Champignons für den Winter: Rezepte und Geheimnisse. Zu Hause marinierte Champignons für den Winter

Pilze

Beschreibung

Champignons gehören zu einer kalorienarmen Ernährung (nur 22,4 kcal pro 100 g), sie enthalten genügend nützliche Mikroelemente und enthalten weder Zucker noch Fett. Um eingelegte Champignons zuzubereiten, sollten Sie Miniaturpilze wählen. Auch mittlere und große Exemplare funktionieren, diese müssen jedoch zerkleinert werden.

Kaufen Sie junge Pilze anhand der hellen Farbe der Teller unter dem Hut.. Noch besser ist es, wenn die Schallplatten mit Folie überzogen sind. Wählen Sie Pilze ohne Risse oder Flecken.

Wie mariniert man? Beste Rezepte

Es gibt viele Möglichkeiten zum Marinieren – ich persönlich habe mir bereits 4 gemerkt, da ich sie ständig verwende – schnell, auf Koreanisch, zur Vorbereitung auf den Winter und vorläufig vor dem Braten. Aber im Rezeptbuch, in dem ich nur das Beste und Bewährte schreibe, habe ich noch ein paar mehr aufgeschrieben – die Pilze sind sehr lecker.

Bevor wir zu den Rezepten selbst kommen, hier einige Tipps:

1. Achten Sie bei Champignons darauf, die Spitze des Stiels abzuschneiden und alle dunklen Stellen abzukratzen. Es besteht unter Pilzsammlern kein Konsens darüber, die obere Folie und die Unterhutplatten zu entfernen. Ich belasse es dabei;
2. Vor dem Marinieren sollten die Champignons gekocht werden;
3. Zum Kochen von Pilzen benötigen Sie nicht viel Wasser – sie geben ihren eigenen Saft ab. Das Wasser sollte sie etwa einen Finger lang bedecken;
4. Champignons in einem würzigen Konservierungsmittel, vorbereitet für die kurzfristige Lagerung (bis zum nächsten Festessen), sind nicht hermetisch verschlossen. Sie werden in einem mit Folie bedeckten Behälter in der Kälte aufbewahrt;
5. Wenn wir nicht in Gläsern, sondern in einigen Behältern marinieren, achten Sie darauf, dass es sich nicht um Metall handelt, da es oxidiert. Keramik, Ton, Glas, Holz – solche Materialien sind erlaubt.

Pilzmarinaden (Langzeitzubereitungen) werden mit Deckeln dicht verschlossen und zusätzlich sterilisiert, dann kann die Konservierung einfach im Küchenschrank aufbewahrt werden.

Sofort marinierte Champignons

Zu Hause in einer gewöhnlichen Stadtwohnung oder einem Cottage ist dieses Rezept einfach unersetzlich.

Ein wenig Aufwand und fertig sind leckere Pilze aus dem Glas!

Du wirst brauchen:

• 1 kg Champignons
• Birne
• 2 EL. l. Salz
• 2 TL. Sahara
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 2 Nelken
• Lorbeerblatt
• Glas Essig (9%)
• 3 Knoblauchzehen
• ein halbes Glas Pflanzenöl.

Kochvorgang:

1. Pilze waschen. Eine kleine Menge Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Beseitigen Sie den Schaum.
2. Die geschälte Zwiebel dazugeben und bei mäßiger Hitze eine Viertelstunde köcheln lassen.
3. Lass das Wasser ab.
4. Essig, Öl und andere Zutaten vermischen. Die Pilze in der Marinade „ertränken“ und 5 Minuten kochen lassen.
5. In Gläser füllen. Verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Marinierte Champignons für den Winter

In unserer Gegend gibt es ein wahres Pilzparadies – Felder, auf denen Champignons immer Saison haben. Nach solchen Reisen lege ich meinen „Fang“ unbedingt in Gläser ab. Im Winter fliegen die knusprigen, herzhaften Pilze praktisch weg.

Produkte:

• Pilze - 1 kg
• 1 Glas Wasser
• 2,5 EL. l. Salz
• 0,5 g Zitronensäure
• 100 g Essig (9%)
• 3 Lorbeerblätter
• Je 7 Erbsen Piment und Bitterpfeffer.

Wie man kocht:

1. Kochen Sie die Pilze bei mäßiger Hitze und entfernen Sie dabei den Schaum.
2. Wenn die Brühe transparent wird, Salz hinzufügen, Gewürze, Säure und Essig hinzufügen. Beenden Sie den Vorgang, wenn sich die Champignons am Boden absetzen.
3. Die marinierten Pilze in Gläser füllen, verschließen, sterilisieren und verschließen.

Koreanisches Rezept mit Paprika

Die Zugabe von Paprika zu Pilzen verleiht ihm einen besonderen Geschmack. Das ist eine sehr gute Kombination.

Bevor Sie mit dem Kochen asiatischer Gerichte beginnen, kaufen Sie eine echte koreanische Reibe. Dies ist eine Art Küchenmesser zum feinen Schneiden von hartem Gemüse. Nur im Koreanischen ist es umgekehrt – sie schneiden nicht mit einem Messer, sondern damit.

Zutaten:

• 0,5 kg Champignons
• Birne
• Karotte
• Süße Paprika
• 5 Knoblauchzehen
• 1 EL. l. Essig (9%)
• 1 EL. l. Sahara
• 100 ml Sojasauce
• eine halbe Zitrone
• 1 Teelöffel. Salz
• 6 schwarze Pfefferkörner
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50 ml Pflanzenöl
• Lorbeerblatt.

