Salat aus Bärlauch und Chinakohl. Grüner Chinakohlsalat mit Gurke und Bärlauch
Die warme Jahreszeit ist da, frisches Gemüse und Kräuter beginnen zu erscheinen. Bald beginnen Hausfrauen mit der Zubereitung von Vitaminsalaten. Es gibt viele interessante und leckere Rezepte für Salate mit frischem Gemüse und Kräutern, aber Bärlauch ist eines der ersten, das auftaucht. Dieses erstaunliche Grün mit einem angenehm leichten Knoblauchgeschmack und -geruch erfreut sich großer Beliebtheit. Bärlauch, auch Bärlauch genannt, hat viele wohltuende Eigenschaften und wird in der Küche oft in verschiedenen Formen verwendet: eingelegt, frisch, gesalzen, gekocht. Aus Bärlauch werden nicht nur Salate zubereitet, sondern auch köstliche Suppen und Hauptgerichte. Es kann überall dort hinzugefügt werden, wo frische Kräuter platziert werden. Salat aus Bärlauch, Eiern und Kohl ist ein schmackhaftes und gesundes Gericht mit einem interessanten Geschmack.
Zutaten
- Bärlauch – 1 Bund,
- Frühlingszwiebeln (groß) – 1 Bund,
- Hühnereier – 2 Stk.,
- Sauerrahm – 2-3 EL. Löffel,
- Weißkohl – ¼ Stk.,
- Salz - nach Geschmack.
Rezept
Kochen Sie die Eier, bis sie vollständig gekocht sind. Dann mit einem Messer oder Eierschneider in Würfel schneiden. 
Den Bärlauch gut waschen und fein hacken. 
Große Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. 
Frischen Kohl sehr fein hacken. Sie können eine spezielle Reibe oder ein Messer verwenden. 
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, vermischen und mit Salz abschmecken. 
Als Dressing können Sie saure Sahne verwenden. Wer abnehmen möchte oder sich lieber gesund ernähren möchte, nimmt fettarme saure Sahne oder ersetzt sie durch Pflanzenöl. Natürlich wird es ein ganz anderer Geschmack sein, aber zur Abwechslung wird es durchaus geeignet sein. Für Mayonnaise-Liebhaber ist der Bärlauchsalat sehr beliebt. Geben Sie das Dressing Ihrer Wahl in die Salatschüssel und vermischen Sie es. 
Du kannst den Bärlauchsalat im Kühlschrank abkühlen lassen, aber vor dem Anrichten darauf achten, dass er nicht tropft. 
Frühlingssalat mit Bärlauch ist fertig!
Für diesen Salat kochen Sie Steak oder backen Fisch.
Wenn Bärlauch im Angebot erscheint, dann ist das für mich ein sicheres Zeichen – das war's, ich habe auf den Frühling gewartet! Lange Zeit habe ich daraus einen einfachen Salat mit Gurken und Eiern zubereitet. Kürzlich habe ich meinen kulinarischen Horizont erweitert, um das Frühlingsmenü abwechslungsreicher zu gestalten, und zu meinem Erstaunen habe ich viele Rezepte zum Kochen von Bärlauch entdeckt.
Wenn Sie sich erinnern, sieht Bärlauch, auch Bärlauch genannt, aus wie ein Kraut, hat aber ein starkes Knoblaucharoma. Ausgestattet mit einem solchen Vitaminmangel im Frühling werden Gerichte aus der Pflanze zu einer starken Unterstützung für Ihren Körper. Darüber habe ich in meinem Artikel darüber geschrieben, ich lade Sie ein, ihn zu lesen.
Wie man Bärlauch köstlich kocht
Für diejenigen, die nicht wissen, was man aus frischem jungen Bärlauch zu Hause zubereiten kann, erzähle ich etwas über diese Pflanze:
Fast alles an Bärlauch ist essbar – junge frische Blätter, Stängel und auch die Zwiebel selbst eignet sich zum Kochen.
Am häufigsten werden Bärlauchblätter in Lebensmitteln verwendet, daher ist es am besten, sie in einem Salat zu verwenden. Neben dem bekannten Salat mit Gurken und Eiern passt frischer Bärlauch gut zu Salaten mit Chinakohl, Kartoffeln, Käse, Wurst, Radieschen und sogar Reis.
