Hausgemachtes Baiser-Rezept. Video: Rezept für knuspriges Baiser

Eine betörend süße französische Köstlichkeit, außen knusprig und innen schmelzend, heißt Meringue. In unserem Land ist es besser bekannt als Baiser. Wenn fertige Kuchen Baiser genannt werden, dann ist Baiser die cremige Masse, aus der sie gebacken werden. Es gibt auch eine Option mit dem Reifegrad der Süßspeise: Das Baiser wird völlig krümelig und trocken, während das Baiser eine weiche Mitte hat. Unabhängig vom Namen besteht das Dessert aus den gleichen Zutaten. Wie macht man Baiser richtig? Es ist nicht schwer, sich die Geheimnisse seiner Zubereitung zu merken.

Rezepte für die Zubereitung von Baiser zu Hause

Flauschige Kekse zu Hause zu backen ist ganz einfach, Hauptsache man hat genügend Zeit, denn das Trocknen des Eiweißes dauert mindestens eine Stunde. Zu Hause ist das Dessert viel schmackhafter als Fabrikbackwaren, es enthält keine Konservierungsstoffe und wird aus frischen Zutaten zubereitet. Sie können Baiser als eigenständiges Gericht servieren, garniert mit Sahne und Früchten, oder sie mit Keksen und Eis kombinieren.

Klassisches Rezept aus Eiweiß und Zucker im Ofen

Für normales Baiser benötigen Sie ein Minimum an Produkten:

• Eiweiß – 4 Stück;
• weißer Zucker – 250 Gramm;
• ein paar Tropfen Zitronensaft.

Kochschritte:

1. Geben Sie das Eiweiß in einen sauberen Behälter und beginnen Sie mit dem Schlagen.
2. Wenn sie trüb werden, fügen Sie eine kleine Menge Zucker und Zitronensaft hinzu.
3. Der gesamte Zucker wird während des Schlagvorgangs hinzugefügt. Die resultierende Konsistenz sollte glänzend und glatt sein und ihre Form behalten.
4. Legen Sie die Kuchen mit einem Teigumschlag oder einem Esslöffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
5. Bei 80-110 Grad eineinhalb Stunden backen. Direkt im Ofen abkühlen lassen.

Wie man in der Mikrowelle kocht

Flauschige Kekse zu backen ist nicht der schnellste Vorgang, aber die Mikrowelle macht es viel einfacher. Sie benötigen nur 2 Zutaten:

• Eiweiß – 1 Stück;
• Puderzucker – 270 Gramm.

Rezept:

1. Puderzucker in eine Schüssel geben.
2. Gekühltes Eiweiß hinzufügen.
3. Verreiben Sie die Mischung mit einem Löffel etwa 5 Minuten lang, bis sie weiß ist.
4. Den Drehteller der Mikrowelle mit Backpapier auslegen.
5. Die entstandene Creme portionsweise auf eine Schüssel geben; sollte die Masse zu dick sein, kann man sie mit den Händen zu kleinen Kugeln formen.
6. 1 Minute bei 750 W backen. Um zu verhindern, dass der Kuchen herunterfällt, öffnen Sie die Mikrowellentür während des Backens erst, wenn der Kuchen abgekühlt ist.

So backen Sie mit Nüssen in einem Slow Cooker

Wenn Sie keinen Ofen haben, können Sie Baiser in einem Slow Cooker zubereiten. Dazu benötigen Sie:

• Weißweine - 2 Stück;
• Nüsse (Mandeln, Haselnüsse oder Erdnüsse) – 30 Gramm;
• weißer Zucker – 60 Gramm;
• Teelöffel Zitronensaft – 1 Stück;
• eine Prise Salz.

Wie man kocht:

1. Das Eiweiß mit Salz vermischen und bei niedriger Geschwindigkeit schlagen.
2. Nach 2-3 Minuten Zitronensaft und etwas Zucker hinzufügen.
3. Den restlichen Zucker nach und nach dazugeben und weiter schlagen, bis eine kräftige, glänzende Masse entsteht.
4. Die Nüsse zu Krümeln mahlen und mit einem Spatel vorsichtig unter den Eischnee heben.
5. Decken Sie den Boden des Multikochers mit Backpapier ab und stellen Sie ihn auf.
6. Bei geöffnetem Deckel anderthalb Stunden im „Backmodus“ backen.
7. Den fertigen Kuchen 30 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wie man Baiser für einen Kuchen zubereitet

Einige beinhalten eine Schicht ganzen Kuchens oder eine Dekoration mit Protein-Backwaren. Wie macht man einzigartiges Baiser für einen Kuchen? Zusammensetzung des Proteinteigs:

• mittelgroßes Eiweiß - 5 Stück;
• feiner Zucker – 320 Gramm;
• eine Packung Vanillin.

So backen Sie Baiser für einen Kuchen:

1. Schlagen Sie das Eiweiß zu einem stabilen Schaum, bis sich Spitzen bilden.
2. Fügen Sie der Proteinmasse in kleinen Portionen Zucker und Vanille hinzu und schlagen Sie etwa 7 Minuten lang weiter. Die Mischung sollte ihre Form gut behalten und sich nicht verteilen.
3. Mit einem Messer oder Spatel das geschlagene Eiweiß in der Form glatt streichen, sodass die Oberseite nicht abgeschnitten werden muss und der Kuchen gleichmäßig wird.
4. Auf geöltem Backpapier in einer Form backen, die der Größe des zukünftigen Kuchens entspricht.
5. Das Baiser für den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad ca. 1-2 Stunden trocknen lassen.
6. Kühlen Sie den fertigen Kuchen unbedingt ab, bevor Sie die Creme auftragen.

Wie man Baiserkuchen mit Sahne nach GOST macht

Der „Luft“-Kuchen, an den wir uns aus der Kindheit erinnern, kann mit eigenen Händen zubereitet werden. Knuspriges Baiser und zarte Buttercreme verbinden sich perfekt zu einem köstlichen Genuss. Das Dessert wird nach GOST zubereitet:

• Eiweiß – 140 Gramm (4 Stück);
• weißer Zucker – 280 Gramm;
• eine Prise Zitronensäure.

Kochvorgang:

1. Schlagen Sie das Eiweiß bei Zimmertemperatur zu einem starken Schaum; die Masse sollte dicht und homogen werden.
2. Zitronensäure und Zucker hinzufügen und schlagen, bis eine schneeweiße, glatte Masse entsteht.
3. Den Teig sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4. Bei 100 Grad ca. 1,5 Stunden backen. Das fertige Baiser sollte zerbröckeln, wenn es zerbrochen wird.

Charlottes Vanillepudding-Schicht enthält Folgendes:

• frische Butter – 100 Gramm;
• weißer Zucker – 90 Gramm;
• Eigelb – 1 Stück;
• Vanillezucker – 0,5 Beutel;
• fettarme Milch – 65 Gramm;
• Cognac – 1 Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Eigelb, Milch, Zucker mischen und bei schwacher Hitze bis zum Kochen erhitzen, nach 2 Minuten ausschalten, auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Separat die weiche Butter mit Vanillezucker schlagen, die abgekühlte Eiermischung und dann den Cognac hinzufügen und dabei ständig gut umrühren.
3. Fetten Sie die Kuchen mit der resultierenden Creme ein und kleben Sie sie paarweise zusammen, wie auf dem Foto unten.

Manchmal stellt sich heraus, dass die Masse nicht eindickt und nicht aufschlägt. Was zu tun ist? In diesem Fall können Sie Zitronensaft hinzufügen oder das Eiweiß abkühlen lassen und dann erneut schlagen. Es ist besser, das Eiweiß in einer Plastik- oder Glasschüssel mit einem Mixer mit Schneebesenaufsatz oder einem Schneebesen zu schlagen, aber keinen Mixer zu verwenden. Bei welcher Temperatur sollte Baiser gebacken werden? Es kommt auf das gewünschte Ergebnis an. Knusprig-krümelige Baiser erhält man bei 80–110 °C, weichere Baisers bei Temperaturen ab 160 °C. Kleine Geheimnisse der Baiserzubereitung:

• Waschen Sie Hühnereier vor dem Kochen gründlich mit warmem Wasser und neutraler Seife. Dadurch wird das Risiko einer Salmonelleninfektion deutlich reduziert.
• Um ein zarteres Baiser zuzubereiten, müssen Sie zimmerwarme Proteine ​​anstelle von kalten verwenden.
• Wenn das Baiser-Eiweiß auch nach längerem Schlagen noch flüssig ist, ist es wahrscheinlich, dass es schlecht vom Eigelb getrennt wurde oder dass Feuchtigkeit oder Fett in die Schlagschüssel gelangt sind.
• Um eine homogene Masse zu erhalten, ist es besser, Puderzucker oder feinen Zucker zu verwenden.
• Zucker langsam und in kleinen Portionen hinzufügen.
• Für trockenes Baiser muss das Eiweiß zu „steifen Spitzen“ geschlagen werden, um Baiser mit einer weichen oder flüssigen Mitte zu erhalten. Das Schlagen sollte gestoppt werden, wenn die Mischung eine rundere Spitzenform annimmt.
• Das fertige Baiser wird bei Zimmertemperatur gelagert: Im Kühlschrank wird es feucht und verliert seine Qualität.
und andere Rezepte.

