Was man zum Heringshackfleisch servieren sollte. Herings-Forshmak – ein klassisches Rezept
Herings-Forshmak ist ein klassisches Rezept, mit dem Sie die gastronomischen Feinheiten der jüdischen Küche ausprobieren können. Traditionelles Hackfleisch aus Fisch, Eiern und Butter wird mit Kartoffeln und Gurken, Äpfeln und Semmelbröseln gefüllt und verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Für die Vorspeise gibt es Dutzende von Optionen, von denen jede einfach und interessant ist.
Wie kocht man Hackfleisch?
Klassischer Forshmak besteht aus einfachen und erschwinglichen Zutaten: gesalzener Hering, Butter, gekochte Eier, saure Äpfel. Der Kern der Zubereitung besteht darin, dass alle Produkte zu einer groben Pastete zerkleinert werden. Die Masse wird abgekühlt und mit Schwarzbrotstücken als Vorspeise serviert und eignet sich hervorragend als Vorspeise für Hauptgerichte.
- Trotz der einfachen Zubereitung erfordert das jüdische Gericht Forshmak hochwertige Zutaten und die strikte Einhaltung der Proportionen.
- Hochwertiger Hering ist der Schlüssel zu einem gelungenen Gericht. Verwenden Sie keine im Laden gekauften Filets oder Fischstücke in Öl. Ganze Fische müssen gereinigt, entgrätet und filetiert werden. Stark gesalzener Hering muss in Milch eingeweicht werden.
- Der Snack sollte eine gewisse Konsistenz haben, daher ist es besser, eine Handmühle zu verwenden.
- Der raue Geschmack roher Zwiebeln kann durch Anbraten in Öl verändert werden.
Klassisches jüdisches Heringshackfleisch – Rezept
Jüdischer Forshmak, dessen Rezept verschiedene Versionen umfasst. Bei der klassischen Variante sollte der Hering von Hand geschnitten werden, um seine Struktur bestmöglich zum Ausdruck zu bringen. Für einen besonders delikaten Geschmack werden Zwiebeln in Butter angebraten und mit zur Vorspeise gegeben. Traditionell wird Hackfleisch gekühlt serviert.
Zutaten:
- Hering - 3 Stk.;
- Kartoffeln - 3 Stk.;
- Eier - 3 Stk.;
- Apfel - 2 Stk.;
- Butter - 150 g;
- Zwiebeln - 4 Stk.;
- Zitronensaft - 40 ml.
Vorbereitung
- Kartoffeln und Eier kochen.
- Den Hering schälen und fein hacken.
- Die Zwiebel in Öl anbraten.
- Kartoffeln, Eier und Äpfel auf einer feinen Reibe reiben, mit Hering und Röstzwiebeln vermischen.
- Das köstlichste Hackfleisch aus Hering wird mit Zitronensaft gewürzt und abgekühlt.
Forshmak in Odessa - Rezept
Forshmak nach Odessa-Art ist eines der farbenfrohsten und einfachsten Rezepte für den berühmten Snack. Die Hausfrauen von Odessa beklagten sich nicht über den Mangel an einigen Produkten und verwendeten alles, was zur Hand war. Es wurden Brotstücke verwendet, die nach dem Einweichen in Milch für Saftigkeit sorgten, und ein Dressing aus Essig und Öl sorgte für einen besonders pikanten Geschmack.
Zutaten:
- Heringsfilet - 500 g;
- Milch - 120 ml;
- Laibscheiben - 4 Stk.;
- Ei - 3 Stk.;
- Senf - 10 g;
- Essig - 10 ml;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Öl - 60 ml.
Vorbereitung
- Die Laibscheiben in Milch einweichen.
- Kochen Sie die Eier.
- Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eigelb mit Senf und 20 ml Öl vermahlen.
- Hering, Zwiebel, Eiweiß und Brotscheiben zerkleinern und mit dem Eigelb vermischen.
- Mit Öl und Essig würzen.
Forshmak mit Kartoffeln – ein klassisches Rezept
Forshmak mit Kartoffeln ist eine Vorspeise, die die Reichhaltigkeit des Hauptgerichts vereint. Für die Zubereitung benötigen Sie nur drei Zutaten: Kartoffeln, Eier und Hering. Um zu verhindern, dass Hackfleisch zu Kartoffelsalat wird, werden diese Produkte in gleichen Mengen verwendet. Sie passen hervorragend zu einem würzigen Dressing aus Butter, Senf und Essig.
Zutaten:
- Kartoffeln - 3 Stk.;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Essig - 40 ml;
- Öl - 50 ml;
- Ei - 3 Stk.;
- Senf - 20 g;
- Frühlingszwiebelfedern - 5 Stk.;
- Heringsfilet - 300 g.
Vorbereitung
- Kartoffeln und Eier kochen.
- Zusammen mit Hering, Zwiebeln, Öl, Essig und Senf in einem Mixer pürieren.
- Mit Frühlingszwiebeln garnieren und im Kühlschrank aufbewahren.
