Empfehlungen: Wie man die Kuchen einfettet, damit sie rosig und appetitlich werden. Erhitzte weiße Zuckerglasur

Womit kann man Kuchen also vor oder nach dem Backen einfetten und was wird dabei herauskommen?
Denn das Endergebnis hängt davon ab, womit sie eingefettet werden: Die Pasteten werden rötlicher und appetitlicher, mit einer weichen, matten oder glänzend-glänzenden Kruste.

Für jede Teigsorte gibt es unterschiedliche Glasurmöglichkeiten.

Ei
Die gebräuchlichste und einfachste Glasur von Hefe- und Blätterteig ist Hühnerei. Es wird ganz oder nur als Eigelb verwendet. Unter Zusatz von Milch, Sauerrahm oder Wasser sowie Zucker. Mit Eigelb bestrichene Backwaren erhalten die hellste und reichhaltigste Kruste. Für eine moderatere Farbe und einen moderateren Glanz wird das Eigelb mit Milch verdünnt. Wenn Sie Pasteten mit heller Kruste, aber weniger ausgeprägtem Glanz erhalten möchten, empfiehlt es sich, der Milch-Eigelb-Mischung Zucker hinzuzufügen.

Milch
Als Glasur wird auch warme Milch verwendet, die für jede Art von Backen geeignet ist. Dazu die Oberfläche der Pasteten einige Minuten bevor sie fertig sind mit einem Pinsel mit warmer Milch bestreichen und wieder in den Ofen stellen, bis sie goldbraun sind. Süße Brötchen und Kuchen erhalten eine appetitliche und leicht glänzende Kruste, wenn Sie sie mit gesüßter Milch bestreichen.
Nach dem Backen werden Roggenmehlkuchen in warmer Milch „gebadet“, wodurch sie weich werden.

Süßer Tee
Um süßem Gebäck eine goldbraune Kruste ohne Glanz zu verleihen, können Sie die Pasteten vor dem Backen mit süßem, kräftigem Tee bestreichen. Dazu müssen Sie 2-3 Esslöffel Zucker in 100 ml heißen Teeblättern verdünnen. Die abgekühlte Mischung auf Brötchen oder Pasteten streichen. Als „Pinsel“ können Sie einen Teebeutel verwenden. Manche Hausfrauen verdünnen eine kleine Menge Mehl (1 Esslöffel) in einem süßen Sud und schmieren die Produkte mit dieser flüssigen Glasur. Dadurch erhält die Kruste eine matte, helle Farbe.

Normales Wasser
Damit die Farbe der Kruste etwas sichtbar wird und die Kruste weicher wird, können Sie die fertigen, noch heißen Pasteten mit klarem Wasser anfeuchten. Das fertige süße Gebäck wird mit gesüßtem Wasser (oder süßer Limonade) bestrichen. Dadurch erhalten solche Brötchen und Pasteten eine helle, glänzende Kruste.

Gemüse und Butter
Damit die Backwaren eine ungewöhnlich weiche Kruste haben, werden die Pasteten mit einem beliebigen Pflanzenöl, sei es Sonnenblumen-, Oliven- oder Maisöl, eingefettet. Allerdings sollte man von dieser Glasur keine glänzende Kruste erwarten. Blätterteig- oder Streckteigprodukte können vor dem Backen mit Pflanzenöl eingefettet werden. Kuchen und Fladenbrote aus ungesäuertem Teig werden unmittelbar nach dem Backen mit zerlassener Butter bestrichen. Es ist besser, Hefe- oder Butterkuchen mit Butter einzufetten, wenn sie fertig, aber noch heiß sind.

Mischung aus Butter und Eigelb
Für alle Arten von Torten und Torten ist Butterglasur geeignet. Es wird wie folgt zubereitet: Das Eigelb zu weicher Butter oder Margarine (1-2 Esslöffel) geben und glatt mahlen. Vor dem Backen mit dieser Glasur überzogene Backwaren erhalten eine eher weiche, helle und glänzende Kruste.

