Das leckerste Rezept für Leberkoteletts. Fluffige Leberkoteletts mit Haferflocken

Die Haltung gegenüber der Leber war zu verschiedenen Zeiten unterschiedlich. Entweder hielt die Wissenschaft es für schädlich und gefährlich, dann wurde die Leber als ein sehr wertvolles Produkt bezeichnet.

Menschen verzehren die Leber von Haustieren, Vögeln und Fischen.

1. Tierleber: Rind (Kühe) und Schweinefleisch (Schweine).

2. Geflügelleber: Huhn, Gans, Ente, Truthahn.

3. Fischleber: hauptsächlich Kabeljau

- Quappe, Navaga, Kabeljau und andere Arten.

Fischleber

Diese Delikatesse war einst unter den Bürgern selten. Jetzt ist ein solches Produkt auf dem Feiertagstisch zugänglicher geworden. Daraus wird Fischöl gewonnen, das für Kinder sehr wohltuend ist.

Dorschleber ist reich an vielen Vitaminen und Mikroelementen. Eine Portion eines aus Leber zubereiteten Gerichts versorgt den Körper eine Woche oder sogar länger mit der benötigten Menge an nützlichen Vitaminen. Die Omega-3-Aminosäure ist die wertvollste Aminosäure für den Menschen.

Lebertran wird für Menschen mit Herzerkrankungen, Anämie, Cholelithiasis und Urolithiasis empfohlen. Fischleber trägt dazu bei, Sehvermögen, Haare, Zähne, Haut und Gehirn in einem normalen Zustand zu halten. Unterstützt Ihre eigene Leber für diejenigen, die trinken und rauchen. Dorschleber in Dosen enthält 613 kcal/100 g Produkt. Aus Dorschleber werden Sandwiches, Salate, gefüllte Tomaten usw. zubereitet.

Leber von Tieren und Vögeln

Die Leber enthält 70–75 % Wasser, 17–20 % Proteine, 2–5 % Fette. Es enthält viel Eisen, Kupfer, Aminosäuren, Vitamine und Ascorbinsäure. Wer mindestens einmal pro Woche Lebergerichte zu sich nimmt, hat eine gute Aufnahme von Kalzium, das für das Knochengewebe notwendig ist. Die in der Leber enthaltenen Vitamine schützen den Körper vor Osteoporose und Herzinfarkt und unterstützen die eigene Leber vor den Auswirkungen von übermäßigem Essen, Rauchen und Alkohol. Vorteile dieses Produkts für verschiedene Tiere und Vögel:

1. Hühnerleber – enthält den täglichen Eisenbedarf des Körpers. Hilft auch bei der Bildung roter Blutkörperchen. Verbessert die Funktion der Schilddrüse.

2. Ente und Gans – senken den Cholesterinspiegel in den Blutgefäßen und beugen Herzinfarkten vor.

3. Truthahn – geeignet für diejenigen, die eine Diät zur Gewichtsreduktion machen.

4. Rinderleber enthält einen hohen Gehalt an Vitamin A und B sowie wichtige Mikroelemente. Die Anwesenheit von Chrom und Heparin fördert die Blutgerinnung. Die Leber ist bei Nierenerkrankungen indiziert. Und Folsäure in der Leber stärkt den Körper und verbessert die Immunität.

5. Schweineleber hat eine ähnliche Zusammensetzung wie Rinderleber, ist für Raucher nützlich und enthält Kalium, Kalzium und Natrium.

6. Dorschleber gilt als unglaublich gesund; er enthält Fette, Säuren, Proteine, Vitamine A, E, D und Folsäure. Verleiht den Beinen Kraft, stärkt das Sehvermögen und verleiht der Haut Elastizität.

5. Die teuerste Leber beim Kochen ist Gänseleber. Es wird aus Geflügel – Enten und Gänsen – gewonnen, ohne dass diese sich bewegen dürfen. Die Leber wird unter solchen Bedingungen zehnmal größer und ungewöhnlich empfindlich.

Schädliche Eigenschaften der Leber

Neben den enormen Vorteilen der Leber für den menschlichen Körper wird die Verwendung bei älteren Menschen nicht empfohlen. Tatsache ist, dass die Leber sehr reich an Cholesterin ist; dieses Produkt enthält 100-270 mg/100 g Leber. Ein hoher Cholesterinspiegel führt zu Schlaganfall, Herzinfarkt und koronarer Herzkrankheit.

Leber beim Kochen

Dieses Produkt kann im Rahmen einer Diät verwendet werden – es enthält nur 3 % Fett, aber 18 % Protein. Bei der Bearbeitung einer Leber sollten große Blutgefäße, Gallenblasengänge und Lymphknoten entfernt werden. Um die Filme zu entfernen, müssen Sie sie mit Zitronensaft oder Salz einreiben. Rohe Leber schmeckt bitter, deshalb wird sie kurz vor dem Kochen etwa 20 Minuten bis 2 Stunden in Milch eingeweicht. Hühnerleber wird in kaltem Wasser eingeweicht, um das gesamte Blut zu entfernen.

Sie können absolut gesunde Leber essen. Es sollte nicht von Personen verzehrt werden, die eine erhöhte Schilddrüsenfunktion haben oder allergisch auf diese Innereien reagieren. Um einen Vitaminüberschuss im Körper zu vermeiden, empfiehlt es sich, höchstens einmal pro Woche ein Lebergericht zuzubereiten.

