Koreanischer Shitake-Pilzsalat. Mehrere Möglichkeiten, gefrorenen oder getrockneten Shiitake zuzubereiten
Alexander Guschchin
Ich kann nicht für den Geschmack bürgen, aber es wird heiß sein :)
Inhalt
In Japan, China und Korea lassen sich Gerichte ohne Shiitake an einer Hand abzählen. Die Menschen im Osten lieben diesen Pilz einfach, nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seiner heilenden Eigenschaften. Dort wird es als Elixier der Jugend, Schönheit, Gesundheit und Langlebigkeit bezeichnet. Warum ist dieser Pilz so nützlich?
Was ist Shiitake?
Es ist bekannt, dass Shiitake ein essbarer Pilz ist, der auf einem Baum wächst. Der Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 30 Zentimetern und ist hell- oder dunkelbraun gefärbt. Am Rand befindet sich ein cremefarbener Rand und die Oberseite des Pilzes ist mit Schuppen bedeckt. Wenn Sie unter die Kappe schauen, können Sie weiße Fasern erkennen, in denen sich viele nützliche Elemente angesammelt haben. Das zylindrische Bein ist weiß, wird beim Bruch braun und hat eine faserige Oberfläche.
Allein der Name sagt bereits etwas über die Wachstumsmethode aus. Shii bedeutet auf Japanisch breitblättriger Baum und take bedeutet Pilz. Für diese Pflanze sind auch andere Namen bekannt: Schwarzwälder Pilz, chinesischer oder japanischer Pilz, und ihr lateinischer Name ist essbare Lentinula. Unter natürlichen Bedingungen wächst Shiitake im Osten: Japan, Korea, China und einigen Gebieten Südostasiens.
Solche Pilze werden auch in Russland angebaut: im Fernen Osten und im Primorje-Territorium. Es gibt nur zwei Arten der künstlichen Produktion:
- im Freien – eine ausgedehnte Anbaumethode;
- im Gewächshaus - eine intensive Methode.
Der Anbau von Shiitake-Pilzen mit der Extensivmethode dauert 6 bis 12 Monate. Zunächst werden auf Holzstücken kleine Vertiefungen angebracht, in die Shiitake-Myzel oder eine ganze Kultur davon eingebracht wird. Anschließend werden die Stämme einige Zeit im Schatten bei einer bestimmten Temperatur und Luftfeuchtigkeit aufbewahrt. Die Fruchtbildung von Pilzen auf Baumstämmen dauert 3 bis 5 Jahre und der Ertrag beträgt 1 Kubikmeter. m Holz sind etwa 250 kg.
Bei der Intensivmethode wird Shiitake auf einer Mischung aus Sägemehl mit Weizen- oder Reiskleie in speziellen Propylenbehältern angebaut. Zunächst wird das Substrat sterilisiert, in heißem Wasser pasteurisiert, getrocknet und erst danach wird das Myzel in den Boden gepflanzt. Auf einem Block wachsen Pilze 30 bis 60 Tage lang und der Ertrag für die gesamte Fruchtperiode beträgt 15–20 %.
Shiitake – Nutzen und Schaden
Shiitake-Gerichte sind nicht nur kalorienarm (Nährwert von 1 kg - 300-500 kcal), sondern auch gesund. Es ist beispielsweise genauso viel Kalzium enthalten wie in Fischfleisch. Darüber hinaus enthalten sie viel Phosphor, Jod, Kalium, Zink, komplexe Kohlenhydrate und B-Vitamine. Die Ansammlung der Stoffe konzentriert sich auf die Kappe, da sich nur dort Sporen bilden. Der Stiel enthält 2-mal weniger Mikro- und Makroelemente. Daher raten Ernährungswissenschaftler dazu, den unteren Teil abzuschneiden und so viele Kapseln wie möglich zu kochen.
Es ist wichtig zu wissen, dass Nutzen und Schaden von Shiitake ein sehr kontroverses Thema sind. Wie sich herausstellt, sind selbst sie unvollkommen. Schwerlösliches Pilzprotein wird von unserem Körper praktisch nicht aufgenommen. Außerdem trägt Chitinfaser zu einer schlechten Verdauung bei. Es stört die Produktion von Magensaft und gelangt auf dem Weg durch den Körper. Aus diesen Gründen raten Ärzte davon ab, Kindern unter 3 Jahren Shiitake zu verabreichen, und Erwachsene dürfen nicht mehr als 300 g Pilze pro Tag verzehren.
