Rezepte für hausgemachte Auberginenzubereitungen für den Winter. Auberginen aus der Dose

Leckere Auberginenzubereitungen für den Winter sind ein wunderbarer Genuss! Bereiten Sie es zu Hause nach den besten Rezepten zu.

Während der Kochsaison stellt es ein großes Problem dar, passende Rezepte mit Auberginen zu finden. Es gibt viele Variationen und die wichtigsten werden im Artikel besprochen. Leckere Auberginen für den Winter nach den besten Rezepten zuzubereiten ist kinderleicht, vor allem wenn man alles Schritt für Schritt befolgt.

Die Rezepte haben die gleichen Zutaten, unterscheiden sich jedoch in der Kochtechnik. Es gibt viele Nuancen, die man sich nicht entgehen lassen sollte. Die besten Auberginenrezepte für den Winter können nicht ohne Sterilisation zubereitet werden, da dies ein sehr wichtiger Aspekt der Lebensmittelkonservierung ist. Vergessen Sie daher diese Regel nicht.

Eine der besten Optionen für die Winterzubereitung sind Auberginen, da sie einen reichhaltigen Geschmack haben, insbesondere wenn sie mit weiteren Zutaten gemischt werden.

Variationen können ganz unterschiedlich ausfallen, zum Beispiel bei Pilzen. In unserem Rezept mit Fotos betrachten wir eine sehr leckere Möglichkeit, Auberginen mit Honig für den Winter zuzubereiten. Es sorgt für eine leichte Süße und ein leichtes Aroma, außerdem fügen wir etwas Knoblauch hinzu, was den Geschmack definitiv verstärken wird. Sie können nach Belieben Knoblauch hinzufügen, je nachdem, was Sie mehr mögen, ob es einen leichten oder einen kräftigen, würzigen Geschmack haben soll. Wir möchten Sie auch sofort darauf hinweisen, dass die Wahl der Auberginen für unser Gericht eine kleine Größe ist. Wenn sie klein sind, sind sie viel bequemer zu verwenden. Aber der Hauptindikator ist natürlich ihre Frische. Die Zubereitung dauert bei Ihnen und mir etwa 2 Stunden; die Menge der Zutaten in der Zusammensetzung ist für eine Portion von zwei Halblitergläsern angegeben.

kleine Auberginen – 800 gr.,
fein gemahlenes Salz – 60 gr.,
Knoblauch - nach Ihrem Ermessen (wir haben 4 Zehen),
Pflanzenöl – 150 ml.,
gemahlener Pfeffer – 3 Prisen,
Honig (ich verwende im Rezept Lindenhonig) – 2 EL,
Essig – 100 ml.,
Wasser -300 ml.

Kommen wir nun zum Hauptteil. Ich liebe es, alle Zutaten bereits vorbereitet und zur Hand zu haben, das hilft später, etwas Zeit zu sparen. Wir beginnen damit, dass wir unser Gemüse in eine tiefe Schüssel mit Wasser füllen und alles gut waschen. Um unser Gemüse zu dekorieren, schneiden wir beide Seiten der Ränder ab und schälen es in Streifen. Wenn Ihnen das nicht gefällt, können Sie die gesamte Haut entfernen. Anschließend müssen die Auberginen in Ringe oder auf Wunsch in Streifen geschnitten werden. Die zweite Variante ist praktischer, da sie sowohl beim Schneiden als auch beim Braten in der Pfanne Zeit spart. Nachdem wir sie geschnitten haben, bestreuen Sie sie großzügig mit Salz und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang so stehen.

In der Zwischenzeit werden wir an der „Würze“ unseres Gerichts arbeiten. Schälen Sie zunächst den Knoblauch und schneiden Sie ihn in kleine Stücke.

Und wenn der richtige Zeitpunkt gekommen ist, kehren wir zu unseren kleinen Blauen zurück. Bevor Sie mit dem Braten beginnen, sollten Sie sie abspülen und mit Papierservietten trocknen. Dann nacheinander bei schwacher Hitze von beiden Seiten anbraten. Es ist nicht nötig, es fertig zu machen, es genügt, es leicht anzubraten.

Dann füllen wir unser frittiertes Gemüse in Gläser und vermischen es mit Knoblauch.

Gießen Sie unsere Honigmarinade über die Auberginen. So wird es zubereitet: 300 ml Wasser in einen Topf geben, Pfeffer hinzufügen, aufkochen. Dann fügen Sie Essig und Salz hinzu, dann fügen Sie unseren Honig hinzu. Lassen Sie es noch ein paar Minuten auf dem Feuer.

Und sofort schnell in unsere Gläser füllen. Sobald Sie dies getan haben, rollen Sie die sterilisierten Deckel sehr schnell auf. Wir wickeln unsere Gläser in ein warmes Handtuch und warten, bis sie abgekühlt sind.

Das ist alles! Gar nicht so schwer, oder? Aber Auberginen mit Paprika in Honigmarinade. Sie werden einen köstlichen Winter erleben!

Rezept 2, Schritt für Schritt: Leckerer Auberginensalat für den Winter

Bereiten Sie den Auberginensalat für den Winter unbedingt nach dem unten beschriebenen Rezept zu. Im Winter wird es in jeder Situation zum unverzichtbaren Snack. Egal, ob es sich um ein Feiertagsessen oder einfach nur um ein Familienessen handelt. Auch als Beilage eignet sich dieser Salat hervorragend.

Auberginen - 1,5 kg
Tomaten - 3 kg
Paprika - 1 kg
Karotten - 1 kg
Zwiebeln - 1 kg
Raffiniertes Pflanzenöl – 0,5 Tassen
Essig 9 % – 0,5 Tassen
Zucker - 1 Glas
Salz - 2 EL

Waschen Sie zuerst die Auberginen und schneiden Sie sie in Kreise. Mit Salz bestreuen und beiseite stellen.

Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.

Lassen Sie die Tomaten 20 – 25 Minuten kochen. Der Tomatensaft sollte an Volumen verlieren und einkochen. Salz, Zucker und Pflanzenöl zu den Tomaten geben. Mischen Sie 0,5 Tassen 9 %igen Essig mit 0,5 Tassen Wasser und gießen Sie es in die Tomatensauce.

Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Reiben Sie die Karotten. Die Paprika in Streifen schneiden. Wenn die Soße kocht, fügen Sie die Zwiebel hinzu.

Dann die auf einer groben Reibe geriebenen Karotten dazugeben. Zwiebeln und Karotten in Tomatensauce sollten 10 Minuten köcheln. Der Duft ist übrigens außergewöhnlich!

Waschen Sie die Auberginen, um das Salz zu entfernen, und legen Sie sie auf ein trockenes Handtuch, um überschüssige Flüssigkeit aufzusaugen. Dieser ganze Vorgang wird durchgeführt, damit die Auberginen nicht bitter werden.

Die in Streifen geschnittene Paprika zur Tomatensoße geben.

Anschließend müssen die Auberginen in große Streifen geschnitten und zur Tomatensauce für den Salat gegeben werden.

Knoblauch hinzufügen.

Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Lassen Sie es 30–40 Minuten auf dem Feuer köcheln. Vergessen Sie nicht, umzurühren. Dann in sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Abdecken, bis es vollständig abgekühlt ist. Wir lagern Auberginensalat im Keller oder Kühlschrank.

Rezept 3: Die leckersten Auberginen für den Winter (Schritt für Schritt)

Eine köstliche Vorspeise mit Auberginen und würziger Sauce ist eine hervorragende Ergänzung für jeden Feiertagstisch. Die Zubereitung des Rezepts nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, aber gleichzeitig können Sie es für den Winter vorbereiten. Dieses sehr aromatische und elegante Gericht sollte man sich einfach nicht entgehen lassen. Wir bereiten zwei 0,5-Liter-Gläser mit georgischen Auberginen vor.

Auberginen – 1 Kilogramm;
Paprika – 400 Gramm;
Knoblauch – 2 Köpfe (klein);
scharfer Pfeffer – 1 Schote;
Sonnenblumenöl – 100 Gramm;
Essig – 100 Gramm;
Zucker – 1 Esslöffel;
Salz – 1 Teelöffel.

Gemüse muss in kleine Stücke geschnitten und mit Salz versetzt werden.

2-3 Stunden reichen aus, damit die gesamte Bitterkeit aus dem Gemüse verschwindet.

Unser gehacktes Gemüse muss in eine Pfanne gegeben werden. Die Mischung sollte zu kochen beginnen. Zucker hinzufügen und vermischen. Geben Sie das bereits gebratene Gemüse in dieselbe Pfanne. Etwa 10 Minuten kochen lassen.

Geben Sie die resultierende Mischung in Gläser und verschließen Sie sie.

In zwei Wochen ist das präsentierte Gericht fertig. Georgische Auberginen können aus dem Keller geholt und am festlichen Tisch serviert werden.

Als interessante Zutaten, die den Geschmack verbessern, können Sie Koriander, aromatische Kräuter, Nüsse und vieles mehr hinzufügen.

Rezept 4: Auberginen für den Winter ohne Sterilisation (Schritt-für-Schritt-Fotos)

Auberginensalat mit Paprika, Zucchini, Karotten und Tomaten lässt sich ganz einfach zubereiten, in einer Schüssel brauchen Sie nicht mehr als eine Stunde für die Zubereitung. Gemüsesalate für den Winter ohne Sterilisation gehören zu den beliebtesten Winterzubereitungen.

Bereiten Sie im Voraus Vorratsbehälter vor – Gläser und Deckel. Gemüsesalate lassen sich bequem in Gläsern mit einem Fassungsvermögen von 400 bis 800 Gramm aufbewahren; ein größeres Volumen erfordert entweder sehr gefräßige Verbraucher oder eine große Familie, da offene Gläser wie alle Konserven nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden können .

Die Gläser und Deckel sollten gründlich gewaschen und in einem heißen Ofen getrocknet werden. Dadurch schützen Sie Ihre Werkstücke vor Beschädigungen während der Lagerung.

1 kg Auberginen;
1 kg Paprika;
1 kg Tomaten;
500 g Zucchini;
500 g Karotten;
500 g Zwiebeln;
1 Knoblauchzehe;
100 g Gemüse (Koriander, Petersilie);
250 ml Sonnenblumenöl;
100 g Kristallzucker;
60 g Steinsalz;
150 ml Apfelessig;
schwarzer Pfeffer, Gemüsegewürze nach Geschmack.

Nehmen Sie also einen großen Behälter, um Gemüseeintopf zuzubereiten. Dabei kann es sich um einen Topf oder einen Topf mit breitem Boden handeln.

Reife Auberginen ohne Beschädigung oder Verderb mit elastischer Schale in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in einen Topf geben.