Das Kochen von Leberkoteletts ähnelt den Rezepten für Fleischkoteletts. Sie schmecken auch wie Fleisch, aber saftiger und zarter. Hühnerleber eignet sich besser und einfacher für Koteletts – sie hat keine Adern. Zur Herstellung von Hackfleisch eignet sich die Leber jedes Tieres, auch nicht ganz junger Tiere. Dem Hackfleisch werden Buchweizen, Gewürze, Reis, Cracker und gebratene Karotten hinzugefügt.

Geheimnisse der Herstellung von flauschigen Leberkoteletts

Das Hackfleisch für solche Schnitzel sollte nicht flüssig sein. Dazu in Milch getauchte Semmelbrösel zur gemahlenen Leber geben. Das Brot nimmt einen Teil der Feuchtigkeit auf und macht das Hackfleisch dicker und praller.

Sie können dem Hackfleisch kleine Haferflocken hinzufügen. Sie quellen leicht auf und die Koteletts werden noch fluffiger und zarter.

Nach dem Braten etwas Wasser in die Pfanne gießen, die Schnitzel mit einem Deckel abdecken und 3-4 Minuten köcheln lassen. Beim Dämpfen werden sie noch zarter.

Fluffige Leberkoteletts mit Haferflocken

Für die Zubereitung dieser Schnitzel benötigen Sie folgende Produkte:

350–400 g Hühner- oder Rinderleber;

250g altbackenes Brot;

1 Zwiebel;

2 Esslöffel kleine Haferflocken;

1 Glas Milch;

Salz und Pfeffer nach Geschmack;

Pflanzenfett.

1. Schneiden Sie die Kruste von altbackenem Brot ab und gießen Sie die Milch 10 Minuten lang in eine tiefe Schüssel, damit sie quillt. Die Leber waschen und trocknen.

2. Mahlen Sie die Leber in einer Küchenmaschine oder einem Mixer.

3. Die Zwiebel in 4 Teile schneiden und zusammen mit dem Ei, Salz und Pfeffer in das Hackfleisch geben. Alles noch einmal mit einem Mixer pürieren.

4. Das Brot ausdrücken und kleine Haferflocken hinzufügen und verkneten. 15 Minuten auf der Arbeitsfläche stehen lassen, damit die Haferflocken aufquellen können. Wenn die Flocken groß sind, geben Sie ihnen mehr Zeit zum Quellen.

5. Eine Bratpfanne erhitzen und die Schnitzelmischung in das Pflanzenöl geben. Die Koteletts bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten knusprig braten, dann wenden und ebenfalls anbraten.

6. Wenn die Koteletts gebraten sind, etwas Wasser in die Pfanne gießen und mit einem Deckel verschließen. Weitere 3-4 Minuten köcheln lassen.

Mit saurer Sahne servieren.

Leberkoteletts mit Kartoffeln

Kartoffelstärke macht die Schnitzel zart und verhindert, dass sie auseinanderfallen.

Um fluffige Leberkoteletts mit Kartoffeln zuzubereiten, benötigen Sie:

300g Rinderleber;

2 mittelgroße Kartoffeln;

1 Zwiebel;

Salz und Pfeffer nach Geschmack;

Pflanzenöl zum Kochen Zubereitung:

1. Waschen Sie die Leber und trocknen Sie sie mit Papiertüchern.

2. Die Zwiebel in 4 Teile schneiden und zusammen mit der Leber in einem Fleischwolf zerkleinern.

3. Kartoffeln fein reiben und schnell mit Hackfleisch vermischen, denn es wird dunkel.

4. Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben.

5. Geben Sie die Schnitzelmischung in eine heiße Pfanne und braten Sie sie auf jeder Seite 3–4 Minuten lang.

6. Etwas Wasser hinzufügen und 3-4 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Fluffige Leberkoteletts mit Grieß

Grieß wird in vielen Pulvern und Panaden verwendet. Es ist ein neutrales Produkt in Hackfleisch – es unterbricht den Geschmack des Hauptgerichts nicht. Deshalb wird es oft als Sorptionsmittel verwendet – es absorbiert überschüssige Feuchtigkeit.

Produktzusammensetzung:

250 g Leber;

2 Esslöffel Grieß;

Salz und Pfeffer nach Geschmack;

Pflanzenfett.

Vorbereitung:

1. Die Leber in einer Küchenmaschine oder einem Mixer schlagen.

2. Ei, Grieß, Pfeffer und Salz unter das Hackfleisch rühren. Lassen Sie es 20-25 Minuten auf dem Tisch ziehen.

3. Wie gewohnt braten, 3-4 Minuten auf jeder Seite.

4. Mit 100 g Wasser unter dem Deckel 3-4 Minuten köcheln lassen.

Üppige Leberkoteletts mit Pilzen und Karotten

Koteletts mit Karotten werden hell und Pilze verleihen ihnen ein zartes Aroma.

Verbindung:

400g Leber;

150g Champignons;

1 Zwiebel;

1 Karotte;

1 Esslöffel Grieß;

Salz und Pfeffer nach Geschmack;

Pflanzenfett.

Vorbereitung

1. Die Pilze sehr fein hacken, jeweils 0,5 cm, und braten, bis sie „ihr Wasser aufgeben“.

2. Die Zwiebel fein hacken.

3. Reiben Sie die Karotten auf einer feinen Reibe.

4. Zwiebeln und Karotten zu den Pilzen geben und leicht anbraten.

5. Mahlen Sie die Leber.

6. Das Hackfleisch mit dem Braten vermischen.

7. Die Schnitzel auf jeder Seite 3-4 Minuten braten.

8. 4 Minuten köcheln lassen.