Auch das Salatdressing lässt sich variieren, ersetzen Sie also den üblichen Sauerrahm gerne durch Mayonnaise, Pflanzenöl, Weinessig, gemahlenes Eigelb, Soja- oder Senfsauce.
Die Blätter passen zu fast allen Lebensmitteln – Pilzen, Eiern, Käse, Fleisch, Gemüse und anderen Kräutern. Dank ihres Knoblaucharomas kann die Pflanze ihn übrigens erfolgreich in Gerichten ersetzen.
Es stellte sich heraus, dass man aus der Pflanze Kuchenfüllungen, Soßen und Suppen kochen kann. Viele Hausfrauen bereiten Bärenzwiebeln für die zukünftige Verwendung vor, um im Winter dem Frühling zumindest näher zu kommen und außerdem eine leckere Vorspeise für Fleischgerichte zu erhalten.
Das Einzige, was mit der Pflanze nicht zu empfehlen ist, ist das Trocknen. Es verliert sowohl seine Vorteile als auch seinen attraktiven Geschmack.
Leckere Bärlauch-Vorspeise
Beginnen wir mit den Vorspeisen. Nennen Sie es jedoch wie Sie wollen – Vorspeise, Aufstrich oder Paste. Es eignet sich perfekt für einen Snack, als Brotaufstrich oder als Beilage zu einer Beilage, zum Beispiel zu Kartoffeln. Ich habe kürzlich herausgefunden, dass man einen wunderbaren Snack zubereiten kann, wenn man Schmalz zerkleinert und gehackte Blätter hinzufügt. Es macht keinen Sinn, das Rezept separat zu schreiben, ich habe eigentlich schon alles gesagt.
- Nehmen Sie: ein paar Blätter, Gurke, Sauerrahm und Salz.
- Die Blätter sehr fein hacken, salzen und mit den Händen oder einem Löffel etwas zerdrücken.
- Gurke reiben und mit Bärlauch vermischen. Lassen Sie zunächst den überschüssigen Saft der Gurke ab, damit der Aufstrich nicht zu flüssig wird.
- Sauerrahm hinzufügen, umrühren und in den Kühlschrank stellen. Nach einer halben Stunde können Sie den Snack probieren.
So bereiten Sie eine einfache Bärlauchsauce zu
Dasselbe wie die Vorspeise und der Zweck der Soße ist derselbe. Sie erhalten eine Mischung, die Sie zu Fisch hinzufügen, aufs Brot streichen und Toast zubereiten können.
- Nehmen Sie: einen Bund Bärenzwiebeln, eine Handvoll Cracker, eine Handvoll Mandelblättchen, Pflanzenöl, eine Prise scharfe Chilischote, Salz und ein paar Teelöffel Zitronensaft.
Soße zubereiten:
- Mahlen Sie die Cracker und Mandelblättchen fast zu Pulver.
- Geben Sie die restlichen Zutaten hinzu und lassen Sie den Mixer erneut laufen. Kühl lagern, aber nicht lange, 2-3 Tage.
Salate aus frischem, jungem Bärlauch sind bei allen beliebt, sehr gesund und lecker. Ich biete Ihnen einige gute Rezepte.
Bärlauchsalat mit Ei und Gurke
Zusätzlich zu den aufgeführten Zutaten werden diesem Salat manchmal Radieschen hinzugefügt, und wenn man Kartoffeln und Wurst hinzufügt, erhält man ein komplettes Gericht.
- Nehmen Sie: einen Bund Bärlauch, eine kleine Frühlingszwiebel, eine Gurke und ein paar oder drei hartgekochte Eier und Salz.
- Na dann wie immer: Ich hoffe, Ihnen muss nicht beigebracht werden, wie man Salate zubereitet. Wir schneiden alles, verbinden es und würzen es.
- Zum Dressing verwende ich normalerweise saure Sahne – ich denke, das ist die beste Option. Darüber hinaus ist Pflanzenöl perfekt, wenn Sie eine magere Variante und Mayonnaise benötigen.
Salatrezept mit Bärlauch, Gurke und Käse
Nehmen Sie: Bärlauch, Petersilie, Basilikum, Dill, Gurke, Mayonnaise. Sie benötigen 300 Gramm Käse, Sie können jeden nehmen, aber da dieser Salat als Gericht der kaukasischen Küche gilt, ist Adyghe ideal.
- Für den Salat alles hacken und mit Mayonnaise würzen.
