Weihnachts- und Neujahrs-Kutia oder das beste Rezept für die Herstellung von Kutia. Weihnachtskutia: Symbolik des Gerichts, klassische und experimentelle Rezepte

Jedes Jahr am Vorabend der Neujahrsfeiertage und der Geburt Christi ist es üblich, ein traditionelles russisches Gericht zu servieren – Kutya. Aber nur wenige Menschen wissen etwas über die Geschichte dieses Gerichts, seine Symbolik und die Unterschiede in den traditionellen Kochrezepten für die drei Feste.

Geschichte eines traditionellen Gerichts

Der Ursprung des Wortes „kutia“ geht auf das antike Griechenland zurück (griechisch Kukkia) – wörtlich übersetzt „gekochtes Getreide“. Wie in Griechenland war das Gericht auch in Russland ursprünglich mit der traditionellen Totenverehrung verbunden und wurde am Vorabend aller religiösen Feiertage serviert.

Unter den vielen Namen für dieses Gericht sind die häufigsten: Kolivo, Sochivo und Kanun. Kutya ist zu Weihnachten, zum Dreikönigstag und an anderen orthodoxen Feiertagen immer auf dem Tisch präsent.

Das Wort „sochivo“ bedeutet wörtlich übersetzt „Essen“. Und einer der ältesten Namen für Kuti ist „kolivo“ (griechisch kolibo), was bedeutet, den Geistern der Vorfahren Getreide und Früchte anzubieten. So haben orthodoxe Weihnachtstraditionen ihren Ursprung in alten heidnischen Kulten.

Gibt es einen Unterschied zwischen Kutya und Sotschiw?

Sotschiwo ist einer der vielen Namen für Kutja. Zu den Kochmethoden gehören:

• Sochivo – ein dünnerer, wässriger Brei (aus den Wörtern „Saft“ und „Schlamm“);
• Kolivo – trocken und krümelig.

Viele glauben, dass es keinen Unterschied in den Rezepten zwischen Kutya, Koliv und Sochivo gibt – sie sind alle ein Gericht, aber der Name Kolivo ist älter und Sochivo ist modern und kommt vom Namen Heiligabend, Heiligabend. Dies ist jedoch eine falsche Meinung, da der heilige Abend seinen Namen von den saftigen Butterkuchen – Sochniki – erhielt. Früher wurden in ihnen Schlitze für die Augen gemacht, und sie dienten zur Wahrsagerei – durch sie „untersuchten“ sie das Schicksal einer Person.

Sorten von Kutya

Für jeden Feiertag gibt es eine andere Art, den Vorabend vorzubereiten. Abhängig von den verwendeten Zutaten gibt es 3 Arten von Gerichten.

Großzügiges Kutya für das neue Jahr

Sie wird für den Neujahrstisch vorbereitet. Dem Gericht werden Milchprodukte und Butter hinzugefügt, außerdem werden verschiedene Trockenfrüchte und Nüsse verwendet. Das Originalrezept zum Kochen von Kutia in Kürbis wird für jede Hausfrau eine Entdeckung sein.

Reichhaltiges oder Fastenkutia zu Weihnachten

Es wird am Heiligabend - Heiligabend - zubereitet und wird daher unabhängig vom Rezept oft Sotschiwom genannt. Diese Kutia wird normalerweise aus Reis oder Hirse zubereitet. Es ist üblich, das Gericht den Paten und getrennt lebenden älteren Verwandten zu bringen.

Hungrige Kutia zum Dreikönigstag

Der Brei wird mager zubereitet – aus Getreide und Süßstoff. Es ist jedoch nicht verboten, Nüsse und Früchte zu verwenden. Besonders lecker ist Fastenbulgur Colivo mit Honig.

Das Gericht kann aus jedem Getreide (Reis, Buchweizen, Hirse, Bulgur, Graupen) unter Zugabe von Mohn und Süßungsmittel zubereitet werden. In den Rezepten werden Nusskerne, Rosinen und verschiedene Trockenfrüchte verwendet.

Symbolik von Kutya und seinen Zutaten

Der Hauptbestandteil von Koliva ist Getreide, das ein Symbol für ewiges Leben und Wiedergeburt ist. Der Glaube an die Unsterblichkeit der Seele und ihre Reinkarnation ist die Hauptsymbolik des Vorabends. Wie Samen, die in die Erde fallen und wiedergeboren werden, wird der menschliche Geist nach der Beerdigung in einem neuen Körper wiedergeboren.

Getreide ist in der Lage, lange Zeit zu „schlafen“, das Leben in sich zu bewahren und es dann mit der Ankunft des Frühlings wieder zu reproduzieren. Durch den Verzehr von Kutya wird ein Mensch symbolisch Teil des endlosen Kreislaufs des Lebens.

Mohnsamen oder Nusskerne in Kutya bedeuten Fruchtbarkeit. Durch das Hinzufügen dieser Produkte programmiert sich ein Mensch auf Wohlstand, Großzügigkeit und Wohlstand für die ganze Familie. Deshalb wird Kolivo oft bei Hochzeiten und bei der Geburt oder Taufe eines Kindes zubereitet.

Honig in Sotschiwa symbolisiert Vergnügen und süßes Leben, aber nicht irdisch, sondern ewig, das einen Menschen im Himmelreich erwartet. Es wird angenommen, dass die Vorteile des Jenseits so groß und schön sind, dass sie die kühnsten Träume und Erwartungen übertreffen.

Überzeugungen und Wahrsagerei bei Kutya

Lange glaubte man, dass die Ernte und der Wohlstand der Familie umso größer sein werden, je reichhaltiger und sättigender der Saft ist. Unter einen Teller mit Koliv wurden mehrere Ähren gelegt, die dann das ganze Jahr über als Talisman aufbewahrt wurden. Nicht nur Familienmitglieder aßen Brei, sondern behandelten auch Vieh und Geflügel. Man glaubte, dass sie auf diese Weise nicht krank würden und gute Nachkommen zeugen würden.