Fluffige Leberkoteletts mit knuspriger Kruste

Diese Schnitzel enthalten auch Fleisch. Dadurch wird der Lebergeschmack der Schnitzel verdünnt.

Verbindung:

300 g gehackte Leber;

200 g gehacktes Schweinefleisch;

1 Tasse Maismehl;

1 Zwiebel;

1 Knoblauchzehe;

Salz, Pfeffer nach Geschmack;

Pflanzenfett.

Vorbereitung:

1. Mischen Sie zwei Hackfleischsorten.

2. 1 Löffel Maismehl und Ei unter das Hackfleisch rühren.

3. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch reiben.

4. Zwiebel und Knoblauch mit Hackfleisch vermischen.

5. Die Schnitzel in Maispanade wälzen und auf jeder Seite 3-4 Minuten braten.

6. Unter dem Deckel köcheln lassen.

7. Legen Sie die Schnitzel auf ein Papiertuch, um Fett zu entfernen.

Es ist bekannt, wie gesund Lebergerichte sind, denn sie enthalten eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. Dies ist ein „kniffliges“ Produkt, aber auch unerfahrene Köche können Schnitzel zubereiten.

Leberkoteletts – Allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden

Die Leber wird in einem Mixer oder durch einen Fleischwolf gemahlen, andere Zutaten werden hinzugefügt (es gibt viele Möglichkeiten) und in Pflanzenöl (Schmalz) gebraten.

Leberkoteletts - Essenszubereitung

Für Schnitzel eignen sich Hühner-, Schweine- oder Rinderleber. Es ist kein Geheimnis, dass die Qualität des fertigen Gerichts zu 90 % von den Produkten abhängt, aus denen es zubereitet wird. Daher muss die Wahl der Leber mit aller Verantwortung angegangen werden. Versuchen Sie, frischen gegenüber gefrorenen Produkten den Vorzug zu geben. Es wäre auch eine gute Idee, auf seine Farbe und seinen Geruch zu achten. Die Leber sollte nicht zu dunkel oder zu hell sein.

Die Hühnerleber waschen und mit kochendem Wasser übergießen, um die Bitterkeit zu entfernen. Wir entfernen den harten Film vom Rindfleisch, schneiden die groben Adern und Gefäße ab. Das Schweinefleisch waschen und alles Überstehende abschneiden. Als nächstes die Leber in Stücke schneiden und in einem Mixer oder durch einen Fleischwolf mahlen.

Leberkoteletts – die besten Rezepte

Rezept 1: Traditionelle Leberkoteletts

Dies ist das gebräuchlichste Rezept. Für die Zubereitung dieses Gerichts eignet sich jede Leber (Huhn, Schwein, Rind). Als Verdickungsmittel wird Weizenmehl verwendet.

Zutaten
Leber – 0,5 kg;
Schmalz – 100 gr.;
Mehl – 100 gr.;
eine Zwiebel;
ein Ei;
Stärke - 1 Teelöffel. Löffel;
Salz;
schwarzer Pfeffer;
Pflanzenöl oder Schmalz.

Kochmethode

Alles ist sehr einfach. Zwiebel, Schmalz und Leber in einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf mahlen. Fügen Sie der resultierenden Mischung leicht geschlagenes Ei, Stärke und Mehl hinzu. Alles vermischen, salzen und pfeffern nach Geschmack.

Geben Sie etwas Pflanzenöl in eine erhitzte Pfanne und verteilen Sie die Lebermischung mit einem Esslöffel wie Pfannkuchen. Bei mittlerer Hitze sehr kurz (ca. 2 Minuten auf jeder Seite) braten. Es ist nicht nötig, sie auf dem Feuer zu lange zu kochen, da sie sonst ihre Zartheit verlieren und ein völlig unappetitliches Aussehen annehmen. Versuchen Sie, die Koteletts nicht dick zu machen, dann braten sie schnell und gut.

Sie können es zu allem servieren: Kartoffelpüree, Gemüsesalat, Buchweizenbrei, Nudeln ... Es passt zu jeder Beilage.

Rezept 2: Leberkoteletts mit Reis

Diese Schnitzel können auch ohne Beilage serviert werden, da sie bereits Reis enthalten. Dieses schmackhafte und zarte Gericht wird vor allem Kinder ansprechen, zumal der wachsende Körper dieses Produkt besonders braucht.

Zutaten
Rinderleber – 0,5 kg;
ein Ei;
Reis – 200 gr.;
Stärke – 2 TL. Löffel;
große Zwiebel – 1 Stk.;
Salz;
Dill (schwarzer Pfeffer, Basilikum);
Pflanzenfett.

Kochmethode

Den Reis kochen. Rinderleber und Zwiebel in einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf mahlen. Fügen Sie ein leicht geschlagenes Ei, Reis, Stärke, gehackten Dill oder andere Gewürze (nach Ihrem Ermessen) und Salz hinzu. Alles gründlich vermischen und in Pflanzenöl anbraten (im vorherigen Rezept beschrieben).

Rezept 3: Leberkoteletts mit Grieß

Aus Grieß ergeben sich zudem sehr zarte Koteletts, die besonders gut mit Tomaten und Frühlingszwiebeln schmecken. Sie eignen sich sehr gut für die Zubereitung von Sandwiches oder Sandwiches.

