Rezept: Salate von Köchen. Neujahrsrezepte von Köchen Moskauer Gastronomiebetrieben

Mit den unten aufgeführten Rezepten kann jede Hausfrau zu Hause Salate berühmter Köche zubereiten. Sie können zum Beispiel einen bekannten Salat mit Reis und Erbsen zubereiten oder eine Vorspeise mit Thunfisch, Avocado und karamellisierten Nüssen. Und das Wichtigste: Die köstlichen Gerichte werden mit Ihren eigenen Händen zubereitet.

Kürbis-Zwiebel-Salat von Küchenchef John Torode

Zutaten:

• Kürbis – zweihundertfünfzig Gramm.
• Hüttenkäse – fünfzig Gramm.
• Zwiebel - zwei Köpfe.
• Olivenöl – zwanzig Milliliter.
• Petersilie – 1/2 Bund.
• Gemahlener Pfeffer - eine Prise.
• Salz befindet sich am Ende des Messers.

Um dieses Gericht zuzubereiten, verwenden wir ein Rezept mit einem Foto eines Salats von Küchenchef J. Torode:

1. Beginnen wir mit der Zubereitung einiger Zutaten. Nehmen Sie den Kürbis, schneiden Sie die Schale ab, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie ihn in etwa zwei Zentimeter große Stücke.
2. Entfernen Sie die Schale von den Zwiebeln und schneiden Sie sie in zwei Hälften.
3. Die Petersilie muss gewaschen, getrocknet und von den Zweigen getrennt werden, da wir für den Chefsalat nur die Blätter benötigen.

Wie man einen Salat macht

Wir haben die Zutaten vorbereitet und jetzt können wir mit der Zubereitung des Salats selbst beginnen:

• Nehmen Sie eine hitzebeständige Bratpfanne und geben Sie etwas Olivenöl hinein.
• Verteilen Sie es mit einem Pinsel auf dem gesamten Boden der Pfanne.
• Legen Sie die Zwiebeln mit der Mitte nach unten darauf. Genau fünf Minuten braten. Es ist nicht nötig, die Pfanne zu drehen oder zu bewegen.
• Als nächstes müssen wir für das Salatrezept des Chefkochs eine Schüssel nehmen und den geschnittenen Kürbis hineingeben. Olivenöl einfüllen, Pfeffer und Salz hinzufügen. Gut vermischen, damit sich Salz und Pfeffer gleichmäßig auf den Kürbisstücken verteilen, und mit den Röstzwiebeln in die Pfanne geben. Alle Zutaten noch einmal vermischen.

• Als nächstes müssen Sie den Ofen einschalten und auf eine Temperatur von 220 °C aufheizen. Die Pfanne mit Kürbis und Zwiebeln in den vorgeheizten Backofen stellen und 30 Minuten garen. Die Kürbisstücke sollten dunkelgoldbraun sein.
• Nehmen Sie die Pfanne mit den gebackenen Kürbis- und Zwiebelstücken aus dem Ofen. Nehmen Sie eine große Schüssel, in der Sie den Salat servieren, und geben Sie den Inhalt der Pfanne vorsichtig darauf.

Den Hüttenkäse darauf geben und mit Pfeffer und Salz bestreuen. Anschließend mit etwas Olivenöl beträufeln. Der letzte Schliff des Küchenchefs ist das Garnieren mit frischen Petersilienblättern. Der Salat ist servierfertig!

Waldorf Salat

Wir laden Sie ein, diesen klassischen Salat vom Küchenchef des Restaurants, Graham Campbell, zu Hause zuzubereiten. Die benötigten Zutaten dafür sind:

• Chardonnay-Trauben - 8 Beeren.
• Walnüsse – 10 ganze Kerne.
• Zucker - 75 Gramm.
• Parmesankäse und Blauschimmelkäse – jeweils 30 Gramm.
• Sahne - 150 Milliliter.
• Sellerie – eine Stange.
• Weißwein - 20 Milliliter.
• Zucker - 15 Gramm.
• Leichter Weinessig – 35 Milliliter.
• Ein grüner Apfel.
• Ein frischer Salat.

Kochvorgang

Um einige Zutaten für die Zubereitung des Waldorf-Chefsalats zu verwenden, müssen wir sie zunächst vorbereiten:

1. Zuerst müssen Sie die Weintrauben und den Käse dehydrieren. Dazu müssen Sie den Luftentfeuchter auf eine Temperatur von 65 Grad erhitzen. Legen Sie Weintrauben auf ein Backblech und geriebenen Käse auf ein anderes. Legen Sie die Backbleche in einen Luftentfeuchter und lassen Sie sie dort einen Tag lang stehen.
2. Als nächstes sollten Sie die Walnüsse vorbereiten. Nehmen Sie dazu einen kleinen Topf und gießen Sie Zucker hinein. Sie müssen es über dem Feuer schmelzen, dann die Walnüsse in eine Pfanne geben und sie 5-7 Minuten lang mit geschmolzenem Zucker braten. Anschließend auf Tellern anrichten und abkühlen lassen.
3. Jetzt müssen Sie den Blauschimmelkäse vorbereiten. Gießen Sie die Sahne in einen Topf mit dickem Boden. Auf das Feuer legen und kochen lassen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sich das Volumen der Sahne halbiert hat. Danach geriebenen Käse dazugeben und gut verrühren.
4. Die nächste Zutat ist Sellerie; er muss für den Chefsalat eingelegt werden. Bereiten Sie die Marinade vor. In einem Topf Wein, Kristallzucker und leichten Weinessig vermischen. Umrühren und anzünden. Wir putzen die Selleriestange, waschen sie, entfernen überschüssige Flüssigkeit und schneiden sie quer in dünne Scheiben. Nun müssen Sie den gehackten Sellerie in eine Schüssel geben und die kochende Marinade darüber gießen. Lassen Sie es so, bis es vollständig abgekühlt ist.
5. Den grünen Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Wir haben alle Zutaten für den Salat von Chefkoch Graham Campbell Schritt für Schritt vorbereitet.

Einen Salat zubereiten

Um Waldorfsalat auf dem Tisch zu servieren, muss er schön dekoriert sein. Salatblätter auf einen großen flachen Teller legen. In einer separaten Schüssel getrocknete Weintrauben und Parmesankäse, Salatköpfe und Blauschimmelkäse vermischen und mit Sahne aufschlagen. Umrühren und auf einen Teller geben. Mit karamellisierten Nüssen, grünen Apfelwürfeln und eingelegten Selleriescheiben belegen und mit feinen Parmesanspänen bestreuen. Hausgemacht vom Chefkoch wird Ihre Lieben mit seinem einzigartigen Geschmack angenehm überraschen.

Thunfischsalat mit Kokosnuss und Obst

Dieser originelle und sehr leckere Salat von Küchenchef Peter Gordon wird in vielen Restaurants in verschiedenen Ländern zubereitet. Ausgestattet mit dem Rezept werden wir versuchen, dieses Gericht in unserer Küche zuzubereiten.

Liste der benötigten Produkte:

• Frischer Thunfisch – zweihundert Gramm.
• Meersalz – auf der Messerspitze.
• Limettensaft – ein Esslöffel.

Frischen Fisch in 1,5 cm große Würfel schneiden und in eine Glasschüssel geben. Meersalz und frisch gepressten Limettensaft hinzufügen. Umrühren, gut abdecken und 40 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Kokos-Dressing vorbereiten

Zutaten:

• Rote Zwiebel – kleiner Kopf.
• Chilischote – ein Drittel einer Schote.
• Limettenschale – ein Drittel Teelöffel.
• Brauner Zucker – ein halber Teelöffel.

Die rote Zwiebel schälen, abspülen und in dünne Halbringe schneiden. Geben Sie die Zwiebeln in einen kleinen Behälter. Limettensaft und -schale, gehackte Chilischote und braunen Zucker hinzufügen. Gut vermischen, mit einem Deckel abdecken und ebenfalls in den Kühlschrank stellen. Während der Thunfisch mariniert, bereiten Sie das Dressing weiter vor.

• Kokosmilch – 50 ml.
• Mango macht ein Viertel der Frucht aus.
• Koriander – zwei Stängel.
• Frühlingszwiebeln – eine.