Wahrsagerei für die Ernte

Die Wahrsagerei zu Weihnachten in Sotschi erfreut sich auch heute noch großer Beliebtheit. Das Familienoberhaupt muss einen Löffel Koliv nehmen und ihn erbrechen. Wie viele Breikörner kleben an der Decke, wie viele Garben Getreide werden dieses Jahr voraussichtlich eingesammelt.

Wahrsagerei für die Verlobte

Die Wahrsagerei eines Mädchens für ihre Verlobte: Ein unverheiratetes Mädchen schöpfte den ersten Löffel Kutya, wickelte ihn in die Hose eines Mannes und versteckte ihn dann unter dem Kissen. Man glaubte, dass sie in dieser Nacht von ihrer Verlobten träumen sollte.

Geheimnisse der Zubereitung köstlicher Kutia

Früher wurde Kolivo hauptsächlich aus Vollkornweizen zubereitet. Damit der Brei schmackhaft wird, müssen Sie die Basis richtig vorbereiten.

Kutya-Basis

Dazu werden die Körner unter Zugabe einer kleinen Menge Wasser in einem Mörser leicht zerstoßen und die Spreu entfernt. Sie können den Weizen mehrere Stunden voreinweichen, um die Garzeit zu verkürzen. Die Körner müssen gekocht werden, bis sie vollständig gegart und weich sind, dann wird die Saftigkeit hervorragend.

Die meisten Hausfrauen bevorzugen Reis als Basis. Diese Kochmethode ist einfacher und schneller.

Wie man Reis für Kutya richtig kocht

• Spülen Sie das Müsli gut aus, bis das Wasser klar und ohne pudrige Farbe wird.
• 1 Portion Reis in einen Topf geben und heißes, abgekochtes Wasser im Verhältnis 1:1,5 aufgießen; auf den Herd stellen;
• Den Brei bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 3 Minuten kochen lassen;
• Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie weitere 6 Minuten.
• Zum Schluss die Hitze auf ein Minimum reduzieren, weitere 3 Minuten kochen lassen, dabei das Umrühren nicht vergessen;
• Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen, einen Deckel auflegen und den Brei 15 Minuten ziehen lassen.

Auf diese Weise zubereiteter Reis wird sehr zart und krümelig. Während des Garvorgangs werden keine Gewürze verwendet und der Geschmack des Gerichts hängt vom Dressing ab. Reis-Kutia mit Rosinen, Honig und Mandeln ist das beliebteste und köstlichste Rezept für die Zubereitung von Kutia zu Weihnachten.

Coliva-Dressing

Als Dressing werden am häufigsten flüssiger geschmolzener Honig oder süßes Uzvar verwendet. Kolivo kann mit Milch oder Sahne aromatisiert werden. Oft wird dem Brei Butter oder Sonnenblumenöl zugesetzt. Als Süßungsmittel für das Gericht können Sie auch verdünnte Marmelade, Konfitüre oder Zuckersirup verwenden.

Andere Zutaten

Der dritte Bestandteil von Kutia sind meist Trockenfrüchte, Mohn und Nüsse. Sie können verschiedene Gewürze, gefrorene Beeren und frische Früchte verwenden. Bevor Sie Mohn zum Brei geben, müssen Sie ihn gut mahlen, bis eine glatte Masse entsteht, oder ihn mehrmals zerkleinern. Rosinen in Kutia quellen schnell auf und verlieren ihren Geschmack, daher empfiehlt es sich, sie vor dem Servieren hinzuzufügen.

Endeffekt

Kutia ist nicht nur ein Gericht auf dem festlichen Tisch, es ist eine Kombination aus religiösen Bräuchen und Traditionen des russischen Volkes. Richtig zubereitetes Kutia ist ein Symbol für ewiges Leben, Reichtum und Wohlstand. Mit diesem Gericht sind viele weihnachtliche Wahrsagereien und Aberglauben verbunden. Am Familientisch werden die Geister der Vorfahren mit Koliv verehrt und mit Lebensenergie für das kommende Jahr aufgeladen.

Kutya – was ist das? Die Antwort auf die gestellte Frage finden Sie im Artikel. Außerdem verraten wir Ihnen, wie dieses Gericht zubereitet wird und zu welchen Anlässen es serviert wird.

allgemeine Informationen

Kutia ist ein Begräbnis- und auch rituelles Weihnachtsgericht der Slawen, das vor allem in den östlichen und südlichen Regionen unseres Landes verbreitet ist. Also, was ist das für ein Mittagessen? Kutia ist ein Brei aus Vollkornweizen. Obwohl es oft aus Gerste und anderen Getreidearten, einschließlich Reis, hergestellt wird.

Vor dem Servieren muss das Gericht mit Honig, Honigsirup oder Zucker garniert und mit Mohn, großen Rosinen, Nüssen, Milch und sogar Marmelade versetzt werden.

Kutia ist ein rituelles christliches Gericht. In der orthodoxen Kirche ist es Brauch, ihn am Freitag der ersten Fastenwoche zu verwenden. An diesem Tag wird des Märtyrers gedacht

Traditionen

Der Name des vorgestellten Gerichts ist griechischen Ursprungs. Mit diesem Wort wurde gekochter Weizen bezeichnet, der zum Gedenken an verstorbene Vorfahren verwendet wurde. Zusammen mit den christlichen Traditionen und der Religion von Byzanz etablierte sich in unserem Land sehr bald der Brauch, Kutia zuzubereiten.

Bei den Polen und Ostslawen ist Kutia mit Rosinen immer auf dem Weihnachtstisch präsent. Darüber hinaus wird es oft zum Dreikönigstag gefeiert. So wurden die Feiertage selbst wie folgt bezeichnet: Kutya, Rich Kutya, Poor Kutya, Hungry, Water usw. Übrigens nennen die Russen Heiligabend auch eine Party.

Erinnerung

Wie oben erwähnt, wird Weihnachtskutia am großen Tag zubereitet. Bei den Ostslawen ist es jedoch üblich, dieses Gericht nicht nur auf der festlichen Tafel, sondern auch bei Totenwachen oder Beerdigungen zu servieren. Zuerst sollten die Gäste Kutya probieren, dann Pfannkuchen, Gelee mit Honig und Rührei.