Zutaten
Hühnerleber – 0,5 kg;
große Zwiebel – 1 Stk.;
Grieß – 100 gr.;
Ei – 1 Stk.;
Salz;
Pflanzenfett.

Kochmethode

Zwiebel und Leber in einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf mahlen. Gießen Sie Grieß in die resultierende Mischung und lassen Sie sie etwas ziehen und quellen. Als nächstes fügen Sie das geschlagene Ei und das Salz hinzu. Die Lebermasse in Form kleiner Fladen auf eine erhitzte Bratpfanne (mit Sonnenblumenöl) legen und von beiden Seiten anbraten.

Rezept 4: Leberkoteletts mit Schweinefleisch und Haferflocken

Das ist einfach ein tolles Rezept! Schnell zubereitet, einfache und gesunde Zutaten. Es ist keine Schande, Gästen ein solches Gericht zu servieren, und es sieht nicht wie Pfannkuchen aus, sondern wie echte Schnitzel.

Zutaten
Für Koteletts:
Rinderleber – 0,4 kg;
fettes Schweinefleisch (Bruststück) – 100 gr.;
Haferflocken – 50 gr.;
Milch – 50 ml;
Soda – ½ Teelöffel. Löffel;
Knoblauch – 1 Zehe;
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Für die Soße:
Sauerrahm (15-20%) – 150 ml;
große Zwiebel – 1 Stk.;
Wasser;
Salz.

Kochmethode

Zimmerwarme Milch über die Haferflocken gießen und 20 Minuten ruhen lassen. Schweinefleisch und Leber in einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf mahlen. Fein gehackte Knoblauchzehen und gequollene Haferflocken zum Hackfleisch geben. Salzen, pfeffern, Soda hinzufügen und gründlich vermischen, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

In Pflanzenöl leicht goldbraun braten (einen gehäuften Esslöffel in die Pfanne geben). Auf jeder Seite – 3 Minuten, nicht mehr.

Die Zwiebel mit einem Messer hacken und in Pflanzenöl anbraten, bis sie halb gar ist. Schnitzel darauflegen. Mit Wasser verdünnte saure Sahne (mit Salz und Pfeffer) hinzufügen. Eine genaue Dosierung des Wassers gibt es nicht, da Sie während des Garvorgangs mehr Wasser hinzufügen müssen (alles hängt davon ab, wie viel die Koteletts aufnehmen). Mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und weitere 15–20 Minuten ziehen lassen.

Rinderleber ist zwar gesünder, aber besonders robust. Es ist notwendig, die Folie davon zu entfernen und die Venen und großen Gefäße herauszuschneiden.

Schweinefleisch ist viel zarter, hat aber eine leichte Bitterkeit. In der Leber junger Tiere ist dieser „Defekt“ nahezu unsichtbar.

Vorsicht bei Hühnerleber! Leider verwenden große Produzenten bei der Hühnerhaltung Antibiotika, Hormone und andere schädliche Zusatzstoffe, die sich in der Leber der Vögel ansammeln. Daher müssen Sie „bewährten“ Marken den Vorzug geben.

Bei der Zubereitung von Leberkoteletts nach traditionellem Rezept (mit Mehl) wird dem Hackfleisch manchmal eine rohe, auf einer feinen Reibe gehackte Kartoffel hinzugefügt.

Sie können die Koteletts einfach in einer Pfanne leicht anbraten und sie dann im Wasserbad garen. Diese Wärmebehandlung eignet sich besser für die diätetische Ernährung und ist auch für Kinder vorteilhafter.

Leberkoteletts mit Reis

Sie werden köstliche und sättigende Leberkoteletts mit Reis genauso genießen wie traditionelle Fleischkoteletts. Kombinieren Sie sie mit einer leichten Gemüsebeilage und servieren Sie sie zum Mittag- oder Abendessen – es wird köstlich!

Produkte:

Rinderleber - 500 gr
Hühnerei - 1 Stk.
Reis - 1 Glas
Stärke - 6 g
Mittlere Zwiebel - 1 Stück
Salz - 2 g
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 g
Dill, Basilikum – je 3 Stiele
Semmelbrösel - 100 gr
Maisöl

So bereiten Sie Leberkoteletts mit Reis zu:

Den Reis kochen. Während der Reis kocht, mahlen Sie die rohe Leber, die Zwiebel, den Dill und das Basilikum durch einen Fleischwolf.

In einer separaten Schüssel die Stärke mit dem Ei vermahlen.

Anschließend Reis, gehackte Leber und Ei in einer tiefen Schüssel vermischen. Alles gut vermischen. Salz Pfeffer. Wenn die Produktmischung zu flüssig ist, sollten Sie Semmelbrösel hinzufügen.

Maisöl in eine erhitzte Bratpfanne geben. Darauf braten wir die geformten und in Semmelbröseln gerollten Schnitzel an und braten sie bei mittlerer Hitze goldbraun.

Legen Sie zunächst eine Papierserviette auf einen Teller und legen Sie die fertigen Schnitzel aus der Bratpfanne darauf. Nach dem Entfernen von überschüssigem Fett servieren.

Guten Appetit!

