Rezepte zum Einlegen von Weißkohl mit Rüben. Rezept für würzigen Sauerkraut mit Rüben

Würzige, scharf riechende, frisch und angenehm knusprig eingelegte Kohlscheiben mit Rüben werden zu einem unverzichtbaren Leckerbissen auf dem Tisch, und diese Gurke kann nicht nur Abwechslung schaffen, sondern auch das Tagesmenü schmücken. Jede Hausfrau kann das über Jahre und Erfahrung bewährte Rezept für Sauerkraut mit Rüben verwenden: Die Bestandteile des Gerichts sind sehr einfach und erfordern nicht viel Zeit von Ihnen.

ZEIT: 24 Stunden

Einfach

Portionen: 10

Zutaten

• Weißkohl (fest, frisch und ohne Faulbrut). Nehmen wir Gabeln mit einem Gewicht von 1,5-2 kg.
• Tafelrüben (mittelgroß, satte Farbe, ohne Windeldermatitis) -1 Stück.
• Eine halbe kleine Knoblauchzehe.
• Für eine reichhaltige und schnelle Marinade verwenden wir
• Ein Liter sauberes, gefiltertes Wasser.
• 3 Esslöffel weißer Zucker.
• 2 Esslöffel grobes Speisesalz.
• Schwarze Pfefferkörner (Sie können Piment verwenden) – 10 Stück.
• Lorbeerblatt – 3-4 Blätter.
• Ein halbes Glas 9 %iger normaler Essig.

Vorbereitung

1. Bei der Zubereitung unserer original russischen Vorspeise schneiden wir den Kohl in große Stücke und entfernen dabei sehr dicke Adern.


2. Schneiden Sie die Rüben in dünne Streifen oder einfach auf einer groben Reibe in drei Teile.


3. Die geschälten und abgetrennten Knoblauchzehen der Länge nach in mehrere Stücke schneiden.


4. Alle Zutaten gründlich und sorgfältig vermischen und zum Marinieren in einen Drei-Liter-Glasbehälter geben.

5. Wir bereiten die Marinade wie folgt zu: Gießen Sie Wasser in einen kleinen Emailletopf, der bei mäßiger Hitze steht. Nach dem Kochen Salz und Zucker hinzufügen, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen, die Gewürze entfernen und Essig hinzufügen, umrühren.

6. Die Marinade abkühlen lassen und über den Kohl gießen. Wenn Sie Gemüse mit kochender Marinade übergießen, müssen Sie sehr vorsichtig sein, da die heiße Flüssigkeit auf das Glas gelangen kann und das Glas dann direkt in Ihren Händen platzt. Um dies zu vermeiden, verwenden Sie einen großen Löffel, mit dem Sie die Marinade langsam einschenken können. Diese Methode gibt dem Glas Zeit, sich gut aufzuwärmen.

7. Stellen Sie den Behälter nach dem vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank auf die untere Ablage. Genau einen Tag unter diesen Bedingungen stehen lassen, danach kann der eingelegte Kohl mit Rüben, gewürzt mit Sonnenblumenöl und Gewürzen nach Ihrem Geschmack, serviert werden.
Kohl und Rüben werden im Kühlschrank aufbewahrt; verwenden Sie einen luftdichten Behälter oder ein Glas mit Plastikdeckel.

Rezept Nr. 2. Koreanischer Purpurkohl mit Rüben

Sie mögen mäßig scharfe, mäßig süße, herzhafte und frische Snacks? Dieser eingelegte Kohl mit Knoblauch, Karotten und Rüben wird Sie bestimmt nicht gleichgültig lassen! Es ist alles in Maßen enthalten: ein wenig Würze, es gibt keine „Neigung“ zu den Gemüsesorten und es gibt genauso viel Süße wie Essigwürze. Versuchen Sie, diesen „Salat“ aus frischem Gemüse zuzubereiten, er wird Sie mit seiner Zartheit und seinem Aroma begeistern!

Kochzeit - 24 Stunden.

Für eine ganze Salatschüssel dieses Gerichts benötigen Sie:

• 1 kleine Kohlgabel (oder eine halbe große)
• 1 Karotte,
• 1 Rübe,
• 5-7 Knoblauchzehen (Sie können aber auch einen ganzen Kopf verwenden),
• Liter Wasser,
• 2-3 Nelkenknospen,
• eine Prise Kreuzkümmel,
• 1-2 Lorbeerblätter,
• 3 Esslöffel Zucker (kann nach Belieben bestreut werden),
• 1,5 Teelöffel Salz,
• 0,5 Tassen beliebiges Pflanzenöl (es ist jedoch besser, raffiniertes Öl zu nehmen),
• 0,3 Tassen Essig (wer es würziger mag, nimmt 0,5 Tassen).

Kohlrezept:

Den gewaschenen Kohl in Quadrate schneiden. Ob groß oder klein, bleibt Ihnen überlassen, aber Sie müssen es trotzdem nicht zu fein hacken. Werfen Sie den Stiel weg (oder schälen Sie ihn und geben Sie ihn den Kindern – lassen Sie sie knirschen).


Karotten und Rüben waschen, schälen und auf einer groben Reibe reiben. Den Knoblauch auspressen.
Geben Sie das gesamte Gemüse in eine große Schüssel (am besten nehmen Sie eine Glasschüssel mit Deckel – so lässt sich der Salat bequem im Kühlschrank aufbewahren).


Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Öl, Essig, Salz und Zucker sowie Gewürze – Nelken, Kreuzkümmel und Lorbeerblätter – hinzu. Wasser zum Kochen bringen.


Kohl mit kochender Marinade übergießen.

Decken Sie die Schüssel mit dem koreanischen Salat mit einem Teller ab und legen Sie eine Ladung darauf (in diesem Fall eine Dose Müsli). Wichtig: Die Beladung sollte nicht zu schwer sein, damit die Marinade nicht überläuft. Lassen Sie den Kohl etwa einen Tag ziehen.


Der fertige koreanische Kohl wird eine wunderschöne violette Farbe haben, die den Blütenblättern der Mairose sehr ähnlich ist. Man kann es mit Koteletts, Kartoffelpüree usw. servieren. Und wie gut passt es in der Natur, zu gegrillten Würstchen und/oder Schaschlik! Darüber hinaus ist dies ein guter Snack zu Wodka oder anderen starken Getränken.


Dies ist eine Vorspeise, auch koreanischer Salat genannt. Es kann im Winter zubereitet werden – aus sommerlichem, frischem und saftigem Gemüse schmeckt es aber viel besser. Probieren Sie es unbedingt aus, während die Gartenbeete und Märkte noch voller davon sind!

Vorwort

Lassen Sie uns über die Grundregeln für die schnelle Zubereitung verschiedener Kohl- und Rübenrezepte sprechen. Wir erklären Ihnen einige Stunden im Voraus und einen Tag im Voraus, wie man Kohl und Rüben schmort, und erklären Ihnen, wie man es mariniert.

Die am schnellsten zubereiteten und vor allem gesündesten Gerichte aus Kohl und Rüben sind verschiedene frische Salate. Damit ist die Verwendung von frischem (rohem) Kohl und Rüben zum Kochen gemeint. Gemüse muss nur geschnitten und mit Butter, Sauerrahm, Mayonnaise oder einem anderen Dressing gewürzt werden. Gleichzeitig behalten Kohl und Rüben alle Vitamine und Nährstoffe, die der Körper benötigt. Aber wenn es um die Zubereitung von Kohl mit Rüben geht, meinen wir meistens eine Art Verarbeitung, zum Beispiel das Einmachen für den Winter. Kochrezepte sind übrigens am häufigsten für Hausfrauen, insbesondere für Anfänger, interessant.

Köstlicher Sauerkraut mit Rüben

Die Geschmacksqualitäten dieser beiden Gemüsesorten und ihrer Kombinationen in einem Rezept kommen am besten zur Geltung, wenn Kohl und Rüben wärmebehandelt (gekocht oder gedünstet), also in warmen Gerichten, werden. Das bekannteste warme Gericht mit diesem Gemüse ist Borschtsch. Aber Borschtsch gilt als erster Gang. Und wenn wir über das Kochen von Kohl mit Rüben sprechen, meinen wir verschiedene Salate und ähnliche Zubereitungen. Von den warmen Gerichten mit diesem Gemüse fallen daher nur diejenigen in diese Kategorie, die durch Schmoren zubereitet werden. Ein solches Rezept finden Sie am Ende des Artikels.

Allerdings nutzen die meisten Hausfrauen das Schmoren viel häufiger und sehr selten. Ja, beim Schmoren wird Gemüse viel schneller gar. Diese Wärmebehandlung muss jedoch korrekt durchgeführt werden, damit Kohl und Rüben nicht feucht oder verbrannt werden, sondern gleichzeitig den „Standard“ erreichen. Im Allgemeinen müssen Sie beim Schmoren von Gemüse herumbasteln. Es ist entweder eine Frage des Salzens, Einlegens und Fermentierens. Ich habe alles zerschnitten und mit Salzlake oder Marinade gefüllt. Wenn Sie alles genau nach Rezept machen, wird das Endergebnis genau so sein, wie es sein soll.

Darüber hinaus enthalten gesalzenes, eingelegtes und insbesondere eingelegtes Gemüse viel mehr Vitamine und andere für den Körper nützliche und notwendige Stoffe. Ihre Menge entspricht nahezu der in frischen Originalprodukten. Und beim Schmoren verliert Gemüse wie bei jeder anderen Wärmebehandlung eine erhebliche Menge an Vitaminen. So ist gesalzenes, eingelegtes Sauerkraut mit Rüben auch gesünder als gedünstetes Gemüse.

Die schnellste dieser drei Garmethoden ist das Marinieren. Dank der Verwendung von Essig sind Kohl und Rüben (und anderes Gemüse) je nach Rezept in wenigen Stunden, einem Tag oder mehreren Tagen fertig.

Für dieses Rezept benötigen Sie also Gemüse und Gewürze:

• Kohl – 1 kg;
• Rüben (mittel) – 1–2 Stk.;
• Karotten (mittel) – 1 Stk.;
• Knoblauch (Zelken) – 3–4 Stk.;
• rote Paprika (gemahlen) – 1/4 Teelöffel;
• Piment sowie schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 3–5 Stk.

Für die Zubereitung der Marinade benötigen Sie:

• Wasser – 3 Gläser;
• Zucker – 100 g;
• Salz – 1 EL. Löffel;
• Knoblauch (Zehen) – 2–4 Stk.
• Essig 9 % – 70–90 ml.