Farbige Baisers

Meringue ist ein ursprünglich aus Frankreich stammendes Dessert, dessen einzigartiger Geschmack für Feinschmecker aus aller Welt zu einer echten Entdeckung geworden ist.

Es scheint, dass ein solches kulinarisches Wunder nicht zu Hause zubereitet werden kann.

Wir werden diesen Mythos jedoch entlarven. Ein wenig Geschick, ein Minimum an Zutaten, ein paar Geheimnisse und schon erhalten Sie hervorragendes Baiser, ohne die eigene Küche zu verlassen.

Ein einfaches Baiser-Rezept für zu Hause

Denken Sie daran: Das Ergebnis hängt davon ab, wie gut Sie Eiweiß und Zucker schlagen.

Kommen wir zur Zubereitung des Rezepts mit visuellen Fotos.

Trennen Sie zunächst das Eigelb vom Eiweiß.

Versuchen Sie dies gewissenhaft zu tun, es sollte kein einziger gelber Tropfen in das zukünftige Dessert fallen.

Legen Sie das Eiweiß in einen vorbereiteten, völlig trockenen Behälter und beginnen Sie mit dem Schlagen.

Nach und nach Zucker zum Eiweiß hinzufügen und weiter schlagen.

Zunächst sollte der Mixer auf hoher Geschwindigkeit laufen. Sobald die Masse eine charakteristische Dicke annimmt, verlangsamen Sie die Geschwindigkeit.

Schlagen Sie also alles, bis eine dicke Creme entsteht. Wichtig ist, dass die Masse eine ausreichend feste Struktur hat und nicht vom Mixer herunterfällt.

Geben Sie die Mischung mit einem speziellen Aufsatz auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und stellen Sie sie in den noch kalten Ofen. Erst danach den Backofen auf 100 Grad einschalten und eine Stunde warten.

Anschließend die Temperatur auf 60 °C reduzieren. So trocknet das Dessert aus und erhält eine zarte, luftige Struktur.

Französisches Dessert ist fertig!

Wir laden Sie ein, im Video zu sehen, wie man Baiser zu Hause backt:

Ein köstliches gedämpftes Dessert zubereiten

Wussten Sie, dass Hausfrauen im Wasserbad gekochte Baiser doppelt besser und schmackhafter zubereiten? Nein? Es besteht die Möglichkeit, sicher zu sein.

Dazu müssen Sie alle Zutaten sammeln:

• 4 Eier;
• 180 gr. Zucker oder Puderzucker;
• 50 gr. Nüsse

Wie kocht man also zu Hause gedämpftes Baiser? Beginnen Sie damit, das Eigelb vom Eiweiß zu trennen, wie im klassischen Rezept.

Stellen Sie dann die Glasschüssel in ein Wasserbad, fügen Sie Eiweiß und Zucker hinzu und beginnen Sie zu schlagen, bis die Mischung die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Normalerweise dauert dieser Vorgang etwa 10 Minuten.

Nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasserbad und geben Sie ein paar Tropfen Vanille und gehackte Nüsse hinzu. Gut mischen.

Ein Backblech mit Papier auslegen und die entstandene Mischung vorsichtig darauf verteilen. Schalten Sie den Ofen auf 130 Grad ein und stellen Sie das Baiser 1,5 Stunden lang hinein. Wenn Sie einen Gasofen haben, sollte die Temperatur 110 Grad nicht überschreiten.

Ist die Zeit vergangen? Baiser ist bereit, Augen und Gaumen zu erfreuen!

Hausgemachte Baiser-Varianten mit Früchten

Es ist schwer, sich einen solchen Genuss wie leichte Baisers mit Früchten zu entgehen. Unternehmungslustige Köche fügen viele Dinge als Füllung hinzu, um die gastronomischen Bedürfnisse ihrer Mitmenschen zu befriedigen.

Wir haben zwei absolut köstliche Rezepte für ein delikates Dessert mit Früchten ausgewählt.

Mit Preiselbeeren

Das Rezept für dieses Dessert unterscheidet sich nicht wesentlich vom klassischen Baiser. Aber es gibt eine Besonderheit darin (genauer gesagt eine Beere), die ihm einen erstaunlichen Geschmack und ein erstaunliches Aroma verleiht.

Du hast richtig verstanden, das ist eine Cranberry. Erforderliche Mindestzutaten:

• 4 Eier;
• Ein Glas Zucker oder Puderzucker;
• Ein paar Tropfen Vanilleessenz;
• Preiselbeere.

Bereiten Sie Baiser nach dem Standardrezept zu: Trennen Sie das Eigelb vorsichtig, schlagen Sie das Eiweiß mit Zucker und fügen Sie dann Vanilleessenz hinzu, um den Eiergeruch zu beseitigen.

Die Cranberries gründlich waschen und trocknen. Legen Sie das zukünftige Baiser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Geben Sie Preiselbeeren darauf und schmelzen Sie diese etwas in der Sahne. Je mehr Cranberries, desto reichhaltiger wird das Ergebnis.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech hineinlegen. Die Baiser werden etwa 20 bis 30 Minuten lang gebacken. Anschließend wird der Ofen ausgeschaltet und die Tür leicht geöffnet. Auf diese Weise geben Sie dem Dessert die Möglichkeit, auszutrocknen und seine berühmte Luftigkeit wiederzugewinnen.

Leckeres Baiser mit Preiselbeeren ist fertig!

Mit Erdbeere

An den hübschen, mit Erdbeeren gefüllten Körben kommt man kaum vorbei. Wir machen Sie auf ein einfaches Baiser-Rezept aufmerksam, das schnell in Ihr Standardrezeptbuch für köstliche Desserts aufgenommen wird.

Du wirst brauchen:

• 2 Eier;
• 120 gr. feiner Zucker und Pulver;
• Erdbeere.

Schlagen Sie zunächst das Eiweiß wie im Standardrezept mit feinem Zucker auf.

Wichtig ist, dass die Masse die richtige Konsistenz hat. Das lässt sich ganz einfach überprüfen: Geben Sie einen Teelöffel in eine Schüssel, er darf nicht herunterfallen.

Die fertige Masse in eine Spritze mit Sternaufsatz füllen und auf Backpapier zu einer Art Körbchen formen. Für eine Stunde in den Ofen stellen und bei 150 Grad backen.

Entfernen Sie das Baiser nach Ablauf der Zeit nicht mehr. Schalten Sie einfach den Ofen aus und warten Sie weitere 40 Minuten, damit das Baiser seine Form und Struktur nicht verliert.

Zu diesem Zeitpunkt die Erdbeeren waschen, trocknen und in kleine Scheiben schneiden. Geben Sie die Erdbeerfüllung in die entstandenen Körbe und streuen Sie eine kleine Menge Puderzucker darüber.

Das Baiser servieren Sie am besten sofort, bevor der Erdbeersaft Zeit hat, in die Mitte des Desserts einzudringen.

Und im Video unten sehen Sie, wie Sie zu Hause farbiges Baiser zubereiten:

Attraktives Schokoladen-Brownies-Rezept

Dieses verblüffend einfache Rezept zur Herstellung von Schokoladenbaiser eignet sich für Hausfrauen, die ihren Haushalt und ihre Gäste gerne mit hausgemachten Köstlichkeiten erfreuen.

Das Rezept enthält nur drei Zutaten:

• 4 Eier;
• 200 gr. Zucker oder Puderzucker;
• Schokoriegel 150 gr.

Zuerst die Schokolade im Wasserbad schmelzen.

Während es abkühlt, trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und schlagen Sie letzteres zu einem dicken Schaum.

Zucker hinzufügen und schlagen, bis die Mischung die gewünschte Konsistenz erreicht (sie darf nicht aus dem Mixer fallen).

Gießen Sie die abgekühlte Schokolade vorsichtig in die Sahne und verrühren Sie alles mit ein paar schnellen Bewegungen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für eine Stunde bei 130 Grad in den Ofen stellen.

Ist die Zeit vergangen? Schalten Sie den Ofen aus und öffnen Sie ihn leicht, ohne das Baiser zu berühren, um die Struktur nicht zu stören.

Nach 40-50 Minuten ist das Baiser servierfertig zum Tee.

Wir bieten Ihnen ein Video zur Herstellung von Schokoladenkuchen:

Wie bereitet man Sahne für ein französisches Dessert zu?

Die Zubereitung eines luftigen Desserts könnte nicht einfacher sein. Doch wie kann man seinen einzigartigen Geschmack noch besser machen?

