Schmalz im Seil. Das Schmalz in der Zwiebelschale laut Rezept wie folgt salzen:

Wie Sie wissen, ist Schmalz eines der ältesten Produkte mit einer eigenen Geschichte und Kultur nicht nur der Zubereitung, sondern auch des Verzehrs. Unter Kaiser Justinian war es eine obligatorische Lieferung an die römische Armee, und dies geschah per Gesetz. Und wir verraten Ihnen am Beispiel zweier Rezepte, wie Sie Schmalz in Salzlake köstlich einlegen.

Ein sehr leckeres Rezept zum Einlegen von Schmalz in Salzlake

Zutaten:

• Schmalz – 0,5 kg;
• Wasser – 1 l.
• Salz – 7 EL. Löffel;
• – 1 Zweig;
• Basilikum – 1 Teelöffel;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• Oregano – 1 Teelöffel;
• Knoblauch – 8 Zehen;
• Piment – ​​6 Erbsen;
• Pfeffer – 7 Erbsen.

Vorbereitung

Das Salzen von Schmalz beginnt immer mit der Auswahl und dem Kauf. Um das köstlichste Schmalz in Salzlake zu erhalten, zögern Sie nie, an dem von Ihnen gekauften Produkt zu riechen. Testen Sie die Haut, sie sollte leicht reißen. Wenn die Konsistenz von Schmalz eher einem dicken Gelee ähnelt als dem dicken Stück, das wir gewohnt sind, dann handelt es sich um frisches Schmalz von einem frisch geschlachteten Schwein, aber man muss es trotzdem riechen. Solch ein sehr frisches Schmalz kann nicht sofort gesalzen werden, es muss zwei bis fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dann muss das Schmalz gut gewaschen und am besten von allen Seiten abgekratzt werden. Vergessen Sie nicht, die Haut auf Borsten zu prüfen. Falls vorhanden, müssen diese entfernt werden. Schneiden Sie dann das Schmalz in portionierte Stücke, die Sie bequem in das Glas hinein- und herausnehmen können, und schneiden Sie es dann bequem zum Servieren, ohne dieses Stück zum Schneiden in Stücke zu schneiden. Einen Teil des Knoblauchs in schmale längliche Scheiben schneiden, dann mit einem schmalen Messer, das eher einem Bajonett ähnelt, Einstiche in die Schmalzstücke machen und sie mit Knoblauch füllen. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz, Gewürze (außer Rosmarin) sowie die Hälfte des restlichen Knoblauchs hinzu, schneiden Sie ihn in große Stücke, kochen Sie ihn und lassen Sie ihn fünf Minuten lang köcheln. Dann den restlichen Knoblauch hinzufügen, diesmal fein gehackt, und eine weitere Minute kochen lassen. Geben Sie das Schmalz in ein Glas, bestreuen Sie es mit Rosmarin, reißen Sie den Zweig in Stücke und füllen Sie ihn mit abgekühlter, aber noch warmer Salzlake. Und nach drei bis fünf Tagen das Schmalz aus der Salzlake nehmen, trocknen und jedes Stück einzeln in Pergamentpapier oder Frischhaltefolie verpacken. Die Aufbewahrung erfolgt im Kühlschrank, Liebhaber von gefrorenem Schmalz können es aber auch im Gefrierschrank aufbewahren. Jetzt kennen Sie das Rezept, wie man Schmalz in Salzlake im Glas köstlich salzt.

Schmalz in heißer Salzlake – das leckerste Rezept

Zutaten:

• Schmalz – 0,8 kg;
• Wasser – 1,5 l.
• Salz – 9 EL. Löffel;
• gemahlener Pfeffer – 2 Teelöffel;
• Paprika – 3 Teelöffel;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• - 5 Stücke.;
• Knoblauch – 15 Zehen;
• Piment – ​​8 Erbsen;
• Pfeffer – 7 Erbsen.

Vorbereitung

Waschen Sie das Schmalz gut, kratzen Sie es auf beiden Seiten ab, um sicherzustellen, dass es sauber und frei von Fremdkörpern (Späne, Borsten) ist, und überprüfen Sie die Haut auf Borsten. In Portionen schneiden, damit man später beim Schneiden nicht das Stück, sondern gleich davon abschneidet. Auf Wunsch können Sie die bereits gehackten Stücke mit Knoblauch füllen. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie 7 Esslöffel Salz, alle gemahlenen Gewürze und grob gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie es einige Minuten lang. Legen Sie das Schmalz in eine Schicht Eine breite Emaillepfanne füllen und mit heißer Salzlake füllen, eine Schüssel und einen großen Teller darauf stellen und unter eine Presse stellen. Wenn das Gericht mit Schmalz abgekühlt ist, stellen Sie es an einen kühlen Ort oder noch besser in den Kühlschrank. Nach drei Tagen das Schmalz entfernen und trocknen. Aus dem restlichen Salz, dem Knoblauch und den gemahlenen Gewürzen eine Mischung herstellen, natürlich auch den Knoblauch in Scheiben schneiden. Rollen Sie das Schmalz in dieser Mischung oder reiben Sie es damit ein, wickeln Sie dann jedes Stück in Frischhaltefolie ein und legen Sie es für einen Tag in den Gefrierschrank. Anschließend jedes Stück Schmalz einzeln auf Backpapier legen und im Kühlschrank aufbewahren. Hier ist ein weiteres Rezept für köstliches Schmalz in Salzlake.