Die süße Paprika von den Kernen schälen, in große Stücke schneiden und zu den Auberginen geben. Die Farbe des Pfeffers beeinflusst die endgültige Farbe des Salats. Ich habe mit Gelb und Grün gekocht, also etwas unreif, also ist es bunt geworden. Wenn der Pfeffer rot ist, ist die Farbe des fertigen Gerichts dunkler.

Die Zucchini schälen und fein schneiden. Wir hacken auch die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein. Zucchini, Zwiebel und Knoblauch in einen Topf geben. Junge hellgrüne Zucchini müssen übrigens nicht geschält werden.

Schneiden Sie die Karotten in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben. In solchen Salaten sollten die Karotten groß geschnitten werden, um die Textur des Gerichts zu variieren.

Gießen Sie nun Sonnenblumenöl in einen Topf, fügen Sie Kristallzucker und Steinsalz hinzu, fügen Sie etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer und eventuelle Gemüsegewürze nach Ihrem Geschmack hinzu. Gemüse bei mäßiger Hitze 40 Minuten köcheln lassen.

Einen Bund frischer Kräuter fein hacken, zu den restlichen Zutaten geben und 5 Minuten kochen lassen. Apfelessig in einen Topf geben, umrühren, bei mäßiger Hitze 2-3 Minuten erhitzen, vom Herd nehmen.

Wir verpacken den Auberginensalat heiß in vorbereitete trockene, saubere Gläser. Sofort die Deckel fest aufrollen und auf den Hals stülpen. Wickeln Sie die Konserven in eine warme Decke und lassen Sie sie mehrere Stunden bei Zimmertemperatur stehen.

Die vollständig abgekühlten Stücke bringen wir in einen kalten Keller.

Wenn Sie im kalten Winter ein Glas Auberginensalat öffnen, erfüllt ein unglaublich leckerer und appetitlicher Gemüseduft den Raum und erinnert Sie an den Sommer.

Auberginensalat für den Winter ohne Sterilisation ist fertig. Guten Appetit! Besorgen Sie sich Vorräte für den Winter!

Rezept 5: Leckere Auberginen, mariniert für den Winter, wie Pilze

Sie fragen sich immer noch, welches Rezept Sie verwenden können, um köstliche Auberginen für den Winter zuzubereiten? Ich empfehle dringend, ein originelles und interessantes Gericht zu probieren – Auberginen wie Pilze. Elastische blaue Scheiben mit einem leichten Knoblaucharoma, die tatsächlich ein wenig an Pilze erinnern (ich würde sagen, ähnlich wie eingelegte Milchpilze). Bereiten Sie während der Saison unbedingt ein paar Gläser dieser Auberginen für den Winter vor – ich bin sicher, sie werden Ihnen schmecken!

Für dieses Wintergemüse-Zubereitungsrezept eignen sich Auberginen jeden Reifegrades, es empfiehlt sich jedoch, junge Auberginen zu wählen (sie haben keine so großen und harten Samen). Ob Sie die Haut entfernen oder nicht, liegt ganz bei Ihnen. Manche Leute mögen es, andere können es nicht ertragen. Sind die Auberginen schon gealtert, empfiehlt es sich, sie in Salzwasser einzuweichen und anschließend gründlich auszupressen – so lässt sich die Bitterkeit problemlos entfernen.

Die Knoblauchmenge für Auberginen für den Winter kann erhöht oder verringert werden – Geschmackssache. Jedes raffinierte, also geruchlose Pflanzenöl reicht aus (ich verwende Sonnenblumenöl). In der Marinade habe ich die leckersten und aromatischsten Zutaten nach dem Geschmack unserer Familie zusammengestellt. Sie können Ihre Favoriten sicher entfernen oder hinzufügen.

Auberginen – 1 kg
Pflanzenöl - 120 ml
Knoblauch - 1 Kopf

Wasser - 1 l
Tafelessig 9% - 6 EL.
Zucker - 1 EL.
Salz - 1 EL.
Lorbeerblatt - 2 Stk
Piment - 3 Stk
Nelken - 2 Stk.
Senfkörner - 0,5 TL.
Koriander - 0,5 TL.

Um diese einfache, aber sehr schmackhafte Gemüsezubereitung für den Winter vorzubereiten, benötigen wir folgende Produkte: Aubergine, raffiniertes Pflanzenöl und Knoblauch. Zusätzlich nehmen wir für die Marinade Wasser, Tafelessig, Kristallzucker, Speisesalz (nicht jodiert!), Lorbeerblatt, Pimenterbsen, Nelkenknospen, Senf und Koriandersamen. Wenn Sie einige Gewürze nicht mögen, müssen Sie sie überhaupt nicht hinzufügen.

Der erste Schritt besteht darin, die Marinade vorzubereiten. Geben Sie dazu Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Pimenterbsen, Nelkenknospen, Senf und Koriandersamen in einen Behälter mit passendem Volumen (ich habe einen 4-Liter-Topf).

Gießen Sie Wasser (kalt oder heiß – egal) und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis der Inhalt der Schüssel kocht.

In der Zwischenzeit arbeiten wir an Auberginen. Wir waschen sie, schneiden die Schwänze auf beiden Seiten ab und entfernen auf Wunsch die dünne Haut (dafür ist es am bequemsten, ein Haushaltsmesser zu verwenden).

Wir schneiden das Fruchtfleisch nicht fein, sondern in ziemlich große Stücke, damit man es später bequem essen kann. Ungefähre Größe - 3x3 Zentimeter.

Geben Sie zunächst alle Stücke in eine Schüssel (1 Kilogramm entspricht einer Aubergine in bereits zubereiteter Form).

Wenn der Inhalt der Pfanne kocht, lassen Sie ihn etwa eine Minute kochen (Sie können ihn abdecken). Anschließend Tafelessig einfüllen, vermischen und die Auberginenscheiben in die kochende Marinade geben.

Wir warten, bis der Inhalt der Schüssel wieder kocht und kochen die Auberginen bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 3-5 Minuten lang. Während dieser Zeit kochen die Scheiben und werden durchscheinend. Es ist nicht nötig, sie zu stark umzurühren – am besten mit einem Schaumlöffel auf den Boden absenken, da das Gemüse ständig auf der Oberfläche der Marinade schwimmt.

Schalten Sie den Herd aus, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Auberginen etwa 10 Minuten in der Marinade stehen. Während dieser Zeit nehmen sie alle Aromen und Aromen der Marinade auf.

Danach werfen wir die Auberginenscheiben in ein Sieb oder Sieb, damit die Marinade abtropfen kann – wir werden sie nicht mehr brauchen. Lassen Sie es etwa 10 Minuten ruhen. Das Lorbeerblatt und die Nelken werfe ich weg – sie haben zwar genug von ihrem Aroma abgegeben, aber während der Lagerung können sie dem Produkt etwas Bitterkeit verleihen.

Während dieser Zeit müssen Sie frischen Knoblauch schälen und hacken – ich habe einen kleinen Kopf verwendet, aber Sie können so viel nehmen, wie Sie möchten, oder ihn gar nicht verwenden, wenn Sie ihn nicht mögen.

Gießen Sie raffiniertes Pflanzenöl in eine tiefe und breite Bratpfanne und lassen Sie es bei mittlerer Hitze erwärmen. Danach gehackten Knoblauch hinzufügen und buchstäblich 20–30 Sekunden braten. Es dauert nicht länger, da dunkler (also gut gebratener) Knoblauch bitter schmeckt und wir sein Aroma brauchen, um das Öl zu durchdringen.

Die Auberginenscheiben, aus denen die Marinade bereits gut abgetropft ist, sofort in das Knoblauchöl geben. Bei starker Hitze 3-4 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Dies ist notwendig, um die Auberginen richtig zu erwärmen, da wir sie nicht mehr weiter sterilisieren.

Legen Sie die sehr heißen Auberginen in eine vorbereitete Schüssel und achten Sie darauf, sie nicht zu stark zu verdichten und keine Luftblasen zu hinterlassen. Das restliche kochende Öl verteilen wir ebenfalls in Gläser – die Pfanne sollte leer bleiben. Was die Zubereitung von Gerichten zum Einmachen betrifft: Ich sterilisiere die Gläser in der Mikrowelle und koche die Deckel auf dem Herd (5 Minuten nach dem Kochen reichen aus). Wir waschen die Gläser in einer Sodalösung, spülen sie aus und füllen sie jeweils mit etwa 100 Milliliter kaltem Wasser. Dämpfen Sie sie in der Mikrowelle bei höchster Leistung 6–7 Minuten lang (die Zeit ist für 2 Gläser auf einmal angegeben). Ich empfehle Ihnen, Gläser mit einem Fassungsvermögen von 500 Millilitern zu verwenden – Sie benötigen insgesamt 2 Stück.

Verschließen Sie die Gläser sofort mit Deckeln. Sie können sowohl einfache Dosen (mit einem Schlüssel gerollt) als auch Schraubdosen (sie werden einfach eingeschraubt – Ihr Mann wird Ihnen helfen) verwenden.

Wir drehen die Gläser auf den Kopf und lassen sie in dieser Position, bis sie vollständig abgekühlt sind, eingewickelt in etwas Warmes (eine Decke, einen Teppich, einen Pelzmantel oder einen Mantel – was Sie normalerweise beim Einmachen verwenden). Auf diese Weise erfolgt eine zusätzliche Wärmebehandlung der Deckel und des gesamten Werkstücks. Wir lagern Auberginen wie Pilze am selben Ort wie den Rest der Auberginen – im Keller, Keller oder einem anderen dunklen und kühlen Raum.

Im Winter das Glas öffnen, in eine Schüssel geben, gehackte Kräuter und frische Zwiebeln dazugeben, vermischen und genießen. Oder Sie machen es einfach so – ohne Zusatzstoffe. Das Ergebnis ist auf jeden Fall ein sehr schmackhaftes Gericht, das Sie auch Ihren Gästen ohne Scham anbieten können. Mit einer Scheibe Schwarzbrot oder Salzkartoffeln – da lecken Sie sich die Finger! Kochen Sie für Ihre Gesundheit, Ihre Freunde und Ihren guten Appetit!

Rezept 6: Leckere Auberginen nach koreanischer Art für den Winter (mit Foto)

Selten ist ein Feiertagstisch komplett ohne würzige, würzige Salate und Vorspeisen aus der koreanischen Küche. Beliebt sind auch Auberginen nach koreanischer Art. Und das ist wohlverdient: Eine leckere, mäßig scharfe, leicht marinierte Vorspeise aus Auberginen, Karotten und Paprika, mit Gewürzen, wird Sie und Ihre Lieben erfreuen.

Auberginen – 2 kg
Karotten – 1 kg
Süßer holpriger Pfeffer 1 kg
Zucker - 200 g
Essig 9 % – 200 g
Pflanzenöl – 200 g
Knoblauch - 1 Kopf
Salz - 1 EL. l.
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.
Gewürz für koreanische Karotten - 25 g

Bereiten Sie Produkte für eingelegte Auberginen für den Winter vor. Auberginen und Karotten waschen und schälen. Paprika waschen, schneiden, Kerne entfernen.

