Sauerstoff gesättigt und die Backwaren werden lockerer und schmackhafter. Es dauert sehr wenig Zeit, aber Produkte aus diesem Teig sind viel schmackhafter.

Sie können es sofort in eine Schüssel sieben, in der wir den Teig kneten.

5. Fügen Sie dem restlichen warmen Wasser Salz hinzu und rühren Sie, bis es sich aufgelöst hat.

6. Machen Sie in der Mitte des Mehls eine Mulde und gießen Sie Wasser hinein. Zu einer Paste vermischen.

Anschließend den inzwischen entstandenen Teig einfüllen. Gießen Sie es langsam ein und rühren Sie den Inhalt sofort mit einem Löffel oder Spatel um, je nachdem, was bequemer ist.

Wenn es schwierig wird, dies mit einem Spatel und einem Löffel zu tun, fügen Sie Pflanzenöl hinzu und beginnen Sie, den Teig mit den Händen zu kneten. Besser ist es, dies in einer Schüssel zu tun, da diese recht flüssig ist.

7. Kneten Sie den Teig, bis er sich von Ihren Händen löst und dicker wird. Allerdings sollte es nicht sehr dick sein. Das Foto zeigt, welche Konsistenz es haben sollte. Sie müssen 6 - 7 Minuten lang kneten.

Wenn sich der Teig nicht kneten lässt und Ihrer Meinung nach etwas flüssig ist, fügen Sie noch ein paar Esslöffel gesiebtes Mehl hinzu. Denken Sie jedoch daran, dass der Teig nicht dick sein sollte. In diesem Fall wird es für ihn schwieriger sein, aufzustehen.

8. Kratzen Sie die Seiten des Teigs ab, insbesondere wenn dort noch Mehl übrig ist, und heben Sie alles unter den Teig. Die Wände müssen sauber sein. Dies wird auch einen guten Aufstieg begünstigen.

9. Den gut gekneteten Teig in einer Schüssel belassen, mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig geht je nach Frische der Hefe und Temperatur im Raum eine bis anderthalb Stunden lang auf.

10. Kartoffeln schälen, halbieren, damit sie schneller kochen, Wasser hinzufügen und kochen lassen. Ich koche Kartoffeln immer nach dem Grundsatz „Lieber etwas übrig als zu wenig.“ Daher handelt es sich bei den in den Zutaten angegebenen Mengenangaben von 1 kg Gemüse um Richtwerte.

Ich liebe es, wenn in Kuchen und in allen Kuchen viel Füllung steckt. Und unsere Kuchen heute sind keine Ausnahme. Und obwohl es vorkommt, dass sie eine eher flüssige Füllung zubereiten und diese nicht auslegen, sondern darauf auftragen. Ich bereite gerne eine ziemlich dicke Füllung vor und verteile sie in einer dicken Schicht.

Wenn das Wasser kocht, Salz nach Geschmack hinzufügen. Damit unsere Kartoffeln nicht wässrig, sondern lecker werden. Denn jeder weiß: Je schmackhafter die Füllung, desto schmackhafter werden die Kuchen. Übrigens habe ich einen ganzen Artikel, der allen Regeln und Kanonen der Kochwissenschaft entspricht. Kommen Sie vorbei, schauen Sie vorbei, ich lade Sie ein.

Während der Teig aufgeht und die Kartoffeln kochen, können Sie noch einige andere interessante Dinge tun.

11. Lassen Sie das Wasser von den fertigen Kartoffeln ab. Und gut durchkneten. Butter und warme Milch hinzufügen. Wenn wir in der Fastenzeit kochen, fügen wir weder das eine noch das andere hinzu. Und wir zerdrücken die Kartoffeln mit dem Wasser, in dem sie gekocht wurden.

Auch auf Eier verzichten wir beim Fasten, wir verzichten darauf.

Aber heute fasten wir nicht, also fügen wir 2 Eier und das Eiweiß vom dritten hinzu. Lassen Sie das Eigelb und ein weiteres Ei übrig, um die Produkte einzufetten.

12. Alles gründlich vermischen, damit das Püree homogen und ohne Klumpen ist. Bei mir ist es weder dick noch flüssig. Auch hier gilt: Wenn Sie eine dünnere Füllung bevorzugen, geben Sie etwas mehr Milch oder Kartoffelbrühe hinzu.

