Rezept zur Herstellung von hausgemachtem Kwas aus Brot. Wie macht man kohlensäurehaltigen Kwas? Stark kohlensäurehaltiges Getränk aus Roggenbrot mit Rosinen

So bereiten Sie Kwas zu

hausgemachter Kwas aus Roggenbrot

2 l

30 Minuten

45 kcal

5 /5 (1 )

Wie findet man ein Getränk, das an einem heißen Sommertag in Sekundenschnelle den Durst lindert? Wählen Sie Kwas! Nach einem über Jahrhunderte bewährten Rezept können Sie dieses köstliche, natürliche Getränk ganz einfach zu Hause zubereiten. Lassen Sie uns unsere Familie gemeinsam mit duftendem und erfrischendem Kwas verwöhnen. Beginnen Sie mit uns eine kulinarische Lektion über die Herstellung von Kwas aus Brot zu Hause. Ich erzähle und zeige Ihnen in Fotos und Videos, wie man aus Schwarzbrot echten hausgemachten Kwas nach einem alten Rezept herstellt, das in unserer Familie seit Jahrzehnten von Mund zu Mund weitergegeben wird.

Wissen Sie?
Was sind die Vorteile von hausgemachtem Brotkwas? Erstens hilft dieses magische Getränk dabei, den Stoffwechsel zu normalisieren und die Nahrungsaufnahme zu verbessern. Zweitens sättigt und belebt Kwas den Körper schnell, versorgt Sie mit Energie für den ganzen Tag, reduziert Müdigkeit und steigert die Leistungsfähigkeit. Darüber hinaus wirkt sich dieses wunderbare Elixier positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus, stärkt den Zahnschmelz und ist für die Gewichtsabnahme unverzichtbar. Zusätzlich zu seinen Vorteilen kann Brotkwas jedoch auch schädlich für den Körper sein. Zunächst einmal ist es Menschen mit Gastritis oder Leberzirrhose strengstens verboten, hausgemachten Brotkwas zu trinken.

Geschirr

• Bereiten wir zunächst das würzige Gericht vor. Messer und aus Holz oder Kunststoff Planke zum Schneiden von Brot.
• Als nächstes brauchen wir Liter Glas für Sauerteig.
• Klein Schüssel nützlich zum Aufgießen von Hefe.
• Regulär Gabel wird zum Kneten einiger Komponenten benötigt.
• Muss später vorbereitet werden Drei-Liter-Glas zur Herstellung von Kwas.
• Um den Kwas abzuseihen, brauchen wir Gaze, Sieb und tiefe Schüssel.
• Bereiten Sie auch eine Reinigung vor Container für fertigen Kwas.
• Vergessen Sie nicht die Geräumigkeit böse.

Allgemeine Liste der benötigten Zutaten

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Kwas

Bereiten wir den Starter vor

1. Geben Sie zunächst frische Hefe in eine kleine Schüssel und verkneten Sie diese gründlich mit einer Gabel.
   
   
2. Gießen Sie anschließend drei bis vier Esslöffel Wasser hinzu und rühren Sie die resultierende Mischung gründlich um, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
   
   
3. Dann Zucker hinzufügen und die Hefemasse weiterrühren.
   
   
4. Stellen Sie nun die entstandene Masse beiseite und lassen Sie sie gründlich ziehen.
5. In der Zwischenzeit das Roggenbrot in kleine Würfel schneiden.
   
   
6. Von der entstandenen Brotmasse zwei Handvoll in einen 1-Liter-Glasbehälter füllen.
   
   
7. Dann die aufgegossene Hefe-Zucker-Mischung hineingießen.
   
   
8. Anschließend das restliche Wasser einfüllen und alles gründlich vermischen.
   
   
9. Nun stellen wir das Glas mit dem Starter an einen hellen Ort und lassen es einige Tage ziehen.
10. Den Rest des geschnittenen Brotes auf ein Backblech legen.
11. Dann stellen wir es für vierzig Minuten in den Ofen und vergessen nicht, die Cracker von Zeit zu Zeit umzurühren, damit sie nicht anbrennen.
    
    

Lasst uns Kwas zubereiten

Letzte Stufe

Videorezept für die Herstellung von Brotkwas zu Hause

In diesem Video erfahren Sie ausführlich, wie Sie Brotsauerteig für aromatischen Kwas zu Hause richtig zubereiten. Nachdem Sie sich dieses Video angesehen haben, erfahren Sie außerdem einige Tricks, die Ihnen bei der Herstellung von hausgemachtem Brotkwas nützlich sein werden.

HAUSGEMACHTER KVASS – na ja, sehr lecker!

Echter hausgemachter Kwas nach dem Family Kitchen-Rezept. Köstlicher Brotkwas auf Roggenbrot und Hefesauerteig. Das beste Sommergetränk ist hausgemachter Kwas, um den Durst zu stillen und Okroshka zuzubereiten. Aromatischer, reichhaltiger Kwas ist ein natürliches Getränk. Wie man Kwas macht. So bereiten Sie Sauerteig für Kwas zu.
UNSERE SEITE FAMILY KITCHEN mit einer detaillierten Beschreibung des Rezepts und Fotos http://familykuhnya.com/

INSTAGRAM: http://instagram.com/familykuhnya

Wir warten auf Fotos Ihrer kulinarischen Meisterwerke in unserer Gruppe
http://vk.com/familykuhnya

Unser neuer Kanal über das Leben! HappyLife-Familie https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

