Rezept zur Herstellung von hausgemachtem Himbeerwein. Selbstgemachten Himbeerwein herstellen

Selbstgemachter Himbeerwein hat unglaubliche Eigenschaften. Es ist aufgrund seiner wohltuenden und medizinischen Eigenschaften beliebt. Behält Vorteile. Wird zur Vorbeugung und Behandlung vieler Krankheiten eingesetzt. Sie können es ganz einfach selbst zu Hause zubereiten.

Eigenschaften von Himbeeren bei der Weinherstellung

Himbeeren sind eine gesunde und schmackhafte Beere. Da es sich um eine saisonale Beere handelt, versuchen die Menschen, ihre Eigenschaften länger zu bewahren. Es ist sehr lecker und gesund für die Weinherstellung. Es ist nützlich, nicht nur gekochtes Fleisch zuzubereiten. Für Feinschmecker ist Wein eine ausgezeichnete Option.

Sie ziehen es oft vor, Beeren für den Winter einzufrieren. Auf diese Weise können Sie auch ihre Eigenschaften bewahren. Aber der Wein wird schmackhafter und gesünder. Dieses aromatische Getränk behält seine Eigenschaften etwa 5 Jahre lang. Kann als Medizin eingenommen oder im Urlaub getrunken werden.

Bleiben die wohltuenden Eigenschaften der Beere in einem Weingetränk erhalten?

Die Himbeersaison dauert etwa 1,5 Monate. Zu diesem Zeitpunkt ist es wichtig, die Beeren für den Winter aufzubewahren. Himbeerwein ist eine tolle Option. Geeignet für alle, die keine süße Marmelade mögen. Das Weingetränk behält eine Vielzahl wohltuender Eigenschaften. Die Zubereitung kostet nicht viel.

Wein wird bei Erkältungen, Bluthochdruck und Atemwegserkrankungen eingesetzt. Ideal gegen Anämie. Richtig zubereiteter Wein kann bis zu 5 Jahre gelagert werden. Dies ist ein großer Vorteil gegenüber gefrorenen Beeren, die nicht länger als 6 Monate haltbar sind.

Sammlung und Aufbereitung von Rohstoffen

Viele Menschen glauben, dass Himbeeren für die Weinherstellung möglicherweise nicht die frischesten sind. Das ist ein großer Fehler. Faule oder schimmelige Beeren verderben den Wein sehr schnell. Verwenden Sie für die Zubereitung ganze, frische und sehr reife Beeren. Neben der Hauptzutat benötigst du noch Wasser und Zucker.

Geeignet sind rote Gartenhimbeeren. Lesnaya wird das Beste sein. Es enthält mehr Zucker und Säure. Die Art der Weinzubereitung ist sehr einfach, die Hauptsache ist, die technologischen Anforderungen zu befolgen.

Wie man hausgemachten Himbeerwein herstellt – Schritt-für-Schritt-Technik

Himbeerwein zu Hause ist ein einfaches Rezept, das jeder selbst zubereiten kann. Selbst unerfahrene Winzer können den technologischen Prozess problemlos beherrschen. Dies ist eine kostengünstige Möglichkeit, Himbeeren über einen längeren Zeitraum aufzubewahren. In der Saison, in der es viel davon gibt, wird es zu einem erschwinglichen Preis verkauft.

Aus jeder Sorte dieser Beere wird hausgemachter Wein hergestellt. Geeignet für einen starken und süßen Look. Sie stellen daraus kein Geschirr her. Das Aroma ist ausgeprägt und der Geschmack ist sehr süß. Oft wird die Hauptzutat mit Johannisbeeren und Stachelbeeren vermischt.

Was Sie benötigen: Zutaten, Behälter und Ausrüstung

Für viele Menschen ist es hilfreich zu wissen, wie man zu Hause Himbeerwein herstellt. Zur Zubereitung benötigen Sie reife, ausgewählte Himbeeren, Zucker und klares Wasser. Um ein qualitativ hochwertiges Getränk zu erhalten, sollte dem Behälter, in dem es aufbewahrt wird, große Aufmerksamkeit geschenkt werden. Sowohl für die Zubereitung als auch für die Lagerung von Himbeerwein eignet sich eine Glasflasche am besten.

Es ist zu beachten, dass die Füllung des Behälters 70 % des Gesamtvolumens nicht überschreiten sollte. Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass die Beeren vor der Zubereitung dieses Getränks nicht gewaschen werden. Als Ausrüstung benötigen Sie einen hermetischen Stopfen, einen handelsüblichen Wasserverschluss oder einen Gummi- oder Silikonschlauch und einen gewöhnlichen sterilen Handschuh.

Es ist nicht schwer, Würze zu Hause herzustellen. Es hängt alles davon ab, welche Weinsorte man am Ende haben möchte. Himbeeren sollten trocken, sauber, ganz und frisch sein. Es muss mit einer beliebigen Methode geknetet werden. Für 1 kg Beeren benötigen Sie 1 Liter Wasser und 0,5 kg Zucker. Dies ist eine klassische Art der Weinherstellung.

Die pürierten Beeren werden in eine saubere und trockene Glasflasche mit weitem Hals gegeben. 700 ml Wasser und 300 Gramm Zucker hinzufügen. Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass die resultierende Mischung nicht mehr als 70 % des Gesamtvolumens des Behälters einnehmen sollte. Sie benötigen Platz, um Sirup hinzuzufügen, Schaum und Kohlendioxid zu erzeugen. Sie entstehen bei der Gärung.

Fermentation

Der Fermentationsprozess dauert etwa 10 Tage. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Wein einmal täglich umgerührt werden. Sie können dies mit der Hand oder mit einem großen Holzlöffel tun. Der Behälter ist immer mit einer Wasserdichtung verschlossen. Anstelle eines gekauften Produkts können Sie auch einen Handschuh darüber tragen. Zuvor wird ein kleines Loch hineingebohrt.

Wenn Sie Himbeerwein zu Hause zubereiten, ist das Rezept einfach. Dennoch sollten Sie vor dem Kochen die Regeln der Weinbereitung studieren. Die Temperatur während des Fermentationsprozesses sollte zwischen 18 und 25 °C liegen.

Saft ablassen und gären

Zu diesem Zeitpunkt muss die Würze mit einem Trichter mit Filter abgeseiht und die Beeren selbst mit Gaze herausgedrückt werden. Dann wird Zuckersirup zubereitet. 100 Gramm Zucker werden in 300 ml Wasser verdünnt. Zum Himbeersaft hinzufügen. Der Behälter wird mit einem Wasserverschluss verschlossen und der Wein gärt. Es ist zu bedenken, dass die restlichen Beeren nicht mehr benötigt werden und weggeworfen werden können.

Das Rezept ist sehr einfach. Wenn Sie alle Regeln befolgen, erhalten Sie einen unglaublich leckeren Wein. Die Gärung dauert 25 bis 60 Tage. Im Gegensatz zur ersten Fermentationsstufe muss es nicht geöffnet und gerührt werden. Es ist wichtig zu bedenken, dass bestimmte Manipulationen durchgeführt werden müssen, wenn der Fermentationsprozess nach 40 Tagen nicht gestoppt wird.

Wir müssen eine Prozedur durchführen, um ihn zu retten. Der Saft wird in eine andere saubere Flasche mit schmalem Hals, ohne Bodensatz, der Hefereste enthält, umgefüllt. Anschließend mit einem Korken und einem Wasserverschluss oder Handschuh verschließen und gären lassen. Dies ist eine einfache Methode, bei der es wichtig ist, das Getränk rechtzeitig aufzubewahren.

Reifung

Die Feststellung des Abschlusses der Gärung ist sehr einfach. In diesem Fall entleert sich die Luft aus dem Handschuh und am Boden sind deutlich Sedimente sichtbar. Die Würze wird heller. Die Aufbereitungstechnologie ermöglicht die Gewinnung von jungem Wein. Sie können es zum Reifen mit einem Strohhalm in einen Behälter gießen. Um die Stärke des Getränks zu erhöhen, wird Wodka hinzugefügt – 100 ml pro 1 Liter Wein. Wenn der Geschmack nicht süß genug ist, können Sie Zucker hinzufügen, aber achten Sie darauf, dass Sie nicht erneut gären.

Das fertige Getränk verschütten

Zur Lagerung von Weinen werden Glasflaschen verwendet. Sie sind bis zum Rand gefüllt, um den Kontakt mit Sauerstoff zu begrenzen. Die Oberseite ist mit einem tragbaren Korken hermetisch verschlossen. Das fertige Getränk reift 3-6 Monate. Danach kann es verwendet werden. Das Ergebnis ist ein süßes und schmackhaftes Weingetränk.

Lagerung

Es ist wichtig, alle Bedingungen bei der Lagerung von Jungwein zu beachten. Frisches Getränk wird in hermetisch verschlossene Behälter gefüllt. Anschließend wird es bei einer Temperatur von 6-12°C gelagert. Der Raum sollte dunkel und kühl sein. Es wird empfohlen, den Wein mindestens 3 Monate reifen zu lassen. Ein frisches Getränk hat keinen so reichen Geschmack. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept hilft Ihnen, leckeren und gesunden Wein herzustellen.

Wie man aus gefrorenen Himbeeren Wein macht – ein einfaches Rezept

Die Kochrezepte sind fast die gleichen wie für die Herstellung von Wein aus frischen Beeren. Das gefrorene Produkt behält seinen Geschmack und Geruch. Dies ist sehr wichtig bei der Zubereitung eines hausgemachten Getränks. Gefrorene Himbeeren sind maximal 6 Monate haltbar. Eine gute Möglichkeit, es zu sparen, besteht darin, köstlichen, hausgemachten Wein herzustellen.

Rezept für Himbeerwein aus gefrorenen Beeren:

Dieses Rezept eignet sich für die Verwendung von frischen und gefrorenen Beeren.

Wein wird immer dann gewonnen, wenn man die Zubereitungstechnik befolgt. Für die Weinherstellung ist es besser, nur rote Himbeeren zu verwenden. Die Beeren werden nicht gewaschen, da sie Hefe enthalten, die für den Gärungsprozess verantwortlich ist. Die Pflege der Würze ist nicht schwierig. Hauptsache, der Behälter ist sauber, trocken und aus Glas. Eine ausgezeichnete Wasserdichtung wäre ein medizinischer Handschuh. Wenn Sie den gesamten technologischen Prozess befolgen, wird der Wein köstlich. Nach Abschluss des Fermentationsprozesses wird von der Zugabe von Zucker abgeraten. Dies kann zu einer erneuten Gärung führen.

Himbeerwein ist eines dieser Produkte, über die man sogar Lieder schreibt. Die Beere selbst ist sehr lecker und dementsprechend ist der daraus hergestellte Wein ein Beispiel für ein wirklich schmackhaftes und angenehmes alkoholisches Getränk. Ein romantisches Date wird hundertmal schöner, wenn Sie eine kleine Karaffe dieses wunderbaren Getränks und ein paar Gläser mitnehmen.

Beachten Sie! Der Grad des Himbeerweins ist normalerweise niedriger als der des Traubenweins und muss daher festgelegt werden.