Probieren Sie das Püree, und wenn Sie feststellen, dass nicht genug Salz vorhanden ist, können Sie es nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

13. Aber unser Teig versucht schon, aus der Schüssel zu springen.

Er muss beruhigt und beruhigt werden. Und Sie können es sogar leicht mischen, direkt in der Schüssel. Übrigens klebt es überhaupt nicht mehr an den Händen. Alle Zutaten wurden perfekt getrennt und verteilt, und der Teig wurde handlich und fühlte sich angenehm an – weich und elastisch.

Nach dem Kneten erneut mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Es muss noch einmal passen. Dies kann etwa eine Stunde dauern.

Wir gehen wieder unserem Geschäft nach. Das Püree kühlt ab und der Teig geht auf.

14. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und großzügig mit Öl einfetten.

Wenn Sie zwei Backbleche haben, ist es besser, beide vorzubereiten. Der Teig geht bereits bei fertigen Produkten wieder auf. Und während ein Backblech mit Shangs backt, reicht bis dahin das zweite aus.

15. Den zweiten aufgegangenen Teig kneten und kneten.

In zwei oder drei Teile teilen. Rollen Sie eines der Teile zu einer Wurst und schneiden Sie es in Riegel, aus denen Sie Kugeln formen. Sie sollten einen Durchmesser von 7 Zentimetern haben.

17. Aus den Kugeln Kuchen formen, diese mit einem Nudelholz ausrollen oder mit den Händen direkt auf dem Backblech kneten. Lassen Sie sie eine Weile ruhen. Sobald sie an Volumen zunehmen, formen Sie mit den Fingern ein Loch in der Mitte für die Füllung.

Sie können auch mit einem Metalldeckel eine Aussparung bilden. Schrauben Sie es auf das Glas und legen Sie es auf das Teigstück, leicht andrücken. Um ein Verkleben des Deckels zu verhindern, muss dieser mit Pflanzenöl geschmiert werden.

18. Füllen Sie den Hohlraum mit Kartoffelpüree und lassen Sie an den Rändern sehr kleine Ränder übrig. Ich füge so viel Füllung hinzu, wie hineinpasst. Aber ich möchte Sie noch einmal daran erinnern, dass es Rezepte gibt, bei denen das Püree einfach auf der Oberfläche des Werkstücks verteilt wird. Wählen Sie die Methode selbst.

19. Schalten Sie den Ofen zum Vorheizen ein und legen Sie ein Backblech irgendwo in die Nähe. Mein Ofen heizt 15 Minuten lang auf, ungefähr so ​​lange, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.

Wir brauchen eine Temperatur von 180 Grad.

20. Ei und Eigelb mit einer Gabel verquirlen. Die aufgegangenen Stücke vorsichtig mit geschlagenem Ei bestreichen, ohne zu drücken. Benutzen Sie hierfür am besten eine Silikonbürste.

Schmieren Sie beide füllungsfreien Seiten und die Füllung selbst ein. In diesem Fall werden die eingefetteten, offenen Kuchen sehr rosig und schön sein.

21. Legen Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie die Produkte je nach Ofeneigenschaften 25 bis 30 Minuten lang.

Versuchen Sie während des gesamten Backvorgangs, den Ofen nicht zu öffnen, damit der Teig nicht herunterfällt. Besonders wichtig sind die ersten 10 – 15 Minuten.

Das fertige Shangi sollte braun werden und schön und appetitlich werden.

22. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und entnehmen Sie die fertigen Backwaren mit einem Spatel. Schneiden Sie zunächst die Fugen mit einem Messer durch. Sie kleben zusammen und es wird schwierig sein, sie abzubrechen, weil wir nicht wollen, dass sie zerbrechen.

23. Das fertige Gebäck in eine große Form geben und mit einem Handtuch abdecken. 10 Minuten ruhen lassen und dann mit heißem Tee servieren. Diese Art des Backens schmeckt auch mit heißer Milch.

Das sind die Shangs, die wir haben. Rosig, schön und lecker! Oder?! Es waren genau 23 Stück.

Insgesamt habe ich drei Backbleche vorbereitet. Während also die nächste Portion gebacken wurde, verließ niemand die Küche. Wir waren nur zu dritt. Ich glaube, dass nach der Hälfte der zweiten Portion schon alle satt waren, aber der Geruch und Anblick der gebackenen Backwaren fesselte jeden einfach an seinen Platz.

Dadurch waren nach dem Abendessen nur noch vier Stücke auf dem Teller übrig. Und so jedes Mal. Berücksichtigen Sie daher den Appetit Ihrer Familie und die Anzahl der Esser.