Viele Menschen beschränken sich nicht auf Kompotte, Gurken und Marmeladen. Wenn Sie einen Keller zur Hand haben, warum nicht etwas Fleisch aufrollen? Und für den täglichen Gebrauch, ohne lange Lagerung, bietet es sich an, die Köstlichkeit selbst zuzubereiten. Zum Beispiel eingelegtes Schmalz in einem Glas.

Zweifellos hat jede Hausfrau ihr eigenes köstlichstes Rezept. Erfahrenen Köchen gelang es sogar, bestimmte Tricks des Prozesses zu entdecken und bestehende Technologien „nach ihren Wünschen“ zu modifizieren. Und für Anfänger bieten wir verschiedene Möglichkeiten, leckeres Schmalz zu Hause zu bekommen. Und wir verraten Ihnen alle Geheimnisse des Salzens.

Der Schlüssel zum Erfolg

Um zartes und aromatisches Schmalz in Salzlake im Glas zu erhalten, das Rezept, das Sie im Auge haben, müssen Sie einige Regeln befolgen. Und das Wichtigste dabei ist, das Originalprodukt mit Bedacht auszuwählen. Es gibt einige Dinge, auf die Sie beim Kauf achten müssen:

Die einzige Meinungsverschiedenheit, die im Glas entsteht, besteht darin, ob es gewaschen werden soll oder nicht. Einige Köche glauben, dass dies absolut unmöglich sei: Sie sagen, das Produkt sei ungleichmäßig gesalzen. Sie schlagen vor, alle Rückstände mit einem Messer abzukratzen. Allerdings waschen die meisten Köche das Schmalz immer noch lieber und trocknen es anschließend mit einem Handtuch ab. Wem Sie beitreten möchten – entscheiden Sie selbst.

Langfristige Reserven

Wenn Sie planen, Schmalz für den Winter in Gläsern zuzubereiten, gilt das Folgende als eines der besten Rezepte. Das Originalprodukt wird in ziemlich große Stücke geschnitten (solange sie in den Hals passen). Der Boden des Glases wird mit Knoblauchscheiben, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern bestreut. Schmalz wird in Reihen gelegt, jede Schicht wird auf die gleiche Weise wie der Boden bestreut. Ein Drittel Kilo Salz löst sich in einem Liter heißem Wasser. Es wird sich nicht alles auflösen, einiges wird sich auf dem Grund absetzen, aber so soll es sein. Wenn die Sole abgekühlt ist, wird sie in ein Glas gegossen. Stellen Sie sicher, dass es bis zum Boden sickert und alle Hohlräume füllt. Das Sedimentsalz wird auf das Schmalz geschoben, anschließend wird die Lösung nach oben gegossen, sodass sie herauszufließen beginnt. Der Deckel wird aufgerollt und in den Keller gelegt. Diese Zubereitung ist lange haltbar und kann bereits nach wenigen Tagen verkostet werden.

Express-Rezept

Was ist, wenn Sie keine Zeit oder Lust haben, darauf zu warten, dass das Schmalz im Glas reift? Das köstlichste Rezept ist für viele dasjenige, das sofort Ergebnisse liefert. Anschließend sollte das Originalprodukt etwas kleiner geschnitten werden als bei der vorherigen Variante und jedes Stück großzügig und großzügig mit einer Mischung aus Salz, liebevoll ausgewählten Gewürzen und Knoblauch eingerieben werden. Die Scheiben werden in einen Behälter gelegt, der auf eine Serviette gestellt wird – sie bedeckt den Boden einer kleinen Pfanne. Der Hals wird abgedeckt und das Schmalz eine halbe Stunde lang sterilisiert – wie bei Winterzubereitungen. Sobald es abgekühlt ist, können Sie es auf den Tisch bringen.

