Roggenteig in einer Brotmaschine. Schwarzbrot in einer Brotmaschine

Brot ist der Hauptbestandteil jedes russischen Festes. Die respektvolle Haltung gegenüber dem Brot in Russland drückte sich darin aus, dass sie in Ermangelung einer Ikone dafür beteten. Wir servieren es zum ersten und zweiten Gang und manchmal kann es das Frühstück und den Nachmittagssnack ersetzen. Einfaches, knuspriges Brot im Brotbackautomaten zubereiten – einfache und leckere Rezepte werden in diesem Artikel vorgestellt.

Roggenbrot in einer Brotmaschine

Wir brauchen:

80-100 g frische pasteurisierte Milch;
300 g Weizenmehl;
weniger Roggenmehl hinzufügen – 250 g;
1 Teelöffel Hefe;
1 Glas Trinkwasser;
Salz und Zucker nach Geschmack.

Bei der Zubereitung von Roggenbrot können Sie nach Wunsch auch Koriander, Kürbis- und Sonnenblumenkerne, Kümmel, kleine Nüsse etc. verwenden. Was Roggenbrot sehr aromatisch und schmackhaft macht, ist Malz.

Laden Sie anschließend die Zutaten in der für Ihr Ofenmodell empfohlenen Reihenfolge ein. Sie müssen zuerst die trockenen Zutaten (Mehl, Salz, Zucker, Malz, Hefe, Gewürze), dann die flüssigen (Milch, Wasser) oder umgekehrt einfüllen.

Nachdem alle Komponenten in den Behälter gelegt wurden, müssen Sie ihn in das Gehäuse des Brotbackautomaten einbauen und den Modus „Französisches Brot“ auswählen. Kochzeit – 4 Stunden. Anstelle dieses Modus können Sie auch einen anderen wählen, dieser sollte jedoch auch zeitlich begrenzt sein.

Während der Teig geknetet wird, ist es notwendig, den Prozess zu kontrollieren. Beim ersten Kneten sollte der Teig plastisch sein und das gesamte Mehl aufsaugen. Sollte noch Mehl übrig sein, sollten Sie etwas Wasser in den Behälter gießen. Wenn sich der Teig dagegen ausbreitet, fügen Sie etwas Mehl hinzu.

Schließen Sie am Ende des Knetvorgangs unbedingt den Deckel.

Rezept zum Kochen ohne Hefe

Nehmen:

600 g Roggenmehl (oder 400 – Weizen, 200 – Roggen);
eine Handvoll Kleie;
300 ml Sauermilch (leicht erwärmen, aber damit sie nicht gerinnt; auf Wunsch kann die Milch durch Wasser ersetzt werden);
ein Drittel eines Glases unraffiniertes Öl;
Soda auf einer Messerspitze;
nach Belieben Salz und Zucker hinzufügen;
2 EL. Sesam, der durch Kreuzkümmel und Pfeffer ersetzt werden kann.

Nach Weizen ist Brot mit Roggenmehlzusatz am beliebtesten. Es hat ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack. Zudem gilt es aufgrund des geringeren Glutengehalts als gesünder. Viele Ernährungswissenschaftler behaupten sogar, dass der Verzehr von nur 2 Scheiben zum Frühstück dabei hilft, schneller Gewicht zu verlieren. All dies deutet darauf hin, dass ein Rezept für Brot aus Roggenmehl in einer Brotmaschine nützlich sein wird.

Wiener Brot

Dieses Rezept vereint alles so gut, dass es unmöglich ist, sich den Genuss eines weiteren Stücks zu verkneifen. Trotz der Mischung mit Weizen- und Roggenmehl ergibt es einen ausgeprägten Geschmack von dunklem Brot. Alles dank der Zugabe von Kümmel und Trockenmalz. Darüber hinaus handelt es sich hier um ein Fastenrezept für Brot aus Roggenmehl im Brotbackautomaten. Sie brauchen keine weiteren Gründe mehr, es zu backen.

Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Produkte:

300 ml Wasser;
10 Gramm Salz;
30 Gramm Zucker;
40 ml Pflanzenöl;
4 Gramm Trockenhefe;
2 Esslöffel trocken fermentiertes Roggenmalz;
190 Gramm Weizenmehl;
170 Gramm Roggenmehl;
100 Gramm Sonnenblumenkerne;
ein Teelöffel Kreuzkümmel.

Anstelle von Trockenmalz können Sie auch flüssiges Malz verwenden. Sie sollten nicht mehr als 2 Teelöffel einnehmen. In diesem Fall müssen Sie die Wassermenge um 10 ml reduzieren und 40 Gramm mehr Mehl zu sich nehmen. Dies geschieht, um die Menge an flüssigen und trockenen Zutaten auszugleichen. Es empfiehlt sich, es anstelle von Zucker zu verwenden, um dem Brot eine leichte Säure zu verleihen.

Wie man kocht?

Von der Gesamtmenge 70 ml Wasser nehmen und aufkochen. Mit diesem kochenden Wasser Malz aufbrühen und abkühlen lassen. Stattdessen können Sie die gleiche Menge trockenen Kwas verwenden.
Samen und Kreuzkümmel mit 1-2 EL Weizenmehl vermischen, sodass sie gleichmäßig auf dem Teig verteilt sind.
Beladen Sie alle Komponenten gemäß der mit dem Brotbackautomaten gelieferten Anleitung. Normalerweise werden zuerst die trockenen Zutaten und dann die flüssigen Zutaten hinzugefügt.
Wählen Sie den Modus „Roggen“. Die Dauer der Brotzubereitung beträgt in diesem Fall dreieinhalb Stunden. Wenn dies nicht im Menü enthalten ist, können Sie die Modi „Basic“ oder „Whole Grain“ verwenden. Stellen Sie die Kruste auf mittel ein.
Nach dem Signal Sonnenblumenkerne und Kümmel hinzufügen. Um das Roggenbrot im Brotbackautomaten aromatisch zu machen, können Sie auch eine Mischung aus Koriander, Anis und Fenchel hinzufügen.
Legen Sie den fertigen Laib auf einen Rost, lassen Sie ihn abkühlen und decken Sie ihn mit einem sauberen Handtuch ab. Damit die Krume beim Schneiden nicht klebt, empfiehlt es sich, sie ganz ruhend zu schneiden.

