Gemüsegartensalat für den Winter: Rezepte, Vorbereitung zur Konservierung. Einmachen zu Hause: Gemüsegartensalat, Rezept für den Winter

Dieses Rezept fasziniert mich, weil man in einem Glas mehrere Gemüsesorten für den Winter zubereiten kann. Gurken, Tomaten und Kohl kommunizieren mehrere Monate lang in der Marinade miteinander und tauschen ihre Aromen aus.
Das Ergebnis ist besser, als das Gemüse separat zuzubereiten.

Ich werde eine Liste und Menge geben Zutaten, was ich brauchte ein Drei-Liter-Glas:

- 12-15 kleine Gurken
- 10-12 kleine Tomaten
– 2 Kohlstücke (200-300 Gramm)
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
– 1 Dillschirm
- 10 schwarze Pfefferkörner
– 2 Lorbeerblätter

Für die Sole(pro 1,4 Liter Wasser):

- ein Drittel eines Glases Zucker
- ein Drittel eines Glases Essig
- 2 gestrichene Esslöffel Salz

Wer es mag, kann auch junge Zucchinischeiben und Paprikascheiben hinzufügen. Oder umgekehrt einige Zutaten ausschließen.

Kochzeit: 1,5 Stunden
Komplexität: Durchschnitt

Zuerst bereite ich Drei-Liter-Gläser vor. Ich wasche gründlich mit einem sauberen Schwamm und Geschirrspülmittel und sterilisiere es 7 Minuten lang.

Ich wasche das gesamte Gemüse und lasse es abtropfen.

Ich schäle die Zwiebeln und den Knoblauch. Ich schneide die Zwiebel in 6-8 Scheiben. Ich schneide jede Knoblauchzehe in 2-3 Teile.

Ich habe Gewürze auf den Boden der Gläser gegeben: Dill, Knoblauch, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Zwiebel.

Die nächste Schicht besteht darin, die Gurken vertikal zu platzieren. Genau so viel, wie in eine Reihe passt. Das ergibt etwa ein Drittel des Glases.

Ein weiteres Drittel des Platzes reserviere ich für Tomaten. Ich lege sie fest in eine zweite Schicht.

Ich schneide den Kohl in große Stücke. So, dass sie problemlos durch den Glashals passen, aber nicht zu klein sein, damit sie im fertigen Gericht nicht auseinanderfallen.

Ich habe Kohl in die dritte Schicht im Glas gegeben. Fast ganz oben.

Ich bringe etwa 1,5 Liter Wasser pro 3-Liter-Glas zum Kochen. Ich fülle es bis zum Rand mit kochendem Wasser. Ich decke die Gläser mit Deckeln ab. Ich lasse es 10-15 Minuten lang aufwärmen.

In der Zwischenzeit koche ich die Lake mit Salz, Zucker und Essig.

Hier gibt es ein kleines Geheimnis: Sie müssen den Essig einfüllen, kurz bevor er kocht. Andernfalls verdunstet der Dampf, bevor das Wasser kocht. Wenn die Salzlake kocht, schalte ich die Hitze aus.

Ich lasse das kochende Wasser aus den Gläsern ab. Um ein Herausfallen des Gemüses zu verhindern, müssen Sie entweder einen speziellen Deckelaufsatz mit Löchern verwenden oder eine andere Person bitten, das Gemüse im Glas mit einem Löffel festzuhalten.

Ich gieße die Salzlake in Gläser. Genau wie beim letzten Mal, bis ganz nach oben. Ich verschließe es und wickle es über Nacht ein.

Diese Konservierungsmöglichkeit sieht auf dem Feiertagstisch elegant aus. Und das ist ein wahrer Glücksfall für eine kleine Familie – der gesamte Garten „passt“ in ein Glas!

„Gemüsegarten im Glas“ ist eine Zubereitung, bei der mehrere Gemüsesorten gleichzeitig eingelegt werden. In diesem Fall können Sie verschiedene Zutaten verwenden und mit Geschmacksrichtungen experimentieren. Es gibt viele Rezepte für „Gemüsegarten im Glas“ für den Winter.