Trockenbeizen

Viele Leute mögen klassisches gesalzenes Schmalz im Glas. Das leckerste Rezept wird in diesem Fall ohne Salzlake zubereitet. Das Schneiden des Produkts erfolgt ähnlich wie bei der ersten Methode, die einzige Klarstellung besteht darin, dass die Stücke nicht dünner als fünf Zentimeter sind. Sie lassen sich gut in Salz rollen. Es wird nur grobe Küchenqualität verwendet; weder Meerwasser noch extra oder jodiert sind geeignet. Nach Belieben können Sie es mit Gewürzen vermischen (gut wären Kreuzkümmel und Majoran) und Schmalzstücke mit Knoblauchscheiben anrichten.

Dazu werden die Scheiben in grobem Kochsalz gewälzt. Es ist sogar theoretisch unmöglich, Schmalz zu stark zu salzen, also sparen Sie nicht beim Salz. Wenn Sie Angst haben, es zum ersten Mal zu übertreiben, nehmen Sie etwa vier Löffel pro Kilogramm Produkt. Außerdem wird eine Schicht Salz auf den Boden des Glases gegossen, dann werden die Scheiben so gefaltet, dass sie mit der Haut nach unten zeigen. Nochmals salzen und die nächste Reihe, jetzt mit der Hautseite nach oben. Wenn das gesamte Glas gefüllt ist, wird es verschlossen und den ersten Tag in der Küche in der Wärme verbracht und dann in die Kälte gestellt.

Schmalz in Salzlake

Dies ist der Name einer sehr starken Salzlösung. Es ist praktisch, Schmalz in Salzlake in einem Glas zu kochen. Das Rezept erlaubt jedoch die Verwendung einer Emaillepfanne, nur in diesem Fall ist es notwendig, die zukünftige Delikatesse beim Salzen mit Druck anzudrücken.

Das Schmalz wird geschnitten und in Dosen verpackt. Dieses Mal sollte das Styling nicht zu eng sein. Für das Aroma wird es mit gemahlenem Pfeffer (schwarz und rot oder eine Mischung aus fünf Sorten), Lorbeerblatt, Knoblauch und Pfefferkörnern bestreut. Sole wird hergestellt: Ein Glas Salz wird in einem Liter Wasser gekocht. Die Dichte der resultierenden Salzlake sollte so sein, dass das Ei nicht darin versinkt. Gewürzliebhaber können beim Kochen Dill, Majoran und Kümmel hinzufügen. Die abgekühlte Sole wird gefiltert und in Gläser verteilt. Die Deckel sind aus gewöhnlichem Polyethylen. Das Einsalzen von Schmalz in Salzlake im Glas nach diesem Rezept dauert fünf Tage bis zu einer Woche – je nachdem, wie groß das Gefäß ist und wie grob man die Hauptkomponente schneidet. Dieses Schmalz hat eine zarte natürliche Farbe und ist etwa ein Jahr haltbar. Wenn jedoch Knoblauch hinzugefügt wird, verkürzt sich die Periode merklich.

Schmalz im Wasserbad

Gekochtes Schmalz ist auch bei denen beliebt, die dieses Produkt nicht so mögen. Der mehrstufige Prozess der Zubereitung schreckt jedoch viele Menschen von einem solchen Leckerbissen ab. Wir empfehlen, im Glas gekochtes Schmalz zuzubereiten – das leckerste Rezept erweist sich auch als das am wenigsten arbeitsintensive. Auch wenn es einige Zeit dauern wird. Für zweihundert Kilo Schmalz ein Drittel eines Glases Salz, mehrere fein gehackte Lorbeerblätter, eine zerdrückte Knoblauchzehe und einen Löffel schwarzen Pfeffer vermischen. Die Scheiben werden mit dieser Mischung eingerieben und in ein Glas gepresst. Eine Serviette wird in eine tiefe Pfanne gelegt, ein Glas darauf gestellt und Wasser so eingegossen, dass es auf Höhe des Schmalzes liegt. Es wäre schön, einen Topf zu finden, der beim Kochen mit einem Deckel abgedeckt werden könnte. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Wasserbad 2-3 Stunden lang laufen. Die fertig gekochte Delikatesse wird nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt.

Gebackenes Schmalz im Glas: das leckerste Rezept

Gebackene Gerichte werden von allen geliebt, die kein prinzipieller Vegetarier sind. Sicherlich gefällt auch Fleischessern das „Ofen“-Schmalz im Glas. Das Rezept ist einfach und das Ergebnis ist erstaunlich. Es empfiehlt sich, Schmalz nur mit reichlich Schnitt, Bauchfell oder Wange einzunehmen. Es muss gründlich getrocknet werden, auch wenn optisch keine Feuchtigkeit erkennbar ist. Die geschnittenen Scheiben sollten möglichst groß sein – kleine werden geschmacklos. Jedes Stück wird in Fleischgewürz gerollt; seine Zusammensetzung muss unbedingt Salz enthalten, da es in diesem Rezept nicht gesondert behandelt wird. Überschüssige Gewürze werden abgeschüttelt und das Schmalz in ein trockenes Glas gegeben. Es ist nicht nötig, es nach oben zu verdichten: Es bleibt ein Raum von drei Zentimetern frei. Das Glas wird in einen kalten Ofen gestellt, mit einem Deckel abgedeckt und der Ofen wird zum Aufwärmen auf die niedrigste Stufe gestellt.