Roggenbrot mit Tomate und Knoblauch

Dieses Rezept für Brot aus Roggenmehl im Brotbackautomaten wird selbst erfahrene Köche überraschen. Das Endprodukt hat eine Orangenkruste, eine knusprige Kruste und ein dezentes Knoblaucharoma. Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass der Zusammensetzung kein Malz und andere selten vorkommende Komponenten hinzugefügt werden müssen. Alles ist denkbar einfach, aber am Ende backt man eines der besten Roggenbrote.

Das Rezept beinhaltet die Verwendung der folgenden Produkte:

270 ml warmes Wasser;
15 Gramm Salz;
2 Esslöffel Tomatenmark;
2-3 Knoblauchzehen;
250 Gramm Weizenmehl;
150 Gramm Roggenmehl;
6 Gramm Trockenhefe.

Dies ist übrigens auch ein Fastenrezept für Brot aus Roggenmehl im Brotbackautomaten. Erfolgreich, nicht wahr?

Kochvorgang

Tomatenmark mit vorbereitetem Wasser verdünnen. Alternativ können Sie auch normalen Ketchup verwenden. Sie müssen nur darauf achten, dass es aus Tomaten hergestellt wird, ohne Apfelmus hinzuzufügen.
Gießen Sie das Tomatenwasser in den Brotbackautomaten und fügen Sie dann alle trockenen Zutaten hinzu. Hefe kommt zuletzt. Mehl (sowohl Weizen als auch Roggen) sollte direkt in den Eimer gesiebt werden.
Stellen Sie den Modus „Basic“ ein, Laibgewicht – 750 Gramm, Kruste – mittel. Wenn im Menü ein „Roggen“-Modus vorhanden ist, können Sie diesen verwenden. Den fertigen Laib auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Sie können die Knoblauchmenge in diesem Rezept ganz nach Ihrem Geschmack anpassen. Sie können auch problemlos ganz darauf verzichten, wenn Sie Knoblauchsalz in die Komposition einbeziehen. Auf jeden Fall erhalten Sie leckeres Brot aus Roggenmehl im Brotbackautomaten mit Tomatenzusatz.

Weizen-Roggenbrot mit Kefir

Wenn Sie einen Teil des im Rezept verwendeten Wassers durch Kefir ersetzen, können Sie auch im gewohnten dunklen Brot einen neuen Geschmack erzielen. Die Krume wird reichhaltiger und lockerer. Es stimmt, es gibt auch Schwierigkeiten. Es ist sehr wichtig, dass der Kefir dick und fettig ist, da sich das „Dach“ des fertigen Laibs etwas absetzen kann. Ansonsten ist das Backen von Roggenbrot in einem Kefir-Brotbackautomaten nicht schwieriger als in jedem anderen.

Für ein 1 Kilogramm schweres Brot benötigen Sie:

ein Glas dicker Kefir;
120-150 ml Wasser;
20 Gramm Kristallzucker;
15 Gramm Salz;
250-300 Gramm Weizenmehl;
300 Gramm Roggenmehl;
6 Gramm trockene Aktivhefe.

Vorbereitung

Geben Sie alle flüssigen Zutaten in den Brotbackautomaten. Je dicker der Kefir, desto weniger Wasser muss hinzugefügt werden. Auf jeden Fall kann es während des Knetens hinzugefügt werden, wenn sich kein Brötchen bildet.
Anschließend die trockenen Zutaten einfüllen. Zuerst Salz und Zucker. Anschließend beide Mehlsorten sieben und die Hefe in eine kleine Mulde geben. Sie sollten vor dem Kneten nicht mit Salz und Flüssigkeit in Berührung kommen.
Stellen Sie den Modus auf „Basic“ oder „Rye“, die Kruste ist dunkel. Während das Roggenbrot im Brotbackautomaten geknetet wird, empfiehlt es sich, den Teig im Auge zu behalten. Bei Bedarf können und sollten Sie Flüssigkeit oder Mehl hinzufügen. Dies liegt daran, dass Kefir unterschiedliche Konsistenzen haben kann.

Meine Familie liebt Roggenweizen und Roggenbrot, d.h. solche, bei denen der Roggenmehlgehalt 60 bis 100 Prozent beträgt. Solche Brote werden etwas anders gebacken als Weizenbrote. Und es geht um die Technologie zum Backen solcher Brote in einer Brotmaschine, über die ich sprechen möchte.

Nachdem ich vor einigen Jahren einen Brotbackautomaten gekauft hatte, befand ich mich lange Zeit in einem Schockzustand aufgrund der Fülle an Informationen und meiner eigenen Hilflosigkeit. Es schien, als würde ich nie in der Lage sein, alles herauszufinden. Die Ratschläge erfahrener Menschen widersprachen sich oft und das Ziel, köstliches und schönes Brot zu backen, schien unerreichbar. Aber von Natur aus bin ich ein sturer Mensch! Und genau das hat überhaupt funktioniert. ;)

Deshalb: Regel eins! Niemals aufgeben! Geben Sie nicht auf, sondern suchen Sie immer wieder aufs Neue nach IHREM Brot!