GETRÄNKE, COCKTAILS https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujyAea447Y03w5Jdk1hmwQB-

https://i.ytimg.com/vi/OND9MyQq3bk/sddefault.jpg

2016-07-12T06:00:00.000Z

• Frische Hefe kann bedenkenlos durch drei Gramm Trockenhefe ersetzt werden. Der köstlichste Kwas entsteht jedoch aus frischer Hefe.
• Für die Herstellung von Kwas können Sie absolut jede Brotsorte verwenden, der beste Kwas wird jedoch aus schwarzem Roggenbrot ohne Zusatzstoffe wie Kümmel oder Dill hergestellt.
• Denken Sie daran, dass der Kwas umso schmackhafter ist, je hochwertiger das Roggenbrot ist. Ich empfehle Ihnen, für Brotkwas mehrere Sorten Roggenbrot zu verwenden, dann ist Ihnen ein angenehmer, einzigartig reichhaltiger Geschmack garantiert.

• Es ist nicht notwendig, das Brot in Würfel zu schneiden; Sie können es mit den Händen in Stücke beliebiger Form brechen.
• Roggencracker müssen goldbraun gebacken werden. Wenn sie im Ofen leicht verbrannt sind, verwenden Sie sie nicht bei der Kwas-Zubereitung. Solche Cracker verleihen dem Getränk einen unangenehm bitteren Geschmack.
• Ich empfehle, dem Kwas Rosinen hinzuzufügen, da diese die aktive Gärung fördern.
• Ich empfehle Ihnen, für das Rezept Wasser zu verwenden, das zuvor abgekocht und auf Raumtemperatur abgekühlt wurde.
• Wählen Sie für die Zubereitung von Kwas Glas- oder Emaillebehälter.
• Damit die Vorspeise hochwertig und möglichst schnell zubereitet wird, muss das Glas damit an einen warmen, hellen Ort gestellt werden, damit die Sonnenstrahlen darauf fallen. Eine Fensterbank ist zum Beispiel ein toller Ort für Sauerteig.
• Achten Sie darauf, dass der Kwas nicht gärt. Andernfalls wird es sauer und alle Ihre Bemühungen werden umsonst sein.
• Das fertige Getränk kann je nach Vorlieben und Geschmack Ihres Haushalts mit schwarzen Johannisbeerblättern, Minze sowie Meerrettich, Honig und beliebigen Gewürzen aromatisiert werden.
• Der resultierende Kwas kann beim Kochen zur Herstellung von Teig für gesalzene Cracker sowie als Basis für Sauerkrautsuppe oder Okroshka verwendet werden.
• Wenn Sie die Haltbarkeit von Kwas verlängern möchten, lagern Sie ihn an einem dunklen, kühlen Ort.

Weitere Möglichkeiten zur Herstellung von Kwas

• Sie wissen bereits, wie Sie schnell Brotkwas zu Hause zubereiten können. Probieren Sie jetzt dieses wunderbare, sehr leckere und aromatische Gericht.
• Ich rate Ihnen auch, darauf zu achten, es ist nicht nur gesund und lecker, sondern hat auch ausgeprägte heilende Eigenschaften. Darüber hinaus ist Haferflocken-Kwas sehr einfach zuzubereiten und erfordert keine kulinarische Erfahrung der Hausfrau.
• Ich empfehle Ihnen, es auch zu versuchen. Der Hauptvorteil dieses magischen Getränks ist das völlige Fehlen des charakteristischen Hefegeruchs, der dem mit Hefe hergestellten Kwas innewohnt. Gleichzeitig erweist sich das Getränk als unnachahmlich lecker und sehr sättigend.
• Schauen Sie sich dieses sehr ungewöhnliche, aber unglaublich aromatische Getränk unbedingt genauer an. Diese Version von Kwas ist für jede Jahreszeit relevant, da Sie für die Zubereitung nicht nur frischen, sondern auch Birkensaft in Dosen verwenden können.

Ernähre dich gesund und werde nie krank!

Schreiben Sie in den Kommentaren Ihre Eindrücke zum obigen Rezept. Teilen Sie uns auch unbedingt Ihre eigenen Kwas-Rezepte mit und teilen Sie uns mit, aus welchen Zutaten Sie dieses erfrischende Getränk selbst zubereiten. Ich freue mich auf Ihr Feedback, sowie neue und interessante Rezepte!

Bei heißem Wetter löscht echter Kwas perfekt den Durst, lindert Müdigkeit und stellt schnell die Kraft wieder her. Dieses köstliche Naturgetränk lässt sich nach jahrhundertealter Technik auch ganz einfach zu Hause zubereiten. Ich mache Sie auf zwei Rezepte für Kwas aus Brot aufmerksam: eines mit Hefe, das andere ohne.

Allgemeine Hinweise:

• Sie können Kwas aus jeder Brotsorte herstellen, aber die besten Getränke werden aus Schwarzroggenbroten ohne Zusatz von Kümmel, Dill usw. hergestellt;
• Verwenden Sie nur Behälter aus Glas, Kunststoff oder Emaille.
• Semmelbrösel für Kwas ohne Öl und Gewürze zubereiten;
• Achten Sie bei der Gärung in dicht verschlossenen Behältern unbedingt auf den Kohlendioxidgehalt, um zu verhindern, dass die Flaschen durch hohen Druck platzen.

Kwas aus Brot mit Hefe

Eine einfache klassische Option.

