Brötchenzeremonie: Wie serviert man japanische Brötchen? So isst man Sushi und Brötchen richtig.

In Japan gibt es ein Dutzend verschiedene Möglichkeiten, rohen Fisch mit Reis zuzubereiten. In Russland sind Sushi, Sashimi und Brötchen die häufigsten Lebensmittel. Sashimi sind dünn geschnittene rohe Fischstücke, die ohne Reis serviert werden. Bei Sushi handelt es sich in der Regel um handgefertigte Reisstangen mit einem Stück rohem Fisch darauf. Rollen, oft auch Maki-Sushi genannt, sind in Nori eingewickelter Reis und Fisch.

Am häufigsten essen Russen Sushi so: Wasabi wird in Sojasauce verdünnt, dann wird das ganze Sushi in die Sauce getaucht, in den Mund genommen und mit eingelegtem Ingwer gegessen. Tatsächlich ist das Essen von Sushi ein viel heiklerer Vorgang und wird etwas anders durchgeführt.

Erstens ist es völlig falsch, Sushi in Soße zu tunken. Sushi-Reis wird je nach Rezept unter Zugabe von Essig, Yuzu, Mirin und anderen Zutaten zubereitet, sodass der Sushi-Reis besonders wird und keine zusätzlichen Dressings benötigt. Sojasauce überdeckt den Geschmack von Reis vollständig, sodass Sie vorsichtig nur einen kleinen Teil des rohen Fisches, der an sich fade ist, hineintunken können.

Zweitens wird Wasabi nicht so sehr wegen der Schärfe zum Gericht serviert, sondern als Antiseptikum – Sushi wird mit rohem Fisch zubereitet, und um sich vor Bakterien zu schützen, können Sie das Produkt mit Wasabi desinfizieren. Richtig ist es, etwas Wasabi mit Stäbchen direkt zum Fisch zu geben.

Drittens wird Ingwer zu Sushi serviert, um die Geschmacksknospen vor dem nächsten Gericht zu erfrischen und nicht, um dem Sushi Schärfe zu verleihen.

Stanislav Kim

Chefkoch der Kette Buba by Sumosan

Es gibt keine besonderen Unterschiede zwischen dem Verzehr von Sushi und Brötchen; die Hauptsache ist, nicht die Hälfte davon abzubeißen, sondern das Ganze in den Mund zu nehmen. Eine weitere wichtige Regel besteht darin, den Fisch in die Soße zu tunken, nicht den Reis. Klassisches Sushi wird normalerweise in Sojasauce getaucht, aber moderne europäisierte Variationen können bereits Sauce enthalten. In solchen Fällen warnen die Kellner die Gäste davor, zusätzliche Sojasauce zu verwenden. Im berühmten mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Sukiyabashi Jiro (Tokio) zum Beispiel gibt es überhaupt keine Sojasauce auf den Tischen, weil der Koch sie beim Servieren mit Soße bestreicht. Er macht diese Soße selbst.

Wenn Wasabi in Sojasauce verdünnt wird, verlieren beide Produkte ihren Geschmack und ihre kulinarische Individualität; im Gegenteil, die japanische Kultur impliziert die Entwicklung aller Geschmacksrichtungen. Wenn Sie Wasabi lieben, geben Sie einfach eine kleine Menge auf die Rolle oder das Sushi und tunken Sie es dann in Sojasauce.

Die Hauptaufgabe von Ingwer besteht darin, den Geschmack des vorherigen Gerichts, der Zutaten und des Fischs zu übertönen. Obwohl man in Russland generell Ingwer liebt und ihn als Salat isst. Gäste verlangen oft eine dreifache Portion Ingwer zu ihren Gerichten.

Wassili Zaitsev

Chefkoch im Chicha Restaurant

Sushi unterscheidet sich von Sashimi und Brötchen zum einen in der Präsentation – es handelt sich um eine kleine Menge Reis und frischen Fisch. Es gibt auch verschiedene Arten von Sushi: Duncan (wenn Reis und Fisch in Nori eingewickelt werden) und klassisches Sushi (wenn Fisch auf Reis ausgelegt wird).