Der Überlieferung nach hängen die Weißrussen in der Nacht nach den Dmitrievsky-Großvätern ein Handtuch aus dem Fenster und legen Pfannkuchen und Kutja für die Toten auf die Fensterbank.

Kutya zu Weihnachten: Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung eines leckeren und gesunden Gerichts

Wenn Sie sich im neuen Jahr Glück und Erfolg wünschen und Ihre Lieben vor Ärger und Unglück schützen möchten, sollten Sie Kutya unbedingt auf den Weihnachtstisch legen. Es ist ganz einfach zuzubereiten und erfordert keine besonderen Zutaten.

Damit die Kutia zu Weihnachten lecker und sättigend wird, benötigen wir folgende Zutaten:

• Weizen (zum Keimen oder Polieren) – ein volles Glas;
• kaltes Wasser zum Trinken – zwei bis drei Gläser;
• Speisesalz – mittlere Prise;
• Zucker - ein paar Teelöffel;
• Pflanzenöl ohne Aroma - ein Esslöffel;
• Mohn - 120 g;
• große Rosinen - etwa 100 g;
• geröstete Walnüsse – etwa 100 g;
• jeder frische Honig – vier große Löffel;
• Trockenfrüchte für Uzvar – etwa 200 g (Birnen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Äpfel, Kirschen usw.);
• Wasser für Uzvar - zwei Gläser.

Wir verarbeiten Weizen

Kutia zu Weihnachten ist ein ausgezeichnetes Fastengericht, das alle geladenen Gäste genießen können. Dafür muss es aber richtig vorbereitet werden.

Zuerst müssen Sie den Weizen gründlich sortieren und alle Rückstände und eventuellen Steine ​​davon entfernen. Danach muss das Produkt in einem Sieb gründlich ausgespült, mit klarem Wasser aufgefüllt und mehrere Stunden oder sogar über Nacht quellen gelassen werden. Wenn Sie sich für die Zubereitung von Kutya für die Verwendung von poliertem Weizen entscheiden, sollten Sie ihn nicht einweichen, da er recht schnell kocht.

Die restlichen Zutaten vorbereiten

Um Weihnachtskutia besonders lecker zu machen, sollten Sie unbedingt Mohn und Trockenfrüchte hinzufügen. Dazu die Körner mit kochendem Wasser übergießen und 60 Minuten quellen lassen. Als nächstes müssen Sie sie in mehrschichtige Gaze werfen und warten, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist. Anschließend sollten die gequollenen Mohnsamen zusammen mit dem Zucker in einer Kaffeemühle, einem Mörser oder einem Mixer gemahlen werden. Gleichzeitig sollte weiße Milch in der Schüssel erscheinen.

Rosinen müssen gewaschen, zwanzig Minuten lang in kochendem Wasser eingeweicht und anschließend gründlich abgespült werden.

Uzvar vorbereiten

Kutia zu Weihnachten, dessen Rezepte ein Minimum an Zutaten enthalten, sollte nicht nur mit frischem Honig, sondern auch mit reichhaltigem Trockenfruchtkompott gewürzt werden. Um Uzvar zuzubereiten, müssen Trockenfrüchte gründlich gewaschen und mit klarem Wasser aufgefüllt werden. Danach müssen die Zutaten zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten köcheln lassen.

Wenn das Uzvar fertig ist, passieren Sie es durch ein Sieb und mischen Sie es mit Honig. Es wird jedoch nicht empfohlen, Trockenfrüchte wegzuwerfen. Sie können dem Brei hinzugefügt oder separat verzehrt werden.

Wärmebehandlung von Weizen

Bevor Sie Kutia zubereiten, sollten Sie den gequollenen Weizen kochen. Es muss erneut mit Wasser gefüllt werden und dann eine Prise Salz und Pflanzenöl ohne Aroma hinzugefügt werden. Bei dieser Zusammensetzung müssen die Zutaten in einer dickwandigen Pfanne (am besten Kochgeschirr aus Gusseisen) weich gekocht werden.

Wenn Sie normalen Weizen zum Keimen gekauft haben, ist es ratsam, ihn zwei Stunden lang zu kochen. Dafür benötigen Sie etwa drei Gläser Wasser. Wenn Sie sich für ein poliertes Produkt entscheiden, ist dieses in zwanzig Minuten einsatzbereit. Es sollte mit zwei Gläsern Wasser aufgekocht werden.

Das Gericht formen

Wie bereitet man Kutya für den Feiertagstisch vor? Dazu muss gekochter Weizen in ein Sieb gegeben und leicht abgekühlt werden. Als nächstes müssen Sie es in eine tiefe Schüssel geben und geriebenen Mohn hinzufügen. Sie müssen außerdem gehackte und leicht gebratene Walnüsse, gedünstete Rosinen und zerstoßene Trockenfrüchte aus Uzvar in eine Schüssel geben. Das letzte Produkt sollte übrigens nach Wunsch hinzugefügt werden (Sie können alles oder einen Teil hinzufügen).

Nachdem alle Zutaten in einen gemeinsamen Behälter gegeben wurden, müssen sie mit Uzvar und Honig übergossen und gründlich vermischt werden. Zu diesem Zeitpunkt gilt der Prozess der Vorbereitung der Weihnachtskutia als abgeschlossen.

Wie soll die Delikatesse am Feiertagstisch serviert werden?

Nachdem alle Produkte gemischt und mit Uzvar gefüllt sind, sollte das christliche Gericht auf einen tiefen Teller gelegt und mit kandierten Früchten und Nussstücken belegt werden.

Wenn Sie Kutya aus unpoliertem Weizen zubereitet haben, dessen Garzeit lange dauert, empfiehlt es sich, es unmittelbar vor dem Servieren mit Honig zu würzen. Andernfalls wird das Müsli hart und geschmacklos.