Forshmak mit Käse
Der klassische Herings-Forshmak war ursprünglich eine warme Vorspeise. Ein Gericht aus Hering, Sauerrahm, Eiern und Kartoffeln wurde im Ofen gebacken und ohne Kühlung serviert. Die schwedische Küche bewahrt bis heute die Traditionen ihrer Vorfahren und fügt sogar Käse hinzu, um das Rezept mit verschiedenen Zutaten zu abwechslungsreich zu gestalten. Es erfrischt den Geschmack und verleiht eine goldbraune Kruste.
Zutaten:
- Heringsfilet - 250 g;
- Salzkartoffeln - 2 Stk.;
- Eigelb - 3 Stk.;
- Sauerrahm - 150 g;
- Käse - 100 g.
Vorbereitung
- Kartoffeln und Hering hacken.
- Den Käse auf einer feinen Reibe reiben.
- Schlagen Sie das Eigelb.
- Sauerrahm hinzufügen und umrühren.
- Geben Sie die Mischung in eine Auflaufform.
- Forshmak aus gebackenem Hering – das klassische Rezept besteht darin, 15 Minuten bei 180 Grad im Ofen zu backen.
Wie macht man Heringshackfleisch mit Butter?
Klassisches Heringshackfleisch ist ein Rezept, mit dem Sie aus wenigen Zutaten ein einzigartiges Gericht zubereiten können. Diese Option ist einfach: Sie müssen Hering, gekochte Eier, Zwiebeln und Butter in einem Fleischwolf mahlen. Letzteres macht den Snack weich und elastisch. Um eine luftige Konsistenz zu erhalten, verwenden Sie einen Mixer.
Zutaten:
- Heringsfilet - 200 g;
- Eier - 3 Stk.;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Butter - 120 g.
Vorbereitung
- Filet, gekochte Eier, Zwiebeln und Butter in einem Fleischwolf zerkleinern.
- Heringshackfleisch ist ein klassisches Rezept, bei dem die resultierende Masse in einem Mixer geschlagen werden sollte.
Forshmak mit Apfel – ein klassisches Rezept
Forshmak aus Hering mit Apfel ist ein Klassiker der jüdischen Küche. Durch die Zugabe von Äpfeln erhält der Snack den gleichen pikanten Geschmack, für den er von vielen Feinschmeckern geschätzt wird. Die Äpfel müssen sauer sein und ein dichtes, nicht stärkehaltiges Fruchtfleisch haben – sonst gelingt das Gericht nicht. Da geschälte Äpfel schnell dunkel werden, sollten sie mit Zitronensaft beträufelt werden.
Zutaten:
- Heringsfilet - 200 g;
- Apfel - 2 Stk.;
- Butter - 70 g;
- Ei - 1 Stk.;
- Zitronensaft - 20 g.
Vorbereitung
- Äpfel reiben und mit Saft beträufeln.
- Das Filet fein hacken.
- Das gekochte Ei zermahlen.
- Öl hinzufügen und umrühren.
Klassisches Heringshackfleisch mit Karotten – Rezept
Forshmak mit geschmolzenem Käse und Karotten ist bei vielen Hausfrauen unglaublich beliebt. Die Vorspeise ist einfach zuzubereiten, sehr preiswert und hat einen ausgezeichneten Geschmack. Dank Karotten erhält Hackfleisch ein appetitliches Aussehen und eine leichte Süße, die perfekt mit gesalzenem Hering harmoniert. Das Gericht wirkt hell, elegant und passt perfekt zur festlichen Tafel.
Zutaten:
- Heringsfilet - 150 g;
- gekochte Karotten - 1 Stk.;
- Schmelzkäse - 75 g;
- Butter - 80 g;
- frische Petersilie - eine Handvoll.
Vorbereitung
- Alle Zutaten in eine Mixerschüssel geben und glatt rühren.
Forshmak ist eine kalte Vorspeise aus gehacktem Hering mit Äpfeln, Eiern und Butter. Zu uns kam dieses Gericht aus der ostpreußischen Küche, wo es ursprünglich aus Fleisch oder billigem Hering zubereitet und mit Kartoffeln, Zwiebeln, Peperoni und Sauerrahm gebacken wurde. Es gibt viele Rezepte für Hackfleisch: Einige Köche fügen dem Hauptrezept Nüsse und Brot hinzu, andere fügen Käse und Senf hinzu und ersetzen Butter durch magere Butter. All dies ist akzeptabel und wenn die Proportionen beachtet werden, wird das Gericht lecker und originell.
Wie man klassisches Hackfleisch kocht
Dieses Hackfleisch ist schnell zubereitet und hat einen delikaten und raffinierten Geschmack. Notwendige Produkte: ein Hering, zwei hartgekochte Eier, ein Apfel, ein Stück Weißbrot, 100 g. Butter, 1 Zwiebel, ein viertel Glas Milch. Grüns – Petersilie, Dill.
- Entfernen Sie Haut, Eingeweide und Knochen vom Hering und schneiden Sie das Filet in Stücke. Das Brötchen in Milch einweichen.