Den in etwa 2 x 2 cm großen Schachbrettmustern oder Streifen geschnittenen Kohl in eine breite, geräumige Schüssel oder Pfanne geben. Dann gehacktes Wurzelgemüse und Knoblauch sowie Pfeffer hinzufügen. Das gesamte Gemüse gründlich vermischen und anschließend gut verdichten.

Nun bereiten wir die Marinade vor. In einem Emailletopf eine Lösung aus Wasser und Salz, Zucker und Gewürzen für die Marinade zum Kochen bringen. Sobald diese Flüssigkeit kocht, decken Sie sie mit einem Deckel ab und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang bei schwacher Hitze. Nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd, gießen Sie Essig in die Lösung, mischen Sie alles gründlich und gießen Sie die entstandene Marinade sofort über das Gemüse. Dann üben wir Druck auf sie aus und lassen sie 8–12 Stunden in der Küche marinieren. In dieser Zeit sollte das Gemüse unbedingt mariniert werden.

Der Hauptunterschied zwischen den Rezepten für die schnelle Zubereitung (5-12 Stunden im Voraus) und einem Tag im Voraus besteht in der Größe der Kohlscheiben. Und auch in der Menge bestimmter Zutaten für die Marinade gibt es leichte Unterschiede. So können Schnellrezepte auch zum Einlegen von Kohl mit Rüben einen Tag im Voraus verwendet werden und umgekehrt. Um die erforderliche Marinierdauer zu erreichen, ist es vor allem wichtig, die Kohlköpfe richtig zu schneiden.

Frisch geraspelter Kohl

Und unten finden Sie eines von vielen Rezepten zum täglichen Marinieren von Kohl mit Rüben. Es wird Gemüse benötigt:

• Kohl – 2 kg;
• Rüben (größer) – 1 Stk.;
• Karotten (mittel) – 1–2 Stk.;
• Knoblauch (Köpfe) – 1 Stk.

Für die Zubereitung der Marinade benötigen Sie Folgendes:

• Wasser – 1 l;
• Zucker – 1 EL. Löffel;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Piment (Erbsen) – 2–3 Stk.;
• Lorbeerblatt (mittel) – 2–3 Stk.;
• Paprika – eine halbe Schote;
• Sonnenblumenöl – 180–200 g;
• Tafelessig (vorzugsweise 9%) – 150 g.

Den Kohl, in etwa 3 x 3–4 x 4 cm große Streifen oder Streifen geschnitten, in eine breite, geräumige Schüssel oder Pfanne geben. Dann gehacktes Wurzelgemüse und Knoblauch dazugeben. Alle Gemüse gründlich vermischen.

Nun bereiten wir die Marinade vor. In einem emaillierten Topf eine Lösung aus Wasser, Salz, Zucker sowie Gewürzen für die Marinade (die Paprika sollte in dünne Ringe geschnitten werden) unter Rühren zum Kochen bringen und mit Öl übergießen. Sobald diese Flüssigkeit kocht, schalten Sie den Herd aus und geben Sie Essig hinzu. Anschließend alles gründlich vermischen und die entstandene Marinade sofort über das Gemüse gießen. Dann decken wir sie mit einem Teller ab, dessen Durchmesser etwas kleiner ist als der der Pfanne oder Schüssel, in die sie gestellt werden. Drücken Sie dann auf den Teller und verdichten Sie das Gemüse gründlich. Es besteht keine Notwendigkeit, Unterdrückung zu installieren. Wir lassen das Gemüse einen Tag lang in der Küche marinieren. In etwa 24 Stunden sind Kohl und Rüben fertig.

Dies ist ein einfaches und gleichzeitig sehr schmackhaftes und leicht verdauliches Gericht. Sie können es bedenkenlos in Ihre tägliche Ernährung integrieren. Und selbst wenn es wirklich jeden Tag auf dem Tisch steht, wird einem nicht langweilig. Schließlich kann es auf unterschiedliche Weise zubereitet werden: nur mit Rüben, mit Zugabe von Zwiebeln und Karotten, mit Tomaten und Kräutern, mit Knoblauch, mit verschiedenen Gewürzen, mit oder ohne Essig und so weiter.

Vorbereitung zum Schmoren

Nachfolgend finden Sie ein Rezept, das fast alle aufgeführten Zutaten sowie Gewürze für jeden individuellen Geschmack enthält. Basierend auf der Zubereitung von 4-5 Portionen benötigen Sie:

• Kohl - eine halbe Gabel;
• Rüben (mittel) – 1 Stk.;
• Karotten (mittel) – 1 Stk.;
• Zwiebel (groß) – 1 Stk.;
• Knoblauch - nach Geschmack;
• Tomatenmark – 3 EL. Löffel;
• Pflanzenöl – so viel wie nötig;
• Salz, Zucker, roter und/oder schwarzer Pfeffer, Paprika, Kräuter oder andere Gewürze.

Zuerst die Rüben kochen und dann schälen. Die gehackten Karotten und die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln anbraten, bis sie halb gar sind. Dann geriebenen Kohl und Gewürze dazugeben. Rühren Sie alles etwa 5 Minuten lang um und geben Sie dann ein Glas Wasser zu diesem Gemüse. Anschließend 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die geschälten Rüben in Streifen schneiden. Geben Sie es nach 20 Minuten zum gedünsteten Gemüse und fügen Sie dann sofort das Tomatenmark hinzu. Alles gründlich vermischen und das Gemüse dann weiter köcheln lassen, bis es fast vollständig gar ist. Und dann fein gehackte Knoblauchzehen und Kräuter hinzufügen. Danach alles noch einmal vermischen, dann den Deckel schließen und sofort die Hitze ausschalten. Lassen Sie das Gericht 15 Minuten ziehen.