Salat mit Bärlauch, Fleisch und Eiern
Ich habe praktisch schon alle Zutaten aufgelistet, jetzt müssen nur noch Salz und Essig hinzugefügt werden. Anstelle von gekochtem Fleisch können Sie auch Schinken verwenden oder es mit Wurst zubereiten.
Vorbereitung:
- Kochen Sie Fleisch und Eier, kühlen Sie sie ab und schneiden Sie sie für den Salat in kleinere Stücke.
- Die Bärenzwiebelblätter einige Minuten in kochendes Wasser legen, schnell herausnehmen und das Wasser abtropfen lassen.
- Schneiden Sie die Blätter ab, fügen Sie Fleisch mit Eiern hinzu, salzen Sie und würzen Sie es mit Tafelessig. Gießen Sie den Essig buchstäblich tropfenweise ein, um es nicht zu übertreiben.
Köstlicher hausgemachter Salat mit Bärlauch und Kartoffeln
Nehmen Sie: 4 Kartoffeln, einen Bund Bärenzwiebeln, Pflanzenöl und Salz.
Vorbereitung:
- Kartoffeln kochen, in Würfel schneiden, Bärlauch hacken, mit Öl und Salz würzen.
Mit Tomaten gebratener Bärlauch – ein würziges Gericht der kaukasischen Küche
Ich weiß, dass in der tschetschenischen und auch in der kaukasischen Küche gebratener Bärlauch mit Tomaten sehr beliebt ist.
- Nehmen Sie: Blätter, Butter oder Pflanzenöl. Etwas Tomate, Wasser und Salz. Wenn Sie es scharf mögen, fügen Sie auch Essig hinzu. Zucker wird ebenfalls nur auf Wunsch hinzugefügt.
Bärlauch mit Tomate kochen:
- Wenn Sie ganzen Bärlauch haben, schälen Sie ihn, lassen Sie nur die Blätter übrig und schneiden Sie die Stiele ab.
- Jetzt lasst uns die Blätter kochen. Bedenken Sie dabei, dass sie lieber gedämpft als gekocht werden sollten; gießen Sie dazu nur ein wenig Wasser bis zum Boden in den Topf.
- Sobald das Wasser kocht, die Blätter hinzufügen und bei geschlossenem Deckel kochen, bis sie ihre Farbe ändern und weich werden. Gießen Sie die Brühe nicht aus. Aufmerksamkeit! Die Blätter nicht zu lange kochen, sie sollten nicht zu Brei werden.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Blätter der Pflanze hinzufügen, salzen und 15–20 Minuten braten.
- Kurz vor Ende müssen Sie mit Brühe verdünntes Tomatenmark hinzufügen und alles noch ein paar Minuten köcheln lassen. Jetzt müssen Sie nur noch Salz hinzufügen, nach Belieben Zucker hinzufügen und Essig hinzufügen.
- Das Gericht noch einige Minuten köcheln lassen. Es wird viel schmackhafter, wenn Sie es ziehen lassen, auch kalt.
Aber wenn Sie diesem Schritt-für-Schritt-Rezept folgen, können Sie Bärenzwiebelblätter ohne Tomate zubereiten. In diesem Fall kann ich einen guten Rat geben: Nimm Milch statt Wasser – dann schmeckt es noch besser.
Gebratener Bärlauch mit Käse
Das einfachste Rezept besteht darin, es einfach in einer Pfanne zu braten und etwas Gemüse oder Butter hinzuzufügen. Zunächst sollte man es jedoch einige Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Das Öl gut vorheizen und etwa fünf Minuten braten, nicht länger, aber das Umrühren nicht vergessen. Und alle!
Das zweite Rezept ist komplizierter: Bärlauch auf diese Weise rösten und als Beilage oder einfachen Snack servieren. Verfeinert werden kann es übrigens mit Käse, Radieschen, frittierten Nüssen, Sesam, Tomaten, Peperoni und beliebigen Kräutern.
- Nehmen Sie: 4 Bund Bärenzwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Öl zum Braten, schwarzen Pfeffer und Salz. Fügen Sie alle weiteren Zutaten nach Belieben hinzu – wohin auch immer Ihre Fantasie Sie führt.
Vorbereiten:
- Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne: Sie können eine Mischung aus Gemüse (oder Olivenöl) und Butter nehmen. Oder einer von ihnen.