Geflügelleberkoteletts mit Grieß

Produkte:

Geflügelleber - 450 gr
Hühnerei - 1 Stk.
Grieß - 100 gr
Zwiebel - 1 Stück
Soda - 1 g
Salz - nach Ihrem Geschmack oder 1 g
Gemahlener roter Pfeffer - 1 g
Dill – 4-5 Stiele
Semmelbrösel - 80 gr
Maisöl

So bereiten Sie Leberkoteletts mit Grieß zu:

Rohe Leber, Zwiebel und Dill durch einen Fleischwolf mahlen. Dann mahlen Sie in einer separaten Schüssel den Grieß mit dem Ei und mischen Sie die resultierende Masse mit dem, was wir durch den Fleischwolf gegeben haben.

Alles gut vermischen, salzen und pfeffern und 35 – 40 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann.

Wir formen Schnitzel und wälzen sie in Semmelbröseln. Dann gießen wir Maisöl in eine vorgeheizte Pfanne und braten die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze goldbraun.

Legen Sie die fertigen Koteletts auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett zu entfernen, und geben Sie sie in die Schüssel, in der wir servieren.

Guten Appetit!

Leberkoteletts „Warshavskie“»

Leberkoteletts „Warshavskie“ – ein zarteres Lebergericht habe ich noch nie erlebt!

Versuchen Sie unbedingt, diese Leberkoteletts zuzubereiten, Sie werden es nicht bereuen! Es empfiehlt sich, ungesalzenes oder leicht gesalzenes Schmalz zu nehmen, es sollte mindestens ein Viertel des Lebergewichts ausmachen, sonst werden die Koteletts etwas trocken.

Knoblauchköpfe, keine Nelken. Keine Sorge, Sie werden den Knoblauchgeschmack nicht bemerken, im Gegenteil, er verleiht den Koteletts einen sehr interessanten, pikanten Geschmack. Sie können jede Leber (Schwein, Rind,
Huhn)

Produkte:

Leber - 750 gr
Schmalz - 200-250 gr
Knoblauch – 1 großer Kopf
Sauerrahm - 100 gr
Mehl - 1-2 Esslöffel
Zwiebeln - 1-2 Stk.
Soda - 0,5 Teelöffel
Gewürze und Salz - nach Geschmack

Wie man kocht

Wir mahlen Leber und Schmalz in einem Fleischwolf. Den Knoblauch fein hacken.

Hackfleisch mischen: Schmalz, Leber und Knoblauch vermischen, gut vermischen. Fügen Sie Salz hinzu (wenn das Schmalz gesalzen war, kein Salz hinzufügen), Gewürze (Suneli-Hopfen sowie italienische oder provenzalische Kräuter passen gut zu diesen Schnitzeln) und Soda. Nochmals gut vermischen. Und fügen Sie Mehl hinzu, nur ein wenig Mehl: ein paar Löffel.

In eine gut erhitzte Pfanne mit Öl das Hackfleisch in Portionen von ein bis eineinhalb Esslöffeln geben und von beiden Seiten anbraten. Es ist nicht nötig, zu viel zu braten, die Schnitzel wachsen direkt vor Ihren Augen und werden sehr fluffig, weshalb Sie viele davon bekommen.

Während die Koteletts braten, bereiten Sie die Soße zu: Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne goldbraun braten, saure Sahne hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen.

Legen Sie unsere Schnitzel in einen Bräter oder eine tiefe Bratpfanne, gießen Sie die Soße darüber (wenn sie dick wird, können Sie sie mit Wasser verdünnen), decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

Und Sie können es genießen. Keine Sorge, es ist NICHT fettig und es gibt keinen Knoblauchgeruch oder -geschmack. Es ist sehr zart und saftig. Jede Beilage reicht aus. Hier ist ein interessantes Rezept für die Zubereitung von Leberkoteletts.

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Gute Hausfrauen wissen, wie lecker und gesund Leberkoteletts sind, aber nicht jeder hat das richtige Rezept dafür. Obwohl sich Hühner-, Schweine- und Rinderleber sowohl im Geschmack als auch im Vitamingehalt unterscheiden, ist jede von ihnen auf ihre Weise nützlich. Wenn also ein Gericht aus frischer (hochwertiger) Leber unter Beachtung aller Feinheiten der Zubereitung zubereitet wird, kann es den menschlichen Körper mit einer täglichen Dosis essentieller Substanzen wie Vitamin A und B, Eisen und Kalzium versorgen , Phosphor, Zink, Kupfer und viele Aminosäuren.

Leberkoteletts sind sehr gesund. Bereiten Sie sie also unbedingt vor.

Als besonders wertvolle Eigenschaft der Leber gilt ihr hoher Gehalt an Vitamin A, das zur Stärkung von Zähnen und Haaren, zur Verbesserung des Sehvermögens, zur Normalisierung der Funktion des Harnsystems und zur Steigerung der Gehirnaktivität beiträgt. Besonders nützlich ist die Leber für Schwangere und Kleinkinder. Am gesündesten ist Rinderleber. Es hat eine satte dunkelrote Farbe und einen spezifischen bitteren Geschmack. Es wird empfohlen, die Rinderleber vor dem Kochen in Milch einzuweichen, um die Bitterkeit zu beseitigen.

Am zartesten ist jedoch die Kalbsleber. Damit es seine Zartheit und Saftigkeit nicht verliert, sollte es keiner längeren Hitzebehandlung unterzogen werden. Schweineleber ähnelt in Qualität und Nutzen der Rinderleber. Es ist auch etwas bitter und muss vorher eingeweicht werden. Viele halten Lammleber für eine wahre Delikatesse. Wenn Sie eine solche Leber nach allen Regeln kochen, erhalten Sie ein zartes, weiches Gericht mit leicht süßlichem Geschmack.