Zutaten:

• Roggenbrot – 0,5 kg;
• Wasser – 5 Liter;
• Zucker – 250 Gramm;
• Presshefe - 20 Gramm (oder 5 Gramm trocken).

Liebhaber süßer Getränke können die Zuckermenge in der achten Stufe um das 2-3-fache erhöhen.

1. Das Brot in kleine Stücke schneiden und im Ofen goldbraun braten. Je getrockneter das Brot ist, desto bitterer ist der Kwas und desto dunkler ist die Farbe. Sie sollten es jedoch nicht zu stark trocknen.

2. Wasser aufkochen, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in einen Gärbehälter gießen.

3. Cracker hinzufügen, den Behälterhals mit Gaze bedecken und 48 Stunden an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn Sie Kwas schnell zubereiten müssen, können Sie die Mischung 20–30 Minuten lang kochen und dann auf 25–30 °C abkühlen lassen.

4. Verdünnen Sie die Hefe gemäß den Anweisungen auf der Packung.

5. Filtern Sie die Kwas-Würze durch ein Käsetuch und drücken Sie die Cracker gut aus.

6. Die gefilterte Würze in einen Gärbehälter gießen, 200 Gramm Zucker und verdünnte Hefe hinzufügen und gut vermischen.

7. Decken Sie den Behälter locker mit einem Deckel ab, damit das Kohlendioxid ungehindert entweichen kann, und stellen Sie ihn dann für 14–16 Stunden an einen dunklen Ort bei einer Temperatur von 18–25 °C.

8. Gießen Sie den Kwas in einen Vorratsbehälter, zum Beispiel Plastikflaschen oder Gläser, fügen Sie die restlichen 50 Gramm Zucker hinzu und rühren Sie um. Wenn Sie mehrere Flaschen verwenden, verteilen Sie den Zucker gleichmäßig, er wird benötigt, um Kohlendioxid im Getränk zu erzeugen.

9. Verschließen Sie die Behälter hermetisch und stellen Sie sie 4–5 Stunden lang an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur.

10. Kühlen Sie hausgemachten Brotkwas auf eine Temperatur von 8–11 °C ab und stellen Sie die Flaschen in den Kühlschrank oder Keller. Dies ist notwendig, um den Fermentationsprozess zu stoppen. Nach 3-4 Stunden können Sie mit der Verkostung beginnen. Haltbarkeit – bis zu 3 Tage.

Brotkwas ohne Hefe

Ein natürliches Getränk ohne Geruch und Geschmack von Hefe. Als Vorspeise werden Rosinen verwendet.

Zutaten:

• Schwarzbrot – 0,5 kg;
• Zucker – 300 Gramm;
• Wasser – 5 Liter;
• ungewaschene Rosinen – 50 Gramm.

1. Das Brot in Stücke schneiden und im Ofen trocknen, Hauptsache, die Cracker verbrennen nicht, sonst wird der Kwas bitter.

2. Wasser aufkochen, Cracker und 250 Gramm Zucker hinzufügen und umrühren.

3. Kühlen Sie die resultierende Würze auf 22–25 °C ab und gießen Sie sie dann in einen Gärbehälter, der maximal 90 % des Volumens ausfüllt.

4. Rosinen hinzufügen, erneut mischen, den Hals mit Gaze bedecken und das Glas an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18–25 °C stellen.

5. Wenn die Rosinen von hoher Qualität sind, beginnt die Gärung in 1-2 Tagen, die Cracker im Glas bewegen sich, dann erscheinen Schaum, Zischen und ein leicht säuerlicher Geruch an der Oberfläche.

6. Zwei Tage nach Beginn der Gärung hausgemachten Kwas durch ein Käsetuch filtern, 50 Gramm Zucker hinzufügen, mischen, zur Lagerung in Flaschen füllen, jeweils 2-3 Rosinen hinzufügen und mit Deckeln fest verschließen.

7. Bewahren Sie das Getränk 8-12 Stunden lang an einem dunklen, warmen Ort auf, um Gas zu gewinnen, und stellen Sie es dann in den Kühlschrank oder Keller. Nachdem Sie den Brotkwas auf 8–11 °C abgekühlt haben, können Sie mit der Verkostung beginnen. Haltbarkeit bis zu 4 Tage.

Eines der beliebtesten und beliebtesten Getränke im Sommer ist Kwas. Es löscht gut den Durst, wirkt sich positiv auf die Darmfunktion aus und hat einen angenehmen, erfrischenden Geschmack. Doch was im Handel verkauft wird, ist nicht mit einem selbst hergestellten Produkt zu vergleichen. Deshalb bereiten die meisten Hausfrauen ihren Kwas lieber bequem zu Hause aus Brot zu. „Popular about Health“ hat mehrere Rezepte für ein duftendes, erfrischendes Sommergetränk zusammengestellt und teilt diese gerne mit den Lesern.

Rezept für hefefreien hausgemachten Kwas aus Borodino-Brot

Die Zubereitung von Kwas dauert ohne Hefe länger, aber viele Menschen mögen seinen Geschmack. Bei längerer Gärung wird das Produkt auf natürliche Weise zubereitet und erhält den gleichen süß-sauren Geschmack, an den wir uns aus der Kindheit erinnern. Die Zubereitung erfolgt in zwei Schritten: Zuerst wird die Würze (Brotsauerteig) hergestellt und dann das Produkt selbst darauf basiert.

Zutaten für Sauerteig (Würze): Borodino-Brot – 3 Stück; Zucker – 1,5 EL. l.; Abgekochtes oder abgefülltes Wasser von guter Qualität – 400 ml.

