Die leckersten Leberpasteten. Hausgemachte Leber aus Innereien mit eigenen Händen – richtig zubereiten

Diese Geschichte sollte so beginnen: „In den letzten Jahrzehnten des letzten Jahrhunderts …“ Das klingt auf jeden Fall beeindruckend! Aber so war es!
Die 80er und 90er Jahre markierten die Kindheit derjenigen, die heute nostalgisch nach verschiedenen sowjetischen Köstlichkeiten sind und diese mit modernen Geräten in ihrer Küche zu reproduzieren versuchen. Viele Menschen erinnern sich an frittierte Stangenpasteten mit Leber, die Verkäuferinnen geschickt in hohe Papiertüten verpackt haben, und viele hätten jetzt nichts dagegen, ein paar Pasteten zu essen.

Leider ist es unmöglich, sie in Hypermärkten zu kaufen, die Lebensmittelgeschäfte und moderne Fast-Food-Restaurants ersetzt haben, und man muss in alten sowjetischen Kochbüchern, die hinter neumodischen illustrierten Hochglanzblättern verstauben, nach wertvollen Rezepten suchen oder im Internet nach Beschreibungen dieser Rezepte suchen Dieselben Kuchen aus der Kindheit... Inzwischen war die sowjetische Gastronomie ein sehr grundlegender Wirtschaftszweig, die meisten Geschmacksdenkmäler sind in GOSTs festgehalten! Wenden Sie sich daher am besten an sie, um ein Teigrezept für frittierte Kuchen zu erhalten.

Der folgende Text ist allen gewidmet, die auf der Suche nach „dem gleichen Rezept“ sind.

Zutaten

zum Braten:

• 600-700 ml geruchloses Pflanzenöl

Für den Teig für frittierte Kuchen:

• 650 Gramm erstklassiges Mehl (Mehl der ersten Klasse ist ebenfalls akzeptabel)
• 6 g Instant-Hefe Saf-Moment
• 10 g Salz
• 40 g Zucker
• 360 g Kartoffelbrühe oder Wasser
• 20 g Pflanzenöl

Für die Füllung:

• 300 g Kalbsleber
• 300 g Rinderlunge
• 300 g Schweine- oder Rinderherz
• 200 Gramm Zwiebeln
• Salz nach Geschmack
• 3-4 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer,
• 1 Sternnelke,
• Lorbeerblätter
• Petersilienwurzel,
• kleine Zwiebel
• kleine Karotte

Ausrüstung, Inventar

• 4-5 Liter Topf
• Pfanne
• Multicooker mit Multicooker-Funktion
• Fleischwolf
• Brotbackautomat (optional)

Vorbereitung: 4 Stunden. Zubereitung: 1 Stunde. Ausbeute an Kuchen: 18-20 Stück

Wie man frittierte Leberpasteten macht

Der beste Ausgangspunkt für die Zubereitung von Kuchen ist die Leber. In der Leber haben wir eine Lunge, ein Herz und eine Leber. Es ist besser, die Lunge und das Herz lange bei schwacher Hitze zu kochen, aber es ist besser, die Leber in einer Pfanne zu köcheln und nicht zu lange zu kochen, sonst wird sie zäh und trocken.

Geben Sie die gründlich gewaschene und in Stücke geschnittene Lunge und das Herz in einen Topf, fügen Sie gewaschene Karotten, Petersilienwurzel, eine Zwiebel mit einer darin steckenden Nelke und beide Paprikasorten hinzu.

Zum Befüllen mit Wasser. Es ist zu beachten, dass Lunge leichter als Wasser ist, daher über ihrem Wasserspiegel schwimmt und beim Kochen für einige Zeit anschwillt. Daher sollte ausreichend Wasser vorhanden sein, aber nicht zu viel.

Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie das Feuer auf, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es nach dem Kochen 2 Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln. Dann die Innereien salzen, Lorbeerblatt dazugeben und bei schwacher Hitze noch eine halbe Stunde köcheln lassen.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie Herz und Lunge in der Brühe abkühlen. Wenn Sie diese Kochtechnik befolgen, wird die Füllung sehr saftig.