So kochen Sie Auberginen auf Koreanisch: Schneiden Sie die Auberginen in Streifen. Salz hinzufügen, mischen und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Auberginen in ein Sieb geben, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Reiben Sie die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe (oder einer groben Reibe).

Die Paprika in Streifen schneiden.

Die Auberginen in Pflanzenöl anbraten.

Alle Gemüse mischen, gehackten Knoblauch, koreanische Gewürze, Salz, gemahlenen Pfeffer, Zucker, Essig und Öl hinzufügen. Gründlich mischen und 4 Stunden ruhen lassen. Wenn Sie es nicht können, lagern Sie den Salat im Kühlschrank.

Zum Konservieren den Salat in vorbereitete, sterilisierte Gläser füllen, abdecken, ohne die Deckel aufzuschrauben, und in einen Topf mit warmem Wasser stellen (einen Ständer oder ein Tuch auf den Boden stellen). Sterilisieren Sie 0,5-Liter-Gläser 30 Minuten lang in mäßig kochendem Wasser, 1-Liter-Gläser 1 Stunde lang. Nach Ablauf der Zeit nehmen Sie die Gläser mit einer Spezialzange heraus und schließen (rollen) die Deckel vorsichtig, ohne sie zu öffnen.

Decken Sie geschlossene Gläser mit Auberginen nach koreanischer Art mit einer Decke ab, lassen Sie sie einen Tag lang stehen und nehmen Sie sie dann zur Aufbewahrung heraus. Guten Appetit!

Rezept 7: Selbstgemachter Auberginensalat für den Winter ist köstlich

Ein weiterer Auberginensalat für den Winter mit Tomaten, Karotten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch. Eine köstliche Salatvariante ohne Braten oder Backen von Auberginen. Der Geschmack des Salats ist reichhaltig, aber gleichzeitig delikat.

Auberginen - 4 kg;
Paprika - 400 gr.;
scharfer Pfeffer - 20 gr.;
Karotten - 400 gr.;
Zwiebel - 300 gr.;
Knoblauch - 150 gr.;
Tomaten - 1,7 kg;
Salz - 120 gr.;
Zucker - 80 gr.;
Essig 6% - 100 ml;
Pflanzenöl - 150 ml.

Die Tomaten waschen, die Stielansätze herausschneiden (sofern sie hart sind) und im Fleischwolf zerkleinern oder im Mixer zerkleinern. Wir brauchen 1,5 Liter Tomate.

Zwiebeln, Paprika und Karotten waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.

Den Knoblauch schälen.

Zwiebeln, Paprika, Karotten und Knoblauch in einem Fleischwolf zerkleinern. Wenn das Gemüse in einem Fleischwolf zerkleinert wird, entstehen sehr kleine Stücke (und nicht püriert wie in einem Mixer), was dem Salat seine Pikantheit verleiht.

Wir geben die scharfe Paprika auch durch einen Fleischwolf oder hacken sie sehr fein (dies muss mit Handschuhen gemacht werden, die Paprika verbrennt die Hände sehr). Das gehackte Gemüse gründlich vermischen.

Auberginen waschen, Stiele abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Die Schale von Auberginen muss geschält werden, wenn sie etwas bitter und rau ist; wenn die Schale dünn ist und keinen bitteren Geschmack hat, muss sie nicht entfernt werden.

Die gehackten Auberginen salzen (4 gehäufte Esslöffel = 120 g), Zucker (4 gehäufte Esslöffel = 80 g) und Tomaten hinzufügen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und gehacktes Gemüse hinzufügen. Wenn alles kocht, 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann Essig und Öl hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen, abschmecken, eventuell noch mehr Salz oder Zucker hinzufügen. (Wenn die Tomaten sehr sauer sind, können Sie etwas weniger Essig und mehr Zucker hinzufügen.

Den kochenden Salat in sterile Gläser füllen, mit sterilen Deckeln aufrollen und einwickeln, bis er vollständig abgekühlt ist. Die angegebene Gemüsemenge ergibt etwa 6 Liter Salat.

Tatjana

Mit Karotten und Knoblauch gebratene Auberginen.
Schneiden Sie die Auberginen in Ringe und legen Sie sie für 5-10 Minuten in Salzwasser, damit die Bitterkeit verschwindet.
In Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten.
Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, in Sonnenblumenöl weich braten, salzen.
Den Knoblauch schälen und die Zehen der Länge nach schneiden.
Auberginen, Karotten und Knoblauch schichtweise in sterile Gläser füllen. Wenn Sie möchten, können Sie scharfe Paprika hinzufügen. Gemüse dichter anordnen. Gläser sterilisieren. Ich sterilisiere im Ofen. In jedes Glas etwas mehr als einen halben Teelöffel 9 %igen Essig geben und aufrollen.

- Mascha
  Lieblings-Auberginenkaviar mit Sellerie
  
  Auberginen - 3 kg,
  Sellerie (Wurzeln) - 1 kg,
  reife Tomaten - 2 kg,
  Zwiebel - 500 g,
  Pflanzenöl - 250 g,
  Salz - nach Geschmack.
  Auberginen in Salzwasser weich kochen, hacken. Tomaten in Stücke schneiden. Sellerie und Zwiebel fein hacken. Tomaten, Zwiebeln, Sellerie in Pflanzenöl 3 Minuten anbraten, mit gekochten Auberginen mischen, salzen. Erhitzen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie sie 40 Minuten lang, gießen Sie sie dann in sterile Gläser, pasteurisieren Sie Litergläser 30 Minuten lang, Halblitergläser 20 Minuten lang und rollen Sie sie auf.
  
  Lisa
  Jedes Jahr kocht meine Mutter für uns gebratene Auberginen mit Knoblauch.
  
  für 5 Liter Wasser 1 EL. Esslöffel Salz, 300 g Essig (1 EL Essigessenz pro 1 Glas Wasser). zum Kochen bringen und die gehackten Auberginen 3-4 Minuten dort hinlegen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einen Behälter geben. Anschließend das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Auberginen hineinlegen und mit fein gehacktem Knoblauch bestreuen. braten, bis alles fertig ist, dabei gelegentlich umrühren. In vorbereitete Gläser füllen und mit Eisendeckeln verschließen.
  
  Janochka
  Ich bereite würzige Auberginen für den Winter vor
  
  Auberginen 5 kg
  Knoblauch 150 g
  Paprika 1,5 kg
  scharfe Paprika 20 Stk.
  Zucker 200 g
  Essig 9% 200 g
  Die Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 4-5 Stunden ruhen lassen, das Salz abspülen, trocknen und in Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten. Paprika und Knoblauch zerkleinern, Zucker, Essig und etwas Salz hinzufügen. Die gebratenen Auberginen mit der Pfeffer-Knoblauch-Mischung vermischen und in sterilisierte Gläser füllen.
  20 Minuten sterilisieren. Aufrollen und kopfüber abkühlen lassen. einpacken.
  
  Uljana
  Und blaue rolle ich mit Kohl auf
  
  für 5 kg blaue: 1 kg Karotten, 1-1,5 kg Kohl, 200 g Knoblauch durch Knoblauch, 1 EL. Zucker, 1 Stapel Salz, 400 g Essig, 0,5 Liter Pflanzenöl.
  Die blauen in Salzwasser kochen und in Streifen schneiden. Den Kohl hacken und die Karotten reiben. Alles vermischen und 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
  In Gläser füllen und mit Nylondeckeln abdecken. im Keller oder Kühlschrank aufbewahren.
  Leistung: 3-3,5 Liter.
  
  Christina
  Und ich bereite eingelegte gefüllte Auberginen zu
  
  Auberginen 2 kg,
  Karotten 0,5 kg,
  Zwiebel 200 g,
  Salz (für Hackfleisch) 30 g,
  Sellerieblätter 1 Bund,
  Sonnenblumenöl 200 g,
  Blaue Auberginen in Salzwasser 30–40 Minuten kochen, bis sie weich sind. 30-40 Minuten unter Druck setzen.
  Die Karotten kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
  Die Zwiebel in Würfel schneiden, in Pflanzenöl anbraten, gehackte Karotten dazugeben, salzen und etwas köcheln lassen.
  Die gepressten Auberginen seitlich aufschneiden, dabei eine Seite intakt lassen, 1-2 Esslöffel Hackfleisch in den Schnitt geben, in der Mitte mit einem Sellerieblatt umwickeln (bei sehr dicken Blättern in 2-3 Teile teilen). ) und in einen Topf geben und fest zusammendrücken. Legen Sie einen Teller oder einen Holzkreis darauf und beschweren Sie ihn (z. B. eine Drei-Liter-Flasche Wasser). bei Zimmertemperatur gären lassen.
  Am dritten Tag nach Beginn der Milchsäuregärung die blauen in Flaschen füllen, fest zusammendrücken, damit keine Hohlräume entstehen, und 1-2 cm abgekochtes kaltes Öl einfüllen. Bei einer Temperatur von 0 bis 10 °C lagern (im Keller oder im Kühlschrank).
  Vor dem Verzehr wird das Sellerieblatt entfernt, die Liebhaber essen es und die blauen Blätter werden zusammen mit dem Hackfleisch direkt auf dem Teller geschnitten.
  Dieser Salat kann in dieser Form gegessen werden. Probieren Sie es aus und fügen Sie dem fertigen Salat bei Bedarf Salz und Zucker hinzu, um ihn abzuschmecken.
  Passt hervorragend zu Bratkartoffeln im Winter!
  
  Inna
  Meine liebsten Pilz-Auberginen
  
  Machen Sie die Füllung für 5 kg Auberginen:
  Wasser - 5 l, Salz - 1 Glas, Essig - 0,5 l.
  Die Auberginen in Würfel schneiden und in kochendes Wasser geben. 2–4 Minuten kochen lassen, dann das Wasser abseihen und in kochendes Öl (Sonnenblume) geben – 0,5 l pro 5 kg.
  2-3 Minuten kochen lassen. fügen Sie gehackten Knoblauch, 2-3 Köpfe, scharfe rote Paprika hinzu – 2-3 Pfefferkörner. Alles vermischen, in Gläser füllen und verschließen. Sie können den scharfen „Pilzen“ Knoblauch und Pfeffer hinzufügen, aber nicht kochen, sondern nur mit Essig bestreuen.
  