Wie macht man:

1. Wenn die Champignons klein sind, können Sie sie ganz lassen; mittlere und große können in mehrere Stücke geschnitten werden. Waschen und mit kochendem Wasser übergießen.
2. Schneiden Sie die Paprika ab und entfernen Sie die Kerne.
3. Reiben Sie das gesamte Gemüse mit einer koreanischen Reibe.
4. Zwiebeln und Karotten in Öl anbraten.
5. Bereiten Sie frischen Zitronensaft zu und reiben Sie die Schale ab.
6. Öl, Sojasauce, Essig, Zucker, Zitronenschale und -saft, gehackten Knoblauch, Pfeffer und Salz in einem Topf vermischen. Gießen Sie ein halbes Glas Wasser hinein.
7. Die Marinade aufkochen und sofort die Hitze reduzieren. Unter Rühren einige Minuten kochen lassen.
8. Pilze, Gemüse und Gewürze in die scharf-würzige Konservierung geben. Zur Lagerung einsenden. Sie können nach 18 Stunden essen.

Marinierte Champignons auf Polnisch

Das Marinieren von Champignons auf Polnisch ist nicht schwierig – das Kochprinzip ist ähnlich wie bei allen anderen. Der Geschmack fällt irgendwie besonders raffiniert, raffiniert und zugleich pikant aus.


Mit diesem Rezept ist eine Erinnerung verbunden: Ich habe in einem Supermarkt Pilze dafür gekauft und gleich am Eingang des Ladens verkaufte eine Frau eine ganze Tüte mit verschiedenen Pilzen. Auf die Frage, was das für Pilze seien, erhielt ich eine überraschend ehrliche Antwort, die mich einfach umgehauen hat: „Ich weiß es selbst nicht, alles, was ich im Wald gefunden habe.“ Ehrlich gesagt bin ich mir nicht sicher, ob es nur essbare gab. Daher empfehle ich es dringend! Wenn Sie nichts über Pilze wissen, kaufen Sie sie nicht aus zweiter Hand! Nur im Laden!

Rezeptinformationen

• Küche:Polnisch
• Art des Gerichts: Vorspeise
• Kochmethode: Kochen, Marinieren

Zutaten:

• frische Champignons – 300 g
• mittelgroße Zwiebel – ½ Stück (ca. 30 g)
• Senfkörner – ½ Teelöffel

Marinade:

• Wasser – 500 ml
• Essig 9% - 2 Esslöffel
• Dillsamen – ½ Teelöffel
• schwarzer Pfeffer – Erbsen – 5-6 Stück
• kleines Lorbeerblatt - 1 Stück
• Nelken - 1 Stück
• Salz – 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

Zwiebeln schälen, mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Halbringe schneiden.

Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel in ein sauberes Glas geben und mit Senfkörnern bestreuen.

Die Champignons gut waschen.

Damit marinierte Champignons auf dem Tisch schöner aussehen, sollten sie die gleiche Größe haben.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Essig hinzu, fügen Sie alle Gewürze für die Marinade hinzu: Dillsamen, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelken, Salz. Probieren Sie unbedingt die Marinade aus; wenn sie langweilig, ungesalzen oder nicht sauer genug erscheint, fügen Sie die fehlenden Zutaten hinzu: Salz oder Essig.

Bringen Sie die Marinade zum Kochen, fügen Sie die gewaschenen Champignons hinzu und kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens 10 Minuten lang.

Die Pilze mit gehackten Zwiebeln und Senfkörnern in ein Glas geben. Gießen Sie die Marinade nach oben und decken Sie sie mit einem sauberen Plastikdeckel ab. Cool.

Stellen Sie das Glas mit den abgekühlten eingelegten Champignons einen Tag lang in den Kühlschrank.

Die polnisch marinierten Champignons aus dem Glas nehmen, auf einen Teller legen und servieren. Guten Appetit!

Mit Karotten marinierte Champignons

Dies ist eine Option, wenn Sie für morgen leckere Pilze benötigen.

Komponenten:

• 1,5 kg Champignons
• 700-800 g Karotten;
• Knoblauchzehe
• eine halbe Schote scharfe Paprika
• Liter Wasser
• Saft von 1 Zitrone
• 2 EL. l. Sahara
• 1 EL. l. Salz
• 200-250 ml Pflanzenöl
• Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel Koriander (Getreide)
• ein Paar Nelken
• Je 6 Erbsen Schwarz und Piment.

Kochmethode:

1. Die Pilze 10 Minuten kochen. Lass das Wasser ab.
2. Die Karotten reiben und den Knoblauch fein hacken.
3. Geben Sie Knoblauch und Peperoni auf den Boden eines Drei-Liter-Glases. Pilze und Karotten auf „Böden“ legen.
4. Gießen Sie Wasser in den Behälter und fügen Sie Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Koriander, Nelken und Pfeffer hinzu. Koch es.
5. Öl und Zitronensaft hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
6. Füllen Sie das „Pilz“-Glas mit heißer Marinade. Mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen. In den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag ist die würzige Vorspeise fertig.

Altes Rezept

Ich empfehle diese Methode denjenigen, die die Säure in eingelegten Pilzen mögen.

Du wirst brauchen:

• Kilo Champignons
• ein halbes Glas Essig
• 2 EL. l. Salz
• 1 Lorbeerblatt
• Piment - nach Geschmack

Wie man kocht:

1. Die Champignons schälen und 10 Minuten in etwas Wasser kochen
2. Kochen Sie den Essig in einem Behälter und geben Sie die Hälfte des Salzes hinzu. Die Pilze darin „ertränken“ und 5 Minuten kochen lassen. Geben Sie die Mischung sofort in eine Keramikschüssel. Mit einem Tuch abdecken und einen Tag im Keller stehen lassen.
3. Den Essig abgießen und die Pilze in Gläser füllen.
4. Kochen Sie den Essig erneut und fügen Sie das restliche Salz, den Pfeffer und das Lorbeerblatt hinzu.
5. Über die Pilze gießen. Öl einfüllen.
6. Binden Sie die Hälse der Gläser mit Folie fest. Bleib ruhig.