Wir haben die Antwort: Machen Sie Baisercreme. Für eine einfache Buttercreme benötigen Sie:

• 4 Eier;
• 4 EL. l. Milch und die gleiche Menge Zucker;
• 200 gr. Butter.

Die Milch in einem Topf erhitzen. Dann 4 Esslöffel Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

Während dieser Zeit das Eigelb in einen separaten Behälter geben und gründlich verrühren. Sie müssen auch die resultierende Milch unter Rühren einfüllen, damit das Eigelb nicht gerinnt und sich keine unnötigen Klumpen bilden. Gut schlagen.

Geben Sie die Eimasse zurück in den Topf, erhitzen Sie sie und rühren Sie, bis eine dicke saure Sahne oder Kondensmilch entsteht. Kalt stellen.

Während die Vanillesoße zubereitet wird, schlagen Sie die weiche Butter glatt. Die Mischung aus dem Topf dazugeben und nochmals gut vermischen. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Tragen Sie die resultierende Creme auf die Seite eines Baisers auf und befestigen Sie das zweite daran. Helle, positive Emotionen sind allen Gästen garantiert!

Verschiedene Leckereien zu backen ist so interessant, oder? Deshalb haben wir einen weiteren „köstlichen“ Artikel für Sie vorbereitet. Wir sind sicher, dass dieses Gebäck Ihre Liebe gewinnen wird, auf jeden Fall beim ersten Mal!

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Wir verraten Ihnen alle Geheimnisse der aromatischen Kaffeezubereitung. Wenn Sie dieses belebende Getränk lieben, müssen Sie sie unbedingt kennen!

Natürlich gibt es bei der Dessertzubereitung eine Reihe von Geheimnissen, die den Zubereitungsprozess erleichtern. Vor allem, wenn Sie dies zum ersten Mal tun. Wir haben 7 Tipps für Sie zusammengestellt, die zum echten Lebensretter in der Küche werden.

1. Wenn Sie das Eiweiß perfekt vom Eigelb trennen müssen, aber kein Spezialwerkzeug zur Hand haben, macht das nichts, denn Omas alte Methode hat noch nie jemanden im Stich gelassen. Stechen Sie das Ei auf beiden Seiten mit einer dicken Nadel oder Ahle ein. Auf diese Weise kommt das Eiweiß heraus und das Eigelb bleibt in der Schale. Sie können auch einen Papiertrichter verwenden;
2. Eiweiß lässt sich viel besser schlagen, wenn es gekühlt ist. Bewahren Sie die Eier kalt auf und Sie werden erstaunt sein, wie einfach das Schlagen ist.
3. Schlagen Sie niemals und unter keinen Umständen Eiweiß in einer Aluminiumschüssel. Das Geschirr selbst muss sauber und absolut trocken sein;
4. Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, ist es besser, frische Eier zu verwenden. Nur so erhält man eine reichhaltige, dicke Proteinmasse;
5. Zucker portionsweise hinzufügen. Wenn Sie alles auf einmal einschenken, besteht die Gefahr, dass eine flüssige Masse entsteht.
6. Für eine zarte Baiserstruktur eignet sich besser Puderzucker. Es löst sich in Proteinen um ein Vielfaches schneller auf und setzt sich nicht wie Zucker am Boden ab;
7. Damit das Eiweiß schneller aufschlägt und seine Struktur dicker wird, fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu.

Es ist immer noch möglich, Baiser zu Hause zuzubereiten, und Sie haben es gerade gesehen! Wenn Sie die Theorie perfekt kennen, beginnen Sie mit der Praxis. Das Ergebnis lässt nicht lange auf sich warten: Im Handumdrehen entsteht ein luftig-leichtes Dessert zur Freude aller um Sie herum.

Liebe Leserinnen und Leser, die abnehmen wollen! Glauben Sie, dass diese wunderbaren Kuchen für Sie tabu sind?

Aber nein! Sehen Sie sich unten das Videorezept für Diät-Baiser an. Diese Baiser werden Ihrer Figur garantiert nichts anhaben!

Baiser ist für viele Menschen seit ihrer Kindheit einer der beliebtesten Kuchen. Aufgrund seiner luftigen Struktur und seines einzigartigen Geschmacks hat Baiser in vielen Ländern eine weite Verbreitung gefunden.

Baiser können in verschiedenen Größen, Formen und sogar Farben hergestellt werden.

Baiser-Desserts können als eigenständiges Gericht oder als Dekoration für anderes Gebäck und Kuchen serviert werden.

Baiserkuchen können mit verschiedenen Füllungen aus Obst, Schokolade und Sahne zubereitet werden.

Geheimnisse der Baiserzubereitung zu Hause

Damit Ihnen die Zubereitung von Baiser gelingt, müssen Sie ein paar einfache Geheimnisse kennen.

1. Die Utensilien zur Baiserzubereitung müssen absolut sauber und trocken sein.. Dazu muss die Schüssel, in der Sie das Eiweiß schlagen möchten, gründlich mit Backpulver gewaschen werden. Anschließend sollte der Behälter mit einem Papiertuch abgewischt und getrocknet werden.

2. Die Gerichte für die Baiserzubereitung müssen kalt sein. Vor der Zubereitung des Baisers muss das Geschirr für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank gestellt werden. Für die Zubereitung von Baiser ist es besser, Geschirr aus Glas, Kupfer oder Edelstahl zu wählen. Vermeiden Sie die Verwendung von Plastikschüsseln, da diese Fett absorbieren können.

3. Eiweiß sollte Zimmertemperatur haben. Es gibt einen Mythos, dass Eiweiß gekühlt werden muss, damit es gut aufschlägt, aber das stimmt nicht. Damit sich das Eiweiß leichter vom Eigelb löst, müssen die Eier zwar kalt sein, aber zum Schlagen muss das Eiweiß Zimmertemperatur haben. Noch ein paar Worte zu Eiern: Sie sollten 4-5 Tage alt sein, da solche Eier besser schlagen als frische.

4. Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb. Wenn auch nur ein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt, gelingt das Baiser nicht. Geben Sie die Eiweiße einzeln in eine Tasse und gießen Sie sie dann in eine gemeinsame Schüssel. Dies muss erfolgen, damit beim Eindringen des Eigelbs nicht die gesamte Proteinmasse verdirbt.

5. Zucker sollte vollständig aufgelöst sein. Nehmen Sie am Ende des Schlagens einen kleinen Tropfen des geschlagenen Proteins und reiben Sie es zwischen Ihren Fingern; es sollten keine Zuckerkristalle zu spüren sein und die Proteinmasse sollte absolut glatt sein. Wenn Sie Zucker spüren, sollten Sie weiter schlagen, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

6. Zitronensaft, Salz oder Zitronensäure Wird normalerweise zu Baisern hinzugefügt, um das Eiweiß besser zu schlagen. Schon ein halbes Gramm Salz und Zitronensäure oder 3 Tropfen Zitronensaft reichen aus, um die Konsistenz des Baisers zu verbessern.

7. Beeil dich nicht. Einer der häufigsten Fehler bei der Baiserzubereitung ist die zu frühe und zu große Zugabe von Zucker. Zucker sollte hinzugefügt werden, wenn die Proteinmasse um das 6- bis 8-fache gewachsen ist und die Konsistenz weicher Spitzen erreicht hat. Sie müssen nach und nach Zucker in kleinen Portionen von etwa 1-2 Teelöffeln hinzufügen.

8. Baiser sollte nicht gebacken, sondern getrocknet werden. Ein weiterer häufiger Fehler bei der Zubereitung von Baisers ist die hohe Ofentemperatur. Die Ofentemperatur sollte nicht mehr als 110 ⁰C betragen. Wenn Ihr Backofen die Einstellung dieser Temperatur nicht zulässt, können Sie die Tür 5-10 cm öffnen.

9. Baiser liebt gutes Wetter. Wenn das Wetter draußen regnerisch oder feucht ist, funktioniert das Baiser möglicherweise nicht, wenn der Raum zu feucht ist.

Da Sie nun alle Geheimnisse der Baiserzubereitung kennen, können Sie mit der Zubereitung beginnen.

Rezepte für die Zubereitung von Baiser zu Hause

Grundrezept für Baiser

Zutaten:

3 Eiweiß

160-170g Zucker

eine Prise Salz.

Wie man klassisches Baiser macht

1. Schalten Sie den Backofen ein und heizen Sie ihn auf eine Temperatur von 100⁰C vor.

2. Bereiten Sie im Voraus eine Auflaufform vor. Legen Sie es mit Pergament aus. Damit das Backpapier gut haftet, fetten Sie die Rückseite mit Pflanzenöl ein. In diesem Fall fungiert das Öl als Kleber; das Papier wird gut an das Backblech gedrückt und knittert nicht.

Wenn Sie befürchten, dass das Baiser an der Oberfläche kleben bleibt, können Sie die Oberseite des Pergaments auch mit ein paar Tropfen Öl einfetten.