  Sonnenuntergangsfee
  Ich bereite eingelegte Auberginen zu
  
  Für Hackfleisch nehmen Sie grüne Tomaten (sie verleihen Würze und Säure), rote Paprika, Karotten, Knoblauch und Peperoni. Sie benötigen außerdem Petersilie oder Sellerie. Das Gemüseverhältnis für Hackfleisch beträgt 1x1x1. 300 g Knoblauch für diese Hackfleischmenge.
  Das gesamte Gemüse fein hacken, die Karotten reiben, alles vermischen und in einer tiefen Pfanne in Sonnenblumenöl köcheln lassen. Ungefähr etwa ein Glas Öl. Fügen Sie dann 300 g gehackten Knoblauch mit gehackter Peperoni hinzu (mahlen Sie alles in einem Mixer), fügen Sie nach Belieben Gemüse hinzu, schneiden Sie es nicht sehr fein und salzen Sie es ab. Das Hackfleisch ist fertig.
  jetzt Auberginen. Wählen Sie Früchte aus, die nicht zu groß (so klein) sind, etwa 5 Kilogramm, waschen Sie sie, schneiden Sie den Stiel und den Schwanz ab, stechen Sie sie mit einer Gabel ein und backen Sie sie im Ofen, bis sie weich sind. Sie können sie kochen und dann unter Druck pressen. Lassen Sie sie abkühlen, schneiden Sie sie dann der Länge nach (nicht ganz) und füllen Sie sie mit vorbereitetem Hackfleisch.
  Bereiten Sie die Sole vor: für 1 Liter Wasser 1 EL. l. (gehäuftes) Salz und 1 EL. l. Sahara. Kochen. Man kann es auch heiß einschenken...
  Legen Sie einen Bund Dill mit Schirmchen auf den Boden eines emaillierten Eimers oder einer Pfanne. Legen Sie die Auberginen fest darauf und bedecken Sie alles wieder mit einem Bund Dill, füllen Sie es mit Salzlake auf, bedecken Sie es mit einem sauberen Tuch und legen Sie einen Holzkreis mit einem Gewicht darauf. Nach 2-3 Tagen an einen kühlen Ort stellen. im Keller oder Kühlschrank.
  
  Lilya
  Die leckersten Auberginen-„Lights“
  
  Auberginen (blau) 5 kg,
  Knoblauch 100 g,
  rote Salatpaprika 1 kg,
  Essig 9% 250 g,
  scharfe Paprika 3 Stk.,
  Pflanzenöl 0,5 l.
  Die blauen waschen, in bis zu 1 cm dicke Scheiben schneiden und 2 Stunden lang in Salzwasser gießen – 100 g Salz pro 1 Liter Wasser.
  Die Auberginen in Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten.
  Die geschälten Paprika, den Knoblauch und die Peperoni in einem Fleischwolf zerkleinern – die Kerne der beiden Peperoni entfernen.
  Seien Sie vorsichtig bei der Arbeit mit Peperoni – reiben Sie sich auf keinen Fall die Augen oder das Gesicht, auch nach dem Händewaschen arbeiten Sie am besten mit Gummihandschuhen!
  Fügen Sie dem gemahlenen Pfeffer Essig und gebratenes und abgekühltes Öl hinzu. Die Füllung umrühren.
  Legen Sie die gebratenen Auberginen schichtweise in eine Emaillepfanne und bestreichen Sie jede Schicht mit einer kleinen Menge Füllung. Die restliche Füllung darauf geben.
  Lassen Sie die Auberginen über Nacht bei Zimmertemperatur stehen. Am nächsten Tag können sie in Gläser gefüllt, 30 Minuten lang sterilisiert und aufgerollt oder in eine Flasche gefüllt und in den Kühlschrank gestellt werden.
  das Rezept ist wunderbar! sehr leckere Sache – diese Lichter! Die Lichter passen gut zu Bratkartoffeln, Pilaw, Buchweizenbrei oder pur – auf einem Sandwich. Probieren Sie es aus – Sie werden es nicht bereuen!
  
  Zhanna
  Der leckerste Auberginensalat
  
  3 kg Auberginen,
  2,5 Liter Tomatensaft,
  1 Tasse Sonnenblumenöl,
  15-20 Stk. Paprika,
  7 Stk. Möhren,
  1 Tasse Zucker,
  Essig,
  Salz nach Geschmack,
  2 große Knoblauchzehen.
  Den Saft in einen Topf gießen, aufkochen, Salz, Essig, Zucker, Butter hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen, auf einer groben Reibe geriebene Karotten und Auberginen hinzufügen, in 4 Stücke mit Schale schneiden und weitere 10 Minuten kochen lassen. Pfeffer hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. In Gläser füllen und aufrollen.
  Die Leistung beträgt 7 Liter.
  
  Tatiana
  Ich drehe bereits die zweite Charge: blaue ohne Tomate
  
  1 kg blaue Paprika in Kreise schneiden, 20 Pfefferkörner in Ringe (falls groß).
  Marinade: für 2 Gläser Wasser:
  1 EL. l. Salz, 1 Glas Essig, 0,5 l (0,25 l) Öl, 150 g Knoblauch (weniger möglich). Fügen Sie ein paar kleine Stücke scharfe Paprika hinzu.
  15 Minuten kochen lassen. In heiße, sterile Gläser füllen und verschließen.
  Ergiebigkeit: 5 Gläser à 0,5 Liter.
  
  Eichhörnchen
  Auberginen im georgianischen Stil
  
  Auberginen,
  Karotte,
  Petersilie,
  Knoblauch,
  Salz,
  Zucker,
  rote scharfe Paprika,
  Essig,
  Pflanzenfett.
  Schneiden Sie die Ränder der Auberginen ab und kochen Sie die Auberginen weich, indem Sie sie 3-4 Stunden lang unter Druck setzen. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, Knoblauch und Petersilie hacken, alles vermischen. Pflanzenöl mit Essig im Verhältnis 1:1 mischen, Salz und Zucker hinzufügen.
  Geben Sie die blauen wie folgt in einen großen Topf: Schneiden Sie die Aubergine der Länge nach in zwei Hälften, bestreuen Sie eine Hälfte mit einer Mischung aus Petersilie, Knoblauch und Karotten, bedecken Sie sie mit der anderen Hälfte und legen Sie sie fest zusammen.
  Zwischen die blauen Schichten eine in dünne Ringe geschnittene Schote scharfer Paprika streuen.
  Wenn alle blauen ausgelegt sind, füllen Sie sie mit einer Mischung aus Öl und Essig.
  Sie sind innerhalb eines Tages verzehrfertig und können sehr lange an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
  Vor dem Servieren einfach in quer verlaufende Stücke schneiden.
  Fügen Sie nach Geschmack scharfe Paprika hinzu – wenn Sie es schärfer mögen, dann fügen Sie 3-4 Paprika pro Eimer mit fertigen blauen hinzu.
  
  Olesja
  Auberginenkaviar zum „Sofortverzehr“
  
  Nehmen Sie nur 1 kg: Auberginen, Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Karotten.
  1. Die Auberginen in 8-10 mm dicke Scheiben schneiden, salzen und in Pflanzenöl anbraten. Schneiden Sie jeden Kreis in 4 Teile (damit sich die Auberginenschale beim Verzehr des Kaviars nicht über das gesamte Glas erstreckt).
  2. Zwiebeln und Karotten in einem Fleischwolf zerkleinern oder reiben. Tomaten in Scheiben schneiden.
  3. Zwiebeln, Karotten und Tomaten salzen, in Pflanzenöl anbraten, bis der überschüssige Saft verdunstet ist (im Allgemeinen, damit der Saft nicht tropft).
  4. Die Paprika in Streifen schneiden. kein Salz hinzufügen.
  Übertreiben Sie es nicht mit Salz und Öl.
  5. Nehmen Sie einen großen Topf oder einen Schmortopf. Gießen Sie etwas Pflanzenöl auf den Boden. In Schichten auslegen: Karotten mit Zwiebeln und Tomaten, Auberginen oben drauf und Pfeffer oben drauf (geben Sie nun etwas Salz auf die Pfefferschicht). Weiter schichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind. In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben. Eine Stunde köcheln lassen, dann die Temperatur auf 150-160 Grad reduzieren. und weitere anderthalb Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Jetzt können Sie es in ausgebrühte Gläser füllen und diese unter den Deckel rollen.
  im fertigen Kaviar ist der Pfeffer nicht mehr hellgrün.
  Das erzähle ich dir!
  Das Verhältnis der Produkte kann leicht verändert werden (wenn Sie Tomaten oder Auberginen mögen, fügen Sie mehr hinzu!)
  
  Yachthafen
  Köstliche würzige Auberginen
  
  4 Knoblauchzehen und 10 Paprikaschoten fein hacken. 0,5 Liter Essig hinzufügen.
  10 Paprika in Scheiben schneiden und leicht anbraten.
  5 kg Auberginen ebenfalls in Scheiben schneiden und leicht anbraten.
  Jede mit einer Gabel gestochene Auberginenscheibe wird in eine Paste aus Knoblauch und Pfeffer getaucht und schichtweise in ein Glas gegeben.
  10 Minuten lang sterilisieren.

Eine Auberginen-Vorspeise für den Winter ist eine der Möglichkeiten, leckere und gesunde Lebensmittel zuzubereiten. Solche Gerichte werden in der Regel nicht als eigenständiges Gericht verwendet, sondern mit Fleisch und Fisch serviert. Manchmal ergänzen solche Snacks Kartoffelgerichte.

Viel seltener werden sie einfach mit Brot gegessen.

Es ist erwähnenswert, dass Auberginen bei der Zubereitung von Snacks für den Winter am häufigsten mit Lebensmitteln wie Tomaten, Karotten, Knoblauch und Kräutern kombiniert werden. Alle diese Gemüsesorten sind sehr reich an Vitaminen und nützlichen Mikroelementen, sowohl frisch als auch in Dosen. Es ist ganz natürlich, dass solche Snacks nicht nur einen tollen Geschmack bieten, sondern auch die Immunität in der kalten Jahreszeit deutlich stärken.

Sie können eine Auberginen-Vorspeise auf unterschiedliche Weise zubereiten, es gibt jedoch eine Regel, die jeder befolgen sollte.

Diese Art von Gericht sollte nicht unmittelbar nach der Zubereitung verzehrt werden. Sie werden einen viel reicheren und ausdrucksstärkeren Geschmack haben, wenn sie mindestens 2 – 3 Wochen stehen bleiben.

So bereiten Sie eine Auberginen-Vorspeise für den Winter zu – 15 Sorten

„Schwiegermuttersprache“ ist eine der beliebtesten Methoden, Auberginen für den Winter vorzubereiten. Die Zubereitung eines solchen Snacks ist sehr einfach und unkompliziert.

Zutaten:

Auberginen - 2 kg.
Paprika - 500 gr.
Knoblauch - 100 gr.
Peperoni - 1 Stk.
Pflanzenöl - 1 Tasse
Tomatensaft - 1 l.
Essig 9% - 100 gr.
Zucker - 100 gr.
Salz - 1 EL. l.