Wenn jeder gerne backt, kann die Menge der Zutaten proportional erhöht werden. Wenn Sie die Mehlmenge um ein bis zwei Gläser erhöhen, kann die Hefemenge unverändert bleiben.

Auf dem Foto, auf dem der Teig zubereitet wurde, sieht man, wie stark er aufgegangen ist, sodass die Stärke der Hefe für eine größere Portion ausreicht.

Und ich wiederhole, dass Sie statt Wasser auch Milch verwenden können. Sie können dem Teig auch 1 - 2 Eier und Butter hinzufügen. In diesem Fall ist der Teig bereits reichhaltig, also lockerer und luftiger.

Oder Sie kochen Ural Shanezhki ganz ohne Hefe.

Shangi ohne Hefe nach Omas Rezept

Und das folgende Videorezept ist aus genau so einem Teig gemacht.

Im Allgemeinen können Sie dem zuzubereitenden Teig Sauerrahm, Kefir oder fermentierte Milch hinzufügen. Shangi wird auch aus saurem, hefefreiem Teig zubereitet.

Das Rezept erwies sich als umfangreich und informativ. Aber denken Sie nicht, dass die Vorbereitung schwierig sein wird, da bereits viel geschrieben wurde. Ich wollte einfach auf alle Phasen der Vorbereitung näher eingehen. Generell ist die Zubereitung von Hefeteig und unser Backen heute absolut nichts Kompliziertes.

Und vergessen Sie nicht eine weitere wichtige Zutat: gute Laune! Ohne ihn geht nichts!!!

Guten Appetit!

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Es ist immer schön, sich daran zu erinnern, wie uns unsere Großmutter als Kind mit verschiedenen Köstlichkeiten gefüttert hat. Gut, dass ich noch ihre Rezepte habe – usw. Und heute verrate ich euch, wie man sehr leckeres, einfach unvergessliches Oma-Shangi mit Kartoffeln backt. Als Kind habe ich sie immer mit nach draußen genommen und allen meinen Freundinnen geschenkt. Meine Kindheit war verrückt, schnell und unvergesslich. Ich hoffe, dass Sie sich an mein Rezept erinnern und Shangi mit Kartoffeln wie das meiner Großmutter für Ihre Familie und Kinder backen.




- Weizenmehl – ​​2 volle Gläser,
- Hühnerei – 1 Stk.,
- Butter – 100 Gramm,
- aktive Trockenhefe – 10 Gramm,
- Sauerrahm – 30 Gramm,
- Salz - eine Prise,
- Wasser – ½ Tasse,
- Kristallzucker - eine Prise.





- Kartoffeln – 400 Gramm,
- Hühnerei – 1 Stk.,
- Butter – 50 Gramm,
- Salz - nach Geschmack,
- Sahne – 50 Gramm.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Ich löse die Hefe in warmem Wasser auf. Ich schlage ein Ei hinein und rühre um. Außerdem füge ich dem Teig Salz und Kristallzucker hinzu, was dem Teig einen angenehmen Geschmack verleiht.




Ich füge dem Teig saure Sahne hinzu. Sauerrahm macht die Brötchen weich und fluffig.




Ich schmelze die Butter auf dem Herd bei sehr niedriger Hitze. Lassen Sie das Öl abkühlen und gießen Sie es erst dann in den Teig.




Mehl hinzufügen und mit einem Löffel verrühren, bis der Teig eindickt. Dann knete ich mit meinen Händen.






Ich decke den Teig mit einem Deckel ab, er sollte aufgehen und aufgehen.




Nach einer Stunde steigt es dank aktiver Hefe bis ganz oben auf den Deckel und ist bereit für die Formung von Shanezheks.




Ich koche die Kartoffeln, füge Butter, Sahne und Salz hinzu und püriere sie zu einem dicken Püree. Die Füllung für das Shanezheki ist fertig.




Ich schneide Teigstücke ab, aus denen ich Shangi machen werde.






Ich rolle runde Kugeln, stelle ein Glas in die Mitte der Kugel und drücke sie nach unten, sodass eine Vertiefung entsteht.




Die Füllung habe ich in die Mitte gegeben.




Für eine schöne und goldbraune Kruste bestreiche ich das Ganze mit geschlagenem Ei. Ich gebe ihm auch eine schöne Form und kneife die Shangi zusammen, um Ecken zu bilden.




Ich backe Shanezhki im Ofen. Sie backen ziemlich schnell; in 20 Minuten erhalten Sie schöne und leckere Shangi mit Kartoffeln.