Einen Teil der Mango schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Korianderstiele waschen, trocknen und zusammen mit den Blättern hacken. Schneiden Sie die Frühlingszwiebelfedern zusammen mit dem weißen Teil in sehr dünne Scheiben. Nach vierzig Minuten den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen, die Marinade abtropfen lassen und in einen Behälter mit Deckel geben. Fügen Sie die Zwiebelmischung, gehackten Koriander, Kokosmilch, gehackte Frühlingszwiebeln und Mangoscheiben hinzu und vermischen Sie alle Zutaten vorsichtig. Mit einem Deckel abdecken und weitere zehn Minuten in den Kühlschrank stellen.

Als nächstes die Hälfte der geschälten Kokosnuss in dünne Scheiben schneiden und leicht anbraten. Einen halben Apfel reiben und mit Kokosscheiben vermischen. Die Schüssel mit der Thunfisch-Zwiebel-Mischung aus dem Kühlschrank nehmen, Apfel und Kokos dazugeben, bei Bedarf salzen und pfeffern, nochmals vermischen und gehäuft auf einen Teller legen. Die zweite Apfelhälfte in Streifen reiben, mit zwei gehackten Korianderstängeln vermischen und darüber streuen.

Der köstliche Salat des Küchenchefs ist fertig.

Reis- und Erbsensalat

Dieser köstliche Salat von Küchenchef Luca Marchiori ist das berühmteste Risotto.

Zutaten:

• Erbsen in Schoten - 400 Gramm.
• Wasser - 1,5 Liter.
• Pancetta – 50 Gramm.
• Eine kleine Karotte.
• Zwei Zwiebeln.
• Stracchino – 75 Gramm.
• Salz – eine Prise.
• Reis für Risotto - 200 Gramm.
• Öl - 10 Gramm.
• Prosecco – 60 Milliliter.
• Olivenöl - Dessertlöffel.
• Petersilie – drei Zweige.
• Parmesan - 100 Gramm.

Kochmethode

1. Entfernen Sie Hülsenfrüchte aus grünen Erbsenschoten.
2. Dann die leeren Schoten in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen, eine ungeschälte Zwiebel und ganze geschälte Karotten dazugeben, etwas salzen und anzünden.
3. Nach dem Kochen 35 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Die Brühe durch drei Lagen Käsetuch abseihen und beiseite stellen.
4. Als nächstes benötigen wir nach dem Salatrezept von Küchenchef Luca Marchiori einen beschichteten Topf, in dem wir zusammen mit der Butter etwas Olivenöl schmelzen. Die gehackte Zwiebel in einen Topf geben und glasig köcheln lassen.
5. Anschließend kleine Pancettawürfel dazugeben und weiter köcheln lassen, bis die Masse rosa wird.
6. Als nächstes kommt er nach dem Salatrezept mit Foto des Küchenchefs in die Pfanne und muss mit gedünsteten Zwiebeln und Pancetta vermischt werden.
7. Nach 5 Minuten den Prosecco einfüllen und umrühren.
8. Jetzt ist die Erbsenbrühe an der Reihe. Es muss in kleinen Portionen hinzugefügt und ständig gerührt werden. Der Reis sollte die Brühe fast vollständig aufsaugen. Dieser Vorgang dauert etwa zwanzig Minuten.
9. Nachdem Sie die Hälfte der Brühe zum Reis gegeben haben, geben Sie die Erbsenkörner in die Pfanne und können diese nach Belieben mit Gewürzen bestreuen. Umrühren und den Vorgang fortsetzen, bis die gesamte Brühe in der Pfanne ist.
10. Dann den Herd ausschalten, die Pfanne fest mit einem Deckel abdecken und zehn Minuten köcheln lassen. Dann den Stracchino-Käse zum Risotto in die Pfanne geben und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

Den köstlichen Chefsalat in eine Schüssel geben und mit geriebenen Käsespänen und Petersilienblättern belegen.

11. März 2017 Keine Kommentare

Die Franzosen lieben es, köstliches Essen zu essen. Sie haben ein besonderes Konzept für jemanden, der sich mit Kochen auskennt und wirklich köstliche Gerichte schätzt – Gourmet. Aber dieses Wort bezieht sich auf Köche auf mittlerem Niveau und trifft nicht auf echte Köche zu. Weil sie wahre Meister kulinarischer Meisterwerke sind und ihre Arbeit sehr schwierig und respektvoll ist. Authentische Köche haben nicht nur ein gutes Verständnis für Lebensmittel und Zutaten, sondern verfügen auch über hervorragende Kenntnisse in Naturwissenschaften wie Chemie und Biologie. Deshalb behandeln die Franzosen Köche mit großem Respekt, da sie glauben, dass Kochen eine echte Kunst und Wissenschaft ist, deren Beherrschung ein sehr langes und hartes Studium erfordert.
In diesem Material lernen Sie kulinarische Rezepte für Salate von Köchen kennen. In diesem Artikel werden nicht nur Salate von französischen Köchen untersucht, sondern auch von Köchen anderer Nationalitäten, die Küchen aus verschiedenen Ländern der Welt repräsentieren. Die Salatrezepte des Küchenchefs zeichnen sich durch Vielfalt, Raffinesse und Raffinesse, schönes Aussehen und kreative Herangehensweise an das Kochen aus. Das Besondere an den ausgewählten Rezepten ist, dass man zum Nachkochen kein echter Koch sein muss. Versuchen Sie also unbedingt, eines oder mehrere davon zuzubereiten.

Dieser Salat ist sehr bunt und voller unterschiedlicher Geschmacksrichtungen, stellt aber gleichzeitig eine erstaunlich verträgliche kulinarische Komposition zusammen. Buttersaftige Avocado, Honigkaki, reichhaltige Tomaten, knackige Radieschen und leicht säuerlicher Spinat – Sie werden dieses Gericht mehr als einmal kochen wollen.

Benötigte Zutaten:
Saft von 0,5 Limette
100 g Spinat
75 g Brunnenkresse
200 g Kirschtomaten
1 rote Zwiebel
50 ml Nussöl
50 ml Weißweinessig
1 PC. reife Kaki
eine Prise Salz
1 Avocado

Eine Avocado und eine Kaki schälen. Die Kaki in dünne Streifen schneiden, die Avocado entkernen, in Würfel schneiden und mit dem Saft einer halben Limette beträufeln.

Die Zwiebel schälen. Kirschtomaten, Spinat und Brunnenkresse gut waschen. Den Spinat in Streifen schneiden, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Tomaten halbieren.

Als nächstes müssen Sie das Salatdressing zubereiten. Nussöl und Weinessig in einer kleinen Schüssel verquirlen, mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Dann in einer Salatschüssel Avocado, Brunnenkresse, Tomaten und Spinat vermischen. Kakis hinzufügen und nochmals gründlich vermischen. Der Salat ist fertig, Sie müssen ihn nur noch mit dem Dressing übergießen und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Guten Appetit!

Benötigte Zutaten:
Filet vom großen rosa Lachs, horizontal/geräuchert – ½ Stk.
sehr kleine Kartoffeln – 0,5 kg
große rote Zwiebel – 1 Stk.
Hühnereier – 4 Stk.
Kapern – 3 EL.
roter Kaviar – 1 EL.
Olivenöl – 1 EL.
Senf – 1 EL.
Mayonnaise – 1 EL.
Salz - eine Prise
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Zweig Dill zur Dekoration

Kleine Kartoffeln mit einer Bürste waschen, nicht schälen. Kochen Sie es, bis es weich ist, trocknen Sie die Kartoffeln und zerdrücken Sie sie leicht.

Hühnereier hart kochen, abkühlen lassen und schälen. Den Fisch in kleine Stücke zerlegen und sorgfältig auf Gräten prüfen.

Die Zwiebel schälen, quer halbieren, in mittelgroße Federn schneiden, salzen, mit Olivenöl beträufeln und leicht mit den Händen schütteln. Mit Kapern vermischen.

Mischen Sie einen Esslöffel Mayonnaise mit Senf und einer kleinen Menge Olivenöl (je nach Geschmack anpassen). Mit heißen Kartoffeln würzen, Fisch hinzufügen und gut vermischen. Nach 15 Minuten die mit Kapern und Pfeffer vermischte Zwiebel hinzufügen.

Hühnereier vierteln. Den Salat in eine Salatschüssel geben und zur Dekoration mit Dill bestreuen. Geviertelte Eier und roten Kaviar auf den Salat legen. Der Salat ist fertig und kann serviert werden.