- Eier, Zwiebeln, Äpfel schälen, hacken, mit Hering und gepresstem Fruchtfleisch vermischen, die Mischung durch einen Fleischwolf geben.
- Die aufgelöste Butter und das Grünzeug zum Hackfleisch geben und nach Bedarf salzen. Alles in einem Mixer glatt rühren. Füllen Sie eine Salatschüssel mit der abgekühlten Mischung und legen Sie Zwiebelringe und Preiselbeeren darauf. Mit Borodino-Brot, Sauerkrautsuppe, gedünstetem Gemüse und starkem Alkohol servieren.
Wie man Kartoffelhackfleisch kocht
Unter Zugabe von Kartoffeln wird ein herzhaftes Hackfleisch zubereitet, das sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert wird. Zum Kochen benötigen Sie: 4 Salzkartoffeln, 3 hartgekochte Eigelbe, 1/4 Laib, zwei Heringsfilets, einen Apfel, eine Zwiebel, 50 ml Olivenöl und 9 % Essig, 1/2 Tasse Milch, 1 Esslöffel. l. Senf.
Hering und Brot in Milch einweichen. Mahlen Sie den Apfel, die Eier, die Zwiebeln und die Kartoffeln. Hering und Brot mit den restlichen Zutaten vermischen, in einen Mixer geben und schaumig rühren. Als nächstes fügen Sie Essig und Senf hinzu, schlagen einige Sekunden lang und füllen den Heringsbehälter. Mit geriebenem Eigelb und Frühlingszwiebeln garnieren, abkühlen lassen und vor dem Mittagessen genießen, um den Appetit anzuregen.
Wie man diätetisches Hackfleisch kocht
Eine kalorienarme Snack-Option für alle, die Diäten lieben und leckeres Essen essen. Zutaten: 500 gr. Heringsfilet, drei gekochte Eier, zwei Äpfel, Zwiebeln. Von Gewürzen - 0,5 TL. Paprika und Muskatnuss.
Eier, Gemüse und Hering schälen und hacken, dann Gewürze hinzufügen und verrühren. Die resultierende würzige Pastete eignet sich perfekt für Cracker, Brot oder Toast.
Wie man in Odessa Hackfleisch kocht
Dieser Snack hat durch starke Gewürze und Gewürze einen feurigen Geschmack. Nehmen Sie – 400 gr. Heringe, 2 Zwiebeln, Apfel, Ei und in Stücke schneiden. Fügen Sie der Mischung 0,5 Tassen Pflanzenöl, das Mark von drei Knoblauchzehen, eine Prise Koriander, schwarzen Pfeffer und Paranüsse hinzu. Mit einem Mixer vermischen, in eine Schüssel geben und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach Ablauf der Zeit die Paste auf getrocknetem Roggenbrot verteilen, mit gehacktem Dill und Petersilie bestreuen und schon kann es losgehen.
Wie man Hackfleisch im Ofen kocht
Scharfes Hackfleisch ist nichts anderes als ein normaler Heringsauflauf mit verschiedenen Zusätzen. Sie brauchen wenig Essen und Zeit, aber das Gericht wird köstlich und wird nicht nur auf dem Esstisch, sondern auch auf der Feiertagstafel seinen rechtmäßigen Platz einnehmen.
Gießen Sie ein halbes Glas Milch über zwei Brotscheiben. 3 Salzkartoffeln, zwei Karotten, einen Apfel, 100 gr. schälen und reiben. Käse. Alles mit 200 gr. vermischen. gehackter Hering, rohes Ei, Brot, 1 TL. Zucker, eine Prise Pfeffer. Die Form einfetten, mit Mehl bestäuben, gehackten Hering hinzufügen und 30 Minuten bei 180 °C im Ofen backen. Den fertigen Auflauf in Portionen schneiden, auf einen schönen Teller legen und heiß servieren.
Wählen und bereiten Sie das Rezept zu, das Ihnen gefällt, oder fügen Sie Zutaten Ihrer Wahl hinzu, um einen neuen und einzigartigen Geschmack dieses beliebten Lebensmittels zu erhalten.
Forshmak ist ein typisches Gericht der jüdischen Küche. Es wird aus Hering, Brot und Butter zubereitet, meist unter Zusatz von Äpfeln.
Forshmak – was ist das?
Forshmak ist ein Gericht, das entweder aus Hackfleisch (preußische Küche) oder aus Heringsfilets (jüdische Küche) zubereitet wird. Der kulinarischen Logik zufolge handelt es sich um eine Vorspeise, und sein ursprünglicher deutscher Name lässt sich wörtlich mit „Vorfreude“, Vorfreude – die Vorfreude auf ein gutes Festmahl – übersetzen. Fleischhackfleisch kann eine heiße Vorspeise sein, aber Heringshackfleisch ist immer „kalt“.