Jeder von uns hat Kohl in jeder Form probiert: gekocht, gebacken, gebraten, eingelegt und eingelegt. Im letzteren Fall behält es das Maximum seiner vorteilhaften Eigenschaften, da es während des Herstellungsprozesses keiner starken Wärmebehandlung unterzogen wird. Instantkohl mit Rüben ist sehr lecker und sieht beim Servieren recht originell und hell aus. Deshalb werden wir uns heute verschiedene Zubereitungsarten ansehen.

Das erste Rezept für Sauerkraut

Wir benötigen folgende Produkte: zwei Kilogramm Weißkohl, Rüben, ein Glas Essig (9 %), einen Liter Wasser, Salz (zwei Löffel), ein Glas Kristallzucker, ein halbes Glas Sonnenblumenöl, glühend heiß Pfeffer (eins) und eine Knoblauchzehe. Jetzt erklären wir Ihnen, wie Sie schnell kochen können. Wir waschen unser Gemüse, schälen es und schneiden es in zwei Hälften. Anschließend schneiden wir jede Hälfte der Länge nach so auf, dass die Dicke etwa zwei Zentimeter beträgt, und formen anschließend Würfel. Sterilisieren und trocknen Sie das Glas. Kohlwürfel in einer zwei Zentimeter dicken Schicht hineinlegen. Wir waschen die roten und süßen Rüben, putzen sie und schneiden sie in Riegel. Geben Sie eine dünne Schicht in ein Glas, fügen Sie dann in Ringe geschnittene rote Paprika und eine Knoblauchzehe hinzu und schneiden Sie jede Zehe in vier Teile. Wir beenden noch einmal mit zwei Schichten – Kohl und Rüben.

Wir machen die Marinade und die Zutaten sind für ein Drei-Liter-Glas angegeben. Wasser und Salz in einem Topf vermischen. Rühren, auflösen, warten, bis es kocht, Sonnenblumenöl hinzufügen und dann vom Herd nehmen. Die heiße Marinade über den Kohl gießen und mit einem Deckel abdecken. Nach vier bis fünf Tagen Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Das erste Rezept für Kohl mit Rüben ist komplett, wenn es in Pfeffer und Knoblauch eingeweicht, mariniert und serviert werden kann.

Rezept für saftigen Sauerkraut

Dieses Rezept ist dem koreanischen sehr ähnlich; das Gericht hat einen klaren, ausgeprägten Geschmack. Sie können es das ganze Jahr über kochen. Dafür benötigen Sie folgende Zutaten: einen zwei Kilogramm schweren Kohlkopf, eine Zwiebel, Rüben, vier Knoblauchzehen. Für die Marinade: ein Liter Wasser, Kristallzucker – 130 Gramm, Salz – zwei gestrichene Löffel, Pflanzenöl – 150 ml, Essig (9 %) – 50 ml und Piment. Das Rezept für die Zubereitung von Kohl mit Rüben lautet wie folgt. Beginnen wir dieses Mal mit dem Kochen mit der Marinade. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Zucker und Salz hinzu, geben Sie ein Lorbeerblatt und zwei oder drei Stücke Piment hinein. Die Flüssigkeit aufkochen, Pflanzenöl und Essig hinzufügen. Noch eine Minute kochen lassen und die Salzlake ist fertig. Schneiden Sie den Kohl in die gewünschte Form, zum Beispiel in Quadrate oder Streifen. In eine breite Schüssel oder tiefe Pfanne geben.

Drei Rüben auf einer Reibe (groß) oder in Streifen schneiden. Zum Kohl geben und gut vermischen. Den zerdrückten Knoblauch und die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben. Nochmals mischen. Mit Salzlake auffüllen, mit einem Deckel abdecken und acht Stunden ruhen lassen. Dann stellen wir es in den Kühlschrank. Nach etwa einem Tag können Sie essen.

Sehr schnelles Kohlrezept

Produkte: zwei Kilogramm 150 Gramm Karotten, 100 Gramm Rüben, ein Liter Wasser, Kristallzucker – 150 Gramm, Salz – zweieinhalb Löffel, Pfefferkörner – zwei Stücke, Essig – 150 Gramm, Knoblauch – ein Kopf. Wie werden in diesem Fall Instantkohl und Rüben hergestellt? Auf die folgende Weise. Schneiden Sie den Kohl in Stücke, reiben Sie die Rüben und Karotten, mischen Sie diese Zutaten und füllen Sie sie in eine Flasche. Bereiten Sie die Sole vor.

Dazu Kristallzucker, Salz, Pfefferkörner ins Wasser geben, aufkochen, Tafelessig und Knoblauch dazugeben und durch eine Knoblauchpresse geben. Nehmen Sie die Marinade vom Herd und füllen Sie sie in die Flasche. Lassen Sie es über Nacht stehen und am Morgen können Sie es servieren. Lagerbedingungen: im Kühlschrank.