Mischung aus Butter und Mehl
Vor dem Backen können alle Produkte auch mit einer Mischung aus Mehl und Butter eingefettet werden. Weiche Butter mit etwas Wasser (kalt) vermischen, etwas Mehl hinzufügen und mahlen. Fetten Sie Kuchen vor dem Backen mit dieser Mischung ein. Für süße Kuchen und Torten müssen Sie der Mischung Zucker hinzufügen.

Sauerrahmglasur
Fetten Sie süße Kuchen und Brötchen vor dem Backen sehr gut mit einer Mischung aus Sauerrahm, Butter und Mehl ein und streuen Sie Zucker darüber. Um diese Glasur zuzubereiten, muss Sauerrahm gründlich mit Mehl vermischt und mit abgekühlter geschmolzener Butter vermischt werden. Mischen Sie die Mischung noch einmal gut, bis sie glatt und homogen ist.

Mein Haus roch heute wieder nach frischen Backwaren. Ich liebe diesen Duft. Um es stärker zu spüren, nahm ich ein frisches goldenes Brötchen und atmete seinen Duft ein. Sie roch nach Kindheit. Und wie rosig! Um dies zu erreichen, können Sie verschiedene Methoden verwenden. Jede Hausfrau hat ihr eigenes. Möchten Sie wissen, was Sie auf Ihre Brötchen auftragen müssen, damit sie glänzen? Dann bin ich bereit, Ihnen alle meine Tricks zu verraten.

Damit die Seiten der Brötchen braun werden, müssen Sie wissen, womit Sie sie glasieren. Für unterschiedliche Teige eignen sich unterschiedliche Methoden, doch Ei galt schon immer als das universellste Gleitmittel. Etwas später werden wir ausführlicher darüber sprechen, aber jetzt stellt sich eine wichtigere Frage.

Zuerst müssen Sie entscheiden, wann Sie die Brötchen einfetten, damit Sie herausfinden können, wie Sie sie glasieren.

Kann vor oder nach dem Backen bestrichen werden. Ich denke, jeder von Ihnen hat seine eigene Lieblingsmethode und seine eigenen Lieblingsargumente, aber mir persönlich gefällt die erste Option am besten, aber schauen wir uns beide an.

Um sich das erwartete Ergebnis genau vorzustellen, schlage ich vor, alle Optionen anhand eines Beispiels zu betrachten. Heute habe ich speziell Brötchen mit verschiedenen Glasuren gebacken, damit Sie sehen können, wie sich die Bräunung bei jeder Methode zeigt.

Womit bestreicht man die Brötchen vor dem Backen, damit sie glänzen?

Ich habe den Teig mit Hefe geknetet, da sich dafür fast alle Glasurarten eignen. Alle Brötchen waren köstlich, aber die „Bräune“ war bei jedem anders. Also habe ich die Produkte mit Ei, süßem Tee, Buttermischung, Sauerrahm, warmer Milch und Pflanzenöl eingefettet.

Ei

Dies ist die beliebteste, einfachste und am häufigsten verwendete Art der Beschichtung von Backwaren, um ihnen Glanz zu verleihen. Sie müssen vor dem Backen mit Ei bestreichen, damit die Backwaren bei der Wärmebehandlung golden und appetitlich werden.

Zum Einfetten ein Ei verwenden, schütteln und die Oberfläche der Brötchen mit der Eimasse bestreichen. Um die Backwaren noch brauner zu machen, geben Sie 1 TL zur Eimasse. Zucker (für ein Ei). Wenn Sie ein braunes Rouge erhalten möchten, verwenden Sie nur das Eigelb (Sie können Zucker hinzufügen).