Eines der häufigsten Lebergerichte sind Koteletts, die auch von denen geliebt werden, die Innereien nicht besonders mögen. Sie können auch aus Hühnerleber zubereitet werden. Nachfolgend finden Sie die erfolgreichsten Rezepte mit Fotos.

Es ist besser, Rinderleber zu wählen

Bei der Auswahl der Leber sollten Sie auf Farbe, Struktur und Geruch achten. Es sollten sich keine Plaques oder Flecken darauf befinden. Es empfiehlt sich, die Leber gekühlt statt gefroren zu kaufen. Erstens verliert es beim Einfrieren einige seiner wohltuenden und geschmacklichen Eigenschaften, und zweitens ist es schwieriger, Mängel an gefrorener Leber zu erkennen.

Sie können Leberkoteletts aus Schweine-, Rind- oder Hühnerleber zubereiten. Wofür Sie sich auch entscheiden, Sie müssen es noch vorbereiten. Sie müssen die Folie von der Rinder- und Schweineleber entfernen und alle Adern herausschneiden. Um die Bitterkeit der Hühnerleber zu beseitigen, ist es besser, sie einige Minuten in heißem Wasser einzuweichen.

Es gibt viele Möglichkeiten, Koteletts am besten zuzubereiten; viele ändern das Rezept, indem sie zuvor in Milch eingeweichte Semmelbrösel oder Reis hinzufügen. Hähnchenleberkoteletts sind unglaublich lecker und saftig, und der Garvorgang selbst ist einfach und schnell, was wichtig ist. Um das Rezept für Schnitzel mit Schmalz zuzubereiten, benötigen Sie:

1 kg Hühnerleber;
2 Hühnereier;
1 Zwiebel;
100 g gesalzenes oder geräuchertes Schmalz;
4–5 EL. Löffel Mehl;
4 EL. Löffel Pflanzenöl;
Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.

Wie oben erwähnt, muss zunächst die Leber von den Gefäßen und der Folie getrennt und anschließend mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert werden. Schmalz und Zwiebeln ebenfalls mahlen und zur Leber geben. Brechen Sie rohe Hühnereier in die resultierende Masse, fügen Sie Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Gewürze hinzu und mischen Sie alles gründlich. Nach und nach Mehl hinzufügen und gut vermischen, damit keine Klumpen zurückbleiben. Die Konsistenz des Hackfleisches sollte einem Pfannkuchenteig ähneln.

Wenn das Hackfleisch fertig ist, beginnen wir mit der Zubereitung der Schnitzel. Das Hackfleisch mit einem Esslöffel in eine mit etwas Pflanzenöl erhitzte Bratpfanne geben und Schnitzel formen. Bei starker Hitze ohne Deckel einige Minuten auf der einen und der anderen Seite braten. Die Leber muss schnell gegart werden, es darf jedoch kein Blut in den Koteletts verbleiben.

Wenn sich auf den Koteletts eine appetitliche Kruste bildet, nehmen Sie sie aus der Pfanne. Leckere und saftige Hühnerleberkoteletts sind fertig!

Das Gericht kann mit oder ohne Beilage serviert werden, es hängt ganz davon ab, wie es Ihnen am besten schmeckt. Dieses Rezept kann auch für die Zubereitung von Schweine- oder Rinderleberkoteletts verwendet werden.

Mahlen Sie die Leber, fügen Sie Mehl oder Grieß, Zwiebeln und Gewürze hinzu

Schnitzel mit Reis und Knoblauch

Leberkoteletts mit Reis und Knoblauch zuzubereiten ist genauso einfach wie alle anderen Leberkoteletts. Aber besonders Hausfrauen mögen dieses Rezept mit Fotos, denn so werden sie nicht nur sehr lecker und zart, sondern auch sättigend. Und dem Hackfleisch hinzugefügter Knoblauch verleiht dem Gericht eine pikante Note. Für diese Schnitzel eignet sich Schweine-, Hühner- oder Rinderleber. Zutaten für Schnitzel mit Reis und Knoblauch:

0,5 kg Leber (Huhn, Schwein oder Rind);
50 g Reis;
2 Hühnereier;
3 Knoblauchzehen;
3 EL. Löffel Pflanzenöl;
Salz, gemahlener Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.

Dieses Rezept ähnelt dem vorherigen. Zuerst müssen Sie den Film von der Leber entfernen, die Gefäße herausschneiden und kurz in kaltem Wasser einweichen. Dann muss die Leber getrocknet und in kleine Stücke geschnitten werden. Was sollten Sie als nächstes tun? Mahlen Sie den vorgekochten Reis zusammen mit der Leber und dem Knoblauch durch einen Fleischwolf oder mit einem Mixer. Hühnereier in die vorbereitete Masse schlagen, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Gewürze nach Geschmack hinzufügen und gut vermischen, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

Mit den Händen Schnitzel formen oder das Hackfleisch mit einem Löffel in die Pfanne geben

Als nächstes müssen Sie mit nassen Händen Koteletts aus dem Hackfleisch formen und diese in eine vorgeheizte Pfanne mit Pflanzenöl legen. Die Leberkoteletts bei starker Hitze (2-3 Minuten auf jeder Seite) ohne Deckel goldbraun braten. Am besten servieren Sie Leberkoteletts mit Reis und Knoblauch mit Sauerrahm. Da die Schnitzel sehr sättigend sind, reicht es, frisches Gemüse als Beilage zu servieren.