Vergessen Sie nicht, dass das Getränk neben der alkoholischen Wirkung auch eine therapeutische Wirkung hat: Ein Glas erhitzter Himbeerwein kann die Temperatur einer unterkühlten Person stoppen. Man kann nur träumen, dass alle Medikamente so lecker waren, dann gäbe es keinen Mangel an Patienten!

Technologie zur Herstellung von hausgemachtem Wein

Um das Getränk schmackhaft und aromatisch zu machen, gibt es mehrere Empfehlungen der Technologie zur Herstellung von hausgemachtem Himbeerwein:

Wählen Sie die Beeren, aus denen Sie ein Himbeergetränk zubereiten möchten, sorgfältig aus. Wichtig ist, dass sie intakt und frei von Schimmel und Fäulnis sind. Die Früchte sollten reif oder leicht überreif sein, aber ihre Form behalten.
Für den Wein müssen Himbeeren nicht gewaschen werden, da die Oberfläche der Beeren natürliche Wildhefe enthält. Diese Mikroorganismen fördern eine gute Gärung. Wenn Sie die Beeren waschen, müssen Sie Sauerteig hinzufügen.
Sie können nicht nur frische Beeren, sondern auch Marmelade verwenden. Allerdings müssen Sie die Zuckermenge sorgfältig kalkulieren, damit der Himbeerwein nicht zu zuckerhaltig wird.
Wie stark hausgemachter Himbeerwein ausfällt, hängt vom Anteil des zugesetzten Zuckers ab. Je süßer der Sand ist, desto höher ist die Festigkeit.
Dem durch Pressen gewonnenen Saft müssen Sie Wasser und Zucker hinzufügen. Die Substanzen helfen dabei, überschüssige Säure aus dem Getränk zu entfernen. Zur besseren Auflösung des Zuckers wird er in mehreren Dosen verabreicht. Die erste Befüllung sollte vor Beginn der Gärung erfolgen. Anschließend müssen Sie während der Gärung des Himbeerweins noch mehrmals Kristallzucker hinzufügen.
Wenn Sie die Süße des fertigen Getränks erhöhen möchten, fügen Sie Zuckersirup hinzu. Allerdings muss in diesem Fall die Flasche mit der Flüssigkeit pasteurisiert werden, um den Wein nicht zu verderben. Das Gefäß muss mit einem Stopfen und einer Schnur verschlossen werden. Stellen Sie den Behälter in Wasser, das zuvor auf 65 Grad erhitzt wurde. Lassen Sie die Flasche 20 Minuten in der Flüssigkeit.
Um den Wein anzureichern, sollten Sie mehr Zucker oder Alkohol hinzufügen.
Vor dem Servieren empfiehlt es sich, das Getränk im Kühlschrank abzukühlen, um seinen Geschmack angenehmer zu machen.

Himbeerwein zu Hause: ein einfaches Rezept

Himbeerwein ist nach normalem Traubenwein vielleicht der köstlichste und aromatischste. Diese Art von Wein wird aufgrund seiner Süße oft als Dessertwein angesehen, sollte aber nicht nur auf diese Verwendung beschränkt werden, da das Getränk gut zu Käse, Fleisch und frischen Salaten passt. In einem normalen Geschäft ist es ziemlich schwierig, natürlichen Himbeerwein zu kaufen. Es ist viel einfacher, es selbst zuzubereiten, denn alles, was Sie brauchen, ist ein gutes Rezept und frische Beeren.

Für die Herstellung von Himbeerwein eignen sich alle Himbeersorten: rote, schwarze und sogar gelbe. Es empfiehlt sich, bei der Weinzubereitung eine kleine Menge Waldhimbeeren zu verwenden, die dem Getränk ein unübertroffenes Aroma und einen unübertroffenen Geschmack verleihen.

Rezept für Himbeerwein:

Um einen Liter köstlichen Himbeerwein herzustellen, benötigen Sie ein volles Glas Himbeeren.
Das Interessante ist, dass die Beeren vor dem Kochen nicht gewaschen oder abgespült werden müssen;
Die restlichen Zutaten sind Zucker und Wasser. Sie benötigen genau ein halbes Kilogramm Zucker, nicht mehr und nicht weniger. Und das Verhältnis von Wasser ist genau proportional zum Beerenliter

Himbeeren sollten nicht gewaschen werden, da sich auf der Oberfläche der Beeren spezielle Wildhefe einlagert, die den Gärungsprozess einleitet. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Beeren effizient zu sortieren und schlaffe, faule oder beschädigte Einheiten zu vermeiden.

Kochschritte:

Himbeeren sollten zu einem flüssigen Püree püriert werden. Dies kann mit einer normalen Gabel oder einem Mixer erfolgen
Fügen Sie der Himbeermischung dreihundert Gramm Zucker hinzu und vermischen Sie alles gründlich
Die Mischung sollte täglich umgerührt werden
Drei Tage nach der Gärung müssen Sie den Beerenteil auspressen
letzte Fermentationszeit - 40 Tage
Während dieser Zeit wird die Luft aus dem Handschuh entleert, Sedimente fallen auf den Boden der Schüssel und der Wein wird transparent.
Der fertige Wein sollte zur Lagerung und Reifung des Getränks in Flaschen abgefüllt werden

Himbeerwein zu Hause mit Gummihandschuh

Es gibt zwei Möglichkeiten, die Fermentation zu organisieren:

mit Gummihandschuh

Nicht jeder neue Winzer weiß, dass die schlimmsten Feinde des Weins Luft und Wasser sind. Diese Komponenten können jedes ausgefallene Getränk in Essig verwandeln. Aus diesem Grund ist das Vorhandensein eines Rollladens zwingend erforderlich.

Gummihandschuhverschluss ermöglicht es der Hefe, während des Fermentationsprozesses die minimale Menge an notwendiger Luft zu erhalten. Diese Methode ist sehr einfach und beliebt, und das richtige Verschließen einer Flasche oder eines Glases mit Plastilin, Paraffin oder Wachs kann zu guten Ergebnissen bei der Herstellung eines alkoholischen Getränks führen.
Die Wasserdichtung ermöglicht Vermeiden Sie unangenehme Gerüche, die das Getränk während des Fermentationsprozesses erzeugt. Sie können einen Wasserverschluss mithilfe eines Katheters, eines Stopfens und eines Schlauchs herstellen, aber einige Erfinder geben nicht auf und verwenden Saftstrohhalme aus Kunststoff, Plastikflaschen und Gummischläuche. Das Wasserverschlussrohr wird ins Wasser abgesenkt, wo die Gärgase entweichen.

Hausgemachter Himbeer- und Johannisbeerwein: Rezept

Wein aus Himbeeren und Johannisbeeren ist unglaublich lecker und aromatisch. Die Zubereitung ist nicht schwer und das Trinken ein Genuss.

Rezept:

Zwei Kilogramm frische, ausgewählte Himbeeren sollten zur Aufbewahrung in eine große Flasche gefüllt werden. Eine Plastikflasche funktioniert auch, wenn keine Glasflasche vorhanden ist. Ein Waschen der Beeren ist überhaupt nicht nötig – auf ihrer Oberfläche sollte möglichst viel Wildhefe verbleiben
Die Himbeeren werden mit einem Kilogramm Zucker direkt in die Flasche gefüllt und die Flasche an einen einigermaßen sonnigen Ort gestellt, zum Beispiel auf eine Fensterbank. Himbeeren sollten in diesem Zustand etwa fünf Tage lang gären.
Nach fünf Tagen werden zwei Kilogramm schwarze Johannisbeeren in die Flasche gegossen, die im Gegensatz zu Himbeeren ebenfalls sortiert und gewaschen werden müssen.
Auf Wunsch können die Johannisbeeren püriert werden, bevor sie zusammen mit den Himbeeren in die Flasche gegeben werden.
Geben Sie ein weiteres Kilogramm Zucker über die Johannisbeeren.
Die Beeren werden mit acht Litern sauberem Wasser gefüllt und die Flasche mit einem Wasserverschluss versehen
Die Flasche sollte zwei Wochen lang auf einer warmen Fensterbank stehen.
Nach zwei Wochen noch einmal zwei Kilogramm Zucker ins Wasser geben und alles gründlich mit einem sauberen Holzlöffel vermischen
Nun sollte der Fermentationsprozess sehr sorgfältig überwacht werden. Wenn keine Blasen mehr austreten, müssen Sie den Stopfen entfernen und die Flüssigkeit aus der Beerenmasse abseihen.
Die Flasche ist mit Wein ohne Beeren gefüllt
Es muss noch einige Zeit ohne Verschluss stehen, um Sedimente freizusetzen
Nach der Abtrennung des Sediments wird der reine Teil des Weines mithilfe eines Strohhalms in ein anderes Gefäß umgefüllt.

gilt als einer der besten Beerenweine!

Reiner transparenter Wein wird zur Lagerung an einem dunklen, kühlen Ort in Flaschen abgefüllt. In diesem Zustand sollte es mindestens drei Monate gelagert werden.

Gelber Himbeerwein

Gelber Himbeerwein hat einen eher originellen Geschmack; er duftet nicht so sehr, aber der süß-saure Farbton verleiht Frische und Genuss. Jeder kann gelben Himbeerwein herstellen:

Gelbe Himbeeren in einem Mixer pürieren
Die Himbeermasse sollte mit Zucker bedeckt sein – dreihundert Gramm
Himbeeren werden mit einem Liter Wasser in ein Drei-Liter-Glas gegossen
Ein Drittel des Glases bleibt frei – dies ist für den Fermentationsprozess notwendig
Beim Umgang mit dem Glas sollten Sie normale Gummihandschuhe tragen.
Stechen Sie mit einer Nadel ein kleines Loch in einen Finger des Handschuhs.
Dieses Glas sollte zur Gärung an einem trockenen, dunklen Ort bei Raumtemperatur aufgestellt werden.
Das Glas sollte etwa zehn Tage lang gären
Die Mischung muss täglich geschüttelt werden
Nach drei Tagen sollte die Beerenmasse abgeseiht werden
Kochen Sie frischen Zuckersirup aus einhundert Gramm Zucker und einem Glas Wasser, dieser Sirup sollte der Himbeermasse hinzugefügt werden
Nach weiteren drei Tagen müssen Sie der Masse weitere hundert Gramm Zucker hinzufügen.