Forshmak aus Hering wird normalerweise mit einem Apfel, einer Zwiebel, einem Ei und Butter zubereitet, wobei alle Zutaten gründlich vermahlen werden, sodass das Ergebnis etwas zwischen Pastete, Fischöl und Heringssalat ist. Allerdings wird mir nicht jede jüdische Hausfrau in Bezug auf Apfel und Eier zustimmen.
Man hört oft, dass es sich um ein Gericht der Odessaer Küche handelt, und daran ist etwas Wahres dran, aber nur, weil es in Odessa seit Jahrhunderten eine große jüdische Gemeinde gibt und Heringshackfleisch ein klassisches jüdisches Gericht ist.
Die Einstufung von „Heringspastete“ als Vorspeise bedeutet keineswegs, dass sie nicht mit einer einfachen Kartoffelbeilage am Esstisch serviert werden kann – das ist möglich und notwendig und wird sehr lecker sein. Als Vorspeise wird es meist auf kleinen Toastbroten aus Schwarzbrot serviert.
Hier sind 2 Rezepte für jüdisches Hackfleisch. Das erste Rezept wurde von einem kulinarischen Spezialisten aus Odessa zubereitet, und hier stimmt der Wohnort selbst für die Authentizität (allerdings sind Ingwerwurzeln selbst für Odessa reine Freiheiten). Das zweite Rezept für Heringshackfleisch ist eine von vielen Variationen; es enthält weder einen Apfel noch Eier, dafür aber einen altbackenen Laib.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Portionen: 2 Portionen
Herings-Forshmak nach Odessa-Art
Rezeptzutaten
Um Heringshackfleisch zuzubereiten, benötigen Sie:
- Hering 1 Stck.
- saurer Apfel 1-2 Stk.
- Schalotten 1 Stk.
- Ingwerwurzel 2-4 g
- gekochtes Ei 1 Stk.
- Butter 70 g
- Zitronensaft 1 EL. l.
- eine Prise salzen
- gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Paprika zum Servieren
- Gewürzzwiebel
Wie man Hackfleisch aus Hering kocht (mit Apfel und Ei)
Um köstliches, zartes Hackfleisch zu erhalten, verwenden Sie fetten Hering, in meinem Fall norwegischen Hering. Wenn Sie auf stark gesalzenen Fisch stoßen, weichen Sie das geschnittene Filet 2-3 Stunden lang in Milch oder einem starken Aufguss schwarzen Tees ein.
Um Fisch zu filetieren, schneiden Sie das Fleisch entlang der Wirbelsäule mit einem Messer durch und entfernen Sie dann mit den Händen die Wirbelsäule und alle sichtbaren Gräten.
Das Ergebnis sind zwei Heringsfilets, von denen Sie die Haut entfernen müssen.
Für das Hackfleisch verwenden wir ausschließlich saure Äpfel (Sie können eine saure Sorte, zum Beispiel Simirenko, oder einen nicht ganz reifen Apfel einer beliebigen Sorte nehmen). Den Apfel schälen, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Danach müssen Sie die Äpfel sofort mit Zitronensaft beträufeln – so verlieren sie nicht ihre Farbe und machen den Snack nicht dunkler.
Filetstücke, fein gehackte Zwiebeln und Äpfel in eine Mixerschüssel geben. Sie können etwas Ingwerwurzel hinzufügen – das sorgt für Frische.
Alles mit einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf geben, dann weiche (aber nicht geschmolzene) Butter und gekochtes Eiweiß hinzufügen und die Masse erneut mit einem Mixer schlagen.
Das Ergebnis ist ein zartes und luftiges Hackfleisch. Es ist fast fertig – es müssen nur noch Salz (falls nötig) und Pfeffer hinzugefügt werden. Geben Sie den Snack in einen Behälter und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.
Um Hackfleisch zu servieren, bereiten Sie dunkles Brot vor und schneiden Sie es in Dreiecke (Sie können es in einer trockenen Pfanne oder in einem Toaster braten, um eine knusprige Kruste zu erhalten).
Nehmen Sie zwei Löffel – mit ihrer Hilfe können Sie das Hackfleisch ganz einfach zu Kugeln formen und so schön servieren.
Geben Sie eine kleine Menge Mischung auf einen Löffel.
Nehmen Sie einen zweiten Löffel und formen Sie Hackfleischklumpen, indem Sie diese wie Knödel von einem zum anderen geben.
Das geformte Hackfleisch sofort auf den Toast legen.
Legen Sie die Vorspeise auf einen breiten, flachen Teller.
Sie können Hackfleisch auf unterschiedliche Weise dekorieren: Sie können den Teller selbst mit frischem oder eingelegtem Gemüse dekorieren oder Sie können eine Garnele oder ein Stück Fisch auf jedes Häppchen legen ...
Geriebenes Eigelb verleiht der Vorspeise Glanz. Wenn Sie das Gericht nicht sofort servieren, ist es besser, es nicht zu dekorieren, sondern es mit Frischhaltefolie abzudecken und im Kühlschrank aufzubewahren.