Bereiten Sie den Teig vor. Während die Innereien abkühlen, kneten Sie den Teig. Auch wenn das Rezept GOST-konform ist, hilft hier ein Brotbackautomat bestens weiter!

Legen Sie ein Messer in die Schüssel des Brotbackautomaten. Gießen Sie Wasser (oder Kartoffelbrühe, was besser wäre!) hinzu, fügen Sie Salz, Zucker, Butter, dann Mehl und Hefe hinzu.

Den Deckel des Brotbackautomaten schließen, das Teigknetprogramm auf 20 Minuten einstellen und zu einem glatten Teig kneten. Öffnen Sie den Brotbackautomaten, entfernen Sie das Messer, rollen Sie den Teig zu einer Kugel und lassen Sie ihn 3 Stunden lang gären.

Den Teig jede Stunde kneten. Dazu müssen Sie es aus der Schüssel nehmen, zu einer Schicht kneten und dreimal der Länge nach und dann dreimal quer falten. In drei Stunden ist der lockere Teig fertig. Flauschiger Teig nach GOST ist Voraussetzung für den Erhalt echter Leberpasteten.

Wenn Sie den Teig mit der Hand kneten, dienen Ihre Hände als Messer zum Kneten des Teigs, alles andere wird technisch ähnlich sein.

Füllung. Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung fertig vor. Die Zwiebel schälen, mit kaltem Wasser abspülen und grob hacken.
Die Leber waschen, mit einer Serviette trocknen und in Stücke schneiden.
Stellen Sie die Bratpfanne auf das Feuer und gießen Sie 1 TL hinein. Pflanzenöl, die Zwiebel unter den Deckel legen und 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sie transparent ist.
Die Leber hinzufügen und zugedeckt weitere 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Leber fertig ist. Gelegentlich umrühren.

Die fertige Leber sollte weich sein, ohne zu braten, sonst wird die Füllung bitter.
Wenn noch Brühe in der Pfanne übrig ist, kann diese beim abschließenden Kneten verwendet werden, um die Dichte der Füllung anzupassen.

Passen Sie die Dichte der Füllung an: Sie sollte weder trocken noch nass sein.

Alle Innereien und Zwiebeln durch einen Fleischwolf mahlen. Mit Salz würzen und bei Bedarf Lebersaft hinzufügen, um eine weiche Konsistenz zu erhalten. Die Füllung ist fertig.

Modellieren. Fetten Sie die Arbeitsfläche (Tisch) und die Hände mit Pflanzenöl ein.
Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel, legen Sie ihn auf den Tisch und kneten Sie ihn, sodass sich Blasen bilden.
Den Teig in 4 Teile teilen, zu Kugeln rollen, mit Öl einfetten und mit Folie abdecken, damit er nicht austrocknet.

Gießen Sie 600 ml Pflanzenöl zum Braten in die Multicooker-Schüssel, schließen Sie den Deckel, stellen Sie das MULTICOOK-Programm ein, 160 Grad, 16 Minuten. Starten Sie das Ölheizprogramm.

In der Zwischenzeit den ersten Kuchenteig formen. Nehmen Sie ein Viertel des Teigs heraus und rollen Sie ihn auf einem gefetteten Tisch der Länge nach und etwas in der Breite aus, sodass ein Streifen entsteht. Geben Sie die Füllung portionsweise im Abstand von 3-4 cm auf den Teigstreifen und zwar vorsichtig, aber gründlich! die Kanten zusammendrücken.

Schneiden Sie den Streifen mit einem Teigmesser in kleine Stücke, befestigen Sie die Stücke sorgfältig und ziehen Sie den Teig ein wenig heraus.

Sie sollten nicht zu viel Füllung in die Pasteten geben, da der Teig beim Frittieren an Volumen zunimmt und die Pasteten beim Frittieren an der Naht platzen können.
Die Pasteten sollten ordentlich sein, der Teig sollte sich um die Füllung herum gut zusammenhalten lassen.