Granatapfel-Armbandsalat mit Speck

Benötigte Zutaten:
Hähnchenbrustfilet – 400 g
Speck – 5-6 dünne Streifen
Hühnereier – 4 Stk.
Granatapfel – 1 Stk.
Rüben - 300 g
Kartoffeln - 300 g
Karotten - 300 g
rote süße Zwiebel – 1 Stk. Durchschn. Größe
Bund Dill – 1 Stk.
Knoblauchzehe – 2 Stk.
Thymian – 4 Zweige
Mayonnaise - 200 g
Zitronensaft
Olivenöl – 1 TL.
Salz - eine Prise
gemahlener schwarzer Pfeffer

Karotten, Kartoffeln und Rüben separat in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie vollständig gar sind (oder dämpfen). Kühl, sauber. Das Gemüse auf der feinsten Reibe reiben. Hühnereier hart kochen, abkühlen lassen, schälen und fein hacken. Die rote Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Den Dill hacken. Granatapfel schälen.

Das Brustfilet in kleine Würfel schneiden. Zwei Knoblauchzehen mit einem Messer flach zerdrücken und schälen. Eine Bratpfanne erhitzen, mit Olivenöl einfetten und den Speck darin von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Papiertücher legen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Sobald der Speck abgekühlt ist, schneiden Sie ihn in kleine Stücke.

Lassen Sie etwa einen Esslöffel in der Pfanne. l. Fett, der Rest muss abgetropft werden. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 1 Minute lang, bis er duftet. Hähnchenfilet und Thymianzweige in eine Bratpfanne geben und bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten braten, bis sie gar sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, Knoblauch und Thymian entfernen. Stellen Sie ein rundes Glas in die Mitte der Form. Den Salat schichtweise im Kreis auslegen, alle Schichten etwas salzen und pfeffern und mit Mayonnaise einfetten.

Die erste Schicht besteht aus Kartoffeln. Eine zweite Schicht Karotten darauflegen. Die dritte Schicht besteht aus Hühnerfleisch und kleinen Speckstücken; Zwiebeln und Dill darauf legen. Dann eine Schicht Eier. Die nächste Schicht sind Rüben, die wir mit dem Salat im Kreis schließen.

Den Salat gut festdrücken, mit Frischhaltefolie abdecken und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend das Glas vorsichtig entfernen. Decken Sie den gesamten Salat fest mit Granatapfel ab und stellen Sie ihn 2 Stunden lang in den Kühlschrank.

Dieser Salat ist ein Beispiel dafür, wie man mit einer kleinen Menge gebackenem oder gekochtem Fleisch mehrere Personen schmackhaft und sättigend ernähren kann. Bereiten Sie diesen Salat nach dem Rezept asiatischer Köche zu. Verwenden Sie häufig gesundes Dressing und frisches grünes Gemüse anstelle von Mayonnaise, Sie werden es auf jeden Fall lieben!

Benötigte Zutaten:
gebackenes Schweinefleisch – 300 g
Chinakohl – 0,5 Köpfe
Gurke – 1 Stk. mehr Größe
Selleriestangen – 5 Stk.
Frühlingszwiebeln - 3 Federn
scharfer roter Pfeffer – ½ Stk.
brauner Zucker - 1 EL.
Reisessig – 40 ml
Zitrone – 1 Stk.
scharfe rote Paprika – 1 Stk.
Koriander – 10 Zweige
Sesam – 30 g
Sesamöl - 1 EL.
Sojasauce - 1 EL.
Fischsauce - 1 EL. (auf Wunsch)

Mit einer scharfen, feinen Reibe die Schale der Zitrone entfernen und den Saft auspressen. Die Korianderblätter von den Zweigen trennen und die Zweige in kleine Stücke schneiden. Peperoni waschen, Kerne und Häutchen entfernen und fein hacken.

Bereiten Sie das Dressing vor. Zucker in einen kleinen Topf geben, Essig, Zitronensaft und 1 Esslöffel hinzufügen. Wasser. Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, Peperoni und Korianderstiele hinzufügen und abkühlen lassen. Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Mixer und mahlen Sie. Zitronenschale zum Dressing hinzufügen, 1 EL. aromatisches Sesamöl, Sojasauce und mischen.

Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden, überschüssiges Fett entfernen. Mit etwas Dressing vermischen und eine halbe Stunde marinieren lassen.

Schneiden Sie eine große Gurke und Selleriestangen in streichholzdicke Streifen. Den Chinakohlsalat hacken, die scharfe rote Paprika in dünne Ringe schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem restlichen Dressing belegen. Den Salat in eine breite Schüssel geben, das Fleisch darauflegen und mit Korianderblättern und Sesam bestreuen.

Benötigte Zutaten:
Rinderzunge – 1 Stk. kleine Größe
Gurke – 1 Stk. groß
Apfel – 1 Stk.
Rüben – 5-6 klein
Kapern - 3 EL. l.
Salat - 1 Kopf
Mayonnaise - 2 EL. l.
Senf - 1 EL. l.
Zitronensaft - 1 TL.
Salz
schwarzer Pfeffer

Waschen Sie die Rinderzunge gut, legen Sie sie in einen tiefen Topf, geben Sie kochendes Wasser hinzu und kochen Sie sie etwa 1,5 Stunden lang (oder länger, wenn die Zunge groß ist). Tauchen Sie die gekochte Zunge sofort für ein paar Minuten in kaltes Wasser. Anschließend die Haut wie einen „Strumpf“ von der Zunge abziehen. Trocken. Schneiden Sie überschüssiges Fleisch am Zungengrund ab und schneiden Sie das restliche Fleisch in schmale Streifen.

Die Rüben mit einer Bürste waschen und im Ofen bei 180 Grad 20 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen und schälen.
Eine große Gurke in Streifen schneiden. In ein Sieb über einer Schüssel geben, mit Salz bestreuen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Äpfel schälen, entkernen, in Streifen schneiden, mit 1 Teelöffel Zitronensaft beträufeln. Gurke mit gehackter Zunge, Apfel und Kapern vermischen.

Mischen Sie in einer separaten Schüssel 2 EL. Mayonnaise und 1 EL. Senf, Salz und Pfeffer. Gießen Sie die resultierende Mischung über den Salat und mischen Sie gründlich. Auf Salatblättern mit gerösteten Rüben servieren.

Benötigte Zutaten:
200 g Salatmischung
150 g geschnittener Parmaschinken
100 g Kirschtomaten
1 große Orange
Zum Auftanken:
50 ml Olivenöl
1 EL. l Balsamico-Essig
2 EL. l. Kürbiskernöl
½ süße Paprika
Salz - eine Prise
ein paar Tropfen Worcestershire-Sauce

1. Salatblätter waschen und trocknen. Die Kirschtomaten halbieren.

2. Die Orange schälen und das Fruchtfleisch vorsichtig aus den Folien herausschneiden.

3. Für das Dressing 3 EL verquirlen. Olive und 2 EL. Kürbisöl, Balsamico-Essig, ein paar Tropfen Worcestershire-Sauce, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Salatmischung auf den Serviertellern anrichten. Darauf legen Sie Orangenscheiben sowie Schinkenscheiben und Kirschtomaten. Mit Dressing belegen. Sie können es auch mit geriebenem Hartkäse (z. B. Parmesan) und Kürbiskernen bestreuen.

Benötigte Zutaten:
ganze Champignons – 400 g (aus der Dose)
Zuckermais – 400 g (aus der Dose)
weiße süße Zwiebel - 1 Stck. klein Größe
Hühnereier – 4 Stk.
Pflanzenöl – 40 ml
Mayonnaise – 2 EL.

1. Zuckermais und ganze Champignons getrennt in ein Sieb geben und trocknen. Die Zwiebel schälen, dünn hacken und in einer Pfanne in Pflanzenöl bei mäßiger Hitze zusammen mit den Pilzen etwa 10 Minuten braten, bis sie braun sind.
2. Hühnereier hart kochen, unter fließendem kaltem Wasser abkühlen lassen; Schalen entfernen und fein hacken.
3. Mais, gehackte Eier und Champignons mit Zwiebeln in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Mayonnaise würzen. Sofort oder nach einiger Zeit servieren. Im Kühlschrank hält sich dieser Salat ein paar Tage, am nächsten Tag schmeckt er noch besser.