In einer Anmerkung
1. Wenn die Konsistenz des Snacks zu glatt erscheint, bereiten Sie beim nächsten Mal ein Püree nur mit zusätzlichen Zutaten (Apfel, Zwiebel, Ei und Butter) zu und hacken Sie den Hering.
2. Heringshackfleisch kann nicht nur ein eigenständiges Gericht sein, sondern auch eine Füllung für herzhafte Kuchen, Sandwiches und Pfannkuchen; es kann zum Füllen von Eiern und Kartoffeln verwendet werden.
3. Sie können ein wenig mit den Zutaten des Gerichts experimentieren. Fügen Sie zum Beispiel Salzkartoffeln oder eingeweichte Stücke getrocknetes Weißbrot hinzu. Sie können die eingelegte Gurke hacken oder die Zwiebel hinzufügen, nicht roh, sondern nach dem Braten.
Kurz gesagt: Experimentieren Sie und finden Sie das Rezept, das Ihrem Geschmack am besten entspricht.
Videorezept für Hackfleisch nach Odessa-Art mit Äpfeln:
Rezept für Heringshackfleisch ohne Eier
Zutaten für das Rezept:
- Hering (groß) – 1 Stk.
- Zwiebel – 1 Stk.
- altbackenes Brot – 2-3 Scheiben
- Butter – 200-250g
- Essig – 1-2 EL. Lüge
- Backpulver - eine Prise
- Pflanzenöl – 50 ml
Wie man Hackfleisch kocht (Alternativrezept)
Den Hering putzen und die Gräten entfernen. Teilen Sie die geschälte Zwiebel in mehrere Teile.
Es empfiehlt sich, die Rinde vom Laib abzuschneiden.
Die Laibstücke in Würfel schneiden und mit Essig beträufeln. Heringsfilet, Zwiebel und Laibstücke zweimal durch einen Fleischwolf geben.
Zimmerwarme Butter mit gehacktem Hering vermischen.
Mischen Sie die Mischung gründlich mit einem Holzlöffel. Etwas Pflanzenöl dazugeben und verrühren (ebenfalls mit einem Löffel). Weiter schlagen und nach und nach das restliche Pflanzenöl hinzufügen. Backpulver hinzufügen und noch etwas schlagen. Die Heringsmischung sollte leichter, lockerer und gleichmäßiger werden.
In einer Anmerkung
.
1. Verwenden Sie Emaille- oder Plastikgeschirr.
2. Für Hackfleisch empfiehlt sich geruchloses Pflanzenöl.
Herings-Forshmak ist essfertig. Es kann sowohl auf Weiß- als auch auf Schwarzbrot gestrichen werden. Es ist notwendig, Hackfleisch nicht länger als 3-4 Tage im Kühlschrank aufzubewahren (sofern es so lange haltbar ist). Aufgrund der Tatsache, dass es Pflanzenöl enthält, härtet Hackfleisch in der Kälte nicht stark aus, so dass es sehr praktisch ist, es auf Brot zu verteilen, auch wenn man es sofort aus dem Kühlschrank nimmt.
Herings-Forshmak ist ein klassisches Rezept, mit dem Sie die gastronomischen Feinheiten der jüdischen Küche ausprobieren können. Traditionelles Hackfleisch aus Fisch, Eiern und Butter wird mit Kartoffeln und Gurken, Äpfeln und Semmelbröseln gefüllt und verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Für die Vorspeise gibt es Dutzende von Optionen, von denen jede einfach und interessant ist.
Wie kocht man Hackfleisch?
Klassischer Forshmak besteht aus einfachen und erschwinglichen Zutaten: gesalzener Hering, Butter, gekochte Eier, saure Äpfel. Der Kern der Zubereitung besteht darin, dass alle Produkte zu einer groben Pastete zerkleinert werden. Die Masse wird abgekühlt und mit Schwarzbrotstücken als Vorspeise serviert und eignet sich hervorragend als Vorspeise für Hauptgerichte.
- Trotz der einfachen Zubereitung erfordert das jüdische Gericht Forshmak hochwertige Zutaten und die strikte Einhaltung der Proportionen.
- Hochwertiger Hering ist der Schlüssel zu einem gelungenen Gericht. Verwenden Sie keine im Laden gekauften Filets oder Fischstücke in Öl. Ganze Fische müssen gereinigt, entgrätet und filetiert werden. Stark gesalzener Hering muss in Milch eingeweicht werden.
- Der Snack sollte eine gewisse Konsistenz haben, daher ist es besser, eine Handmühle zu verwenden.
- Der raue Geschmack roher Zwiebeln kann durch Anbraten in Öl verändert werden.
Jüdischer Forshmak, dessen Rezept verschiedene Versionen umfasst. Bei der klassischen Variante sollte der Hering von Hand geschnitten werden, um seine Struktur bestmöglich zum Ausdruck zu bringen. Für einen besonders delikaten Geschmack werden Zwiebeln in Butter angebraten und mit zur Vorspeise gegeben. Traditionell wird Hackfleisch gekühlt serviert.