Zutaten für Getränke: Würze (volle Portion); Borodinsky-Brot – 300 g; Zucker – 2-3 EL. l.; Rosinen – 50 g; Wasser.

Lass uns anfangen. Die Zubereitung der Würze ist einfach: Schneiden Sie die Brotscheiben in Würfel, legen Sie sie auf ein Backblech und trocknen Sie sie im Ofen, bis sie knusprig sind. Dabei ist zu beachten, dass das Getränk umso dunkler wird, je länger man das Brot trocknet. Kochen Sie die Cracker jedoch nicht zu lange, damit sie nicht zu stark bräunen, da das fertige Produkt sonst eine unangenehme Bitterkeit bekommt. Gießen Sie die Cracker nach dem Abkühlen in ein sauberes Literglas, fügen Sie Zucker hinzu und gießen Sie Wasser ein. Decken Sie den Hals mit Gaze ab. Die Würze gärt intensiver, wenn Sie den Behälter an einem warmen Ort in die Sonne stellen. Die Gärzeit für Sauerteig beträgt mindestens 2 Tage. Wenn die Würze einen scharf säuerlichen Geruch und Geschmack annimmt, können Sie mit der zweiten Stufe der Kwas-Zubereitung fortfahren.

Das Brot in Würfel schneiden und erneut im Ofen trocknen. Sie können ein ganzes Backblech mit Borodino-Brotcroutons auf einmal zubereiten, sodass Sie dies nicht jedes Mal tun müssen, wenn Sie Kwas zubereiten möchten. Rosinen abspülen. Geben Sie die Würze, eine Portion Cracker, Rosinen und Zucker in ein Drei-Liter-Glas und füllen Sie alles mit Wasser, jedoch nicht bis zum Rand, sondern lassen Sie etwa 3 cm vom Hals entfernt. Freiraum ist notwendig, da sich dort bei der Gärung Schaum bildet. Decken Sie den Glashals mit Gaze ab und stellen Sie den Behälter an einen sonnigen Ort. Zubereitungszeit: mindestens 2 Tage. Wenn Sie einen kräftigeren Geschmack des Getränks mögen, lassen Sie den Kwas länger gären. Probieren Sie das Fermentationsprodukt – wenn Ihnen der Geschmack gefällt, seihen Sie das Getränk durch ein Käsetuch, füllen Sie es in Plastikflaschen und geben Sie jeweils 3-4 getrocknete Weintrauben hinzu. Verschließen Sie den Behälter und lassen Sie ihn wieder im Raum stehen. Kwas beginnt, Kohlendioxid freizusetzen. Wenn sich die Flaschen fest anfühlen, stellen Sie sie zum Abkühlen in den Kühlschrank. Das war's, Sie haben Kwas zu Hause zubereitet, es ist fertig! Es empfiehlt sich, die Süße des Getränks Ihrem Geschmack anzupassen und bei Bedarf Zucker oder Honig hinzuzufügen.

Kwas zu Hause mit Hefe

Zutaten: Borodinsky - ein Drittel eines Laibs; Zucker - 3 oder 4 EL. l.; Presshefe – ein Stück von der Größe einer halben Walnuss; eine Handvoll Rosinen; Wasser.

Das Brot in Stücke schneiden und im Ofen trocknen. Die abgekühlten Cracker in ein 3-Liter-Glas geben, Zucker hinzufügen und Rosinen hineingeben. Gießen Sie alles mit warmem Wasser auf, füllen Sie die Flasche zur Hälfte und lassen Sie sie einige Stunden in der Sonne. Kommen wir nun zur Hefe. In 100 ml Wasser (warm) verdünnen wir Hefe und Kristallzucker und warten, bis die Mischung zu schäumen beginnt. Nachdem sich Schaum gebildet hat, gießen Sie den Sauerteig in ein Glas Brot und fügen Sie die restliche Menge Wasser hinzu. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und stellen Sie es an einen warmen Ort. Kwas aus Roggencrackern mit Hefe ist schnell zubereitet – nach 8-10 Stunden bekommt es einen würzigen Geschmack. Wenn Sie es über Nacht einwirken lassen, können Sie morgens ein belebendes Sommergetränk genießen.

Rezept mit Meerrettich und Honig (herzhaft)

Zutaten: Borodinsky - ein Drittel eines Laibs; Presshefe – 10 g; Meerrettichwurzel – 40 g; Zucker – 5 EL. l.; Honig – 20 g; Minzblätter – 4 Stk.; eine Handvoll Rosinen.

Die getrockneten Cracker mit heißem Wasser auffüllen und abkühlen lassen. Dann die Flüssigkeit abseihen und verdünnte Hefe und Zucker hinzufügen. Lassen Sie das Getränk etwa 6 Stunden lang gären. Auf der Oberfläche sollte sich Schaum bilden. Den Meerrettich reiben, den Saft auspressen, mit Honig vermischen und in ein Glas Kwas füllen, Rosinen und Minzblätter dazugeben. Lassen Sie das Getränk ziehen und nehmen Sie das Aroma der Minze auf (3 Stunden) und lassen Sie es dann abkühlen. Das fertige Getränk kann noch einmal abgeseiht werden. Ein Sommergetränk mit Beerenzusatz wird auf ähnliche Weise zubereitet, Sie müssen jedoch solche wählen, die viel Zucker enthalten.