Hausgemachter Kirsch- und Himbeerwein, Rezept

Um Wein aus Kirschen und Himbeeren herzustellen, müssen Sie drei Kilogramm Beeren vorbereiten:

Eineinhalb Kilogramm Kirschen werden von den Stecklingen und Blättern getrennt. Der Knochen muss übrig bleiben. Die Beeren sollten abgespült werden
Eineinhalb Kilogramm Himbeeren werden sortiert und nicht gewaschen. Zarte Wildhefe auf der Beerenoberfläche
Zunächst werden die Beeren in einen großen Behälter gegossen: Eine Emailleschüssel oder ein Plastikeimer reichen aus.
Sie sollten einen Gummihandschuh über Ihre Hand ziehen, die gesamte Masse wird gründlich mit der Hand vermischt, wodurch die Beeren stark gepresst werden und sie zu Brei werden.
Durch Rühren ist es notwendig, eine vollständige Zerkleinerung jeder Beere zu erreichen.
Die Mischung sollte mit zwei Kilogramm Zucker bestreut und mit fünf Liter warmem Wasser aufgefüllt werden.
Der Eimer oder das Becken wird dicht abgedeckt und etwa fünf Tage lang ruhig gären gelassen. Während dieser Zeit ist es nicht nötig, die Masse zu berühren.
Während dieser Zeit beginnt die Masse zu gären. Mischen Sie die Mischung gründlich mit einer behandschuhten Hand oder einem Holzlöffel und lassen Sie sie weitere vier Tage gären. Die Mischung muss täglich umgerührt werden
Die Beeren sind in zwei Schichten geteilt. Der an der Oberfläche schwimmende Fisch sollte mit einem Schaumlöffel aufgefangen werden. Drücken Sie die Beeren aus, geben Sie den Saft zurück in den Eimer und werfen Sie den Kuchen weg. Die Fermentation dauert 5-7 Tage
Nach dieser Zeit sollte die reine Masse über ein Rohr aus der Anlage vom Sediment getrennt werden

Hausgemachter Wein aus fermentierter Himbeermarmelade

Es stellt sich heraus, dass man nicht nur aus frischen Beeren köstlichen Himbeerwein herstellen kann. Fermentierte Marmelade kann eine hervorragende Basis für die Zubereitung dieses Getränks sein:

Eineinhalb Kilogramm fermentierte Marmelade sollten mit eineinhalb Liter warmem Wasser verdünnt werden
Fügen Sie der resultierenden Masse einen gehäuften Esslöffel ungewaschene trockene Rosinen und ein Glas Zucker hinzu.
Die gesamte Masse sollte in eine Fünf-Liter-Flasche gegossen und gründlich gemischt werden
Am Flaschenhals sollten Sie einen beliebigen Verschluss anbringen.
Ein solcher Behälter mit Himbeermasse sollte einige Zeit bei Raumtemperatur gelagert werden
Dieser Wein kann zwei bis drei Wochen lang gären.
Wenn Sie bemerken, dass der Handschuh keine Luft mehr hat oder kein Gas mehr austritt, ist der Wein vergoren
Fügen Sie noch ein halbes Glas Zucker hinzu und lassen Sie es ohne Stopfen stehen.
Wenn der Bodensatz abgesunken ist, verwenden Sie das System, um den sauberen Teil des Getränks in einen anderen Behälter abzuseihen.

Halbsüßer Wein

Himbeeren (vier Kilo), nicht gewaschen, sondern putzen, pürieren und zu Püree verarbeiten
Das Püree wird in einen großen Behälter gegeben: eine Flasche, eine Flasche oder ein Glas, wo es gärt
Das Püree wird mit einem Kilogramm Zucker bestreut
Übergießen Sie die Himbeeren mit vier Litern warmem Wasser und lassen Sie diese Mischung vier Tage lang bei warmer Zimmertemperatur gären
Ziehen Sie einen Handschuh oder einen Wasserverschluss an der Flasche an
Nach vier Tagen den Wein von den Beerenfasern abseihen und ein weiteres Glas Zucker hinzufügen.
Ziehen Sie den Handschuh oder den Verschluss wieder an und warten Sie, bis die Gärung abgeschlossen ist.
Die Fermentation kann zwei bis drei Wochen dauern
Wenn das Gas nicht mehr freigesetzt wird, ist der Wein fertig.
Es sollte ohne Sediment in einen Vorratsbehälter gegossen werden und dort noch zwei bis drei Monate reifen.

Trockener Wein erfordert eine Mindestmenge an Zucker im Getränk:

Ungefähr zwei Kilogramm Himbeeren, nicht gewaschen, sondern ausgewählt, sollten zu einem Püree püriert und auf den Boden der vorbereiteten Gärflasche gegossen werden
Die Beeren mit einem Glas Zucker bestreuen und in diesem Zustand drei Tage bei warmer Zimmertemperatur stehen lassen
Füllen Sie die Mischung nach dieser Zeit mit Wasser (zwei Liter) und mischen Sie gründlich
Die Flasche wird verschlossen und weitere fünf Tage gelagert.
Nach dieser Zeit wird die Flasche geöffnet, die Masse filtriert und nur reiner Wein ohne Most in die Flasche gegossen, ein weiteres Glas Zucker hinzugefügt, ein Stopfen und ein Verschluss angebracht
Am Ende des Gärprozesses wird der Wein ohne Sediment abgelassen und zur Lagerung in Flaschen abgefüllt.

Herstellung von Likörwein aus roten Beeren

Für die Zubereitung von Likörwein werden in der Regel etwa eineinhalb Liter Wasser für ein Kilogramm Himbeeren benötigt
Wie in allen Fällen sollten die Beeren nicht gewaschen werden
Vier Kilo Himbeeren werden in eine Flasche gegossen
Sie sollten mit Zucker bedeckt sein. Dazu müssen Sie die Hälfte der Gesamtzuckermasse ausschütten – 1 Kilo und 750 Gramm
Himbeeren werden mit Wasser gefüllt – dreieinhalb Liter
Die gesamte Masse wird gemischt, um den Zucker aufzulösen, und zur Gärung in einen warmen Raum gebracht.
In diesem Zustand sollten die Himbeeren etwa fünf Tage bleiben.
Jeden Tag sollte dieser Behälter gründlich geschüttelt oder umgerührt werden.
Danach das gesamte Weinmaterial vorsichtig durch ein Käsetuch abseihen, ausdrücken und entsorgen
Den restlichen Zucker in drei Teile teilen, den ersten Teil in den Wein gießen, verschließen und gären lassen
Nach vier Tagen erneut Zucker hinzufügen und umrühren.
Nach drei Tagen wird der Eingriff erneut durchgeführt
Behalten Sie den Verschluss im Auge. Wenn das Gas nicht mehr austritt, gießen Sie einen sauberen Teil des Weins aus und geben Sie ihn zum Reifen in einen separaten Behälter

Probieren Sie den Wein; wenn er Ihnen nicht stark genug ist, können Sie ihn um 10-12 % mit Wodka oder Alkohol verdünnen und drei bis sechs Monate reifen lassen.

Rezept ohne Hefe

Am häufigsten wird Wein zu Hause ohne Zugabe frischer herkömmlicher Hefe zubereitet. Tatsache ist, dass sich auf der Oberfläche der Beere natürliche Wildhefe bildet. Dazu die Beeren einfach schälen und nicht waschen. Während der Gärung reagiert diese Hefe mit Zucker und schafft günstige Bedingungen für den Wein, denn davon sind auf Himbeeren genügend vorhanden.

Auf Wunsch können Sie dem Wein auch 100 Gramm frische Hefe pro 3 Kilogramm Beeren und drei Kilogramm Zucker hinzufügen.
Dieser Gärungsprozess läuft viel schneller ab, erfordert jedoch eine hochwertige Absiebung des Weins aus dem Weinteil.
Dieser Wein sollte regelmäßig verkostet werden, um einer Bitterkeit vorzubeugen.

Himbeere mit Wodka

Sie können in sieben Tagen schnellen Himbeerwein herstellen:

Bereiten Sie ein 1-Liter-Glas mit sauberen, ausgewählten Himbeeren ohne Rückstände vor
Die Himbeeren in einem Mixer pürieren und ein Glas Zucker dazugeben
Lassen Sie diese Himbeeren mehrere Stunden ruhen.
Einen halben Liter Wodka über die Himbeeren gießen
Stellen Sie das Glas zum Aufgießen an einen kühlen, dunklen Ort
Nach sieben Tagen sollten Sie den Aufguss von der Beerenfaser abseihen und probieren
Starker Wein wird mit gereinigtem Wasser verdünnt und ist trinkfertig

Verwendung von Himbeerblättern

Auch aus Himbeerblättern lässt sich ein köstlicher, außergewöhnlicher Wein herstellen:

Um ein solches Getränk zuzubereiten, benötigen Sie etwa zwei Kilogramm ausgewählte, ganze und saubere Himbeerblätter.
Wasser in einem großen 10-Liter-Topf zum Kochen bringen
Geben Sie die Blätter in kochendes Wasser und senken Sie sie mit einem Nudelholz oder einem großen Holzlöffel auf den Boden der Pfanne.
Die Pfanne wird vom Herd genommen und die Blätter etwa drei Tage lang ruhig zum Aufgießen stehen gelassen
Nach dieser Zeit wird die gesamte Flüssigkeit aus den Blättern gefiltert, das letzte Wasser herausgedrückt und 700 Gramm Zucker im Wasser gelöst.
Dem Wasser wird ein Glas ungewaschene Rosinen zugesetzt, auf dem sich ausreichend Wildhefe und drei ml Ammoniak befinden, was die Gärung anregt
Zur Lagerung wird der Wein in eine Flasche abgefüllt und mit einem Verschluss verschlossen
Der Wein sollte etwa 12 Tage lang gären. Dabei kommt es darauf an, wie viel Gas während des Gärungsprozesses freigesetzt wird

Der fertige Wein wird in Flaschen abgefüllt und für einige Zeit in Flaschen reifen gelassen.

Gefrorener Himbeerwein

Die Herstellung von Wein aus gefrorenen Himbeeren unterscheidet sich praktisch nicht vom Üblichen. Sie müssen lediglich auf das Verhältnis von Wasser und Beeren in Ihrem Getränk achten. Wenn der Wein nicht stark genug ist, können Sie während der Gärung etwas Alkohol hinzufügen.

Gefrorene Himbeeren sollten nach dem Auftauen in einem Mixer zu einem flüssigen Püree püriert werden.
300 Gramm Zucker zur Himbeermischung geben und gründlich verrühren
Himbeeren werden mit einem Liter Wasser in ein Drei-Liter-Glas gegossen
Ein Drittel des Glases bleibt frei – das ist für den Gärprozess notwendig: Schaum und Kohlendioxid
Beim Umgang mit dem Glas sollten Sie einen normalen medizinischen Handschuh tragen.
Stechen Sie mit einer Nadel ein kleines Loch in einen Finger des Handschuhs.
Dieses Glas sollte zur Gärung an einem trockenen, dunklen Ort bei Raumtemperatur aufgestellt werden.
Das Glas sollte etwa zehn Tage lang gären
Die Mischung muss täglich geschüttelt oder gerührt werden.
Drei Tage nach der Gärung müssen Sie die Beeren durch ein Käsetuch drücken
Aus 100 Gramm Zucker und einem Glas Wasser frischen Zuckersirup kochen, dieser Sirup sollte zur Himbeermasse gegeben werden
Nach weiteren drei Tagen müssen Sie der Masse weitere 100 Gramm Zucker hinzufügen.
Lassen Sie den Wein zum Gären stehen. Beobachten Sie, wie sich der Handschuh verhält. Wenn die Luft abgelassen ist, ist es an der Zeit, den sauberen Teil des Weins in Flaschen abzuseihen und den Bodensatz abzulassen
Junger Wein sollte noch drei Monate in der Flasche gelagert werden, um an Kraft und Geschmack zu gewinnen.

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Wir bereiten ein luxuriöses Getränk nach wissenschaftlichen Erkenntnissen zu

Beginnen wir mit der kanonischen Option, die ziemlich viel Zeit und Aufmerksamkeit erfordert, aber immer ein stabiles Ergebnis liefert.