Ich warne Sie gleich: Für manche wird der Weg zum Brot lang und beschwerlich sein. Aber nur wenn man seine eigenen Hindernisse trifft, kann man etwas lernen!

Daher Regel zwei: Nehmen Sie ein handgeschriebenes Notizbuch mit in die Küche und notieren Sie jedes Mal Ihre Kommentare zu jedem Rezept darin.

Es muss sofort klar sein, dass kein einziges Rezept ein Axiom ist!

Selbst GOST-Rezepte geben beispielsweise nicht die genaue Wassermenge an. Erinnern? In alten Kochbüchern stand in den Rezepten oft der Satz: Mehl – wie viel Teig braucht man! Mehl ist schließlich anders! Sogar Mehl der gleichen Sorte unterscheidet sich im Feuchtigkeitsgehalt. Daher ist es schwierig, in Rezepten die genaue Mehl- oder Wassermenge anzugeben. Aber darüber werden wir etwas später und ausführlicher sprechen.

Nicht umsonst habe ich am Anfang Links zu den Tagebüchern zweier Koryphäen des Brotbackens angegeben. Lese sie! Lassen Sie es auf den ersten Blick wie Bücher aus der „1000 und eine Nacht“-Reihe wirken! Schließlich backen Koryphäen Roggenbrot ausschließlich mit Sauerteig, und genau dieser Sauerteig scheint zunächst ein schreckliches Biest zu sein. Und wenn Sie auch einen Hasen in Ihrer Seele haben, der jedes Mal in Panik gerät, dann sind Sie und ich auf dem gleichen Weg! Gehen wir Seite an Seite in kleinen Schritten vom Einfachen zum Komplexen...

Zu den Themen der Brote, die ich gebacken habe, stellen die Leute die gleichen Fragen, deshalb habe ich beschlossen, alle Antworten zusammenzutragen. Und entschuldigen Sie, aber ich werde mich nur auf meine Rezepte konzentrieren, denn es ist immer besser, darüber zu sprechen, was man weiß und kann. :) :)

Es war ein Sprichwort... Kommen wir zum Märchen...

Wir legen sofort die Etappen des Weges fest, geleitet von dem gleichen Prinzip – von einfach bis komplex!

1. Lernen Sie zunächst, wie man Brot mit Trockenhefe backt. Dann - auf den „nassen“. Dann habe ich auf einem Stück altem Teig (selbst fermentiert) Brot gebacken – . Und erst dann war es reif für den Sauerteig.

2. Erhöhen Sie nach und nach den Anteil an Roggenmehl im Teig. Lernen Sie zunächst, wie man Brot mit 60 % Roggenmehl backt.

Das war mein erstes Brot. Damals wusste ich noch nicht viel (insbesondere, dass Roggenteig kein Gluten enthält und man ihn daher nicht lange kneten muss, da gibt es nichts zu entwickeln!), also die Technologie von Darnitsky und die darauf folgenden Brote mit B Ö höherer Anteil an Roggenmehl: , , unterscheidet sich von späteren Broten: und . In Darnitsky gibt es wenig Roggenmehl, weshalb die Technologie mit langem Kneten geeignet war. Schließlich wirkte Weizenmehl gleichzeitig und entwickelte Gluten. Durch einen glücklichen Zufall war mein erstes Experiment erfolgreich!

3. Brot im Ofen backen.

So war es bei mir... Aber für dich kann alles anders sein... wenn du mutiger und talentierter bist...

Also haben wir uns für das Rezept entschieden. Wir haben alle notwendigen Zutaten und Utensilien auf dem Tisch gesammelt. Dann haben wir alles in den Ofen gegossen und den Teig zum Kneten geschickt. Wir erinnern uns, dass Roggenteig nicht lange geknetet werden muss. Wir brauchen nur alle Zutaten, um sie gut zu vermischen. (Ein wichtiger Punkt! Durch schlecht gemischten Teig kann das Brot „klumpig“ werden!) Für mich selbst habe ich beim Pizza-Programm eine Knetzeit von 15 Minuten gewählt. Als nächstes gibt es im Programm eine Pause vor der zweiten Charge. Nun, in diesem Moment schalte ich das Programm mit der Stopp-Taste aus. Und ich lasse den Teig im ausgeschalteten Ofen bei geschlossenem Deckel gehen (gehen), bis er um das 2- bis 2,5-fache zunimmt. Dies kann je nach Raumtemperatur und Stärke der Hefe nach 40 Minuten oder nach 4 Stunden geschehen. Warum auf Pizza? Nun, ich mag dieses Programm einfach. Auf Pelmeni ist der Teig klumpiger...

Wie sollte ein Roggenbrötchen sein?

Es sollte nicht flüssig sein. Eher matt. Es ist dichter als Weizen, aber auch feuchter. Es klebt an Ihren Händen (und an allem im Allgemeinen!!! Komisch). Je mehr Roggenmehl, desto klebriger wird es.

Beim Kneten wird der Teig unter dem Kolobok leicht zu einem kleinen Pfützenkreis verschmiert.

Der Kreis unter dem Kolobok wird im Fall b viel kleiner sein Ö höherer Anteil an Roggenmehl.

Teig nach dem Gehen. Es ist Zeit, das Backen einzuschalten!

Aber in diesem Kolobok ist nicht genug Wasser. Das Dach kann Risse bekommen. Ich würde 10 ml hinzufügen.