Pasteten mit Leber in einem Slow Cooker braten. Sobald der Multicooker-Timer herunterzuzählen beginnt, öffnen Sie den Deckel und geben Sie die erste Charge Kuchen hinein. 7 Minuten nach Beginn des Frittierens können Sie den Deckel öffnen und die Pasteten mit leichteren Fässern in das Öl wenden. Dadurch werden die Kuchen gleichmäßig goldbraun.

Bereiten Sie die nächste Charge Kuchen vor.

Am Ende des Multicooker-Programms die fertigen Pasteten mit einer Zange oder einer Gabel auf eine mit Servietten ausgelegte Schüssel legen und überschüssiges Öl abtupfen.

Stellen Sie das Multicooker-Programm erneut ein, laden Sie eine neue Charge Kuchen und braten Sie sie auf die gleiche Weise wie die erste. Da das Öl bereits heiß ist, beginnt das Programm fast sofort mit dem Countdown.

Alle Kuchen braten. Ein Viertel des Teigs reicht gerade aus, um eine Portion Kuchen zum Frittieren in einer 5-Liter-Multicooker-Schüssel zu formen.
Alle Kuchen auf Servietten abtupfen und auf eine angenehme Temperatur abkühlen lassen.

Achten Sie darauf, frittierte Kuchen abzutupfen, um überschüssiges Fett zu entfernen!

Was ist, wenn Sie keinen Slow Cooker oder Brotbackautomaten haben?

Anstelle einer Brotmaschine. Für den Teig die Hefe in lauwarmem Wasser mit Zuckerzusatz verdünnen und gründlich verrühren. Mehl, Salz und Butter in die Rührschüssel geben, die verdünnte Hefe hinzufügen und mit einem Spatel oder der Hand verrühren. Anschließend den Teig auf einen bemehlten Tisch legen und mit den Händen 20 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit glatt kneten.

Anstelle eines Slow Cookers Zum Braten eignet sich ein gusseiserner Schmortopf oder eine Bratpfanne mit ausreichend hohem Rand, damit das Öl nicht herausspritzt.

Sofort servieren!

In der sowjetischen Kindheit wurden solche Kuchen mit Limonade serviert. Heutzutage gibt es genügend Hersteller, sodass es durchaus möglich ist, Citro- oder Cream-Soda in stilisierten „sowjetischen“ Flaschen zu kaufen.

Wenn Sie in diesen Kuchen beißen und ihn mit Limonade hinunterspülen, können Sie sogar darüber philosophieren, was in der fernen Vergangenheit sonst noch köstlich geschmeckt und fast vergessen hat ...

Gönnen Sie sich köstliche Nostalgie!

Ein unprätentiöses Rezept für Hefekuchen mit Leberfüllung. Fertigen Teig für Kuchen können Sie im Supermarkt kaufen, aber ihn selbst zuzubereiten ist viel angenehmer und schmackhafter. Nach diesem Rezept wird der Teig aus magerem Hefeteig zubereitet. Es hat einen universellen Geschmack und besteht aus einfachen Zutaten: Wasser, Mehl und Trockenhefe. Alles, was Sie brauchen, ist ein warmer Ort und etwas Freizeit.

Benötigte Zutaten für den Teig:

700 – 750 g Weizenmehl;

500 ml. warmes Wasser;

1 EL. ein Löffel Trockenhefe (ohne Folie);

1 EL. Löffel Zucker;

1,5 Teelöffel Salz;

3 EL. Löffel Pflanzenöl.

Für die Füllung:

350 – 400 g.

Wie man kocht:

Um den Teig zu kneten, nehmen Sie einen großen Behälter, beispielsweise einen Topf. Hefeteig kann auf zwei Arten geknetet werden: Zuerst die trockenen Zutaten vermischen und dann die flüssigen hinzufügen oder umgekehrt. Für mich ist es bequemer, die Trockenhefe zunächst in Wasser aufzulösen und erst dann nach und nach Mehl hinzuzufügen.

Gießen Sie warmes Wasser, fügen Sie Hefe, Salz und Zucker hinzu. Rühren Sie die Mischung mit einem Holzlöffel um und lassen Sie sie 10 Minuten lang stehen, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.