Darüber hinaus können Sie diesem Salat für den Geschmack Folgendes hinzufügen:
süße Paprika, gebacken und in Dosen; Oliven, von denen zuvor der Kern entfernt und mit der Rückseite eines Messers zerdrückt wurde; Lachs aus der Dose im eigenen Saft, ohne Gräten und vorher zerkrümelt.

Benötigte Zutaten:
grüne Bohnen – 300 g
weiße Bohnen aus der Dose – 350 g
eigener Thunfisch aus der Dose Saft – 300 g
Kirschtomaten - 200 g
grüner Blattsalat – 1 Kopf
Bündel Salatblätter
rote Zwiebel – 1 Stk.
Rotweinessig – 50 ml
Kapern aus der Dose - 2 EL. l.
Zucker – 5 g
grober Senf - 1 TL.
Olivenöl – 70 ml
Weißbrot - 2 Scheiben
Knoblauch – 2 Zehen

Schneiden Sie die Kruste vom Weißbrot ab und schneiden Sie das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel. Schälen und hacken Sie den Knoblauch.
2 EL in einer Bratpfanne erhitzen. l. Olivenöl hinzufügen, in Scheiben geschnittene Brotwürfel hinzufügen, mit gehacktem Knoblauch bestreuen und unter Rühren goldbraun braten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Die grünen Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Dann kochen Sie Wasser in einem Topf und lassen die Bohnen 8 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis sie weich sind. Die Bohnen abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen.

Bereiten Sie das Dressing vor. Warum nehmen Sie die Kapern, werfen sie in ein Sieb und hacken sie fein? In einem Topf Essig, Senf, Pfeffer, Zucker und das restliche Olivenöl verrühren. Kapern hinzufügen.

Nehmen Sie den Thunfisch aus der Einmachlake und teilen Sie ihn in mittelgroße Stücke. Weiße Bohnen waschen und trocknen. Tomaten und Salatblätter unter kaltem Wasser waschen, Blätter mit den Händen grob zerzupfen. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.

In einer Salatschüssel weiße und grüne Bohnen, Salat, Kirschtomaten, Weißbrotstücke und Zwiebeln vermischen. Thunfischstücke dazugeben, mit Dressing beträufeln und sofort servieren.

Der griechische Name für diesen Salat ist Horiatiki und er wird ausschließlich mit Feta-Käse zubereitet (er ist ziemlich fettig und ölig, aber nicht salzig wie Feta-Käse und von ziemlich dichter Konsistenz). Allerdings bereiten viele Köche in anderen Ländern diesen griechischen Salat mit Feta-Käse zu und verwenden auch Feta-Käse und Feta-Käse. Eine wichtige Nuance bei der Zubereitung besteht darin, dafür nur reife Tomaten zu verwenden, da sich sonst der Geschmack verändert.

Benötigte Zutaten:
Gurken – 2 Stk. mittlere Größe
rote Paprika – 1 Stk.
gelbe Paprika – 1 Stk.
Kirschtomaten - 200 g
rote Zwiebel – ½ Stk.
Feta – 220 g
Kalamata-Oliven – 100 g
Knoblauch – 2 Zehen
trockener Oregano - 1 TL.
Senf - 1/2 TL.
Rotweinessig - 50 ml
Meersalz - 1 TL.
grober schwarzer Pfeffer - 1/2 TL.
Olivenöl – 120 ml

Die Gurken halbieren, die Kerne herausschneiden und in etwa 5-6 mm dicke Streifen schneiden. Die Paprika in etwa 1,5 cm große Quadrate schneiden.
Die Kirschtomaten halbieren, die Hälfte der Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Alles in einer tiefen Schüssel vermischen.
Bereiten Sie das Dressing vor. Dazu den Knoblauch fein hacken und mit Oregano, Senf, Essig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Unter ständigem Rühren nach und nach Olivenöl hinzufügen. Das Dressing über den Salat gießen und umrühren.
Schneiden Sie den Feta ebenfalls in etwa 1,5 cm große Würfel. Entfernen Sie die Kerne von den Oliven. Feta und Oliven auf den Salat geben und umrühren. Eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann servieren.

Benötigte Zutaten:
Tigergarnelen (roh) – 23 Stk.
Salatblätter – 1 Bund
Koriander – ein kleiner Bund
Koriandersamen - 1 TL.
Currypulver - 1 TL.
Pflanzenöl – 40 ml
Salz, schwarzer Pfeffer
Zum Auftanken:
Zitronengras - 1 Stiel
scharfe Chilischote – ½ Stk.
Fischsauce – 50 ml
leichte Sojasauce - 2 EL. l.
Erdnussbutter - 3 EL.
Saft von 1 Limette

1. Garnelen aus der Schale schälen, am Rücken einschneiden und die schwarzen Darmvenen entfernen. Koriandersamen mit einem Stößel zerstoßen und mit Currypulver und Öl vermischen. Gießen Sie die resultierende Mischung über die Tigergarnelen, rühren Sie um und lassen Sie sie etwa 30 Minuten lang stehen.
2. Bereiten Sie das Dressing vor: Schälen Sie zunächst das Zitronengras von den oberen Blättern und hacken Sie es ganz fein. Chilischote entkernen und hacken. Anschließend alle Zutaten für das Dressing in einem Mixer zu einer Masse zermahlen.
Erhitzen Sie einen Wok oder eine tiefe Bratpfanne bei starker Hitze und braten Sie die Garnelen etwa 4–5 Minuten lang, bis sie rosa werden. Das Dressing in die Pfanne geben, mit den Garnelen vermischen und vom Herd nehmen.
Die Salatblätter waschen und trocknen, auf einen breiten Teller legen, Garnelen darauf legen und mit der im Wok entstandenen Soße übergießen. Mit frischen Korianderblättern belegen.

Zur Zubereitung können Sie trockenes Zitronengras verwenden, müssen es jedoch zunächst 2 Stunden in warmem Wasser einweichen. Es empfiehlt sich, das Sorghum aus dem zubereiteten Salat zu entfernen, da es zu hart ist.

Benötigte Zutaten:
1 PC. grüner Apfel
2 frische Gurken
1 EL. l. Zitronensaft
1 Avocado
2 Hühnereier
200 g Krabbenfleisch
50 g roter Kaviar
Salz
80 g Mayonnaise
Knoblauchzehe

Entfernen Sie die Chitinplatten von den Krabbenfleischstücken. Legen Sie das Fleisch auf Papiertücher und lassen Sie es leicht trocknen.
Gurken waschen und in dünne Streifen schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen. Nachdem die Gurken ihren Saft abgegeben haben, drücken Sie sie aus.

Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Das Apfelmark in Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Eier schälen und mit einer Gabel zu feinen Krümeln zerdrücken. Dann Gurken, Eier, Apfel und 1 Esslöffel Mayonnaise vermischen.

Die Knoblauchzehe schälen und hacken. Avocado waschen, in zwei Teile schneiden, Kern entfernen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslöffeln und zerkleinern. Avocado mit Knoblauch und 1 Esslöffel Mayonnaise vermischen.

Gemischte Gurken, Äpfel und Eier sowie Avocado und Krabbenfleisch in Gläser schichten. 1,5 EL auf diese Mischung geben. l. Mayonnaise und mit rotem Kaviar garnieren.

Benötigte Zutaten:
200 g gesalzenes Heringsfilet
200 g Algen
200-250 g Daikon
150 g mit Soja marinierter Spargel
1 Zitrone
1 EL. Olivenöl
gemahlener Paprika
Salz
Schritt 1
Den leicht gesalzenen Hering und den Spargel in kleine Stücke schneiden. In eine Salatschüssel geben.
Schritt 2
Reiben Sie den Daikon. Zum Salat hinzufügen.
Schritt 3
Algen zum Salat hinzufügen.
Schritt 4
Bereiten Sie ein Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und gemahlenem Paprika zu. Über den Salat gießen. Guten Appetit!

Benötigte Zutaten:

350 g Hähnchenbrust
2 Gurken
grüne Erbsen aus der Dose
1 Paprika
100 g Käse
Dillgrün
3 EL. Olivenöl
Salz
Pfeffer
Die Brust kochen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Gurken in Streifen schneiden, Paprika in Stücke schneiden. Käse auf einer feinen Reibe reiben, Dill fein hacken. Alles vermischen, salzen, pfeffern, Olivenöl hinzufügen, vermischen. Die Flüssigkeit von den Erbsen abgießen und den Salat garnieren.