Sollte Sushi in Sojasauce getaucht werden? Nehmen wir die Geschichte: Auf jeden Fall ist das Marketing, die ersten, die sich das ausgedacht haben, waren die Amerikaner, von denen die California Rolls, Philadelphia Rolls und alles andere kamen. Generell ist es in Japan in der Vergangenheit schon vorgekommen, dass zu Sushi auch Sojasauce serviert wird, doch zunächst war dies nicht der Fall, die Soße befand sich in der Ladung, und dies geschah eher unter dem Gesichtspunkt der Loyalität gegenüber dem Kunden . Die gleichen Elemente wie Sojasauce wurden als Deckmantel für die ersten Köche verwendet, die damit begannen, dieses Produkt in der Gastronomie zu bewerben, um die Qualität des Gerichts zu verbergen.

Mein Standpunkt ist folgender: Der Geschmack von Fisch und richtig gekochtem Reis kann mit Sojasauce nicht überdeckt werden, die Sauce ist ein Geschmacksverstärker, sie verdirbt den Geschmack des Produkts selbst, des frischen Fisches. Bevor Sie Sushi, dieses kleine Gericht, zubereiten, müssen Sie viel Arbeit leisten: den richtigen Reis auswählen, richtig kochen, das richtige Dressing dafür finden, kneten, in eine Thermoskanne geben, hochwertigen frischen Fisch auswählen, richtig schneiden, einen Klumpen formen – und erst dann kommt das Sushi auf den Tisch. Und was sehen wir? Die Person nimmt die Stäbchen, nimmt das Sushi und taucht es in Sojasauce, was im Grunde die ganze geleistete Arbeit und den wahren Geschmack des Produkts in den Schatten stellt. Ich bin der Meinung, dass Sushi ohne Sojasauce gegessen werden sollte, weil es ihnen einfach den ganzen Geschmack nimmt. Unser Restaurant ist peruanisch, daher servieren wir unser Sushi bereits gewürzt mit einer bestimmten, speziell ausgewählten Sauce. Natürlich kann man das Sushi in die Soße tunken, aber zumindest nicht das Ganze, sondern einfach den Schwanz des Fisches leicht in die Soße tauchen, aber ohne Reis.

Wasabi wird zur Desinfektion verwendet. Wenn wir über Krabben sprechen, ist dies hier völlig unnötig, da das Produkt einer Wärmebehandlung unterzogen wurde, und wenn es sich um rohen Fisch handelt, können Sie Wasabi hinzufügen. Was Stäbchen betrifft, glaube ich generell, dass Sushi mit den Händen gegessen werden kann, denn wenn man mit Stäbchen isst, spürt man oft neben dem Geschmack des Produkts auch den Holzgeschmack, aber das liegt in Ihrem Ermessen.

Wenn Sie Sushi mögen, haben Sie sich wahrscheinlich schon einmal gefragt, ob Sie das Brötchen auf einmal essen oder einen Bissen davon nehmen sollten. Ist es möglich, das Brötchen mit den Händen statt mit Stäbchen zu nehmen? Da der Verzehr von Brötchen, Nigiri und Sashimi viele Probleme und Fragen mit sich bringt, hat dieser Artikel die besten Techniken und Tipps von führenden Köchen bei der Zubereitung dieses japanischen Gerichts zusammengestellt.

So isst man laut renommierten Experten Sushi. Es stellt sich heraus, dass es eine umfassende Etikette gibt, die vorschreibt, wie man dieses Gericht richtig isst, es lohnt sich also auf jeden Fall, sich damit vertraut zu machen. Und dieser Artikel hilft Ihnen dabei, grundlegende Techniken und grundlegende Tricks zu erlernen, die Ihnen das Leben erheblich erleichtern und auch dafür sorgen, dass Sie in der Öffentlichkeit nicht dumm aussehen. Es stellt sich heraus, dass Sie Sushi sicher mit den Händen statt mit Stäbchen essen können, aber Sie sollten vorsichtig sein, wie viel Sojasauce Sie verwenden. Es ist an der Zeit zu erfahren, warum Ingwer benötigt wird, wie man Nigiri isst und ob man Sojasauce mit Wasabi mischen sollte, wenn man Sashimi isst. All dieses Wissen wird Ihnen helfen, Sushi nicht nur richtig zu essen, sondern auch viel mehr Freude daran zu haben.