Zutaten:
- Hering - 3 Stk.;
- Kartoffeln - 3 Stk.;
- Eier - 3 Stk.;
- Apfel - 2 Stk.;
- Butter - 150 g;
- Zwiebeln - 4 Stk.;
- Zitronensaft - 40 ml.
Vorbereitung
- Kartoffeln und Eier kochen.
- Den Hering schälen und fein hacken.
- Die Zwiebel in Öl anbraten.
- Kartoffeln, Eier und Äpfel auf einer feinen Reibe reiben, mit Hering und Röstzwiebeln vermischen.
- Das köstlichste Hackfleisch aus Hering wird mit Zitronensaft gewürzt und abgekühlt.
Forshmak nach Odessa-Art ist eines der farbenfrohsten und einfachsten Rezepte für den berühmten Snack. Die Hausfrauen von Odessa beklagten sich nicht über den Mangel an einigen Produkten und verwendeten alles, was zur Hand war. Es wurden Brotstücke verwendet, die nach dem Einweichen in Milch für Saftigkeit sorgten, und ein Dressing aus Essig und Öl sorgte für einen besonders pikanten Geschmack.
Zutaten:
- Heringsfilet - 500 g;
- Milch - 120 ml;
- Laibscheiben - 4 Stk.;
- Ei - 3 Stk.;
- Senf - 10 g;
- Essig - 10 ml;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Öl - 60 ml.
Vorbereitung
- Die Laibscheiben in Milch einweichen.
- Kochen Sie die Eier.
- Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eigelb mit Senf und 20 ml Öl vermahlen.
- Hering, Zwiebel, Eiweiß und Brotscheiben zerkleinern und mit dem Eigelb vermischen.
- Mit Öl und Essig würzen.
Forshmak mit Kartoffeln ist eine Vorspeise, die die Reichhaltigkeit des Hauptgerichts vereint. Für die Zubereitung benötigen Sie nur drei Zutaten: Kartoffeln, Eier und Hering. Um zu verhindern, dass Hackfleisch zu Kartoffelsalat wird, werden diese Produkte in gleichen Mengen verwendet. Sie passen hervorragend zu einem würzigen Dressing aus Butter, Senf und Essig.
Zutaten:
- Kartoffeln - 3 Stk.;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Essig - 40 ml;
- Öl - 50 ml;
- Ei - 3 Stk.;
- Senf - 20 g;
- Frühlingszwiebelfedern - 5 Stk.;
- Heringsfilet - 300 g.
Vorbereitung
- Kartoffeln und Eier kochen.
- Zusammen mit Hering, Zwiebeln, Öl, Essig und Senf in einem Mixer pürieren.
- Mit Frühlingszwiebeln garnieren und im Kühlschrank aufbewahren.
Der klassische Herings-Forshmak war ursprünglich eine warme Vorspeise. Ein Gericht aus Hering, Sauerrahm, Eiern und Kartoffeln wurde im Ofen gebacken und ohne Kühlung serviert. Die schwedische Küche bewahrt bis heute die Traditionen ihrer Vorfahren und fügt sogar Käse hinzu, um das Rezept mit verschiedenen Zutaten zu abwechslungsreich zu gestalten. Es erfrischt den Geschmack und verleiht eine goldbraune Kruste.
Zutaten:
- Heringsfilet - 250 g;
- Salzkartoffeln - 2 Stk.;
- Eigelb - 3 Stk.;
- Sauerrahm - 150 g;
- Käse - 100 g.
Vorbereitung
- Kartoffeln und Hering hacken.
- Den Käse auf einer feinen Reibe reiben.
- Schlagen Sie das Eigelb.
- Sauerrahm hinzufügen und umrühren.
- Geben Sie die Mischung in eine Auflaufform.
- Forshmak von – das klassische Rezept besteht darin, 15 Minuten bei 180 Grad im Ofen zu backen.
Klassisches Heringshackfleisch ist ein Rezept, mit dem Sie aus wenigen Zutaten ein einzigartiges Gericht zubereiten können. Diese Option ist einfach: Sie müssen Hering, gekochte Eier, Zwiebeln und Butter in einem Fleischwolf mahlen. Letzteres macht den Snack weich und elastisch. Um eine luftige Konsistenz zu erhalten, verwenden Sie einen Mixer.
Zutaten:
- Heringsfilet - 200 g;
- Eier - 3 Stk.;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Butter - 120 g.
Vorbereitung
- Filet, gekochte Eier, Zwiebeln und Butter in einem Fleischwolf zerkleinern.
- Forshmak aus Hering ist ein klassisches Rezept, bei dem die resultierende Masse in einem Mixer geschlagen werden sollte.
Klassische jüdische Küche. Durch die Zugabe von Äpfeln erhält der Snack den gleichen pikanten Geschmack, für den er von vielen Feinschmeckern geschätzt wird. Die Äpfel müssen sauer sein und ein dichtes, nicht stärkehaltiges Fruchtfleisch haben – sonst gelingt das Gericht nicht. Da geschälte Äpfel schnell dunkel werden, sollten sie mit Zitronensaft beträufelt werden.