Abschluss

Wenn Sie feststellen, dass das Brot zu lange im heimischen Brotkasten liegt, ist es besser, daraus ein leckeres Getränk zuzubereiten, um zu verhindern, dass es verschwendet wird.

Machen Sie im Sommer Kwas aus Brot! Auf dieses Getränk können Sie bei Hitze nicht verzichten. Bei heißem Wetter regeneriert es gut, löscht den Durst und kann zur Zubereitung von Okroshka verwendet werden, das die Russen so sehr lieben. Es gibt viele Rezepte für das Getränk, jede Hausfrau macht es anders. Wir haben Ihnen Grundrezepte gegeben, die Sie nach dem Ausprobieren je nach Geschmack ändern können. Mit der Zeit werden Sie Ihr eigenes, einzigartiges Rezept kreieren, das Ihre Familie lieben wird. Vielleicht geben Sie es an Ihre Kinder weiter, und diese werden es an ihre Kinder weitergeben.

Noch bevor uns der Sommer seine Wärme beschert hat, greifen wir schon zu verschiedenen Getränken. Für mich gibt es nichts Besseres als Kwas, er ist lecker und löscht den Durst perfekt, besonders wenn es echter hausgemachter Kwas ist. Und wenn Sie sich für die Frage interessiert, wie man Kwas zu Hause macht, dann sind Sie zur richtigen Zeit am richtigen Ort.

Ich habe beschlossen, Ihnen eine Auswahl interessanter Rezepte für dieses köstliche Getränk anzubieten. Wählen Sie das aus, das Ihnen gefällt.

Dies ist nicht immer ein schneller Prozess, aber auf jeden Fall ist die Herstellung von hausgemachtem Kwas nicht schwierig – es gibt ein Minimum an Zutaten und niedrige Arbeitskosten. Und dann wird der Kwas selbst hergestellt, ohne unser Zutun, wir müssen nur noch auf das leckere Ergebnis warten.

Kwas wurde bereits in der Antike hergestellt und wird auch heute noch hergestellt. Und es erfreute sich nicht nur als Getränk, das den Durst löscht, sondern auch als wohltuendes Getränk für unseren Körper großer Beliebtheit. In Russland trank jeder Kwas, sowohl arme als auch reiche Leute, man glaubte, dass er Kraft und Energie spendete und gut für die Verdauung war.

Aber damit es wirklich nützlich ist, müssen Sie die Feinheiten der Kwas-Zubereitung zu Hause kennen.

Geheimnisse der Herstellung von hausgemachtem Kwas

• Wenn Sie Brotkwas herstellen, ist es wichtig zu wissen, dass das Brot natürlich sein muss (Mehl, Hefe, Wasser). Neuartige Zusatzstoffe, die hinzugefügt werden, um beispielsweise eine längere Lagerung zu ermöglichen, können den Fermentationsprozess ruinieren.
• Cracker werden in der Regel aus Brot und Kwas daraus hergestellt. Die Farbe des resultierenden Getränks hängt vom Bräunungsgrad der Cracker ab. Aber um eine dunkle, satte Farbe zu erhalten, denken Sie daran, dass verbrannte Cracker nicht nur Farbe, sondern auch Bitterkeit verleihen.
• Wenn Sie Kwas mit Hefe zubereiten, prüfen Sie, ob es frisch ist.
• Verwenden Sie zum Fermentieren von Kwas Glas- oder Metallbehälter (emailliert ohne Chips, Edelstahl). Fertiger Kwas kann in Plastikflaschen abgefüllt werden.
• Rosinen sind auch eine wichtige Zutat bei der Zubereitung eines belebenden Getränks; sie fördern die Gärung und machen es kräftig. Die Hauptsache ist, dass Sie die Rosinen vor der Lagerung nicht waschen müssen, da Sie sonst die sogenannte Wildhefe abwaschen, die sich auf der Oberfläche der Beeren befindet.
• Zucker im Kwas setzt Kohlendioxid frei und verleiht dem Getränk Kohlensäure. Aber auch hier besteht kein Grund, es zu übertreiben. Schließlich ist einer der Vorteile von Kwas sein geringer Kaloriengehalt; Zucker erhöht diesen Kaloriengehalt entsprechend. Daher sollte alles in Maßen erfolgen, wenn wir von dem Getränk profitieren möchten, und es ist unwahrscheinlich, dass sehr süßer Kwas unseren Durst stillt.
• Wenn wir Kwas und keine Maische erhalten wollen, muss der Gärungsprozess rechtzeitig gestoppt werden. Daher sollte die Gärzeit nicht mehr als 4 Tage betragen, der Sauerteig muss entfernt und der abgesiebte Kwas in den Kühlschrank gestellt werden.
• Es wird empfohlen, fertigen Kwas nicht länger als 7 Tage im Kühlschrank aufzubewahren.
• Obwohl wir es nicht aus diesem Grund hergestellt haben, warum wir es aufbewahren sollten. Trinken Sie dieses wunderbare hausgemachte Getränk, es stillt nicht nur Ihren Durst, sondern tut auch Ihrem Körper gut. Aber zuerst müssen Sie es noch tun.

Kwas ohne Hefe zu Hause

Kwas ohne Hefe, auch Kwas mit doppelter Gärung genannt, ist eines der korrektesten Rezepte, das unsere Großmütter und Urgroßmütter zubereitet haben. Darin überwiegt die fermentierte Milchgärung gegenüber der alkoholischen Gärung; dementsprechend bleibt ein Gleichgewicht von Nährstoffen und Vitaminen erhalten, was es für unseren Körper nützlich macht.