Bei der Vorbereitung eines „Gemüsegartens im Glas“ müssen folgende Merkmale berücksichtigt werden:

• Gemüse muss so eingenommen werden, dass es ungefähr gleichzeitig reift. Im Juni sollten Sie beispielsweise Gurken und Tomaten nicht einrollen. Dies geschieht am besten Ende Juli, wenn die Tomaten reif sind.
• Sie müssen mehr Gemüse in das Glas geben, das Ihnen am besten schmeckt – Kürbis, Tomaten, Gurken.
• Sie müssen etwas Pfeffer hinzufügen, um ihm etwas Geschmack zu verleihen.
• Sie können es in 1-, 2- und Drei-Liter-Gläsern aufrollen.

Ansonsten wird es wie alle eingelegten Gemüsesorten zubereitet.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Bei der Auswahl und Zubereitung von Gemüse müssen Sie folgende Empfehlungen berücksichtigen:

• Gurken sollten jung sein. Die Sorte muss zur Erhaltung bestimmt sein. Salatgurken sollten Sie nicht nehmen.
• Es empfiehlt sich, Tomaten zu nehmen, die fest, klein und ohne Hautschäden sind. Sie sollten einigermaßen reif, aber nicht überreif sein.
• Kürbis kann in jeder Größe eingenommen werden. Aber kleine junge Gemüsesorten werden schmackhafter und knackiger.
• Es empfiehlt sich, die Zwiebel in halbe Ringe zu schneiden, man kann sie aber auch in Würfel schneiden.
• Sie sollten den Kohl nicht zu stark zerkleinern, da seine Partikel sonst in der Marinade schwimmen. Es ist besser, es in mehrere Teile aufzuteilen. Sie können Brokkoli verwenden.
• Paprika kann in halbe Ringe oder Streifen geschnitten werden. Sie können grüne, rote und gelbe Paprika nehmen.
• Karotten sollten in dünne Streifen geschnitten werden. Wenn sie dick sind, lassen sie sich möglicherweise nicht gut marinieren.

Sie können auch anderes Gemüse wie grüne Bohnen, Zucchini und andere verwenden.

Die besten Einlegerezepte für zu Hause

Sie können „Gemüsegarten im Glas“ nach verschiedenen Rezepten zubereiten. Um die Zubereitung schmackhaft zu machen, kann jede Hausfrau nach eigenem Ermessen mit den Gemüseanteilen experimentieren.

Ein einfaches Rezept für den Winter

Für diesen Rohling „Garten im Glas“ benötigen Sie:

• Süße Paprika;
• Karotte;
• Gurken;
• kleine Tomaten;
• Zucchini;
• Blumenkohl.

Sie können Gemüse in jedem beliebigen Verhältnis zu sich nehmen.

Zuerst werden in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln in ein Glas gegeben, dann gehackte Zucchini, dann gewürfelte Karotten, Gurken, mehrere Tomaten, Paprika und Blumenkohl. Oder Sie werfen die Zutaten wahllos in das Glas. Der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt, das Erscheinungsbild der Konservierung wird jedoch schlechter.

Für die Marinade nehmen Sie für ein 1-Liter-Glas 500 ml Wasser, kochen es auf und geben 1 EL hinzu. l. Salz und 1,5 EL. l. Sahara. Das Gemüse darüber gießen, 15 Minuten pasteurisieren und zum Schluss 2 EL hinzufügen. l. Essig.

Ohne Sterilisation

Eingelegtes Gemüse im Glas kann ohne Sterilisation zubereitet werden. Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

• Tomaten, Gurken und anderes Gemüse;
• Zwiebel und Knoblauch;
• Dill;
• Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner.

Für Marinade pro Liter Glas - 1 EL. l. Salz, 1,5 EL. l. Zucker, 2 EL. l. Essig. Bei Verwendung größerer Behälter muss die Menge der Zutaten erhöht werden.

Gläser müssen gründlich gewaschen und sterilisiert werden. Die Deckel müssen mit kochendem Wasser gefüllt und gekocht werden. Das Gemüse waschen, ganz lassen oder etwas hacken. Den Dill, das Lorbeerblatt und den Pfeffer auf den Boden des Glases geben, dann die gehackte Zwiebel und den ganzen Knoblauch in Ringe schneiden.