Variante von Schnitzel mit Grießzusatz

Dieses wunderbare Rezept für Schnitzel mit Grieß (siehe Foto) wird sicherlich jede Hausfrau ansprechen, denn Grieß macht Leberkoteletts fluffig und unglaublich weich. Im Gegensatz zur oben beschriebenen Variante haben Koteletts mit Grieß einen ausgeprägteren Lebergeschmack. Um Leberkoteletts mit Grieß zuzubereiten, benötigen Sie:

0,5 kg Leber (Huhn, Rind oder Schwein);
5 EL. Löffel Grieß;
1 Hühnerei;
2 EL. Löffel Sauerrahm;
1 Zwiebel;
2–3 Knoblauchzehen;
3 EL. Löffel Pflanzenöl.

Wie das Originalrezept für die Zubereitung von Hackfleisch beschreibt, ist es das Wichtigste, die Leber einzuweichen und auch den Film und die Venen zu entfernen. Wenn Sie diese Regel vernachlässigen, können Sie die Leberkoteletts hoffnungslos ruinieren. Mahlen Sie die vorbereitete Leber zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch mit einem Fleischwolf oder Mixer. Zu der entstandenen Masse Grieß, Sauerrahm, Ei, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Alles gründlich vermischen und 30–40 Minuten warten, bis der Grieß aufquillt.

Gönnen Sie sich und Ihren Lieben unbedingt Leberkoteletts!

In eine vorgeheizte Pfanne mit Pflanzenöl das Hackfleisch mit einem in Wasser getauchten Esslöffel geben und Schnitzel der gewünschten Größe formen. Die Leberkoteletts auf jeder Seite einige Minuten anbraten. Geben Sie sie anschließend in eine Auflaufform und kochen Sie sie in der Mikrowelle, bis sie vollständig gegart sind (ca. 2-3 Minuten). Wenn Sie eine Diät machen oder ein Kindermenü zubereiten, können Sie Leberkoteletts im Ofen backen. Eine andere, aber nicht weniger leckere Art, Diätkoteletts zuzubereiten, besteht darin, sie in einer Pfanne leicht anzubraten und sie dann im Wasserbad zur vollen Zubereitung zu bringen.

Sie können Leberkoteletts mit Grieß zu jeder Beilage servieren: Reis, Kartoffeln, Buchweizenbrei oder einfach nur frisches Gemüse. Auf Wunsch können Sie den Geschmack der Schnitzel mit Ketchup oder Sauerrahmsauce ergänzen.

Für welches Rezept Sie sich auch entscheiden, was auch immer Sie kochen, seien es Leberkoteletts, Fleisch- und Fischkoteletts oder ein anderes Gericht, denken Sie daran, dass es ratsam ist, gut gelaunt und nur aus frischen Zutaten zu kochen, dann wird das Gericht lecker und lecker gesund! Guten Appetit!

Menschen verzehren die Leber von Haustieren, Vögeln und Fischen.

1. Tierleber: Rind (Kühe) und Schweinefleisch (Schweine).

2. Geflügelleber: Huhn, Gans, Ente, Truthahn.

3. Fischleber: hauptsächlich Kabeljau

Quappe, Navaga, Kabeljau und andere Arten.

Fischleber

Diese Delikatesse war einst unter den Bürgern selten. Jetzt ist ein solches Produkt auf dem Feiertagstisch zugänglicher geworden. Daraus wird Fischöl gewonnen, das für Kinder sehr wohltuend ist.

Leber von Tieren und Vögeln

1. Hühnerleber enthält den täglichen Eisenbedarf des Körpers. Hilft auch bei der Bildung roter Blutkörperchen. Verbessert die Funktion der Schilddrüse.

2. Ente und Gans – senken den Cholesterinspiegel in den Blutgefäßen und beugen Herzinfarkten vor.

3. Truthahn – geeignet für diejenigen, die eine Diät zur Gewichtsreduktion machen.

4. Rinderleber enthält einen hohen Gehalt an Vitamin A und B, wichtigen Mikroelementen. Die Anwesenheit von Chrom und Heparin fördert die Blutgerinnung. Die Leber ist bei Nierenerkrankungen indiziert. Und Folsäure in der Leber stärkt den Körper und verbessert die Immunität.

5. Schweineleber hat eine ähnliche Zusammensetzung wie Rinderleber, ist für Raucher nützlich und enthält Kalium, Kalzium und Natrium.

5. Die teuerste Leber beim Kochen ist Gänseleber. Es wird aus Geflügel, Enten und Gänsen gewonnen, ohne dass diese sich bewegen dürfen. Die Leber wird unter solchen Bedingungen zehnmal größer und ungewöhnlich empfindlich.

Schädliche Eigenschaften der Leber

Leber beim Kochen

Dieses Produkt kann als Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden – es enthält nur 3 % Fett, aber 18 % Protein. Bei der Bearbeitung einer Leber sollten große Blutgefäße, Gallenblasengänge und Lymphknoten entfernt werden. Um die Filme zu entfernen, müssen Sie sie mit Zitronensaft oder Salz einreiben. Rohe Leber schmeckt bitter, deshalb wird sie kurz vor dem Kochen etwa 20 Minuten bis 2 Stunden in Milch eingeweicht. Hühnerleber wird in kaltem Wasser eingeweicht, um das gesamte Blut zu entfernen.