Rezept für georgischen Marinkohl

Dieses Gericht ist eine tolle Vorspeise und hält sich sehr gut im Kühlschrank. Notwendige Zutaten: Kohlgabeln (etwas größer als mittelgroß), eine Rübe und eine Karotte, drei Knoblauchzehen, drei Peperoni. Für die Marinade: Wasser – ein Liter, Salz – zwei Löffel, Kristallzucker – ein Glas, die gleiche Menge – 9 % Essig, ein halbes Glas Pflanzenöl. Jetzt das Rezept für Kohl mit Rüben nach georgischer Art. Schneiden Sie es in drei bis vier Zentimeter große Quadrate. Wir schneiden die Rüben in dünne Scheiben, reiben die Karotten, hacken Paprika und Knoblauch.

In eine Pfanne geeigneter Größe den vorbereiteten Kohl schichtweise geben, dann das Gemüse und den Vorgang bis zum Ende der Zutaten wiederholen. Wir machen die Marinade wie gewohnt und gießen sie in die Pfanne. Decken Sie das Gemüse mit einem Teller mit etwas kleinerem Durchmesser ab. Lassen Sie es so zwei bis drei Tage bei Zimmertemperatur stehen und stellen Sie es dann in den Kühlschrank. Sie können nun eine Probe entnehmen.

Kochen in Gläsern

Für zehn Portionen eines köstlichen Gerichts müssen wir Folgendes vorbereiten: eine Gabel Weißkohl, eine Rote Bete und eine Knoblauchzehe, vier Lorbeerblätter, Piment, einen Teelöffel Pfeffer (gemahlener schwarzer Pfeffer), zwei Nelken, zwei Löffel Salz, ein Glas Essig und Kristallzucker. Bei diesem Rezept ist es nicht nötig, den Kohl zu zerkleinern. Es reicht aus, jede Kohlkopfhälfte in mehrere kleine Stücke zu schneiden.

Es stellt sich heraus, dass wir quadratische Stücke marinieren werden. Und es wird noch besser, wenn wir diese Teile kleiner machen. Dann wird der Kohl spürbar schneller und besser gesalzen.

Kochvorgang

Geben Sie also kleine Kohlstücke in ein Glas. Jetzt müssen Sie die Rüben kochen. Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, reichen 30 Minuten aus. Abkühlen lassen und ebenfalls in etwas kleinere Quadrate schneiden. Wir schicken einen Teil der Rüben zum Kohl und beginnen, Schichten dieser Produkte herzustellen, wobei wir nicht vergessen, Knoblauch und Lorbeerblätter dazwischen zu legen. Wenn unser Behälter voll ist, muss das Gemüse verdichtet werden, damit es fest im Glas liegt. Die nächste Stufe ist Sole.

Um es zu erhalten, kochen Sie zwei Liter Wasser in einem Topf, salzen Sie es, fügen Sie Kristallzucker, schwarze Pfefferkörner und Nelken hinzu. Lassen Sie es fünf Minuten lang kochen, fügen Sie dann Essig hinzu und kochen Sie es einige Minuten lang. Achten Sie dabei sorgfältig darauf, dass die Marinade nicht kocht. Gießen Sie es über den Kohl, warten Sie, bis es abgekühlt ist, und stellen Sie es in den Kühlschrank. Nach etwa einem Tag sind die Kohl(stücke) und Rüben fertig. Sie können es aus der Kälte nehmen und servieren.

So kochen Sie eine große Menge Sauerkraut

Manchmal muss man schnell eine große Menge Kohl kochen. Dazu können Sie ein ganz normales Rezept verwenden. Wir benötigen: dreieinhalb Kilogramm Weißkohl, 200 Gramm Rüben, zwei Knoblauchzehen, 200 Gramm Karotten, 200 ml 9 % Essig, 100 ml Pflanzenöl, 170 Gramm Zucker und fünf Teelöffel Salz . Wir bieten Ihnen eine Möglichkeit, Kohl mit Rüben schnell und in großen Mengen zuzubereiten. Du wirst ziemlich viele Snacks bekommen, aber glaub mir, es wird nicht lange dauern. Wir schneiden den Kohl in drei Zentimeter große Quadrate, die Rüben in dünne Scheiben, schälen einfach den Knoblauch und reiben die Karotten auf einer groben Reibe. Wir nehmen einen großen Topf und legen ihn in Schichten: Kohl, Karotten mit Rüben und Knoblauch, wieder Kohl und so weiter. Insgesamt gibt es vier bis fünf Schichten. Ganz oben sollte unser Hauptprodukt stehen.

Nachdem Sie die Pfanne gefüllt haben, fahren Sie mit der Marinade fort. Kristallzucker, 9 % Essig, Pflanzenöl und Salz in einem separaten Behälter mischen, kochendes Wasser (ca. einen Liter) aufgießen und gut vermischen. Füllen Sie den Kohl mit dieser Salzlake und üben Sie Druck darauf aus. In zwei Stunden wird die Marinade unsere Vorspeise bedecken und in drei Tagen ist sie fertig. In Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Rezept für mit Rüben marinierter Kohl für den Winter

Zutaten: Kohl – zwei Kilogramm, Karotten – zwei oder drei Stücke, Rüben – eine, Knoblauch – vier Zehen. Für die Marinade: Wasser – ein Liter, je ein Glas Pflanzenöl und Kristallzucker, 9 % Essig – 130 ml, Salz – drei Esslöffel, Lorbeerblatt, Piment, Nelken (nach Geschmack). Kohl mit Rüben zu kochen ist sehr einfach. Den Kohl zerkleinern, die Rüben und Karotten reiben und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Wir bereiten die Marinade standardmäßig zu und fügen beim Kochen Essig hinzu.