Vorbereitung:

Die Auberginen waschen, den Stiel entfernen, in vier gleich große Teile schneiden, in einer Bratpfanne von beiden Seiten anbraten und zum Abkühlen in eine Pfanne geben. Die Paprika waschen, trocknen, Stiele und Kerne entfernen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und waschen. Knoblauch und Pfeffer durch einen Fleischwolf geben. Gießen Sie den Tomatensaft in einen Topf, bringen Sie ihn zum Kochen und geben Sie ihn dann noch heiß zu den gedrehten Paprikaschoten und dem Knoblauch. Mischen Sie die resultierende Mischung und fügen Sie Zucker, Salz, Pflanzenöl und Essig hinzu. Alles noch einmal gründlich vermischen.

Gießen Sie die resultierende Mischung über die gebratenen Auberginen, legen Sie sie auf das Feuer, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie 15 Minuten lang bei schwacher Hitze. Geben Sie die Auberginen nach dieser Zeit in sterile Gläser, gießen Sie die Marinade, in der sie gekocht wurden, ein, rollen Sie die Deckel auf, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie abkühlen. Wir schicken die gekühlten Auberginengläser in kühle Lagerbereiche.

Fast jede Hausfrau legt großen Wert auf nach koreanischer Art zubereitetes Gemüse. Dies liegt vor allem daran, dass solche Gerichte perfekt als Snack dienen.

Zutaten:

Auberginen - 2 kg.
Paprika - 3 Stk.
Zwiebeln - 3 Stk.
Petersilie – 1 Bund
Sellerie - 1 Bund
Knoblauch - 6 Zehen
Olivenöl - 150 gr.
Essig - 150 gr.
Salz - 7 EL. l.
Zucker - 2 EL. l.
Wasser - 3 l.

Vorbereitung:

Auberginen waschen, Stiele entfernen und in 4 Scheiben schneiden. Gießen Sie Wasser in einen tiefen Topf, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie die Auberginen darin 10 Minuten lang. Nach dieser Zeit die Auberginen aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und in Streifen schneiden.

Paprika waschen, Stiele und Kerne entfernen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen, waschen und fein hacken. Das Grün waschen, trocknen und fein hacken. Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer und Kräuter in einem Behälter vermischen. Fügen Sie Olivenöl, Essig, Salz und Zucker hinzu. Alles gründlich vermischen. Das vorbereitete Dressing über die gehackten Auberginen gießen, alles vermischen, in sterile, trockene Gläser füllen, mit Nylondeckeln abdecken und in den Kühlschrank stellen. Dieser Snack ist im Kühlschrank mehrere Monate haltbar.

Dieses Winterpräparat erhielt aufgrund der vielen Zutaten, aus denen es besteht, einen so interessanten Namen. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie genau zehn Zutaten.

Zutaten:

Auberginen - 10 Stk.
Tomate – 10 Stk.
Zwiebeln - 10 Stk.
Paprika - 10 Stk.
Apfelessig - 50 gr.
Zucker - 80 gr.
Salz - 2 EL. l.
Pflanzenöl - 1 EL. l.
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Vorbereitung:

Auberginen waschen, Stiele entfernen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, Kerne und Stiele entfernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, waschen und in halbe Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und in halbe Kreise schneiden. Gemüse in eine tiefe Pfanne geben. Grundsätzlich kann Gemüse einfach miteinander vermischt werden. Bei der Zubereitung dieser Vorspeise empfehlen moderne Köche jedoch, das Gemüse schichtweise in der folgenden Reihenfolge in eine Pfanne zu legen:

Die erste Schicht besteht aus Auberginen;
Die zweite Schicht ist Pfeffer;
Die dritte Schicht besteht aus Zwiebeln;
Die vierte Schicht besteht aus Tomaten.

Sie können das Gemüse erst am Ende des Garvorgangs umrühren.

Essig, Salz, Zucker und gemahlenen Pfeffer in die Pfanne geben. Das Gemüse zum Kochen bringen und etwa 40 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Anschließend den fertigen Snack in sterile Gläser füllen, Deckel aufrollen und kopfüber unter einer Decke abkühlen lassen.

Diese Vorspeise wird ein echter Leckerbissen für alle Liebhaber der koreanischen Küche sein. Es enthält ziemlich viel Gemüse und jedes davon hat einen ausgeprägten Geschmack.

Zutaten:

Auberginen - 1 kg.
Paprika - 3 Stk.
Zwiebeln - 3 Stk.
Karotten - 4 Stk.
Knoblauch - 1 Kopf
Zucker - 1 EL. l.
Salz – ½ EL. l.
Gewürze für koreanische Gerichte - 30 gr.
Tafelessig - 200 gr.
Pflanzenöl - 250 gr.

Vorbereitung:

Wir schälen die Karotten, waschen sie und reiben sie auf einer koreanischen Karottenreibe. Dann sollten die Karotten mit kochendem Wasser übergossen und stehen gelassen werden, bis sie vollständig abgekühlt sind. Wenn die Karotten vollständig abgekühlt sind, drücken Sie sie aus und geben Sie sie in einen separaten Behälter.

Die Zwiebel schälen, waschen und in Streifen schneiden. Paprika waschen, Kerne und Schwänze entfernen und in dünne Streifen schneiden. Die Auberginen waschen, den Stiel entfernen und der Länge nach in zwei Teile schneiden. Anschließend sollten die Auberginen 5 Minuten in kochendem Wasser gekocht werden. Nach dieser Zeit das Gemüse aus dem kochenden Wasser nehmen, etwas abkühlen lassen und in halbe Ringe schneiden. Nun die Karotten, Auberginen, Zwiebeln und Paprika in eine tiefe Pfanne geben und gründlich vermischen.

In einem separaten Behälter Essig, Pflanzenöl, Gewürze, Salz, Zucker und gehackten Knoblauch vermischen und vermischen. Die Tankstelle ist fertig!

Das vorbereitete Dressing mit dem Gemüse in einen Topf geben. Alles gründlich vermischen. Fertig ist der Wintersnack. Jetzt sollte es in sterile Gläser gefüllt, mit Deckeln abgedeckt und ab dem Zeitpunkt des Kochens 25 Minuten lang sterilisiert werden. Dann rollen wir die Gläser mit Deckel auf, drehen sie um und decken sie mit einer warmen Decke ab, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Würzige Auberginen für den Winter sind eine unglaublich leckere Vorspeise, die sich am besten als Vorspeise zu starken alkoholischen Getränken eignet.

Zutaten:

Auberginen - 5 kg.
Paprika - 600 gr.
Essig 9% - 400 gr.
Knoblauch - 200 gr.
Peperoni - 1 Stk.
Pflanzenöl - 250 gr.
Wasser - 3 l.
Salz - 4 EL. l.

Vorbereitung:

Auberginen waschen, trocknen, den Stiel herausschneiden und in große Stücke schneiden. Paprika waschen, Kerne und Stiele entfernen, in große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und waschen. Die Peperoni waschen und den Stiel entfernen.

Um die Vorspeise aromatischer und würziger zu machen, entfernen Sie die Kerne nicht von der Peperoni.

Wir geben Knoblauch, Peperoni und Paprika zusammen durch einen Fleischwolf.

Gießen Sie Wasser in einen tiefen Topf. Fügen Sie dort Salz hinzu, 150 g. Essig hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Auberginen in kochende Salzlake legen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Anschließend sollten die Auberginen aus der Salzlake genommen und in einen tiefen Behälter gegeben werden. Als nächstes fügen Sie gedrehte Paprika mit Knoblauch, Pflanzenöl und 250 g zu den Auberginen hinzu. Essig. Alles sorgfältig vermischen und in sterile Gläser füllen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, sterilisieren Sie sie nach dem Kochen 15 Minuten lang, rollen Sie sie auf, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie abkühlen.

Zutaten:

Auberginen - 7 kg.
Zwiebeln - 2,5 kg.
Knoblauch - 3 Köpfe
Salz, Pfeffer, Khmeli-Suneli – nach Geschmack
Pflanzenöl – zum Braten

Vorbereitung:

Auberginen waschen, entstielen, in mittelgroße Würfel schneiden und den Saft mehrere Stunden köcheln lassen. Sie können die Auberginen sogar mit einem Gewicht darauf drücken, damit sie überschüssige Feuchtigkeit schnell loswerden. Anschließend die Auberginen auspressen und in einer heißen Pfanne in Pflanzenöl von allen Seiten anbraten. Die Zwiebel schälen, waschen, in halbe Ringe schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Wir schälen den Knoblauch, waschen ihn und geben ihn durch eine Knoblauchpresse. Auberginen, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze vermischen und alles zusammen etwa 30 Minuten köcheln lassen. Nach dieser Zeit die entstandene Masse in sterile Gläser füllen und verschließen.

Der Bakat-Salat enthält nicht nur das aromatischste Gemüse, sondern auch jede Menge Grünzeug. Dank dieser Faktoren passt dieses Gericht perfekt zu Fleisch.

Zutaten:

Auberginen - 2 kg.
Paprika - 1 kg.
Tomaten - 1,5 kg.
Karotten - 0,5 kg.
Knoblauch - 200 gr.
Petersilie – 1 Bund
Dill - 1 Bund
Peperoni - 5 Stk.
Zucker - 150 gr.
Salz - 50 gr.
Pflanzenöl - 500 gr.
Essig - 100 gr.

Vorbereitung:

Die Tomaten waschen und durch einen Fleischwolf geben. Wir schälen den Knoblauch, waschen ihn und geben ihn durch eine Knoblauchpresse. Peperoni waschen und auf einer feinen Reibe reiben. Das Grün waschen, trocknen und fein hacken. Auberginen waschen, Stiele entfernen und in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, Kerne und Stiele entfernen und in Streifen schneiden. Wir schälen die Karotten, waschen sie und reiben sie auf einer groben Reibe.

Gedrehte Tomaten, Pflanzenöl, Essig, Peperoni, Knoblauch, Salz, Zucker und Kräuter in einen tiefen Topf geben. Alles gründlich vermischen und anzünden. Wenn die Soße kocht, fügen Sie Gemüse hinzu.

Es ist besser, nicht das gesamte Gemüse auf einmal, sondern nach und nach hinzuzufügen. Zuerst die Auberginen hinzufügen, nach 10 Minuten die Karotten und zuletzt die Paprika.

Das gesamte Gemüse sollte 10 Minuten lang zusammen gedünstet werden. Anschließend werden die konservierten Lebensmittel in sterile Gläser gefüllt und mit sterilen Deckeln verschlossen.

Viele Leute sind der Meinung, dass einfach gebratene Auberginen nicht lange haltbar sind, aber das stimmt bei weitem nicht und dieses Rezept ist die deutlichste Bestätigung dafür.