Nach zehn Minuten wird die Temperatur auf 150-160 Grad gebracht. Das Produkt backt zwischen 50 Minuten und einer Stunde. Danach schalten wir den Ofen aus und lassen das köstliche Schmalz in den Gläsern direkt darin abkühlen.

Der Nähr- und Energiewert eines Produkts wie gesalzenem Schmalz kann nicht hoch genug eingeschätzt werden. Methoden zum richtigen Salzen von Schmalz zu Hause helfen Ihnen bei der Orientierung und Auswahl der besten Option. Wir laden Sie ein, sich mit den Schritt-für-Schritt-Rezepten zum Einsalzen im Glas mit Salzlake, zum Einsalzen von Schmalz mit Knoblauch und in Zwiebelschalen vertraut zu machen.

Schmalz. Mythen und Missverständnisse

Gesalzenes Schweineschmalz ist ein traditionelles russisches Produkt, das nicht nur in der Ernährung, sondern auch in der Volksmedizin aktiv eingesetzt wird. Seit Jahrhunderten wird es gebraten, gekocht, gedünstet, gesalzen und geräuchert. In letzter Zeit ist der Lebensmittelkonsum aufgrund des Gewichtsverlusts des schönen Geschlechts zurückgegangen. Schmalz ist nicht Teil der Ernährung, obwohl ein paar Stücke am Tag, wenn man es sich anschaut, nicht schaden. Wie ist dieses Produkt nützlich?

Mythos Nr. 1. Schmalz enthält nur Fett, es enthält nichts Nützliches

Salo wird perfekt absorbiert, ohne die Leber zu belasten. Dies ist eine Quelle natürlicher biologisch aktiver Substanzen, mehrfach ungesättigter und essentieller Fettsäuren. Es enthält Spurenelemente, fettlösliche Vitamine A, E, D und Carotin.

Mythos Nr. 2. Schweineschmalz macht dick

Sie werden nicht durch das Essen selbst besser, sondern durch die Menge. Der Missbrauch eines Produkts kann schädlich sein. Die optimale Salzmenge für eine normale Ernährung liegt zwischen 10 und 40 Gramm. am Tag. Für diejenigen, die eine kalorienarme Ernährung benötigen, reichen 10 Gramm. am Tag.

Schmalz ist eine Quelle vieler Vitamine

Mythos Nr. 3. Gesalzenes Schmalz erhöht den Cholesterinspiegel dramatisch

Im Schmalz ist zwar Cholesterin enthalten, aber noch weniger davon als in Butter. Der Körper „repariert“ beschädigte Gefäßwände mit Cholesterin und nutzt es zur Bildung von Immunzellen. Darüber hinaus enthält Schmalz mehr Lecithin als Cholesterin, und dieser Stoff ist für die Gehirnaktivität und zur Vorbeugung von Arteriosklerose unverzichtbar.

Mythos Nr. 4. Schmalz sollte nicht mit Brot gegessen werden

Es sind diese beiden Produkte, die im Gegensatz zu einem Sandwich mit Fleisch wunderbar kombiniert und verdaut werden. Die Rede ist nicht von einem Brötchen, sondern von Getreide-, Roggen- und Kleiebrot. Zur diätetischen Ernährung eignen sich Gerichte wie Kohl oder anderes mit Schmalz gedünstetes Gemüse.

Mythos Nr. 5. Das Produkt enthält keine Kohlenhydrate und liefert daher keine Energie

Es stellt sich heraus, dass der Körper aus Fetten viel mehr Energie gewinnt als aus Kohlenhydraten. Wie Ärzte sagen, hat ein Stück Schmalz die gleiche Energie wie eine Bratpfanne mit gedünstetem Gemüse.

Schmalz in Salzlake in Gläsern salzen

Unter den verschiedenen Salzmethoden lassen sich drei Hauptgruppen unterscheiden: Nasssalzen mit Salzlake, Trockensalzen und die Zubereitung von gekochtem Schmalz. Jede Methode unterscheidet sich in der Haltbarkeit des resultierenden Produkts und den unterschiedlichen Geschmackseigenschaften. Zur Vorbereitung auf den Winter wurden in Dörfern häufig Gläser mit Metalldeckel verwendet. Schmalz in Salzlake ist lange haltbar und zeichnet sich durch Saftigkeit und delikaten Geschmack aus.