Fassen wir es zusammen

Jetzt wissen Sie, was Kutia ist, in welchen Fällen es serviert wird und wie es zu Hause zubereitet werden sollte. Ich möchte auch darauf hinweisen, dass sich das nach dem oben beschriebenen Rezept zubereitete Gericht als sehr lecker und nahrhaft herausstellt. Sowohl Erwachsene als auch Kinder essen es gerne. Wenn Sie den Geschmack von Weizen nicht mögen, können Sie Kutya aus Reis oder Gerste zubereiten.

Dies ist ein slawisches Gericht in Form von Brei aus Getreidekörnern: Weizen, Gerste und heute am häufigsten Reis. Es wird mit Honig übergossen, außerdem werden Mohn, Rosinen, Nüsse, Milch und Marmelade hinzugefügt. Kutya symbolisiert, wie grundsätzlich alle Lebensmittel, ewiges Leben und Auferstehung. Das Wort „kutia“ ist griechischen Ursprungs und bedeutet „gekochter Weizen“. Es wird angenommen, dass die Menschen Kutya bereits in alten heidnischen Zeiten kannten und es als rituelles Gericht verwendeten. Wissenschaftler finden die Wurzeln von Kutya in Byzanz unter dem Namen Kollyba. In Griechenland wurde dieser Brei aus Getreide und Früchten bei Beerdigungen zubereitet.

Kutya wurde auch von slawischen Völkern für Hochzeitsgeschenke und Taufen verwendet. Schließlich sind Pflanzensamen ein Symbol der Fruchtbarkeit und bedeuten den Kreislauf des Lebens, also seine Ewigkeit, Unsterblichkeit. Samen können lange liegen, in den Flügeln warten, in den Boden fallen und dann neues Leben hervorbringen. Auch ein neues menschliches Leben wird geboren. Durch den Verzehr von Kutya betritt der Mensch sozusagen die Unendlichkeit des Lebens, wird ein Teil davon. Nicht nur Samen, auch Rosinen enthalten wie Beeren den Keim des Lebens. Manchmal wird Kutya Vogelkirsche zugesetzt; sie speichert auch die Samen des Lebens. Honig ist ein Symbol für Süße, Vergnügen und ewiges Leben. Mohn und Nüsse galten als Zeichen des Wohlstands. Leckeres, reichhaltiges Kutia trug zu höheren Erträgen und Gewinnen bei.

Kutya kann Beerdigung und Vorabend sein, also Vorfeiertag. Darüber hinaus erfreute sich der zweite Zweck früher noch größerer Beliebtheit.
Kutya wurde zu Weihnachten, am Heiligabend, vor den Feiertagen, als mageres, also dürftiges Gericht gekocht.

Die Auswahl an Zutaten war sehr bescheiden. Schließlich wurde zu diesem Zeitpunkt noch gefastet. Die kirchliche Tradition schrieb vor, dass man den ganzen Tag fasten und nichts essen musste. Und erst mit dem Erscheinen des ersten Sterns am Himmel begannen sie zu feiern. Die Mahlzeit wurde mit einem Löffel Kutya eröffnet. Sie beendeten ihre Mahlzeit auch mit einem Löffel Kutya und dem Gedenken an verstorbene Verwandte.

Vor Neujahr wurde auch Kutia gekocht, aber großzügig mit Sahne, Butter oder einfach nur Milch versetzt. Diese Kutia wurde reich oder großzügig genannt. Es war möglich, Trockenfrüchte, daraus hergestelltes Kompott (Uzvar), Mohn sowie verschiedene Nüsse, Marmelade und kandierte Früchte hinzuzufügen. Heutzutage werden Marmelade, getrocknete Aprikosen, Süßigkeiten und manchmal sogar Cognac in das festliche Neujahrs-Kutya gegeben.

Vor der Taufe gab es auch ein drittes Kutya. Am häufigsten wurde es aus Getreide und Honig in Wasser gekocht, es wurden jedoch Rosinen hinzugefügt. Man glaubte, dass man vor der Weihe fasten oder im Extremfall Kutya essen musste. Diese Kutia wurde hungrig (oder arm oder Wasser) genannt. Es gab auch orthodoxes Kutya. Es wurde am Freitag der ersten Fastenwoche zu Ehren von Fjodor Tiron, dem großen Märtyrer, vorbereitet. Dieses Kutya musste in der Kirche geweiht werden. Viele mit Kutya verbundene Traditionen und Symbole gerieten in Vergessenheit. Es wird angenommen, dass für Kutya sogar Wahrsagerei durchgeführt wurde. Alle Fakten deuten also darauf hin, dass Kutia eines der bedeutendsten Elemente der orthodoxen Symbolik war und bleibt. Am häufigsten wird es jedoch bei Beerdigungen und Totenwachen verwendet.

Beerdigungskutia ist ein orthodoxes Gericht. Es ist ein Symbol des Glaubens an das Himmelreich und das ewige Leben. Kutya sollte bei jedem Gedenkessen anwesend sein, 9, 40 Tage, sechs Monate, ein Jahr usw. Es gibt viele moderne und alte Rezepte für Bestattungskutia. Sie kann entweder reich oder einfach arm sein. Das Kutya sollte während der Trauerfeier oder während eines regulären, vorzugsweise morgendlichen Gottesdienstes gesegnet werden. Aber es ist keine Sünde, wenn Sie vor Beginn des Essens einfach ein Gebet am Tisch lesen. Es ist ratsam, das Kutya mit Weihwasser zu besprühen.

Gott wird Gebete erhören. Wenn nach dem Essen noch etwas Kutya übrig ist, können Sie damit bei jeder Mahlzeit an einen verstorbenen Verwandten erinnern, bis das Kutya vorbei ist. Kutya wird auf einen gemeinsamen Teller gelegt, der in der Mitte des Tisches stehen sollte. Alle Gäste nehmen einen Löffel Kutya, essen es sofort und gedenken des Verstorbenen. Es gibt kein einheitliches Rezept für die Zubereitung von Kutia. Normalerweise wird in einer Familie die Art des Kochens durch Erbschaft weitergegeben. Allerdings sind alle Rezepte sehr ähnlich.