Danach das Gemüse in beliebiger Reihenfolge hinzufügen. Gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie es 10 Minuten ruhen. Dann die Flüssigkeit abgießen, erneut aufkochen und in ein Glas füllen. Nochmals aufgießen, das Wasser abgießen, aufkochen und die Zutaten für die Marinade hinzufügen. Gießen Sie die vorbereitete Marinade in das Glas und rollen Sie es mit sterilisierten Deckeln auf.

Verschiedene Kürbisse, Gurken und Tomaten

Um diesen Twist vorzubereiten, benötigen Sie:

• quetschen;
• Gurken;
• Tomaten;
• Knoblauch;

Die Marinade wird mit der gleichen Technologie wie in den obigen Rezepten zubereitet. Sie können das Gericht mit oder ohne Sterilisation zubereiten.

Gurken mit Zwiebeln

Diese Gurken sind ein ausgezeichneter Snack, der zu Kartoffeln in jeder Form und Brei serviert werden kann. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• 5 kg Gurken;
• 500 g Zwiebeln;
• ein Bund Petersilie;
• 500 ml Sonnenblumenöl;
• 2 EL. l. Salz und Zucker;
• 100 g Essig;
• irgendwelche Gewürze.

Die Zwiebel schälen und hacken. Gurken waschen und in Scheiben schneiden. Gurken mit Zwiebeln vermischen, gehackte Kräuter dazugeben und eine Stunde ruhen lassen, damit das Gemüse seinen Saft abgibt. Pflanzenöl in einen tiefen Kessel gießen, Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen und Essig hinzufügen. Dann Gurken hinzufügen.

Aufkochen und kurz köcheln lassen, bis das Gemüse seine Farbe ändert. Anschließend in Gläser verteilen und aufrollen.

Aus Gurken und Tomaten

Zum Einmachen nach diesem Rezept sollten Sie gleiche Mengen Gurken und Tomaten nehmen. Gemüse sollte klein sein, damit es besser sterilisiert wird und mehr davon in das Glas passen.

Legen Sie die gehackten Zutaten auf den Boden eines Drei-Liter-Behälters – eine mittelgroße Zwiebel, eine kleine Karotte, ein Viertel Paprika, 4 Knoblauchzehen, Petersilie nach Geschmack. Gurken und Tomaten darüber geben.

3 EL in ein gefülltes Glas füllen. l. Salz und 4 EL. l. Kristallzucker, Wasser hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und zum Pasteurisieren in einen Behälter geben. Nach 15 Minuten schnell den Deckel abnehmen und 6 EL hineingießen. l. Essig, rollen Sie das Glas auf.

Gemüse und Früchte

Äpfel und Wassermelone passen gut zu Sommergemüse im Glas; Sie können auch mit Pfirsichen experimentieren. Es wird nicht empfohlen, den Wendungen weitere Früchte hinzuzufügen.

Bevor Sie das Werkstück aufrollen, müssen Sie sicherstellen, dass die Apfelsorte zum Einlegen geeignet ist – einige davon dürfen nicht eingemacht werden.

Die Früchte müssen gehackt und mit Gemüse in das Glas gegeben werden. Sie sollten nur in kleinen Mengen verwendet werden, um den Geschmack zu verstärken. Andernfalls wird das Werkstück zu süß.

Kürbis mit Kohl

Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie folgende Zutaten:

• 2 kg Kürbis;
• 1 kg Kohl;
• 1 Liter Wasser;
• 100 g Zucker;
• 2 EL. l. Salz;
• 100 ml Essig;
• 100 ml Sonnenblumenöl.

Kochen Sie Wasser in einem Topf und geben Sie das Gemüse hinein, damit es gut dünstet. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen und in pasteurisierte Gläser füllen. Zucker und Salz im Wasser, in dem das Gemüse gekocht wurde, auflösen, Öl und Essig hinzufügen. Gießen Sie die vorbereitete Marinade in Gläser.