Vor dem Salzen wird das Schmalz in kleine Stücke geschnitten

Aufmerksamkeit! Ein Stück Schmalz mit Gewürzen, das morgens auf nüchternen Magen gegessen wird, ist ein natürliches choleretisches Mittel. Es reinigt die Leber von Galle und startet den Verdauungsprozess.

Gewicht und Menge der Produkte zum „Nassbeizen“:

• Für die Zubereitung eines 3-Liter-Glases benötigen Sie etwa 2 kg Schmalz.
• schwarze Pfefferkörner;
• Lorbeerblatt, Knoblauch;
• nicht jodiertes grobes Salz, 1 Packung – pro 5-6 Liter. Wasser. Oder ein Glas Salz für 4-5 EL. Wasser. 1 l. Die Salzlake reicht für etwa zwei 3-Liter-Gläser.

Das Schmalz wird in ein Glas gegeben und mit Salzlake aufgefüllt.

Schritt für Schritt Anleitung:

1. Wir beginnen damit, das Schmalz in Stücke zu schneiden. Kulinarische Experten empfehlen, die Stücke trapezförmig zuzubereiten, damit sie sich leichter in Gläser füllen lassen.
2. Reiben Sie jeden Block mit gemahlenem Knoblauch und schwarzem Pfeffer ein. Sie können diesen Schritt überspringen und sofort Schmalzschichten in Gläser füllen und jeden „Boden“ großzügig mit Gewürzen bestreuen.
3. Kochen Sie Wasser mit Salz, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Kühlen Sie die Lösung ab.
4. Salzlake über das Schmalz gießen. Wenn es zu dicht gepackt ist, müssen Sie die Stücke mit einem Messer wegschieben und das Wasser das Glas vollständig füllen lassen.
5. Rollt die Werkstücke mit Deckel auf. Diese Beizung kann im Keller etwa sechs Monate gelagert werden. Wenn der Platz für die Gläser nicht ausreicht, kann das Glas nach einiger Zeit geöffnet und der Inhalt in den Gefrierschrank gestellt werden. Auf Wunsch können Sie das Glas mit einem Plastikdeckel verschließen und das fertige, schmackhafte Produkt nach 2-3 Tagen verzehren.

Beratung. Wenn Sie nicht sicher sind, ob die Salzmenge richtig berechnet wird, können Sie einen Trick anwenden. Geben Sie ein rohes Hühnerei in einen Topf mit Wasser. Salz hinzufügen und umrühren, das Wasser erwärmt sich langsam. Sobald das Ei oben schwimmt, ist genügend Salz vorhanden.

Schnelles Trockensalzen mit Knoblauch

Die bekannteste Methode zur Schmalzzubereitung ist das Trockensalzen. Das Rezept kann schwarzen, roten Pfeffer, Thymian und andere Gewürze enthalten. Oder Sie beschränken sich einfach auf Salz und Knoblauch.

Beratung. Für ein hochwertiges und köstliches Fertiggericht ist eine Fleischschicht in Schmalz völlig unnötig. Der nützlichste Teil des Schmalzes liegt 2,5 cm unter der Haut; darin sammeln sich weder Pestizide noch Radionuklide an. Auch Helminthenlarven leben dort nicht.

Benötigte Produkte für die Zubereitung von Schmalz mit Knoblauch:

• 2 kg. Schmalz 2-3 cm dick;
• 12-14 Knoblauchzehen;
• Salz und andere Gewürze nach Wunsch.

Salzschritte:

1. Spülen Sie das Schmalz leicht mit Wasser ab und trocknen Sie es mit einem Handtuch ab. Wenn Sie sich über die Herkunft dieses Produkts sicher sind, kratzen Sie die Haut einfach mit einem Messer ab.
2. Das Schmalz in Schichten schneiden. Die Größe ist Ihre Wahl, sie hängt von der Kapazität ab.
3. Den Knoblauch hacken oder durch eine Knoblauchpresse geben. Mit eventuellen Gewürzen und Salz vermischen.
4. Reiben Sie die vorbereiteten Stücke von allen Seiten (außer der Haut) ein, sodass die Oberfläche vollständig mit Salz bedeckt ist. Kein Grund zur Sorge, Schmalz nimmt nicht mehr Salz auf, als es benötigt.
5. Sie können das schmackhafte Ergebnis in jedes beliebige Gefäß geben; Sie können es mit Druck andrücken, dies ist jedoch nicht erforderlich. Nach 2-3 Tagen können die fertigen Lebensmittel im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Einige Hausfrauen raten dazu, das Schmalz nicht mit Knoblauch einzureiben, sondern mit einem scharfen Messer tiefe Löcher hineinzustechen und dort den gehackten Knoblauch zu platzieren. Eine weitere Möglichkeit für dieses Rezept besteht darin, es in Gläsern statt im Gefrierschrank aufzubewahren. Dazu werden mit Knoblauch geriebene Schmalzstücke schichtweise in Zylinder gelegt, mit Salz bedeckt und aufgerollt, um das Eindringen von Luft zu verhindern. Dadurch vergilbt das Produkt lange Zeit nicht und Vitamin F bleibt erhalten.