Mein Rat: Geben Sie beim Backen von Roggenbrot nicht die im Rezept angegebene Menge Wasser (Flüssigkeit) zum Teig hinzu. Das Rezept sieht beispielsweise 420 ml Wasser vor. In diesem Fall schütte ich sofort 400 ml in den Eimer und habe für alle Fälle 20 ml im Glas bereit. In der Nähe liegt eine Tüte Roggenmehl. Beim Kneten erkenne ich anhand des Zustands des Koloboks, was genau er will... Wenn ich dem Kolobok etwas hinzufüge, dann decke ich beim Kneten den flach liegenden Eimer von oben mit einer Plastiktüte ab (jemand deckt ab). Ich decke es mit einem Handtuch ab, aber ich decke es mit einer Tüte ab, da hätte ich nichts dagegen, es wegzuwerfen...)

Es kommt vor, dass sich der Teig beim Kneten nicht zu einem Brötchen zusammenfügen möchte, sondern sich über den Eimer verteilt und an den Wänden klebt. Wir brauchen Hilfe! ;) Nehmen Sie einen Silikonspatel in die Hand und schieben Sie den Teig zur Mitte hin. Probieren Sie diese Option aus, vielleicht gefällt sie Ihnen: Geben Sie gegen Ende des Knetens, etwa fünf Minuten vor Ende des Vorgangs, die Hälfte des im Rezept enthaltenen Pflanzenöls hinzu. Dann klebt das Brötchen nicht mehr am Eimer und wird glänzend und rund.

Manchmal erweist sich das Brötchen nach der Formung als eckig. Dann, unmittelbar nach dem Kneten, vor dem Gehen, befeuchten wir unsere Hände mit warmem Wasser und glätten den Kamm. Wir versuchen dies freundlich und sanft zu tun, gleichzeitig kann man ihm etwas Gutes zuflüstern, denn „ein freundliches Wort ist auch für eine Katze angenehm!“

Ergänzungen

In Roggenbrotrezepten sind oft „besondere Zusatzstoffe“ enthalten. Und es stellt sich die Frage: Warum zum Teufel werden sie benötigt und kann man darauf verzichten? Oh ja, ganz einfach! Sie müssen nur herausfinden, welches Additiv was bewirkt, und versuchen, einen geeigneten Ersatz zu finden.

Panifarin (Gluten) oder Gluten Allen Roggenbroten werden je nach Roggenmehlmenge im Rezept zwei bis vier Teelöffel zugesetzt, damit der Teig besser aufgeht und das Brot lockerer wird, da Roggenmehl dieses Gluten nicht enthält.

Trockenstarter:

Extra-R- mit dem Geschmack von Malz, verleiht dem Brot eine kräftigere Farbe und einen malzig-süßlichen Geschmack. 1-1,5 TL hinzufügen.

Agram- Weißer saurer Trockensauerteig, verleiht Roggenbrot genau diese „Säure“. Fügen Sie einen Teelöffel hinzu, dann ist kein Essig nötig. Probieren wir das Brot und entscheiden wir selbst – vielleicht braucht es etwas Säure. Beim nächsten Mal fügen wir noch einen halben Teelöffel hinzu (und um es nicht zu vergessen, schreiben wir es in ein Notizbuch!). Diese beiden Zusatzstoffe werden jedoch einfach als Trockenstarter bezeichnet. Tatsächlich handelt es sich lediglich um Geschmackszusätze, die einen echten Starter nicht ersetzen können.

Malz, Nun, der Geschmack von Malz ist vielen bekannt... Kwas, dunkles Bier, Brot: Borodinsky, Riga und Zavarnoy. Neben dem ausgeprägten Roggengeschmack verleiht es dem Roggenbrot seine dunkle Farbe.

Panifarin lässt Brot entstehen. Sie können einen Teil des PSH ersetzen. Mehl für Grieß, jedoch nicht mehr als 50 Gramm. Das ist für Pomp. Agram Gibt Säure, stattdessen Essig oder Zitronensaft oder Ascorbinsäure (und Ascorbinsäure gibt einen zusätzlichen Auftrieb), sogar geriebener saurer Apfel kann hinzugefügt werden (Säure plus Auftrieb), sogar Marmelade. Sie können das Wasser durch Kartoffelbrühe ersetzen – auch zum Heben. Vielleicht für Serum. Sie können Kefir oder fermentierte Backmilch verwenden (besser zuerst mit Wasser verdünnen). Sie können 50 Gramm Hüttenkäse mit Wasser vermischen – und schon kann es losgehen! Extra-r fügt zusätzliche Farbe hinzu. Wenn Sie statt Zucker Buchweizenhonig oder braunen Zucker nehmen, passiert das Gleiche. Malz kann durch trockenen und flüssigen Kwas und Kwaswürze ersetzt werden. Anstelle von Flüssigkeit können Sie auch dunkles Bier nehmen, das Hopfen und Malz enthält. Lesen Sie einfach die Inhaltsstoffe dessen, was Sie ersetzen. Wenn das Rezept Zucker enthält, sollte dieser im Rezept reduziert werden.

Nun etwas mehr zum Thema Proofing. Wenn Sie ein schönes und konvexes Dach erreichen möchten, müssen Sie auch hier sehr vorsichtig sein! Die Gärzeit beträgt nicht ein bis zwei Stunden, sondern so viel, wie im Einzelfall nötig ist! Die Richtlinie besteht darin, den Test um das 2- bis 2,5-fache zu erhöhen. Es ist wichtig, den Moment nicht zu verpassen! Denn schlecht aufgegangenes Brot wird innen ungebacken sein, und überfüllter Teig wird wie ein Schwamm aussehen – mit Löchern, die schwer zu reparieren sind, und nach dem Backen wird das Brot ein konkaves Dach haben.