Aus den oben genannten Zutaten können Sie auch Gurken für den Winter zubereiten. Dazu frisches Gemüse in ein Glas geben, die restlichen Zutaten dazugeben, mit kaltem Wasser auffüllen und mit einem Nylondeckel abdecken.

Verschiedenes Gemüse mit Blumenkohl

Sie können Gemüse auch mit Blumenkohl einlegen. Die Zubereitung erfolgt auf die gleiche Weise wie im Rezept oben, aber neben Kürbis und Kohl können Sie auch beliebige andere Zutaten hinzufügen.

Eingelegte verschiedene Beeren

Um sich auf ein Zwei-Liter-Glas vorzubereiten, nehmen Sie:

• Früchte und Beeren nach Geschmack - 1,5 kg;
• irgendwelche Gewürze;
• 3 EL. l. Essig;
• 1 Liter Wasser und 300 g Zucker zur Sirupzubereitung.

Geben Sie die Gewürze auf den Boden des Glases und dann die Beeren. Bereiten Sie Zuckersirup zu, indem Sie Zucker in heißem Wasser auflösen. Über die Beeren gießen und Essig hinzufügen. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln.

Lagerung

An einem kühlen, dunklen Ort sind die Rohlinge bis zu 3 Jahre haltbar. Ideal ist die Aufbewahrung im Keller oder Kühlschrank.

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Es kommt vor, dass in einer Familie jeder seine eigenen Geschmacksvorlieben hat. Der eine liebt Gurken, der andere Tomaten. Und manche Menschen lieben eingelegte Zwiebeln oder Paprika. Sie können jeden erfreuen, wenn Sie einen Wintergarten aus Tomaten und Gurken mit Zwiebeln und Paprika zubereiten. Sie können auch anderes Gemüse in das Glas geben, ich habe mich jedoch entschieden, mich auf diese ohnehin schon umfangreiche Produktliste zu konzentrieren.

Die Marinade schmeckt süß-sauer sehr lecker. Unsere Familie liebt ihn einfach. Dank ihrer Nähe zu Tomaten werden Gurken noch schmackhafter und süßer. Daher sollte diese Zubereitung in großen Mengen zubereitet werden, damit genug für jeden Tag vorhanden ist und natürlich auch für den Feiertagstisch übrig bleibt. Schließlich können Sie bei Ihren Winterfesten nicht auf Ihr eingelegtes Lieblingsgemüse verzichten.

Zutaten

• Gurken ca. 1 kg
• Tomaten ca. 1,2 kg
• Paprika 3 Stk.
• Zwiebeln 2 Stk.
• Petersilie 5 Zweige
• Pimenterbsen 6 Stk.
• Lorbeerblatt 2 Stk.
• Zucker 4 EL. l.
• Salz 3 EL. l.
• Essig 9% 50 ml

So bereiten Sie aus Tomaten und Gurken einen Gemüsegarten für den Winter vor

1. 
   Beginnen wir damit, die Gurken zwei Stunden lang in kaltem Wasser einzuweichen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie Drei-Liter-Gläser mit Soda waschen, die Deckel kochen und alle anderen Gemüsesorten zubereiten. Piment, zwei Zweige Petersilie und gewaschene Gurken in ein sauberes Glas geben.
2. 
   Gießen Sie kochendes Wasser bis zum oberen Rand des Glases über die Gurken. Mit einem Deckel abdecken und 20–30 Minuten aufwärmen lassen.
3. 
   Anschließend das leicht abgekühlte Wasser durch den Deckel mit Löchern zurück in die Pfanne gießen. Wir bringen es noch einmal zum Kochen.
4. 
   Während das Wasser brennt, müssen Sie das Glas mit gehackten Zwiebeln, Paprika und den restlichen Petersilienzweigen auffüllen.
5. 
   Füllen Sie dann den Behälter bis zum Rand mit Tomaten und schütteln Sie ihn so, dass möglichst viele Früchte hineinpassen. Und damit keine großen Hohlräume entstehen.
6. 
   Füllen Sie den Inhalt des Glases mit kochendem Wasser. Nochmals abdecken und so 20–30 Minuten ruhen lassen.
7. 
   Gießen Sie die Flüssigkeit in die Pfanne. Fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Lass uns kochen.
8. 
   Gießen Sie Essig direkt in das Glas.
9. 
   Füllen Sie den Behälter mit kochender Marinade und rollen Sie ihn sofort auf.
10. Sie müssen das fertige Produkt umdrehen und prüfen, wie gut das Glas verschlossen ist. Lassen Sie den fertigen Garten kopfüber abkühlen. Legen Sie es dann in einen Konservierungslagerbereich.