Lassen Sie die Shangi etwas abkühlen und dann serviere ich sie auf den Tisch.




Guten Appetit!
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Ich erinnere mich, wie ich durch die Felder rannte, im Fluss schwamm, zur Hütte zurückkehrte und zu meiner Oma Shangi vorbereitet. Der Duft ist wohlig und pflegend im ganzen Haus! Der Tee aus dem Samowar ist kochend heiß, die Tassen sind heiß zu trinken, also trinkt jeder aus großen Untertassen mit Orangenblüten ( Wenn man Tee aus einer Untertasse mit Luft ansaugt, um sich nicht zu verbrennen, ertönt das Geräusch „furr“, daher das Wort).

Die Shanezhki auf der Platte sind golden und ihre geölten Seiten glänzen. Und es schien, da war ein ganzer Berg, und fünf Minuten später war da ein leerer Teller: Es war so lecker, dass man nicht mehr aufhören konnte.

Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für die Zubereitung von Shanezheki. Es gibt aber auch allgemeine Regeln. Traditionelle nördliche Shangi bestehen aus Kiefer, Dezhnya und Bewässerung.

Kiefer- Dies ist eine Kruste aus Roggen- oder Weizenmehl, auf der die Füllung ausgelegt wird. Um den Boden krümelig zu machen, wird der Teig mit Sauerrahm geknetet. Manchmal wird Joghurt anstelle von Sauerrahm verwendet, aber in diesem Fall erhält man keine knusprige Kruste.

Dezhen- das ist die Füllung. Traditionell aus Gerste zubereitet, in Sauermilch eingeweicht und mit Butter gewürzt. Beliebt ist auch die Kartoffelfüllung. Aber in Wirklichkeit experimentieren Hausfrauen mit Aromen, deshalb gibt es jetzt Shangi mit Hüttenkäse, Preiselbeeren, Reis und in der Pilzsaison auch mit Pilzen.

Bewässerung- etwas, das zum Schmieren von Shangi oder „“ verwendet wird mit ...-Geschmack", wie man im Dorf sagt. Das ist Sauerrahm und geschmolzene Butter.

Ich werde unser Familienrezept teilen. Ich habe damit gekocht Shangi meine Urgroßmutter aus dem Dorf Yedoma in der Region Archangelsk. Meine Großmutter lernte von ihr das Geheimnis des Kochens, gefolgt von meiner Mutter und mir. Übrigens erhielten die Bewohner von Archangelsk wegen ihrer Liebe zu Shangs sogar den komischen Spitznamen Shangozhniki.

Bereiten Sie zunächst die Füllung und den Belag vor.
Getreidefüllung: Mischen Sie 0,5 Liter Joghurt und 8 EL. l. fein gemahlene Gerste. Lassen Sie es über Nacht stehen. Morgens 1 Teelöffel Salz und 100 g Butter hinzufügen und gut vermischen.
Kartoffelfüllung: Kochen Sie 6 mittelgroße Kartoffeln und zerstampfen Sie sie zu einem Püree. Fügen Sie dazu ein halbes Glas heiße Milch und etwas Butter hinzu. Die Konsistenz des Pürees sollte nicht so dick sein wie beim Essen, da beim Backen ein Teil der Flüssigkeit verdunstet.
Sauerrahmgießen: 200 g Sauerrahm und 1 Ei verrühren.
Ölbewässerung: Eventuelle Verunreinigungen vorher aus der Butter herausschmelzen. Dies ist sehr wichtig, da ungeschmolzene Butter bitter schmecken kann. Dazu 100 g Butter bei schwacher Hitze in einen Topf geben und so lange stehen lassen, bis sich an der Oberfläche eine dünne, spröde Kruste bildet und sich am Boden ablagert. Entfernen Sie die Kruste und gießen Sie das klare Öl ohne Sedimente in eine separate Schüssel. Damit werden wir die Shanegs schmieren.

Jetzt machen wir den Teig

1. 200 g Butter vorab aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Mit 200 g Sauerrahm vermischen.

2. Mischen Sie 1 Tasse Weizen- und 1,5 Tassen Roggenmehl, einen Drittel Teelöffel Salz und einen Drittel Teelöffel Backpulver. Zu Sauerrahm und Butter hinzufügen. Den Teig kneten und ruhen lassen“ entspannen» 30 Minuten an einem kühlen Ort.