Champignons in einer würzigen Konservierung mit Vorsalzung

Einen hellen Geschmack erhält man, wenn man die Pilze zunächst salzt und dann mariniert. Allerdings muss man ein wenig basteln – die Vorbereitung dauert 4 Tage!

Was brauchen wir:

• 2 kg Pilze
• 200 + 400 ml Wasser
• 100 g Salz
• 35 ml Essig (9%)
• 2 Lorbeerblätter;
• 7-8 Erbsen Piment;
• ein paar Nelken.

Wie man kocht:

1. Kochen Sie die Champignons (Wasser – 200 ml), bis sie weich sind. Direkt in Flüssigkeit abkühlen lassen.
2. Legen Sie die Pilze in ein Fass oder einen anderen geeigneten Behälter, fügen Sie Gewürze hinzu und bestreuen Sie sie mit Salz.
3. 3 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend herausnehmen und ausspülen.
4. In einen tiefen Behälter geben.
5. Marinade zubereiten: 400 ml Wasser und 30 ml Essig vermischen. Kochen und abkühlen lassen.
6. Über die Pilze gießen und abkühlen lassen. Einen Tag später ist der Snack fertig.

Champignons in Öl

Dieses Gericht sollte nicht in großen Portionen zubereitet werden – es ist für ein Abendessen gedacht.

Du wirst brauchen:

• ein halbes Kilo Pilze
• Pflanzenfett
• Saft einer halben Zitrone
• Birne
• Dillgrün
• Salz (nach Geschmack)

Vorbereitung:

1. Champignons putzen. Miniaturexemplare ganz lassen, größere hacken. 3-4 Minuten kochen lassen, das Wasser abgießen.
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden und zu den Pilzen geben.
3. Öl, Salz und Gewürze in einer Pfanne erhitzen und sofort über die Pilze gießen. Nach 5 Minuten Zitronensaft hinzufügen, umrühren und mit einem Deckel abdecken.
4. Versuchen Sie es in 10 Stunden noch einmal!

Zum Braten marinieren

Dieses Rezept wurde für mich vor ein paar Jahren zu einer echten Entdeckung!

Seine Essenz besteht darin, Pilze zum Braten vorzubereiten, idealerweise auf dem Grill.

Ohne solch einen Leckerbissen sind unsere Zusammenkünfte auf dem Land nie mehr komplett! Manchmal kochen wir zum Beispiel.

Aber auch in der Wohnung habe ich mir angewöhnt, sie zu kochen, die Flüssigkeit abzugießen und sie in einer Schicht auf einem Backblech zu verteilen.

Nur 15-20 Minuten Höchsttemperatur genügen, und fertig ist ein Genuss, der den besten Grillmenü-Rezepten im Restaurant in nichts nachsteht!

Was brauchen Sie:

• mittelgroße Champignons - 1,5 kg
• Sojasauce - 100 ml
• Pflanzenöl - 100 ml
• Apfelessig oder Zitronensaft – 2-3 EL.
• Paprika - 1 EL.
• scharfer roter Pfeffer - auf der Messerspitze

Kochvorgang:

1. Wir spülen die Pilze schnell unter fließendem Wasser ab und legen sie zum Trocknen auf ein Handtuch.
2. Geben Sie alle anderen Zutaten in ein Drei-Liter-Glas und schütteln Sie es ein paar Mal, um alles zu vermischen.
3. Wir geben auch die Pilze in das Glas – es sollte fast voll sein. Mit einem Deckel abdecken und 2-3 Stunden ruhen lassen.
4. Schütteln Sie das Glas alle 20 Minuten leicht.
5. Anschließend die Marinade abgießen und anbraten.

Hinweis für Hausfrauen

1. Mit eingelegten Champignons kreieren sie hervorragende erste und zweite Gänge: Soljanka, Julienne, Eintopf.
2. Sie eignen sich auch gut als Füllung für Torten, Torten usw.
3. Es ist besser, selbst sterilisierte Pilze nicht länger als ein Jahr aufzubewahren. Kurzfristige, nicht strategische Vorräte an eingelegten Champignons werden lose verschlossen maximal einen Monat gelagert.
4. In städtischen Umgebungen ist es besser, Gläser im Kühlschrank aufzubewahren.

Nützliches Video

Eine der klassischen Optionen – Champignons, die heute fertig sein werden – wird in diesem Video gezeigt:

Das Konservieren eingelegter Champignons ist ein faszinierender und recht einfacher Vorgang. Duftende Pilze werden sicherlich zu einem der beliebtesten Snacks werden. In sterilen Behältern versiegelt sind sie lange haltbar. Das marinierte Produkt wird knusprig und fest und eignet sich auch hervorragend für gebratenes Fleisch oder gebackenen Fisch.

Die bekannten Waldpilze und insbesondere Champignons sind ein erstaunliches und wertvolles Produkt. Aufgrund seines hohen Proteingehalts wird dieser Hutrohstoff als Pflanzenfleisch bezeichnet. Der Nährstoffgehalt dieser Waldbewohner ist höher als der einiger Gemüsepflanzen.

Darüber hinaus enthalten sie einen großen Vorrat an Vitaminen, Mineralstoffen und Aminosäuren. Ebenso wichtig ist das Vorhandensein von Eisen, Kalium, Zink und B-Vitaminen, die für den Immunschutz von Vitamin C, Vitamin PP und D notwendig sind.

Regelmäßiger Verzehr senkt den Blutzuckerspiegel und sättigt mit Folsäure. Dieses kalorienarme und nahrhafte Produkt wirkt auch als Diuretikum.

Die Beine enthalten viele Ballaststoffe, die jedoch den Verdauungsprozess erschweren können. Aminosäuren – Lysin und Cystein – fördern eine bessere Gehirnaktivität, ein verbessertes Gedächtnis und die Erholung von Überanstrengung. Phosphor und andere Verbindungen wirken sich direkt auf die Funktion des Nervensystems aus und erfüllen außerdem eine äußerst wichtige Aufgabe: Sie regulieren den Spiegel des schlechten Cholesterins im Blut.

Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor

Die richtige Vorbereitung der für die Winterkonservierung notwendigen Komponenten ist ein Garant dafür, dass der eingelegte Snack schmackhaft, aromatisch und gesund ist. Gesammelte Waldprodukte müssen auf Würmer und Verderb überprüft werden. Zur Konservierung werden nur ganze und kräftige Exemplare ausgewählt. Dann müssen Sie alle dunklen und braunen Flecken abschneiden. Kleine Pilze können im Ganzen konserviert werden. Bei großen Champignons müssen in der Regel Hut und Stiel getrennt werden.

Alle notwendigen Gewürze und Kräuter müssen gewaschen und einige sogar mit kochendem Wasser übergossen werden. Um verschiedene Verunreinigungen besser zu entfernen, empfiehlt es sich, die Pilze in Salzwasser einzuweichen und anschließend einen harten Schwamm zu verwenden. Dies sollte jedoch nicht über einen längeren Zeitraum geschehen, da sie leicht überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen. Es ist besser, Essig ohne Duftstoffe zu wählen, um den natürlichen Geschmack und das Aroma der Champignons nicht zu überdecken.

Wenn Sie sich über die Gardauer des Produkts nicht sicher sind, müssen Sie sich keine allzu großen Sorgen machen: Die Pilze garen in der heißen Marinade.

Es wird empfohlen, grobes und raffiniertes Salz abzukochen, bevor man es zu Konserven hinzufügt. Diese Anforderung erklärt sich aus der Tatsache, dass sie häufig Verunreinigungen enthalten, die die Haltbarkeit des Werkstücks erheblich verkürzen können. Es ist auch erwähnenswert, dass wilde Pilze viel schmutziger sind als solche, die in Gewächshäusern gezüchtet werden. Daher müssen sie gekocht werden, wobei auch schwer zugängliche Verunreinigungen in den „Kiemen“ entfernt werden. Das wichtigste Konservierungsmittel in dieser Zubereitung ist Essig, daher müssen Sie die genaue Menge einhalten.

Leckere Rezepte zum Marinieren von Champignons zu Hause

Rezepte für die Zubereitung marinierter Snacks zu Hause erfreuen sich Jahr für Jahr großer Beliebtheit. Die Zubereitungsmethoden unterscheiden sich in der Marinade und verschiedenen aromatischen Gewürzen. Wenn Sie große Waldstücke vorschneiden, werden diese besser mit der Marinade gesättigt. Dabei kommt es vor allem darauf an, es nicht mit würzigen Zusätzen zu übertreiben, da diese leicht das natürliche Aroma der Waldgeschenke unterbrechen.

Interessant sind die Zubereitungen auf Tomatensaftbasis.

Klassisches Rezept

Der einfachste und schnellste Weg, leckere Snacks für den Winter haltbar zu machen. Alle Komponenten sind für einen Zwei-Liter-Behälter ausgelegt, der im Kühlschrank lange hält. Nach dem Kochen sollten der Marinade Gewürze hinzugefügt werden.

Erforderliche Komponenten:

• Kilogramm Waldprodukt;
• 2 Lorbeerblätter;
• aromatisches Gewürz;
• 80 Gramm Tafelessig;
• Liter Wasser;
• ein voller Löffel raffinierter Zucker und Salz;
• ein paar Knoblauchzehen.

Zubereitungshinweise: Wasser in den Garbehälter gießen und den Herd einschalten. Spülen Sie zu diesem Zeitpunkt die Hauptkomponente gründlich aus und schneiden Sie große Proben ab. Nach dem Kochen die geschälten Champignons dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig Schaum aus der Flüssigkeit entfernen. Alle nötigen Gewürze hinzufügen, die Hitze reduzieren und die Mischung eine halbe Stunde köcheln lassen. Lassen Sie die Marinade abkühlen und füllen Sie sie dann in sterile Behälter.

Einen Tag lang an einem kühlen Ort aufbewahren. Zum Verschließen eignen sich Geschirr aus Glas, Emaille oder Keramik. Allerdings sollten keine Kunststoff- oder Metallbehälter verwendet werden, da diese chemisch mit der Säure reagieren.

In Wein mariniert

Diese Methode gilt als Rezept für die schnelle Zubereitung eines appetitlichen Snacks für den Winter. Die Anzahl der notwendigen Komponenten wird für einen Literbehälter zum Verschließen von Pilzen berechnet. Zur Winterkonservierung wird oft Wein zugesetzt. Wenn Sie Weißwein trinken, behält der Twist lange seine Farbe.

Was brauchen Sie:

• 500 Gramm Champignons;
• ein Glas Wasser;
• eine halbe Zitrone;
• ein viertel Glas Olivenöl;
• Dessertlöffel raffinierter Zucker;
• ein Esslöffel Salz;
• Lorbeerblatt;
• ein Glas Wein.

Zubereitung: Das Hauptprodukt reinigen und vorbereiten. Geben Sie die Hauptzutat und den Zitronensaft in einen Topf mit Wasser. Die Mischung zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten köcheln lassen. Geben Sie das Waldprodukt in ein Sieb, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen, und bereiten Sie die aromatische Marinade weiter zu. Geben Sie die restlichen Zutaten aus der Liste in das Wasser. Die Pilze in sterile Behälter geben und heiße Salzlake hinzufügen. In einem geeigneten Raum oder Ort aufbewahren.

Rezept mit Karotten im Glas

Wenn Sie Waldprodukte in Kombination mit Gemüse konservieren, erhalten Sie eine helle und schöne Zubereitung. Und die Hauptkomponente erhält einen süßlichen Geschmack.