Nichts schmückt den Neujahrstisch so sehr wie leckere Salate. „Shuba“, Krabbe, Olivier... Das alles ist zweifellos lecker, aber langweilig. Wir beschlossen, das Feiertagsmenü zu diversifizieren und schauten uns die Küchen der Köche berühmter Bars und Restaurants der Stadt an. Sie zeigten uns, wie man ungewöhnliche, aber durchaus erschwingliche Salate zubereitet, um Ihre Lieben und sich selbst zu überraschen. Nimm einen Stift und schreibe es auf!

Rezept Nr. 1. Warmer Salat mit Rüben und Austernpilzen

Der Chefkoch der Kaffeehalle Krem, Ilya Khodzitsky, hat dieses Rezept mit uns geteilt. Dies ist ein wahrhaft winterliches Gericht, das Liebhabern von Pilzen und Nüssen auf jeden Fall gefallen wird.

Zutaten für 1 Portion: Rüben – 80 g, frische Austernpilze – 80 g, Eisbergsalat – 30 g, rote Zwiebeln – 20 g, Kirschtomaten – 10 g, frische Gurken – 30–40 g Dressings - Olivenöl, Zitrone und Senf.

1. Kochen Sie die Rüben je nach Größe 30–50 Minuten lang. Fügen Sie dem Wasser eine Prise Salz und Zucker hinzu – das verstärkt und entfaltet den Geschmack der Rüben. Wir putzen die abgekühlten Früchte, schneiden sie in große Scheiben und geben sie in eine Tasse, wo wir den Salat mischen.

2. Den Stiel der Kirschtomaten abschneiden und längs oder quer in Ringe schneiden. Auf einem separaten Haufen in eine Tasse geben, ohne sich mit den Rüben zu vermischen.

3. Die Gurke in halbe Ringe schneiden.

Gemüse wird grob geschnitten

4. Schneiden Sie die Wurzeln der Austernpilze ab, trennen Sie sie in einzelne Pilze und teilen Sie die großen Pilze manuell in zwei Hälften. Geben Sie Olivenöl in die Pfanne, bis es den Boden bedeckt. Wenn die Pfanne heiß ist und das Öl leicht kräuselt, die Pilze hinzufügen und anbraten.

„Wenn man ein Produkt in heißes Öl gibt, wird es sofort knusprig, der Saft tritt nicht aus – und das Produkt bleibt saftig.“ Es ist nicht nötig, sofort zu versuchen, es zu mischen – geben Sie es hinein, warten Sie 2 Minuten, bis es knusprig wird, und mischen Sie es erst dann. Dadurch erhalten Sie eine knusprige Kruste und einen zarten Kern“, rät Ilya.

Am Ende des Bratens Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Es ist besser, eine Mühle zu verwenden und die Pfefferkörner selbst zu mahlen, damit der Geschmack heller wird.

Pilze nur in einer heißen Pfanne anbraten

5. Die rote Zwiebel hacken, mit den Fingern zerdrücken, um Saft freizusetzen, und zum Salat geben.

6. Zerreißen Sie die Eisbergsalatblätter mit den Händen; sie sind sehr knackig und verleihen dem Salat Frische. Alternativ können Sie auch normalen Salat oder anderes Grün verwenden. Aber die Hauptsache ist, mit den Händen zu reißen.

„Wenn wir ein Salatblatt mit einem Messer schneiden, zerstören wir die Zellstruktur, es verliert seine Saftigkeit, und wenn wir es mit den Händen zerreißen, verläuft die Bruchlinie zwischen den Zellen“, rät der Koch.

7. Die gebratenen Austernpilze vorsichtig auf den Salat geben. Leicht mischen.

8. Alles mit Olivenöl und Zitronensaft würzen. Im Verhältnis 1:1 mischen. Je nach Geschmack können Sie auch 20–30 g Senf hinzufügen.

Den Salat mit Olivenöl und Zitronensaft anrichten

9. Vorsichtig mischen, damit die Rüben das Gemüse nicht verfärben, und auf einen Teller legen.

10. Das Gericht mit Pinienkernen dekorieren, um ein wenig Winterstimmung zu erzeugen, und servieren.

Rezept Nr. 2. Lachs-Avocado-Salat

Anna Trifonova, Köchin des Restaurants Black Sea, hat dieses Rezept geteilt. Dieser Salat ist perfekt für alle, die sich gesund ernähren und kalorienarme Gerichte lieben. Am besten wird er mit Weißwein serviert.

Lachs-Avocado-Salat

Zutaten für 1 Portion: gekühlter Lachs – 50 g, Avocado – 20 g, Orange – 35 g, Mungobohnensprossen – 8 g, Sonnenblumensprossen – 8 g, Buchweizensprossen – 8 g, gekochter Mais – 25 g, frische Gurke – 25 g, Salat – 20 g, Spinat – 20 g. Zum Dressing – Trüffelöl, Olivenöl, französische Senfbohnen.

1. Gurke und Avocado mit einem Gemüseschäler in dünne Scheiben schneiden.

Gemüse mit einem Gemüseschäler in dünne Scheiben schneiden

2. Orange schälen, Scheiben von Schale und Folien trennen.

3. Nehmen Sie eine Ähre gekochten Mais – Dosenmais funktioniert in diesem Rezept nicht. Der Koch verbrennt den Kolben mit einer Haushaltsfackel. Zu Hause kann der Maiskolben auf einem Backblech gebraten werden. Anschließend den Mais in Scheiben schneiden.

Verbrennen Sie den Mais mit einer Fackel oder backen Sie ihn im Ofen

4. Den Lachs in große Scheiben schneiden.

5. Wir reißen die Salatblätter mit den Händen ab und legen sie auf den Boden des Tellers, auf dem wir das Gericht servieren. Obenauf liegen ganze Spinatblätter; Sie müssen sie nicht schneiden.

6. Dünne Gurken- und Avocadoscheiben aufrollen und auf einen Teller legen.

7. Fügt Orangenscheiben und Fisch hinzu. Mit Mungobohnen, Sonnenblumen- und Buchweizensprossen bestreuen. Die Maisscheiben auslegen.

8. Den Salat mit Trüffelöl und Senfsauce (einer Mischung aus französischen Senfkörnern und Olivenöl) würzen. Bereit!

Salat fertig!

Rezept Nr. 3. Hühnchen-Sellerie-Salat

Dies ist ein weiteres Rezept des Chefkochs der Krem-Kaffeehalle, Ilya Khodzitsky. Der Küchenchef steht wilden Nachtfesten äußerst skeptisch gegenüber und rät dazu, an Silvester solche leichten Salate zuzubereiten. Und alles, was sättigender ist, kann man am 1. Januar tagsüber essen.

Hühnchen-Sellerie-Salat

Zutaten für 1 Portion: Hühnchen (für die Marinade – Wein, Sojasauce, Pflanzenöl), Paprika – ½ Stk., Tomate – 1 Stk., Selleriestange, grüner Apfel – ½ Stk., Eisbergsalat, rote Zwiebel, mehrere grüne Minzblätter, eine halbe Limette, Koriander. Zum Dressing – Olivenöl, Senf und Zitrone.

1. Um diesen Salat zuzubereiten, müssen Sie das Huhn vorher marinieren. Für die Marinade für 500 g Hähnchen nehmen Sie 25 g Wein, 25 g Sojasauce und 40 g Pflanzenöl. Sie müssen mindestens 12 Stunden lang marinieren. Für eine Portion Salat werden etwa 200 g Hühnchen benötigt.

2. Wir gehen direkt zum Kochen über – wir reinigen den Sellerie mit einem Gemüseschäler und entfernen die harten Adern. Quer in kleine Späne schneiden.

Es ist wichtig, harte Adern vom Sellerie zu entfernen.

3. Entfernen Sie das Kerngehäuse des Apfels, schneiden Sie ihn in Scheiben, legen Sie sie dann auf einen Stapel und schneiden Sie sie in 2-3 mm dicke Streifen von der Größe eines Streichholzes.