Die Grundlage für Kutya ist

• Hirse
• Graupen
• Weizen

Das heißt, bei den Slawen beliebtes Getreide. Der Geschmack unterscheidet sich lediglich durch die Zusätze zum Trauergetreidebrei. Zusatzstoffe in Form von Früchten und Honig verleihen der Kutia Süße und Aroma. Sie passen gut zum neutralen Geschmack von Müsli. Früchte sind Symbole für die Früchte des Paradieses, die der Herr den Normalsterblichen schenkt.

Wir können jedem, der heute lebt, wünschen, dass er sich an seine Vorfahren erinnert, aber auch nach einer glänzenden Zukunft strebt.

Dieses Gericht hat andere Namen: Sochivo, Kolevo. Kutia bedeutet aus dem Griechischen übersetzt gekochter Weizen. Es ist möglich, dass das Wort „kolevo“ das Zerkleinern von Getreide bedeutet, es kann sich aber auch auf das altslawische Wort „kolo“ beziehen, das auf Traditionen hinweist, die älter als die Orthodoxie sind und bis in heidnische Zeiten zurückreichen. Kolo ist ein Kreis, der die Unendlichkeit des Lebens symbolisiert. Weizenkörner, Beeren – Reichtum und Wohlstand. Es war kein Zufall, dass Fürst Wladimir sich für die Orthodoxie entschieden hat: Orthodoxe Gebote standen im Geiste unseren heidnischen Vorfahren nahe, daher sind ihre Echos noch immer in kirchlichen Ritualen lebendig.

Aber lassen wir die philosophische Forschung und die tiefe Symbolik des Heiligabends vorerst beiseite und begnügen uns mit der Erklärung, dass Kutia nicht nur ein Abendessen ist. Daher ist es für jede Hausfrau wichtig zu wissen, wie richtig sie Kutia zubereitet hat, welche Möglichkeiten für die Zubereitung möglich sind und ob ihre Vorstellungen von Kutia gegen religiöse Regeln verstoßen. Versuchen wir gemeinsam, interessante Rezepte zu finden, die den christlichen Regeln entsprechen.

Grundlegende technologische Prinzipien der Zubereitung

Am Tag und am Vorweihnachtsabend vor dem Aufgang der Sterne gilt strenges Fasten, daher sollten im Hauptgericht nur Produkte pflanzlichen Ursprungs enthalten sein.

Bohnen und Getreide

Der Müslianteil des Gerichts ist seine Basis. Für die Zubereitung von Kutia werden in der Regel Vollkornprodukte verwendet. Diese Regel hat auch eine symbolische Bedeutung: ein Korn, das keimen muss. Es ist klar, dass aus zerkleinertem Getreide nichts wächst.

In verschiedenen Regionen, in denen die Orthodoxie als Hauptreligion gilt, werden Weizen, Gerste, Hirse und Linsen verwendet. Jetzt können Sie in jedem Supermarkt Getreide kaufen, das die erste Verarbeitungsstufe ohne Schale durchlaufen hat. Es wird immer noch angenommen, dass echtes Kutya aus Vollkornkörnern zubereitet werden muss.

Allerdings galt Weizen vor zwei oder drei Jahrhunderten in armen Familien als Luxusartikel und war nur den Adelsschichten zugänglich. Daher ist es nichts Falsches, für die Zubereitung von Kutia auch andere Getreidesorten zu verwenden.

Aus religionsphilosophischer Sicht geht es hier vor allem um den Samen, der das Gute symbolisiert und als Nahrung in jedem Menschen aufkeimt. Wählen Sie daher ruhig das Müsli aus, das Ihnen schmeckt. Übrigens ist jeder Brei sehr gesund.

Der Getreideanteil von Kutia kann sowohl eine zähe als auch eine krümelige Konsistenz haben. Der Überlieferung nach wird Kutya jedoch eher in krümeliger Form zubereitet. Die Besonderheiten beim Kochen der einzelnen Getreidesorten, das Verhältnis von Getreide und Wasser werden in den Rezepten näher beschrieben – diese Regeln sollten nicht vergessen werden.

Mohn und Nüsse

Alle Nüsse enthalten Öle. Um Kutia zuzubereiten, werden sie getrocknet und erhitzt, um die Extraktion von Ölen zu erleichtern – Pflanzenfett oder „Milch“, ohne die jedes Getreide zu langweilig aussieht.

Unter dem Gesichtspunkt der gesunden Ernährung sorgen Nuss- und Mohnmilch für einen normalen Stoffwechselprozess. Im heiligen Sinne sind Nüsse ein Symbol für Gesundheit und Langlebigkeit.

Wie wir sehen, widersprechen sich die moderne Medizin und die orthodoxe Idee und sogar heidnische Bräuche in dieser Angelegenheit nicht.

Verwenden Sie die Nüsse, die Ihrer Familie am besten schmecken. Vergessen Sie nicht, die Kerne leicht anzubraten und zu hacken.

Früchte und Honig

Uzvars, die in alten Kutia-Rezepten verwendet wurden, sind kein durch Trocknen hergestelltes Kompott, sondern ein aromatischer Aufguss, mit dem Honig verdünnt wurde. Auch Honig und Früchte zur Zubereitung von Kutya haben eine heilige Bedeutung – ein Versprechen auf Freude am ewigen Leben, um es ganz kurz zu sagen.

Der Frucht- und Beerenanteil von Kutia muss nicht unbedingt aus Trockenfrüchten bestehen. Dabei ist zu berücksichtigen, dass sich die Technologie zur Zubereitung eines Gerichts mit langer Geschichte deutlich von den Möglichkeiten der Verarbeitung von Produkten in der modernen Küche unterscheidet.

Die orthodoxe Kirche findet an der Entwicklung der Technologie nichts Verwerfliches. Nutzen Sie daher die süßen Reserven, die im Sommer für diesen Zweck vorbereitet wurden. Natürlich wird der Geschmack von Kutya durch die Zugabe von Honig oder anderen verfügbaren Früchten nicht beeinträchtigt.