Medizinische Eigenschaften
Die Japaner nennen Shiitake das Elixier der Langlebigkeit; daraus zubereitete Gerichte wurden oft an der kaiserlichen Tafel serviert. Und in Russland wurden die Vorteile eines ausländischen Gastes schon vor mehreren Jahrzehnten erkannt. Es gibt sogar eine ganze Wissenschaft – die Fungotherapie, die die medizinischen Eigenschaften von Pilzen untersucht. Es ist erwiesen, dass die medizinischen Eigenschaften von Shiitake in seiner reichhaltigen Vitaminzusammensetzung liegen:
- Polysaccharide, Leucin und Lysin normalisieren die Funktion des Magen-Darm-Trakts und fördern die Gewichtsabnahme.
- In getrockneten Pilzen wurde Ergosterol gefunden, das bei Aufnahme in Vitamin D umgewandelt wird.
- Aminosäuren senken den Zuckerspiegel, senken das schlechte Cholesterin und verbessern die Durchblutung. Dies macht den Pilz zu einem unverzichtbaren Produkt bei Diabetes und Bluthochdruck.
- Laut chinesischer Forschung erhöht das Vorhandensein dieses Pilzes in der Ernährung die Stressresistenz und hilft bei der Bewältigung von Erschöpfung und Schwäche.
- Lingans mit Linginen – virusähnliche Partikel, aus denen Shiitake besteht, helfen dem Körper, Herpes- und Hepatitisviren zu widerstehen.
- Bei einer komplexen Therapie wird Shiitake zur Behandlung der oberen Atemwege, von Grippe, Pocken, Polio und sogar HIV eingesetzt.
- Der Verzehr von 16 Gramm getrockneten Pilzen pro Tag stärkt die Immunität und beugt der Entwicklung von Herzerkrankungen vor: Arteriosklerose, koronare Herzkrankheit.
- Chitin und Zellulose helfen dabei, das Blut von chemischen, giftigen und radioaktiven Substanzen zu reinigen.
Es gibt unbestätigte Beweise dafür, dass der Pilz gut zur Behandlung von Magengeschwüren, Gicht, Hämorrhoiden, Lebererkrankungen, Prostatitis und Impotenz geeignet ist. Einige auf medizinische Kosmetik für Frauen spezialisierte Unternehmen stellen Anti-Aging-Produkte auf Basis japanischer Pilze her: Cremes, kosmetische Masken, Lotionen. Lentinan, das der Zusammensetzung dieser Kosmetik hinzugefügt wird, stoppt die vorzeitige Hautalterung.
Tinktur
Wenn Sie eine schöne samtige Haut haben möchten, wie auf dem Foto japanischer Geishas, müssen Sie keine teuren Cremes kaufen. Zu Hause zubereitete Shiitake-Tinktur wird die Aufgaben meistern. Hautlotion wird nach einem einfachen Rezept hergestellt:
- Getrocknete Pilze werden im Verhältnis 2 zu 1 mit Alkohol vermischt.
- Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und lassen Sie ihn dann 7–10 Tage stehen.
- Die vorbereitete Lösung wird auf ein Wattepad aufgetragen und mit Ausnahme der Augenpartie und der Nasolabialfalten über das Gesicht gewischt.
- Der Vorgang wird regelmäßig wiederholt: morgens und abends.
Für die Onkologie
Extrakte und Extrakte aus Shiitake wurden zunehmend zur Vorbeugung und Rehabilitation von Krebspatienten eingesetzt. Die Wissenschaft hat herausgefunden, dass diese Heilpilze starke Antitumoreigenschaften haben. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie die Hauptbehandlung abbrechen und Operationen ablehnen sollten. Der Shiitake-Pilz in der Onkologie verringert lediglich die Ausbreitung von Krebszellen, verringert die Größe des Tumors geringfügig, verstärkt die Wirkung von Chemotherapieverfahren, stellt die Blutformel wieder her und lindert Schmerzen.