4. Schneiden Sie die Paprika wie andere Produkte in dünne Segmente. Zum Salat hinzufügen.

Paprika in dünne Scheiben schneiden

5. Beginnen wir mit dem Braten des Huhns. Legen Sie die Stücke in die Marinade und legen Sie sie in eine heiße Pfanne. Es ist besser, sie einzeln anzubringen, damit sie nicht zusammenkleben. Genauso wie die Austernpilze aus dem ersten Rezept braten – bei starker Hitze goldbraun braten. Es ist nicht nötig, es oft umzudrehen.

6. Minzblätter schneiden.

„Wir legen die Blätter ordentlich auf, rollen sie zu einer Röhre und schneiden sie in dünne Streifen. Wenn das Grün chaotisch auf dem Brett zerknittert wird, gelangen 50 % des Aromas in das Brett“, sagt Ilya.

Die Minze muss zu einer Röhre gerollt und dann gehackt werden

7. Den Saft einer halben Limette hinzufügen. Damit die Limette ihren Saft leichter abgibt, rollen Sie sie zunächst mit der Hand auf einem Brett oder Tisch.

8. Eisbergsalat schneiden. Bei diesem Salat ist es besser, das Grün in kleine Streifen zu schneiden, wie bei einem Apfel.

9. Herstellung von Concasse-Tomaten. Entfernen Sie die Haut und das Kerngehäuse einer normalen Tomate mit kochendem Wasser oder einem sehr scharfen Messer. Das restliche Fruchtfleisch in den Salat schneiden.

Concasse-Tomaten ohne Schale und Kerngehäuse

10. Das Gemüse mit einer Mischung aus Olivenöl, Senf und Zitronensaft würzen. Da dem Salat bereits Limettensaft hinzugefügt wurde, fügen wir nur noch etwas Zitrone hinzu.

11. Legen Sie das Gemüse auf einem Haufen in die Mitte des Tellers, streuen Sie fein gehackte rote Zwiebeln darüber (optional) und dekorieren Sie den Salat mit Koriander.

12. Legen Sie das Hähnchen aus der Bratpfanne auf den Boden der Rutsche. Voila! Fertig ist der leichte und gesunde Salat.

Guten Appetit!

Rezept Nummer 4. Geräuchertes Omul unter einer Schicht Eisrüben

Und dieses Rezept stammt vom Chefkoch der Bulgakov-Bar, Pjotr ​​​​Chruschtschow. Er erzählte uns, wie man eine moderne Version von Hering unter einem Pelzmantel zubereitet. Der Salat erfordert Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist mehr als lobenswert – so einen „Pelzmantel“ haben Sie noch nie gegessen!

Geräuchertes Omul unter einer Schicht Eisrüben

Zutaten für 1 Portion: kaltgeräuchertes Omul – 100 g, Rüben – 2 Stück. (in Salat und Mousse), Kartoffeln – 2 Stück, rote Zwiebel – 1/8 Zwiebel, Dill – 30 g, Petersilie – 30 g, Wodka-Gelee (Wodka – 1 l, Agar-Agar – 12 g, Zitronenschale – 5 g), Orangensauce (Orangensaft – 1 l, Butter – 200 g, trockener Weißwein – 100 g), Aioli-Sauce (2 Eier, Sonnenblumenöl, Milch, Safran, Zitronensaft), grünes Öl (Dill, Petersilie, grün Zwiebeln, Zitronensaft, Pflanzenöl), Rübenfrappe (Rüben, Sherryweinessig, Pflanzenöl, Sahne 33 %).

Dieses Rezept ist recht komplex. Um das Wesentliche besser zu verstehen, haben wir die Methode zur Zubereitung zusätzlicher Zutaten am Ende des Rezepts platziert.

1. Gemüse backen (Rüben, Kartoffeln). Wir salzen jede Frucht vor, pfeffern sie, gießen sie mit Pflanzenöl ein, wickeln sie in Folie ein und stellen sie bei 180–200 Grad in den Ofen. Kartoffeln brauchen etwa 40–60 Minuten zum Garen, Rüben 2–2,5 Stunden.

Gemüse in Folie backen

„Viele Leute kochen Gemüse für Salate, aber ich empfehle, es zu backen. Der Unterschied ist sehr groß, alle Vitamine lösen sich im Wasser auf und es nimmt den Kartoffeln den Geschmack. Wenn man es backt, ist der Geschmack reicher, die Rüben sind süßer, weil der Zucker nicht ins Wasser gelangt“, sagt der Koch.

2. Das Gemüse abkühlen lassen, schälen und in 5x5 mm große Würfel schneiden.

3. Etwas Pflanzenöl zu den Rüben geben und vermischen.

„Gemüse liebt Öl, es enthält fettlösliche Vitamine und wird mit Fett besser aufgenommen“, sagt der Koch.

4. Kartoffeln anrichten Aioli-Sauce, Salz, Pfeffer, fein gehackten Dill hinzufügen.

Fein gehackte Kartoffeln, angerichtet mit Aioli-Sauce und bestreut mit Dill

5. Zwiebel schälen und hacken, Omul schneiden.

6. Legen Sie die Kartoffeln in drei Stapeln auf einen Teller. Zwischendurch Rote Bete hinzufügen. Wichtig: Die Kartoffeln müssen vor dem Servieren und Servieren warm sein.

7. Gehacktes Omul darauf legen. Hinzufügen Wodka-Gelee.

8. Den Salat besprühen grünes Öl Und Orangensauce.

9. Mit grünen Blättern dekorieren und Rote-Bete-Frappé. Bereit!

Salat fertig!

Jetzt verraten wir Ihnen, wie Sie Zutaten mit unklarem Namen einfach und schnell zubereiten:

Aioli-Sauce- Das ist einfach hausgemachte Mayonnaise. Nehmen Sie 2 Eier, trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und schlagen Sie das Eigelb (das Eiweiß brauchen wir nicht). Sonnenblumenöl (ca. 100 ml) unter ständigem Rühren einfüllen. Für den Geschmack können Sie einen Tropfen unraffiniertes Öl hinzufügen. Wenn die Mischung eindickt, stellen Sie sie beiseite und nehmen Sie einen kleinen Topf. Gießen Sie Safran in den Boden (Sie können ihn auf dem Vzlyotka-Markt kaufen) und gießen Sie eine kleine Menge Milch hinein. Die Mischung zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Gießen Sie die abgekühlte Safranmilch unter allmählichem Rühren in die Mischung aus Eigelb und Butter. Zum Schluss Pfeffer, Salz und Zitronensaft hinzufügen. Diese Soße ist ca. 12 Stunden haltbar.

Safranmilch in die Eigelb-Butter-Mischung geben

Wodka-Gelee- bereitet sich recht schnell vor. Sie müssen einen Liter Wodka in einen Topf gießen und die Hälfte verdampfen lassen, bis der gesamte Alkohol austritt und nur noch der Geschmack übrig bleibt. Cool. 5 g Zitronenschale und 12 g Verdickungsmittel hinzufügen. Es ist besser, Agar-Agar oder Pektin oder als letzten Ausweg Gelatine zu verwenden. Wir stellen es erneut auf den Herd, um das Verdickungsmittel zu „aktivieren“, und stellen es dann für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Das entstandene Gelee in 5x5 mm große Würfel schneiden und zum Salat geben. Ein Liter Wodka ergibt 450 g Gelee.

„Es ist besser, Agar-Agar zu verwenden. Es ergibt eine dichtere Konsistenz und ein wenig Crunch“, rät uns der Küchenchef.

So sieht das fertige Wodka-Gelee aus

Grünes Öl- Petersilie, Dill und Frühlingszwiebeln werden mit Pflanzenöl vermischt und in den Kühlschrank gestellt. Kann mit einem Mixer zubereitet werden. Es wird nicht lange gelagert – innerhalb von 24 Stunden.

Orangensauce- Orangensaft und trockenen Weißwein mischen, die Hälfte auf dem Herd verdampfen lassen und Butter hinzufügen. Für 1 Liter Saft benötigen Sie 200 ml Wein und 200 g Öl.

Rote-Bete-Mousse- Sherryweinessig (5 g), gebackene Rüben (1 Stk.), Pflanzenöl (60 g), Sahne 33 % (30 ml), Salz (3 g) und Zucker 5 (g) mischen. Alles mit einem Mixer verrühren, bis eine cremige Mousse entsteht. Dann die Mischung einfrieren, bis „Rote-Bete-Eis“ entsteht, und erneut mit einem Mixer schlagen, bis feines Eis entsteht. Im Gefrierschrank aufbewahren.