Zutatenliste

Himbeeren – 1 kg;
Zucker – 500 g;
Wasser – 1 l.

Kochmethode

Die sortierten Himbeeren zu Püree verarbeiten und in ein trockenes Drei-Liter-Glas geben. 300 g Zucker und 700 ml Wasser hinzufügen und alles gründlich vermischen. Verschließen Sie die Drei-Liter-Flasche mit einem Deckel mit Wasserverschluss oder ziehen Sie einen medizinischen Gummihandschuh mit einem Einstichloch darüber, um Kohlendioxid freizusetzen. Lassen Sie den Behälter für die Hauptgärung 10 Tage lang an einem dunklen, warmen Ort (18–24 °C) stehen. In diesem Fall empfiehlt es sich, die gärende Masse täglich mit einem Holzspatel umzurühren.

Nach der angegebenen Zeit die fermentierte Masse abseihen und durch ein Käsetuch drücken. Entsorgen Sie das Fruchtfleisch und geben Sie den Saft in den Originalbehälter zurück. Unmittelbar danach eine Zuckerlösung (100 g Zucker pro 300 ml Wasser) hinzufügen und gründlich vermischen. Lassen Sie die resultierende Substanz 3 Tage lang unter einem Wassersiegel. Dann sieben Sie 50 ml der gärenden Flüssigkeit ab, lösen Sie die restlichen 100 g Zucker darin auf und gießen Sie den entstandenen Sirup in Ihr Glas.

Verschließen Sie den Behälter wieder mit einem Siegel oder Handschuh und lassen Sie ihn bis zum Ende der Gärung stehen.

Aufmerksamkeit! Wenn die Substanz 40 Tage nach Zugabe der letzten Zuckerportion weiter gärt (der Handschuh fällt nicht ab oder der Wasserverschluss setzt weiterhin Blasen frei), muss sie gefiltert und in einen anderen trockenen, sauberen Behälter umgefüllt werden. Andernfalls besteht die Gefahr, dass Sie ein merklich bitteres Getränk bekommen.

Wenn der Fermentationsprozess zu Ende geht

Wenn der Gärungsprozess beendet ist, muss der resultierende junge Wein in ein neues Gefäß umgefüllt und verkostet werden.
Wenn das Getränk sauer erscheint, können Sie je nach Geschmack noch etwas Zucker hinzufügen.
In diesem Fall sollte der Wein weitere 10 Tage unter einem Handschuh oder einem Deckel mit Wasserverschluss aufbewahrt werden.
Wenn das Ergebnis zu Ihnen passt, können Sie das junge, früh reifende Getränk genießen, ohne die Kasse zu verlassen.

Wenn Sie jedoch ein Liebhaber von Weinen mit ausgeprägtem, reichhaltigem Geschmack sind, haben Sie etwas Geduld und lassen Sie das Getränk reifen. Dazu wird der Wein bis zum Rand in ein geeignetes Glasgefäß gefüllt, luftdicht verschlossen und für 3-6 Monate in einen Keller oder Kühlschrank gestellt (Hauptsache, die Lagertemperatur darf 6-16 °C nicht überschreiten). . Während dieser Zeit sollte das Getränk von Zeit zu Zeit überprüft und gefiltert werden, wenn der Bodensatz am Boden des Behälters drei Zentimeter erreicht.

Die Reife des Weins wird durch das Fehlen von Sedimenten innerhalb eines Monats angezeigt. Anschließend kann das Getränk in Flaschen abgefüllt, fest verschlossen und sicher zu Ihrem Alkoholarsenal hinzugefügt werden.

Hochprozentigen Wein zubereiten

Dieses Rezept ist speziell für Liebhaber von Likörwein gedacht.

Zutatenliste

Himbeersaft – 6 l;
Zucker – 2,4 kg;
Wasser – 2,6 l;
Wodka – 1 l;
Himbeerstarter – 300 ml.

Kochmethode

5-7 Tage bevor Sie mit der Weinherstellung beginnen, sollten Sie sich um die Vorspeise kümmern. Dazu müssen Sie das Püree aus zwei Gläsern ungewaschenen Himbeeren, 0,5 Tassen Zucker und einem Glas Wasser mischen. Geben Sie die resultierende Substanz in eine Flasche, bedecken Sie sie fest mit Watte und lassen Sie sie 4 Tage lang an einem dunklen Ort stehen. Anschließend den fertigen Sauerteig durch ein dickes Käsetuch abseihen. Anschließend empfiehlt es sich, so schnell wie möglich mit der Weinbereitung zu beginnen.

Um nicht zu zögern, wird vorgeschlagen, die Reifezeit des Starters zu nutzen, um die benötigte Menge Himbeeren zuzubereiten. Aus den zuvor sortierten Beeren müssen Sie 6 Liter Saft auspressen. Saft, Wasser, Sauerteig und 1,6 Liter Zucker in einem Gärbehälter vermischen. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel mit Wasserverschluss und stellen Sie ihn an einen warmen, dunklen Ort. Wenn die Fermentationszeit zu Ende geht, Wodka in den Behälter geben, gründlich mischen und weitere 5 Tage ruhen lassen.

Anschließend wird der Wein filtriert, mit den restlichen 800 g Zucker vermischt, in Flaschen abgefüllt und dicht verschlossen.
Um jedoch die unangenehmen Folgen einer erneuten Gärung zu vermeiden, ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen und das Getränk eine weitere Woche lang unter einem Wasserverschluss aufzubewahren.

Wir verwenden verdorbene Marmelade

Wenn Sie zufällig ein oder zwei Gläser fermentierte oder kandierte Himbeermarmelade in Ihrem Haushalt haben, dann ist dies genau Ihr Fall.

Zutatenliste

Marmelade – 1 kg;
Wasser – 2 l;
Rosinen – 120 g.

Kochmethode

Marmelade, Rosinen und warmes Wasser in einem Gärbehälter verrühren. Bewahren Sie das resultierende Ergebnis an einem warmen, dunklen Ort unter einem Handschuh oder einem Deckel mit Wasserverschluss auf, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist. Entfernen Sie anschließend das Getränk aus dem Sediment oder seihen Sie es durch ein Käsetuch, füllen Sie es bis zum Rand in Glasflaschen, verschließen Sie es fest und stellen Sie es für ein paar Tage in einen kühlen Raum. Danach kann der Wein entweder serviert oder, um eine lebendigere Wirkung zu erzielen, noch ein paar Monate ruhen gelassen werden.

Aus fermentierter Marmelade lässt sich guter Wein herstellen, also werfen Sie misslungene selbstgemachte Zubereitungen nicht weg.

Zutaten:

1 Liter Himbeermarmelade;
1 Liter Wasser;
200 Gramm Zucker;
eine Handvoll Rosinen (trocken, ungewaschen).

Vorbereitung.

Gießen Sie die Marmelade aus dem Glas in die Pfanne, fügen Sie Wasser und Rosinen hinzu, die zur Aktivierung der Gärung benötigt werden. Sein weißlicher Überzug enthält Wildhefe. Alles gut vermischen und in ein Drei-Liter-Glas füllen. Stellen Sie die Wassersperre nach der Installation an einen warmen, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützten Ort.

Nach ein paar Wochen hört die Würze auf zu gären und es bilden sich keine Blasen mehr. Es muss abgeseiht werden, dann Zucker hinzufügen. Weitere 7–10 Tage unter einer Wassersperre aufbewahren.

Decken Sie das Glas dann mit einem normalen Nylondeckel ab und stellen Sie es in den Keller. Während der gesamten Reifezeit (2–3 Monate) bilden sich Sedimente, daher muss der Wein regelmäßig gefiltert werden.

Für saure Liebhaber

Wem Himbeerwein zu zuckerhaltig ist, wird dieses Rezept sicherlich zu schätzen wissen.

Zutatenliste

Himbeeren – 2 kg;
Zucker – 300 g.

Kochmethode

Die sortierten Himbeeren in einem großen Topf mit den Händen zerdrücken, mit Zucker vermischen und mit einem Tuch oder Gaze abdecken. Stellen Sie die Pfanne für 4 Tage an einen dunklen, warmen Ort. Anschließend den Schaum entfernen, den Saft vom Fruchtfleisch trennen und dieses durch eine dicke Gaze auspressen.

Gießen Sie den gesamten Saft in einen Glasbehälter und bewahren Sie ihn unter einem wasserdichten Deckel auf, bis die Gärung abgeschlossen ist. Als nächstes gießen Sie das Getränk in einen ähnlichen sauberen Behälter, bewahren es einige Tage lang unter einem Wasserverschluss auf, verschließen es dann mit einem festen Deckel und stellen es in einen kühlen Raum. Nach anderthalb Monaten wird der fertige Wein gefiltert, in Flaschen abgefüllt und wartet in den Startlöchern in Ihrer Bar.

Einfaches Rezept

Und um das Ganze abzurunden, die einfachste und unprätentiöseste Art für diejenigen, die sich nicht gerne die Mühe machen.

Zutatenliste

Himbeeren – 5 kg;
Wasser – 5 l;
Zucker – 1,5 kg.

Kochmethode

Die verlesenen Beeren zu einem Püree zerstampfen. Bereiten Sie einen Sirup aus Wasser und Zucker zu und denken Sie daran, den Schaum zu entfernen. Das Püree in eine Glasflasche umfüllen, mit zimmerwarmem Sirup auffüllen und gründlich verrühren. Stellen Sie den mit einem Handschuh oder einem Deckel mit Wasserverschluss ausgestatteten Behälter für die Fermentationszeit (wenn Sie Glück haben, endet sie in einer Woche) an einem dunklen, warmen Ort. Lassen Sie den vergorenen Wein vom Sediment ab, filtern Sie ihn, füllen Sie ihn ab und verschließen Sie ihn fest. Stellen Sie die Flaschen an einen kühlen Ort und nehmen Sie sie bei Bedarf wieder heraus.

Himbeeren können nicht gewaschen werden, da ihre Schale natürliche Hefen enthält, die für die normale Gärung der Würze notwendig sind. Aber du musst es auf jeden Fall klären. Verdorbene Beeren mit Anzeichen von Fäulnis und Schimmel sollten entfernt werden, da sie sonst den Geschmack des Himbeerweins beeinträchtigen. Es wird unmöglich sein, es später zu korrigieren.

Das Sortieren der Beeren ist sehr schwierig, sie sind zu weich, deshalb ist es besser, sofort nur die reifsten und hochwertigsten Himbeeren vom Strauch zu pflücken und die Stiele zu entfernen.

Zusammensetzung und Proportionen:

1 Kilogramm Himbeeren;
1 Liter sauberes Wasser;
500 Gramm Kristallzucker.

Die Zubereitung ist denkbar einfach

Himbeeren in einen Emaillebecher füllen und pürieren, bis sie matschig sind. Anschließend die Himbeermischung in ein Drei-Liter-Glas füllen. Fügen Sie 300 Gramm Zucker und 700 Milliliter Wasser hinzu. Installieren Sie nach dem Mischen den Wasserverschluss. Lassen Sie den Behälter zur Gärung an einem warmen Ort. Jeden Tag muss die Würze mit einem Holzspatel umgerührt werden.