Das einzige Verbot gilt für tierische Produkte. In der letzten Woche des Weihnachtsfastens segnet die Kirche nicht einmal den Verzehr von Fisch. Alles andere ist erlaubt.

1. Weizenkutia – ein klassisches Rezept

Das vorgeschlagene Rezept ist alt und wird daher in einer detaillierten Schritt-für-Schritt-Version vorgestellt, da die Grundlage von Kutya in jedem der von modernen Hausfrauen erfundenen Rezepte der Getreideanteil und eine Frucht-Honig-Mischung sind.

Zutaten:

• Honig 120 gr.
• Getrocknete Kirschen 100 gr.
• Dunkle Rosinen 80 gr.
• Konfekt Mohn 90 gr.
• Wasser: 400 ml. – für Müsli und 500 ml. - für Uzvar
• Weizen 150 gr.
• Salz - nach Geschmack
• Walnüsse (Kerne) 50 gr.

So bereiten Sie Weizenkutia zu:

1. Ganze geschälte Weizenkörner müssen sortiert und gewaschen werden. Bereiten Sie 400 ml für die angegebene Müslimenge vor. kochendes Wasser Das Getreide eine Stunde lang mit kochendem Wasser dämpfen und dabei den Behälter abdecken.
2. Lass das Wasser ab. Damit der Weizen beim Kochen weich wird und den Duft von Honig und Früchten annimmt, muss er nun im Mörser zerstoßen werden. Früher verwendeten die Vorfahren hierfür Makitra – einen Tontopf mit rauer Innenfläche und einem Holzstößel. Wählen Sie hierfür aus Ihrem vorhandenen Küchenarsenal geeignete Utensilien aus. Das Getreide sollte nicht zerkleinert, sondern zerkleinert werden.
3. Bereiten Sie geeignete Kochutensilien vor. Die beste Option ist ein Gusseisenbehälter mit Deckel. Wichtig ist, dass der Behälter langsam abkühlt und die Kutia im Ofen köchelt.
4. Trockenfrüchte waschen. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und ab dem Moment des Kochens 5-10 Minuten unter dem Deckel kochen. Abgießen, Honig hinzufügen und über den vorbereiteten Weizen gießen. Es ist besser, die Beeren später zum Kutia zu geben, wenn der Weizen im Fruchtaufguss gekocht ist, damit sie nicht zu stark kochen.
5. Den Mohn ebenfalls mit kochendem Wasser dämpfen, das Wasser abgießen, einen Löffel Honig hinzufügen und im Mörser zermahlen. Den gemahlenen Mohn zum krümeligen Brei geben und verrühren.
6. Die Kutia in eine Schüssel geben und mit Beeren und gehackten Nüssen garnieren.

Beratung!

Während des Kochens kann dem Fruchtwasser Honig zugesetzt werden. Bei einer Erwärmung über 40 0 ​​​​C verliert es jedoch seine wohltuenden Eigenschaften.

Angesichts der Tatsache, dass die Vorfahren früher Honig anstelle von Zucker als billigsten und am besten zugänglichen natürlichen Süßstoff verwendeten, geben Sie Honig in einen Behälter mit gekochten Trockenfrüchten, wenn diese auf die optimale Temperatur abgekühlt sind, mischen Sie ihn gut und fügen Sie ihn dann hinzu Die gesüßten Früchte zum Müsliteil geben, alles noch einmal gut vermischen.

Manchmal wurde Kutya aus bestimmten Gerstensorten zubereitet – Perlgerste. Das Prinzip der Kutia-Zubereitung aus Graupen ist das gleiche wie bei Weizen. Bedenken Sie jedoch, dass Gerstenkörner härter sind und das Einweichen oder Dämpfen von Gerste daher etwa doppelt so lange dauert. Kutya kann auch schneller zubereitet werden

Zutaten:

• Graupen 300 gr.
• Honig 120 gr.
• Geröstete Erdnüsse 70 gr.
• Walnusskerne 80 gr.
• Mohn 90 gr.
• Rote große Rosinen 150 gr.
• Cahors 100 ml.
• Zimt, Sternanis – nach Geschmack

Kochmethode:

1. Die gewaschenen Graupen einige Stunden in kochendem Wasser einweichen oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dann kochen Sie das vorbereitete Müsli bei schwacher Hitze, bis es halb gar ist. Das Verhältnis von Wasser und Perlgerste beträgt 2,5:1.
2. Gewaschene Rosinen zum fast fertigen Müsli geben. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie den Brei mit Rosinen 5-7 Minuten lang. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen. Mit einem dicken, warmen Tuch etwa vierzig Minuten abdecken. Der Brei sollte krümelig werden.
3. Die Nusskerne in einer trockenen, erhitzten Bratpfanne anbraten und mit einem Mixer zermahlen.
4. Übergießen Sie den Mohn mit kochendem Wasser und bedecken Sie ihn 1 cm über dem Wasserspiegel. Auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze erhitzen, bis das Wasser verdunstet ist. Der Mohn sollte aber feucht und geschwollen bleiben.
5. Im Mörser zermahlen, bis Saft entsteht. Die Hälfte des Honigs und gehackte Nüsse hinzufügen.
6. Cahors auf 40 °C erhitzen, den restlichen Honig hinzufügen, umrühren, bis er sich aufgelöst hat, mit Gewürzen abschmecken. Zu den geriebenen Nüssen und Mohn hinzufügen. Mischen Sie die Mischung erneut und geben Sie sie zum Kutia.
7. Nach 15–20 Minuten servieren.

In letzter Zeit geraten alte Rezepte zunehmend in Vergessenheit, und Hausfrauen ziehen es vor, Gerichte in Eile zuzubereiten, wodurch die arbeitsintensivsten Vorbereitungsprozesse zu Hause entfallen. Parboiled-Reis gehört zu den Getreidesorten, die nicht lange gekocht werden müssen. Der Geschmack von Reis kann in Kombination mit vielen anderen Zutaten als universell angesehen werden.

Zutaten:

• Gedämpfter Langreis 200 gr.
• Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen (verschiedene) 300 gr.
• Honig 100 gr.
• Orange 1 Stk.
• Mohn 40 gr.