Rübenfrappe auf dem Salat

Was man zu Hause kochen sollte, damit es wie in einem Restaurant ist

Salat mit Auberginen und Rinderzunge

Sous-Chef der Café-Bar Prokofy:
Dies ist eine interessante und durchaus sättigende Salatvariante für den Neujahrstisch. Der Trick besteht darin, dass Sie den Salat nicht mit der üblichen Mayonnaise anrichten müssen – eine Mischung aus Balsamico-Essig und Sojasauce ersetzt die fettige und schädliche Sauce.

Für 4 Portionen benötigen wir:
Paprika - 3 Stk.;
Aubergine - halb;
Zwiebeln - 1 Stk.;
gekochte Rinderzunge - 40 g;
marinierte Champignons - 40 g;
Frühlingszwiebeln - nach Geschmack (wir haben sie nicht verwendet).
Zum Auftanken:
Sojasauce - 10 ml;
körniger Senf - 4 g;
Essig - 4 ml.

Die Paprika in Streifen schneiden, die Aubergine in Würfel schneiden und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden; Das gesamte Gemüse anbraten, bis es halb gar ist. Rinderzunge und Champignons in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln hacken. Alles mit gebratenem Gemüse vermischen und mit Soße bestreuen.

Der Salat ist sehr sättigend und eindeutig gesünder als Olivier, aber es wäre besser, ihn im Sommer zuzubereiten – dann muss man nicht 400 Rubel für eine Aubergine bezahlen und die Paprika im Supermarkt ist kräftiger. Also kauften wir bei Lenta ein Set mit drei verschiedenfarbigen Paprikaschoten, und es stellte sich heraus, dass die gelbe Paprika frisch auf der Seite zum Käufer lag, aber innen verfault war. Traurigkeit.
Aufgrund der Rinderzunge ist der Geschmack ungewöhnlich und festlich – aber kochen Sie sie vorher, damit sie zum Zeitpunkt des Schneidens Zeit zum Abkühlen hat. Wenn möglich, ist es besser, Gemüse auf dem Grill zu braten, so erreicht man leichter den gewünschten Al-dente-Zustand und die Knusprigkeit geht nicht verloren.

Entenbrustsalat

Leiter des Restaurants „Admiral“:
Ente passt gut zu süßen Zutaten. Und der heutige Salat ist eine weitere Bestätigung dafür: Darin grenzt Entenfilet an eine Birne. Als Kontrast wird dieser Komposition ein pikanter Blauschimmelkäse wie Dor Blue, Stilton oder Bleu d'Auvergne hinzugefügt. Birnen können entweder süß sein, zum Beispiel „Conference“, oder saurere Sorten.

Wir brauchen:
rohe geräucherte Entenbrust;
Salatmischung;
Birne;
blauer Käse;
Pinienkerne;
Honig;
Butter.
Zum Auftanken:
Olivenöl;
Essig;
Zitronensaft;
Honig;
Salz;
gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Birne in dünne Scheiben schneiden, in Butter unter Zugabe von Honig karamellisieren. Mischen Sie zu diesem Zeitpunkt alle Zutaten für das Dressing in einer separaten Schüssel. Den Käse mit den Händen in kleine Stücke brechen. Das Entenfilet in dünne Scheiben schneiden. Die Salatmischung auf einen Teller legen, mit Entenbrustscheiben, Käse und karamellisierten Birnen belegen und mit Pinienkernen bestreuen. Dressing darüber träufeln.

Die Mission „rohe geräucherte Entenbrust finden“ ist fehlgeschlagen. Alexander sagte, dass es „in jedem Supermarkt“ verkauft wird, aber offenbar sind Spar auf Engels und Lenta in keinem Supermarkt enthalten. Wenn Sie wissen, wo Sie es kaufen können, schreiben Sie es in die Kommentare und wir haben die Entenbrust durch eine prosaischere Hähnchenbrust ersetzt.
Wir haben ein paar Kirschtomaten zur Dekoration hinzugefügt – weil wir können.
Der Satz „die Birne karamellisieren“ ruft ebenfalls heiligen Horror hervor, aber hier gab es keine Probleme: Butter in einer Pfanne schmelzen, einen Löffel Honig hinzufügen, umrühren und die Birne vorsichtig mit einem Spatel hin und her drehen, bis sie durchsichtig ist.
Pinienkerne und Blauschimmelkäse sind eine weitere Quelle des schnellen Verderbens, aber der Geschmack ist es wert: Am Ende passen alle Zutaten im Salat zusammen, wenn man auch nur eine entfernt, geht die Integrität verloren. Birne verleiht Süße, Salatmischung – Frische, Käse – salziger Geschmack, Nüsse – Freude. Für uns Menschen, die mit Hering unter Pelzmänteln aufgewachsen sind, kommt uns das natürlich nicht wie ein Neujahrssalat vor, aber die Zubereitung war auf jeden Fall interessant.

Der Salat sieht originell aus

Salat mit Weichkäse

Chefkoch der Restaurant-Bar „Baron Münchhausen“:
Der Salat selbst erweist sich als sehr hell und frisch, durch die Kräuter in seiner Zusammensetzung ist er unglaublich aromatisch – durchaus ein Ersatzkandidat, wenn nicht Olivier, dann sicherlich ein Salat mit Krabbenstäbchen!

Wir brauchen:
weicher Quark ohne Aromen;
Minze;
Basilikum;
frische Karotten;
Salatmischung;
frisch gefrorener Brokkoli;
geräuchertes Hähnchenfilet;
Kirschtomaten.
Zum Auftanken:
Olivenöl;
Ingwerwurzel;
Sojasauce;
Essig;
Knoblauch;
eine Prise Zucker.

Schneiden Sie die Karotten mit einem Zerkleinerer in Scheiben und legen Sie sie in kaltes Wasser. Brokkoli muss nicht gekocht werden: einfach mit kochendem Wasser übergießen, etwas salzen und in Röschen teilen. Minze und Basilikum hacken und mit Quark vermischen. Das Hähnchenfilet in kleine Würfel schneiden. Auf einen Teller geben wir die Salatmischung, Karotten, Brokkoli, Hühnchen, halbierte oder geviertelte Kirschtomaten, mit einem Spritzbeutel oder nur einem Teelöffel fügen wir Käse hinzu. Dressing darüber träufeln.

Da wir keinen Häcksler hatten, mussten wir die Karotten auf die altmodische Art schneiden. Aber das ist die einzige Ungenauigkeit: Alle anderen Zutaten wurden im Laden gefunden, nach Hause gebracht, auf magische Weise gehackt und zu einem Salat gemischt.
Besonders begeistert ist die Redaktion von der Mischung aus Weichkäse, Minze und Basilikum: Diese Paste lässt sich beispielsweise zum Frühstück zubereiten und mit frischem Brot essen.
Der Salat selbst wird durch den Salat und die Karotten frisch und knackig, gleichzeitig aber durch den Käse und das Hühnchen sättigend – unser erster Kandidat für den Neujahrstisch.

Das Restaurant serviert Salat

Thunfisch-Bohnen-Salat

Chefkoch des Cafés Otmennaya Pelmennaya:
Man kann Thunfisch als Seekuh bezeichnen, aber am Ende wird das Gericht recht leicht und frisch sein, den Abend nicht belasten und auf jeden Fall den Neujahrstisch schmücken.

Für 1 Portion benötigen wir:
Thunfischfilet - 65 g;
Salatmischung - 40 g;
grüne Bohnen - 35 g;
Wachteleier - 2 Stk.;
Kirschtomaten - 30 g.
Zum Auftanken:
Olivenöl;
Pflanzenfett;
Zitronensaft;
Honig;
körniger Senf.

Marinieren Sie das Filet 20–30 Minuten lang in einer Mischung aus Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer, grillen Sie es dann auf beiden Seiten und bestreichen Sie es nach 5 Minuten auf jeder Seite mit Olivenöl. Eier kochen, halbieren. Grüne Bohnen in Salzwasser kochen und auf Eis schnell abkühlen lassen. Sie können gelbe und rote Kirschtomaten nehmen und diese halbieren.
Die Salatmischung in die Mitte des Tellers geben, die Bohnen und die Kirschtomaten darauflegen, mit Eihälften dekorieren, das Dressing darübergießen und das Thunfischsteak in die Mitte legen.