Zutaten:
- Heringsfilet - 200 g;
- Apfel - 2 Stk.;
- Butter - 70 g;
- Ei - 1 Stk.;
- Zitronensaft - 20 g.
Vorbereitung
- Äpfel reiben und mit Saft beträufeln.
- Das Filet fein hacken.
- Das gekochte Ei zermahlen.
- Öl hinzufügen und umrühren.
Forshmak mit geschmolzenem Käse und Karotten ist bei vielen Hausfrauen unglaublich beliebt. Der Snack ist einfach zuzubereiten, sehr preiswert und hat einen hervorragenden Geschmack. Dank Karotten erhält Hackfleisch ein appetitliches Aussehen und eine leichte Süße, die perfekt dazu passt. Das Gericht wirkt hell, elegant und passt perfekt zur festlichen Tafel.
Forshmak ist ein kaltes Gericht, das typisch für die jüdische Küche ist. Allerdings bereitet man in Deutschland aus Hering, einem warmen Gericht, das im Ofen gebacken wird, eine eigene Art von Forshmak zu. Auch die Menschen in Schweden und Finnland betrachten das klassische Rezept für Hackfleisch als ihr eigenes. Auch die Zusammensetzung der Zutaten für den Snack variiert je nach Zubereitungsland. Also fügen Juden Butter und sauren Apfel hinzu. Und gekochtes Rind- oder Kalbfleisch gilt für die Deutschen als obligatorische Zutat neben Hering.
Geheimnisse der Herstellung von jüdischem Hackfleisch aus Hering:
Bevor mit dem Kochen begonnen wird, muss der Hering gründlich gereinigt und in saubere Filets geschnitten werden. Sie können jedoch sofort saubere, gesalzene Heringsfilets kaufen; Wenn der Hering einen stark salzigen Geschmack hat, ist es üblich, ihn in Milch einzuweichen. Dadurch wird überschüssiges Salz entzogen und das Fischfleisch wird zusätzlich weich. Sie können Hering in normalem kochendem Wasser und sogar in starkem schwarzem Tee mit Milch einweichen; Danach muss der Hering gehackt werden. Dazu kann man ihn mit einem Messer auf einem Schneidebrett fein hacken, ihn durch einen Fleischwolf geben und den gesalzenen Fisch mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer Pastete verarbeiten. Wie beim Hering müssen auch andere Bestandteile des Snacks gehackt werden: Ei, Apfel, Brot, Zwiebel; Sie können das Hackfleisch in einer gewöhnlichen Salatschüssel auf den Tisch servieren, es in Form von Snack-Sandwiches auf Brotstücken verteilen und das Hackfleisch auch auf einen flachen Teller legen, um ihm das Aussehen von Fisch zu verleihen; Sie können Hackfleisch auf einem Teller mit frischen Kräutern, hartgekochten Eierscheiben und gehackten schwarzen Oliven dekorieren.
Die gebräuchlichsten Rezepte sind Heringshackfleisch nach jüdischer und Odessa-Art. Wir laden Sie ein, sie kennenzulernen!
Jüdischer Herings-Forshmak
Es gibt kein jüdisches Herings-Forshmak ohne gekühlte Butter und einen frischen Apfel mit saurem Geschmack. Für einen ausgeprägteren säuerlichen Geschmack wird der Kochtradition entsprechend sogar Zitronensaft hinzugefügt, der problemlos durch gewöhnlichen Essig ersetzt werden kann. Als Beilage zu diesem erstaunlichen multinationalen Gericht bieten Juden Salzkartoffeln an, die übrigens perfekt zu Hackfleisch passen.
Geschmacksinfo Vorspeisenbuffet / Fisch und Meeresfrüchte
Zutaten
- gesalzener Hering - 1 Stk. (500 g);
- Zwiebeln - 170 g;
- grüner Apfel - 170 g;
- weißes Weizenbrot - 50 g;
- Milch - 50 ml;
- Butter - 50 g;
- Zitronensaft - nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Grüns - zur Dekoration.
Wie man klassisches Heringshackfleisch nach jüdischer Art zubereitet
Nehmen Sie eine Scheibe Weißbrot. Achten Sie darauf, die Kruste abzuschneiden. In eine tiefe Schüssel geben und mit Milch auffüllen. Eine Weile ruhen lassen, damit das Brot mit Milch gesättigt ist und aufquillt. Anschließend die Milch ausdrücken und das Brot mit den Händen fein zerkrümeln und in eine andere Schüssel geben. Brot kann entweder im Laden gekauft oder selbst gemacht werden.
Sie können gesalzenen Hering in Ihrem örtlichen Supermarkt kaufen oder ihn zu Hause einlegen. Um den Garvorgang zu erleichtern, werden fertig gereinigte Filets verkauft. In unserem Rezept ist der Hering ganz. Sie muss entkernt werden. Schneiden Sie zunächst den Bauch auf. Entfernen Sie alle Innenseiten zusammen mit der schwarzen Folie. Es lässt sich bequem mit einer Papierserviette entfernen. Entfernen Sie die Haut von beiden Seiten des Fisches. Kopf und Flossen abschneiden. Den Hering gut mit kaltem Wasser abspülen und mit einer Serviette trocknen. Trennen Sie die beiden Lenden vom Wirbelsäulenknochen. Entfernen Sie mit einer Pinzette so viele Knochen wie möglich. Wenn jedoch kleine Knochen übrig bleiben, ist das in Ordnung.