Nach 10 Tagen den Inhalt des Glases abseihen und in ein anderes sauberes Glas umfüllen. Lösen Sie 100 Gramm Zucker in 300 Milliliter Wasser auf. Den Sirup mit der abgesiebten Flüssigkeit verrühren. Legen Sie es erneut unter die Wassersperre.

Nach 3 Tagen den restlichen Zucker zum vergorenen Saft hinzufügen. Dazu ein Glas Saft aufgießen, Zucker darin auflösen und zurück in das Glas gießen. Setzen Sie die Wasserdichtung ein.

Himbeerwein gärt 1–2 Monate. Während dieser gesamten Zeit darf er nicht gestört werden. Sollte der Gärungsprozess 45–50 Tage nach Zugabe der letzten Zuckerportion nicht nachlassen, sollte der Wein aus dem Sediment in einen anderen Behälter abgelassen und unter einem Wasserverschluss gären gelassen werden. Dies muss unbedingt erfolgen, sonst wird das fertige Getränk bitter.

Nach Abschluss der Gärung muss der junge Wein mithilfe eines Schlauchs vorsichtig aus dem Sediment in einen Glasbehälter zur weiteren Reifung abgelassen werden. Sie müssen es versuchen. Wenn das Getränk nicht süß genug ist, können Sie etwas Zucker hinzufügen und es weitere zehn Tage unter Wasser halten.

Wir reparieren

Um den Wein zu fixieren und besser zu konservieren, können Sie eine kleine Menge (bis zu 15 %) verdünnten Ethylalkohol oder hochwertigen Wodka hinzufügen. Dadurch wird der Geschmack etwas beeinträchtigt, selbst gemachter Himbeerwein hält sich aber länger. Nach der Reifung wird das Getränk viel schmackhafter.

Verschließen Sie den bis zum Hals mit Wein gefüllten Behälter fest und stellen Sie ihn in den Keller oder Keller. Der Wein sollte 3–6 Monate bei einer Temperatur von 6–16 °C reifen.
In regelmäßigen Abständen muss das Getränk abgelassen und gefiltert werden, wenn eine 2-3 cm dicke Sedimentschicht entsteht.
Wenn sich kein Bodensatz mehr bildet, kann der Himbeerwein in Flaschen abgefüllt werden.
An einem kühlen Ort kann es bis zu fünf Jahre gelagert werden.
Die Stärke von Wein, der nicht mit Wodka angereichert ist, erreicht durchschnittlich 12–15 Grad.

Rezept für halbtrockenen Wein aus Stachelbeeren

Wein aus Himbeeren ist unangenehm süß und sogar süßlich – was nicht jeder mag. Um einen höheren Grad zu erreichen, werden Zucker und Wasser verwendet. Da die Beere selbst ziemlich süß ist, können Sie Wasser weglassen und die Zuckermenge reduzieren, dann wird der Wein ziemlich stark und nicht besonders süß.

Zutaten:

2 Kilogramm Himbeeren;
300 Gramm Zucker.

Vorbereitung.

Ungewaschene, sortierte Himbeeren in einen Topf geben und pürieren, bis sie püriert sind. Zucker hinzufügen und umrühren. Decken Sie das Gefäß mit Gaze oder einem Tuch ab und lassen Sie es dann 3 Tage lang an einem warmen Ort stehen.

Wenn die Masse aufschäumt und das Fruchtfleisch aufschwimmt und sich vom Saft trennt, ist es Zeit, mit dem nächsten Schritt fortzufahren. Gießen Sie den fermentierten Himbeersaft durch ein Käsetuch in ein Drei-Liter-Glas (drücken Sie das Fruchtfleisch heraus) und bedecken Sie es mit einem Deckel mit Wasserverschluss.

Wohin mit dem Behälter?

Das Glas sollte an einem Ort stehen, der nicht sehr kühl und nicht sehr heiß ist. Die optimale Temperatur für die Gärung liegt bei 25 °C. In etwa einem Monat wird die Gärung abgeschlossen sein. Die Wassersperre verhindert die Freisetzung von Blasen.

Lassen Sie den neuen Wein mit einem dünnen Schlauch oder Rohr einer Pipette in einen anderen Behälter ab.

Dies muss sorgfältig durchgeführt werden, um keine Sedimentbildung zu vermeiden.
Bringen Sie den Wasserverschluss wieder an und bringen Sie das Glas in einen kühlen Raum.
Nach 30–50 Tagen den Wein aus dem Bodensatz nehmen, in Flaschen füllen und verschließen.

Alle Rezepte haben ihre eigenen Kocheigenschaften und Zutatenverhältnisse. Dies gibt jedem die Möglichkeit, die für ihn am besten geeignete Option zu wählen. Wenn alles richtig gemacht wird, ist Himbeerwein lange haltbar und verfärbt sich mit der Zeit nicht.
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Beeren nicht waschen. Waschen Sie auf keinen Fall Beeren, die für Wein bestimmt sind. Auf diese Weise bleibt die für den Gärungsprozess benötigte Wildhefe erhalten.
Wie wäre es mit gefrorenen Himbeeren? Wenn Sie sich dafür entscheiden, Wein aus gefrorenen Himbeeren herzustellen, der völlig und unwiderruflich auf diese wilden Hefen verzichtet, sollten Sie einen Starter verwenden. Sauerteig für Himbeerwein wird aus derselben Beere (natürlich frisch und ungewaschen) oder aus ebenfalls ungewaschenen Rosinen hergestellt.
Wählen Sie nur die besten Beeren. Frische Himbeeren müssen sortiert werden, wobei schimmelige, unreife oder faule Beeren entfernt werden müssen. Andernfalls werden alle Ihre Weinbaubemühungen den Bach runter gehen.
Verfolgen Sie den technologischen Prozess. Achten Sie beim Befüllen des Gärbehälters darauf, etwa ein Drittel Platz darin zu lassen. Es ist für die Schaumbildung, die Freisetzung von Kohlendioxid und die anschließende Befüllung mit weiteren Getränkebestandteilen notwendig.

Wenn Sie diese Tipps befolgen, wird der Himbeerwein, mit dessen Herstellung Sie heute beginnen können, Ihre kühnsten Erwartungen übertreffen.
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Rezept Nr. 1.

So sieht meine Rebe jetzt aus

Das ist das Rezept, das ich gerade mit Himbeeren mache.

Wir brauchen:

5 Liter (ca. 4 kg) ganze ungewaschene Himbeeren;
5 Liter sauberes, ungekochtes Wasser;
2,5 kg Zucker.

Ausrüstung: eine 10-Liter-Flasche oder ein anderes Gefäß, in das die Himbeermasse so passt, dass mindestens 1/5 des Leerraums übrig bleibt.

Wir sortieren die Himbeeren, entfernen faule oder schimmelige Beeren, Blätter und Ablagerungen. Wir geben es in eine Pfanne und fangen an, es mit einem Nudelholz, einem Stampfer oder mit bloßen Händen gnadenlos zu zerdrücken – das ist die angenehmste Art.
Fügen Sie der Mischung 70 % Wasser und Zucker hinzu. In meinem Fall sind das 3,5 Liter bzw. 1750 Gramm. Alles gründlich vermischen und in einen Gärbehälter füllen, den wir an einen warmen, dunklen Ort stellen.

Nach verschiedenen Rezepten für Himbeerwein wird der Wasserverschluss entweder jetzt oder in ein oder zwei Tagen aufgehängt, wenn Anzeichen einer Gärung auftreten. Ich würde empfehlen, dies sofort zu tun – Himbeeren gären schnell und der Beginn dieses Prozesses ist leicht zu übersehen. Im Stadium der Schnellgärung (mit Fruchtfleisch) reicht anstelle eines Verschlusses ein Gummihandschuh mit Loch ( während der Prohibition hieß es witzig „Hallo an Gorbatschow!“, aber in unserem Fall wird es „Hallo an Nikolaev!“ heißen.

Jeden Tag schütteln wir unsere brodelnde Masse gründlich durch. Sollten sich auf der Oberfläche Schimmelspuren bilden, empfiehlt es sich, diese zu entfernen. Die Primärgärung dauert 6 bis 10 oder mehr Tage. Wir warten, bis der Handschuh herunterfällt oder die Wasserdichtung aufhört zu gurgeln. Wir warten noch einen Tag.
Wir lassen das entstehende Weinmaterial abtropfen, gießen den Boden aus, drücken ihn gründlich mit Gaze aus und werfen ihn anschließend weg. Gießen Sie die Flüssigkeit zurück in die Flasche.
Teilen Sie den restlichen Zucker in 3 Teile (je 250 Gramm). Wir gießen einen Teil in einen Behälter und geben dort das restliche Wasser (1,5 Liter) hinzu. Mischen Sie alles gut und schicken Sie es unter eine Wasserdichtung.

Herstellungsphase der Wasserdichtung

In diesem Stadium ist es immer noch ratsam, einen Wasserverschluss und keinen Handschuh anzufertigen. Meine Flasche entspricht nicht dem Standard, normale Verschlüsse passen nicht darauf und ich konnte keinen Stopfen bekommen, also habe ich die Methode meines Großvaters angewendet: Ich nahm einen Schlauch, der etwas dicker als ein Infusionsschlauch war, und wickelte ihn in mehrere Lagen Zeitungspapier , drückte es fest in den Hals und versiegelte es mit Plastilin. Der Schlauch führt natürlich in eine hängende Flasche Wasser, die selbst gurgelt und dabei Gase aus dem Wein freisetzt, aber keine Luft in den Behälter lässt.

Nach 4 Tagen 250 Gramm Zucker in die Flasche geben. Nach weiteren 3 Tagen den restlichen Dünger zum Wein geben. Das war's, es dauert nicht lange! Nach 3-4 Tagen hört der Wasserverschluss auf zu gurgeln.
Lassen Sie den fast fertigen hausgemachten Himbeerwein mit einem flexiblen Strohhalm vom Bodensatz abtropfen. Danach können Sie es sofort in Flaschen abfüllen, aber es ist besser, es noch ein oder zwei Tage ruhen zu lassen und den Vorgang zu wiederholen, um den Bodensatz endgültig zu entfernen.
Und die schwierigste Etappe! Der Wein muss verkorkt und 3–6 Monate an einem kühlen, dunklen Ort reifen gelassen werden. Na ja, oder zumindest 2. Im Allgemeinen wird es mit der Zeit nur besser, solange man es aushält.

Rezept Nr. 2

Dieses Rezept ist einfacher, aber weniger wirtschaftlich. Um hausgemachten Himbeerwein herzustellen, benötigen wir keine zerkleinerten Beeren, sondern nur Saft. Für 6 Liter Saft nehmen wir 2,4 kg. Zucker und 2,6 Liter Wasser. Als Ergebnis sollten Sie etwa 10 Liter Produkt erhalten.