Gießen Sie dann Pflanzenöl in die Pfanne, rühren Sie um und beginnen Sie, in kleinen Portionen Mehl zum Teig zu geben. Es ist besser, dicken Teig mit den Händen zu kneten, damit Sie die Struktur des Teigs spüren und seine Konsistenz kontrollieren können. Den Teig kneten, bis er sich von Ihren Händen löst. Möglicherweise benötigen Sie etwas weniger oder mehr Mehl. Das ist natürlich, da Weizenmehl unterschiedliche Gluten- und Proteingehalte aufweist. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und in einen sauberen Behälter geben. Mit einem Deckel oder einem feuchten Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 1,5 – 2 Stunden gehen lassen.

Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, kneten Sie ihn, decken Sie ihn erneut ab und lassen Sie ihn weiter gehen. Der fertige Teig sollte sein Volumen verdreifachen.

Wenn Sie Hefe von guter Qualität haben, kann der Teig viel früher reifen.

Die weitere Arbeit mit dem Teig kann auf einer mit Mehl bestreuten oder mit Pflanzenöl gefetteten Arbeitsfläche erfolgen. Dieses Mal werde ich Öl verwenden. Teilen Sie den Teig also in drei Teile und legen Sie einen auf eine gefettete Oberfläche. Teilen Sie den Teig in mehrere Kugeln (der gewünschten Größe) und formen Sie mit einem Nudelholz oder Ihren Händen einen flachen Kuchen.

Legen Sie etwas Leber auf dieses Fladenbrot und drücken Sie die Ränder fest zusammen.

Eine Bratpfanne auf dem Herd erhitzen, etwas Pflanzenöl hineingießen und die fertigen Leberpasteten auslegen. Die Pasteten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten, bis sie eine charakteristische goldbraune Farbe haben. Auf diese Weise aus dem restlichen Teig Kuchen backen.

Die fertigen Pasteten mit Leberfüllung in eine große Tasse geben und warm mit heißem Tee servieren.

Leberpasteten sind ein wahrer Genuss: lecker, luftig, aromatisch, man möchte einfach Kuchen für Kuchen essen. Sie schmecken heiß hervorragend, bleiben aber auch kalt weich und lecker. Probieren Sie dieses kostengünstige und unkomplizierte Rezept für Leberpasteten aus, das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen.

Zutaten:

(23 Kuchen)

• Füllung:
• 500 gr. Schweinelunge
• 200 gr. Schweineleber
• 2 Zwiebeln
• 1 Teelöffel Salz
• 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• Pflanzenfett
• Hefeteig:
• 4 Tassen Mehl
• 0,5 l. Wasser
• 30 gr. frische Hefe
• 1 Teelöffel Salz
• 2 EL. Sahara
• 3 EL. Pflanzenöl
• Frittieröl