Wenn Sie möchten, können Sie Sushi auch mit den Händen essen.

Wenn Sie in einem schicken Restaurant essen, kann es unhöflich erscheinen, Ihre Hände zu benutzen. In den meisten Fällen können Sie Sushi jedoch auch mit den Händen statt mit Stäbchen anfassen. Dies hilft Ihnen, sie besser zu halten und den Vorgang des Eintauchens in Sojasauce zu kontrollieren.

Drehen Sie den Nigiri auf die Seite

Es gibt ein Geheimnis, Nigiri (Sushi mit einem großen Stück Fisch auf einem Reisbällchen) mit Stäbchen zu essen. Sie müssen das Nigiri auf die Seite drehen und es dann mit Stäbchen aufnehmen, sodass ein Stäbchen den Fisch und das andere den Reis berührt. Dies hilft Ihnen, das Nigiri festzuhalten, ohne dass der Reis vom Fisch fällt.

Tauchen Sie Sushi nicht in Sojasauce

Es gibt einen richtigen und einen falschen Weg, Sojasauce beim Sushi-Essen zu verwenden. Die Sojasaucen-Etikette besagt, dass Sie Sushi nicht in Sojasauce tauchen sollten, um das Gleichgewicht von Aromen und Geschmacksrichtungen nicht zu stören. Köche servieren Ihnen Sushi meist als fertiges Gericht mit genau der richtigen Balance von Aromen und Geschmacksrichtungen, also vermasseln Sie ihre Arbeit nicht.

Tauchen Sie nicht den Reis, sondern die Algen Ihres Brötchens in Sojasauce

Wenn Sie Sojasauce verwenden möchten, müssen Sie diese vorsichtig mit dem Nori (den grünen Algen, die um den Reis gewickelt sind) berühren. Wenn Sie den Reis in Sojasauce tauchen, wird der Reis zu sehr durchnässt und das Gericht wird ruiniert.

Verwenden Sie keine Sojasauce, wenn Ihr Sushi bereits eine eigene Sauce hat.

Die meisten Restaurants servieren Nigiri mit einem Hauch einer bestimmten Soße, daher sollten Sie keine zusätzliche Soße (einschließlich Sojasoße) hinzufügen. Köche fügen Sushi aus einem bestimmten Grund Soße hinzu, und wenn Sie Sojasauce verwenden, erhalten Sie nicht den Geschmack, den Sie haben sollen.

Verwenden Sie Ingwer, um Sojasauce auf Sushi zu übertragen

Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Ihrem Sushi durch Eintauchen die perfekte Menge Sojasauce hinzuzufügen, egal ob Sie Essstäbchen oder Ihre Hände verwenden, gibt es einen effektiven Trick, den Sie ausprobieren können. Nehmen Sie den Ingwer, der Ihrem Sushi beiliegt, tauchen Sie ihn in Sojasauce und bestreichen Sie Ihr Sushi dann damit mit Soße.

Wasabi mit Sojasauce vermischen

Wenn Sie Wasabi nur in kleinen Mengen verzehren können, können Sie ganz einfach etwas Wasabi in Ihre Sojasauce mischen. Wenn Sie jedoch Sashimi (rohen Fisch ohne Reis) essen, sollten Sie etwas Wasabi direkt auf den Fisch geben.

Verwenden Sie Ingwer, um Ihre Geschmacksknospen zu reinigen

Nein, dieser seltsam gefärbte Gegenstand auf Ihrem Teller dient nicht der Dekoration. Das ist Ingwer und ein großartiges Mittel zur Reinigung der Geschmacksknospen, wenn Sie viele verschiedene Sushi-Sorten essen.