Was wird benötigt:

• 2 Kilogramm des Hauptprodukts;
• 4 Karotten;
• 3 Esslöffel Salz;
• 6 Esslöffel Zucker;
• 4 große Löffel Essig;
• Lawruschka

Zubereitung: Die Karotten in kleine Würfel schneiden, die Champignons schälen und waschen. Zucker, Essig und Salz in einem Kochbehälter vermischen. Piment dazugeben. Hauptzutat und Karotten in sterile Behälter geben und vollständig mit Marinade auffüllen. Lassen Sie es eine halbe Stunde lang so stehen. Dann müssen Sie es nur noch aufrollen und zur Lagerung in einen Kühlraum stellen. Sie müssen eine Woche warten, um die Marinade einzuweichen, und die leckere Zubereitung kann gegessen werden.

Mit Senfkörnern

Die Konservierung mit Senfkörnern sieht so appetitlich aus, dass sie wahrscheinlich nicht lange im Kühlschrank bleibt. Die Vorspeise kommt würzig und dicht daher. Senfkörner verleihen dem Hauptprodukt ein ungewöhnliches Aroma.

Zutaten:

• Kilogramm Pilze;
• 4 kleine Löffel Senfkörner;
• Liter Flüssigkeit;
• 70 Milliliter Essig;
• schwarzer Pfeffer;
• 3 Lorbeerblätter;
• raffinierter Zucker - nach Geschmack.

Zubereitung: Das Pilzprodukt 5 Minuten kochen lassen. Dann müssen Sie die Flüssigkeit, in der die Champignons gekocht wurden, abgießen. Geben Sie die gekochten Pilze in einen anderen Behälter, fügen Sie die angegebene Menge Wasser und alle anderen in der Liste aufgeführten Zutaten hinzu. Kochen und kochen. Die Rohstoffe in sterile Behälter umfüllen, aromatische Salzlake einfüllen und verschließen. Zur sicheren Aufbewahrung aufbewahren.

Gläser sollten im Ofen sterilisiert und die Deckel mit kochendem Wasser übergossen werden. Stellen Sie dazu die Behälter in den vorgeheizten Backofen und warten Sie 10 Minuten.

Pilze mit Knoblauch

Mit Knoblauchzehen lassen sich aus Waldrohstoffen hervorragende Konserven zubereiten. Diese Komponente wird eine pikante Ergänzung sein und Liebhaber würziger Winterzubereitungen begeistern.

Was zu nehmen:

• 500 Gramm Champignons;
• ein halbes Glas Tomatensaft;
• 20 Milliliter gewöhnlicher Essig;
• ein Teelöffel Zucker und Salz;
• frische Kräuter;
• 4 Knoblauchzehen.

Anleitung: In einer separaten Schüssel Tomatensaft, Salz und Zucker vermischen. Kochen Sie und gießen Sie die angegebene Menge Essig in den Behälter. Nochmals aufkochen und frische Kräuter (Petersilie oder Dill) und gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. Kochen Sie das vorbereitete Hauptprodukt in einem separaten Behälter. Lassen Sie die erste Flüssigkeit ab. Die gekochten Pilze in die Tomatenmischung geben und den Inhalt der Pfanne einige Minuten köcheln lassen.

Das Präparat kann sofort verzehrt oder aufgerollt bis zum Winter gelagert werden. Denken Sie auch an die Wärmebehandlung von Behältern zum Verschließen, die im Ofen durchgeführt wird. Auch die Deckel sollten mit kochendem Wasser vorgewaschen werden.

Mit Apfelessig

Das Einlegen von Champignons in Apfelessig ist eine gute Lösung und ein garantiert aromatischer Wintersnack. Um es lecker und gesund zu machen, müssen Sie sich strikt an das Rezept halten. Alle Komponenten sind für einen Zwei-Liter-Behälter ausgelegt.

Was wirst du brauchen:

• 800 Gramm Pilze;
• 160 Milliliter Essig;
• gefiltertes Wasser;
• 2 Knoblauchzehen;
• 20 Gramm Salz;
• 3 Lorbeerblätter;
• Pfeffer.

Rezeptübersicht: Bereiten Sie das Hauptprodukt vor. In einen separaten Kochbehälter geben und Wasser hinzufügen. Waldrohstoffe aufkochen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Aus der Pfanne nehmen und trocknen lassen. In der Zwischenzeit Salz und Zucker in einem Topf vermischen und eine Weile köcheln lassen. Die angegebene Menge Apfelessig hinzufügen und weitere 2 Minuten köcheln lassen.

Die Champignons in die Salzlake geben, kochen und 5 Minuten köcheln lassen. Führen Sie das Verfahren zur Wärmebehandlung von Gläsern im Ofen durch. Gewürze und Knoblauch dicht in sterile Behälter verpacken. Füllen Sie die Gläser mit dem Hauptprodukt und lagern Sie sie.

Auf Koreanisch marinieren

Diese Zubereitung ist im Laden gekauften eingelegten Produkten in vielerlei Hinsicht überlegen. Und die Konservierung nimmt nur sehr wenig Zeit in Anspruch. Wenn Sie diesen Snack mit dem unglaublichen Aroma einmal zubereiten, wird er fest in Ihre Lieblingszubereitungsliste aufgenommen.

Was wird benötigt:

• 700 Gramm Champignons;
• 120 Milliliter Pflanzenöl;
• 70 Milliliter Essig;
• 40 Gramm raffinierter Zucker und Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• eine Prise roter Pfeffer;
• 4 Lavrushki.

Zubereitung: Die vorbereiteten Waldprodukte in einen Topf geben und mit Lorbeerblättern mindestens 10 Minuten kochen lassen. Die erste Flüssigkeit muss abgelassen werden. In einer separaten breiten Schüssel die gekochten Champignons in einer Reihe anrichten und mit Gewürzen und Gewürzen bestreuen. Dann das erhitzte Öl einfüllen, sodass es auf alle Gewürze gelangt. Zucker und Salz hinzufügen. Gießen Sie die angegebene Menge Tafelessig ein. Alle Komponenten gründlich vermischen. Die Hauptzutat in Glasbehälter umfüllen, die Marinade einfüllen und kühl lagern. Nach einem Tag kann die Konservierung verzehrt werden.