• Was mir an frittierten Leberpasteten gefällt, ist, dass man die Leber im Voraus zubereiten kann (sie lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren) und dann zu einem passenden Zeitpunkt schnell den Hefeteig kneten und tolle Pasteten zum Abendessen zubereiten kann.
• Für die Leber brauchen wir also Lunge und Leber. Wir schneiden die Lunge in 5-6 cm breite Platten. Schönheit ist hier nicht nötig, also schneiden wir sie schnell.
• Die Lungen in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Wir prüfen die Bereitschaft wie folgt: Stechen Sie mit einem Messer in die Lunge: Wenn keine Blasen oder Flüssigkeitsaustritt auftreten, sind die Lungen gekocht. Ungefähre Zeit: 20 Minuten.
• Schweine-, Rinder- oder Lammleber waschen, dann in Stücke schneiden und 10-15 Minuten weich kochen.
• Wenn Lunge und Leber abgekühlt sind, geben Sie sie durch einen Fleischwolf.
• Zwiebel fein hacken, Zwiebel in Pflanzenöl köcheln lassen. Übrigens: Je mehr Zwiebeln, desto saftiger ist die Füllung der Pasteten. Und eine weitere wichtige Sache ist, die Zwiebel bei schwacher Hitze zu köcheln, auch mit geschlossenem Deckel. Wenn die Zwiebel weich und durchsichtig wird, geben Sie die Leber (Leber mit Lunge) in die Pfanne.
• Alles zusammen 5 Minuten anbraten, die Leber nach Geschmack salzen und pfeffern. Die Zutaten geben die ungefähre Menge Salz und Pfeffer für eine bestimmte Menge Leber an. Bitte beachten Sie, dass die Füllung nicht langweilig sein sollte. Versuchen Sie daher, die Menge an Salz und Gewürzen anzupassen.
• Das ist alles, die Füllung für Leberpasteten ist fertig. Jetzt bereiten wir einen schnellen Hefeteig zu. Detailliertes Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos.
• In warmem Wasser (40 Grad) verdünnen wir Hefe, fügen Salz, Zucker, Sonnenblumenöl und Mehl hinzu. Das Ergebnis ist ein ziemlich flüssiger Teig.
• Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 1 Stunde lang auf dem Tisch stehen. Im Winter platzieren wir die Schüssel näher am Heizkörper))). Während dieser Zeit geht der Teig auf und vergrößert sein Volumen um das 2- bis 3-fache.
• Geben Sie mehr Mehl auf ein Schneidebrett und legen Sie den Teig darauf. Wir kneten den Teig nicht, sondern bestreichen ihn einfach von allen Seiten mit Mehl.
• Aus dem Teig formen wir eine Rolle, schneiden sie mit einem Messer in kleine Stücke. Jedes Stück gut in Mehl wälzen, den Fladen mit den Händen herausziehen und einen Löffel Leberfüllung darauf geben. Bitte beachten Sie, dass der Teig sehr weich und geschmeidig ist, er atmet förmlich in Ihren Händen. Drücken Sie die Ränder vorsichtig zusammen, um eine Pastete mit Leber darin zu erhalten.
• Legen Sie die Pasteten sofort in die heiße Pfanne. Zugedeckt goldbraun braten, dann auf die andere Seite wenden. Nach dem Frittieren die Leberpasteten auf ein Fass legen, sodass sie von allen Seiten goldbraun werden.
• Beim Braten ist es wichtig, die richtige Hitze für die Pfanne zu wählen: Wenn das Feuer zu hoch ist, kann die Außenseite der Pasteten anbrennen, während der Teig im Inneren nicht backt. Beobachten Sie daher das Feuer und stellen Sie sich rechtzeitig ein.
• Wir servieren sehr leckere und appetitliche frittierte Pasteten mit Leber auf den Tisch. Mmmm, lecker)))) Kuchen aus solch flüssigem Hefeteig werden übrigens nicht lange altbacken und bleiben am nächsten Tag luftig.

Für den Test:

• 200 Gramm Wasser,
• 1 Esslöffel Trockenhefe,
• 2 Esslöffel Zucker,
• 1 Teelöffel Salz,
• 1 Esslöffel Pflanzenöl,
• Mehl (wie viel Teig braucht man, aber etwa 600 Gramm).

• Leber (ich habe sie auf dem Foto fertig),
• Kopf einer weißen Zwiebel,
• Salz.

Kochvorgang:

Wir werden die Kuchen frittieren, daher müssen wir auch Pflanzenöl vorbereiten.

Zuerst machen wir den Hefeteig. Dazu das Wasser leicht erhitzen, Hefe und Zucker hineingießen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mehl und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Dann gießen Sie nach und nach unsere flüssige Mischung zum Mehl und fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Den Teig gut durchkneten, mit einem Handtuch abdecken und eine Stunde gehen lassen.

Die Leber kochen und zusammen mit der Zwiebel in einem Fleischwolf zerkleinern, etwas Salz hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie der Leber auch frisches Schweineschmalz oder Butter hinzufügen, um sie saftiger zu machen. Dies ist jedoch optional.

Jetzt fangen wir an, die Kuchen zu formen. Bestäuben Sie das Schneidebrett mit Mehl. Den Teig mit einer Rolle ausrollen und in mittelgroße Stücke schneiden. Wir nehmen sie einzeln, drücken und dehnen sie mit den Händen und geben dann die Füllung in die Mitte jedes Kreises.