So salzen Sie köstliches Schmalz in Zwiebelschalen

Für Kenner des feinen Geschmacks ist in Zwiebelschalen gesalzenes Schmalz perfekt. Um 1 Portion Schmalz zu salzen, benötigen Sie 1 Liter. Wasser, ein Glas Salz, Zwiebelschalen von 10 Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblätter.

1. Salz in einem mit Wasser gefüllten Topf umrühren. Zum Kochen bringen, Zwiebelschalen hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
2. Dort Schmalz hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
3. Aus dem Ofen nehmen und das Schmalz 15 Minuten in der Lösung belassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
4. Mit Gewürzen einreiben, in Folie einwickeln und einfrieren.

Das Salzen von gekochtem Schmalz ist eine Garantie für die Weichheit des Produkts

Liebhaber von sehr zartem Fruchtfleisch sollten ein so bewährtes Rezept wie das Salzen von gekochtem Schmalz ausprobieren. Beim Kochen wird es viel weicher; außerdem verringert die Wärmebehandlung das Risiko einer Helmintheninfektion.

Beratung. Beim Kauf das Schmalz mit einem Streichholz anstechen. Wenn es leicht hineingeht, ist das Stück weich. Das Fruchtfleisch sollte zartrosa sein, die Haut sollte dünn sein, ohne Flecken oder Druckstellen. Wenn Sie Zweifel an der Weichheit des gekauften Produkts haben, füllen Sie es vor dem Salzen 12 Stunden lang mit Wasser, damit es zarter wird.

Das Prinzip des Garens mittels Wärmebehandlung ist ganz einfach:

1. Das Schmalz in quadratische oder rechteckige Stücke schneiden.
2. In Salzlake mit Gewürzen etwa 3 Stunden kochen lassen.
3. Kühlen, in Folie oder Tüten verpacken. Nach 2 Tagen in den Gefrierschrank stellen.

Interessanterweise können Sie das Produkt direkt in Gläsern kochen. Dazu werden die Schmalzstücke gründlich mit Knoblauch, Salz und Pfeffer eingerieben. Dicht in Gläser füllen. In einen tiefen Topf geben, sodass das darin befindliche Wasser die obere Biegung des Glases erreicht. Bei dieser Methode müssen Sie das Schmalz 3 Stunden lang kochen und dabei regelmäßig Wasser in die Pfanne geben. Dann schließen Sie einfach den Deckel.

Bei jeder Salzoption ersetzen ein paar Stücke eines umweltfreundlichen Naturprodukts mit Kleie oder Borodino-Brot jedes Sandwich mit Wurst und übertreffen es sogar. Guten Appetit und viel Gesundheit!

Wie man Schmalz einlegt - Video

Hausgemachtes gesalzenes Schmalz - Foto

Um das richtige Schmalz auszuwählen, ist es besser, auf den Markt oder in den Hofladen zu gehen. Achten Sie zunächst auf die Farbe: Sie sollte weiß oder rosa sein, aber immer gleichmäßig. Die Haut des Schmalzes sollte dünn, glatt, ohne Borsten und vorzugsweise mit einem Tierarztzeichen versehen sein.

Riechen Sie das Schmalz. Der Geruch frischer Produkte ist dezent, süßlich und milchig. Das Vorhandensein eines bestimmten Aromas weist darauf hin, dass das Schmalz von einem Eber stammt. Keine Menge Gewürze können den Geruch entfernen, daher ist es besser, den Kauf abzulehnen.

Stechen Sie das Schmalz mit einem Messer, einer Gabel oder einem Streichholz ein. Wenn es leicht oder mit geringem Widerstand durchdringt, verdient das Produkt Ihre Zustimmung.

Nachdem Sie das Schmalz gekauft haben, spülen Sie es unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie es gut mit einem Handtuch ab und beginnen Sie mit dem Garvorgang.

Womit man Schmalz salzen kann

Mit Salz, Knoblauch, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Dillsamen und sogar Zwiebelschalen und Zucker.