Rat

Gläser für eine solche Zubereitung müssen nicht sterilisiert werden, da sie einer dreifachen Erhitzung unterzogen werden.

Wenn Sie möchten, können Sie diesem Gemüsesortiment Zucchini oder Kohl (Weiß- oder Blumenkohl, Brokkoli) hinzufügen.

Für Liebhaber scharfer Snacks empfehle ich, dieses Rezept nach Geschmack mit scharfer Paprika zu ergänzen.

Wir haben auch dieses Rezept für einen Garten im Glas für den Winter –

Selbstgemachte eingelegte Gurken und Tomaten sind zumindest in Russland die beste Vorspeise für jedes Fest; seit jeher stehen diese Gemüse sowohl festlich als auch alltäglich auf dem Tisch. Stimmen Sie zu, es gibt kaum einen Ersatz für Tomaten, insbesondere wenn dieses Gemüse mit Ihren eigenen Händen eingelegt wurde.

Das Ende des Sommers ist die Zeit, mit der Zubereitung von Gurken zu beginnen. Und heute biete ich mein Rezept für verschiedene Gemüsesorten ohne Sterilisation an.

„Gemüsegarten im Glas“ für den Winter: Rezept mit Fotos

Zur Zubereitung des Sortiments benötigen Sie folgende Zutaten:

• Tomaten,
• Gurken,
• Chili,
• Bulgarischer Pfeffer,
• Knoblauch,
• Zwiebelzwiebeln,
• Dill.

Zutaten für die Marinade:

• 1 Liter Wasser,
• 1 EL. l. Salz,
• 5 EL. l. Sahara,
• 10 gr. Pfefferkörner,
• 3 Lorbeerblätter.

Verschiedenes Gemüse für den Winter ohne Sterilisation: Rezept

Das Gemüse waschen, die Enden der Gurken abschneiden, Paprika und Knoblauch schälen.

In saubere Litergläser zuerst die Tomaten, dann die Gurken geben. Geben Sie nun die Paprika hinzu – etwa 1/4 der Frucht pro Glas. Als nächstes fügen Sie 2 Knoblauchzehen, eine halbe Zwiebel, ein kleines Stück scharfe Paprika und Dill hinzu. Bitte beachten Sie, dass Sie keinen jungen Dill benötigen; Sie sollten die Stämme und „Schirme“ einer ausgewachsenen Pflanze hinzufügen.

Da wir verschiedene Gemüsesorten ohne Sterilisation zubereiten, erfolgt im nächsten Schritt die Behandlung mit kochendem Wasser. Gießen Sie kochendes Wasser in die Gläser und lassen Sie es nach ein paar Minuten abtropfen. Durch heißes Wasser werden alle Keime abgetötet und unser Sortiment bleibt perfekt für den Winter haltbar.

Gießen Sie nun die Salzlake in die Gläser und fügen Sie sofort einen Teelöffel Essigsäure 70 % hinzu.

Jetzt können Sie die Gläser mit Deckeln verschließen, die vorher 2-3 Minuten gekocht werden müssen. Schrauben Sie die Deckel fest; der Einfachheit halber können Sie ein Handtuch auf den Deckel legen und ihn dann festschrauben. Drehen Sie die Gläser um und decken Sie sie mit einem warmen Tuch ab. Wenn das Gemüsesortiment für den Winter ohne Sterilisation abgekühlt ist, können Sie es unter dem „Pelzmantel“ hervorholen und an einem kühlen Ort (Keller oder unter der Erde) lagern.

Jetzt im Winter können Sie sich und Ihre Familie mit köstlichen eingelegten Gurken und Tomaten verwöhnen. Genießen!