Ratschläge von Andrejewna:

Zitat

Nach 1,5 Stunden (ich habe da nicht hingeschaut) ging es unter das Dach und war nur noch mit Nasenlöchern bedeckt, es hatte offensichtlich aufgehört zu stehen. Ich setzte ihn ein wenig ab (drehte die Pizza buchstäblich zwei bis drei Mal mit dem Spatel um, um die Luft aus dem Teig zu entweichen) und ließ sie wieder gehen, aber dann beobachtete ich ihn bereits. Es stieg etwas über die Hälfte des Eimers und ich schaltete das Backen ein. Alles hat gut geklappt, das Brot ist super geworden!

Deshalb werden wir regelmäßig vorbeischauen und nachsehen, wie es unserem Teig geht? Dies muss sehr schnell erfolgen, damit kein Luftzug auf den aufgegangenen Teig weht, da er sich sonst absetzt. Roggenteig ist sehr launisch!

Tipp: Wenn der Raum kühl ist, dauert das Aufgehen des Brotes länger. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie einen Eimer Teig aus der HP nehmen, ihn mit Folie abdecken und ihn zum Gehen bei eingeschaltetem Licht in den Ofen stellen. (Der Ofen selbst ist ausgeschaltet!).

Der Teig ist aufgegangen. Kann zum Backen verwendet werden. Aber der Schönheit halber können Sie das Dach vor dem Backen einfetten. Das Einfetten des Brotes erfolgt schnell und schonend, ohne zu drücken, mit einem Silikonpinsel wahlweise mit verquirltem Ei oder Eigelb – für mich sind das die besten Möglichkeiten... Und auch mit warmer Milch, Paste, Ei + Sauerrahm, Ei + Milch , Ei + Esslöffel Milch + EL. Ölwachstum...

Dann wird die obere Kruste glänzend und dunkel sein...

Stellen Sie die Backzeit mit der Timer-Taste auf 60–70 Minuten ein. Je mehr Roggenmehl, desto länger dauert das Backen. Nun, dementsprechend brauchen 600 Gramm Mehl mehr Zeit als 400.

Ist es möglich, Roggenbrot mit automatischen Programmen zu backen? Natürlich ist es möglich. Aber in diesem Fall haben wir am Ende die Katze im Sack. Schließlich hat niemand schönes Brot gemacht und niemand hat seine ganze Seele hineingesteckt... Was wuchs, wuchs!

Warmes Roggenbrot kann nicht geschnitten werden! Sie müssen es auf einem mit einem Leinentuch bedeckten Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, denn bis zum Ende des Temperaturabfalls läuft der Reifungsprozess im Inneren des Brotes weiter!

Und schlussendlich...

Geschmack ist eine heikle Angelegenheit! Scheuen Sie sich nicht, das Originalrezept nach Ihrem Geschmack zu ändern.

Du hast dein Brot gebacken und probiert... Magst du es salziger? Notieren Sie in Ihrem Notizbuch, dass Sie das nächste Mal einen halben Teelöffel mehr Salz hinzufügen müssen. Magst du Kräuterbrot? Kommen Sie ruhig vorbei, ohne jemanden zu fragen! Ändern Sie alles nach Ihrem Geschmack ... aber übertreiben Sie es nicht nach und nach! Gutes Brot für dich! :) :)

P.S. Dieser Artikel betrifft hauptsächlich Hefe-Roggenbrot in einer Brotmaschine backen. Sauerteigbrot und im Ofen oder Slow Cooker gebackenes Brot haben ihre eigenen „Geheimnisse“.

Aus dem Eintrag „Brot“ in der Concise Encyclopedia of Home Economics von 1960.

Wenn man in einen abgekühlten Laib gutes Brot schneidet, erkennt man die gleichen kleinen Poren – es handelt sich um feinporiges Brot. Wenn der Teig nicht ausreichend fermentiert ist, schlecht geknetet ist oder das Mehl von schlechter Qualität ist, weist das Brot große, ungleichmäßige Poren auf und manchmal ist der Teig überhaupt nicht geeignet. Wenn der Teig zu wenig oder zu stark gesäuert ist, wenn das Mehl faul ist oder wenn frisch gebackenes Brot zerdrückt wurde, löst sich die Kruste vom Brot.

Das richtige Verhältnis von Mehl und Wasser im Teig (also die normale Teigkonsistenz) bestimmt die Qualität des Brotes. Sowohl bei dickem als auch bei zu weichem Teig geht der Backvorgang schief: Im ersten Fall ist die Semmelbrösel dicht, weist Risse auf und wird schnell altbacken; Im zweiten Fall werden die Semmelbrösel feucht und klebrig.

Die Teigreife bzw. der Teig wird durch die Gehhöhe, die Elastizität des Teiges und die Gärzeit bestimmt. Die Qualität des Teigs lässt sich an seiner Elastizität beurteilen: Wenn der Teig leicht mit dem Finger gedrückt und losgelassen wird, dann wird die Gärung unzureichend und der Teig ist noch nicht fertig, das Loch vom Finger wird schnell ausgeglichen; Bei normaler Bereitschaft gleicht sich das Loch langsam aus, wenn der Teig jedoch übergärt ist, bleibt das Loch bestehen.

Gut fermentierter Teig hat eine konvexe Form, einen starken alkoholischen Geruch und eine gute Porosität. Eine flache Oberfläche, saurer und unangenehmer Geruch weisen auf eine abnormale Gärung des Teigs hin.

(Ich bin auch auf diesen Rat gestoßen: Um herauszufinden, ob das Brot ausreichend aufgegangen ist, kann man einen Test machen: Ein Stück des vorbereiteten Teigs in kaltes Wasser legen. Das Stück geht zuerst nach unten und schwimmt dann nach unten oben drauf, dann ist der Teig fertig.)