Diese Salzlake über das Gemüse gießen, vermischen und 60 Minuten ziehen lassen. Dann füllen wir sterilisierte Gläser damit (sehr dicht). Wir rollen sie mit Deckeln auf, drehen sie um und wickeln sie ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Schritt 1: Bereiten Sie die Zutaten vor.

Schneiden Sie den Kohlstrunk mit einem scharfen Messer ab, schälen Sie die Karotten und Rüben. Spülen Sie das Gemüse anschließend unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie überschüssige Flüssigkeit mit Küchenpapier ab und hacken Sie es. Legen Sie den Kohl auf ein Schneidebrett, schneiden Sie ihn in zwei Teile und schneiden Sie ihn in große Quadrate mit einem Durchmesser von ungefähr 3 x 3 Zentimetern, also bis zu 5 – 6 Millimetern. Den Kohl in eine tiefe Schüssel geben. Schneiden Sie die Rüben in dünne Scheiben beliebiger Form und Dicke bis zu 1 Zentimeter oder in lange Streifen mit einem ungefähren Durchmesser von bis zu 1 Zentimeter. Die Rüben in eine tiefe Schüssel geben. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe direkt in einen tiefen Teller. Den Knoblauch schälen, die Hälfte der Gesamtmasse auf ein Schneidebrett legen und in kleine Stücke beliebiger Form und bis zu 0,5 Millimeter Durchmesser hacken, die andere Hälfte ganz lassen, nicht gehackt, den Knoblauch in einen separaten tiefen Teller legen.

Schritt 2: Die Zutaten vermengen.

Teilen Sie alle Zutaten nach Augenmaß in 4 ungefähr gleiche Portionen auf. Nehmen Sie eine große, saubere Emaillepfanne und legen Sie das Gemüse schichtweise hinein. Zuerst Kohl auf den Boden der Pfanne geben, dann Rüben, dann Karotten und mit gehacktem Knoblauch bestreuen. Wiederholen Sie die Schichten, bis Sie alle Zutaten aufgebraucht haben. Sie sollten etwa 4 Schichten jeder Zutat haben. Auf alle Gemüsesorten Knoblauchzehen legen. Die Hälfte der Gesamtmasse aus Salz und Zucker trennen und über den Knoblauch streuen. Lassen Sie das Gemüse 20 – 30 Minuten ziehen und entsaften, kochen Sie in der Zwischenzeit die Marinade.

Schritt 3: Kochen Sie die Marinade.

Stellen Sie den Herd auf mittlere Stufe und stellen Sie einen großen Topf mit der erforderlichen Menge sauberem destilliertem Wasser darauf. Zum Kochen bringen und das restliche Salz und den Zucker in das Wasser geben. Geben Sie außerdem die benötigte Menge Gewürze, Lorbeerblätter, Pimenterbsen und schwarze Pfefferkörner in die Pfanne. Lassen Sie das Wasser mit den Gewürzen 5 – 6 Minuten kochen und schalten Sie den Herd aus. Gießen Sie die erforderliche Menge Essig in heißes kochendes Wasser, fügen Sie Pflanzenöl hinzu und rühren Sie die Mischung mit einem Esslöffel glatt.

Schritt 4: Kohl mit Rüben marinieren.

Gießen Sie die heiße Marinade über das Gemüse, legen Sie ein Stück saubere, sterile Gaze auf das Gemüse, legen Sie einen Teller darauf und drücken Sie mit den Händen darauf, damit die Marinade aufsteigt. Wiederholen Sie diesen Vorgang 2-3 Mal dass das Gemüse fester verdichtet wird. Anschließend drücken Sie die Platte ein letztes Mal mit der Hand nach unten und üben Druck darauf aus. Zur Unterdrückung können Sie ein mit Salz oder normalem fließendem Wasser gefülltes Zwei- oder Drei-Liter-Glas verwenden. Den Kohl 3 bis 4 Tage lang bei Zimmertemperatur an einem warmen, zugfreien Ort ziehen lassen. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit den Kohl fest in sterilisierte, trockene Gläser füllen, sich mit einem Esslöffel bedienen, die Gläser mit Plastikdeckeln verschließen, in den Kühlschrank stellen und den Kohl noch 1 - 2 Tage darin lassen. Der Kohl ist fertig, es ist Zeit, ihn zu probieren.

Schritt 5: Mit Rüben marinierter Kohl servieren.

Mit Rüben marinierter Kohl wird gekühlt in einer Salatschüssel oder einem tiefen Teller serviert. Ein ausgezeichneter Snack für Aperitifs wie Wodka und hausgemachten Mondschein. Diese Kohlsorte kann auch als Salat serviert werden, insbesondere in der kalten Wintersaison, in der die Menschen unter einem weltweiten Vitaminmangel leiden, ist dieses Gericht unverzichtbar. Mit Rüben marinierter Kohl kann mit gedünstetem Gemüse, gekochten Nudeln, Reis und Kartoffelpüree serviert werden, und mit Bratkartoffeln werden Sie sich die Finger lecken! Viel Spaß beim Zubereiten und Essen dieses köstlichen Leckerbissens! Guten Appetit!