Eine schnelle Möglichkeit zum Marinieren in einer heißen Ölmarinade

Dieses Rezept hilft Ihnen, schnell eine schmackhafte Vorspeise mit Pilzen zuzubereiten. Nach einer Stunde kann das schmackhafte Waldprodukt verzehrt werden. Bei dieser Konservierungsmethode wird das Rohmaterial in einer heißen Marinade unter Zugabe von Öl einer Wärmebehandlung unterzogen.

Was Sie zur Vorbereitung benötigen:

• 800 Gramm Champignons;
• 20 Gramm Salz;
• 30 Gramm Zucker;
• 130 Milliliter Pflanzenöl;
• 70 Milliliter Essig;
• 5 Knoblauchzehen;
• frische Kräuter (Dillzweige oder Petersilie);
• schwarzer Pfeffer (Erbsen).

Zubereitung: Bereiten Sie das Hauptwaldprodukt wie in der obigen Anleitung angegeben vor. Warten Sie, bis die vorbereiteten Rohstoffe vollständig getrocknet sind. Mischen Sie in einem separaten tiefen Topf die angegebene Menge Pflanzenöl und Essig. Fügen Sie das gewünschte Verhältnis von Salz und Zucker hinzu. Geben Sie den gehackten Knoblauch hinein und fügen Sie alle anderen Gewürze hinzu. Die getrockneten Waldpilze in die Pfanne geben und mit einem Holzgerät umrühren, damit die Pilze das Öl besser aufnehmen.

Den Inhalt der Pfanne aufkochen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit wird mehr natürlicher Saft freigesetzt. Warten Sie, bis es abgekühlt ist, geben Sie es in behandelte Behälter und lagern Sie es in einem kalten Raum.

Mit Zitronensäure

Winterpräparate mit Zitronensäure halten einer Langzeitlagerung stand, da dieser Bestandteil ein hervorragendes Konservierungsmittel ist. Die Säure beeinflusst den Geschmack in keiner Weise, im Gegenteil – die Marinade wird hell und behält lange ihre Farbe.

Zutaten:

• Kilogramm Rohstoffe;
• 2 Gläser Wasser;
• ein kleiner Löffel Zitronensäure;
• ein großer Löffel Salz und Zucker;
• 5 Esslöffel Essig;
• ein paar Esslöffel Pflanzenöl;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 Lorbeerblätter;
• Nelke.

Zubereitung: Zitronensäure hilft bei der Zubereitung von Waldprodukten mit einer leichten Marinade. Auch in diesem Fall bleibt das Hauptprodukt weiß und verdunkelt sich bei langen Eingriffen und Vorbereitungen nicht. Mischen Sie in einer separaten Schüssel Zitronensäure mit Wasser. In diese Flüssigkeit gewaschene und geschälte Champignons geben. Das Hauptprodukt aufkochen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Lassen Sie die erste Salzlösung ab und kühlen Sie das Waldprodukt ab.

Alle anderen Zutaten und Pilze in kaltes Wasser einrühren. 10 Minuten bei schwacher Gaszufuhr kochen lassen. Glasbehälter im Ofen wärmebehandeln. In sterile Behälter füllen und mit heißer Salzlake auffüllen. Verstecken Sie die konservierten Lebensmittel für eine langfristige Lagerung.

Methoden zur Lagerung eingelegter Pilze

Gesalzene Champignons sind eine wunderbare Leckerei und Vorspeise für verschiedene Gerichte, können jedoch bei unsachgemäßer Lagerung eine große Gefahr darstellen. Um Botulismus vorzubeugen, wird davon abgeraten, eingelegte Pilze unter Metalldeckeln aufzubewahren.

Das eingelegte Produkt muss in einem Kühlraum gelagert werden, dessen Temperatur nicht über 10 Grad steigt. Als optimale Raumlufttemperatur gelten 8 Grad. Die Haltbarkeit dieses Snacks beträgt ein Jahr.

Eingelegte Pilze schmecken pur köstlich; einfach mit Butter bestreuen, mit Zwiebeln oder Knoblauch würzen – und schon können sie als kalte Vorspeise serviert werden. Sie werden auch zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet: Soßen, Pizza, Füllungen für Kuchen, Braten. Auch für vegetarisches Döner empfiehlt es sich, Pilze zunächst zu marinieren – das verleiht ihnen einen pikanten Geschmack. Das am besten zugängliche Produkt dieser Art sind Champignons. Sie können sie das ganze Jahr über frisch kaufen und während der Pilzsaison selbst pflücken – dann sind sie kostenlos. Marinierte Champignons werden wie Wildpilze verwendet, nur dass sie viel schneller zubereitet werden können, auch wenn es um die Ernte für den Winter geht. Der Geschmack des Snacks hängt vom gewählten Rezept ab.

Kochfunktionen

Das Marinieren von Champignons ist ein einfacher und kurzer Vorgang. Es ist nur wichtig, ein paar Feinheiten zu kennen, damit das Ergebnis den Erwartungen entspricht.