Kochmethode:

1. Kochen Sie den vorbereiteten Reis, bis ein krümeliger Brei entsteht.
2. Mohn und gewaschene Trockenfrüchte getrennt dämpfen. Große Beeren in Würfel schneiden. Mahlen Sie den Mohn mit Honig und fügen Sie Orangensaft und -schale hinzu.
3. Kombinieren Sie alle vorbereiteten Teile des Gerichts, indem Sie sie zum gekochten Reis geben. Umrühren und die Kutia gekühlt servieren.

4. Hirse-Kutia mit Mandelmilch

Weitaus seltener als Weizen und Gerste wurde Hirse auch zum Kochen von Kutia verwendet, da Weizenbrei und -mehl lange Zeit als Luxus galten, der nur dem Adel zugänglich war. Übrigens ist Hirse Weizen hinsichtlich des Gehalts an nützlichen Mikroelementen und Vitaminen sowie der medizinischen Eigenschaften überlegen.

Im Gegensatz zu Weizengetreide normalisiert Hirse oder Hirse beispielsweise den Kohlenhydrat- und „schlechten“ Cholesterinspiegel im Körper und verbessert die Immunität. Hirse-Kutia ist also nicht nur ein leckeres, sondern auch ein gesundes Essen an Heiligabend, vor einem herzhaften und reichhaltigen Festmahl.

Zutaten:

• Mandeln 250 gr.
• Hirse 200 gr.
• Große Orangen 2 Stk.
• Kürbis 200 gr.
• Zimt 1 gr.
• Rosinen 180 gr.
• Zucker oder Honig – nach Geschmack

Kochmethode:

1. Bereiten Sie ein Püree aus geschältem Kürbismark und Orangensaft zu und fügen Sie Honig oder Zucker hinzu. In einem Topf köcheln lassen, bis die kleinen geriebenen Kürbisstücke weich werden.
2. Spülen Sie die Hirse gründlich unter fließendem Wasser ab, geben Sie sie in einen Topf und übergießen Sie sie zweimal mit kochendem Wasser. Wechseln Sie das Wasser sofort nach dem Abkühlen.
3. Nach dem „Bad“ die Hirse durch ein Sieb gießen, das Wasser abtropfen lassen und zum Fruchtpüree geben. Es ist nicht nötig, Wasser hinzuzufügen. Geben Sie sofort die gewaschenen Rosinen hinzu. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sie können den Brei in einem Keramiktopf im Ofen bei 100 0 C für 20 Minuten garen.
4. Lassen Sie einen Teil der Mandeln übrig, um das Gericht zu dekorieren, und mahlen Sie den Rest mit einem Fleischwolf oder Mixer.
5. Wenn der Brei fast den gesamten Saft aufgesogen hat, geriebene Orangenschale und Zimt sowie Mandelbrösel hinzufügen. Nehmen Sie den Brei vom Herd und wickeln Sie ihn gut ein, damit er die Aromen der Gewürze aufnimmt, bevor er abkühlt.

Beratung!

Auch süßer Brei muss gesalzen werden, allerdings erst am Ende des Garvorgangs, wenn die Körner bereits weich geworden sind. Die Zugabe von Salz in süßen Gerichten verstärkt den Kontrast und betont die Süße. Darüber hinaus entzieht Salz bekanntermaßen Feuchtigkeit, wodurch Müsligerichte eine krümelige Konsistenz erhalten.

5. Sochivo (Kutya) aus Linsen und Reis

In vielen südslawischen Sprachen hat das Wort „Linse“ einen gebräuchlichen Namen – Sochivo, und es wurde oft verwendet, um an Heiligabend ein rituelles Abendessen zuzubereiten.

Zutaten:

• Flüssiger Honig 120 gr.
• Zitrone ½ Stk.
• Gelbe Linsen 250 gr.
• Erdnüsse, Haselnüsse, Mandeln 220 gr.
• Ingwerwurzel und Nelken – nach Geschmack
• Olivenöl 30 ml
• Rosinen 200 gr.
• Getrocknete Aprikosen 150 gr.
• Langer Reis 150 gr.
• Kandierte Früchte 250 gr.

Kochmethode:

1. Reis und Linsen waschen und in kaltem Wasser einweichen. Bei Reis beträgt die Einweichzeit 2 Stunden, bei Linsen länger.
2. Kochen Sie die Linsen, indem Sie sie in kaltes Wasser legen: 0,5 Liter Wasser pro 250 Gramm Müsli. Kochzeit – 20 Minuten. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Olivenöl, geriebene frische Ingwerwurzel und gemahlene Nelken hinzufügen. Die fertigen Bohnen durch ein Sieb abgießen.
3. Den Reis separat kochen. Legen Sie es ebenfalls in kaltes Wasser: Das Flüssigkeitsvolumen ist 2-mal größer als das Müsli. Nach dem Kochen das Wasser abgießen und den Reis mit kaltem Wasser abspülen.
4. Getrocknete Früchte in kochendem Wasser dämpfen. Die getrockneten Aprikosen in Streifen schneiden. Große kandierte Früchte in Würfel schneiden.
5. Reis, Linsen und Trockenfrüchte vermischen. Frischen Saft und Zitronenschale zum Honig hinzufügen. Wenn der Honig zu dick ist, fügen Sie abgekochtes kaltes Wasser hinzu. Rühren Sie um und gießen Sie die süße Flüssigkeit in die Schüssel.
6. Die gerösteten Nüsse durch einen Fleischwolf geben. Verbinde sie mit der Gesamtmasse.
7. Gründlich vermischen und fest in einen runden Behälter mit flachem Boden geben. Anschließend den Behälter auf einen Teller stellen. Zum Formen des Gerichts können Sie einen Kochring verwenden. Die Oberfläche mit kandierten Früchten, Nüssen und Trockenfrüchten dekorieren.

Es gibt die Meinung, dass bei der Zubereitung von Kutya überhaupt kein Salz verwendet werden sollte. Aber wie oben erwähnt schmeckt jedes Essen damit besser.