Gießen Sie das gesamte Wasser und die Hälfte (1,2 kg) Zucker in den Saft. Gut umrühren und in den Gärbehälter füllen, sodass die Flüssigkeit ¾ des Volumens einnimmt. Wir installieren einen Wasserverschluss und stellen die Flasche an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur.
Geben Sie nach etwa einer Woche den restlichen Zucker in einen Behälter, schütteln Sie ihn und lassen Sie ihn 3-4 Wochen lang gären, bis der Wasserverschluss keine Blasen mehr produziert.
Der entstandene Wein muss mit einem Strohhalm aus dem Sediment entfernt und in einen luftdichten Behälter gegossen und vollständig gefüllt werden. Hier wird das Getränk weitere 20 Tage bei Zimmertemperatur gelagert.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit wird der Wein erneut vom Sediment befreit und in Flaschen abgefüllt.

Fertig, unser hausgemachter Himbeerwein ist trinkfertig! Allerdings schmeckt das Getränk besser, wenn Sie es ein oder zwei Monate in einem verschlossenen Behälter ruhen lassen.

Rezept Nr. 3

Dieser hausgemachte Himbeerwein wird kräftig und süß sein, da der Gärungsprozess darin durch Alkohol künstlich unterbrochen wird – so machen sie es zum Beispiel bei Madeira oder Sherry. Darüber hinaus ist dieses Rezept das schnellste und am wenigsten arbeitsintensive und kann daher auch unerfahrenen Winzern empfohlen werden.

Wir brauchen:

Himbeeren – 5 kg.
Zucker – etwa 1 kg.
Wasser – 2 Liter.
Alkohol 96 % – ca. 300–400 ml.

Herstellung von angereichertem Himbeerwein:

Ungewaschene Beeren werden durch ein Käsetuch oder mit einer Saftpresse gepresst.
Zu der ausgepressten Masse 1 Liter Wasser hinzufügen und ca. 5-6 Stunden ruhen lassen – das Wasser zieht alle darin enthaltenen Reste, auch Wildhefe, aus dem Kuchen. Anschließend werden die Himbeeren noch einmal ausgepresst.
Der Saft und das Himbeerwasser werden vermischt, ein weiterer Liter sauberes Wasser und 300 Gramm Zucker hinzugefügt. Die Flüssigkeit wird in einen Wasserverschluss gegeben und an einem warmen, dunklen Ort zum Gären gebracht.
Nach einer Woche oder zehn Tagen werden der Würze pro Liter Wein 150 Gramm Zucker zugesetzt und die Flasche wird wieder mit einem Wasserverschluss versehen.
Am Ende der Gärung muss der Wein vom Sediment abgelassen und anschließend 50 ml hinzugefügt werden. Alkohol pro Liter Getränk, gründlich mischen und abschmecken. Wenn Sie den Wein süßer machen möchten, können Sie gerne Zucker hinzufügen; der zugesetzte Alkohol verhindert, dass die Flüssigkeit erneut gärt.
Angereicherter Himbeerwein muss ein bis zwei Monate lang an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, danach können Sie mit der Verkostung beginnen!

Und zum Schluss noch ein einfaches Rezept für Himbeersauerteig

Wie ich bereits sagte, gären Himbeeren sehr aktiv, sodass sie zur Aktivierung des Gärprozesses von Weinen aus weniger „turbulenten“ Früchten und Beeren verwendet werden können. Für die Vorspeise benötigen wir 2 Tassen ungewaschene Himbeeren, 2 Esslöffel Zucker, einen halben Liter kaltes Wasser. All dies wird in ein Glas gegeben und mit Gaze abgedeckt. In nur 2-3 Tagen ist unser „Weinkatalysator“ fertig! Nach dem gleichen Rezept können Sie Sauerteig aus Erdbeeren und frischen Hagebutten herstellen.

Und das ist Igor Nikolaev. Er weiß eigentlich nicht, wie man hausgemachten Himbeerwein herstellt. Er ist nur wegen der Schönheit hier.

Himbeere ist eine Beere, die niemanden gleichgültig lässt. Kinder lieben Himbeeren wegen ihres Aromas, ihrer Süße und ihres einfach schönen Aussehens. Hausfrauen bereiten daraus Desserts aller Art zu: Kompotte, Marmeladen, Mousses sowie Tortenfüllungen und Tortenschichten. Sogar diejenigen, denen Süßigkeiten gleichgültig sind, haben eine Verwendung dafür gefunden. Aus dieser Beere wird hervorragender Wein hergestellt.

Darüber hinaus erweist sich Himbeerwein als aromatisch, süß, wie Likör und hat eine schöne rubinrote Farbe. Er kann zusammen mit teuren Weinen auf einem festlichen Tisch serviert werden und wird ihn nicht in den Schatten stellen.

Aber um es zuzubereiten, müssen Sie sich zumindest mit den Grundlagen der Weinherstellung vertraut machen.

Feinheiten des Kochens

Himbeeren sind ein hervorragender Rohstoff für Wein. Es gärt gut und wird nicht umsonst als Vorspeise für Weine aus anderen Beeren verwendet.
Himbeerwein klärt sich gut, so dass er bereits im Produktionsjahr verkostet werden kann.
Am besten verwenden Sie Wein aus roten Himbeersorten: Marlboro, Novost Kuzmina, Usanka, Kaliningradskaya, Smena, Murner, Texas. Aus diesen Sorten lassen sich hervorragende Likörweine herstellen. Es wird nicht empfohlen, aus dieser Beere trockene Weine herzustellen.
Weiße und gelbe Himbeersorten sind für Wein nicht geeignet. Obwohl einige Winzer glauben, dass sie einen gelben Wein produzieren, der dem Traubenwein ähnelt, jedoch ein raffinierteres Aroma aufweist.
Himbeeren werden für den Wein nicht gewaschen, da sich auf der Oberfläche der Beeren lebende Bakterien befinden, die für die Gärung verantwortlich sind. Das ist wilde Hefe. Wenn Sie die Beeren waschen, wird auch die Hefe abgewaschen. Dieser Wein gärt nicht von selbst. Sie müssen den vorbereiteten Starter hineingeben.
Damit der Wein von höchster Qualität ist, werden keine zerknitterten und faulen Beeren verwendet, die ohnehin geknetet werden müssen, sondern gesunde und reife Beeren. Man kann auch überreife Himbeeren nehmen, Hauptsache es darf kein Schimmel darauf sein, sonst verdirbt der Wein unwiderruflich.
Die Stärke des Himbeerweins hängt von der Zuckermenge ab. Je mehr Zucker Sie hinzufügen, desto stärker ist das Getränk. Um Wein mit einem Alkoholgehalt von 11 % herzustellen, werden etwa 200 g Zucker pro 1 Liter hinzugefügt, aber auch die Süße der Beeren selbst muss berücksichtigt werden.
Himbeerwein sollte nicht sauer sein, daher werden dem Saft nach dem Pressen Zucker und Wasser zugesetzt, wodurch die Säure verdünnt wird. Damit sich der Zucker besser auflöst und die Gärung intensiver abläuft, wird der Zucker in mehreren Schritten zugegeben: zunächst vor der Gärung, dann 2-3 Mal während der Gärzeit.
Um den Wein süßer zu machen, wird ihm Zuckersirup zugesetzt. Es kann jedoch die Gärung eines bereits in Flaschen abgefüllten Getränks wieder in Gang setzen. Um dies zu verhindern, wird empfohlen, das Produkt zu pasteurisieren. Dazu wird die Weinflasche mit einem Korken verschlossen, der mit Bindfaden gesichert wird. Der Wein wird 20 Minuten lang in auf 65° erhitztem Wasser erhitzt. Dieses Getränk ist besser lagerfähig, reift schneller und hat einen feineren Geschmack.

Halbtrockener Himbeerwein

Zutaten:

Himbeeren – 2 kg;
Zucker – 300 g.

Kochmethode

Sortieren Sie die Himbeeren, befreien Sie sie von Schmutz, grünen und faulen Beeren. Auf keinen Fall waschen. Bereiten Sie daher zunächst gute Beeren für den Wein vor.
Geben Sie die Himbeeren in einen Topf und hacken Sie sie mit den Händen. Zucker hinzufügen und gut vermischen. Decken Sie den Behälter mit einem Tuch oder Gaze ab und stellen Sie ihn zum Gären an einen warmen Ort.
Nach 3-4 Tagen sind die Himbeeren mit einer Schaumkrone bedeckt. Das gesamte Fruchtfleisch (Beerenreste) steigt nach oben und der Saft bleibt unten. Gießen Sie den Saft vorsichtig in eine saubere Flasche. Drücken Sie das Fruchtfleisch aus und füllen Sie den restlichen Saft in eine Flasche.
Verschließen Sie den Behälter mit einem Stopfen mit Abflussrohr, dessen Ende in ein Gefäß mit Wasser gesteckt wird. Die Gärung in der Flasche wird fortgesetzt, aber Kohlendioxid beginnt durch das Rohr ins Wasser zu entweichen. Wenn Sie diesen Punkt ignorieren, kann sich der Wein bei Kontakt mit der Luft bald in Essig oder sehr saure und geschmacklose alkoholische Produkte minderer Qualität verwandeln.
Stellen Sie die Flasche in einen Raum mit einer Lufttemperatur von etwa 25°. An einem kühlen Ort findet keine Weingärung statt, an einem heißen Ort kann die Hefe jedoch absterben.
Wenn keine Blasen mehr aus dem Röhrchen austreten, ist die Gärung gestoppt. Dies dauert normalerweise 15-25 Tage. Gießen Sie den Wein mit einem Schlauch in ein anderes Gefäß und verschließen Sie den Wasserverschluss wieder.
Stellen Sie die Weinflasche dann an einen kühlen Ort und lassen Sie sie 30-50 Tage lang klären.
Während dieser Zeit bildet sich am Boden Sediment. Gießen Sie den Wein vorsichtig ab und achten Sie darauf, den Bodensatz nicht aufzuwirbeln.
Füllen Sie das Produkt in Flaschen und verschließen Sie es.

Süßer Himbeerwein

Zutaten (für 10 Liter Wein):

Himbeersaft – 6 l;
Wasser – 2,6 l;
Zucker – 2,4 kg;
Wodka – 1 l;
Sauerteig – 300 ml.

Kochmethode

Bereiten Sie zunächst den Starter vor. Dies darf frühestens 10 Tage vor der Zubereitung des Weins erfolgen, da er sonst sauer wird. Dazu 2 Tassen ungewaschene Beeren pürieren und in eine Flasche füllen. Gießen Sie 1 Glas Wasser und fügen Sie ein halbes Glas Zucker hinzu. Gut schütteln, mit einem Wattestäbchen abdecken und zum Gären an einen warmen Ort stellen.
Nach 4 Tagen den Sauerteig durch mehrere Lagen Gaze abseihen. Es ist jetzt einsatzbereit.
Dieser Wein wird ausschließlich aus Himbeersaft hergestellt. Bereiten Sie daher so viele Himbeeren zu, dass beim Auspressen 6 Liter Saft entstehen. Rohstoffe vorsortieren, grüne und verdorbene Beeren entfernen. Waschen Sie Himbeeren nicht, um ihnen nicht die auf der Beere befindlichen Bakterien zu entziehen, die für die Gärung notwendig sind.
Die Beeren hacken. Drücken Sie den Saft auf eine für Sie geeignete Weise aus.
Himbeersaft, Wasser und 1,6 kg Zucker in einem Topf vermischen.
Gießen Sie die Würze in die Flasche und fügen Sie den Sauerteig hinzu. Berechnen Sie alles so, dass der Inhalt 2/3 des Behälters einnimmt. In der Flasche sollte Platz für den Schaum sein, der während der Gärung entsteht. Verschließen Sie die Flasche mit einem Wasserverschluss und stellen Sie sie zur Gärung an einen warmen Ort, die Temperatur sollte dort jedoch nicht höher als 25° sein.
Nach 7-10 Tagen sollte die Gärung aufhören. Verstärken Sie nun den Wein mit Premium-Wodka. In die Flasche füllen und gründlich vermischen. 5 Tage ziehen lassen.
Dann den Wein durch einen Filter abseihen und den restlichen Zucker hinzufügen. Flasche.