Süßer Tee

Manchmal kommt es vor, dass sich keine Eier im Kühlschrank befinden und die Backwaren mit etwas eingefettet werden müssen. Und eine völlig logische Frage: „Wenn kein Ei da ist, wie fettet man dann die Backwaren ein?“

Am einfachsten ist es, schnell etwas Tee aufzubrühen, zu süßen und den süßen Tee auf die Brötchen zu streichen. Die Röte ist weniger ausgeprägt als bei einem Ei, aber die Brötchen werden trotzdem lecker und schön. 1 TL in ein halbes Glas kochendes Wasser geben. trockene Teeblätter und 2 EL. Sahara. Nach dem Abkühlen kann es verwendet werden.

Diese Methode ist übrigens auch deshalb gut, weil man mit diesem Tee Fastengebäck schmieren kann. Denken Sie daran, aufschreiben und verwenden!

Pflanzenfett

Von Pflanzenöl muss man nicht viel erwarten. Die „Bräune“ wird schön und gleichmäßig sein, aber nicht glänzend. Dass die Brötchen nach dieser Glasur matt werden, ist normal. Aber es gibt einen Pluspunkt: Nach dem Backen sind die Produkte weich, daher ist diese Methode heute eine Erinnerung wert.

Übrigens können Sie Blätterteig und Teig mit Pflanzenöl einfetten, bevor Sie ihn in den Ofen schieben. Die Backwaren werden schön und glänzend sein.

Ölmischung

Ich verwende diese Glasur oft, wenn keine Eier da sind. Die Backwaren werden extrem weich und ziemlich goldbraun. Zur Zubereitung der Buttermischung. Du brauchst 3 EL. Butter bei Zimmertemperatur, mit 1 EL vermahlen. Wasser und 1-2 EL. Mehl. Zu dieser Ölmasse können Sie 1 EL hinzufügen. Zucker, wenn die Backwaren süß sind. Wenn Sie eine hellere Krustenfarbe wünschen, müssen Sie das Eigelb eines Eies hinzufügen.

Sie können die Backwaren zweimal mit Butterglasur bestreichen: vor dem Backen und 5 Minuten vor dem Backen.

Sauerrahm

Hier ist alles einfach. Wenn in der Küche kein Ei, dafür aber etwas Sauerrahm vorhanden ist. Dann können Sie die Backwaren vor dem Backen bedenkenlos mit Sauerrahm bestreichen. Die Kruste ist nicht glänzend, aber sehr schön. Die saure Sahne sollte so flüssig sein, dass man sie leicht mit einem Pinsel verarbeiten kann. Wenn der Sauerrahm zu dick ist, können Sie ihn leicht erhitzen oder mit warmem Wasser etwas verdünnen.

Warme Milch

Ich verwende Milch auch oft zum Einfetten von Brötchen. Ich habe es immer in meinem Kühlschrank und verwende es daher oft. Zum Einfetten verwenden wir warme Milch; wie die Praxis zeigt, ist es am besten, die Backwaren 10-15 Minuten vor der Fertigstellung (während des Backens) mit Milch einzufetten, da die Brötchen mit Milch eingefettet werden, je länger sie im Ofen gebacken werden dunkler werden sie. Und dann können sie sogar ausbrennen. Deshalb muss mit Milch schonender umgegangen werden, um die Backwaren nicht zu verderben.

Womit bestreicht man die Brötchen nach dem Backen, damit sie glänzen?

Wenn Ihnen die Zutaten zum Einfetten der Backwaren vor dem Backen fehlen (oder Sie es einfach vergessen haben), können Sie die Brötchen nach dem Backen einfetten. Wie fettet man die Brötchen ein, damit sie goldbraun werden?

Wasser

Direkt nach dem Backen, solange die Brötchen noch heiß sind, können Sie sie mit klarem Wasser bestreichen. Es entsteht keine glänzende Oberfläche, aber die Brötchen werden rosiger und weicher. Dies ist die am besten zugängliche Art der Backwarenverarbeitung nach dem Kochen, sodass Sie sie gelegentlich verwenden können. Die Verfügbarkeit ist meiner Meinung nach ein großes Plus.