Geheimnisse der Herstellung von flauschigen Leberkoteletts

Sie können dem Hackfleisch kleine Haferflocken hinzufügen. Sie quellen leicht auf und die Koteletts werden noch fluffiger und zarter.

Nach dem Braten etwas Wasser in die Pfanne gießen, die Schnitzel mit einem Deckel abdecken und 3-4 Minuten köcheln lassen. Beim Dämpfen werden sie noch zarter.

Fluffige Leberkoteletts mit Haferflocken

Für die Zubereitung dieser Schnitzel benötigen Sie folgende Produkte:

350–400 g Hühner- oder Rinderleber;

250g altbackenes Brot;

1 Zwiebel;

2 Esslöffel kleine Haferflocken;

1 Glas Milch;

Salz und Pfeffer nach Geschmack;

Pflanzenfett.

1. Schneiden Sie die Kruste von altbackenem Brot ab und gießen Sie die Milch 10 Minuten lang in eine tiefe Schüssel, damit sie quillt. Die Leber waschen und trocknen.

2. Mahlen Sie die Leber in einer Küchenmaschine oder einem Mixer.

3. Die Zwiebel in 4 Teile schneiden und zusammen mit dem Ei, Salz und Pfeffer in das Hackfleisch geben. Alles noch einmal mit einem Mixer pürieren.

5. Eine Bratpfanne erhitzen und die Schnitzelmischung in das Pflanzenöl geben. Die Koteletts bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten knusprig braten, dann wenden und ebenfalls anbraten.

6. Wenn die Koteletts gebraten sind, etwas Wasser in die Pfanne gießen und mit einem Deckel verschließen. Weitere 3-4 Minuten köcheln lassen.

Mit saurer Sahne servieren.

Leberkoteletts mit Kartoffeln

Kartoffelstärke macht die Schnitzel zart und verhindert, dass sie auseinanderfallen.

Um fluffige Leberkoteletts mit Kartoffeln zuzubereiten, benötigen Sie:

300g Rinderleber;

2 mittelgroße Kartoffeln;

1 Zwiebel;

Salz und Pfeffer nach Geschmack;

Pflanzenöl zum Kochen Zubereitung:

1. Waschen Sie die Leber und trocknen Sie sie mit Papiertüchern.

2. Die Zwiebel in 4 Teile schneiden und zusammen mit der Leber in einem Fleischwolf zerkleinern.

3. Kartoffeln fein reiben und zügig mit dem Hackfleisch vermischen, denn... es wird dunkel.

4. Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben.

5. Geben Sie die Schnitzelmischung in eine heiße Pfanne und braten Sie sie auf jeder Seite 3–4 Minuten lang.

6. Etwas Wasser hinzufügen und 3-4 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Fluffige Leberkoteletts mit Grieß

Grieß wird in vielen Pulvern und Panaden verwendet. Es ist ein neutrales Produkt in Hackfleisch und unterbricht den Geschmack des Hauptgerichts nicht. Daher wird es häufig als Sorptionsmittel verwendet – es nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf.

Produktzusammensetzung:

250 g Leber;

2 Esslöffel Grieß;

Salz und Pfeffer nach Geschmack;

Pflanzenfett.

Vorbereitung:

1. Die Leber in einer Küchenmaschine oder einem Mixer schlagen.

2. Ei, Grieß, Pfeffer und Salz unter das Hackfleisch rühren. Lassen Sie es 20-25 Minuten auf dem Tisch ziehen.

3. Wie gewohnt braten, 3-4 Minuten auf jeder Seite.

4. Mit 100 g Wasser unter dem Deckel 3-4 Minuten köcheln lassen.

Üppige Leberkoteletts mit Pilzen und Karotten

Koteletts mit Karotten werden hell und Pilze verleihen ihnen ein zartes Aroma.

Verbindung:

400g Leber;

150g Champignons;

1 Zwiebel;

1 Karotte;

1 Esslöffel Grieß;

Salz und Pfeffer nach Geschmack;

Pflanzenfett.

Vorbereitung

1. Die Pilze sehr fein hacken, jeweils 0,5 cm, und braten, bis sie „ihr Wasser aufgeben“.

2. Die Zwiebel fein hacken.

3. Reiben Sie die Karotten auf einer feinen Reibe.

4. Zwiebeln und Karotten zu den Pilzen geben und leicht anbraten.

5. Mahlen Sie die Leber.

6. Das Hackfleisch mit dem Braten vermischen.

7. Die Schnitzel auf jeder Seite 3-4 Minuten braten.

8. 4 Minuten köcheln lassen.

Fluffige Leberkoteletts mit knuspriger Kruste

Diese Schnitzel enthalten auch Fleisch. Dadurch wird der Lebergeschmack der Schnitzel verdünnt.

Verbindung:

300 g gehackte Leber;

200 g gehacktes Schweinefleisch;

1 Tasse Maismehl;

1 Zwiebel;

1 Knoblauchzehe;

Salz, Pfeffer nach Geschmack;

Pflanzenfett.

Vorbereitung:

1. Mischen Sie zwei Hackfleischsorten.

2. 1 Löffel Maismehl und Ei unter das Hackfleisch rühren.

3. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch reiben.

4. Zwiebel und Knoblauch mit Hackfleisch vermischen.

5. Die Schnitzel in Maispanade wälzen und auf jeder Seite 3-4 Minuten braten.

6. Unter dem Deckel köcheln lassen.

7. Legen Sie die Schnitzel auf ein Papiertuch, um Fett zu entfernen.

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