3. Teilen Sie den Teig in kleine Kugeln ( 15 Stück) und zu dünnen Kreisen ausrollen. Jeweils 2-3 Esslöffel Füllung darauf geben. Drücken Sie die Ränder der Torten zusammen, damit die Füllung nicht ausläuft. Mit Topping schmieren: Sauerrahm plus Ei.

4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und platzieren Shangi. Im Ofen bei 180 °C etwa 10 Minuten backen ( bis die Kleinen rot werden).

5. Heiße Shangi großzügig mit zerlassener Butter einfetten.

Als Teegenuss schmeckt Shangi besonders scharf. Servieren Sie sie direkt aus dem Ofen mit schwarzem Tee oder Preiselbeergelee. Gekühltes Shangi ist eine gute Ergänzung zu ersten Gängen anstelle von Brot. Und im Urlaub können Sie Ihre Gäste überraschen, indem Sie Shangi als Beilage zu heißem Fleisch, Geflügel oder Fisch servieren.

Und im Dorf gab es eine besondere Art zu lagern Shangi. Früher haben sie viel auf einmal gebacken, um den Ofen nicht wieder zum Schmelzen zu bringen, und das haben sie auch so gemacht. Die fertigen Shangi wurden in die Kälte gebracht. Die Butter gefror und es entstand eine sehr schmackhafte Oberschicht. Solche Shangi blieben lange frisch, sie wurden sogar als besonderes Geschenk aus dem Norden in Paketen an Verwandte verschickt.

Als ich in den Ural kam, war ich sehr überrascht von einem Gericht mit dem angenehmen und appetitlichen Namen „Shangi“.

Es war, als hätte Oma etwas Warmes und sehr Leckeres gekocht. Zum ersten Mal habe ich Shangi in einem Restaurant gegessen, das Ural-Küche serviert, und es kam mir vor, als würden die Einwohner von Swerdlowsk Käsekuchen mit Hüttenkäse falsch backen)). Anstelle von Hüttenkäse geben Sie Kartoffelpüree und gießen Sie ein Ei hinein. Dadurch wird der „Käsekuchen“ so zart, luftig, mit einer goldbraunen, knusprigen Kruste, was ihn aber nicht davon abhält, ein Käsekuchen zu sein.

Später wurden wir bei einer Hochzeit mit diesem Ural-Gericht verwöhnt. Und wieder war ich überrascht, dass man aus so scheinbar völlig einfachen Produkten ein so leckeres Gericht zubereiten kann. Ich selbst bin bei Kartoffeln recht vorsichtig. Alle Mädchen wissen, dass Kartoffeln äußerst vorsichtig verzehrt werden sollten, sonst versteht Ihre Taille Sie einfach nicht)). Und hier gibt es Kartoffeln auf weißem Teig und sogar mit Ei – es ist nur eine Antipille für eine schlanke Figur, anders kann man es nicht nennen. aber es ist so lecker, dass man es einfach nicht beschreiben kann. Ein großes Lob an denjenigen, der dieses Gericht erfunden hat.

Lassen Sie mich damit beginnen, dass es wichtig ist, einen Teig zuzubereiten, der nicht flüssig, aber nicht zu hart ist, wie in diesem Rezept, damit er fast flüssig ist, aber nicht fließt, dann werden die Shangi mit Kartoffeln zart und luftig mit einer goldbraunen und knusprigen Kruste.

Gießen Sie eineinhalb Gläser warmes Wasser in eine Schüssel zum Kneten des Teigs, fügen Sie Salz, Zucker, Pflanzenöl und Trockenhefe hinzu. Ich lasse die Hefe aufgehen und füge dann das gesiebte Mehl hinzu. Ich knete einen Teig, der nicht zäh ist. Ich decke die Schüssel mit einem Deckel ab. Ich habe den Teig etwa anderthalb Stunden gehen lassen. Während der Teig geht, bereite ich die Füllung vor.

Für die Füllung die Kartoffeln kochen

in Salzwasser mit Dillzweigen für den Geschmack. Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie vollständig gar sind, damit das Kartoffelpüree keine Klumpen enthält. Das ist natürlich kein Grießbrei, aber glauben Sie mir, Klumpen sind auch hier nicht nötig.

Ich lasse das Wasser ab und schneide die Kartoffeln,

Milch hinzufügen

und Salz.

Ich mische alles gründlich durch.

Ich fette das Backblech mit Öl ein.

Ich rolle den Teig aus und backe mit einer Form identische Fladen. Den Teig auf ein Backblech geben.