- − Wenn die Abmessungen Ihres Kühlschranks die Unterbringung einer großen Pfanne zulassen, müssen Sie das Produkt nicht in Gläser verpacken. Ersetzen Sie einfach die Gaze durch eine neue sterile, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie hinein Kühlschrank auf und nehmen Sie ihn bei Bedarf heraus.

- - Manchmal werden dieser Kohlsorte Chilischoten hinzugefügt, nicht mehr als 2 Stück für die oben genannte Menge an Zutaten und nur, wenn Sie sicher sind, dass Kinder dieses Gericht nicht essen, da der Kohl auch damit recht scharf ist 1 Chilischote.

- − Die Essigmenge kann je nach gewünschtem Geschmackseffekt variieren. Wenn Sie möchten, dass die Zubereitung säuerlicher wird, fügen Sie 2 Esslöffel Essig hinzu, aber vergessen Sie nicht, dass Sie Ihr Gericht übersäuern können.

- − Zu dieser Art der Zubereitung können Sie beliebige Gewürze hinzufügen, die für Gemüsegerichte geeignet sind, z. B. Nelken, Zimt, getrockneter Dill, Petersilie, Paprika. Für die Schärfe und mehr Aroma können Sie auch Selleriewurzel hinzufügen, für mehr Knusprigkeit ein paar Blätter Kirsche, Eiche und Johannisbeere.

Eingelegter Kohl ist einer der einfachsten und beliebtesten Snacks. Bei der Zubereitung können zusätzliche Zutaten verwendet werden, die den Geschmack verstärken und dem Gericht ein einzigartiges Aroma verleihen. Das leckerste Rezept ist die schnelle Zubereitung von Sauerkraut mit Rüben. Das fertige Produkt erhält eine angenehme Knusprigkeit und ein würziges Aroma.

Geheimnisse professioneller Köche

Bevor Sie Kohl mit Rüben kochen, müssen Sie alle Zutaten richtig auswählen. Der Geschmack des fertigen Gerichts hängt von der Qualität ab.

Ein weiterer wichtiger Faktor für den Erfolg eines eingelegten Snacks ist die strikte Einhaltung des gesamten Handlungsablaufs und die Berücksichtigung der Ratschläge von Profiköchen.

Letzteres hilft Anfängern, die meisten Fehler zu vermeiden und das köstlichste und gesündeste Gericht zuzubereiten, das möglich ist.

Erfahrene Köche raten zu Folgendem:

1. Zum Einlegen wählen Sie am besten Herbstkohlsorten. Sie sind saftiger und dichter als die Sommersorten.
2. Zum Zerkleinern von Gemüse können Sie ein scharfes Messer oder eine spezielle Reibe verwenden.
3. Die Schnittmethode wird nach Ihren persönlichen Vorlieben gewählt.
4. Sie können nicht nur Weißkohl, sondern auch Blumenkohl, Chinakohl und Rotkohl marinieren.
5. Um die Garzeit des Snacks zu verkürzen, müssen Sie das gehackte Gemüse mit heißer Marinade übergießen.
6. Beim Kaltbeizen bleiben zwar mehr für den menschlichen Körper nützliche Vitamine erhalten, der Prozess selbst nimmt jedoch einen erheblichen Zeitaufwand in Anspruch.
7. Bevor Sie den Snack aufbewahren, müssen Sie ihn etwas ziehen lassen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
8. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie Karotten, Rüben, frische Kräuter, Zwiebeln und Gewürze aller Art verwenden.
9. In jedem der Rezepte kann Tafelessig durch Apfelessig ersetzt werden. Es hat einen milderen Geschmack und verleiht dem fertigen Gericht ein originelles Aroma.
10. Sie sollten keine Lorbeerblätter in ein Glas Gemüse geben. Bei längerem Marinieren wird es bitter und verdirbt den Kohlgeschmack. Am besten entfernen Sie es sofort nach dem Kochen der Marinade.
11. Das fertige Gericht kann im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt werden. Gleichzeitig kann der Snack etwa einen Monat lang so lecker und gesund bleiben.
12. Zum Beizen verwenden Sie am besten ein Holzfass. Wenn Sie keines haben, können Sie alle Produkte in eine Emaillepfanne geben.

Kochen Rezepte

Köche aus der ganzen Welt haben einfache Rezepte für die schnelle Zubereitung von Sauerkraut und Rüben entwickelt. Sie alle verwenden ein Minimum an Produkten, die kostengünstig und für jedermann zugänglich sind. Dadurch ist es auch für Menschen mit geringen finanziellen Mitteln möglich, ein solches Gericht zuzubereiten. Je nachdem, für welches Rezept Sie sich entscheiden, kann der gesamte Marinierungsprozess mehrere Tage dauern, aber das Endergebnis wird Ihren ganzen Aufwand und Ihre Zeit rechtfertigen.

Klassische Version

Dieses Rezept für täglichen Kohl mit Rüben wird am häufigsten verwendet. Seine Popularität erlangte es aufgrund seiner Einfachheit und der Verwendung billiger Zutaten, die in jedem Lebensmittelgeschäft oder Supermarkt leicht zu finden sind. Das fertige Gericht ist sehr lecker und knusprig. Ein wichtiger Vorteil dieses Rezepts ist das Fehlen einer zusätzlichen Wärmebehandlung, wodurch Sie die maximale Menge an Vitaminen im Gemüse bewahren können.