Zutaten:

• Roggenbrotcracker
• Zucker

So bereiten Sie hefefreien Kwas zu:

Es ist wichtig zu wissen: Wenn Ihnen der Geschmack des ersten Kwass nicht wirklich gefällt, heißt das nicht, dass das Rezept schlecht ist, das ist normal. Der wahre Geschmack kommt erst bei der anschließenden Gärung zum Vorschein und je älter der Kwas, desto schmackhafter ist er.

Sehen Sie sich das Video für ein weiteres Rezept für Kwas ohne Hefe an; es wird ohne Sauerteig hergestellt und ist daher etwas schneller.

Brotkwas mit Hefe

Dieses Rezept ist in der Hausmannskost sehr beliebt – die Hefe beschleunigt die Reifung des Getränks und der Kwas schmeckt sehr lecker. Wenn jemand den Geruch von Hefe stört, dann ist er nur bei jungem Kwas zu spüren. Ja, und wir werden Hefe nur einmal verwenden, dann fügen wir Sauerteig hinzu und der Geruch von Hefe wird verschwinden.

Zutaten:

• Cracker aus verschiedenen Brotsorten - 300 gr
• Zucker - 5 EL. l.
• Hefe - 10 g frisch oder 1 TL. trocken
• Rosinen - 1 EL. l.

So bereiten Sie selbstgemachten Kwas mit Hefe zu:

Wir lassen die Hälfte der gequollenen Cracker als Vorspeise übrig und bereiten daraus den nächsten Kwas zu; es ist nicht nötig, Hefe-Starter herzustellen, aber ansonsten bereiten wir ihn auf die gleiche Weise zu.

Hausgemachter Kwas aus Würze

Kwas aus gekaufter Kwaswürze ist eine einfachere Möglichkeit, ein köstliches Sommergetränk zuzubereiten. Um Kwas herzustellen, das gut schmeckt, müssen Sie ein gutes Konzentrat kaufen, beispielsweise zubereitet nach GOST 28538-90. Wenn keine solche Kennzeichnung vorhanden ist, achten Sie auf die Zusammensetzung der Würze, damit diese natürlich und ohne unnötige Zusatzstoffe ist. Es ist gut, wenn die Würze verschiedene Malzsorten enthält, zum Beispiel Gerste und Roggen, dann hat der Kwas einen reicheren Geschmack.

Zutaten:

• Wasser - 4 Liter
• Kwaswürze - 160 gr.
• Zucker - 235 gr.
• Trockenhefe - 10 gr.
• Rosinen - 10 gr.

So stellen Sie aus gekaufter Würze Kwas selbst her:

Mehlkwas – ein echtes russisches Rezept

Mehlkwas ist ein echtes russisches Getränk, es wird auch rustikal genannt. Dieses Rezept ist auch wegen seiner einfachen Zubereitung beliebt und weil dieses Getränk den Durst perfekt löscht, sich hervorragend als kleiner Kwas eignet und gesundheitlich allen Kwas-Typen überlegen ist.

Zutaten:

• Roggenmehl (vorzugsweise grob gemahlen);
• Weizenmehl;
• Wasser;
• Zucker;
• Trockenhefe oder Rosinen
• Minze (optional)

Methode zur Zubereitung von Mehlkwas:

1. Hier benötigen Sie auch Sauerteig, man nennt ihn Bodensatz – nehmen Sie 150 ml. warmes Wasser, 1 EL hinzufügen. l. Zucker, rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat, und Roggenmehl hinzufügen, bis die saure Sahne dick wird, 5 - 6 Rosinen hinzufügen. Der Boden sollte einen Tag lang bei Zimmertemperatur stehen. Das Vorhandensein von Blasen auf der Oberfläche und ein säuerlicher Geruch zeigen an, dass der Starter bereit ist. Von der fertigen Vorspeise müssen die Rosinen entfernt werden.
2. Beginnen wir mit der Zubereitung von Kwas. Es kann nur aus Roggenmehl hergestellt werden, aber Weizenmehl macht das Getränk zarter und angenehmer im Geschmack. Für 5 Liter Wasser benötigen wir 0,5 kg Mehl. Mischen Sie Roggen mit Weizen im Verhältnis 2:1, wobei zwei Teile Roggen und ein Teil Weizen sind.
3. Gießen Sie das Mehl in einen Behälter und gießen Sie nach und nach Wasser (40 - 50 0) hinzu. Sie sollten eine homogene Masse ohne Klumpen erhalten, die in der Konsistenz saurer Sahne ähnelt. Das restliche Wasser zum Kochen bringen und über die Mehlmischung gießen, alles gründlich vermischen, mit Zucker abschmecken und nach Belieben ein kleines Bündel Minze hinzufügen.
4. Sobald die Basis für den Mehlkwas auf 40 °C abgekühlt ist, den Sauerteig dazugeben und gründlich verrühren. Decken Sie den Behälter ab, wickeln Sie ihn in eine Decke und lassen Sie ihn 4 Tage lang stehen. Das Auftreten von Schaum, Blasen und der Geruch von frisch gebackenem Brot zeigen an, dass der Kwas fertig ist. Es muss durch 4 Lagen Gaze gesiebt, in Flaschen abgefüllt und gekühlt werden. Den Geschmack mit Zucker anpassen.

Wenn Sie Zucker durch Honig ersetzen, ist dieser Kwas gesünder und schmackhafter.