Wir kneifen und geben den Produkten die Form von Knödeln. Sie können die Form in Längsrichtung gestalten, wie die Kuchen aus unserer Vergangenheit. Ihr Wunsch!

Wir stellen eine tiefe Schüssel auf das Feuer (geeignet zum Frittieren von Kuchen) und geben so viel Öl hinzu, dass unsere Kuchen schwimmen. Normalerweise verwende ich hierfür eine runde oder rechteckige Kastenform. Es passen drei Kuchen gleichzeitig hinein. Erhitzen Sie die Pfanne mit Öl und geben Sie unsere Pasteten hinein. Auf beiden Seiten braten, bis es gar und gebräunt ist.

Legen Sie die frittierten Leberpasteten auf einen Teller und genießen Sie das Ergebnis!

Wahrscheinlich liebt jeder von uns orientalische Gerichte wie Belyashi und Chebureks. Wir kochen sie nicht gerne selbst, sondern kaufen sie lieber in Straßenlokalen. Und in diesem Fall kann keine Garantie für Qualität und Nutzen übernommen werden. Deshalb empfehlen wir Ihnen, Leberpasteten zuzubereiten – eines dieser Gerichte. Darüber hinaus ist dieser herzhafte Snack nicht nur sehr lecker, sondern auch relativ günstig, da er Innereien verwendet: Leber, Lunge, Hühnerherz, Leber und dergleichen.

Leberrezept

Der Hauptbestandteil der Pasteten wird die Leberfüllung sein. Daher müssen Sie zunächst herausfinden, wie es geht. Sie können die gekochten Innereien natürlich auch einfach zusammen mit einem Stück Schmalz in einem Fleischwolf zerkleinern und dabei belassen. Wir empfehlen jedoch, zu lernen, wie man Leber für Pasteten zubereitet, damit sie wirklich lecker und gesund werden. Wir brauchen ein Herz, eine Lunge, eine Leber, Schmalz und Zwiebeln. Alle Innereien sind geeignet: Huhn, Schwein, Rind. Alles außer der Leber kochen, bis es weich ist. Und wenn Ihnen der Geschmack nicht gefällt, müssen Sie es überhaupt nicht verwenden. Ungefähre Zusammensetzung von Hackfleisch: Herz – 40 %, Lunge – 40 %, Leber – 20 %. Während die ersten beiden Komponenten kochen, beginnen wir mit der Leber.

Entfernen Sie die Folien und weichen Sie das Produkt in Milch ein. In der Zwischenzeit zwei bis drei große Zwiebeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Wenn Lunge und Herz gar sind, beginnen wir mit der Füllung. Gießen Sie die Flüssigkeit nach dem Garen nicht aus. Das Schmalz in Würfel schneiden und schmelzen, jedoch nicht, bis es zu Grieben wird. Zwiebeln dazugeben und glasig köcheln lassen. Die Leber trocknen, grob hacken und ebenfalls in die Pfanne geben. Bis zur Hälfte gar braten, dann in eine andere Schüssel geben und kochen lassen. Lunge und Herz grob schneiden und in Fett anbraten. Jetzt geben wir das alles durch einen Fleischwolf. Bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen. Die Füllung ist fertig, Sie können mit der Zubereitung von Leberpasteten beginnen.

Den Teig für Kuchen vorbereiten

Die Füllung ist fertig. Was brauchen Sie sonst noch, um mit dem Backen von Kuchen zu beginnen? Genau, Teig. Wir präsentieren Ihnen eines der Originalrezepte für die Zubereitung. Da wir viele Leckereien zubereiten werden, benötigen wir eine beträchtliche Menge Teig. Also die Zutaten dafür: Wasser – zweieinhalb Liter, Mehl – ​​drei Kilogramm, Rohhefe – einhundert Gramm (kann durch zwei Packungen Trockenhefe ersetzt werden).