In der japanischen Küche wird seit jeher besonderes Augenmerk auf die Etikette gelegt, denn aus japanischer Sicht ist Frühstück, Mittag- oder Abendessen nicht nur die Befriedigung des Hungers, sondern ein ganzes Ritual, das mit aller Sorgfalt und Sorgfalt eingehalten werden muss. Die gleiche ehrfürchtige Haltung zeigt sich auch bei der Kombination von Gerichten: Jeder Japaner weiß auswendig, wozu er Brötchen, Fisch oder Korokke isst – schließlich sollen Gerichte nicht nur kombiniert werden, sondern sich perfekt ergänzen.

Brötchen zu essen, ohne sie in Sojasauce zu tauchen, ist am japanischen Tisch ein wahres Sakrileg, denn ohne diese würzige und sehr eigenartige Sauce ist das Mittagessen für die Bewohner des Landes der aufgehenden Sonne im Allgemeinen undenkbar.

Die Brötchen sollten sehr vorsichtig in die Soße getaucht werden, damit sie nicht auf den Reis gelangt. Warum so? Auch hier ist die Zeremonie wichtig: Es wird angenommen, dass der Esser zuerst die Soße probieren sollte, dann den Fisch oder das Gemüse und zuletzt den Reis selbst. Dies ist die Art des allmählichen Eintauchens, das daraus resultiert.

Wozu werden die Brötchen sonst noch serviert?

Zwei weitere wesentliche Zutaten, ohne die die Brötchen ihren köstlichen Geschmack nicht entfalten können, sind Wasabi (eine japanische Gewürzart wie Meerrettich) und Gari – Ingwerblätter, die speziell zum Servieren mit den Brötchen eingelegt werden.

Wasabi wird verwendet, um den Brötchen mehr Schärfe zu verleihen, aber Gari wird serviert, um den Atem zu klären und den Esser auf die Verkostung verschiedener Brötchensorten vorzubereiten – Tatsache ist, dass eine Brötchensorte auf einer Platte sehr selten ist. Meistens werden mehrere Sorten gleichzeitig serviert, und jede von ihnen hat ihr eigenes Aroma und ihren eigenen Geschmack. Daher dient Gari genau dazu, sicherzustellen, dass die ganze Geschmacksvielfalt voll zur Geltung kommt.

Getränke für Brötchen

Brötchen sind ein sehr scharfes Gericht, daher ist grüner Tee, der speziell beim Speisenwechsel serviert wird, genau das, was man zu Brötchen trinkt, um den Mund ein wenig abzukühlen. Tee ist wunderbar erfrischend und gibt Feinschmeckern die Möglichkeit, den Geschmack neuer Gerichte zu genießen, und ist daher ein wesentlicher Bestandteil eines langen japanischen Mittag- oder Abendessens.

Japanischer grüner Tee gehört zu den Getränken, an die man sich gewöhnen muss, um den vollen Geschmack zu genießen, doch Feinschmecker können sich eine Mahlzeit ohne ihn nicht vorstellen – mit oder ohne Brötchen.

Wie wäre es ohne starke Getränke? Natürlich bieten hilfsbereite Kellner bei einer Dinnerparty oder im Restaurant sicherlich etwas Sake an, aber nur ganz am Anfang und in einer homöopathischen Dosis. Erhitzter japanischer Wodka hat jedoch für unser Volk einen sehr spezifischen und ungewöhnlichen Geschmack, sodass es normalerweise niemand bereut, dass zu wenig Alkohol vorhanden war.

Neben Sake werden Brötchen normalerweise mit anderen Arten japanischer alkoholischer Getränke serviert. Sehr beliebt ist zum Beispiel Bier – das wird bei geselligen Zusammenkünften am häufigsten zu Brötchen getrunken. In Japan wird überraschend viel Bier produziert, sodass fast jede Brötchensorte mit einem besonderen Getränk kombiniert werden kann. Natürlich können Sie kein echtes japanisches Bier in unserem regulären Supermarkt kaufen, aber Sie können es in japanischen Restaurants finden.

Wird Wein zu den Brötchen serviert? Sicherlich! Dies ist ein besonderer Pflaumenwein, nicht süßlich, sehr schmackhaft und leicht. Es unterstreicht wunderbar den Geschmack kleiner japanischer Brötchen und harmoniert perfekt mit ihnen.