Hausgemachter Himbeerwein

Zutaten:

Himbeeren – 1 kg;
Wasser – 1 l;
Zucker – 500 g.

Kochmethode

Sortieren Sie die ungewaschenen Himbeeren und entfernen Sie alle verdorbenen oder zerknitterten Himbeeren.
In ein Drei-Liter-Glas geben und gründlich pürieren, bis ein Püree entsteht. Gießen Sie 700 ml Wasser und fügen Sie 300 g Zucker hinzu. Gut umrühren, um den Zucker aufzulösen.
Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel mit Abflussrohr, dessen Ende in einen Behälter mit Wasser abgesenkt wird. Während der Gärung entweicht Kohlendioxid durch dieses Rohr. In Ermangelung eines solchen Geräts ziehen viele Hausfrauen einen Gummihandschuh über das Glas und stechen es mit einer Nadel durch. Kohlendioxid füllt den Handschuh, bläst ihn auf und entweicht durch das Loch, wodurch verhindert wird, dass Luft ins Innere gelangt.
Stellen Sie das Glas zur Gärung für 7-10 Tage an einen dunklen, warmen Ort (bis zu 25°). Öffnen Sie das Glas regelmäßig und rühren Sie den Inhalt um.
Nach dieser Zeit das Fruchtfleisch abseihen und ausdrücken. Gießen Sie die Würze in ein sauberes Glas. In einer separaten Schüssel das restliche Wasser mit 100 g Zucker vermischen. In ein Glas Himbeersaft füllen. Mit einem Wasserverschluss verschließen (Handschuhe tragen) und weitere 3 Tage ruhen lassen.
Dann den restlichen Zucker hinzufügen und mit etwas Würze vermischen. Schließen. An einem warmen Ort noch etwa 25 Tage ruhen lassen (länger geht aber auch). Die heftige Gärung lässt nach und kleine Beeren- und Hefepartikel beginnen sich am Boden abzusetzen. Zu diesem Zeitpunkt wird der Wein geklärt. Das Ende der Gärung erkennen Sie an der Abwesenheit von Kohlendioxidblasen im Wasser oder daran, dass der Handschuh keine Luft mehr hat.
Gießen Sie den Wein vorsichtig mit einem dünnen Schlauch in ein anderes Gefäß und trennen Sie den Wein vom Bodensatz. Lassen Sie es 20–30 Tage lang einwirken. Wenn sich Sediment bildet, gießen Sie den Wein vorsichtig in ein anderes Gefäß. Um ihn besser zu halten und die Gärung zu stoppen, können Sie ihn mit hochprozentigem Alkohol reparieren, indem Sie pro Liter Wein 100 ml Wodka hinzufügen.
Zum Schluss den Wein in Flaschen füllen, verkorken und aufbewahren.

Hinweis an die Gastgeberin

Wenn Sie alles richtig gemacht haben, ist der Wein gut gelagert und wird weder schimmelig noch sauer. Es wird jedoch nicht empfohlen, es bei hohen Temperaturen aufzubewahren, da es sich verfärben und trüb werden kann.
Lagern Sie Wein an einem kühlen, lichtgeschützten Ort.
Um zu verhindern, dass Luft in die Flaschen gelangt, was sich negativ auf die Qualität des Weins auswirkt, müssen diese bei der Abfüllung fast bis zum Flaschenhals gefüllt werden. Wein schräg lagern, sodass der Korken in die Flüssigkeit eintaucht.
Himbeerwein ist in der Regel nach 2-3 Monaten trinkfertig.

Eine sehr schmackhafte und aromatische Beere, die fast jeder liebt, sind Himbeeren. Es wird zur Zubereitung vieler Desserts verwendet, aber nicht nur. Besonders lecker sind verschiedene Getränke aus Himbeeren, auch alkoholische – Liköre, Tinkturen, Weine. Letzteres wird in diesem Artikel besprochen.

Himbeerwein

Himbeerwein kann sehr vielfältig sein. Normalerweise werden aus dieser Beere recht starke Getränke mit einem ausgezeichneten Geschmack nach frischen Himbeeren, einem angenehmen Aroma und einer schönen und satten roten Farbe gewonnen.

Zutaten für Wein

Um Himbeerwein zu Hause herzustellen, benötigen Sie nicht viele Zutaten. Nur sauberes, vorzugsweise Quellwasser und Zucker reichen aus. Und natürlich die Beeren selbst. Und obwohl einige Variationen zusätzliche Komponenten enthalten, die dem Getränk einen besonderen Geschmack verleihen sollen, können Sie vollständig darauf verzichten.

Hausgemachtes Himbeerweinrezept

In diesem Fall handelt es sich um ein klassisches Rezept. Es ist sehr einfach und wird jedem gefallen – sowohl Anfängern als auch erfahrenen Winzern. Die folgenden Berechnungen gelten für die Herstellung einer kleinen Menge Wein. Will man sich, wie man so schön sagt, im großen Stil „eindecken“, dann sollten die Anteile entsprechend erhöht werden. Um diesen Himbeerwein herzustellen, benötigt das Rezept also 1 Kilogramm Beeren, etwa 5 Tassen Zucker (1,25 Kilogramm) und 2 Liter Wasser. Das Wasser muss, wie bereits erwähnt, sauber und frisch sein, am besten Quellwasser. Als nächstes gehen wir zu den Beeren über. Es muss aussortiert und von Schutt, Ästen und Blättern befreit werden. Es ist auch notwendig, sauberes Geschirr vorzubereiten, in dem die Himbeeren aufbewahrt werden.

Selbstgemachter Wein wird nur dann sehr gut, wenn Sie die Beeren nicht vorher waschen. Tatsache ist, dass sich auf seiner Oberfläche Weinhefe befindet, die für eine natürliche Gärung sorgt. Die Beeren sollten mit einem Holzstößel zerstampft und mit einem Glas Zucker vermischt werden. Für diese Zwecke ist es besser, keinen Mixer zu verwenden und alles manuell und in einer Holzschüssel zu machen. Dadurch wird der Wein schmackhafter und gesünder. Stellen Sie die resultierende Mischung an einen Ort, an dem sie sich absetzen kann. Sie müssen warten, bis der Saft erscheint, den die Himbeeren freisetzen.

Selbstgemachter Wein schmeckt besser, wenn Sie den restlichen Zucker nicht zum Beerenpüree geben, sondern daraus Sirup herstellen. Bringen Sie dazu in einer sauberen Emailleschüssel (und vergessen Sie Aluminiumpfannen) das Wasser, in dem Sie zuerst den Zucker auflösen müssen, zum Kochen. Dies sollte bei schwacher Hitze erfolgen. Wenn das Wasser kocht, den Sirup weitere 5 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Sollte sich während des Vorgangs Schaum bilden, muss dieser unbedingt entfernt werden. Wenn der Sirup fertig ist, muss er auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Um dann Himbeerwein herzustellen, müssen Sie den Sirup in Ihre bereits abgesetzten Himbeeren gießen. Nachdem Sie dies getan haben, müssen Sie das Glas mit den Himbeeren verschließen und leicht schütteln, damit sich der ursprünglich hineingegossene Zucker vollständig auflöst. Vergessen Sie bei der Herstellung von hausgemachtem Himbeerwein nicht, dass der Behälter nicht nur mit einem Deckel, sondern mit einem Deckel mit Wasserverschluss verschlossen werden sollte. In der Praxis wird dieses Gerät häufig durch einen Gummihandschuh ersetzt. Nun bleibt es nur noch, das Werkstück zwei Wochen lang an einen warmen Ort zu legen.

Wenn die Gärung vollständig zum Stillstand kommt, ist Ihr hausgemachter Himbeerwein fertig. Es bleibt nur noch, es gründlich abzuseihen und in Flaschen abzufüllen. Es wird empfohlen, die Flaschen an einem kühlen Ort aufzubewahren und sie mindestens eine Woche lang nicht zu berühren. Danach kann Himbeerwein getrunken werden.

Himbeerwein mit anderen Beeren

Wie Sie wissen, kann das Originalgetränk, von dem wir sprechen, Beimischungen anderer Beeren und Früchte enthalten. Ein sehr guter Himbeerwein entsteht beispielsweise, wenn man seiner Komposition Kirschen und schwarze Johannisbeeren hinzufügt. Für dieses Rezept benötigen wir keine Beeren, da es aus Saft hergestellt wird. Für den Saft braucht man natürlich Beeren, denn ein gekauftes Getränk reicht nicht. Die Proportionen werden jedoch relativ zum Squeeze angegeben - in Litern. Für die Herstellung dieser Weinvariante benötigen wir also 1,5 Liter schwarzen Johannisbeer- und Himbeersaft sowie 10 Liter Kirsch- oder Süßkirschensaft. Für diese Menge werden 2,5 Kilogramm Zucker benötigt.

Vorbereitung

Zuerst müssen Sie alle Säfte in einer ziemlich großen Flasche mischen, den Zucker darin auflösen und die Flasche mit einem Deckel verschließen, natürlich mit Wasserverschluss. Nun, oder bedecken Sie es mit einem Handschuh. Wenn die Zusammensetzung gärt, und dies geschieht schnell genug, muss der Wein sorgfältig abgelassen werden, um ihn vom Bodensatz zu trennen, und dann gründlich abgeseiht werden. Die resultierende Flüssigkeit muss nur noch in Flaschen abgefüllt werden. Vor der Verwendung empfiehlt es sich jedoch, sie mindestens 1-2 Monate an einem kühlen Ort aufzubewahren. Tatsächlich können Sie ihn sofort trinken, aber bedenken Sie, dass Himbeerwein zu Hause umso hochwertiger wird, je länger er reift.

Wein mit Himbeermarmelade

Nehmen wir an, Sie haben einen gewissen Vorrat an überschüssiger Himbeermarmelade, die Sie aus dem einen oder anderen Grund (alt, vergoren usw.) nicht in ihrer ursprünglichen Form verwenden möchten. Um das „Gute“ nicht wegzuwerfen, kann man daraus ein sehr aromatisches und schmackhaftes Getränk zubereiten. Dazu benötigen Sie:

Marmelade - zum Beispiel 1 Kilogramm.

Rosinen - 120-130 Gramm.

Reines Quellwasser - 2,5 Liter.