Das Heringsfilet mit einem scharfen Messer sehr fein hacken und in eine tiefe Schüssel geben.
Die Zwiebel schälen und mit Wasser abspülen. In ziemlich kleine Stücke schneiden. Zum gehackten Hering hinzufügen.
Zerkleinerte Semmelbrösel zur Heringsmasse geben.
Verwenden Sie saure Apfelsorten. Es sollte sich dicht anfühlen und keine mechanische Beschädigung aufweisen. Spülen und mit einer Serviette trocknen. Entfernen Sie die Schale und die inneren Kerne. In kleine Stücke schneiden. Zu den anderen Zutaten hinzufügen. Die Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Es sollte weich sein. Oder verwenden Sie die Mikrowelle, um es leicht zu erweichen, aber auf keinen Fall schmelzen. Die Butter sollte weich, aber nicht zu weich sein. Öl zum Hering geben. Alle Zutaten gründlich vermischen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und ggf. Salz würzen. Um eine homogenere Masse zu erhalten, kann das Hackfleisch auf Wunsch mit einem Stabmixer zerkleinert werden oder alle Zutaten einzeln durch einen Fleischwolf gegeben werden. Das Ergebnis ist eine Pastete für gehackten Hering.
Legen Sie die entstandene Heringsmasse auf eine Schüssel; hierfür können Sie fischförmige Silikonformen verwenden. Es wird eine sehr schön dekorierte jüdische Vorspeise sein.
Anschließend den Fisch mit frischen Kräutern dekorieren und mit Schwarzbrot servieren. Der jüdische Herings-Forshmak ist fertig. Guten Appetit!
Herings-Forshmak nach Odessa-Art
Es wird angenommen, dass solches Hackfleisch aus Odessa zu uns kam. Mittlerweile erfreut sich das Rezept großer Beliebtheit und viele Hausfrauen bereiten Hackfleisch mit einem grünen Apfel zu.
Zutaten:
- leicht gesalzener Hering – 1 Stk.;
- Milch – 100 ml;
- grüner Apfel – 1 Stk.;
- Zwiebel – 1 Stk.;
- Schwarzbrot – 100 g.
Zur Dekoration:
- frische Kräuter;
- Salatblätter;
- Oliven;
- Walnuss.
Vorbereitung:
- Bereiten Sie den Hering von Anfang an vor. Nehmen Sie es aus, indem Sie einen sauberen Schnitt in den Bauch machen. Dann Kopf und Schwanz abschneiden. Spülen Sie sie gut ab und lassen Sie sie auf einem Papiertuch liegen, damit das gesamte Wasser abtropfen kann. Um das fertige Hackfleisch im Odessa-Stil zu dekorieren, werden noch Kopf und Schwanz des Herings benötigt.
- Machen Sie dann einen Längsschnitt entlang der Rückseite des Fisches. Entfernen Sie das Filet vom Wirbelknochen. Die Rippenknochen entfernen. Anschließend die Filets mit der Haut auf ein Schneidebrett legen. Halten Sie es am Schwanz und führen Sie ein scharfes Messer zwischen Haut und Fleisch ein. Führen Sie das Messer über das Filet und schneiden Sie die Haut ab. Schneiden Sie nun die Rippenknochen zusammen mit der schwarzen Folie ab. Verwenden Sie eine Pinzette, um alle sichtbaren Knochen zu entfernen.
- Anschließend das saubere Filet in kaltem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch leicht trocknen. In große Stücke schneiden.
- Gießen Sie 50 ml Milch in eine Schüssel und tauchen Sie das Heringsfilet dort 10-15 Minuten lang ein.
- Ein Stück Schwarzbrot in der restlichen Milch einweichen.
- Spülen Sie den Zwiebelkopf mit kaltem Wasser ab (damit er beim Schneiden nicht mit Tränensaft bespritzt wird) und schälen Sie ihn dann unter fließendem Wasser.
- Den grünen Apfel vierteln, die Schale abschneiden und das Kerngehäuse entfernen.
- Beginnen Sie nun damit, die Zutaten für jüdisches Hackfleisch durch einen Fleischwolf zu geben. Zuerst die Zwiebel, dann das mit Milch ausgepresste Brot, den Apfel und den Hering darüber verteilen.
- Mischen Sie die resultierende Pastete.
- Salatblätter auf einen Teller legen und Hackfleisch darauf verteilen. Dann den Kopf und den Schwanz des Herings dekorieren, als wäre es ein Fisch. An den Seiten frische Kräuter und Oliven anrichten. Und geschälte Walnussstücke auf den improvisierten Fisch legen.
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