Die Oberfläche des gebackenen Brotes sollte leicht mit heißem Wasser angefeuchtet werden, dann den Laib mit einer sauberen, trockenen Leinenserviette abdecken. Gleichzeitig wird die Kruste weicher.

Es ist mir noch nie gelungen, ein reines Roggenbrot zu backen, ohne dem Teig Weizenmehl hinzuzufügen. Aber ich wollte trotzdem, dass es klappt, und das habe ich geschafft. Das Brot enthält zwei Sorten dunkles Mehl – Roggen und Vollkorn.

Was Roggenmehl betrifft, achte ich beim Kauf nicht auf den Hersteller. Aber Vollkornprodukte gibt es immer unter dem Markennamen „French Thing“. Ich habe auch Brot mit diesen Mehlsorten gebacken.

Ich habe tatsächlich eine große Sammlung, ich habe darin gebacken, bis eine Brotmaschine auf den Markt kam, und seitdem habe ich angefangen, Rezepte dafür zu sammeln. Wenn mir ein Rezept gefällt, passe ich es an Philips an, da muss man den passenden Modus und manchmal auch die Backzeit wählen.

Hier wird Vollkornbrot im Modus 8 „Vollkornbrot“ gebacken; die Besonderheit dieses Modus besteht darin, dass das Kneten 30 Minuten nach Drücken der „Start“-Taste beginnt. Gibt es in Ihrer Bäckerei keinen solchen Modus? Gibt es „Rye“? Benutze es.

Ich habe Trockenhefe verwendet; meine Beziehung dazu ist irgendwie zuverlässiger. Das Mehl habe ich natürlich gesiebt.

Für Vollkornbrot im Brotbackautomaten benötigen Sie:

350 ml warmes Wasser oder Serum
1 Tisch. Löffel Kristallzucker
1 Teelöffel. Löffel Salz
1 Tisch. ein Löffel duftendes Öl (nicht sofort hinzugefügt, sondern beim zweiten Kneten)
225 g Vollkornmehl
225 g Roggenmehl
1 1/3 Teelöffel Trockenhefe

Wie man Roggenbrot in einer Brotmaschine backt

Die Produkte sollten Zimmertemperatur haben, wenn sie aus dem Kühlschrank kommen – ich meine Molke, dann ist es besser, sie in der Mikrowelle bei minimaler Temperatur zu erhitzen.

Die Produkte werden gemäß den Anweisungen für Ihr Brotmaschinenmodell in den Brotbackautomaten eingelegt. Beim Philips HD9046 werden zuerst die flüssigen Zutaten hinzugefügt, dann das Mehl und zuletzt die Hefe.

Gießen Sie Wasser oder Molke in den Eimer des Brotbackautomaten. Als nächstes Salz und Zucker hinzufügen.

Vollkornmehl sieben:

Roggenmehl sieben:

Geben Sie zwei Mehlsorten mit der Molke in einen Eimer. Und Trockenhefe über das Mehl streuen:

Setzen Sie den Eimer in den Brotbackautomaten ein und wählen Sie Modus 8 „Vollkornbrot“. Stellen Sie das Gewicht auf 750 g und mittlere Kruste ein:

Wie oben erwähnt, ist der Brotbackautomat 30 Minuten lang stumm; Alle Zutaten erhitzen.

Dann beginnt die erste Charge und Sie müssen sich das Brötchen ansehen. Wenn es zu hart ist, etwas Wasser hinzufügen. Wenn es zu flüssig ist (was unwahrscheinlich ist, aber ich werde es trotzdem erwähnen), dann fügen Sie das im Rezept angegebene Mehl hinzu.

Vollkorn- und Roggenmehl nehmen im Gegensatz zu Weizenmehl Flüssigkeit sehr gut auf. Und wenn eine Korrektur des Koloboks erforderlich ist, dann unter Zugabe von Flüssigkeit, nicht von Mehl.

Gießen Sie beim zweiten Kneten Pflanzenöl über den Kolobok und fertig. Öffnen Sie den Deckel besser erst am Ende des Programms, um das Temperaturregime nicht zu stören.

Brot ist eines der beliebtesten Lebensmittel auf dem Planeten. Er steht neben den Hühnereiern. Jeder von uns hat es schon einmal gegessen und liebt es, besonders frisch und noch heiß. Wenn die Kruste knusprig ist und sich im Inneren eine weiche, luftige und unglaublich aromatische Krume befindet!

Heute bereiten wir zu Hause Brot zu, und Sie schaffen es auf jeden Fall rechtzeitig, wenn die Kruste so knusprig und die Mitte noch so heiß ist, dass Sie sie nicht mehr anfassen können. Meistens werden solche Kopien sofort im Laden aussortiert.

Heute verraten wir Ihnen fünf Rezepte für verschiedene Brotsorten. Dabei handelt es sich um einfaches Brot, „Borodinsky“, hergestellt aus Sauerteig ohne Hefe, norwegisch und mit der Zugabe von Rosinen. Sie alle unterscheiden sich in Geschmack, Aussehen und Aroma. Alle fünf Optionen müssen unbedingt ausprobiert werden. Darüber hinaus ist die Herstellung eines solchen Brotes so einfach. Sie müssen lediglich einen Brotbackautomaten in der Küche haben und zumindest wissen, wie man ihn bedient. Anschließend werden die Komponenten in einen Eimer gefüllt und ein spezielles Programm erstellt. Wenn Sie einen Brotbackautomaten haben, müssen Sie die Zutaten nicht einmal mischen.