Pflaumenweine gibt es in verschiedenen Sorten und sogar in verschiedenen Farben: Sie werden mit Honig hergestellt, um ihm einen goldenen Farbton zu verleihen, oder mit grünem Tee, um einen grünlichen Farbton zu erhalten.

Allerdings ist Pflaumenwein in unseren Freiflächen vielleicht noch exotischer als Brötchen, daher ist erlesener Weißwein eine durchaus würdige Alternative zu einem seltenen und teuren Getränk. Ein Glas kühler Sauvignon oder Chablis ist eine wunderbare Ergänzung zu einem Abendessen mit Brötchen.

Brötchen, für die es Hunderte von Rezepten gibt, sind also nicht nur exotische Brötchen mit Füllung. Sie erfordern eine bestimmte Art des Servierens und der Handhabung und sind nicht mit jedem Getränk kompatibel, aber ist ihre „Launenhaftigkeit“ deshalb so attraktiv für Feinschmecker?

Nichts zum Thema

Die orientalische Küche gewinnt in unserem Leben immer mehr an Bedeutung. Besonders beliebt ist hier japanisches Sushi. Wer sich erst vor Kurzem dazu entschlossen hat, ein Fan der japanischen Küche zu werden, dürfte anfangs Schwierigkeiten damit haben, genau herauszufinden, wie man Sushi isst.

In diesem Artikel möchten wir Ihnen erklären, wie Sie japanisches Sushi richtig essen. Außerdem erfahren Sie, wie man japanische Essstäbchen richtig hält. Darüber hinaus erfahren Sie mehr über die Besonderheiten der japanischen Etikette und können Ihr Wissen bei einem freundschaftlichen oder romantischen Treffen in einem orientalischen Restaurant unter Beweis stellen.

Wie isst man Sushi richtig?

Wie Sie wissen, wird Sushi in kleinen Portionen serviert, Sie müssen es also im Ganzen essen, ohne es in kleine Teile zu teilen. Leider versuchen viele Leute, Sushi zum ersten Mal zu probieren, es zu teilen, was das Gesamterscheinungsbild des Gerichts weniger ordentlich und repräsentativ macht.

Eigentlich gibt es keine besondere Reihenfolge beim Sushi-Essen. Die unausgesprochene Regel lautet jedoch, dass Sie mit in Nori-Algen eingewickeltem Sushi beginnen müssen. Tatsache ist, dass diese Algen sehr schnell mit Reis in Kontakt kommen und das Sushi dadurch etwas an Geschmack verlieren kann.

Legen Sie das Sushi zunächst auf die Seite. Anschließend mit chinesischen Essstäbchen leicht anheben. Halten Sie die oberste Sushi- und Reisschicht mit Stäbchen fest und tauchen Sie sie in Sojasauce. Um das Sushi saftiger zu machen, können Sie es 3-5 Sekunden in der Sauce belassen.

Nehmen Sie dann das ganze Sushi in den Mund, sodass die Oberseite des Sushi direkt auf Ihrer Zunge liegt, und kauen Sie. Es ist ganz einfach.

Wie man Sushi richtig isst – eine Lektion von einem japanischen Koch

Um den Geschmack oder die Schärfe zu verstärken, wird der Sojasauce oder dem Sushi selbst Wasabi (japanischer Meerrettich) zugesetzt. Abhängig von Ihrer Vorliebe für scharfes Essen und der Schärfe der Soße lösen Sie die benötigte Menge in Sojasoße auf und tunken Sie das Sushi anschließend darin.

Ingwer, der auch zu Sushi serviert wird, dient der Erfrischung des Mundes vor dem „Gerichtswechsel“, um den Geschmack verschiedener Sushi zu spüren.

Wie isst man mit Stäbchen?

Da Sushi mit speziellen Essstäbchen (Hashi, Hashi) gegessen werden muss, müssen Sie lernen, diese Stäbchen richtig zu halten und richtig zu verwenden.