Der Boden, der sich am Boden abgesetzt hat, dient als Sauerteig. Aber sie muss wiederbelebt werden. Nach dem Dekantieren des Kwass etwas Mehl, Zucker und warmes Wasser hinzufügen und einige Tage ruhen lassen. Im Kühlschrank behält Kwas-Boden aus Roggenmehl recht lange seine Eigenschaften.

Dies waren Rezepte für Brotkwas, aber es gibt zum Beispiel noch viele andere interessante Rezepte. Ich habe bereits über seine wohltuenden Eigenschaften und die Art der Zubereitung gesprochen; dieser Kwas gefällt uns sehr gut.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, Birkensaft zu sammeln, können Sie daraus Kwas zubereiten.

Wie man Birkenkwas macht – Videorezept

Hier werde ich wahrscheinlich das Gespräch über die Zubereitung von Kwas zu Hause beenden, das Rezept auswählen, das Ihnen gefällt, und das leckere und gesunde Getränk genießen.

Wie sich herausstellte, gibt es viele Rezepte für Kwas; sie stellen ein solches Getränk aus Beeren, Chicorée, Ingwer, Reis, reinigendem Rübenkwas und gesundem Kwas aus Schöllkraut her. Das Thema ist also unerschöpflich und vielleicht kommen wir mit neuen Experimenten darauf zurück.

Elena Kasatova. Wir sehen uns am Kamin.

– eine der häufigsten und beliebtesten Sorten dieses wunderbaren Getränks. Erfrischend und immer beliebter beim russischen Volk. Nicht nur im Sommer ist es besonders gefragt, auch in anderen Jahreszeiten eignet es sich zum Verzehr.

Dieses hausgemachte Getränk ist vielleicht das einzige, das nicht nur den Durst stillen, sondern auch sättigen kann. Die ersten Rezepte für Schwarzbrot erschienen vor mehreren Jahrhunderten. Das erfrischende Getränk mit einzigartigem Geschmack erfreute sich bei der einfachen russischen Bevölkerung und dem Adel einer unglaublichen Beliebtheit.

Heute teilen wir mit Ihnen Rezepte für echten russischen Brotkwas zu Hause. Schließlich ist ein mit eigenen Händen zubereitetes Produkt viel gesünder und schmackhafter als ein ähnliches Produkt, das in Fässern oder im Laden verkauft wird.

Rezepte für dieses Getränk ohne Hefe sind nicht kompliziert in der Zubereitung. Wenn Sie es verwenden, erhöht sich Ihr Tonus, Ihre Leistung steigert sich und das Gleichgewicht von Salzen und Flüssigkeiten normalisiert sich.

Zutaten:

• Wasser – 3 Liter;
• Roggencracker – 300 gr.;
• Zucker – 200 gr.

Kochmethode:

1. Drei Liter Wasser zum Kochen bringen.

2. Nehmen Sie ein Drei-Liter-Glas und gießen Sie Zucker hinein.

3. Um zu verhindern, dass das Glas platzt, stellen Sie einen Löffel hinein und füllen Sie es mit kochendem Wasser, bis es zur Hälfte gefüllt ist. Rühren Sie dabei den Zucker um, damit er sich auflöst.

4. Wir schicken das Roggenbrot, das wir getrocknet haben, und fügen den Rest des Wassers hinzu, ohne etwa 2/3 des Glases bis zum Ende hinzuzufügen, damit der Kwas Platz zum Spielen hat. Gut mischen.

5. Mit Gaze abdecken und zusammenbinden und nun an einen dunklen, aber warmen Ort stellen.

6. Nehmen Sie es nach zwei Tagen heraus, legen Sie es in die Sonne und lassen Sie es gären, damit es kohlensäurehaltig wird (optional).

7. Entfernen Sie die Gaze, stellen Sie das Geschirr auf die Stelle, an der wir es einschenken wollen, und seihen Sie das Getränk durch ein Sieb oder eine Gaze.

8. Nehmen Sie eine saubere Flasche, gießen Sie sie darüber und stellen Sie sie zum Abkühlen in den Kühlschrank.

9. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, damit es nicht gärt.

Rezept für trockenen Kwas

Besonders im Sommer erfreut sich dieses Rezept großer Beliebtheit. Schließlich wollen wir an einem heißen Tag unbedingt mit etwas Leckerem und Süßem den Durst löschen und den Ausgleich wieder auffüllen.

Wir brauchen:

• Zucker - 8-10 EL. Löffel;
• Sauberes Wasser – 3 Liter;
• Granulierte Hefe – 5-7 Erbsen;
• Trockener Kwas – 3 Esslöffel.

Kochmethode:

1. Drei Liter Wasser zum Kochen bringen.

2. Gießen Sie das trockene Pulver in einen Behälter (Drei-Liter-Glas), fügen Sie 1,5 Liter Wasser hinzu, fügen Sie Zucker hinzu und mischen Sie gründlich.

3. Verdünnen Sie die Hefe in einer separaten Schüssel mit etwas warmem Wasser. In das resultierende Konzentrat gießen.

4. Binden Sie einen Mullverband um den Hals des Glases und stellen Sie es zum Gären an einen kühlen, dunklen Ort.

5. Filtern Sie das Getränk nach drei Tagen und füllen Sie es in Flaschen ab. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Von Brotkrusten für Okroshka

Echte traditionelle russische Okroshka wird immer mit einem so köstlichen Getränk gewürzt.