Einfaches Roggenbrot in einer Brotmaschine

Kochzeit

Kaloriengehalt pro 100 Gramm

Das Rezept ist für diejenigen geeignet, die sich nicht gerne mit einer Vielzahl von Rezepten herumschlagen möchten. Wenn Sie wenig Zeit oder Lust haben, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.

Wie man kocht:

Tipp: Um sicherzustellen, dass das Brot gleichmäßig aufgeht, ist es besser, es mit den Händen auszurichten, wenn der Teig geknetet ist und zum Gehen bereit ist.

Hefe-Roggenbrot mit Rosinen in einer Brotmaschine

Wenn Sie ein Fan von Trockenfrüchten sind, dann ist Brot mit Rosinen eine gute Option für Sie. Sie können Pflaumen oder einige Nüsse hinzufügen.

Wie lange dauert es - 3 Stunden und 40 Minuten.

Wie hoch ist der Kaloriengehalt? 341 Kalorien.

Wie man kocht:

Erhitzen Sie das Wasser und gießen Sie es in die Schüssel der Brotmaschine.
Salz und Zucker hinzufügen und rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Trockenmilch und Mehl hinzufügen und durch ein Sieb passieren;
Rosinen und Hefe hinzufügen;
Schalten Sie den Brotbackmodus ein und gehen Sie weitere dreieinhalb Stunden Ihrer Arbeit nach.

Tipp: Damit sich die Rosinen gleichmäßig im Teig verteilen, können Sie sie zunächst in Mehl oder Stärke wälzen.

„Norwegisches“ Roggenbrot

Norwegisches Brot wird mit Honig statt Zucker zubereitet. Es wird nicht süß sein, keine Sorge!

Wie lange dauert es - 3 Stunden und 50 Minuten.

Wie hoch ist der Kaloriengehalt? 350 Kalorien.

Wie man kocht:

Erhitzen Sie das Wasser und gießen Sie es in den Eimer der Brotmaschine.
Zucker und Salz hinzufügen, umrühren;
Weizen- und Roggenmehl mischen und durch ein Sieb passieren;
Beide Mehlsorten in den Eimer geben;
Außerdem gibt es Honig, Milchpulver, Hefe, Kümmel, Malz und weiche Butter;
Stellen Sie das Programm zum Backen von Roggenbrot ein und warten Sie dreieinhalb Stunden.

Tipp: Neben Kreuzkümmel können Sie auch Leinsamen und sogar Sesamsamen hinzufügen.

Roggenbrot „Borodinsky“.

Dasselbe Schwarzbrot, das wir alle lieben und an das Sie alle gewöhnt sind. Versuchen Sie, es zu Hause zuzubereiten, vielleicht schmeckt es Ihnen sogar besser als im Laden gekauft.

Wie lange dauert es - 3 Stunden und 45 Minuten.

Wie hoch ist der Kaloriengehalt? 293 Kalorien.

Wie man kocht:

Gießen Sie Malz in einen Becher und gießen Sie 40 ml kochendes Wasser darüber.
Umrühren und die Mischung mindestens zehn Minuten ruhen lassen;
Erhitzen Sie das restliche Wasser und gießen Sie es in einen Eimer.
Schicken Sie dort Öl, Honig, Essig, Salz, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel und Paprika;
Als nächstes Mehl hinzufügen, dann Roggenmehl und Hefe;
Stellen Sie das längste Programm ein;
Am Ende des Programms das Brot herausnehmen, mit Eiweiß bestreichen und mit Koriander bestreuen.

Tipp: Anstelle von Apfelessig können Sie auch Tafel-, Wein-, Traubenessig usw. hinzufügen.

Roggenbrot mit hefefreiem Sauerteig

Versuchen Sie, Brot ohne Hefe mit hausgemachtem Sauerteig zu backen. Es dauert etwas länger als die Verwendung von Hefe, aber der Geschmack ist deutlich anders. Versuch es!

Wie lange dauert es – 3 Stunden und 15 Minuten + 3 Tage.

Wie hoch ist der Kaloriengehalt? 332 Kalorien.

Wie man kocht:

Zuerst das Mehl durch ein Sieb passieren;
Achten Sie darauf, das Wasser so zu erhitzen, dass es warm ist;
Dann 80 Gramm Mehl in eine Schüssel geben und 50 ml Wasser hinzufügen;
Bringen Sie die Mischung in den Zustand von Sauerrahm;
Stellen Sie die Masse einen Tag lang an einen warmen Ort und decken Sie sie ab.
Anschließend die gleiche Menge warmes Wasser und die gleiche Menge Mehl zur Masse hinzufügen;
Die Zutaten noch einmal vermischen, abdecken und einen weiteren Tag ruhen lassen;
Nach einem Tag erneut die gleiche Menge Mehl und warmes Wasser hinzufügen;
Dieses Mal die Mischung abdecken, bis Blasen entstehen;
Anschließend das restliche warme Wasser einfüllen, das restliche Mehl dazugeben und verrühren, bis die Konsistenz eines Pfannkuchenteigs erreicht ist;
Lassen Sie die Mischung sechs Stunden lang an einem warmen Ort stehen;
Nehmen Sie nach Ablauf der Zeit 100 Gramm aus der Masse heraus, aus der Sie innerhalb von zwei Wochen ein weiteres Brot backen können. Wenn das Brot nicht durchgebacken ist, fügen Sie Mehl und Wasser hinzu, bis saure Sahne entsteht und Sie das Brot noch zwei Wochen lang nicht backen müssen. Es ist wichtig zu bedenken, dass der Starter mindestens zehn Stunden vor der Zubereitung des Brotes aus dem Kühlschrank genommen werden muss;
Geben Sie also die Reste des Sauerteigs in den Brotbackautomaten, fügen Sie Butter, Kleie, Leinsamen, Salz und Weizenkeime hinzu;
Schalten Sie einen Modus ein, der mindestens drei Stunden dauert.