Wir mussten Lachs mit Thunfisch probieren: Es scheint, dass es ihn in Saransk nur in Dosenform gibt. Wenn Sie Steaks finden, schreiben Sie die Ladenadresse in die Kommentare. Unser Ersatzlachs hat den Geschmack wahrscheinlich stark verändert, aber insgesamt war der Salat leicht und frisch. Stimmt, es ist teuer: Ein Lachssteak kostet 450 Rubel; mit so einem Salat muss man nicht auf den Tisch kommen.

Die Salatmischung mit dem Dressing vermischen und auf einen Teller legen. Radieschen, Karotten und Gurke in dünne Scheiben schneiden und ringförmig auf einen Teller legen. Wir schneiden die Kirsche in zwei Hälften und dekorieren das restliche Gemüse wie Sardellen, Oliven und eine Zitronenscheibe.
Bereiten Sie ein pochiertes Ei vor und braten Sie das Thunfischfilet mittelgroß an. Das Ei neben die Gemüse-Filet-Mischung legen. Balsamico-Creme über den Salat träufeln.

Okay, Google: Wie kocht man ein pochiertes Ei? Es stellt sich heraus, dass es überhaupt nichts Kompliziertes gibt: Wasser aufkochen, einen Esslöffel Essig dazugeben, umrühren, einen Trichter in der Pfanne bilden, das Ei in die Mitte gießen und vorsichtig weiterrühren, so dass sich das Eiweiß um das Eigelb legt.
Wenn Sie das pochierte Fleisch richtig zubereiten, verteilt sich das Eigelb beim Schneiden im Salat und wird zu einer völlig eigenständigen Sauce. Das ist uns auch beim dritten Mal gelungen

Hüttenkäse mit Kondensmilch und Nüssen. Heute habe ich einen der köstlichsten Hüttenkäsesorten mitgebracht, die ich je probiert habe. Es ist sehr lecker, aber auch sehr süß, worüber sich mein Mann sehr gefreut hat! Sie benötigen: Für Mürbeteig: 125 g Butter; 300 g Mehl; 1 Teelöffel. Backpulver; 1 Ei; 4 EL. l. Sahara; 2 EL. l. Kakao; Für die Quarkmasse: 500-600 g Hüttenkäse; 3 Eier; 3/4 Tasse Zucker; 1 Packung Pudding (Vanille); 1/2 Tasse Sauerrahm. Zusätzlich: gekochte Kondensmilch; Nüsse (Erdnüsse, Walnüsse) - 50-100 g; Honig - 2-3 EL. l. Zubereitung: 1. Elastischen Teig zubereiten: Mehl mit Zucker, Kakao, Backpulver und zimmerwarmer Butter in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zu Krümeln verarbeiten. Das Ei dazugeben und den Mürbeteig kneten. Den Teig in eine runde Form geben und dabei gleichmäßige Ränder formen. 2. Bereiten Sie die Quarkfüllung vor: Geben Sie den Hüttenkäse durch einen Fleischwolf. Hüttenkäse mit Vanillepuddingpulver vermischen. Eier mit Zucker verquirlen. Sauerrahm hinzufügen. Mit einem Mixer (Mixer) den Hüttenkäse mit der Eimischung vermischen. 3. Die Quarkmasse auf den Teig geben. Den Hüttenkäse in den vorgeheizten Backofen geben und 50-55 Minuten bei 180 Grad backen. 4. Während der Kuchen abkühlt, legen Sie die Nüsse in einer einzigen Schicht auf ein Backblech. 5 Minuten backen. Überprüfen Sie den Gargrad. Wenn das Gericht nicht ganz durchgegart ist, warten Sie noch ein bis zwei Minuten. Achten Sie darauf, die Nüsse nicht zu verbrennen! Nehmen Sie sie aus dem Ofen und kühlen Sie sie ab. Den Honig im Wasserbad erhitzen, bis er flüssig wird. Anschließend die Nüsse sofort zum Honig geben und schnell umrühren, sodass die Nüsse vollständig mit Honig bedeckt sind. Anschließend auf ein Backblech legen, damit sich die Nüsse voneinander lösen lassen; dies muss schnell geschehen. 5. Den abgekühlten Quark mit gekochter Kondensmilch bedecken und mit Nüssen und Honig dekorieren. Ich habe noch mehr braunen Zucker auf die Nüsse gestreut. Guten Appetit!

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Klassen 312

DANKE AN DEN AUTOR FÜR DAS REZEPT! MIT KOHL GEFÜLLTE PAPRIKA FÜR DEN WINTER Ich werde auf jeden Fall ein paar Portionen machen! Zutaten: Paprika – 35–40 Stück. Karotten – 1 Stück Knoblauch. Marinade: Wasser – 1 Liter Zucker – 1 Tasse Salz – 2 EL. Löffel Sonnenblumenöl – 0,5 Tassen Essig 9 % – 0,5 Tassen Zubereitung: Paprika von den Kernen schälen und in kleinen Portionen 5–7 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Den Kohl fein hacken, geriebene Karotten, gehackte Kräuter, Knoblauch, 1 Peperoni (nach Geschmack) hinzufügen, den Kohl umrühren, salzen und die Paprika mit der Füllung füllen. Gib sie in ein Glas. Gießen Sie eine Salzlake aus Wasser, Salz, Zucker, Pflanzenöl und Essig über die Paprika und den Kohl. Mit einem Deckel abdecken und sterilisieren: 2-Liter-Gläser – 30 Minuten, 1-Liter-Gläser – 20 Minuten. Dann die Deckel schließen und auf den Kopf stellen. Mit einer Decke abdecken und vollständig abkühlen lassen. Guten Appetit! #Zubereitungen #Rezept #Pfeffer #Kohl

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Klassen 1.4K

BRÖTCHEN „BABYS“ Hervorragende Brötchen mit jeder Füllung Ihrer Wahl Zutaten: - 11 g Trockenhefe - 2 Esslöffel Kristallzucker - 1 Teelöffel Salz - 400 g Mehl (gesiebt) - 3 Eigelb - 1 Päckchen Vanillezucker - 200 ml Wasser - 100 ml Milch - 200 g Pflanzenöl Füllung: - 12 Stück „Korovka“-Bonbons. Zubereitung: Hefe in warmem Wasser auflösen, Zucker hinzufügen, etwa 100 Gramm hinzufügen. Mehl. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen. Anschließend Eigelb, warme Milch, Salz, Vanillezucker und das restliche Mehl hinzufügen. Umrühren und ganz zum Schluss Pflanzenöl hinzufügen. Sehr gut mit den Händen vermischen. Anschließend den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und drei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Während dieser Zeit kneten wir es zweimal. Wir machen Brötchen, geben die Füllung (ein halbes Bonbon) hinein und legen sie in eine mit Pflanzenöl gefettete Form. Mit geschlagenem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 15 Minuten backen. Guten Appetit!

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Klassen 1K

SALAT „KÖNIGLICHER HERING UNTER PELZMANTEL“ – MIT NICHTS VERGLEICHBAR! Wunderschön und unglaublich lecker! Zutaten: Hering – 1 Stück Roter Kaviar – 2 EL. Löffel Kartoffeln - 2 Stück Eier - 2 Stück Karotten - 1 Stück Mayonnaise - 3 EL. Löffel Petersilie – nach Geschmack Pfeffer – nach Geschmack Salz Zubereitung: Kartoffeln und Karotten weich kochen, hartgekochte Eier kochen. Wir reinigen den Hering von innen, entfernen Kopf, Flossen und Knochen. Legen Sie einen Servierring auf einen flachen Teller. Legen Sie geriebene Kartoffeln auf den Boden und bedecken Sie die Oberseite mit einem Mayonnaisenetz. Dann den in kleine Stücke geschnittenen Hering auslegen und in einer zweiten Schicht auslegen. Nochmals mit Mayonnaise einfetten. Legen Sie die nächste Schicht fein geriebener Karotten darauf und legen Sie die fein geriebenen Eier darauf. Mit Salz abschmecken und großzügig mit Mayonnaise einfetten, dann roten Kaviar hinzufügen. Lassen Sie den Salat 15 Minuten ruhen und entfernen Sie den Servierring. Guten Appetit!

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Klassen 270

Von diesen Tomaten kommt man nicht los! Also greift die Hand nach dem nächsten! Wie aus einem Fass. Mit Kartoffeln serviert – traumhaft lecker!