Wenn Sie kein Backpapier haben, können Sie es durch ein einfaches weißes Blatt im A4-Querformat ersetzen. Weichen Sie es einfach gut in Pflanzenöl ein.

3. Waschen und trocknen Sie die Eiweiß-Rührschüssel. Auch die Eier müssen sauber sein.

4. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und lassen Sie es stehen und auf Zimmertemperatur erwärmen. Den Puderzucker sieben.

5. Wenn das Eiweiß die gewünschte Temperatur erreicht hat, eine Prise Salz hinzufügen und mit dem Schlagen beginnen. Zuerst bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis die Proteinmasse eine weiße Farbe und eine dicke Konsistenz annimmt, d. h. bis sich weiche Spitzen bilden.

6. Wenn das Eiweiß die gewünschte Struktur erreicht hat, müssen Sie die Geschwindigkeit des Mixers erhöhen und nach und nach Zucker hinzufügen. Hier gilt es vor allem nicht zu hetzen und im ersten Schritt Zucker in kleinen Portionen hinzuzufügen und zu warten, bis sich die vorherige Dosis vollständig aufgelöst hat. Am Ende, wenn die Masse bereits eine ziemlich dicke Konsistenz erreicht hat, kann Zucker in großen Mengen hinzugefügt werden.

7. Das fertige Baiser sollte auf dem Schneebesen bleiben und nicht herunterfallen. Eine andere Möglichkeit, die Bereitschaft des Baisers zu überprüfen, besteht darin, die Schüssel auf den Kopf zu stellen. Wenn die Proteinmasse nicht herausfällt oder herausfließt, ist das Baiser richtig gekocht.

8. Nun geben wir das geschlagene Eiweiß mit Puderzucker in einen Spritzbeutel und spritzen die zukünftigen Baisers darauf. Die Form des Baisers hängt von der Tülle des Spritzbeutels und Ihrer Fantasie ab. Wenn Sie jedoch keinen Spritzbeutel haben, können Sie das Baiser auch mit einem normalen Löffel herauslöffeln.

9. Legen Sie das Baiser in den auf 100 °C vorgeheizten Ofen ⁰ Aus dem Ofen. Bei einigen Backöfen, insbesondere bei neuen, können Sie eine Mindesttemperatur von 150⁰C einstellen. Wenn dies der Fall ist, öffnen Sie die Ofentür 5-10 cm und backen Sie das Baiser so.

Die Trocknungszeit des Baisers hängt von der Größe und Höhe der Kuchen ab. Das Backen von Baiser mit einem Durchmesser von 5 cm und einer Höhe von 2 cm dauert durchschnittlich 1 Stunde. Wenn Sie kleine Baiser haben, kann die Garzeit 30-40 Minuten betragen.

10. Schalten Sie am Ende des Backvorgangs den Ofen aus und lassen Sie das fertige Baiser darin, bis es vollständig abgekühlt ist. Deshalb wird Baiser auch der „vergessene Kuchen“ genannt.

Auf der Grundlage dieses Grundrezepts können Sie improvisieren und dem Baiser Kakao, Schokoladenstückchen, trockenen Instantkaffee, Vanille, gehackte Nüsse, Kokosflocken usw. hinzufügen.

Notiz:

Für diejenigen, die auf ihre Ernährung achten, ist es meiner Meinung nach nützlich, den Energiewert und die Nährstoffbilanz von Baiser zu kennen.

Hier sind einige weitere interessante Baiser-Rezepte.

Rezept für Schokoladen-Baiser

Zutaten

4 große Eiweiße, Zimmertemperatur

½ Tasse) Zucker

½ Tasse Puderzucker + 2 Teelöffel zum Bestäuben

¼ Tasse ungesüßtes Kakaopulver + 2 Teelöffel zum Bestäuben.

Wie man Schokoladenbaiser macht

1. Den Backofen auf eine Temperatur von 100 – 110⁰С vorheizen. Bereiten Sie ein Backblech vor und legen Sie es mit Pergament aus.

2. Geben Sie das Eiweiß in eine saubere, trockene Schüssel und schlagen Sie es bei mittlerer Rührgeschwindigkeit schaumig und dick.

3. Geben Sie dann nach und nach den Zucker hinzu und schlagen Sie mit höherer Geschwindigkeit. Am Ende des Schlagvorgangs gesiebten Puderzucker hinzufügen. Weiter schlagen, bis die Eiweißmischung eindickt und ihre Form gut behält.

4. Wenn das Eiweiß die gewünschte Konsistenz erreicht hat, hören Sie auf zu schlagen und fügen Sie das gesiebte Kakaopulver hinzu. Den Kakao vorsichtig von unten nach oben mit einem Silikonspatel unter die Eiweißmischung heben.

5. Füllen Sie die vorbereitete Schokoladen-Baiser-Mischung in einen Spritzbeutel und spritzen Sie Kuchen mit einem Durchmesser von ca. 5 cm auf ein zuvor vorbereitetes Blatt Backpapier.

6. Backen Sie die Schokoladenbaiser eine Stunde lang, bis sie fest und trocken sind. Schalten Sie am Ende des Backvorgangs den Ofen aus und lassen Sie die Kuchen noch 15 Minuten darin.

7. Die fertigen Baisers mit einer Mischung aus Kakaopulver und Puderzucker bestreuen.

Zitronen-Baiser-Rolle

Zutaten:

Für die Füllung:

15 g Gelatine

1 Esslöffel Wasser

150 ml trockener Weißwein

3 Eigelb

100 g Zucker

1 Esslöffel Zitronenschale

1 Esslöffel Zitronensaft

250 g Butter.

Für das Baiser

3 Eiweiß

175 g Puderzucker + 30 g zum Bestreuen

1 Esslöffel Maisstärke.

Wie man eine Zitronen-Baiser-Rolle macht

1. Für die Füllung: Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Wein in Gelatine gießen, in ein Wasserbad stellen und bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

2. Eigelb und Zucker verquirlen, bis die Masse weiß wird, dann Zitronensaft und -schale hinzufügen.

3. Die Eiermischung mit weicher Butter vermischen und gut verrühren.

4. Unter ständigem Rühren leicht abgekühlte Gelatine in einem dünnen Strahl in die resultierende Ölmischung gießen. Die fertige Creme für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

5. Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor und bereiten Sie eine rechteckige Auflaufform mit den Maßen ca. 35 x 25 cm vor.

6. Schlagen Sie das Eiweiß mit Puderzucker wie bei einem klassischen Baiser. Am Ende des Schlagvorgangs Maisstärke hinzufügen und alles vorsichtig vermischen.

7. Die Baisermischung in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und 10–15 Minuten backen. Backen Sie die Proteinmasse nur so lange, bis sie an den Rändern fest wird.

8. Nehmen Sie ein weiteres Blatt Backpapier, bestreuen Sie es mit Puderzucker und legen Sie es auf ein Handtuch. Nehmen Sie das Baiser aus dem Ofen und stürzen Sie es auf das vorbereitete Papier. 10-15 Minuten abkühlen lassen.

9. Das Baiser mit der abgekühlten Sahne bestreichen und die Rolle mit einem Handtuch umwickeln, dabei nach und nach das Papier entfernen.

10. Vor dem Servieren die fertige Baiserrolle 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Rezept für Walnuss-Baiser

Zutaten:

60 g Haselnüsse (Sie können alle Nüsse verwenden)

2 Eiweiß

120 g Zucker

eine Prise Salz.

Wie man Nussbaiser macht

1. Die Nüsse in einer Pfanne anbraten und mit einem Mixer zerkleinern.

2. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor und bereiten Sie eine Auflaufform vor.

3. Bereiten Sie das Baiser wie im klassischen Rezept oben beschrieben zu.

4. Wenn das geschlagene Eiweiß die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Nüsse hinzufügen und vorsichtig mit einem Silikon- oder Holzspatel vermischen.

5. Geben Sie das geschlagene Eiweiß mit einem Esslöffel auf die vorbereitete Pfanne.

6. Das Nussbaiser ca. 20 Minuten backen, bis es oben knistert.

7. Lassen Sie die fertigen Kuchen im Ofen, bis sie vollständig getrocknet sind.

Rezept für Pfirsich-Baiser

Zutaten:

Für das Baiser:

2 Eiweiß

120 g Puderzucker

Prise Zitronensäure

1 Esslöffel Pfirsichmarmelade (siehe Rezept unten).

Für die Pfirsichmarmelade:

1/3 reifer Pfirsich oder 5-6 gefrorene Scheiben

2 Esslöffel Wasser

¼ Teelöffel Vanille

Wie man Pfirsich-Baiser macht

1. Heizen Sie zunächst den Backofen auf 150⁰C vor.

2. Das Eiweiß vom Eigelb trennen und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen.

3. Beginnen Sie in der Zwischenzeit mit der Zubereitung der Pfirsichmarmelade. Die Pfirsiche fein hacken, in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Die Pfirsiche unter ständigem Rühren kochen. Wenn sie weich werden, Zucker hinzufügen. Lassen Sie die Pfirsiche auf dem Feuer, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Mahlen Sie die fertige Konfitüre in einem Mixer.