Zunächst müssen Sie einen Stock nehmen und ihn im Abstand von einem Drittel von seinem oberen Ende halten. In der Regel haben Stöcke ein Ende dünn und das andere dick. Als „Oberseite“ sollte das dicke Ende des Stäbchens genommen werden. Der Stock muss zwischen Zeigefinger und Daumen befestigt werden. Sie müssen es mit Daumen und Ringfinger halten. In diesem Fall sollten Zeige-, Daumen- und Mittelfinger einen Ring bilden.

Der zweite, obere Stock sollte in geringem Abstand, etwa eineinhalb Zentimeter, parallel zum unteren gehalten werden. Sie müssen es ungefähr so ​​halten, wie Sie einen Bleistift beim Schreiben halten.

Wie benutzt man Essstäbchen?

Während des Essens sollte sich nur das obere Stäbchen bewegen. Indem Sie Ihren Zeigefinger beugen, sollten Sie die Stäbchen zusammenführen und damit das Sushi aufnehmen.

Wie man Sushi isst: Verhaltensregeln

Der Osten und insbesondere Japan sind für ihre Weisheit und Philosophie bekannt. In Japan wird großer Wert auf Etikette und die Zeremonie des Essens gelegt. Wenn Sie sich ihnen anschließen möchten, sollten Sie einige Etiketteregeln kennen.

Für echte Japaner ist es nicht üblich, sich Sushi oder andere Speisen mit Stäbchen zu reichen. Das erinnert sie an das Abschiedsritual. Daher geben sie in diesem Fall einfach das gesamte Gericht weiter.

Es ist auch nicht üblich, beim Sprechen mit Stäbchen zu schwenken. Solche Gesten sind ein Zeichen von schlechtem Geschmack. Stimmen Sie zu, in der europäischen Etikette gibt es etwas Ähnliches: Es gilt als beschämend, mit einer Gabel oder noch mehr mit einem Messer zu schwenken.

Sie sollten keine Stäbchen verwenden, um ein Stück auf einem gewöhnlichen Gericht auszuwählen. Es ist besser, es im Voraus mit den Augen auszuwählen und es dann einfach von einem gemeinsamen Teller zu nehmen. Hierfür werden übrigens meist separate Servierspieße serviert. Mit ihrer Hilfe sollten Sie sich das nötige Stück aus einem gemeinsamen Gericht zu eigen machen. Es ist jedoch zu beachten, dass dies gemäß der Etikette normalerweise mit dem anderen Ende der Stäbchen geschieht.

Nach japanischer Tradition ist es Männern erlaubt, Sushi mit den Händen zu essen. Für Sushi müssen Frauen jedoch spezielle Essstäbchen verwenden.

In modernen Restaurants der orientalischen Küche können den Gästen die uns so vertrauten Gabeln und Löffel serviert werden: Der Kellner fragt normalerweise, mit welchen Utensilien man am liebsten isst. Wer jedoch der Tradition treu bleiben möchte, sollte auf Essstäbchen zurückgreifen.

Wie viel Spaß macht es, Sushi zu essen?

Nach japanischer Tradition müssen Gäste vor dem Servieren von Sushi ein feuchtes Handtuch mitbringen. Es heißt Oshibori. Dies geschieht zum einen, um die Hände vor dem Essen zu reinigen, und zum anderen, um die Seele zu reinigen. Ein nasses Handtuch entfernt negative Energie und bereitet eine Person auf das Essen vor. Normalerweise hat das Handtuch einen angenehmen Menthol-Geruch und erfrischt Ihre Hände, obwohl es heiß ist.

Und schließlich denken Sie daran, dass das Essen von Sushi bei den Japanern als echtes Ritual gilt. Wenn Sie also lernen möchten, wie man Sushi nach allen Regeln isst, ist es laut den Herausgebern der Website besser, zuerst zu Hause den Umgang mit Stäbchen zu üben oder Ihre Freunde zu bitten, Ihnen das Essen mit Stäbchen beizubringen.
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Die japanische Küche trat ernsthaft und für lange Zeit in das Leben der Europäer ein und brachte nicht nur eine neue Geschmacksrichtung, sondern auch nationale Traditionen mit sich. Sie gehen nicht mit ihrer eigenen Charta in das Kloster eines anderen. Wenn Sie also orientalische Restaurants besuchen und Sushi und Brötchen bestellen, müssen Sie in der Lage sein, diese exotischen Gerichte kompetent zu essen. Sie können Bambusstöcke mit Hilfe eines Kellners oder eines erfahrenen Freundes meistern. Die Fähigkeit entsteht nach mehrmaligem Besuch eines orientalischen Lokals: Wer zu Fuß geht, wird den Weg meistern.