• Wenn Sie eingelegte Champignons für den Winter zubereiten, müssen die Gläser darunter und die Deckel nicht nur sauber gewaschen, sondern auch sterilisiert werden.
• Waschen und reinigen Sie die Pilze unbedingt vor dem Kochen. Wenn Sie Verdauungsprobleme vermeiden möchten, entfernen Sie die Stiele – sie sind schwerer verdaulich als die Kappen.
• Kochen Sie die Pilze nicht zu lange, damit sie ihre Form behalten und elastisch bleiben. Auch wenn man sie etwas zu wenig gart, macht das nichts, sie werden in der Marinade garen: Nur wenn rohe Champignons verdorben sind, kann man sich vergiften.
• Reduzieren Sie beim Einlegen von Pilzen für den Winter nicht die Menge an Essig, Zitronensäure, Salz und Zucker – es handelt sich um natürliche Konservierungsmittel, die die Haltbarkeit des Snacks über einen langen Zeitraum gewährleisten. Wenn Sie Pilze für den baldigen Verzehr zubereiten, können Sie den Essig zugunsten von Obst- oder Gemüsesaft weglassen und die Zucker- und Salzmenge nach Geschmack anpassen.

Marinierte Champignons können sehr unterschiedlich sein. Das Rezept wird unter Berücksichtigung der weiteren Verwendung von Pilzen ausgewählt. Bei der Zubereitung von Konserven für den Winter kommt eine Technologie zum Einsatz, für das anschließende Braten von Pilzen auf dem Grill eine andere, für die Zubereitung eines herzhaften Snacks eine dritte.

Eine schnelle Möglichkeit, marinierte Champignons zuzubereiten

• Champignons (klein) – 0,4 kg;
• Pflanzenöl – 120 ml;
• Tafelessig (9 Prozent) – 150 ml;
• Pimenterbsen – 5 Stk.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Koriander – 2 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 g;
• Salz – 3 g;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• frischer Dill – 20 g;
• Wasser – 100 ml.

Kochmethode:

• Bereiten Sie die Pilze vor, indem Sie sie waschen, von Schmutz befreien und mit Papiertüchern trocknen. Für dieses Rezept benötigen Sie kleine Pilze mit noch nicht geöffneten Kappen. Wenn Sie auf größere Exemplare stoßen, schneiden Sie diese in mehrere Stücke.
• Wasser in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen.
• Öl und Essig, Salz und Gewürze hinzufügen.
• Wenn die Marinade wieder kocht, fügen Sie die Pilze hinzu. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Die Champignons in der Marinade 7 Minuten köcheln lassen.
• In dieser Zeit den Dill hacken, die Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse drücken.
• Nach Ablauf der angegebenen Zeit Knoblauch und Dill zu den Pilzen geben und umrühren. Wieder abdecken und eine weitere Minute weitergaren.
• Die Pilze in eine Schüssel geben, mit der restlichen Marinade in der Pfanne übergießen und kühl stellen.

Es gibt Champignons, die schnell mariniert werden können, direkt nach dem Abkühlen, aber sie schmecken besser, wenn sie eine Stunde lang stehen gelassen werden.

Klassisches Rezept für marinierte Champignons

• frische Champignons – 1 kg;
• Wasser – 0,5 l;
• Salz – 50 g;
• Zucker – 20 g;
• Tafelessig (9 Prozent) – 120 ml;
• Piment – ​​20 Stk.;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.

Kochmethode:

• Die Pilze waschen, Wasser hinzufügen und auf den Herd stellen. Nachdem das Wasser kocht, kochen Sie die Champignons 10 Minuten lang bei schwacher Hitze, lassen Sie dann das Wasser ab und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Das zum Kochen der Pilze verwendete Wasser ist nicht im Rezept enthalten, es kann in beliebiger Menge hinzugefügt werden.
• Einen halben Liter Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen.
• Zucker und Salz hinzufügen und warten, bis sie sich aufgelöst haben.
• Pfeffer und Lorbeerblatt zur Marinade geben, Essig hinzufügen, umrühren.
• Wenn die Marinade wieder kocht, nehmen Sie sie vom Herd. Warten Sie, bis es abgekühlt ist.
• Geben Sie die Pilze in saubere Gläser, füllen Sie sie etwa bis zum Rand und füllen Sie sie bis zum Rand mit Marinade.
• Gut verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Nach traditionellem Rezept zubereitete Pilze können jeden zweiten Tag gegessen werden. Ihre Haltbarkeit hängt davon ab, ob Sie die Gläser zuvor sterilisiert haben. In einem sterilisierten Behälter sind sie 4 Wochen haltbar. Wenn Sie die Gläser einfach gut auswaschen, verderben die eingelegten Champignons nicht innerhalb einer Woche.

Marinierte Champignons für den Winter

Zusammensetzung (pro 2 l):

• frische Champignons – 1,5 kg;
• raffiniertes Pflanzenöl – 0,25 l;
• Apfelessig (6 Prozent) – 150 ml;
• Wasser – 1 Liter (ohne den Verbrauch zum Kochen von Pilzen);
• Salz – 20 g;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 8 Stk.;
• Pimenterbsen – 12 Stk.

Kochmethode:

• Champignons waschen. Große Pilze in 4 Teile schneiden.
• In einen Topf geben, mit Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen und 15–20 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
• Die Champignons in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
• Wasser aufkochen, Salz und Zucker darin auflösen, eine Minute kochen lassen.
• Öl und Essig hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen.
• Tauchen Sie die Pilze in die Marinade und kochen Sie sie nach dem Kochen 3 Minuten lang.
• Gewürze und Knoblauch in vorbereitete Gläser geben.
• Füllen Sie die Gläser mit marinierten Champignons, drehen Sie sie und drehen Sie sie um.
• Wickeln Sie es ein und lassen Sie es einen Tag lang stehen.

Gekühlte Gläser können in der Speisekammer oder an einem anderen Ort, an dem bei Ihnen zu Hause Konserven gelagert werden, für den Winter verschlossen aufbewahrt werden. Es ist besser, dass die Temperatur hier nicht über 18 Grad steigt. Dann stehen die nach diesem Rezept zubereiteten Champignons mindestens ein Jahr ruhig.