4. Die fertige Pfirsichkonfitüre zum Abkühlen auf einen Teller legen.

5. Das Eiweiß schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, dann den Zucker portionsweise hinzufügen.

6. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen, dann vorsichtig in kleinen Portionen 1 Esslöffel Pfirsichmarmelade unterrühren.

7. Geben Sie die Protein-Pfirsich-Mischung mit einem Teelöffel auf ein Backblech.

8. Legen Sie die Pfirsichbaiser in den Ofen und schalten Sie ihn aus. Lassen Sie das Baiser im Ofen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Welche Arten von Baiser gibt es?

Baiser können in allen möglichen Formen und Größen hergestellt werden.

Baiser kann mit Schokolade dekoriert werden: Gießen Sie einfach geschmolzene Schokolade darüber oder tauchen Sie die Unterseite oder Oberseite des Kuchens hinein.

Sie können das fertige Baiser auch mit Kakaopulver bestreuen. Vor dem Backen mit essbaren farbigen Kugeln oder Streuseln dekorieren.

Baiserkuchen können in jeder Farbe hergestellt werden; fügen Sie einfach etwas Lebensmittelfarbe zum geschlagenen Eiweiß mit Puderzucker hinzu.

Man erhält ein sehr schönes Baiser in Form von Rosen.

Um Rosenbaiser zuzubereiten, benötigen Sie zwei Spitzen: eine runde und eine gezackte. Zeichnen Sie zunächst Kreise auf ein Stück Backpapier. Zeichnen Sie mit einer runden Spitze einen Kreis und zeichnen Sie dann spiralförmig die Form einer Rose.

Für Kinder können Sie Baiser am Stiel zubereiten. Tauchen Sie dazu Zahnstocher oder Schaschlikspieße aus Holz in die bereits platzierten Baisers. Damit die Stäbchen beim Backen nicht verbrennen, sollten sie vorher in Wasser eingeweicht werden.

Die zweite Variante von Baiser am Stiel kann man herstellen, indem man 2 fertige Baiser, zum Beispiel mit Schokolade, zusammenklebt und einen Stab dazwischen steckt.

Sie können Baiser mit einer Füllung, beispielsweise Schokolade, zubereiten. Legen Sie dazu die Schokoladenstücke auf ein Backblech und spritzen Sie das Baiser darauf.

Das fertige Baiser kann mit Buttercreme oder geschmolzener Schokolade zusammengeklebt werden.

Wie man Baiser mit Füllung macht

Um Baiser mit Füllung zuzubereiten, müssen Sie Kuchen in Form von Körben backen. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit der Eiweißmischung und spritzen Sie das Baiser darauf, wie auf dem Foto gezeigt.
Es gibt viele Möglichkeiten, Baiser mit Füllung zuzubereiten. Dazu können Sie verschiedene Cremes verwenden, beispielsweise Schlagsahne oder Buttercreme. Hauptsache, sie sind nicht zu flüssig. Andernfalls könnte die Creme die zarte Struktur des Baisers aufweichen. Sie können das gefüllte Baiser mit beliebigen Früchten oder Beeren dekorieren. Dieses Dessert sollte sofort serviert werden, da die Früchte Saft abgeben können und der Kuchen dadurch nicht ansehnlich aussieht.

Ein klassischer Vertreter gefüllter Baiser ist das Dessert Anna Pavlova. Der Autor dieses Desserts aus Neuseeland hat es nach dem Besuch eines Konzerts der berühmten russischen Ballerina Anna Pawlowa kreiert.

Das Anna Pavlova-Dessert ist ein Baiserkuchen mit Schlagsahne und frischem Obst.

Baiser als Teil der Dekoration

Moderne Konditoren verwenden Baiser häufig zum Dekorieren und Backen von Kuchen. Dazu werden kleine Baiser in unterschiedlichen Formen mit Sahne auf einem essbaren Keksboden befestigt.

Was tun, wenn das Baiser nicht gelingt?

Manchmal gelingt es selbst erfahrenen Köchen nicht. Wenn Sie das Baiser aus irgendeinem Grund nicht zubereiten konnten, machen Sie sich keine Sorgen.

Die erste Möglichkeit besteht darin, die resultierende Proteinmasse in eine mit Pergament ausgelegte Form zu gießen und wie Baiser zu backen. In diesem Fall erhalten Sie eine Baisertorte. Machen Sie 2 oder 3 dieser Kuchen und bestreichen Sie sie mit Buttercreme. Sie erhalten eine Baisertorte.

Sie können die Situation auch korrigieren, indem Sie etwas wie einen Keks zubereiten. Dazu Mehl zu den geschlagenen Eiweißen mit Puderzucker geben (das Verhältnis von 3 Eiweißen und 170 g Puderzucker beträgt 70-80 g Mehl) und gut vermischen. Gießen Sie die resultierende Mischung in die Form und backen Sie sie etwa 40 Minuten lang bei 180⁰C. Den fertig abgekühlten Biskuitkuchen halbieren und mit eventueller Sahne bestreichen.

Das ist wahrscheinlich alles, was ich über die Zubereitung von Baiser sagen wollte. Ich wünsche Ihnen kulinarischen Erfolg und guten Appetit!

Ah, Baiser!... Zart, knusprig, krümelig oder im Gegenteil weich, innen wie Zuckerwatte und außen mit einer knusprigen goldbraunen Kruste... Mmmm, ein Genuss! Kein Wunder, dass die anspruchsvollen Franzosen diese Delikatesse „Kuss“ (vom französischen Baiser) nannten.

Im vorrevolutionären Russland wurde Baiser als „spanischer Wind“ bezeichnet. Es wird auch Baiser genannt, und es wird angenommen, dass es richtiger ist, dieses Dessert so zu nennen, da Baiser eine Proteincreme ist und Baiser dieselbe Creme ist, nur getrocknet. Lassen wir jedoch die Linguistik beiseite und versuchen wir, dieses erstaunliche Dessert zuzubereiten.

Im Allgemeinen ist die Zusammensetzung von Baiser einfach, wie alles Geniale: Proteine ​​und Zucker. Manchmal Nussmehl, Stärke, aber das ist nicht so wichtig. Eine kurze Zutatenliste bedeutet jedoch nicht, dass die Zubereitung eines fragilen Desserts einfach und unkompliziert ist. Baiser ist eine zarte Substanz, launisch, wie eine verwöhnte Dame, und kann einem unerfahrenen Koch viele Überraschungen und Enttäuschungen bereiten.

Bevor Sie also den Kühlschrank öffnen und ein Tablett mit Eiern herausnehmen, sollten Sie sich mit theoretischen Kenntnissen zum Thema ausrüsten und die strengen Regeln für die Baiserzubereitung strikt befolgen, dann wird alles gut!

Sie können Baiser auf drei Arten zubereiten.

Französischer Weg

Dies ist die einfachste Variante. Sie kann sowohl für den Versuch, dieses Gericht zuzubereiten, als auch für die Herstellung einfacher Baiserformen ohne subtile Muster verwendet werden. Die Proteinmasse wird fluffig, fest, aber mit deutlich sichtbaren Blasen, also beiseite stellen Es hat keinen Sinn, meisterhafte Rosen auf ein Backblech zu legen; sie werden, wenn nicht sofort, dann beim Backen „schweben“. Daher müssen Sie daraus ohne besondere Tricks Kuchen im Ofen oder in der Mikrowelle zubereiten – eben ovale Kuchen.

Zutaten:

• Eiweiß- 2 Stk
• Salz – eine Prise
• Kristallzucker oder Puderzucker

So bereiten Sie Baiser auf Französisch zu: Gießen Sie das gekühlte Eiweiß von zwei Eiern in einen Topf oder eine Schüssel, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und beginnen Sie mit einem Mixer oder Schneebesen zu schlagen (normalerweise geht das auch mit einer Gabel, aber es dauert lange). bis starker Schaum entsteht. Dann beginnen wir, nach und nach Puderzucker oder Zucker hinzuzufügen und weiter zu schlagen. Pro Protein benötigen Sie etwa zweihundert Gramm Pulver. Die genaue Pulvermenge wird jedoch „nach Augenmaß“ bestimmt, da sie den Proteinen bis zu einem bestimmten Punkt zugesetzt werden muss – dem Auftreten der sogenannten „Hard Peaks“. Dies ist der Fall, wenn die Sahne nicht aus einem angehobenen Mixer oder Schneebesen fällt und die Spitzen („Eiszapfen“ des Baisers) sich nicht unter ihrem eigenen Gewicht verbiegen.