Zutaten:

Auberginen - 500 gr.
Knoblauch - 3 Zehen
Petersilie – ½ Bund
Salz - 1 EL. l.
Pflanzenöl - 1 Tasse

Vorbereitung:

Auberginen waschen, Strunk entfernen, in Scheiben schneiden und in Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten.

Wir schälen den Knoblauch, waschen ihn und geben ihn durch eine Knoblauchpresse. Das Grün waschen, trocknen und fein hacken. In einem separaten Behälter Salz, Kräuter und Knoblauch vermischen. Alles gründlich vermischen. Tauchen Sie jedes Auberginenstück auf beiden Seiten in die resultierende Mischung und legen Sie es fest in ein steriles, sauberes Glas. Wenn das Glas voll ist, füllen Sie die Auberginen mit raffiniertem Pflanzenöl und verschließen Sie es mit einem dichten Plastikdeckel. Der Snack sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Dieser Snack hat einen ausgezeichneten würzigen Geschmack. Wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie es nicht mit anderen Vorspeisen verwechseln, denn wie alle georgischen Gerichte hat es seinen eigenen, individuellen Geschmack.

Zutaten:

Auberginen - 1 kg.
Paprika - 400 gr.
Pflanzenöl - 100 gr.
Knoblauch - 1 Kopf
Peperoni - 1 Stk.
Salz - nach Geschmack
Zucker - 1 EL. l.
Essig - 100 gr.

Vorbereitung:

Die Auberginen waschen, den Stiel entfernen, in mittelgroße Würfel schneiden, salzen und 2 Stunden lang austreten lassen. Nach dieser Zeit die Auberginen 10 Minuten in Pflanzenöl braten, dabei den Saft auspressen. Die Paprika waschen, den Stiel entfernen, in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben. Wir schälen den Knoblauch, waschen ihn und geben ihn durch einen Fleischwolf. Pfeffer und Knoblauch mischen, Pflanzenöl hinzufügen und alles gründlich vermischen. Die resultierende Mischung auf das Feuer legen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Dann Auberginen, Salz, Zucker dazugeben und alles gut vermischen. Die Vorspeise sollte 10 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden. Bevor Sie mit dem Kochen fertig sind, fügen Sie der Vorspeise Essig hinzu. Den fertigen Salat in sterile Gläser füllen, aufrollen, abdecken, umdrehen und unter einer Decke abkühlen lassen.

Dieses Gericht kann leicht als ungewöhnliches Gericht eingestuft werden. Nehmen wir an, es enthält rohe Blaubeeren. Zudem sollte ein solcher Snack frühestens zwei Wochen später verzehrt werden.

Zutaten:

Auberginen - 10 kg.
Apfelessig - 5 l.
Salz, Zitronensaft – nach Geschmack
Knoblauch - 1 kg.
Chilischote - 5-7 Stk.
Olivenöl - 3 l.
Gemüse (Petersilie, Dill, Basilikum, Koriander) – nach Geschmack

Vorbereitung:

Die Auberginen schälen und auf einer koreanischen Karottenreibe reiben. Es stellt sich heraus, dass es eine Art Nudel ist. In einem tiefen Behälter die Auberginennudeln salzen und mit Zitronensaft übergießen. Mischen Sie alles gründlich und probieren Sie, welchen Geschmack die Auberginen bekommen. Bei Bedarf Salz und zusätzlichen Zitronensaft hinzufügen.

Anschließend sollten die Auberginen 10-12 Stunden lang unter eine Presse gelegt werden. Nach dieser Zeit wird überschüssige Flüssigkeit aus den Auberginen abgelassen. Sie sollten noch einmal gemischt werden. Dann Essig dazugeben, mischen und einige Stunden ruhen lassen. Lassen Sie nach dieser Zeit den Essig von den Auberginen ab und legen Sie sie erneut für 2 – 3 Stunden unter die Presse. Lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit erneut ab. Die Auberginen können nun in Gläser gefüllt werden.

Den Knoblauch schälen, waschen und hacken. Das Grün waschen, trocknen und fein hacken. Die Chilischote waschen und sehr fein hacken.

Geben Sie die vorbereiteten Zutaten in der folgenden Reihenfolge in sterile und trockene Gläser:

Die erste Schicht besteht aus Auberginen;
Die zweite Schicht ist Knoblauch;
Die dritte Schicht besteht aus Chili;
Die vierte Schicht ist Grün;
Die fünfte Schicht besteht aus Auberginen.

Die Schichten können wiederholt werden, bis das Glas bis zum Hals gefüllt ist. Dann die Auberginen und die anderen Zutaten großzügig mit Olivenöl übergießen und mit einem Nylondeckel abdecken. Dieser Snack wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Wer die Auberginen-Vorspeise „Picant“ zum ersten Mal probiert, hat den Eindruck, dass darin auch Pilze enthalten sind, was aber nicht der Fall ist. Der Geschmack von Auberginen in diesem Gericht ist dem Geschmack von Pilzen sehr ähnlich.

Zutaten:

Aubergine - 2 kg.
Dill - 1 Bund
Petersilie – 1 Bund
Knoblauch - 2 Köpfe
Peperoni - 2 Stk.
Zwiebeln - 2 Stk.
Pflanzenöl - 500 gr.
Wasser - 2 l.
Essig 9% - 1 EL. l.
Salz - 2 EL. l.

Vorbereitung:

Auberginen waschen, Stiele entfernen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen, waschen und fein hacken. Zwiebel schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden. Peperoni waschen, Stiele und Kerne entfernen und in dünne Streifen schneiden. Das Grün waschen, trocknen, fein hacken.

Gießen Sie Wasser in einen tiefen Topf, bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie Salz und Essig hinzu. Legen Sie nun die Auberginen in dieses Wasser und kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens 10 Minuten lang. Legen Sie die Auberginen nach dieser Zeit in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Sobald die gesamte Flüssigkeit entfernt ist, geben Sie die Auberginen in eine tiefe Schüssel. Fügen Sie Peperoni, Zwiebeln, Kräuter, Knoblauch und Pflanzenöl hinzu. Alles vermischen.

Es wird dringend empfohlen, alle Zutaten zu vermischen und zu verrühren, solange die Auberginen noch heiß sind.

Geben Sie den fertigen Snack in ein steriles Glas, schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Dort ist es ca. 6 Monate haltbar.

Zucchini ist der nächste Verwandte der Aubergine. Natürlich erfreuen sich Snacks mit diesen beiden Gemüsesorten großer Beliebtheit.

Zutaten:

Auberginen - 2 Stk.
Zucchini - 1 Stck.
Karotten - 2 Stk.
Tomate - 2 Stk.
Knoblauch - 3 Zehen
Salz - nach Geschmack
Zucker - 1 TL.
Pflanzenöl - 50 gr.
Tafelessig - 2 EL. l.

Vorbereitung:

Wir schälen die Karotten, waschen sie und reiben sie auf einer groben Reibe. Die Zucchini schälen, den Stiel entfernen und waschen. Waschen Sie die kleinen Blauen und entfernen Sie die Schwänze. Zucchini und Blaubeeren in Würfel schneiden. Karotten, Zucchini, Pflanzenöl und blaue in einer Pfanne vermischen, mit Salz abschmecken, vermischen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Nach dieser Zeit gewürfelte und gewaschene Tomaten sowie Zucker in die Pfanne geben und das Gemüse weiter köcheln lassen. Nach etwa 5 Minuten gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und alles weitere 7 Minuten köcheln lassen. Den fertigen Salat in sterile Gläser füllen und Essig dazugeben. Wir rollen die Gläser auf, drehen sie um und lassen sie, eingewickelt in eine warme Decke, abkühlen.

Auberginen unterscheiden sich geschmacklich praktisch nicht von Pilzen. Ist das wirklich möglich? Nachdem man Auberginen nach dem „Like Mushrooms“-Rezept zubereitet hat, wird klar, dass es möglich ist!

Zutaten:

Aubergine - 5 kg.
Dill - 350 gr.
Knoblauch - 300 gr.
Pflanzenöl - 300 gr.
Essig 9% - 250 gr.
Wasser - 3 l.
Salz - 4 EL. l.

Vorbereitung:

Auberginen waschen, Stiele entfernen und in große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen, waschen und fein hacken. Den Dill waschen, trocknen und fein hacken.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, stellen Sie ihn auf das Feuer und geben Sie Salz und Essig hinzu. Wenn das Wasser kocht, legen Sie die Auberginen hinein und kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens 3 Minuten lang. Nach dieser Zeit die Auberginen mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und Knoblauch, Pflanzenöl und Kräuter dazugeben. Alles gründlich vermischen und fest in sterile Gläser füllen. Gläser mit Snacks sollten mit Deckeln abgedeckt, 30 Minuten lang sterilisiert, dann aufgerollt und unter einer warmen Decke abkühlen gelassen werden.

Der Name dieses Salats spricht für sich. Es enthält viel Gemüse und wenn man so ein Glas öffnet, kommen sofort Erinnerungen an den Sommer hoch.

Zutaten:

Aubergine - 10 Stk.
Zwiebeln - 10 Stk.
Paprika - 10 Stk.
Karotten - 10 Stk.
Tomaten - 10 Stk.
Salz - 2 EL. l.
Zucker - 2 EL. l.
Pflanzenöl – 2 Tassen
Essig 9% - 100 gr.

Vorbereitung:

Wir putzen und waschen die Karotten und Zwiebeln. Tomaten, Auberginen und Paprika waschen, bei Bedarf die Stielansätze entfernen. Wir reinigen den Pfeffer von den Samen. Das gesamte Gemüse in Halbkreise schneiden, in eine Pfanne geben und vermischen. Anschließend Salz, Zucker und Pflanzenöl zum Gemüse geben. Alles noch einmal vermischen, aufs Feuer stellen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen. Den fertigen Snack in sterile Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:

Auberginen - 1 kg.
Weißkohl - 1 kg.
Karotten - 300 gr.
Knoblauch – 10 Zehen
Peperoni – nach Geschmack
Schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.
Salz - 1,5 EL. l.
Essig 9 % – 0,5 Tassen

Vorbereitung:

Auberginen waschen, Stiele entfernen und 7 Minuten in kochendem Wasser kochen. Nach dieser Zeit die Auberginen aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Während die Auberginen abkühlen, die Karotten schälen, waschen und reiben. Den Kohl waschen, trocknen und fein hacken. Wir schälen den Knoblauch, waschen ihn und geben ihn durch eine Knoblauchpresse. Die Peperoni waschen, den Strunk entfernen und fein hacken. Dann kombinieren wir in einem tiefen Behälter Karotten, Kohl, Knoblauch, Peperoni und schwarze Pfefferkörner. Alles gründlich vermischen. Die abgekühlten Auberginen in mittelgroße Würfel schneiden, zu anderem Gemüse geben und erneut vermischen. Wenn alle Gemüse vermischt sind, sollten sie gesalzen, mit Essig gewürzt und gemischt werden. Der Snack ist fertig!