Aus dem abgekühlten Püree forme ich Fladen, die ich in die Mitte des Shangi lege.

und die Kanten schließen.

Ich vermische das rohe Ei und trage es auf den Shangi auf.

Ich gebe dir zehn Minuten Zeit.

Ich habe es für zwanzig Minuten in den auf zweihundert Grad vorgeheizten Ofen gestellt.

Bezüglich des Temperaturregimes empfehle ich, sich auf Ihren Ofen zu konzentrieren. Ich habe zwei davon, beide elektrisch, aber einer mit kleinerem Volumen backt bei einer Temperatur von zweihundert Grad weniger effizient als der mit einem größeren Litervolumen. Das zweite Problem ist groß – bei einer Temperatur von zweihundert Grad verkocht es alles und trocknet es zu schnell aus. Daher empfehle ich Ihnen, sich selbst auf Ihren Ofen zu konzentrieren. Und stellen Sie die Temperatur auf die gleiche ein, die Sie beim Pizzabacken eingestellt haben.

Heiß mit Tee servieren.

Auch kalt schmecken sie sehr gut.

Guten Appetit!

Kochzeit: PT02H00M 2 Stunden

Ungefähre Kosten pro Portion: 30 Rubel.

Was seit der Antike zubereitet wird. Dieses Gericht wird besonders häufig im nördlichen Teil der Russischen Föderation zubereitet. In verschiedenen Regionen werden Shanezhki auf unterschiedliche Weise hergestellt. Die Besonderheiten der Zubereitung solcher Backwaren werden im Artikel besprochen.

Wie macht man den Teig?

Shanezhki werden aus verschiedenen Mehlsorten gebacken.

Es können sowohl Weizen als auch Roggen verwendet werden. Um Shanezhki zuzubereiten, benötigen Sie unbedingt Hefe. Das Teigrezept für diese Backart ist nicht einfach. Es erfordert viel Mühe, es richtig zu kneten. Moderne Hausfrauen können jedoch verschiedene Geräte verwenden, beispielsweise einen Mixer. Um den Teig zuzubereiten, benötigen Sie also folgende Zutaten:

1. Weizenmehl (ungefähr sechshundert Gramm).
2. Etwas mehr als zweihundert Milliliter Milch.
3. Drei Eier.
4. Ungefähr einhundertzwanzig Gramm weiche Kuhbutter.
5. Dreiviertel eines kleinen Löffels Salz.
6. Ungefähr zwanzig Gramm Hefe.
7. 100 Gramm Zucker.

Diese Kochmethode ist nur eine der Teigoptionen für Shanezheki. Es gibt viele Rezepte. Jeder wählt die Kochmethode, die ihm gefällt.

Traditionelles sibirisches Rezept

Um solche Shanegs zuzubereiten, müssen Sie den Teig mit der in diesem Abschnitt beschriebenen Methode zubereiten. Die Brötchen für dieses Rezept werden mit der Mischung bestrichen.

Es wird aus folgenden Produkten hergestellt:

1. Sauerrahm (sechs große Löffel).
2. Fünfzig gr. weiche Kuhbutter.
3. Ein großer Löffel Zucker.
4. Zwei EL. l. Mehl.

Zuerst machen sie den Teig. Die Milch wird leicht erhitzt. Darin wird Hefe aufgelöst. Gießen Sie Mehl in einer Menge von einhundertdreißig Gramm in die Mischung. Decken Sie die Masse mit einem Tuch ab und lassen Sie sie 60 Minuten lang an einem warmen Ort stehen. Alle Produkte werden vorher gut vermischt.

Das restliche Mehl mit Salz, Zucker und Eiern in einem Mixer vermischen. Fügen Sie den Teig hinzu, der an Volumen zunehmen sollte.

Fünf Minuten lang mischen. Anschließend die Butter in den Mixer geben. Alle Zutaten vermischen. Es sollte ein fester Klumpen entstehen. Sie müssen den Teig für Shanezheki nach dem sibirischen Rezept mindestens eine halbe Stunde lang kneten. Dann muss es in ein Gefäß gegeben werden. Mit einem Deckel abdecken und zwei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Nach einiger Zeit müssen Sie den Teig mit den Händen kneten und erneut abdecken.