Shiitake-Pilze – wie man sie kocht
Chinesische Pilze werden nicht nur von Ärzten verwendet, sie sind auch oft in Gerichten enthalten. Shiitake zuzubereiten ist überhaupt kein komplizierter Prozess. Sie schmecken wie eine Kreuzung aus Steinpilz und Champignons. Frisch können sie in Salatrezepten oder leichten Vorspeisen verwendet werden. Dieser Pilz unterstreicht, verschönert und bereichert den Geschmack jeder herzhaften Soße. In der chinesischen, japanischen und koreanischen Küche werden aus Shiitake reichhaltige Miso-Suppen zubereitet.
Wie man gefrorene Shiitake-Pilze kocht
Bevor Sie mit dem Kochen gefrorener Shiitake-Pilze beginnen, müssen Sie diese 2–4 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann die überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken. Am einfachsten ist es, die Pilze in einer Pfanne mit Pflanzenöl zu braten. Sie können dem Produkt Zwiebeln, Zitronen- und Sesamsamen hinzufügen. Gefrorene Shiitakes werden oft zu komplexeren Gerichten aus Fleisch, Fisch, Gemüse und Meeresfrüchten hinzugefügt.
Wie man getrockneten Shiitake kocht
Trockene Pilze müssen vor dem Kochen in warmem Wasser unter Zugabe eines Teelöffels Zucker eingeweicht werden. Wenn Sie danach planen, die getrockneten Shiitakes weiter zu kochen und sie nicht so wie sie sind in den Salat zu geben, können Sie eine Marinade zum Dämpfen zubereiten. Dazu Sesamöl, Sojasauce, Knoblauch, Gewürze und Zitronensaft vermischen. Die Pilze über Nacht mit der Mischung marinieren und morgens nach Rezept weitergaren.
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Haben Sie einen Fehler im Text gefunden? Wählen Sie es aus, drücken Sie Strg + Eingabetaste und wir werden alles reparieren!Grüße an alle Genießer von Pilzgerichten! Berühmten Köchen zufolge gibt es in der orientalischen Küche keine zufälligen Zutaten. Viele Produkte haben nicht nur einen erstaunlichen Geschmack, sondern auch wohltuende Eigenschaften. Zum Beispiel Shiitake-Pilze, deren Rezepte seit mehr als tausend Jahren von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Vor nicht allzu langer Zeit habe ich diese Pilzsorte entdeckt und gleich mehrere Rezepte für köstliche Gerichte in mein kulinarisches Sparschwein geschrieben. Heute mache ich Sie darauf aufmerksam. Ich bin mir sicher, dass Ihnen nicht nur der Geschmack schmecken wird, sondern auch erhebliche gesundheitliche Vorteile mit sich bringen, denn die heilende Wirkung von Shiitake ist nicht nur legendär, sie wurde bereits durch wissenschaftliche Beweise bestätigt. In asiatischen Ländern wird der Pilz nicht weniger als ein Elixier der Schönheit und Langlebigkeit genannt.
Nützliche Eigenschaften von Pilzen
Über Shiitake habe ich bereits ausführlicher gesprochen. Ich möchte Sie nur daran erinnern, dass ihr Wert in ihrer reichhaltigen biochemischen Zusammensetzung liegt, zu der Folgendes gehört:
- Vitamine der Gruppen B, C, D (bereichern den Körper mit nahrhaften Mineralien und Mikroelementen);
- 18 Aminosäuren (normalisiert den Stoffwechsel);
- Coenzym Q10 (stimuliert den Prozess der Zellregeneration);
- Polysaccharide (fördern die Produktion von Interferon);
- Ballaststoffe und Asche (verbessern die Funktion des Verdauungssystems).
Nur 16 Gramm getrocknetes Präparat in der täglichen Ernährung stärken das Immunsystem und beugen gefährlichen Krankheiten vor: koronarer Herzkrankheit, Arteriosklerose. Pilze enthalten eine minimale Menge an Kalorien (1 kg enthält nur 300-500 kcal) und werden daher vielen Diätgerichten hinzugefügt. Sie gleichen den Mangel an Eiweiß und Vitamin D bei einer vegetarischen Ernährung aus und senken den Blutzucker- und Cholesterinspiegel. Bei regelmäßiger Anwendung wird das Immunsystem gestärkt.