Italienische Art

Baiser zubereiten unterscheidet sich vom französischen dadurch, dass anstelle von Zucker eher steil gekochter Zuckersirup in das geschlagene Eiweiß gegossen wird. Der Sirup wird heiß in einem dünnen Strahl hineingegossen, und das Schlagen des Eiweißes hört nie auf. bis die gesamte Masse abgekühlt ist.

Diese Methode ist ideal für die Herstellung von Cremes – kochender Sirup brüht das Eiweiß auf und die resultierende Creme fällt nicht ab. Mit dieser Creme können Sie Kuchen schichten, Gebäck daraus herstellen, Tuben oder Eclairs füllen und jedes Dessert dekorieren.

Darüber hinaus lässt sich auf Italienisch zubereitete Sahne perfekt mit Butter vermischen, während „normales“ Baiser durch den Kontakt mit Fett fließt.

Zutaten:

• Eiweiß - 2 Stk.
• Zuckersirup – ca. 300 g
• Zitronensäure oder Zitronensaft

Kochen Sie zunächst den Zuckersirup: zwei Teile Zucker, ein Teil Wasser, etwas Zitronensaft. Für ein Baiser aus zwei Proteinen müssen Sie zweihundert Gramm Zucker pro hundert Gramm Wasser zu sich nehmen. Schlagen Sie das Eiweiß zu einem starken Schaum und gießen Sie unter weiterem Schlagen heißen Sirup in einem dünnen Strahl hinein. Die Sahne verquirlen, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist.

Schweizer Art

Die Zubereitung von Baiser ist am arbeitsintensivsten, da dafür ein Dampfbad gebaut werden muss. Aber das so zubereitete Baiser ist das stärkste, stabilste und dichteste. Aus der gedämpften Masse lassen sich die fantasievollsten Kekse backen Sie trocknen sehr schnell, schneller als alle anderen, und man kann damit wunderschöne komplexe Muster zeichnen.

Zutaten:

• Eiweiß
• Kristallzucker
• Zitronensaft

Die Kochmethode ist wie folgt: Stellen Sie eine Schüssel mit Eiweiß und Zucker über einen Topf mit kochendem Wasser (ein Eiweiß - ein Glas Zucker). Der Boden der Pfanne sollte nur durch Dampf erhitzt werden und nicht mit Wasser in Berührung kommen. Wir fangen zunächst an, das Eiweiß auf der niedrigsten Geschwindigkeit des Mixers zu schlagen, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Und danach die Geschwindigkeit erhöhen und schlagen, bis die Masse weich ist, sodass eine weiße, dichte, dicke Creme entsteht.

Die Zubereitungsmethode ist also gewählt und Sie sind fest entschlossen, Ihre Gäste mit wunderbaren Baisers zu überraschen. Halten Sie noch ein paar Minuten inne und erinnern Sie sich an einige sehr wichtige Regeln, ohne die Sie keinen Erfolg haben werden.

Regeln für die Zubereitung von „Merringue“

Das optimale Verhältnis von Proteinen zu Zucker beträgt 1:2,6. Um ein Blech mit kleinen Kuchen zu backen, nehme ich 3 Eier und 0,5 EL. Sahara.

Proteine ​​müssen die frischesten sein! Nur frische Proteine ​​sind in der Lage, Luft zu speichern und eine dichte, dicke Masse zu ergeben.

Um eine qualitativ hochwertige Masse zu erhalten, wird das Eiweiß vor dem Schlagen auf eine Temperatur von +2°C abgekühlt (d. h. unmittelbar vor dem Schlagen aus dem Kühlschrank genommen). Ungekühltes Weiß lässt sich nicht gut schlagen und das gebackene Halbzeug wird verschwommen. Übrigens ist es auch am besten, den Baiserzucker im Kühlschrank aufzubewahren.

Das Eiweiß sollte sehr sorgfältig getrennt werden, damit kein Tropfen Eigelb hineinkommt. Das geht so: Über einer separaten Schüssel das Ei mit der stumpfen Seite eines Messers aufschlagen, sodass die Schale aufplatzt. Schlagen Sie das Ei vorsichtig auf und geben Sie das Eiweiß in die Schüssel. Das Eigelb bleibt in einer der Schalen. Auch das Eigelb gießt man vorsichtig in eine andere Schale, das restliche Eiweiß rutscht in die Schüssel und das saubere, unbeschädigte Eigelb bleibt in der Schale.

Versuchen Sie, jedes Ei in einer separaten Schüssel aufzuschlagen und das Eiweiß in eine Schüssel zu gießen – niemand wird die Überraschung in Form eines faulen Eies, das zwischen den übrigen Eiweißen landet, als angenehm empfinden.

Es empfiehlt sich, den Zucker zu Pulver zu mahlen oder fertigen Puderzucker im Laden zu kaufen. Die Größe der Körner hat keinen Einfluss auf Qualität und Geschmack, Sie müssen die Proteinmasse lediglich viel länger schlagen, da dies so lange erfolgen muss, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Ansonsten knirschen die restlichen Körner auf den Zähnen.

Schlagen Sie zuerst das Eiweiß, bis sich sein Volumen um das 4- bis 6-fache erhöht, und fügen Sie dann langsam Vanillepulver und Zucker hinzu, und zwar nicht sofort, sondern mehrmals (in einem dünnen Strahl oder in kleinen Löffeln).

Beim Schlagen von Eiweiß empfiehlt sich die Verwendung von Zitronensäure – in Pulverform, verdünnter Form oder einfach nur Zitronensaft. Zitronensäure wird im Verhältnis 1 TL verdünnt. Pulver für 2 TL. Wasser. Je nach Geschmack wird Zitronensäure hinzugefügt, manchmal reichen ein paar Tropfen, aber wenn Sie einen sauren Geschmack mögen, können Sie mehr hinzufügen, zum Beispiel einen Teelöffel Säure. Verwenden Sie einfach keine Essigsäure!

Geschirr und Schneebesen müssen nicht nur sauber, sondern absolut sauber, frei von Fett und jeglichen Verunreinigungen sein. Bedenken Sie bei der Auswahl einer Schüssel zum Schlagen übrigens, dass sich die Menge des geschlagenen Eiweißes um das Vier- bis Fünffache erhöht. Außerdem muss der Behälter, in dem Sie das Eiweiß schlagen, trocken sein, sonst lässt sich das Eiweiß nicht gut schlagen.
Zum Entfetten spülen Sie das Geschirr in leichtem Seifenwasser ab und spülen es anschließend in sehr heißem Wasser ab. Trocknen Sie das Geschirr mit einem völlig sauberen und trockenen Tuch ab. Um sicherzustellen, dass keine Fettspuren vorhanden sind, wischen Sie das Geschirr ab und verquirlen Sie es mit einer Zitronenscheibe.

Eiweiß sollte nicht in einer Metallschüssel geschlagen werden, da es sonst dunkler wird.

Es sollten nur wenige Proteine ​​vorhanden sein, damit der Schneebesen nicht vollständig darin eintaucht, sonst ist eine Belüftung unmöglich und das Eiweiß lässt sich nicht gut schlagen. Je mehr Eiweiß Sie verwenden, desto länger sollte das Schlagen in jeder Phase dauern.

Es wird angenommen, dass es besser ist, das Eiweiß mit einem Schneebesen zu schlagen, da der Elektromixer es erhitzt und daher ein dünner Schaum entstehen kann. Aber in der Regel lassen sie sich gut mit einem Mixer schlagen :o)
Schlagen Sie zunächst das Eiweiß 2 Minuten lang auf niedriger Stufe, bis sich gelber Schaum bildet. Wenn es mehr als zwei Weiße gibt, müssen Sie länger schlagen.
Dann müssen Sie auf mittlere Geschwindigkeit umschalten und noch eine Minute schlagen und schließlich mit maximaler Geschwindigkeit weiterschlagen, bis die gewünschte Stufe erreicht ist.

Sie können das Eiweiß nicht zu lange schlagen, denn so erzielen Sie den gegenteiligen Effekt: Die Masse wird nicht luftig und fluffig, sondern glatt und dicht. Leider kann man daraus kein Baiser mehr machen. Fünf bis sieben Minuten intensives Schlagen reichen aus.

Früher konnte bereits ein Tropfen Wasser alle Versuche, das Eiweiß zu schlagen, zunichte machen. Nun wird diese Aussage von erfahrenen Köchen widerlegt und einige fügen dem Eiweiß sogar ein paar Esslöffel Wasser hinzu, damit die getrockneten Baiser besonders spröde und trocken werden. Normalerweise wird empfohlen, einen Teelöffel in das Eiweiß zu gießen. sehr kaltes Wasser- so schlagen sie besser auf.

Manchmal wird dem Eiweiß vor dem Schlagen eine Prise Salz hinzugefügt – es verleiht dem Eiweiß Festigkeit.