Kristallzucker – 100 Gramm, Salz – ein (gestrichener) Esslöffel. Wir verdünnen Hefe und Kristallzucker in warmem Wasser. Etwa zehn Minuten ruhen lassen, dann Salz und Mehl hinzufügen und gründlich vermischen. Den Teig nach 45 Minuten kneten. Wir warten noch 20 Minuten – und es ist fertig, es wird flüssig, etwas dicker als Teig. Das erste Mal mag es etwas schwierig sein, aber dann wirst du den Teig mit deinen Händen fühlen können. Nun können Sie Leberpasteten formen. Lesen Sie das Rezept unten.

Die letzte Phase der Vorbereitung

Endlich sind alle Komponenten fertig – sowohl die Füllung als auch der Teig. Jetzt müssen nur noch die Leberpasteten geformt und anschließend gebraten werden. Gießen Sie Pflanzenöl in die Schüssel, in der wir das machen werden. Wir gießen es auch in eine separate Schüssel, um unsere Hände zu schmieren. Lass uns anfangen. Wir fetten unsere Hände ein und trennen von einem großen Teigstück mehrere kleine, genug, um gleichzeitig die Bratpfanne mit den Produkten zu füllen. Wir haben sie an die Tafel gebracht.

Wir waschen unsere Hände, wischen sie trocken und fetten sie erneut ein. Wir nehmen den Teig und kneten ihn mit den Händen, fügen das Hackfleisch hinzu und führen eine Bewegung aus, die an das Rollen einer Wurst erinnert. Danach den entstandenen Kuchen in erhitztes Pflanzenöl geben und braten, bis er fertig ist. Nachdem Sie eine Portion zubereitet haben, waschen Sie Ihre Hände erneut, wischen Sie sie trocken, fetten Sie sie mit Öl ein und bereiten Sie die nächste Portion vor. Legen Sie die Leberpasteten in eine große Schüssel und bedecken Sie sie nach einer Weile mit Gaze.

Kuchen im Ofen backen

Dieses Rezept wird auch Kasachisch genannt. Dies kann entweder im Ofen oder in einer Bratpfanne erfolgen. Notwendige Zutaten: drei Gläser Mehl, vier Eier, je zwei Esslöffel Butter und Kristallzucker, Salz. Für die Füllung: 900 Gramm Lunge, 300 Gramm Herz, 400 Gramm Leber, zwei Zwiebeln, zwei Esslöffel Mehl. Wie in der vorherigen Version müssen Sie die Füllung und den Teig zubereiten. Beginnen wir mit dem letzten. Butter verkneten, Kristallzucker, Eier und Salz hinzufügen. Zum Schluss Mehl hinzufügen und vorsichtig vorgehen. Den weichen Teig kneten. Zum Garen im Ofen bereiten wir nun die Füllung vor.

Leber, Herz und Lunge in Salzwasser kochen. Dann geben wir es durch einen Fleischwolf. Die Zwiebel schälen, schneiden und goldbraun braten. In Butter oder Schmalz, je nachdem, was Sie bevorzugen. Und mit Innereien mischen. Mit Pfeffer würzen, etwas Brühe angießen und unter ständigem Rühren etwa fünf Minuten köcheln lassen. Lass es abkühlen. Den Teig dünn ausrollen und in Kreise schneiden. Wir geben jeweils die Füllung darauf, falten sie in zwei Hälften und befestigen sie an den Rändern. Das Produkt sollte wie ein Halbmond aussehen. Legen Sie die geformten Kuchen auf ein gefettetes Backblech und stellen Sie sie in den Ofen, wo sie backen, bis sie fertig sind.

Leberpasteten stammen ursprünglich aus der UdSSR

Nachdem wir Leberpasteten im Ofen zubereitet haben, erinnern wir uns noch an unsere Kindheit, als ein ähnliches, sehr leckeres Gericht für vier Kopeken verkauft wurde. Schauen wir uns das Rezept von damals an; es ist auch heute noch sehr aktuell. Wir brauchen 500 Gramm Weizenmehl, vier Hühnereier, 50 Gramm Rohhefe, ein Glas Milch, zwei Esslöffel Kristallzucker, vier Esslöffel Butter, zwei Esslöffel (wundern Sie sich nicht) Alkohol, eine Prise grobes Salz, zwei Kalbslungen, eine Zwiebel.