Das Getränk lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Schließlich ist nicht jede Sorte für die Zubereitung dieses Gerichts geeignet. Wir verraten Ihnen ein gutes Rezept für dieses Okroshka-Getränk, das reichhaltig, würzig und nicht sauer ist.

Zutaten:

• Wasser – 3 Liter;
• Brotkrusten – 400 gr.;
• Zucker – 50 gr.;
• Trockenhefe – 1 Teelöffel.

Kochmethode:

1. Zuerst müssen Sie das Brot im Ofen trocknen und bräunen. Stellen Sie sicher, dass es nicht anbrennt.

2. Zu diesem Zeitpunkt kochen Sie Wasser und gießen Kristallzucker hinein. Alles vermischen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

3. Die Cracker sind fertig – ebenfalls abkühlen lassen.

4. Kehren Sie zum gesüßten Wasser zurück, gießen Sie ein Glas Wasser ein und fügen Sie dort Hefe hinzu.

5. Gründlich mischen, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.

6. Geben Sie nun die duftenden Cracker in Wasser mit Zucker.

7. Verdünnte Hefe zu den restlichen Produkten hinzufügen. Vorsichtig mischen, damit das Hauptprodukt nicht auseinanderfällt.

8. Decken Sie die Pfanne (Drei-Liter-Glas) mit Gaze ab und lassen Sie sie 10-12 Stunden bei Raumtemperatur gären.

9. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit sollte der Fermentationsprozess abgeschlossen sein, wenn die Oberfläche des Pfanneninhalts (Drei-Liter-Glas) mit Schaum bedeckt ist.

10. Jetzt müssen Sie die Flüssigkeit gründlich durch ein Sieb oder 2-3 Lagen Gaze passieren.

11. Füllen Sie das Getränk in Flaschen und stellen Sie es zum Reifen in den Kühlschrank. Jetzt können Sie nach Belieben 10-12 Rosinen hinzufügen, sehr reich an Gasen. Nach weiteren 12-16 Stunden im Kühlschrank ist die Okroshka fertig.

Köstlicher Kwas mit Rosinen

Zutaten:

• Schwarzbrot (Roggen) – 250 g;
• Zucker – 180 g (5-6 volle Esslöffel);
• Wasser – 3 Liter.
• Rosinen – 30 gr.

Kochmethode:

So backen Sie Roggenbrot mit Rosinen:

1. Wir schneiden kleine Stücke Roggen, legen sie in den Ofen und trocknen sie gut ab, wir sollen Cracker bekommen, aber auf keinen Fall dürfen wir sie anbrennen lassen, sonst wird unser Getränk bitter. Auf keinen Fall sollten wir den Crackern Butter hinzufügen.

Gießen Sie die Cracker zur Hälfte in ein Drei-Liter-Glas.

2. 5-6 Esslöffel Zucker in das kochende Wasser geben (je nach Geschmack hinzufügen), gründlich umrühren, auf 30 Grad abkühlen lassen.

3. Wir gießen auch hier 30 Gramm ein. ungewaschene Rosinen. Füllen Sie alles fast bis zum Rand mit dem entstandenen Süßwasser auf und lassen Sie Platz für Kohlendioxid. Nach Belieben Rosinen hinzufügen (sie werden benötigt, damit das Getränk mit Kohlendioxid gesättigt ist).

4. Lassen Sie das Glas an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen und bedecken Sie es fest mit einem dünnen Tuch oder Gaze in zwei Schichten.

5. Nach 2-3 Tagen, je nach Raumtemperatur, beginnt der Fermentationsprozess. Es ist in 3-4 Tagen fertig, Sie müssen es ausprobieren, um Peroxid zu vermeiden.

6. Die Flüssigkeit muss abgelassen, durch Gazeschichten gefiltert und in den Kühlschrank gestellt werden.

7. Sie müssen die Cracker nicht wegwerfen, lassen Sie die Hälfte für den nächsten Sauerteig übrig. Dann fügen Sie eine Handvoll frische Rosinen hinzu, 3-4 EL. l. Sahara. Mit Wasser auffüllen, mit Gaze abdecken und schon ist es morgens fertig!

Wie man aus Würze kocht

In der Regel wird ein Getränk aus Würze von dem Teil der Menschen hergestellt, der die dunkle Farbe der Flüssigkeit und das besondere Aroma mag.

Zutaten:

• Kwas-Würze - 2 EL. l.;
• Abgekühltes abgekochtes Wasser – 3 l;
• Zucker - 150 g;
• Trockenhefe – ½ TL reicht;
• Rosinen – eine Prise.

Kochmethode:

1. Nehmen Sie ein Drei-Liter-Glas. Würze und Zucker in 0,5 Liter warmem Wasser bei Temperaturen bis zu 35 Grad auflösen. Zum Abschmecken kann Zucker verwendet werden.

2. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in ein Glas, geben Sie das restliche Wasser und dann die Hefe hinzu, mischen Sie nicht.

3. Nach dem Fermentationsprozess 1-2 Tage lang mit einem Deckel abdecken. Ein- bis zweimal am Tag überprüfen wir den Geschmack des Getränks. Wenn das Ergebnis zufriedenstellend ist, füllen wir es in Plastikflaschen und fügen jeweils ein paar Zitronenschalen hinzu. Als nächstes kommt es zur Karbonisierung.

4. Dann stellen wir es zum Abkühlen in den Kühlschrank und können verzehrt werden, wenn es schaumig und die Flasche hart wird.

Video zum Kochen mit Sauerteig

Trinken Sie auf Ihre Gesundheit!!!