Scheuen Sie sich beim Salzen nicht davor, es mit Salz zu übertreiben. Der Hauptvorteil von Schmalz besteht darin, dass es so viel Salz aufnimmt, wie es benötigt.

Wie man Schmalz einlegt

Zu Hause kann Schmalz auf drei Arten gesalzen werden:

Ganz gleich, für welche Methode Sie sich entscheiden, Sie müssen das fertige Schmalz übrigens im Gefrierschrank aufbewahren.

• 1 kg Schmalz;
• 200 g Salz;
• 20 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• ½ Knoblauchzehe.

Vorbereitung

Das Schmalz in 4–5 cm breite Würfel schneiden.

Machen Sie in jedem Block Querschnitte. Die Tiefe beträgt etwas mehr als die Mitte des Stücks.

Gießen Sie das gesamte Salz in einen tiefen Behälter. Geben Sie dort Schmalz hinein und reiben Sie es von allen Seiten gut mit Salz ein.

Pfeffer darüber streuen. Auf Wunsch können Sie eine Mischung aus Rot und Schwarz verwenden.

Und den Knoblauch in 1-2 mm dicke Scheiben schneiden und in die Schlitze auf den Schmalzstücken legen.

Geben Sie das Schmalz in einen Behälter und stellen Sie es 3–4 Tage lang in den Kühlschrank.

Das Schmalz ist fertig. Am besten schmeckt es mit Schwarzbrot.

Zur weiteren Lagerung überschüssiges Salz abkratzen oder abspülen, das Schmalz in ein Tuch wickeln, in einen Beutel legen und dann in den Gefrierschrank stellen.

• 2 kg Schmalz;
• 5 Gläser Wasser;
• 200 g Salz;
• 1 Knoblauchzehe;
• 4 Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner und andere Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung

Waschen Sie das Schmalz, trocknen Sie es ab und schneiden Sie es in kleine Stücke, damit sie gut in den Glashals passen. Die optimale Dicke des Stücks beträgt 5 cm.

Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie 5 Gläser Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz hinzu, zünden Sie es an und bringen Sie es zum Kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Knoblauch fein hacken und über die Schmalzstücke reiben. Lorbeerblätter waschen und trocknen.

Geben Sie das Schmalz in ein Glas. Versuchen Sie nicht, die Stücke zu dicht zu stapeln: Das Schmalz könnte verfaulen. Schmalz mit Lorbeerblättern und schwarzem Pfeffer schichten.

Danach das Schmalz aus dem Glas nehmen, mit Papiertüchern trocknen und mit Gewürzen einreiben. Sie können gemahlenen roten Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprika verwenden. Anschließend das Schmalz in Papier oder eine Tüte einwickeln und in den Gefrierschrank stellen. In einem Tag ist das Schmalz fertig.

• 1 Liter Wasser;
• 2 Handvoll Zwiebelschalen;
• 3 Lorbeerblätter;
• 200 g Salz;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1 kg Schmalz mit einer Schicht;
• 4 Erbsen Piment;
• 3 Knoblauchzehen;
• Paprika, Paprikamischung - nach Geschmack.

Vorbereitung

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie gewaschene Zwiebelschalen, Lorbeerblätter, Salz und Zucker hinzu. Bringen Sie die resultierende Mischung zum Kochen, fügen Sie Schmalz hinzu und bedecken Sie sie mit einem Teller, sodass sie in der Flüssigkeit ertrinkt.

Bringen Sie die Mischung erneut zum Kochen und kochen Sie sie dann weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen, abkühlen lassen und für 12 Stunden an einen kalten Ort stellen.

Nehmen Sie das Schmalz heraus, trocknen Sie es ab und reiben Sie es mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch, Paprika und einer Paprikamischung ein. Wickeln Sie das fertige Schmalz in Folie oder einen Beutel und legen Sie es in den Gefrierschrank.

Vor dem Servieren das Schmalz 5 Minuten bei Zimmertemperatur aufbewahren und in dünne Stücke schneiden. Dieses Schmalz passt am besten zu Schwarzbrot und Senf.

Die uns bekannte Geschichte der Verwendung von Schmalz reicht bis ins antike Rom zurück; schon damals wurde es gesalzen und gegessen. Und bis heute sind in Italien die Traditionen und die Kultur des Schmalzkochens erhalten geblieben. Dieses Produkt ist unter uns Slawen weit verbreitet. Für uns ist Schmalz ein traditionelles und wertvolles Lebensmittel. Es wird roh, gebraten, gekocht und gesalzen gegessen. Wir stellen Ihnen zwei Rezepte zum Einsalzen von Schmalz in Salzlake vor.