Zu Sowjetzeiten konnte man mit einem Rubel eine ganze Packung dieser Kuchen kaufen. Manche Hausfrauen erinnern sich an die Vergangenheit und bereiten sie nach einem alten Rezept zu, bei dem Herz, Lunge, Leber und Zwiebeln für die Füllung verwendet werden. Wir werden nur Lungen und Zwiebeln haben, aber der Geschmack des fertigen Gerichts wird dadurch nicht sonderlich leiden. Brühe wird auch nützlich sein.

Kochvorgang

Leberpasteten („sowjetisch“) werden nach folgendem Rezept zubereitet. Den Teig wie für Donuts kneten. Wir werden hierauf nicht näher eingehen. Während der Teig aufgeht, machen wir das Hackfleisch. Die Zwiebel in einem Fleischwolf zerkleinern und sofort in die Pfanne geben. Führen Sie die Lungen durch ein feines Netz und geben Sie sie in eine separate Schüssel. Die Zwiebel glasig braten und die Innereien dazugeben. Eine halbe Kelle Brühe hinzufügen, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz und Lieblingsgewürze hinzufügen und zehn Minuten köcheln lassen. Wir haben Alkohol in den Teig gegossen. Wofür? Um zu verhindern, dass die Donuts beim Braten Öl aufsaugen.

Um sie braun zu machen, verwenden wir Zucker. Den Teig ausrollen und Kreise daraus ausstechen. Wir verteilen das Hackfleisch darauf und formen Donuts. Zum Gehen zehn Minuten gehen lassen. Wir versuchen, die Ränder gut zu formen, damit sich die Nähte bei zunehmender Teigmenge nicht öffnen. Erhitzen Sie das Pflanzenöl (wir empfehlen Erdnussöl) in einer Bratpfanne oder noch besser in einem Topf und reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe. Die Donuts auf beiden Seiten knusprig braten und auf ein Papiertuch legen. Dadurch kann überschüssiges Öl aus ihnen abfließen. Das war's, das Gericht ist fertig.

Leberrezept vom Profi

Die Zubereitung von Leberpasteten haben wir bereits nach mehreren Rezepten recht gut gemeistert. Wir bieten eine proprietäre, professionelle Methode zur Herstellung von Füllungen aus Innereien. Sie benötigen ein Schweine- oder Rinderherz – ein halbes Kilogramm, Schweine- oder Rinderleber – ein halbes Kilogramm, die gleiche Menge Schweine- oder Rinderlunge, vier bis fünf mittelgroße Zwiebeln, vier Knoblauchzehen, Salz.

Wir waschen die ausgewählten Innereien gut. Kochen Sie sie 30 Minuten lang in verschiedenen Pfannen. Für einen leichteren Geschmack empfiehlt es sich, das Wasser einmal zu wechseln, um die Bitterkeit zu beseitigen. Wir reinigen das fertige Herz, die Leber und die Lunge von Filmen, schneiden es in kleine Stücke und geben es durch einen Fleischwolf. Dasselbe machen wir mit Knoblauch und Zwiebeln und braten das entstandene Hackfleisch dann in einer Pfanne etwas an.

Kuchen backen

Dieses Mal kaufen wir Fertigteig bzw. Blätterteig. Teilen Sie es in Stücke und rollen Sie diese aus. Das gebratene Hackfleisch in die Mitte legen, die Ränder zusammendrücken und auf ein Backblech legen, das wir zunächst mit Pflanzenöl einfetten. Dies gilt für die Variante mit Hefeteig. Bei Blätterteig ist dies nicht notwendig.

Stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie, bis sie fertig ist. Bald gibt es duftende Leberpasteten. Das Kochrezept ist, wie Sie sehen, sehr einfach. Kuchen aus Blätterteig werden luftiger, leichter und zergehen auf der Zunge. Eine drei- oder vierköpfige Familie verzehrt auf einmal ein ganzes Tablett mit köstlichen Speisen.