- Den gehackten Knoblauch anbraten. Sobald es dunkel wird, Bärlauchblätter hinzufügen. Unter Rühren braten, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist.
- Pfeffern und salzen. Ersetzen Sie das Salz bei Bedarf durch gesündere Sojasauce oder Zitronensaft.
- Fügen Sie am Ende des Bratens alles hinzu, was Ihr Liebling sonst noch begehrt.
Wie man mit Ei gebratenen Bärlauch kocht
Nehmen Sie: ein Bündel Blätter, Eier, Salz. Hier wäre auch Tomatenmark angebracht, aber nach Belieben hinzufügen.
- Die Bärenzwiebel in eine erhitzte Pfanne geben und unter Rühren anbraten.
- Am Ende des Bratens Salz hinzufügen und rohe Eier unterrühren. Umrühren, pfeffern und bei Bedarf Tomaten hinzufügen.
Es wird einen separaten Artikel über die Vorbereitung des Bärlauchs für den Winter geben. Verpassen Sie ihn nicht, es ist Zeit, mit dem Einlegen und Salzen der gesunden Pflanze zu beginnen.
Mir scheint, dass Bärenzwiebeln in unserem Land unterschätzt werden und ihre Saison so kurz ist, dass man den Körper schnell mit allen Vorteilen füllen muss, die ihm im Frühjahr fehlen. Verschwenden Sie also keine Zeit und gestalten Sie Ihren Urlaub mit all meinen Bärlauchrezepten. Mit Liebe... Galina Nekrasova.
Veröffentlicht: 04.02.2014
Geschrieben von: Sangina
Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Keine Angabe
Zutaten:
- frische Gurke – 1 Stück;
- Chinakohl – ein halber kleiner Kohlkopf;
- Bärlauch - ein großer Haufen;
- Frühlingszwiebel – 1 Bund;
- Petersilie oder Koriander – ein kleiner Bund;
- Salz - nach Geschmack;
- Zitronensaft – 1-1,5 EL. l;
- Olivenöl – 3 EL. l;
- Chinakohlblätter – zum Servieren von Salat (optional).
Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos:
Alle Gemüse und Kräuter für unseren frischen grünen Salat sollten unter kaltem Wasser gewaschen und auf einem Stofftuch getrocknet werden. Dann beginnen Sie mit dem Schneiden und Hacken. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden und in Streifen schneiden (alternativ in Würfel schneiden). 
Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden (und auch den weißen Teil). 
Wir reißen die Blätter von den Petersilienzweigen ab und entsorgen die Stiele. Das Grün fein hacken. 
Den Bärlauch nicht ganz fein hacken, etwas größer als Frühlingszwiebeln. Wir geben sowohl Blätter als auch Blattstiele in den Salat – die Blattstiele enthalten noch mehr Vitamine als die grünen Blätter.
Von einem Chinakohlkopf trennen wir ein paar obere Blätter – sie können als „Teller“ zum Servieren des Salats verwendet werden. Diese Blätter mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen. Den halben Kohlkopf in dünne Streifen schneiden.
Den zerkleinerten Kohl in eine Schüssel geben, etwas Salz hinzufügen und leicht mit den Händen verreiben. Der Kohl gibt Saft ab, wird weicher, bleibt aber im grünen Salat mit Gurken und Bärlauch knackig.
Nach 2-3 Minuten alle anderen Zutaten zum Chinakohl geben und vermischen. Nach Belieben können Sie den Bärlauchsalat mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
Wir bereiten im Voraus ein Dressing aus Zitronensaft und Olivenöl zu (Butter und Saft schlagen, bis eine homogene, dicke Emulsion entsteht) oder gießen einfach Olivenöl über den Salat.
Nach Belieben frisch gepressten Zitronensaft zum Salat geben. Lassen Sie den Salat einige Minuten ruhen.
Zum Servieren können Sie normal portionierte Salatschüsseln verwenden oder den Salat in eine große Schüssel geben. Der grüne Salat, dessen Foto Sie sehen, wird in Booten aus Chinakohlblättern sehr eindrucksvoll aussehen. Wir sammeln 2 EL. l. Salat, auf ein Blatt legen. Bärlauchblätter und Frühlingszwiebeln hinzufügen und servieren.
Autorin des grünen Salatrezepts Elena Litvinenko (Sangina)
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