6. Schnelles Reis-Kutia-Rezept mit Marmelade

Für diejenigen, die sehr damit beschäftigt sind, das Weihnachtsessen vorzubereiten, das Ritual aber nicht brechen möchten, gibt es hier ein ganz einfaches Kutia-Rezept.

Zutaten:

• Reis 1,5 Tassen
• Marmelade (beliebig) 1 Tasse
• Walnüsse 10 Stk.
• Rosinen optional

Kochmethode:

1. Kochen Sie den gewaschenen Reis, bis er weich ist, wie in den Rezepten oben beschrieben, spülen Sie ihn ab und lassen Sie ihn durch ein Sieb abtropfen. Auf Wunsch können Sie verschiedene Reissorten verwenden, zum Beispiel: Fügen Sie rosa „Devzira“-Reis und wilden schwarzen Reis zu weißen Körnern hinzu. Diese Kombination wird im fertigen Gericht sehr schön aussehen. Berücksichtigen Sie einfach den Unterschied in der Garzeit. Schwarzer und rosa Reis sollten länger gekocht werden und unbedingt über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht werden.
2. Den fertigen Reis mit Marmeladensirup übergießen und mit Beeren garnieren.

Kutya wird kalt und nicht erhitzt serviert. Je nach Aufwand und Fleiß kann dieses Gericht sehr sättigend und lecker sein. Es wird mit ungesäuerten und mageren Pfannkuchen, Keksen und Kompott serviert.

In einigen Regionen der Ukraine bleibt der Brauch bestehen, am Heiligabend 12 Fastengerichte auf dem Fastentisch zu servieren, aber Kutia, egal woraus es zubereitet wird, wird in der Mitte des Tisches auf einer Strohmatte platziert (Sie können sich eindecken). vorab auf einer schicken Serviette aufhängen). Das Weihnachtsessen beginnt mit Kutya. Frohe Weihnachten!

Ein ostslawisches Ritualgericht (Neujahr), bestehend aus einer Getreidebasis (Reis oder Hafer, Dinkel, ganzer, unzerkleinerter Weizen) und einem süßen Zusatz (Honig, kandierte Früchte, Rosinen, kandierte Kirschen (in der Ukraine). Beide Teile von Kutya sind vorbereitet... ... Kulinarisches Wörterbuch

Kutya, Kutya, Kutya, Kutya, Kutya, Kutya, Kutya, Kutya, Kutya, Kutya, Kutya, Kutya, Kutya (Quelle: „Vollständiges akzentuiertes Paradigma nach A. A. Zaliznyak“) ... Wortformen

Ein Gericht aus Reis oder anderem Getreide mit Honig und Rosinen, das bei Beerdigungen verwendet wird; sie heiligen ihn in der Kirche; Dieses Gericht wird auch zu Weihnachten, an Heiligabend und anderen ukrainischen Feiertagen gegessen. Kutya, blr. Kutsya, anderer Russe Kutya, Feodos. Druck., Pov. Zeit Jahre, Domostr... Etymologisches Wörterbuch der russischen Sprache von Max Vasmer

KUTYA, Kutya, geb. pl. Kutei, weiblich (aus dem Griechischen: Kukkia-Körner, Bohnen). 1. Ein Gericht aus Müsli mit Honig oder Reis mit Rosinen, das bei Beerdigungen (Kirche) gegessen wird. 2. Ein Gericht aus Getreide mit Honig, das in der Ukraine an Heiligabend gegessen wird (Region, Ethnographie).… … Uschakows erklärendes Wörterbuch

KUTYA und weiblich Süßer Brei (aus Reis, Weizen) mit Rosinen, der traditionell bei Beerdigungen gegessen wird. Ozhegovs erklärendes Wörterbuch. S.I. Ozhegov, N. Yu. Shvedova. 1949 1992 … Ozhegovs erklärendes Wörterbuch

KUTIA, siehe Kutia. Dahls erklärendes Wörterbuch. IN UND. Dahl. 1863 1866 … Dahls erklärendes Wörterbuch

Aus dem Griechischen Kedeia, Beerdigung. In Wasser gekochter Reis wurde bei Beerdigungen serviert. Erklärung von 25.000 Fremdwörtern, die in der russischen Sprache in Gebrauch gekommen sind, mit der Bedeutung ihrer Wurzeln. Mikhelson A.D., 1865. Kutya Kutya, geb. pl. Kutei, w. [aus dem Griechischen kukkia –… … Wörterbuch der Fremdwörter der russischen Sprache

Kolivo, Brei Wörterbuch der russischen Synonyme. Kutya Substantiv, Anzahl der Synonyme: 6 Gericht (133) Brei (53) ... Synonymwörterbuch

Kutya- KUTIA, und, f Lebensmittel, das ist ein süßer Brei aus Reis, Weizen oder anderen Getreidesorten mit Honig oder Rosinen, der traditionell bei Beerdigungen oder Beerdigungen gegessen wird. Sie nahmen Kutya immer auf einem weißen Teller und in einer Serviette mit, und das Kutya bestand aus Zucker... ... Erklärendes Wörterbuch der russischen Substantive

Kutya und; pl. kuti, tey, tjam... Russische Wortbetonung

ICH 1. Ein rituelles Fastengericht, zubereitet aus in Wasser getränkten Weizenkörnern mit Süßigkeiten, serviert an Weihnachten oder am Dreikönigsabend; üppig II. 2. Rituelles Bestattungsessen, zubereitet aus gekochtem Reis oder anderem... ... Modernes erklärendes Wörterbuch der russischen Sprache von Efremova

Bücher

• Fastenküche. Die besten Gerichte von der Vorspeise bis zum Dessert. Schlagen Sie das Buch auf und Sie werden sehen, dass es überhaupt nicht schwierig ist, in der Fastenzeit abwechslungsreiche, schmackhafte und sättigende Mahlzeiten zu sich zu nehmen! Hier bieten wir viele leckere Rezepte aus den günstigsten Produkten – Kartoffeln,…