Bevor wir direkt zu den Rezepten für Gerichte aus Ginseng-Pilzen (so werden sie im Osten genannt) übergehen, lohnt es sich, sich mit den allgemeinen Kochempfehlungen vertraut zu machen. Schließlich ist Shiitake ein einzigartiges Produkt.
Die Zubereitung von Gerichten aus Shiitake-Pilzen ist einfach, weist jedoch einige Besonderheiten auf. Bei der Verwendung frischer Exemplare gilt nur der Hut als geeignet, da der Stiel hart ist und durch Wärmebehandlung noch dichter wird.
Es reicht aus, die Hüte zu waschen und beschädigte Stellen (falls vorhanden) zu entfernen. Je nach gewünschtem Ergebnis sollten Sie die Größe der Kappe wählen: Eine kleine Größe hat einen delikaten Geschmack, während große Exemplare ausgeprägte Noten haben.
Das Produkt kann erst nach dem Trocknen zerkleinert werden. Zu den Wärmebehandlungsmöglichkeiten gehören: Kochen, Dünsten, Grillen, Braten. Allerdings gibt es eine Vielzahl von Rezepten, die die Verwendung von unverarbeiteten Pilzen für das Gericht vorschreiben. Dabei handelt es sich vor allem um Salate und Soßen.
Bleibt nur noch zu klären, wie lange das Schmoren oder Braten dauert? Die Antwort wird Sie angenehm überraschen, denn die Zubereitung von Shiitake dauert nur 10-15 Minuten.
Fotos von künstlich gezüchteten Shiitake-Pilzen
Wenn Sie getrocknete Zubereitungen verwenden, sollten Sie diese zunächst in warmem Wasser mit einer kleinen Menge Zucker (einem Teelöffel) einweichen. Wenn das Rezept eine Weiterverarbeitung erfordert, ist es besser, die Kappen in Sesamöl mit Gewürzen zu marinieren und über Nacht stehen zu lassen.
Wenn der Shiitake gefroren war, geben Sie den gefrorenen Shiitake zunächst in eine Schüssel und lassen Sie ihn 3-4 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Vor der weiteren Verwendung sollten sie ausgequetscht werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Die einfachste Kochmöglichkeit besteht darin, Pilze in Pflanzenöl zu braten. Durch die Zugabe von Sesam, Zitrone, Knoblauch, Sojasauce und anderen Gewürzen erhält das Gericht orientalische Noten.
Rezepte für Shiitake-Pilze
Beim Kochen werden verschiedene Arten von schwarzen Pilzzubereitungen verwendet. Neben frischen Pilzen können Sie im Laden auch gefrorene, getrocknete und eingelegte Pilze kaufen. Derzeit ist es möglich, sie in Gewächshäusern in nur 30 bis 60 Tagen anzubauen, sodass das Produkt von allem zum Verkauf steht. Übrigens ist Shiitake ein Prozess, der nicht komplizierter ist als der Anbau von Champignons oder Austernpilzen.
Wenn es für medizinische Zwecke verwendet werden soll, empfiehlt es sich, sich für die Zubereitung von Arzneimitteln mit Pulver, Tabletten oder Fertigextrakten einzudecken. Aber auch frische oder gefrorene Pilze eignen sich zum Mittag- oder Abendessen. Gemüse und Getreide (z. B. Reis) werden mit ihnen gekocht. Wenn Sie also unbedingt etwas Leckeres probieren möchten, ist es an der Zeit, zu lernen, wie man Shiitake-Pilze kocht.
In Sauerrahm
Um das Gericht zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- frische Pilzkappen (500 g);
- Olivenöl (40-50 ml);
- Zwiebeln (oder Lauch);
- Knoblauch;
- Grün;
- Butter (50 g);
- mittelfette saure Sahne (2 EL).
Pilze, Zwiebeln, Knoblauch werden in Streifen geschnitten. Gemüse und Butter in eine erhitzte Pfanne geben und die vorbereiteten Zutaten bei mittlerer Hitze anbraten. Nach 5 Minuten Sauerrahm hinzufügen und die Form mit einem Deckel abdecken. Das Gericht weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Vor dem Fertigstellen sollten Sie nach Belieben Gewürze und Kräuter hinzufügen.