Butter

Um Backwaren weich und duftend zu machen, können sie direkt nach dem Backen mit Butter eingefettet werden. Sie können die Butter schmelzen und die Brötchen mit einem Pinsel bestreichen, oder Sie stechen ein Stück auf einer Gabel ein und lassen es über die Oberfläche der Brötchen laufen.

Nachdem Sie den Teig mit Öl eingefettet haben, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn abkühlen.

Zuckersirup

Wir verwenden diese Methode für süße Backwaren. Um Zuckersirup zum Bestreichen von Gebäck nach dem Backen zuzubereiten, benötigen Sie 5 EL. Zucker in 5 EL auflösen. Wasser und 1-2 Minuten kochen lassen. Die Zuckermasse sollte leicht dick sein, um die heißen Brötchen nicht nur mit Feuchtigkeit zu sättigen, sondern sie auch glänzend und glänzend zu machen.

Honigsirup

Und diese Methode eignet sich für süße Backwaren. Schmieren Sie die Backwaren mit Honig, den wir in Wasser auflösen. Nehmen Sie 3 EL. warmes Wasser und 3 EL. Honig Rühren Sie die Brötchen um und bestreichen Sie sie mit Honigwasser. Neben der Tatsache, dass die Backwaren rosiger und süßer werden, riechen sie auch nach Honig. Das ist sehr lecker!

Damit enden wir heute. Wie Sie sehen, gibt es viele Möglichkeiten. Jetzt wissen Sie, was Sie auf Ihre Brötchen auftragen müssen, damit sie glänzen. Diese habe ich aber überhaupt nicht bestrichen und durch den Zucker im Hefeteig sind sie auch braun geworden, obwohl sie oben etwas hart waren.

Etwa fünf Minuten bevor der Teig in den heißen Ofen gestellt wird, wird die Glasur nach dem Gehen auf den Teig aufgetragen. Die Produkte sind bereits gut aufgegangen und fluffig geworden, nun müssen Sie entscheiden, womit Sie die Oberseite bedecken möchten. Zunächst erkläre ich Ihnen, wie und womit Sie Torten und Brötchen einfetten, also wie die Glasur auf die Teigoberfläche aufgetragen wird.

Dies muss äußerst vorsichtig erfolgen, um den Teig nicht zu beschädigen oder abzusenken. Sie benötigen eine weiche Bürste, am besten aus Naturborsten oder eine Küchenbürste aus Silikon. Wenn Sie eine Gänsefeder haben, ist das großartig. Wenn weder das eine noch das andere vorhanden ist, rollen Sie ein Stück Gaze in mehreren Lagen auf, tauchen Sie es in die vorbereitete Mischung und drücken Sie es leicht aus. Unter keinen Umständen darf Druck auf die Oberfläche des Produkts ausgeübt werden; die Bewegungen sollten leicht und schwerelos sein. Streichen Sie zuerst über die Oberseite des Produkts und bewegen Sie sich dabei bis zu den Rändern, dann bestreichen Sie es kreisförmig, sodass die Brötchen und Pasteten von allen Seiten goldbraun sind.

Wenn die Glasur nachlässig und ungleichmäßig aufgetragen wird, werden die Backwaren unansehnlich, mit weißlichen Streifen und Flecken. Es ist sehr wichtig, dass die Masse, mit der Sie den Teig bestreichen, warm ist, d. h. Sie müssen das Ei vorher aus dem Kühlschrank nehmen und schlagen oder die Milch etwas erwärmen.