Koreanische marinierte Champignons

• Champignons – 0,5 kg;
• Karotten – 100 g;
• Zwiebeln – 100 g;
• Paprika – 100 g;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Pflanzenöl – 80 ml;
• Zucker – 5 g;
• Salz – 5 g;
• Wasser – 100 ml;
• Sojasauce – 60 ml;
• Koreanische Gewürzmischung – 5 g;
• Tafelessig (9 Prozent) – 30 ml;
• Zitrone – 0,5 Stk.;
• Piment – ​​4 Stk.

Kochmethode:

• Pilze waschen, trocknen, in kleine Stücke oder Scheiben schneiden.
• Kochen Sie Wasser in einem Topf und geben Sie die Champignons hinein. Nach 10 Minuten die Pfefferkörner hinzufügen und die Pilze noch etwas köcheln lassen.
• Legen Sie die Champignons in ein Sieb, um das Wasser abtropfen zu lassen.
• Das Gemüse waschen und schälen. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, die Paprika in Streifen schneiden. Mahlen Sie die Karotten auf einer speziell für koreanische Salate entwickelten Reibe.
• Gemüse in Pflanzenöl anbraten, bis es weich ist.
• In dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch, Essig und in Wasser verdünnte Sojasauce, Zucker und Salz hinzufügen.
• Warten Sie, bis die Mischung kocht, fügen Sie koreanische Gewürze hinzu und rühren Sie um. Nach einer Minute vom Herd nehmen.
• Legen Sie die Pilze in die Form, in der sie mariniert werden sollen. Am besten verwenden Sie einen flachen Behälter, aber auch ein Glas geht.
• Schneiden Sie die Zitrone in dünne Kreise oder Halbkreise und legen Sie diese auf die Pilze.
• Alles mit heißer Marinade übergießen.
• Wenn die Pilze auf Raumtemperatur abgekühlt sind, stellen Sie sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

In Koreanisch marinierte Champignons haben einen pikanten Geschmack. Fans herzhafter Snacks werden sie lieben.

In Tomatensaft marinierte Champignons

• Champignons – 0,5 kg;
• Tomatensaft – 0,3 l;
• Tafelessig (9 Prozent) – 20 ml;
• Salz - eine Prise;
• Zucker - eine Prise;
• Dill – 20 g;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Pflanzenöl – 20 ml;
• Piment - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Den Tomatensaft salzen und süßen. Zum Kochen bringen und Öl und Essig einrühren.
• Eine Minute kochen lassen, gehackten Dill und gehackten Knoblauch in kleine Stücke hinzufügen. Sie können ein paar Erbsen Piment hinzufügen.
• Champignons waschen.
• 10 Minuten kochen lassen, das Wasser abgießen. Wenn Sie die Champignons anschließend auf dem Grill braten möchten, müssen Sie sie nicht vorher kochen.
• Die Pilze in die Marinade eintauchen und 2-3 Minuten kochen lassen.

Sind die Champignons gekocht, kann die Vorspeise sofort serviert werden. Ansonsten werden die Pilze aufgespießt und 5 bis 7 Minuten über Holzkohle gegrillt, dabei häufig gewendet.

Marinierte Champignons sind ein leckerer und sättigender Snack, der nicht viele Kalorien enthält. Sie schmecken pur köstlich, können aber auch als Beilage zu anderen Gerichten verwendet werden.

Beschreibung

Marinierte Champignons, für den Winter geschlossen gehören seit langem zu den Lieblingsgerichten vieler Menschen auf der ganzen Welt. Nach unserem Rezept zu Hause zubereitet, bestechen sie durch ihren exquisiten Geschmack und ihr würziges Aroma. Das Schöne an solchen Pilzen ist, dass sie ziemlich lange gelagert werden können, obwohl dies unwahrscheinlich ist, da die Champignons so lecker sind, dass sie bereits in der ersten Woche nach dem Einlegen gegessen werden und oft nichts mehr übrig bleibt Winter.

Der Kaloriengehalt dieses Produkts ist recht niedrig, obwohl dies oft von der Menge der hinzugefügten Gewürze und Würzmittel abhängt. Im Allgemeinen enthalten einhundert Gramm eingelegte Pilze nur 41 kcal. Daher ist dieses Gericht ideal für alle, die von einer schlanken Figur träumen und ihre Ernährung sorgfältig planen.

Marinierte Champignons passen hervorragend zu Fleisch und Fisch, lassen sich ganz oder in Scheiben problemlos zu Salaten aller Art hinzufügen und können, gewürzt mit frischen Kräutern und Pflanzenöl, auch pur verzehrt werden.

Dieses Gericht erfreut sich seit geraumer Zeit großer Beliebtheit. Heutzutage findet man in den Regalen von Geschäften und Supermärkten Hunderte verschiedener Pilze, versiegelt in großen Glasgefäßen oder kleinen Blechdosen (oder umgekehrt). Das Angebot an eingelegten und konservierten Pilzen ist mehr als groß. Aber hier versteht jeder, dass nach Hausrezept marinierte Champignons für den Winter viel schmackhafter und gesünder sind! Darüber hinaus können Sie in Geschäften auf abgelaufene Waren stoßen, deren Verzehr viele unerwünschte Folgen haben kann. Daher ist die Zubereitung eines so köstlichen Gerichts zu Hause viel sicherer und kostengünstiger. Und wenn Sie die Champignons für den Winter verschlossen haben, wissen Sie, dass Sie jederzeit ein Glas mit duftenden Pilzen öffnen und damit Ihre Gäste erobern können. Solche Wintervorbereitungen zu treffen ist überhaupt nicht schwierig. Lesen Sie einfach die Empfehlungen unseres Rezepts mit Schritt-für-Schritt-Fotos sorgfältig durch – und die Zubereitung unübertroffener eingelegter Champignons wird für Sie kein Rätsel mehr sein!

Zutaten

• 
  (1,5 kg)
• 
  (2 l)
• 
  (200 ml)
• 
  (2 EL.)
• 
  (2 EL.)