Anschließend die Masse aus der Schüssel nehmen und einen Klumpen daraus formen. Wenn der Teig an Ihren Händen klebt, müssen Sie ihn mit Öl bestreichen. Dann wird die Masse in Fragmente mit gleichem Volumen aufgeteilt. Es sollten ungefähr sechzehn Stücke sein. Aus jedem müssen Sie einen Kreis bilden. Shanezhki sollte auf ein mit Sonnenblumenöl bestreutes Backblech gelegt werden. Decken Sie sie mit einem feuchten und ausgewrungenen Tuch ab und lassen Sie sie dreißig Minuten einwirken. Um das Muffin-Topping zuzubereiten, kombinieren Sie alle in diesem Abschnitt aufgeführten Zutaten. Legen Sie die resultierende Masse auf die Oberfläche des Shang. Im Ofen fünfundzwanzig Minuten garen.

Shangi mit Kartoffelzusatz

Um Backwaren nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

1. Ungefähr sechshundert Gramm Mehl.
2. Ein Glas Milch.
3. Einhundert Gramm Kuhbutter.
4. Zwei große Löffel Zucker.
5. Zehn Gramm Hefe.
6. Ein halber kleiner Löffel Salz.
7. Zwei Eier.

Für die Kartoffelfüllung benötigen Sie folgende Produkte:

1. Fünfzig Gramm Kuhbutter.
2. Ein kleiner Löffel Salz.
3. Ein Ei.
4. Fünf Kartoffeln.
5. Ein großer Löffel Sauerrahm.

Es gibt sowohl süße als auch herzhafte Shanezhki. Rezepte mit Fotos veranschaulichen die Zubereitungsprozesse verschiedener Backwaren. Um mit Kartoffeln gefüllte Shangi zuzubereiten, müssen Sie zunächst den Teig kneten. Hefe sollte mit einem Esslöffel Kristallzucker und der gleichen Menge Mehl vermischt werden. Fügen Sie ein halbes Glas Milch hinzu. Mischen und fünf Minuten ruhen lassen. Eier mit Zucker vermischen. Shake. Die Mischung mit Mehl und Teig vermischen. Weiche Butter hinzufügen. Mischen. Damit der Teig nicht klebt, können Sie noch etwas Mehl hinzufügen. Dann müssen Sie es mit einem Tuch abdecken und warm lassen.

Die Kartoffeln schälen und in Wasser mit Salz kochen. Zerkleinern und mit einer Mischung aus Butter, einem großen Löffel Sauerrahm und Eiern vermischen. Teilen Sie den Teig in zwölf Stücke. Zu Fladen formen. Jeweils etwas Kuhbutter und Kartoffelfüllung in die Mitte geben. Die Kuchen auf ein Backblech legen und eine Viertelstunde ruhen lassen. Dann müssen sie mit geschlagenem Ei bestrichen und eine Viertelstunde im Ofen gegart werden.

Das Rezept für Shanezheki mit Kartoffeln gilt als sehr beliebt. Obwohl nicht weniger berühmt ist die Methode, dieses Gebäck unter Zugabe von Hackfleisch zuzubereiten.

Shangi mit Hackfleisch

Um solche Backwaren zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

1. Fleisch (ein halbes Kilogramm).
2. Birne.
3. Ei.
4. Schwarzer Pfeffer.

Für den Teig benötigst du folgende Zutaten:

1. Ein Glas Roggenmehl und die gleiche Menge Weizen.
2. Eine Tasse Milch.
3. Eine kleine Menge Salz.
4. Ein oder zwei Eier.
5. Schweine- oder Gänsefett, geschmolzen (etwa zwei große Löffel).

Zwiebel und Fleisch in einem Mixer vermischen.

Salz und Pfeffer hinzufügen.

Ein Ei unter das Hackfleisch schlagen. Mischen.

Für den Teig gesiebtes Mehl mit Milch und Ei vermischen. Die Mischung salzen. Warmes geschmolzenes Fett hinzufügen. Den Teig zu einem Rechteck formen und das Hackfleisch darauf legen. Machen Sie eine Rolle und teilen Sie sie so auf, dass runde Brötchen entstehen. Legen Sie sie auf ein mit Fett bedecktes Backblech. Fünfundvierzig Minuten kochen lassen. Wenn die Brötchen fertig sind, bestreichen Sie sie mit geschlagenem Ei oder zerlassener Butter.

Laut Rezept werden Shanezhki mit Hackfleisch heiß gegessen.