Wie kann man Schmalz köstlich in Salzlake einlegen?

Zutaten:

• Schmalz – 0,5 kg;
• Salz – 6 EL. Löffel;
• Dillsamen – 1 Teelöffel;
• Lorbeerblatt – 6 Stk.;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Piment – ​​5 Erbsen;
• Pfeffer – 10 Erbsen;
• Wasser – 1 l.

Vorbereitung

Nach dem Kauf von völlig frischem Schmalz muss es, wenn es noch weich ist, zwei oder sogar vier Tage in den Kühlschrank gestellt werden. Übrigens, wenn Sie jetzt mehr gekauft haben, als Sie brauchen, dann waschen Sie es, schneiden Sie es in Stücke und frieren Sie es ein. Es ist nichts Schlimmes, wenn es dann vor dem Salzen bei Zimmertemperatur aufgetaut wird, wird es nicht schlimmer. Damit ist das Schmalz zum Salzen bereit; es muss gründlich gewaschen und die oberste Schicht mit einem Messer von allen Seiten abgekratzt werden. Überprüfen Sie die Haut; es sollten keine Borsten darauf sein, falls Sie dies beim Kauf nicht getan haben. Jetzt muss das Schmalz in Stücke geschnitten werden, die sich gut zum Einlegen in Salzlake und zum Schneiden eignen. Knoblauchliebhaber können ihn hacken und mit Schmalz füllen, damit der Knoblauchgeschmack im Endprodukt heller wird. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und alle Gewürze hinzu, kochen Sie es und lassen Sie es einige Minuten köcheln. Zu diesem Zeitpunkt den Knoblauch hacken, mit Salz bestreuen und zerdrücken. Wenn Sie den Herd ausschalten, geben Sie die Knoblauchmischung in die Pfanne. Nun muss die Sole auf Raumtemperatur abkühlen. Dann das Schmalz hineingeben und unter Druck setzen. Und nach drei oder vier Tagen das Schmalz entfernen und trocknen. Sie können es sowohl im Kühlschrank als auch im Gefrierschrank aufbewahren, vorzugsweise jedoch nicht in einer Tüte, sondern in Pergamentpapier oder Lebensmittelaluminiumfolie. Dies ist das köstlichste Schmalz in kalter Salzlake.

Schmalz in heißer Salzlake – das leckerste Rezept

Zutaten:

• Schmalz – 0,5 kg;
• Salz – 6 EL. Löffel;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• Piment – ​​6 Erbsen;
• Pfeffer – 7 Erbsen;
• Rüben – 50 g;
• Wasser – 1 l.

Vorbereitung

Waschen und reinigen Sie das Schweineschmalz und die Haut. Wenn das Schweineschmalz sehr frisch ist (das Schwein wurde heute oder gestern geschlachtet), muss es mindestens zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zwiebelschalen gibt es immer kostenlos auf dem Markt, aber selbst wenn Sie sie gesammelt und zu Hause bei der Zubereitung anderer Gerichte beiseite gelegt haben, müssen Sie sie auf jeden Fall mehr als einmal gut mit kaltem Wasser abwaschen. Schneiden Sie das Schmalz in Stücke, damit Sie es vor dem Servieren bequem schneiden und zum Einlegen in ein Glas geben können. Auch hier können Knoblauchliebhaber sie vor dem Salzen mit Schmalz füllen. Anschließend Wasser in einen Topf gießen, salzen und auf den Herd stellen. Übrigens sollten Sie bei der Auswahl einer Pfanne darauf achten, dass Zwiebelschalen auch Flecken hinterlassen. Verwenden Sie daher besser keine weiß emaillierte Pfanne, da das Spülen sehr lange dauert. Wenn das Wasser kocht, die Zwiebelschalen hinzufügen und hinzufügen 10-15 Minuten kochen lassen, die Farbe prüfen, wenn es für Sie nicht sehr reichhaltig ist, mehr Schalen oder gehackte Rüben hinzufügen, Sie können die Schalen der Rüben auch waschen. Warten Sie weitere 10 Minuten und fügen Sie Gewürze hinzu, fügen Sie dann nach 4-5 Minuten gehackten Knoblauch hinzu und schalten Sie nach einer Minute aus. Die Sole sollte auf 40-50 Grad abkühlen, danach muss sie gefiltert werden. Geben Sie das Schmalz in ein Glas, belegen Sie es nach Belieben mit Knoblauchscheiben und bedecken Sie es einige Tage lang mit Salzlake.

Dies ist ein sehr leckeres Rezept zum Einlegen von Schmalz in Salzlake. Nachdem Sie es ausprobiert haben, werden Sie sich nicht mehr fragen, wie man es am besten salzt.