Für die Zubereitung der Suppe benötigen Sie folgende Zutaten:
- Kartoffeln (3-4 Stk.);
- Shiitake (300-400 g);
- Karotten (1 Stk.);
- Pflanzenöl (30 ml);
- Sahne 20 % (100-150 ml);
- Knoblauch (2 Zehen);
- Lorbeerblatt und Gewürze.
Kartoffeln und Karotten in Würfel schneiden, 2 Liter Wasser hinzufügen und anzünden. Während das Gemüse kocht, müssen Sie die gehackten Pilze zusammen mit dem Knoblauch in Pflanzenöl anbraten. Nach 5 Minuten den Braten mit 100 ml Wasser übergießen, Gewürze und Lorbeerblatt hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen. Geben Sie den Inhalt der Bratpfanne mit dem vorbereiteten Gemüse in die Pfanne, gießen Sie die Sahne hinein und lassen Sie das Feuer weitere 2-3 Minuten brennen.
Salat mit Nüssen
Das Gericht enthält folgende Zutaten:
- frische Pilzkappen (200 g);
- Saft einer halben Zitrone;
- Safran;
- Sesamöl;
- Mandeln (40-60 g);
- Salat (200 g);
- Lauch (1 Stk.);
- Gurke (150 g).
Die in Scheiben geschnittenen Pilzköpfe und Lauchringe über Nacht marinieren. Als Marinade zerstoßenen Safran, Sesamöl und den Saft einer halben Zitrone verwenden. Am nächsten Tag eine Schüssel aus Salatblättern (für mehr Geschmack können Sie sie mit Marinade bestreuen), Gurkenscheiben und eingelegter Zubereitung zubereiten. Mandeln darüber streuen.
Shiitake in einem Slow Cooker
In einem Slow Cooker können Sie schnell und effizient Pilzfüllungen für Pfannkuchen oder Pasteten zubereiten. Das Rezept ist sehr einfach. Hüte müssen gewaschen und von beschädigten Stellen gereinigt werden. Als nächstes schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe und hacken 2-3 Knoblauchzehen. Stellen Sie das Bratprogramm ein und verarbeiten Sie zuerst die Zwiebel, dann fügen Sie die Pilzmischung mit Knoblauch hinzu. Zum Braten empfiehlt sich die Verwendung von Sesamöl (oder raffiniertem Sonnenblumenöl). Die Zubereitungszeit für die Füllung beträgt 15 Minuten.
Shiitake auf Koreanisch
Zutaten:
- Pilzzubereitungen (200 g);
- Karotten (3 mittelgroße Wurzeln);
- Pflanzenöl (120 ml);
- Zwiebel (1 Stk.);
- Knoblauch (3 Zehen);
- Meersalz (1 gestrichener Teelöffel);
- Rohrzucker (2 EL);
- Essig 6 % (15 ml);
- Chilischote oder gemahlener roter Pfeffer;
- schwarzer Pfeffer;
- gemahlener Koriander (2-3 g);
- Koriander (4-5 Zweige).
Den Shiitake waschen und 10 Minuten in Salzwasser kochen. Knoblauch und Kräuter fein hacken. Die Karotten schälen, waschen und auf einer Spezialreibe reiben. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel vermischen und heißes Pflanzenöl hinzufügen. Gewürze und Koriander darüber streuen und gründlich vermischen. Nach diesem Rezept sollte der fertige Snack zum Einweichen 4 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.
Wie Sie wissen, genießt Shiitake im Ayurveda einen hohen Stellenwert. Bevor Sie zum nächsten Rezept übergehen, möchte ich Ihnen daher einen sehr interessanten und nützlichen ayurvedischen Videokurs vorstellen „Geheimnisse des Liebeskochens“. Es kann absolut kostenlos heruntergeladen werden. Das darin enthaltene Wissen und die darin enthaltenen Rezepte werden für diejenigen von Nutzen sein, die nicht nur auf die richtige Ernährung achten, sondern auch durch ihre kulinarischen Fähigkeiten Partnerschaften stärken möchten. Zu den Materialien gehören einzigartige Rezepte, eine Einführung in aphrodisierende Gewürze und vieles mehr.
Shiitake mit Schweinefleisch und Auberginen
Dieses interessante Rezept ist im Video ausführlich beschrieben, ich empfehle auch, es zur Kenntnis zu nehmen:
Guten Appetit! Nadezhda Goryunova
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