Backwaren mit Hüttenkäsezusatz

Um solche Shangi zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

Lösen Sie die Hefe mit einem Löffel Zucker in warmem Wasser auf. Fünfzehn Minuten einwirken lassen. Mehl sieben, mit Salz vermischen. Sonnenblumen- und Kuhbutter, Ei und einen Löffel Sauerrahm hinzufügen. Mit dem Teig vermischen. Den Teig formen. Mit Folie abdecken und anderthalb Stunden ruhen lassen. Hüttenkäse mit Zucker, Eiweiß und Sauerrahm vermischen. Aus dem Teig Kugeln formen. In jedes davon ein Loch formen und es mit einer Hüttenkäsemischung füllen. Fünfzehn Minuten einwirken lassen. Bedecken Sie den Shangi mit einer Mischung aus Ei, einem Löffel Milch oder Wasser. Eine halbe Stunde im Ofen garen.

Shanezhki mit Hüttenkäse nach dem in diesem Abschnitt beschriebenen Rezept wird sicherlich Liebhaber von Süßigkeiten ansprechen.

Backen mit Käse

Um solche Shanegs zuzubereiten, benötigen Sie Folgendes:

1. Zweieinhalb Gläser gesiebtes Mehl.
2. Verpackung für Backpulver.
3. Drei Eier.
4. Sauerrahm (Glas).
5. Salz.
6. Etwas Kuhbutter.

Das oben beschriebene Rezept für Shanezhki mit Hüttenkäse ist ein süßes Gericht. Liebhaber salziger Füllungen bereiten sie mit Käse zu. Hierfür benötigen Sie folgende Produkte:

1. Käse (ungefähr einhundertfünfzig Gramm).
2. Salz und Gewürze.

Eier mit Backpulver vermischen. Salz hinzufügen und schütteln. Die resultierende Masse mit Sauerrahm vermischen und vorsichtig Mehl hinzufügen. Den Teig formen. Käse mit Salz und Gewürzen vermischen. Aus dem Teig Kugeln formen. Geben Sie die Käsemischung in die Mitte jedes Kreises. Die Kugeln auf ein mit Butter bestrichenes Backblech legen. Etwa eine Viertelstunde im Ofen garen. Shanezhki mit Käse nach dem in diesem Kapitel beschriebenen Rezept wird mit Sauerrahm gegessen. Sie schmecken heiß köstlich.

Shangi mit Sauerrahm

Der Teig für ein solches Backen wird aus folgenden Produkten zubereitet:

Für die Füllung benötigen Sie Folgendes:

1. Etwa einhundertfünfzig Gramm Sauerrahm.
2. Dreißig gr. Kuhbutter
3. Sechzig Gramm Mehl.
4. Ungefähr hundert gr. Sahara.

Zur Schmierung einen Esslöffel Sonnenblumenöl und die gleiche Menge Butter verwenden.

Hefe, Zucker und Salz werden mit einem fermentierten Milchprodukt kombiniert. Mischen, bis sich die Hauptzutaten aufgelöst haben. Mehl hinzufügen. Den Teig formen. Anschließend Sonnenblumenöl dazugeben. Den Teig kneten, bis er weich ist. Die Mischung mit Mehl bestäuben. Ein Tuch über den Teig legen und zwei Stunden warm lassen. Während dieser Zeit müssen Sie es herausnehmen und erneut kneten. Anschließend wieder entfernen. Wenn der Teig fertig ist, müssen Sie ihn ausrollen und die Schicht auf ein mit Sonnenblumenöl bedecktes Backblech legen. Eine Viertelstunde einwirken lassen.

Weiche Butter mit Sauerrahm und Zucker vermischen. Mehl hinzufügen. Alle Produkte mischen. Bedecken Sie die Teigschicht mit der resultierenden Masse. Fünfzehn Minuten im Ofen garen. Den gebackenen Shanga mit Kuhbutter bedecken. Legen Sie ein Tuch darauf und lassen Sie es acht Minuten einwirken. In kleine Stücke teilen. Das Rezept für Shanezheki mit Sauerrahm ist einfach und erfordert nicht viele Zutaten.

Schlussfolgerungen

Shangi – russisches Gebäck. Es wird auf unterschiedliche Weise zubereitet. Es gibt Rezepte für Shanezhki mit Fleisch, Kartoffeln, Hüttenkäse und Käse. Wie in den Abschnitten des Artikels gezeigt, werden sie sowohl mit süßen als auch mit herzhaften Füllungen zubereitet. Diese Backwaren werden normalerweise heiß gegessen. Obwohl es kalt köstlich ist.

Fleisch- und Kartoffel-Shanezhki werden nach Rezepten mit Roggen- und Weizenmehl zubereitet. Sie werden mit Tee, Kwas und Joghurt gegessen.

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