Kochvorgang

Der erste Schritt zur Weinherstellung mit dieser Technologie besteht darin, Ihre Marmelade in Wasser bei Raumtemperatur zu verdünnen. Danach müssen Sie der resultierenden Mischung Rosinen hinzufügen und alles noch einmal gründlich vermischen. Anschließend wird die Zusammensetzung in eine Glasflasche gegeben und mit einem Deckel mit Wasserverschluss oder dem gleichen Gummihandschuh verschlossen. Jetzt müssen Sie nur noch den Behälter an einen warmen Ort stellen und warten, bis die Gärung aufhört (wenn Sie einen Handschuh haben, beginnt dieser abzufallen). Der resultierende Wein muss vom Sediment getrennt werden, indem man ihn vorsichtig abtropfen lässt und durch ein Käsetuch abseiht. Es empfiehlt sich, abgefüllten reinen Wein noch 2-3 Tage an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Das einfachste Weinrezept

Dieses Rezept ist das einfachste. Auch Menschen, die sich zum ersten Mal in ihrem Leben für die Weinherstellung entschieden haben, kommen damit zurecht. Darüber hinaus dauert die Zubereitung des Getränks nur wenige Tage und die ersten Schritte dauern nicht länger als 15 Minuten, sodass dieses Rezept als Express-Methode zur Weinherstellung bezeichnet werden kann. Folgende Proportionen werden vorgeschlagen:

15 Kilogramm Himbeeren.

1,5 Kilogramm Kristallzucker.

5 Liter Wasser.

Fortschritt

Anfänglich können die Beeren gequetscht und beschädigt sein – das hat keinen großen Einfluss auf das Endergebnis. Nun, und dementsprechend ist es auch nicht notwendig, die Himbeeren auszusortieren. Natürlich müssen Sie die Beeren nicht waschen, sonst wird nichts Gutes dabei herauskommen. Sie sollten den Prozess beginnen, indem Sie Ihre Himbeeren richtig hacken. Dies kann manuell erfolgen oder Sie können einen Entsafter oder Fleischwolf verwenden. Anschließend müssen Sie den Zuckersirup mit der im ersten Rezept beschriebenen Technologie kochen, auf Raumtemperatur abkühlen und in einen sauberen, trockenen Glasbehälter füllen. Anschließend sollten Sie Ihr Beerenpüree dazugeben, anschließend verschließen (natürlich mit einem Wasserverschluss) und an einen warmen Ort stellen. In nur 4 bis 5 Tagen ist Ihr Wein fertig. Jetzt müssen Sie es nur noch abseihen, in Flaschen abfüllen und an einem kühlen Ort aufbewahren. In diesem Fall ist es am besten, die Flaschen so anzuordnen, dass sie liegen und nicht stehen.

Selbst gemachter Himbeerwein hat ein betörendes Aroma und einen einzigartig süßen Geschmack. Erfahrene Winzer wissen, dass dieses Getränk äußerst beliebt ist. Es wird einen angenehmen Eindruck hinterlassen und Sie werden es immer wieder tun wollen. Es ist zu beachten, dass die Zubereitung von Wein ausreichend Zeit in Anspruch nimmt; Sie müssen die Rezeptanweisungen befolgen, da der Wein sonst leicht verderben kann. Sie müssen etwa drei bis vier Monate darauf bestehen. Das erzielte Ergebnis wird Sie jedoch nicht dazu bringen, die geleistete Arbeit zu bereuen. Typisch ist, dass jeder, der sich aus eigener Erfahrung davon überzeugen möchte, dass ein selbst hergestelltes Getränk einem gekauften in fast allen Belangen überlegen ist, zu Hause köstlichen Wein herstellen kann. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie neu hier sind, die Herstellung ist äußerst einfach, und nach getaner Arbeit werden Sie angenehm überrascht sein, wenn Sie feststellen, dass ein solches Wunder mit Ihren eigenen Händen vorbereitet werden kann. Wenn Sie sich bereits entschieden haben, sich als Winzer zu versuchen, hilft Ihnen dieses Rezept für Himbeerwein dabei, alle Feinheiten der Weinherstellung leicht zu verstehen.

Für die Weinherstellung können Sie absolut jede Beerensorte wählen. Verschiedene Himbeersorten beeinflussen die spezifische Farbe und das Aroma des Getränks. Beachten Sie, dass Sie während des Herstellungsprozesses verschiedene Beeren hinzufügen können, wodurch frische Geschmacksrichtungen entstehen, beispielsweise weiße Johannisbeeren.

Fühlen Sie sich frei, zu experimentieren, und haben Sie keine Angst, dass die Himbeersorte ihren Geschmack irgendwie negativ beeinflusst.

Ich mache Sie auf ein relativ einfach zuzubereitendes, aber hochwertiges Rezept aufmerksam, mit dem Sie lernen, wie Sie zu Hause ein köstliches Getränk zubereiten.

Zutaten

Wir brauchen:

2 Liter - Beeren;
2 Liter - Wasser;
1 kg - Zucker.

Um Weine aus Beeren herzustellen, sollten Sie bei der Auswahl eines Qualitätsprodukts äußerst vorsichtig sein. In diesem Fall empfiehlt das Rezept, (wenn möglich) frisch gepflückte, überreife Beeren zu verwenden, um den Wein so reichhaltig und hell wie möglich zu machen. Es wird nicht empfohlen, die Beeren nach der Ernte längere Zeit stehen zu lassen, um die Einschleppung von Essigsäurebakterien zu vermeiden (die Beeren sollten innerhalb von vier Stunden verzehrt werden). Es ist wichtig zu bedenken, dass die Reife der Beere den Geschmack des Getränks erheblich beeinflusst.

Wir sortieren die Beeren und machen Püree

Die von Ihnen ausgewählten Himbeeren sollten sauber, frei von Blättern und Insekten sein. Denken Sie daran, dass das Waschen der Beeren strengstens verboten ist; auf ihrer Oberfläche lebt wilde Hefe, die die Gärung des Getränks unterstützt. Sie müssen nur die Beeren sorgfältig sortieren. Danach sollte es gemahlen und püriert werden (auf beliebige Weise), zum Beispiel mit einem Fleischwolf. Beachten Sie, dass sich bei der Verwendung von Waldhimbeeren die Zuckermenge um 15–25 % erhöht.

Wir machen Sirup und gießen ihn auf

Beginnen wir nun mit der Herstellung des Sirups. Um einen geeigneten Zuckersirup herzustellen, geben Sie einfach Zucker zum Himbeerpüree und fügen Sie Wasser hinzu. Als nächstes empfiehlt es sich laut Rezept, die Pfanne (Glas) auf den Herd zu stellen und zu erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Anschließend den Sirup umrühren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Das Getränk muss unter bestimmten Bedingungen gebraut werden, daher lassen wir das Getränk die nächsten zehn Tage stehen – in einem kühlen Raum, zum Beispiel in einer Speisekammer. Es ist wichtig zu beachten, dass die Raumtemperatur 21 Grad nicht überschreiten sollte, da das Produkt sonst verderben kann. Der Clou an der richtigen Herstellung von Sirup besteht darin, dass sich das Wachstum von Hefebakterien schnell verlangsamt, wenn der Sirup auf unter 21 Grad abgekühlt wird, und wenn die Temperatur 26 Grad übersteigt, ganz aufhört. Damit die Weintinktur nicht verdirbt, müssen Sie sie mehrmals täglich umrühren – wir tun dies, damit das Getränk keinen süßlich-säuerlichen Geschmack bekommt.

Gießen Sie das Getränk ein und erhöhen Sie den Grad

Zehn Tage später müssen wir das fermentierte Himbeergetränk in einen praktischen Behälter und zurück umfüllen – um es mit Sauerstoff anzureichern, die Luftzirkulation des Weins zu optimieren und die richtige Menge an Oxidationsmitteln bereitzustellen. Dieses Verfahren ist obligatorisch (egal welches Rezept Sie verwenden), es verleiht dem Getränk Raffinesse und macht es schmackhafter und aromatischer. Um zu Hause ein stärkeres Getränk zu bekommen, müssen wir den Vorgang mit Sirup wiederholen – wir stellen Sirup her (die Hälfte weniger als der vorherige) und geben ihn in einen Behälter mit Brei. Die Maische sollte die nächsten fünfzehn Tage lang sprudeln.

In Gläser füllen, Wasserverschluss aufsetzen

Nach Ablauf der Zeit trennt sich die Mischung in Fruchtfleisch und fermentierten Saft, was die Bereitschaft für weitere Aktionen deutlich zeigt. Füllen Sie nun den Himbeerdrink in Gläser oder praktische Glasbehälter. Sie müssen an jedem Glas einen Wasserverschluss anbringen (das ist eine Art Ventil, das Kohlendioxid entfernt und das Eindringen von Luft verhindert), dann den Wasserverschluss richtig befestigen und den Behälter die nächsten fünfzehn Tage lang gären lassen. Sie können eine Wasserdichtung auch selbst herstellen. Bohren Sie dazu ein passendes Loch in den Deckel des Gärgefäßes, stecken Sie einen Schlauch hinein und verschließen Sie die Verbindung mit einem Pad oder Kleber. Legen Sie das austretende Ende in ein Gefäß mit Wasser.

Wir verschließen die Gläser hermetisch und gehen

Der Weinherstellungsprozess kann als nahezu abgeschlossen betrachtet werden. Wenn die Gärung beendet ist, filtern Sie den Wein, stellen Sie den Behälter mit dem Getränk in einen dunklen Raum und verschließen Sie ihn zwei Monate lang. Mit der Zeit sinkt das Sediment auf den Boden und das Getränk nimmt einen hellen Farbton an. Wenn die Farbe des Getränks klarer wird, füllen Sie es in Flaschen und verschließen Sie diese. Außerdem müssen Sie laut Rezept den Himbeerwein mindestens drei Monate ziehen lassen (auf Wunsch können Sie ihn auch länger stehen lassen, dann erhält der Wein einen anhaltenden Geruch und einen angenehm süß-sauren Geschmack). Es ist ratsam, Himbeerwein innerhalb eines Jahres zu konsumieren, da die Beere ein verderbliches Produkt ist. Wein wird mit der Zeit viel schmackhafter, aber vergessen Sie nicht, dass Wein aus diesen Beeren eher verdirbt als andere.

Videoanweisungen

Der allererste Himbeerwein wurde vom berühmten Winzer Kerry Norton hergestellt. Norton stellte das Getränk zu Hause her, verlieh ihm ein exquisites Aroma und machte es vor allem so stark wie möglich (soweit es damals möglich war). Kerry Norton beschrieb den Prozess der Zubereitung des Getränks wie folgt: Von Anfang an werden reife Beeren zerkleinert und zur Gärung lange Zeit in einem kühlen Raum verschlossen. Während der Gärung füllen wir den Behälter mit dem Getränk mit Alkohol, um die Gärung abzuschließen, genau wie bei der Herstellung von Portwein. Mit diesem Rezept erhalten Sie einen delikaten, aber kräftigen Wein mit einem recht hohen Alkoholgehalt (bis zu 20 %). Vor dem Trinken wird der Wein längere Zeit in einem Glasbehälter aufgegossen. Bei der Herstellung beträgt die Alkoholausbeute 1 Liter aus 8 kg Beeren. Dieses Getränk erlangte zu seiner Zeit enorme Popularität und hieß ursprünglich Framboise.

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