Was sind Brötchen?

Brötchen sind ein traditionelles Gericht der japanischen und koreanischen Küche; sie werden auch Sushi-Rollen genannt. Sushi ist ein langer Streifen gekochter Reis, der mit einem Stück Fisch oder Meeresfrüchten belegt und mit einer dünnen Schnur getrockneter Nori-Algen zusammengebunden wird. Brötchen sind eine modifizierte Version von Sushi, perfektioniert. Klebriger gekochter Reis, Fisch, Avocado, Gurke oder andere Zutaten werden schichtweise auf einem Algenblatt ausgelegt, dann wird die gesamte Struktur zu einer festen Rolle gerollt und in parallele Scheiben geschnitten. Die Rollen werden auf einer Makisu, einer Bambusmatte, zubereitet.

Es gibt farbige und mosaikartige Rollen; sie werden sicherlich zu einem großen Teller mit verschiedenen Sushi hinzugefügt, wo verschiedene Rollensorten mit Sushi und Sashimi kombiniert werden. Roll „California“ ist der auffälligste Vertreter von Uramaki, bei dem sich außen Reis, innen Krabbenfleisch und Avocado befinden. Die äußere Reisschicht wird meist mit Flugfischrogen oder Sesamkörnern bestreut.

Sie können den Geschmack von Brötchen nur dann wirklich genießen, wenn Sie alle Regeln der orientalischen Etikette strikt befolgen. Die Japaner reagieren äußerst empfindlich auf jede Mahlzeit und verwandeln sie in eine Zeremonie. An der Sushi-Bar beherrschen die meisten Besucher die Kunst, Brötchen mit Bambusstäbchen zu essen. Um Ärger zu vermeiden, können Sie einen Kellner in einem japanischen Restaurant bitten, Ihren ersten Meisterkurs zu geben. In allen orientalischen Gastronomiebetrieben bietet das Servicepersonal in der Regel gerne eine solche Schulung und Einführung in die Beherrschung japanischer Servierinstrumente an.

Sobald ein Gast an der Sushi-Bar Platz nimmt, bringt man ihm eine Speisekarte und ein heißes Handtuch, Oshibori, damit er sich vor dem Essen die Hände abtrocknen kann. In manchen Restaurants wird es sofort weggenommen, in anderen lässt man es bis zum Ende des Essens stehen. Brötchen werden normalerweise mit Stäbchen oder mit den Händen gegessen, wenn es für den Gast bequem ist, aber jedes Stück wird nur mit Stäbchen von einem gemeinsamen Teller übertragen.

Traditionell werden Brötchen und Sushi mit Wasabi, eingelegten Ingwerblättern – Gari – und Sojasauce serviert. Typischerweise wird die Fisch- oder Gemüseseite des Brötchens in die Soße getaucht, ohne den Reis zu berühren. Ein kleines, in Sojasauce getränktes Stück Brötchen wird auf den Teller gelegt oder sofort in den Mund genommen. Sie müssen es auf Ihre Zunge legen, damit Sie den Geschmack der Sauce spüren können, dann Fisch, Gurke und erst ganz zum Schluss erklingt der Schlussakkord von Reis.

Um der Sauce einen besonders würzigen Geschmack zu verleihen, können Sie ein kleines Stück Wasabi in die Sauciere geben und vorsichtig mit Stäbchen umrühren. Vergessen Sie dabei nicht, dass orientalischer Senf um ein Vielfaches stärker ist als der übliche europäische Senf. Ingwerblätter werden verwendet, um den Mund vom Geschmack einer Brötchen- oder Sushi-Sorte zu reinigen und den Geschmack einer anderen zu beginnen. Daher wird Ingwer nur in begrenzten Mengen verzehrt, wenn sich der Nachgeschmack verändert.

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