Um einen eingelegten Snack nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, müssen Sie folgende Produkte zubereiten: 2 kg Weißkohl, 1 große oder 2 mittelgroße Rüben, 2 Karotten, 5 Knoblauchzehen, 200 ml gereinigtes Wasser, 100 ml Tafelwasser Essig, 100 g Kristallzucker, 150 ml Pflanzenbutter, ein paar Esslöffel Salz.

Der Mariniervorgang ist sehr einfach und besteht aus folgenden Schritten:

1. Der Kohlkopf wird gründlich mit kaltem Leitungswasser gewaschen und alle welken und beschädigten Blätter entfernt.
2. Anschließend wird das Gemüse mit Papiertüchern getrocknet und in kleine Quadrate geschnitten oder auf einer breiten Reibe gerieben.
3. Die Rüben werden gewaschen und geschält, ebenso wie andere ungenießbare Teile.
4. Anschließend wird es auf einer groben Reibe gerieben und in eine separate Schüssel gegeben.
5. Dieselben Aktionen werden auch mit Karotten ausgeführt.
6. Vom Knoblauch werden die Schalen entfernt und der restliche Teil so fein wie möglich geschnitten.
7. Das gesamte gehackte Gemüse wird in eine tiefe Emaillepfanne gegeben und gemischt.
8. Stellen Sie einen Behälter mit der benötigten Menge Wasser auf den Herd.
9. Dazu kommen Kristallzucker, Pflanzenöl, Tafelessig und Salz.
10. Die resultierende Mischung wird bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht und gerührt, bis sich die Hauptbestandteile vollständig aufgelöst haben.
11. Die heiße Marinade wird sofort mit dem Gemüse in die Pfanne gegossen.
12. Die Vorspeise wird gemischt und mit einem Deckel abgedeckt.
13. Der Behälter wird 5 Stunden lang an einen dunklen Ort gestellt und dann an einem kühlen Ort gelagert.
14. An einem Tag ist das Gericht verzehrfertig. Die Haltbarkeit ist auf 5 Tage begrenzt.

Mit Rüben und Knoblauch

Nicht weniger beliebt und lecker ist Instantkohl mit Rüben und Knoblauch. Bei diesem Rezept können Sie die Menge der zugegebenen Zutaten bedenkenlos variieren und den Snack Ihrem Geschmack anpassen. Alle Liebhaber von scharfem Essen können die Kerne in der Chilischote belassen und dem Gericht mehr Knoblauch hinzufügen.

Wer es dezenter und neutraler im Geschmack mag, sollte möglichst wenig scharfe Speisen und Gewürze verwenden.

Um Ihre Familie und Freunde mit diesem Gericht zu erfreuen, müssen Sie es kaufen: 2 Kohlköpfe, 1 Karotte, 2 Rüben, 3 Paprika, 1 Chilischote, 10 Knoblauchzehen, 150 ml Sonnenblumenöl, 110 g Zucker, 50 ml Tafelessig. Als Gewürze können Sie 3 Lorbeerblätter, 8 schwarze Pfefferkörner und gemahlenen Ingwer hinzufügen.

Sie können ein Gericht folgendermaßen marinieren:

Georgische Vorspeise

Fast alle Gerichte der kaukasischen Küche basieren auf der Verwendung einer Vielzahl von Kräutern und Gewürzen. Dadurch werden sie würzig und sehr aromatisch. Zu Hause können Sie jedoch die Menge ändern und die optimale Kombination erzielen. Marinierter georgischer Kohl mit Rüben wird immer sehr saftig und knusprig. Dieses Gericht ist ideal für ein Festessen. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten: 1,5 kg Rüben, 3 Kohlköpfe, 1 Knoblauchzehe, 4 Peperoni, 2 Liter gefiltertes Wasser, 2 Bund frischer Sellerie, Gewürze und Gewürze.

So können Sie einen leckeren Snack zubereiten:

Mit Zusatz von Meerrettichwurzel

Meerrettich ist ein sehr gesundes Produkt, das viele wichtige Vitamine enthält, die sich positiv auf die Funktion des Körpers auswirken. Wenn Sie es zu einem Snack hinzufügen, erhalten Sie einen originellen Geschmack und ein unvergleichliches Aroma. Liebhaber scharfer Speisen können mehr von dieser Wurzel verwenden. Zum Einlegen werden folgende Produkte verwendet: 0,3 k Rüben, 2 kg Weißkohl, 100 g Meerrettichwurzel, 0,15 kg Knoblauch, 2,5 l sauberes Wasser, 0,5 Tassen Kristallzucker, 120 g grobes Salz, 40 g Wurzelpetersilie

Schritt-für-Schritt-Marinierungsprozess:

Eingelegter Kohl mit Rüben ist ein wunderbares Gericht, das nicht nur ein Festmahl schmücken, sondern auch dazu beitragen kann, Ihre tägliche Ernährung abwechslungsreicher zu gestalten. Bei richtiger Zubereitung und Befolgung aller Empfehlungen professioneller Köche erhalten Sie einen köstlichen Snack, der Ihre ganze Familie und Gäste in seinen Bann ziehen wird.

Scheuen Sie sich nicht, zu experimentieren und Ihre eigenen Zutaten hinzuzufügen. Eines Tages werden Sie eine Kombination finden, die aus einem gewöhnlichen Gericht ein wahres Meisterwerk der Kochkunst macht.

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