Nun füllen wir den Snack in sterile Gläser und verschließen diese mit Schraubverschlüssen oder Plastikdeckeln und verstecken sie an einem kühlen Ort.

Bei richtiger Zubereitung ergeben Auberginen viele köstliche und abwechslungsreiche Gerichte. Dieses Gemüse ist gut für Vegetarier und Diätende geeignet. Um die Vitamine zu erhalten und dieses Gemüse das ganze Jahr über zu verzehren, kamen sie auf die Idee, Auberginen in Dosen einzumachen. Nachfolgend finden Sie die besten Auberginenrezepte für den Winter.

Auberginen für den Winter – ein klassisches Rezept

Die Zubereitung dieses Gerichts nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Obwohl dieser Snack einfach ist, ist er köstlich und lässt sich gut drinnen aufbewahren.

Zutaten:

Dill – 50 g;
Paprika – 500 g;
Salz – 1 EL. l.;
Knoblauch – 70 g;
Zucker – 35 g;
Karotten – 500 g;
Petersilie – 50 g;
Zwiebel – 500 g;
Auberginen – 2 kg;
Tomaten – 1,2 kg;
Sonnenblumenöl – 600 ml.

Vorbereitung:

Auberginen waschen, Stiel abschneiden. In eineinhalb Zentimeter große Kreise schneiden. Füge Salz hinzu. In einen Behälter geben und eine Stunde ruhen lassen.
Entfernen Sie die Schale von der Tomate. Dazu die Früchte zwei Minuten in kochendem Wasser einweichen. Herausnehmen, mit Wasser übergießen, die Schale lässt sich leicht ablösen.
Die Tomaten in Scheiben schneiden.
Die geschälte Zwiebel in Ringe schneiden.
Karotten schälen, in Kreise schneiden.
Den Stiel der Paprika abschneiden, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Petersilie und Dill waschen und hacken.
Nehmen Sie große Töpfe. Legen Sie die vorbereiteten Zutaten bereit.
In Schichten auslegen: Karotten, Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Tomaten.
Jede Reihe mit Salz bestreuen.
Grün darüber streuen.
Mit Sonnenblumenöl würzen.
Stellen Sie den Behälter auf den Herd und schließen Sie den Deckel.
Schalten Sie den mittleren Heizmodus ein.
Etwa eine Stunde köcheln lassen.
Spülen Sie die Gläser mit Soda aus und sterilisieren Sie sie.
Den Snack in Gläser füllen. Mit sterilisierten Deckeln abdecken.
Gießen Sie Wasser in einen Topf und stellen Sie die Gläser hinein.
Eine halbe Stunde lang sterilisieren.
Umdrehen.
Einpacken. Zwei Tage ruhen lassen.

Rezept: Georgisch zum Fingerlecken

Für Liebhaber scharfer Speisen ist dieses Winter-Auberginen-Rezept perfekt.

Zutaten:

Auberginen – 5 kg.
Salz – 2 EL. Löffel;
Essig – 270 ml;
Zucker – 4 EL. Löffel;
Paprika – 17 Stk.;
Chilischote – 5 Stk.;
Knoblauch – 21 Zehen;
Pflanzenöl – 350 ml.

Vorbereitung:

Die Auberginenfrüchte waschen, den Stiel abschneiden und in kleine Würfel schneiden.
Das vorbereitete Gemüse in einen tiefen Behälter geben, salzen und vermischen. Eine halbe Stunde einwirken lassen.
Peperoni, Kerne und Knoblauch in einen Mixer geben und zerkleinern.
Den Stiel der Paprika herausschneiden und die Kerne entfernen. In eine Mixerschüssel geben und mahlen. Sie können einen Fleischwolf verwenden, dann sieht die Masse wie Brei aus.
Überschüssige Flüssigkeit von der Aubergine entfernen.
Die Bratpfanne erhitzen. Öl einfüllen. Legen Sie das Gemüse hinein. Goldbraun braten.
Paprika und Knoblauch in einen großen Topf geben. Essig und Öl einfüllen. Kochen. Fügen Sie Auberginen hinzu. Zucker und Salz hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen.
Gläser sterilisieren. Übertragen Sie den Snack. Mit Deckel verschließen.
Drehen Sie den Behälter um. Mit einer Decke abdecken. Abkühlen lassen.

Zutaten:

Aubergine – 4 kg;
Knoblauch – 10 Zehen;
Zwiebeln – 1 kg;
Salz – 2 EL. l.;
Essig 70 % – 2 EL. Löffel;
Paprika – 1 kg;
Karotten – 1 kg;
gemahlener scharfer Pfeffer – 2 Teelöffel.

Vorbereitung:

Das Gemüse waschen.
Schneiden Sie den Stiel des Blauen ab. In dünne, lange Würfel schneiden.
Füge Salz hinzu. Lassen Sie es eine Stunde ziehen. Spülen.
Schälen Sie die Karotten und reiben Sie sie auf einer speziellen Reibe für koreanische Karotten. Um das Wurzelgemüse weicher zu machen, gießen Sie 3 Minuten lang kochendes Wasser ein, spülen Sie es mit kaltem Wasser ab und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen.
Die Paprika entkernen, den Stielansatz abschneiden und in Streifen schneiden.
Von der Zwiebel die Schale entfernen und in halbe Ringe schneiden.
Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse pressen.
Gemüse, außer Auberginen, in einen Behälter geben und vermischen. Essig und Peperoni dazugeben. Fünf Stunden einwirken lassen. Wenn Sie scharfes Essen nicht mögen, verwenden Sie keine Peperoni.
Die Auberginen in eine Pfanne mit Öl geben und anbraten.
Zum restlichen Gemüse geben und umrühren.
Gläser sterilisieren. Den Salat vermengen. Mit einem Deckel abdecken. Du kannst nicht aufrollen. Auf Sterilisieren einstellen. Halbliterbehälter benötigen 15 Minuten. Für einen Liter - eine halbe Stunde;
Mit Deckel verschließen. Einpacken. Abkühlen lassen.

Rezept für Auberginen, die wie Pilze gekocht werden

Auberginen können wie Pilze für den Winter vorbereitet werden. In dieser Zubereitung ist das Gemüse zart und glitschig und schmeckt wie eingelegte Pilze.

Zutaten:

Knoblauch – 5 Zehen;
Auberginen – 1,5 kg;
Essig 9 % – 70 g;
scharfer Pfeffer nach Geschmack;
Dill – ein Haufen;
Pflanzenöl – 80 ml;
Salz – 1 + ¼ EL. Löffel

Vorbereitung:

Die Früchte waschen, den Stiel abschneiden und schälen.
In etwa 2 Zentimeter große Würfel schneiden.
Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Übertragen Sie die Auberginen. Nachdem das Wasser kocht, kochen Sie es fünf Minuten lang und rühren Sie die Mischung gelegentlich um.
Vom Herd nehmen. Durch ein Sieb abseihen. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen und eventuelle Bitterstoffe verschwinden.
Geben Sie die für das Rezept benötigte Menge Öl in einen Messbecher.
Den geschälten Knoblauch hacken.
Den gewaschenen Dill hacken.
Wenn die Auberginen abgekühlt sind, Knoblauch und Kräuter unterrühren. Mit Öl, Essig, Salz und scharfem Pfeffer würzen. Mischen. Standhalten.
Legen Sie den Snack fest in den Behälter. Sechs Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Ergiebigkeit: drei Halblitergläser.

Hausgemachter Lecho mit Auberginen und Paprika in Tomatensauce

Ein einfaches, schnelles Rezept für die Zubereitung von Auberginenkaviar wird der ganzen Familie gefallen.

Zutaten:

Auberginen – 2,3 kg;
Knoblauch – 4 Zehen;
Tomaten -2 kg;
Zucker – 125 g;
Pflanzenöl – 200 ml;
Chilischote – 2 Stk.;
Essigessenz – 1 Teelöffel;
Paprika – 600 g;
Salz – 2 EL. Löffel;
Dill – 50 g.

Sie sind wunderbar, diese „kleinen Blauen“... Man kann sie nicht in den Salat werfen, man kann sie nicht mit Kartoffeln anbraten, und es ist mühsam mit ihnen - backen, schälen... Ähnliche Gedanken kam mir in den Sinn, als ich lila Ausländer auf dem Markt sah, bis ich einen Salat „mit einem Geheimnis“ probierte. Das Geheimnis des Salats bestand darin, dass nur wenige Leute sofort ahnten, dass das Glas keine Pilze, sondern ... Auberginen enthielt. Der Geschmack ist nicht zu unterscheiden! Jetzt haben sich sowohl in meinem Garten als auch in meinem Keller Auberginen angesiedelt. Wenn Sie wissen möchten, wie man Auberginen für den Winter kocht, verraten wir Ihnen die leckersten Auberginenrezepte für den Winter.

Erinnern Sie sich an den unsterblichen Satz aus Gaidais Film „Übersee-Kaviar – Aubergine!“? Und es gibt entsprechende Rezepte.

Kaviar „Übersee“

Zutaten:
3,5 kg Auberginen,
1,5 kg Karotten,
1,5 kg Zwiebeln,
2 kg Paprika,
3,5 kg Tomaten,
300 g Knoblauch,
3-4 EL. Salz,
1 EL. 70 % Essig,
Pflanzenöl zum Braten.

Vorbereitung:
Auberginen in Würfel schneiden, Karotten auf einer groben Reibe reiben, Zwiebel fein hacken, Paprika in kleine Würfel schneiden. Alle Gemüse einzeln in Pflanzenöl anbraten, in eine Emailleschüssel geben und vermischen. Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer zerkleinern. Die Tomatenmischung über das gebratene Gemüse gießen, salzen und anzünden. Ab dem Moment des Kochens 40 Minuten kochen lassen. 5 Minuten vor der Zubereitung den durch eine Presse gepressten Knoblauch und 1 EL hinzufügen. Essigessenz. Den Kaviar in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Zutaten:
5 kg Auberginen,
½ kg Karotten,
300 g Tomatenmark,
150 g Petersilienwurzel,
300 g Zwiebel,
100 g Selleriewurzel,
25 g Selleriegrün,
40 g Zucker,
½ Liter Pflanzenöl,
75 g Salz,
1 EL. 70 % Essig.

Vorbereitung:
Die Auberginen in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten. Die Zwiebel in Ringe schneiden und anbraten. Karotten und Petersilie in Streifen schneiden und in Pflanzenöl halbgar köcheln lassen. Das gebratene Gemüse durch einen Fleischwolf geben oder in einer Küchenmaschine mahlen, Tomatenmark, Salz, Zucker, Kräuter und Gewürze hinzufügen. Die gesamte Masse auf 70 °C erhitzen und in Gläser füllen. 15 Minuten lang sterilisieren, ¼ TL hinzufügen. Essig für jedes 700-Gramm-Glas, aufrollen.