So fetten Sie Kuchen und Brötchen vor dem Backen ein, damit sie goldbraun sind

Ei
Ei-Öl-Mischung
Sauerrahm
Milch
Süßer Tee oder Teeblätter
Warmes Wasser
Pflanzenfett

Ei

Wenn sie schreiben, dass Backwaren mit Ei eingefettet werden sollten, haben unerfahrene Hausfrauen eine Frage: Womit fetten sie die Kuchen ein: Weiß oder Eigelb? Oder ein ganzes Ei? Eiweiß wird für andere Zwecke verwendet, zum Beispiel für die Proteinglasur; darauf wird in einem separaten Artikel eingegangen. Und Kuchen und Brötchen werden mit geschlagenem Ei oder Eigelb eingefettet. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel das Ei schlagen, bis leichter Schaum entsteht. Wenn Sie möchten, können Sie etwas Zucker hinzufügen oder einen Löffel Milch hinzufügen, aber durch die Zugabe von Milch wird das Rouge blasser. Wenn Sie es nur mit Eigelb einfetten, wird die Kruste sehr rötlich, bräunlich, hell und glänzend. Normalerweise wird eine Mischung aus Eigelb und Wasser oder Milch im Verhältnis von einem Eigelb zu einem Löffel Flüssigkeit hergestellt. Die Oberfläche wird nicht so dunkel, sondern glänzend, glänzend und gleichmäßig sein.

Ei-Butter-Mischung

Für jede Teigart geeignet. Das Ei schaumig schlagen, dabei 2 EL unter Rühren hinzufügen. l. Wasser und 1 EL. l. geschmolzene Butter. Wasser und Öl werden in mehreren Schritten hinzugefügt, abwechselnd 1 TL. Unmittelbar nach dem Garen wird die Glasur auf den Teig aufgetragen und in den Ofen gestellt. Um die Kruste sehr hell zu machen, bereiten Sie eine Eigelb-Butter-Mischung zu. Mahlen Sie in einer warmen Schüssel ein Eigelb mit einem Löffel weicher Butter, bis es schmilzt oder eine flüssige, homogene Masse entsteht.

Sauerrahm

Eine weitere häufige Frage: Wie fettet man Kuchen ein, wenn kein Ei vorhanden ist? Sie können das Ei durch saure Sahne ersetzen; es ergibt eine gleichmäßige hellgoldene Kruste, aber es entsteht fast kein Glanz. Es ist besser, flüssige, nicht sehr fetthaltige Sauerrahm zu verwenden und diese einige Zeit bei Raumtemperatur aufzubewahren. Für süße Brötchen und Kuchen bereiten Sie eine Sauerrahmglasur zu, indem Sie flüssige Sauerrahm mit Mehl und zerlassener Butter vermischen. Die Mischung wird gleichmäßig aufgetragen und mit weißem oder braunem Zucker bestreut.

Milch

Warme Milch wird zum Schmieren von Backwaren aus allen Teigarten verwendet, sowohl vor als auch nach dem Backen. Die Kruste ist goldbraun, dünn, mäßig glänzend und ohne Glanz. Für süße Kuchen und Brötchen geben Sie ein paar Prisen Zucker in die Milch, rühren Sie um und tragen Sie es auf die Oberfläche auf, bevor Sie es in den Ofen schieben. Ungesüßte Backwaren können zweimal eingefettet werden – vor dem Einschieben in den Ofen und etwa fünf Minuten bevor sie fertig sind.

Starker süßer Tee oder Teeblätter

Diese Art der Glasur wird für süße Produkte verwendet. Zwei Esslöffel Zucker in ein halbes Glas heißen, sehr starken Tee oder frische Teeblätter geben, auflösen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das konzentrierte Getränk wird zum Überziehen von Kuchen und Brötchen verwendet, bevor diese in den Ofen geschoben werden. Dadurch erhalten die Produkte ein helles, intensives Rouge, matt, ohne Glanz.

Warmes Wasser

Der Zweck dieser Glasur besteht darin, die Farbe der Kruste hervorzuheben und sie weicher zu machen. Wird normalerweise für ungesüßte, magere Backwaren, Brötchen, Hamburgerbrötchen von McDonald's und ungesäuerte Kuchen verwendet. Für süße Produkte können Sie dem Wasser etwas Zucker hinzufügen. Bestreichen Sie die Backwaren einige Minuten vor der Zubereitung und direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit Wasser. Die Kruste wird dunkler und weicher, mit einem leicht glänzenden oder matten Finish.