Für einen Kochanfänger ist es schwierig, den Moment einzufangen, in dem das Eiweiß auf maximale Lautstärke geschlagen wird. Dieser Punkt kann jedoch experimentell bestimmt werden. Es gibt drei bewährte Methoden. Im ersten Fall heben Sie den Schneebesen nach dem Stoppen des Schlagvorgangs leicht an, damit das geschlagene Eiweiß eine Spitze bilden kann. Wenn das geschlagene Eiweiß nicht abfällt und seine Höhe deutlich beibehält, ist Ihre Arbeit von Erfolg gekrönt. Wenn das geschlagene Eiweiß jedoch in Zukunft als Teil anderer Zutaten verwendet wird, beispielsweise für einen Kuchen oder ein Soufflé, sollten die Proteinspitzen leicht plastisch sein und sich beim Anheben des Schneebesens leicht absenken.

Im zweiten Fall versuchen Sie einfach, die Pfanne mit den Eichhörnchen langsam und vorsichtig auf den Kopf zu stellen. Wenn der Schaum nicht versucht, an den Wänden herunterzufließen, sondern fest in der Pfanne bleibt, ist das Eiweiß fertig.
Im dritten Fall legen Sie einfach ein Messer oder eine Gabel in die Mitte der Pfanne mit dem Proteinschaum (mit den Zähnen oder der Spitze nach unten). In fest geschlagenem Schaum stehen sowohl Messer als auch Gabel ohne die Hilfe Ihrer Hände fest.

Wenn das Rezept die Zugabe von etwas Mehl, Stärke oder gemahlenen Nüssen zum geschlagenen Eiweiß vorsieht, sollten Mehl und Stärke gesiebt werden, um sie mit Luft zu sättigen, und die Nüsse sollten so fein wie möglich gebraten und gemahlen werden.

Das Backblech sollte gleich vorbereitet werden, um sich später nicht damit zu beschäftigen, wenn die Proteinmasse schon fertig ist und sich vor Ungeduld und Langeweile leise zu setzen beginnt. Pauspapier, Pergamentpapier oder spezielles Backpapier, leicht mit Margarine (Butter) gefettet, auf ein Backblech legen. Wenn Sie es stark einfetten, reißt der Boden des Kuchens; wenn Sie es überhaupt nicht einfetten, essen Sie Baiser mit Papier.

Sie können Portionen des Proteins mit einem Löffel oder einer Spritze hinzufügen. Sie können die Proteinmischung in eine Plastiktüte umfüllen, die Spitze an einer Seite abschneiden und die resultierende Masse vorsichtig, aber schnell (da die Luft verdunstet, die Qualität sinkt, die Dichte zunimmt und die Formstabilität abnimmt) in Form von Kugeln darauf drücken ein Backblech. Lassen Sie zwischen den „Leerzeichen“ einen Abstand; das Baiser wird größer.

Wenn Sie luftige Körbe backen möchten, zeichnen Sie identische Kreise auf die Rückseite des Backpapiers (kreisen Sie den Boden des Glases ein), füllen Sie eine Spritze oder ein Kornett mit einer glatten runden Düse und füllen Sie die Kreise, indem Sie den Teig unter Bewegung ausdrücken in einer Spirale. Dann entlang des Randes der Kreise den Teig in Form eines Randes in einem durchgehenden Streifen spritzen oder oft kleine Sterne entlang des Randes pflanzen. Füllen Sie die entstandenen Körbe nach dem Backen und Abkühlen mit Sahne oder Marmelade.

Um gleichmäßige Kuchen zu erhalten, zeichnen Sie mit einem Bleistift einen Kreis oder ein Rechteck in der gewünschten Größe auf die Rückseite des Papiers, geben Sie dann den Teig in eine Spritze oder ein Kornett und spritzen Sie das Baiser spiralförmig entlang der gezeichneten Kontur. Sie können in der Mitte oder an den Rändern beginnen, das spielt keine Rolle.

Das Baiser sollte in einen vorgeheizten Ofen gestellt werden. Lassen Sie es aufheizen, während Sie die Mischung auf ein mit Transparentpapier bedecktes Backblech löffeln. Ich habe es auf 150°C eingestellt.
Sobald Sie die Baiser in den vorgeheizten Ofen geben, sollten sie sofort aufgehen. Sobald die Baiser „wachsen“, müssen Sie die Hitze sofort auf ein Minimum reduzieren (ca. 100°C), sonst verbrennen sie. Etwa 2 Stunden einwirken lassen. Es empfiehlt sich, die Baiser lange (eineinhalb bis zwei Stunden) bei niedriger Temperatur im Ofen zu trocknen, dann trocknen sie gut und werden locker und mit zarter Konsistenz.

Meine Freundin zündet übrigens den Ofen erst an, wenn sie bereits ein Backblech hineingelegt hat, und stellt ihn sofort auf eine Temperatur von 100°C ein – und ihre Baisers gelingen hervorragend. Und es backt nur 40-50 Minuten. Anscheinend hängt viel vom Ofen selbst ab.

Die Garzeit hängt von der Größe des Baisers und den Eigenschaften des Ofens ab. Den Ofen mindestens in den ersten 30 Minuten nicht öffnen, sonst setzt sich das Baiser ab. Meiner Meinung nach ist es jedoch besser, den Ofen mindestens 1 Stunde lang nicht zu öffnen, obwohl einige Hausfrauen der Meinung sind, dass der Ofen im Gegensatz zu vielen anderen Backwaren während der Baiserzubereitung geöffnet werden kann und sogar geöffnet werden sollte – öffnen Sie ihn leicht mit einem Einschub Bleistift. Die Bereitschaft lässt sich leicht feststellen: Gebackene Baiser lassen sich leicht vom Blech lösen.
Das fertige Baiser ist nicht weiß, sondern leicht cremig.

Nach dem Garen (aber noch heiß) bleiben die Baisers bis zum Abkühlen weich, sodass Sie sie im ausgeschalteten Ofen belassen können.

Um die Baiserkuchen vom Papier zu lösen, legen Sie den Kuchen zusammen mit dem Papier auf die Tischkante und bewegen ihn langsam zu sich hin. Halten Sie dabei den Kuchen mit einer Hand fest, während Sie mit der anderen das Papier nach unten ziehen. Wenn Sie vorsichtig genug vorgehen, erhalten Sie den Kuchen unversehrt und unversehrt. Kleine Baiser aus Papier zu entfernen ist normalerweise nicht sehr schwierig.

Für eine neue Portion Baiser nehmen Sie jedes Mal ein neues Blatt Transparentpapier.

Beim Baiserbacken nicht schütteln, Türen und Fenster nicht zuschlagen, Kinder nicht in der Küche herumrennen und springen lassen.

Fertige Baiser können mit Sahne dekoriert, mit etwas Sirup übergossen oder mit Beeren belegt werden, aber pur schmecken sie meiner Meinung nach ganz gut.

Um zu verhindern, dass die Baiserkörbchen unter dem Einfluss von Sahne, Marmelade oder Marmelade schmelzen, legen Sie eine Schicht geschmolzene Schokolade auf. Dazu die geriebene Schokolade im Wasserbad in einer kleinen Menge Milch oder Sahne unter ständigem Rühren schmelzen und zwischendurch vom Dampf nehmen, damit die Schokolade bei zu hoher Temperatur nicht gerinnt, glatt rühren und die Innenseite damit bestreichen Körbe mit einem Pinsel und versuchen, eine gute Schicht Schokolade aufzutragen. Der gleiche Vorgang kann mit Kuchenschichten durchgeführt werden – dadurch wird Ihrem Dessert nur eine knusprige Schokoladennote verliehen.

Um Baiserkuchen zu dekorieren, können Sie beispielsweise Schokoladen-Nuss-Creme zubereiten. Rösten Sie dazu die Nüsse und mahlen Sie sie mit einem Mixer. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Sahne (vorzugsweise 35 % Fett) aufschlagen. Gehackte Nüsse und geschmolzene Schokolade zur geschlagenen Masse hinzufügen. Mithilfe eines Spritzbeutels werden die Baisertörtchen oben mit Sahne dekoriert.

Die Baiser können paarweise verschlossen (mit Schlagsahne oder Buttercreme) und gekühlt aufbewahrt werden.

Lagern Sie das fertige Baiser an einem trockenen Ort. Sie können sie in Plastiktüten aufbewahren, da sie sonst Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen und nicht knusprig werden.

Das ist alles. Schwierig? Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst.