Erfahrene Köche haben sich viele originelle Auberginenzubereitungen für den Winter ausgedacht. Dazu gehören eingelegte Auberginen, „blaue“ Snacks, Lecho, würzige und würzige Salate.

Zutaten:
5 kg Auberginen,
1 kg Paprika,
300 g Knoblauch,
200 ml 9% Essig,
100 g Zucker,
3-4 Schoten Peperoni,
1 EL. Pflanzenöl,
1 Bund Dill.

Vorbereitung:
Schneiden Sie die Auberginen in 2 cm dicke Kreise, bestreuen Sie sie mit Salz und legen Sie sie für eine halbe Stunde in eine flache Schüssel, damit sie ihren Saft abgeben können. Süße und bittere Paprika, Knoblauch und Dill durch einen Fleischwolf geben, Essig und Zucker hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Auberginenscheiben in Pflanzenöl goldbraun braten. Dann machen Sie Folgendes: Nehmen Sie jedes Stück Aubergine mit einer Gabel aus der Pfanne, tauchen Sie es in die Pfeffer-Knoblauch-Mischung und schichten Sie es in vorsterilisierte Gläser. 15 Minuten sterilisieren, aufrollen.

Schnelle Auberginen für den Winter

Zutaten:
2,5 kg Auberginen,
2,5 Liter Wasser,
100 g Salz,
150 g 9 % Essig,
250 g Pflanzenöl,
½ Tasse grob gehackter Knoblauch.

Vorbereitung:
Die Auberginen in Würfel schneiden, in kochendes Wasser mit Salz und Essig geben und 5-7 Minuten kochen lassen. In einem anderen Topf das Öl zum Kochen bringen. Die Auberginen in ein Sieb geben, in Öl geben, Knoblauch hinzufügen, schnell umrühren und in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen, einpacken.

Zutaten:
6 kg Auberginen,
200 g Knoblauch,
250 g 9 % Essig,
3-4 Peperoni,
2 Tassen Pflanzenöl,
2,5 EL. Salz,
ein Bund Petersilie und Dill.

Vorbereitung:
Die gewürfelten Auberginen salzen und in kochendem Wasser etwa 5 Minuten kochen. Cool. Knoblauch, Pfeffer und Kräuter durch einen Fleischwolf mahlen, Salz, Essig und Pflanzenöl hinzufügen. Mit Auberginen vermischen, in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Zutaten für ein Literglas:
6-8 Auberginen,
1,5 Glas Wasser,
2 Zweige Dill,
1 EL. Sahara,
6 Pfefferkörner,
½ EL. Essig,
2 Knoblauchzehen,
1 EL. Salz,
1 Meerrettichblatt
1 Sellerieblatt.

Vorbereitung:
Die Auberginen waschen, den Strunk abschneiden, 10 Minuten in kochendes Wasser legen, dann aus dem Wasser nehmen und trocknen lassen. Geben Sie die Hälfte der Gewürze in sterilisierte Gläser, geben Sie dann die Auberginen darauf, die restlichen Gewürze darauf und gießen Sie die Marinade aus Wasser, Salz und Essig hinein. 15 Minuten sterilisieren, aufrollen.

Zutaten:
4 kg Auberginen,
2 kg Tomaten,
1 kg Paprika,
1 kg Karotten,
10 Zwiebeln,
10 Knoblauchzehen,
1 EL. 9 % Essig,
4 EL Salz,
1 Tasse Zucker.

Vorbereitung:
Schneiden Sie die Auberginen in Würfel, ohne sie zu schälen oder einzuweichen. Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben. Paprika und Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, den Knoblauch fein hacken. Alles in einen geräumigen Topf geben, Salz, Zucker, Essig und Pflanzenöl hinzufügen. Nach dem Kochen bei mittlerer Hitze 45–60 Minuten kochen lassen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Zutaten:
2 kg Auberginen,
1 kg Tomaten,
400 g Zwiebeln,
4-6 Stk. Möhren,
4-6 Paprika,
½ Tasse Sahara,
2 EL. Salz,
3-4 Knoblauchzehen,
1-2 Lorbeerblätter,
Bund Petersilie,
schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung:
Auberginen in Scheiben oder Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken, Tomaten in Scheiben schneiden, Karotten in Streifen, Paprika in Ringe schneiden, Petersilie fein hacken. Tomaten und Paprika mit Salz bestreuen und warten, bis sie Saft abgeben. Pflanzenöl in einen Topf geben, zusammen mit dem Saft schichtweise auslegen: Tomaten, Zwiebeln, Auberginen, Karotten, Paprika, Petersilie. Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. 40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. 2-3 Minuten vor der Zubereitung geriebenen Knoblauch hinzufügen. Aufrollen.

Zutaten:
1,2 kg Auberginen,
400 g Tomaten,
300 g Zwiebel,
30 g Knoblauch,
120 g Pflanzenöl,
30 g Salz,
Petersilie,
Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
Auberginen waschen, in 2 cm breite Kreise schneiden, 5 Minuten in eine Salzlösung legen. Aus der Salzlake nehmen, abtropfen lassen und in Pflanzenöl goldbraun braten. Die Tomaten abspülen, durch einen Fleischwolf geben, zum Kochen bringen und durch ein Sieb reiben. Die pürierte Masse auf die Hälfte ihres Volumens einkochen. Den Knoblauch 1-2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, die Folien entfernen und durch eine Presse geben. Das Grün fein hacken. Die Tomatenmischung einrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. In trockenen, erhitzten Gläsern schichtweise anrichten: eine Schicht Hackfleisch, eine Schicht Auberginen. Die oberste Schicht sollte Hackfleisch sein. Decken Sie die Gläser mit gekochten Deckeln ab und lassen Sie sie sterilisieren: Halblitergläser – 50 Minuten, Litergläser – 90 Minuten. Aufrollen.

Aubergine heh

Zutaten:
5 kg Auberginen,
600 g Zwiebeln,
600 g Paprika,
200 g Knoblauch,
200 ml 9% Essig,
3 Handvoll Salz,
Pflanzenöl zum Braten.

Vorbereitung:
Auberginen schälen und in Streifen schneiden. Gehackte Auberginen in eine tiefe Schüssel geben, vermischen und 5 Stunden ruhen lassen. Anschließend die Auberginen auspressen und in Öl anbraten. Zwiebel und Paprika in Streifen schneiden, Knoblauch reiben, alles mit den Auberginen vermischen, Essig dazugeben. In sterilisierte Gläser füllen und mit Plastikdeckeln abdecken. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Zutaten:
4 kg Auberginen,
1 kg Karotten,
1 kg rote Paprika,
1 kg Zwiebel,
100 g Knoblauch,
1-2 Schoten Peperoni,
2 Handvoll Salz,
2 EL. 70 % Essig.

Vorbereitung:
Die Auberginen in dünne Streifen schneiden, salzen, mischen und eine Stunde ruhen lassen. Reiben Sie die Karotten auf einer koreanischen Karottenreibe, schneiden Sie die Paprika in lange Streifen und die Zwiebel in halbe Ringe. Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Alle Gemüse außer Auberginen mischen, Essig hinzufügen und 5 Stunden ruhen lassen, dabei ein paar Mal gut umrühren. Die Auberginen in Pflanzenöl leicht anbraten und abkühlen lassen. Das gesamte Gemüse mischen und in sterilisierte Gläser füllen. Sterilisieren: halber Liter – 15 Minuten, Liter – 25 Minuten. Aufrollen.

Auberginen „wie Pilze“

Zutaten:
5 kg Auberginen,
5 Liter Wasser,
400 ml Tafelessig,
200 g Salz,
1-2 Knoblauchzehen,
1 Stapel Pflanzenöl.

Vorbereitung:
Die gewaschenen Auberginen in Würfel schneiden. Für die Marinade Wasser, Essig, Salz vermischen und aufkochen. Legen Sie die Auberginen in die kochende Marinade und kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens 5 Minuten lang. Nehmen Sie die fertigen Auberginen heraus, legen Sie sie in einen Mullbeutel und hängen Sie sie zum Abtropfen für 12 Stunden auf. Die Auberginen in einen Topf geben, mit zerdrücktem Knoblauch und gekochtem Pflanzenöl vermischen. Teilen Sie die Mischung in Gläser auf, sterilisieren Sie sie 15 Minuten lang und rollen Sie sie auf.

„Gefälschte Pilze“

Zutaten:
5 kg Auberginen,
5 Liter Wasser,
1 Glas Salz,
½ l 9% Essig,
Knoblauch - nach Geschmack,
1 Liter Pflanzenöl.

Vorbereitung:
Die Auberginen in Scheiben schneiden. Eine Salzlake aus Wasser, Salz und Essig aufkochen, Auberginen in kleinen Portionen dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Pflanzenöl aufkochen. Legen Sie die vorbereiteten Auberginen schichtweise in sterilisierte Gläser, abwechselnd Auberginenschichten und fein gehackten Knoblauch. Mit kochendem Öl übergießen und sofort aufrollen. Seien Sie vorsichtig – das kochende Öl ist sehr heiß, achten Sie darauf, dass das Glas nicht platzt! Beim Servieren müssen „falsche Pilze“ leicht gesalzen und mit Essig bestreut werden.

Und zum Schluss noch Auberginen für den Winter, ein Rezept für Extremsportler:

Zutaten:
24 Stk. Aubergine,
2,4 kg Zucker,
2 TL Backpulver,
13 Stapel Wasser,
½ TL. Vanillin.

Vorbereitung:
Kleine Auberginen schälen, Stiele entfernen, aber die Kelchblätter belassen. Schneiden Sie jede Aubergine der Länge nach zusammen mit den Kelchblättern durch. Stechen Sie die Stücke an mehreren Stellen mit einer Gabel ein. Legen Sie die Auberginen in kaltes Wasser und decken Sie sie mit einem Deckel ab – so verhindern Sie, dass sie dunkel werden. Mischen Sie dann Soda mit 7 Gläsern Wasser, geben Sie die Auberginen in diese Lösung und lassen Sie sie 5-6 Stunden lang stehen. Nach dieser Zeit die Auberginen aus der Sodalösung nehmen und mehrmals gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Die Hälfte des Zuckers in eine Schüssel für die Marmelade geben, 6 Gläser Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze 10–15 Minuten kochen lassen. Die Auberginen in den kochenden Sirup geben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dann vom Herd nehmen und 12 Stunden ruhen lassen. Dann den restlichen Zucker in die Marmelade gießen, zum Kochen bringen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 3 Stunden kochen lassen. 2-3 Minuten vor Ende der Garzeit Vanillin zugeben. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und in saubere, trockene Gläser füllen. Kork.

Auberginen für den Winter vorzubereiten ist überhaupt nicht schwierig. Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Larisa Shuftaykina

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