Tipp: Dieses Brot kann auch aus Weizenmehl hergestellt werden.

Wenn es um Hefeteig geht, gibt es immer eine riesige Liste an Nuancen, aber auch Geheimnissen. Und das Hauptgeheimnis ist, dass der Teig göttlich wird, wenn Sie diese Empfehlungen befolgen! Und anschließend das zukünftige Backen.

Die erste und vielleicht wichtigste Regel ist, dass der Raum beim Kneten und Gehen warm sein sollte. Dies fördert eine schnellere und bessere Hefeaktivität. Das heißt, wenn es in der Küche oder einem anderen Raum kalt ist, geht der Teig sehr langsam oder gar nicht auf. Wenn der Teig aufgeht, sollte er ebenfalls warm gehalten werden. Es sollte keine Zugluft geben, keine Fensterbänke und auch im Sommer sollte der Teig nicht im Freien abgestellt werden.

Da wir Brot in einer Brotmaschine zubereiten, geht der Teig darin auf. Es ist besser, den Deckel zu diesem Zeitpunkt nicht anzuheben, da sich ein plötzlicher Temperaturwechsel negativ auf die Hefemasse auswirken kann und diese schließlich herunterfallen kann.

Ein weiterer wichtiger Punkt bei der Arbeit mit dem Test ist gute Laune. Für manche mag das komisch klingen, aber es ist wahr. Je besser Ihre Stimmung ist, desto besser werden Sie bei der Prüfung abschneiden und desto besser wird es am Ende ausgehen.

Hefeteig enthält oft Wasser oder Milch (in der Zutatenliste). Denken Sie daran, dass Milch jederzeit durch Wasser ersetzt werden kann und umgekehrt. Experten glauben jedoch, dass das beste Verhältnis dieser beiden Produkte 50/50 ist. Dann wird der Teig perfekt.

Wenn Sie ein süßeres Brot wünschen, fügen Sie eine mäßige Menge Zucker hinzu. Wenn Sie zu viel hinzufügen, kann es anbrennen und das Brot wird am Ende zu braun.

Es ist besser, die Produkte für die Zubereitung eines solchen Teigs immer auf die gleiche Temperatur zu bringen. Das heißt, Sie müssen nur alles aus dem Kühlschrank nehmen. Die einzige Ausnahme wäre, wenn in der Zubereitung angegeben ist, dass ein bestimmtes Produkt weiter erhitzt oder umgekehrt gekühlt werden muss. Beispielsweise müssen Sie häufig Milch oder Wasser erhitzen, damit die Hefe gedeiht und der Teig schneller aufgeht.

Viele Menschen glauben, dass frische, also gepresste Hefe aktiver arbeitet als Trockenhefe. Aber um sicher zu sein, müssen Sie versuchen, damit Brot zu backen. Wenn Sie frische Hefe nehmen, benötigen Sie doppelt so viel. Das heißt, wenn Sie 5–10 Gramm trocken benötigen, benötigen Sie 10–20 Gramm frisch.

Mehl muss immer gesiebt werden. Dadurch wird es mit Sauerstoff gesättigt und dieser Sauerstoff wird auf andere Zutaten übertragen, die dann vermischt werden. Gleichzeitig verbleibt Sauerstoff im Inneren und hebt die gesamte Masse langsam aber sicher an, wodurch sie höher, luftiger und prächtiger wird.

Achten Sie beim Kauf von Hefe unbedingt auf das Verfallsdatum. Wenn Sie Hefe zu Hause haben, achten Sie auf die Datteln. Die Haltbarkeit des ungeöffneten Produkts beträgt 30 Tage. Das heißt, wenn mehr als ein Monat vergangen ist und die Hefe noch nicht geöffnet wurde, ist sie immer noch verdorben. Eine geschlossene Verpackung ist keine Garantie für Frische. Wenn die Hefe geöffnet wurde, muss sie innerhalb von zwölf Tagen verbraucht werden. Am dreizehnten Tag sollten sie weggeworfen werden.

Es ist besser, Premiummehl zu kaufen. Diese Sorte wird von den meisten Konditoreien verwendet, da dieses Mehl maximale Flauschigkeit der Backwaren garantiert.

Je nach Geschmack können Sie dem Teig verschiedene Trockenfrüchte, Nüsse oder Gewürze hinzufügen. Dies können Rosinen, Cashewnüsse, Zimt, Pflaumen, Pinienkerne, Anis, Paranüsse, Macadamia, Muskatnuss und so weiter sein.

In einem der Rezepte benötigen Sie Butter. Wenn Sie plötzlich vergessen haben, es zuerst aus dem Kühlschrank zu nehmen, schneiden Sie es einfach in Würfel und es wird schneller weich. Nun, oder wenn Sie es wirklich dringend zum Teig hinzufügen müssen, können Sie es mit einer Reibe mahlen und in dieser Form sofort zum Teig geben.

Wenn Sie zu Hause einen Brotbackautomaten haben, bereiten Sie unbedingt selbstgebackenes Brot nach den empfohlenen Rezepten zu. Es ist sehr lecker und Sie wissen sicher, dass das Brot gute (von Ihnen ausgewählte) und richtige Produkte enthält und nicht nur Wasser mit Mehl und Salz. Darüber hinaus erweist sich das Brot aufgrund seiner Zusammensetzung als deutlich sättigender als gekauftes Brot. Ein Stück reicht aus, um satt zu werden; Sie müssen nicht den halben Laib auf einmal essen. Versuch es!

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