	1. Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb und gießen Sie es in eine tiefe, nichtmetallische Schüssel.
	2. Gießen Sie Zucker oder Puderzucker (ein Glas Zucker pro vier bis fünf Weißweine) in eine separate Tasse und stellen Sie sie beiseite.
	3. Beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes mit einem Mixer und erhöhen Sie dabei die Geschwindigkeit schrittweise.
	4. Sobald der Proteinschaum satt weiß wird und eine gewisse Dichte annimmt (Sie können dies mit einem Löffel überprüfen), beginnen wir, nach und nach Zucker hinzuzufügen (vorzugsweise jeweils einen Esslöffel).
	5. Schlagen Sie den Schaum, bis sich der gesamte Zucker vollständig aufgelöst hat.
	6. In diesem Stadium können Sie der Proteinmasse Nüsse, geriebene Schokolade, Kondensmilch oder alles andere nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Etwaige „Zugabe“ wird vorsichtig mit einem Löffel in den Schaum eingemischt.
	7. Die Backreife der Mischung wird wie folgt überprüft: Den Schaum in einen leicht feuchten Löffel schöpfen und umdrehen. Der Schaum darf nicht auslaufen, herausfallen oder seine Form verlieren.
	8. Legen Sie die Kuchen mit demselben Löffel oder derselben Spritze auf ein mit Pergament oder Folie ausgelegtes Blatt (Form und Größe hängen nur von Ihren Wünschen ab).
	9. Das Baiser wird im Ofen bei einer Mindesttemperatur (nicht mehr als einhundert Grad) getrocknet. Je nach Größe der Kuchen wird das Baiser ein bis zwei Stunden lang getrocknet. Die fertigen Kuchen werden knusprig und leicht krümelig.

Basierend auf Materialien von kedem.ru, Cherrylady.ua, domznaniy.ru

Wie Sie sehen, erfordert die Zubereitung von Baiser zu Hause keine besonders komplexen Fähigkeiten. Es ist einfach, schnell und vor allem lecker! Guten Appetit und kulinarische Siege!

PS. Baiser ist eine köstliche Delikatesse, aber Mädchen, die eine strenge Diät einhalten, sollten immer bedenken, dass der Kaloriengehalt des Desserts sehr hoch ist: 100 g entsprechen 310 kcal.

Baiser-Rezepte sehen einfach aus: Sie müssen Eiweiß mit Puderzucker und manchmal Zitronensaft schlagen. Aber um ein wirklich luftiges Dessert zuzubereiten, muss man alles richtig machen.

1. Die Eier für das Baiser sollten nicht die frischesten, sondern etwa eine Woche alt sein. Das Eiweiß solcher Eier lässt sich besser aufschlagen.
2. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Wenn auch nur ein wenig Eigelb in die Proteinmasse gelangt, schlägt sie einfach nicht.
3. Sie müssen das Eiweiß sofort vom Eigelb trennen, nachdem Sie die Eier aus dem Kühlschrank genommen haben. Vor dem Schlagen sollte das Eiweiß jedoch eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen. Dadurch wird der Baiserboden luftiger.
4. Das Eiweiß in einem sauberen, trockenen Behälter schlagen. Die Mixeraufsätze sollten gleich sein. Schon ein Tropfen Wasser oder Fett verhindert, dass das Eiweiß schaumig aufschlägt. Um auf der sicheren Seite zu sein, können Sie das Geschirr zunächst mit Zitronensaft und dann mit einem Papiertuch abwischen.
5. Statt Zucker Puderzucker verwenden. Wenn Sie keinen Zucker haben, können Sie auch normalen Zucker in einer Kaffeemühle mahlen. Mit Pulver lässt sich die Proteinmasse besser aufschlagen. Außerdem können Zuckerkörner im Baiser verbleiben, wodurch das Dessert nicht so zart wird.
6. Puderzucker sollte hinzugefügt werden, nachdem das Eiweiß schaumig geschlagen wurde, und nicht vorher. Es muss portionsweise hinzugefügt werden, jeweils etwa einen Teelöffel, während die Eimasse weiter geschlagen wird.
7. Zum Schluss wird Zitronensaft hinzugefügt, damit die Masse nicht an Volumen verliert. Basierend auf der Berechnung von ½ Teelöffel Saft pro 1 Eiweiß. Wenn Sie jedoch einen ziemlich leistungsstarken Mixer haben, der das Eiweiß bereits zu einem stabilen Schaum geschlagen hat, müssen Sie keinen Saft hinzufügen. Dem fertigen Dessert wird es jedenfalls in keiner Weise schaden.

Wie man Baiser im Ofen kocht

Dies ist eine klassische Methode, die das Baiser luftig und schön macht.

Zutaten

• 3 Eiweiß;
• 180 g Puderzucker.

Was kann man dem Baiser noch hinzufügen?

Der Geschmack und das Aussehen des klassischen Baisers helfen Ihnen bei der Abwechslung:

• Vanillin;
• Zimt;
• Lebensmittelextrakte oder Aromen (Vanille, Mandel, Minze, Obst usw.);
• Lebensmittelfarbe (Gelfarbe macht das Baiser glänzender und Pulverfarbe macht es matt);
• zerkleinert;
• Kakao;
• Kokosnussflocken.

Sie werden am Ende des Garvorgangs zur Proteinmasse hinzugefügt.

Aber sei vorsichtig. Öle (z. B. in Nüssen) und Flüssigkeiten können die Schaumbildung beeinträchtigen. Deshalb ist es besser, nur ein wenig hinzuzufügen, als es zu übertreiben und das Baiser zu ruinieren.

Wenn Sie Lebensmittelaromen hinzufügen möchten, verwenden Sie niemals solche, die Alkohol enthalten. Es verhindert auch, dass die Eichhörnchen aufsteigen.

Vorbereitung

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden lang auf. Wenn das Eiweiß gerade zu schäumen beginnt, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe und schlagen Sie, bis sich dicker weißer Schaum bildet.

Dann nach und nach Puderzucker hinzufügen. Schalten Sie den Mixer aus und rühren Sie die Baiserbasis mit einem Löffel um, wobei Sie das Eiweiß von den Rändern auffangen, das während des Schlagvorgangs herausgespritzt ist.

Danach noch einige Minuten bei hoher Geschwindigkeit schlagen. Es sollte ein dicker Schaum mit gleichmäßiger Konsistenz entstehen. Seltsamerweise können Sie die Bereitschaft des Baiserbodens überprüfen, indem Sie den Behälter mit der Oberseite nach unten anheben: Die Proteinmasse sollte an Ort und Stelle bleiben.

Den fertigen Boden in einen Kochbeutel geben. Sie können mit einem normalen Löffel auskommen, aber so schön wird es nicht.

Backofen auf 100°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Baiser darauf formen.

Legen Sie das Backblech für 1–1,5 Stunden in den Ofen auf der mittleren Schiene. Die Garzeit hängt von der Größe des Baisers ab: Je kleiner es ist, desto schneller ist es fertig. Bei zu großen Baisers dauert es etwa 2 Stunden.

Öffnen Sie den Ofen während des Garens nicht. Aufgrund von Temperaturschwankungen kann das Baiser reißen. Das fertige Baiser sollte sich leicht vom Pergament lösen lassen.

Schalten Sie nach dem Garen den Ofen aus, öffnen Sie die Tür leicht und lassen Sie das Baiser mehrere Stunden lang darin, bis es vollständig abgekühlt ist.

Wie man Baiser in einem Slow Cooker kocht

Baiser aus einem Slow Cooker unterscheidet sich nicht von Baiser aus dem Ofen. Diese Garmethode eignet sich beispielsweise dann, wenn die Nutzung eines Backofens nicht möglich ist.

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Auch die Mengenverhältnisse der Zutaten und die Art der Zubereitung der Baiserbasis unterscheiden sich nicht vom klassischen Rezept. Bedenken Sie jedoch, dass Sie das Baiser in mehreren Portionen zubereiten oder die Menge der Zutaten um das 2-3-fache reduzieren müssen.

Vorbereitung

Wie man Baiser in der Mikrowelle kocht

Dieses Baiser wird nicht so luftig sein wie ein Dessert aus dem Ofen oder Slow Cooker. In der Mikrowelle erwärmt sich das Baiser von innen, sodass es nach dem Garen schnell fest wird.

Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass Sie nur sehr wenig Zeit benötigen. Das Baiser wird außerdem knuspriger.

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Die Anzahl der Zutaten und die Zubereitungsart der Baiserbasis weichen vom klassischen Rezept ab.

Zutaten

• 1 Eiweiß;
• 150 g Puderzucker.

Vorbereitung

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Eiweiß und Puderzucker verrühren. Sie können dies mit einem Mixer tun oder einen Schneebesen oder einen normalen Löffel verwenden. Sie erhalten einen dicken Teig, der mit der Hand geknetet werden kann.

Teilen Sie es in mehrere kleine Teile und rollen Sie diese zu Kugeln. Legen Sie die Kugeln mit ausreichend Abstand auf einen mit Backpapier oder Küchenpapier ausgelegten Teller.

Das Baiser 30 Sekunden lang bei hoher Leistung kochen. Während des Kochens breitet sich der Teig aus, sodass das Baiser flach wird.

Wie und wie lange sind Baiser aufzubewahren?

Baiser verträgt Feuchtigkeit nicht gut und wird daher im Kühlschrank matschig. In einem luftdichten Behälter sollte es bis zu einer Woche bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

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